Κρέας σε κρασί - μοσχαρίσιο στιφάδο. Μοσχαρίσιο στιφάδο σε κόκκινο κρασί Μοσχαρίσιο με καρότα και κόκκινο κρασί

Κρέας στιφάδο σε σάλτσα, στο ζουμί του, κρέας στο κρασί. Ανάμεσα στην τεράστια ποικιλία πιάτων με κρέας, ίσως τα πιο συνηθισμένα είναι οι συνταγές με βραστό κρέας. Στο κρέας προστίθενται συχνά διάφορα λαχανικά και βότανα, τα οποία, πρώτον, παρέχουν υγρό για μακροχρόνιο ψήσιμο του κρέατος και, δεύτερον, τελικά γίνονται μια νόστιμη σάλτσα ή σάλτσα για το κρέας.

Ορισμένα είδη κρέατος απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία πριν το μαγείρεμα. Στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων, μια τέτοια επεξεργασία καταλήγει στο χτύπημα και το τουρσί. Στόχος είναι να μειωθεί η σκληρότητα του κρέατος. Αλλά η μαγειρική τεχνική του μαγειρέματος του κρέατος - το ψήσιμο - σας επιτρέπει να κάνετε τα πιο σκληρά κομμάτια κρέατος πολύ μαλακά και ομοιόμορφα τρυφερά. Το στιφάδο μοσχαρίσιο κρέας, αν και χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, μπορεί να ξεπεράσει σε απαλότητα και το νεότερο μοσχαράκι. Κρέας σε κρασί - μαγειρευτά μεγάλα ή σε μερίδες κομμάτια βοείου κρέατος. Το πιάτο είναι αρκετά απλό, αλλά η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας διαρκεί πολύ. Ουσιαστικά, αυτό το πιάτο μαρινάρεται με μπαχαρικά, κρασί ή μείγμα με βάση το κρασί.

Η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται ευρέως στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Αυτό είναι ένα πρόσθετο στις μαρινάδες, για τη δημιουργία σαλτσών και απλά ως συστατικό πολλών πιάτων. Η σάλτσα σόγιας είναι ένα από τα κύρια συστατικά της ασιατικής κουζίνας. Φαίνεται ότι η τεχνολογία για την παραγωγή σάλτσας σόγιας είναι απλή με τη ζύμωση και τη ζύμωση φασολιών και δημητριακών, και ένα χημικό κοκτέιλ πωλείται συνήθως προς πώληση. Ωστόσο, μπορείτε πάντα να βρείτε ένα φυσικό προϊόν. Ένα εκπληκτικό χαρακτηριστικό της σάλτσας σόγιας είναι ότι τονίζει τέλεια και έντονα τη γεύση των πιάτων, χάρη στην περιεκτικότητα σε φυσικό γλουταμινικό οξύ. Πολλοί άνθρωποι έδωσαν προσοχή στη σύνθεση συσκευασμένων σαλτσών και μιγμάτων μπαχαρικών που αγόρασαν από το κατάστημα. Συνήθως υπάρχει γλουταμινικό οξύ - αυτό το πολύ αφύσικο ενισχυτικό γεύσης.

Το διάσημο teriyaki () παρασκευάζεται στην Ιαπωνία χρησιμοποιώντας σάλτσα σόγιας. Βασικά, το teriyaki είναι μια μέθοδος τηγανίσματος φαγητού σε μια γλυκιά σάλτσα που παρασκευάζεται από σάλτσα σόγιας και ζάχαρη, παρέχοντας ένα ωραίο, σκούρο «γλάστρο» στο έτοιμο πιάτο. Η σάλτσα Teriyaki παρασκευάζεται από σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, σάκε και mirin. Στη χώρα μας, teriyaki είναι συνήθως ό,τι μαγειρεύεται με μια τόσο γλυκιά σάλτσα ή χρησιμοποιώντας τη σάλτσα ως μαρινάδα. Πολύ νόστιμο στο μαγείρεμα.

Στην πραγματικότητα, η χρήση ενός μείγματος σάλτσας σόγιας, κανονικού επιτραπέζιου κρασιού, μπαχαρικών και ζάχαρης (που μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από mirin ή γλυκό κρασί) είναι ένας απόλυτα αποδεκτός τρόπος για να μαρινάρετε ψητό κρέας. Το κρέας σε κρασί ή ανακατεμένο με γλυκιά γεύση γίνεται εξαιρετικά νόστιμο και μπορεί να γίνει εξαιρετική βάση για πικνίκ.

