Το Capelin δεν είναι μια γκουρμέ ποικιλία, αλλά, παρ 'όλα αυτά, είναι αρκετά δημοφιλές μεταξύ των Ρωσίδων νοικοκυρών. Το θέμα είναι ότι είναι πολύ υγιεινό και εύκολο στην παρασκευή του. Θα μιλήσουμε για τόσο νόστιμα, υγιεινά και έτοιμα πιάτα από καπελίνι.
Το Capelin ανήκει στην οικογένεια των μυρωδών ψαριών, μερικές φορές ονομάζεται "chaplain", το οποίο είναι παραφθορά του ονόματός του στο αγγλική γλώσσα. Αυτό το ψάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες (Α, ΡΡ, ομάδα Β) και ευεργετικές ουσίες (σελήνιο, φώσφορο, ιώδιο κ.λπ.), πρωτεΐνες και πολυακόρεστα οξέα. Συνιστάται η κατανάλωση του για παθήσεις του νευρικού και καρδιαγγειακού συστήματος, υψηλή χοληστερόλη, προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα και υψηλή αρτηριακή πίεση.
Το Capelin δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό ψάρι - είναι αρκετά λιπαρό, αλλά η περιεκτικότητά του σε θερμίδες εξακολουθεί να μην είναι τόσο υψηλή: ανά 100 g υπάρχουν μόνο περίπου 120 θερμίδες.
Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά διαφορετικά κυρίως πιάτα και ορεκτικά από το καπελίνι, αλλά τα πρώτα πιάτα σπάνια προετοιμάζονται με αυτό, επειδή βράζει πολύ γρήγορα. Είναι καλύτερο να το βράσετε ή να το ψήσετε στο φούρνο· πριν το ψήσετε, μπορείτε μόνο να το ξεπλύνετε χωρίς να το καθαρίσετε.
Το καθάρισμα και η εκσπλαχνία του καπελάνου πριν το μαγείρεμα δεν είναι υποχρεωτική προϋπόθεση· αυτό γίνεται κατά βούληση.
Μια πολύ δημοφιλής μέθοδος παρασκευής καπελάνου είναι το τηγάνισμα, αλλά οι γιατροί δεν συνιστούν ανεπιφύλακτα να προετοιμάσετε αυτό το ψάρι με αυτόν τον τρόπο - όταν τηγανίζετε, χάνει όλο του το ευεργετικά χαρακτηριστικά. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν αυτήν την επιλογή μαγειρέματος ως την πιο γρήγορη και απλή.
Συνταγή τηγανητού καπελάνου
Θα χρειαστείτε: καπελίνη, αλεύρι, φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι.
Πώς να τηγανίζετε καπελάνο. Ξεπλύνετε το ψάρι, εκτόξτε το αν θέλετε, ξεπλύνετε ξανά, ψωμί σε αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι και πιπέρι, τοποθετήστε το σε τηγάνι με ζεστό λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά.
Πρέπει να τηγανίσετε το καπελάνο για όχι περισσότερο από 6 λεπτά σε κάθε πλευρά - αυτή η φορά θα είναι αρκετή για να φτάσει σε ετοιμότητα.
Εάν θέλετε το καπελάνο να γίνει ρόδινο και νόστιμο, αλλά δεν θέλετε να παραμελήσετε τις συμβουλές των γιατρών και των διατροφολόγων, είναι καλύτερο να το ψήσετε στο φούρνο - αυτό θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες. Ή μπορείτε να το τηγανίσετε σε ζύμη - τότε θα χάσει λιγότερα θρεπτικά συστατικά λόγω έμμεσης επαφής με το τηγάνι.
Συνταγή για καπελάνο τηγανισμένο σε ζύμη
Θα χρειαστείτε: 600 γρ καπελίνα, 2 αυγά, 1 ποτήρι αλεύρι και γάλα, 2 κ.σ. βούτυρο, 1 κ.γ. ελαιόλαδο, φυτικό λάδι, ξύδι, τζίντζερ, πιπέρι, αλάτι.
Πώς να τηγανίζετε την καπελίνα σε ζύμη. Πλένουμε τα ψάρια, κόβουμε τα κεφάλια και τα εντερώνουμε, πασπαλίζουμε με πιπέρι, αλάτι, τριμμένο τζίντζερ, ραντίζουμε ελαφρά με το ξύδι, περιχύνουμε με ελαιόλαδο, ανακατεύουμε, βάζουμε στο κρύο για μισή ώρα να μαριναριστούν. Για το κουρκούτι, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Προσθέτουμε τους κρόκους σε κρύο γάλα, προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι, χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Βουτάμε τα ψάρια σε κουρκούτι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα λαδιού και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε το ψάρι σε χαρτί κουζίνας, στη συνέχεια περιχύστε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.
Συνταγή για καπελάνο ψημένο στο φούρνο
Θα χρειαστείτε: 500 γρ καπελίνα, 50 γρ τριμμένη φρυγανιά, 1 κουτ. καρυκεύματα για ψάρια, φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι.
Πώς να ψήσετε capelin στο φούρνο. Ξεπλύνετε το ψάρι κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεβγάλτε το, ξεπλύνετε ξανά, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε το. Ανακατέψτε τη φρυγανιά με καρυκεύματα, ψιλοκόψτε κάθε ψάρι και από τις δύο πλευρές και τοποθετήστε το σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί με ένα "γρύλο" - την ουρά του ενός ψαριού στο κεφάλι του άλλου. Ψήνουμε την καπελίνα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να ψηθεί.
Φυσικά, μπορείτε να ψήσετε capelin όχι μόνο σε τριμμένη φρυγανιά. Μπορείτε να το πασπαλίσετε με βότανα και διάφορα μυρωδικά, φρέσκα και αποξηραμένα, ενώ επίσης είναι πολύ χρήσιμο να το ποτίζετε με χυμό λεμονιού και να μην χρησιμοποιείτε αλάτι. Επιπλέον, μπορείτε να το ψήσετε με διάφορα λαχανικά - πατάτες, κολοκυθάκια, ντομάτες κ.λπ.
Από το capelin μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα και πολύ ενδιαφέροντα πιάτα, για παράδειγμα, τα ακόλουθα:
Συνταγή για capelin shkara
Θα χρειαστείτε: capelin, κρεμμύδι, δάφνη, φρέσκα μυρωδικά, πιπέρι, αλάτι.
Πώς να ετοιμάσετε capelin shkara. Πλένουμε το ψάρι, το τοποθετούμε σε μια ομοιόμορφη στρώση στο τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε, απλώνουμε σε μια στρώση το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες, ξαναβάζουμε το ψάρι σε μια στρώση, μετά πάλι το κρεμμύδι και επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις πολλές φορές. Πασπαλίστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και φύλλα δάφνης πάνω από τα ψάρια και τα κρεμμύδια. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το πιάτο - το νερό πρέπει να σκεπάσει εντελώς τα συστατικά, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βράστε τα όλα, καλύψτε με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά, σιγοβράστε το shkara για 10 λεπτά και στη συνέχεια τακτοποιήστε πιάτα και σερβίρετε περιχύνοντας με τον ζωμό που έχει μείνει στο τηγάνι.
Μπορείτε να φτιάξετε πολλά πρωτότυπα σνακ από capelin, για παράδειγμα, αυτά τα σπιτικά "σαρδελόρεγγα".
Συνταγή για την παρασκευή σαρδελόρεγγας capelin
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό ωμή καπελίνα, 1 λ φυτικό λάδι, ½ φλιτζάνι δυνατά φύλλα τσαγιού, δάφνη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Πώς να προετοιμάσετε σαρδελόρεγγα από capelin. Πλένουμε και στεγνώνουμε το ψάρι, το πιπέρι και το αλάτι, τοποθετούμε σε 1-2 στρώσεις σε μια δάφνη, τοποθετούμε σε ταψί, περιχύνουμε προσεκτικά τα φύλλα τσαγιού χωρίς να ξεπλένουμε τα μπαχαρικά με τα οποία είναι πασπαλισμένο το ψάρι, ρίχνουμε λάδι έτσι ώστε σχεδόν σκεπάζει το ψάρι, το βάζουμε σε προθερμασμένο στους 150 βαθμούς φούρνο, σιγοβράζουμε για 1,5 ώρα και μετά ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου και αφήνουμε το ψάρι να κρυώσει. Μεταφέρετε τις έτοιμες «σαρδελόρεγγες» σε ένα δοχείο μαζί με λάδι και φυλάξτε τις στο κρύο.
Ένα άλλο πολύ ενδιαφέρον πιάτο που φτιάχνεται από capelin είναι οι κοτολέτες ψαριού.
Συνταγή για να φτιάξετε κοτολέτες capelin
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό φρέσκια καπελίνα, 4 αυγά, 1 κ.σ. αλεύρι γεμάτη, 1 ματσάκι φρέσκο άνηθο, πιπέρι, αλάτι.
Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες capelin. Πλένουμε τα ψάρια, αφαιρούμε τα κεφάλια και τα εντερικά, ξεπλένουμε ξανά, στεγνώνουμε, πιπέρι και αλατίζουμε. Χτυπάμε τα αυγά με το αλεύρι, ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι, βάζουμε το ψάρι, χωρίς να το κόψουμε σε φέτες, μέσα στο μείγμα των αυγών και στη συνέχεια, μαζεύοντας τη «ζύμη» με ένα μεγάλο κουτάλι, το τοποθετούμε στο τηγάνι και με ένα κουτάλι σχηματίζουμε μια μπάλα, τηγανίζοντας τις κοτολέτες. σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές.
Οι κοτολέτες Capelin μπορούν να παρασκευαστούν διαφορετικά - στρίβοντας τα παρασκευασμένα ψάρια χωρίς κεφάλια και εντόσθια (επίσης κατά προτίμηση χωρίς τη ράχη) σε έναν μύλο κρέατος, ωστόσο, τέτοιες κοτολέτες θα απαιτήσουν πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν.
Εκτός από διάφορα κύρια πιάτα και σνακ, μπορείτε να μαγειρέψετε πίτες και πίτες με καπελά, ενώ μπορείτε επίσης να το ψήσετε στη σχάρα, να το μαγειρέψετε διάφορες σάλτσεςκαι τουρσί. Είναι πραγματικά νόστιμο, πολύ φθηνό, αλλά εξαιρετικά υγιή ψάρια– σύμφωνα με το τελευταίο κριτήριο, είναι συγκρίσιμο με πολύ ακριβά είδη ψαριών.
Συστατικά
Καπελίνι μικρού μεγέθους - 1 κιλό
3 αυγά
2/3 φλιτζάνι γάλα
μισό ποτήρι αλεύρι
μπαχαρικά - αλάτι, πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρίζουμε το καπελάκι από το κεφάλι και τις ουρές.
Ροπαλοφόρος
Ανακατεύουμε το γάλα και τους κρόκους, προσθέτουμε τα μυρωδικά, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά.Χτυπάμε τα ασπράδια και τα προσθέτουμε στη ζύμη πριν τηγανίσουμε.
τοποθετούμε το καθαρισμένο ψάρι.Με ένα μεγάλο κουτάλι παίρνουμε το μείγμα και τοποθετούμε
σε ένα τηγάνι με καλά ζεσταμένο ηλιέλαιο.
Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Μπορούμε να το κάνουμε πιο απλό, να βάλουμε όλο το μείγμα σε μια φόρμα και να το λαδώσουμε
βούτυρο και ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Συνταγή για καπελόπιτα
Για το μαγείρεμα νόστιμη πίταμε το capelin θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα - γάλα, καπελίνη, αλεύρι, αυγά, σόδα, μαγιονέζα, κρεμμύδια, πατάτες, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι.
Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε την καπελόπιτα. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, ανακατεύετε ένα ποτήρι γάλα με δύο ποτήρια αλεύρι, προσθέτετε δύο αυγά και 250 γρ. ένα πακέτο μαγιονέζα. Προσθέστε λίγο αλάτι, μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη και λίγη σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού.
Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, καθαρίζουμε μισό κιλό φρέσκου καπελάνου από τα εντόσθια και τα κόκαλα (κόβουμε και το κεφάλι), κόβουμε τρεις μεσαίου μεγέθους πατάτες και ψιλοκόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι, ανακατεύουμε τα πάντα και αλατίζουμε.
Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι και σχηματίζουμε την πίτα μας - την πρώτη στρώση πατάτες, μετά μια στρώση ψιλοκομμένο φιλέτο καπελίνας, μετά μια στρώση ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πασπαλίζουμε τα πάντα με πιπέρι και τη γεμίζουμε με την έτοιμη ζύμη. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου σαράντα λεπτά.
Αν και αυτή η πίτα ανήκει στην κατηγορία των αρτοσκευασμάτων χωρίς ζάχαρη, αυτό δεν σας εμποδίζει να την τοποθετήσετε δίπλα σε μπισκότα στο τραπέζι για τσάι. Επιπλέον, οι καλεσμένοι σας θα εκτιμήσουν σαφώς αυτό το πιάτο, όπως και η οικογένειά σας. Καλή όρεξη!
Πώς να κάνετε τουρσί capelin.
Το Capelin μπορεί να αλατιστεί. Αυτό γίνεται αρκετά εύκολα. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αρκετό αλάτι σε αυτό ώστε η άλμη να γίνει σχεδόν πικρή, λίγα φύλλα δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού. Ψύξτε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε καπελίνη σε αυτό. Διατηρούμε αυτό το ψάρι σε δροσερό μέρος για μερικές μέρες και μπορείτε να δοκιμάσετε το ψάρι για αλάτι μέσα σε μια μέρα.
Αλλά υπάρχει μια άλλη επιλογή μαγειρέματος. Για αυτό θα χρειαστείτε ένα κιλό ψάρι, πενήντα γραμμάρια αλάτι (αυτό το αλάτι είναι καλύτερο από αυτό, αλλά το ιωδιούχο αλάτι δεν συνιστάται), δέκα γραμμάρια ζάχαρη, δύο γραμμάρια αλεσμένο μπαχάρι, δύο γραμμάρια αλεσμένο γαρίφαλο, πέντε γραμμάρια του κόλιανδρου. Αν και το γαρίφαλο και ο κόλιανδρος είναι εναλλάξιμα, αν δεν έχετε ένα από αυτά τα συστατικά, μπορείτε εύκολα να προσθέσετε μια διπλή μερίδα από το άλλο. Και για να το κάνετε πιο πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε μερικά γραμμάρια κόκκινο ή μαύρο πιπέρι στο ψάρι. Ανακατεύουμε τα υλικά για το αλάτισμα σε ένα μπολ, το προσθέτουμε στα ξεπαγωμένα ψάρια και ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά για να μην χαλάσουν τα ψάρια.
Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα δοχείο για αλάτισμα (ιδιαίτερα κατάλληλα είναι τα γυάλινα βάζα) και το διπλώνουμε αρκετά σφιχτά. Αυτό το ψάρι πρέπει να αλατιστεί για τουλάχιστον μιάμιση μέρα.
Για να παρασκευάσουμε μαγειρευτό καπελάνο θα χρειαστούμε τα ακόλουθα υλικά: μισό κιλό φρέσκο ή φρεσκοκατεψυγμένο καπελίνι, πενήντα γραμμάρια βούτυρο (βούτυρο), δύο κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, το ένα τρίτο μιας μικρής κουταλιάς αλεσμένο μαύρο πιπέρι, λίγο αλάτι.
Τώρα ας πάμε στη διαδικασία παρασκευής μαγειρεμένου καπελάνου. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε καλά το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Αφαιρέστε τις ουρές και τα κεφάλια από κάθε καπελά. Ξεπλύνετε όλα τα ψάρια και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό.
Αλείφουμε καλά ένα ταψί με βούτυρο και τοποθετούμε την έτοιμη καπελίνα ανακατεμένη με ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε το ψάρι με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Βάζουμε το βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους πάνω από το ψάρι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε ζεστό φούρνογια είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά.
Ετοιμάσαμε λοιπόν μαγειρευτό καπελάνο και χάρη σε αυτή την ήπια μέθοδο μαγειρέματος, το ψάρι διατηρεί τις περισσότερες από τις ευεργετικές ουσίες που περιέχει, γι' αυτό πρέπει να τρώμε ψάρια και άλλα θαλασσινά.
Capelin τηγανητό σε σιμιγδάλι
Συστατικά:
φρέσκο κατεψυγμένο καπελάνο, έχω μισό κιλό
σιμιγδάλι, σε επαρκείς ποσότητες
άλας
πιπέρι και άλλα καρυκεύματα για γεύση
φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Παρασκευή
Έφερα καλά κατεψυγμένα ψάρια από το κατάστημα. Το ρίχνουμε σε κρύο νερό, εκεί θα ξεκολλήσει γρήγορα. Επί επιφάνεια κοπής, τραπέζι, πιάτο, περιχύνουμε με σιμιγδάλι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε λίγο. Βουτήξτε την καπελίνα στο μείγμα που προκύπτει.
Τηγανίζουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν.
Το ψάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βγαίνει με μια πολύ νόστιμη, τραγανή κρούστα, σαν πατατάκια. Σε αυτή την περίπτωση, το σιμιγδάλι δεν μουλιάζεται σε λάδι, σε αντίθεση με το αλεύρι. Προσθέτοντας πιπέρι και άλλα μπαχαρικά στο σιμιγδάλι, έχουμε ένα εξαιρετικό σνακ για μπύρα.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
Φρέσκο κατεψυγμένο καπελίνο - 500 g
λεμόνι - 1 τεμ.
άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με κορυφή
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
νερό - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
φυτικό λάδι για τηγάνισμα
ξύλινα σουβλάκια
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τοποθετούμε το καπελάκι σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με κρύο νερό.
Τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού και στύβουμε το χυμό από μισό λεμόνι. Προσθέστε το ξύσμα και το χυμό στο νερό. Αφήνουμε για μισή ώρα (το λεμόνι είναι αυτό που αφαιρεί αυτή την αφόρητη μυρωδιά καπελάνου και δίνει στο ψάρι μια ιδιαίτερη γεύση).
Μετά από μισή ώρα, καθαρίστε το καπελά - κόψτε τα κεφάλια και τις κοιλιές, αφαιρέστε το εσωτερικό και αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το φιλμ, είναι πικρό. Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
Ανακατέψτε το άμυλο, το αλάτι και το νερό σε ένα μπολ. Αφήνουμε για περίπου δέκα λεπτά, αφήνουμε το άμυλο να φουσκώσει καλά.
Περάστε το καπελά σε σουβλάκια Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σφάγιο σε μια σανίδα, πιέστε το με την παλάμη σας και τραβήξτε προσεκτικά το σουβλάκι από την ουρά κατά μήκος της κορυφογραμμής. Το ψάρι καλά κρατεί.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μην κάψει το λάδι. Μόλις ζεσταθεί, βουτάμε κάθε ψάρι στο κουρκούτι και το τοποθετούμε στο τηγάνι. Εδώ πρέπει να προειδοποιήσετε ότι το capelin σε ένα τηγάνι πυροβολεί πολύ και πιτσιλίζει με λίπος.
Αναποδογυρίζουμε το ψάρι δύο φορές από τη μία πλευρά στην άλλη. Τηγανίζουμε για λίγο - περίπου ενάμισι έως δύο λεπτά από κάθε πλευρά.
Τοποθετούμε τα τηγανητά ψάρια σε ένα πιάτο και γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού σε λεπτές φέτες.
500 γραμμάρια φρέσκια κατεψυγμένη καπελίνα
300 γραμμάρια μεγάλα μανιτάρια
3 μικρά κρεμμυδάκια
100 γρ βούτυρο
200 ml υγρή κρέμα
5-8 μεγάλες πατάτες
αλάτι, αλεσμένο πιπέρι
μείγμα βοτάνων για γεύση
ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Ξεπαγώστε το ψάρι, αφαιρέστε τα εντόσθια, το κεφάλι, τα πτερύγια και τα κόκαλα (θα πρέπει να μείνει ένα φιλέτο). Κόψτε δύο κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε το ένα. Κόβουμε τα μανιτάρια σε τέσσερα μέρη, τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο με μπαχαρικά και μυρωδικά κατά βούληση (είχα τριμμένο λευκό πιπέρι και ξερό άνηθο).
Τοποθετήστε το βούτυρο σε λεπτές φέτες στον πάτο ενός ανθεκτικού στη θερμότητα πιάτου.
Στη συνέχεια, προσθέστε μια στρώση από πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, βότανα για γεύση (χρησιμοποιώ το μείγμα Herbes de Provence) και στρώνουμε ξανά μια στρώση από τις ίδιες πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε ξανά. Τοποθετούμε πατάτες κομμένες σε λεπτές ημικυκλικές φέτες κατά μήκος του περιγράμματος της φόρμας. Επαναλάβετε τον κύκλο με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού.
Διπλώστε το φιλέτο capelin στη μέση (με την πλευρά της πέτσας), τυλίξτε ένα κομμάτι champignon και τοποθετήστε το κυκλικά μετά το κρεμμύδι. Μετά από αυτό, κάνουμε έναν άλλο κύκλο από διπλωμένα φιλέτα ψαριού. Μετά το καπελάνο στρώνουμε πάλι μια στρώση πατάτες. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μανιτάρια στη μέση. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι από πάνω, να πασπαλίσετε με ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων (πήρα το "Spring greens" από το Torchin) και να ρίξτε κρέμα.
Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200* για 1 ώρα. 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει το πιάτο.
Το μόνο που μένει είναι να πασπαλίσουμε με μυρωδικά και να σερβίρουμε!
Το Capelin είναι ένα φθηνό και νόστιμο ψάρι. Είναι υπέροχο ως σνακ όταν είναι καπνιστό, αλατισμένο, τηγανισμένο ή ψημένο. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν θέλουν να το μπερδέψουν λόγω της διαδικασίας αραίωσης. Φαίνεται δύσκολο να αφαιρέσεις όλα τα έντερα και τα κόκαλα από ένα τόσο μικρό πράγμα. Υπάρχει όμως μια μέθοδος καθαρισμού που μειώνει σημαντικά τον χρόνο. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να ταξινομήσετε ένα κιλό ψαριού σε μόλις πέντε λεπτά. Ενδιαφέρων? Τότε αυτό το master class είναι για εσάς.
Βήμα-βήμα οδηγίες για την κοπή καπελάνου
Αφήνουμε το κατεψυγμένο ψάρι στο ψυγείο όλο το βράδυ για να ξεπαγώσει σταδιακά. Αυτό θα διατηρήσει τη χυμότητα και τη δύναμή του. Εάν δεν υπάρχει χρόνος, τότε ξεπαγώστε το σε κρύο νερό. Ενώ το ψάρι ξεπαγώνει, προετοιμάστε τον ακόλουθο εξοπλισμό για εργασία:- μια ξύλινη σανίδα τυλιγμένη σε μεμβράνη?
- κοφτερό μαχαίρι ψαριού?
- δύο πιάτα για ολόκληρο και φιλεταρισμένο καπελάνο.
- σακούλα απορριμμάτων.
1. Αρχικά, αφαιρέστε το κεφάλι από όλο το καπελάκι, ενώ ταυτόχρονα τραβάτε τα εσωτερικά. Δεν χρειαζόμαστε εργαλεία. Κάνουμε τα πάντα με το χέρι. Πιέζοντας τα δάχτυλά σας στη βάση του κεφαλιού, τραβήξτε το προς τα έξω. Σε ένα μέρος μαζί της θα απλώσουν το χέρι εσωτερικά όργανα. Βάζουμε το κεφάλι και αυτά σε μια σακούλα απορριμμάτων και βάζουμε το κουφάρι σε ένα πιάτο. Αυτό το κάνουμε με όλα τα ψάρια ταυτόχρονα.
2. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε την κοιλιακή κοιλότητα μέχρι την ουρά (λίγο πιο μακριά από τον πρωκτό). Εισάγουμε το μαχαίρι στην κοιλότητα και με μία κίνηση σκίζουμε την κοιλιά. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το υπόλοιπο χαβιάρι και τις μεμβράνες σε αυτό το στάδιο. Ας μην χάνουμε χρόνο. Κόβουμε γρήγορα όλα τα σφάγια και περνάμε στο στάδιο του καθαρισμού.
Δώστε προσοχή στο πώς κόβεται το σφάγιο. Αυτό το κόψιμο θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε γρήγορα τα οστά.
3. Χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα (χαρτί υγείας ή χαρτοπετσέτα), αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη. Δεν πρέπει να παραλείψετε αυτό το βήμα, καθώς η μεμβράνη δίνει στο κρέας μια γεύση λάσπης.
4. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το καπελάνο για την αφαίρεση της κορυφογραμμής και των μικρών οστών. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε την κοιλιά του σφάγιου προς τα κάτω, περάστε το δάχτυλό σας κατά μήκος της κορυφογραμμής, πιέζοντας στην πλάτη.
5. Τοποθετήστε το δάχτυλό σας στην κορυφογραμμή κοντά στην ουρά και τραβήξτε το. Μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα με όλα τα κόκαλα με μία κίνηση.
Άρα, η διαδικασία έχει τελειώσει. Καθαρίσαμε μικρά ψάρια σε μόλις πέντε λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια μέθοδο βήμα προς βήμα. Δηλαδή, εφαρμόστε μια διαδικασία για όλα τα ψάρια. Έτσι βγαίνει πιο γρήγορα.Μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα πώς να καθαρίσετε ένα κιλό καπελάνου σε 5 λεπτά στο βίντεο.
Τα μικρά ψάρια από την οικογένεια του σολομού είναι δυσδιάκριτα στην εμφάνιση, αλλά έχουν πολύ νόστιμο, τρυφερό κρέας με μέτρια μυρωδιά. Το προϊόν είναι συχνά αλατισμένο ή τηγανητό. Οι διάσημοι σεφ ξέρουν καλύτερα πώς να τηγανίζουν καπελίνι. Μοιράζονται συστάσεις για την προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου. Όταν κρυώνει, η καπελίνα είναι ένα εξαιρετικό σνακ. Ως κυρίως πιάτο σερβίρεται ζεστό ψάρι.
Επιλογή ψαριών και καθαρισμός
Στο πίσω μέρος κυριαρχεί μια λαδί απόχρωση. Το ψάρι έχει ασημένια λέπια στην κοιλιά και στα πλευρά του. Όταν επιλέγετε ένα προϊόν θαλασσινών, πρέπει να είστε προσεκτικοί ακόμα και στις πιο μικρές λεπτομέρειες.
Το συσκευασμένο capelin πρέπει να καταψύχεται· η ημερομηνία αυτής της διαδικασίας παραγωγής, καθώς και η ημερομηνία λήξης, πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα. Είναι καλύτερα να αγοράζετε θαλάσσια αλιεύματα σε συσκευασία κενού.
Το δέρμα ενός ποιοτικού προϊόντος δεν έχει λεκέδες ή ρωγμές. Το σφάγιο δεν πρέπει να καταστραφεί πουθενά. Η απουσία ουράς ψαριού ή η ξηρότητά της, καθώς και οι κιτρινωποί λεκέδες σε φόντο ασημί ψαριού υποδηλώνουν ότι το προϊόν δεν είναι φρέσκο.
Συμβουλή: Το φρέσκο καπελάνο διακρίνεται εύκολα από τις μαύρες κόρες του, ενώ το σάπιο καπελάνο διακρίνεται από το θολό με ένα πέπλο να τις καλύπτει.
Το άρωμα του φρέσκου καπελάνου είναι ελάχιστα αντιληπτό. Το σφάγιο και τα βράγχια σε κανονική κατάσταση δεν έχουν βλέννα. Το σωστά προετοιμασμένο γατόψαρο έχει πολλά οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι πηγή πρωτεΐνης (23 τοις εκατό σε ένα σφάγιο), ωμέγα-3 οξέων, πρωτεϊνών, ασβεστίου, βιταμινών ομάδων Β, Α και D. Το Capelin περιέχει επίσης ιώδιο.
Η απόψυξη του καπελάνου είναι φυσική. Ζεστό νερόή ο φούρνος μικροκυμάτων θα χαλάσει μόνο το προϊόν, η γεύση του θα αλλάξει προς το χειρότερο.
Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να καθαρίσετε το capelin. Κάθε σεφ έχει τη δική του προτίμηση. Σύμφωνα με μια μέθοδο, πριν ξεκινήσετε να τηγανίζετε το ψάρι σε ένα τηγάνι, πρέπει να κόψετε το κεφάλι του, να αφαιρέσετε το φιλμ και να απαλλαγείτε από τα έντερα. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή της πικρίας και μιας έντονης χαρακτηριστικής μυρωδιάς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Τα καθαρισμένα σφάγια ξεπλένονται σε κρύο νερό και στεγνώνουν για να μην τηγανιστούν ωμά τα ψάρια σε τηγάνι.
Για να γίνει πιο ζουμερό το καπελάκι, μπορείτε να το κάνετε χωρίς καθάρισμα· καλύτερα να το τηγανίσετε σε τηγάνι ολόκληρο, με τα έντερα, πλυμένο σε τρεχούμενο νερό και στεγνωμένο. Σε αυτή την περίπτωση, τα έντερα και η σπονδυλική στήλη απορρίπτονται κατά τη διάρκεια του γεύματος.
Αρωματική τηγανητή καπελίνα χωρίς χαρακτηριστική μυρωδιά ψαριού λαμβάνεται αν πρώτα μαριναριστεί για μισή ώρα σε μαρινάδα από χυμό λεμονιού και διάφορα μπαχαρικά και βότανα κατά την κρίση σας.
Ένα ζουμερό, τραγανό πιάτο βγαίνει όταν το ψάρι τηγανίζεται σε κουρκούτι αυγού και αλευριού. Ως πανάρισμα χρησιμοποιούνται ειδικά τρίμματα παναρίσματος ή σιμιγδάλι. Για μια ελαφριά ξινίλα, το τελειωμένο πλύσιμο πασπαλίζεται με μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή λάιμ. Ο βασιλικός και η ρίγανη συνδυάζονται υπέροχα με τα πιάτα με ψάρι· συχνά πασπαλίζονται σε τηγανητό καπελά για πικάντικη γεύση και άρωμα.
Σερβίρονται τηγανητές πατάτες και φρέσκα και μαγειρευτά λαχανικά ως συνοδευτικό για την καπελίνα.
Πόσο καιρό να τηγανίζετε την καπελίνα;
Δεν ξέρουν όλοι πόσο καιρό να τηγανίζουν την καπελίνα σε ένα τηγάνι. Η διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Το τηγάνισμα των ψαριών kitti σε ένα τηγάνι χωρίς καπάκι είναι μια γρήγορη διαδικασία, συνήθως διαρκεί 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τη συνταγή μαγειρέματος.
Πώς να τηγανίσετε καπελά σε ένα τηγάνι;
Έχοντας κατακτήσει τις συστάσεις του σεφ για το πώς να τηγανίζετε σωστά ψάρια χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι, μπορείτε να πάρετε νόστιμο πιάτο, είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για ασθενείς με καρδιακές και αγγειακές παθήσεις, για άτομα με δυσλειτουργίες του θυρεοειδούς αδένα και όταν η αρτηριακή πίεση είναι υψηλή.
