Scorzonera-μαύρη ρίζα (φωτογραφία) φύτευση, φροντίδα και οφέλη. Scorzonera ευεργετικές ιδιότητες Scorzonera ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Το Scorzonera απορροφάται αρκετά εύκολα από τον οργανισμό. Επιπλέον, τα ριζώδη λαχανικά είναι χρήσιμα για την ανεπάρκεια βιταμινών και την αθηροσκλήρωση.

Μπορείτε, φυσικά, να σκάψετε ρίζες κολλιτσίδας στην άκρη του δρόμου ή να αναγκάσετε τον εαυτό σας να φάει πικρές ρίζες πικραλίδας. Αλλά νομίζω ότι είναι καλύτερο να το μεγαλώσεις στο δικό σου οικόπεδο όμορφο και πολύ χρήσιμο φυτό λαχανικών - KozeletsΙσπανικά, ή ΣκορτσονέραΙσπανικά, για τα οποία θέλω να μιλήσω.

Πριν από δύο χρόνια, σε μια τοπική αγορά, αγόρασα τους σπόρους αυτού του καταπληκτικού φυτού από μια γυναίκα. Τα έσπειρα σε απόσταση 20 εκ. το ένα από το άλλο σε βάθος 1-1,5 εκ. ανάμεσα στα δέντρα του κήπου. Τον πρώτο χρόνο φύτρωσε μια ροζέτα από λογχοειδή, επιμήκη φύλλα. Ξέχασα να τα σκεπάζω για το χειμώνα και τα φυτά ξεχειμώνιαζαν σε πολύ σκληρές συνθήκες, αφού στις αρχές Δεκεμβρίου ο παγετός κράτησε δύο εβδομάδες μέχρι τους μείον 15°C χωρίς χιόνι. Νόμιζα ότι η «σκορτσονέρα» μου θα εξαφανιζόταν, αλλά όλα πήγαν καλά.

Το καλοκαίρι, οι ροζέτες μεγάλωσαν και έστελναν βλαστούς λουλουδιών ύψους έως και 1 μ. Και επειδή ο κήπος είναι μεγάλος και δεν υπάρχουν αρκετά χέρια για όλα, δεν τους πλησίασα αμέσως, αλλά μόνο όταν άνοιξαν τα πρώτα λουλούδια. Η κουρτίνα της ανθισμένης σκορζονέρας φαινόταν να φώτιζε την περιοχή. Ψηλές, λαμπερές κίτρινες, σαν πικραλίδες, μαγνήτιζαν τα βλέμματα. Και όταν τα πλησίασα, κατάλαβα ότι μυρίζουν και αυτά πολύ ωραία. Ήταν ζεστό, και το άρωμα της σοκολάτας ήταν στον αέρα. Σε καθαρό καιρό τα λουλούδια άνθισαν, αλλά πριν από τη βροχή και τη νύχτα έκλεισαν. Είμαι μερικός στα αρωματικά λουλούδια, γι' αυτό ήθελα να μάθω όσο το δυνατόν περισσότερα για αυτό το φυτό. Αλλά δεν ήταν εκεί! Μπόρεσα να λάβω πρόσθετες πληροφορίες για τη σκορζονέρα μόνο από ένα βιβλίο αναφοράς για την καλλιέργεια λαχανικών για το 1982.

Όπως αποδεικνύεται, έχει πολλά άλλα ονόματα - μαύρη ρίζα, γλυκιά ρίζα, κατσίκα. Η ράχη του είναι πράγματι μαύρη εξωτερικά και λευκή εσωτερικά και έχει γλυκιά γεύση. Προηγουμένως, καλλιεργούνταν ως καλλιέργεια ρίζας λαχανικών, αλλά τώρα αυτή η καλλιέργεια έχει αδικαιολόγητα ξεχαστεί, αλλά μάταια. Αποδεικνύεται ότι η ρίζα είναι πλούσια σε βιταμίνες Β και C και περιέχει ασβέστιο, σίδηρο και άλατα φωσφόρου. Δεν περιέχει καμία απολύτως ίνα, άμυλο ή σακχαρόζη, αλλά σχεδόν όλη η ξηρή ύλη αποτελείται από τον πολυσακχαρίτη ινουλίνη, που εξηγεί τη γλυκιά γεύση. Η ενεργειακή αξία 100 g ριζών είναι μηδέν. Δηλαδή, στην πραγματικότητα, το scorzonera είναι ένα διαιτητικό προϊόν που αποτελείται εξ ολοκλήρου από εύπεπτα μέταλλα, ινουλίνη και βιταμίνες. Δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για το πόσο σημαντικό είναι ένα τέτοιο προϊόν στη διατροφή των διαβητικών.

Η ινουλίνη, σε αντίθεση με τη ζάχαρη και το άμυλο, απορροφάται πλήρως χωρίς να αυξάνονται τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Σε υγιείς ανθρώπους, ένα τέτοιο προϊόν απλώς θα αυξήσει την ανοσία.

Οι ρίζες Scorzonera μπορούν να καταναλωθούν φρέσκες ή παρασκευασμένες σε ένα υγιεινό διαιτητικό πιάτο.

Η συνταγή είναι πολύ απλή: η ρίζα, ξεφλουδισμένη από το μαύρο κέλυφος, βράζεται σε αλατισμένο νερό και τηγανίζεται σε τριμμένη φρυγανιά.

Οι ρίζες πρέπει να σκάβονται το φθινόπωρο ή την άνοιξη μετά το πρώτο έτος της καλλιεργητικής περιόδου. Το ξηρό καρύκευμα προετοιμάζεται εύκολα. Οι ρίζες πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν, να ψιλοκομιστούν ή να τριφτούν. Τοποθετήστε το θρυμματισμένο προϊόν σε μια λεπτή στρώση σε ένα ταψί και αφήστε το σε ζεστό μέρος. Στεγνώστε μέχρι να ρεύσει και να εξαφανιστεί τελείως η υγρασία. Στη συνέχεια αλέστε σε ένα μύλο καφέ και χρησιμοποιήστε όσο χρειάζεται.

Αναπτύσσεται άγρια ​​στη νότια Ευρώπη και τη Σιβηρία. Η Scorzonera καλλιεργείται ως φυτό λαχανικών στην Ευρώπη και την Αμερική. Εκτιμάται ιδιαίτερα για τη ριζώδη φυτική του γεύση και θεωρείται λιχουδιά.

Οι ρίζες Scorzonera μπορούν να βραστούν, να μαγειρευτούν και να καταναλωθούν ωμές. Μπορεί επίσης να στεγνώσει - αυτή είναι μια καλή προσθήκη στις σούπες. Οι ρίζες είναι ιδιαίτερα νόστιμες όταν τις βράζουν σε αλατισμένο νερό, τις περιχύνουν με βούτυρο και τις πασπαλίζουν με τριμμένη φρυγανιά (το δέρμα πρέπει να ξεφλουδιστεί). Η ακατέργαστη, ξεφλουδισμένη και πλυμένη ρίζα έχει γεύση νεαρών καρυδιών (όταν δεν έχουν ακόμη απελευθερωθεί από το πράσινο περικάρπιο).

Το Scorzonera είναι ένα φυτό ανθεκτικό στο κρύο και ανθεκτικό στην ξηρασία.Οι ρίζες στο έδαφος με βαθιά χιονοκάλυψη μπορούν να αντέξουν παγετούς άνω των 30 μοιρών και τα σπορόφυτα μπορούν να αντέξουν παρατεταμένα κρύα και ανοιξιάτικους παγετούς. Οι σπόροι αρχίζουν να βλασταίνουν σε θερμοκρασία 4-5 βαθμών. Τον πρώτο χρόνο σχηματίζεται μια ροζέτα από λογχοειδή φύλλα και μακριές, τραχιές, σαρκώδεις ρίζες μαύρου ή σκούρου καφέ χρώματος, το δεύτερο έτος σχηματίζεται μίσχος ύψους έως 1 m, άνθη και σπόροι. Η ρίζα του scorzonera είναι ριζωμένη, κυλινδρική, πάχους περίπου 3-4 cm, η σάρκα είναι λευκή και όταν κόβεται αποπνέει γαλακτώδη χυμό.

Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες του scorzonera περιλαμβάνουν το γεγονός ότι περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα ινουλίνης, η οποία είναι το κύριο φάρμακο για άτομα με διαβήτη. Αυτό το φυτό περιέχει επίσης ασπαραγίνη, μια ουσία που έχει θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και των νεφρών.

Αξίζει να σημειωθεί η σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτών των λαχανικών ρίζας, η οποία καθιστά δυνατή τη χρήση τους κατά τη διάρκεια δίαιτας και στη διατροφική διατροφή των ασθενών. Επιπλέον, συνιστάται στα παχύσαρκα άτομα να εντάξουν αυτό το λαχανικό στη διατροφή τους. Επιπλέον, το scorzonera απορροφάται αρκετά εύκολα από τον οργανισμό. Επιπλέον, λαχανικά ρίζας χρήσιμο για ανεπάρκεια βιταμινών και αθηροσκλήρωση.Συνιστάται τα άτομα με αναιμία να τρώνε αυτό το λαχανικό τακτικά. Αυτή η ρίζα έχει την ικανότητα να αντιστέκεται στην ανάπτυξη ρευματισμών, ουρικής αρθρίτιδας και πολυαρθρίτιδας.

Χρήση στη μαγειρική

Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, σαλάτες, βινεγκρέτ, κυρίως πιάτα, ωμά, τηγανητά και στιφάδο. Η ρίζα βράζεται σε αλατισμένο νερό και μαγειρεύεται σαν το κουνουπίδι. Φτιάχνει πολύ νόστιμες σάλτσες για πιάτα με κρέας και λαχανικά. Τα νεαρά φύλλα χρησιμοποιούνται για σαλάτες (από το φθινόπωρο μέχρι την άνοιξη), στο τουρσί και στην κονσερβοποίηση αγγουριών για να τους τσιγαρίσουν.

Στην ακατέργαστη μορφή της, η σκορζονέρα δεν είναι πολύ νόστιμη και θυμίζει κοτσάνι λάχανου. Για να καταναλώσετε το φυτό σε αυτή τη μορφή, οι ρίζες θα πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε αλατόνερο και να τις τρίψετε σε λεπτό τρίφτη. Η βρασμένη σκορτσονέρα είναι μια εξαιρετική λιχουδιά, όπως τα σπαράγγια, γι' αυτό και την αποκαλούν «χειμωνιάτικα σπαράγγια». Το προσθέτουν επίσης αντί για κιχώριο στον καφέ. Οι ρίζες είναι πολύ καλές αφού τις πιάσει ο παγετός.

Εκτός από τα ίδια τα λαχανικά ρίζας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα νεαρά φύλλα του φυτού για φαγητό, τα οποία συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση διαφόρων σαλατών και τουρσιών. Το Scorzonera μπορεί να αποξηρανθεί, να θρυμματιστεί και να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα.

Οφέλη και θεραπεία Scorzonera

Τα οφέλη του scorzonera οφείλονται σε μεγάλο αριθμό βιολογικά δραστικών ουσιών. Τα ριζώδη λαχανικά χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Για παράδειγμα, αυτό το φυτό είναι ένα εξαιρετικό αναλγητικό, όπως και αυτό Συνιστάται η χρήση για γαστρεντερικές παθήσεις.Η χρήση της ρίζας βελτιώνει τον μεταβολισμό και θεραπεύει το σώμα. Πρόσφατα, προέκυψαν πληροφορίες ότι το scorzonera βοηθά στην απομάκρυνση των ραδιενεργών στοιχείων από το σώμα.

Μεγαλώνοντας

Το Scorzonera είναι ένα φυτό που δεν είναι απαιτητικό σε γεωργική τεχνολογία. Πολύ ανθεκτικό στο κρύο, μπορεί να διαχειμάσει στο έδαφος. Την άνοιξη, οι ρίζες του είναι κατάλληλες για τροφή και για σπόρους.

Οι σπόροι Scorzonera είναι μεγάλοι, μήκους 15-20 mm, πάχους περίπου 1,5 mm, ραβδωτές, γκριζωποί. Το βάρος των 1000 σπόρων είναι 15-20 γρ. Είναι προτιμότερο να σπέρνεται με φρέσκους σπόρους (η βλάστηση διαρκεί 1-2 χρόνια). Καλύτερα να τα φυτρώσουν για 5-7 μέρες σε θερμοκρασία 250C. Μετά από 10 ημέρες επιλέγονται και σπέρνονται τα φυτρωμένα, τα υπόλοιπα πλένονται και φυτρώνουν για άλλες 5-7 ημέρες και μετά σπέρνονται. Το σχέδιο σποράς είναι 20x8-10 cm, το βάθος σποράς είναι 2-3 cm.

Η σπορά μπορεί να γίνει σε τρεις περιόδους:

• την άνοιξη (από Απρίλιο έως Μάιο) για καθαρισμό το φθινόπωρο.
• το καλοκαίρι (τέλη Ιουλίου).
• πριν από το χειμώνα (τον Οκτώβριο) για την εαρινή συγκομιδή και για τη λήψη σπόρων.

Οι ριζικές καλλιέργειες μπορούν να συγκομιστούν μετά από δύο μήνες ανάπτυξης, αλλά για αποθήκευση συνήθως συλλέγονται στα μέσα - τέλος Σεπτεμβρίου, όταν φτάσουν σε βάρος 100-150 g. Επιπλέον, οι ριζικές καλλιέργειες δεν μπορούν να υπερεκτεθούν, διαφορετικά θα γίνουν πλαδαρά.

Κατά τη συγκομιδή, οι ριζικές καλλιέργειες πρέπει να σκάβονται και να απελευθερώνονται από το έδαφος με το χέρι για να μην καταστραφούν. Μόνο μη τραυματισμένες, υγιείς ρίζες τοποθετούνται σε κουτιά με άμμο. Η άμμος διατηρείται υγρή καθ' όλη την περίοδο αποθήκευσης.

Εάν οι ρίζες scorzonera μείνουν στο έδαφος για το χειμώνα, τότε στις αρχές της άνοιξης θα αρχίσουν να αναπτύσσονται βλαστοί από αυτούς, οι οποίοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία για φαγητό. Το φθινόπωρο, τα παλιά φύλλα κόβονται σύντομα, σε απόσταση 1-3 cm από την επιφάνεια του εδάφους. Στη συνέχεια οι σειρές πασπαλίζονται με ένα στρώμα γης 15 εκ. Επομένως, οι βλαστοί που αρχίζουν να αναπτύσσονται την άνοιξη χωρίς πρόσβαση στο φως θα λευκανθούν (αιτιολοποιηθούν).

Τον Απρίλιο-Μάιο, το έδαφος από τα φυτά στις σειρές απομακρύνεται με τσουγκράνα, εκθέτοντας νεαρούς βλαστούς. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το μήκος τους είναι 10-15 εκ. Όταν πιέζετε, μπορείτε να κάνετε χωρίς λόφο (και επομένως λεύκανση). Σε αυτή την περίπτωση, οι βλαστοί πρασινίζουν και χάνουν τη γεύση τους. Τον Ιούνιο, τα ξεχειμωνιασμένα φυτά πετούν τους μίσχους λουλουδιών. Με την έναρξη της βιδώματος, η γεύση των λαχανικών ρίζας επιδεινώνεται απότομα. Το Scorzonera είναι ένα καλό φυτό μελιού. Ανθίζει τον δεύτερο χρόνο μετά τη φύτευση· τα άνθη είναι κίτρινα και μυρίζουν σαν βανίλια.

Η ταξιανθία είναι καλάθι. Μόλις οι ταξιανθίες μοιάζουν με «αφράτη» πικραλίδα, μαζεύονται και απλώνονται σε αεριζόμενο δωμάτιο για να στεγνώσουν και να ωριμάσουν και στη συνέχεια αλέθονται. Οι καλά ώριμοι σπόροι έχουν συνήθως ποσοστό βλάστησης 80-90% τον πρώτο χρόνο και μόνο 30-40% τον δεύτερο χρόνο.

Λίγα φυτά αρκούν για να καλλιεργήσουν σπόρους. Τα φυτά «πρώιμης ωρίμανσης» που έβγαλαν βλαστούς τον πρώτο χρόνο δεν πρέπει να αφήνονται για σπόρους.

ΣΟΥΠΑ SCORZONERA

Ξεφλουδίστε τα λαχανικά από τη ρίζα, κόψτε σε κομμάτια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό ή ζωμό. Βγάζουμε τα μισά, τα τρίβουμε από τη σήτα και τα ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον κρόκο και λίγη κρέμα γάλακτος. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε λάδι.

ΦΡΕΣΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΡΙΖΩΝ

Πλένουμε τα λαχανικά ρίζας σκορτσονέρα και καρότα (1:1), τρίβουμε σε λωρίδες στον χοντρό τρίφτη, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, αλάτι, προσθέτουμε βότανα, καρυκεύουμε με φυτικό λάδι, κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα αν θέλουμε.

ΜΑΡΙΝΑΔΑ SCORZONERA

700 γρ σκορτσονέρα, 250 ml ζωμός λαχανικών, 3 κ.σ. κουταλιές χυμό πορτοκαλιού, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 4 κ.σ. σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα για κάρυ, ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι.

Ξεπλύνετε καλά τη σκορζονέρα, τη βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και την αφήνετε να πάρει βράση. Εάν μεμονωμένες ρίζες είναι πολύ μακριές για το τηγάνι, μπορείτε να τις κόψετε στη μέση. Επιλέξτε ρίζες με το ίδιο πάχος, ώστε να είναι εξίσου απαλές όταν τελειώσετε. Αφού βράσει η σκορζονέρα, πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Ανάλογα με το πάχος των ριζών, αυτό μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, κρυώστε με κρύο νερό και αφαιρέστε τη φλούδα. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο.

Προσθέστε χυμό εσπεριδοειδών, σκόνη κάρυ και ελαιόλαδο στον ζωμό λαχανικών. Ρίξτε αυτή τη μαρινάδα πάνω από τη σκορτσονέρα σε ένα πιάτο και αφήστε την να βράσει, σκεπασμένη, για τρεις ώρες.

Για το σερβίρισμα, αφαιρούμε τη σκορζονέρα από τη μαρινάδα, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια. Προτείνουμε τις ψητές πατάτες ως συνοδευτικό. δημοσίευσε

Αυτό είναι ένα από τα πολύτιμα ριζικά φυτά. Το Scorzonera περιέχει ένα μεγάλο σύνολο βιταμινών, πρωτεϊνών, βιολογικά ενεργών ουσιών και ενζύμων.

Τα ριζώδη λαχανικά του χρησιμοποιούνται όπως το κουνουπίδι, προστίθενται σε σούπες και σάλτσες λαχανικών και η σαλάτα παρασκευάζεται από νεαρά φύλλα. Οι ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ρίζες μπορούν να διατηρηθούν όπως τα σπαράγγια.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες της σκορζονέρας είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Πιστεύεται ότι δρα ως αντίδοτο και είναι ικανό να απομακρύνει τοξικές ουσίες από το σώμα. Χρησιμοποιείται για διαβήτη, ρευματισμούς, γαστρεντερικές παθήσεις και γενική κακουχία.

Το Scorzonera (λατ. Scorzonera hispanica L.) ονομάζεται επίσης μαύρη ρίζα, γλυκιά ρίζα, darter, μαύρο καρότο ή χειμωνιάτικο σπαράγγι.

Αυτό είναι ένα πολυετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια Aster. Κατάγεται από την Κεντρική και Νότια Ευρώπη. Η μαύρη ρίζα ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στο Μεσαίωνα. Από τον 16ο αιώνα, η σκορζονέρα καλλιεργείται ως λαχανικό στην Ιταλία, τη Γαλλία, την Ολλανδία και το Βέλγιο. Στη χώρα μας καλλιεργείται κυρίως από σπάνιους φυτόφιλους και βοτανολόγους.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ SCORZONERA

Είναι πολυετές φυτό που καλλιεργείται ως ετήσιο για τροφή ή ως διετές για σπόρους. Τον πρώτο χρόνο σχηματίζει ροζέτα από βασικά φύλλα και παχύρρευστη ρίζα, τον δεύτερο χρόνο ανθίζει. Η ρίζα του scorzonera είναι ρίζα, πάχους 3-4 cm και μήκος 35-40 cm. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός και στα κοψίματα εμφανίζεται γαλακτώδης χυμός, που του δίνει μια ιδιόμορφη ευχάριστη γεύση.

Το φυτό είναι ανθεκτικό στον παγετό (μπορεί να διαχειμάσει στο έδαφος) και ανθεκτικό στην ξηρασία, μη απαιτητικό για το έδαφος, ωστόσο, για να αποκτηθούν καλές ριζικές καλλιέργειες, το έδαφος πρέπει να σκαφτεί βαθιά. Τα καλύτερα εδάφη είναι τα χαλαρά chernozems ή τα εύφορα loams.

Αναπτύσσεται καλά σε βαθιά καλλιεργημένα και γονιμοποιημένα εδάφη. Πριν από τη σπορά, είναι χρήσιμο να προσθέσετε 6-8 κιλά ανά 1 τετραγωνικό μέτρο στο έδαφος. μ. χούμου. Η φρέσκια κοπριά δεν συνιστάται καθώς ενθαρρύνει τη διακλάδωση της ρίζας.

Από τις ποικιλίες που αξίζει να σημειωθούν είναι: Ρώσος γίγαντας και Vulcan. Αλλά συχνά πωλείται χωρίς όνομα ποικιλίας.

ΦΥΤΕΥΣΗ ΚΑΙ ΦΡΟΝΤΙΔΑ ΣΚΟΡΖΟΝΕΡΑΣ

Οι σπόροι σπέρνονται νωρίς την άνοιξη (ταυτόχρονα με τα καρότα) σε αυλάκια, σε βάθος 1-1,5 cm με απόσταση σειρών 30-45 cm και η απόσταση μεταξύ των φυτών στη σειρά είναι 10-15 cm. Μετά από 2- 3 σειρές πρέπει να κάνετε ένα ευρύτερο πέρασμα έως 60 cm για να διευκολύνετε την προσέγγιση των φυτών.

Είναι επίσης πολλά υποσχόμενη η φύτευση scorzonera στις αρχές Αυγούστου (πριν από το χειμώνα) σε βάθος 2,5-3 εκ. Η Scorzonera που έχει σπαρθεί τον Αύγουστο παραμένει στο έδαφος για το χειμώνα (δεν χρειάζεται καταφύγιο) και μέχρι το επόμενο φθινόπωρο, ιδιαίτερα μεγάλη και μεγάλη ριζικές καλλιέργειες σχηματίζονται στα αναπτυσσόμενα φυτά. Μπορείτε να σπείρετε τους σπόρους του στα τέλη του φθινοπώρου και ακόμη και το χειμώνα - κατά τη διάρκεια της απόψυξης.

Κατά τη σπορά την άνοιξη, τα σπορόφυτα εμφανίζονται τις ημέρες 8-20. Πρέπει να αραιωθούν: πρώτα σε απόσταση 3-5 εκ. και μετά το σχηματισμό 2-3 φύλλων - κατά 8-10 ή 10-15 εκ. Μετά την αραίωση, τροφοδοτήστε με διάλυμα φλόκου ή ορυκτά λιπάσματα: 10- 12 g ανά 1 τ.μ. m νιτρικού αμμωνίου, 10-15 g υπερφωσφορικού, 5-7 g άλατος καλίου ανά 1 τ.μ. Μ.

Το καλοκαίρι χρειάζεται καλό πότισμα. Στη συνέχεια τα φυτά σχηματίζουν σαρκώδεις και ζουμερές ρίζες. Το επίστρωμα αναστέλλει την ανάπτυξη των ζιζανίων και βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας του εδάφους και σε ξηρό και ζεστό καιρό μειώνει την πιθανότητα βιδώματος των φυτών.

Το Scorzonera μπορεί να ταξινομηθεί ως πολυετές φυτό που μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα μέρος για 5-6 χρόνια, αλλά ταυτόχρονα είναι απαραίτητο να σκάβουμε τις ρίζες του ετησίως, αφήνοντας ένα μικρό μέρος τους για την αναγέννηση του φυτού. Επίσης σχηματίζει αυτοσπορά

Για άμεση κατανάλωση, οι ρίζες μπορούν να συγκομιστούν από τις αρχές Οκτωβρίου και για χειμερινή αποθήκευση - μόνο πριν από τον παγετό. Οι ριζικές καλλιέργειες ξεθάβονται με ένα πιρούνι. Εάν οι μακριές και εύθραυστες ρίζες καταστραφούν, ρέει γαλακτώδης χυμός από αυτές και γίνονται ινώδεις, κακώς αποθηκευμένες και χάνουν τη γεύση τους. Αφού σκάψετε τις ρίζες, προσεκτικά, για να μην καταστρέψετε το δέρμα και αποτρέψετε τη διαρροή γαλακτώδους χυμού, κόψτε τις κορυφές 4 cm από τη ρίζα. Οι ρίζες αποθηκεύονται στο κελάρι, συνήθως πασπαλισμένες με άμμο.

ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΣΚΟΡΖΟΝΕΡΑΣ

Υπάρχει η άποψη ότι το scorzonera μπορεί να αντικαταστήσει ένα ολόκληρο φαρμακείο και ακόμη και να ανταγωνιστεί το ginseng!

Η μαύρη ρίζα περιέχει πολύ κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο και φώσφορο. Το φυτό περιέχει ινουλίνη και φρουκτόζη. Επομένως, η σκορζονέρα θεωρείται ευεργετική για τους διαβητικούς. Οι κυριότερες βιταμίνες που βρίσκονται στη ρίζα και τα φύλλα είναι: C, E, B, Br. PP, βήτα-καροτίνη, αμινοξέα, μέταλλα, άλατα ασβεστίου, σίδηρος, φώσφορος. Πολλές πρωτεΐνες και μικροστοιχεία. Γενικά, περισσότερες από 100 βιολογικά δραστικές ουσίες βρέθηκαν στο scorzonera.

Η μαύρη ρίζα χρησιμοποιείται για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού και της διατροφικής διατροφής για ασθένειες του πεπτικού συστήματος, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την γρήγορη αποκατάσταση της δύναμης μετά από ασθένεια και χειρουργική επέμβαση. Υπάρχουν ενδείξεις ότι το scorzonera βελτιώνει την ευημερία των καρκινοπαθών και έχει δράση κατά της ακτινοβολίας.

ΧΡΗΣΗ ΜΑΥΡΗΣ ΡΙΖΑΣ ΣΤΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και της υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά, η σκορζονέρα είναι ένα πολύτιμο φυτικό προϊόν για χειμερινή κατανάλωση. Στην ακατέργαστη μορφή της, η μαύρη ρίζα είναι άγευστη και μοιάζει με κοτσάνι λάχανου. Η βρασμένη σκορζονέρα είναι μια εξαιρετική λιχουδιά που έχει γεύση σαν σπαράγγι, γι' αυτό και ονομάζεται «χειμωνιάτικο σπαράγγι».

Για να αφαιρέσετε τη φλούδα, τα λαχανικά ρίζας περιχύνονται με βραστό νερό. Αρκεί να μουλιάσει σε νερό για περίπου 2 ώρες ώστε να σταματήσει να εκκρίνεται ο γαλακτώδης χυμός. Κατάλληλο για φρέσκο ​​​​σε σαλάτες, που προστίθενται σε σούπες, μαρινάδες για βινεγκρέτ, κυρίως πιάτα, καθώς και όταν παστώνετε αγγούρια, που τα κάνει πιο δυνατά και τραγανά. Μπορείτε να τα ψήσετε με τον ίδιο τρόπο όπως τα σπαράγγια ή να τα ψήσετε σε ζύμη.

Το Scorzonera προστίθεται αντί για κιχώριο στον καφέ και τα νεαρά φύλλα χρησιμοποιούνται για σαλάτες - από το φθινόπωρο μέχρι την άνοιξη. Οι ρίζες είναι πολύ καλές αφού τις δέσει ο παγετός.

Τα τελευταία χρόνια η γκάμα των λαχανικών στα καταστήματά μας έχει επεκταθεί σημαντικά. Τώρα αγοράζουμε όχι μόνο λάχανο και πατάτες, αλλά και σέλινο, ρόκα και σπαράγγια. Στα ράφια εμφανίζονται και πολύ εξωτικά προϊόντα. Εν τω μεταξύ, πολλά από αυτά μεγαλώνουν υπέροχα στα κρεβάτια μας και μπορούν να στολίσουν το τραπέζι μας το καλοκαίρι και ακόμη και το χειμώνα. Αυτό ακριβώς είναι το scorzonera - "μαύρη ρίζα". Μερικές φορές ονομάζεται επίσης "μαύρο καρότο".

Αυτό το λαχανικό είναι πολύ γνωστό και αγαπητό στην Ευρώπη. Οι μεγαλύτερες φυτείες scorzonera βρίσκονται στο Βέλγιο. Οι Γάλλοι και οι Ισπανοί απολαμβάνουν να τρώνε υγιεινές ρίζες και να τις προσθέτουν σε σαλάτες, σούπες και μαγειρευτά. Λένε ότι η scorzonera έχει γεύση σπαράγγι και θυμίζει ακόμη και στρείδια. Έχετε αμφιβολίες; Δοκιμάστε το μόνοι σας.

Θα εκπλαγείτε, αλλά αυτό το «εξωτικό» έχει καλλιεργηθεί με επιτυχία από καιρό από κηπουρούς στην περιοχή της Αγίας Πετρούπολης και της Μόσχας. Το Scorzonera Spanish αξίζει ευρεία διανομή γιατί όχι μόνο έχει εξαιρετική γεύση, αλλά είναι και εξαιρετικά υγιεινό. Περιέχει ινουλίνη. Αυτή η ουσία είναι κοντά σε σύνθεση με την ινσουλίνη, επομένως για τους διαβητικούς αυτό το προϊόν είναι ένα πραγματικό θεϊκό δώρο.

Το Scorzonera είναι συγγενής του λάχανου και του ραπανιού. Δεν είναι για τίποτε που η γεύση της ρίζας θυμίζει πολλούς μίσχους λάχανου. Ελαφρώς γλυκιά γεύση, ζουμερή τραγανή λευκή σάρκα - αυτό το «καρότο» είναι τέλειο για σαλάτες. Η μόνη ταλαιπωρία είναι ότι δεν ξεφλουδίζεται τόσο εύκολα όσο τα καρότα. Μπορείτε να λερώσετε τα χέρια σας και θα είναι μαύρα. Είναι καλύτερο να εμποτίσετε εκ των προτέρων τη ρίζα σε νερό με προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού - θα είναι ευκολότερο να επεξεργαστεί. Τρίβουμε καλά τα καθαρισμένα μαύρα καρότα στον ψιλό τρίφτη και τα προσθέτουμε στη σαλάτα. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα για κρέας με την προσθήκη ζουμερού πολτού ρίζας.

Πώς να ετοιμάσετε τη σκορτσονέρα

Το Scorzonera είναι βρασμένο - τότε καθαρίζεται εύκολα. Ο τρόπος μαγειρέματος θυμίζει σπαράγγια. Οι ρίζες, δεμένες σε ένα μάτσο, βυθίζονται σε βραστό νερό και μαγειρεύονται για λίγο μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια καθαρίζονται και φτιάχνονται πουρές και σούπες. Καλό είναι να μαγειρεύουμε το ριζικό λαχανικό με την προσθήκη μικρής ποσότητας λαδιού. Δοκιμάστε να προσθέσετε scorzonera στα συνηθισμένα σας πιάτα λαχανικών - θα το λατρέψετε!

Ένα υποκατάστατο του φυσικού καφέ παρασκευάζεται από αποξηραμένες και ελαφρώς τηγανισμένες ρίζες. Η ινουλίνη προσθέτει μια ελαφριά πικρία. Η σκόνη Scorzonera προστίθεται στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Αυτό εμπλουτίζει τα αρτοσκευάσματα με βιταμίνες και δίνει ένα ελαφρύ άρωμα βανίλιας.

Ιδιότητες του scorzonera

Το Scorzonera είναι ένα απαραίτητο προϊόν για τη διαιτητική διατροφή. Έχουμε ήδη πει ότι είναι πολύ χρήσιμο για τους διαβητικούς λόγω της φυσικής του περιεκτικότητας σε ινουλίνη. Η κατανάλωση μαύρης ρίζας ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, έχει ευεργετική επίδραση στις αρθρώσεις και στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Τα αφεψήματα παρασκευάζονται από τις ρίζες· μπορούν να ληφθούν για τον βήχα. Το έγχυμα Scorzonera έχει διουρητική δράση, είναι χρήσιμο για ασθένειες της χοληδόχου κύστης και στη θεραπεία της υπέρτασης. Λένε ότι το scorzonera έχει διπλάσια θεραπευτικά αποτελέσματα από το ginseng. Τα παρασκευάσματα από αυτό χρησιμοποιούνται ενεργά στην κινεζική και θιβετιανή ιατρική.

Αυτό είναι το είδος του ζωντανού φαρμακείου που μπορείτε να καλλιεργήσετε στο δικό σας κρεβάτι κήπου.

Η καλλιέργεια μαύρων καρότων είναι εύκολη. Αυτή είναι μια ανθεκτική στο κρύο καλλιέργεια, η συγκομιδή της είναι τέλεια αποθηκευμένη. Ακόμη και κάτω από το χιόνι, ένα θαύμα - το λαχανικό δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Το χειμώνα, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με λαχταριστό πουρέ scorzonera και ταυτόχρονα να υποστηρίξετε το ανοσοποιητικό σας.

Αυτό το ριζικό λαχανικό ονομάζεται συχνά χειμερινό σπαράγγι λόγω του γεγονότος ότι οι αποφλοιωμένες ρίζες του μοιάζουν με λευκασμένους βλαστούς σπαραγγιού. Ο τρυφερός, γλυκός πολτός είναι μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών.

Λαχανικό ρίζας

Η Scorzonera hispanica, γνωστή και ως ισπανική κατσίκα, είναι ένα διετές φυτό. Για να ληφθούν ριζικές καλλιέργειες, καλλιεργείται ως ετήσιο. Παρά το συγκεκριμένο όνομά του - ισπανικό - το φυτό δεν φοβάται το κρύο και τα υπόγεια μέρη του μπορούν να ξεχειμωνιάσουν στο έδαφος. Τα λαχανικά ρίζας Scorzonera περιέχουν γαλακτώδη χυμό. Είναι λεπτό και ευχάριστο στη γεύση, εύπεπτο και εξαιρετικά ωφέλιμο για την υγεία.

Το ξεπερνούν σε θρεπτική αξία μόνο τα όσπρια.

Προσγείωση

Για να ληφθούν ομοιόμορφες, όμορφες ριζικές καλλιέργειες, το χώμα σκάβεται με ένα φτυάρι πριν από τη σπορά και εμπλουτίζεται με σάπιο χούμο. Τα αμμώδη, αργιλώδη εδάφη εμπλουτισμένα με οργανική ύλη είναι τα καλύτερα κατάλληλα για αυτήν την καλλιέργεια. Δεν μπορείτε να σπείρετε σκορζονέρα μετά από καρότα, σέλινο, ντομάτες, σπανάκι και όλα τα είδη λάχανου.

Τα καλύτερα κρεβάτια είναι εκείνα όπου προηγουμένως φύτρωναν πράσα, γογγύλια, αγγούρια, όσπρια και μαρούλια. Οι σπόροι Scorzonera kozelza βλασταίνουν καλά μόνο τον πρώτο χρόνο μετά τη συλλογή τους. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αγορά σπόρων.

Μην αγοράζετε σπόρους σε αποθεματικό. Πρέπει να έχετε φρέσκα κάθε χρόνο. Σπέρνονται 1,5-2 g σπόρων ανά 1 m2. Στην κορυφογραμμή γίνονται αυλάκια και σπέρνεται ένας κόκκος κάθε 2-3 εκ., σε βάθος 2-3 εκ. Ανάλογα με τον καιρό, από τη σπορά μέχρι τη βλάστηση περνούν 2-3 εβδομάδες. Το έδαφος πρέπει να υγραίνεται ομοιόμορφα αυτή τη στιγμή. Μην υπερξηραίνετε ή, αντίθετα, μην πλημμυρίζετε τις καλλιέργειες. Για να μην «χάσετε» τις καλλιέργειες, μπορείτε να σπείρετε πρώιμο ραπανάκι μαζί με την κατσίκα, η οποία φυτρώνει πολύ πιο γρήγορα και είναι επίσης γρήγορα έτοιμη για χρήση. Μετά την εμφάνιση 2-3 φύλλων, το scorzonera αραιώνεται, αφήνοντας τουλάχιστον 6-8 cm μεταξύ των φυτών σε σειρές.

Τα φύλλα των φυτών που αφαιρούνται κατά το αραίωμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλατών.

Φροντίδα Scorzonera

Όταν αναδύονται οι καλλιέργειες ραπανιού σήμανσης, η επιφάνεια του εδάφους χαλαρώνει προσεκτικά. Λόγω του γεγονότος ότι η κατσίκα αναπτύσσεται αργά τις πρώτες ημέρες μετά τη βλάστηση, οι καλλιέργειές της πρέπει να ξεριζωθούν προσεκτικά. Για να αποφευχθεί η παρεμβολή της κρούστας του εδάφους στην ανάπτυξη των ριζικών καλλιεργειών, το κρεβάτι με σκορζονέρα χαλαρώνει ή επικαλύπτεται με οργανική ύλη. Ποτίστε τα φυτά από τα μέσα Ιουλίου μέχρι τον Σεπτέμβριο τουλάχιστον 4-5 φορές το μήνα με 20-25 l/m2 (αν δεν υπάρχει έντονη βροχόπτωση αυτή την περίοδο). Μετά από πότισμα ή έντονες βροχοπτώσεις, οι σειρές των κατσικιών χαλαρώνουν έτσι ώστε οι ριζικές καλλιέργειες να είναι ομοιόμορφες.

Καθαρισμός και αποθήκευση scorzonera

Η συγκομιδή της κατσίκας, ανάλογα με την ποικιλία, 100-120 ημέρες μετά τη σπορά της. Το φθινόπωρο, ενώ ο καιρός είναι ζεστός, σκάβονται ριζικές καλλιέργειες σκορζονέρας όπως χρειάζεται. i Αρχίζουν να αποθηκεύονται πριν την έναρξη του μόνιμου παγετού. L Είναι σημαντικό ο καθαρισμός να γίνεται σε ξηρό καιρό και ξηρό έδαφος. Η ασφάλεια των ριζικών καλλιεργειών scorzonera εξαρτάται από τη συνειδητή συγκομιδή και τη σωστή αποθήκευση.

Τα ριζώδη λαχανικά πρέπει να αφαιρούνται προσεκτικά από το έδαφος. Η ροζέτα των φύλλων ξεβιδώνεται από τις ριζικές καλλιέργειες που έχουν επιλεγεί για αποθήκευση. Στη συνέχεια τα λαχανικά ρίζας τοποθετούνται κάθετα (για να μην ακουμπούν μεταξύ τους) σε ένα κουτί, πασπαλισμένα με υγρή, καθαρή άμμο.

Ευεργετικές ιδιότητες της σκορζονέρας (κοζελέτες)

Τα λαχανικά με ρίζα Scorzonera περιέχουν από 16 έως 30 mg% βιταμίνη C, βιταμίνες Β1 και Β2, άλατα ασβεστίου, σίδηρο, φώσφορο και ιχνοστοιχεία. Πλούσιο σε ινουλίνη και ασπαραγίνη, επομένως χρήσιμο για διαιτητική διατροφή. Τα ριζώδη λαχανικά χρησιμοποιούνται για φαγητό με τον ίδιο τρόπο όπως το κουνουπίδι ή τα σπαράγγια.

Οι ριζικές καλλιέργειες Scorzonera διαχειμάζουν καλά σε κορυφογραμμές. Υπό την επίδραση των χαμηλών θερμοκρασιών αποκτούν λεπτή συνοχή και ευχάριστη γεύση.

Η παχιά μαύρη κρούστα από τις ρίζες του κατσικιού αφαιρείται εύκολα αν τα βράσετε σε αλατισμένο νερό.

Εάν αφήσετε πολλά φυτά το χειμώνα, καλύπτοντάς τα με ένα στρώμα άχυρου πάχους 15 cm, τότε την άνοιξη θα φυτρώσουν λευκασμένα φύλλα μέσα από το καταφύγιο. Όταν φτάσουν τα 20 εκατοστά σε μήκος, κόβονται. Χρησιμοποιείται για φαγητό με τον ίδιο τρόπο όπως οι σαλάτες με φύλλα.

Medicinal (2006) – Τα ριζώδη λαχανικά είναι μακριά, κωνικά, σκούρα καφέ, βάρους 60-80 g. Ο πολτός είναι λευκός, τρυφερός. Παραγωγικότητα 1,5-1,8 kg/m2. Η περίοδος από τη βλάστηση μέχρι την οικονομική καταλληλότητα είναι 100-120 ημέρες.

Sunny Premiere (2003) - λαχανικά ρίζας σκούρου καφέ, μήκους 28-31 cm, βάρους 60-80 g. Ο πολτός είναι λευκός, τρυφερός. Παραγωγικότητα 1,5-1,8 kg/m. Η περίοδος από τη βλάστηση έως την οικονομική καταλληλότητα είναι 101-120 ημέρες.

Πότε να ξεθάψετε τη σκορζονέρα από το έδαφος

Οι ριζικές καλλιέργειες Scorzonera συλλέγονται αργά το φθινόπωρο, τον Νοέμβριο, και για αποθήκευση το χειμώνα - λίγο πριν παγώσει το έδαφος. Αλλά όταν το έδαφος είναι ήδη παγωμένο, η σκορζονέρα δεν πρέπει να αφαιρεθεί: διατηρείται καλά στο έδαφος.
Κατά τη συγκομιδή, είναι σημαντικό να σκάβετε σωστά τις ριζικές καλλιέργειες χωρίς να τις σπάτε. Αυτό μερικές φορές δεν είναι εύκολο να γίνει, καθώς είναι πολύ μακριά (30-35 cm), οπότε σκάψτε πρώτα μια τάφρο κατά μήκος της σειράς σε όλο το βάθος των ριζών. Στη συνέχεια, από την άλλη πλευρά των ριζών, ξεσφίξτε τη ρίζα με ένα πιρούνι ή φτυάρι, σπρώχνοντάς την στην προετοιμασμένη τάφρο.
Με αυτόν τον τρόπο, τα λαχανικά ρίζας θα παραμείνουν ανέπαφα. Στη συνέχεια κόψτε τις κορυφές και τοποθετήστε τα λαχανικά ρίζας κάθετα σε ένα κουτί και πασπαλίστε με υγρή άμμο.

Scorzonera: οφέλη και καλλιέργεια - οι αναγνώστες μοιράζονται τις εμπειρίες τους

Το Scorzonera θεραπεύει και προστατεύει

Τον τελευταίο καιρό, σπάνια φαρμακευτικά φυτά έχουν αρχίσει να εμφανίζονται όλο και περισσότερο σε εξοχικές κατοικίες και σε οικόπεδα κήπου, τα οποία όχι μόνο περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, αλλά έχουν και υπέροχες γευστικές ιδιότητες και είναι σχετικά εύκολο να αναπτυχθούν. Μία από αυτές τις καλλιέργειες είναι η σκορζονέρα, η οποία λέγεται ευρέως κατσίκα, μαύρο καρότο ή γλυκιά ρίζα.

Αυτό το φυτό είναι εξαιρετικά χρήσιμο, γι' αυτό καλό είναι να το χρησιμοποιείτε όλο το χρόνο, ειδικά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί: το υλικό φύτευσης scorzonera πρέπει να αγοράζεται μόνο από αξιόπιστους πωλητές. Γεγονός είναι ότι οι άπειροι καλλιεργητές λαχανικών μπορούν να μπερδέψουν τη ρίζα scorzonera με τη μαύρη ρίζα, ένα δηλητηριώδες φυτό από την οικογένεια του μποράγου.

Από την εποχή της Μακεδονίας

Το Scorzonera είναι γνωστό στον κόσμο από παλιά, συγκεκριμένα, ακόμη και την εποχή του Μεγάλου Αλεξάνδρου, θεωρούνταν λιχουδιά και σερβιρίστηκε στο βασιλικό τραπέζι. Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες αυτού του φυτού, ιδιαίτερα η ποικιλία Strelnyan-yokaya, εκτράφηκαν στην Ουκρανία ειδικά για τη θεραπεία των συμμετεχόντων στην εκκαθάριση του ατυχήματος του πυρηνικού σταθμού του Τσερνομπίλ.

Λεπτές αποχρώσεις της ανάπτυξης σκορζονέρας

Το Scorzonera δεν είναι δύσκολο να αναπτυχθεί. Οι βασικές συνθήκες είναι ηλιόλουστο μέρος και γόνιμο έδαφος, το οποίο πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί σκάβοντας σε βάθος τουλάχιστον 35 εκ. Μόνο σε τέτοιες συνθήκες μπορείτε να αποκτήσετε μακριές ρίζες καλής ποιότητας.

Το Scorzonera σπέρνεται στα μέσα Απριλίου-αρχές Μαΐου, αν και έσπειρα μέχρι την 1η Αυγούστου. Οι σπόροι φυτεύονται σε υγρό έδαφος σε βάθος 1,5-2 cm, η απόσταση στη σειρά είναι μέχρι 10 cm.

Οι βλαστοί εμφανίζονται μετά από περίπου 2 εβδομάδες, μοιάζουν με φύλλα σκόρδου. Μετά το σχηματισμό 2-3 φύλλων, τα σπορόφυτα αραιώνονται, αφήνοντας 8-10 cm μεταξύ των φυτών.

Τον πρώτο χρόνο η σκορζονέρα σχηματίζει ρόδακα από φύλλωμα και ατρακτοειδή κυλινδρική ρίζα με διάμετρο 3-4 εκ. και μήκος έως 30 εκ. Το εξωτερικό της χρώμα είναι σκούρο καφέ, η σάρκα του λευκή. Τον δεύτερο χρόνο τα φυτά σχηματίζουν ανθοφόρους βλαστούς ύψους έως 120 εκ. και ανθίζουν τέλη Μαΐου ή Ιουνίου με κίτρινα αρωματικά άνθη.

Οι ριζικές καλλιέργειες σκάβονται σταδιακά, ανάλογα με τις ανάγκες, αλλά πριν αρχίσει ο παγετός. Αυτό γίνεται πολύ προσεκτικά για να μην καταστρέψουν τα λαχανικά της ρίζας, διαφορετικά θα έχουν κακή διάρκεια ζωής.

Οι καλλιέργειες ρίζας αποθηκεύονται στο κελάρι, δεμένες σε τσαμπιά. Ωστόσο, συνήθως ένα μέρος των ριζών αφήνεται να ξεχειμωνιάσει στο έδαφος και την άνοιξη χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων βιταμινών που είναι τόσο απαραίτητα για το σώμα μας, το οποίο έχει εξασθενήσει κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Φαρμακευτικές ιδιότητες της σκορζονέρας

Τα λαχανικά με ρίζα Scorzonera έχουν γλυκιά γεύση και περιέχουν πάνω από 100 βιολογικά δραστικές ουσίες, βιταμίνη C, πρωτεΐνη, φώσφορο, ασβέστιο κ.λπ. Το φυτό είναι πολύ χρήσιμο για τον διαβήτη· τα φύλλα και οι ρίζες του scorzonera χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή ιατρική ως αποχρεμπτικό και αναλγητικό· απομακρύνουν τα ραδιονουκλίδια από το σώμα και αυξάνουν την ανοσία.

Το Scorzonera απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Στη γεύση του θυμίζει καρότα και στον τρόπο μαγειρέματος με σπαράγγια ή κουνουπίδι. Βράζεται σε νερό, τηγανίζεται σε ηλιέλαιο και τριμμένη φρυγανιά. Τα μαγειρεμένα πιάτα έχουν μια ευχάριστη μυρωδιά βανίλιας. Ωστόσο, για να απαλλαγείτε από την πικρία, πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να μουλιάσετε τα ριζικά λαχανικά για 2-3 ώρες σε κρύο νερό, αφαιρώντας τη φλούδα τους.

• Σαλάτα Scorzonera. Ψιλοκόψτε 250 γραμμάρια λαχανικών ρίζας, πασπαλίζοντας με χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνει η μάζα. Στη συνέχεια το ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1-2 τεμ.). σεζόν με 2-3 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• Σούπα Scorzonera. 1-2 λαχανικά ρίζας καθαρίζονται, κόβονται σε κομμάτια και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό (0,5 λίτρο). Μετά τα βγάζουν. τρίψτε από ένα σουρωτήρι και ξαναβάλτε το στο τηγάνι. Προσθέστε μαϊντανό, 1 κρόκο και 30 γρ βούτυρο. Σερβίρεται με κρέμα γάλακτος.
• Σκορτσονέρα με αυγό. 500 g λαχανικών ρίζας scorzonera ξεφλουδίζονται και βράζονται σε οξινισμένο νερό. Όταν μαλακώσουν τα κόβουμε σε κύκλους και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο. Ρίχνουμε μέσα 3 αυγά, πιπέρι και... ανακατεύοντας μέχρι να ψηθεί. Τοποθετούμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και σχοινόπρασο.

A. Didichenko, Berislav, περιοχή Kherson.

Σκορτσονέρα- ποώδες φυτό του γένους Kozelets, της οικογένειας Asteraceae. Αυτό το λαχανικό ονομάζεται επίσης "ισπανική κατσίκα", "μαύρο καρότο", "γλυκιά ρίζα". Το τραχύ, κυλινδρικό λαχανικό ρίζας είναι συνήθως βαμμένο μαύρο ή καφέ (βλ. φωτογραφία). Ο βλαστός του φυτού φτάνει σε ύψος έως και τα 65 εκ. Το βάρος της ριζικής καλλιέργειας είναι συνήθως περίπου 150 γρ. Η σάρκα της scorzonera είναι λευκή και αρκετά ζουμερή. Πολύ συχνά αυτό το λαχανικό συγκρίνεται με τα σπαράγγια, αφού η γεύση αυτών των φυτών είναι πολύ παρόμοια.

Η Scorzonera εμφανίστηκε στη Νοτιοδυτική Ασία και την Ευρώπη. Σήμερα αυτό το φυτό αναπτύσσεται σε πολλές χώρες. Στην αρχαιότητα, η σκορζονέρα χρησιμοποιήθηκε ως αντίδοτο για τα δαγκώματα των φιδιών.Όταν καθαρίζετε τα ριζώδη λαχανικά, πρέπει να φοράτε γάντια, καθώς ο χυμός του φυτού έχει την ικανότητα να κοκκινίζει τα πάντα.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες του scorzonera περιλαμβάνουν το γεγονός ότι περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα ινουλίνης, η οποία είναι το κύριο φάρμακο για άτομα με διαβήτη. Αυτό το φυτό περιέχει επίσης ασπαραγίνη, μια ουσία που έχει θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και των νεφρών.

Αξίζει να σημειωθεί η σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτών των λαχανικών ρίζας, η οποία καθιστά δυνατή τη χρήση τους κατά τη διάρκεια δίαιτας και στη διατροφική διατροφή των ασθενών. Επιπλέον, συνιστάται στα παχύσαρκα άτομα να εντάξουν αυτό το λαχανικό στη διατροφή τους. Επιπλέον, το scorzonera απορροφάται αρκετά εύκολα από τον οργανισμό. Επιπλέον, τα ριζώδη λαχανικά είναι χρήσιμα για την ανεπάρκεια βιταμινών και την αθηροσκλήρωση. Συνιστάται τα άτομα με αναιμία να τρώνε αυτό το λαχανικό τακτικά. Αυτά τα ριζώδη λαχανικά έχουν την ικανότητα να αντιστέκονται στην ανάπτυξη ρευματισμών, ουρικής αρθρίτιδας και πολυαρθρίτιδας.

Χρήση στη μαγειρική

Το Scorzonera πρακτικά δεν χρησιμοποιείται στην ακατέργαστη μορφή του, καθώς η γεύση του είναι παρόμοια με τα κοτσάνια του λάχανου. Μερικές φορές όμως εξακολουθεί να περιλαμβάνεται σε κάποιες καλοκαιρινές σαλάτες. Μόνο για αυτό πρέπει να μουλιάσετε το λαχανικό σε αλατισμένο νερό και να το τρίψετε. Επιπλέον, τα ριζώδη λαχανικά μπορούν να υποβληθούν σε διάφορες θερμικές επεξεργασίες: βραστά, βραστά, τηγανητά και στον ατμό. Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας τεράστιας ποικιλίας από σαλάτες, σούπες, βινεγκρέτ και συνοδευτικά. Το Scorzonera ταιριάζει τέλεια με άλλα ριζώδη λαχανικά και λαχανικά. Χρησιμοποιώ επίσης αυτό το λαχανικό για να φτιάξω νόστιμες και πρωτότυπες σάλτσες που συμπληρώνουν πιάτα λαχανικών και κρεατικών. Τα πιάτα που περιέχουν αυτό το ριζικό λαχανικό έχουν μια ευχάριστη μυρωδιά βανίλιας. Επιπλέον, το scorzonera είναι εξαιρετικό για κονσερβοποίηση και κατάψυξη, ώστε να μπορείτε να απολαμβάνετε τα οφέλη αυτών των ριζικών λαχανικών όλο το χρόνο.

Εκτός από τα ίδια τα λαχανικά ρίζας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα νεαρά φύλλα του φυτού για φαγητό, τα οποία συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση διαφόρων σαλατών και τουρσιών. Το Scorzonera μπορεί να αποξηρανθεί, να θρυμματιστεί και να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα.

Οφέλη και θεραπεία Scorzonera

Τα οφέλη του scorzonera οφείλονται σε μεγάλο αριθμό βιολογικά δραστικών ουσιών. Τα ριζώδη λαχανικά χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Για παράδειγμα, αυτό το φυτό είναι ένα εξαιρετικό αναλγητικό, και συνιστάται επίσης για χρήση σε γαστρεντερικές παθήσεις. Το Scorzonera έχει την ικανότητα να σταματήσει την ανάπτυξη όγκων, όπως επίσης αντιστέκεται στην εμφάνιση μεταστάσεων. Πρόσφατα πειράματα έδειξαν ότι τα ριζώδη λαχανικά έχουν την ικανότητα να απομακρύνουν τα ραδιενεργά στοιχεία από το σώμα.

Βλάβη του scorzonera και αντενδείξεις

Το Scorzonera μπορεί να είναι επιβλαβές για άτομα με ατομική δυσανεξία. Δεν βρέθηκαν άλλες αντενδείξεις για αυτό το λαχανικό.