Σε πλήρη οθόνη
Πάντα μου άρεσε το ψωμί Ciabata. Μάλλον λόγω του ότι μοιάζει με ένα είδος ψωμιού που έφαγα μικρός. Έτσι, με ενδιέφερε να το μαγειρέψω. Ακριβώς όπως το λευκό ψωμί, το τσιαμπάτα δεν βγήκε σωστό την πρώτη φορά. Παραδόξως, υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για ciabatta στο Διαδίκτυο. Και ο καθένας είναι διαφορετικός. Λένε ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μείγμα. Ήμουν δύσπιστος για αυτό και συνέχισα το ψάξιμο. Και ξαφνικά με ξημέρωσε. Και ποιος άλλος εκτός από τους Ιταλούς ξέρει να μαγειρεύει σωστά την τσιαμπάτα; Και άρχισα να συλλέγω πληροφορίες λίγο-λίγο.
Σε πλήρη οθόνη
Αυτό ξέθαψα. Πρώτον, η ζύμη για το ciabatta είναι πολύ πιο "υγρή" από ό, τι για το ψωμί. Δεύτερον, η ζύμη τσιαμπάτα πρέπει να φουσκώσει για τουλάχιστον 18 ώρες. Τρίτον, η ζύμη δεν ζυμώνεται, αλλά απλά ανακατεύεται. Πριν από τη δεύτερη διόρθωση, πρέπει απλώς να διαμορφωθεί. Τέταρτον, κατά τη διάρκεια της δεύτερης διόγκωσης, η ζύμη σκεπάζεται με μια πετσέτα και αφήνεται να φουσκώσει για άλλες 2 ώρες. Πέμπτον, η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί για δεύτερη φορά στο φύλλο της πίτας (το φύλλο της πίτας ζεσταίνεται πιο γρήγορα). Έκτον, η θερμοκρασία ψησίματος είναι 220 βαθμοί Κελσίου και πάνω, ο χρόνος ψησίματος είναι 35-40 λεπτά. Το χρώμα του φλοιού πρέπει να είναι γκρι-καφέ και αρκετά σκούρο. Έβδομο, φροντίστε να κρυώσετε σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Σε πλήρη οθόνη
Αλλά! Δεν θα περιμένω τόσο πολύ και θα κάνω μια "γρήγορη" έκδοση Όταν διάβασα για την εύκολη έκδοση, εξεπλάγην! Δοκίμασέ το! Αλήθεια λένε ότι κάθε έξυπνο είναι απλό! (Απλά ενθουσιάστηκα όταν μια τόσο απλή επιλογή έδωσε ένα ΠΟΛΥ καλό αποτέλεσμα)
Σε πλήρη οθόνη
Έτσι - Ciabata - χωρίς να ζυμώσετε τη ζύμη. Παραδόξως, βρήκα τη συνταγή που μου άρεσε περισσότερο στο Youtube. Μόλις πληκτρολόγησα στο Ciabatta και είδα ένα υπέροχο βίντεο με δύο παιδιά να φτιάχνουν ψωμί. Φυσικά, μου έκανε εντύπωση που δεν ζύμωσαν καθόλου τη ζύμη, αλλά απλά την ανακάτεψαν σε ένα δοχείο. Θα κάνω κράτηση αμέσως. Δεν μου αρέσει το ψωμί να είναι πολύ αφράτο, οπότε το ciabatta μου είναι ακριβώς όπως μου αρέσει. Πώς να το πετύχετε - δείτε τις εξηγήσεις για τη διόγκωση της ζύμης.
Σε πλήρη οθόνη
Σε πλήρη οθόνη
Ανακατεύουμε το περισσότερο αλεύρι και νερό. Προσθέστε αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε με σύρμα, πιρούνι ή σπάτουλα για μερικά λεπτά.
Σε πλήρη οθόνη
Σε πλήρη οθόνη
Η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι σημαντική εδώ. Γενικά θα πρέπει να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία 25-30 βαθμών. Επειδή, όμως, μου αρέσει να είναι μεγαλύτερες από ό,τι στο κανονικό άσπρο ψωμί, αλλά όχι πολύ μεγάλες, απλά το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου. Εναλλακτικά, μπορείτε να προθερμάνετε τον φούρνο στους 25-30 βαθμούς (περίπου τρία λεπτά σε χαμηλή φωτιά) και να τοποθετήσετε μέσα το δοχείο με τη ζύμη. Έτσι θα απαλλαγείτε και από προσχέδια. Μετά τη διόγκωση, αφαιρέστε τη μεμβράνη από το τηγάνι. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι. Με μια σπάτουλα σηκώνουμε τη ζύμη από τις άκρες και την «κόβουμε» από την επιφάνεια της φόρμας μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τη φόρμα και να πέσει στο τραπέζι, προσέχοντας να μην πιέσει πολύ τη ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη με μια σπάτουλα ή μαχαίρι. Τοποθετούμε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί. Πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Σε πλήρη οθόνη
Στη συνέχεια, προχωρήστε πολύ προσεκτικά, προσπαθώντας να μην ζαρώσει η ζύμη. Τοποθετήστε απαλά τη ζύμη στο αλεύρι. Πλάθετε τη ζύμη σε οβάλ. Μην προσπαθήσετε να το κάνετε πολύ ίσιο. Θυμηθείτε να μην αφήσετε φυσαλίδες αέρα που έχουν ήδη σχηματιστεί να ξεφύγουν από τη ζύμη. Πασπαλίστε το πάνω μέρος των τσιαμπάτα αρκετά γενναιόδωρα με αλεύρι.
Σε πλήρη οθόνη
Γειά σου! Πιστεύετε ότι είναι δυνατό να ψήσετε πραγματικό ιταλικό ψωμί στο σπίτι; Νομίζω ότι δεν υπάρχει τίποτα ασυνήθιστο σε αυτό. Μόλις μάθετε πώς να το ψήνετε, δεν θα θέλετε να δοκιμάσετε κανένα άλλο. Για παράδειγμα, η ciabatta, η συνταγή της οποίας δίνεται παρακάτω, μαγειρεμένη στο φούρνο σας, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη ως προς τα χαρακτηριστικά της από τη Λιγουρία ή την Καταλανική.
Η ζύμη για την παρασκευή τσιαμπάτα μπορεί να ονομαστεί ζύμη για τεμπέληδες. Γεγονός είναι ότι δεν υπάρχει διαδικασία ανταλλαγής. Και η διαδικασία διόρθωσης διαρκεί έως και 12 ώρες και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορείτε να ασχοληθείτε με την επιχείρησή σας. Συνήθως η ζύμη τσιαμπάτα αφήνεται να φουσκώσει όλη τη νύχτα. Αυτό είναι βολικό για εκείνους των οποίων το πρόγραμμα εργασίας δεν επιτρέπει το ψήσιμο λόγω των αυστηρών κανόνων προετοιμασίας της ζύμης. Μπορείτε να πάρετε μια φέτα ιταλική τσιαμπάτα με τυρί στη δουλειά. Δεν είναι ντροπή να βάζεις τέτοιο ψωμί στο γιορτινό τραπέζι. Είναι πολύ όμορφο, ειδικά όταν κόβεται: μεγάλοι, πόροι διαφορετικών μεγεθών και τραγανή χρυσαφένια κρούστα.
Τα νόστιμα αρτοσκευάσματα δεν απαιτούν ακριβά υλικά. Στους Ιταλούς δεν αρέσει τίποτα επιπλέον όταν μαγειρεύουν. Το Ciabatta είναι αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι. Και, όπως συνηθίζεται στην Ιταλία, το ψωμί με αυτό το όνομα ψήνεται διαφορετικά σε κάθε περιοχή. Υπάρχουν όμως και κοινά χαρακτηριστικά:
- Μορφή. Το Ciabatta είναι ένα παραλληλόγραμμο ψωμί με ακανόνιστα σχήματα, καθώς ψήνεται χωρίς καλούπι. Μετάφραση από τα ιταλικά, «ciabatta» σημαίνει παντόφλα. Μπορούμε να πούμε ότι αυτό το ψωμί θυμίζει πραγματικά παντόφλα. Τόσο μεγάλο, μέγεθος 45.
- Το Ciabatta έχει μια σκληρή κρούστα που κάνει έναν περίεργο ήχο όταν το κάνετε κλικ. Η κρούστα είναι τραχιά και πάνω της αποτυπώνονται λεκέδες από την πετσέτα στην οποία ακουμπούσε η ζύμη.
- Το Ciabatta είναι όλο τρύπες, όπως μπορεί να φαίνεται σε όποιον το έχει δοκιμάσει.
- Η ψίχα δεν είναι χαλαρή, αλλά μάλλον λίγο λαστιχένια, με μια ελαφριά ξινίλα λόγω του ότι η ζύμη παρασκευάζεται με προζύμι.
Κλασική συνταγή ιταλικού ψωμιού
Προσφέρουμε. Για να δείτε καθαρά πώς παρασκευάζεται το κλασικό ciabatta, το κείμενο συνοδεύεται από φωτογραφία. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα υλικά: νερό, αλάτι, μαγιά και αλεύρι. Πήρα ορό γάλακτος αντί για νερό. Αυτό κάνει την ψίχα πιο μαλακή.
- Αλεύρι - 410 γρ.
- νερό - 300 ml;
- φρέσκια μαγιά - 1-2 g (στεγνό - στην άκρη ενός μαχαιριού).
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. χωρίς κορυφή.
Η μικρή ποσότητα μαγιάς οφείλεται στο ότι η ζύμη θα φουσκώσει για 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά θα πολλαπλασιαστεί και θα έχει χρόνο να κερδίσει σωστά. Ανακατεύουμε τη μαγιά με νερό και αλάτι, προσθέτουμε αρκετό αλεύρι για να γίνει η ζύμη ρευστή. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να ζυμώσετε αμέσως μια πηχτή ζύμη.
Μετά από 4 ώρες η ζύμη θα αυξηθεί αρκετές φορές.
Ανακατεύουμε όλο το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί μέχρι να γίνει λεία.
Μετά από 4 ώρες θα ανέβει έντονα, και μέσα θα σχηματιστούν μεγάλες φυσαλίδες αέρα.
Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι. Στρώνουμε τη ζύμη.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ζυμώνουμε τη ζύμη ή να την απλώνουμε.Δουλεύουμε μαζί του πολύ ευαίσθητα. Τεντώστε το προσεκτικά προς διάφορες κατευθύνσεις ώστε να σχηματιστεί ένα τετράγωνο.
Στη συνέχεια, διπλώστε το όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
Πασπαλίζουμε με αλεύρι και τοποθετούμε το προϊόν ζύμης πάνω του.
Η ζύμη τσιαμπάτα είναι μαλακή ώστε να κρατά το σχήμα της, γυρίστε την πετσέτα ή στερεώστε τις άκρες με συνδετήρες.
Πώς να ψήσετε ciabatta στο φούρνο;
Το μυστικό είναι να προθερμάνετε όχι μόνο τον φούρνο, αλλά και το ταψί. Όσο φουσκώνει λίγο το ψωμί, αλείφουμε το ταψί με λάδι και ανάβουμε το φούρνο. 5 λεπτά πριν το ψήσιμο, βάλτε το ταψί να προθερμανθεί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε γρήγορα το ciabatta πάνω του, με τη ραφή προς τα κάτω και βάλτε το στο φούρνο. Μπορείτε επίσης να στρώσετε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
Μένει να πούμε ένα από τα μυστικά της σκληρής κρούστας. Για να γίνει αυτό, ο φούρνος πρέπει να έχει υψηλή υγρασία. Το πώς θα το πετύχετε εξαρτάται από εσάς. Μπορείτε να ψεκάσετε νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού ή να τοποθετήσετε εκ των προτέρων ένα δοχείο με νερό στο φούρνο, το οποίο θα παραμείνει κατά το ψήσιμο.
Το Ciabatta είναι έτοιμο. Μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορα πρόσθετα: κρεμμύδια, σκόρδο, τυρί ή. Λαμβάνοντας υπόψη ότι δεν μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη αφού έχει φουσκώσει, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά όταν ζυμώνετε.
Η κατασκευή ciabatta στο σπίτι είναι αρκετά δυνατή. Καλή τύχη στη μαγειρική σας αναζήτηση!
Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες! Στο σημερινό άρθρο, θα σας πούμε τι χρειάζεται για την προετοιμασία και, μάλιστα, μια συνταγή για ciabatta στο φούρνο στο σπίτι.
Το Ciabatta είναι το εθνικό ιταλικό προϊόν σιταριού. Αυτό που είναι αξιοσημείωτο σε αυτό είναι ότι έχει αέρινη σάρκα και ταυτόχρονα έχει μια τραγανή εξωτερική κρούστα. Η διαδικασία παρασκευής ciabatta είναι αρκετά απλή και υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών μαγειρέματος, για παράδειγμα με την προσθήκη τυριού ή ζαμπόν, αλλά για πειράματα πρέπει να προετοιμάσετε την κλασική έκδοση, με την οποία θα ξεκινήσουμε.
Συστατικά:
1. Ξηρά μαγιά στιγμιαίας μαγιάς – 3 γραμμάρια
2. Νερό – 350 ml
3. Αλεύρι – 450 γρ
4. Αλάτι – 0,5 κουτ
5. Ελαιόλαδο – 5 γραμμάρια
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, χρειάζεστε ένα δοχείο για τη ζύμη, πάρτε μια μεγάλη σαλατιέρα ή βαθύ μπολ και ρίξτε 350 χιλιοστόλιτρα νερό.
2. Αμέσως μετά προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, καθώς και το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού μαγιά και ανακατέψτε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν διάφορα είδη μαγιάς, αλλά χρειαζόμαστε ξηρή μαγιά στιγμής.
4. Παίρνουμε αλεύρι, περίπου 450 γρ. και πρώτα το κοσκινίζουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι στο νερό και αρχίστε να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι που σχηματίστηκαν ως αποτέλεσμα της επαφής του αλευριού με το νερό.
5. Αφού έχουμε πετύχει μια ομοιογενή μάζα, θα αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Το ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει απαλή, ελαφρώς κολλώδης και ακόμη και ελαφρώς ρευστή.
6. Όταν έχουμε πετύχει την απαιτούμενη συνοχή της ζύμης, σκεπάζουμε το μπολ με το περιεχόμενό μας με μια καθαρή πετσέτα ή γυάλινο καπάκι. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για δέκα με δώδεκα ώρες.
7. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος και να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια.
8. Παίρνετε μια σανίδα κουζίνας ή άλλη επιφάνεια για περαιτέρω ζύμωμα της ζύμης, αφού πασπαλίσετε την επιφάνεια, μετακινήστε τη ζύμη.
10. Το επόμενο βήμα είναι να πάρετε ένα ταψί και να τοποθετήσετε πάνω του ένα χαρτί ψησίματος. Ψεκάζουμε με λάδι και πασπαλίζουμε το χαρτί με αλεύρι.
12. Σκεπάζετε το ταψί με το περιεχόμενο με μια πετσέτα, αφήνοντάς το ζεστό για άλλη μία με δύο ώρες για τελική μόνωση.
13. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους διακόσιους βαθμούς και μετά τοποθετούμε τη ζύμη. Πρέπει να τοποθετήσετε ένα μπολ με νερό στο κάτω ράφι, κάτω από το ταψί.
14. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, θα δείτε πώς αρχίζει να φουσκώνει η ζύμη. Η διαδικασία ψησίματος διαρκεί περίπου μισή ώρα - τριάντα πέντε λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
15. Μεταφέρετε σε μια σανίδα για να κρυώσει το ciabatta και αφού κρυώσει μπορείτε να το κόψετε σε φέτες.
Το άρωμα είναι απλά εκπληκτικό! Το Ciabatta έχει μια αέρινη ψίχα με τους χαρακτηριστικούς πόρους και την τραγανή κρούστα. Όλα αυτά συνοδεύονται από μια υπέροχη μυρωδιά.
1. Για την προετοιμασία, καλό είναι να παίρνετε αλεύρι υψηλής ποιότητας, γιατί όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα, τόσο λιγότερο χρειάζεται για την προετοιμασία της τσιαμπάτα.
2. Δεν πρέπει να αγνοείτε τα οφέλη των αρτοσκευασμάτων. Είναι πλούσιο σε αμινοξέα, το ciabatta περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και φολικό οξύ.
3. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών τσιαμπάτα. Μπορείτε να προσθέσετε γάλα στη ζύμη και στη συνέχεια να πάρετε "ciabatta με γάλα". Ή προσθέστε μαντζουράνα, όπως κάνουν στη Ρώμη, για να δώσετε στο ciabatta ένα πικάντικο άρωμα.
Παρεμπιπτόντως, όταν χρησιμοποιείτε μαντζουράνα, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε αυτό το ποώδες φυτό σε αεροστεγή συσκευασία για να διατηρήσετε το άρωμα, επειδή αυτό το άρωμα είναι πολύ λεπτό και όταν στεγνώσει η μαντζουράνα, το άρωμα χάνεται εντελώς. Το ίδιο το άρωμα μοιάζει με συνδυασμό μέντας, πιπεριού, χαμομηλιού και κάρδαμου.
Η μαντζουράνα έχει ευεργετικές ιδιότητες και συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από ηπατική και νεφρική νόσο, καθώς και σε ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη και σε όσους έχουν υποστεί έμφραγμα του μυοκαρδίου. Η παρουσία του στο πιάτο βοηθά στη βελτίωση της πέψης και του εμμηνορροϊκού κύκλου, αλλά έχει επίσης θερμαντικό και μαλακτικό αποτέλεσμα.
4. Το Ciabatta σερβίρεται με διάφορες σούπες και σαλάτες. Αυτό το προϊόν αρτοποιίας είναι επίσης τέλειο ως βάση για σάντουιτς, σάντουιτς και όλα τα είδη σνακ, για παράδειγμα μπρουσκέτα. Αυτό το ψωμί σε μπρουσκέτα είναι η βάση πάνω στην οποία απλώνονται τα υπόλοιπα υλικά. Παρεμπιπτόντως, η μπρουσκέτα είναι ένα ορεκτικό με αντιπάστο που μπορείτε να σερβίρετε πριν από τα κύρια πιάτα για να σας ανοίξει η όρεξη.
Ποιος δεν έχει δοκιμάσει ή τουλάχιστον έχει ακούσει για το ciabatta - ιταλικό ψωμί με μεγάλους πόρους, τραγανή κρούστα και εκπληκτικό άρωμα; Το Ciabatta είναι ιδανικό για (ψητά σάντουιτς), για προετοιμασία κρουτόν και κρουτόν, σερβίρισμα με σάλτσες και σάλτσες.
Το Ciabatta είναι εύκολα αναγνωρίσιμο από το περίφημο ορθογώνιο, επίπεδο σχήμα του, που θυμίζει παντόφλα. Η λέξη "ciabatta" μεταφράζεται από τα ιταλικά ως "παντόφλα". Ένα τυπικό ciabatta γίνεται στο πλάτος της παλάμης σας και έχει μήκος 20-25 cm, και το καρβέλι ζυγίζει περίπου 350 γραμμάρια. Το ψωμί αυτού του μεγέθους είναι βολικό να κόβεται στη μέση για την παρασκευή σάντουιτς - παίρνετε δύο αξιοπρεπείς μερίδες.
Το Ciabatta είναι ψωμί μακράς ζύμωσης. Χρειάζονται τουλάχιστον 12 ώρες για την προετοιμασία. Φυσικά, υπάρχουν πολλές «γρήγορες» συνταγές για τσιαμπάτα 3-4 ωρών. Αλλά αυτό το ψωμί θα μοιάζει με αληθινό ciabatta μόνο στην όψη. Είναι κατά τη διάρκεια της μακράς ζύμωσης που η ζύμη αποκτά μια ελαφρά γεύση προζύμης και η γλουτένη ενισχύεται, γι 'αυτό λαμβάνεται η περίφημη ψίχα ciabatta - λίγο ελαστική, ελαστική, δυνατή, με χαρακτηριστικούς πόρους διαφορετικών μεγεθών.
Η ζύμη Ciabatta δεν ζυμώνεται με τον συνηθισμένο τρόπο. Δεδομένου ότι είναι πολύ μαλακό, σχεδόν υγρό, δεν είναι βολικό να ζυμωθεί, επομένως η τελική ζύμη απλά διπλώνεται σε διάφορα στάδια. Έτσι δίνεται στο ciabatta το σχήμα της «υπογραφής».
Θέλετε να μάθετε τι είναι μια πραγματική, αυθεντική συνταγή τσιαμπάτα; Ελάτε μαζί μου στην κουζίνα και ας ψήσουμε μαζί ψωμί σύμφωνα με αυτήν ακριβώς τη συνταγή.
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 14 ώρες. Απόδοση: 2 καρβέλια
Υλικά για συνταγή τσιαμπάτα
Για να ψήσετε ciabatta θα χρειαστείτε:
- 430 γραμμάρια αλεύρι συν αλεύρι για το ξεσκόνισμα της επιφάνειας εργασίας
- 330 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 γραμμάριο μαγιά ξερή
Παρασκευή
Το Ciabatta είναι πολύ βολικό στην προετοιμασία σταδιακά: αφήστε τη ζύμη να ζυμωθεί όλη τη νύχτα και το πρωί, πλάθετε και ψήνετε.
Ξεκινήστε ανακατεύοντας το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά.
Στη συνέχεια κοσκινίστε τα ανάμεικτα ξηρά συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ για να βεβαιωθείτε ότι ενώνονται ομοιόμορφα.
Στη συνέχεια, ρίξτε νερό στο μπολ.
Ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι ώστε το νερό να απορροφήσει όλο το αλεύρι. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η ζύμη θα γίνει ομοιογενής από μόνη της.
Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 12-15 ώρες να ζυμωθεί. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα φουσκώσει σταδιακά και θα βγάζει φουσκάλες. Η συνταγή ciabatta σε αυτό το μέρος είναι πολύ αυστηρή.
Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας σας πολύ πυκνά με αλεύρι. Μην τσιγκουνευτείτε το αλεύρι γιατί η ζύμη είναι πολύ κολλώδης.
Τοποθετήστε τη ζύμη στην προετοιμασμένη επιφάνεια.
Χωρίς να το τρυπήσετε για να μην απελευθερωθεί ο αέρας που σχηματίζεται μέσα, διπλώστε πρώτα την αριστερή πλευρά της ζύμης στη μέση.
Διπλώστε τη δεξιά πλευρά με τον ίδιο τρόπο. Μετά από αυτό, κάντε το ίδιο με την επάνω πλευρά.
Και τέλος, διπλώστε την κάτω πλευρά. Η ζύμη θα μοιάζει με καραμέλα.
Αλλά προς το παρόν είναι ακόμα πολύ απαλό και θολό. Επομένως, πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία αναδίπλωσης δύο ακόμη φορές. Ως αποτέλεσμα, θα παρατηρήσετε ότι η ζύμη κρατά καλύτερα το σχήμα της - έτσι πρέπει να είναι.
Χωρίστε τη ζύμη που προκύπτει στη μέση.
Τεντώστε απαλά αυτά τα μέρη της ζύμης έτσι ώστε να έχετε δύο ορθογώνια διαστάσεων περίπου 10*20 cm.
Πάρτε ένα χοντρό βαμβακερό ύφασμα (όπως μια βάφλα ή λινό πετσέτα κουζίνας), πασπαλίστε το πολύ με αλεύρι και τοποθετήστε το ciabatta πάνω του, σχηματίζοντας πτυχές ανάμεσα στα καρβέλια που θα εμποδίσουν τη ζύμη να απλωθεί πολύ.
Σκεπάζουμε τα κομμάτια με μια πετσέτα και αφήνουμε να σταθούν για 1 ώρα. Σε αυτό το διάστημα, δεν πρέπει να αυξηθούν πολύ σε μέγεθος, αλλά θα γίνουν πιο παχουλά.
Τώρα ανάψτε το φούρνο - θα πρέπει να ζεσταθεί στους 220 βαθμούς μαζί με τα φύλλα ψησίματος στα οποία θα ψήσετε το ψωμί. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τη λειτουργία μεταφοράς, εάν είναι διαθέσιμη.
Για να μεταφέρετε προσεκτικά το ciabatta στο ταψί, κρατήστε πάνω του μια μικρή σανίδα ή ένα καθαρό χαρτόνι.
Με μια γρήγορη και προσεκτική κίνηση, τραβώντας το ύφασμα πάνω στο οποίο βρισκόταν το ciabatta, αναποδογυρίστε το σε αυτή τη σανίδα. Λάβετε υπόψη ότι το ciabatta δεν πρέπει να πέφτει πολύ πάνω στη σανίδα, ώστε να μην απελευθερώνεται ο πολύτιμος αέρας.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ciabatta σε ένα ζεστό ταψί και βάλτε το γρήγορα στο φούρνο.
Εάν έχετε ηλεκτρικό φούρνο, ρίξτε νερό στο κάτω μέρος για να δημιουργήσετε ατμό. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε ατμό χρησιμοποιώντας ένα μπουκάλι ψεκασμού ψεκάζοντάς τον στα τοιχώματα ενός ζεστού φούρνου. Προσέξτε να μην καείτε από τον ατμό.
Ψήνουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει πολύ η κρούστα.
Όταν το ψωμί είναι έτοιμο, αφήστε το να κρυώσει για 15-20 λεπτά και μετά μπορείτε να απολαύσετε αυτή την εκπληκτική γεύση σπιτικής τσιαμπάτα. Καλή όρεξη!
Βήμα 1: Πάρτε αλεύρι.
Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη, θα χρειαστούμε οπωσδήποτε μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων μια κανονική μηχανή ψωμιού (το δοκίμασα). Ως τελευταία λύση, ένα κανονικό μίξερ με κουπιά θα κάνει. Η ουσία του ciabatta, όπως και οι μπαγκέτες, είναι ότι η σάρκα είναι ευάερη, ελαφριά και με μεγάλες τρύπες και η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή. Αυτό επιτυγχάνεται με το γεγονός ότι η ζυμωμένη ζύμη πρέπει να είναι πολύ ρευστή και το αλεύρι να λαμβάνεται με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, 12-13%. Όμως, δεν είμαι στην Ιταλία και έπρεπε να βασιστώ στα τοπικά προϊόντα. Πήρα συνηθισμένο αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, από το οποίο υπάρχει μεγάλη ποικιλία στο κατάστημα. Μετρήστε ακριβώς 250 γραμμάρια αλεύρι σε ζυγαριά κουζίνας. Αν δεν υπάρχουν ζυγαριές, τότε χρησιμοποιούμε το λαϊκό σύστημα μέτρησης της 1 κ.σ. κρατάει "χωρίς πάνω"/"με κορυφή" - 10/15 γραμμάρια. Και μετρήστε 225 ml νερό, καθαρό και κυρίως ζεστό, σε ένα ξεχωριστό μπολ.Βήμα 2: Ετοιμάζουμε τη ζύμη.
Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό, αλατίζουμε. Βάζουμε όλα τα υλικά (αλεύρι, νερό, μαγιά) σε ένα μπολ ή ψηλό μπολ και αρχίζουμε να ανακατεύουμε με το μίξερ. Στην αρχή θα πάρετε ένα ακατανόητο υγρό μείγμα, αλλά πρέπει να ανακατέψετε περαιτέρω, για 10-15 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να τυλίγει σφιχτά τις λεπίδες του μίξερ. Αν η ζύμη σας έγινε σαν τηγανίτες (ξαφνικά επιλέξατε λίγο αλεύρι εισαγωγής) και δεν θέλετε να σχηματιστεί ελαστικός σβώλος, τότε προσθέστε αλεύρι στο μπολ, κουταλιές κάθε φορά, μέχρι να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Στη συνέχεια, πρέπει να καλύψετε το μπολ ή το μπολ με μεμβράνη και να το βάλετε σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες. Η ζύμη μου ενώθηκε πολύ καλά, με μεγάλες φυσαλίδες. Τώρα ήταν σημαντικό να μην αφήσουμε αυτόν τον αέρα να βγει από τη ζύμη. Βήμα 3: Απλώστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας σας.
Τώρα ας περάσουμε στο δύσκολο κομμάτι, πρέπει να τοποθετήσετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας, πασπαλισμένη με αλεύρι (η ζύμη είναι πολύ ρευστή και επομένως κολλάει σε όλα!!). Προσεκτικά με ένα μαχαίρι το έσκισα κάπως σε δύο σχεδόν ίσα μέρη, δίπλωσα όλες τις άκρες περιμετρικά δημιουργώντας ένα υγρό παραλληλόγραμμο, χωρίς να ζυμώσω άλλο! Ολοκληρώθηκε το έργο του σχηματισμού μελλοντικών καρβέλιων ψωμιού μήκους περίπου 30 εκατοστών. Με μεγάλη δυσκολία αναποδογυρίζω τα “καρβέλια” με την πλευρά του αλευριού προς τα πάνω και τα άφησα να φουσκώσουν για άλλα 45 λεπτά σκεπάζοντάς τα με μια πετσέτα. Βήμα 4: Προθερμάνετε το φούρνο.
Αυτή τη στιγμή προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο, στους 260-270 βαθμούς με ένα ταψί μέσα και βράζουμε το νερό χωριστά. Παίρνουμε χαρτί ψησίματος, αφού το κόψουμε προηγουμένως στο σχήμα του ταψιού και τοποθετούμε προσεκτικά τα ψωμιά μας, τοποθετώντας τα όλα σε ένα ζεστό ταψί. Τοποθετούμε στο φούρνο και ρίχνουμε βραστό νερό σε ειδικό ταψί για να δημιουργηθεί ατμός. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρούμε το ταψί, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς, ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βήμα 7: Σερβίρετε το ciabatta.
Αφού τελειώσει ο χρόνος, βγάλτε το ciabatta, χτυπήστε το ψωμί - κάνει δυνατό θόρυβο, σημαίνει ότι είναι έτοιμο! Τοποθετήστε το έτοιμο ciabatta σε μια σχάρα (για να μην αχνίσει) και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 15-20 λεπτά πριν πιάσετε λαίμαργα το ciabatta με τα δόντια σας! Πρέπει να ομολογήσω ότι το ψωμί έγινε εξαιρετικό, πολύ πορώδες με τραγανή κρούστα - εξαιρετικό αποτέλεσμα με ελάχιστη προσπάθεια! Οι Ιταλοί τρώνε συνήθως τσιαμπάτα με λαχανικά και μοτσαρέλα, αλλά η πιο συνηθισμένη γέμιση για τσιαμπάτα είναι μια πάστα από ντομάτες, σκόρδο και μυρωδικά. Καλή όρεξη! Προσπαθήστε να μεταφέρετε το ψωμί σε καθαρό χαρτί ψησίματος, χωρίς να σύρετε όλο το αλεύρι στο φούρνο. Καίγεται και μυρίζει. Και τότε δεν μπορείτε να το αποτινάξετε από το έτοιμο ψωμί. - Το Ciabatta, κατά τη γνώμη μου, είναι το καλύτερο είδος ψωμιού για την παρασκευή ελαφρών πρωινών σάντουιτς, ποικιλίας σάντουιτς και τοστ. - Σερβίρετε το ciabatta σαν πραγματικοί Ιταλοί με λαχανικά και μοτσαρέλα ή φτιάξτε ζυμαρικά με ντομάτες, σκόρδο και μυρωδικά. - Ο χρόνος που απαιτείται για να φουσκώσει σωστά η ζύμη εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα της μίζας και τη θερμοκρασία. Εάν ο εκκινητής είναι πολύ νέος, τότε μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος για να αποδειχθεί - 4-5 ώρες. Και το αντίστροφο, αν η μίζα είναι αποδεδειγμένη και δυνατή, τότε 2 ώρες μπορεί να είναι αρκετές. - Η χρήση αλευριού με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη σάς επιτρέπει να αποφύγετε την αστοχία της ζύμης όταν η ζύμη που έχει ήδη καλές αναλογίες αρχίζει να πέφτει. - Εάν εξακολουθείτε να μην έχετε αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, δεν πειράζει - αυτό το ψωμί μπορεί να γίνει μια χαρά από κανονικό αλεύρι καλής ποιότητας, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, το ciabatta σας μπορεί να μην έχει τόσο πορώδη δομή. - Συνήθως σε καταστήματα που ειδικεύονται στην πώληση αξεσουάρ και συστατικών για το ψήσιμο του ψωμιού, μπορείτε να αγοράσετε γλουτένη ξεχωριστά. Μια μικρή προσθήκη γλουτένης στο κανονικό αλεύρι επιτρέπει τη χρήση του αντί για αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
Θυμηθείτε, η γλουτένη δεν μπορεί να είναι μια καθολική λύση για να αντικαταστήσει το αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Επιπλέον, μπορεί να χαλάσει σημαντικά τη γεύση του ψωμιού σε μεγαλύτερες ποσότητες από τις αναγκαίες.
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
