Μαγείρεμα παπαλίνας στο σπίτι. Νόστιμη πικάντικη αλατισμένη παπαλίνα στο σπίτι. Λεπτομέρειες προετοιμασίας ελαφρά αλατισμένης παπαλίνας

Το ψάρι είναι ένα προϊόν που απλά πρέπει να καταναλώνεται λόγω της παρουσίας μιας ολόκληρης σειράς βιταμινών και μετάλλων, χωρίς τα οποία δεν είναι δυνατή η κανονική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Μπορείτε να βρείτε πολλές ποικιλίες θαλασσινών σε διάφορα καταστήματα λιανικής. Κατά κανόνα, η κύρια προσοχή δίνεται στα είδη ψαριών σολομού, αλλά λίγοι άνθρωποι δίνουν προσοχή στη παπαλίνα, αλλά μάταια.

Τι είναι η παπαλίνα;

Η παπαλίνα είναι ένα μικρό ψάρι, το οποίο, με τη σειρά του, χωρίζεται σε 2 τύπους. Η παπαλίνα χαρακτηρίζεται από ένα επίμηκες σώμα και την παρουσία μικρών φολίδων ασημί απόχρωσης. Βρίσκεται στη Μεσόγειο και τη Βόρεια Θάλασσα. Ταυτόχρονα, μπορεί να βρεθεί τόσο σε αλμυρό όσο και σε γλυκό νερό.

Χρήσιμες ιδιότητες της παπαλίνας

Η παπαλίνα, όπως και τα περισσότερα θαλασσινά, διακρίνεται από την παρουσία πρωτεϊνών, λιπών, βιταμινών και μετάλλων που έχουν ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Λόγω της παρουσίας χρήσιμων ουσιών, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή ατόμων με προβλήματα υγείας. Πρόκειται για ένα διαιτητικό προϊόν, αφού όλα τα συστατικά απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό.

Το παπαλίνα δεν περιέχει μεγάλη ποσότητα θερμίδων, αλλά η ενεργειακή αξία μπορεί να αυξηθεί μειώνοντας τις ευεργετικές του ιδιότητες. Σε αυτή την περίπτωση, όλα εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής του. Επιπλέον, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να είστε προσεκτικοί με τη χρήση μπαχαρικών και σαλτσών, ώστε να μην βλάψετε τα γευστικά χαρακτηριστικά αυτού του μικρού αλλά υγιεινού ψαριού.

Παρά τη χρησιμότητά του, μπορεί να βλάψει την υγεία των ατόμων που υποφέρουν από ατομική δυσανεξία στα θαλασσινά, καθώς και εκείνων που έχουν διαταραγμένες λειτουργίες του γαστρεντερικού σωλήνα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν καταναλώνετε πικάντικα αλατισμένα προϊόντα, τα οποία συμβάλλουν στον ερεθισμό του στομάχου και των εντέρων λόγω της παρουσίας καρυκευμάτων.

Πόσο υγιεινό είναι το παστό ψάρι;

Το παστό ψάρι έχει μοναδική γεύση, όπως μπορεί να πει όποιος το έχει δοκιμάσει. Το παστό ψάρι είναι κατάλληλο για την παρασκευή σάντουιτς ή μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Το παστό ψάρι δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, σε αντίθεση με άλλες μεθόδους παρασκευής του. Οι ευεργετικές του ιδιότητες εξαρτώνται από το ποιες βιταμίνες και μικροστοιχεία περιέχει το κρέας του. Κατά κανόνα, το ψάρι είναι πλούσιο σε θείο, ψευδάργυρο, φθόριο και ένα σετ βιταμινών A, B, C, D και PP, που είναι πολύ ωφέλιμο για τον οργανισμό.

Πώς να αλατίσετε νόστιμα παπαλίνα στο σπίτι

Τα θαλασσινά μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Τα ψάρια μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να βράσουν, να αλατιστούν, να ψηθούν, να μαγειρευτούν σε κοτολέτες, να μαριναριστούν κ.λπ.

Απαραίτητα καρυκεύματα

Το κύριο συστατικό είναι το αλάτι, αν και μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα, κόλιανδρο, βότανα της Προβηγκίας, διάφορες πιπεριές, φύλλα δάφνης, κουκουνάρι, δεντρολίβανο, γαρύφαλλο, τζίντζερ, κανέλα, άνηθο και άλλα.

Κατά κανόνα, η ποσότητα των μπαχαρικών επιλέγεται για να αποκτήσει μια πικάντικη γεύση. Όσο για το αλάτι, όσο περισσότερο αλατίζεται το ψάρι, τόσο πιο αλμυρό θα είναι. Και πάλι, όλα είναι καθαρά αυθαίρετα και εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις αυτού που αλατίζει το ψάρι.

Η εργασία μπορεί να γίνει ευκολότερη αν αγοράσετε μια έτοιμη συσκευασία μπαχαρικών για το αλάτισμα των ψαριών και δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή. Διαφορετικά, θα πρέπει να βασιστείτε στη διαίσθηση και τις συστάσεις σας.

Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται μόνο αλάτι, καθώς μουλιάζει καλά τα ψάρια. Άλλοι τύποι αλατιού, όπως «έξτρα» ή «ιωδιούχο» δεν χρησιμοποιούνται.

Τα μεγάλα ψάρια είναι πάντα φιλεταρισμένα για να απορροφηθεί πιο γρήγορα το αλάτι, αλλά τα μικρά ψάρια δεν χρειάζεται να καθαριστούν από τα εντόσθιά τους. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό μετά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Μόνο τα φρέσκα ψάρια είναι κατάλληλα για αλάτισμα. Κατεψυγμένο, δεν συνιστάται η χρήση του λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του. Για να το αποθηκεύσετε περισσότερο, πρέπει να αυξήσετε τη συγκέντρωση αλατιού. Δεν μπορείτε να πλύνετε την παπαλίνα πριν αλατίσετε.

Δεν πρέπει ποτέ να ξεχάσετε να προσθέσετε ζάχαρη στη συνταγή, η οποία κάνει το ψάρι πιο ελαστικό. Αν δεν έχετε φρέσκια παπαλίνα, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στην κατεψυγμένη παπαλίνα. Μόνο σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητο να οργανωθεί μια φυσική διαδικασία απόψυξης.

Δεν συνιστάται η χρήση πλαστικών πιάτων, αλλά προτιμήστε τα γυάλινα ή εμαγιέ.

