Πώς να αραιώσετε τη σκόνη αυγών για ομελέτες. Αυγά σε σκόνη αντί για αυγά. Συνταγές πιάτων. Μαγειρεύοντας μια πλούσια ομελέτα: οδηγίες βήμα προς βήμα

Αυγά σε σκόνη - στο καθημερινό μαγείρεμα μπορούν να εξοικονομήσουν χρήματα και χώρο στο ψυγείο. Τα πιάτα από μελανζέ (υποκατάστατο αυγού) είναι νόστιμα και έχουν σημαντικά οφέλη, αφού διατηρεί όλα τα πολύτιμα μέταλλα των αυγών. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να το προετοιμάσετε μόνοι σας και σε ποιες συνταγές να το χρησιμοποιήσετε.

Τι είναι η σκόνη αυγού

Το ξηρό melange, πιο γνωστό ως σκόνη αυγού, είναι ένα συμπύκνωμα αυγού που παρασκευάζεται από φυσικά αυγά που έχουν υποστεί επεξεργασία σε ένα χαλαρό μείγμα σκόνης. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν το προϊόν από τα φρέσκα αυγά, καθώς η διάρκεια ζωής είναι πολύ μεγάλη και τα βακτήρια και οι ιοί που μπορεί να υπάρχουν στα αυγά εξαλείφονται στη σκόνη λόγω θερμικής επεξεργασίας. Ταυτόχρονα, το melange στα πιάτα έχει τις ίδιες ιδιότητες και γεύση με τα συνηθισμένα αυγά, αλλά είναι πολύ πιο βολικό στην αποθήκευση και πιο κερδοφόρα στη χρήση.

Σύνθεση αυγού σε σκόνη

Η σκόνη αυγών περιέχει μόνο παστεριωμένα αυγά: ασπράδια και κρόκους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 549 Kcal ανά 100 g, ενώ 280 γραμμάρια melange ισοδυναμούν με ένα κιλό φρέσκων αυγών. Η σκόνη διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες και μέταλλα στα οποία είναι πλούσια τα αυγά, αλλά εξαλείφει τον κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα και άλλα βακτήρια. Οι κύριες διαφορές μεταξύ υψηλής ποιότητας melange:

• Διαλύεται καλά στο νερό. Οι σβώλοι είναι σημάδι ακατάλληλης αποθήκευσης ή υπερβολικής υγρασίας.
• Το χρώμα είναι κίτρινο, χλωμό. Μια καφέ απόχρωση σημαίνει ότι η σκόνη είναι κακής ποιότητας και μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του πιάτου.
• Η γεύση του πιάτου είναι φυσική, αυγώδης. Εάν παρατηρήσετε καμένο ή άλλη περίεργη γεύση, αυτό είναι κατασκευαστικό λάθος ή συνέπεια αποθήκευσης σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.

Τι μπορείτε να φτιάξετε από σκόνη αυγού;

Το φάσμα των χρήσεων του melange ποικίλλει: αγοράζεται χύμα στα εργοστάσια, αντικαθιστά τα αυγά και προστίθεται σε όλα τα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, ημικατεργασμένα προϊόντα και σάλτσες. Στο σπίτι, το melange αυγών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο, γλυκά και κέικ, κουρκούτι κρέατος και νόστιμη φυσική μαγιονέζα. Πώς να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη αυγού: πρέπει να αραιώσετε την απαιτούμενη ποσότητα με υγρό, να αλατοπιπερώσετε και να αφήσετε να σταθεί για λίγα λεπτά για να φουσκώσει. Ακολουθούν απλές συνταγές με αυγά σε σκόνη, ώστε να μπορείτε να εκτιμήσετε τη γεύση και τις γαστρονομικές χρήσεις.

Ομελέτα αυγών σε σκόνη

• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 300 kcal.
• Σκοπός: για πρωινό, ως συνοδευτικό.
• Κουζίνα: διεθνής.

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να κυριαρχήσει στη συνταγή για μια ομελέτα από σκόνη αυγού. Η τεχνολογία είναι πολύ απλή, το κύριο πράγμα είναι ένα καλό, ξηρό συμπύκνωμα και γάλα. Αυτό το πιάτο είναι καλό να μαγειρευτεί για μεγάλη παρέα, αυξάνοντας τις αναλογίες: η ομελέτα βγαίνει αφράτη, απαλή, με πλούσια γεύση. Αν προσθέσετε λαχανικά, μανιτάρια ή κρουτόν, θα έχετε ένα πλήρες πλούσιο πρωινό, μπορείτε να το σερβίρετε με μυρωδικά και τριμμένο τυρί. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να φτιάξετε μια ομελέτα από σκόνη αυγού.

