Κατάψυξη σμέουρων. Κανόνες για την κατάψυξη σμέουρων στο σπίτι Είναι δυνατή η αποθήκευση σμέουρων στην κατάψυξη

Τα σμέουρα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό μούρο, αλλά, δυστυχώς, είναι εποχιακά. Για να απολαύσουν τη γεύση του το χειμώνα, οι άνθρωποι κάνουν πολλές προετοιμασίες: μαγειρεύουν κομπόστες, κονσέρβες, μαρμελάδες και επίσης τις καταψύχουν. Η κατάψυξη των σμέουρων για το χειμώνα είναι ένας απλός και βολικός τρόπος συγκομιδής, χάρη στον οποίο μπορούμε να διατηρήσουμε τη γεύση, το χρώμα και τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών στα μούρα.

Μπορείτε να ετοιμάσετε τα ίδια πιάτα από κατεψυγμένα σμέουρα όπως και από φρέσκα. Λατρεύω πολύ τις κομπόστες και το ζελέ με αυτό το υπέροχο μούρο, γίνονται απίστευτα νόστιμα και αρωματικά. Χρησιμοποιώ επίσης σμέουρα για να φτιάξω ζυμαρικά και πίτες, και διακοσμώ κέικ και αρτοσκευάσματα με ολόκληρα μούρα. Και η αξία αυτού του μούρου είναι ότι βοηθάει καλά στα πρώτα σημάδια κρυολογήματος, επομένως είναι απλά απαραίτητο να το προετοιμάσετε.

Ετοιμάστε την απαιτούμενη ποσότητα σμέουρων. Συνιστάται να επιλέγετε μούρα ολόκληρα και όχι υπερώριμα.

Πολύ συχνά, τα σμέουρα περιέχουν διάφορα σφάλματα και για να τα ξεφορτωθείτε, πρέπει να ρίξετε κρύο αλατισμένο νερό πάνω από τα μούρα. Για 1 λίτρο κρύο νερό - 20 γραμμάρια αλάτι.

Θα πρέπει να περάσουν 10-15 λεπτά στην άλμη. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τυχόν επιφανειακά σφάλματα και προνύμφες (αν υπάρχουν) με μια τρυπητή κουτάλα.

Στραγγίζουμε το αλατόνερο και ξεπλένουμε προσεκτικά τα μούρα σε καθαρό νερό. Τοποθετούμε τα σμέουρα σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να στραγγίσουν.

Τοποθετήστε τα πλυμένα μούρα σε μια πετσέτα και αφήστε τα για 20 λεπτά (πρέπει να στεγνώσουν εντελώς).

Μεταφέρετε τα αποξηραμένα σμέουρα σε δίσκο με επένδυση περγαμηνής ή ξύλο κοπής. Τα μούρα πρέπει να βρίσκονται σε ένα στρώμα, χωρίς να αγγίζουν το ένα το άλλο.

Τοποθετήστε τη σανίδα με μούρα στην κατάψυξη για μια μέρα - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα παγώσουν τέλεια.

Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα σμέουρα σε ένα δοχείο τροφίμων, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε τα στην κατάψυξη για περαιτέρω αποθήκευση. Τώρα ξέρετε πώς να παγώσετε τα σμέουρα για το χειμώνα!

Καλή όρεξη!

Παιδιά και μεγάλοι λατρεύουν τα αρωματικά σμέουρα για τη μοναδική τους γεύση. Ενώ απολαμβάνετε αυτό το μούρο, το σώμα είναι ταυτόχρονα κορεσμένο με βιταμίνες και μικροστοιχεία. Το σαλικυλικό οξύ στα σμέουρα έχει αντιπυρετικές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις, είναι μια φυσική ασπιρίνη.

Για να τα έχετε στο τραπέζι όχι μόνο το καλοκαίρι, τα σμέουρα καταψύχονται για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Η θερμική επεξεργασία καταστρέφει τις περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες. Όταν καταψυχθεί, σχεδόν όλα τα οφέλη διατηρούνται αν γνωρίζετε μερικά μυστικά.

Μέθοδοι κατάψυξης σμέουρων

1. Τα ολόκληρα σμέουρα καταψύχονται για να διατηρηθεί η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών.
2. Οι λάτρεις των γλυκών ετοιμάζουν τα μούρα ολόκληρα με προσθήκη ζάχαρης. Αυτή η αρωματική λιχουδιά είναι ιδιαίτερα νόστιμη με τσάι.
3. Οι μαλακές ποικιλίες σμέουρων και πολτοποιημένων φρούτων καταψύχονται με τη μορφή πουρέ. Ο πουρές μπορεί να είναι με ή χωρίς ζάχαρη.
4. Τα σμέουρα κατεψυγμένα σε μέλι είναι διπλά χρήσιμα. Το μέλι δεν χάνει τις ιδιότητές του όταν καταψύχεται. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα νόστιμο προληπτικό κατά του κρυολογήματος.
5. Τα σμέουρα και τα φραγκοστάφυλα έχουν μια ευχάριστη ξινίλα. Περιέχει πολλή βιταμίνη C.