Πώς να αλατίσετε γρήγορα τα κατεψυγμένα ψάρια

Εάν δεν έχετε φρέσκο ​​ψάρι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ψάρια. Για το τουρσί πρέπει να ετοιμάσετε αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης. Για το καλύτερο αποτέλεσμα και την ταχύτητα του αλατίσματος, όλα τα καρυκεύματα πρέπει να αλεσθούν σε γουδί. Βάζουμε το νερό στη φωτιά, προσθέτουμε μερικές σταγόνες ξύδι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα τρυπητό και βυθίστε το σε βραστό νερό για ένα λεπτό, μετά το οποίο πρέπει να αλατιστεί γρήγορα. Μετά από μερικές ώρες, μπορείτε να φάτε το ψάρι. Αυτή η επιλογή αλατίσματος είναι κατάλληλη για φρέσκα κατεψυγμένα προϊόντα. Δεν συνιστάται η αποθήκευση ενός τέτοιου προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συνταγές για καρυκευμένη παπαλίνα στο σπίτι

Στα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε αρκετά μεγάλη παπαλίνα, την οποία μπορείτε να αγοράσετε και να κάνετε τουρσί. Εκτός από τα ψάρια, θα πρέπει να αγοράσετε και άλλα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή.

Αλάτισμα μεγάλης παπαλίνας στο σπίτι

• 1 κιλό φρέσκια παπαλίνα (μεγάλη).
• Μπαχάρι 10 τεμ.
• 2 κ.σ. μεγάλο. χοντρό (πέτρα) αλάτι.
• Μερικά φύλλα δάφνης.
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη.
• 3 κομμάτια γαρύφαλλο.
• Μια πρέζα κόλιανδρο και κανέλα.

Το ψάρι πλένεται καλά και στεγνώνει. Όλα τα μπαχαρικά ανακατεύονται καλά. Τα αλεσμένα καρυκεύματα που αγοράζονται στο κατάστημα δεν έχουν τόσο πλούσια γεύση όσο τα σπιτικά. Τέλος, η παπαλίνα αναμειγνύεται με καρυκεύματα και τοποθετείται υπό πίεση για 12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η παπαλίνα μπορεί να καταναλωθεί.

Πικάντικη παπαλίνα: συνταγή

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά:

• 1 κιλό φρέσκια παπαλίνα.
• 50 γρ μαύρο πιπέρι.
• 75 γρ θαλασσινό αλάτι.
• 2 κομμάτια αποξηραμένα γαρίφαλα.
• 30 γρ κόλιανδρο.
• 2 τμχ φύλλα δάφνης
• Μια πρέζα αλεσμένο τζίντζερ.

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι ίδια με την προηγούμενη συνταγή. Το ψάρι πλένεται και στεγνώνει καλά. Όλα τα μπαχαρικά αναμειγνύονται καλά, μετά από την οποία προστίθεται η παρασκευασμένη παπαλίνα και αναμειγνύεται ξανά καλά. Το ψάρι τίθεται υπό βάρος για μία ημέρα, μετά την οποία μπορεί να σερβιριστεί.

Άλλη συνταγή

Μια άλλη συνταγή προσφέρεται, για την οποία πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• Νωπή παπαλίνα - 0,5 kg.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Αποξηραμένα γαρίφαλα - 2 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Κάρδαμο - 1 πρέζα.

Η παπαλίνα παρασκευάζεται ως εξής. Όλα τα μπαχαρικά ανακατεύονται και μερικά από αυτά χύνονται στον πάτο ενός εμαγιέ μπολ. Μετά από αυτό, ένα στρώμα παπαλίνας απλώνεται πάνω από τα καρυκεύματα. Και ούτω καθεξής, στρώμα-στρώμα, μέχρι να τελειώσει το ψάρι. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ξεχνάμε να πασπαλίζουμε κάθε στρώση με καρυκεύματα. Βάλτε το ψάρι κάτω από το βάρος και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.

Πώς να στεγνώσετε αλάτι παπαλίνα

Η απλή μέθοδος δεν περιλαμβάνει τη χρήση μπαχαρικών. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ανά 1 κιλό παπαλίνας. Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε αλάτι και ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε αυτό το μείγμα στα ψάρια και ανακατέψτε καλά με το ψάρι. Για καλύτερο αλάτισμα, το ψάρι τοποθετείται υπό πίεση. Μετά από 2 ώρες, η παπαλίνα θα είναι έτοιμη για κατανάλωση. Για να αποκτήσετε μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μπαχάρι στο μείγμα ζάχαρης και αλατιού.

Πώς να αλατίσετε την παπαλίνα σε άλμη

Αυτός είναι ένας απλός και αρκετά γρήγορος τρόπος για να αποκτήσετε ένα νόστιμο προϊόν.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Παπαλίνα - 1 κιλό.
• Νερό - 1,5 λίτρο.
• Χοντρό αλάτι - 2/3 φλ.
• Δάφνη - 5 τεμ.
• Μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Γαρύφαλλο - 10 τεμ.
• κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - το ένα τρίτο του ποτηριού.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βάλετε νερό στη φωτιά και να προσθέσετε όλα τα μπαχαρικά. Αφού βράσει το νερό με τα μπαχαρικά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει. Η παπαλίνα πλένεται καλά και τοποθετείται σε ένα δοχείο, μετά την οποία γεμίζει πλήρως με μαρινάδα. Μετά από αυτό, μαρινάρεται σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες. Τέλος, το ψάρι μεταφέρεται στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες.

Η προετοιμασία της παπαλίνας στο σπίτι χρησιμοποιώντας αυτές τις συνταγές δεν είναι καθόλου δύσκολη. Το κύριο πράγμα είναι ότι μόνο το φρέσκο ​​προϊόν είναι αλατισμένο, χωρίς καμία εξωτερική ζημιά. Αρχικά, δεν πρέπει να πειραματιστείτε, αλλά να τηρήσετε τις καθορισμένες αναλογίες, διαφορετικά το πιάτο μπορεί να καταστραφεί. Στη συνέχεια, μπορείτε να πειραματιστείτε με καρυκεύματα για να αποκτήσετε μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση, με βάση την εμπειρία σας.

Ένα σχόλιο για το “Spiced sprat - νόστιμες συνταγές”

Και τώρα, έχοντας προετοιμάσει τα προϊόντα, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στη διαδικασία αλατίσματος. Πιστεύουμε στις ικανότητές μας και θυμόμαστε ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία των ψαριών με αυτόν τον τρόπο. Και οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας ετοίμασαν μια τέτοια λιχουδιά περισσότερες από μία φορές. Οπότε, φυσικά, θα πρέπει να μπορείτε να πάρετε και πικάντικη αλατισμένη παπαλίνα στο σπίτι.