Μοσχαρίσιο κρέας σε μαρινάδα με βάση τη σάλτσα σόγιας και το γλυκό κρασί, εκτός από την εξαιρετική γεύση του, αποκτά και μια όμορφη σκούρα γυαλιστερή όψη.

Κρέας σε κρασί - βραστό μοσχαρίσιο κρέας σε ένα γλυκό και πικάντικο μείγμα κρασιού, σάλτσας σόγιας και ανατολίτικων μπαχαρικών, παρά τη μάλλον μακρά διαδικασία μαγειρέματος, το κρέας είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό από μόνο του. Επιπλέον, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε κρύο κρέας για τεμαχισμό για ένα γιορτινό τραπέζι ή ως βάση για σάντουιτς.

Κρέας στο κρασί. Βήμα προς βήμα συνταγή

Υλικά (4 μερίδες)

Μοσχαρίσιο κρέας 500 γρ
Λευκό ξηρό κρασί 1 ποτήρι
Μιρίν ή γλυκό κρασί 1 ποτήρι
Ξίδι από κρασί 2 κ.σ. μεγάλο.
Φυσική σάλτσα σόγιας 2 κ.σ. μεγάλο.
Αστεροειδής γλυκάνισος (γλυκάνισος), φρέσκο τζίντζερ, φρέσκα κρεμμυδάκια, τσίλι, πιπεριά ΣετσουάνΜπαχαρικά:

Κρέας σε κρασί - μοσχαρίσιο στιφάδο μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε σκληρό κρέας. Είναι σημαντικό μόνο το βόειο κρέας να έχει ελάχιστο λίπος, χωρίς κόκαλα και ένα ογκώδες κομμάτι. Το τελευταίο είναι ότι δεν είναι λεπτή μπριζόλα ή κομμάτια για γκούλας. Θα έχει καλύτερη γεύση εάν το βόειο κρέας παρασκευάζεται από κομμάτια κρέατος βάρους 300-400 γραμμαρίων. Αν και τα κομμάτια κιλών θα βγουν τέλεια, ίσως χρειαστεί απλώς να αυξήσετε τον όγκο του μείγματος κρασιού και τον χρόνο μαγειρέματος.
Μοσχαρίσιο κρέας για ψήσιμο σε κομμάτια
Το μοσχαρίσιο κρέας παρασκευάζεται με κάπως εξωτικά ανατολίτικα μπαχαρικά, τα οποία ωστόσο διατίθενται προς πώληση. Το πιπέρι Σετσουάν χρησιμοποιείται ελάχιστα στη χώρα μας, αν χρησιμοποιηθεί καθόλου. Πρόκειται για κόκκους μαύρου πιπεριού, ξηρούς καρπούς ενός φυτού της οικογένειας των rutaceae, κίτρινο ξύλο ή zanthoxylum, ένα εκπληκτικά αρωματικό μπαχαρικό με ασυνήθιστη γλυκόπικρη γεύση και διακριτική ξινίλα. Νομίζω ότι μπορείτε περίπου να αντικαταστήσετε το πιπέρι Σετσουάν με ένα μείγμα από κανονικούς κόκκους μαύρου πιπεριού, μπαχάρι και γαρύφαλλο. Οι σπόροι αστεριού ή γλυκάνισου είναι πάντα διαθέσιμοι. Το τζίντζερ πωλείται σχεδόν παντού.
Αστεροειδής γλυκάνισος, πιπεριά Σετσουάν και τσίλι
Το Mirin είναι ένα πολύ γλυκό κρασί από ρύζι. Για κάποιο λόγο, πιστεύουμε ότι αυτό είναι ξύδι ρυζιού. Αυτό δεν είναι αληθινό. Θα έλεγα ότι το mirin είναι περισσότερο ένα λικέρ με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και χωρίς ιδιαίτερη «γεμιστική» γεύση. Ένα αλκοολούχο σιρόπι που μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με πολύ, πολύ γλυκό λευκό κρασί με προσθήκη ζάχαρης.
Το μοσχαρίσιο κρέας χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, επομένως η ποσότητα του μείγματος κρασιού πρέπει να είναι επαρκής. Το μείγμα παρασκευάζεται αναμειγνύοντας ίσα μέρη ξηρού λευκού κρασιού, mirin (ή γλυκό λευκό κρασί με προσθήκη ζάχαρης) και νερό. Για κάθε 0,5 λίτρο μείγματος κρασιού, προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι από κρασί και 2 κ.σ. μεγάλο. φυσική σάλτσα σόγιας.
Πλύνετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος και αφαιρέστε τυχόν υπόλοιπο λίπος, οστά και συνδετικό ιστό. Εάν το κομμάτι του βοείου κρέατος είναι μεγάλο, μπορεί να κοπεί σε κομμάτια βάρους από 300 γραμμάρια. Θα πρέπει να πάρετε πανομοιότυπα, αν είναι δυνατόν, στρογγυλεμένα κομμάτια κρέατος. Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ο χοντρός πάτος «κρατάει» τη θερμοκρασία πολύ καλά και ομοιόμορφα, κάτι που είναι σημαντικό όταν το στιφάδο ψήνεται σε χαμηλή φωτιά. Τα κεραμικά τηγάνια είναι ιδανικά.
Μοσχαρίσιο κρέας με μπαχαρικά
Προσθέστε 12-15 κόκκους πιπεριού Σετσουάν ή 0,5 κουταλάκι του γλυκού στο κρέας. αρακά μαύρο πιπέρι και 1-2 μπιζέλια μπαχάρι (προσθέστε 1 σκελίδα αν θέλετε). Τοποθετήστε 1-2 αστέρια γλυκάνισου στο ταψί. Ή προσθέστε 0,5 κουτ. σπόρους γλυκάνισου. Αλλά ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι προτιμότερος. Προσθέστε 2-3 ξερές πιπεριές τσίλι αν θέλετε. Παρεμπιπτόντως, δώστε προσοχή (!) - δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι. Καθαρίζουμε τη φρέσκια ρίζα τζίντζερ και την κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Προσθέστε ψιλοκομμένο τζίντζερ και πράσινα κρεμμυδάκια στο κρέας - δεν χρειάζεται να το κόψετε, αλλά απλά κόψτε το στη μέση για να ταιριάζει στο μέγεθος του τηγανιού.
Ρίξτε το μείγμα του κρασιού πάνω από το έτοιμο μοσχαρίσιο κρέας μέχρι να σκεπαστεί σχεδόν το κρέας. Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία.
Ρίξτε το μείγμα του κρασιού πάνω από το έτοιμο βόειο κρέας.
Τοποθετούμε το τηγάνι με το μείγμα κρέατος και κρασιού στη φωτιά και αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.
Το μοσχάρι θα ψηθεί για πολλή ώρα και σε χαμηλή φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 2 ώρες. Αυστηρά μιλώντας, όσο περισσότερο μαγειρεύεται το βόειο κρέας σε κρασί, τόσο πιο ζουμερό και νόστιμο θα είναι το κρέας.
Σημαντικό σημείο! Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να γυρίζετε το κρέας κάθε 15-20 λεπτά. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι τα κομμάτια του κρέατος θα ψηθούν ομοιόμορφα. Αξίζει επίσης να παρακολουθείτε τη στάθμη του υγρού στο τηγάνι. Μπορείτε να προσθέσετε το μείγμα κρασιού ή σκέτο νερό σε μικρές μερίδες. Ειδικά αν το κρέας είναι μαγειρεμένο σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, επιβάλλεται η παρακολούθηση της ποσότητας του υγρού!
Το κρέας στο κρασί πρέπει να αναποδογυρίζεται κατά το μαγείρεμα.
Δεν χρειάζεται να ελέγχετε την ετοιμότητα του κρέατος· αυτός ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας είναι εγγυημένος επαρκής. Είναι καλύτερα να καθοδηγείται από τον χρόνο - τα κομμάτια των 0,3 κιλών μαγειρεύονται σε 2 ώρες, τα 0,5 κιλά μαγειρεύονται σε 2,5 ώρες, τα κομμάτια των 0,5 κιλών χρειάζονται 3 ώρες.
Όταν ψηθεί τελείως το κρέας στο κρασί, στραγγίστε όλη τη μαρινάδα του κρασιού και ψύξτε το κρέας σε ένα στεγνό τηγάνι. Όταν το μείγμα κρασιού κρυώσει, παγώνει όμορφα, όχι χειρότερα από το σπιτικό. Εάν το κρέας παραμείνει στο μείγμα του κρασιού, θα καταλήξετε με βοδινό σε ζελέ. Παρεμπιπτόντως, το μείγμα κρασιού που παραμένει μετά το ψήσιμο του κρέατος μαρινάρει τέλεια τον μπακαλιάρο και το κοτόπουλο. Απλά πρέπει πρώτα να το ζεστάνετε λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων.

Το μαγειρεμένο βόειο κρέας σε κόκκινο κρασί, η συνταγή για την οποία προσφέρουμε να εξετάσουμε σήμερα, έχει όχι μόνο εξαιρετικό άρωμα, αλλά και ζουμερό λαμπερό χρώμα. Δεν υπάρχουν αυστηροί γαστρονομικοί κανόνες σχετικά με το συγκεκριμένο κρασί να χρησιμοποιήσετε, αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι το βόειο κρέας σε λευκό κρασί είναι σαφώς κατώτερο από ένα παρόμοιο πιάτο, μόνο σε ένα κόκκινο ποτό. Ωστόσο, μπορείτε πάντα να πειραματιστείτε και να φτιάξετε διαφορετικά πιάτα και στη συνέχεια να αποφασίσετε για τις προτιμήσεις σας.

1

Στο κόκκινο κρασί, το βόειο κρέας φαίνεται πολύ αρωματικό, το κρέας λιώνει στο στόμα και το εβαπορέ αλκοόλ αφήνει μια εκλεπτυσμένη επίγευση σταφυλιού. Η προετοιμασία αυτού του μαγειρικού αριστουργήματος θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες, επειδή το βόειο κρέας δεν ψήνεται πιο γρήγορα. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για κάθε περίσταση, είτε πρόκειται για διακοπές, για μια συνηθισμένη μέρα είτε για ένα ρομαντικό δείπνο.

Το στιφάδο κρέας αποδεικνύεται πάντα όχι μόνο μαλακό, αλλά και υγιεινό, έτσι αυτό το πιάτο μπορεί να ταΐσει όλη την οικογένεια και να ευχαριστήσει τους επισκέπτες. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

βοδινό κρέας (0,5 kg);
κρεμμύδια (2 τεμ.);
αλεύρι (4 κουταλιές της σούπας);
βούτυρο (4 κουταλιές της σούπας);
κόκκινο κρασί (0,5 φλιτζάνια)
καρότα (2 τεμ.);
φύλλο δάφνης (3 τεμ.);
σκόρδο (2 σκελίδες)?
μαύρο και άσπρο πιπέρι (10 τεμ.).
αλάτι για γεύση.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε το βόειο κρέας, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και ψιλοκόψτε το κατά μήκος του κόκκου σε μικρά τετράγωνα. Μετά από αυτό, πρέπει να πασπαλίσετε το κρέας με αλεύρι και να το τηγανίσετε σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, με 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες Όταν το μοσχάρι αποκτήσει μια καφετιά, ζουμερή όψη, αφαιρέστε το από το τηγάνι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.

Τηγάνισμα μοσχαρίσιου κρέατος σε τηγάνι

Στο ίδιο τηγάνι λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, στο οποίο στη συνέχεια τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μετά από λίγα λεπτά πασπαλίζουμε το ψητό με αλεύρι και σοτάρουμε για άλλα 1-2 λεπτά. Αφού περάσει η ώρα, ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Επιστρέψτε το μοσχαρίσιο κρέας στο τηγάνι και προσθέστε νερό να σκεπάσει. Τώρα προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα, τα φύλλα δάφνης και τα υπόλοιπα μπαχαρικά στο μείγμα του κρέατος. Αφού βράσει, σκεπάζουμε το σκεύος με καπάκι και σιγοβράζουμε για τουλάχιστον μία ώρα. Εάν το πιάτο είναι πολύ νερουλό στο τέλος του μαγειρέματος, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε το καπάκι για να εξατμιστεί το κρέας στην επιθυμητή σύσταση.

Με την παραπάνω λίστα συστατικών, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ζουμερό μοσχάρι σε αργή κουζίνα. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας είναι ακόμη πιο ωφέλιμη για τον οργανισμό, αφού το κρέας και τα λαχανικά δεν θα χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες κατά το ψήσιμο. Και για να διαφοροποιήσετε το πιάτο, μπορείτε να αλλάξετε ελαφρώς τη σύνθεση των προϊόντων:

βοδινό κρέας (0,5 kg);
κρεμμύδια (2 τεμ.);
κόκκινο κρασί (1 ποτήρι);
καρότα (1 τεμ.);
πελτέ ντομάτας (2 κουταλιές της σούπας).
ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας);
μοσχοκάρυδο (1/4 κουταλάκι του γλυκού);
ξηρή ρίγανη (1 κουταλάκι του γλυκού);
αλάτι για γεύση.

Ρίξτε ελαιόλαδο στο δοχείο του εξοπλισμού, στο οποίο πρέπει να τηγανίσετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος στη λειτουργία "Ψήσιμο". Μετά από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τριμμένα καρότα. Σε αυτή τη λειτουργία, η μάζα πρέπει να μαγειρευτεί για 20 λεπτά και αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε την ντομάτα και τα μπαχαρικά. Όλα πρέπει να αναμειχθούν καλά και να χυθούν με αλκοόλ. Τώρα το μόνο που μένει είναι να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και να ρυθμίσετε την ώρα για 40 λεπτά.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε!

Ο ευκολότερος τρόπος για να αναρρώσετε από τον αλκοολισμό χωρίς χάπια, ενέσεις ή γιατρούς με 100% εγγύηση αποτελεσμάτων. Μάθετε πώς η αναγνώστριά μας, η Τατιάνα, έσωσε τον σύζυγό της από τον αλκοολισμό, εν αγνοία του...

2

Το κόκκινο ζουμερό βοδινό κρέας μπορεί να ληφθεί με ψήσιμο στο φούρνο. Αυτή η συνταγή θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα εορταστικό τραπέζι, καθώς το πιάτο φαίνεται κομψό και χρειάζεται λίγο χρόνο πριν φτάσουν οι καλεσμένοι. Επιπλέον, η νοικοκυρά δεν θα χρειαστεί να ανακατεύει συνεχώς το κρέας, να ετοιμάζει και να προσθέτει διάφορα προϊόντα.

Για να ετοιμάσετε αρωματικό κόκκινο μοσχάρι στο φούρνο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

μοσχαρίσιο φιλέτο (0,6 κιλά);
καπνιστό μπέικον (50 g);
κόκκινο κρεμμύδι (1-2 τεμ.);
ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας)?
ζωμός (350 ml);
κόκκινο κρασί (350 ml);
φρέσκο δεντρολίβανο (1 κλωνάρι);
βούτυρο (20 g);
ξύδι κρασιού (2 κουταλιές της σούπας).
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μυρωδάτο κόκκινο μοσχάρι στο φούρνο

Το κρέας πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει, και στη συνέχεια να τρίψει με μπαχαρικά και να δεθεί με μαγειρική κλωστή για να μην χάσει το αρχικό του σχήμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ξεχωριστά κόβουμε το μπέικον σε τετράγωνα κομμάτια και το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες.

Ζεσταίνουμε το μπέικον σε μια κατσαρόλα με βούτυρο και μετά προσθέτουμε το βόειο κρέας στο μπολ. Όταν η μάζα αποκτήσει μια καφετιά όψη, πρέπει να μεταφερθεί σε άλλο μπολ. Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτοντας καρότα, ζάχαρη, ξύδι και δεντρολίβανο, αραιώνοντας όλη τη μάζα με το μισό κρασί και το ζωμό. Τώρα πρέπει να ανακατέψετε το βόειο κρέας με το ψητό και μετά να το τοποθετήσετε σε ένα ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 2 ώρες. Αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος το κρέας μπορεί να αναποδογυριστεί και να περιχυθεί με σάλτσα.

Αφού περάσει ο χρόνος, το βοδινό κρέας πρέπει να αφαιρεθεί και να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο. Ο υπόλοιπος ζωμός και το κρασί ανακατεύονται χωριστά και αφήνονται να βράσουν. Όταν το μείγμα έχει βράσει κάπως, πρέπει να προσθέσετε βούτυρο και μπαχαρικά σε αυτό. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται κομμένο σε κομμάτια μαζί με σάλτσα. Το μοσχάρι στο κρασί ταιριάζει επίσης με βραστές πατάτες, δημητριακά και άλλα συνοδευτικά.

Συνοψίζοντας, θα ήθελα να σημειώσω ότι το βόειο κρέας σε κόκκινο κρασί μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, ανάλογα με το ποιος σας αρέσει περισσότερο, αλλά σε κάθε περίπτωση θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και αρωματικό.

Εάν θέλετε, μπορείτε να αλλάξετε ή να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά που ταιριάζουν στο γούστο σας. Μαγειρική επιτυχία και καλή όρεξη!

Και λίγα για τα μυστικά...

Ρώσοι επιστήμονες από το Τμήμα Βιοτεχνολογίας δημιούργησαν ένα φάρμακο που μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία του αλκοολισμού σε μόλις 1 μήνα. Η κύρια διαφορά του φαρμάκου είναι το 100% ΦΥΣΙΚΟ ΤΟΥ, που σημαίνει ότι είναι αποτελεσματικό και ασφαλές για τη ζωή:

Εξαλείφει τους ψυχολογικούς πόθους
Εξαλείφει τις καταστροφές και την κατάθλιψη
Προστατεύει τα ηπατικά κύτταρα από βλάβες
Σας βοηθά να ανακάμψετε από την έντονη κατανάλωση αλκοόλ σε 24 ΩΡΕΣ
ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΗ ΡΙΖ από αλκοολισμό, ανεξαρτήτως σταδίου!
Πολύ προσιτή τιμή.. μόνο 990 ρούβλια!

ΜΙΑ ΛΕΞΗ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΣΕ ΜΟΛΙΣ 30 ΗΜΕΡΕΣ ΠΑΡΕΧΕΙ ΜΙΑ ΣΥΝΟΠΤΙΚΗ ΛΥΣΗ ΣΤΟ ΠΡΟΒΛΗΜΑ ΜΕ ΤΟ ΑΛΚΟΟΛ. Το μοναδικό σύμπλεγμα ALCOBARRIER είναι μακράν το πιο αποτελεσματικό στην καταπολέμηση του εθισμού στο αλκοόλ.

Το κρασί χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική, ειδικά για την παρασκευή πιάτων με κρέας. Τα οργανικά οξέα που περιέχονται στο αλκοολούχο ποτό βοηθούν να μαλακώσουν οι ίνες του κρέατος ακόμη και του πιο σκληρού κρέατος. Επιπλέον, το κρασί δίνει στο έτοιμο πιάτο μια εξαιρετική γεύση και άρωμα. Το χοιρινό σε κρασί θεωρείται κλασικό της γαλλικής κουζίνας. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το αλκοόλ εξατμίζεται εντελώς, επομένως το έτοιμο πιάτο είναι εντελώς χωρίς αλκοόλ. Μπορεί να σερβιριστεί τόσο για δείπνο σε στενό οικογενειακό κύκλο όσο και για γιορτινό τραπέζι.

Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά καρυκεύματα και αρωματικά βότανα - μπορούν να κατακλύσουν τη χαρακτηριστική γεύση και οσμή του κρασιού.

Φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο, παγωμένο κρέας. Είναι καλύτερα να χτυπήσετε και να μαρινάρετε τα ξεπαγωμένα και τα παλιά πριν τα μαγειρέψετε.

Σε ένα ημίγλυκο κρασί, το χοιρινό θα έχει μια πικάντικη γλυκο-πικάντικη νότα, ενώ ένα ξηρό κρασί θα γεμίσει το έτοιμο πιάτο με μια ξινή γεύση.

Το κρέας μαγειρεμένο σε λευκό κρασί είναι ιδιαίτερα μαλακό λόγω της αυξημένης οξύτητας των λευκών ποικιλιών του ποτού. Και το κόκκινο του δίνει πιο πλούσια γεύση και χρώμα.

Χοιρινό στιφάδο σε κρασί σε τηγάνι

Προϊόντα:

0,5 κιλό κρέας.
2 κόκκινα κρεμμύδια?
αρκετές σκελίδες σκόρδο?
Ενα ΠΟΤΗΡΙ ΚΡΑΣΙ;
θυμάρι;
50 γραμμάρια βούτυρο?
50 ml ηλιέλαιο;
άλας.

Πώς να μαγειρέψω.

1. Πλένουμε τον πολτό του κρέατος και τον στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και αλατίζουμε.

2. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Πρέπει να συνθλίψετε το σκόρδο με ένα μαχαίρι - παίρνετε δύο μισά, αφαιρέστε τον πυρήνα. Τηγανίζουμε σε ζεστό ηλιέλαιο σε τηγάνι για 2-3 λεπτά και μετά αφαιρούμε προσεκτικά και πετάμε.

3. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το τσιγαρίζουμε στο ίδιο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.

4. Ρίξτε το κρασί. Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την ημίγλυκη κόκκινη ποικιλία.

5. Προσθέστε ένα κλωνάρι θυμάρι. Θα χορτάσει το έτοιμο πιάτο με ένα μοναδικό άρωμα. Αλάτι, προσθέστε βούτυρο.

6. Ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 10–12 λεπτά μέχρι να πήξει.

7. Τοποθετήστε τα κομμάτια χοιρινού στη σάλτσα. Καλύψτε με ένα καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Το χοιρινό σιγοβράζεται σε κόκκινο κρασί για 50-60 λεπτά.

Χοιρινό σε λευκό κρασί

Μια απλή συνταγή για να ετοιμάσετε το πιο τρυφερό κρέας που μπορεί να χειριστεί ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας.

Προϊόντα:

0,5 κιλό χοιρινό φιλέτο?
200 ml λευκό κρασί;
5-6 σκελίδες σκόρδο?
1 κρεμμύδι?
αλάτι πιπέρι;
ελαιόλαδο για τηγάνισμα.

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος.

1. Κόψτε τη σάρκα του χοιρινού σε όλο το σιτάρι, σαν μπριζόλα, και λιώστε. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με πιπέρι.

2. Τοποθετούμε το χοιρινό σε καλά ζεσταμένο λάδι και το τσιγαρίζουμε από κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά.

3. Μόλις ροδίσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κομμένα σε ροδέλες, κομμένα σε 2-3 μέρη.

4. Περιχύνουμε με κρασί και κλείνουμε με ένα καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα.

Το στιφάδο χοιρινό ταιριάζει πολύ με όλα τα παραδοσιακά συνοδευτικά - λαχανικά, πατάτες, ζυμαρικά και ρύζι.

Κρέας ψημένο στο φούρνο

Συστατικά:

500 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο?
300 ml κρασί;
2 κρεμμύδια?
αλάτι, καρυκεύματα (τριμμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα, λυκίσκος suneli).

Παρασκευή.

1. Κόβουμε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια, χτυπάμε ελαφρά. Τοποθετήστε σε ένα καθαρό δοχείο.

2. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, το αλάτι, τα καρυκεύματα και το κρασί. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας, μοιράζοντας τη μαρινάδα ομοιόμορφα σε κάθε κομμάτι.

3. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 3-4 ώρες.

4. Τοποθετούμε το χοιρινό, τα κρεμμύδια και τα υγρά σε ένα ταψί και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.

5. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

Κρέας με μανιτάρια

Το χοιρινό με κρασί ταιριάζει πολύ με τα μανιτάρια.

Προϊόντα:

600–700 γραμμάρια κρέατος.
200 ml κρασί (κατά προτίμηση ξηρό λευκό);
400–500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια.
150 ml κρέμα γάλακτος;
ένα κομμάτι βούτυρο?
ραφιναρισμένο λάδι για τηγάνισμα.
2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
αλάτι, αλεσμένο πιπέρι?
πρασινάδα.

Μέθοδος μαγειρέματος.

1. Κόβουμε το χοιρινό σε μέτρια κομμάτια. Αλάτι, πιπέρι και αφήστε το για 5 λεπτά.

2. Ζεσταίνουμε καλά το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει.

3. Τοποθετούμε τα τηγανητά κομμάτια σε ένα ταψί και ρίχνουμε το κρασί.

4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Εκεί στέλνουμε το ημικατεργασμένο προϊόν.

5. Όσο ψήνεται το κρέας, φτιάχνουμε τη σάλτσα. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε μικρή ποσότητα λαδιού.

6. Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει. Το γεμίζουμε με κρέμα, το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, προσθέτουμε το βούτυρο και σιγοβράζουμε για ένα λεπτό. Προσθέστε τηγανητά μανιτάρια. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο.

7. Μετά από 40–45 λεπτά, το χοιρινό στο φούρνο είναι σχεδόν έτοιμο. Πρέπει να βγάλετε το ταψί από το φούρνο, να περιχύσετε το κρέας με την κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και να ψήσετε για άλλα 20 λεπτά.

Μαρινάδα για μπάρμπεκιου

Το χοιρινό μαριναρισμένο με κρασί είναι εξαιρετικό για μπάρμπεκιου. Οι συνταγές μπορούν να περιέχουν διαφορετικούς τύπους καρυκευμάτων. Δοκιμάστε αυτή τη σύνθεση μαρινάδας:

250 ml ξηρό κρασί;
μια πρέζα δεντρολίβανο?
4-5 κρεμμύδια?
1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
70 ml ελαιόλαδο.

Παρασκευή.

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Οι ποσότητες των συστατικών δίνονται ανά 1 κιλό χοιρινού κρέατος.

2. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ μπολ και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.

3. Το shish kebab πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον 4-5 ώρες.

4. Ενώ μαγειρεύετε, αλείφετε το κρέας με την υπόλοιπη μαρινάδα.

Ρίξτε χυμό ροδιού πάνω από το έτοιμο πιάτο. Με αυτή τη συνταγή θα εκπλήξετε τον πιο εκλεπτυσμένο λάτρη του κρέατος.

Το μοσχάρι μαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί δεν αποκτά μόνο νόστιμο άρωμα, αλλά και λαμπερό, πλούσιο χρώμα. Και, παρόλο που δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες για το είδος του κρασιού που πρέπει να χρησιμοποιήσετε, το βόειο κρέας σε λευκό θα χάσει σαφώς από αυτή την άποψη. Ωστόσο, σε καμία περίπτωση δεν σας αποθαρρύνουμε να πειραματιστείτε στη δική σας κουζίνα.

Μοσχάρι βρασμένο σε κόκκινο κρασί

Συστατικά:

βόειο κρέας - 500 g;
αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
κόκκινο κρασί - 1/2 κουταλιά της σούπας.
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
καρότα - 2 τεμ.;
σκόρδο - 2 σκελίδες;
φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.;
κόκκοι λευκού πιπεριού - 10 τεμ.;
αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Τώρα θα σας πούμε, στο κρασί. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια κατά μήκος του κόκκου. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το μοσχάρι με αλεύρι και τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο στο μισό βούτυρο. Όταν το μοσχάρι αποκτήσει ένα όμορφο καφέ χρώμα, το πιάνουμε με μια τρυπητή κουτάλα, λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε στο τηγάνι για ένα λεπτό.

Πασπαλίζουμε το ψητό με 3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό. Περιχύνουμε τα πάντα με κρασί και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι και προσθέστε νερό να το σκεπάσει εντελώς. Προσθέστε τα καρότα κομμένα σε φέτες, τα μπαχαρικά και τη δάφνη. Αλας. Όταν πάρει βράση, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Εάν, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η προκύπτουσα σάλτσα κρέατος είναι ακόμα πολύ ρευστή, αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε την στην επιθυμητή σύσταση σε δυνατή φωτιά.

Μοσχάρι σε κρασί σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

βόειο κρέας - 500 g;
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
καρότα - 1 τεμ.;
ξηρό κόκκινο κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
μοσχοκάρυδο (αλεσμένο) - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
ρίγανη (ξηρή) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Ρίξτε ελαιόλαδο στο μπολ του multicooker και, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία «Ψήσιμο», τηγανίστε το κρέας κομμένο σε κομμάτια μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε κύβους. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, στον ίδιο τρόπο λειτουργίας για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε, περιχύνουμε με κρασί και κλείνουμε το καπάκι. Μεταβείτε στη λειτουργία "Σβήσιμο". Μετά από 40 λεπτά στο κρασί θα είναι έτοιμο.

Μαριναρισμένο μοσχάρι σε κρασί στο φούρνο

Συστατικά:

βόειο κρέας - 500 g;
λαρδί - 150 g;
κόκκινο ημίγλυκο κρασί - 2/3 κουταλιά της σούπας.
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
σκόρδο - 3 σκελίδες;
δεντρολίβανο - 3 κλωνάρια.
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες κατά μήκος του κόκκου, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το χτυπάμε ελαφρά. Στη συνέχεια τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε το λαρδί σε μικρούς κύβους και το απλώνουμε ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Τα προσθέτουμε στο κρέας, ανακατεύουμε και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι πάνω από το λαρδί.

Περιχύνουμε τα πάντα με κρασί, προσθέτουμε κλωνάρια δεντρολίβανου, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να μαριναριστούν για μερικές ώρες. Στη συνέχεια στέλνουμε το μοσχάρι να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς. Φροντίζουμε να μην “ξεφύγει” το υγρό από το καλούπι. Μετά από περίπου 3 ώρες, οι συναρπαστικές μυρωδιές στην κουζίνα θα ανακοινώσουν την ετοιμότητα ενός νόστιμου τρυφερού μοσχαριού σε κρασί!

Έχει ήδη διαβαστεί: 1363 φορές

Το βόειο κρέας και το κόκκινο κρασί αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια. Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο στιφάδο σε κόκκινο κρασίδιαβάστε και παρακολουθήστε περαιτέρω.

Συνταγή μοσχάρι στιφάδο σε κόκκινο κρασί βήμα προς βήμα

Ένα νόστιμο πιάτο με κρέας με μοσχάρι σε σάλτσα κρασιού είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα κυριακάτικο δείπνο ή γιορτινό τραπέζι. Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, απαιτεί λίγο χρόνο και θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των πιάτων με κρέας.
Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα.