Μια απλή συνταγή φωτογραφίας βήμα-βήμα για να ετοιμάσετε νόστιμες καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα. Πιπεριές τουρσί γεμιστές με λαχανικά Πιπεριές τουρσί γεμιστές με λαχανικά

Το τουρσί είναι μια εξαιρετική επιλογή για την προετοιμασία τόσο γλυκών όσο και καυτερών πιπεριών. Αυτό το συστατικό ταιριάζει τέλεια σε πολλά πιάτα. Οι πιπεριές τουρσί θα προσθέσουν μια ενδιαφέρουσα γεύση σε σαλάτες ή σούπες. Επίσης κάνει ένα νόστιμο αυτόνομο σνακ.

Αν μιλάμε για πιπεριές τουρσί με διαφορετικά υλικά, όπως λάχανο ή ντομάτες, τότε το πιάτο αποδεικνύεται ότι είναι φυσικά τουρσί, χωρίς να προσθέσουμε ξύδι. Αυτή η εκδοχή της ζύμωσης γαλακτικού οξέος έχει θετική επίδραση στην υγεία.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η πιπεριά είναι ένα φυτό που απολαμβάνει με την ευχάριστη γεύση του κάθε καλοκαίρι. Ο ποώδης καρπός μπορεί να είναι πικρός και γλυκός, κάθε είδος έχει το δικό του πλεονέκτημα και επηρεάζει διαφορετικά τον ανθρώπινο οργανισμό.

Το πικρό, γνωστό και ως καυτερή πιπεριά, αρέσει περισσότερο στους άντρες. Προστίθεται σε διάφορα πιάτα για να προσθέσει πύρινη γεύση. Η καψαϊκίνη που παράγεται από την καυτερή πιπεριά μειώνει την αρτηριακή πίεση, ομαλοποιεί τη λειτουργία του παγκρέατος και αυξάνει την όρεξη. Αυτό το συστατικό καταπολεμά αποτελεσματικά βακτήρια και διάφορους ιούς.

Οι γλυκές πιπεριές είναι αξιοσημείωτες για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C. Επιπλέον, ο καρπός περιέχει καροτίνη και ρουτίνη, η οποία έχει θετική επίδραση στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των τριχοειδών αγγείων. Η βιταμίνη Α βελτιώνει την όραση, την κατάσταση του δέρματος και αποκαθιστά την ανάπτυξη των μαλλιών.

• Διαβήτης;
• αυπνία;
• δερματίτιδα?
• κατάθλιψη;
• πρήξιμο.

Η αυξημένη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στο πιπέρι εμποδίζει τη διείσδυση της ακτινοβολίας στο σώμα.

Επιλέγοντας ένα ποιοτικό προϊόν

Για να προστατεύσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας από ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, είναι καλύτερο να πάρετε πιπέρι από τον κήπο σας. Εάν η συγκομιδή δεν είναι πλούσια, είναι καλύτερο να αγοράσετε λαχανικά από αξιόπιστους κηπουρούς. Τα φρούτα που προσφέρονται στο κατάστημα συχνά καλλιεργούνται χρησιμοποιώντας χημικά πρόσθετα για να παραχθεί ένα ορεκτικό προϊόν.

Συνταγές

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τουρσί γλυκών ή καυτερών πιπεριών. Παρασκευάζεται στα Κορεάτικα, Αρμενικά, Γεωργιανά ή με απλό τρόπο, προσθέτοντας μόνο γνωστά υλικά.

Καυτερή πιπεριά τουρσί

1. Πλένουμε καλά τις πιπεριές και με ένα μαχαίρι τρυπάμε σε κάθε πιπεριά.
2. Τοποθετήστε βότανα της αρεσκείας σας (μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο) στον πάτο του βάζου και ανάμεσα στις στρώσεις πιπεριού.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και βάζουμε λίγα κεφάλια σε κάθε βάζο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού.
4. Προετοιμάστε άλμη - 2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο νερού. άλας.
5. Ρίξτε την έτοιμη παγωμένη άλμη σε βάζα.

Για 3 ημέρες, οι πιπεριές τουρσί πρέπει να διατηρούνται σε δωμάτιο σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 20 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια πηγαίνει στο κελάρι, όπου σε μερικούς μήνες θα είναι έτοιμο για χρήση.

Πιπεριές τουρσί γεμιστές με λάχανο

Ακόμη και οι πιο αυθόρμητοι επιλεκτικοί τρώγοι θα εγκρίνουν αυτή τη λιχουδιά. Το λάχανο με πιπεριά θεωρείται ήδη έτοιμο πιάτο, απλά βάλτε το όμορφα σε ένα πιάτο και ξεκινήστε να δοκιμάζετε. Εάν θέλετε, προσθέστε αρωματικό λάδι.

1. 10 μικρές πιπεριές πρέπει να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν.
2. Οι αποφλοιωμένες πιπεριές πρέπει να ζεματιστούν σε βραστό νερό για περίπου 2 λεπτά.
3. Για να εξασφαλιστεί ότι το κύριο συστατικό κρυώνει γρήγορα και δεν χάνει την ελαστικότητά του, θα πρέπει να μεταφερθεί σε κρύο νερό.
4. Για τη γέμιση, μισό κιλό λάχανο πρέπει να ψιλοκομιστεί, να αλατιστεί και να πολτοποιηθεί ελαφρά με τα χέρια σας.
5. Ψιλοκόβουμε 4 μικρά κρεμμυδάκια και τα βάζουμε σε τηγάνι με καυτό λάδι. Το κρεμμύδι δεν πρέπει να τσιγαριστεί, απλά να σοταριστεί ελαφρά στο λάδι.
6. Ψιλοκόβουμε 2 καρότα στον τρίφτη, 3 σκελίδες σκόρδο σε μικρούς κύβους. Προσθέστε όλα τα υλικά στο κρεμμύδι, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα καρότα.
7. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά στο λάχανο και ανακατέψτε. Αλατίζουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά να διαλυθεί το αλάτι.
8. Η γέμιση πρέπει να γεμίσει όσο πιο πυκνά γίνεται.
9. Για να ετοιμάσετε την άλμη, βράζετε ένα λίτρο νερό, προσθέτετε 4 κ.σ. ζάχαρη και 2 κ.σ. αλάτι, μπαχαρικά αν θέλετε.
10. Τοποθετήστε τις πιπεριές γεμιστές με λάχανο κάθετα σε βάζα και γεμίστε με παγωμένη άλμη.
11. Πρέπει να βάλετε ένα πιάτο πάνω από το βάζο και να δημιουργήσετε μια ελαφριά καταπίεση.

Τσιτσάκ

Για ένα τόσο ασυνήθιστο πιάτο θα χρειαστείτε ένα μακρύ, ανοιχτό πράσινο και ταυτόχρονα λεπτό πιπέρι. Έχει λίγο πικάντικη γεύση, αλλά απέχει πολύ από το να είναι πραγματικά ζεστό.

Αυτή η ποικιλία είναι ιδανική για ζύμωση. Μπορεί να αποθηκευτεί σε βάζα με πλαστικό καπάκι ή σε βαρέλια. Εάν θέλετε, αυτό το πιάτο μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό για να το απολαμβάνετε όλο το χρόνο τον χειμώνα.

1. Απλώστε 300 γραμμάρια γλυκό και 700 γραμμάρια καυτερή πιπεριά σε μια επίπεδη επιφάνεια για μερικές μέρες. Σε αυτό το διάστημα θα πρέπει να γίνει λίγο πιο μαλακό.
2. Μετά από λίγο, οι πιπεριές πρέπει να πλυθούν και να γίνουν πολλά τρυπήματα στο καθένα.
3. Μεταφέρετε όλες τις πιπεριές σε ένα βολικό δοχείο, όπου ανακατεύονται με μια χούφτα σκόρδο και μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένο άνηθο.
4. Η άλμη παρασκευάζεται με ρυθμό 1,6 λίτρα νερού, 3 κουταλιές της σούπας. άλας.
5. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από την πιπεριά, καλύψτε με ένα πιάτο, πιέστε από πάνω και καλύψτε με ένα καπάκι.
6. Το πιάτο πρέπει να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές μέρες μέχρι οι πιπεριές να αποκτήσουν μια κιτρινωπή απόχρωση.
7. Μετά το κιτρίνισμα, τα λαχανικά και η άλμη στραγγίζονται μέσα από ένα σουρωτήρι.
8. Μεταφέρετε το προκύπτον πιάτο σε προετοιμασμένο αποστειρωμένο βάζο, αποφεύγοντας το σχηματισμό άλμης.

Η πιπεριά είναι έτοιμη. Απομένει να αποφασίσουμε πώς και πού θα αποθηκευτεί. Μπορεί να τυλιχτεί για το χειμώνα χωρίς άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το μεταφέρετε σε βάζα, να αποστειρώσετε για περίπου 10 λεπτά και να τυλίξτε το καπάκι.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια νέα άλμη - 1/5 φλιτζάνι αλάτι ανά λίτρο νερού. Σε αυτή την περίπτωση, η άλμη πρέπει να χρησιμοποιείται ψυχρή. Τα βάζα πιπεριάς κλείνονται με πλαστικά καπάκια και πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Πιπεριές τουρσί γεμιστές με λαχανικά

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε πιπεριές όψιμες ποικιλίες, αρκετά γλυκές και κρεατικές. Συνιστάται να επιλέξετε διαφορετικά χρώματα.

1. 3 κιλά πιπεριάς πρέπει να πλυθούν καλά και να αφαιρεθούν όλα τα εντόσθια.
2. Μοιράζετε καθαρό πιπέρι ομοιόμορφα σε όλο το ταψί, το οποίο πρέπει να τοποθετήσετε στο φούρνο για 5 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών Κελσίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κύριο συστατικό θα γίνει λίγο πιο μαλακό.
3. 500 γραμμάρια κρεμμυδιού πρέπει να καθαριστούν και να τεμαχιστούν.
4. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε 300 γραμμάρια καρότα.
5. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι για μερικά λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
6. Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει. Βάλτε μερικές κουταλιές της σούπας από τον κιμά σε κάθε πιπεριά.
7. Συνιστάται να μοιράζετε φύλλα χρένου και ομπρέλες άνηθου στον πάτο του βάζου (ή σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο).
8. Τοποθετείτε μια στρώση πιπέρι, πασπαλίζετε με αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο (θα χρειαστούν περίπου 6 σκελίδες για όλες τις στρώσεις).
9. Γεμίστε το δοχείο με φυτικό λάδι και πιέστε το από πάνω με πίεση.
10. Αφήστε στην άκρη το πιάτο που θα προκύψει για μια μέρα για να ρέει ο χυμός.
11. Όταν η πιπεριά καλυφθεί με λάδι μαζί με χυμό, το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 4 βαθμούς Κελσίου.
12. Μετά από 3 εβδομάδες, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.

Μικρά κόλπα για να φτιάξετε νόστιμες πιπεριές τουρσί

Όσοι τους αρέσει να τρώνε κάτι πικάντικο ή που έχει υποστεί ζύμωση είναι στην ευχάριστη θέση να εφοδιαστούν με μερικά βάζα πιπεριάς τουρσί. Για να διασφαλίσετε ότι όλοι απολαμβάνουν αυτή τη λιχουδιά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτά τα μικρά κόλπα:

• Αν ετοιμάζετε μεγάλες ποσότητες πιπεριού και σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε για αρκετούς μήνες, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε βάζα με φαρδύ λαιμό. Σε αυτή την περίπτωση, είναι πολύ πιο εύκολο να τακτοποιήσετε την πιπεριά σε δοχεία.
• Για να φαίνεται πιο πρωτότυπο το ορεκτικό, θα πρέπει να επιλέξετε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.
• Κατά την αποθήκευση πιπεριών τουρσί στο κελάρι, συνιστάται να χρησιμοποιείτε καταπίεση. Ωστόσο, αν το πιέσετε καλά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό.
• Για την αρχή πρέπει να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι.
• Το λάχανο που προστίθεται στις πιπεριές πρέπει να είναι χειμερινές ποικιλίες, πυκνό και λευκό. Το ζουμερό λάχανο θα βοηθήσει τη διαδικασία της ζύμωσης να πραγματοποιηθεί φυσικά, με αποτέλεσμα οι πιπεριές στην άλμη να ζυμωθούν χωρίς επιπλέον υγρό.
• Η καυτερή πιπεριά προστίθεται πάντα με το μάτι, ανάλογα με το πόσο πικάντικο πρέπει να είναι το πιάτο.
• Μπορείτε να προσθέσετε παστινάκι ή σελινόριζα στη γέμιση και μετά η γεμιστή πιπεριά θα αστράφτει με νέες αρωματικές νότες.

Αποθήκευση πιπεριών τουρσί

Διατηρήστε τις πιπεριές τουρσί γεμιστές με λάχανο, καρότα και κρεμμύδια σε δροσερό μέρος. Για να αποφευχθεί η εξάτμιση της άλμης και η υπεροξείδωση της πιπεριάς, το δοχείο πρέπει να διατηρείται κλειστό· για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά καπάκια.

Οι τουρσί πιπεριές είναι μια συνταγή για ένα υπέροχο σνακ που εκτός από πολύ νόστιμο μπορεί να διατηρηθεί και όλο τον χειμώνα. Η πιπεριά γίνεται ελαστική, μέτρια αλμυρή και πολύ αρωματική, χάρη στις αρχικές της ιδιότητες. Για αυτή τη συνταγή δεν θα χρειαστείτε βότανα, βότανα ή μπαχαρικά. Αλλά παρόλα αυτά, η τουρσί πιπεριά έχει τόσο λαμπερή, πλούσια γεύση που σίγουρα θα αρέσει στους αγαπημένους σας και στους καλεσμένους σας.

Κατάλογος συστατικών

• γλυκιά πράσινη πιπεριά- γεύση
• νερό - 10 λίτρα
• αλάτι - 700 g

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεχωρίζουμε τις πράσινες πιπεριές και τις πλένουμε με κρύο νερό. Χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό κωνικό σωλήνα, αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους και ξεπλύνετε ξανά τις πιπεριές με κρύο νερό. Ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε την πιπεριά και ασπρίζουμε για περίπου 1-2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα βολικό δοχείο.

Ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να βράσει. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε το αλάτι να διαλυθεί εντελώς. Ψύξτε την άλμη μέχρι να κρυώσει και ρίξτε τη στο δοχείο με πιπέρι, ώστε η άλμη να είναι 5 εκ. πάνω από το επίπεδο των λαχανικών. Διπλώνουμε τη γάζα σε πολλές στρώσεις και την τοποθετούμε πάνω στην πιπεριά. Πιέστε από πάνω και αφήστε την πιπεριά σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια, μεταφέρετε την πιπεριά σε ένα δροσερό μέρος και αποθηκεύστε εκεί μέχρι να φάει όλη η πιπεριά.

Η τουρσί πιπεριά είναι έτοιμη!

Ένας από τους παλαιότερους τρόπους προετοιμασίας λαχανικών, φρούτων και μανιταριών για μελλοντική χρήση είναι το τουρσί. Το φυσικό γαλακτικό οξύ είναι ένα φυσικό συντηρητικό, το οποίο συμβάλλει στη μακροχρόνια αποθήκευση των προϊόντων και στην εξαιρετική γεύση τους. Πώς να ζυμώσετε σωστά τις μελιτζάνες, το σκόρδο ή τις πιπεριέςπαρακολουθήστε και διαβάστε περαιτέρω.

Προετοιμασίες για το χειμώνα: ζύμωση

Συνταγή Πιπεριές τουρσί για το χειμώνα

Συστατικά:

• πιπεριές σε διάφορα χρώματα
• 1 λίτρο νερό
• 80 γρ. άλας

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τις πιπεριές. Μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους και το στέλεχος, αλλά είναι καλύτερα να το αφήσετε ολόκληρο.
2. Ξεπλύνετε τις πιπεριές με κρύο νερό, στη συνέχεια ζεματίστε με βραστό νερό και βάλτε τις σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Βράζουμε το νερό για το ρίξιμο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και κρυώνουμε την άλμη.
4. Περιχύνουμε τις πιπεριές με κρύα άλμη.
5. Σκεπάζουμε τα βάζα με περγαμηνή ή ύφασμα και δένουμε με κλωστή για να μην πέσουν.
6. Αφήστε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα και μετά μεταφέρετε στο κελάρι για αποθήκευση.
7. Οι πιπεριές τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 5 μήνες.
8. Πριν τη χρήση, ξεπλύνετε την πιπεριά με τρεχούμενο νερό.

Συνταγή: Σκόρδο τουρσί

Συστατικά:

• 10 κιλά σκόρδο

Για την άλμη:

• 6 λίτρα νερό
• 300 γρ. άλας
• 300 ml ξίδι 9%

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από τις ρίζες και το εξωτερικό φλοιό, πλύνετε και μουλιάστε σε κρύο νερό για 3-4 ώρες.
2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και τοποθετήστε τα σε βάζα.
3. Ετοιμάζουμε κρύα άλμη και την περιχύνουμε με σκόρδο.
4. Σκεπάζετε τα βάζα με ένα πανί και αφήνετε να ζυμωθούν για 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Τοποθετήστε το σκόρδο σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
6. Το σκόρδο θα είναι πιο νόστιμο και πιο αρωματικό αν προσθέσετε στο βάζο ομπρέλες άνηθου, φύλλα σταφίδας ή κερασιού, κομμάτια χρένου ή κόκκινα παντζάρια.

Συνταγή Μελιτζάνα τουρσί

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά μελιτζάνες
• 2 κιλά καρότα
• 3 ρίζες μαϊντανού
• 5 κοτσάνια σέλινο
• 10 κομμάτια. πράσινη πιπεριά
• 20 δόντι σκόρδο
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 5 λίτρα νερό
• 1,5 κ.γ. άλας
• 0,5 κ.σ. φυτικό έλαιο (πυρωμένο)

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το κοτσάνι και κάνουμε ένα κόψιμο κατά μήκος στα φρούτα, σαν τσέπη.
2. Ζεματίζουμε τις μελιτζάνες με βραστό νερό.
3. Τρίψτε τα καρότα.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες.
5. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε σε μικρούς κύβους.
6. Τρίβουμε τη ρίζα μαϊντανού και τα κοτσάνια του σέλινου ή τα ψιλοκόβουμε.
7. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το μοιράζουμε σε σκελίδες.
8. Ανακατεύουμε καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, μαϊντανό και σέλινο.
9. Γεμίστε τις τσέπες της μελιτζάνας με γέμιση λαχανικών. Κολλήστε 1 δόντι στο καθένα. σκόρδο
10. Ρίξτε το φρυγμένο φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι και απλώστε τις μελιτζάνες σε πυκνές στρώσεις, προσέχοντας να τοποθετήσετε τη γέμιση στο τοίχωμα του τηγανιού.
11. Ετοιμάστε μια άλμη από βρασμένο κρύο νερό και αλάτι.
12. Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με άλμη, τοποθετούμε από πάνω έναν ξύλινο κύκλο και πιέζουμε.
13. Αφήστε τις μελιτζάνες υπό πίεση στο δωμάτιο για μια μέρα για να ξεκινήσει η ζύμωση.
14. Στη συνέχεια αφαιρούμε την πίεση, προσθέτουμε άλμη και σκεπάζουμε το ταψί με ένα πανί και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση. Μπορείτε να δοκιμάσετε μελιτζάνες τουρσί μετά από ένα μήνα.

Συνταγή τουρσί παντζάρια

Συστατικά:

• 3 κιλά παντζάρια

Για γέμιση:

• 1 λίτρο νερό
• 100 γρ. άλας
• 100 ml ξίδι 9%

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και βράζουμε τα παντζάρια.
2. Στη συνέχεια κρυώστε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Αποστειρώστε τα βάζα και γεμίστε με παντζάρια.
3. Ετοιμάστε κρύα άλμη.
4. Περιχύνουμε με άλμη τα παντζάρια και σκεπάζουμε τα βάζα με χαρτί ή πανί.
5. Αφήστε για 10-12 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Τοποθετήστε τα παντζάρια σε δροσερό μέρος για αποθήκευση. Μπορείτε να δοκιμάσετε παντζάρια μετά από 2-3 εβδομάδες.

Συνταγή Καρότα τουρσί

Συστατικά:

• 1 κιλό καρότα
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
• μια πρέζα σπόρους κύμινου
• φυτικό λάδι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα καρότα, αφαιρούμε τις κορυφές και τις ουρές. Βουρτσίστε καλά και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
2. Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη για κορεάτικες σαλάτες.
3. Τρίψτε τα καρότα με το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το κύμινο.
4. Αποστειρώστε και στεγνώστε τα βάζα για τουρσί.
5. Τοποθετούμε τα καρότα πολύ σφιχτά στα βάζα και ρίχνουμε μέσα 1 κουτ. πυρωμένο φυτικό έλαιο.
6. Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και βάλτε τα στο κελάρι για αποθήκευση.
7. Μετά από τρεις εβδομάδες μπορείτε να δοκιμάσετε καρότα. Ιδανικό για προετοιμασία σαλάτας, γέμιση πίτες και καρυκεύματα σε σούπες και μπορς.

Συνταγή βίντεο "Γεώργιο ξινολάχανο"

Καλή μαγειρική και υγεία!

Πάντα δική σου Alena Tereshina.

Λαχανικά

Περιγραφή

Συστατικά

Βήματα

Ετοιμάστε την απαιτούμενη ποσότητα κόκκινης καυτερής πιπεριάς που θα ζυμώσετε, ακολουθώντας τις συστάσεις μας. Επιλέξτε πιπεριές που δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμες ώστε να παραμείνουν το ίδιο σφιχτές μετά τη ζύμωση.



Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε ή να κόψετε την πιπεριά, αρκεί να την πλύνετε με άφθονο νερό και μετά να την απλώσετε σε στεγνή πετσέτα για να απορροφήσει την υγρασία.



Μετά από αυτό, βάζετε την καυτερή κόκκινη πιπεριά σε ένα τρυπητό, βράζετε νερό σε μια κατσαρόλα και όταν πάρει βράση, τη ρίχνετε γρήγορα αλλά προσεκτικά απευθείας πάνω στην πιπεριά. Η κόκκινη πιπεριά θα συρρικνωθεί λίγο όταν εκτεθεί σε ζεστό νερό..



Τώρα μπορείτε να βάλετε τις καυτερές πιπεριές σε καθαρά και προαποστειρωμένα βάζα, προσέχοντας να μην τις συμπιέζετε πολύ. Προσθέστε εκεί μερικές σκελίδες σκόρδο, καθώς και αλάτι σε ποσότητα ενός κουταλιού του γλυκού ανά βάζο, ζάχαρη σε ποσότητα δύο κουταλιών και πέντε κουταλιές της σούπας μηλόξυδο. Για να μην αδειάσει το βάζο, προσθέστε λίγο νερό ώστε να καλύψει εντελώς την πιπεριά..



Αφού μουλιάσουν λίγο τα υλικά, αφαιρούμε και πλένουμε τις πιπεριές, τις βάζουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα, τρυπάμε την καθεμία με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία και βάζουμε από πάνω τα μυρωδικά και το σκόρδο, αλατίζουμε κατά βούληση.



Ρίξτε περίπου ένα φλιτζάνι νερό στο μπολ με τις πιπεριές και βάλτε πάνω τους ένα βάρος για να ζυμωθούν οι καυτερές πιπεριές με πίεση. Αν δεν υπάρχει αρκετό νερό, προσθέστε λίγο ακόμα.



Στείλτε το μπολ με τις πιπεριές και την καταπίεση σε ένα ζεστό μέρος για τρεις έως τέσσερις ημέρες και περιμένετε μέχρι να ζυμωθούν, παρακολουθώντας περιοδικά τη διαδικασία ζύμωσης.



Αφού είναι έτοιμη η τουρσί πιπεριά, την αφαιρούμε από την άλμη και την τοποθετούμε σε βάζα, προσθέτοντας τα μυρωδικά και το σκόρδο από τη μίζα. Βάζουμε από πάνω δύο κουταλιές ζάχαρη και μισή κουταλιά αλάτι και περιχύνουμε το πιπέρι με βραστό νερό. Τυλίγουμε σε βάζα και αποθηκεύουμε στο κελάρι. Οι καυτερές πιπεριές τουρσί είναι έτοιμες για κατανάλωση.



Καλή όρεξη!

ΠΡΟΣΟΧΗ: Η διαδικασία του τουρσίματος της πιπεριάς διαφέρει από τις συνταγές για την παρασκευή πικρών ποικιλιών αυτού του λαχανικού στο ότι χρησιμοποιούνται καυτά μπαχαρικά και ζάχαρη για το τουρσί. Επιπλέον, οι πιπεριές μπορούν να ζυμωθούν με άλλα λαχανικά, για παράδειγμα, μήλα, καρότα και λάχανο.

Οι καυτερές πιπεριές, σε αντίθεση με τις γλυκές πιπεριές, συνήθως ζυμώνονται μόνες τους, χωρίς ιδιαίτερα πρόσθετα. Εκτός, Μπορείτε να αποθηκεύσετε παρασκευάσματα καυτερής πιπεριάς ακόμα και χωρίς άλμη. Με την πάπρικα και άλλες γλυκές ποικιλίες αυτού του λαχανικού, αυτή η μέθοδος αποθήκευσης δεν επιτρέπεται.

Οφέλη και βλάβες

Ο αριθμός των θερμίδων στην τουρσί πιπεριά εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή της άλμης. Κατά μέσο όρο, ο αριθμός αυτός κυμαίνεται από 44 έως 70 kcal ανά 100 γραμμάρια τελικού προϊόντος. Οι μουλιασμένες πιπεριές μπορούν να σερβιριστούν με οποιαδήποτε ζεστά ή κρύα πιάτα με κρέας, χωριστά ή ως μέρος μιας ποικιλίας τουρσιών.

Η κατανάλωση τουρσί πιπεριάς φέρνει μεγάλα οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό.. Το θέμα είναι ότι κατά την προετοιμασία αυτού του σπιτικού τουρσί, η σύνθεση βιταμινών του λαχανικού παραμένει η ίδια και δεν υφίσταται καμία αλλαγή.

Η πιπεριά είναι πλούσια σε:

• βιταμίνη C;
• βιοτίνη?
• σίδερο;
• βιταμίνη Β.

Πώς να επιλέξετε ένα λαχανικό;

Οι πιπεριές με λεπτή φλούδα με σκούρο πράσινο χρώμα δεν είναι κατάλληλες για ζύμωση. Για ζύμωση, πάρτε ώριμα, σαρκώδη φρούτα που έχουν χρώμα πρασινοκίτρινο, πορτοκαλί ή μπορντό-κόκκινο.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ: Οι πιπεριές πρέπει να έχουν γλυκιά γεύση. Για το τουρσί πρέπει να επιλέγονται μόνο άθικτα λαχανικά, χωρίς σήψη ή λεκέδες.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για τον τρόπο ζύμωσης για το χειμώνα

Οι πιπεριές μπορούν να ζυμωθούν ολόκληρες, δηλαδή χωρίς να κόψετε τον πυρήνα με σπόρους, αλλά πριν αλατίσετε, μπορείτε να αφαιρέσετε προσεκτικά το εσωτερικό με ένα μαχαίρι. Η νοικοκυρά αποφασίζει μόνη της με ποια μορφή θα προετοιμάσει αυτό το προϊόν.

Εξ ολοκλήρου

Για να ετοιμάσετε ολόκληρη τη σπιτική προετοιμασία θα χρειαστείτε:

Τα καλά ώριμα, άθικτα φρούτα πλένονται καλά και ξεκινά η διαδικασία παρασκευής σπιτικού τουρσί:

1. Τα χόρτα κόβονται χοντροκομμένα με ένα μαχαίρι και το σκόρδο θρυμματίζεται σε πρέσα σκόρδου και στη συνέχεια ανακατεύονται και τα δύο συστατικά σε ένα μπολ.
2. Η πιπεριά τοποθετείται σε στρώσεις στο κάτω μέρος του δοχείου στο οποίο θα αποθηκευτεί, πασπαλίζοντάς την περιοδικά με ένα μείγμα βοτάνων και σκόρδου. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να γεμίσει το δοχείο ή να τελειώσουν οι πρώτες ύλες για το τουρσί.
3. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό. Αφού βράσει το νερό για 5-10 λεπτά, η άλμη που προκύπτει πρέπει να αφεθεί να κρυώσει στους 35 βαθμούς. Μόνο μετά από αυτό η προκύπτουσα σύνθεση χύνεται σε ένα δοχείο με πιπεριές. Είναι σημαντικό όλα τα φρούτα να καλύπτονται με υγρό.
4. Μετά το γέμισμα, τα δοχεία με σπιτικά τουρσιά διατηρούνται σε ζεστό δωμάτιο υπό πίεση για αρκετές ημέρες. Μετά από 5-6 ημέρες, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να σταλεί στο υπόγειο για αποθήκευση. Η πιπεριά θα είναι έτοιμη για χρήση σε ενάμιση με δύο μήνες.

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για ζύμωση πιπεριών σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο., θα μπορούσε να είναι:

• ξύλινο βαρέλι;
• σμάλτο ή πλαστικό κουβά?
• βάζο τριών λίτρων.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Η επιλογή του κατάλληλου δοχείου εξαρτάται από την ποσότητα του προϊόντος που προορίζεται για τουρσί και τη μέθοδο αποθήκευσης. Σε αγροτικές περιοχές, όπου σχεδόν κάθε νοικοκυριό έχει κελάρι, είναι πολύ βολικό να αποθηκεύετε τουρσιά σε βαρέλια.

Συνταγή με λάχανο

Οι πιπεριές τουρσί και το λάχανο μπορούν να παρασκευαστούν σε πλαστικούς κουβάδες. Πριν από το αλάτισμα, το δοχείο πρέπει να πλυθεί, ή ακόμα καλύτερα, να ζεματιστεί με βραστό νερό. Για να προετοιμάσετε τη συνταγή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κόψετε τον πυρήνα με σπόρους από τα φρούτα. Και μετά γεμίζουμε κάθε πιπεριά με ψιλοκομμένο λευκό λάχανο.
2. Μετά από αυτό, οι γεμιστές πιπεριές τοποθετούνται σε πυκνές στρώσεις σε ένα δοχείο, γεμίζοντας το χώρο μεταξύ των φρούτων και του λάχανου.
3. Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά (δάφνη, τριμμένο πιπέρι, γαρύφαλλο, κανέλα) σε ένα τηγάνι με βραστό νερό.
4. Αφού κρυώσει η άλμη στους 35 βαθμούς, μπορείτε να την ρίξετε πάνω από τα λαχανικά. Είναι σημαντικό οι πιπεριές να είναι πλήρως καλυμμένες με υγρό.
5. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με καθαρή γάζα και τοποθετείται υπό πίεση σε ένα ζεστό δωμάτιο.
6. Μετά από μια εβδομάδα, το προϊόν πρέπει να μεταφερθεί σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία του τουρσί προσθέτοντας ξύδι στην άλμη σε ποσότητα 50 ml ανά 2 λίτρα νερού.

Δείτε ένα βίντεο σχετικά με την προετοιμασία του λάχανου τουρσί σε πιπεριά:

Με καρότα

Μπορείτε επίσης να τουρσί πιπεριές με καρότα., για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το τρίψετε στον χοντρό τρίφτη και στη συνέχεια να γεμίσετε με αυτό τα φρούτα της πιπεριάς. Ολόκληρη η περαιτέρω διαδικασία μαγειρέματος είναι ίδια με το αλάτισμα πιπεριών και λάχανου. Για άλμη πάρτε:

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• νερό - 2 λίτρα.
• μπαχαρικά - για γεύση.

Υπάρχουν συνταγές στις οποίες και τα δύο λαχανικά ζυμώνονται ολόκληρα ή τα καρότα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Η διαδικασία παρασκευής αυτής της λιχουδιάς δεν διαφέρει πολύ από την κλασική.

Μαζί

Πολύ νόστιμες πιπεριές αν τις τουρσί με καρότα και λάχανο. Απαιτούμενα συστατικά:

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με τα ακόλουθα βήματα:

1. Το λάχανο ψιλοκόβεται, αλλά όχι πολύ λεπτά, και τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και μετά ανακατεύονται σε ένα βαθύ σμάλτο μπολ.
2. Αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά προστίθενται στο μείγμα λαχανικών που προκύπτει. Μετά από αυτό, πρέπει να περιμένετε να στραγγίσει ο χυμός από τα λαχανικά, τα οποία πρέπει να στραγγιστούν και να τα αφήσετε στην άκρη.
3. Οι πιπεριές καθαρίζονται και γεμίζονται με ένα μείγμα από λάχανο και καρότα και στη συνέχεια τοποθετούνται σφιχτά στον πάτο ενός δοχείου που προορίζεται για την αποθήκευση σπιτικών παρασκευασμάτων. Όλος ο ελεύθερος χώρος ανάμεσα στα γεμιστά φρούτα γεμίζει με ένα μείγμα από καρότα και λάχανο. Στη συνέχεια, ένα νέο στρώμα τοποθετείται με τον ίδιο τρόπο.
4. Αφού γεμίσει το δοχείο, περιχύνουμε τις πιπεριές με τον χυμό που έχουμε στραγγίσει από το μείγμα καρότου-λάχανου. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, μπορείτε να αραιώσετε μια μικρή ποσότητα αλατιού και ζάχαρης σε βρασμένο ζεστό νερό και να προσθέσετε την άλμη στο παρασκεύασμα.
5. Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται με ένα καθαρό κομμάτι γάζας και να τοποθετούνται πίεση πάνω τους. Το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας αφήνεται ζεστό για 7-10 ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρεται στο κελάρι για αποθήκευση.

Τι άλλα λαχανικά μπορώ να προσθέσω;

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα ακόλουθα λαχανικά σε πιπεριές τουρσί:

• πράσινες ντομάτες?
• Κρεμμύδια βολβού?
• καυτερές πιπεριές;
• κολοκύθι.

Αποθήκευση

Οι πιπεριές τουρσί πρέπει να φυλάσσονται σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος.. Οι αποθήκες και τα κελάρια είναι κατάλληλα για αυτό.

Σε ποια πιάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί;

Οι τουρσί πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Μπορεί να είναι:

• σαλάτες με κρέας και μανιτάρια τουρσί.
• σούπες λαχανικών?
• μπορς.

συμπέρασμα

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει σπιτικές παρασκευές χρησιμοποιώντας τις ξεχασμένες συνταγές των γιαγιάδων μας. Με τη βοήθεια των λαχανικών τουρσί μπορείτε να διαφοροποιήσετε το καθημερινό σας μενού. Λαμβάνοντας υπόψη ότι για το οικιακό τουρσί χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά συντηρητικά, είναι εύκολο να συμπεράνουμε ότι είναι πολύ πιο υγιεινά από τα εργοστασιακά προϊόντα.

Εάν βρείτε κάποιο σφάλμα, επισημάνετε ένα κομμάτι κειμένου και κάντε κλικ Ctrl+Enter.