Η παπαλίνα είναι ένα μικρό ψάρι που μας είναι οικείο από τη μετασοβιετική εποχή. Εκείνη την εποχή, δεν υπήρχε πρόβλημα να αγοράσω καρυκευμένη παπαλίνα σε κανένα κατάστημα. Σε αυτή τη συνταγή θα προσπαθήσω να σας πω λεπτομερώς πώς να κάνετε τουρσί παπαλίνα στο σπίτι. Το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει όλους τους λάτρεις των παστών ψαριών. Η παπαλίνα είναι ιδιαίτερα καλή με βραστές πατάτες ή μαύρο ψωμί. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι αλατίσματος που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο σπίτι για την προετοιμασία της παπαλίνας: ξηρό, πικάντικο και υγρό αλάτισμα. Για ξηρό αλάτισμα χρησιμοποιείται αλάτι και ζάχαρη· για πικάντικο αλάτισμα χρησιμοποιούνται επιπλέον κόλιανδρος, μαύρος και μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά· για την υγρή μέθοδο παρασκευάζεται διάλυμα άλμης και η παπαλίνα διατηρείται για περίπου 12 ώρες. Προτείνω να αλατίσουμε τη σαρδελόρεγγα χρησιμοποιώντας άλμη. Χρησιμοποιώντας αυτές τις μεθόδους μπορείτε να αλατίσετε γαύρο ή οποιοδήποτε μικρό θαλασσινό ψάρι.

Πώς να κάνετε τουρσί πικάντικη παπαλίνα στο σπίτι

Συστατικά:

• Φρέσκα αποψυγμένα παπαλίνα - 500 g,
• Επιτραπέζιο ξύδι - 1,5 κουταλιές της σούπας,
• Νερό - 500 ml,
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας,
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας,
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε το διάλυμα άλμης, καθώς πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, αλεσμένο κόλιανδρο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Κλείστε αμέσως τη φωτιά. Αφού βράσει το διάλυμα μπαχαρικών, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε. Δροσερός. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης τοποθετώντας την κατσαρόλα σε τριμμένο πάγο ή σε ένα δοχείο με κρύο νερό.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σαρδελόρεγγα για αλάτισμα. Τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Εάν η παπαλίνα είναι μεγάλη, μπορείτε να αφαιρέσετε το κεφάλι και να καθαρίσετε τα εντόσθια. Είναι βολικό να αλατίζετε ολόκληρα τα μικρά ψάρια. Αφήστε για λίγο να στραγγίξουν όλα τα υγρά.

Τοποθετούμε τη σαρδελόρεγγα σε ένα δοχείο για τουρσί. Μη χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία. Ρίχνουμε μέσα την κρύα μαρινάδα. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα καθαρό πανί, τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο κατά μήκος της διαμέτρου της κατσαρόλας και τοποθετήστε ένα μικρό βάρος έτσι ώστε όλη η παπαλίνα να είναι στην άλμη. Αφήστε για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 10 ώρες.

Τώρα ξέρετε μια καλή, δοκιμασμένη συνταγή για σπιτική παστά παπαλίνα! Το έτοιμο ψάρι αλατίζεται ελαφρά. Αν σας αρέσουν τα πολύ αλατισμένα θαλασσινά, προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι κατά την προετοιμασία της άλμης, περίπου μισή κουταλιά της σούπας.

Καλή όρεξη!

Συνταγή παστό παπαλίνας με φωτογραφία από τη Σβετλάνα.

Πώς να μαγειρέψετε παπαλίνα σε σάλτσα ντομάτας στο επόμενο τεύχος:

Ακόμη και ένα τόσο μικρό ψάρι όπως η παπαλίνα μπορεί να φέρει πολλή απόλαυση αν είναι νόστιμο και σωστά αλατισμένο. Προτείνω να ετοιμάσετε την πικάντικη παστό σαρδελόρεγγα στο σπίτι και να κεράστε το νοικοκυριό σας με ένα ορεκτικό ψάρι σε ένα οικογενειακό γεύμα ή δείπνο.

Μην ξεχάσετε να βράσετε ή να τηγανίσετε τις πατάτες, καθώς η καρυκευμένη παπαλίνα εναρμονίζεται τέλεια με αυτές. Αν δεν είστε πολύ τεμπέληδες, μπορείτε να φτιάξετε σάντουιτς με μαύρο ψωμί και παστό παπαλίνα. Και πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Θα είναι πολύ νόστιμο.

Δεν χρειάζεστε ιδιαίτερες δεξιότητες για να προετοιμάσετε την πικάντικη παπαλίνα· το κυριότερο είναι να έχετε τα σωστά μπαχαρικά και, φυσικά, φρέσκο ​​ψάρι στην κουζίνα σας.

Πληροφορίες γεύσης Από ψάρια και θαλασσινά

Συστατικά

• Νωπή παπαλίνα - 1 κιλό;
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόλιανδρος, σπόροι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μπαχάρι, μπιζέλια - 10 τεμ.;
• Γαρύφαλλο - 5 μπουμπούκια?
• Αποξηραμένο δεντρολίβανο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - 100 g;
• Μοσχοκάρυδο, αλεσμένο - 1-2 πρέζες?
• Αλεσμένη κανέλα - 1 πρέζα;
• Αλεσμένο τζίντζερ -1-3 πρέζες;
• Κάρδαμο - 3 κουτιά?
• Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε καρυκευμένη παπαλίνα στο σπίτι

Πρώτα απ 'όλα, αγοράστε φρέσκο ​​παπαλίνα. Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στην εμφάνιση και τη μυρωδιά. Το άθικτο ψάρι έχει ένα ευχάριστο άρωμα ψαριού. Εάν η παπαλίνα είναι μεγαλύτερη, εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να εκσπλαχνιστεί και να αφαιρεθεί το κεφάλι. Αν το ψάρι είναι μικρό, όπως στη δική μου περίπτωση, καλύτερα να το αλατίσουμε ολόκληρο. Ξεπλύνετε καλά με δροσερό νερό και αφήστε για λίγο να στραγγίσει η περιττή υγρασία.

Στο μεταξύ, ας ετοιμάσουμε τα μπαχαρικά, τα οποία μπορείτε να προσαρμόσετε κατά την κρίση σας. Πρέπει να κοπούν ελαφρώς. Για αυτό χρησιμοποιούμε ένα γουδί.

Τοποθετήστε την έτοιμη παπαλίνα σε ένα ανοξείδωτο ή εμαγιέ δοχείο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης, το κάρδαμο, το τζίντζερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, το γαρύφαλλο, το μπαχάρι, τους σπόρους κόλιανδρου, το αποξηραμένο δεντρολίβανο. Ανακατέψτε ξανά μέχρι να κορεστούν όλες οι στρώσεις ψαριών με καρυκεύματα.

Σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί και τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο και βάρος. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 12-24 ώρες. Αν κατά τη διαδικασία του αλατίσματος σχηματιστεί λίγος χυμός, καλό είναι να ανακατεύουμε πολλές φορές ώστε να αλατιστεί καλά όλη η παπαλίνα.

Η πικάντικη αλατισμένη παπαλίνα στο σπίτι είναι έτοιμη. Φυλάσσετε σε γυάλινο βάζο με καπάκι ή πλαστικό δοχείο, όχι για πολύ.

Συμβουλή:

• Για τέτοιο «ξηρό» αλάτισμα, μόνο το συνηθισμένο αλάτι είναι κατάλληλο· σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο ή «Εξαιρετικό» αλάτι.
• Εάν σκοπεύετε να μαζέψετε μεγάλο όγκο, τα φρέσκα ψάρια δεν μπορούν να πλυθούν· είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό αμέσως πριν από την κατανάλωση. Έτσι θα παρατείνετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής.
• Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία για τουρσί - το τελικό προϊόν θα απορροφήσει αμέσως τη μυρωδιά και όλες οι προσπάθειές σας θα πάνε κάτω από την αποχέτευση.

Δίκτυο teaser

Ελαφρώς αλατισμένη παπαλίνα σε άλμη

Λίγοι γνωρίζουν ότι στην ορολογία του ψαρέματος, η άλμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ελαφρώς αλατισμένης παπαλίνας ονομάζεται «τουζλούκ». Η παρασκευή ενός διαλύματος με ένα τόσο αστείο όνομα περιλαμβάνει νερό, καρυκεύματα και μπαχαρικά που είναι πιο κατάλληλα για τα ψάρια, δίνοντας έμφαση στη γεύση του και επιτρέποντάς του να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Η ιδανική επιλογή θα ήταν, φυσικά, το φρέσκο ​​ψάρι, αλλά αν τα μέρη σας δεν είναι γεμάτα με την παρουσία του, τα φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια θα κάνουν μια χαρά. Τα καρυκεύματα που χρειάζονται άλεσμα αλέθονται καλύτερα σε οικιακό μύλο καφέ ή κοπανίζονται σε γουδί - έτσι θα αποκαλυφθεί καλύτερα το άρωμα των μπαχαρικών. Επιπλέον, οι έτοιμες σκόνες δεν αντιστοιχούν πάντα στο όνομα που αναγράφεται στη συσκευασία. Το νερό πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο από την άνοιξη, φιλτραρισμένο ή βρασμένο - η παρουσία χλωρίου στο σύστημα παροχής νερού μπορεί να καταστρέψει το προϊόν σας μια για πάντα. Παρεμπιπτόντως, η άλμη για πικάντικο αλατισμένο παπαλίνα είναι επίσης κατάλληλη για άλλα είδη ψαριών - ρέγγα, γαύρο και ακόμη και ρέγγα. Τα μεγάλα δείγματα της οικογένειας των ψαριών πρέπει να κόβονται σε κομμάτια πριν τη συγκομιδή για καλύτερο εμποτισμό με μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Νωπή ή κατεψυγμένη παπαλίνα - 1 kg.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Καθαρισμένο νερό - 1 λίτρο.
• Κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
• Σπόροι μουστάρδας - ? κουταλάκι του γλυκού;
• κόλιανδρος και άνηθος; κουτ

Ανάμεσα στα μπαχαρικά, τα μπουμπούκια γαρύφαλλου, οι σπόροι άνηθου, τα φασόλια μουστάρδας ή αλεσμένα, διάφοροι κόκκοι πιπεριού, κόκκινη αλεσμένη πάπρικα, ολόκληρο ή αλεσμένο φύλλο δάφνης, σπόροι κόλιανδρου και βότανα Προβηγκίας είναι τέλεια.

Παρασκευή:

1. Αλέστε κόκκους πιπεριού και μουστάρδας, κόλιανδρου και άνηθου χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο.
2. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό, προσθέτουμε το αλεσμένο μείγμα μπαχαρικών και το γαρύφαλλο, τα βότανα της Προβηγκίας, την πάπρικα.
3. Αφήστε να πάρει μια βράση, κρυώστε.
4. Ξεπλύνετε το ψάρι, αφαιρέστε το αν θέλετε και κόψτε τα κεφάλια των μεγαλύτερων δειγμάτων, αλατίστε τα μικρά ολόκληρα.
5. Περιχύνουμε την έτοιμη πρώτη ύλη με κρύα άλμη, τοποθετούμε από πάνω ένα καπάκι ή πιάτο κατάλληλης διαμέτρου και πιέζουμε ελαφρά με πίεση. Ένα βάζο με νερό είναι αρκετά κατάλληλο για αυτό το σκοπό.
6. Μην παρακάνετε το φορτίο για να μην τσακίσετε τα ψάρια!
7. Αφήστε τα τουρσιά σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα, αφού περάσει η καθορισμένη περίοδος, δοκιμάστε τη σαρδελόρεγγα και προσθέστε αλάτι αν θέλετε.
8. Αυτή η απόλαυση δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για πολύ καιρό.

Λεπτομέρειες προετοιμασίας ελαφρά αλατισμένης παπαλίνας:

• Μια μικρή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης που προστίθεται στην άλμη βελτιώνει σημαντικά την ποιότητα των κατεψυγμένων ψαριών, ακόμα κι αν σύμφωνα με τη συνταγή δεν υπάρχει - η ζάχαρη θα προσθέσει ελαστικότητα στα κατεψυγμένα σφάγια.
• Για γρήγορο αλάτισμα, τα φρεσκοκατεψυγμένα ψάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε βραστό νερό με μικρή ποσότητα ξιδιού, στη συνέχεια να αφαιρεθούν από το βραστό νερό και να τοποθετηθούν σε άλμη - έτσι η παπαλίνα θα είναι έτοιμη για χρήση σε λίγες ώρες.

Πικάντικη αλατισμένη σαρδελόρεγγα με βούτυρο

Εξαιρετική αντικατάσταση των βιομηχανικών παπαλίνας είναι η τρυφερή, φρέσκια, ελαστική και αρωματική παπαλίνα. Εάν επιθυμείτε και επιθυμείτε μια καπνιστή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε υγρό καπνιστό καπνό στο αλατούχο διάλυμα στην ποσότητα που αναγράφεται στη συσκευασία.

Συστατικά:

Παρασκευή:

1. Αλέστε τα μπαχαρικά σε γουδί ή μύλο καφέ.
2. Ρίξτε ξύδι και λάδι πάνω από το πικάντικο μείγμα και αφήστε το να βράσει.
3. Πλένουμε τα ψάρια και τα στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
4. Ανακατεύουμε ζάχαρη και αλάτι, ρίχνουμε αυτό το μείγμα πάνω από τα έτοιμα σφάγια, ανακατεύουμε απαλά ώστε το ψάρι να αλατιστεί πιο γρήγορα.
5. Τοποθετήστε τη σαρδελόρεγγα σε ένα εμαγιέ δοχείο, καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε το για 4 ώρες.
6. Αφαιρέστε το ψάρι από την άλμη που προκύπτει, τοποθετήστε το σε άλλο μη πλαστικό δοχείο και ρίξτε το έγχυμα λαδιού-ξυδιού.
7. Αφήστε σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα.
8. Φυλάξτε την έτοιμη καρυκευμένη παπαλίνα με βούτυρο στο ψυγείο.

Συμβουλή:

• Αφού χειριστείτε φρέσκο ​​ψάρι, λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι και αφήστε το στο δέρμα για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, πλύνετε τα χέρια σας με ζεστό νερό και σαπούνι - η μυρωδιά θα εξαφανιστεί.
• Μην βιαστείτε να πετάξετε τις φλούδες από μανταρίνι, πορτοκάλια και λεμόνια στα σκουπίδια. Στεγνώστε το και βάλτε το σε ένα βαζάκι για καφέ. Αφού δουλέψετε με ψάρια ή άλλα «αρωματικά» προϊόντα, θα πρέπει να βάλετε φωτιά σε ένα κομμάτι αποξηραμένης φλούδας και οι δυσάρεστες οσμές θα εξαφανιστούν αμέσως.
• Το άρωμα ρέγγας που έχει διαποτίσει το ψυγείο μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με ένα σφουγγάρι βουτηγμένο σε ασθενές διάλυμα πράσινου τσαγιού ή χυμού λεμονιού.

Σάντουιτς με παπαλίνα

Μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο και φθηνό σνακ από σπιτική παπαλίνα, καρυκευμένη και αλατισμένη.

Υλικά για 2 μερίδες:

• Πικάντικο αλατισμένο παπαλίνα - 4 τεμ.;
• Βραστό αυγό - 1 κοτόπουλο ή 4 ορτύκια.
• Ψωμί σίκαλης - 2 φέτες.
• Πράσινα κρεμμύδια, βούτυρο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα σφάγια των ψαριών σε φιλέτα χωρίς το κεφάλι και τη ράχη.
2. Αλείφουμε το ψωμί με βούτυρο και βάζουμε μια αλειμμένη παπαλίνα σε κάθε φέτα.
3. Γαρνίρουμε με τα μισά αυγά, πασπαλίζουμε με πιπέρι και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Στην Εσθονία, σάντουιτς με παπαλίνα σερβίρονται με μπύρα και γλυκό τσάι, στη Ρωσία με βότκα. Η πικάντικη αλατισμένη παπαλίνα θα είναι κατάλληλη σε ένα τραπέζι μπουφέ και ένα εορταστικό τραπέζι, το κύριο πράγμα είναι να το σερβίρετε όμορφα και με γούστο.

Τα καναπεδάκια με παπαλίνα θα είναι το αποκορύφωμα του εορταστικού τραπεζιού. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τη χθεσινή μπαγκέτα ή το μαύρο ψωμί, κόψτε το σταυρωτά σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 cm και τηγανίστε ελαφρά. Τοποθετούμε στη μέση ένα μικρό φιλέτο ψαριού, τυλιγμένο σε ρολό. Από πάνω είναι ένας κύκλος από βραστό αυγό ορτυκιού και ένας κύκλος αγγουριού τουρσί. Στερεώστε τη δομή με ένα σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα και στύψτε τη μαγιονέζα από μια σακούλα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής γύρω από τη «τσουλήθρα» με ένα όμορφο ρολό. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού.

Η πικάντικη αλατισμένη παπαλίνα θεωρείται δικαίως ένα παγκόσμιο πιάτο. Αν πάτε στην ψαραγορά μια ηλιόλουστη μέρα, μπορείτε να ακούσετε από τους πωλητές: «Φρέσκο, νόστιμο, λιώνει στο στόμα σου!» Αυτή η δήλωση θα ισχύει μόνο εάν η παπαλίνα αλατιστεί σωστά. Δεν υπάρχουν πολλές συνταγές για τις οποίες θα μιλήσουμε σήμερα. Ας επισημάνουμε τα κύρια χαρακτηριστικά και ας παρέχουμε οδηγίες βήμα προς βήμα. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

1. Στη διαδικασία αλατίσματος χρησιμοποιείται μόνο ορυκτό αλάτι. Δεν πρέπει να επιλέξετε ιωδιούχο, διαφορετικά τα ψάρια θα αποδειχθούν στεγνά. Οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά χοντρό θαλασσινό αλάτι, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι εξαιρετικό (πολύ θρυμματισμένο).
2. Εάν αγοράσατε μικρή σαρδελόρεγγα, δεν χρειάζεται να την ξεφορτωθείτε πριν αλατίσετε. Στην περίπτωση μεγαλύτερων ψαριών, απαιτείται προκαταρκτική αραίωση.
3. Εάν είναι δυνατόν, επεξεργαστείτε φρέσκο ​​ψάρι· ρωτήστε τους πωλητές πόση ώρα έχει καθίσει στον πάγκο. Αν μιλάμε για κατεψυγμένα προϊόντα, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι δεν έχουν αποψυχθεί στο παρελθόν.
4. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη σαρδελόρεγγα για μακροχρόνια αποθήκευση μετά το μαγείρεμα, μην ξεπλύνετε τα ψάρια πριν τα αλατίσετε. Διαφορετικά, θα χάσει γρήγορα τη γεύση και το άρωμά του, με αποτέλεσμα το προϊόν να πρέπει να πεταχτεί.
5. Για να αποτρέψετε την αποσύνθεση της παπαλίνας κατά το μαγείρεμα και την περαιτέρω αποθήκευση, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη (κατά προτίμηση ζάχαρη από τεύτλα) στο μείγμα αλατίσματος. Η σύσταση είναι σχετική ακόμη και σε περιπτώσεις που η συνταγή δεν περιλαμβάνει ζάχαρη.
6. Εάν χρησιμοποιείται κατεψυγμένη παπαλίνα για αλάτισμα, αφήστε την να ξεπαγώσει σε φυσική θερμοκρασία. Ποτέ μην βάζετε το ψάρι κάτω από ζεστό νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων, διαφορετικά θα γίνει άγευστο («βαμβάκι»).
7. Επιλέξτε ένα κατάλληλο δοχείο για αλάτισμα. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα πλαστικό δοχείο για τη θέρμανση των τροφίμων στο φούρνο μικροκυμάτων ή την αποθήκευση τροφίμων. Ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ, λεκάνη ή ξύλινο βαρέλι είναι επίσης κατάλληλο.

Παπαλίνα σε άλμη

• παπαλίνα - 1,2 κιλά.
• πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• ζάχαρη - 25 γρ.
• κόκκους πιπεριού - 6 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 6 τεμ.
• αλάτι - 100 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού
• αλεσμένος κόλιανδρος - 3 γρ.
• επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 5-6%) - 40 ml.
• φυτικό λάδι - 55 γρ.

1. Ξεπαγώστε τα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου εάν η παπαλίνα αγοράστηκε κατεψυγμένη. Η σύνθεση πρέπει να αποψυχθεί κατά 70%, όχι περισσότερο. Για να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία, αφήστε τη σαρδελόρεγγα στο νεροχύτη το βράδυ, τυλίγοντάς την σε μια πλαστική σακούλα. Μέχρι το πρωί το ψάρι θα φτάσει στην επιθυμητή συγκέντρωση.
2. Μετά την απόψυξη, καθώς και εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​παπαλίνα, ξεπλύνετε με παγωμένο τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Εάν επιθυμείτε, αφαιρέστε τα κεφάλια και εντερικά το ψάρι, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να αφαιρούν τα βράγχια των μεγάλων ψαριών για να αποτρέψουν μια πιθανή δυσάρεστη οσμή.
4. Τοποθετήστε τα πλυμένα και αποξηραμένα ψάρια σε ένα δοχείο αλατίσματος και ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Ρίξτε πόσιμο νερό στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, ξύδι. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε για 10-15 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε τώρα το φυτικό λάδι και καρυκεύστε τα προσυσκευασμένα ψάρια με το προετοιμασμένο διάλυμα.
6. Τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω από τη σαρδελόρεγγα για να μην επιπλέουν τα ψάρια. Εάν θέλετε, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μπουκάλι λίτρου νερού για καλύτερο αλάτισμα. Βάλτε το ψάρι στο ψυγείο για 2 ημέρες και μετά ξεκινήστε τη δοκιμή.
7. Αφαιρέστε τη σαρδελόρεγγα από το δοχείο και μην την ξεπλύνετε. Σερβίρουμε με βραστές πατάτες, πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο άνηθο. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ρίξτε ξύδι, αφήστε το για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το ξύδι και προσθέτουμε στις πατάτες, βάζοντας ένα κομμάτι βούτυρο πάνω στις πατάτες.

• παπαλίνα - 1,1 kg.
• αλεσμένο πιπέρι - 1 πρέζα
• αλάτι - 200 γρ.
• γαρίφαλο - 2 μπουμπούκια
• κόκκους πιπεριού - 3 τεμ.
• αλεσμένος κόλιανδρος - στην άκρη ενός μαχαιριού
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• αλεσμένο τζίντζερ - 1 πρέζα

1. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα κατεψυγμένα παπαλίνα· άλλες επιλογές δεν είναι κατάλληλες. Πριν αγοράσετε, δώστε προσοχή στα μάτια των ψαριών. Εάν είναι υπόλευκα, αρνηθείτε να αγοράσετε. Αυτό το γεγονός υποδηλώνει απόψυξη, η οποία πραγματοποιήθηκε νωρίτερα.
2. Επιθεωρήστε τα λέπια, δεν πρέπει να είναι στίγματα ή φθαρμένα. Διαφορετικά, τα γεγονότα υποδηλώνουν παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης παπαλίνας.
3. Ξεπαγώστε τη σαρδελόρεγγα σε θερμοκρασία δωματίου. Μην το βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή κάτω από κρύο νερό. Αν χρειάζεται να επιταχύνετε τη διαδικασία, τυλίξτε το ψάρι σε πλαστικό, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και τοποθετήστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου.
4. Μετά την απόψυξη, ξεπλύνετε τα ψάρια, κόψτε τα κεφάλια, τα πτερύγια, τα βράγχια και αφαιρέστε τα εντόσθια εάν θέλετε. Ξεπλύνετε ξανά και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, αλέστε τους κόκκους πιπεριού και τα μπουμπούκια γαρύφαλλου χρησιμοποιώντας ένα γουδί.
5. Προσθέστε άλλα μπαχαρικά και αλάτι στα αλεσμένα μπαχαρικά. Τρίψτε το ψάρι με το έτοιμο μείγμα και ανακατέψτε. Τοποθετήστε τη σαρδελόρεγγα σε ένα πλαστικό δοχείο και από πάνω τοποθετήστε ένα βάρος. Τοποθετήστε το προϊόν στο ψυγείο για 12 ώρες.
6. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, βγάζουμε το προϊόν, καθαρίζουμε τα μπαχαρικά με ένα μαχαίρι και αρχίζουμε να δοκιμάζουμε. Αποθηκεύστε την παπαλίνα σε ένα γυάλινο βάζο με κλειστό καπάκι.
7. Εάν, μετά το μαγείρεμα, η παπαλίνα αποδειχθεί ελαφρώς αλατισμένη, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι στην προηγούμενη σύνθεση μπαχαρικών, ανακατέψτε και αφήστε τη να βράσει για άλλες 5 ώρες. Σερβίρουμε με πουρέ ή βραστές πατάτες πασπαλίζοντας το πιάτο με ψιλοκομμένο άνηθο.

Μουστάρδα-αλατισμένη παπαλίνα

• παπαλίνα (κατά προτίμηση μεγάλη) - 1,3 κιλά.
• κόκκους πιπεριού - 5 γρ.
• γαρίφαλο - 6 μπουμπούκια
• αλάτι χοντρό (πέτρα) - 120 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 12 γρ.
• μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 πρέζα
• κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού
• ξηρή μουστάρδα - 15 γρ.
• αποξηραμένο τζίντζερ - 2 πρέζες
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 γρ.

1. Τρίβουμε στο γουδί τους κόκκους πιπεριού με τζίντζερ και γαρύφαλλο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Ετοιμάστε ένα γυάλινο δοχείο ή ξύλινο βαρέλι. Τοποθετήστε μερικά από τα μπαχαρικά στον πάτο.
2. Πλένουμε και ξεκοκαλίζουμε το ψάρι, το στεγνώνουμε με πετσέτες. Κόβουμε σε κομμάτια αν θέλουμε. Τοποθετήστε πολλές σειρές σε ένα βαρέλι, καλύψτε με μπαχαρικά.
3. Γεμίστε το δοχείο με αυτόν τον τρόπο σχεδόν μέχρι την κορυφή, εναλλάσσοντας σαρδελόρεγγα με καρυκεύματα. Τοποθετήστε ένα γυάλινο πιάτο πάνω από την τελευταία σειρά, και τοποθετήστε ένα μπουκάλι δύο λίτρων (καταπίεση).
4. Τοποθετούμε το αλατισμένο ψάρι στο ψυγείο για 12-15 ώρες, μετά αφαιρούμε και δοκιμάζουμε. Εάν το αλάτισμα είναι αδύναμο, αυξήστε το χρόνο κράτησης.
5. Αποθηκεύστε τα τρόφιμα που δεν έχετε καταναλώσει στο βαρέλι καρυκευμάτων για όχι περισσότερο από 20 ημέρες. Είναι προτιμότερο να το σερβίρετε με μαύρο ψωμί, άνηθο και βραστές πατάτες (μπορεί να είναι με τη φλούδα τους ή με πουρέ).

• χοντρό αλάτι - 80 γρ.
• παπαλίνα (κατεψυγμένα ή φρέσκα) - 1,3 κιλά.
• ζάχαρη - 20 γρ.

1. Αυτή η επιλογή για αλάτισμα παπαλίνας είναι κατάλληλη για όσους δεν θέλουν να ασχοληθούν με την προετοιμασία άλμης ή τη χρήση μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών. Η ξηρή μέθοδος δεν απαιτεί χρόνο ή οικονομική επένδυση· είναι κατάλληλη ακόμη και για νοικοκυρές με μικρή εμπειρία.
2. Εάν χρησιμοποιείται κατεψυγμένο ψάρι, πρέπει πρώτα να αποψυχθεί. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τη σαρδελόρεγγα σε τρεις πλαστικές σακούλες, κατευθύνετε μια ροή παγωμένου νερού σε αυτήν και περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει. Ή μπορείτε να αφήσετε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου ή στο κάτω ράφι του ψυγείου.
3. Όταν ξεπαγώσει το ψάρι, το πλένουμε με κρύο νερό και το ξεφορμάρουμε (προαιρετικά). Στεγνώστε τη σαρδελόρεγγα με χαρτοπετσέτα και αρχίστε να αλατίζετε. Αλέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, τρίψτε κάθε ψάρι με το μείγμα που προκύπτει. Ετοιμάστε ένα δοχείο από χοντρό πλαστικό ή γυαλί.
4. Τοποθετήστε τη σαρδελόρεγγα στο δοχείο και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω (ένα μπουκάλι με το κάτω μέρος της απαιτούμενης διαμέτρου θα κάνει). Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες και μετά αξιολογούμε το αποτέλεσμα. Εάν θέλετε, προσθέστε αλεσμένο μπαχάρι ή κόλιανδρο στο χύμα μείγμα.

Η αλατισμένη παπαλίνα μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, να καταναλωθεί ως σνακ ή ως γεύμα μόνη της. Σκεφτείτε την τεχνολογία ξηρού αλατίσματος, δοκιμάστε να μαγειρέψετε ψάρια σε άλμη με την προσθήκη πικάντικων μπαχαρικών. Πείραμα!

Βίντεο: πώς να τουρσί παπαλίνα

Πέρασαν οι εποχές που στη χώρα μας αλιεύονταν μόνο σαρδελόρεγγα και γκόμπι και ωοτοκούνταν μόνο κολοκυθάκια - αν κρίνουμε από τα ράφια των καταστημάτων μας εκείνη την εποχή. Τα σύγχρονα σούπερ μάρκετ έχουν μια τεράστια ποικιλία από διαφορετικά ψάρια, και το άλλοτε υπερδημοφιλές ψαράκι δεν είναι σε καμία περίπτωση επιτυχία στις πωλήσεις ψαριών σήμερα.

Αλλά, αλατισμένο με τα χέρια σας, μπορεί να γίνει μια πραγματική αίσθηση σε ένα πικνίκ με φίλους - με την προϋπόθεση ότι γνωρίζετε ακριβώς πώς να αλατίζετε σαρδελόρεγγα.

Επιλογή μεθόδου αλατίσματος

Υπάρχουν μόνο 2 τρόποι με τους οποίους μπορείτε να αλατίσετε την παπαλίνα στο σπίτι: ξηρή μέθοδο ή σε άλμη. Η μέθοδος αλατίσματος πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με το πόσο καιρό σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το παστό ψάρι. Εάν το ψάρι σερβίρεται στο τραπέζι μετά από μια ή δύο μέρες, τότε αλατίστε το χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο. Εάν πρέπει να το διατηρήσετε περισσότερο, τότε είναι καλύτερο να αλατίσετε τη σαρδελόρεγγα σε άλμη.

Όταν αλατίζετε, έχετε υπόψη σας ότι όσο περισσότερο είναι το ψάρι στην άλμη, τόσο πιο αλμυρό γίνεται.

Επομένως, φροντίστε να προσαρμόσετε την ποσότητα του αλατιού ανάλογα με το χρόνο αποθήκευσης του ψαριού: όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο λιγότερα καρυκεύματα πρέπει να βάλετε στην άλμη.

Εκτός από αλάτι, για να δώσετε στο ψάρι μια ιδιαίτερη, πικάντικη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά μπαχαρικά και καρυκεύματα:

• μουστάρδα (μπορεί να είναι είτε σε κόκκους είτε σε σκόνη).
• κολίανδρο;
• κόκκινη πιπεριά σε σκόνη?
• μαύρο πιπέρι;
• άσπρο πιπέρι;
• μπαχάρι (και κόκκους και σκόνη)?
• Δάφνη;
• γαρύφαλλο;
• Σπόροι άνηθου.

Το καλό με το αλάτισμα της παπαλίνας είναι η ευκαιρία να πειραματιστείτε, συνδυάζοντας την ποσότητα διαφορετικών καρυκευμάτων και μπαχαρικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Ως αποτέλεσμα, η γεύση του παστού ψαριού αποδεικνύεται πάντα διαφορετική και μοναδική.

Αν αντί για παπαλίνα σας προσφέρουν παπαλίνα ή παπαλίνα για αλάτισμα, μη διστάσετε να την πάρετε. Η τούλκα και η παπαλίνα είναι δύο υποείδη παπαλίνας, οπότε μπορείτε να τα αλατίσετε σύμφωνα με την ίδια συνταγή.

Ακόμα κι αν χρησιμοποιήσετε μία συνταγή, η γεύση του ψαριού αλατισμένου φρέσκου και κατεψυγμένου και στη συνέχεια αποψυγμένου σύμφωνα με αυτήν θα είναι διαφορετική - το φρέσκο ​​αλατισμένο λάχανο είναι πολύ πιο νόστιμο.

Η παπαλίνα που προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση δεν πρέπει να πλένεται πριν από το αλάτισμα: η πλυμένη παπαλίνα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το ψάρι πρέπει να πλένεται αμέσως πριν το φαγητό.

Αν αλατίζετε μεγάλα παπαλίνα, καλύτερα να αλατίσετε το φιλέτο αφαιρώντας πρώτα τα εντόσθια. Όταν αλατίζετε μικρά και μεσαία ψάρια, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα εντόσθια - ξεφορτωθείτε τα αμέσως πριν τα σερβίρετε.

Για το αλάτισμα της παπαλίνας χρησιμοποιείται αλάτι μεσαίου κλάσματος. Το ψιλό αλάτι δεν θα αλατίσει το εσωτερικό του ψαριού, αλλά όταν χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι, είναι εύκολο να αλατίσετε υπερβολικά το ψάρι.

Για να μείνει η παπαλίνα για αρκετή ώρα σφιχτή και να μην «καταρρεύσει», πρέπει να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στην άλμη, ακόμα κι αν δεν αναφέρεται στη συνταγή του τουρσί.

Για να αλατίσετε την παπαλίνα (ή οποιοδήποτε ψάρι), είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε πλαστικό δοχείο: το αλάτι μπορεί να το «διαβρώσει» και στη συνέχεια αντί για τη γεύση του ψαριού θα «απολαύσετε» τη γεύση του πλαστικού.

Εάν πρέπει να αλατίσετε κατεψυγμένα σαρδελόρεγγα, τότε πρέπει να τα ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά τα αλατισμένα ψάρια δεν θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά, αν περιμένετε καλεσμένους και θέλετε να τους ευχαριστήσετε με ελαφρώς αλατισμένο ψάρι, βυθίστε την κατεψυγμένη σαρδελόρεγγα για ένα λεπτό μόνο σε βραστό νερό, αφού προσθέσετε μερικές σταγόνες ξύδι σε αυτό και στη συνέχεια αλατίστε την. Περίπου δύο ώρες μετά το αλάτισμα, τέτοια ψάρια μπορούν ήδη να σερβιριστούν.

Ξηρή μέθοδος αλατίσματος παπαλίνας

Μετρήστε 2,5-3 κ.σ. κουταλιές αλάτι, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε αυτές, ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε ένα μεγάλο πιάτο ή άλλο δοχείο, το μέγεθος του οποίου σας επιτρέπει να προσθέσετε 1 κιλό παπαλίνα στο μείγμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο πιπέρι ή σκόνη μουστάρδας στο μείγμα - από ένα τέταρτο έως μισό κουταλάκι του γλυκού. Ρίξτε το ψάρι σε αυτό το δοχείο, ανακατέψτε το καλά ώστε το μείγμα να πέσει σε κάθε ψάρι όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Καλύψτε το πάνω μέρος της φρεσκοαλατισμένης παπαλίνας με ένα καπάκι ή μια επίπεδη πλάκα και πιέστε προς τα κάτω με πίεση. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς πίεση, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να ανακατεύετε τη σαρδελόρεγγα κάθε ώρα τις πρώτες 3-4 ώρες ώστε να αλατιστεί ομοιόμορφα. Μετά από 12 ώρες, θα έχετε έτοιμη ελαφρά αλατισμένη παπαλίνα, η οποία μπορεί να σερβιριστεί και μια μέρα αργότερα θα αλατιστεί εντελώς.

Αλάτισμα παπαλίνας σε άλμη

Το αλάτισμα ψαριών σε άλμη μπορεί επίσης να γίνει γρήγορα και εύκολα, αν ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά. Αρχικά παρασκευάζεται το ίδιο μείγμα όπως με την ξηρή μέθοδο, αλλά δεν χύνεται σε δοχείο, αλλά διαλύεται σε ζεστό νερό. Φέρτε την άλμη που προκύπτει να βράσει και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.

Το κρυώνουμε, το περιχύνουμε με το ψάρι πιέζοντάς το με πίεση από πάνω. Αφήστε το να βράσει για 2-3 ώρες και μετά δοκιμάστε την άλμη. Αν πιστεύετε ότι δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε αλάτι σε αυτό και στείλτε το ψάρι σε δροσερό μέρος για να εμποτιστεί και περιμένετε την καλύτερη ώρα του.

Δημοφιλείς συνταγές για καρυκευμένο παπαλίνα

Φτιάξτο μόνος σου το πικάντικο αλάτισμα αυτού του μικρού ψαριού είναι από καιρό δημοφιλές στις νοικοκυρές: η αποθήκευση του ψαριού μπορεί να ποικίλλει από 2-3 ημέρες έως ένα μήνα και η επιλογή των συστατικών για το αλάτισμα είναι μεγάλη. Για να προετοιμάσετε την καρυκευμένη παπαλίνα, πάρτε:

• 1 κιλό παπαλίνα?
• 2,5 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 10 g μαύρο μπαχάρι?
• 5-6 τεμ. κόκκους πιπεριού?
• 4-5 φύλλα δάφνης?
• 1-2 πρέζες κόλιανδρο?
• μια πρέζα τζίντζερ?
• 3-5 τεμ. γαρύφαλλα.

Ξεπλύνετε καλά το ψάρι, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίσει το περιττό νερό. Όσο στραγγίζει το νερό, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε καλά όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται σε ένα ομοιογενές ξηρό μείγμα. Πασπαλίζουμε τον πάτο του σμάλτου ταψιού με το έτοιμο μείγμα, τοποθετούμε μια μπάλα ψαριού, πασπαλίζουμε αυτή τη μπάλα με το μείγμα, πάλι μια μπάλα ψαριού, πασπαλίζουμε ξανά και ούτω καθεξής, συνεχίζουμε το στρώσιμο μέχρι να υπάρχουν αρκετά έτοιμα υλικά. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο από πάνω, πιέζουμε προς τα κάτω με πίεση και τοποθετούμε για μόνιμη αποθήκευση σε κρύο μέρος. Μετά από 12 ώρες, το παστό ψάρι θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Μια άλλη εκδοχή αυτής της συνταγής: για 1 κιλό ψάρι, εκτός από αλάτι και ζάχαρη, που πρέπει να πάρετε την ίδια ποσότητα όπως στην πρώτη επιλογή, πρέπει να πάρετε μια πρέζα κόκκινο πιπέρι σε σκόνη και λίγους σπόρους άνηθου ή λευκό μουστάρδα (της επιλογής σας). Όπως και στην πρώτη επιλογή, όλα πρέπει να αναμειχθούν καλά, αλλά εκεί τελειώνουν οι ομοιότητες.

Η δεύτερη επιλογή είναι πιο εντατική, καθώς απαιτεί πρώτα καθαρισμό της παπαλίνας αφαιρώντας το εσωτερικό της.

Στη συνέχεια τρίψτε το έτοιμο μείγμα πάνω στο καθαρισμένο ψάρι, προσπαθώντας να το κατανείμετε ομοιόμορφα σε κάθε ψάρι. Τότε όλα ακολουθούν το πρότυπο. καλύψτε με ένα πιάτο, πιέστε με πίεση και στείλτε το σε κρύο μέρος για 12 ώρες.

Γνωρίζοντας ποια υλικά χρειάζονται και πόσα θα χρειαστείτε, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε νόστιμα παστό παπαλίνα. Και ακόμα κι αν δεν προορίζεται να γίνει το αποκορύφωμα ενός σικ γιορτινό τραπέζι, να είστε σίγουροι ότι τα αγαπημένα σας πρόσωπα και οι φίλοι σας θα εκτιμήσουν το γούστο της σε στενή φιλική παρέα.