Συστατικά:

• μελανζέ - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• γάλα - 400 ml;
• αλάτι πιπέρι;
• βούτυρο ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε το γάλα πάνω από τη σκόνη, ανακατεύουμε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά.
2. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ξανά απαλά.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι, ρίχνουμε το μείγμα, τηγανίζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί.

Τηγανίτες με σκόνη αυγών

• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 300 kcal.
• Σκοπός: για πρωινό.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Για τηγανίτες με σκόνη αυγού θα χρειαστείτε γάλα, αλεύρι και ξερή μαγιά. Αυτή η μέθοδος σας βοηθά να εξοικονομήσετε πολλά και να δοκιμάσετε μια νέα, ενδιαφέρουσα γεύση ενός οικείου πιάτου. Προσφέρουμε μια κλασική εκδοχή γλυκών τηγανιτών που θα γίνουν λεπτές και χρυσές. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αλμυρά προσθέτοντας μπαχαρικά και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Για το τηγάνισμα χρησιμοποιήστε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.

Συστατικά:

• μελανζέ - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• γάλα - 800 ml;
• νερό - 200 ml;
• ζάχαρη - 100 g;
• μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι - 500 g;
• αλάτι - μια πρέζα?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• βούτυρο για άλειμμα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε με τη μελανζέ, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι.
2. Αραιώστε το ξηρό μείγμα με γάλα και νερό, ανακατέψτε με ένα σύρμα. Η ζύμη πρέπει να είναι σαν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι και ανακατεύουμε.
3. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα.
4. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και ζεσταίνουμε το λάδι. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να ρίξετε λίγο από το μείγμα σε όλο το τηγάνι, τηγανίστε μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες και στη συνέχεια αναποδογυρίστε.
5. Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα πιάτο, αλείφοντας ελαφρά τις άκρες με βούτυρο.

Μπισκότο αυγό σε σκόνη

• Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 300 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: διεθνής.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η παρασκευή του παντεσπάνι απαιτεί πολλά αυγά, αλλά η μελανζέ μπορεί να τα αντικαταστήσει εντελώς. Το παντεσπάνι από σκόνη αυγού είναι κατάλληλο για ψηλά κέικ, εμποτισμένα με κρέμα και σιρόπι, αποδεικνύεται τρυφερό και απαλό. Τα συστατικά που χρειάζονται για αυτό είναι νερό, αλεύρι, ζάχαρη και βανιλίνη για γεύση. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε κανονικό φούρνο ή σε αργή κουζίνα στη λειτουργία «Ψήσιμο».

Συστατικά:

• melange - 70 g;
• νερό - 210 ml;
• ζάχαρη - 150 g;
• αλεύρι - 180 g (1 φλιτζάνι);
• μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλιές της σούπας;
• βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αραιώστε τη μελανζέ με νερό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη. Το μπισκότο χρειάζεται ομοιογενή πυκνή σύσταση, οπότε είναι καλύτερο να το ανακατέψετε χτυπώντας το με ένα μπλέντερ σε μέτρια ταχύτητα. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί καλά σε όγκο. Στη συνέχεια αφήστε το να καθίσει για περίπου 10 λεπτά.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε, ρίχνουμε στην υγρή μάζα, ανακατεύουμε καλά με ένα μπλέντερ ή ένα σύρμα.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αδειάζουμε τη ζύμη σε φόρμα λαδωμένη ή στρωμένη με περγαμηνή. Ψήνουμε για 40 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε σκόνη αυγού στο σπίτι

Τα πιάτα που φτιάχνονται από σκόνη αυγών αποδεικνύονται νόστιμα, θρεπτικά και ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει σκόνη αυγού στο σπίτι, κάτι που είναι προφανές πλεονέκτημά του. Μπορείτε να επαληθεύσετε προσωπικά την ποιότητα και τη σύνθεση του τελικού προϊόντος και να ελέγξετε πλήρως τις συνθήκες αποθήκευσης· επιπλέον, είναι πάντα ασφαλές να τρώτε πιάτα με ξηρά αυγά.

Το να φτιάξετε μόνοι σας το melange δεν είναι η πιο εύκολη ή γρήγορη διαδικασία. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε μόνο φρέσκα αυγά κοτόπουλου, 20 κομμάτια για την προετοιμασία της σκόνης για μελλοντική χρήση, 10 για την πρώτη δοκιμή. Σημαντικό: μην χρησιμοποιείτε πρόσθετα ή λάδι για να λιπάνετε το τηγάνι, αυτό θα επηρεάσει τη διάρκεια ζωής και τη γεύση της σκόνης. Το πρώτο στάδιο της προετοιμασίας του melange επιτρέπει διάφορες μεθόδους:

1. Σε έναν αφυγραντήρα: εάν έχετε μια ειδική συσκευή για το στέγνωμα των τροφίμων, θα είναι πιο βολικό να κάνετε σκόνη σε αυτήν. Κάθε δίσκος αφυγραντήρα χωρά περίπου 5 ολόκληρα αυγά, επομένως είναι καλύτερο να τα χωρίσετε πριν σπάσουν. Τα αυγά πρέπει να ανακινηθούν μέχρι να αφρατέψουν και να χυθούν σε δίσκους πάνω στην επένδυση σε μια λεπτή στρώση. Στεγνώστε για 8-10 ώρες σε θερμοκρασία 50-60 βαθμών μέχρι το μείγμα να στεγνώσει και να γίνει εύθρυπτο.
2. Στο φούρνο: κατάλληλο εάν η ελάχιστη θερμοκρασία του φούρνου σας δεν είναι μεγαλύτερη από 77 βαθμούς. Η αρχή μαγειρέματος είναι η ίδια. Τοποθετήστε μια μάζα 10 αυγών σε ένα φύλλο ψησίματος, στεγνώστε τα σε θερμοκρασία 50-70 βαθμών (ανάλογα με τις δυνατότητες του φούρνου) για περίπου 10 ώρες, ενώ ανακατεύετε τη μάζα κάθε ώρα. Προσδιορίστε την ετοιμότητα από τη σκληρότητα και την ξηρότητα των ψίχουλων.
3. Χρησιμοποιώντας αυτοσχέδια μέσα: πολλές νοικοκυρές έχουν προσαρμοστεί στο στέγνωμα των αυγών στο καλοριφέρ ή στο πάνω μέρος του ψυγείου, στον πίσω τοίχο, πάνω από τον ζεστό ατμό από τον συμπιεστή. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μικρά επίπεδα πιάτα ή δίσκους και να ρίξετε την απαιτούμενη ποσότητα χτυπημένων αυγών σε αυτά (2-3 τεμάχια ανά πιάτο).

Αφού ολοκληρώσετε το πρώτο στάδιο, προχωρήστε στο δεύτερο. Μεταποιήστε το μείγμα που προκύπτει σε ψίχουλα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και αποθηκεύστε σε ένα στεγνό, αεροστεγές δοχείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Για πικάντικη γεύση, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη στο melange. Για ψήσιμο - βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας, κανέλα, που θα το κάνει πιο αρωματικό.

βίντεο

Η σκόνη αυγών θεωρείται εξαιρετική λύση για την προετοιμασία αρτοσκευασμάτων και πιάτων ζύμης. Ωστόσο, χρησιμοποιείται πολύ συχνά για ομελέτες.

Τι είναι?

Η σκόνη αυγού είναι ένα φυσικό προϊόν που διαθέτει τεράστια ποσότητα πρωτεΐνης και βιολογικά ενεργά συστατικά. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά για την παρασκευή ομελέτες, διάφορες σάλτσες, ζύμη και μαγιονέζα.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του ημικατεργασμένου προϊόντος είναι ότι χρησιμοποιείται υψηλή θερμοκρασία κατά την παραγωγή του, γεγονός που το καθιστά απολύτως ασφαλές για κατανάλωση.

Στη σοβιετική εποχή, ήταν αρκετά δύσκολο να βρεθούν φρέσκα αυγά, έτσι οι νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν ως εναλλακτική λύση. Φυσικά, όταν χρησιμοποιείτε σκόνη αυγού, η ομελέτα δεν θα είναι τόσο αφράτη όσο όταν χρησιμοποιείτε ολόκληρα αυγά, αλλά η θρεπτική αξία και η γεύση του τελικού πιάτου δεν θα επηρεαστεί σε καμία περίπτωση.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα αυγά σε σκόνη είναι εξαιρετικά δημοφιλή στη διαδικασία παρασκευής ομελέτας. Μια τόσο μεγάλη ζήτηση για το προϊόν υπαγορεύεται από τις ευεργετικές του ιδιότητες.

• Απλότητα και ευκολία στη χρήση. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η προετοιμασία μιας ομελέτας από ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν είναι πολύ πιο εύκολη από τη χρήση ολόκληρων αυγών.
• Εντυπωσιακή διάρκεια ζωής. Σε αντίθεση με τα φρέσκα αυγά, η σκόνη μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες ή και χρόνια. Όλα εξαρτώνται από την τεχνολογία παραγωγής.
• Λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν λαμβάνεται υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών, δεν μπορεί να περιέχει παθογόνα βακτήρια που μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.
• Μια τεράστια ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Α και Β. Επιπλέον, η σκόνη αυγού διαθέτει υψηλή συγκέντρωση σε κάλιο, φώσφορο, νάτριο, μολυβδαίνιο και άλλα.

Προετοιμασία των εξαρτημάτων

Πριν ξεκινήσετε να τηγανίζετε την ομελέτα σε ένα τηγάνι, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της βάσης της. Ρίξτε τη σκόνη σε ένα μπολ και ρίξτε ζεστό γάλα από πάνω. Το σπιτικό γάλα θεωρείται η ιδανική λύση, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα από κατάστημα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 2,5%. Τώρα το μόνο που μένει είναι να ανακατέψουμε τα υλικά και να τα αφήσουμε στο μπολ για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, η σκόνη θα έχει χρόνο να φουσκώσει, κάνοντας το έτοιμο πιάτο ακόμα πιο νόστιμο.

Πριν ξεκινήσετε τη θερμική επεξεργασία, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι και, στη συνέχεια, χτυπήστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μπλέντερ.

Ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χόρτα ψιλοκομμένα.

Διαδικασία μαγειρέματος

Τώρα πρέπει να ρίξετε άλλο μισό ποτήρι γάλα στο μπολ του μπλέντερ και να χτυπήσετε ξανά τη μάζα, αλλά σε χαμηλή ταχύτητα. Αφού ανακατέψετε ξανά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι. Τώρα ήρθε η ώρα για θερμική επεξεργασία. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό ή ελαιόλαδο στο τηγάνι. Ανάβουμε τη φωτιά και περιμένουμε να ζεσταθεί το λάδι. Μετά από αυτό, μειώστε το, μετά από ένα λεπτό αδειάστε το μείγμα από το μπλέντερ.

Το τηγάνι πρέπει να καλύπτεται με καπάκι, ώστε η διαδικασία μαγειρέματος να προχωρήσει ομοιόμορφα και να μην χαλάσει το πιάτο. Συνήθως 4-5 λεπτά είναι αρκετά για πλήρες μαγείρεμα.

Σερβίρισμα

Αφού ετοιμάσετε την ομελέτα από σκόνη αυγού, τοποθετείται σε πιάτα και διακοσμείται με φέτες ντομάτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί, μανιτάρια, βότανα, ακόμη και λαχανικά ως πληρωτικά. Αλλά είναι καλύτερα να αποφύγετε το κρέας: αυτός ο συνδυασμός δεν σας επιτρέπει να απολαύσετε πλήρως τη γεύση της ομελέτας.

Εάν το πιάτο ετοιμάζεται για πρωινό, μπορεί να σερβιριστεί με μια φέτα ψωμί και τηγανητό μπέικον.

Ορισμένες νοικοκυρές παραπονιούνται ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και ανάδευσης του προϊόντος με γάλα, σχηματίζονται μικρά κομμάτια, τα οποία επηρεάζουν αρνητικά τόσο την εμφάνιση του τελικού πιάτου όσο και τα γευστικά του χαρακτηριστικά. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να ανακατέψετε τη σκόνη σε νερό, η θερμοκρασία του οποίου είναι 30-35 μοίρες.

Αν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, μπορείτε να προσθέσετε λίγη μουστάρδα στο μπλέντερ. Θα κάνει την ομελέτα πιο αρωματική, αρωματική και πικάντικη.

Και επίσης ο λόγος που η ομελέτα δεν λειτούργησε μπορεί να είναι η κακή ποιότητα της ίδιας της σκόνης. Μεταξύ των κύριων ενδείξεων που το υποδεικνύουν, μπορούν να εντοπιστούν ορισμένοι παράγοντες.

• Το ημικατεργασμένο προϊόν είναι ελάχιστα διαλυτό στο νερό.Αυτό μπορεί να συμβεί σε περιπτώσεις όπου παραβιάστηκαν οι συνθήκες αποθήκευσης. Για παράδειγμα, η σκόνη διατηρήθηκε σε μέρος με υψηλή υγρασία.
• Αλλαγές χρώματοςπου είναι σημάδι οξείδωσης λίπους και κακής ποιότητας προϊόντος.
• Καμένη γεύση.Αυτό συμβαίνει με τη φθηνή σκόνη, κατά την προετοιμασία της οποίας η θερμοκρασία επεξεργασίας ήταν πολύ υψηλή.

