Χινκάλι στο φούρνο. Ψημένο khinkali στο φούρνο. Ζυμαρικά ψημένα στο φούρνο, σε κατσαρόλες και τεμπέληδες. Συνταγές για να φτιάξετε νόστιμα ζυμαρικά στο φούρνο. Υλικά για την παρασκευή λουκουμάδων με τυρί στο φούρνο

Όλα τα ξένα ανάλογα ζυμαρικών (ιταλικά ραβιόλια, γεωργιανό khinkali, ασιατικό μάντι κ.λπ.) διαφέρουν από τα πραγματικά ζυμαρικά στο σχήμα και το μέγεθος του προϊόντος, τη σύνθεση του κιμά, τον τρόπο παρασκευής και σερβίρισμα.

Τα ρωσικά ή τα σιβηρικά (Ουραλικά) ζυμαρικά βράζονται παραδοσιακά σε αλατισμένο νερό ή ζωμό κρέατος. Σήμερα όμως, για αλλαγή, θα μαγειρέψουμε αυτό το πιάτο στο φούρνο. Τα ζυμαρικά που ψήνονται στο φούρνο αποκτούν διαφορετική γεύση και είναι πιο τρυφερά. Για να πετύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα ψησίματος, θα πρέπει να ψήσετε τα ζυμαρικά σε κατσαρόλες στο φούρνο. Είναι επίσης βολικά γιατί γίνονται αμέσως ένα πιάτο μερίδας για κάθε καλεσμένο ή μέλος της οικογένειας. Για αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, θα πρέπει να φτιάξουμε μια σάλτσα στην οποία, μάλιστα, θα ψηθούν τα ζυμαρικά. Έτσι, παίρνουμε: ζυμαρικά σε ξινή κρέμα στο φούρνο, ή ζυμαρικά στο φούρνο με μαγιονέζα. Από αυτές τις επιλογές, τα ζυμαρικά στο φούρνο με ξινή κρέμα είναι ένα πιο ελαφρύ πιάτο. Αν και τα ζυμαρικά, σε κάθε περίπτωση, θα αποδειχθούν αρκετά πλούσια σε θερμίδες. Εξίσου χορταστικά και μακριά από διαιτητικά, αλλά πολύ νόστιμα, είναι τα ζυμαρικά στο φούρνο με τυρί ή ακόμα πιο δύσκολα – τα ζυμαρικά στο φούρνο με τυρί και μαγιονέζα. Μερικές φορές αξίζει να περιποιηθείτε τον εαυτό σας. Ανάμεσα στις λιχουδιές μπορούμε να συμπεριλάβουμε και αυτή την επιλογή – ζυμαρικά με μανιτάρια στο φούρνο, ένα πολύ δημοφιλές πιάτο.

Για όσους βιάζονται και δεν προλαβαίνουν να στρώσουν τραπέζι όταν φτάνουν οι καλεσμένοι, προτείνουμε τεμπέλικα ζυμαρικά στο φούρνο. Η απλότητα βρίσκεται στην προετοιμασία γρήγορη δοκιμή, σχηματίζοντας στρώματα από αυτό. Ένα ρολό κιμά τυλίγεται σε αυτές τις στρώσεις, τα προκύπτοντα "λουκάνικα" τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος, γεμίζουν με οποιαδήποτε σάλτσα (για το γούστο σας) και ψήνονται στο φούρνο. Δεύτερη επιλογή γρήγορου μενού: ψήσιμο της κατσαρόλας στο φούρνο. Γενικά, μπορεί να παρασκευαστεί από ζυμαρικά που αγοράζονται στο κατάστημα, γεγονός που μειώνει σημαντικά τον χρόνο και την προσπάθεια που απαιτείται για την προετοιμασία του δείπνου. Το αποτέλεσμα εξακολουθεί να είναι εξαιρετικό.

Ετοιμάσου διαφορετικές παραλλαγέςζυμαρικά στο φούρνο. Οποιαδήποτε συνταγή θα λειτουργήσει. Και φροντίστε να βαθμολογήσετε τη δουλειά σας, τα ζυμαρικά σας στο φούρνο· μια φωτογραφία του τελικού πιάτου από τον ιστότοπο θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε τα λάθη και τα επιτεύγματά σας. Και στο μέλλον, αν μαγειρεύετε ζυμαρικά στο φούρνο, κρατήστε τη συνταγή με φωτογραφίες στην κουζίνα για ευκολία. Ή, ζυμαρικά σε γλάστρες στο φούρνο, μελετήστε τη φωτογραφία εκ των προτέρων και ακολουθήστε προσεκτικά τις συστάσεις έμπειρων σεφ. Όταν ετοιμάζουν αυτό το πιάτο, ζυμαρικά σε κατσαρόλες στο φούρνο, μια συνταγή με φωτογραφία είναι ακόμα πιο απαραίτητη για τις νοικοκυρές, γιατί... είναι πιο περίπλοκο και πρωτότυπο από άλλα. Αλλά, έχοντας καταλάβει κάποτε τα κόλπα της προετοιμασίας τεμπέλικων ζυμαρικών στο φούρνο, μπορεί να μην χρειαστείτε τη συνταγή στο μέλλον, θα τη θυμάστε και πιθανότατα θα τη βελτιώσετε και θα τη βελτιώσετε. Αν καταφέρετε να βρείτε τα δικά σας πρωτότυπα ζυμαρικά, μια συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα στο φούρνο που φτιάξατε για εμάς θα σας βοηθήσει πολύ.

Πειραματιζόμενοι με το θέμα των "ζυμαρικών", θα μπορείτε να κάνετε πολλά και θα εξηγήσετε με σιγουριά στους αρχάριους, για παράδειγμα, πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά σε κατσαρόλες στο φούρνο. Ευχαριστώ εγγυημένα!

Οι καλοφαγάδες συνιστούν την παρασκευή σύνθετου κιμά για ζυμαρικά: από κρέας και πουλερικά. Η εξαιρετική γεύση συνδυάζεται επιτυχώς με χυμό.

Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι για τον κιμά με έναν κόφτη λαχανικών ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Ένας μύλος κρέατος αφαιρεί πολλή υγρασία από τα κρεμμύδια.

Συνιστάται επίσης να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο στον κιμά.

Για το ψήσιμο στο φούρνο και σε κατσαρόλες, τα ζυμαρικά μπορούν να βράσουν λίγο πριν μέχρι να μισοψηθούν, έτσι ώστε η ζύμη να είναι καλύτερα προετοιμασμένη.

Άλλα συστατικά για το ψήσιμο (κρεμμύδια, καρότα) πρέπει να σιγοβράσουν λίγο σε ένα τηγάνι πριν τα ρίξετε σε μια κατσαρόλα ή φόρμα πριν το φούρνο.

Τα ζυμαρικά λατρεύουν να καταψύχονται, ώστε να μπορούν να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση. Ο χρόνος που αφιερώθηκε στην προετοιμασία θα επιστραφεί εκατονταπλάσιο με κάθε επόμενη προετοιμασία του δείπνου. Και η κατάψυξη βελτιώνει επίσης τη γεύση των ζυμαρικών.

Το ιδανικό μέγεθος των ζυμαρικών (η διάμετρος ενός μεγάλου νομίσματος, θα πρέπει να χωράνε άνετα χωριστά σε μια κουταλιά της σούπας) έχει αναπτυχθεί με τα χρόνια και δεν χρειάζεται να το αλλάξετε, ειδικά προς την κατεύθυνση της αύξησης του. Υπάρχουν και άλλα πιάτα για αυτό. Μπορείτε να το μειώσετε λίγο, αποδεικνύεται πρωτότυπο και όμορφο, αλλά είναι πιο φασαρία. Επιλέξτε μόνοι σας.

Κατ 'αρχήν, το πραγματικό khinkali αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο ανεξάρτητα από το πώς το μαγειρεύετε. Και εκτός από το παραδοσιακό βράσιμο και μαγείρεμα στον ατμό, μπορώ να προτείνω το ψήσιμο του χινκάλι στο φούρνο.

Δεδομένου ότι πρόσφατα μαγειρεύω σχεδόν τα πάντα στο φούρνο, οπότε, κατά τη γνώμη μου, οποιοδήποτε πιάτο αποδεικνύεται πιο νόστιμο, δεν έχω αγνοήσει τη γεωργιανή κουζίνα, σε αυτή τη συνταγή θα σας πω πώς να φτιάξετε khinkali στο φούρνο. Φυσικά, αυτή η εκδοχή της παρασκευής τους δεν μπορεί να ονομαστεί παραδοσιακή, αλλά τελικά, τα khinkali τηγανίζονται, οπότε γιατί να μην τα ψήσουμε σε ένα κρεβάτι με ντομάτες και κάτω από ένα αρωματικό καπάκι τυριού. Και αν χρησιμοποιείτε επίσης για αυτό απλή συνταγήΤο khinkali στο φούρνο είναι ένα σπιτικό προϊόν, όχι αγορασμένο από το κατάστημα, θα γίνει απολύτως εκπληκτικό, δοκιμάστε το μόνοι σας.

Σκοπός: Για μεσημεριανό / Για βραδινό
Πιάτο: Ζεστά πιάτα / Χινκάλι
Συστατικά:
Χινκάλι - 28-30 τεμάχια
Ντομάτες με κρέας - 3-4 τεμάχια
Σκληρό τυρί - 70-100 γραμμάρια
Φρέσκα χόρτα - 60-70 γραμμάρια
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - Για γεύση
Αλάτι - Για γεύση
Αριθμός μερίδων: 10-12

Πρώτα, λοιπόν, πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες πλάτους περίπου 0,7 εκ.

Τώρα πάρτε ένα μαντεμένιο τηγάνι με αφαιρούμενη λαβή και στρώστε τον πάτο με φέτες ντομάτας, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε παγωμένο χινκάλι στις ντομάτες στο πλάι, πασπαλίστε τα πάντα με ψιλοκομμένα μυρωδικά και τριμμένο τυρί.

Τοποθετούμε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το χινκάλι για περίπου 20-25 λεπτά. Όταν το πιάτο καλυφθεί με μια μυρωδάτη κρούστα τυριού, το βγάζουμε και τοποθετούμε το χινκάλι σε πιάτα.

Καλή όρεξη σε όλους!

Πιο ενδιαφέρουσες συνταγές με κρέας

Δεδομένου ότι πρόσφατα μαγειρεύω σχεδόν τα πάντα στο φούρνο, οπότε, κατά τη γνώμη μου, οποιοδήποτε πιάτο αποδεικνύεται πιο νόστιμο, δεν έχω αγνοήσει τη γεωργιανή κουζίνα, σε αυτή τη συνταγή θα σας πω πώς να φτιάξετε khinkali στο φούρνο. Φυσικά, αυτή η εκδοχή της παρασκευής τους δεν μπορεί να ονομαστεί παραδοσιακή, αλλά τελικά, τα khinkali τηγανίζονται, οπότε γιατί να μην τα ψήσουμε σε ένα κρεβάτι με ντομάτες και κάτω από ένα αρωματικό καπάκι τυριού. Και αν χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό προϊόν για αυτή την απλή συνταγή για khinkali στο φούρνο, και όχι khinkali που έχετε αγοράσει από το κατάστημα, θα αποδειχθεί απολύτως εκπληκτικό, δοκιμάστε το μόνοι σας.

Πρώτα, λοιπόν, πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες πλάτους περίπου 0,7 εκ.

Καλή όρεξη σε όλους!

Πιο ενδιαφέρουσες συνταγές με κρέας

Από την εμφάνισή του σε πολλές περιοχές της Γεωργίας (Pshav-Khevsureti και Mtiuleti), το πιάτο εξαπλώθηκε πολύ γρήγορα σε όλο τον Καύκασο και πολύ πέρα από τα σύνορά του. Εξ ου και η ποικιλία των διαφόρων επιλογών μαγειρικής και συνταγών. Εκτός από το αρνί χωρίς χόρτα, με το οποίο γεμίζουν χίνκαλι σήμερα στα βουνά, ως γέμιση χρησιμοποιούνται μοσχάρι, χοιρινό ή μείγμα κρέατος με βότανα, τυρί, πατάτες, μανιτάρια, ακόμη και κρέας καραβίδας. Το ζύμωμα και το σχήμα της ζύμης παραμένουν αναλλοίωτα. Σήμερα είναι μια συνταγή για το πιο συνηθισμένο χινκάλι, το λεγόμενο «καλακούρι», ή αστικό, με κρέας, κόλιανδρο και μπαχαρικά από ζύμη χωρίς αυγά. Θα σας δώσω και τη συνταγή για τη ζύμη με αυγό.

«Αριθμητική» του ιδανικού khinkali

Η ζύμη Khinkali παρασκευάζεται τόσο με όσο και χωρίς αυγά - με τον ίδιο τρόπο. Για να μην σχιστεί το χίνκαλι, η αναλογία πρέπει να είναι 1:2, δηλαδή δύο μέρη αλεύρου προστίθενται σε ένα μέρος νερού (250 ml νερό - 500 γραμμάρια αλεύρι)
Το ιδανικό πάχος για να ανοίξετε τη ζύμη ώστε να γίνει ελαστική και να κρατάει τον ζωμό είναι 2 χλστ. Γενικά, λεπτή, όσο πιο λεπτή γίνεται. Τα πολύ παχιά κέικ ζύμης δεν θα ψηθούν καλά και τα πολύ λεπτά μπορεί να σκιστούν.
Για να γίνει ζουμερή η γέμιση, η αναλογία του κρέατος και κρεμμύδιαπρέπει να είναι 1:3, δηλαδή για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε 330 γρ κρεμμύδι. Αν χρησιμοποιήσετε πολύ λίγη, η γέμιση θα αποδειχθεί στεγνή και αν χρησιμοποιήσετε πολύ, το κρεμμύδι θα κατακλύσει τη γεύση του κρέατος.
Η ποσότητα της ζύμης και της γέμισης πρέπει να είναι περίπου ίση, η αναλογία είναι 1:1, δηλαδή για 40 γραμμάρια ζύμης θα χρειαστείτε 40 γραμμάρια κρέας (1 κουταλιά της σούπας). Στη συνέχεια, τα προϊόντα θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα, η γεύση θα είναι αρμονική.
Η εργασία στη φόρμα κατέχει σημαντική θέση στη μαγειρική. Όσο περισσότερες πτυχές έχει η «ουρά» του χινκάλι, τόσο πιο έμπειρος θεωρείται ο γλύπτης. Μερικοί mekhinkle (οι λεγόμενοι σεφ που ετοιμάζουν khinkali) μπορούν να μαζέψουν 28 και ακόμη και 32 πτυχώσεις. Η παράδοση ανάγεται στους παγανιστικούς χρόνους. Η ουρά του khinkali συμβολίζει τον ήλιο και οι πτυχές συμβολίζουν τις ακτίνες του.

Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά / Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά / Απόδοση: 20 τεμ.

Συστατικά

για ζύμη χωρίς αυγά:

αλεύρι σίτου - 500 g
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
παγωμένο νερό - 250 ml
ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Για γέμιση:

βόειο κρέας - 450 g
χοιρινό - 450 g
κρεμμύδια - 300 g
σκόρδο - 3 δόντια.
αλεσμένο θυμάρι - 1 τσιπ.
αποξηραμένο κύμινο - 1 τσιπ.
λυκίσκος-σουνέλι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. με τσουλήθρα
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
κόλιαντρο - 1 μάτσο.
ζεστό νερό - 150 ml

Παρασκευή

Μεγάλες φωτογραφίες Μικρές φωτογραφίες

Ζύμη για khinkali

*Αν η ζυμωμένη ζύμη συνεχίζει να κολλάει στα χέρια σας, προσθέστε λίγο αλεύρι στα υποδεικνυόμενα υλικά.

Πρώτα από όλα ζυμώνω τη ζύμη. Κοσκινίζουμε 500 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ και κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο. Παίρνω παγωμένο νερό - θα αποτρέψει τη διόγκωση της γλουτένης, έτσι η ζύμη θα είναι εύπλαστη, δεν κολλάει και θα ζυμώνεται εύκολα. Προσθέστε αλάτι σε ένα ποτήρι νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Ρίχνω στο χωνί κρύο αλατισμένο νερό, σε δόσεις, ανακατεύοντας σταδιακά με ένα κουτάλι.

Στη συνέχεια ρίχνω ραφιναρισμένο μείγμα στη ζύμη φυτικό λάδι- θα διευκολύνει το ζύμωμα της ζύμης, θα την κάνει πιο ελαστική και δεν θα σκιστεί ακόμα και όταν την απλώσετε πολύ λεπτή.

Ζυμώνω για αρκετή ώρα - τουλάχιστον 15 λεπτά, με τα χέρια μου, με αγάπη και ιδιαίτερη επιμονή. Η ζύμη θα γίνει ελαστική, ελαστική και δεν θα κολλάει καθόλου στα χέρια ή στην επιφάνεια εργασίας. Ιδανικά, θα πρέπει να ξεκουραστεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας 2-3 φορές για 10-15 λεπτά. Αυτή τη φορά όμως το τελείωσα σε 1 ζύμωμα, τύλιξα το τσουρέκι με μεμβράνη και το έβαλα στο ψυγείο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί η ζύμη.

Πλήρωση

Στο μεταξύ ετοιμάζω τη γέμιση. Το βοδινό, το χοιρινό και το αρνί είναι κατάλληλα για χινκάλι κρέατος. Συνιστάται να παίρνετε κρέας χωρίς φλέβες, κατά προτίμηση μοσχαρίσιο εντρέκο και χοιρινό λαιμό. Εάν υπάρχουν φλέβες, τότε πρέπει να καθαριστούν, διαφορετικά θα πιαστούν στη γέμιση και θα είναι άβολο να το μασήσετε.

Παραδοσιακά, το κρέας κόβεται στο χέρι με ένα μαχαίρι. Για να γίνει ευκολότερος ο τεμαχισμός, προτείνω να καταψύξετε πρώτα τα κομμάτια (να μην τα συγχέετε με την πλήρη κατάψυξη!). Για να το κάνω αυτό, κόβω το χοιρινό και το βόειο κρέας σε μεγάλες στρώσεις και τα στέλνω σε καταψύκτηςκυριολεκτικά για 20 λεπτά. Ψιλοκόβω το κατεψυγμένο κρέας με ένα φαρδύ μαχαίρι - κόβοντάς το σε μικρούς κύβους.

Αν πάλι αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μηχανή κοπής κρέατος, επιλέξτε τη μεγαλύτερη σχάρα.

Ξεφλουδίζω και ψιλοκόβω το κρεμμύδι. Μπορείτε να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι, αλλά προτιμώ την επιλογή να το ψιλοκόψετε με το μπλέντερ - η διαδικασία ολοκληρώνεται με λίγα μόνο πατήματα κουμπιών και το πιο σημαντικό, το κρεμμύδι βγάζει πολύ ζουμί, και δεν δεν πρεπει να κλαις.

Στη γέμιση του κρέατος προσθέτω ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και κύμινο. Στύβω το σκόρδο. Προσθέτω οπωσδήποτε ψιλοκομμένο κόλιαντρο, που δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση και εκπληκτικό άρωμα (αν δεν αντέχετε καθόλου τον κόλιανδρο, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με μαϊντανό).

Για να γίνει η γέμιση πολύ ζουμερή και να σχηματιστεί πολύς ζωμός μέσα στη ζύμη, πρέπει να προσθέσετε νερό - περίπου 150 ml, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε το λίπος στον κιμά να μην σχηματίζει σβώλους. Προσθέτω νερό σταδιακά, ανακατεύοντας με τα χέρια μου τον κιμά. Η συνοχή πρέπει να είναι σαν ξινή κρέμα - ο έτοιμος κιμάς πρέπει να αναμιγνύεται εύκολα με ένα κουτάλι.

Το αφήνω για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για να μαριναριστεί το κρέας και να απορροφήσει το νερό και το άρωμα των μπαχαρικών και των βοτάνων. Σκεπάζω το πάνω μέρος με ένα πιάτο για να μην στεγνώσει πολύ.

Πώς να φτιάξετε khinkali

Στη συνέχεια ανοίγω κάθε κύκλο με έναν πλάστη σε λεπτά κέικ - πρέπει να είναι μεγάλα και λεπτά, διάμετρος περίπου 12 εκ., πάχος 2 χιλιοστά, βάρος 40-42 γρ. Αλλά αυτό είναι πολύ αυστηρό. Συνολικά παίρνω 20 κενά. Τοποθετείτε 1 κουταλιά γέμιση στο κέντρο κάθε ψωμιού.

Ανασηκώνω τις άκρες της ζύμης και τη μαζεύω με ένα ακορντεόν - ώστε να σχηματιστεί ένα σακουλάκι με κιμά μέσα. Δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να απελευθερώσετε όλο τον αέρα από το εσωτερικό. Αντίθετα, όσο περισσότερο εναέριο χώροθα είναι κοντά στη γέμιση, τόσο περισσότερος ζωμός θα σχηματιστεί στο τέλος. Πάρτε το χινκάλι από την ουρά και αφήστε τη γέμιση να τραβήξει κάτω, καλό είναι να στριμώξει λίγο.

Από τον συντάκτη. Σε αυτό το στάδιο, οι ουρές μπορούν να κοπούν προσεκτικά για να δώσουν στο khinkali μια πιο αισθητική εμφάνιση.

Πώς να μαγειρέψετε khinkali

Το μόνο που μένει είναι να βράσουν τα προϊόντα. Ένα μεγάλο και φαρδύ τηγάνι είναι το καλύτερο για αυτό, όπου το χινκάλι θα αισθάνεται ελεύθερο. Βάζω ένα πράγμα τη φορά σε βραστό, καλά αλατισμένο νερό, κρατώντας το από την ουρά. Για να μην κολλήσει το τηγάνι στον πάτο, μπορείτε να φτιάξετε ένα χωνί στο νερό που βράζει ανακατεύοντάς το με ένα κουτάλι. Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε πολύ, πρέπει να ψηθούν σε μια στρώση, διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα σκιστεί η ζύμη.

Είναι πολύ εύκολο να προσδιορίσετε την ετοιμότητα: μόλις γυρίσουν οι σακούλες αυστηρά κάθετα, με την ουρά προς τα κάτω, ήρθε η ώρα να σημειώσετε την ώρα και να μαγειρέψετε για άλλα 8-10 λεπτά.

Περίοδος. Πώς να τρώτε σωστά το khinkali

Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε οπωσδήποτε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Συνηθίζεται να τρώτε γεωργιανά ζυμαρικά με τα χέρια σας (σε καμία περίπτωση με πιρούνι και μαχαίρι!). Πρέπει να το πιάσετε από την ουρά, να το αναποδογυρίσετε και να το δαγκώσετε από την άκρη, να πιείτε τον αρωματικό ζωμό πριν διαρρεύσει στο πιάτο (ο ζωμός που έχει διαρρεύσει στο πιάτο είναι απαράδεκτος) και μετά ξεκινήστε ως βάση. Οι ίδιες οι ουρές δεν τρώγονται, αλλά αφήνονται στο πιάτο. Μετά από ένα γεύμα, συχνά οργανώνουν κωμικές μετρήσεις για το πόσα khinkali μπορούσαν να φάνε. Τα τρώνε κατά δεκάδες, παρά το εντυπωσιακό μέγεθός τους.

Δεν συνηθίζεται να τρώμε khinkali με ψωμί ή κέτσαπ.

Τα τουρσιά και τα φρέσκα βότανα ταιριάζουν υπέροχα με τα γεωργιανά ζυμαρικά, αλλά η μπύρα και η βότκα (γεωργιανό «chacha») ταιριάζουν πολύ μαζί τους, αλλά όχι το κρασί.

Το μέγεθος του khinkali είναι εντυπωσιακό, μεγάλο - πιστεύεται ότι ένα khinkali πρέπει να ταιριάζει ακριβώς στην παλάμη ενός άνδρα. 3-5 κομμάτια αρκούν για μια μερίδα (όμως στη Γεωργία θα σε γελάσουν, εκεί τρώνε δεκάδες). Τα υπόλοιπα μπορούν να καταψυχθούν.

Για να παγώσει, τοποθετείτε το ημιτελές προϊόν σε μια σανίδα πασπαλισμένη γενναιόδωρα με αλεύρι, πάντα σε κάποια απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσει μεταξύ τους. Το βάζουμε στην κατάψυξη για 3 ώρες και μετά μεταφέρουμε σε σακούλα για πιο συμπαγή αποθήκευση.

Βράζουμε σαν ζυμαρικά, αλλά περισσότερο, 15-20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί τελείως η γέμιση. Το ημικατεργασμένο προϊόν ανέχεται καλά την κατάψυξη, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να μαγειρεύετε khinkali σε μικρές μερίδες, κάθε φορά, τότε θα είναι ιδιαίτερα αρωματικά και ζουμερά.

Αν το χινκάλι κρυώσει, μην ανησυχείτε, τα τηγανητά δεν είναι λιγότερο νόστιμα. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Χινκάλι σε ζύμη με αυγό

Η προετοιμασία είναι ίδια με την παραπάνω, οπότε δίνω μόνο τον υπολογισμό των υλικών.

Ζύμη:

αλεύρι - 3 φλιτζάνια
αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο
νερό - 1,5 φλιτζάνια
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
φυτικό λάδι 2-3 κ.σ. μεγάλο.
λίγο αλεύρι επιπλέον (όσο χρειάζεται)

Πλήρωση:

βόειο κρέας - 0,7 κιλά
αρνί - 0,3 κιλά
κρεμμύδι - 1-2 μεγάλα κρεμμύδια
νερό ή ζωμό - όσο χρειάζεται
χόρτα για γεύση - θα κάνουν πολλά (κόλιαντρο, μαϊντανός, μέντα, μια πρέζα αποξηραμένο κύμινο)
αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι - για γεύση

Πώς μαγειρεύουν στο khinkal της Τιφλίδας

Πραγματικό khinkali σε γεωργιανό στιλ

Φυσικά, αληθινό khinkali μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο στη Γεωργία, γιατί εκεί παρασκευάζονται από το πιο φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας με την προσθήκη αρνιού ή χοιρινού φιλέτου για να προσθέσετε λίπος στον κιμά. Η γέμιση του κιμά θεωρείται κλασική του είδους, αν και μπορεί να αλεσθεί και σε μηχανή κοπής κρέατος.

Η ζύμη φτιάχνεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα ζυμαρικά, γι' αυτό και η απόλαυση αποκαλείται συχνά γεωργιανά ζυμαρικά. Αλλά διαφέρουν πολύ από τα κλασικά «αυτιά», όχι μόνο στη μέθοδο απόκτησης κιμά, αλλά και στον τρόπο τυλίγματος της ζύμης.

Όταν φτιάχνετε khinkali, οι άκρες ενός μεγάλου επίπεδου κέικ γεμάτο με κιμά συνδέονται με πτυχώσεις, από τις οποίες πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 18 κομμάτια.

Το αποτέλεσμα είναι άζυμα σακουλάκια με ζουμερό κιμά μέσα, που έχουν μέγεθος 3-4 φορές μεγαλύτερο από τα ζυμαρικά.

Οι Γεωργιανοί βράζουν τις λιχουδιές τους σε αλατισμένο νερό και τις σερβίρουν «παρέα» με παραδοσιακές καυτερές σάλτσες. Θα προσπαθήσουμε να απομακρυνθούμε από τις παραδόσεις και να τηγανίσουμε khinkali. Θα βγει και πολύ νόστιμο!

Πώς να τηγανίζετε το khinkali σε ένα τηγάνι στο σπίτι: συνταγή βήμα προς βήμα

Επειδή κάθε μονάδα αυτής της γεωργιανής λιχουδιάς αποδεικνύεται αρκετά εντυπωσιακή, τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι με τον κλασικό τρόπο, όπως τα ζυμαρικά, δεν θα λειτουργήσει.

Ο κιμάς θα παραμείνει υγρός και η ζύμη μπορεί να καεί. Προτείνουμε λοιπόν να τηγανίσετε ελαφρώς βρασμένο χινκάλι - έτσι θα είναι πιο ζουμερά και θα είναι πλήρως ψημένα.

Συστατικά

Κοσκινισμένο αλεύρι (υψηλής ποιότητας) - περίπου 4 φλιτζάνια.
Κρύο νερό - 1 φλιτζάνι;
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
Μοσχαρίσιο φιλέτο χωρίς φλέβες - 500 g;
Αρνίσιο πολτό - 250 g;
Κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.;
Ένα μάτσο πράσινο μαϊντανό (κόλιαντρο) - 1 τεμ.
Ζωμός κρύου κρέατος - 1 φλιτζάνι.
Μαύρο πιπέρι σε σκόνη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
Αλεσμένο κύμινο - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
Ηλιέλαιο - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Πώς να τηγανίζετε khinkali σε τηγάνι στο σπίτι

Ρίξτε το έτοιμο αλεύρι σε ένα μπολ με ψηλές πλευρές, αφήνοντας περίπου μισό ποτήρι.
Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού στο νερό. αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.
Έχοντας κάνει μια τρύπα στη διαφάνεια του αλευριού, ρίξτε σιγά σιγά νερό και φτιάξτε τη ζύμη. Πρέπει να το ζυμώσετε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν η ζύμη, αφού ζυμώσει με αυτή την ποσότητα αλευριού, πιάνει τα χέρια σας και δεν μένει πίσω από τα τοιχώματα του μπολ, πρέπει να προσθέσετε το υπόλοιπο αλεύρι σε αυτό.
Ανακατέψτε ξανά μέχρι το «ψωμάκι» να αρχίσει να κολλάει στα χέρια σας και να γίνει λείο. Καλή ζύμηΌταν κόβεται, έχει ομοιόμορφη δομή, χωρίς πόρους ή εγκλείσματα αλευριού.
Το αφήνουμε να ξεκουραστεί, χωρίς να ξεχνάμε να το τυλίξουμε σε μεμβράνη και εμείς οι ίδιοι θα προσέξουμε τη γέμιση.
Αφού πλύνουμε το κρέας και αφαιρέσουμε τη φλούδα από τα κρεμμύδια, προχωράμε στον τεμαχισμό αυτών των υλικών με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.
Επίσης ψιλοκόβουμε πλυμένα φρέσκα μυρωδικά και τα προσθέτουμε στο ψιλοκομμένο κρέας.
Ρίχνουμε σταδιακά τον κρύο ζωμό, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε τον κιμά.

Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια του κρέατος και των κρεμμυδιών, τόσο το καλύτερο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος, αλλά η γεύση της λιχουδιάς θα επιδεινωθεί.
Ελλείψει ζωμού (ο ζωμός κότας δεν είναι κατάλληλος!), μπορείτε να προσθέσετε νερό στον κιμά.

Μπορείτε να σερβίρετε το κέρασμα απλά με ψιλοκομμένα χόρτα ή με την περίφημη σάλτσα σατσεμπέλι. Όπως μπορείτε να δείτε, η απάντηση στην ερώτηση αν είναι δυνατόν να τηγανίσετε khinkali σε ένα τηγάνι στο σπίτι σύμφωνα με την αρχή των ζυμαρικών είναι θετική-καταφατική και πολύ νόστιμη!

Χινκάλι σε τηγάνι: πρωτότυπη συνταγή

Συστατικά

Έτοιμο παγωμένο χινκάλι- 500 γρ + -
- 5 κ.σ. + -
- 4-5 κ.σ. + -
- 3 γαρύφαλλα + -
— μερικές πρέζες ή για γεύση + -
Πράσινο κόλιανδρο - ένα μικρό μάτσο + -

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα τηγανητό khinkali στο σπίτι

Ελλείψει χρόνου για πλήρες σπιτικό μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πιο "τεμπέλη" επιλογή να παρέχετε στην οικογένειά σας ένα πλούσιο δείπνο - αγοράστε ένα πακέτο γεωργιανών "ζυμαρικών" στο σούπερ μάρκετ και φτιάξτε γρήγορα μια νόστιμη απόλαυση.

Βγάζουμε το πιο βαθύ τηγάνι (ακόμα καλύτερα - μια κατσαρόλα), ρίχνουμε λάδι και το βάζουμε στη φωτιά.
Όταν το λίπος είναι ζεστό, βυθίστε τα τελικά προϊόντα σε αυτό. Όταν εμφανιστεί το πρώτο ρουζ, αναποδογυρίστε τα και ούτω καθεξής μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Μετά από αυτό, προσθέστε νερό στο τηγάνι έτσι ώστε τα χινκάλι να καλυφθούν μέχρι τη μέση (το μέρος του κρέατος πρέπει να είναι μέσα στο νερό), μειώστε την ένταση της φωτιάς. Σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για περίπου 10 λεπτά.

Εάν τα khinkali είναι ελαφρώς μεγαλύτερα από τα ζυμαρικά, δεν χρειάζεται να τα γεμίσετε με νερό - αρκεί να τα τηγανίσετε από όλες τις πλευρές.

Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε τον πλυμένο κόλιαντρο, προσθέστε καρυκεύματα και αλάτι στην ντομάτα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε χωριστά από το κυρίως πιάτο ή να το χρησιμοποιήσετε φρέσκο ως σάλτσα. Τα γεωργιανά καρυκεύματα θα φανούν χρήσιμα σε αυτή την περίπτωση.

Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του φαγητού, πρέπει να πιάσετε μια "τσάντα" και να την κόψετε. Η γέμιση κρέατος έχει φτάσει στη σωστή της κατάσταση - το πιάτο είναι έτοιμο και ήρθε η ώρα να το στείλετε στο τραπέζι, όπου έχει ήδη συγκεντρωθεί μια πεινασμένη οικογένεια.

Η γεωργιανή κουζίνα είναι εκπληκτική σε ποσότητα νόστιμα πιάτα, πολλά από τα οποία έχουν κερδίσει επάξια δημοτικότητα. Αφού μάθαμε αν είναι δυνατό να τηγανίσουμε khinkali σε τηγάνι στο σπίτι και πώς να το κάνουμε, είχαμε την ευκαιρία να διαφοροποιήσουμε το οικογενειακό μενού χωρίς πολλά έξοδα ή προσπάθεια.