Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε χήνα; Πώς να μαγειρέψετε τη χήνα σε κομμάτια; Κομμάτια χήνας: βήμα-βήμα μαγειρική συνταγή. Το πιάτο παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο

Καλό απόγευμα Σου αρέσει να ψήνεις κρέας στο φούρνο; Νομίζω ναι, ειδικά όταν σε ευχαριστεί η ποικιλία των πιάτων. Έτσι, για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε ή να ψήσετε κρέας στα γαλλικά. Ή δείξτε όλες τις μαγειρικές σας ικανότητες και μαγειρέψτε μια χήνα. Έχουμε ήδη συζητήσει όλα τα πιάτα που αναφέρονται παραπάνω, αλλά η νόστιμη χήνα παραμένει υπό αμφισβήτηση. Αυτό θα είναι το σημερινό μας άρθρο.

Κατ 'αρχήν, η προετοιμασία τέτοιου κρέατος μοιάζει πολύ με την προετοιμασία της πάπιας, αλλά έχει επίσης τα δικά της μυστικά. Συγκεντρώθηκαν για εσάς οι πιο δημοφιλείς συνταγές για ψήσιμο σφάγια, ολόκληρα και σε κομμάτια. Θα προσθέσουμε διάφορα λαχανικά και φρούτα, και θα εξετάσουμε όλα τα είδη μεθόδων μαγειρέματος στο φούρνο.

Έτσι, ο πρώτος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πουλί είναι να το ψήσετε στη σούβλα. Το αποτέλεσμα θα είναι εκπληκτικό: το κρέας θα είναι τρυφερό και ζουμερό και θα πέφτει εύκολα από τα κόκαλα.

Σημειώστε ότι το πιάτο χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί λόγω του μαριναρίσματος του κρέατος. Επομένως, είναι καλύτερα να κάνετε αυτή τη διαδικασία με το σφάγιο εκ των προτέρων, για παράδειγμα, μαρινάροντάς το όλη τη νύχτα.

Επίσης, το σφάγιο πρέπει να ξεσπάσει, αν δεν έχετε, τότε πρώτα αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά.

Συστατικά:

• Χήνα - 2,5-3 κιλά.
• Σάλτσα σόγιας - 85 ml;
• Χοντρό αλάτι - για γεύση.
• Μεσαία μήλα - 3-4 τεμ.
• Ξίδι - 15 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε καλά το πουλί μέσα και έξω κάτω από κρύο νερό και μετά στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

2. Κόψτε τα κάτω μέρη των ποδιών και των φτερών. Τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα βαθύ μπολ.

3. Αρχικά περιχύνουμε το κρέας με ξύδι και μετά πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι.

Αντί για ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού.

4. Τώρα καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι και αφήστε να μαριναριστούν όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, ξεπλύνετε ξανά το σφάγιο και στεγνώστε το.

5. Στη συνέχεια, πάρτε σάλτσα σόγιας και ρίξτε μικρές μερίδες πάνω από όλο το κρέας, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού.

6. Τώρα πλένετε τα μήλα, τα κόβετε σε 4 μέρη και αφαιρείτε τον πυρήνα και τους σπόρους.

Συμβουλή!! Πάρτε ζουμερές ποικιλίες μήλων, αυτό θα κάνει το κρέας πιο ζουμερό.

8. Περάστε προσεκτικά το σφάγιο σε μια σούβλα, στερεώνοντας και τις δύο άκρες και δέστε το λαιμό και τα φτερά στο σφάγιο με μια κλωστή, ώστε να μην παρεμποδίσουν το ψήσιμο του πουλιού στο φούρνο.

9. Το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσετε τη σούβλα στο φούρνο και να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία “Grill” ή να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και να ψήσετε για 2,5 ώρες. Φροντίστε να τοποθετήσετε ένα δίσκο από κάτω, γιατί θα έχει πολύ λίπος. Μετά το ψήσιμο, τοποθετούμε το υπογεγραμμένο πιάτο μας σε ένα όμορφο μεγάλο πιάτο και διακοσμούμε με λαχανικά ή φρούτα.

Αν καεί το κρέας από πάνω, σκεπάζουμε το πουλί με αλουμινόχαρτο και αν κάψει στον πάτο, προσθέτουμε νερό στο τηγάνι.

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερό κρέας σε αλουμινόχαρτο

Και ως γέμιση για γέμιση, θα χρησιμοποιήσουμε όχι μόνο μήλα, αλλά και μυρωδικά με μαρμελάδα lingonberry. Απλά γλείψε τα δάχτυλά σου!!

Συστατικά:

• Χήνα - 1 τεμ.
• Μήλα - 3-4 τεμ.;
• Σκόρδο - 1 κεφάλι;
• Ελαιόλαδο (ή φυτικό) - 50 g.
• Μαρμελάδα Lingonberry - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Πικάντικα βότανα - για γεύση.
• Χυμός λεμονιού - 1/2 τεμ.
• Αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πάρτε το κουφάρι που έχει ξεσπάσει, πλύνετε το και σκουπίστε το με χαρτοπετσέτα.

2. Στη συνέχεια, τυλίξτε το δέρμα της χήνας γύρω από το λαιμό του πουλιού και κόψτε το στη βάση του σφάγιου.

3. Παίρνουμε ένα γουδί και ρίχνουμε μέσα αλάτι, τριμμένο μαύρο πιπέρι και κόκκους πιπεριού.

4. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μυρωδικά και αλέστε τα πάντα σε σκόνη.

5. Σκουπίστε καλά ολόκληρο το σφάγιο με το προκύπτον μείγμα καρυκευμάτων.

6. Τώρα ας ετοιμάσουμε μια άλλη μαρινάδα, για να το κάνουμε αυτό, πάρτε ένα μικρό μπολ και στύψτε τις μισές σκελίδες από το ξεφλουδισμένο κεφάλι του σκόρδου μέσα σε αυτό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και ρίξτε μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδο.

7. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ένα κουτάλι και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά.

8. Λιπάνετε το πουλί με την έτοιμη μαρινάδα μέσα και λίγο έξω και τοποθετήστε το σε πλαστική σακούλα.

9. Τυλίξτε τη σακούλα και αφήστε την στην άκρη, αφήστε το αντικείμενο να μαριναριστεί. Στο μεταξύ, θα αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση μας: πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τον πυρήνα. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

10. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο σκόρδο και το προσθέτουμε στα μήλα.

11. Τώρα στύψτε το χυμό λεμονιού.

12. Πιπερώστε και προσθέστε τα αγαπημένα σας μυρωδικά.

13. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας.

14. Γεμίζουμε το σφάγιο με την έτοιμη γέμιση.

15. Ράβουμε την τομή με κλωστή.

16. Τυλίξτε ολόκληρο το πουλί σε αλουμινόχαρτο, κατά προτίμηση σε δύο στρώσεις.

17. Τοποθετούμε το παρασκεύασμά μας σε προθερμασμένο φούρνο για 3 ώρες. Όλα εξαρτώνται από το βάρος του σφάγιου· όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί για το ψήσιμο.

18. Περίπου 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο και περιχύστε το κρέας με τον χυμό που προκύπτει.

19. Αυτή είναι η υπέροχη εμφάνιση που πρέπει να καταλήξεις!!

Σε μια σημείωση!! Αν κατά το ψήσιμο έχει μείνει πολύ ζουμί στο αλουμινόχαρτο, το αδειάζουμε σε ένα βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο. Έτσι θα εφοδιαστείτε με λίπος χήνας.

Ψήστε μια χήνα με πατάτες στο μανίκι

Θα είναι υπέροχο να γεμίσετε το πουλί όχι μόνο χρησιμοποιώντας μήλα, αλλά και, για παράδειγμα, φαγόπυρο ή ρύζι. Με αυτόν τον τρόπο παίρνετε αμέσως ένα πιάτο δύο σε ένα - τόσο κρέας όσο και συνοδευτικό. Αλλά αν ετοιμάζετε το πιάτο μας για διακοπές, τότε επιλέξτε τις πατάτες ως συνοδευτικό, γιατί δεν αρέσουν σε όλους τα δημητριακά, αλλά οι πατάτες με χυμό χήνας είναι κάτι για κάθε γκουρμέ.

Θα προσθέσουμε επίσης δαμάσκηνα και πορτοκάλια στο πιάτο για να πάρουμε επιπλέον χυμό και γεύση.

Συστατικά:

• Χήνα - μισό σφάγιο.
• Πορτοκάλι - 1/2 τεμ.;
• Δαμάσκηνα - 4 τεμ.;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• Σκόρδο - 5 σκελίδες?
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• Πατάτες - 8 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το σφάγιο. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το στύβουμε σε ένα πιάτο, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι, ανακατεύουμε και αλείφουμε όλο το πουλί με αυτό το μείγμα. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 30 λεπτά.

2. Το μισό πορτοκάλι πρέπει να κοπεί σε φέτες, και τα δαμάσκηνα πρέπει να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για 5 λεπτά.

3. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

4. Πάρτε ένα μανίκι ψησίματος, βάλτε το σφάγιο στο κάτω μέρος, και από πάνω και στα πλάγια υπάρχουν φρούτα και πατάτες, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης. Δένουμε και τις δύο άκρες.

5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1,5 ώρα. Είναι καλύτερα να κόψετε αυτό το πιάτο σε κομμάτια πριν το σερβίρετε. Καλή όρεξη!!

Ολόκληρη η χήνα στο φούρνο είναι πολύ νόστιμη

Τώρα σας προτείνω να παρακολουθήσετε την ιστορία του βίντεο. Διάλεξα τη συνταγή για το γέμισμα του πουλιού με ρύζι. Το πιάτο μάλλον δεν είναι πολύ κατάλληλο για ένα γιορτινό τραπέζι, αλλά ακριβώς για ένα οικογενειακό δείπνο. Γενικά, παρακολουθήστε και προετοιμαστείτε. Και θα χρησιμοποιήσουμε ελάχιστα προϊόντα: πουλερικά (ολόκληρα), ρύζι - 200 γραμμάρια, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή για το μαγείρεμα πουλερικών σε κομμάτια

Στη συνέχεια, θέλω να σας παρουσιάσω την επιλογή να ετοιμάσετε τη λιχουδιά σε κομμάτια. Και αν νομίζετε ότι έτσι το πιάτο θα χάσει την εμφάνισή του, τότε όχι, σας διαβεβαιώνω, δεν θα αποδειχθεί χειρότερο από το να ψήσετε ολόκληρο. Η μέθοδος είναι πραγματικά λαμπερή, ζουμερή και νόστιμη!!

Αλλά αν θέλετε ακόμα να φτιάξετε ένα ολόκληρο σφάγιο, τότε αυτή η συνταγή είναι επίσης κατάλληλη, απλώς αυξήστε τα συστατικά σε σχέση με το βάρος του πουλιού.

Συστατικά:

• Χήνα - 700 γρ.;
• Μήλα - 4 τεμ.;
• Καρότα - 1 τεμ.;
• Σκόρδο - 3-6 σκελίδες.
• Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αν έχετε ολόκληρη χήνα, αφαιρέστε τα εντόσθια, ξεπλύνετε και κόψτε την σε μερίδες. Επιλέξτε μόνοι σας το μέγεθος. Τρίψτε το κρέας με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και αλάτι. Και τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα μανίκι ψησίματος.

2. Τώρα πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, κομμένα σε κύβους ή σχήματα. Πλένουμε και τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε φέτες.

3. Στέλνουμε τα λαχανικά και τα φρούτα μας στο κρέας και δένουμε το μανίκι.

Προσοχή!! Δεν χρειάζεται να τρυπήσετε το μανίκι ψησίματος!!

4. Τοποθετούμε το τεμάχιο εργασίας σε ταψί και το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

5. Όταν περάσει ο χρόνος, βγάζουμε το ταψί και αφήνουμε το ταψί να κρυώσει λίγο. Αφαιρούμε το μανίκι και σερβίρουμε όμορφα σε πιατέλα. Είναι καλύτερο να σερβίρετε αυτό το ζουμερό κρέας με πουρέ πατάτας.

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε τη χήνα της Πρωτοχρονιάς

Την παραμονή των εορτών, θέλετε όχι μόνο να επιδοθείτε σε νόστιμα πιάτα, αλλά και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας και να διαφοροποιήσετε το μενού. Έψαξα λοιπόν στο Διαδίκτυο και βρήκα μια υπέροχη συνταγή για ψήσιμο πουλερικών. Αυτή η ιδέα είναι κατάλληλη τόσο για την Πρωτοχρονιά όσο και για τα Χριστούγεννα.

Μαγειρέψτε με πορτοκάλια για να διατηρήσετε το κρέας τρυφερό

Φυσικά, υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος, αλλά για κάποιο λόγο, προτιμάται πάντα τα μήλα ή τα πορτοκάλια, πιθανώς επειδή αυτά τα φρούτα προσθέτουν μια ιδιαίτερη ξινίλα σε όλο το πιάτο, συν το ότι το διακοσμούν.

Και τα ψημένα φρούτα με χυμό κότσων αποδεικνύονται πάντα τρυφερά και πικάντικα στη γεύση. Ακολουθήστε τη συνταγή και θα καταλήξετε με πολύ τρυφερό και ζουμερό κρέας.

Συστατικά:

• Χήνα - 1 τεμ.
• Πορτοκάλι - 2 τεμ.;
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• Μείγμα πιπεριάς - 2 κουταλιές της σούπας;
• Κρασί - 1 κουταλιά της σούπας;
• Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας;
• Σκόρδο - 5 σκελίδες?
• Ρίζα τζίντζερ - 3 φέτες?
• Πράσινο κρεμμύδι - 1 μάτσο?
• Πατάτες - 3 κιλά;
• Προβηγκιανά βότανα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε προσεκτικά το λαιμό, αφήνοντας το δέρμα πίσω. Αφαιρούμε επίσης τα εντόσθια και το περιττό λίπος που κρέμεται. Στη συνέχεια, πλύνετε καλά το πουλί και κόψτε τις άκρες των φτερών. Στεγνώστε το σφάγιο με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα ταψί, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε τη χήνα με την πλάτη προς τα κάτω, βάζοντας το δέρμα από το λαιμό κάτω από αυτό.

2. Πλένουμε τα πορτοκάλια και κόβουμε προσεκτικά το ξύσμα. Το τρίβουμε και προσθέτουμε 1,5 κουτ. αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και πιπέρι. Περιχύνουμε το μείγμα με κρασί ή σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει. Εν τω μεταξύ, τρίψτε το πουλί με ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι, γεμίζοντας το με φέτες τζίντζερ, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και πορτοκάλια κομμένα σε 4 κομμάτια.

3. Προσθέστε βότανα Προβηγκίας στο μείγμα με το ξύσμα πορτοκαλιού και καλύψτε ολόκληρο το σφάγιο με αυτό. Αφήστε τα πάντα να μαριναριστούν όλη τη νύχτα.

4. Ανάβουμε και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήστε το πιάτο για 2-3 ώρες, ανάλογα με το βάρος του πουλιού.

Κάθε 30 λεπτά, αλείφετε το κρέας με το λίπος που έχει απελευθερωθεί, έτσι η χήνα θα είναι ζουμερή και τρυφερή.

5. Όταν έχουμε περπατήσει για περίπου 30-40 λεπτά, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε. Στη συνέχεια κόψτε το λαχανικό σε μεγάλα κομμάτια και ανακατέψτε το με πιπέρι, αλάτι και τα αγαπημένα σας μυρωδικά. Το απλώνουμε γύρω από το κουφάρι και το περιχύνουμε με λίπος. Ψήνετε μαζί με το κρέας μέχρι να είναι έτοιμο το πιάτο.

6. Αφού ψήσετε, απλώστε από πάνω τις πατάτες και το χρυσό κουφάρι.

Συνταγή για ψητή χήνα σε ζύμη στο φούρνο

Γνώρισα αυτή την επιλογή για το σερβίρισμα του κρέατος πουλερικών πριν από περίπου 6 χρόνια, επισκεπτόμενος συγγενείς. Και θα σας πω ένα μυστικό ότι αυτό που μου άρεσε περισσότερο ήταν η ζύμη, όχι το ίδιο το κρέας. Αυτό είναι το παράδοξο. Αλλά στην πραγματικότητα, αν δεν απελευθερωνόταν λίπος χήνας, δεν θα υπήρχε νόστιμη ζύμη. Συνολικά όλο το πιάτο είναι καταπληκτικό!

Συστατικά:

• Χήνα - 1 τεμ.
• Ζύμη μαγιάς - 500 γρ.;
• Σκόρδο - 8-10 σκελίδες.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο και κάντε βαθιές τομές σε αυτό. Έπειτα τρίψτε καλά το κρέας με αλάτι και πιπέρι και βάλτε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου στις τομές.

Όσο περισσότερο σκόρδο, τόσο πιο πικάντικο και νόστιμο θα είναι.

2. Φτιάξτε ζύμη μαγιάς ή αγοράστε έτοιμη ζύμη. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική ζύμη, όπως για παράδειγμα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Θα χρειαστείτε δύο στρώσεις. Τοποθετούμε την πρώτη στρώση σε ένα λαδωμένο ταψί με φυτικό λάδι και απλώνουμε τη μαριναρισμένη μας χήνα και την σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση λεπτής στρώσης από πάνω. Τσιμπάμε καλά όλες τις άκρες.

Με την ευκαιρία, μπορείτε να προσθέσετε καθαρισμένες πατάτες σε φέτες στο κρέας.

3. Ψήνουμε τη λιχουδιά μας στο φούρνο στους 150 βαθμούς για 3 ώρες.

Το πάνω μέρος μπορεί να αλειφθεί με ένα κομμάτι βούτυρο.

4. Όταν το πουλί είναι έτοιμο, αφήστε το πιάτο να κρυώσει ελαφρώς και κόψτε το πάνω μέρος της ζύμης. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος και τη ζύμη σε πιάτα. Όλα γίνονται απίστευτα νόστιμα και ζουμερά. προτείνω σε όλους!!

Ελπίζω αφού διαβάσετε την ανάρτησή μου να μην έχετε πλέον απορίες σχετικά με το μαγείρεμα τρελή νόστιμη χήνα στο φούρνο. Μην ξεχνάτε ότι αυτό το πιάτο θα διακοσμεί πάντα κάθε γιορτινό τραπέζι και θα είναι το επίκεντρο της προσοχής. Μοιραστείτε συνταγές στα κοινωνικά δίκτυα, γράψτε σχόλια. Καλή διάθεση να έχετε όλοι!!

Κορίτσια μου, φίλοι μου! Μοιράζομαι μαζί σας μια νόστιμη συνταγή!!! Μαγείρεψα χήνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για τα γενέθλια της κόρης μου - αποδείχθηκε ΠΟΛΥ ΝΟΣΤΙΜΟ!!! Ήταν η πρώτη μου φορά που μαγείρεψα χήνα! Προς έκπληξή μου έγινε yum-yum!!! Οι καλεσμένοι το χάρηκαν πολύ!

εδώ είναι η πρωτότυπη συνταγή:

Μια ολόκληρη ψητή χήνα με αρωματική, τραγανή χρυσή κρούστα, ξαπλωμένη σε μια πιατέλα διακοσμημένη με φρέσκα λαχανικά και φρούτα είναι ένα πραγματικά αξέχαστο θέαμα! Αλλά, δυστυχώς, δεν θα τολμήσει κάθε νοικοκυρά να μαγειρέψει τέτοια ομορφιά στο σπίτι, φοβούμενη ότι το μάλλον μεγάλο σφάγιο χήνας δεν θα ψηθεί στο φούρνο.

Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση; Άλλωστε, το κρέας της χήνας είναι πολύ ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Περιέχει πολλές βιταμίνες (Α, ομάδες Β και C), μικροστοιχεία (σελήνιο, χαλκός, σίδηρος, ψευδάργυρος), μακροστοιχεία (ασβέστιο, φώσφορος, μαγγάνιο, κάλιο), μέταλλα, αμινοξέα, τα οποία βοηθούν στην απομάκρυνση των προϊόντων αποσύνθεσης, τοξινών, βοηθά τους ασθενείς που πάσχουν από αναιμία. Ο ιδανικός τρόπος για να δουλέψετε με αυτό το πουλί είναι να το μαγειρέψετε σε κομμάτια. Και θα ήταν πιο υγιεινό να μαγειρευτείτε αυτό ακριβώς το κρέας, για να μην επιδεινωθεί η υπερβολική περιεκτικότητά του σε λιπαρά με το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.

Ας ετοιμάσουμε, λοιπόν, τη βραστή χήνα σε κομμάτια. Για αυτό χρειαζόμαστε:
Κρέας χήνας - 1 κιλό
Κρεμμύδι - 1 τεμ. (μεγάλο)
Πράσινα μήλα - 2 τεμ. (μεγάλο)
Σταφύλια χωρίς κουκούτσι - 1 κλωνάρι
Ξινή κρέμα - 250 γραμμάρια
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Αλας

Επιπλέον, για να ετοιμάσουμε κρέας χήνας, θα χρειαστούμε πιάτα με παχύ τοίχωμα (για παράδειγμα, ένα ταψί για παπάκια ή ένα καζάνι).

Παρασκευή
Ξεκινώντας, πλύνετε το κρέας της χήνας, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα, κόψτε το περιττό λίπος και χωρίστε το σε μερίδες (περίπου 4-5 κομμάτια).
Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους και τσιγαρίστε μέχρι να ροδίσει.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κομμάτια της χήνας, αλατίζουμε και, γυρίζοντας, τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές.
Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα (αν θέλουμε, μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε και), τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και σκεπάζουμε με αυτά τον πάτο του καζάνι (ή την κατσαρόλα της πάπιας).
Τοποθετήστε από πάνω το τηγανισμένο μείγμα από κρέας χήνας και κρεμμύδια. Γεμίστε τα πάντα με ξινή κρέμα.
Πλένουμε τα σταφύλια και σκεπάζουμε το πιάτο μας με τα μούρα χωρισμένα από το κλαδάκι.
Σκεπάζουμε το καζάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 45-50 λεπτά.

Η βραστή χήνα μας σε κομμάτια είναι έτοιμη! Μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό με λαχανικά βρασμένα ή στον ατμό, ειδικά λάχανο. Ένας καλός συνδυασμός δημητριακών θα ήταν ο εύθρυπτος χυλός φαγόπυρου. Θα μαλακώσει τη γεύση του μαγειρεμένου κρέατος χήνας, ενώ ταυτόχρονα θα απορροφήσει την περίσσεια περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Αν και η βρασμένη χήνα σε κομμάτια, παρασκευασμένη με αυτόν τον συγκεκριμένο τρόπο, λόγω του κορεσμού της, μπορεί να σερβιριστεί και ως ξεχωριστό πιάτο.

Μαγείρεψα σε αργή κουζίνα. Τηγάνισα το κρεμμύδι και μετά κάθε κομμάτι (πήρα πολύ περισσότερα κομμάτια, φυσικά, από 4-5). Τοποθέτησα ψιλοκομμένα μήλα στον πάτο της κούπας του multicooker (άλειψα λίγο το μπολ με φυτικό λάδι), μετά κρέας + κρεμμύδια + σταφύλια και μια δεύτερη στρώση κρέας + κρεμμύδια + σταφύλια, τη γέμισα με κρέμα γάλακτος (ανάμεικτη κρέμα γάλακτος με νερό). Βρασμένο στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 60 λεπτά!

Η ψητή χήνα, ως εορταστικό πιάτο, συνδέεται συχνότερα με τα Χριστούγεννα. Ωστόσο, πολύ πριν από τα Χριστούγεννα, το σέρβιραν στην Ευρώπη σε εορταστικές γιορτές την ημέρα του Αγίου Μαρτίνου, που γιορτάζεται ακόμη στις 11 Νοεμβρίου, αφιερώνοντάς το στην ολοκλήρωση όλων των αγροτικών εργασιών. Αυτές οι διακοπές σηματοδοτούν το τέλος του φθινοπώρου και την αρχή του χειμώνα. Την ημέρα αυτή, στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες και, πρώτα απ 'όλα, στη Γερμανία, όπου οι χήνες αγαπούνται ιδιαίτερα, ένα πιάτο με αυτό το πουλί είναι πάντα στο εορταστικό τραπέζι. Οι περισσότερες Γερμανίδες νοικοκυρές ξέρουν πώς να μαγειρεύουν μια χήνα στο φούρνο, και όχι μόνο με έναν, αλλά με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.

Πώς να προετοιμάσετε μια ολόκληρη χήνα για ψήσιμο

Η χήνα είναι ένα πουλί με ατομικό χαρακτήρα, τόσο στη ζωή, στα παραμύθια, όσο και στη μαγειρική. Δεν μπορείτε να τρέξετε στο κατάστημα ή στην αγορά την τελευταία στιγμή για να πάρετε ένα πιο όμορφο πουλί και να το τηγανίσετε γρήγορα. Μπορεί να μην είναι χρυσαφένιο εξωτερικά και απαλό εσωτερικά με μια ζουμερή, γευστική γέμιση. Χρειάζεται να δοθεί χρόνος και προσοχή στη χήνα. Η χήνα που έχει προγραμματιστεί για τις διακοπές, και αυτό είναι ένα εορταστικό, κομψό πιάτο, πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, 2-3 ημέρες πριν από τη γιορτή. Το βέλτιστο βάρος πουλερικών για ψήσιμο είναι 4 κιλά.

1. Βγάλτε μια φρέσκια χήνα από την αγορά. Σε ένα κατάστημα που αγοράσατε, ελέγξτε την ποιότητα του εντέρου και αφαιρέστε τη σακούλα με τα εντόσθια (αν υπάρχει). Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα πουλερικά στο κάτω ράφι του ψυγείου (προηγουμένως αποψύχονταν σε ένα ευρύχωρο, αεριζόμενο κελάρι, αλλά τώρα λίγοι άνθρωποι έχουν πρόσβαση σε αυτό). Η διαδικασία απόψυξης διαρκεί συνήθως 25-30 ώρες.
2. Καλύψτε το τραπέζι με μεμβράνη. Τοποθετήστε το σφάγιο πάνω του, επιθεωρήστε το και αφαιρέστε προσεκτικά τα υπόλοιπα φτερά με τσιμπιδάκια. Ένας άλλος τρόπος είναι να ζεματίσετε γρήγορα ή να ζεστάνετε πολύ σύντομα το κουφάρι στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, να το αφήσετε να κρυώσει λίγο και να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα φτερά. Επιπλέον, η λαϊκή σοφία προτείνει να τραγουδήσετε μια χήνα όχι μόνο πάνω από μια σόμπα αερίου, αλλά ακόμη και με ένα φυσητήρα. Αυτό όμως πρέπει να γίνει προσεκτικά, γιατί... Το λίπος θα διαρρεύσει από το σφάγιο.
3. Χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι, κόψτε την πρώτη φάλαγγα από κάθε φτερό. Συνήθως καίγονται στο ψήσιμο και ελάχιστα ωφελούν. Συνήθως αυτά τα μέρη φτερών χρησιμοποιούνται μαζί με το λαιμό και τα εντόσθια στη σούπα. Μερικοί μάγειρες αφαιρούν ακόμη και τα φτερά εντελώς, αν και η χήνα δεν θα είναι τόσο όμορφη.
4. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μικρό μαχαίρι, αφαιρέστε μέρος του ορατού λίπους γύρω από την κοιλιακή τομή και γύρω από το άνοιγμα του λαιμού.
5. Χρησιμοποιήστε μια βελόνα πλεξίματος ή ένα λεπτό σουβλάκι για να τρυπήσετε το δέρμα στο στήθος της χήνας και στην ένωση των ποδιών με το σώμα. Το τρύπημα πρέπει να γίνεται παράλληλα με το δέρμα για να μην καταστραφεί το κρέας.
6. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, η διάμετρος και το ύψος της οποίας θα σας επιτρέψουν να τοποθετήσετε εύκολα τη χήνα εκεί. Βράστε νερό και χαμηλώστε το σφάγιο μέχρι τη μέση για 1 λεπτό, πρώτα με την τρύπα του λαιμού προς τα κάτω, αφαιρέστε το. Περιμένετε να ξαναβράσει και κατεβάζετε το σφάγιο δεύτερη φορά με την αντίθετη πλευρά, επίσης για 1 λεπτό. Στραγγίστε τελείως το νερό που έχει μπει μέσα και στεγνώστε τη χήνα μέσα και έξω με μια υφασμάτινη (όχι χάρτινη!) πετσέτα.
7. Τοποθετήστε μια νέα, καθαρή, στεγνή μεμβράνη, τοποθετήστε το σφάγιο πάνω της και τρίψτε το με αλάτι, 1 κουτ. ανά 1 κιλό βάρους, το αλάτι μπορεί να καρυκευτεί όχι μόνο με μαύρο πιπέρι, αλλά και με αποξηραμένη ρίγανη, φασκόμηλο, θυμάρι, κύμινο ή το αγαπημένο σας μπαχαρικό σε λογικές ποσότητες.
8. Τοποθετούμε τη χήνα σε ένα πιάτο και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, γυρίζοντας κατά διαστήματα. Η ιδανική επιλογή είναι να κρεμάσετε το πουλί σε ένα κρύο κελάρι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα μαλακώσει και το δέρμα θα στεγνώσει και όταν ψηθεί, θα γίνει όχι μόνο όμορφο, αλλά και τραγανό και νόστιμο.

Πώς να ψήσετε μια χήνα στο φούρνο

Η ανθρωπότητα έχει συσσωρεύσει κάποια εμπειρία στο μαγείρεμα της χήνας στο φούρνο. Ακολουθώντας όλους τους κανόνες και τις συμβουλές, η πιθανότητα να έχετε ένα θετικό αποτέλεσμα είναι πολύ υψηλή. Ωστόσο, αξίζει να έχετε κατά νου ότι η χήνα είναι ένα ιδιότροπο πουλί. Μπορεί να μην υπακούσετε την πρώτη φορά· είναι χρήσιμο να κάνετε μια πρόβα πριν ετοιμάσετε ένα εορταστικό πιάτο, λαμβάνοντας υπόψη τους κανόνες προετοιμασίας και ψησίματος.

• Η γέμιση καθορίζεται από τη συγκεκριμένη συνταγή μαγειρέματος. Θα μπορούσε ακόμη και να είναι απλό φρέσκο ​​λευκό ψωμί, κομμένο σε κύβους και ανακατεμένο με τηγανητά κρεμμύδια. Είναι σημαντικό να μην γεμίζετε τη χήνα πολύ σφιχτά· ο κιμάς πρέπει να είναι χαλαρός και να γεμίζει την κοιλιά κατά ⅔, ώστε να υπάρχει χώρος να αυξηθεί σε όγκο όταν ζεσταθεί και απορροφήσει το λίπος της χήνας.
• Η χήνα πρέπει να γεμιστεί πριν την τοποθετήσετε στη ζεστή κατσαρόλα. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε ωμά γεμιστά πουλερικά ως ημικατεργασμένο προϊόν.
• Ράψτε με χοντρές κλωστές και μεγάλες, ευδιάκριτες βελονιές. Είναι σημαντικό τα νήματα να αφαιρούνται εύκολα από το έτοιμο σφάγιο χήνας. Είναι καλύτερα να κόψετε την τρύπα του λαιμού με ξύλινα σουβλάκια ή σουβλάκια. Τα πόδια μπορούν να δεθούν σταυρωτά για να μην προεξέχουν σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία, συνήθως γύρω στους 300°C.
• Ρίξτε 1 εκ. νερό σε ένα ταψί με ψηλές πλευρές, τοποθετήστε μια σχάρα και τοποθετήστε τη χήνα με την πλευρά του στήθους προς τα κάτω. Τοποθετήστε αυτή τη δομή στο φούρνο σε μεσαίο επίπεδο, λαμβάνοντας υπόψη το ύψος του σφάγιου, για 15 λεπτά. Κλείσε την πόρτα.
• Μειώστε τη θερμοκρασία στους 160-150 °C και γυρίστε προσεκτικά τη χήνα στην πλάτη της. Για να αποφύγετε το έγκαυμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα γάντι μαγειρέματος. Ψήνουμε για 1,5-2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του κουφώματος. Κατά διαστήματα ρίχνουμε ένα κουτάλι σε μια μακριά λαβή με το ζουμί που θα προκύψει στο τηγάνι.
• Εάν η χήνα αρχίσει να καίγεται, σκεπάστε τη με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου από πάνω και προσθέστε λίγο ζεστό νερό στο τηγάνι.
• Η ετοιμότητα ελέγχεται συνήθως με μια βελόνα πλεξίματος, η οποία πρέπει να τρυπηθεί μέσα από το πόδι. Ο χυμός που απελευθερώνεται από το σημείο τρυπήματος του σφαγίου πρέπει να είναι διαφανής. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία δεν αρέσει στους δασκάλους της υψηλής κουζίνας· πιστεύουν ότι παραβιάζει την ακεραιότητα του πιάτου.

Συνταγή βίντεο

Πώς να μαγειρέψετε χήνα στο φούρνο

Είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε μια πραγματική χήνα ολόκληρο για τις διακοπές. Σε διάφορες περιοχές της Γερμανίας, που ουσιαστικά κυριαρχεί σε αυτόν τον κλάδο της μαγειρικής, υπάρχουν διαφορετικές παραδόσεις και διαφορετικές γεμίσεις για γεμιστά πουλερικά.

1. Στη Βαυαρία, τα εντόσθια χήνας αναμειγνύονται με ψωμί εμποτισμένο με γάλα, αρωματίζονται με κρεμμύδια και μπαχαρικά και προστίθενται βραστά αυγά.
2. Στην κοιλάδα του Ρήνου, οι σταφίδες και τα δαμάσκηνα μουλιάζονται σε οινόπνευμα για τη γέμιση και σε αυτά προστίθενται μήλα με πολλή μαντζουράνα.
3. Στη βορειοανατολική Γερμανία, η χήνα γεμίζεται με δαμάσκηνα εμποτισμένα με σνάπ, τα οποία αναμειγνύονται με τριμμένη φρυγανιά.

Επιπλέον, υπάρχουν γέμιση μήλο-κρεμμύδι, παξιμάδι, μπέικον-μανιτάρια και πολλά πολλά άλλα. Επιπλέον, η χήνα τηγανίζεται σε μεγάλα κομμάτια και σερβίρεται με στιφάδο λάχανο, φτιάχνεται κατσαρόλα πολλαπλών στρώσεων με συκώτι χήνας ή στιφάδο. Οι ειδήμονες της μαγειρικής της χώρας μας δεν υστερούν από τους Ευρωπαίους και προσφέρουν συνταγές μαγειρέματος χήνας στο φούρνο με εθνική γεύση.

Χήνα στιφάδο με μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ για 6 μερίδες:

• 1 μεγάλη χήνα ή 2 μικρές
• 2 μπουκάλια ξηρό κόκκινο κρασί
• 1 κρεμμύδι και 1 καρότο το καθένα
• 1 πρέζα αποξηραμένο σέλινο ή 1 κλαδί φρέσκο
• 1 ματσάκι φρέσκα μυρωδικά (άνηθος, μαϊντανός)
• 250 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι, κονσερβοποιημένα στο δικό τους χυμό ή βραστά φρέσκα
• φυτικό λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο
• 50 γρ βούτυρο
• 50 γρ αλεύρι
• αλάτι πιπέρι

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τη χήνα, επιθεωρήστε την, εάν χρειάζεται, αφαιρέστε τυχόν φτερά που έχουν απομείνει και κόψτε το υπερβολικό λίπος. Κόψτε το σφάγιο σε 12 μέρη και τα μικρά σφάγια σε 6. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Τοποθετήστε τη χήνα σε ένα βαθύ δοχείο, καλύψτε με βότανα και ρίξτε το κρασί. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 10-12 ώρες.
2. Αφαιρούμε τα κομμάτια του πουλερικού από τη μαρινάδα, σκουπίζουμε και, αν χρειάζεται, τα στύβουμε ελαφρά. Φιλτράρουμε τη μαρινάδα με τυρί πανί. Σε βαθύ τηγάνι τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος από όλες τις πλευρές χωρίς λάδι. Στραγγίστε το τετηγμένο λίπος, δεν θα χρειαστεί.
3. Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε το αλεύρι σε διαλυμένο βούτυρο, ρίχνουμε σιγά σιγά ολόκληρη τη μαρινάδα, προσθέτουμε τη χήνα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε με ένα σφιχτό καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο στους 200 °C για μία ώρα και μισό.
4. Αυτή τη στιγμή, τοποθετήστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα τρυπητό, αφήστε τα να στραγγίξουν σωστά, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε αρκετή ποσότητα φυτικού ελαίου. Λίγο πριν είναι έτοιμη η χήνα, ρίχνουμε ομοιόμορφα τα μανιτάρια στο τηγάνι. Τα κρουτόν λευκού ψωμιού μπορούν να είναι ένα κομπλιμέντο σε αυτό το πιάτο.

Συνταγή χήνας σε στυλ εμπόρου

ΥΛΙΚΑ για 6-8 μερίδες:

• 1 χήνα 3,5-4 κιλά
• 2 μήλα
• 2 καρότα
• 6 κρεμμύδια
• 400 ml ζωμός πουλερικών
• 200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• πολλά πράσινα κρεμμυδάκια
• 5 κομμάτια. πικάντικα γαρίφαλα
• 2 τεμ. αρωματοπιπέρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 ξυλάκι κανέλας
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 800 γρ πατάτες βρασμένες την προηγούμενη μέρα σε φλούδες
• 2 κρόκοι
• 350 γρ δαμάσκηνα
• βούτυρο

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε τη χήνα για ψήσιμο όπως περιγράφεται παραπάνω. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές. Δέστε στα πόδια και τα φτερά. 3 ώρες πριν τη γιορτή ανάβουμε τον φούρνο και τον προθερμαίνουμε.
2. Κόβουμε τα πλυμένα μήλα και τα 2 ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε ίσους μεγάλους κύβους και γεμίζουμε με αυτά την κοιλιά της χήνας. Κλείστε την τομή με ξύλινες οδοντογλυφίδες ή κλωστή.
3. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα βάζουμε σε μεγάλο ταψί μαζί με τα μπαχαρικά, ρίχνουμε μέσα το ζωμό. Τοποθετήστε τη χήνα από πάνω, με το στήθος προς τα κάτω. Τοποθετούμε το ταψί, σκεπασμένο με καπάκι, σε ζεστό φούρνο για μισή ώρα. Μετά από 30 λεπτά, γυρίστε το στήθος της χήνας προς τα πάνω και ψήστε για άλλη 1,5 ώρα στο φούρνο χωρίς καπάκι.
4. Αυτή τη στιγμή ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις τρίβουμε χοντροκομμένα, ανακατεύουμε με ελαφρά χτυπημένους κρόκους, αλατοπιπερώνουμε, κάνουμε πλακέ κέικ διαμέτρου 5-6 εκ., τηγανίζουμε τα πλακέ κέικ σε λάδι και από τις δύο πλευρές. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και τα σιγοβράζουμε λίγο στο υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι.
5. Όταν η χήνα είναι έτοιμη, την αφαιρούμε από το ταψί, την τοποθετούμε σε μια πιατέλα και τη σκεπάζουμε να διατηρηθεί ζεστή. Φιλτράρουμε το ζωμό, προσθέτουμε ζεστά δαμάσκηνα, περιμένουμε να βράσει και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 5 λεπτά. Κόψτε τη χήνα σε μερίδες. Σερβίρουμε με σάλτσα δαμάσκηνου και ζεστά κέικ πατάτας.

Συνταγή βίντεο

Μπούτια χήνας στο φούρνο

Πρόκειται για ένα πολύ ζουμερό, απλό και οικονομικό πιάτο. Μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό με οποιαδήποτε μαγειρευτά ή βραστά λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών Βρυξελλών ή του κουνουπιδιού.

ΥΛΙΚΑ για 4 μερίδες:

• 4 μπούτια χήνας 300-350 γρ. το καθένα
• 100-150 g καρότα, κρεμμύδια, σελινόριζα
• 1 μήλο, κατά προτίμηση ξινό
• 3 κλωναράκια θυμάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός
• 200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 700 ml ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
• 175 g κάστανα ψητά, συσκευασμένα σε κενό
• φυτικό λάδι
• αλάτι, πιπέρι, αλεύρι

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα πόδια της χήνας, τα στεγνώνουμε, τα τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι ή σε ολλανδικό φούρνο 1 κουταλιάς της σούπας. μεγάλο. λάδι για λίγα λεπτά μέχρι να βγει το λίπος. Αφαιρέστε τα μπούτια από το τηγάνι και πετάξτε το λίπος, δεν θα το χρειαστείτε.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το μήλο, το σέλινο και τα καρότα και τα κόβουμε σε ίσους μικρούς κύβους, τα τηγανίζουμε μαζί με τη δάφνη και το θυμάρι σε 1 κ.σ. μεγάλο. λάδι για 5 λεπτά στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το κρασί, ανακατεύουμε, βράζουμε λίγο.
3. Τοποθετούμε τα μπούτια σε ένα ταψί, ρίχνουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε στο φούρνο, χωρίς να σκεπάζουμε το ταψί με καπάκι, για μιάμιση ώρα, πρώτα στους 200-210 °C και μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 °C. . Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο.
1. Τρίψτε το πλυμένο και αποξηραμένο στήθος χήνας με αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαντζουράνα αντί για δεντρολίβανο). Ρίξτε λίγο νερό στον πάτο της κατσαρόλας, βάλτε το στήθος με την πλευρά προς τα κάτω και σιγοβράστε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 200 °C. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160-150 °C και σιγοβράζουμε για άλλα 50-55 λεπτά, ρίχνοντας τη σάλτσα που προκύπτει με μια μακριά κουτάλα.
2. Σε αυτό το διάστημα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά. γυρίστε το δέρμα προς τα πάνω, ρίξτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, περιχύστε τα πάντα με ζωμό και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 30 λεπτά.
3. Αφαιρούμε προσεκτικά τα στήθη της χήνας από τη σάλτσα, τα αφήνουμε να στραγγίξουν, αλείφουμε την πέτσα με κρέμα γάλακτος, χτυπάμε με μια πρέζα αλάτι και τα ψήνουμε στο γκριλ για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει η πέτσα και να γίνει τραγανή.
4. Αλέστε τη σάλτσα που σχηματίστηκε στην κατσαρόλα με ένα μίξερ ή μπλέντερ, μπορείτε να την τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο (η μάζα θα είναι πιο ομοιογενής, αλλά η διαδικασία θα πάρει πολύ χρόνο), προσθέστε χυμό και λικέρ, ρίξτε στην κατσαρόλα, ζεστάνετε και πήξτε με αλεύρι αν χρειάζεται. Εάν δεν έχετε λικέρ πορτοκαλιού, πρέπει να πάρετε μια συνηθισμένη βότκα, να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό που στύβεται από ζεματισμένη φλούδα πορτοκαλιού με μια πρέσα σκόρδου και μια πρέζα ζάχαρη άχνη. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα κατά βούληση.
5. Τοποθετούμε το στήθος σε πιατέλα, κόβουμε σε φέτες, βάζουμε στο πλάι πηχτή σάλτσα και γαρνίρουμε με φρέσκα μπλε άνθη δεντρολίβανου. Σερβίρετε με πατάτες, καλύτερα νεαρές ή απλά μικρές, βραστές ολόκληρες. Οι πατάτες ίδιου μεγέθους θα προσθέσουν ένα ιδιαίτερο σικ στο πιάτο.

Συνταγή βίντεο

Πώς μαγειρεύετε τη χήνα;

Υπάρχει μια τέτοια κατηγορία προϊόντων – συμβόλων, η προετοιμασία των οποίων συγκεντρώνει στο τραπέζι όλη την οικογένεια, φίλους και γνωστούς. Κατά κανόνα, αυτά είναι πιάτα με κρέας και παρασκευάζονται αρκετά μακρά και έντονα. Η χήνα είναι μόνο μια τέτοια περίπτωση. Μαγειρεμένο ολόκληρο, είναι πολύ νόστιμο, φαίνεται πολύ εντυπωσιακό και η μυρωδιά αυτού του πιάτου κάνει αμέσως την άνεση του σπιτιού συμπυκνωμένη και δυνατή.

Πώς να μαγειρέψετε χήνα; Το μαγείρεμα της χήνας είναι και δύσκολο και εύκολο. Είναι δύσκολο γιατί η χήνα είναι αρκετά μεγάλη, μπορεί να γίνει σκληρή ακόμα κι αν τη μαγειρέψετε για 3 ώρες, αλλά είναι εύκολο γιατί η χήνα ουσιαστικά μαγειρεύεται μόνη της, απλά πρέπει να τη βοηθήσετε λίγο και να μην χαλάσετε τίποτα. Όπως πάντα, ο κύριος βοηθός στο μαγείρεμα μιας χήνας θα είναι η αίσθηση της αναλογίας, καθώς και η διαθεσιμότητα ελεύθερου χρόνου, των απαραίτητων εργαλείων, των συστατικών, ενός καλού φούρνου με ένα επίπεδο ταψί (ή ένα ταψί χήνας, που είναι καλύτερο) , και η ίδια η χήνα, φυσικά.

Η χήνα είναι ένα μεγάλο πουλί, μπορεί να φτάσει σε κρίσιμα μεγέθη για τον φούρνο σας. Όταν επιλέγετε μια χήνα, υπολογίστε πώς θα είναι στο φούρνο, λάβετε υπόψη ότι η χήνα δεν πρέπει μόνο να πηγαίνει ολόκληρη, χωρίς να αγγίζει τους τοίχους, αλλά και να έχει καλή προσφορά ελεύθερου χώρου. Το απόθεμα είναι σημαντικό για εργασίες που μπορεί να είναι απαραίτητες κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, επειδή μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να μετακινήσετε ένα πολύ ζεστό πουλί που μόλις έχει μπει στο φούρνο.

Η φρέσκια χήνα μπορεί να είναι σκληρή όταν μαγειρευτεί. Εάν αυτό δεν είναι κρίσιμο, μπορείτε να καυχηθείτε ότι "απλώς περπατούσε και τώρα τον τρώτε", αλλά αν θέλετε απαλότητα, τότε θα πρέπει να προετοιμάσετε τη χήνα εκ των προτέρων. Για αυτό, η φρέσκια χήνα αφαιρείται (αφαιρέστε τυχόν φτερά που έχουν απομείνει), εκσπλαχνίζεται και ψύχεται για μερικές ημέρες. Ίσως χρειαστεί λιγότερος χρόνος. Παραδόξως, μια χήνα που έχει ξαπλώσει θα είναι πιο μαλακή.

Μια εναλλακτική μέθοδος για την προετοιμασία μιας χήνας είναι να την αλατίσετε και να την τρίψετε με βότανα μετά το ξεσπάσιμο και το πλύσιμο, και στη συνέχεια να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για τις προβλεπόμενες δύο ημέρες (ή τουλάχιστον 6-8 ώρες).

Άλλοι τρόποι μαγειρέματος χήνας μαλακώνοντας φρέσκο ​​κρέας χήνας:

1. Φτιάξτε ένα ασθενές διάλυμα από μηλόξυδο σε νερό και μουλιάστε τη χήνα όλη τη νύχτα.
2. Τρίβουμε την κομμένη χήνα με πιπέρι και αλάτι και ρίχνουμε λευκό κρασί (μέτρια), τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
3. Τρίψτε τη χήνα που έχει ξεσπάσει και πλυθεί με ένα μείγμα από θρυμματισμένα κράνμπερι, αλάτι και βότανα.
4. Τρυπήστε την έτοιμη χήνα με ένα κοφτερό πιρούνι και τρίψτε με χυμό chokeberry.

Για να προετοιμάσετε τη χήνα θα χρειαστείτε:

• Αιχμηρά μαχαίρια.
• Σανίδες κοπής.
• Χοντρό λευκό νήμα.
• Τσιγγάνικη βελόνα.
• Μήλα (Antonovka ή παρόμοιες γλυκόξινες ποικιλίες). Πάρτε με επιφύλαξη - δεν υπάρχουν πάντα αρκετά από αυτά.
• Χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, μαντζουράνα).
• Μπαχαρικά και βότανα (πιπέρι, πάπρικα, κύμινο, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος, μούρα αρκεύθου, αλάτι).
• Ένα ταψί ή ένα μεγάλο ταψί με ψηλές πλευρές.
• Εργαλεία στροφής.
• Τοποθετήστε ένα μπολ με νερό στο κάτω ράφι του φούρνου.

Ξεπλύνετε καλά την ξεκούραστη χήνα, αφήστε τη να στεγνώσει και τρίψτε καλά με αλάτι. Αυτό πρέπει να γίνει εκ των προτέρων, ώστε όχι μόνο η φλούδα να αλατιστεί, αλλά και λίγο από το κρέας. Τρίψτε την αλατισμένη χήνα με μπαχαρικά. Τα ιδανικά μπαχαρικά σε αυτή την περίπτωση μπορούν να θεωρηθούν ένα μείγμα από μαντζουράνα και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Καλύψτε την εξωτερική και την εσωτερική επιφάνεια πυκνά με αυτό το μείγμα. Αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα. Είναι η σειρά των μήλων. Ωστόσο, η γέμιση μπορεί να είναι ό,τι θέλετε, και μπορείτε να την κάνετε και χωρίς αυτήν, αλλά με τα μήλα, κατά πολλούς, έχετε την πιο νόστιμη χήνα. Αυτό είναι ένα κλασικό.

Το Antonovka είναι το καλύτερο για ψήσιμο με χήνα. Αυτή η ποικιλία είναι σκληρή, ανέχεται το μακρύ ψήσιμο στο φούρνο, δεν χάνει την εμφάνισή της και έχει την πιο ευνοϊκή επίδραση στο κρέας της χήνας. Στην πραγματικότητα, ένα μήλο αντικαθιστά ένα λεμόνι εδώ, αλλά μπορείτε να προσθέσετε πολλά περισσότερα μήλα και θα προσθέσουν τη δική τους μοναδική γεύση στο πιάτο. Ετοιμάστε λίγο περισσότερα μήλα από όσα φαίνονται αρκετά. Τα μήλα χάνουν όγκο κατά τη διαδικασία του ξεφλουδίσματος και μπορεί εύκολα να μην είναι αρκετά. Πλένουμε καλά τα μήλα, κόβουμε σε 4 μέρη, αφαιρούμε τους πυρήνες και ξεφλουδίζουμε. Μερικά από τα μήλα θα μπουν μέσα, μερικά μπορούν να τοποθετηθούν γύρω από τη χήνα σε ένα ταψί. Αφού γεμίσουμε τη χήνα με μήλα, ράβουμε το εσωτερικό με κλωστή. Γιατί λευκό; Το λευκό δεν ξεθωριάζει και το χρώμα δεν θα μπει στα τρόφιμα. Το νήμα πρέπει να είναι δυνατό, κατασκευασμένο από φυσικές ίνες και αρκετά παχύ, δεν μπορείτε να το ράβετε συχνά - θα είναι ευκολότερο να το βγάλετε.

Έτσι, η χήνα είναι γεμιστή και περιμένει να αρχίσουν να τη μαγειρεύουν. Μην ξεχάσετε να δέσετε τα πόδια του αν προεξέχουν, δέστε και ασφαλίστε όλα τα προεξέχοντα μέρη όσο το δυνατόν πιο σταθερά, έτσι θα γλιτώσετε από περιττές επεμβάσεις και το κάψιμο που μπορεί αναπόφευκτα να προκληθεί αν τα λιπαρά πόδια της χήνας αγγίξουν τα τοιχώματα του φούρνου.

Η επιλογή των πιάτων στα οποία θα μαγειρευτούν τα πάντα είναι πολύ σημαντική. Η πρακτική δείχνει ότι ακόμη και ένα ταψί με πλευρές 5 cm μπορεί να είναι πολύ μικρό για μια χήνα. Σε κάθε περίπτωση, το ύψος των πλευρών πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 εκατοστά, διαφορετικά κινδυνεύετε να γεμίσετε ολόκληρο το φούρνο με λίπος, πράγμα που σημαίνει: ψύξτε, πλύνετε, μεταφέρετε σε νέο δοχείο, προθερμάνετε τον φούρνο - απώλεια χρόνου τουλάχιστον μία ώρα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε αμέσως τα πιάτα κατά μέγεθος. Σε αυτή την περίπτωση, το ιδανικό μπορεί να θεωρηθεί ένα δοχείο κάμπιας με όγκο 5 λίτρων ή περισσότερο, με ψηλές πλευρές και χοντρά τοιχώματα. Αυτό είναι ένα μάλλον συγκεκριμένο σκεύος πιάτων, δεν το έχουν όλοι. Η δεύτερη επιλογή είναι ένα μεγάλο κεραμικό σκεύος ίδιου όγκου. Αυτό είναι ακόμα πιο συγκεκριμένο και κοστίζει περισσότερο, αλλά παρασκευάζεται καλύτερα σε κεραμικά. Μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε μια ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα και πιρούνι για το ταψί. Το πιρούνι πρέπει να έχει το ίδιο μέγεθος με μια σπάτουλα και να έχει 3-4 δόντια. Θα είναι βολικά για να αναποδογυρίσετε τη χήνα σε ένα ταψί.

Ο φούρνος είναι προθερμασμένος, η χήνα είναι έτοιμη και περιμένει, τα πιάτα έχουν βρεθεί. Ρίξτε 1-2 εκ. νερό σε ένα μπολ, τοποθετήστε τη χήνα πάνω και μπορείτε να τη βάλετε στο φούρνο. Μην προσθέτετε ακόμα μήλα για γαρνίρισμα - θα καούν. Ξεκινήστε να καλύπτετε το πουλί με αυτά περίπου 40 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Σημειώστε ότι ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού και τις ιδιότητές του και τα χαρακτηριστικά του φούρνου και των σκευών, ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από 1,5 έως 3 ώρες! Μια μικρή λεπτομέρεια: μερικές φορές τα πόδια και τα φτερά τείνουν να καίγονται. Εξαρτάται από τον φούρνο - σε άλλα όλα είναι καλά, αλλά σε άλλα καίγονται. Μπορείτε να διορθώσετε τη θέση βάζοντας «καπάκια» από αλουμίνιο κατάλληλο για τρόφιμα σε κάθε προεξέχον στοιχείο. Για τα πρώτα 15-20 λεπτά, διατηρήστε τη θερμοκρασία του φούρνου πάνω από το μέσο όρο - 250-270°C, στη συνέχεια μειώστε τη στους 220°C και για τα τελευταία 40 λεπτά ή μία ώρα μπορείτε να τη διατηρήσετε στους 180-200°C. Σε κάθε περίπτωση, ελέγξτε με το μάτι. Είναι καλύτερα να είναι χαμηλότερη η θερμοκρασία, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος είναι μεγαλύτερος, διαφορετικά η χήνα θα γίνει αμέσως κρούστα και δεν θα ψηθεί μέσα.

Μπαχαρικά. Όταν επιλέγετε μπαχαρικά για τη χήνα σας, καθοδηγηθείτε από το δικό σας γούστο και μην ξεχνάτε τους καλεσμένους σας. Το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι είναι καλύτερο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν αποξηραμένα βότανα, τα υπόλοιπα είναι καθαρά για γεύση. Αν δεν είστε σίγουροι, τότε μια πιπεριά και τα μυρωδικά θα είναι αρκετά (ακόμα και ο άνηθος θα είναι αρκετό). Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε ένα μείγμα από ¾ πιπέρι και μυρωδικά και ¼ επιπλέον μπαχαρικά. Προσοχή με τα μούρα αρκεύθου και τα γαρίφαλα -μπορείτε να προσθέσετε δύο από αυτά τη φορά- σε 2 ώρες θα δώσουν την επιθυμητή νότα αρώματος. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμη αστεροειδή γλυκάνισο. Θρυμματίζουμε το κύμινο ή το τρίβουμε σε μικρά κλάσματα.

Ξεκινήστε να ψήνετε τη χήνα με την πλάτη της προς τα κάτω, μετά από 20 λεπτά την αναποδογυρίζετε στο στήθος της και χαμηλώνετε τη φωτιά. Περιχύνετε κατά διαστήματα με τετηγμένο λίπος και γυρίζετε το σφάγιο κάθε μισή ώρα ή πιο συχνά. Μην ξεχνάτε τα μήλα που προορίζονται να καλύψουν τη χήνα από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τα 40 λεπτά πριν είναι έτοιμα. Αντί για μήλα, μπορείτε να βάλετε πατάτες. Περιχύνετε τη χήνα με λίπος λίγο πιο συχνά από ό,τι τη γυρίζετε. Όταν όλα είναι έτοιμα, αφαιρέστε τις κλωστές από τη χήνα και ρίξτε το λίπος σε ένα ξεχωριστό βάζο, θα σας φανεί χρήσιμο αργότερα.

Τα μήλα δεν είναι η μόνη κλασική γέμιση χήνας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινολάχανο (μαζί με μήλα), πορτοκάλια, λεμόνια και μανταρίνια, φαγόπυρο με κρεμμύδια, πλιγούρι βρώμης και άλλα δημητριακά, κεράσια, και το λευκό κρασί δεν θα βλάψει. Η χήνα με χυλό φαγόπυρου μπορεί να θεωρηθεί ένα κλασικό ρωσικό πιάτο διακοπών. Συνήθως αυτό το πιάτο παρασκευαζόταν για τα Χριστούγεννα. Η γέμιση παρασκευάστηκε από φαγόπυρο και κρεμμύδια στεγνωμένα σε τηγάνι. Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής είναι ότι πριν βάλουν τη χήνα να ψηθεί, την περιέβαζαν με βραστό νερό. Αυτό γίνεται για να κλείσουν οι πόροι στο δέρμα και το λίπος να βγαίνει προς τα μέσα και όχι προς τα έξω. Έτσι, ο χυλός μουλιάζεται σε λίπος και ολόκληρο το πιάτο μαγειρεύεται ομοιόμορφα και ολόκληρο.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να ψήσετε ένα πουλί - σε ένα μπουκάλι. Εν ολίγοις, αφαιρούνται τα εντόσθια και τα οστά του στήθους από τη χήνα, τοποθετείται ένα μπουκάλι μέσα, γύρω από το οποίο τοποθετούνται μήλα, μούρα και βότανα. Όλα είναι ραμμένα και ρυθμισμένα να ψηθούν.

Δεν θα περιγράψω την επιλογή του ψησίματος μιας χήνας με αψιθιά, γιατί, πρώτον, η γεύση είναι συγκεκριμένη και δεύτερον, η αψιθιά απαιτεί πολύ πιο λεπτό χειρισμό από τα συνηθισμένα αρωματικά βότανα. Αλλά η γέμιση κυδωνιού για τη χήνα θα είναι win-win. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 500 γραμμάρια φρούτων κυδωνιού με φλούδα και σπόρους, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα και αστεροειδή γλυκάνισο. Η γέμιση κυδωνιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί με μήλα. Μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν ένα μείγμα από μήλα και cranberries, cranberries και ξινολάχανο ή μια γέμιση κεράσι.

Μπορείτε να σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με πατάτες (βραστές ή ψητές), φρέσκια σαλάτα λαχανικών, ξινολάχανο και φρέσκο ​​λάχανο, μυρωδικά και τουρσιά. Στο συνοδευτικό, επικεντρωθείτε στα φρέσκα λαχανικά και το μαρούλι. Ας είναι πολύ λίγες οι πατάτες.

Το κόκκινο κρασί σερβίρεται παραδοσιακά με χήνα. Επιλέξτε ένα ξηρό κρασί πλούσιο σε τανίνες, παχύρρευστο και αρκετά δυνατό. Το κρασί πρέπει να έχει υψηλή οξύτητα, ώριμη γεύση και να είναι αρκετά παλαιωμένο. Βουργουνδία και Μπορντό ή κρασιά με βάση τις ποικιλίες Merlot και Cabernet Sauvignon είναι τέλεια.

Η χήνα μαγειρεμένη στο φούρνο είναι ένα απαραίτητο χριστουγεννιάτικο πιάτο σε πολλές χώρες. Το πουλί ψήνεται ολόκληρο ή κομμένο σε κομμάτια και το καλύτερο συνοδευτικό είναι τα ψητά μήλα, πατάτες ή ρύζι. Για να κάνετε το κρέας μαλακό και ζουμερό, πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά μια χήνα. Διαφορετικά, ο πολτός θα παραμείνει σκληρός και τραχύς και θα είναι πολύ άβολο να φάει.

Μια ολόκληρη χήνα ψημένη στο φούρνο φαίνεται όμορφη και γιορτινή στο τραπέζι. Για να γίνει το κρέας μαλακό, καλύτερα να το ψήσετε σε αλουμινόχαρτο.

Απαιτείται για εργασία:

• σφάγιο πουλερικών?
• 3 – 4 πράσινα μήλα.
• σπιτική ξινή κρέμα?
• άλας;
• τριμμένο πιπέρι;
• αποξηραμένα βότανα?
• καρυκεύματα πουλερικών?
• αλουμινόχαρτο μαγειρικής.

Πώς να μαγειρέψετε χήνα με μήλα στο φούρνο:

1. Πλύνετε το σφάγιο και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
2. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, αποξηραμένα βότανα και καρυκεύματα. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες.
3. Λιπάνετε το εσωτερικό της χήνας με ένα μικρό μέρος της σάλτσας που προκύπτει, τοποθετήστε τη γέμιση μήλου εκεί και στερεώστε την τομή με κλωστή ή οδοντογλυφίδες.
4. Απλώστε την υπόλοιπη σάλτσα ομοιόμορφα στην επιφάνεια του σκελετού και στη συνέχεια τυλίξτε την σε πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτου ώστε να μην μείνουν τρύπες.
5. Τοποθετήστε τη συσκευασία με πολύτιμο φορτίο σε ταψί και ψήστε για 3 ώρες. Μισή ώρα πριν αφαιρέσετε το πιάτο, θα πρέπει να ξεδιπλώσετε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε η χήνα να καλυφθεί με μια κρούστα.

Προσοχή! Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το βάρος της χήνας. Αν το πουλί είναι μικρό, αρκούν 2,5 - 3 ώρες και ένα μεγάλο πουλί μπορεί να μαγειρέψει έως και 4 ώρες.

Μαγείρεμα σε κομμάτια σε αργή κουζίνα

Η χήνα, κομμένη σε κομμάτια και ψημένη σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή σε αργή κουζίνα, αποδεικνύεται νόστιμη, ζουμερή και πολύ απαλή.

Για να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 550 – 600 g κρέας χήνας.
• 2 κρεμμύδια?
• 2 – 3 καρότα;
• πολλά φρούτα γλυκιάς πιπεριάς.
• τοματοπολτός;
• αποξηραμενος βασιλικος?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Τα κομμάτια χήνας παρασκευάζονται σε αργή κουζίνα ως εξής:

1. Πρώτα πρέπει να πλύνετε το κρέας, να το σκουπίσετε με μια χαρτοπετσέτα και να το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Τα οστά θα πρέπει να αφαιρεθούν.
2. Τηγανίζουμε τα κομμάτια κρέατος στο μπολ του multicooker και μετά αφαιρούμε. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε λίπος χήνας για το μαγείρεμα και όχι φυτικό λίπος.
3. Στο λίπος που τηγανίστηκε η χήνα, σιγοβράζουμε τα καρότα κομμένα σε λωρίδες, τα κρεμμύδια κομμένα σε μισές ροδέλες και τις πιπεριές.
4. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με βρασμένο νερό, βάζετε το κρέας σε ένα μπολ, ρίχνετε τη σάλτσα που προκύπτει και σιγοβράζετε για 1 ώρα.

Σε μια σημείωση. Εάν το πουλί προετοιμάζεται μόνο για ενήλικες, ένα τέταρτο της ώρας πριν σβήσετε τη συσκευή, μπορείτε να ρίξετε ένα ποτήρι ξηρό κρασί στο δοχείο. Τότε το κρέας θα γίνει ιδιαίτερα τρυφερό και αρωματικό.

Ψήστε στο μανίκι

Σε ένα μαγειρικό μανίκι, τα προϊόντα διατηρούν τη γεύση τους επειδή μαγειρεύονται στον δικό τους χυμό.

Για να φτιάξετε μια χήνα με αυτόν τον τρόπο, χρειάζεστε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• σφάγιο πουλερικών?
• 120 g ρύζι;
• 50 g σταφίδες?
• 70 g αποξηραμένα βερίκοκα.
• μαγιονέζα;
• κουρκούμη;
• αποξηραμένα βότανα?
• καρυκεύματα πουλερικών?
• άλας;
• μαγειρικό μανίκι.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

1. Ταξινομήστε το ρύζι, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε το βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας να φουσκώσει.
2. Μουλιάστε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τις σταφίδες σε δροσερό νερό.
3. Πλύνετε το σφάγιο της χήνας και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
4. Στραγγίζουμε τους κόκκους του ρυζιού και τα ξερά φρούτα, ενώνουμε τα υλικά και πασπαλίζουμε με κουρκουμά για να δώσουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα.
5. Λιπάνετε το εσωτερικό του πουλιού με μαγιονέζα, γεμίστε το με γέμιση και ασφαλίστε το κόψιμο.
6. Καλύψτε το σφάγιο με ένα μείγμα μαγιονέζας, αποξηραμένων βοτάνων και καρυκευμάτων, τοποθετήστε το σε ένα μαγειρικό μανίκι και δέστε σφιχτά.
7. Κάνετε πολλές τομές με ένα μαχαίρι στο πάνω μέρος του μανικιού για να βγαίνει αέρας και τοποθετήστε το πουλί να ψηθεί.

Προσοχή! Όταν γεμίζετε ένα σφάγιο, πρέπει να αφήσετε περίπου το ένα τρίτο του χώρου ελεύθερο, καθώς το ρύζι θα αυξηθεί σε όγκο κατά το ψήσιμο.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη αγριόχηνα

Η αγριόχηνα είναι ένα πιο ιδιότροπο πουλί στη μαγειρική. Μπορεί να είναι αρκετά σκληρό, γιατί για να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πουλί νόστιμα, είναι καλύτερα να κόψετε πρώτα το σφάγιο σε κομμάτια και να το διατηρήσετε στη μαρινάδα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• σφάγιο άγριων πουλιών?
• ερυθρό κρασί;
• Χυμός κεράσι;
• μήλα?
• αχλάδια?
• τζίντζερ σε σκόνη?
• αποξηραμένος κόλιανδρος?
• καρυκεύματα?
• άλας.

Διαδικασία:

1. Κόψτε το πουλί, τρίψτε τα κομμάτια με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών, τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι, ρίξτε κόκκινο κρασί και μαρινάρετε στο κρύο για 7 - 9 ώρες.
2. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα μεγάλο δοχείο, περιχύστε με την υπόλοιπη μαρινάδα, καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και ψήστε.
3. Όταν εξατμιστεί η μαρινάδα, τοποθετήστε αχλάδια και μήλα σε φέτες ανάμεσα στα κομμάτια, ρίξτε το χυμό κερασιού και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και στη σόμπα, χρησιμοποιώντας μεγάλα πιάτα με χοντρούς τοίχους.

Χριστουγεννιάτικο πουλί

Αυτή είναι μια παραδοσιακή αγγλική συνταγή για να φτιάξετε μια πραγματική χριστουγεννιάτικη χήνα. Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε το σωστό πουλί. Θα πρέπει να είναι νέα και όχι ιδιαίτερα μεγαλόσωμη.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• σφάγιο χήνας?
• 5 – 6 λαμπτήρες.
• μια φέτα άσπρο ψωμί?
• γάλα;
• λεμόνι;
• τριμμένο πιπέρι;
• μια πρέζα αποξηραμένο φασκόμηλο?
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο;
• λίγο ψιλό αλάτι.

Διαδικασία:

1. Πλένουμε το πουλί, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες και τρίβουμε με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι και φασκόμηλο. Μαρινάρετε για 2 – 3 ώρες.
2. Τοποθετούμε τα κρεμμύδια σε ένα ταψί χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε και τα βάζουμε στο φούρνο για 40 - 45 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε, κρυώνουμε, αφαιρούμε τις φλούδες και ψιλοκόβουμε.
3. Μουλιάζουμε μια φέτα ψωμί στο γάλα, στύβουμε, ψιλοκόβουμε, ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, το πιπέρι, το αλάτι, το φασκόμηλο και το μοσχοκάρυδο.
4. Γεμίστε τη χήνα με το μείγμα που προκύπτει και στερεώστε την τομή με κλωστή.
5. Ρίξτε χυμό εσπεριδοειδών πάνω από το πουλί, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ σκεύος ανθεκτικό στη θερμότητα, προσθέστε λίγο νερό και ψήστε.

Προσοχή! Για να βεβαιωθείτε ότι η χήνα έχει μια χρυσαφένια κρούστα και ότι το κρέας δεν έχει στεγνώσει υπερβολικά, θα πρέπει να αλείφετε το σφάγιο με το απελευθερωμένο λίπος κάθε 10 έως 15 λεπτά.

Συνταγή με πορτοκάλια

Η χήνα είναι ένα αρκετά λιπαρό πουλί και τα πορτοκάλια θα προσθέσουν μια ευχάριστη ξινίλα στο κρέας. Θα χρειαστούν όμως τουλάχιστον 8 ώρες για να μαριναριστούν πριν το ψήσιμο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• χήνα;
• πορτοκάλια?
• πράσινα κρεμμύδια;
• πιπερόριζα;
• 30 ml σάλτσα σόγιας?
• λίγη ζάχαρη?
• αλάτι και κατάλληλα καρυκεύματα.

Διαδικασία:

1. Πλύνετε το πουλί, στεγνώστε το με μια πετσέτα και κόψτε τα άκρα των φτερών.
2. Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια, ψιλοκόβουμε το ξύσμα και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα με σάλτσα σόγιας, αφήστε το να βράσει και τρίψτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στο πουλί.
3. Απελευθερώστε τον πολτό εσπεριδοειδών από μεμβράνες και σπόρους, ψιλοκόψτε και συνδυάστε με τριμμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αλάτι. Μετά από αυτό, γεμίστε την προκύπτουσα μάζα στη χήνα και βάλτε το στο ψυγείο για 8 έως 10 ώρες.
4. Όταν το σφάγιο μαριναριστεί, τοποθετήστε το σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να γίνει, συχνά αλείφοντας με λίπος.

Για να μην χάνετε χρόνο στην προετοιμασία του συνοδευτικού, 30 - 40 λεπτά πριν το πουλί είναι έτοιμο, πρέπει να βάλετε τις πατάτες κομμένες σε φέτες στη φόρμα δίπλα.

Χήνα ψημένη με ρύζι και συκώτι

Για να γεμίσετε μια χήνα με παραπροϊόντα, είναι καλύτερο να πάρετε συκώτι κοτόπουλου. Το είδος του ρυζιού δεν έχει σημασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο στρογγυλό όσο και μακρόκοκκο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• σφάγιο πουλερικών?
• 250 g συκώτι;
• 120 g ρύζι;
• βολβός;
• Λευκό κρασί;
• ελαιόλαδο;
• αλάτι και καρυκεύματα.

Αλληλουχία:

1. Ανακατέψτε το αλάτι και τα καρυκεύματα με λάδι, τρίψτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στο πλυμένο και στεγνωμένο πουλερικό και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 8 έως 10 ώρες.
2. Περνάμε το συκώτι από μηχανή κοπής κρέατος και τηγανίζουμε σε τηγάνι με ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
3. Προσθέστε πλυμένο και αποξηραμένο ρύζι, λευκό κρασί, αλάτι και καρυκεύματα στα εντόσθια. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα δημητριακά και να εξατμιστούν τα υγρά.
4. Γεμίζουμε το πουλί με γέμιση, σφραγίζουμε την κοπή και στέλνουμε το σφάγιο να ψηθεί.

Μια χήνα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα γίνει κατακόκκινη, όμορφη και νόστιμη.

Πώς να μαγειρέψετε με ξινολάχανο

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο χρειάζεστε μεγάλα πιάτα με χοντρούς τοίχους. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα παπάκι.

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα προϊόντα:

• 650 g χήνα?
• 700 g ξινολάχανο;
• 2 κρεμμύδια?
• καρότο;
• φύλλα δάφνης;
• πρασινάδα;
• αλάτι και καρυκεύματα.

Ακολουθία εργασιών:

1. Χωρίζουμε το κρέας της χήνας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρές φέτες.
2. Ρίχνουμε λάδι στον πάτο του πιάτου, το ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε το πουλί, αλάτι και μπαχαρικά.
3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα προσθέτουμε στο κρέας και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέστε το ξινολάχανο και τη δάφνη στο πιάτο, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε, κλείνοντας καλά το καπάκι, για 45 - 50 λεπτά.

Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο ζεστό, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

Μπούτια χήνας σε σάλτσα μελιού

Τα μπούτια χήνας ψημένα με μπαχαρικά σε σάλτσα μελιού θα έχουν θέση στο γιορτινό τραπέζι.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• πόδια χήνας?
• υγρό μέλι?
• χυμός λεμονιού?
• αλεσμένη πάπρικα?
• ρίγανη;
• μαύρο ή κόκκινο πιπέρι?
• άλας.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Πλύνετε τα πόδια της χήνας και στεγνώστε με μια πετσέτα.
2. Τρίψτε τα σκευάσματα με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών και μετά τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ.
3. Ανακατεύουμε το μέλι με το χυμό λεμονιού, ρίχνουμε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από τα μπούτια της χήνας, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για 5 - 6 ώρες.
4. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, προσθέτουμε το κρέας και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, περιχύνοντας με τους χυμούς που ξεχωρίζουν.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 700 g κρέας χήνας?
• 5 – 6 πατάτες;
• 2 κρεμμύδια?
• 3 καρότα?
• ελαφριά μπίρα;
• καρυκεύματα για πατάτες και πουλερικά.
• αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.

Διαδικασία:

1. Κόψτε το κρέας της χήνας σε κομμάτια, τρίψτε με αλάτι και καρυκεύματα, ρίξτε μπύρα και βάλτε το στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες.
2. Καθαρίζετε τα λαχανικά και τα κόβετε: τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια, τα καρότα σε στρογγυλές λεπτές φέτες και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
3. Πασπαλίζουμε τις πατάτες με αλάτι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και τα καρότα και στραγγίζουμε τη μαρινάδα από το κρέας.
4. Τοποθετούμε τα έτοιμα υλικά σε ένα μανίκι μαγειρέματος, δένουμε σφιχτά και κάνουμε πολλές τρυπήσεις στο πάνω μέρος. Τοποθετήστε το μανίκι σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο.

Μετά το ψήσιμο, μπορείτε να τοποθετήσετε αμέσως το ζεστό πιάτο σε πιάτα, γαρνίροντας με κλωνάρια φρέσκων μυρωδικών.

Βήμα-βήμα προετοιμασία με κυδώνι

Το κυδώνι και το ακτινίδιο θα βοηθήσουν να γίνει το λιπαρό κρέας χήνας ιδιαίτερα μαλακό και τρυφερό.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• σφάγιο χήνας?
• 2 – 3 κυδώνια;
• πολλά φρούτα ακτινίδιο?
• κρέμα γάλακτος;
• λίγη μουστάρδα?
• αλάτι και κατάλληλα καρυκεύματα.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Πλύνετε το σφάγιο της χήνας και στεγνώστε με μια πετσέτα.
2. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, το αλάτι και τα μπαχαρικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Απλώστε το μείγμα που προκύπτει πάνω στο πουλί και μαρινάρετε για 6 – 8 ώρες.
4. Ψιλοκόβουμε το κυδώνι και το ακτινίδιο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι.
5. Γεμίστε το πουλί με τη γέμιση, τοποθετήστε το σε ένα μανίκι ψησίματος ή τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να γίνει.

Για να ροδίσει η χήνα, θα χρειαστεί να την ξετυλίξουμε 30 - 40 λεπτά πριν την βγάλουμε από το φούρνο.

Πουλερικά ψημένα με δαμάσκηνα

Η χήνα με δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς βγαίνει πολύ νόστιμη και για να μην στεγνώσει το κρέας, ψήνεται σε αλατισμένη ζύμη.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• σφάγιο πουλερικών?
• δαμάσκηνα?
• καρύδια?
• αλεύρι;
• εξαγνισμένο νερό;
• αλάτι και καρυκεύματα.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

1. Πλένουμε τη χήνα, τρίβουμε με αλάτι και καρυκεύματα και μετά τη βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
2. Μουλιάζετε τα δαμάσκηνα σε νερό, στη συνέχεια στραγγίζετε τα υγρά, στεγνώνετε τα αποξηραμένα φρούτα και ανακατεύετε με ψιλοκομμένη καρυδόψιχα.
3. Ετοιμάζουμε μια ζύμη από αλεύρι και νερό, προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι.
4. Γεμίστε τη χήνα με γέμιση, ράψτε την τομή με κλωστή και στη συνέχεια τυλίξτε το σφάγιο με ζύμη έτσι ώστε να μην μείνει ούτε μια τρύπα. Στείλτε το τεμάχιο εργασίας να ψηθεί στο φούρνο.