Τα σμέουρα μπορούν να καταψυχθούν με οποιοδήποτε μούρο ταιριάζει με την περίοδο ωρίμανσης. Τα αποτελέσματα είναι νόστιμα και υγιεινά μείγματα βιταμινών που θα υποστηρίξουν τη δύναμη του σώματος κατά τη διάρκεια του μακρύ χειμώνα.

Τα κατεψυγμένα σμέουρα χωρίς ζάχαρη είναι ιδανικά για άτομα που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και προσέχουν τη σιλουέτα τους.

Συνταγές για την κατάψυξη σμέουρων

Ολόκληρα μούρα

1. Επιλέξτε όμορφα σμέουρα, χωρίς παραμόρφωση, κατά προτίμηση ποικιλίες με πυκνό πολτό.
2. Αφαιρέστε κλαδιά, φύλλα, υπολείμματα.
3. Ξεπλύνετε προσεκτικά τα μούρα, προσέχοντας να μην τα καταστρέψετε. Στεγνώστε σε χαρτοπετσέτα. Εάν τα σμέουρα είναι μαλακά, τότε δεν χρειάζεται να τα πλύνετε, θα ρέουν και θα παγώσουν σε ένα κομμάτι.
4. Τοποθετούμε σε ταψί για να μην ακουμπάνε τα μούρα.
5. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.
6. Μετά από μερικές ώρες, συσκευάστε τα κατεψυγμένα σμέουρα σε σακουλάκια και τοποθετήστε τα ξανά στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Ολόκληρα σμέουρα με ζάχαρη

1. Ετοιμάστε τα μούρα όπως στην προηγούμενη συνταγή.
2. Τοποθετήστε σε μικρά πλαστικά δοχεία, εναλλάξ στρώσεις από σμέουρα και ζάχαρη.
3. Σφραγίζουμε καλά και παγώνουμε.

Πουρέ βατόμουρο

1. Αλέστε τα έτοιμα μούρα με ένα μπλέντερ, τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο ή πολτοποιήστε με μια ξύλινη σπάτουλα.
2. Ο πουρές βατόμουρου καταψύχεται με διάφορους τρόπους:
   • Ρίξτε σε καλούπια για πάγο ή καραμέλα, στη συνέχεια αφαιρέστε και βάλτε σε σακούλες.
   • σε δοχεία?
   • σε μικρά πλαστικά μπουκάλια.

Πουρέ βατόμουρο με ζάχαρη

1. Αλέστε τα αποφλοιωμένα, πλυμένα και αποξηραμένα μούρα.
2. Προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση και ανακατέψτε καλά.
3. Καταψύξτε με τον ίδιο τρόπο όπως ο πουρές χωρίς ζάχαρη.

Σμέουρα κατεψυγμένα με μέλι

1. Τοποθετήστε τα καθαρά, άθικτα μούρα σε πλαστικά δοχεία ή φλιτζάνια σε πολλές στρώσεις.
2. Ρίχνουμε το μέλι και σφραγίζουμε καλά.
3. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Σμέουρα με σταφίδες

Το μείγμα μούρων είναι κατεψυγμένα ολόκληρα φρούτα ή σε μορφή πουρέ. Προστίθεται ζάχαρη αν θέλουμε.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα φρούτα για κατάψυξη

1. Τα μούρα πρέπει να είναι ώριμα, χωρίς σημάδια σήψης ή μούχλας.
2. Πλένουμε προσεκτικά τα σμέουρα με χαμηλή πίεση νερού.
3. Εάν υπάρχουν έντομα ή σκουλήκια στα μούρα, μουλιάστε τα σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά, όταν τα παράσιτα επιπλέουν στην επιφάνεια, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα σμέουρα.
4. Στεγνώστε σε ένα πανί διπλωμένο σε πολλές στρώσεις ή σε χαρτοπετσέτα.

Κόλπα για την κατάψυξη σμέουρων

• Πρέπει να παγώσετε τα μούρα αμέσως μετά τη συλλογή, μερικές από τις βιταμίνες καταστρέφονται.
• Για να μην ξινίσουν τα μούρα και να παγώσουν πιο γρήγορα, ρυθμίστε την κατάψυξη στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία.
• Οι ευεργετικές ιδιότητες χάνονται κατά την επαφή με το μέταλλο, επομένως είναι καλύτερο να ψιλοκόψετε τα μούρα με μια ξύλινη κουτάλα (σπάτουλα, πουρέ).
• Επιλέξτε ένα μικρό δοχείο για την αποθήκευση σμέουρων, έτσι ώστε τα αποψυγμένα μούρα να μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως και να μην έχουν χρόνο να χαλάσουν.
• Για να μην πιάνουν πολύ χώρο στην κατάψυξη, χρησιμοποιείται η ακόλουθη τεχνική: βάζετε σακούλες σε δοχεία, τοποθετείτε μέσα σμέουρα και παγώνετε. Βγάζουν τα σακουλάκια με τα μούρα και τα βάζουν σε αυτή τη μορφή στην κατάψυξη για αποθήκευση.
• Ξεπαγώστε τα φρούτα σταδιακά, στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
• Μην καταψύχετε ξανά.

