Βαρκόπιτα με τυρί και αυγό. Πώς λέγεται το γεωργιανό πιάτο, βάρκα με αυγό και τυρί. Από σφολιάτα

Σήμερα αυτό το πιάτο της καυκάσιας κουζίνας συναντάται με διάφορες γεμίσεις (κοτόπουλο, μανιτάρια, πατάτες ακόμα και ψάρι), αλλά η αυθεντική συνταγή περιλαμβάνει γέμιση τυριού, αφού το όνομα του γλυκού μεταφράζεται ως ψωμί («πουρί») με τυρί ( «χάτσα»). Κάθε νοικοκυρά στον Καύκασο έχει τη δική της συνταγή για khachapuri με τυρί και το σχήμα αυτών των πίτων μπορεί να ποικίλλει σημαντικά, να είναι στρογγυλό, τετράγωνο, τριγωνικό, με ή χωρίς τρύπα. Παρακάτω είναι τα πιο ενδιαφέροντα από αυτά, τα οποία θα σας επιτρέψουν να έρθετε πιο κοντά στις γαστρονομικές παραδόσεις των λαών του Καυκάσου.

Τα καυκάσια πλακέ ψωμάκια με τυρί δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστούν, αφού χρησιμοποιούν κυρίως άζυμη ζύμη χωρίς μαγιά. Αλλά η πλούσια και πλούσια γεύση του πιάτου δίνεται από τη γέμιση τυριού, η οποία μπορεί να συνδυάσει πολλά είδη αυτού του προϊόντος.

Για να ετοιμάσετε απλά cheesecakes στο φούρνο, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 500 ml κεφίρ;
• 1 αυγό?
• 5 g ζάχαρη?
• 5 g αλάτι;
• 15 g μπέικιν πάουντερ?
• 30 ml φυτικό λάδι.
• 650 g αλεύρι;
• 300 g τυρί φέτα?
• 200 g σουλουγκούνι;
• 100 γραμμάρια Ιμερίτικο τυρί.

Συνταγή βήμα βήμα:

1. Συνδυάστε τα χύμα συστατικά της ζύμης (αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και μπέικιν πάουντερ), ρίξτε σε ένα μεγάλο δοχείο και φτιάξτε ένα χωνί σε αυτό το μείγμα, ρίξτε ένα μείγμα αυγών, κεφίρ και φυτικού ελαίου σε αυτό.
2. Ανακατεύοντας λίγο-λίγο το υγρό συστατικό και τα ξηρά υλικά, τα πλάθετε σε μια ελαστική και απαλή ζύμη. Συγκεντρώστε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό ψωμάκι, τυλίξτε τη σε μεμβράνη ασφαλή για τα τρόφιμα και βάλτε τη στο ράφι του ψυγείου για 60 λεπτά.
3. Για τον κιμά, απλά πρέπει να μετατρέψετε τα τυριά σε τρίμματα και να ανακατέψετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο είδος τυριού έχετε στο ψυγείο.
4. Ανοίξτε την παγωμένη ζύμη σε μεσαίου μεγέθους, οβάλ ή στρογγυλά κέικ. Τοποθετήστε τα τρίμματα τυριού στο κέντρο τους και μετά μαζέψτε την άκρη της ζύμης στο κέντρο, κρατώντας όμως την τρύπα. Προσεκτικά, για να μην χυθεί η γέμιση, τοποθετούμε τα κέικ με την τρύπα προς τα κάτω και τυλίγουμε με έναν πλάστη σε πάχος εκατοστού.
5. Ψήνετε τα κενά khachapuri σε ζεστό φούρνο, τοποθετώντας τα σε ένα φύλλο με την τρύπα προς τα επάνω.

Για να βεβαιωθείτε ότι το έτοιμο khachapuri είναι μαλακό και δεν μπαγιάτισε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αμέσως μετά το φούρνο θα πρέπει να αλείψετε με λιωμένο βούτυρο και να καλύψετε με μια βαμβακερή πετσέτα.

Από ζύμη μαγιάς

Το ψήσιμο khachapuri από ζύμη μαγιάς διαρκεί περισσότερο από ό, τι από άζυμη ζύμη. Ωστόσο, τα κέικ που βγαίνουν από τον φούρνο αξίζουν τελικά τον χρόνο με το αφράτο, την απαλότητα και τη γεύση τους.

Η ζύμη μαγιάς και η γέμιση τυριού της παρασκευάζονται από:

• 100 ml γάλα;
• 150 ml νερό;
• 1 αυγό και 1 κρόκο για λαδόκολλα πριν τα βάλετε στο φούρνο.
• 10 g ζάχαρη?
• 10 g ξηρή μαγιά.
• 5 g αλάτι;
• 450 g αλεύρι;
• 30 g βούτυρο;
• 500 γραμμάρια σκληρό τυρί.

Πρόοδος:

1. Ρίχνουμε το γάλα και το νερό σε ένα μπολ και ζεσταίνουμε λίγο. Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε αυτό το υγρό και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να εμφανιστεί ένα αφρώδες καπάκι.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό, το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο και το αλεύρι στη ζύμη. Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη, την οποία αφήνουμε μιάμιση ώρα να φουσκώσει.
3. Στη συνέχεια ζυμώνουμε καλά τη μάζα και τη χωρίζουμε σε τέσσερα ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε κύκλο, τοποθετήστε περίπου 100 γραμμάρια μικρά τρίμματα τυριού στο κέντρο, τσιμπήστε τις άκρες στο κέντρο. Μετά από αυτό, ανοίξτε το τεμάχιο εργασίας σε πάχος ενός εκατοστού.
4. Τοποθετήστε τέσσερα khachapuri σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι. Στο κέντρο του καθενός από αυτά κάνουμε κοψίματα μέχρι τη γέμιση για να μην βγάζουν φουσκάλες τα ψητά στον φούρνο. Πασπαλίστε από πάνω τα υπόλοιπα τρίμματα τυριού και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να γίνει.

Lazy khachapuri σε ένα τηγάνι

Το Lazy khachapuri είναι εύκολες στην προετοιμασία πλακέ ψωμάκια τυριού που μπορούν να παρασκευαστούν κυριολεκτικά σε 10-15 λεπτά, αφού δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με τη γέμιση ή τη ζύμη ξεχωριστά. Αυτό το ζαχαροπλαστείο είναι ιδανικό για ένα πλούσιο πρωινό, σνακ και ακόμη και βραδινό αργά.

Για τεμπέλικα τυριά scones θα χρειαστείτε:

• 200 g Adyghe ή οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί.
• 100-150 ml κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά (10-15%) ή γιαούρτι.
• 100 g αλεύρι;
• 2 αυγα;
• αλάτι και βότανα κατά βούληση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ανακατεύουμε το τριμμένο τυρί σε μέτριο τρίφτη με ωμά αυγά κοτόπουλου και το αλεύρι. Αραιώστε το προκύπτον μείγμα με το επιλεγμένο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (ξινή κρέμα ή γιαούρτι) μέχρι τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη ζύμη αν το τυρί δεν ήταν αλατισμένο και να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα.
2. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει στη λαδωμένη επιφάνεια ενός ζεστού τηγανιού, μοιράστε το ομοιόμορφα και μαγειρέψτε, σκεπάζοντάς το με ένα καπάκι.
3. Όταν το cheese cake έχει σταθεροποιηθεί καλά από πάνω σε μέτρια φωτιά και έχουν ροδίσει οι άκρες, πρέπει προσεκτικά, για να μην σπάσει, να το μεταφέρετε από την άλλη πλευρά και να το φέρετε σε ετοιμότητα, επίσης κάτω από το καπάκι.

Με προσθήκη τυρί κότατζ

Το Khachapuri με τυρί και τυρί cottage με την πρώτη ματιά ακούγεται πολύ δύσκολο· μπορεί ακόμη και να φαίνεται ότι είναι σχεδόν αδύνατο να προετοιμάσετε αυτό το είδος ψησίματος στο σπίτι. Αλλά δεν είναι τόσο περίπλοκο· μόλις προσπαθήσετε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, στη συνέχεια θα εμφανίζεται συχνά στο τραπέζι.

Για ζύμη και γέμιση χρησιμοποιήστε:

• 190 ml φυσικό γιαούρτι χωρίς πληρωτικά.
• 4 g αλάτι;
• 4 g σόδα?
• 320 g αλεύρι;
• 200 g τυρί σουλουγκούνι;
• 150 g τυρί φέτα?
• 100 g τυρί cottage?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Αλγόριθμος ψησίματος:

1. Συνδυάστε το αλάτι και τη σόδα με το κοσκινισμένο αλεύρι. Προσθέστε το γιαούρτι σε αυτό το χύμα μείγμα και ζυμώστε σε μια λεία ζύμη χωρίς σβόλους.
2. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα σχοινί, το οποίο κόβουμε σε οκτώ ίσα κομμάτια, κάθε ρολό σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ.
3. Τρίψτε το σουλουγκούνι και τη φέτα στον ψιλό τρίφτη, συνδυάστε με τον πουρέ cottage cheese με ένα πιρούνι, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σχηματίστε τέσσερις ίδιες μπάλες τυριού από τον έτοιμο κιμά.
4. Τοποθετήστε μια μπάλα κιμά σε ένα παχύρρευστο ψωμί, καλύψτε με ένα δεύτερο πλακέ ψωμί, συνδέστε τις άκρες και στη συνέχεια ανοίξτε με έναν πλάστη σε πάχος εκατοστού.
5. Τηγανίζουμε τα έτοιμα ψωμάκια και από τις δύο πλευρές σε στεγνό τηγάνι ή τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο.

Με τυρί σφολιάτας

Πολύ γρήγορα στο σπίτι μπορείτε να ετοιμάσετε khachapuri με τυρί από σφολιάτα, ειδικά αν χρησιμοποιείτε έτοιμο ημιέτοιμο προϊόν (σφολιάτα) από το κατάστημα ή σπιτικό. Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι μπορείτε να μαζέψετε όλο το τυρί που περίσσεψε από το ψυγείο για τη γέμιση και θα βγει νόστιμο. Το κύριο πράγμα είναι να μην τσιγκουνευτείτε το λάδι.

Λίστα απαιτούμενων προϊόντων:

• 550 g suluguni (οποιοδήποτε άλλο τυρί ή μείγμα διαφορετικών τυριών)
• 3 στρώσεις έτοιμη σφολιάτα (μαγιά ή χωρίς μαγιά).
• 30-60 g βούτυρο;
• 2 αυγα;
• αλάτι αν χρειάζεται για γεύση.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ανοίγουμε λίγο κάθε στρώση σφολιάτας και κόβουμε σε ίσα τετράγωνα.
2. Για τη γέμιση, τρίβουμε το τυρί στον τρίφτη με μεγάλες ή μεσαίες τρύπες, προσθέτουμε ένα ωμό αυγό και λιωμένο βούτυρο σε αυτό, ανακατεύουμε καλά τον κιμά.
3. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο του τετραγώνου σφολιάτας και στερεώνουμε τις γωνίες του τετραγώνου στο κέντρο ώστε να σχηματιστεί ένας φάκελος. Για όμορφη τραγανή κρούστα και σφιχτή πρόσφυση των γωνιών του φακέλου της ζύμης, των σημείων που συγκρατείται η ζύμη και της επιφάνειας της πίτας, αλείφετε με χτυπημένο αυγό.
4. Αυτές οι τυρόπιτες πρέπει να ψηθούν σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 200 βαθμούς για 20 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές.

Παραδοσιακό khachapuri στα γεωργιανά

Το παραδοσιακό γεωργιανό khachapuri απαιτεί δύο προϊόντα που θα είναι δύσκολο να βρεθούν εκτός του Καυκάσου. Πρόκειται για ένα ειδικό γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση που ονομάζεται το ρόφημα της Καυκάσιας μακροζωίας - ματσόνι, πάνω του ζυμώνεται η ζύμη και για γέμιση χρησιμοποιείται νεαρό ιμερίτικο τυρί. Ελλείψει αυτών των προϊόντων, μπορείτε να δοκιμάσετε να επαναλάβετε τη γεωργιανή συνταγή khachapuri, αντικαθιστώντας το matsoni με κεφίρ και ξινή κρέμα σε ίσες αναλογίες και αντί για ιμερέτικο τυρί, χρησιμοποιήστε τυρί Adyghe.

Για τέσσερα ψωμάκια khachapuri για γέμιση θα πρέπει να πάρετε:

• 250 ml ματσόνι;
• 100 g βούτυρο;
• 30 g ζάχαρη?
• 4 g αλάτι;
• 4 g σόδα?
• 300 γρ αλεύρι.

Για τη γέμιση τυριού θα χρειαστείτε:

• 350 γραμμάρια Ιμερέτικο τυρί.
• 50 g ξινή κρέμα?
• 25 g βούτυρο;
• αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε γεωργιανό khachapuri στο σπίτι:

1. Διαλύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σόδα στο ματσόνι. Το μείγμα θα αφρίσει λίγο, αυτό εξουδετερώνει τη σόδα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές δόσεις και ζυμώνουμε σε μια απαλή αφράτη ζύμη. Χάρη στο λάδι στη σύνθεσή του, πρακτικά δεν θα κολλήσει στα χέρια σας.
2. Τρίψτε το τυρί με τρίφτη ή άλλη μέθοδο, ανακατέψτε το με ξινή κρέμα και μαλακό βούτυρο. Η ποσότητα των δύο τελευταίων συστατικών μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τη συνοχή του τυριού. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνή ή πολύ υγρή.
3. Για να σχηματίσετε τα πλακέ ψωμάκια, χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη. Τυλίξτε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ και βάλτε το ένα τέταρτο του κιμά πάνω του. Στη συνέχεια, τσιμπήστε τις άκρες στο κέντρο, γυρίστε τις με τη ραφή προς τα κάτω και τυλίξτε τις σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ (πάχος 1-1,5 εκ.).
4. Μεταφέρετε το έτοιμο ψωμί σε ένα προθερμασμένο στεγνό τηγάνι και μαγειρέψτε σκεπασμένο για αρκετά λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστούν όμορφες ανοιχτόχρωμες κηλίδες. Στη συνέχεια, γυρίστε από την άλλη πλευρά και τηγανίστε από την άλλη πλευρά, αλλά μην σκεπάζετε με καπάκι.

Βάρκα Khachapuri σε στυλ Αμπχαζίας

Το αμπχαζιανό khachapuri με τυρί είναι γνωστό πολύ πέρα ​​από τον Καύκασο λόγω του αναγνωρίσιμου σχήματος σκάφους του. Ένα τέτοιο ψωμί με γέμιση τυριού και αυγό είναι αρκετό για ένα πλήρες γεύμα. Η ζύμη για αυτό το ψήσιμο ζυμώνεται παραδοσιακά με ματσόνι, αλλά ελλείψει αυτού μπορεί να χρησιμοποιηθεί γάλα ή κεφίρ.

Για τη ζύμη και τη γέμιση των σκαφών khachapuri θα χρειαστείτε:

• 130 ml γάλα (κεφίρ);
• 130 ml πόσιμου νερού.
• 7 g ξηρή μαγιά.
• 10 g ζάχαρη?
• 5 g αλάτι;
• 30 ml φυτικό λάδι.
• 6 αυγά κοτόπουλου?
• 450 g αλεύρι;
• 270 g σουλουγκούνι;
• 260 g τυρί Adyghe;
• 100 γρ βούτυρο.

Πώς να ψήσετε khachapuri σε στυλ Αμπχαζίας:

1. Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με το ζύμωμα της ζύμης. Ρίχνουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ένα ζεστό μείγμα γάλακτος και νερού, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως και αφήνουμε για περίπου δέκα λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2. Μετά από αυτό, χτυπήστε το αυγό σε ένα μπολ με το διάλυμα γάλακτος-μαγιάς, ρίξτε το φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι και κοσκινίστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες για να ζυμώσετε μια τρυφερή και απαλή ζύμη.
3. Βάζουμε το κομμάτι της ζύμης σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα να ωριμάσει. Σε μισή ώρα θα χρειαστεί να τον ζεστάνετε.
4. Για τη γέμιση του τυριού, τρίβουμε το σουλουγκούνι και το τυρί Αντίγε, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Η γέμιση είναι έτοιμη.
5. Χωρίζουμε τη μπάλα ζύμης σε πέντε ίσα κομμάτια. Τυλίξτε καθένα από αυτά σε ένα μακρόστενο οβάλ κέικ. Τοποθετήστε μερικές κουταλιές γέμιση κατά μήκος των μακριών πλευρών του οβάλ και στη συνέχεια τυλίξτε τη γέμιση σε κάθε πλευρά σε ένα σωλήνα προς το κέντρο. Τσιμπήστε τις στενές άκρες του ψωμιού και σπρώξτε τη μέση με τα δάχτυλά σας για να σχηματίσετε μια βάρκα.
6. Γεμίζουμε τη μέση κάθε βάρκας με κιμά και το βάζουμε προσεκτικά σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Περπατήστε κατά μήκος των πλαϊνών κυλίνδρων των σκαφών με ένα πινέλο βουτηγμένο στον κρόκο και βάλτε τα ψητά στο φούρνο για 15-25 λεπτά στους 200 βαθμούς.
7. Βγάζουμε το σχεδόν έτοιμο khachapuri από το φούρνο, σπάμε ένα αυγό στο κέντρο του καθενός και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Μετά από δύο λεπτά, το μαγείρεμα θα ολοκληρωθεί· για απαλότητα, μπορείτε να αλείψετε τα ψημένα προϊόντα με μικρή ποσότητα βουτύρου.

Με τυρί σουλουγκούνι σε τηγάνι

Για να γεμίσετε το khachapuri, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εντελώς διαφορετικά είδη τυριών και τυρί cottage. Μπορούν να ληφθούν σε διαφορετικούς συνδυασμούς ή μόνο ένα από τα τυριά, όπως, για παράδειγμα, στην παρακάτω συνταγή για khachapuri με σουλουγκούνι σε τηγάνι.

Για άζυμη ζύμη με βάση το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα:

• 250 ml ματσόνι (κεφίρ, πηγμένο γάλα, γιαούρτι).
• 1 αυγό?
• 8 g σόδα?
• 5 g αλάτι;
• 300-350 γρ αλεύρι.

Η σύνθεση της γέμισης τυριού με σουλουγκούνι περιλαμβάνει:

• 350 g σουλουγκούνι;
• 40 g μαλακό βούτυρο;
• 1 αυγό.

Η διαδικασία για το ζύμωμα της ζύμης, την προετοιμασία της γέμισης και το ψήσιμο:

1. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη για πλακέ ψωμάκια, πρέπει να συνδυάσετε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με το αυγό και σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύετε το αλεύρι και άλλα χύμα προϊόντα. Ενώνετε και τα δύο μείγματα και ζυμώνετε σε μια ομοιογενή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας.
2. Για να φτιάξετε κιμά, ανακατέψτε το τριμμένο σουλουγκούνι με ένα ωμό αυγό και μαλακό βούτυρο.
3. Για δύο πλακέ ψωμάκια, χωρίζουμε τη μπάλα ζύμης σε 4 ίσα κομμάτια και ανοίγουμε ένα πλατό ψωμί διαμέτρου 20 εκ. από το καθένα. Τοποθετούμε τη μισή γέμιση σε ένα πλακέ ψωμί, σκεπάζουμε από πάνω το δεύτερο και κλείνουμε προσεκτικά τις άκρες. Επαναλάβετε παρόμοια βήματα με την υπόλοιπη γέμιση και δύο πλακέ ψωμάκια.
4. Τηγανίζουμε το σχηματισμένο khachapuri σε ένα τηγάνι με λίγη ποσότητα βουτύρου, αφιερώνοντας 3-4 λεπτά ροδίζοντας κάθε πλευρά.

Η γεωργιανή κουζίνα φημίζεται για τα μοναδικά μαγειρικά της αριστουργήματα, ειδικά για τα αρτοσκευάσματα. Ανάμεσα στα διάσημα εθνικά πιάτα είναι το khachapuri. Αυτά τα πλακέ ψωμάκια τυριού απλά λιώνουν στο στόμα και το άρωμά τους είναι νόστιμο και δελεαστικό.

Με απλά λόγια, το khachapuri είναι μια τυρόπιτα που παρασκευάζεται πολύ απλά, αν και όχι γρήγορα. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον 1,5 ώρα για να ετοιμάσετε πολλά khachapuri, ή ακόμα και 2, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Αφού διαβάσετε αυτή τη συνταγή, θα καταλάβετε ότι είναι πολύ πιθανό να ετοιμάσετε νόστιμα σκάφη khachapuri στο σπίτι. Ωστόσο, διαφορετικοί λαοί του Καυκάσου παρασκευάζουν το khachapuri με διαφορετικούς τρόπους, και ίσως είστε εξοικειωμένοι με άλλες συνταγές.
Ωστόσο, μπορείτε επίσης να βρείτε εντελώς εξαιρετικές συνταγές όταν κρέας, ζαμπόν, μανιτάρια, πατάτες, ψάρια, καπνιστό τυρί χρησιμοποιούνται ως γέμιση και μπορούν να προστεθούν βότανα και σκόρδο. Εάν πρέπει να φτιάξετε γρήγορα khachapuri, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη σφολιάτα ή lavash. Επιπλέον, νόστιμο khachapuri μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και σε μια αργή κουζίνα, ακόμη και σε ένα τηγάνι.

Συνταγή Νο 1

Khachapuri με τυρί βάρκα

Κατάλογος συστατικών:

• 2 κ.σ. κουταλιές λιωμένο βούτυρο,
• 1 αυγό κοτόπουλου,
• 0,5 κουτ ξηρή μαγιά,
• 100 ml ζεστό νερό,
• 300 γρ αλεύρι σίτου,
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• Ζάχαρη 0,5. κουταλάκια του γλυκού

• 70 g τυρί "Adyghe",
• 70 g "ολλανδικό" τυρί,
• γάλα για λίπανση.

Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κατάλληλο μπολ και ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε αυτό, προσθέστε ξερή μαγιά και χλιαρό νερό, λιώστε το βούτυρο σε νερό ή ατμόλουτρο και προσθέστε στα υπόλοιπα υλικά. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί και τοποθετούμε το μπολ σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.

Μετά από περίπου 40 λεπτά, κόψτε μικρά κομμάτια από τη ζύμη και κυλήστε τα σε κέικ khachapuri, το σχήμα πρέπει να είναι οβάλ. Τοποθετούμε στο κέντρο το τριμμένο τυρί. Τυλίξτε τις άκρες των κέικ σύμφωνα με την αρχή των σχοινιών, σχηματίστε βάρκες, οι άκρες των οποίων αλείφονται με γάλα χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής.

Τώρα τα γεμιστά ψωμάκια πρέπει να ψηθούν. Για να το κάνετε αυτό, τα τοποθετείτε σε ένα ταψί και τα βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο. Σε θερμοκρασία 200 βαθμών, τα κέικ θα είναι έτοιμα σε 20-25 λεπτά.

Αν θέλετε, 5 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, μπορείτε να σπάσετε ένα ωμό αυγό στο κέντρο της γέμισης.

Για να κάνετε τα τελειωμένα khachapuri να φαίνονται ακόμα πιο ορεκτικά και πιο ζουμερά, μπορείτε να τα αλείψετε με προλιωμένο βούτυρο. Το Khachapuri σερβίρεται ζεστό, μαζί με κρύο κεφίρ.

Μια πανομοιότυπη συνταγή για την παρασκευή khachapuri περιλαμβάνει στη λίστα των συστατικών το άζυμο τυρόπηγμα (όπως το Adyghe) και ένα αυγό, ή τυρί φέτα ή suluguni με τυρί κότατζ, αλλά μπορεί να υπάρξουν παραλλαγές με σκληρό τυρί.

Συνταγή Νο 2

Η συνταγή που παρουσιάζεται στη φωτογραφία είναι παρόμοια με το ατζαρικό khachapuri, με τη μόνη διαφορά ότι το αυγό δεν σπάει στη βάρκα. Αν προκύψει μια τέτοια επιθυμία, είναι πολύ εύκολο να γίνει. Σχεδόν έτοιμο khachapuri θα πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο και ένα ωμό αυγό θα πρέπει να σπάσει σε κάθε μικρή μερίδα πίτα. Στη συνέχεια, ψήνουμε μέχρι να δέσουν τα ασπράδια. Διαφορετικά, όλα τα βήματα είναι πανομοιότυπα.

Σκάφη Khachapuri

συνταγή με τυρί κότατζ και μαλακό τυρί

Τέτοια khachapuri ψήνονται όχι με τη μορφή μιας μεγάλης πίτας, αλλά σε μικρές πίτες. Είναι πιο βολικό να τα πάρετε μαζί σας ως σνακ στη δουλειά, ένα πικνίκ ή για να τυλίξετε το παιδί σας στο σχολείο.

Η ζύμη για το khachapuri δεν είναι σφολιάτα, αλλά ζύμη μαγιάς που γίνεται με γάλα. Αν ξέρετε να τα μαγειρεύετε με κεφίρ, μοιραστείτε τη συνταγή μαζί μας στα σχόλια, θα χαρούμε να το δοκιμάσουμε κι εμείς.

Για khachapuri μαγιάς θα χρειαστείτε:

Συστατικά:

Για το τεστ khachapuri θα χρειαστείτε:

• ζεστό γάλα - 250 ml,
• Ακατέργαστη μαγιά - 30 g (ή ξηρή - 6 g),
• Αλεύρι σίτου - 500 g,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 20 g,
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• Αυγό - 1 τεμ.,
• Φυτικό λάδι - 10 ml.

Για γέμιση:

• Brynza, Adyghe ή άλλο μαλακό τυρί - 150 g,
• τυρί cottage - 150 g,
• Ασπράδι αυγού κοτόπουλου,
• Χόρτα άνηθου - 1 χούφτα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε το khachapuri "Lodochka", πρέπει να θερμάνετε ένα τέταρτο λίτρου αγελαδινού γάλακτος, αν και το πρωτότυπο εξακολουθεί να χρησιμοποιεί κατσικίσιο γάλα. 30 g φρέσκιας ή 6 g ξηρής κοκκοποιημένης μαγιάς διαλύονται σε χλιαρό γάλα μέχρι να σχηματιστεί ένας ελαφρώς αισθητός αφρός.

Στη συνέχεια πρέπει να κοσκινίσετε μισό κιλό αλεύρι σίτου. Προστίθεται ζάχαρη σε ποσότητα 20 g και μια πρέζα αλάτι. Όλα τα ξηρά συστατικά αναμειγνύονται.

Στη συνέχεια, το γάλα και η μαγιά ρίχνονται στο ξηρό μείγμα αλευριού σε λεπτή ροή. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί, προσθέστε ένα μεγάλο αυγό και 10 ml ηλιέλαιο και ζυμώστε ξανά καλά. Πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.

Ενώ η ζύμη φουσκώνει, πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση για το khachapuri. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλύνετε καλά και να ψιλοκόψετε τον άνηθο.

Τρίψτε 150 γραμμάρια φέτα ή άλλο μαλακό λευκό τυρί στον χοντρό τρίφτη ή πολτοποιήστε με ένα πιρούνι.

Στη συνέχεια συνδυάστε 150 γραμμάρια τυρί κότατζ, φέτα, ψιλοκομμένο άνηθο και το ασπράδι ενός αυγού. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής κολλώδης μάζα σαν πάστα.

Από την έτοιμη ζύμη σχηματίζονται ίδιες μπάλες. Κάθε κομμάτι θα πρέπει στη συνέχεια να τυλιχτεί σε ένα ορθογώνιο, οι άκρες θα πρέπει να τυλίγονται κατά μήκος της φαρδιάς πλευράς και τα άκρα των κυλίνδρων πρέπει να συνδέονται.

Απλώνουμε τα ρολά στο κέντρο, και βάζουμε τη γέμιση από το τυρί και το τυρί κότατζ στην σχηματισμένη τσέπη του σκάφους και πλάθουμε ελαφρά ξανά την άκρη. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε khachapuri με αυγό, τότε θα πρέπει να κάνετε τα πλαϊνά λίγο ψηλότερα, με περιθώριο. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αυγά ορτυκιού σε μικρά σκάφη, θα είναι πιο ακριβές.

Τοποθετούμε τα ψημένα σε ταψί ή ταψί, αλείφουμε με τον υπόλοιπο κρόκο. Αφήστε στην άκρη για 15 λεπτά για να φουσκώσει.

Ψήνετε τα χατσαπούρι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν καλά. Αυτό θα διαρκέσει από 20 έως 30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των ψημένων προϊόντων.

Εάν θέλετε, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε ζεστό σκάφος khachapuri. Σερβίρετε το piping ζεστό.

Ευχαριστούμε τη Natalya Shemerdey για τη συνταγή βήμα προς βήμα και τη φωτογραφία του khachapuri.

Μπορεί να σας αρέσει αυτή η συνταγή για γρήγορη σφολιάτα samsa:

Η γεωργιανή εθνική κουζίνα είναι απλά αδιανόητη χωρίς αυτό το μοναδικό πιάτο. Το Khachapuri είναι ένα τυρόψωμο, οι συνταγές του οποίου μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Μπορούν να διαφέρουν τόσο ριζικά μεταξύ τους που οι κοινές ρίζες θα διατηρηθούν μόνο στο όνομα. Τώρα είναι πολύ πιθανό να δοκιμάσουμε αυτή τη λιχουδιά. Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεται να επισκεφτείτε ένα γεωργιανό εστιατόριο· ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει khachapuri στο σπίτι. Οι κύριες αποχρώσεις και οι συστάσεις για επιτυχημένη προετοιμασία, καθώς και οι καλύτερες συνταγές, δίνονται στο άρθρο μας.

Η ταξινόμηση του khachapuri είναι αρκετά απλή, αν και στη Γεωργία όχι μόνο κάθε περιοχή μπορεί να καυχηθεί για μια μοναδική συνταγή υπογραφής, αλλά κυριολεκτικά κάθε οικογένεια. Τα flatbreads παρασκευάζονται από άπαχα, μαγιά και σφολιάτα και η γέμιση επιλέγεται από παραδοσιακά γεωργιανά τυριά.

Η «κλασική» ζύμη για khachapuri παρασκευάζεται με ματσόνι, ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση χαρακτηριστικό της Γεωργίας και της Αρμενίας.

Είναι φτιαγμένο από γάλα που έχει υποστεί ειδική ζύμωση και είναι τέλειο για να ξεδιψάσει σε μια ζεστή μέρα. Ενήλικες και παιδιά πίνουν ματσόνι· μπορείτε να το αγοράσετε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας.

Συνταγή για γεωργιανή ματσόνι:

• Βράζουμε μισό λίτρο φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα με καλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και κρυώνουμε ελαφρά.
• Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος με 5 σταγόνες Hilak Forte. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα βακτηριακά ορεκτικά, καθώς και παρασκευάσματα που έχουν υποστεί ζύμωση για την αποκατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας.
• Προσθέστε το προκύπτον μείγμα σε ζεστό γάλα, τυλίξτε σφιχτά με μια πετσέτα.
• Μετά από 4 - 5 ώρες, το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι έτοιμο.
• Στο μέλλον, ο ρόλος του εκκινητή θα παίξει η τελική σύνθεση. Πρέπει να το λαμβάνετε με ρυθμό ένα κουταλάκι του γλυκού ανά μισό λίτρο γάλακτος.

Οι γνώστες της γεωργιανής κουζίνας υποστηρίζουν ότι με αυτόν τον τρόπο το πραγματικό ματσόνι αποκτάται μόνο 5-6 φορές προετοιμασίας.

Εάν αυτή η επιλογή είναι πολύ έντασης εργασίας, μπορείτε να φτιάξετε khachapuri με κεφίρ, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος και ακόμη και ξινόγαλα. Υπάρχουν πολλές συνταγές, οπότε η επιλογή της σωστής δεν θα είναι δύσκολη.

Πώς να μαγειρέψετε khachapuri: οι καλύτερες συνταγές

Χρησιμοποιώντας οδηγίες βήμα προς βήμα, μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα και νόστιμα αυτό το καταπληκτικό πιάτο μόνοι σας. Οι διαφορετικές επιλογές για το σχηματισμό flatbreads, μια ποικιλία από γεμίσεις, καθώς και η δυνατότητα επιλογής οποιασδήποτε κατάλληλης ζύμης παρέχουν ένα εξαιρετικό πεδίο για δημιουργικότητα. Η χρήση της φαντασίας σας και η βελτίωση της συνταγής, καθώς και η προετοιμασία της δικής σας εκδοχής του khachapuri θα είναι κατάλληλα όχι μόνο για τα καθημερινά γεύματα, αλλά και για το γιορτινό τραπέζι.

Στην κλασική εκδοχή, τα παραδοσιακά γεωργιανά τυριά χρησιμοποιούνται ως γέμιση για το πλατό ψωμί: τυρί φέτα, τυρί Ιμερέτικο, τυρί Adyghe ή Suluguni. Υπάρχουν επιλογές όταν η γέμιση για khachapuri γίνεται από τυρί cottage, φασόλια, ψάρι ή κρέας. Σχεδόν κάθε προϊόν που μπορεί να αλατιστεί είναι κατάλληλο για αυτό. Η αέρινη ζύμη και η ελαφρώς πικάντικη γέμιση είναι τα βασικά μυστικά για την επιτυχημένη παρασκευή του λαχταριστού khachapuri.

Απαιτούμενα συστατικά:

• κεφίρ ή ματσόνι - 0,5 λίτρα.
• αλεύρι - 5 ποτήρια.
• αυγό - 1 τεμάχιο?
• λάδι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη χρησιμοποιώντας όλα τα υλικά και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος να «ξεκουραστεί».
2. Ετοιμάστε την κατάλληλη γέμιση. Στο κλασικό khachapuri με τυρί είναι ψιλοκομμένο (τριμμένο) τυρί, χόρτα και αυγό.
3. Ανοίγετε πολλά επίπεδα κέικ από τη ζύμη, βάζετε τη γέμιση μέσα, αφήνοντας μια μικρή τρύπα στη μέση.
4. Εάν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε το khachapuri σε ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι ή να ψήσετε στο φούρνο.

Σερβίρετε ζεστό μαζί με όποια σάλτσα σας αρέσει. Επίσης συχνά χρησιμοποιούνται όχι ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά ως προσθήκη σε ένα συνοδευτικό.

Ατζαρική συνταγή χατσαπούρι

Για αυτό το είδος παρασκευής, συνιστάται να κάνετε τη ζύμη με μαγιά, χρησιμοποιώντας ζύμη με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Η μεγαλύτερη διαφορά βρίσκεται στον τρόπο σχηματισμού των κέικ. Εξωτερικά μοιάζουν με «βάρκες» με αυγό ψημένο μέσα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• ένα ποτήρι ζεστό νερό ή γάλα.
• ένα πακέτο μαγιά?
• λάδι - 3 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλεύρι - 0,5 κιλά.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε τη ζύμη.
2. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει, αυτή τη στιγμή κάνουμε τη γέμιση.
3. Τρίψτε περίπου μισό κιλό τυρί, προσθέστε δύο ωμά αυγά ώστε το μείγμα να είναι ομοιογενές.
4. Η γέμιση μπορεί να αλατιστεί αν το τυρί δεν είναι πολύ αλμυρό από μόνο του. Προσθέστε επίσης βότανα και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στη γέμιση.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε έξι μέρη.
6. Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα οβάλ κέικ.
7. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση του κέικ, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα.
8. Οι άκρες είναι τσιμπημένες, σχηματίζοντας μια «βάρκα».
9. Τα «βάρκες» απλώνονται σε περγαμηνή και ψήνονται στο φούρνο μέχρι να μισοψηθούν.
10. Πριν τηγανιστεί τελείως η ζύμη, σπάμε ένα ωμό αυγό στη μέση των «σκαφών» και προσθέτουμε χόρτα (προαιρετικά).
11. Σε τρία λεπτά το khachapuri είναι έτοιμο.

Το υψηλότερο επίπεδο μαγειρέματος θεωρείται το μισοψημένο του κρόκου σε αυτή τη συνταγή.

Οι πραγματικοί γνώστες το χρησιμοποιούν ως σάλτσα, βυθίζοντας κομμάτια ψωμιού. Το αυθεντικό khachapuri σε στιλ Ατζαρίας θα γίνει μια πρωτότυπη διακόσμηση τραπεζιού και θα απευθύνεται στους πιο επιλεκτικούς επισκέπτες.

Συνταγή μεγρελλικού χατσαπούρι

Οι λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας ενός τέτοιου πιάτου είναι ότι η γέμιση πρέπει να τοποθετείται μέσα και έξω από τη ζύμη. Η εκμάθηση αυτής της τεχνικής δεν είναι πολύ δύσκολη, ειδικά επειδή η ζύμη σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ εύχρηστη και τρυφερή. Η ποσότητα των συστατικών έχει σχεδιαστεί για μία μεγάλη μερίδα· εάν χρειάζεται να ταΐσετε πολλούς καλεσμένους, διπλασιάστε τη μερίδα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• ζεστό νερό - 200 ml.
• αλεύρι - 300 γρ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• ξηρή μαγιά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• βούτυρο ή μαργαρίνη - 50 g.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζυμώνουμε τα προτεινόμενα υλικά σε μια μαλακή ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει.
2. Τρίψτε περίπου 400 γραμμάρια σκληρού τυριού. Αφήνουμε λίγο στην άκρη - κατάλληλο για τη «δεύτερη» γέμιση.
3. Ανακατέψτε το υπόλοιπο τυρί με ένα ωμό αυγό, βότανα και μπαχαρικά.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη, βάζουμε τη γέμιση στη μέση, ανασηκώνουμε τις άκρες και τσιμπάμε στη μέση.
5. Ανοίγουμε λίγο το σχηματισμένο κέικ με έναν πλάστη για να γίνει πιο λεπτή η στρώση.
6. Κάντε μια μικρή τρύπα στη μέση, περίπου 5-10 mm.
7. Μεταφέρετε το ψωμί σε ένα ταψί, αλείφετε το πάνω μέρος με λάδι και ψήνετε.
8. Στο τέλος του ψησίματος, πασπαλίζουμε το υπόλοιπο τυρί πάνω στο ψωμί και το αφήνουμε μέχρι να ροδίσει.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος παράγει μια πολύ ενδιαφέρουσα και νόστιμη πίτα με τραγανή κρούστα και απαλό κέντρο.

Συνταγή για χατσαπούρι σε ιμερέτικο στυλ

Πρέπει να ειπωθεί μια ιδιαίτερη λέξη για αυτή τη συνταγή. Για το ιμερίτικο khachapuri χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε ζύμη εκτός από σφολιάτα, αφού τα πλακέ ψωμάκια θα τηγανιστούν σε τηγάνι.

Το αποκορύφωμα του πιάτου είναι η μοναδική γεύση της γέμισης τυριού. Υπάρχει ένα ειδικό Ιμερέτικο τυρί για αυτό, αλλά είναι αρκετά δύσκολο να το βρεις εδώ. Μια παρόμοια γεύση μπορεί να επιτευχθεί πειραματικά με την ανάμειξη διαφόρων συνδυασμών προϊόντων που έχουμε στη διάθεσή μας.

Πώς να αντικαταστήσετε το ιμερίτικο τυρί:

• Προσθέστε τρία μέρη τυριού Adyghe σε ένα μέρος του τυριού, καθώς και λίγο βούτυρο ώστε το μείγμα να είναι αρκετά μαλακό.
• Ίσες αναλογίες μοτσαρέλα και σουλουγκούνι.
• Για ένα μέρος σουλουγκούνι - τέσσερα μέρη τυρί φέτα.

Εάν το μείγμα τυριών αποδειχθεί πολύ ήπιο, προσθέστε επιπλέον αλάτι. Η ζύμη πρέπει να απλωθεί στο μέγεθος του ταψιού που χρησιμοποιείτε. Η γέμιση απλώνεται στη μέση, οι άκρες είναι τσιμπημένες προσεκτικά. Το πλατό ψωμί τηγανίζεται σε σχεδόν στεγνό τηγάνι· επιτρέπεται η άλειψη με λάδι όπως για τις τηγανίτες, αλλά όχι μια κανονική στρώση για τηγάνισμα. Η πρώτη πλευρά πρέπει να τηγανιστεί με κλειστό καπάκι, μετά την οποία αφαιρείται. Τέτοιο χατσαπούρι είναι κλειστή πίτα και σερβίρεται σε μερίδες.

Συνταγή για χατσαπούρι σφολιάτας

Αυτό, όπως λένε, είναι μια επιλογή για τους τεμπέληδες. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη ζύμη ή αν έχετε τις απαραίτητες μαγειρικές δεξιότητες, μπορείτε να την φτιάξετε μόνοι σας.

Απαιτούμενα συστατικά:

• αλεύρι - 0,5 kg;
• βούτυρο - 400 γρ.
• νερό - 0,5 φλιτζάνια?
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγη ποσότητα βουτύρου και το αραιώνουμε με νερό.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη, αλατίζουμε και βάζουμε στο ψυγείο.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο, βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο, τη διπλώνουμε σε ένα φάκελο.
4. Επαναλάβετε τη λειτουργία πολλές φορές.
5. Ως γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί με ψιλοκομμένο βραστό αυγό, βότανα και μπαχαρικά.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη και την κόβουμε σε τετράγωνα.
7. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση και σκεπάζουμε με το αντίθετο κομμάτι.
8. Τσιμπάμε τις άκρες, αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε.

Ένα ενδιαφέρον σχήμα αποκτάται σχηματίζοντας τρίγωνα από τετράγωνα κομμάτια. Για να αποφύγετε την αποσύνθεση των άκρων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι, έτσι θα βγουν και με ένα ενδιαφέρον σχέδιο.

Συνταγή χατσαπούρι λαβάς

Η αγορά έτοιμης αρμένικης λάβας είναι ένας εξαιρετικός λόγος για να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με αυτό το υπέροχο πιάτο. Μια αρκετά μεγάλη και λεπτή πίτα είναι κατάλληλη για αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε επιλογή ως γέμιση, συνήθως αυτά είναι απλά διαθέσιμα προϊόντα από το ψυγείο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• λεπτό ψωμί πίτας - 1-2 τεμ.
• τυρί cottage - 300 γρ.
• Τυρί Adyghe ή suluguni - 300 gr.
• αυγό - 2 τεμ.;
• αλάτι, μπαχαρικά, βότανα - για γεύση.
• λάδι - 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το ψωμί πίτα πρέπει να κοπεί στο πλάτος του ταψιού και να απλωθεί στο τραπέζι.
2. Πάρτε καλό τυρί κότατζ, τριμμένο τυρί και κατάλληλα μπαχαρικά: βότανα, σκόρδο, αλάτι και καρυκεύματα. Ανακατεύουμε το μείγμα, προσθέτουμε βούτυρο αν χρειάζεται.
3. Απλώνουμε τη γέμιση σε μια λεπτή στρώση στην επιφάνεια του lavash.
4. Ξεκινώντας από την άκρη, τυλίξτε την πίτα σε ρολό.
5. Αλείφουμε την κορυφή με χτυπημένο κρόκο και βάζουμε στο φούρνο.
6. Όταν σερβίρετε, αλείφετε από πάνω βούτυρο και κόβετε σε μερίδες.

Μπορείτε απλά να σχηματίσετε μια κλειστή πίτα από πίτα, καθώς και να φτιάξετε ενδιαφέροντες «φάκελους» ή «σακούλες». Σε γενικές γραμμές, αρκεί να δείξετε τη φαντασία σας και να κάνετε αυτό το πιάτο όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ασυνήθιστο στην εμφάνιση.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί, αλλά αυτή η σύνθεση είναι τέλεια για το πρώτο πείραμα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• σκληρό τυρί - 300 γρ.
• ξινή κρέμα - 300 γρ.
• αυγό - 2 τεμ.;
• χόρτα (όποια γεύση) - 100 g.
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας?
• λάδι - 3 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω σε μια ομοιογενή μάζα.
2. Το μείγμα δεν μπορεί να χτυπηθεί, απλά πρέπει να ανακατευτεί μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο.
4. Όταν το λάδι είναι ζεστό, απλώνουμε με κουτάλι τη ζύμη πάνω του.
5. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σαν τηγανίτες.

Φυσικά, ένα τέτοιο khachapuri είναι εντυπωσιακά διαφορετικό από το κλασικό γεωργιανό πιάτο. Ταυτόχρονα, είναι ιδανικά ως γρήγορο σνακ για ένα οικογενειακό δείπνο.

Συνταγή για khachapuri με τυρί cottage

Εντελώς προσαρμοσμένο στα γούστα μας, στους μικρούς καλοφαγάδες αρέσει πολύ αυτό το πιάτο. Δείχνοντας λίγη φαντασία και αλλάζοντας την ήδη μεταμορφωμένη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε γλυκό khachapuri.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,5 λίτρα κεφίρ.
• αλεύρι - 4 φλιτζάνια?
• αυγό - 1 τεμάχιο?
• λάδι - 2 κουταλιές της σούπας;
• τυρί cottage - 2 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζυμώνουμε γρήγορα τα έτοιμα υλικά σε μια ζύμη.
2. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση.
3. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να πάρετε περίπου μισό κιλό τυρί κότατζ, να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί, ένα αυγό και μυρωδικά.
4. Εάν η μάζα αποδειχθεί πολύ εύθρυπτη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο.
5. Τα πλακέ ψωμάκια απλώνονται σε λεπτή στρώση, η γέμιση απλώνεται στη μέση και οι άκρες είναι τσιμπημένες.
6. Το έτοιμο κέικ πρέπει να τυλιχτεί προσεκτικά ξανά έτσι ώστε το στρώμα να είναι ελάχιστο.
7. Αυτά τα πλακέ ψωμάκια πρέπει να τηγανίζονται σε αντικολλητικό τηγάνι, κατά προτίμηση χωρίς καθόλου λάδι.

Η «παιδική» εκδοχή τέτοιων πλακέ ψωμιών μπορεί να παρασκευαστεί με βάση τη μάζα τυριού, με την προσθήκη αποξηραμένων φρούτων και άλλων λιχουδιών. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να ψήσετε το khachapuri στο φούρνο παρά να το τηγανίσετε.

Πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί ώστε να γίνουν τρυφερά και ευάερα; Πρώτον, η ζύμη δεν πρέπει να ζυμωθεί πολύ. Είναι επιτακτική ανάγκη να το αφήσετε να φουσκώσει και να σχηματιστούν τα κέικ όσο πιο γρήγορα γίνεται. Δεύτερον, τα flatbreads πρέπει να σερβίρονται ζεστά και το ήδη κρύο πιάτο πρέπει να ζεσταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Το αποκορύφωμα είναι ότι το λιωμένο τυρί σε συνδυασμό με την πιο λεπτή ζύμη είναι ένας απίστευτος συνδυασμός.Άλλα κόλπα για επιτυχημένο μαγείρεμα παρουσιάζονται παρακάτω.

Αποχρώσεις προετοιμασίας khachapuri:

• Το τυρί που είναι πολύ αλμυρό πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες και να μουλιάσει σε νερό για τουλάχιστον τρεις ώρες. Το νερό πρέπει να αλλάζεται όπως χρειάζεται.
• Η ζύμη δεν πρέπει να ζυμωθεί για πολύ, διαφορετικά το έτοιμο πιάτο θα γίνει σκληρό.
• Το Khachapuri τηγανίζεται σε τηγάνι με ελάχιστη ποσότητα λαδιού ή καλύτερα χωρίς αυτό.
• Το τυρί και η ζύμη πρέπει να είναι περίπου ίδια σε όγκο.
• Το χατσαπούρι με κρέας φτιάχνεται συνήθως από έτοιμη γέμιση. Μπορεί να είναι κιμάς τηγανισμένος με κρεμμύδια, ψιλοκομμένο λουκάνικο ή ζαμπόν ή ακόμα και απλά κομμάτια βρασμένου κρέατος.

Το γεωργιανό khachapuri έχει γίνει εδώ και πολύ καιρό ένα οικείο πιάτο στην κουζίνα μας. Η ευκολία προετοιμασίας και η σταθερά καλή γεύση τους δίνουν πρωτοφανή δημοτικότητα. Σχεδόν κάθε προϊόν είναι κατάλληλο ως γέμιση για πλακέ ψωμάκια και το σχήμα και ο τρόπος παρασκευής μπορούν να επιλεγούν ανάμεσα σε πολλές επιλογές.

Η ζύμη για τα γεωργιανά πλακέ ψωμάκια μπορεί να γίνει με μαγιά ή άπαχη· υπάρχουν συνταγές για khachapuri με τυρί από σφολιάτα.

Οι κύριες αποχρώσεις της προετοιμασίας περιγράφονται στις πληροφορίες του άρθρου μας, καθώς και οι καλύτερες συνταγές Το μαγείρεμα του khachapuri είναι μια δημιουργική διαδικασία, επομένως οι φανταχτερές και λίγο αυτοσχέδιες πτήσεις είναι μόνο ευπρόσδεκτες. Εστιάζοντας στα διαθέσιμα υλικά και στις προτιμήσεις του νοικοκυριού, μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας οικογενειακή συνταγή, η οποία θα μεταδοθεί με αγάπη από παιδιά και εγγόνια.

Το Khachapuri με αυγό και τυρί suluguni είναι ένα νόστιμο γεωργιανό πιάτο που έχει σχήμα βάρκας. Το πιάτο φαίνεται τόσο κομψό, αλλά είναι τόσο εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι. Αυτή η συνταγή συνδυάστηκε από πολλές διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος και νομίζω ότι είναι μια από τις καλύτερες.

Η ζύμη για αυτή τη συνταγή γίνεται πολύ τρυφερή και αέρινη και η γέμιση είναι αρωματική και νόστιμη. Τι καλύτερο από ζεστό khachapuri με τσάι; Από την ποσότητα των προϊόντων που υποδεικνύονται στη συνταγή, προκύπτουν τέσσερα μεγάλα σκάφη, τα οποία μπορούν να θρέψουν όλη την οικογένεια.

Συνηθίζεται να τρώτε τα Ατζαρικά khachapuri με τα χέρια σας, σπάζοντας τις άκρες και βουτώντας τις στη γέμιση αυγών και τυριών.
Ο υπόλοιπος πάτος τρώγεται σε ρολό. Υπάρχει και γέμιση στις άκρες, οπότε είναι πολύ ζουμερές και νόστιμες.

Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστεί να αγοράσετε τα παρακάτω προϊόντα.

Συστατικά:

αλεύρι σίτου 500 γρ

γάλα παστεριωμένο 150 ml

καθαρό νερό 150 ml

ηλιέλαιο 3 κ.σ. μεγάλο.

αυγά κοτόπουλου 7 τεμ.

ενεργή ξηρή μαγιά 10 γρ

επιτραπέζιο αλάτι ψιλό 1 κουτ.

ζάχαρη κρυσταλλική 1 κουτ.

βούτυρο 100 γρ

τυρί σουλουγκούνι 350 γρ

τυρί φέτα 150 γρ

φρέσκα μυρωδικά 2-3 κλωναράκια

Αριθμός μερίδων: 4 Χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά

Συνταγή

Βήμα 1: Προετοιμάστε τη ζύμη για το Ατζαριανό khachapuri

Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου σε ένα στεγνό βαθύ μπολ για να κάνετε τη ζύμη πιο απαλή και πιο αέρινη.



Προσθέστε την ξηρή ενεργή μαγιά στο αλεύρι. Εάν χρησιμοποιείτε κανονική ξηρή μαγιά, χρησιμοποιήστε την σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ζωντανή μαγιά. Πρέπει να θρυμματιστούν σε μικρά κομμάτια με το χέρι, να περιχυθούν με μικρή ποσότητα ζεστού νερού και να αφεθούν για 15 λεπτά για να ενεργοποιηθούν. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ψιλό αλάτι και ζάχαρη στο αλεύρι και τη μαγιά.



Ανακατεύουμε καλά το μείγμα ώστε η μαγιά να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στο αλεύρι.



Ανακατέψτε το γάλα και το καθαρό νερό. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα σε θερμοκρασία δωματίου. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι πολύ απλός. Ρίξτε μια σταγόνα από το μείγμα στο χέρι σας. Εάν δεν αισθάνεστε σταγόνα, το μείγμα νερού και γάλακτος μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Ρίχνουμε το υγρό στο μπολ με τα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.



Όταν η ζύμη γίνει πιο ομοιογενής, αρχίζουμε να τη ζυμώνουμε με τα χέρια μας ώστε το αποτέλεσμα να είναι ομοιογενές και απαλό.



Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ, καλύψτε με μεμβράνη ή μια πανί πετσέτα και τοποθετήστε τη σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από μια ώρα, η ζύμη θα φουσκώσει και μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι σε αυτήν. Λάβετε υπόψη ότι δεν χρησιμοποιούμε αυγά στη συνταγή της ζύμης, ώστε να μην μπαγιατεύει για μεγάλο χρονικό διάστημα.



Βήμα 2: Ετοιμάζουμε τη γέμιση για τις βάρκες

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, για τη γέμιση χρησιμοποιείται μόνο τυρί, αλλά προσφέρω μια άλλη επιλογή. Βράζουμε τρία αυγά κοτόπουλου. Αφήνουμε τα τελειωμένα αυγά να κρυώσουν και αφαιρούμε το κέλυφός τους. Κόβουμε τα αυγά σε μικρούς κύβους.



Τρίψτε το τυρί σουλουγκούνι στον χοντρό τρίφτη.



Αλέστε ένα κομμάτι τυρί με τον ίδιο τρόπο.



Ανακατεύουμε σουλουγκούνι και φέτα. Τοποθετήστε μερικά από τα τυριά (περίπου ⅓) σε ένα ξεχωριστό μπολ. Αυτό το μείγμα θα το χρησιμοποιήσουμε για τις πλευρές του χατσαπούρι.



Προσθέστε ψιλοκομμένα βραστά αυγά στο μεγαλύτερο μέρος του τυριού και του σουλουγκούνι. Ανακατεύουμε τη γέμιση μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δεν χρειάζεται να το αλατίσουμε, αφού τα τυριά είναι ήδη αρκετά αλμυρά.



Βήμα 3: Προσθέστε ηλιέλαιο στη ζύμη

Μετά από μια ώρα, όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη ώστε να απορροφήσει εντελώς όλο το λάδι. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή. Το φυτικό λάδι θα του δώσει ένα όμορφο χρώμα, και το χατσαπούρι μας θα είναι χρυσαφένιο και ορεκτικό.



Βήμα 4: Σχηματίζοντας τα Σκάφη

Πασπαλίστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι σίτου. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη και σχηματίζουμε μικρά μπαλάκια από κάθε κομμάτι. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ανοίγουμε ένα μέρος της ζύμης σε οβάλ σχήμα. Προσπαθήστε να ανοίξετε τη ζύμη αρκετά λεπτά, με ύψος όχι περισσότερο από 5-7 χιλιοστά.



Τοποθετούμε λίγη γέμιση από τριμμένο τυρί και σουλουγκούνι γύρω από τις άκρες.



Τυλίγουμε τη ζύμη με τυρί έτσι ώστε το τυρί να είναι μέσα στα πλαϊνά. Τσιμπάμε τις άκρες των πλαϊνών και σχηματίζουμε μια βάρκα από τη ζύμη.



Τοποθετούμε το ¼ της γέμισης στη μέση του σκάφους. Είναι πιο βολικό να κυλήσετε πρώτα τη γέμιση σε μια μπάλα, να τη βάλετε μέσα στο khachapuri και μετά να την εξομαλύνετε.



Βήμα 5: Ψήστε το khachapuri

Πασπαλίζουμε το ταψί με αλεύρι για να μην καούν τα προϊόντα ή κολλήσουν στο ταψί. Μεταφέρετε προσεκτικά το khachapuri με γέμιση σε ένα ταψί. Πριν ψήσετε τα χατσαπούρι Ατζαριανού τύπου, αφήστε τα να καθίσουν για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.



Αυτή τη στιγμή, λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο. Πριν βάλετε το ταψί στο φούρνο, αλείψτε το προϊόν με λιωμένο βούτυρο. Αντί για βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χτυπημένο κρόκο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το khachapuri με το αυγό σε προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά. Η θερμοκρασία του δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 220 βαθμούς.

Βήμα 6: Προσθέστε τον κρόκο

Όταν οι πλευρές του khachapuri ροδίσουν ελαφρώς, αφαιρέστε τα από το φούρνο. Χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι και ρίχνουμε προσεκτικά τον κρόκο στη μέση της βάρκας. Θα ψήσουμε το χατσαπούρι για άλλα 5 λεπτά για να δέσει από πάνω ο κρόκος.



Βήμα 7: Υποβολή

Τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο στο έτοιμο khachapuri. Διακοσμούμε το πιάτο με μυρωδικά και σερβίρουμε τα καραβάκια όσο είναι ζεστά. Είναι επίσης καλά μετά τη θέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων. Καλή όρεξη!



Καλή όρεξη!

Η γεωργιανή κουζίνα διακρινόταν πάντα από μια απίστευτη αφθονία γευστικών και ποικίλων πιάτων, έναν επιδέξιο συνδυασμό όλων των ειδών μπαχαρικών, έναν πλούτο λεπτών αρωμάτων και κάποιο μυστήριο στα ονόματα των πιάτων. Για παράδειγμα, khachapuri. Ακούγοντας αυτό το όνομα, η φαντασία αρχίζει να φαντάζεται κάποιο είδος περίπλοκου, εκλεκτού πιάτου, αλλά στην πραγματικότητα αποδεικνύεται ότι είναι απλό, απίστευτα νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή του, αντιπροσωπεύοντας μια πίτα ή πλακέ ψωμί από ζύμη με γέμιση τυριού μέσα. Ένα συνηθισμένο ψωμί με τυρί, αλλά πώς ακούγεται!

Το Khachapuri με τυρί έχει αγαπηθεί από καιρό όχι μόνο στη Γεωργία, όπου κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να το μαγειρεύει και η καθεμία έχει τα δικά της μυστικά. Αν και αν μιλάμε για μυστικά, τότε, σύμφωνα με τους Γεωργιανούς αρτοποιούς, το μυστικό για το ψήσιμο του πιο νόστιμου khachapuri δεν είναι το σχήμα του προϊόντος ή ακόμα και η γέμιση, αλλά μια ζεστή καρδιά και επιδέξια χέρια. Το μαγείρεμα του khachapuri στην πραγματικότητα δεν είναι δύσκολο, απαιτεί λίγο χρόνο και η γεύση είναι... «απλά ιδιαίτερη», όπως είπε ο Arkady Raikin. Γενικότερα, η διαδικασία του φαγητού δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο.

Αρχικά, ας μιλήσουμε για τη ζύμη από την οποία φτιάχνεται το χατσαπούρι με τυρί. Μπορεί να είναι ξεφλουδισμένο, ζυμωτό, φρέσκο. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη ζύμη, καθώς η επιλογή σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ είναι ευχάριστη στο μάτι, αλλά είναι καλύτερα να την προετοιμάσετε μόνοι σας, γιατί ένα πιάτο που προετοιμάζεται πλήρως με τα χέρια σας γίνεται εκατό φορές πιο νόστιμο. Η πραγματική ζύμη khachapuri αναμειγνύεται με matsoni (καυκάσιο ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση). Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ματσόνι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ζεστάνετε 3 λίτρα γάλα, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος, κλείνουμε το καπάκι και τυλίγουμε με μια πετσέτα. Αφήστε το να σταθεί σε αυτή τη μορφή για 2 ώρες, στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο και περιμένετε μέχρι να πήξει η μάζα. Αν και το ματσόνι μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι ή κεφίρ.

Σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή, η ζύμη ζυμώνεται και αφήνεται να ξεκουραστεί. Αυτή τη φορά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία της γέμισης, η κλασική εκδοχή της οποίας είναι το ιμερίτικο τυρί, αλλά χρησιμοποιούνται και άλλα μαλακά τυριά ή τουρσί, για παράδειγμα σουλουγκούνι ή φέτα. Μερικές φορές ανακατεύονται με τυρί cottage και στη γέμιση προστίθενται ψιλοκομμένα βότανα: μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος. Εάν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, πρέπει πρώτα να μουλιάσει για 2 έως 5 ώρες, ανάλογα με τον βαθμό αλμυρής. Για να απελευθερωθεί το τυρί πιο γρήγορα από το αλάτι, πρέπει να κοπεί ένα μεγάλο κομμάτι σε φέτες πάχους περίπου δύο εκατοστών.

Το σχήμα των khachapuri μπορεί επίσης να είναι διαφορετικό, γίνονται κλειστά από όλες τις πλευρές ή ανοιχτά, σε μορφή σκαφών ή φακέλων, οβάλ, τριγωνικά, τετράγωνα... Ένας κανόνας όμως παραμένει αμετάβλητος: όσο πιο λεπτό είναι το khachapuri, τόσο το καλύτερο. Οι τοίχοι είναι ίσου πάχους και η γέμιση ομοιόμορφα κατανεμημένη στο εσωτερικό θεωρείται το ύψος της μαγειρικής ικανότητας. Ετοιμάζουμε το khachapuri με τυρί στο φούρνο ή σε ένα μεγάλο επίπεδο τηγάνι, αναποδογυρίζοντας προσεκτικά ώστε να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές. Το έτοιμο khachapuri με τυρί αλείφεται με βούτυρο ή λιωμένο βούτυρο. Στο στρογγυλό χατσαπούρι, μερικές φορές κόβεται μια τρύπα από πάνω και τοποθετείται ένα κομμάτι βούτυρο και απλά ρίχνεται μέσα λιωμένο βούτυρο, όσο χωράει.

Τρώνε khachapuri με τυρί, όπως λένε, ζεστό, και αν κρυώσουν, μπορούν να ξαναζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο, αλείφοντας ξανά με λάδι. Η γεύση του ζεστού khachapuri με μια φλογερή γέμιση τυριού δεν μπορεί να εκφραστεί με λόγια, πρέπει να το δοκιμάσετε. Για να μην χάνετε λόγια, σας προτείνουμε να ξεκινήσετε να ετοιμάζετε το khachapuri με τυρί από τώρα, ώστε να ζήσετε μόνοι σας όλη τη διαδικασία μαγειρέματος και να απολαύσετε το απίστευτα γευστικό αποτέλεσμα.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για την παρασκευή χατσαπούρι με τυρί. Με την πρώτη ματιά, μοιάζουν πολύ, αλλά ταυτόχρονα, κάθε συνταγή είναι μια ξεχωριστή ιστορία. Στη Γεωργία παρασκευάζουν khachapuri με τυρί σύμφωνα με μια συνταγή, στην Οσετία είναι εντελώς διαφορετικό. Σε κάποια σημεία, εκτός από τυρί, προστίθενται και μανιτάρια στη γέμιση και σε άλλα, πατάτες, αλλά το πραγματικό khachapuri πρέπει να είναι με τυρί και μόνο τυρί.

Khachapuri με τυρί σε γεωργιανό στυλ

Συστατικά:
5 στοίβες αλεύρι σίτου,
1 αυγό,
500 ml ματσόνι ή κεφίρ,
300 γρ τυρί,
200 γρ σουλουγκούνι,
100 γραμμάρια Ιμερίτικο τυρί,
1 κουτ άλας,
1 κουτ Σαχάρα,
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ,
2 κ.σ. φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ σε αυτό. Κάνουμε μια λακούβα στο αλεύρι, ρίχνουμε το ματσόνι, το αυγό, λίγο φυτικό λάδι και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ζυμώνουμε μια ελαστική, απαλή ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, τυλιγμένη σε σελοφάν. Τρίβουμε τα τυριά και ανακατεύουμε. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την τυλίγουμε σε μικρά στρογγυλά ή οβάλ κομμάτια πάχους όχι λιγότερο από 1 εκ., τοποθετούμε 5 κουταλιές της σούπας στη μέση κάθε πλακέ. τυρί και μαζεύουμε τις άκρες της ζύμης σε «σακουλάκι». Αφήστε τη μέση ανοιχτή. Μετά από αυτό, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το πλατό ψωμί για να μην χυθεί το τυρί και το ανοίγουμε με έναν πλάστη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο ή το τηγάνι, αλείφουμε με φυτικό λάδι και ψήνουμε το khachapuri, με την πλευρά του τυριού προς τα πάνω, σε μέτρια φωτιά. Αλείφουμε το έτοιμο khachapuri με βούτυρο.

Ατζαρικό khachapuri με τυρί

Η ιδιαιτερότητα αυτού του τύπου khachapuri είναι η ανοιχτή κορυφή του. Για τη γέμιση χρησιμοποιούν όχι πολύ αλμυρό μαλακό τυρί (Imereti), αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Adyghe ή άλλο μαλακό τυρί άλμης. Παραδοσιακά, η ζύμη ζυμώνεται με ματσόνι, αλλά αντ 'αυτού θα λειτουργήσει ξινή κρέμα ή κεφίρ. Όταν ψηθεί το khachapuri, μπορείτε να σπάσετε ένα αυγό κοτόπουλου ή μερικά αυγά ορτυκιού στη μέση του καθενός και να το βάλετε στο φούρνο για 1 λεπτό, ώστε το ασπράδι να καμπυλώσει ενώ ο κρόκος παραμένει ρευστός. Ένα σπασμένο μικρό κομμάτι khachapuri βυθίζεται στο αυγό και τρώγεται. Θρεπτικό, γρήγορο - μια καλή ιδέα για δείπνο!

Συστατικά:
Για το τεστ:
3 στοίβες αλεύρι,
1 στοίβα κρέμα γάλακτος,
50 γρ βούτυρο,
1 κουτ άλας,
½ κουτ. σόδα
Για γέμιση:
400 γραμμάρια μαλακό τυρί,
1 αυγό,
πρασινάδα.

Παρασκευή:
Τρίβουμε το βούτυρο σε αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και σόδα. Ρίξτε μέσα την ξινή κρέμα και ζυμώστε τη μάζα που προκύπτει για τουλάχιστον 15 λεπτά. Θα πρέπει να γίνει ελαστικό. Στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Τρίψτε το τυρί για τη γέμιση με τρίφτη, πουρέ ή απλά με τα χέρια σας. Χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Εάν είναι απαραίτητο, αλατίστε ελαφρά τη μάζα που προκύπτει. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 κομμάτια, τυλίξτε τα σε μικρά μπαλάκια, τα οποία στη συνέχεια κυλήστε σε επίπεδα κέικ. Τοποθετήστε τυρί και μυρωδικά σε κάθε πλακέ ψωμί και λειάνετε τη γέμιση μέχρι τις άκρες. Τώρα συναρμολογήστε το flatbread με τη γέμιση σε μια βάρκα. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε τη μία άκρη του πλακέ ψωμιού μέχρι τη μέση σε ρολό και κάντε το ίδιο με τη δεύτερη άκρη. Φροντίστε να τσιμπήσετε τα άκρα για να μην πέσει η γέμιση. Θα πρέπει να καταλήξετε με ένα ανοιχτό σκάφος. Ψήνετε τα σκάφη σας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C για περίπου 20 λεπτά. Μην το παραψήσετε, απλά ροδίστε ελαφρά. Τοποθετήστε το βούτυρο στα τελειωμένα καυτά σκάφη.

Ιμερίτικο khachapuri με τυρί

Συστατικά:
Για το τεστ:
3 στοίβες αλεύρι,
1 στοίβα κεφίρ,
1 αυγό,
1 κουτ Σαχάρα,
1 κουτ άλας,
½ κουτ. σόδα,
2 κ.σ. φυτικό λάδι
Για γέμιση:
400 γραμμάρια σκληρό τυρί,
1 αυγό.
Για λίπανση:
50 γρ βούτυρο.

Παρασκευή:
Ανακατέψτε τη σόδα, το φυτικό λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη στο κεφίρ, χτυπήστε το αυγό. Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει. Ζυμώνουμε μια ζύμη απαλή, ελαφρώς κολλώδη, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι, απλά μην το παρακάνετε, η ζύμη πρέπει να κρατήσει καλά το σχήμα της. Αφήνουμε τη ζύμη, σκεπασμένη με χαρτοπετσέτα, για 30 λεπτά. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, χτυπάμε μέσα το αυγό και ανακατεύουμε. Ανοίγετε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο, το οποίο κόβετε σταυρωτά σε 8-10 κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα επίπεδο κέικ και προσθέστε τη γέμιση. Μαζέψτε τις άκρες και τσιμπήστε καλά. Αναποδογυρίστε τη σακούλα που προκύπτει, πιέστε την με τα χέρια σας προς τα κάτω και απλώστε την ελαφρά με έναν πλάστη. Στη συνέχεια, γυρίστε ξανά τη σακούλα και ανοίξτε την ξανά. Απλά μην πιέζετε πολύ για να μην σκάσει η ζύμη. Τοποθετούμε τα τελειωμένα ψωμάκια σε ένα στεγνό τηγάνι και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές. Αν το khachapuri αποδειχτεί παχουλό, καλύψτε με ένα καπάκι για να ψηθεί καλά. Αλείφουμε το έτοιμο khachapuri με βούτυρο.

Χατσαπούρι με Μεγρελίτικο τυρί

Η ιδιαιτερότητα αυτών των χατσαπούρι είναι ότι η γέμιση τοποθετείται όχι μόνο στο εσωτερικό, αλλά και πάνω από το πλακέ ψωμί, όπως η πίτσα, αφού πρώτα αλείψετε την επιφάνεια με αυγό. Τα συστατικά ενδείκνυνται για ένα μεγάλο ψωμί ψημένο από ζύμη μαγιάς. Αντί για τυρί suluguni, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί που δεν είναι πολύ αλμυρό.

Συστατικά:
Για το τεστ:
300 γρ αλεύρι,
200 ml νερό,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ άλας,
½ κουτ. ξηρή μαγιά,
50 γρ μαργαρίνη ή βούτυρο.
Για γέμιση:
350 γραμμάρια σουλουγκούνι,
1 κρόκο.

Παρασκευή:
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη σε χλιαρό νερό, προσθέστε το αλεύρι, τη μαγιά και ζυμώστε να γίνει μια χαλαρή ζύμη. Προσθέστε τη μαλακωμένη μαργαρίνη ή το βούτυρο, ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε το για 1 ώρα σκεπασμένο με μια πετσέτα. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη (βάζουμε λίγο από το τριμμένο τυρί στην άκρη). Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη, την τυλίγουμε σε ένα επίπεδο κέικ, της βάζουμε τη γέμιση, την ανασηκώνουμε και τσιμπάμε τις άκρες στο κέντρο. Στη συνέχεια ανοίξτε με έναν πλάστη και από τις δύο πλευρές και κάντε μια τρύπα στη μέση (διαμέτρου 5-7 mm). Τοποθετούμε το πλατό ψωμί σε ένα λαδωμένο ταψί, αλείφουμε την επιφάνεια του ψωμιού με κρόκο για να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα κατά το ψήσιμο. Πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο τυρί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά.

Χατσαπούρι με σπιτικό τυρί

Μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας ζύμη τυριού cottage, δεν μπαγιάτισε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτά τα flatbreads είναι πιο νόστιμα όταν σερβίρονται ζεστά. Για γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τυρί μπορείτε να βρείτε στο σπίτι, ακόμα και το επεξεργασμένο τυρί θα κάνει.

Συστατικά:
Για το τεστ:
200 γρ μαργαρίνη ή βούτυρο,
200 γρ τυρί κότατζ,
2 αυγα,
αλεύρι (πόση ζύμη θα πάρει),
1 κ.γ. (ημιτελές) επιτραπέζιο ξύδι,
1 κουτ (χωρίς τσουλήθρα) σόδα,
μια πρέζα αλάτι.
Για γέμιση:
300-400 g οποιοδήποτε τυρί ή 4 επεξεργασμένα τυριά,
4 κ.σ. κρέμα γάλακτος,
3 σκελίδες σκόρδο,
χόρτα - για γεύση,
1 κρόκος - για λίπανση,
λίγο σουσάμι - για πασπάλισμα.

Παρασκευή:
Λιώνουμε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο, χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε το τυρί κότατζ, που έχει πολτοποιηθεί από το σουρωτήρι. Ρίξτε ξύδι. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με τη σόδα, ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη και τη βάζουμε για λίγο στο ψυγείο. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αν το τυρί δεν είναι πολύ αλμυρό, αλατίζουμε ελαφρά τη μάζα που προκύπτει. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη. Τυλίξτε το ένα σε ένα στρογγυλό ψωμί, μεταφέρετε σε ένα ταψί και βάλτε όλη τη γέμιση πάνω του, καλύψτε με το δεύτερο τυλιχτό ψωμί και πιάστε κυκλικά. Πιέζουμε ελαφρά τη γέμιση με έναν πλάστη. Αλείφουμε την κορυφή με κρόκο και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για 40-50 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, κόβουμε το έτοιμο πιάτο σε τρίγωνα και σερβίρουμε.

Γρήγορο khachapuri με τυρί

Συστατικά:
100 πίτες,
100 γρ τυρί,
100 γρ τυρί κότατζ,
1 αυγό,
1 σκελίδα σκόρδο,
κόλιαντρο, μαϊντανός - για γεύση.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε μαζί τη φέτα και το τυρί κότατζ, προσθέτουμε σε αυτό το μείγμα ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Κόβουμε την πίτα σε μεγάλα τετράγωνα με ένα ψαλίδι, βάζουμε τη γέμιση μέσα σε κάθε τετράγωνο, την τυλίγουμε σε ένα φάκελο, αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για 5-10 λεπτά.

Χατσαπούρι από ζύμη βουτύρου με τυρί

Συστατικά:
Για το τεστ:
1 κιλό αλεύρι σίτου,
1,5 στοίβα. γάλα,
½ φλιτζάνι γκι,
2 αυγα,
½ κουτ. σόδα,
1 κ.γ. ξύδι κρασιού.
Για γέμιση:
500 γραμμάρια νεαρό τυρί τουρσί,
2 αυγα.

Παρασκευή:
Τρίβουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με δύο αυγά. Χτυπάμε τα υπόλοιπα αυγά με το λάδι, προσθέτουμε τη σόδα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα και ξύδι και ρίξτε σταδιακά αυτή τη υγρή μάζα στο κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 2 μέρη και τυλίγουμε το καθένα σε λεπτό ρολό. Πασπαλίζουμε ένα ταψί με αλεύρι και στρώνουμε πάνω το ένα ψωμί, απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα από πάνω, σκεπάζουμε με το δεύτερο ψωμί, κλείνουμε καλά τις άκρες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-30 λεπτά.

Χατσαπούρι από σφολιάτα

Συστατικά:
500 γρ έτοιμη σφολιάτα,
1 αυγό,
500 γραμμάρια σουλουγκούνι (ιμερίτικο τυρί ή φέτα).

Παρασκευή:
Ανοίγουμε τη σφολιάτα σε επίπεδα κέικ πάχους 3-5 mm. Τοποθετούμε στη μέση τη γέμιση τριμμένου τυριού με ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό. Διπλώνουμε τις άκρες του πλακέ σε ένα φάκελο και τις πλάθουμε ώστε η γέμιση στη μέση να μείνει ανοιχτή. Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να γίνει. Αλείφουμε το ζεστό khachapuri με βούτυρο.

Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να εφαρμόσετε τα επιδέξια χέρια σας στις προτεινόμενες συνταγές και να προσθέσετε ένα κομμάτι από τη χρυσή καρδιά σας και το χατσαπούρι σας με τυρί θα γίνει υπέροχο.

Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Larisa Shuftaykina