Μοσχαρίσιο κρέας βρασμένο και ψημένο σε κόκκινο κρασί: συνταγή. Μοσχάρι σε κόκκινο κρασί - συνταγές μαγειρικής Μοσχαρίσιο στιφάδο σε κρασί σε μεγάλο κομμάτι

Το μοσχάρι μαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί δεν αποκτά μόνο νόστιμο άρωμα, αλλά και λαμπερό, πλούσιο χρώμα. Και, παρόλο που δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες για το είδος του κρασιού που πρέπει να χρησιμοποιήσετε, το βόειο κρέας σε λευκό θα χάσει σαφώς από αυτή την άποψη. Ωστόσο, σε καμία περίπτωση δεν σας αποθαρρύνουμε να πειραματιστείτε στη δική σας κουζίνα.

Μοσχάρι βρασμένο σε κόκκινο κρασί

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 500 g;
• αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κόκκινο κρασί - 1/2 κουταλιά της σούπας.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.;
• κόκκοι λευκού πιπεριού - 10 τεμ.;
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Τώρα θα σας πούμε, στο κρασί. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια κατά μήκος του κόκκου. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το μοσχάρι με αλεύρι και τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο στο μισό βούτυρο. Όταν το μοσχάρι αποκτήσει ένα όμορφο καφέ χρώμα, το πιάνουμε με μια τρυπητή κουτάλα, λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε στο τηγάνι για ένα λεπτό.

Πασπαλίζουμε το ψητό με 3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό. Περιχύνουμε τα πάντα με κρασί και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι και προσθέστε νερό να το σκεπάσει εντελώς. Προσθέστε τα καρότα κομμένα σε φέτες, τα μπαχαρικά και τη δάφνη. Αλας. Όταν πάρει βράση, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Εάν, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η προκύπτουσα σάλτσα κρέατος είναι ακόμα πολύ ρευστή, αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε την στην επιθυμητή σύσταση σε δυνατή φωτιά.

Μοσχάρι σε κρασί σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 500 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• ξηρό κόκκινο κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μοσχοκάρυδο (αλεσμένο) - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• ρίγανη (ξηρή) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Ρίξτε ελαιόλαδο στο μπολ του multicooker και, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία «Ψήσιμο», τηγανίστε το κρέας κομμένο σε κομμάτια μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε κύβους. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, στον ίδιο τρόπο λειτουργίας για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε, περιχύνουμε με κρασί και κλείνουμε το καπάκι. Μεταβείτε στη λειτουργία "Σβήσιμο". Μετά από 40 λεπτά στο κρασί θα είναι έτοιμο.

Μαριναρισμένο μοσχάρι σε κρασί στο φούρνο

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 500 g;
• λαρδί - 150 g;
• κόκκινο ημίγλυκο κρασί - 2/3 κουταλιά της σούπας.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• δεντρολίβανο - 3 κλωνάρια.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες κατά μήκος του κόκκου, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το χτυπάμε ελαφρά. Στη συνέχεια τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε το λαρδί σε μικρούς κύβους και το απλώνουμε ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Τα προσθέτουμε στο κρέας, ανακατεύουμε και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι πάνω από το λαρδί.

Περιχύνουμε τα πάντα με κρασί, προσθέτουμε κλωνάρια δεντρολίβανου, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να μαριναριστούν για μερικές ώρες. Στη συνέχεια στέλνουμε το μοσχάρι να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς. Φροντίζουμε να μην “ξεφύγει” το υγρό από το καλούπι. Μετά από περίπου 3 ώρες, οι συναρπαστικές μυρωδιές στην κουζίνα θα ανακοινώσουν την ετοιμότητα ενός νόστιμου τρυφερού μοσχαριού σε κρασί!

Το κρασί δίνει στα πιάτα με κρέας μια ιδιαίτερη γευστική νότα και μαλακώνει καλά ακόμα και το πιο σκληρό κομμάτι. Έχοντας ένα καλό κομμάτι κρέας και ξηρό κόκκινο κρασί, θα ετοιμάσετε ένα εκλεκτό πιάτο για το γιορτινό τραπέζι. Σήμερα θα σας δείξουμε μερικούς ενδιαφέροντες τρόπους για να μαγειρέψετε κρέας με κρασί. Μοσχάρι με κόκκινο κρασί, που παρασκευάζεται σύμφωνα με συνταγές της T-Bone Academy, θα γίνει πολύ τρυφερό και γευστικό. Δοκίμασέ το!

Κλασική συνταγή μοσχάρι σε κόκκινο κρασί

Για να μαγειρέψετε κρέας σε κόκκινο κρασί, δεν χρειάζεστε πολλά υλικά ή ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κρέας για στιφάδο και να αγοράσετε όχι πολύ ακριβό, αλλά καλό κρασί. Θα μάθετε πώς να επιλέγετε κρέας στην αγορά.
Πριν το ψήσιμο ή το ψήσιμο, το βόειο κρέας πρέπει να έλθει σε θερμοκρασία δωματίου. Γενικά, το τηγάνισμα κρύου κρέατος σε ζεστό τηγάνι δεν είναι καλή ιδέα. Το κρέας χάνει τους χυμούς του και δεν ζεσταίνεται καλά από μέσα. Προσθέστε μισή έως μία ώρα στον χρόνο μαγειρέματος που υποδεικνύεται στη συνταγή. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να ζεσταθεί το κρέας.
Το μοσχαρίσιο κρέας σε κόκκινο κρασί παρασκευάζεται σε δύο στάδια. Πρώτα, τηγανίζεται με λαχανικά, στη συνέχεια το τηγάνι ξεφλουδίζεται με κρασί και μαγειρεύεται στη σάλτσα που προκύπτει. Προτείνουμε ως μπαχαρικά δεντρολίβανο, σκόρδο, θυμάρι, φασκόμηλο και διάφορα είδη πιπεριών - αυτά τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά εναρμονίζονται καλύτερα από άλλα με πιάτα που περιέχουν κρασί.
Πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας σε κόκκινο κρασί
1. Για να μαγειρέψετε σκληρό βοδινό κρέας, χρησιμοποιήστε ξηρό κόκκινο κρασί με υψηλή τανίνη. Η γεύση του τελικού κρέατος θα είναι πιο πλούσια και πιο πλούσια, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι το δυνατό κρασί θα μαλακώσει καλύτερα τις σκληρές μυϊκές ίνες.
2. Μοσχαρίσιο στιφάδο με κόκκινο κρασί θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο αν ετοιμάσετε μαριναρισμένο κρέας. Επιπλέον, το μοσχαρίσιο κρέας μαριναρισμένο σε κρασί ψήνεται πιο γρήγορα. Για να γίνει αυτό, τα κομμάτια κρέατος είτε περιχύνονται με ένα μείγμα από ξηρό κόκκινο κρασί, ελαιόλαδο, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Προσοχή όμως: το κρέας δεν πρέπει να «επιπλέει». Το μαρινάρετε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
3. Για να ετοιμάσετε σάλτσα κρασιού, μην χρησιμοποιείτε πολύ φθηνά κρασιά. Πάρτε ένα μέτριας τιμής κρασί, τότε το κρέας με σάλτσα θα γίνει νόστιμο, χωρίς ξένες γεύσεις. Διαβάστε τη συνταγή για σάλτσα κρασιού για κρέας.
4. Όταν επιλέγετε κρασί για πιάτα με κρέας, θυμηθείτε αυτόν τον κανόνα: όσο περισσότερο το βόειο κρέας είναι μαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί, τόσο πιο απλό μπορεί να είναι το ποτό. Για σάλτσες και γλυκά προτιμώνται τα καλά, παλαιωμένα κρασιά με πλούσια γεύση.
5. Τα ξηρά κόκκινα κρασιά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων με κρέας. Τα δυνατά κρασιά με υψηλή τανίνη είναι κατάλληλα για μαρμάρινο βοδινό και αρνί.
6. Αν θέλετε να μαγειρέψετε κρέας σε κρασί, προσθέστε το στην αρχή του μαγειρέματος. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζωμό αν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά.

Συνταγή βοδινό σε κόκκινο κρασί σε τηγάνι

Το μοσχάρι βρασμένο σε κόκκινο κρασί με λαχανικά γίνεται ζουμερό και τρυφερό. Όταν μαγειρεύετε σε τηγάνι, προσπαθήστε να επιλέξετε μέρη του σκελετού που δεν είναι πολύ σκληρά - λαιμό, ωμοπλάτη, ισχίο ή (οσφυϊκό) μέρος.
Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια πρέπει να κοπεί σε ίσους κύβους, κόβοντας τις υπερβολικές μεμβράνες και τις φλέβες. Για να σιγοβράσει το μοσχάρι σε κόκκινο κρασί, τηγανίζουμε πρώτα τα κομμάτια του κρέατος μέχρι να γίνουν τραγανά. Και μετά το μεταφέρουμε σε χαρτοπετσέτα, αφαιρώντας έτσι τη λιπαρότητα.
Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα στην οποία θα μαγειρευτεί το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίζετε σε ένα τηγάνι χοντροκομμένα κρεμμύδια, καρότα και σέλινο. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν, προσθέτοντας μια κουταλιά βούτυρο.
Life hack από το T-Bone Academy:Η σάλτσα κρασιού θα γίνει πιο πηχτή αν πασπαλίσετε τα ψητά λαχανικά με μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 30-40 δευτερόλεπτα.
Ρίξτε το κρασί στα λαχανικά και ανακατέψτε καλά, τρίβοντας με μια σπάτουλα τυχόν κομμάτια κρέατος που έχουν ροδίσει. Επιστρέψτε τα τηγανητά κομμάτια κρέατος στη σάλτσα κρασιού, αλατοπιπερώστε, αλάτι, δάφνη και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Η σάλτσα πρέπει να μειωθεί περίπου στο μισό.
Αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή για να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κρέας με κόκκινο κρασί. Ψάχνετε για κάτι πρωτότυπο; Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τη μοσχαρίσια μπριζόλα σε κόκκινο κρασί. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να αγοράσετε κρέας μπριζόλας. Επιλέξτε κρέας από το χοντρό άκρο, το λαιμό ή τον πισινό. Εάν σκοπεύετε να ετοιμάσετε ένα εορταστικό δείπνο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μπριζόλες από αυτό: Filet Mignon, Filet Medallion, κρέας Tornedos.


Συνταγή μοσχαρίσιας μπριζόλας σε κόκκινο κρασί
Ξεκινήστε τηγανίζοντας το κρέας της μπριζόλας προθερμαίνοντάς το σε θερμοκρασία δωματίου. Το ψήνουμε σε ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι. Το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να αλατίζεται και να λαδώνεται αν η μπριζόλα είναι άπαχη.
Ο στόχος σας είναι να τηγανίζετε κάθε μπριζόλα σε μια παχιά κρούστα. 3 λεπτά τηγανίσματος από κάθε πλευρά θα είναι αρκετά. Προσθέστε μια κουταλιά βούτυρο, ένα κλωνάρι θυμάρι και μερικές σκελίδες σκόρδο στο τηγάνι - αυτό το μείγμα θα εμποτίσει το κρέας με επιπλέον γεύση.
Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το τηγάνι, κρατώντας το σκόρδο και το θυμάρι. Προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά λάδι και τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια, πασπαλίζοντάς τα με αλεύρι. Προσθέστε μισό φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και σβήστε το τηγάνι. Με ένα σύρμα θρυμματίζουμε όλους τους σβόλους και εξατμίζουμε το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού. Προσθέστε ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά, αφαιρέστε το σκόρδο και το θυμάρι. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε σάλτσα κρασιού. Χωρίς να τα σκεπάζουμε τα ζεσταίνουμε στη σάλτσα για άλλα 3-5 λεπτά. Σερβίρετε μπριζόλες με σάλτσα κρασιού και το αγαπημένο σας συνοδευτικό.

Μοσχάρι σε κόκκινο κρασί στο φούρνο

Για μακροχρόνιο ψήσιμο κρέατος, είναι κατάλληλα για παράδειγμα τα σκληρά μέρη του σφαγίου και το κρέας στα κόκαλα. Για να σιγοψήσετε το μοσχαρίσιο κρέας σε κρασί στο φούρνο, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ολλανδικό φούρνο ή τηγάνι ψησίματος. Θα πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα προτηγανίζοντας το κρέας και τα λαχανικά.
Συνταγή βοδινό σε κόκκινο κρασί στο φούρνο
Για αυτό το πιάτο, συνιστούμε να αγοράσετε βόειο κρέας στον ώμο ή το λαιμό. Είναι κατάλληλο ένα ρολό κομμένο ή Chuck-eye με μικρή περιεκτικότητα σε μαρμάρινες στρώσεις λίπους.
Ξεκινήστε θερμαίνοντας μια κατσαρόλα ή έναν ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε λάδι και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν τραγανά. Στη συνέχεια, συνδυάστε το βόειο κρέας και τα λαχανικά, αλατοπιπερώστε κατά βούληση με μπαχαρικά και περιχύστε με κρασί σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε ένα φλιτζάνι ζωμό κότας. Μια κουταλιά πελτέ ντομάτας, μουστάρδα Dijon και σάλτσα Worcestershire θα κάνουν τη γεύση του πιάτου πιο ενδιαφέρουσα και πλούσια. Τοποθετούμε το ταψί με το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και τα λαχανικά.
Συμβουλές από την T-Bone Academy:Αν η σάλτσα κρασιού αποδειχτεί ρευστή, μπορείτε να την πήξετε ως εξής. Ανακατεύουμε ένα μέρος της σάλτσας με το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά να μην υπάρχουν σβώλοι και επαναφέρουμε αυτό το μέρος στη σάλτσα. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
Μαγειρεμένο μοσχάρι σε κόκκινο κρασί σερβίρεται με λαχανικά σε σάλτσα κρασιού και οποιοδήποτε συνοδευτικό.
Αν θέλετε να φτιάξετε μια «περίπλοκη» εκδοχή αυτού του πιάτου, θα χρειαστείτε. Διαβάστε το στο blog μας.
Μοσχάρι σε κόκκινο κρασί με δαμάσκηνα
Το πιάτο γίνεται πολύ πλούσιο και αρωματικό. Ειδικά αν το φτιάχνετε από παλαιωμένο μοσχαρίσιο κρέας. Προτείνουμε TM T-Bone - λεπτός και χοντρός πολτός, κομμένος σε τακτοποιημένα κομμάτια. Το κρέας προορίζεται για το μαγείρεμα ψητών, μαγειρευτών, γκούλας και κεμπάπ.
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε ψιλοκομμένο μπέικον ή καπνιστή χοιρινή κοιλιά. Τηγανίζουμε το μοσχάρι στο τετηγμένο λίπος μέχρι να γίνει τραγανό.
Lifehack από το T-Bone:τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε παρτίδες, μετά θα ροδίσουν καλά και δεν θα βράσουν στους δικούς τους χυμούς.
Ξεχωριστά, ζεσταίνουμε ένα ποτήρι κρασί. Μόλις βράσει το υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα πλυμένα δαμάσκηνα και προσθέτουμε μπαχαρικά με λαμπερή γεύση και άρωμα: αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα ή γαρύφαλλο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, σβήνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Το υγρό πρέπει να παραμείνει ζεστό.
Μόλις ολοκληρώσετε το τηγάνισμα του κρέατος, ροδίζετε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια κατά βούληση στο ίδιο τηγάνι. Αλείφουμε την επιφάνεια του τηγανιού με ζεστό κρασί. Στραγγίζουμε τα υγρά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρέας και προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση. Ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα για το βόειο κρέας, διαβάστε αυτό.
Σιγοβράζουμε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 1,5 ώρα και 15 λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα στη σάλτσα. Πριν το σερβίρισμα, το μοσχάρι με κόκκινο κρασί πρέπει να βράσει για 20 λεπτά.

Ταιριάζει με ωμό κρέας προετοιμάζοντάς το για μαγείρεμα. Το μοσχάρι στο κρασί γίνεται τρυφερό, ζουμερό και νόστιμο.

Υλικά για το βράσιμο μοσχαρίσιου κρέατος σε κρασί

Σε αντίθεση με το μοσχαρίσιο και το χοιρινό, το βοδινό κρέας είναι συχνά σκληρό, το οποίο δεν μπορεί να εξουδετερωθεί ούτε με παρατεταμένο βράσιμο ούτε με μούλιασμα στο γάλα. Αυτό μπορεί να διορθωθεί με μαρινάρισμα του προϊόντος σε λευκό ή κόκκινο κρασί. Τα τρυγικά οξέα έχουν μαλακτικό αποτέλεσμα στη μεμβράνη των ινών του κρέατος και κάνουν τον μυϊκό ιστό πιο τρυφερό. Ως αποτέλεσμα, το έτοιμο πιάτο είναι πιο εύκολο στην πέψη και πιο ευχάριστο στο φαγητό.

Αλλά το αλκοόλ μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τουρσί. Δεν είναι πάντα δυνατή η προ-εμποτισμό του προϊόντος σε αλκοόλη. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κρέας στιφάδο με κρασί χωρίς προ-μούλιασμα. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• βόειο κρέας - 1 κιλό;
• κρασί - 0,5 l;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• άλας;
• Δάφνη;
• μαύρο πιπέρι;
• κολίανδρο;
• δενδρολίβανο;
• μαϊντανός.

Ο συνδυασμός των μπαχαρικών μπορεί να επιλεγεί σύμφωνα με το προσωπικό γούστο του μάγειρα ή αυτών για τους οποίους θα ετοιμαστεί το πιάτο. Εκτός από τα αναγραφόμενα μπαχαρικά, που είναι κοντά στην ευρωπαϊκή γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και την ανατολίτικη εκδοχή. Η κανέλα, το γαρύφαλλο, το κάρδαμο, ο αστεροειδής γλυκάνισος και το μοσχοκάρυδο θα δώσουν στο μοσχάρι ένα μοναδικό άρωμα. Πιο κατάλληλο για αυτό το σετ μπαχαρικών.

Κλασική συνταγή για στιφάδο σε κόκκινο κρασί

Το μοσχάρι κοκκινιστό σε κόκκινο κρασί έχει τρυφερή υφή και ευχάριστη γεύση. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πάρτε βόειο κρέας με μικρή ποσότητα λιπαρών λωρίδων (λιώνοντας όταν ζεσταθεί, το λίπος θα κορεστεί το κρέας και θα το κάνει ζουμερό). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ώμο, το λαιμό ή τη σάρκα από τον ώμο. Μια κλασική προσθήκη θα ήταν το Pinot Noir, αλλά αν δεν το έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα κόκκινα κρασιά. Ο πλήρης κατάλογος των συστατικών έχει ως εξής:

• βόειο κρέας - 0,7 kg;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• "Pinot noir" - 0,4 l;
• ηλιέλαιο (για τηγάνισμα)?
• άλας;
• μπαχαρικά (θυμάρι, δάφνη, αλμυρό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι).

Το κρέας κόβεται σε κομμάτια βάρους 80-100 γρ. Στο τηγάνι ρίχνουμε ηλιέλαιο και, όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας. Η φωτιά πρέπει να είναι υψηλή ώστε να σχηματιστεί γρήγορα μια χρυσοκαφέ κρούστα στα κομμάτια. Αυτό είναι απαραίτητο για να «συντηρηθεί» ο χυμός μέσα και να γίνει το πιάτο τρυφερό και ζουμερό. Εάν το κρέας τηγανιστεί σε ανεπαρκώς ζεστό τηγάνι, οι χυμοί θα διαρρεύσουν και το πιάτο θα γίνει σκληρό.

Τα κομμάτια τηγανίζονται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. 5-10 λεπτά μετά την έναρξη του τηγανίσματος, τοποθετήστε τα κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους στο τηγάνι. Βγάζει γρήγορα ζουμί, που βοηθά το τηγάνισμα να τελειώσει και να αρχίσει το ψήσιμο. Σε αυτό το στάδιο είναι σκόπιμο να μειώσετε τη θερμότητα. Στη συνέχεια, το κρασί προστίθεται στο πιάτο και μετά από άλλη μισή ώρα - αλάτι και μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε το βόειο κρέας για 1,5 με 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προστίθενται 1-2 κουταλιές της σούπας στο πιάτο. μεγάλο. αλεύρι. Αυτό γίνεται για να γίνει πιο πηχτή η σάλτσα. Αυτό δεν απαιτείται πάντα, αλλά εάν είναι απαραίτητο να μην απλωθεί η σάλτσα πάνω από το πιάτο, είναι σκόπιμο να καταφύγετε σε αυτήν την επιλογή.

Μερικές φορές συμβαίνει ότι η σάλτσα και το κρέας που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ελαφρώς πικρά. Ο λόγος για αυτό θα μπορούσε να είναι το κρασί κακής ποιότητας που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Εάν ένα τέτοιο κρασί προστεθεί σε ένα πιάτο και το κρέας γίνει πικρό ως αποτέλεσμα, η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βάλετε 1-2 κουταλιές της σούπας στο κρέας. μεγάλο. ζελέ φραγκοστάφυλου ή μερικά κομμάτια μαύρης σοκολάτας.

Τα συστατικά που αναφέρονται ταιριάζουν καλά με το άρωμα του κρασιού· επιπλέον, προσθέτουν τη δική τους απόχρωση στη γεύση. Λόγω αυτού, στις περισσότερες περιπτώσεις το πιάτο μπορεί να στερηθεί την πικρία και να γίνει πολύ πιο νόστιμο. Για να διασφαλιστεί ότι τα πρόσθετα συστατικά αναμειγνύονται καλά με τα κύρια συστατικά, το δοχείο στο οποίο μαγειρεύτηκε το πιάτο επιστρέφεται στη σόμπα, ανάβει σε χαμηλή φωτιά και θερμαίνεται για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό.

Μοσχάρι βρασμένο σε λευκό κρασί

Το μοσχαρίσιο κρέας σε λευκό κρασί δεν είναι κλασική επιλογή για την προετοιμασία αυτού του τύπου κρέατος. Τα λευκά κρασιά χρησιμοποιούνται συχνότερα για το μαρινάρισμα χοιρινού κρέατος και πουλερικών· αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται σχετικά σπάνια για το βοδινό κρέας. Αλλά αν ο μάγειρας έχει την πρόθεση να καταφύγει σε έναν τέτοιο συνδυασμό, αυτό είναι αποδεκτό. Για αυτή τη συνταγή, συνιστάται η χρήση νεαρού μοσχαριού. Το μοσχαρίσιο κρέας σε συνδυασμό με το λευκό κρασί θα δώσει στη σάλτσα μια αναισθητική γκριζωπή απόχρωση. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξηρές ή ημίξηρες ποικιλίες. Τα Sauvignon, Riesling, Chardonnay είναι κατάλληλα.

Τα ημίγλυκα κρασιά σε συνδυασμό με το βοδινό είναι μια επιλογή που δεν θα αρέσει σε όλους. Η γλυκύτητα που υπάρχει στο εμπλουτισμένο αλκοόλ δεν ταιριάζει με την τραχιά γεύση του μοσχαριού, αλλά ορισμένοι αντισταθμίζουν αυτήν την ανεπάρκεια με μπαχαρικά και καρυκεύματα. Τα αλκοολούχα ποτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για μαρινάρισμα όσο και απευθείας για τηγάνισμα. Η μέθοδος παρασκευής του πιάτου είναι πανομοιότυπη με την επιλογή μαγειρέματος βοείου κρέατος σε κόκκινο κρασί.

Συνταγή για το μαγείρεμα του κρέατος σε αργή κουζίνα

Το μοσχαρίσιο κρέας έχει σκληρές ίνες, επομένως πρέπει να σιγοβράσει αργά και για πολλή ώρα. Μια πολυκουζίνα θα κάνει καλά αυτή τη δουλειά.

Το κρέας μπορεί να προτηγανιστεί για να σφραγιστεί στους χυμούς. Αυτό μπορεί να γίνει απευθείας στο μπολ της πολυκουζίνας. Ρίξτε φυτικό λάδι στο δοχείο, ρυθμίστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" και τηγανίστε το βόειο κρέας από όλες τις πλευρές (αυτό δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 5-10 λεπτά). Για να τσιγαριστούν γρήγορα και ομοιόμορφα τα κομμάτια, πρέπει να κοπούν σε μέγεθος όχι μεγαλύτερο από 4Χ4 εκ. Αφού τσιγαρίσουμε το κρέας, προσθέτουμε στο μπολ ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μπαχαρικά, αλάτι και περιχύνουμε με το κρασί. Η ποσότητα του υγρού υπολογίζεται έτσι ώστε το κρέας να καλυφθεί πλήρως.

Για να αποκτήσετε ένα παχύρρευστο σάλτσα, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας στο σκεύος μαγειρέματος μαζί με τα άλλα υλικά. μεγάλο. αλεύρι, προηγουμένως αραιωμένο σε υγρό σε κατάσταση ξινή κρέμα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Quenching". Ετοιμάζουμε το πιάτο για 2-2,5 ώρες. Μοσχαρίσιο κρέας με κόκκινο κρασί, η συνταγή του οποίου προσαρμόζεται εύκολα στο slow cooker, γίνεται τρυφερό, ζουμερό και πλούσιο σε γεύση και η προετοιμασία του απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια.

Κάποτε άντλησα αυτή τη συνταγή από αρκετές που βρέθηκαν στο Διαδίκτυο και την έγραψα ως ενθύμιο. Και τότε μια μέρα στη δουλειά κόβαμε κομμάτια που ονομάζονταν petit tender (μικρά και τρυφερά). Ναι, αυτό ακριβώς λέγεται και είναι επίσης παρόμοιο σε εμφάνιση με αυτό που μπορεί να νομίζετε, με βάση την εξαχρείωση μου, ένα είδος χαρακτηριστικού σχήματος και μεγέθους μυών.

Αλλά τώρα δεν μιλάμε για αυτήν, αλλά για το γεγονός ότι οι προμηθευτές κατά λάθος βάζουν συχνά εκεί ένα παρόμοιο κομμάτι από το κάτω πόδι, έναν ξεχωριστό μυ γεμάτο συνδετικούς ιστούς.

Οι ντόπιοι συνάδελφοί μου πάντα αναρωτιούνται γιατί εξοικονομώ 3-4 κιλά για τον εαυτό μου σε τέτοιες περιπτώσεις. Συνήθως στέλνουμε αυτά τα λανθασμένα κομμάτια στο τρίμμα για κιμά. Και προτιμώ να τα αγοράζω στην τιμή του τελειώματος (σχεδόν για τίποτα). Είναι δύσκολο να σκεφτείς καλύτερο κομμάτι για ψητό. Εξάλλου, όλοι αυτοί οι συνδετικοί ιστοί βράζονται σχεδόν σε ζελέ, και μάλιστα χωρίς σχεδόν, μόνο σε ζελέ, κάνοντας το κρέας απίστευτα ζουμερό και τρυφερό, λιώνοντας στη γλώσσα.

Έτσι αποφάσισα να ζωντανέψω αυτή τη συνταγή bourgoignon με τη βοήθεια αυτών των κομματιών. Εδώ είναι η πραγματική συνταγή με τη μορφή που την κρατάω. Και παρακάτω θα σας πω τι έκανα με αυτά τα κομμάτια και με όσα βρήκα στους κάδους μου.

Bourgoignon.
(μοσχάρι) - 1,2 κιλά
Zinfandel (Cr. Wine) -1 μπουκάλι
2 μεγάλα κρεμμύδια.
3 μεγάλες ή 5 μικρές σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 συσκευασία (227g) μανιτάρια
3 μέτρια καρότα
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι
3 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι ή 3 κλωναράκια φρέσκο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Κόβουμε το κρέας χοντροκομμένα, όπως για ναργιλέ κεμπάπ. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε βούτυρο σε δυνατή φωτιά για περίπου 8 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το ένα κρεμμύδι και όλο το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε κρασί. Προσθέστε τη δάφνη, το πιπέρι, το αλάτι και το θυμάρι. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο φούρνο για 1-1,5 στους 350 F. Όταν είναι έτοιμο. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τα καρότα, ρίχνουμε στο τηγάνι 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 0,25 φλιτζάνια νερό, προσθέτουμε τα λαχανικά και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Το νερό πρέπει να εξατμιστεί και τα λαχανικά θα ροδίσουν. Προσθέστε λαχανικά στο κρέας.

Είχα ενάμιση κιλό κρέας - 4 κομμάτια. Πρώτα απ 'όλα, πήγα για κρασί και αγόρασα 2 μπουκάλια Zinfandel - το λατρεύω, το φθηνότερο. Ένα μπουκάλι για το μαγείρεμα και το δεύτερο για να το πλύνουμε αργότερα, όταν φάμε. Παρεμπιπτόντως, αρχές όπως ο Jacques Pepan συνιστούν να το πλύνετε με ακριβώς το ίδιο κρασί στο οποίο ήταν μαγειρεμένο. Φυσικά ξέχασα τα μανιτάρια, παρασύρθηκα από την αγορά του κρασιού, και όλα τα άλλα φούσκωσαν όπως έπρεπε. Έπρεπε επίσης να αυξηθεί ο χρόνος μαγειρέματος. Όλες αυτές οι γλυκές φλέβες χρειάζονται χρόνο για να βράσουν. Έψησα λοιπόν αυτό το πράγμα στο φούρνο για 3 ώρες. Αλλά το αποτέλεσμα ξεπέρασε τα πάντα, ακόμα και τις πιο τρελές προσδοκίες· δεν υπήρχε όριο στην απόλαυση και το τσούξιμο.

Ένα πραγματικό γιορτινό πιάτο στο τραπέζι σας είναι το μοσχάρι σε κρασί. Επιλέξτε την καλύτερη συνταγή!

Το κρέας γίνεται πολύ τρυφερό, η σάλτσα έχει μια ευχάριστη ξινίλα. Το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και καθόλου ενοχλητικό, ένα είδος express μοσχαρίσιο μπουργκινιόν.

• Μπαχαρικά (μπουκέτο γκαρνί - περιλαμβάνει δάφνη, θυμάρι, σέλινο, μαϊντανό, βασιλικό)
• Βούτυρο - 20 g
• Αλεύρι σίτου / Αλεύρι - 1 κ.σ. μεγάλο.
• Σκόρδο - 1 δόντι.
• Τοματοπολτός (εγώ χρησιμοποίησα 3 κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας, πουλάμε έτοιμους) - 2 κουτ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
• Ξηρό κόκκινο κρασί (πρέπει να είναι καλής ποιότητας(!), αναφέρω την ποσότητα περίπου) - 250 ml
• Μοσχαρίσιο κρέας (χωρίς φλέβες) - 300 γρ
• Ηλιέλαιο (ή βούτυρο, για τηγάνισμα)
• Μαύρο πιπέρι

Κόβουμε το μοσχάρι σε κομμάτια 2x2 εκ. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει.

Προσθέστε ½ ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και τηγανίστε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.

Προσθέστε κρασί (θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας), καθώς και μπαχαρικά, καρότα κομμένα σε πολλά μέρη, το δεύτερο μισό του κρεμμυδιού (ολόκληρο) και μια σκελίδα σκόρδο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σχεδόν στο χαμηλό (έχω 2 βαθμούς στα 9). Σκεπάζουμε καλά με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 1,5 ώρα.

Στη συνέχεια χωρίζουμε το κρέας και το ζωμό. Τα καρότα, το σκόρδο και το μισό κρεμμύδι μπορούν να αφαιρεθούν, δεν τα χρειαζόμαστε πλέον.

Στην ίδια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το αλεύρι για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό, μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, τέλος προσθέτουμε και ζεσταίνουμε το κρέας.

Συνταγή 2: μοσχάρι με κρασί (φωτογραφίες βήμα προς βήμα)

Αν θέλετε να οργανώσετε ένα ιδιαίτερο δείπνο, τότε πρέπει να σκεφτείτε να ετοιμάσετε ένα γκουρμέ πιάτο. Μπορείτε να στραφείτε στη γαλλική κουζίνα και να μαγειρέψετε ζουμερό και τρυφερό κρέας με κρασί. Η γεύση και το άρωμά του θα μείνουν στη μνήμη των καλεσμένων σας για πολύ καιρό.

• Μοσχαράκι 1 κ.γ.
• Κρασί κόκκινο ξηρό 700 ml.
• Κρεμμύδια 3 τεμ.
• Καρότα 3 τεμ.
• Σκόρδο 5 σκελίδες
• Άμυλο 10 γρ.
• Μαϊντανός 1 ματσάκι
• Δάφνη 7 τεμ.
• Δεντρολίβανο για γεύση
• Γαρύφαλλο 5 τεμ.
• Μπαχαρικά για γεύση
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Μαρινάρουμε το μοσχάρι. Κόβουμε τα καρότα και το ένα κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια. Τρίβουμε τα χόρτα, θρυμματίζουμε τα φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε το κρέας, τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά σε ένα δοχείο και ρίξτε το κρασί σε αυτό. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε αυτή τη σύνθεση στο ράφι του ψυγείου για όλη την ημέρα ή όλη τη νύχτα.

Όταν περάσουν 12 ώρες, πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας από το τηγάνι και να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και τηγανίστε το κρέας σε αυτό. Αλατοπίπερο.

Αφαιρούμε τα πάντα από τη μαρινάδα για να ομογενοποιηθούν.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, γεμίστε τα φύλλα δάφνης και τα γαρίφαλα στο κρέας, κομμένα σε δύο μέρη. Τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε οριζόντιες λωρίδες.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με το σκόρδο και τα μυρωδικά σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη στραγγισμένη μαρινάδα και βάζουμε το καπάκι πάνω από το τηγάνι.

Στη συνέχεια πρέπει να τοποθετήσετε το μοσχάρι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 120 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να προσθέτετε συνεχώς μαρινάδα στο κρέας. Πρέπει επίσης να φροντίσετε να μην εξατμιστεί και να προσθέσετε κι άλλο.

Όταν ψηθεί το κρέας, μπορεί να μείνει λίγο υγρό στο τηγάνι. Δεν χρειάζεται να χυθεί. Φτιάχνουν σάλτσα από αυτό. Το υγρό διηθείται και περίπου 250 ml εξατμίζονται. Ξεχωριστά αραιώνουμε το άμυλο σε 50 ml βρασμένο νερό και το προσθέτουμε στη μαρινάδα. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να βράσει και να γίνει παχύρρευστο.

Το έτοιμο κρέας πρέπει να διακοσμηθεί με καρότα, άνηθο και από πάνω να χυθεί η γλυκόξινη σάλτσα που προκύπτει.

Συνταγή 3: πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας σε κρασί στο φούρνο

Θέλετε κάτι νόστιμο για δείπνο; Στη συνέχεια, έχω μια υπέροχη συνταγή για μοσχάρι βρασμένο σε κόκκινο κρασί. Το κρέας αποδεικνύεται εξαιρετικά τρυφερό και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Η σάλτσα έχει πολύ πλούσια και πλούσια γεύση χάρη στον συνδυασμό κρασιού, λαχανικών και φρέσκων βοτάνων. Μην σας αποθαρρύνει ο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος. Μάλιστα, θα σταθούμε στο μάτι της κουζίνας για όχι περισσότερο από μισή ώρα, μετά το κρέας μας θα σιγοβράσει μόνο του στο φούρνο. Σερβίρεται καλύτερα με ρύζι, ζυμαρικά ή πατάτες. Βασικά κάτι για να συνδυάσετε αυτό το νόστιμο σάλτσα.

• Μοσχαρίσιο κρέας 500 γρ
• Αλεύρι ¼ φλ
• Φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας
• Ζωμός βοδινού 4 φλ
• Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
• Καρότα 3 τεμάχια
• Σκόρδο 4 σκελίδες
• Δεντρολίβανο 1 κουταλιά της σούπας
• Θυμάρι 2 κουταλιές της σούπας
• Κόκκινο κρασί ½ ποτήρι
• Τοματοπελτέ 1 κουταλιά της σούπας
• Πιπέρι

Πρώτα από όλα, ας ασχοληθούμε με τα λαχανικά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες.

Ρίχνουμε το αλεύρι στο μπολ με το μοσχαρίσιο κρέας και ανακατεύουμε καλά ώστε όλα τα κομμάτια να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε καλά. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε το κρέας σε δύο παρτίδες για να αισθάνονται ελεύθερα τα κομμάτια στο τηγάνι. Μόνο έτσι θα έχουμε μια όμορφη κρούστα.

Τηγανίζουμε το βοδινό μας σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει, όπως στη φωτογραφία. Αυτό διαρκεί περίπου μερικά λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε ξεχωριστό πιάτο.

Τώρα πάρτε ένα ποτήρι ζωμό και ρίξτε το στην κατσαρόλα. Οπλισμένοι με ένα σύρμα ή σπάτουλα, ξύνουμε προσεκτικά όλα τα καμένα κομμάτια από τον πάτο, θα δώσουν στη σάλτσα μας μια εξαιρετική γεύση.

Τώρα επιστρέφουμε το βοδινό μας στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέστε τα λαχανικά που έχετε ψιλοκόψει προηγουμένως, καθώς και το δεντρολίβανο και το θυμάρι ψιλοκομμένο. Παίρνουμε μόνο φύλλα, δεν χρειαζόμαστε μίσχους.

Τώρα προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και το κόκκινο κρασί. Πήρα ημίγλυκο. Το ξηρό μπορεί να δώσει μια ελαφριά ξινίλα. Παρακαλώ μην είστε άπληστοι και πάρτε κρασί καλής ποιότητας. Μυρίζεις τι άρωμα; Αυτό είναι απλά εκπληκτικό.

Στο τέλος προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύουμε καλά.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τη βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Το μοσχάρι μας θα μαγειρευτεί σε κρασί για έως και 3 ώρες. Όλα εξαρτώνται από το ίδιο το κρέας. Μετά από περίπου μιάμιση ώρα, μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι και να το τρυπήσετε με ένα πιρούνι. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι πολύ μαλακό και κυριολεκτικά να λιώνει στο στόμα σας.

Συνταγή 4: Τρυφερό μοσχάρι κοκκινιστό σε κόκκινο κρασί

Συνταγή με φωτογραφίες για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μοσχαρίσιο στιφάδο σε κρασί.Ετοιμάζω μοσχαρίσιο στιφάδο σε κόκκινο κρασί από μικρή ποσότητα υλικών για να μην «τσακιστούν» στο τηγάνι:

• 400 γρ. πολτός βοείου κρέατος?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 κ.γ. ημίγλυκο κόκκινο κρασί?
• 1 κ.γ. νερό (2 είναι δυνατά).
• ¼ κουτ. αλεσμένες πιπεριές?
• 1 κουτ (ημιτελές) αλάτι·
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι.

Ψιλοκόβω το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.

Σε ένα τηγάνι ρίχνω λάδι και τσιγαρίζω το κρεμμύδι μέχρι να ελαφρύνει.

Κόβω το πλυμένο κομμάτι του μοσχαριού σε λεπτές φέτες.

Μετακινώντας το κρεμμύδι, βάζω το κρέας στο τηγάνι. Αμέσως αρχίζει να βγάζει χυμό. Αλατοπιπερώνω το πιάτο.

Τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του χυμού.

Αφού αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε το κρασί και μετά το νερό. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και επαναφέρετε σε χαμηλή φωτιά.

Αμέσως, η κουζίνα γεμίζει με αναθυμιάσεις κρασιού, αλλά, σε αντίθεση με το χοιρινό ψημένο στο κρασί, εξατμίζονται πολύ γρήγορα από το βραστό βόειο κρέας και ταυτόχρονα από την κουζίνα.

Σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά από το κρέας. Μετά από μια ώρα ψησίματος, εξαφανίστηκε και το βοδινό κρέας δεν έγινε μαλακό, αν και απέκτησε μια πολύ ενδιαφέρουσα και πλούσια γεύση.

Προσθέτω σχεδόν άλλο ένα ποτήρι από το μείγμα νερού και κρασιού και σιγοβράζω ξανά μέχρι να εξατμιστεί.

Μετά το μαγείρεμα του πιάτου, το τηγάνι λερώθηκε τρομερά, αλλά αυτό μπορεί να διορθωθεί. Ίσως την επόμενη φορά σιγοβράζω το κρέας μέχρι να ψηθεί, προσθέτοντας πρώτα νερό και αφού εξατμιστεί, ρίξω κρασί στο τηγάνι και αφήσω το μοσχάρι να μουλιάσει στο τέλος του μαγειρέματος.

Συνταγή 5: αρωματικό μοσχαρίσιο στιφάδο με κρασί

• Μοσχάρι - 300 - 400 γραμμάρια
• Καρότα - 1 τεμάχιο
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
• Κόκκινο κρασί - 1 ποτήρι
• Κανέλα - 1 ξυλάκι
• Δάφνη - 2 - 3 φύλλα
• Πράσινα - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για γκούλας χρησιμοποιώ πολύ ζουμερό, μαλακό, νεαρό μοσχάρι. Το κόβουμε σε κομμάτια, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι. Το κρέας μας τηγανίζουμε και το πιτσιλίζουμε με λάδι, αλλά το τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου πέντε με επτά λεπτά μέχρι να γκριζάρει.

Βράζουμε κρέας με λαχανικά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στο κρέας. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε το βόειο κρέας και τα λαχανικά κάτω από κλειστό καπάκι για 40 λεπτά. Δείτε αν το υγρό έχει βράσει γρήγορα, προσθέστε νερό.

Μετά από μισή ώρα ανοίγουμε το καπάκι του τηγανιού, ρίχνουμε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί στο μοσχάρι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Συνήθως, αν κοιτάξετε συνταγές μοσχαρίσιο στιφάδοσε κόκκινο κρασί, σίγουρα θα σας προσφερθεί να πάρετε ξηρό κρασί. Δεν μου αρέσει καθόλου το ξηρό κρασί, αυτό δεν συμβαίνει στο σπίτι μου, αλλά είχα νόστιμη πραγματική σαγκρία που μας έφεραν φίλοι από την Ισπανία. Με λίγα λόγια, η σαγκρία είναι ένα γλυκό κόκκινο κρασί, πολύ νόστιμο, με φρουτώδεις νότες. Μάλλον λόγω του ότι το κρασί ήταν γλυκό, το κρέας έγινε θεϊκό. Αποφασίστε μόνοι σας τι αλκοολούχο ποτό θα χρησιμοποιήσετε.

Προσθέτουμε ξύσμα στο κρέας μας. 5 - 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο το μοσχάρι, προσθέτουμε ένα ξυλάκι κανέλας, δάφνη, μυρωδικά (εγώ χρησιμοποίησα αποξηραμένο μαϊντανό), αλάτι για γεύση και για να πήξει η σάλτσα, διαλύουμε μια κουταλιά αλεύρι σε μικρή ποσότητα κρύο νερό και προσθέτουμε επίσης στο τηγάνι.

Το λαχταριστό μοσχαρίσιο στιφάδο μας σε κόκκινο κρασί είναι έτοιμο! Συνολικά, μου πήρε περίπου μία ώρα για να σβήσω. Αλλά το κρέας μου ήταν απλώς φρέσκο. Αν το βόειο κρέας αποδειχθεί σκληρό, σιγοβράστε περισσότερο. Σε γενικές γραμμές, συνηθίζεται να μαγειρεύουμε το μοσχαρίσιο κρέας για 1,5 ώρα. Παρεμπιπτόντως, θα σας πω ένα μικρό μυστικό, αυτό κάνει η μητέρα μου. Αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αντιληφθείτε ότι το κρέας δεν είναι πολύ μαλακό, για να ψηθεί απαλό το βοδινό, προσθέστε μια πρέζα σόδα. Δεν επηρεάζει τη γεύση και το κρέας γίνεται πιο μαλακό. Καλή όρεξη!

Συνταγή 6: Καυκάσιο μοσχαρίσιο στιφάδο σε κρασί

• μοσχαρίσιος πολτός - 0,5 - 0,7 κιλά
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• γλυκιά πιπεριά - 1 τεμ.
• καυτή κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
• φρέσκος άνηθος, κόλιαντρο και μαϊντανός, αλάτι, σκόρδο (4-6 σκελίδες)
• μπαχαρικά: κόκκοι μαύρου πιπεριού, καρυκεύματα κρέατος (ή μείγμα πιπεριών)
• ξηρό λευκό κρασί - 100 ml (περίπου μισό ποτήρι)
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
• φυτικό λάδι

Πλένουμε καλά το μοσχάρι, αφαιρούμε μεμβράνες και τένοντες και κόβουμε σε μικρά κομμάτια, όπως για το γκούλας. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας σε μια αργή κουζίνα, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι, ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Τηγάνισμα» για 10 λεπτά και τηγανίστε με ανοιχτό το καπάκι.

Όσο ψήνεται το κρέας, πλένετε και ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ή τέταρτες ροδέλες, τρία καρότα στον χοντρό τρίφτη και κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές φέτες.

Όταν το μοσχάρι αλλάξει χρώμα και δώσει χυμό, προσθέστε έτοιμα λαχανικά, αλάτι, μπαχαρικά, πελτέ ντομάτας και ξηρό λευκό κρασί στο slow cooker και ανακατέψτε. Η μάρκα του κρασιού δεν έχει σημασία, αλλά πρέπει να είναι ξηρό και λευκό.

Κλείστε το καπάκι, ακυρώστε τη λειτουργία «Τηγάνισμα», ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Στιφάγου», ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος σε 1 ώρα και ετοιμάστε το συνοδευτικό.

Ως συνοδευτικό για μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεμένο σε κρασί "καυκάσιου στυλ" μπορείτε να ετοιμάσετε οποιαδήποτε λαχανικά, πουρέ πατάτας ή απλά βραστές πατάτες. Κάποτε το έφτιαξα με κουνουπίδι, ήταν και πολύ νόστιμο.

Μετά από περίπου μισή ώρα, μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι και να ανακατέψετε ξανά όλο το περιεχόμενο.

Δέκα λεπτά πριν το τέλος του προγράμματος, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και σκόρδο, δοκιμάστε για αλάτι και, αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο αλάτι. Το βόειο κρέας μαγειρεμένο σε κρασί "καυκάσιου στυλ" πρέπει να αποδειχθεί αλμυρό και πικάντικο· εάν τέτοια πιάτα αντενδείκνυνται για εσάς, είναι καλύτερο να μην πειραματιστείτε, φροντίστε την υγεία σας. Αυτό φαίνεται να είναι όλο, καλή όρεξη!

Συνταγή 7: μοσχάρι με σκόρδο σε κρασί (βήμα προς βήμα)

Το μοσχαρίσιο κρέας σήμερα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος, το οποίο έχει εξαιρετική γεύση και υπέροχο άρωμα. Περιέχει επίσης διάφορες θρεπτικές ιδιότητες που είναι πολύ ευεργετικές για τον οργανισμό μας. Στη μαγειρική, χρησιμοποιούνται συχνά συνδυασμοί βοείου κρέατος με διάφορα συνοδευτικά από λαχανικά, δημητριακά, μανιτάρια και πατάτες. Το καλύτερο συνοδευτικό για αυτό το κρέας είναι το ρύζι με λαχανικά, αλλά αν το σερβίρετε κρύο, τότε

Αξίζει να φτιάξετε τη σάλτσα. Στις δυτικές χώρες, αυτό το κρέας μαρινάρεται συχνά σε μαρινάδες κρασιού σε συνδυασμό με μπαχαρικά. Στο Μεξικό τους αρέσει να μαγειρεύουν βόειο κρέας με φρούτα, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα μια πολύ ασυνήθιστη γλυκόξινη γεύση.

Οι νοικοκυρές συχνά αναρωτιούνται πώς να επιλέξουν και να μαγειρέψουν σωστά το βόειο κρέας. Είναι καλύτερο να επιλέγετε κρέας από νεαρά βοοειδή. Το κρέας νεαρών ζώων περίπου 20 μηνών θεωρείται το πολυτιμότερο. Είναι πολύ εύκολο να αναγνωρίσετε αυτό το κρέας· προσέξτε το χρώμα του βοείου κρέατος, πρέπει να είναι έντονο κόκκινο, με πλούσια απόχρωση.

Σας παρουσιάζουμε μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για μοσχαρίσιο κρέας σε κόκκινο κρασί.

• Μοσχάρι - 300 γρ.;
• Κόκκινο κρασί - 1 ποτήρι;
• Shallots - 3 τεμ.;
• Σκόρδο - 4 σκελίδες;
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κανέλα - 2 μπαστούνια;
• Αστεροειδής γλυκάνισος - 2 αστέρια.
• Μείγμα ιταλικών βοτάνων - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
• Μεμβράνη, φύλλο ψησίματος.

Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο από φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας, αλλά εάν έχετε κατεψυγμένο βοδινό κρέας, θα πρέπει πρώτα να το ξεπαγώσετε σωστά. Αφήνουμε το κρέας σε ζεστό μέρος μέχρι να γίνει μαλακό και τρυφερό. Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό γιατί αυτό μπορεί να βλάψει τη δομή του βοείου κρέατος.

Κόβουμε τη μπαλίτσα σε μπριζόλες διαμέτρου περίπου 1 εκ. και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο.

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι λίγο σκληρό, γι' αυτό και συνιστάται να το μαρινάρετε σε κρασί και μπαχαρικά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων όπως βασιλικό, κρεμμύδι, ρίγανη, σκόρδο, θυμάρι και κουρκουμά.

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα αυτό το μείγμα πάνω από τις μπριζόλες μας.

Τώρα πρέπει να μουσκέψετε καλά το βόειο κρέας με βότανα. Ανακατέψτε το κρέας πολλές φορές με τα χέρια σας, κάνοντας παράλληλα κινήσεις μασάζ.

Μετακινήστε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τις στο βόειο κρέας.

Το τελευταίο στοιχείο της μαρινάδας, αλλά το πιο σημαντικό είναι το κόκκινο κρασί. Είναι καλύτερα να παίρνετε ημίγλυκες ποικιλίες, είναι πιο μαλακές και πιο ευαίσθητες. Ρίξτε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί πάνω από το μοσχάρι.

Το κρέας πρέπει να φουσκώσει ελαφρά, ώστε το κρασί να καλύπτει όλες τις περιοχές.

Σκεπάζουμε το σκεύος με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να εμποτίσετε το μαριναρισμένο βόειο κρέας για περίπου 3 ώρες.

Αφού μουλιάσει καλά το κρέας, πρέπει να το τηγανίσετε. Καθαρίστε το από τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το μοσχάρι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τοποθετούμε τις μπριζόλες σε ένα ταψί αλουμινίου.

Είχαμε ακόμα κρασί με σκόρδο και κρεμμύδια, στο οποίο μαρινάραμε το κρέας. Προσθέστε ένα μπολ ζάχαρη σε αυτό και ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι.

Προσθέτουμε επίσης 2 ξυλάκια κανέλας, αστεροειδή γλυκάνισο και γαρύφαλλο. Σιγοβράζουμε για περίπου 2 λεπτά και περιχύνουμε με τη σάλτσα το μοσχάρι.

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το πιάτο μας για 45 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το τηγάνι πριν σερβίρετε το πιάτο.

Το μοσχάρι σε κόκκινο κρασί είναι έτοιμο! Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και μπορεί να καταλήξετε σε ένα πολύ νόστιμο πιάτο!

Συνταγή 8: Μοσχαρίσιο φιλέτο μαγειρεμένο σε κρασί

• Μοσχαρίσιο φιλέτο 500 γρ
• Κόκκινο κρασί (ξηρό), φιάλη 1 τεμ.
• Αλεσμένο πιπέρι (μαύρο)
• Χμελή-σουνέλι 2 κ.σ
• Γαρύφαλλο 2 τεμ.
• κόλιαντρο
• Πιπεριά (μπιζέλια) 5 τεμ.
• Βασιλικός
• κόλιανδρος 8 τεμ.
• Βολβό κρεμμύδι
• Σάλτσα σόγιας 3 κ.σ

Κόβουμε το κρέας, αφαιρούμε το λίπος και τους τένοντες από τις άκρες.

Κάντε κοψίματα σε σχήμα πλέγματος.

Πασπαλίζουμε με λυκίσκο suneli.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας στο κρασί, προσθέτουμε το γαρύφαλλο, τον κόλιανδρο και τους κόκκους πιπεριού. Τοποθετήστε το κρέας στη μαρινάδα για 1,5 ώρα, γυρίζοντας κάθε μισή ώρα.

Αφαιρούμε το κρέας, το στεγνώνουμε ελαφρώς και το πασπαλίζουμε ξανά με μπαχαρικά.

, https://vduhovochke.ru , https://cookjournal.ru , http://www.vseblyuda.ru , http://apelcinchik.ru , http://snedanie.ru , http://jossy.ru , http://ligakulinarov.ru

Όλες οι συνταγές επιλέγονται προσεκτικά από το μαγειρικό κλαμπ της ιστοσελίδας