Πώς να αποθηκεύσετε κατεψυγμένα σμέουρα

Τα κατεψυγμένα μούρα αποθηκεύονται στην κατάψυξη:

• σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -18 μοίρες για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.
• σε θερμοκρασία -15 μοίρες όχι περισσότερο από 6 μήνες.
• σε θερμοκρασία -12 βαθμούς για όχι περισσότερο από 3 μήνες.

Τα ολόκληρα μούρα διατηρούν τη φρεσκάδα και τις ευεργετικές τους ιδιότητες περισσότερο από τα θρυμματισμένα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα σμέουρα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι:

• προσθέστε σε φυσικό γιαούρτι, παγωτό, μιλκσέικ, τυρί cottage.
• ρίξτε πουρέ βατόμουρου πάνω από τηγανίτες και τηγανίτες.
• βάλτε σε χυλό?
• ετοιμάστε χυμό βιταμινών.
• μαγειρέψτε κομπόστα, ζελέ?
• Φτιάξτε ένα γευστικό smoothie.
• ψήστε ψωμάκια, πίτες με γέμιση βατόμουρου.
• Χρησιμοποιήστε ολόκληρα μούρα για να διακοσμήσετε κέικ, cupcakes και ζελέ.

Αν ακολουθήσετε απλούς κανόνες κατάψυξης, τα σμέουρα θα διατηρήσουν τη γεύση και το άρωμα των φρέσκων μούρων, τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία. Είναι ωραίο να απολαμβάνεις τα αγαπημένα σου μούρα όταν έχει ήδη χειμώνα έξω!

Το χειμώνα δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς σμέουρα, ειδικά κατά τη διάρκεια του κρύου καιρού και των κρυολογημάτων. Για να παγώσετε οποιοδήποτε τρόφιμο, συνιστάται η λήψη ολόκληρων μούρων, χωρίς ζημιά. Είναι επίσης καλύτερο, έχοντας συλλέξει τα μούρα (ή μόλις τα αγοράσατε), να αρχίσετε να τα προετοιμάζετε το συντομότερο δυνατό. Τότε οι βιταμίνες θα διατηρηθούν περισσότερο μέχρι το χειμώνα. Παρακάτω είναι μια απλή συνταγή για την κατάψυξη σμέουρων για το χειμώνα.

1. Εάν τα σμέουρα μαζεύτηκαν στα δικά σας κρεβάτια, τότε δεν είναι απαραίτητο να τα πλύνετε, αλλά αν αμφισβητείται η καθαρότητά τους, τότε καλύτερα να τα πλύνετε. Αν πάλι χρειάζεται να πλυθείτε, ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα σμέουρα και ανακατέψτε τα απαλά σε ένα δοχείο, ξεπλένοντας τα μούρα. Μετά από αυτό, στραγγίζουμε τα σμέουρα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τυχόν περιττό νερό.
2. Επιπλέον, το πλύσιμο των μούρων θα απαλλαγεί από πιθανά σφάλματα, τα οποία αγαπούν πολύ τα σμέουρα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό και, στη συνέχεια, αφού αφαιρέσετε τα έντομα με μια τρυπητή κουτάλα, ξεπλύνετε μερικές φορές. Όταν στραγγίσει το νερό από τα σμέουρα, αδειάστε το από το σουρωτήρι σε μια πετσέτα κουζίνας, στεγνώνοντας τελικά τα μούρα. Για υψηλής ποιότητας κατάψυξη και τελικά λήψη ολόκληρων μούρων, χρειάζεστε μόνο ξηρά μούρα.
3. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μούρα σε μια επίπεδη επιφάνεια, όπως ένα ξύλο κοπής. Συνιστάται να τακτοποιήσετε τα μούρα έτσι ώστε να υπάρχει λίγος χώρος μεταξύ τους. Για να παγώσει, η θερμοκρασία στην κατάψυξη πρέπει να είναι κάτω από -18 ° C, τότε τα μούρα θα διαρκέσουν για έναν ολόκληρο χρόνο. Χρειάζονται 24 ώρες για να παγώσουν τα μούρα σε μια σανίδα στην κατάψυξη.
4. Την επόμενη μέρα, τα μούρα μπορούν να συλλεχθούν για πιο βολική αποθήκευση σε ένα πλαστικό δοχείο. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, καθώς τα μούρα είναι αρκετά εύθραυστα.

Πώς να παγώσετε τα σμέουρα με ζάχαρη για το χειμώνα

Η κατάψυξη είναι μια εξαιρετική μέθοδος συγκομιδής για τη διατήρηση όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων και βιταμινών στα σμέουρα. Το μούρο είναι πολύ χρήσιμο το χειμώνα, όταν χρειάζεστε βοήθεια για την καταπολέμηση του κρυολογήματος ή θέλετε απλώς φρέσκα μούρα για μια πίτα ή άλλη λιχουδιά στο γιορτινό τραπέζι. Πριν παγώσετε τα σμέουρα και τη ζάχαρη για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά μούρα.

Για την κατάψυξη με ζάχαρη, λαμβάνονται επίσης ώριμα μούρα, όπως στην παραδοσιακή μέθοδο. Αλλά για τα σμέουρα που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν αργότερα για μαρμελάδα, κομπόστα ή χυμό, επιτρέπεται κάποια υποωρίμανση. Το κύριο πράγμα δεν είναι να πάρετε υπερώριμα ή σάπια μούρα. Διαχωρίζουμε τα σμέουρα από φύλλα και μικρά υπολείμματα.

Πρέπει να πλένετε προσεκτικά τα μούρα σε κρύο νερό, καθώς τα σμέουρα είναι ένα λεπτό μούρο. Στη συνέχεια απλώνεται σε πετσέτες (ύφασμα ή χαρτί) έτσι ώστε να απορροφούν την υγρασία, η οποία θα καταστεί περιττή στην περαιτέρω διαδικασία συγκομιδής. Μπορείτε επίσης να καλύψετε το πάνω μέρος με μια πετσέτα. Μετά το στέγνωμα, μπορείτε να ξεκινήσετε την κατάψυξη χρησιμοποιώντας την επιλεγμένη μέθοδο.

Για να παγώσουν με ζάχαρη, τα μούρα πρέπει να τοποθετηθούν σε στρώσεις, πασπαλισμένα με ζάχαρη. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό σε μικρά πλαστικά δοχεία. Το μόνο που μένει είναι να κλείσουμε καλά τα δοχεία και να τα βάλουμε στην κατάψυξη. Αυτό ήταν, η προετοιμασία ολοκληρώθηκε, τώρα το κύριο πράγμα είναι να περιμένουμε μέχρι το χειμώνα.

Πώς να παγώσετε σωστά τα σμέουρα για το χειμώνα

Παρά την απλότητα της προετοιμασίας των μούρων για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τον καταψύκτη. Αξίζει να γνωρίζετε μερικούς κανόνες και μυστικά για το πώς να καταψύξετε σωστά τα σμέουρα για το χειμώνα.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε τα μούρα. Συνιστάται να καταψύχετε τα πιο φρέσκα μούρα, δηλαδή «μόνο από τον κήπο», αν είναι δυνατόν. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πάρετε όχι εντελώς ώριμα μούρα, αλλά μόνο ώριμα, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας να μην εξαπλωθούν και να χάσουν το σχήμα τους.

Δεύτερον, πρέπει να παγώσετε τα μούρα στη σωστή θερμοκρασία. Οι ειδικοί συνιστούν την επιλογή της πιο άνετης θερμοκρασίας στην περιοχή από -18 έως -23 °C. Σε αυτό το εύρος θερμοκρασίας, τα κατεψυγμένα μούρα μπορούν να αποθηκευτούν για 8 μήνες έως ένα χρόνο. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να έχετε φρέσκα σμέουρα στη διάθεσή σας όλο το χρόνο.

Εάν δεν είναι δυνατή η κατάψυξη στην απαιτούμενη θερμοκρασία, τότε όταν καταψύχονται από 0 έως -8°C, λάβετε υπόψη ότι τέτοια μούρα αποθηκεύονται μόνο για 3 μήνες.

Σημαντικό είναι και το δοχείο στο οποίο θα παγώσουν τα σμέουρα. Εξάλλου, μπορείτε όχι μόνο να φάτε μούρα, αλλά και να διακοσμήσετε πίτες με αυτά και να τα προσθέσετε σε επιδόρπια, πράγμα που σημαίνει ότι η εμφάνισή τους έχει σημασία. Για να διατηρηθεί η ορεκτική εμφάνιση των μούρων, πρέπει να καταψύχονται σε ειδικά δοχεία ή, σε ακραίες περιπτώσεις, σε σακούλες. Μπορείτε να βρείτε δοχεία στο κατάστημα ανάμεσα σε επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσης.

Για να εξοικονομήσετε χώρο στην κατάψυξη, οι σακούλες είναι πιο κατάλληλες, αλλά για να μην βλάψετε την ακεραιότητα των σμέουρων, θα χρειαστείτε ακόμα τετράγωνα δοχεία. Χάρη σε αυτά, τα σμέουρα καταψύχονται σε σακούλες σε τέτοιες μπρικέτες που είναι πιο βολικό να τα αποθηκεύσετε στο θάλαμο. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο με μούρα τριμμένα με ζάχαρη.

Πώς να παγώσετε τα σμέουρα για το χειμώνα στο ψυγείο

Το χειμώνα, είναι τόσο ωραίο να εκπλήσσεις τους επισκέπτες και την οικογένεια με φρέσκα μούρα στο τραπέζι. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλώς να φροντίσετε εκ των προτέρων να καταψύξετε φρέσκα σμέουρα, φράουλες και άλλα μούρα. Για αυτό χρειάζεστε ένα συνηθισμένο ψυγείο και τα ίδια τα μούρα. Ας δούμε πώς να παγώσετε τα σμέουρα για το χειμώνα στο ψυγείο.

Τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα και τα φύλλα, και επίσης να πλυθούν για να αφαιρέσετε το ζωύφιο του βατόμουρου. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αλατισμένο νερό πάνω από τα μούρα και αφού τα έντομα επιπλεύσει στην επιφάνεια, αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και ξεπλύνετε τα σμέουρα μερικές φορές με κρύο νερό. Αφού στραγγίξετε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι, θα πρέπει στη συνέχεια να τα σκορπίσετε σε μια επίπεδη επιφάνεια σε μια πετσέτα για να απαλλαγείτε από όλο το υπερβολικό νερό.

Είναι καλύτερο να καταψύξετε τα σμέουρα σε μικρές μερίδες, περίπου 200-250 γραμμάρια το καθένα Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια κανονική πλαστική σακούλα, ρίξτε τα σμέουρα και δέστε την. Τοποθετούμε τα τελειωμένα σακουλάκια με μούρα χωριστά σε άλλη παρόμοια σακούλα και τα δένουμε ξανά. Είναι απαραίτητο να μείνει λίγος αέρας σε κάθε μία από τις σακούλες.

Στο ψυγείο, είναι καλύτερο να καταψύξετε σακούλες με σμέουρα τοποθετημένες σε ξεχωριστό δοχείο και μετά την κατάψυξη, μπορείτε απλά να τα τοποθετήσετε σε μια σακούλα σε ένα ράφι στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος όχι μόνο θα διατηρήσει τα σμέουρα φρέσκα, αλλά τα μούρα θα παραμείνουν επίσης ασφαλή και υγιή.

Ποιος δεν θέλει να παρατείνει το καλοκαίρι και να πάρει όσο το δυνατόν περισσότερη ζεστασιά και βιταμίνες μαζί του τον χειμώνα; Μάλλον δεν υπάρχουν. Γι' αυτό θα μιλήσουμε για το πώς να διατηρήσουμε περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε ένα μούρο όπως το βατόμουρο.

Χρήσιμες ιδιότητες των σμέουρων

Πριν μιλήσουμε για το πώς να παγώσετε τα σμέουρα για το χειμώνα, θα μιλήσουμε για τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του μούρου. Τα κόκκινα, ζουμερά, ώριμα σμέουρα χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό για τα κρυολογήματα. Αλλά τα φύλλα του δεν είναι λιγότερο χρήσιμα αν τα ρίξετε σε ζεστό τσάι. Το φυτό έχει πλούσια χημική σύνθεση. Οι καρποί του περιέχουν βιταμίνες Β και C, ΡΡ, Ε, καροτίνη, καθώς και φώσφορο, νάτριο, ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, κάλιο, ψευδάργυρο, κοβάλτιο. Επιπλέον, τα σμέουρα περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα πηκτίνης, τανίνης και αζωτούχων ουσιών, κιτρικό, μυρμηκικό, καπρονικό, τρυγικό, μηλικό και σαλικυλικό οξύ. Οι σπόροι είναι πλούσιοι σε λιπαρά έλαια και φυτοστερόλη. Τα φύλλα περιέχουν ζάχαρη, οργανικά οξέα, πηκτίνες, φυτοκτόνα και μικροστοιχεία.

Τα μούρα είναι επίσης πολύ νόστιμα, διατηρούν τις θεραπευτικές τους ιδιότητες ακόμα και μετά από θερμική επεξεργασία και μπορούν να σας φτιάξουν τη διάθεση. Ως εκ τούτου, οι πληροφορίες σχετικά με το πώς να παγώσετε τα σμέουρα για το χειμώνα θα είναι χρήσιμες σε όλους.

Παρασκευή φρούτων

Για αποθήκευση στην κατάψυξη, πρέπει να επιλέξετε μεγάλα, ώριμα και ολόκληρα φρούτα. Πρέπει οπωσδήποτε να πλυθούν, κατά προτίμηση σε τρεχούμενο νερό, και να αφεθούν να στραγγίσουν. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να στεγνώσετε απλώνοντας τα μούρα σε ένα στρώμα σε μια χαρτοπετσέτα. Πολλές νοικοκυρές δεν το κάνουν αυτό, αλλά μετά την απόψυξη τα σμέουρα θα είναι άβολο να πλυθούν και η κατανάλωση βρώμικων μούρων απαγορεύεται αυστηρά. Στη συνέχεια, πρέπει να επιλέξετε μια μέθοδο κατάψυξης: με ή χωρίς ζάχαρη.

