Τι είναι το ταχίνι και η σύνθεσή του. Το ταχίνι (ταχίνι) είναι μια άπαχη πάστα σουσαμιού. Ιδιότητες και θρεπτική αξία της πάστας ταχινιού

Αρκετά συχνά συναντάτε συνταγές στο Διαδίκτυο που περιέχουν ταχίνι (ταχίνι), αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να το αγοράσετε στα καταστήματα της πόλης. Έπρεπε λοιπόν να μάθω πώς να το κάνω μόνος μου. Ευτυχώς, η διαδικασία παρασκευής της πάστας σουσαμιού είναι αρκετά απλή. Το κύριο πράγμα είναι να τηγανίσετε σωστά τον σπόρο.

Χρησιμοποιώ ταχίνι κυρίως για να φτιάξω τα αγαπημένα μου μπισκότα με χούμους και σουσάμι.

Εδώ είναι τα συστατικά που χρειάζονται για την παρασκευή της ταχίνας: άοσμο φυτικό λάδι και σουσάμι.

Είναι σημαντικό να αγοράζετε φρέσκο ​​σουσάμι για να μην πικρίσουν, διαφορετικά η ίδια η πάστα θα αποδειχθεί άγευστη.

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να φρυγανίσετε το σουσάμι. 1) Σε ένα στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. 2) Σε ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, στο φούρνο (εδώ πρέπει επίσης να το ανακινείτε περιοδικά για να μην καούν οι κόκκοι. 3) Στο φούρνο μικροκυμάτων (τοποθετήστε σε ομοιόμορφη στρώση σε φαρδύ πιάτο και τηγανίστε στο μέγιστο ρεύμα για 2-3 λεπτά, ανάλογα με το μοντέλο του φούρνου).

Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να ροδίσει και να μυρίσει ελαφρά. Είναι επίσης σημαντικό να αφαιρέσετε αμέσως το σουσάμι από το τηγάνι, το ζεστό ταψί ή το πιάτο για να μην παραψηθεί από την υπολειπόμενη θερμότητα.

Στη συνέχεια αλέστε το κρυωμένο σουσάμι σε μύλο καφέ. Προσωπικά μόνο έτσι μπορώ να πετύχω την κατάσταση του αλευριού.

Το μεταφέρετε σε ένα μπολ του μπλέντερ.

Και χτυπήστε, προσθέτοντας σταδιακά φυτικό λάδι (ιδανικά σησαμέλαιο).

Αυτή είναι η συνοχή της πάστας. Μπορείτε να αλλάξετε ελαφρώς το πάχος μεταβάλλοντας την ποσότητα λαδιού.

Η ανατολίτικη λιχουδιά Do-it-yourself είναι έτοιμη σε 15 λεπτά!

Το μόνο που μένει είναι να ψήσουμε τις μελιτζάνες, να ξεφλουδίσουμε το σκόρδο...

Καλή όρεξη!

Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για τη νόστιμη πάστα ταχινιού. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τι είναι, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι αυτή η πάστα σουσαμιού, που ονομάζεται επίσης ταχίνι και ταχίνα, μπορεί να παρασκευαστεί ανεξάρτητα χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Αυτό το συστατικό θεωρείται απαραίτητο συστατικό για όλα τα ανατολίτικα πιάτα. Σήμερα μοιραζόμαστε μια συνταγή για ταχίνι. Ας το γνωρίσουμε βήμα-βήμα.

Ταχίνι - τι είναι;

Ακόμα, υπάρχουν άνθρωποι που δεν γνωρίζουν τι είναι αυτή η αρωματική πάστα. Το κύριο συστατικό της σάλτσας είναι το σουσάμι, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Το ταχίνι εκτιμάται ιδιαίτερα από τους λάτρεις της πρωτότυπης ανατολίτικης κουζίνας και τους χορτοφάγους. Το τελευταίο ερωτεύτηκε τα ζυμαρικά για την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, είναι πολύ χορταστικά, γι' αυτό, αν προσέχετε την κατάσταση της σιλουέτας σας, δεν θα πρέπει να είστε υπερβολικός με ζήλο να τα φάτε, καθώς θα εναποτεθούν γρήγορα σε προβληματικές περιοχές το σώμα.

Ταχίνι - τι είναι; Αυτό είναι ένα πολύτιμο και χρήσιμο προϊόν. Η πάστα περιέχει πολλά λιπαρά οξέα, βιταμίνη Β και μέταλλα. Τρώγοντας ταχίνι, βελτιώνετε την κατάσταση των μαλλιών σας, προλαμβάνετε την ακμή και το δέρμα σας γίνεται πιο υγιές και φρέσκο. Επιπλέον, το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη, άρα και στο σώμα συνολικά.

Εάν προσθέσετε γιαούρτι ή απλό πόσιμο νερό στο ταχίνι, θα έχετε μια γευστική σάλτσα που ενισχύει τα πιάτα λαχανικών, τις σαλάτες και τα άζυμα πλακέ ψωμάκια. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ταχίνι κατά τη διάρκεια της νηστείας. Τι είναι - τώρα ξέρετε, είναι μια υγιεινή, νόστιμη και ικανοποιητική προσθήκη σε κάθε πιάτο.

Επιλέγοντας το σωστό σουσάμι

Η παρασκευή ταχινιού είναι μια απλή διαδικασία και η γεύση που θα προκύψει θα εξαρτηθεί από τα επιλεγμένα συστατικά. Θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια σουσάμι και τέσσερις κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Εάν δεν μπορούν να προκύψουν προβλήματα με το δεύτερο στοιχείο, τότε πρέπει να μπορείτε να επιλέξετε το πρώτο.

Όταν έρχεστε σε ένα κατάστημα ή κατάστημα που πουλά παρόμοια προϊόντα, ζητήστε από τον πωλητή να σας δώσει δύο ή τρεις σουσάμι για να δοκιμάσετε. Μασήστε τα καλά και μοιράστε τα σε όλο το στόμα σας. Δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια πικρίας στη γεύση, ακόμη και μια μικρή ποσότητα θα χαλάσει εντελώς την πάστα.

Παρασκευή σπόρων

Είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε την πάστα, αλλά για αυτό πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τους σπόρους. Αφού αγοράσουν σουσάμι, πολλές γυναίκες προτιμούν να το τηγανίζουν αμέσως, μετά από το οποίο η σάλτσα γίνεται ανομοιόμορφη, υπάρχουν μικρά κομμάτια και το ταχίνι πρέπει να είναι εντελώς πολτοποιημένο. Έτσι, πρώτα απ 'όλα, οι σπόροι πρέπει να εμποτιστούν σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για τέσσερις ώρες. Τοποθετούμε το υλικό σε ένα βαθύ δοχείο, το γεμίζουμε ώστε να μείνει ένα εκατοστό περισσότερο νερό. Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε το νερό και διατηρήστε το προϊόν στο ψυγείο για άλλες τέσσερις ώρες.

Ψήσιμο

Τοποθετούμε το σουσάμι σε ομοιόμορφη στρώση σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος αν δεν έχουμε αντικολλητική επικάλυψη. Αρχικά, θερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, αφού στεγνώσουν οι σπόροι, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 20 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του στεγνώματος, κατά τη διάρκεια του οποίου πρέπει να βγάλετε το ταψί από τον φούρνο αρκετές φορές και να ανακατέψετε τους σπόρους . Είναι εύκολο να ελέγξετε αν είναι έτοιμα να γίνουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.

Φυσικά, μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά, τηγανίζοντας τους σπόρους σε ένα τηγάνι. Μην καλύπτετε τα πιάτα ενώ στεγνώνουν.

Προετοιμασία ταχινιού

Όταν καβουρδιστούν καλά οι σπόροι, τους αδειάζουμε σε άλλο δοχείο μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα υλικά σε ένα μπολ του μπλέντερ και αλέστε τα για αρκετά λεπτά σε χαμηλή και μετά σε υψηλή ταχύτητα. Πρώτα από όλα, το σουσάμι θα σπάσει σε μικρά σωματίδια, από τα οποία θα εμφανιστεί λάδι, το οποίο θα συμβάλει στην πλήρη τριβή των σπόρων στον πουρέ. Εάν η διαδικασία διαρκεί πολύ και τα σωματίδια δεν φθείρονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσθέστε το μισό (2 κουταλιές της σούπας) από το έτοιμο ελαιόλαδο. Μετά από αυτό, η πάστα θα σχηματιστεί πιο γρήγορα. Στο τέλος της διαδικασίας προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύουμε τα υλικά με ένα μπλέντερ για άλλα τέσσερα λεπτά. Αυτό ήταν, έτοιμο το ταχίνι σουσαμιού.

Πρόσθετα εξαρτήματα

Όπως γράφτηκε νωρίτερα, η σάλτσα ταχίνι παρασκευάζεται ανάλογα με τη συνταγή του πιάτου για το οποίο θα χρειαστεί αυτό το υλικό. Προσθέστε νερό, αλάτι, γιαούρτι ή χυμό λεμονιού στην πάστα. Εάν ετοιμάσετε τη σάλτσα αμέσως μετά την προετοιμασία των ζυμαρικών, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, απλώς όχι ραφιναρισμένο, ώστε το συστατικό να αποκτήσει ένα ακόμα πιο λαμπερό άρωμα. Αν ετοιμάζετε ταχίνι για μελλοντική χρήση και θα το φυλάξετε στο ψυγείο, καλύτερα να μην προσθέσετε τίποτα επιπλέον για να διατηρηθεί η πάστα για περισσότερη ώρα και να μην χάσει τη γεύση και τη μυρωδιά της.

Τι να μαγειρέψουμε με ταχίνι;

Μπορείτε να βουτήξετε κομμάτια ψητού κρέατος, φρέσκα λαχανικά και πίτα σε αυτή τη σάλτσα. Χωρίς ταχίνι, δεν θα πάρετε ένα πλήρες χούμους, αυτή η σάλτσα θα συμπληρώσει τη γεύση του. Φέρνουμε στην προσοχή σας τη συγκεκριμένη συνταγή, αξίζει πραγματικά την προσοχή.

Θα χρειαστεί να πάρετε δύο φλιτζάνια ρεβίθια, που ονομάζονται επίσης ρεβίθια και garbanzos. Όλο το υπάρχον υγρό αποστραγγίζεται. Αλλα συστατικά:

• το τρίτο μέρος ενός ποτηριού ταχίνι - σας έχουμε ήδη πει τι είναι και πώς να το προετοιμάσετε.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• δύο σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση.
• μια πρέζα πάπρικα και ένα κουταλάκι του γλυκού οποιαδήποτε βότανα.
• μια κουταλιά της σούπας εξευγενισμένο ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από τα βότανα και το βούτυρο, στο μπλέντερ και τα βάζουμε σε ένα επίπεδο πιάτο σε ομοιόμορφη στρώση. Μετά από αυτό, κάντε διαμήκεις αυλακώσεις, ρίξτε λάδι και διακοσμήστε με βότανα.

Τα παλιά χρόνια το ταχίνι θεωρούνταν το φαγητό των πλουσίων. Σε ορισμένες χώρες, η πάστα σουσαμιού χρησιμοποιήθηκε ως νόμισμα για την ανταλλαγή αγαθών. Αργότερα έγινε καθημερινό φαγητό. Τώρα το προϊόν σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο και περιλαμβάνεται σε σάλτσες, για παράδειγμα, το θρυλικό χούμους καρυκευμάτων Μέσης Ανατολής.

Στην Τουρκία, η πάστα αναμιγνύεται με σιρόπι φρούτων. Στο Ιράκ αλείφεται στο ψωμί μαζί με, στην Ελλάδα - με μέλι. Οι Ιρανοί φτιάχνουν χαλβά από ταχίνι, οι Κύπριοι τον χρησιμοποιούν ως καρύκευμα για σουβλάκι κεμπάπ και οι Αιγύπτιοι προσθέτουν ένα λαδερό σνακ στο τηγανητό κρέας. Στην Ανατολή λένε ότι η πάστα σουσαμιού είναι ιδανική τροφή γιατί δίνει ενέργεια και δύναμη, χωνεύεται εύκολα και διατηρεί υγιές δέρμα.

Πριν από μισό αιώνα, το ταχίνι εμφανίστηκε σε καταστήματα υγιεινής διατροφής στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη. Δυτικοί επιστήμονες μελέτησαν τις βιοχημικές ιδιότητες του προϊόντος. Η σύνθεση περιείχε τέτοια ποσότητα πρωτεϊνών, βιταμινών, ασβεστίου και πολυακόρεστων λιπαρών που το ταχίνι μπορεί να ονομαστεί «υπερτροφή» - μια ιδιαίτερα υγιεινή τροφή. Η πάστα σουσαμιού συνιστάται για χρήση για παθήσεις των οστών, των αρθρώσεων, του δέρματος, καθώς και για την πρόληψη πολλών ασθενειών.

Σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα των ζυμαρικών

Η βάση του ταχινιού είναι το σουσάμι (σησάμι). Οι κόκκοι αυτής της καλλιέργειας ελαιούχων σπόρων τηγανίζονται, αλέθονται και καρυκεύονται με φυτικό λάδι. Το προϊόν που προκύπτει διατηρεί τις πολύτιμες ουσίες του σουσαμιού και μάλιστα επιταχύνει τη δράση τους, καθώς απορροφάται καλύτερα με τη μορφή μιας λιπαρής κρέμας. 100 g ζυμαρικών περιέχει 18 g πρωτεΐνης, 51 g λίπους και 18,5 g υδατανθράκων. Παρά τη γλυκιά γεύση και την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το ταχίνι δεν περιέχει ζάχαρη και το 88% των λιπαρών οξέων είναι πολυακόρεστα.

Ουσία	Περιεκτικότητα ανά 100g προϊόντος
Βιταμίνη Α	3 mcg
Βιταμίνη Β1	0,24 mg
Βιταμίνη Β2	0,2 mg
Βιταμίνη Β5	0,052 mg
Βιταμίνη Β6	0,816 mg
Βιταμίνη Β9	100 mcg
Βιταμίνη PP	6,7 mg
Ασβέστιο	960 mg
Μαγνήσιο	362 mg
Νάτριο	12 mg
Κάλιο	582 mg
Φώσφορος	659 mg
Σίδερο	19,2 mg
Ψευδάργυρος	7,29 mg
Χαλκός	4214 mg
Μαγγάνιο	2,54 mg
Σελήνιο	5,9 mcg

Παρά τη χρησιμότητα του ταχινιού, δεν μπορείτε να παρασυρθείτε με αυτό το προϊόν λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες - 586 Kcal.

Οφέλη για την υγεία της πάστας σουσαμιού

Τα παλιά χρόνια, όταν η βιοχημική σύνθεση του ταχινιού ήταν άγνωστη, οι άνθρωποι εκτιμούσαν το προϊόν για την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και τη θρεπτική του αξία. Και για καλό λόγο - τα λιπαρά οξέα που περιέχονται στα Ωμέγα-3 καταπολεμούν αποτελεσματικά την κακή χοληστερόλη. Τα υγιή λίπη καθαρίζουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και αυξάνουν την ελαστικότητά τους. Επιστημονική έρευνα έχει αποδείξει ότι εάν καταναλώσετε 2 κ.σ. κουταλιές ταχίνι καθημερινά για 1,5 μήνα μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς.

Η πάστα σουσαμιού έχει ευεργετική επίδραση σε άτομα με σοβαρές ασθένειες όπως:

• σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2;
• υπερτονική νόσος?
• αρθρίτιδα γόνατος?
• αθηροσκλήρωση?
• νευρασθένεια;
• κατάθλιψη.

Το ταχίνι περιέχει 4 ουσίες εξαιρετικά σημαντικές για το ανοσοποιητικό: σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο και χαλκό. Παράγουν λευκά αιμοσφαίρια που καταστρέφουν τα μικρόβια. Η τακτική χρήση της πάστας σουσαμιού προστατεύει από τις εποχικές οξείες αναπνευστικές ιογενείς λοιμώξεις και τη γρίπη και επιταχύνει την ανάρρωση από μολυσματικές ασθένειες.

Σε αντίθεση με τους κόκκους ολικής αλέσεως, το ταχίνι χωνεύεται πιο εύκολα. Επιπλέον, τα λιπαρά οξέα διεγείρουν το συκώτι και τη χοληδόχο κύστη, βοηθώντας στην ταχύτερη επεξεργασία άλλων τροφών. Ως εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, το ταχίνι συνιστάται σε άτομα που υποφέρουν από υποτονική πέψη και δυσκοιλιότητα.

Ταχίνι για την υγεία των γυναικών

Η πάστα σουσαμιού είναι ιδιαίτερα σημαντική για τις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση ως πηγή φυτοοιστρογόνων. Αυτές οι ουσίες βοηθούν στη ρύθμιση των επιπέδων οιστρογόνων και προγεστερόνης και μετριάζουν τις επιπτώσεις των ορμονικών ανισορροπιών. Προσθέτοντας καθημερινά 2-3 κουταλιές της σούπας ταχίνι στο φαγητό σας, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης – εξάψεις, αδυναμία, εναλλαγές της διάθεσης. Η υψηλή περιεκτικότητα του προϊόντος σε ασβέστιο αποτρέπει την απώλεια οστικής μάζας και την οστεοπόρωση.

Υπάρχουν επιστημονικές ενδείξεις ότι τα φυτοοιστρογόνα προστατεύουν από καρκίνους που σχετίζονται με ορμόνες, όπως ο καρκίνος του μαστού και των ωοθηκών.

Επιπλέον, η πάστα σουσαμιού βοηθά τις γυναίκες κάθε ηλικίας στη φροντίδα της εμφάνισής τους. Το προϊόν όχι μόνο μπορεί να καταναλωθεί, αλλά και να εφαρμοστεί στο δέρμα και τα μαλλιά ως μάσκες. Οι βιταμίνες και τα λιπαρά οξέα δίνουν λάμψη στα μαλλιά, συσφίγγουν και δυναμώνουν το δέρμα.

Πάστα σουσαμιού για την υγεία των ανδρών

Το ταχίνι είναι ένα εξαιρετικό φυσικό φάρμακο για τη βελτίωση της λίμπιντο και της στυτικής λειτουργίας. Το προϊόν είναι πλούσιο σε ένα από τα κύρια μικροστοιχεία για την παραγωγή των ανδρικών ορμονών - τον ψευδάργυρο. Η πάστα σουσαμιού περιέχει την ίδια ποσότητα ψευδάργυρου με το διάσημο αφροδισιακό, τα στρείδια, με τη διαφορά ότι τα γκουρμέ οστρακοειδή είναι πολύ πιο ακριβά.

Συχνά η αιτία για τα φιάσκο των ανδρών στο κρεβάτι είναι η χρόνια κόπωση και η κατάθλιψη. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι τόσο άφθονα στο ταχίνι, διεγείρουν την παραγωγή σερατονίνης. Αυτή η «ορμόνη της ευτυχίας» ανακουφίζει από την ένταση και αυξάνει τη λίμπιντο.

Μια άλλη κοινή αιτία της στυτικής δυσλειτουργίας είναι η υψηλή αρτηριακή πίεση. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα βοηθούν αποτελεσματικά στη μείωση του. Η βιταμίνη Ε, την οποία οι γιατροί αποκαλούν εδώ και καιρό «βιταμίνη του φύλου», προάγει την παραγωγή τεστοστερόνης, της κύριας ανδρικής ορμόνης. Επιπλέον, οι βιταμίνες Ε και Β2 βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, αυξάνοντας την εξωτερική ελκυστικότητα ενός άνδρα.

Για να απαλλαγείτε από τα περισσότερα σεξουαλικά προβλήματα, αρκεί το ισχυρότερο φύλο να τρώει 3-4 κουταλιές της σούπας ταχίνι την ημέρα.

Πώς να φτιάξετε πάστα ταχινιού: σπιτική συνταγή

Η βασική προϋπόθεση για την προετοιμασία ενός ανατολίτικου σνακ είναι η χρήση σουσάμι υψηλής ποιότητας. Η διαδικασία είναι η εξής:

1. Μουλιάστε τους κόκκους σε κρύο νερό για 1-2 ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό από ένα λεπτό κόσκινο και στεγνώστε.
2. Καβουρδίζουμε τους σπόρους για 10 λεπτά. σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι σε χαμηλή φωτιά.
3. Αλέστε σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.
4. Προσθέστε λίγο-λίγο το φυτικό λάδι στο μπλέντερ για να μην είναι πολύ πηχτό το μείγμα. Μπορείτε να πάρετε σουσάμι, ελιά ή.
5. Ρίξτε σε ένα γυάλινο δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο ή καταναλώστε αμέσως.

Είναι εύκολο να φτιάξετε σπιτικό χούμους από ταχίνι. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε 100 γραμμάρια πάστας με 1 θρυμματισμένη σκελίδα σκόρδο, 50 γραμμάρια χυμό λεμονιού, 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο και 400 γρ βρασμένο. Όλα τα προϊόντα αλέθονται στο μπλέντερ και αλατοπιπερώνονται κατά βούληση. Η σάλτσα ταιριάζει αρμονικά με πιάτα με κρέας και ψάρι, μαγειρευτά λαχανικά, ψωμί και βραστά αυγά.

Παρενέργειες και αντενδείξεις

Παρά όλα τα οφέλη για την υγεία, η πάστα σουσαμιού μπορεί να είναι επιβλαβής για άτομα που πάσχουν από ορισμένες ασθένειες. Ανάμεσα τους:

• Ευσαρκία. Πλούσιο σε λιπαρά και πρωτεΐνες, το ταχίνι είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες. Τα άτομα που είναι υπέρβαρα δεν πρέπει να καταναλώνουν περισσότερο από 1 κ.σ. κουταλιές προϊόντος την ημέρα
• . Όπως πολλά δημητριακά και ξηροί καρποί, το σουσάμι προκαλεί συχνά αλλεργικές αντιδράσεις - δερματικό εξάνθημα, πρήξιμο των ματιών, καταρροή, δύσπνοια.
• Παθήσεις του ήπατος, του παγκρέατος και της χοληδόχου κύστης. Σε χρόνιες παθήσεις αυτών των οργάνων, το υπερβολικό λίπος οδηγεί σε διάρροια, έμετο και οξύ πόνο.

Ακόμη και ένας υγιής άνθρωπος, αν κάνει κατάχρηση λιπαρών και υψηλών θερμίδων ζυμαρικών, μπορεί να αισθανθεί ναυτία και δυσπεψία. Δεν υπάρχει ακριβής κανόνας για τη χρήση του προϊόντος, αλλά οι γιατροί συνιστούν να μην υπερβαίνουν τις 5 κουταλιές της σούπας την ημέρα. Για να απορροφηθεί καλύτερα το ταχίνι, συνιστάται η ανάμειξή του με χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Οι καλύτερες γευστικές ποικιλίες θεωρούνται αυτές που παράγονται στη Μέση Ανατολή - Λίβανος, Παλαιστίνη και Ισραήλ. Τα ελληνικά, τα τουρκικά και τα κυπριακά προϊόντα έχουν λιγότερο πλούσια γεύση και άρωμα. Τα πιο υγιεινά τρόφιμα είναι διαθέσιμα στα καταστήματα υγιεινής διατροφής. Παρασκευάζονται από σουσάμι που καλλιεργείται χωρίς τη χρήση χημικών λιπασμάτων και δεν περιέχουν αρώματα ή συντηρητικά.

Αφού ανοίξουμε το βάζο με το ταχίνι, ανακατεύουμε ζωηρά το περιεχόμενο ώστε το λάδι που εμφανίζεται στην επιφάνεια να ενωθεί με την πάστα. Μετά από κάθε χρήση, τοποθετήστε το βάζο στο ψυγείο. Η πάστα σουσαμιού μπορεί να διατηρηθεί για 6 μήνες. έως 2 χρόνια. Ωστόσο, τα φυτικά έλαια μπορεί να γίνουν ταγγισμένα με την πάροδο του χρόνου. Τα βιολογικά ζυμαρικά από κατάστημα υγιεινής διατροφής και το σπιτικό ταχίνι έχουν τη μικρότερη διάρκεια ζωής γιατί δεν έχουν συντηρητικά. Είναι καλύτερα να καταναλώνετε τέτοια προϊόντα μέσα σε 1 μήνα μετά την αγορά ή την προετοιμασία.

Εάν η πάστα έχει αποθηκευτεί αρκετά, θα πρέπει να την μυρίσετε ή να τη δοκιμάσετε πριν τη χρησιμοποιήσετε. Το ταγγό λάδι έχει πολύ χαρακτηριστική οσμή και πικρή γεύση. Ένα χαλασμένο προϊόν δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τρόφιμο ακόμα και αν είναι μαγειρεμένο - μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Δύο νόστιμοι μελιτζάνες και ταχίνα μεζέδες + σπιτική συνταγή ταχίνας 5 Αυγούστου 2014

Επιτέλους, έφτιαξα το σουσάμι στο σπίτι, αλλιώς γλείφω τα χείλη μου σε αυτά τα υπέροχα ανατολίτικα σνακ, αλλά δεν υπάρχει πουθενά να αγοράσω ταχίνι… ή ψάχνω σε λάθος μέρος; Σε κάθε περίπτωση, τώρα αυτό το ερώτημα εξαφανίζεται από μόνο του: η προετοιμασία ζυμαρικών στο σπίτι είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών και δίνει στα πιάτα μελιτζάνας υπέροχο άρωμα και ενδιαφέρουσα υφή. Για το "Γύρος 125. Μελιτζάνα ΙΙ. Μόνο ανατολίτικα πιάτα" στο gotovim_vmeste2 Ήθελα να βρω κάτι πιο ενδιαφέρον από το babaganoush, οπότε βρήκα μια εκδοχή με τηγανητά κομμάτια μελιτζάνας σε πηχτή σάλτσα με βάση το ταχίνι. Γενικά, έφερα τα πάντα: τα ίδια τα ζυμαρικά και το babaganoush, και αυτό είναι ένα υπέροχο πιάτο, το οποίο αυτή τη στιγμή είναι το αγαπημένο μου στο μενού με τις μελιτζάνες.

Σπιτική πάστα ταχινιού σουσαμιού

Πρωτότυπη συνταγή "Σουσάμι ταχίνι πάστα" στο site "Είμαι Μάγειρας"

Το ταχίνι είναι μια παχύρρευστη πάστα από σουσάμι που παρασκευάζεται από φρυγανισμένο σουσάμι με ελαιόλαδο. Είναι ένα σημαντικό συστατικό σε πολλά ανατολίτικα πιάτα: χωρίς αυτό είναι αδύνατο να παρασκευάσετε χούμους, baba ganoush και άλλες παραδοσιακές λιχουδιές της ισραηλινής, μαροκινής και τυνησιακής κουζίνας. Εκεί η πάστα σουσαμιού (σησαμιού) πωλείται έτοιμη, αλλά στη χώρα μας παραμένει εξωτική περιέργεια. Αλλά δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το ψάξετε σε εξειδικευμένα καταστήματα, γιατί η προετοιμασία του ταχινιού στο σπίτι είναι μια απλή διαδικασία και η αγορά σουσαμιού δεν είναι δύσκολη.

Συστατικά:
300 γρ ωμό λευκό σουσάμι
4 κ.σ εξευγενισμένο ελαιόλαδο

Παρασκευή:
Το ταχίνι που αγοράζεται από το κατάστημα έχει μια λεία, ομοιόμορφη σύσταση, ενώ η σπιτική πάστα είναι πιο κοκκώδης, με μικροσκοπικά κομμάτια σπόρων, αλλά αυτό δεν το κάνει λιγότερο νόστιμο και αρωματικό. Ωστόσο, πιθανότατα, πολλά εξαρτώνται από τον ελικόπτερο.
Το κυριότερο είναι να επιλέξετε το σωστό σουσάμι και να το τηγανίσετε καλά.

Όταν αγοράζετε ωμό σουσάμι για ταχίνι, δοκιμάστε οπωσδήποτε μερικούς κόκκους: μασήστε τους καλά και βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πικρά. Όταν αλέθετε, ακόμη και μια ελαφριά πικρία θα γίνει πολύ αισθητή και θα χαλάσει τη γεύση.

Για το τηγάνισμα, το σουσάμι μπορεί να αδειαστεί σε ένα ταψί και να τοποθετηθεί σε καλά θερμαινόμενο φούρνο για 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να ανακατέψετε τους σπόρους 2-3 φορές, οι οποίοι θα πρέπει τελικά να γίνουν ανοιχτόχρυσοι, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παραψηθούν σε σκούρο χρώμα.

Εναλλακτικά, φρυγανίζουμε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά.

Αφήνουμε το σουσάμι να κρυώσει και ρίχνουμε τους σπόρους στο μπολ του κόφτη (μπλέντερ, κουζινομηχανή με κατάλληλο εξάρτημα). Ξεκινήστε το τρίψιμο: πρώτα, οι σπόροι θα αρχίσουν να τρίβονται σε κομμάτια, στη συνέχεια θα απελευθερωθεί λάδι από αυτούς και το περιεχόμενο του δοχείου θα γίνει σαν πάστα.

Οι ξηροί σπόροι θα επιπλέουν άσκοπα γύρω από το μπολ για αρκετή ώρα χωρίς ορατές αλλαγές. Αν αυτό συνεχιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως στην περίπτωσή μου, μπορείτε να προσθέσετε αμέσως 2 κ.σ. λάδι, και τα πράγματα θα πάνε πιο γρήγορα.

Ρίξτε το υπόλοιπο ραφιναρισμένο λάδι σε λεπτή ροή.

Επειδή λειτουργεί ως βάση για πολλά πιάτα, χρησιμοποιώ μόνο σουσάμι και ελαιόλαδο για να φτιάξω ταχίνι, ενώ αλάτι, χυμό λεμονιού και διάφορα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν αργότερα ανάλογα με τη συνταγή. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αμέσως ταχίνι, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουτ. ακατέργαστο σησαμέλαιο, η πάστα θα γίνει ακόμα πιο αρωματική. Αν όμως αποφασίσετε να φτιάξετε μεγάλη ποσότητα ταχίνι και σκοπεύετε να το φυλάξετε στο ψυγείο για αρκετή ώρα, καλύτερα να μην το προσθέσετε.

Μεταφέρετε την πάστα ταχινιού σουσαμιού σε ένα καθαρό βάζο, σφραγίστε καλά και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Πριν από τη χρήση, πρέπει να ανακατευτεί το περιεχόμενό του, γιατί μετά από λίγο βυθίζεται ο αλεσμένος και το λάδι μαζεύεται πάνω από το ταχίνι.

Τηγανητή μελιτζάνα με ξηρούς καρπούς σε σάλτσα ταχινιού

Πρωτότυπη συνταγή "Τηγανητές μελιτζάνες με ξηρούς καρπούς σε σάλτσα ταχίνι" στην ιστοσελίδα "I'm a Cook"

Νομίζω ότι βρήκα το αγαπημένο μου πιάτο με μελιτζάνα, τουλάχιστον για αυτή την εποχή. Εκπληκτικά νόστιμο. Ίσως κάποιος να μην συμμεριστεί τον ενθουσιασμό μου, αλλά μου άρεσαν τόσο πολύ οι τηγανητές μελιτζάνες σε πηχτή σάλτσα ταχίνι με γιαούρτι, δυόσμο, χυμό λεμονιού και φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς που απλά δεν υπάρχουν λόγια! Θέλω να τα τρώω ξανά και ξανά. Και το μαγείρεμα είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών.
Σε αντίθεση με το παστέλι μπαμπαγκάνους, εδώ η τηγανητή μελιτζάνα παραμένει σε μορφή κομματιών, ντυμένη από όλες τις πλευρές με μια νόστιμη σάλτσα. Κατά τη γνώμη μου, αυτή η επιλογή είναι καλύτερη. Αλλά γιατί να μην μαγειρέψετε και τα δύο αυτά πιάτα για να τα συγκρίνετε; Τα συστατικά είναι σχεδόν τα ίδια.

Συστατικά:
2 μεγάλες μελιτζάνες
φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Σάλτσα ταχίνι
2 κ.σ. ταχίνι
2 κ.σ. παχύρρευστο φυσικό γιαούρτι
2 κουτ χυμό λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο
χούφτα καρύδια
μερικά κλωνάρια μαϊντανού
μερικά κλωνάρια φρέσκιας μέντας
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
αλάτι για γεύση

Παρασκευή:
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τις μελιτζάνες: πλύνετε, κόψτε σε κύβους με μια πλευρά 2 εκ., βάλτε σε ένα μπολ και γεμίστε με κρύο, πολύ αλατισμένο νερό. Πιέστε ελαφρά τις μελιτζάνες με τα χέρια σας ώστε η άλμη να γεμίσει τους πόρους και αφήστε τις για μισή ώρα.

Το προ-εμποτισμό είναι απαραίτητο όχι τόσο για την αφαίρεση της πικρίας (οι σύγχρονες ποικιλίες μελιτζάνας πρακτικά δεν είναι πικρές), αλλά για να διασφαλιστεί ότι κατά το τηγάνισμα τα λαχανικά δεν απορροφούν πολύ λίπος και δεν θρυμματίζονται σε "κουάκερ".

Στραγγίζουμε την άλμη, τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε απορροφητικό χαρτί και στεγνώνουμε καλά.
Καβουρδίζουμε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι, ανακατεύοντας μέχρι να εμφανιστεί μια έντονη μυρωδιά ξηρού καρπού.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη.
Πλένουμε τον δυόσμο και τον μαϊντανό, στεγνώνουμε, κόβουμε τα φύλλα και τα χοντροκόβουμε.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε μικρές μερίδες ώστε να καλύψουν τον πάτο σε μία στρώση και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Οι τηγανητές μελιτζάνες πρέπει να αλλάξουν χρώμα σε χρυσοκίτρινο και να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παραψηθούν ώστε να χάσουν το σχήμα τους.

Τοποθετήστε τις έτοιμες μελιτζάνες σε ένα βαθύ μπολ ενώ η επόμενη παρτίδα είναι τηγανισμένη.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα ταχίνι, ανακατέψτε την πάστα σουσαμιού με γιαούρτι, σάλτσα λεμονιού, ψιλοκομμένα μυρωδικά, τριμμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε ελαφρά το μείγμα με ένα πιρούνι και αφήνουμε να καθίσει για 15 λεπτά.

Ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ με ζεστές τηγανητές μελιτζάνες, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί ώστε η θερμότητα των βοτάνων στη σάλτσα να αποκαλύψει περισσότερο το άρωμά τους. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με χοντροσπασμένα καρύδια, γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά και μια φέτα λεμόνι.

Μπορείτε να σερβίρετε τηγανητή μελιτζάνα σε ταχίνι ζεστή με φρέσκο ​​άζυμο ψωμί. Αλλά μπορείτε να αφήσετε το πιάτο να παρασκευαστεί για μερικές ώρες και να το σερβίρετε παγωμένο. Μου άρεσε περισσότερο η πρώτη επιλογή.

Μπαμπαγκανούς

Πρωτότυπη συνταγή "Babaganush" στον ιστότοπο "I'm a Cook"

Πρόσφατα φιλοξενήσαμε ένα υπέροχο φεστιβάλ φαγητού στην Οδησσό, την αγορά Tsimes. Master classes, γευσιγνωσίες, καλοκαιρινή ζέστη, διάλεκτος Οδησσού... πολλές εντυπώσεις. Έτσι, ανακάλυψα ότι το babaganoush, το hummus και το tzimmes είναι αυθεντικά πιάτα της Οδησσού, ανεξάρτητα από το τι λένε οι Μαροκινοί, οι Ισραηλινοί, οι Τυνήσιοι και οι κάτοικοι διαφόρων ανατολικών χωρών. Φυσικά, στην Οδησσό ξέρουν καλύτερα από τον καθένα πώς να τα μαγειρεύουν. Αστειεύομαι φυσικά και δεν θέλω να προσβάλω κανέναν. Αλλά αυτά τα πιάτα στην ερμηνεία της Οδησσού είναι πραγματικά ενδιαφέροντα και νόστιμα. Εδώ τελειώνω τη μεγάλη εισαγωγή στη συνταγή για μπαμπαγανούς μελιτζάνας. Ωστόσο, είναι αρκετά κλασικό: έτσι παρασκευάζεται αυτό το «υπερπόντιο χαβιάρι μελιτζάνας» στις περισσότερες χώρες της Μέσης Ανατολής.

Συστατικά:
4 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους
4 κ.σ πάστα ταχινιού
1 λεμόνι
2-3 σκελίδες σκόρδο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
αλάτι για γεύση

Παρασκευή:
Αυτό το σνακ βασίζεται σε έναν λεπτό πουρέ από ψημένο πολτό μελιτζάνας, που συμπληρώνεται από μεγάλη ποσότητα πάστας ταχινιού. Και η απαραίτητη γεύση και άρωμα επιτυγχάνεται μέσω πρόσθετων συστατικών: ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού, πιπέρι, σκόρδο. Αν και ανέφερα την ποσότητα αυτών των προϊόντων, όλα είναι πολύ υπό όρους. Εστιάστε στις προτιμήσεις σας: περισσότερο ή λιγότερο σκόρδο, χυμός λεμονιού, βούτυρο - και το babaganush θα είναι τέλεια για εσάς.

Μπορείτε να ψήσετε μελιτζάνες για babaganush με διάφορους τρόπους. Φυσικά, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε ανοιχτή φωτιά, τοποθετώντας τα λαχανικά, τρυπημένα με ένα πιρούνι, στη σχάρα πάνω από τα κάρβουνα. Αλλά μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με το ψήσιμο στο φούρνο, σε ηλεκτρική σχάρα ή σε εστίες αερίου.

Αυτή τη φορά έψησα μελιτζάνες στο φούρνο. Πρέπει να πλυθούν, να τρυπηθούν συχνά με ένα πιρούνι για να μην σκάσουν τα λαχανικά, να τοποθετηθούν σε μια σχάρα ή σε ταψί και να τοποθετηθούν σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς για 30-50 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος).

Εάν ψήνετε μελιτζάνες σε μια σχάρα, είναι καλύτερα να τοποθετήσετε ένα ταψί κάτω από αυτό, καθώς θα στάζει χυμός.

Οι έτοιμες μελιτζάνες πρέπει να τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι. Τα βγάζετε από το φούρνο, τα κρυώνετε ελαφρά, τα κόβετε στη μέση κατά μήκος και αφαιρείτε τη σάρκα με ένα κουταλάκι του γλυκού ή ένα επιτραπέζιο μαχαίρι με στρογγυλή μύτη. Δεν χρειάζονται δέρματα.
Κόψτε τον πολτό της μελιτζάνας με ένα μεγάλο μαχαίρι σε μια σανίδα μέχρι να γίνει σχεδόν λείος.

Μπορείτε να τα αλέσετε με ένα μπλέντερ, αλλά σε αυτή την περίπτωση το babaganush θα είναι εντελώς κρεμώδες, κάτι που δεν είναι απολύτως σωστό. Τα λάκκους αφαιρούνται επίσης μερικές φορές, αλλά δεν το βρίσκω απαραίτητο εκτός και αν είναι πάρα πολλά.

Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι, τρίβουμε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη ή περνάμε από μια πρέσα. Σε ένα δοχείο ανακατεύουμε τον πολτό σουσαμιού, το χυμό λεμονιού, τα 2/3 ελαιόλαδο, το σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι, ανακατεύουμε καλά.

Είναι προτιμότερο να προσθέτετε σταδιακά το χυμό λεμονιού για να πετύχετε την τέλεια ξινίλα.

Καρυκεύουμε με χαβιάρι μελιτζάνας, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα.
Σερβίρετε το babaganush περιχύνοντας το χαβιάρι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, με φρέσκια πίτα ή πίτα. Μπορείτε να συμπληρώσετε το ορεκτικό με ελιές και φρέσκα μυρωδικά.

Καλή όρεξη!

Το ταχίνι, ταχίνι ή ταχίνι, γνωστό και ως πάστα σουσαμιού, είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν στην Ανατολή, το οποίο λαμβάνεται από σουσάμι. Η παχύρρευστη και λεία πάστα σουσαμιού είναι αναπόσπαστο συστατικό των διάσημων ορεκτικών: φαλάφελ, χούμους ή baba ganoush. Μαγείρεμα ταχίνας στο σπίτι.

Σύμφωνα με τις πληροφορίες στη συσκευασία της πάστας βιομηχανικού σουσαμιού, το προϊόν περιέχει μόνο αλεσμένους σπόρους σουσαμιού. Ωστόσο, στην πράξη, για να προετοιμάσετε ομοιογενή ταχίνα στο σπίτι χρειάζεστε είτε ένα υπερδυνατό μπλέντερ είτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Σε λίγους ανθρώπους αρέσει η πάστα σουσαμιού από μόνη της, αλλά ως προσθήκη σε άλλα πιάτα είναι η σωστή. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το ταχίνι μετατρέποντάς το σε σάλτσα χρησιμοποιώντας σκόρδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και άλλα καρυκεύματα.

Ωστόσο, πρέπει να θυμάστε ότι η πραγματικά νόστιμη και αρωματική πάστα σουσαμιού λαμβάνεται μόνο όταν βασίζεται σε φρέσκο ​​λευκό σουσάμι. Ελέγχετε πάντα την ημερομηνία λήξης του προϊόντος στη συσκευασία, καθώς με την πάροδο του χρόνου και αν αποθηκευτεί ακατάλληλα, το σουσάμι αρχίζει να ταγγίζει και αυτό μεταδίδεται 100% στο ταχίνι.

Συστατικά:

Μαγειρεύοντας το πιάτο βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε σπιτική ταχίνα, ΠΡΕΠΕΙ να δοκιμάσετε σουσάμι. Απλώς πάρτε μια πρέζα και μασήστε το - δεν πρέπει να υπάρχει πικρία. Εάν οι σπόροι σουσαμιού έχουν πικρή γεύση, αυτό είναι ένα χαλασμένο προϊόν που όχι μόνο δεν είναι απαραίτητο, αλλά και αδύνατο να καταναλωθεί. Ρίξτε, λοιπόν, το λευκό σουσάμι σε ένα στεγνό τηγάνι. Έχω 200 γραμμάρια, αλλά παίρνεις όσο χρειάζεσαι.

Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε το σουσάμι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Να είστε προσεκτικοί και να μην απομακρυνθείτε για ένα δευτερόλεπτο - οι μικροσκοπικοί κόκκοι ψήνονται πολύ, πολύ γρήγορα. Μόλις ακούσετε ένα ευχάριστο χαρακτηριστικό άρωμα, αφαιρέστε το σουσάμι από τη φωτιά.

Αφήστε τους σπόρους να κρυώσουν ελαφρώς και μετά ρίξτε το σουσάμι στο μπολ του μπλέντερ. Στη συνέχεια, θα σας δείξω βήμα βήμα πώς αλλάζουν οι κόκκοι, μετατρέποντας σε ομοιογενή πάστα.

Σε μεγάλη ταχύτητα αρχίζουμε να τρυπάμε μέσα από το σουσάμι. Στην αρχή, οι σπόροι απλά συνθλίβονται, μετατρέπονται σε λεπτά ψίχουλα. Λίγο από το μείγμα του σουσαμιού θα καθίσει στα πλαϊνά, οπότε βοηθήστε - είτε ανακινήστε ελαφρά το μπολ, είτε ανοίξτε το και ξύστε το σουσάμι με ένα μαχαίρι ώστε να πέσει στον πάτο.

Ήρθε η ώρα να προσθέσετε έναν βοηθό - εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Γιατί εξευγενισμένο; Λοιπόν, δεν θέλετε η πάστα σουσαμιού σας να μυρίζει σαν ελιές ή ηλιόσπορους, σωστά; Φυσικά, ιδανικά χρησιμοποιήστε σησαμέλαιο. Δεν το έχω, γι' αυτό χρησιμοποίησα ηλιέλαιο χωρίς άρωμα. Για 100 γραμμάρια σουσάμι αρκεί 1 κουταλιά της σούπας λάδι.