Έτσι, η σκόνη αυγού είναι μια ιδανική λύση για γρήγορη προετοιμασία μιας ομελέτας. Δεν είναι μόνο βολικό, αλλά και χρήσιμο, καθώς περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν και να μην παραβιάσετε τις συνθήκες αποθήκευσης. Αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες, η σκόνη αυγών θα απλοποιήσει πολύ τη διαδικασία προετοιμασίας μιας ομελέτας και θα την επιταχύνει.

Η συνταγή μαγειρέματος είναι τόσο απλή που ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει μια ομελέτα από ξηρή σκόνη και να απολαύσει ένα νόστιμο πρωινό.

Μπορείτε να μάθετε την πρωτότυπη συνταγή για μια ομελέτα από σκόνη αυγού παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο.

Η σκόνη αυγού είναι ένα φυσικό προϊόν, μια προσιτή πηγή πρωτεϊνών και βιολογικά ενεργών ουσιών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ομελετών, ως σημαντικό συστατικό σε σάλτσες, ζύμες και άλλες γαστρονομικές συνταγές. Στην παραγωγή αυτού του πολύτιμου ημικατεργασμένου προϊόντος, χρησιμοποιούνται υψηλές θερμοκρασίες, επομένως η σκόνη δεν είναι μόνο βολική στη χρήση, αλλά και ασφαλής για την υγεία.

Πώς να φτιάξετε μια ομελέτα από αυγά σε σκόνη

Πριν ξεκινήσετε να εφαρμόζετε διάφορες συνταγές που περιλαμβάνουν σκόνη αυγού, πρέπει να διευκρινίσετε την απαιτούμενη αναλογία συστατικών στο πιάτο. Κατά κανόνα, μόνο 150 γραμμάρια ξηρού ημικατεργασμένου προϊόντος μπορούν να αντικαταστήσουν μια ντουζίνα μεγάλα αυγά κοτόπουλου.

Για μια μερίδα ομελέτας θα χρειαστείτε την ακόλουθη ποσότητα συστατικών:

Σκόνη αυγού - 1 κουταλιά της σούπας, - γάλα - 1/3 φλιτζάνι, - βούτυρο (10 g).

Πριν τη χρήση, αραιώστε τη σκόνη της ομελέτας σε βρασμένο γάλα, κρυωμένο στους 50°C και αφήστε τη να φουσκώσει για μισή ώρα. Προσθέστε το στο υγρό σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι και ζυμώνοντας τους σβόλους που προκύπτουν.

Για να κάνουν μια ομελέτα από σκόνη αυγού ιδιαίτερα αφράτη, ορισμένοι καλοφαγάδες αντικαθιστούν το γάλα με ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Οι φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα εξατμίζονται κατά το τηγάνισμα και το πιάτο φουσκώνει καλά

Σουρώνουμε το μείγμα που προκύπτει από ένα σουρωτήρι μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως, το ρίχνουμε σε ένα λαδωμένο τηγάνι και το ψήνουμε όπως θα κάνατε με μια κανονική ομελέτα. Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε διπλό λέβητα τοποθετώντας ένα μπολ με μείγμα αυγών και γάλακτος σε μια σχάρα. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο τυρί σε αυτό το μείγμα με μαγειρική σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού.

Το ημικατεργασμένο προϊόν μπορεί να αντικαταστήσει τα ωμά αυγά κατά την προετοιμασία σπιτικής μαγιονέζας, αρτοσκευασμάτων και σάλτσες. Αποθηκεύστε το για όχι περισσότερο από 12–18 μήνες σε δροσερό μέρος, αποφεύγοντας θερμοκρασίες πάνω από +20°C. Κρατήστε το μακριά από την υγρασία

Μπισκότα αυγών σε σκόνη

Πριν το ψήσιμο, συνιστάται να κοσκινίζετε το ξηρό ημικατεργασμένο προϊόν έτσι ώστε η ζύμη να είναι απαλή και ομοιογενής. Αραιώστε το σε μικρή ποσότητα ζεστού βρασμένου νερού, αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά και στη συνέχεια χτυπήστε το με κρυσταλλική ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Για να ψήσετε μπισκότα χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

Αλεύρι σίτου (3 φλιτζάνια), - σκόνη αυγού (2 κουταλιές της σούπας), - νερό για την αραίωση του ημικατεργασμένου προϊόντος (4 κουταλιές της σούπας), - βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά 80–82,5% (250 g), - κρυσταλλική ζάχαρη (1,5 φλιτζάνια) - μια πρέζα μαγειρική σόδα και βανιλίνη.

Τοποθετήστε λιωμένο βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 80%, μικρή ποσότητα βανίλιας και μαγειρική σόδα στη μάζα του γλυκού αυγού. Προσθέστε προσεκτικά το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και ζυμώστε τη ζύμη. Μαγειρέψτε το μέχρι να κρυώσει πολύ και να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας.

Περάστε τη ζύμη από έναν μύλο κρέατος και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα τυλιγμένα σχοινιά σε δόσεις σε σχήμα μπισκότου σε ένα ταψί λαδωμένο και στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνετε το κέρασμα στο φούρνο για 15 λεπτά στους 200°C. Πριν σερβίρετε τα έτοιμα μπισκότα, τα πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Περιγραφή

Για να ετοιμάσουμε μια ομελέτα από σκόνη αυγού θα χρειαστούμε:

Σκόνη αυγού - 13 g;

Γάλα - 25 ml;

Βούτυρο - 5 g;

Νερό - 20 ml.

Απόδοση ομελέτας - 50 g.

Κοσκινίζουμε τη σκόνη των αυγών από ένα κόσκινο, τη βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε βρασμένο νερό, ανακατεύουμε καλά να μην υπάρχουν σβώλοι και αφήνουμε για 30 λεπτά να φουσκώσει.

Στη συνέχεια προσθέτουμε κρύο γάλα και αλάτι στη φουσκωμένη σκόνη, ανακατεύουμε καλά, αδειάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι και τσιγαρίζουμε την ομελέτα μέχρι να ψηθεί ή ψήνουμε στο φούρνο.

Ομελέτα αυγών σε σκόνη- ένα πιάτο που παρασκευάζεται από αυγά χτυπημένα με αλατισμένο γάλα (αν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκέτο νερό) και τηγανισμένα σε τηγάνι. Μπορείτε να προσθέσετε στην ομελέτα τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένο ζαμπόν (ή κάποιο άλλο προϊόν κρέατος), γαρίδες, κρεμμύδια, πιπεριές κ.λπ., όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας.

Διαφορετικές εθνικές κουζίνες έχουν τις δικές τους ποικιλίες ομελέτας: ιταλική φριτάτα, ισπανική τορτίγια, ιαπωνικό ρύζι ομού και όμου-σόμπα με ρύζι και θαλασσινά.

Σύμφωνα με μια πηγή ομελέτα αυγού σε σκόνηεφευρέθηκε από τους φτωχούς Αυστριακούς, αφού στην κλασική εκδοχή της ομελέτας προστέθηκε πολύ μπαγιάτικο ψωμί. Σύμφωνα με άλλους, η συνταγή της ομελέτας επινοήθηκε από έναν Βιεννέζο σεφ τον 19ο αιώνα - ειδικά για τον αυτοκράτορα Φραντς Ιωσήφ Α'.

Ομελέτα αυγού σε σκόνη: Χρήσιμες ιδιότητες.

Το αυγό είναι η πιο λαμπρή εφεύρεση της φύσης! Αυτό είναι ίσως το μόνο προϊόν που απορροφάται σχεδόν 100% από τον οργανισμό. Το αυγό περιέχει όλα τα αμινοξέα χωρίς τα οποία το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει κανονικά και καλύπτει το ένα τέταρτο της ημερήσιας ανάγκης αυτών των ουσιών.

Ποια είναι τα οφέλη των αυγών κοτόπουλου; Εκτός από το γεγονός ότι το αυγό είναι πλήρως εύπεπτο, περιέχει μια ολόκληρη λίστα βιταμινών, αμινοξέων, μικρο- και μακροστοιχείων, χωρίς τα οποία το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει και να αναπτυχθεί σωστά. Αν πάρουμε συγκεκριμένα στοιχεία, αυτές είναι οι βιταμίνες A, C, D, E και ολόκληρο το σύμπλεγμα βιταμινών Β - Β1, Β2, Β3, Β6, Β9, Β12.

Η βιταμίνη D περιέχεται στα ασπράδια αυγών σε ποσότητες ρεκόρ. Μόνο το ιχθυέλαιο μπορεί να ανταγωνιστεί ένα αυγό από αυτή την άποψη. Η βιταμίνη D παράγεται στο ανθρώπινο σώμα υπό την επίδραση των ακτίνων του ήλιου και είναι απαραίτητη για την απορρόφηση του ασβεστίου, χωρίς το οποίο είναι αδύνατη η αρμονική και υγιής ανάπτυξη του σκελετικού συστήματος και η ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων.

Η βιταμίνη Κ συμμετέχει στην αιμοποίηση και είναι υπεύθυνη για την πήξη του αίματος στο σώμα. Η βιταμίνη Β9 - το φολικό οξύ είναι απαραίτητο για τις γυναίκες που «περιμένουν πελαργό». Η απαιτούμενη ποσότητα αυτής της βιταμίνης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι το κλειδί για τη γέννηση ενός υγιούς μωρού, χωρίς συγγενείς παθολογίες.

Εκτός από ένα σύμπλεγμα βιταμινών, τα αυγά περιέχουν ασβέστιο και κοβάλτιο, κάλιο, βόριο και φθόριο, νάτριο, θείο και ψευδάργυρο, χαλκό, ιώδιο, μαγγάνιο και χρώμιο, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο και πολλά άλλα ιχνοστοιχεία.

Καθένας από αυτούς τους οργανισμούς είναι μοναδικός με τον δικό του τρόπο και το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει κανονικά χωρίς αυτούς. Για παράδειγμα, ο σίδηρος συμμετέχει με επιτυχία στην καταπολέμηση της κακής διάθεσης και της κούρασης και αποτρέπει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων και καρδιακών προβλημάτων.

Ακολουθούν μερικές άλλες μοναδικές ουσίες στις οποίες είναι πλούσια τα αυγά:

Η λουτεΐνη είναι υπεύθυνη για την ποιότητα της ανθρώπινης όρασης: προστατεύει το οπτικό νεύρο και γίνεται «οθόνη» κατά του καταρράκτη.

Η νιασίνη είναι απαραίτητη για τη λειτουργία του εγκεφάλου και την παραγωγή γυναικείων και ανδρικών ορμονών.

Η χολίνη είναι μια ουσία απαραίτητη για τις γυναίκες. Οι γιατροί έχουν ήδη αποδείξει ότι η κατανάλωση 2-3 αυγών κοτόπουλου την ημέρα βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου του μαστού.

Το κέλυφος ενός αυγού είναι επίσης ένα μοναδικό δημιούργημα της φύσης. Αυτό το μη περιγραφικό κέλυφος, που πετάμε χωρίς δεύτερη σκέψη, περιέχει περίπου 30 μικροστοιχεία! Και αυτό είναι πολύ περισσότερο από ό,τι σε μια συσκευασία πολυβιταμινών φαρμακείου.

Αλλά σε κάθε καλό μπορείς να βρεις κάτι αρνητικό. Το ίδιο ισχύει και για τα αυγά. Δεν συνιστάται να τρώτε πολλά από αυτά.

Ομελέτα αυγού σε σκόνη: Βλαβερές ιδιότητες.

Η σκόνη αυγών (άλλο όνομα για το ξηρό μελάνζ) είναι ένα ημικατεργασμένο προϊόν - ένα συμπύκνωμα αποξηραμένων αυγών. Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από αυγά υψηλής ποιότητας, τα οποία ξεφλουδίζονται αυτόματα. Μετά από αυτό, οι κρόκοι και τα ασπράδια αναμειγνύονται μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα που ονομάζεται melange. Στο επόμενο στάδιο της επεξεργασίας, το μελάνζ φιλτράρεται και μόνο μετά στεγνώνει.

Η εφεύρεση της σκόνης αυγών ήταν μια πραγματική ανακάλυψη στη βιομηχανία τροφίμων. Μέχρι αυτό το σημείο, μόνο φρέσκα αυγά χρησιμοποιούνταν στη βιομηχανική μαγειρική, η οποία ήταν μια δαπανηρή διαδικασία. Μετά από αυτή την εφεύρεση, οι παραγωγοί μπόρεσαν να εξοικονομήσουν χρήματα στη μεταφορά και την αποθήκευση φρέσκων αυγών. Επιπλέον, εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία, το ξηρό μελάντζ μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο χρόνια.

Σκόνη αυγού: σύνθεση

Τα αυγά σε σκόνη, όπως ήδη αναφέρθηκε, αποτελούνται από ένα μείγμα λευκών και κρόκων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι 542 Kcal ανά 100 γραμμάρια. Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες κατανέμονται με τέτοιο τρόπο ώστε το πρώτο να κατανέμεται 46 g, το δεύτερο - 37,3 g και το τρίτο - 4,5 g.