Επιλογή μία

Πώς να παγώσετε τα σμέουρα για το χειμώνα; Πολύ εύκολο! Τοποθετήστε τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα στην κατάψυξη για γρήγορη κατάψυξη. Το απλώνουμε σε μία στρώση και περιμένουμε να παγώσουν τα φρούτα. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε σακουλάκια από πυκνό πολυαιθυλένιο, κατά προτίμηση με κλιπ για κλείσιμο, και τα βάζουμε σε αποθηκευτικό χώρο. Όλα είναι έτοιμα. Το χειμώνα, απλά βγάζουμε τα σμέουρα, τα ξεπαγώνουμε και απολαμβάνουμε τη θεϊκή γεύση.

Επιλογή δύο

Θέλετε να μάθετε πώς να παγώσετε τα σμέουρα με ζάχαρη; Τότε διαβάστε! Στεγνώνουμε τα πλυμένα μούρα, τα βάζουμε σε στρώσεις σε πλαστικούς δίσκους και τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να τρίψετε τα φρούτα με ζάχαρη, όπως να φτιάξετε μαρμελάδα, και να τα χωρίσετε σε μικρά δοχεία. Στη συνέχεια, το παγώνουμε στην κατάψυξη και μετά το μεταφέρουμε στον αποθηκευτικό χώρο (όπως και στην πρώτη επιλογή).

Τι να μαγειρέψετε με μούρα;

Έτσι, μάθαμε πώς να παγώνουμε τα σμέουρα για το χειμώνα. Τώρα ας μιλήσουμε για το τι μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτό. Η εφαρμογή του είναι πολύ ευρεία. Για παράδειγμα, ένα μούρο κατεψυγμένο με την πρώτη μέθοδο είναι κατάλληλο για κατανάλωση φρέσκου, για προετοιμασία γλυκών, προσθήκη σε χυλούς, κομπόστες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση ενός κέικ. Τα μικρά παιδιά θα είναι ιδιαίτερα ευχαριστημένα με αυτή τη λιχουδιά, γιατί το χειμώνα υπάρχουν αρκετά φρέσκα φρούτα και η ποικιλία τους περιορίζεται στη συλλογή του γειτονικού σούπερ μάρκετ. Τα σμέουρα με ζάχαρη είναι κατάλληλα ως πρόσθετο σε χυλό, κομπόστα, τσάι, παγωτό.

Ακόμη και ένα γνώριμο πιάτο μπορεί να μεταμορφωθεί από κατεψυγμένα σμέουρα. Μπορείτε να πάρετε τις αγαπημένες σας, δοκιμασμένες συνταγές. Για παράδειγμα, ανακατέψτε το χωριάτικο τυρί cottage με ξινή κρέμα, βανίλια και κανονική ζάχαρη και αποψυγμένα μούρα. Ή μετατρέψτε το κεφίρ με σμέουρα και ζάχαρη σε ένα νόστιμο κοκτέιλ. Ή μπορείτε να φτιάξετε ένα cheesecake με κόκκινα φρούτα από πάνω.

Λοιπόν, πάρτε 400 γραμμάρια μπισκότα κουλουριών, 800 γραμμάρια τυρί cottage, 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 150 γραμμάρια βούτυρο, 3 αυγά, 200 γραμμάρια ζάχαρη, ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας, 400 γραμμάρια σμέουρα. Τρίβουμε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν ψίχουλα, ανακατεύουμε με λιωμένο βούτυρο και συμπιέζουμε το μείγμα σε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου (διάμετρος 23 cm). Φροντίστε να καλύψετε το κάτω μέρος με περγαμηνή και να κάνετε τα πλαϊνά από μπισκότα. Τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο. Ανακατεύουμε στο μπλέντερ το τυρί κότατζ, τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Γεμίζουμε τη φόρμα με το μείγμα του τυροπήγματος και ψήνουμε στο φούρνο για 50 λεπτά στους 170 βαθμούς χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα βανίλια και τη ρίχνουμε στη μάζα του τυροπήγματος. Στη συνέχεια, αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς, ψήστε για άλλα επτά λεπτά. Διακοσμούμε με σμέουρα και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει τελείως. Καλή όρεξη!

Τα τρυφερά, ζουμερά σμέουρα μπορούν να καταψυχθούν για να ευχαριστηθείτε με νόστιμα επιδόρπια βατόμουρου το χειμώνα. Το πλεονέκτημα των σωστά κατεψυγμένων μούρων είναι ότι διατηρούν σχεδόν όλο το φάσμα των βιταμινών και μετάλλων που βρίσκονται στα φρέσκα σμέουρα. Τα σμέουρα είναι χρήσιμα όχι μόνο κατά την κρύα εποχή. Κατά τη διάρκεια των εποχών που δεν περιέχουν μούρα, τα σμέουρα αποψύχονται και τρώγονται φρέσκα και χρησιμοποιούνται επίσης σε ποτά φρούτων, ζελέ, αρτοσκευάσματα και προστίθενται σε παγωτό, φρουτοσαλάτες, τυρί cottage, γιαούρτια και δημητριακά.

Η κατάψυξη από μόνη της είναι μια απλή διαδικασία. Τα μούρα πρέπει να προετοιμαστούν σωστά, να χωριστούν σε μερίδες και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη. Παγώνουν ολόκληρα μούρα με ή χωρίς ζάχαρη και φτιάχνουν μείγματα από ένα μείγμα διαφορετικών μούρων (τα σμέουρα ταιριάζουν πολύ με φράουλες, άγριες φράουλες και σταφίδες). Ένα νόστιμο κατεψυγμένο επιδόρπιο - σμέουρα πολτοποιημένα με ζάχαρη. Εάν παρατηρηθεί η βέλτιστη θερμοκρασία κατάψυξης, τα σμέουρα μπορούν να αποθηκευτούν για 10-12 μήνες.

Τα οφέλη των σμέουρων

Τα σμέουρα είναι περισσότερο γνωστά για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι γιατροί συνιστούν ανεπιφύλακτα να πίνετε τσάι με μαρμελάδα βατόμουρο όταν έχετε κρυολόγημα.

Το λαμπερό ζουμερό μούρο έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον άνθρωπο:

• τα σμέουρα ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και των τριχοειδών αγγείων.
• αυξάνει τον τόνο του σώματος, ξυπνά τη δύναμη του ανοσοποιητικού συστήματος.
• έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, αφαιρεί τις τοξίνες.
• διεγείρει θετικά τη λειτουργία του στομάχου.
• έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και αυξάνει την αντίσταση στο στρες.

Υπάρχουν επίσης αντενδείξεις για την κατανάλωση σμέουρων:

• σακχαρώδη διαβήτη,
• πέτρες στα νεφρά,
• έλκος,
• γαστρίτιδα.

Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τα μούρα, η γεύση και η διάρκεια αποθήκευσης της μελλοντικής κατάψυξης εξαρτώνται από αυτό:

• Για κατάψυξη επιλέγονται ώριμα ολόκληρα φρούτα, χωρίς βρωμιά, αποξηραμένα μέρη ή φθορές.
• Είναι δύσκολο να συντηρηθούν τα σμέουρα για να μην βγάζουν χυμό, γιατί η φλούδα των μούρων είναι πολύ λεπτή και λεπτή. Επομένως, είναι βέλτιστο να παγώσετε τα σμέουρα όσο το δυνατόν γρηγορότερα αφού τα μαζέψετε από τον θάμνο (ιδανικά όχι αργότερα από μερικές ώρες).
• Τα σμέουρα πλένονται πρώτα. Αν και ορισμένες νοικοκυρές δεν το κάνουν αυτό, στις περισσότερες περιπτώσεις είναι ακόμα απαραίτητο να ξεπλύνετε τα μούρα: μπορεί να υπάρχει άμμος ή χώμα πάνω τους μετά από άνεμο και βροχή, καθώς και μικρά ζωύφια. Εάν είστε σίγουροι ότι τα σμέουρα είναι καθαρά και χωρίς σφάλματα, δεν χρειάζεται να τα πλύνετε.
• Τα σμέουρα δεν πρέπει να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, είναι πολύ ευαίσθητα για αυτό.
• Ρίξτε κρύο νερό σε ένα μεγάλο δοχείο και προσθέστε λίγο αλάτι (αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγείτε από τα έντομα). Ρίξτε προσεκτικά τα σμέουρα και «ανακατέψτε» το νερό με το χέρι σας με κυκλικές κινήσεις. Όλα τα μικρά ζωύφια θα επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού, από όπου αφαιρούνται με ένα σουρωτήρι ή ένα κουτάλι.
• Το νερό και τα σμέουρα στραγγίζονται προσεκτικά σε ένα σουρωτήρι. Τώρα πρέπει να επαναλάβετε το πλύσιμο μερικές φορές ακόμη, αλλά χωρίς να προσθέσετε αλάτι.
• Όταν το μεγαλύτερο μέρος του νερού έχει στραγγίσει από τα μούρα, βάλτε προσεκτικά τα σμέουρα σε στεγνές πετσέτες μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Οι καρποί απλώνονται σε ένα στρώμα για να μην συνθλίβονται μεταξύ τους.

Τα σμέουρα καταψύχονται σύμφωνα με την επιλεγμένη μέθοδο. Είναι καλύτερα να καταψύχετε τα μούρα σε μερίδες, αφού έχετε καθορίσει εκ των προτέρων τι θα χρειαστούν στο μέλλον (για γέμιση, χυμό φρούτων, γλυκό επιδόρπιο). Το βέλτιστο δοχείο για την αποθήκευση σμέουρων είναι τα δοχεία τροφίμων με καπάκια διαφορετικών μεγεθών.

Σημείωμα!Όταν καταψυχθούν σωστά, τα σμέουρα θα διατηρήσουν τις περισσότερες από τις ευεργετικές βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Για παράδειγμα, η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), στην οποία είναι ιδιαίτερα πλούσια τα σμέουρα, διατηρείται σχεδόν 100% όταν καταψύχεται.

Μέθοδοι κατάψυξης

Οι πιο δημοφιλείς τρόποι για να παγώσετε τα σμέουρα είναι ολόκληρα μούρα, ως μέρος μείγματος, και πολτοποιημένα σμέουρα με ζάχαρη.

Ολόκληρα μούρα

Πώς να παγώσετε σωστά τα σμέουρα για το χειμώνα; Τα παρασκευασμένα ολόκληρα σμέουρα απλώνονται σε σανίδες κοπής σε ένα στρώμα. Η σανίδα με βατόμουρα (προαιρετική - επίπεδη πλάκα) τοποθετείται απευθείας στην κατάψυξη χωρίς να την καλύψει. Μετά από μερικές ώρες, όταν τα φρούτα παγώσουν, τα βγάζουμε, τα τοποθετούμε σε σακούλες ή δοχεία τροφίμων και τα στέλνουμε πίσω στην κατάψυξη.

Με ζάχαρη

Πώς να παγώσετε τα σμέουρα με ζάχαρη; Τα παρασκευασμένα μούρα τοποθετούνται σε δοχεία τροφίμων, πασπαλίζοντας τα στρώματα με ζάχαρη. Σκεπάζετε σφιχτά με καπάκια και το βάζετε στην κατάψυξη.

Τρίβεται με ζάχαρη

Μια πολύ νόστιμη απλή συνταγή για «ζωντανή» (αφού τα μούρα δεν είναι μαγειρεμένα) μαρμελάδα.

Για πολτοποιημένα σμέουρα, κατεψυγμένα με ζάχαρη για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:

• μούρα - 500 g;
• ζάχαρη - 600 g.

Τα μούρα συνθλίβονται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο σε πολτό. Αυτό γίνεται συνήθως με έναν απλό πουρέ πατάτας. Προσθέστε ζάχαρη στα σμέουρα, ανακατέψτε καλά, αφήστε για 2-3 ώρες (η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς). Το έτοιμο επιδόρπιο χύνεται σε δοχεία και καταψύχεται.

Στη σελίδα, διαβάστε πώς να καθαρίσετε μια ηλεκτρική κουζίνα από παλιές επικαθίσεις άνθρακα και λιπαρές ακαθαρσίες.

Μείγματα μούρων

Τα κατεψυγμένα σμέουρα μπορούν να συνδυαστούν με φράουλες, κόκκινες και μαύρες σταφίδες. Όλα τα μούρα παρασκευάζονται παραδοσιακά (πλυμένα, καθαρισμένα από υπολείμματα, κοτσάνια, αποξηραμένα). Τα τελειωμένα μούρα καταψύχονται με ή χωρίς ζάχαρη.

Οι λιχουδιές με βατόμουρο δεν κάνουν μόνο τα κρυολογήματα, είναι νόστιμα φυσικά επιδόρπια που λατρεύουν οι ενήλικες και τα μικρά μέλη της οικογένειας.

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε

Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων μούρων εξαρτάται από τη θερμοκρασία του καταψύκτη:

• Η συνιστώμενη θερμοκρασία για την κατάψυξη και την αποθήκευση σμέουρων είναι περίπου 20 βαθμοί κάτω από το μηδέν. Σε αυτή τη λειτουργία, εάν δεν διακόψετε την κατάψυξη στο κρύο, τα σμέουρα θα διαρκέσουν έως και 10-12 μήνες. Συνιστάται να τρώτε μούρα κατεψυγμένα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες (μέχρι μείον 10 βαθμούς) μέσα σε 3-4 μήνες.
• Στην κατάψυξη, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα σμέουρα σε δοχεία τροφίμων με σφιχτά καπάκια. Φυσικά, τα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν επίσης να χυθούν σε σακούλες, αλλά στη συνέχεια πρέπει να βεβαιωθείτε ότι άλλα προϊόντα που τοποθετούνται από πάνω δεν τα βλάπτουν.
• Τα δοχεία με σμέουρα επισημαίνονται ή επισημαίνονται με αναγνωρίσιμο τρόπο.

Το άσκοπο άνοιγμα των κατεψυγμένων προϊόντων πρέπει να αποφεύγεται, καθώς αυτό παραβιάζει τις συνθήκες κατάψυξης και μειώνει την ποιότητα του προϊόντος.

Τα σμέουρα κατεψυγμένα για το χειμώνα είναι μια νόστιμη λιχουδιά και σωτήρια όταν κάποιος από το σπίτι κρυώνει. Συνιστάται η απόψυξη των μούρων στην πόρτα του ψυγείου (ή στο επάνω διαμέρισμα). Όταν ο πάγος έχει λιώσει τελείως, το δοχείο τοποθετείται στο τραπέζι, περιμένοντας να ζεσταθούν φυσικά τα φρούτα σε θερμοκρασία δωματίου. Τα σμέουρα που έχουν αποψυχθεί με αυτόν τον τρόπο δεν θα χάσουν το σχήμα τους.

Μπορείτε να μάθετε πώς να καταψύξετε γρήγορα τα σμέουρα, διατηρώντας όλες τις βιταμίνες και ταυτόχρονα διατηρώντας τα μούρα ανέπαφα, παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο: