Πόσο καιρό χρειάζεται να αλατιστεί η παπαλίνα; Πικάντικη αλατισμένη παπαλίνα στο σπίτι: συνταγή. Αλάτισμα μεγάλης παπαλίνας στο σπίτι

Παπαλίνα, γαύρος, παπαλίνα, γαύρος... Όλα αυτά τα είδη ασημένιων μικρών ψαριών ονομάζονται με μια κοινή λέξη - παπαλίνα, ένα μικρό ψάρι (μήκους όχι περισσότερο από 18 εκατοστά και βάρους περίπου 50 γραμμαρίων) με ασημί λέπια, που ανήκει στη ρέγγα οικογένεια.

Το όνομα «παπαλίνα» πιθανότατα προέρχεται από τη γερμανική λέξη «καρίνα» ή την εσθονική «kilu», αφού τα λέπια στην κοιλιά του ψαριού το κάνουν αόρατο και εξορθολογισμένο από κάτω, σαν να σχηματίζει «καρίνα».

Η παπαλίνα είναι ένα εμπορικό ψάρι. Το κύριο αλίευμα συμβαίνει την περίοδο άνοιξη-καλοκαίρι, αυτή τη στιγμή είναι πιο νόστιμο και λιπαρό.

Τα μικρά ψάρια είναι αλατισμένα, αποξηραμένα, κατεψυγμένα, τουρσί και κονσέρβες. Η πικάντικη αλατισμένη παπαλίνα στο σπίτι και η καπνιστή παπαλίνα σε λάδι έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλή.

Γιατί είναι χρήσιμο;

Η παπαλίνα, όπως και άλλα μικρά ψάρια, περιέχει μεγάλη ποσότητα ουσιών ευεργετικών για τον άνθρωπο.

Το ασβέστιο είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε συνδυασμό με τον φώσφορο. Αυτά τα μικροστοιχεία περιέχονται σε τεράστιες ποσότητες (υπολογισμένες κατά βάρος) στην ουρά, την κορυφογραμμή και τα λέπια της παπαλίνας. Αν σκεφτείτε ότι τα πιάτα παρασκευάζονται συχνά από ολόκληρα ψάρια, τότε είναι πιο υγιεινό να τα τρώτε με κόκαλα και πτερύγια.

Τα μικρά ψάρια περιέχουν ωμέγα-3 οξύ και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης του ανθρώπινου σώματος, μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών και αγγειακών παθήσεων και προλαμβάνουν τη σκλήρυνση.

• βιταμίνες Β1, Β2, Β9;
• βιταμίνη A, C, D, PP;
• ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, νικέλιο, χρώμιο, ιώδιο, νάτριο, φθόριο και άλλα ιχνοστοιχεία.

Ενεργειακή αξία παπαλίνας

100 γραμμάρια φρέσκου ψαριού περιέχουν:

• 138,8 χιλιοθερμίδες;
• πρωτεΐνες - 50 τοις εκατό.
• λίπος - 50 τοις εκατό.
• υδατάνθρακες - 0 τοις εκατό.

Λόγω της σύνθεσής του, η παπαλίνα βοηθά στην ενίσχυση των οστών· συχνά περιλαμβάνεται στη διατροφή ασθενών με τραυματισμούς, καρδιακές και αγγειακές παθήσεις κατά την περίοδο αποκατάστασης. Περιέχει εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες, μικροστοιχεία και βιταμίνες, γεγονός που σας επιτρέπει να συμπεριλάβετε πιάτα από αυτό στη διατροφή σας.

Βάζουμε νερό με μπαχαρικά στη φωτιά, βράζουμε και μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά. Αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά και κρυώστε.

Ξεπλύνετε τη σαρδελόρεγγα σε κρύο τρεχούμενο νερό, βάλτε τη σε ένα δοχείο, ρίξτε κρύα άλμη, κλείστε την επάνω και πιέστε ελαφρά, αφήστε την για μια μέρα.

Η πικάντικη αλατισμένη παπαλίνα, η φωτογραφία προετοιμασίας της οποίας παρουσιάζεται παραπάνω, είναι τέλειο ως κρύο ορεκτικό με βραστές, ψητές ή τηγανητές πατάτες. Πριν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε το πιάτο με ηλιέλαιο και πασπαλίζετε με κρεμμύδια.

Πικάντικη αλατισμένη παπαλίνα χωρίς άλμη

Το ψάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή χωρίς άλμη είναι έτοιμο για σερβίρισμα μέσα σε 12 ώρες και η προετοιμασία του είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• παπαλίνα (μπορείτε να πάρετε φρέσκα κατεψυγμένα) - 1 κιλό.
• αλάτι - 80-100 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• φύλλο δάφνης - 3 ή 4 φύλλα.
• γαρίφαλο - 5 τεμάχια?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• κόλιανδρος (σπόροι) - για γεύση.
• κανέλα (σκόνη) - για γεύση.

Ξεπαγώστε τη σαρδελόρεγγα, ξεπλύνετε και στεγνώστε.

Ανακατεύουμε το αλάτι με την κρυσταλλική ζάχαρη.

Ρίξτε ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης στον πάτο του μπολ τουρσί, βάλτε ένα φύλλο δάφνης και μετά μια στρώση παπαλίνα. Πάνω από το ψάρι πασπαλίζουμε πιπέρι, κόλιανδρο, γαρύφαλλο, κανέλα και βάζουμε ένα φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε την επόμενη στρώση παπαλίνας, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και ούτω καθεξής.

Καλύψτε το τελευταίο στρώμα ψαριού με καρυκεύματα με ένα πιάτο ή καπάκι μικρότερο από το ίδιο το δοχείο. Βάλτε την καταπίεση από πάνω. Αφήστε τη νύχτα. Το πρωί, η καρυκευμένη παπαλίνα αλατισμένη στο σπίτι είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Τα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Πικάντικη μαριναρισμένη παπαλίνα με ξύδι

Μια άλλη συνταγή για την παρασκευή μικρών θαλασσινών ψαριών περιλαμβάνει το μαρινάρισμα με ξύδι.

Η πικάντικη παπαλίνα πρέπει να μαριναριστεί και να αλατιστεί σε ένα κεραμικό ή γυάλινο δοχείο. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε ένα πλαστικό μπουκάλι με κομμένο λαιμό.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• παπαλίνα - 800 γραμμάρια?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• ξίδι 9 τοις εκατό - 1 κουταλιά της σούπας.
• νερό - 0,5 λίτρα.
• κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.
• φύλλο δάφνης - 5-6 τεμάχια.

Ξεπαγώστε τη σαρδελόρεγγα, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό και στεγνώστε.

Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα δοχείο μαριναρίσματος σε στρώσεις, πασπαλίστε κάθε στρώση με πιπέρι και φύλλο δάφνης.

Προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη στο νερό. Βράζουμε, κρυώνουμε. Προσθέστε ξύδι στην κρύα άλμη και ανακατέψτε τα πάντα.

Περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα τα ψάρια πασπαλισμένα με μπαχαρικά. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες.

Το μαριναρισμένο ψάρι είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Συνταγή ξηρού αλατίσματος

Για να προετοιμάσετε την πικάντικη παπαλίνα με την ξηρή μέθοδο που χρειάζεστε:

• ψάρια - 1 κιλό;
• επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• κόλιανδρος (σπόροι) - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φύλλο δάφνης - 5 φύλλα.
• γαρίφαλο - 5 γαρίφαλα?
• μπαχάρι - 5 τεμάχια?
• αλεσμένο τζίντζερ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.

Ξεπλύνετε τη σαρδελόρεγγα κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό και στεγνώστε σε χαρτοπετσέτα.

Θρυμματίζουμε σε ένα δοχείο πιπέρι, γαρίφαλο, κόλιανδρο, κόβουμε τη δάφνη, προσθέτουμε τζίντζερ, αλατίζουμε. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα πάνω στη σαρδελόρεγγα και ανακατεύουμε απαλά. Για να αλατίσετε τα ψάρια, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα φαρδύ εμαγιέ μπολ ή κατσαρόλα.

Απλώστε τη σαρδελόρεγγα ομοιόμορφα, καλύψτε με ένα πιάτο ή καπάκι και πιέστε την από πάνω με ένα μεγάλο βάρος. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος για δέκα ή δώδεκα ώρες.

Μετά από αυτό, η παπαλίνα είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Είναι καλό με βραστές πατάτες ή για σάντουιτς με βούτυρο.

συμπέρασμα

Ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να αλατίσει μικρά ψάρια στο σπίτι. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι οι συμβουλές και οι συνταγές για το πώς να φτιάξετε πικάντικο αλατισμένο παπαλίνα είναι αρκετά συμβατικές. Κάθε νοικοκυρά έχει συνήθως τη δική της υπογεγραμμένη μέθοδο μαγειρέματος. Όσον αφορά την ποσότητα αλατιού, εδώ πρέπει να πλοηγηθείτε στη διαδικασία αλατίσματος.

Το ψάρι παίρνει διαφορετικές ποσότητες αλατιού, οπότε με την ίδια συνταγή, η παπαλίνα μπορεί να γίνει ελαφρώς αλατισμένη ή υπεραλατισμένη. Εξαρτάται από την περιεκτικότητα και το μέγεθος του ψαριού σε λίπος, την ποιότητα του αλατιού και άλλους παράγοντες.

Σε κάθε περίπτωση, η σπιτική πικάντικη παπαλίνα τουρσί αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμη και πιο υγιεινή από την εργοστασιακή παπαλίνα.

Μαγειρέψτε με αγάπη.

Καλή όρεξη!

Χάρη στο χαμηλό κόστος και την εκπληκτική του γεύση, το μικρό ψάρι έχει κερδίσει από καιρό τη λαϊκή αγάπη. Αν αλατίσετε σωστά τη σαρδελόρεγγα, θα διστάζετε να κοιτάξετε άλλα ψάρια. Πάντα περιμένω με ανυπομονησία να φτιάξω πουτίνι στο σπίτι, αφού η αγορά στο κατάστημα δεν είναι καθόλου η ίδια. Είμαι τυχερός, ζω στη Βαλτική Θάλασσα, οπότε γνωρίζω τη γεύση του αληθινού ψαριού, όχι κατεψυγμένο πολλές φορές. Είμαι εξοικειωμένος με τις συνταγές από πρώτο χέρι, όλες έχουν δοκιμαστεί και εγκριθεί.

Γνωρίζατε ότι η παπαλίνα έλαβε την αναγνώριση αρκετούς αιώνες πριν; Οι κάτοικοι των χωρών της Βαλτικής ήταν οι πρώτοι που έμαθαν πώς να χρησιμοποιούν αλάτι για να συντηρούν τα ψάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πίσω στον 17ο αιώνα, όταν ο άνθρωπος δημιούργησε μεγάλα πλοία, ξεκίνησε η εποχή της ενεργού ναυσιπλοΐας και των γεωγραφικών ανακαλύψεων. Τότε προέκυψε το ερώτημα για τις προμήθειες που εφάρμοζαν οι ναυτικοί για μεγάλα ταξίδια. Οι παρατηρητικοί κάτοικοι των ακτών της Βαλτικής παρατήρησαν την ικανότητα των αλατισμένων ψαριών να παραμένουν βρώσιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πολλές συνταγές έχουν εφευρεθεί ανά τους αιώνες. Έχω επιλέξει τα πιο γρήγορα, απλά και νόστιμα. Πρώτα όμως, σας προτείνω να εξοικειωθείτε με μερικά μυστικά του τουρσί.

Πώς να αλατίσετε την παπαλίνα στο σπίτι - τα μυστικά του σωστού αλατίσματος

Το αλάτισμα ενός μικρού ψαριού είναι εύκολο και απλό, η όλη διαδικασία συμβαίνει γρήγορα, το κύριο πράγμα είναι να ενεργήσετε σωστά, γνωρίζοντας μερικά μυστικά.

• Υπάρχουν δύο γνωστές μέθοδοι αλάτισης παπαλίνας: σε άλμη και ξηρό αλάτισμα. Και στις δύο περιπτώσεις, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά ή να κάνετε χωρίς αυτά.
• Δώστε προτίμηση στο φρέσκο ​​ψάρι, είναι πολύ πιο νόστιμο. Ξεπαγώστε πρώτα τα φρεσκοκατεψυγμένα, αλλά σε φυσικές συνθήκες, στο τραπέζι της κουζίνας.
• Εναπόκειται σε εσάς να καθαρίσετε τα ψάρια από το εσωτερικό ή να κάνετε χωρίς αυτόν τον χειρισμό. Αλλά αν συναντήσετε εντελώς μεγάλα δείγματα, είναι καλύτερα να μην αμελήσετε τη διαδικασία κόβοντας την παπαλίνα σε φιλέτα.
• Αλας. Απαγορεύεται αυστηρά η ιωδίωση. Πάρτε το μεγαλύτερο, πέτρινο. Το λεπτό αλάτι μπορεί να αλατίσει το ανώτερο στρώμα του ψαριού.
• Εάν η αλατισμένη παπαλίνα είναι κατασκευασμένη για μακροχρόνια αποθήκευση, δεν συνιστώ να την πλύνετε πριν από τη διαδικασία, διαφορετικά δεν θα διαρκέσει πολύ. Ξεπλύνετε τα ψάρια αμέσως πριν τα φάτε. Οι έμπειροι αλατιστές συνιστούν σε αυτή την περίπτωση να αποκλίνουμε κάπως από τη συνταγή προσθέτοντας περισσότερο αλάτι.
• Αν προσθέσετε λίγη ζάχαρη, το ψάρι θα είναι δυνατό και ελαστικό.
• Σκεύη για την προετοιμασία της παπαλίνας. Σε μικρές ποσότητες είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε γυάλινα δοχεία.

Τι μπαχαρικά να πάρετε:

Παραδοσιακά προσθέτουν πιπέρι, κανονικό και μπαχάρι. Βρίσκονται συχνά φύλλα δάφνης και σπόροι μουστάρδας, προσθέτοντας μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στη γεύση. Επιπλέον, μπορείτε να πειραματιστείτε με κόλιανδρο, γαρίφαλο, βότανα της Προβηγκίας, σπόρους άνηθου και διάφορα είδη πιπεριών, συμπεριλαμβανομένων των καυτερών κόκκινων.

Προσοχή! Ανάλογα με την ποιότητα του αλατιού και το μέγεθος του ψαριού, η σαρδελόρεγγα βγαίνει διαφορετική κάθε φορά, ανεξάρτητα από το αν ακολουθείται η συνταγή. Λάβετε υπόψη ότι όσο περισσότερο σας περιμένει, τόσο πιο αλμυρό γίνεται. Δοκιμάστε να αλατίσετε σε μικρές μερίδες για να έχετε ελαφρώς αλατισμένο ψάρι.

Ελαφρώς αλατισμένη παπαλίνα, γρήγορα αλατισμένη με στεγνό τρόπο

Αυτό το αλάτισμα δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση· είναι καλύτερα να φάτε σύντομα τη σαρδελόρεγγα. Αλλά πάντα αποδεικνύεται ελαφρώς αλατισμένο και εκπληκτικά νόστιμο.

Παίρνω:

• Φρέσκια παπαλίνα – κιλό.
• Χοντρό αλάτι - 2-2,5 μεγάλες κουταλιές.
• Ζάχαρη κρυσταλλική - ένα μικρό κουτάλι.

Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσουμε ζάχαρη, ειδικά αν μιλάμε για φρέσκο ​​ψάρι, που θα φτάσει γρήγορα στο τραπέζι. Εάν πάρετε κατεψυγμένη παπαλίνα, καλό είναι να προσθέσετε γλυκύτητα. Τα σφάγια θα γίνουν ελαστικά και δεν θα εξαπλωθούν, κάτι που συμβαίνει συχνά εάν το ψάρι είχε καταψυχθεί και αποψυχθεί αρκετές φορές κατά τη μεταφορά πριν φτάσει στο κατάστημα.

Πώς να αλατίσετε:

1. Ξεπλύνετε τα σφάγια και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε ακόμα τα εσωτερικά.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε. Ανακατεύουμε με το χέρι για να μοιραστούν τα μπαχαρικά σε όλο το ψάρι.
3. Τοποθετήστε σε δροσερό (όχι κρύο) μέρος για 2-3 ώρες. Μερικές φορές αφήνω το μπολ ακριβώς πάνω στο τραπέζι.
4. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και πιέζουμε από πάνω. Συνιστώ να ανακατεύετε το περιεχόμενο μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
5. Αν αποφασίσετε να προσθέσετε μπαχαρικά, προσθέστε τα με φειδώ, ειδικά αν εξακολουθείτε να είστε άπειρος τουρσί. Είναι καλύτερο να πασπαλίζετε με πιπέρι. Παίρνουμε κόκκους πιπεριού, τους ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε.
6. Καθαρίστε το έτοιμο ψάρι από το εσωτερικό και ξεπλύνετε ξανά. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι και προσθέστε πολύ κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους.

Πώς να αλατίσετε νόστιμα σαρδελόρεγγα σε άλμη στο σπίτι

Η συνταγή ισχύει και για τις γρήγορες μεθόδους αλατίσματος. Γίνεται σε άλμη, όπως λένε οι ψαράδες την άλμη.

• Οι αναλογίες αλατιού, ζάχαρης και ψαριού είναι οι ίδιες με την προηγούμενη συνταγή.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε το νερό προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη. Εάν αποφασίσετε να αρωματίσετε την άλμη με άλλα μπαχαρικά, προσθέστε τα αμέσως μαζί. Αφού διαλυθούν τελείως τα μπαχαρικά, αφήστε την άλμη να βράσει ξανά και σβήστε αμέσως τον καυστήρα.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε εντελώς.
3. Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από τη σαρδελόρεγγα. Πιέστε προς τα κάτω με πίεση.
4. Μετά από 2 ώρες, πάρτε το δείγμα. Η παπαλίνα είναι σχεδόν έτοιμη για κατανάλωση. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Ανακατεύουμε καλά την άλμη και αφήνουμε να αλατίσουμε για άλλες 1-2 ώρες.
5. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα μαγειρεμένα ψάρια στο ράφι του ψυγείου. Αν έχετε αλατίσει μια μικρή μερίδα, σας συμβουλεύω να καθαρίσετε αμέσως τα σφάγια, να τα πλύνετε, να προσθέσετε λάδι και να τα αποθηκεύσετε. Στην άλμη, το ψάρι συνεχίζει να αλατίζεται περαιτέρω και κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση γίνεται πολύ αλμυρό.

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε το ψάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να το υπεραλατίσετε. Κόψτε τα σφάγια, γεμίστε με νερό, προσθέτοντας λίγο επιτραπέζιο ξύδι (αραιώστε, δοκιμάστε, προσθέστε εάν θέλετε, αλλά κάντε το διάλυμα ελαφρώς όξινο). Συνήθως χρησιμοποιώ μηλόξυδο, είναι πιο ήπιο. Αλλά υπάρχει μια συνταγή για αρχικά μαριναρισμένα ψάρια, ορίστε.

Παπαλίνα τουρσί - μια νόστιμη σπιτική συνταγή

Η ελαφρά αλατισμένη παπαλίνα τουρσί είναι τόσο νόστιμη που είναι αδύνατο να σταματήσει μέχρι να φύγει.

Απαιτείται:

• Ψάρια - ένα κιλό αποφλοιωμένης παπαλίνας.
• Νερό - λίτρο.
• Αλάτι - 2,5-3 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Ξίδι 6% - 1,5 μεγάλες κουταλιές.
• Κόκκους πιπεριού - 6-7 τεμ.
• Αλεσμένος κόλιανδρος - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Δάφνη - 3 τεμ.
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.

Πώς να μαρινάρετε:

1. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα ψάρια σε ένα μπολ.
2. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και ανάψτε το αέριο. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά από τη λίστα συνταγών και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν. Ρίχνουμε ξύδι και λάδι στη ζεστή άλμη. Αφήνουμε να βράσει και αποσύρουμε από την εστία.
3. Ψύξτε τη μαρινάδα και περιχύστε τα ψάρια. Κάντε υπομονή για 3-4 ώρες. Μετά από έναν καθορισμένο χρόνο, πάρτε ένα δείγμα.

Καρυκευμένη παπαλίνα σε άλμη

Το πικάντικο τουρσί γίνεται με την προσθήκη διαφορετικών ειδών μπαχαρικών. Σε άλμη ή ξηρή μέθοδο, αποφασίστε μόνοι σας, θα σας δείξω όλες τις συνταγές.

Θα χρειαστείτε:

• Φρέσκια παπαλίνα – κιλό.
• Μπαχάρι και κανονικό μαύρο πιπέρι – 10 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 2-4 μπουμπούκια.
• Φύλλα δάφνης - ένα ζευγάρι.
• Χοντρό αλάτι – 2 μεγάλες κουταλιές με ένα μικρό σωρό.
• Τζίντζερ, κόλιανδρος - ένας μικροσκοπικός ψίθυρος.
• Ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Αλάτισμα σε άλμη:

1. Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τη σαρδελόρεγγα, απλώς ξεπλύνετε και βάλτε τη σε ένα μπολ.
2. Θρυμματίζουμε τα γαρίφαλα και τα δύο είδη πιπεριάς σε ένα γουδί. Μπορείτε να πάρετε έτοιμη σκόνη καρυκευμάτων, αλλά έχει καλύτερη γεύση αν το αλέσετε μόνοι σας. Προσθέστε τζίντζερ, κόλιανδρο, αλάτι και ζάχαρη σε αυτά. Ανακατέψτε το μείγμα καρυκευμάτων.
3. Προσθέστε μπαχαρικά σε ζεστό νερό, αφήστε να πάρει μια βράση και σβήστε αμέσως τον καυστήρα.
4. Όταν κρυώσει η άλμη, περιχύνουμε τα ψάρια. Πιέστε προς τα κάτω με ένα πιάτο και πιέστε από πάνω. Η παπαλίνα είναι έτοιμη σε 10-12 ώρες.

Πικάντικο ξηρό αλάτισμα παπαλίνας

Πάρτε ανά κιλό παπαλίνας:

• Αλάτι - 2-2,5 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - μια πρέζα.
• Σπόροι άνηθου (λευκοί σπόροι μουστάρδας) – λίγο.

Πώς να κάνετε τουρσί πικάντικη παπαλίνα:

1. Αφαιρούμε τα εντόσθια από το ψάρι, ξεπλένουμε και στεγνώνουμε λίγο τα σφάγια.
2. Ανακατέψτε όλα τα καρυκεύματα που αναφέρονται στη συνταγή.
3. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να ανακατέψετε τα ψάρια, μοιράζοντάς τα ομοιόμορφα.
4. Πιέστε προς τα κάτω με πίεση και αφήστε το σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα.
5. Μετά από 10-12 ώρες, η παπαλίνα είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί παπαλίνας στο σπίτι σε 2 ώρες

Λίγοι γνωρίζουν αυτή τη μέθοδο και είναι κατάλληλη για κατεψυγμένα παπαλίνα, όταν θέλετε πραγματικά να επιταχύνετε σημαντικά τη διαδικασία αλατίσματος. Αλλά υπάρχει ένα μειονέκτημα - τέτοια ψάρια δεν θα αποθηκευτούν για πολύ.

1. Βράζουμε νερό ρίχνοντας λίγο ξύδι στο τηγάνι.
2. Τοποθετήστε το ψάρι σε αυτό και κρατήστε το για ένα λεπτό. Διαχωρίστε τα κατεψυγμένα σφάγια.
3. Αλατίστε χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις μεθόδους που προτείνονται παραπάνω. μετά από 1,5-2 ώρες, αρχίστε να προσπαθείτε.

Συνταγή βίντεο με συνταγή για σωστό αλάτισμα φρέσκιας κατεψυγμένης παπαλίνας

Η παπαλίνα είναι ένα μικρό ψάρι που μας είναι οικείο από τη μετασοβιετική εποχή. Εκείνη την εποχή, δεν υπήρχε πρόβλημα να αγοράσω καρυκευμένη παπαλίνα σε κανένα κατάστημα. Σε αυτή τη συνταγή θα προσπαθήσω να σας πω λεπτομερώς πώς να κάνετε τουρσί παπαλίνα στο σπίτι. Το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει όλους τους λάτρεις των παστών ψαριών. Η παπαλίνα είναι ιδιαίτερα καλή με βραστές πατάτες ή μαύρο ψωμί. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι αλατίσματος που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο σπίτι για την προετοιμασία της παπαλίνας: ξηρό, πικάντικο και υγρό αλάτισμα. Για ξηρό αλάτισμα χρησιμοποιείται αλάτι και ζάχαρη· για πικάντικο αλάτισμα χρησιμοποιούνται επιπλέον κόλιανδρος, μαύρος και μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά· για την υγρή μέθοδο παρασκευάζεται διάλυμα άλμης και η παπαλίνα διατηρείται για περίπου 12 ώρες. Προτείνω να αλατίσουμε τη σαρδελόρεγγα χρησιμοποιώντας άλμη. Χρησιμοποιώντας αυτές τις μεθόδους μπορείτε να αλατίσετε γαύρο ή οποιοδήποτε μικρό θαλασσινό ψάρι.

Πώς να κάνετε τουρσί πικάντικη παπαλίνα στο σπίτι

Συστατικά:

• Φρέσκα αποψυγμένα παπαλίνα - 500 g,
• Επιτραπέζιο ξύδι - 1,5 κουταλιές της σούπας,
• Νερό - 500 ml,
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας,
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας,
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε το διάλυμα άλμης, καθώς πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, αλεσμένο κόλιανδρο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Κλείστε αμέσως τη φωτιά. Αφού βράσει το διάλυμα μπαχαρικών, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε. Δροσερός. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης τοποθετώντας την κατσαρόλα σε τριμμένο πάγο ή σε ένα δοχείο με κρύο νερό.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σαρδελόρεγγα για αλάτισμα. Τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Εάν η παπαλίνα είναι μεγάλη, μπορείτε να αφαιρέσετε το κεφάλι και να καθαρίσετε τα εντόσθια. Είναι βολικό να αλατίζετε ολόκληρα τα μικρά ψάρια. Αφήστε για λίγο να στραγγίξουν όλα τα υγρά.

Τοποθετούμε τη σαρδελόρεγγα σε ένα δοχείο για τουρσί. Μη χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία. Ρίχνουμε μέσα την κρύα μαρινάδα. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα καθαρό πανί, τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο κατά μήκος της διαμέτρου της κατσαρόλας και τοποθετήστε ένα μικρό βάρος έτσι ώστε όλη η παπαλίνα να είναι στην άλμη. Αφήστε για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 10 ώρες.

Τώρα ξέρετε μια καλή, δοκιμασμένη συνταγή για σπιτική παστά παπαλίνα! Το έτοιμο ψάρι αλατίζεται ελαφρά. Αν σας αρέσουν τα πολύ αλατισμένα θαλασσινά, προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι κατά την προετοιμασία της άλμης, περίπου μισή κουταλιά της σούπας.

Καλή όρεξη!

Συνταγή παστό παπαλίνας με φωτογραφία από τη Σβετλάνα.

Πώς να μαγειρέψετε παπαλίνα σε σάλτσα ντομάτας στο επόμενο τεύχος:

Σήμερα θα σας πω πώς να αλατίσετε σωστά τη σαρδελόρεγγα, στεγνή, σε άλμη και πικάντικο τουρσί, χωρίς να την χαλάσετε με περιττά πρόσθετα και στο τέλος θα καταλάβετε πώς είναι η πραγματική γεύση της αλατισμένης παπαλίνας. Τις προάλλες έλαβα μια μεγάλη μερίδα από την πιο φρέσκια παπαλίνα, που αλιεύτηκε πρόσφατα στη Βαλτική μας Θάλασσα. Έγινε σαφές: Θα προσθέσω αλάτι! Έχω πολλές συνταγές, αλλά αποφάσισα να δω τι προσφέρεται στο Διαδίκτυο και έμεινα λίγο έκπληκτος - υπήρχαν πολλές παράξενες συνταγές που δεν είχαν τίποτα κοινό με το αληθινό, παστό ψάρι.

Βρήκα μια πρόταση στο Διαδίκτυο να προσθέσω κανέλα όταν αλατίζω – παραλίγο να ρίξω ένα δάκρυ, για να είμαι ειλικρινής. Παιδιά, η κανέλα στα ψωμάκια είναι καλή, βάλτε την, μην χαλάτε το ψάρι. Υπάρχουν πολλά καρυκεύματα που είναι κατάλληλα για παπαλίνα· θα τα αναφέρω παρακάτω. Στο μεταξύ, λίγα για τα ψάρια.

Το υπέροχο ψάρι κέρδισε εθνική αναγνώριση και αγάπη λόγω της διαθεσιμότητας και του χαμηλού κόστους του. Αλλά αυτό δεν συνέβη σήμερα: οι κάτοικοι των ακτών της Βαλτικής ήταν οι πρώτοι που έμαθαν πώς να συντηρούν τα ψάρια για μελλοντική χρήση τον 17ο αιώνα. Στην εποχή των μεγάλων γεωγραφικών ανακαλύψεων, προέκυψε το ζήτημα της δημιουργίας προμηθειών για τους ναυτικούς σε μεγάλα ταξίδια. Αλλά νομίζω ότι οι άνθρωποι έμαθαν να παστώνουν φαγητό νωρίτερα από ό,τι αναφέρθηκε για πρώτη φορά στα ιστορικά χρονικά.

Πώς να κάνετε τουρσί παπαλίνα στο σπίτι

Υπάρχουν δύο τρόποι αλατίσματος των ψαριών: ξηρό και σε άλμη - αυτό που πολλοί αποκαλούν άλμη. Έδωσα μερικά, αν σας ενδιαφέρει ελάτε να το διαβάσετε. Αλλά πριν ξεκινήσετε το τουρσί, διαβάστε μερικές συμβουλές:

• Όταν αλατίζετε σαρδελόρεγγα, χρησιμοποιήστε κανονικό αλάτι, αλάτι - ιωδιούχο και πολύ λεπτό αλάτι δεν είναι κατάλληλο, αλατίζει μόνο το πάνω στρώμα του ψαριού.
• Δεν είναι απολύτως απαραίτητο να καθαρίσετε το εσωτερικό του ψαριού, καλύτερα να αφαιρέσετε το εσωτερικό του μετά το μαγείρεμα. Αν όμως η παπαλίνα είναι πολύ μεγάλη, τότε την κόβουμε πρώτα σε φιλέτα.
• Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια παπαλίνα για αλάτισμα· η κατεψυγμένη παπαλίνα έχει τελείως διαφορετική γεύση.
• Αποφασίσαμε να αλατίσουμε μεγάλη ποσότητα παπαλίνας για μακροχρόνια αποθήκευση, μην την πλένετε πριν την αλάτισετε, καλύτερα πριν τη χρησιμοποιήσετε, διαφορετικά δεν θα διαρκέσει πολύ. Και σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι από ότι σύμφωνα με τη συνταγή.
• Προσθέστε λίγη ζάχαρη, ακόμα κι αν δεν προβλέπεται στη συνταγή, το ψάρι θα γίνει ελαστικό και δεν θα ξεκολλήσει.
• Αν έχετε κατεψυγμένη παπαλίνα, βάλτε την πρώτα σε φρεσκοβρασμένο νερό, προσθέτοντας μερικές σταγόνες ξύδι. Κρατήστε για ένα λεπτό και αμέσως αλατίστε το. Μετά από μιάμιση με δύο ώρες θα είναι έτοιμο για κατανάλωση - αυτό ονομάζεται γρήγορο αλάτισμα. Αλλά η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε τα ψάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Για μακροχρόνια αποθήκευση, η κατεψυγμένη παπαλίνα πρέπει πρώτα να αποψυχθεί· είναι καλύτερο να γίνει η διαδικασία φυσικά, σε θερμοκρασία δωματίου.
• Μην χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία για αλάτισμα παπαλίνας στο σπίτι: είναι δύσκολο να το πλύνετε και θα πρέπει να το πετάξετε· επιπλέον, τέτοια πιάτα δεν είναι πάντα καλής ποιότητας και τα ψάρια μπορούν να απορροφήσουν τη μυρωδιά του πλαστικού. Όταν αλατίζουμε ψάρια σε βιομηχανική κλίμακα, δικαιολογούνται τα πλαστικά δοχεία· είναι φθηνότερα και βολικά για μεταφορά, αλλά είναι καλύτερα να μην τα χρησιμοποιείτε στο σπίτι.

Καρυκεύματα για αλάτισμα παπαλίνας:

Μουστάρδα - σκόνη (σε κόκκους), βότανα Προβηγκίας, κόλιανδρος, διάφορα είδη πιπεριών, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης (δίνει στη γεύση μια ορισμένη πικρία, οπότε δείτε μόνοι σας - δεν είναι για όλους. Δεν το προσθέτω.). Οι σπόροι άνηθου και το αλεσμένο κόκκινο πιπέρι λειτουργούν καλά.

Οι προτεινόμενες συνταγές φίλοι μου είναι κάπως αυθαίρετες. Με την ίδια ποσότητα αλατιού, η παπαλίνα βγαίνει διαφορετική κάθε φορά - άλλοτε ελαφρά αλατισμένη, άλλοτε περισσότερο αλατισμένη. Αλλά όσο περισσότερο κάθεται το ψάρι, τόσο πιο αλμυρό γίνεται.

Πώς να αλατίσετε γρήγορα σαρδελόρεγγα χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο

Αυτή η μέθοδος είναι καλή εάν η παπαλίνα δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα καταλήξει αμέσως στο τραπέζι.

1. Για ένα κιλό ψάρι, πάρτε 2 - 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διανεμηθεί σε όλη τη σαρδελόρεγγα και το βάζουμε σε ένα δροσερό μέρος για μερικές ώρες.
2. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και πιέζουμε από πάνω και μετά θα αλατιστούν ομοιόμορφα τα ψάρια. Αποφασίστε να το κάνετε χωρίς καταπίεση· κατά το αλάτισμα, ανακατέψτε καλά το ψάρι αρκετές φορές.

Όσο για τα μπαχαρικά, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε είδος πιπεριού - αυτό θα προσθέσει ξύσμα. Απλά ψιλοκόψτε το πρώτα.

Πώς να αλατίσετε νόστιμα σαρδελόρεγγα σε άλμη

Μπορείτε να ετοιμάσετε πικάντικη παπαλίνα τουρσί και απλά να την αλατίσετε στο σπίτι σε άλμη, δηλ. σε άλμη.

1. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα αλατιού και άλλων καρυκευμάτων όπως και για το ξηρό αλάτισμα. Η διαφορά στη μέθοδο είναι ότι πρώτα διαλύετε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέτετε τα υπόλοιπα καρυκεύματα και αφήνετε την άλμη να πάρει βράση. Δεν χρειάζεται να βράσει η άλμη, αλλά είναι απαραίτητο να κρυώσει.
2. Ρίξτε την παγωμένη άλμη πάνω από το ψάρι, πιέστε το από πάνω και αφήστε το στο τραπέζι για αρκετές ώρες.
3. Μετά από μια-δυο ώρες, δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν το κρίνετε απαραίτητο. Αποθηκεύστε την τελική παπαλίνα σε δροσερό μέρος.

Συνταγές για καρυκευμένη παπαλίνα στο σπίτι

Συνταγή Νο 1.

Παίρνω:

• Παπαλίνα, φρέσκο ​​– 1 κιλό.
• Μαύρο και μπαχάρι – 10-12 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μια μικρή τσουλήθρα.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 2-4 τεμ.
• Ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Κόλιανδρος, τζίντζερ - μια πρέζα το καθένα.

Πώς να παρασκευάσετε πικάντικη αλατισμένη παπαλίνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

1. Ξεπλύνετε τα ψάρια και στραγγίστε το υπερβολικό νερό.
2. Τρίβουμε τα γαρίφαλα και το μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά. Σας συμβουλεύω να τρίψετε μόνοι σας τα μπαχαρικά παρά να αγοράσετε έτοιμα, έχουν τελείως διαφορετικό άρωμα.
3. Προσθέστε το μείγμα στα ψάρια και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε τη σαρδελόρεγγα με ένα πιάτο και πιέστε από πάνω. Μετά από 12 ώρες το ψάρι είναι έτοιμο. Κάντε το το βράδυ, μπορείτε να το δοκιμάσετε το πρωί.

Συνταγή Νο 2.Παρασκευάζεται με ξηρό αλάτισμα.

• Για 1 κιλό. πάρτε 2 - 2,5 κουταλιές της σούπας παπαλίνα. κουταλιές αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μια πρέζα τριμμένο κόκκινο πιπέρι και σπόρους άνηθου· μπορούν να αντικατασταθούν με σπόρους λευκής μουστάρδας.

Πώς να κάνετε τουρσί:

1. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα.
2. Καθαρίζουμε το ψάρι αφαιρώντας το εσωτερικό του.
3. Τρίψτε το μείγμα καρυκευμάτων πάνω στη σαρδελόρεγγα, προσπαθώντας να το κατανείμετε ομοιόμορφα.
4. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, πιέζουμε από πάνω και το βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Συνήθως κάνω αυτό: αν είναι πολύ παπαλίνα, τότε τα αλατίζω όλα σε άλμη, δηλ. σε άλμη και το πιο απλό αλάτισμα, χωρίς προσθήκη μπαχαρικών. Λοιπόν, ίσως προσθέτω μαύρο πιπέρι μερικές φορές.
Στη συνέχεια, όταν το ψάρι είναι έτοιμο, το χωρίζω σε 2 μέρη. Μεταφέρω αυτό που μπαίνει στην αποθήκευση σε γυάλινο δοχείο και το γεμίζω με άλμη. Έτσι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κόβω αμέσως το μέρος που προορίζεται για φαγητό, το περιχύνω με λάδι και βάζω πολλά κρεμμύδια. Διατηρείται καλά για αρκετές μέρες.

Μια άλλη επιλογή: Γεμίζω την κομμένη παπαλίνα με νερό και λίγη ποσότητα ξιδιού. Πρόσφατα άρχισα να προσθέτω χυμό μήλου, είναι πιο απαλός και δεν έχει έντονη μυρωδιά ξιδιού. Ρίχνω στην αρχή λίγο ξύδι, θα πρέπει να πάρετε ένα ελαφρώς όξινο διάλυμα. Μετά το δοκιμάζω και αν δεν είναι αρκετό προσθέτω κι άλλα.

Βάζω πολλά κρεμμύδια, αν θέλω προσθέτω μαύρο και μπαχάρι, μερικές φορές προσθέτω άνηθο. Γενικά, βάλε ό,τι θέλει η αγαπημένη σου.
Η παπαλίνα πρέπει να σταθεί για μισή ώρα έως μία ώρα, τότε θα είναι έτοιμη. Εάν δεν το έχετε τελειώσει, θα διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες χωρίς να χάσει την ποιότητα ή τη γεύση του.
Μπορείτε να μαρινάρετε σαρδελόρεγγα αμέσως, χωρίς προαλάτισμα. Κρατήστε τη συνταγή:

Παπαλίνα τουρσί - συνταγή

Έγραψα για αυτό, πηγαίνετε να το διαβάσετε, είμαι σίγουρος ότι η εμπειρία μου στο αλάτισμα ψαριών θα σας φανεί χρήσιμη.

Για 1 κιλό. αποφλοιωμένη παπαλίνα:

• Νερό - 1 λίτρο.
• Ξίδι 6% - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Μπαχάρι ή μπιζέλια - 6-8 τεμ.
• Δάφνη - 3-4 τεμ.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (αν θέλετε λιγότερο αλάτι, πάρτε 2,5)
• Ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Κόλιανδρος, αλεσμένος - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ζεστό νερό, ρίχνουμε το ξύδι και το ηλιέλαιο, προσθέτουμε μπαχαρικά.
2. Αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει και αφαιρούμε αμέσως, δεν πρέπει να βράσει για πολλή ώρα.
3. Ψύξτε τη μαρινάδα και περιχύστε τη σαρδελόρεγγα που έχετε ετοιμάσει για αλάτισμα.
   Συνήθως η παπαλίνα είναι εντελώς έτοιμη μετά από λίγες ώρες. Αν δεν θέλετε να ρισκάρετε, περιμένετε μια μέρα.

Αυτό το ψάρι, λόγω της επικράτησης του, είναι ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή ψαρικά εδέσματα στον μετασοβιετικό χώρο. Παλαιότερα, στα χρόνια της ΕΣΣΔ, μπορούσε να βρεθεί ελεύθερα στα ράφια των ιχθυοπωλείων. Ακόμα και τώρα είναι φρέσκο ​​κατεψυγμένο, βρίσκεται συχνά στα αρμόδια τμήματα των σούπερ μάρκετ και είναι σχετικά φθηνό. Ήρθε λοιπόν η ώρα να ετοιμάσετε ένα τόσο νόστιμο πιάτο όπως η πικάντικη αλατισμένη παπαλίνα στο σπίτι. Επιπλέον, για να γίνει αυτό, δεν απαιτείται ιδιαίτερη σοφία. Απλά πρέπει να παρατηρήσετε μερικές αποχρώσεις και το πιάτο, γνωστό από την παιδική ηλικία, είναι έτοιμο. Ας το δοκιμάσουμε λοιπόν!

Μικρά κόλπα και μυστικά

Η πικάντικη αλατισμένη παπαλίνα στο σπίτι θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμη αν χρησιμοποιήσετε τα μυστικά της "γιαγιάς", που σχηματίζονται με βάση την εμπειρία περισσότερων από μίας γενιάς. Τίποτα περίπλοκο, καταρχήν. Ποιες είναι αυτές οι λεπτές αποχρώσεις που συνιστώνται να προσέξετε προκειμένου η πικάντικη αλατισμένη παπαλίνα να βγει καλά στο σπίτι;

Πικάντικη αλατισμένη παπαλίνα. Συνταγή Νο 1

Και τώρα, έχοντας προετοιμάσει τα προϊόντα, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στη διαδικασία αλατίσματος. Πιστεύουμε στις ικανότητές μας και θυμόμαστε ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία των ψαριών με αυτόν τον τρόπο. Και οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας ετοίμασαν μια τέτοια λιχουδιά περισσότερες από μία φορές. Οπότε, φυσικά, θα πρέπει να μπορείτε να πάρετε και πικάντικη αλατισμένη παπαλίνα στο σπίτι.

Συστατικά

• Παπαλίνα σε ποσότητα κιλών.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
• Ένα ποτήρι χοντρό αλάτι.
• Ένα ζευγάρι ξερά μπουμπούκια γαρύφαλλου.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού (πολλά κομμάτια).
• Μια πρέζα κόλιανδρο.
• Τρεις δάφνες.
• Μια πρέζα αλεσμένο τζίντζερ.

Μαγείρεμα πικάντικου ψαριού βήμα προς βήμα

Συνταγή για πικάντικη παστό παπαλίνα στο σπίτι Νο 2

Όλοι είναι συνηθισμένοι στο γεγονός ότι η παπαλίνα είναι ένα αρκετά μικρό ψάρι. Ωστόσο, μερικές φορές στα σημερινά σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε μια αρκετά μεγάλη ποικιλία ψαριών, τα οποία μπορείτε επίσης ευχαρίστως να αλατίσετε (και αρκετά γρήγορα), χωρίς να φοβάστε το ασυνήθιστο μέγεθος. Ορίστε λοιπόν μια συνταγή για το αλάτισμα ψαριών, αν είστε τυχεροί και αγοράσατε αρκετά μεγάλα δείγματα.

Συστατικά

• Μεγάλη παπαλίνα - 1 κιλό.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 10 γραμμάρια.
• Μισό ποτήρι αλάτι.
• Μπουμπούκια γαρύφαλλου - 5 τεμάχια.
• Ένα σακουλάκι με κόκκους λευκού πιπεριού.
• Κόλιανδρος, δεντρολίβανο, μοσχοκάρυδο και κανέλα με τζίντζερ - όλα στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Ένα ποτήρι ζάχαρη.
• Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν βενζοϊκό νάτριο μόνο για καλό μέτρο - κυριολεκτικά μερικά γραμμάρια.

Η ίδια η διαδικασία αλατίσματος

Σε άλμη

Η καρυκευμένη παπαλίνα αλατισμένη σε άλμη παρασκευάζεται επίσης γρήγορα και πολύ απλά. Αλλά πρώτα θα χρειαστεί να προετοιμάσουμε την ίδια τη μαρινάδα. Αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει.