Η πίτα μπορεί να σερβιριστεί κρύα ή ζεστή, όπως θέλετε, σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με ελατήριο για να διευκολύνετε την αφαίρεση της πίτας, καθώς η γέμιση αποδεικνύεται ζουμερή και υγρή και η πίτα μπορεί να χαλάσει όταν τη μεταφέρετε από μια κανονική. τηγάνι.

θα χρειαστούμε

για δοκιμή

4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (αρχικά ελαιόλαδο)

αλάτι, πιπέρι για γεύση

για γέμιση:

300-400 γρ μελιτζάνες (ή δύο μέτριες)

3-4 πιπεριές

4-5 ντομάτες

200 γρ τυρί τριμμένο κοφτερό

2 κουταλιές της σούπας έτοιμη μουστάρδα

1-2 σκελίδες σκόρδο

κρέμα γάλακτος 250 γρ

200 γρ κρέμα γάλακτος (κατάλληλη περιεκτικότητα 15% σε λιπαρά)

50-70 γρ ελιές χωρίς κουκούτσι

μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός

αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Αρχικά, ετοιμάζουμε τη ζύμη, ανακατεύουμε το αλεύρι, το αυγό, το φυτικό λάδι και 2-3

κουταλιές νερό

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε ξανά την έτοιμη ζύμη

το τυλίγουμε σε μια σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο όσο ψήνεται

Ας ξεκινήσουμε με τη γέμιση. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και τις τηγανίζουμε σε λίγο λάδι με μερικά μπαχαρικά.

Μέχρι να μαλακώσουν, βάζετε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ.

Ψήνουμε τις πιπεριές στη φωτιά,

Τα βάζουμε σε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι, σαν κατσαρόλα, ώστε στη συνέχεια να αποχωριστούν εύκολα τη διαστημική στολή τους, να τα καθαρίσουν και να τα κόψουν σε κομμάτια.

Ανοίγουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε λαδόκολλα.

Αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης με μουστάρδα και τοποθετούμε τη φόρμα στην κατάψυξη για λίγα λεπτά.

Κόβουμε τις ντομάτες σε κύκλους, αφαιρούμε τους σπόρους και τα υγρά.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το τυρί, ψιλοκομμένα

χόρτα και σκόρδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες στη ζύμη εναλλάξ με κομμάτια μελιτζάνας και πιπεριάς,

Πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένες ελιές.

Οδηγίες μαγειρέματος

Εκτύπωση 1 ώρας

1. Ζύμη: ανακατέψτε 225 γραμμάρια αλεύρι λευκού σίτου, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μίξερ για να σχηματιστούν ψίχουλα. Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό ώστε η ψίχα να γίνει μια ομοιογενής ζύμη, την οποία μπορείτε να βάλετε αμέσως στο ψυγείο. Εργαλείο μίξερ Είναι βολικό να χτυπάτε τα ασπράδια αυγών, καθώς και να ζυμώνετε άλλες ουσίες όπως κιμά ή ζύμη, όχι με το χέρι (καθώς αυτό απαιτεί κόπο και χρόνο), αλλά χρησιμοποιώντας ένα μίξερ όπως το KitchenAid. Για παράδειγμα, το μοντέλο Artisan έχει δέκα λειτουργίες ταχύτητας και τρία διαφορετικά εξαρτήματα για εργασία με οποιαδήποτε συνέπεια, και είναι επίσης μια γενική μηχανή επεξεργασίας τροφίμων.

2. Γέμιση: σε λεπτές φέτες μελιτζάνες και πιπεριές (ιδιαίτερα νόστιμες όταν είναι νεαρές και με λεπτό δέρμα, μυρίζουν πολύ νόστιμα στην πίτα), τις βάζετε σε μια στρώση σε ταψί, τις ραντίζετε με ελαιόλαδο και τις βάζετε σε πολύ ζεστό φούρνο. . Ψήστε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να ροδίσουν (περίπου 30 λεπτά).
Παχνί Πώς να επεξεργαστείτε τις γλυκές πιπεριές

4. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: χτυπάμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το γάλα και το τυρί, προσθέτουμε το σκόρδο (περασμένο από πρέσα σκόρδου) και μια χούφτα ψιλοκομμένα μυρωδικά (εγώ έβαλα μαϊντανό).
Παχνί Πώς να κόψετε τα χόρτα

5. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Τυλίξτε το σε ένα καλούπι (συνήθως επιλέγω ένα σχήμα στο οποίο δεν θα είναι ενοχλητικό να το βάλω αμέσως στο τραπέζι: διαφανές, ορθογώνιο, αλλά λευκό κεραμικό, όπως για κέικ, είναι επίσης κατάλληλο). Είναι βολικό να ανοίξετε τη ζύμη με έναν μικρό πλάστη, ο οποίος μπορεί εύκολα να κάνει ελιγμούς γύρω από τις γωνίες του καλουπιού.

6. Απλώστε ένα μικρό στρώμα μουστάρδας στη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή μια μαλακή εύκαμπτη σπάτουλα. Βάζουμε πάνω στη μουστάρδα ντομάτες κομμένες σε ροδέλες, μελιτζάνες και πιπεριές ψημένες και από πάνω λίγες ψιλοκομμένες ελιές χωρίς κουκούτσι.

7. Περιχύνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω από τα λαχανικά.

8. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν (περίπου 20-25 λεπτά).

Καλωσορίζω όλους στις σελίδες του Σημειωματάριου!

Σήμερα μαζί μας η Ντίνα Κολεσνίκοβα από το Ισραήλ με

Νόστιμη συνταγή λαχανικών μελιτζανόπιτα

Δίνω τον λόγο στην Ντίνα 😉:

Αυτή η συνταγή μελιτζανόπιταΚοίταξα την Όλγα (Τζίντζερ) στο φόρουμ του say7, για το οποίο την ευχαριστώ πολύ! Η οικογένειά μου λάτρεψε αυτή την πλούσια, ζουμερή μελιτζανόπιτα.

Η ζύμη για αυτή τη χορτόπιτα παρασκευάζεται από:

Βούτυρο (μαργαρίνη) - 100 g,
αυγά - 1 τεμ.,
αλεύρι σίτου – 1 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας,
πρέζες αλάτι

Γέμιση πίτας:

Μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ. (συνολικό βάρος ελαφρώς μικρότερο από 0,5 kg),
κρεμμύδια - 1 τεμ.,
άλας,
φυτικό λάδι - 50 ml

Γέμιση για χορτόπιτα με μελιτζάνα:

αυγά - 3 τεμ.,
κρέμα γάλακτος 10% λιπαρά (ή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά) - 250 ml,
σκληρό τυρί - 100 g,
μοσχοκάρυδο,
πιπέρι,
μπαχαρικά,
αλάτι - για γεύση

Προετοιμασία ζαχαροπλαστικής για λαχανόπιτα:

Το κρύο βούτυρο τρίβεται ή κόβεται σε κομμάτια με ένα μαχαίρι, ανακατεύεται με ένα ποτήρι αλεύρι. Γίνεται ψίχα, στην οποία προσθέτουμε το αυγό και το αλάτι. Ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθεί (ίσως χρειαστεί να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι εδώ), τυλίξτε τη σε μια πλαστική σακούλα ή μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Αυτό το διάστημα προετοιμαζόμαστε

γέμιση μελιτζανόπιτας

Οι μελιτζάνες κόβονται σε φέτες 0,5 εκ., πασπαλίζονται με αλάτι (αν οι μελιτζάνες δεν είναι πολύ νεαρές, τότε τις αφήνουμε να σταθούν με αλάτι για να φύγει η πίκρα). Τηγανίζουμε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, τις βάζουμε σε πιατέλα να κρυώσουν, τις πασπαλίζουμε με πιπέρι και μπαχαρικά.

Αν σας αρέσουν τα κρεμμύδια στην πίτα σας, τηγανίστε τα σε μισές ροδέλες και κρυώστε.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση για μια ανοιχτή μελιτζανόπιτα

Χτυπήστε τα αυγά με κρέμα ή κρέμα γάλακτος (όχι για πολύ), προσθέστε τριμμένο τυρί και μπαχαρικά με τα αγαπημένα σας μυρωδικά και μοσχοκάρυδο (μια πρέζα).

φτιάχνοντας μελιτζανόπιτα

(μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε οποιαδήποτε άλλη γρήγορη χορτόπιτα)

Ένα ταψί (στρογγυλό, τετράγωνο) αλείφουμε με λάδι και στρώνουμε λαδωμένο χαρτί ψησίματος. Απλώνεται πάνω του η ζύμη για κουλουράκια έτσι ώστε να σχηματιστούν ψηλές πλευρές (η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί απευθείας με τα χέρια σας). Πάνω από τη ζύμη απλώνεται χαρτί και πάνω της χύνονται μπιζέλια ή φασόλια, όλα μπαίνουν στο φούρνο για 10 λεπτά και μετά αφαιρούνται τα φασόλια. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην βγάζει φουσκάλες η ζύμη. Μελιτζάνες και κρεμμύδια απλώνονται στη ζύμη - η βάση για την πίτα, και όλα είναι γεμάτα με γέμιση αυγών και τυρί. Θα ψήσουμε την πίτα στο φούρνο για 35-40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς στο ταψί και το μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Η Dina Kolesnikova σας εύχεται καλή όρεξη!

*******************************************

Dinochka, σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε μαζί μας μια τόσο νόστιμη χορτόπιτα με μελιτζάνα,

(και μια βαθιά υπόκλιση στην Όλγα!!!)

Όλες οι συνταγές της Ντίνας θα βρείτε στο

Θα πρέπει να δοκιμάσω να ψήσω μια πίτα με κουλουράκια με κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, νομίζω ότι θα είναι γρήγορη και ζουμερή 😉 Και η σφολιάτα θα κάνει μια πίτα όπως η Έλενα Πχελίντσεβα που μαγειρεύεται εδώ (). Λατρεύω πολύ τις πίτες με γέμιση λαχανικών!

Συμβουλή:

Τα λαχανικά για την πίτα (μελιτζάνες, κολοκυθάκια, γλυκές πιπεριές) δεν χρειάζεται να τηγανιστούν σε τηγάνι

Παρεμπιπτόντως, εδώ είναι μια συνταγή βίντεο για μια λαχανόπιτα σε στρώσεις (κις) με ψητά λαχανικά,

Για το κις σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε:

Σφολιάτα,
μελιτζάνα,
κολοκυθάκια (κολοκυθάκια),
γλυκό πιπέρι,
ντομάτες,
μανιτάρια,
ελαιόλαδο

Master class σε μορφή βίντεο από την Anya:

Ημερομηνία: 2014-10-03

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες του ιστότοπου! Το φθινόπωρο είναι σε πλήρη εξέλιξη και στα ράφια των καταστημάτων υπάρχει πληθώρα λαχανικών όλων των ειδών, διαθέσιμα και φθηνά. Σας φέρνω υπόψη μια συνταγή για πίτα με ντομάτα και μελιτζάνες, πολύ απλή στην παρασκευή της, αλλά απίστευτα αρωματική, ζουμερή και πολύ νόστιμη. Αυτή η χορτόπιτα με ντελικάτη γέμιση τυριού και ξινή κρέμα, με πικάντικες νότες σκόρδου, σίγουρα θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό σας, δοκιμάστε να την φτιάξετε, είναι πραγματικά πολύ νόστιμο!

Υλικά για τη ζύμη:

Αυγά - 1 τεμ.
Αλεύρι – 250 γρ.
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
Νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - μια πρέζα

Για τη γέμιση:

Μελιτζάνες - 2 τεμ.
Ντομάτες - 2 τεμ.
Ξινή κρέμα - 300 ml
Αυγά - 2 τεμ.
Τυρί - 200 γρ.
Σκόρδο - 4 δόντια.
Πράσινος
Αλάτι, πιπέρι για γεύση

Πώς να φτιάξετε πίτα με μελιτζάνα και ντομάτα:

Για τη ζύμη, χτυπήστε το αυγό στο αλεύρι, προσθέστε φυτικό λάδι, νερό και αλάτι. Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 5 χιλιοστών, αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 15 λεπτά να φύγει η πικρία.

Στη συνέχεια, πλένετε τις μελιτζάνες και τηγανίζετε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι από τις 2 πλευρές.

Για να γεμίσετε, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με αυγά, τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά, αλατοπιπερώστε τη γεύση.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση και τη βάζουμε σε ταψί, φτιάχνοντας τις πλευρές. Εάν, όπως εγώ, χρησιμοποιείτε ένα καλούπι σιλικόνης, τότε δεν χρειάζεται να το αλείψετε με λάδι. Το κάτω μέρος της ζύμης μπορεί να αλειφθεί με μουστάρδα.

Τοποθετήστε τις μελιτζάνες στη ζύμη, εναλλάξ τες με ντομάτες.

Ρίχνουμε από πάνω το έτοιμο μείγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. φούρνο για περίπου 50 λεπτά.

Δοκιμάστε αυτή την απλή αλλά νόστιμη τυρόπιτα μελιτζάνας! Είναι, όπως ίσως μαντέψατε, χωρίς ζάχαρη, αλλά πολύ νόστιμο. Ζουμερή γέμιση λαχανικών και λιωμένο τυρί εναρμονίζονται τέλεια με την εύθρυπτη ζύμη. Η ζύμη κεφίρ εδώ είναι ιδιαίτερα νόστιμη: μοιάζει με κουλουράκι, μου θυμίζει μια άλλη υπέροχη σνακ πίτα - με κρεμμύδια και επεξεργασμένο τυρί.

Πίτα με μελιτζάνες και ντομάτες κάτω από κρούστα τυριού -πολύ χορταστική, έφαγα ένα κομμάτι με τσάι- και ήταν σαν να είχα μεσημεριανό! Μπορείτε επίσης να πάρετε μια φέτα πίτα αντί για ψωμί για το πρώτο ή το δεύτερο πιάτο.

Η μελιτζανόπιτα με κεφίρ είναι μια πολύ πετυχημένη συνταγή, και θα ήθελα να την επαναλάβω με κάποια άλλη γέμιση. Για παράδειγμα, θα πρέπει να λειτουργεί καλά με τα μανιτάρια. Παρεμπιπτόντως, αν δεν πείτε αμέσως στην οικογένειά σας ότι η πίτα φτιάχνεται με μελιτζάνες, μπορεί κάλλιστα να σκεφτούν ότι είναι με μανιτάρια - τα μπλε στη γέμιση μοιάζουν πολύ με τα μανιτάρια.

Συστατικά:

Για το τεστ:

400 g αλεύρι;
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα χωρίς κορυφή.
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
200 g βούτυρο;
150 ml κεφίρ ή γιαούρτι χωρίς πρόσθετα ή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
0,5 κουταλιά της σούπας ξύδι.

Ξέχασα να προσθέσω ξύδι στη ζύμη, αλλά και πάλι έγινε εύθρυπτη και νόστιμη, αφού η σόδα έσβησε από τα γαλακτοκομικά προϊόντα που είχαν υποστεί ζύμωση.
Πήρα κεφίρ στο μισό με 15% κρέμα γάλακτος. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο κεφίρ ή γιαούρτι, μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο αλεύρι, καθώς αυτά τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι λιγότερο παχύρρευστα από την ξινή κρέμα.

Για τη γέμιση:

2 μεγάλες μελιτζάνες ή 3 μέτριες.
3-5 ντομάτες?
150 g σκληρό τυρί?
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση και άλλα μπαχαρικά: πάπρικα, κουρκουμάς, καρυκεύματα για όλες τις χρήσεις.

Η αρχική συνταγή στο Webspoon χρησιμοποιεί ελιές για γαρνίρισμα, αλλά εγώ χρησιμοποίησα ντοματίνια.

Πώς να ψήσετε:

Ας βγάλουμε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων, περίπου 30 λεπτά πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης: χρειάζεται το βούτυρο να μαλακώσει φυσικά, σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν βιάζεστε, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία στο φούρνο μικροκυμάτων, κατά μερικές δεκάδες δευτερόλεπτα σε χαμηλή ισχύ - αλλά σε αυτήν την περίπτωση, τρώγοντας ρύζι, το βούτυρο θα λιώσει ή απλά θα μαλακώσει ανομοιόμορφα: είναι ήδη λιωμένο στις άκρες, αλλά σκληρά στη μέση. Αλλά με τόσο μαλακωμένο βούτυρο, η ζύμη αποδεικνύεται λιγότερο νόστιμη, όχι τόσο εύθρυπτη. Επομένως, συνιστώ να περιμένετε μέχρι το λάδι να γίνει μαλακό από μόνο του :)

Κοσκινίζουμε το αλεύρι ανακατεμένο με τη σόδα σε ένα μπολ (έτσι η σόδα θα κατανεμηθεί καλύτερα στο αλεύρι και θα διαλυθεί ομοιόμορφα). Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και τρίψτε σε ψίχουλα με μαλακό βούτυρο.

Προσθέστε κεφίρ και κρέμα γάλακτος, ξύδι ή χυμό λεμονιού (προαιρετικά), ζυμώστε μια απαλή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια σας. Αν κολλάει χρειάζεσαι λίγο αλεύρι ακόμα? αν θρυμματιστεί χρησιμοποιήστε λίγο κεφίρ.

Αφήνουμε τη ζύμη για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε την ουρά, τις κόβουμε σε κύβους 1x1 εκ., αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια ξεπλένουμε με κρύο νερό και αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα μπλε και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό.

Προσθέστε τις ντομάτες, τριμμένες στον χοντρό τρίφτη και στη συνέχεια τρίψτε με ένα σουρωτήρι/σήτα, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά.

Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι ή σε ένα φύλλο περγαμηνής, απλώστε τη ζύμη σε πάχος περίπου 3 mm. Έψησα σε φόρμα 29 εκ., αλλά αν κρίνουμε από το πάχος της ζύμης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη φόρμα, όπως τετράγωνη ή παραλληλόγραμμη.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Συλλέγουμε τις άκρες σε κύματα.

Απλώνουμε τη γέμιση.

Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και πασπαλίζουμε από πάνω.

Διακοσμούμε με ντοματίνια.

Τοποθετούμε την πίτα στον φούρνο, προθερμασμένο στους 180-200C, και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα - μέχρι να ψηθεί η ζύμη (ελέγχουμε με σουβλάκι). Όταν στεγνώσει το σουβλάκι και χρυσίσει η ζύμη, η μελιτζανόπιτα είναι έτοιμη.