Το βιβλίο μαγειρικής GOSTORGIZDAT (1960) αναφέρει ότι 278 γραμμάρια σκόνης αυγού μπορούν να αντικαταστήσουν 1 κιλό φρέσκων αυγών σε θρεπτική αξία. Και 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος, αραιωμένα σε 350 γραμμάρια νερού, μπορούν να αντικαταστήσουν 9 μεσαίου μεγέθους αυγά. Τα οφέλη του ξηρού μελανζέ για τη μαγειρική βιομηχανία δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Τι γίνεται με τον καταναλωτή;

Τα αυγά σε σκόνη είναι πολύ πιο ασφαλή για κατανάλωση από τα φρέσκα αυγά, τα οποία, όπως γνωρίζουμε, μπορεί να είναι πηγή πολύ επικίνδυνων βακτηρίων (σαλμονέλα, για παράδειγμα). Κατά την παρασκευή ξηρού μελανζέ, τα αυγά υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, κατά την οποία σκοτώνονται όλοι οι επικίνδυνοι μικροοργανισμοί και διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των αυγών.

Η σύνθεση βιταμινών και ανόργανων στοιχείων της σκόνης αυγού είναι πολύ διαφορετική και περιλαμβάνει βιταμίνες των ομάδων Α, Β, βιταμίνη PP, ψευδάργυρο, σίδηρο, ιώδιο, χαλκό, φθόριο, μαγγάνιο, κάλιο, μαγνήσιο κ.λπ.

Σημάδια χαμηλής ποιότητας σκόνης αυγών

Μπορούν να εντοπιστούν τα ακόλουθα σημάδια που θα πρέπει να σας προειδοποιούν όταν επιλέγετε και χρησιμοποιείτε σκόνη αυγού:

• κακή διαλυτότητα στο νερό. Η διαλυτότητα μειώνεται εάν παραβιαστεί η τεχνολογία αποθήκευσης (θερμοκρασία και υγρασία).
• Η αλλαγή χρώματος (σκούρο σε καφέ απόχρωση) συμβαίνει ως αποτέλεσμα της οξείδωσης του λίπους.
• Η γεύση καμένου είναι χαρακτηριστική του προϊόντος εάν, κατά την ξήρανση των αυγών ή την αποθήκευση του τελικού προϊόντος, η θερμοκρασία αυξήθηκε και η μάζα του αυγού υπερθερμάνθηκε.

Να θυμάστε ότι η σκόνη αυγών πρέπει να φυλάσσεται μόνο στεγνή και σύμφωνα με τις συστάσεις αποθήκευσης που αναγράφονται στη συσκευασία!

Αυγά σε σκόνη: συνταγές για διάφορα πιάτα

Το ξηρό μελάντζ χρησιμοποιείται ευρύτερα στην παραγωγή ψωμιού, ζαχαροπλαστικής, ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος και μαγιονέζας. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές για τη χρήση αυτού του προϊόντος στο σπίτι. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη ομελέτα από αυτό.

Πλούσια ομελέτα

Χημική ένωση:

1. Αυγό σε σκόνη (ξηρό μελάνζ) - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
2. Γάλα - 400-500 ml
3. Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση
4. Λάδι (φυτικό ή βούτυρο) - για τηγάνισμα

Παρασκευή:

• Ρίχνουμε το γάλα στο στεγνό μελανζέ σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς. Το κύριο καθήκον είναι να αποφευχθεί η εμφάνιση σβώλων.
• Αφήνουμε 25-30 λεπτά να φουσκώσει η σκόνη, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά.
• Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο.
• Μειώστε τη φωτιά και καλύψτε με ένα καπάκι. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν.

Σπιτική μαγιονέζα

Χημική ένωση:

1. Σκόνη αυγών - 20 g
2. Ηλιέλαιο (ελαιόλαδο είναι δυνατό) - 130 ml
3. Νερό - 30 ml
4. Μουστάρδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
5. Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
6. Αλάτι και ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Παρασκευή:

• Αραιώστε τη σκόνη με νερό στους 30-35 βαθμούς, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι σβώλοι και αφήστε να φουσκώσει για 20-25 λεπτά.
• Αλατίστε το μείγμα αυγών που προκύπτει, προσθέστε ζάχαρη και μουστάρδα. Χτυπάμε το μείγμα στο μπλέντερ.
• Προσθέστε πολύ προσεκτικά φυτικό λάδι στην προκύπτουσα μάζα με συνεχή ανάδευση (σε χαμηλή ταχύτητα).
• Το πιο σημαντικό σε αυτό το στάδιο είναι το βούτυρο να δένει καλά με το μείγμα των αυγών. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα ομοιογενές γαλάκτωμα.
• Αφού προσθέσετε το λάδι, χτυπήστε τη μαγιονέζα μέχρι να πήξει. Ψύξτε τη σάλτσα στο ψυγείο.