Χωρίς τα πάντα
Ένα σχεδόν αγνό ψάρι «νεκρή φύση» μπορεί να τηγανιστεί χωρίς τίποτα, τα μόνα συστατικά που χρειάζεστε είναι: μισό κιλό καπελίνα, νερό (50 ml), αλάτι (μισό μεγάλο κουτάλι) και λίγο φυτικό λάδι για τη λίπανση των πιάτων. Τα καθαρά κιτιγουέικ αναμιγνύονται με αλάτι· οι πρώτες ύλες θα μείνουν σε αυτό για περίπου 15 λεπτά.
Ο πάτος του τηγανιού με μια-δυο κουταλιές της σούπας ήδη καυτό λάδι πρέπει να ζεσταθεί καλά, τα ψάρια απλώνονται εκεί. Το νερό χύνεται στο δοχείο και το καπάκι τοποθετείται από πάνω. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 6 λεπτά. Το ψάρι δεν ανακατεύεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή· το τηγάνισμα συνδυάζεται με το βράσιμο. Μπορείτε να προσθέσετε ζωμό αντί για νερό. Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου ή βραστές.
Σε αλεύρι
Το καθαρισμένο ψάρι αλατοπιπερώνεται κατά βούληση, ραντίζεται με χυμό λεμονιού, ανακατεύεται και μαριναρίζεται για περίπου είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, το γατόψαρο ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι και διατηρείται σε αυτό μέχρι να στραγγίσει το νερό. Είναι καλύτερο να ανακατεύετε το ψάρι με μια-δυο-τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι σε μια πλαστική σακούλα, ανακινώντας το περιεχόμενο.
Το φυτικό λάδι αναμιγνύεται με βούτυρο, το μείγμα απλώνεται σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγάνισμα ψαριών υψηλή φωτιά 2 λεπτά από κάθε πλευρά, στη συνέχεια θα σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ τραγανή κρούστα.
Χωρίς μυρωδιά
Υπάρχουν πολλά κόλπα για άοσμο τηγάνισμα. Για ένα πιάτο που θα αναδώσει μόνο ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα, θα χρειαστείτε: μισό κιλό καπελίνα, 2 αυγά, δυο μεγάλες κουταλιές νερό, 10 χιλιοστόλιτρα άρωμα λεμονιού, 3 σκελίδες σκόρδο, 3 γραμμάρια ρίζα τζίντζερ , μισό ποτήρι σιτάρι και κορν φλάουρ, περίπου 5 γραμμάρια μπαχαρικά (πιπέρι, αλάτι, μάραθο), μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 10 ml. φυτικό λάδι για μαρινάδα και 75 ml. για τηγάνισμα.
Το πιάτο έχει 134 χιλιοθερμίδες και όλος ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί περίπου μία ώρα. Η διαδικασία χωρίζεται σε στάδια. Τα ψάρια ξεπαγώνουν και καθαρίζονται, έτσι ώστε να μην υπάρχει πικρή γεύση στο έτοιμο πιάτο και κατά το τηγάνισμα δεν υπάρχει δυσάρεστο άρωμα ψαριού, τα έντερα και η εσωτερική μεμβράνη πρέπει να αφαιρεθούν.
Το ψάρι τοποθετείται σε ένα μπολ, πρέπει να αναμειγνύεται καλά με ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ, προστίθεται η ουσία λεμονιού, μια κουταλιά λάδι και σάλτσα σόγιας, πασπαλίζονται όλα με μπαχαρικά από πάνω. Η καπελίνα στη μαρινάδα θα σταθεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ετοιμάζεται το πανάρισμα: τα αυγά χτυπιούνται χωριστά σε κρύο νερό, το ένα είδος αλεύρου ρίχνεται σε ένα μπολ, το άλλο ρίχνεται σε ένα άλλο, όλα τα υλικά βρίσκονται σε διαφορετικά βαθιά πιάτα.
Το τηγάνι ζεσταίνεται σε υψηλή θερμοκρασία και ζεσταίνεται με λάδι. Το capelin βυθίζεται σε αλεύρι σίτου, μετά σε μείγμα αυγών και τέλος μέσα καλαμποκάλευρο. Το ψάρι τηγανίζεται για 3 ή 4 λεπτά από τη μια πλευρά, το ίδιο και από την άλλη, πρέπει να σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα.
Κάθε ψάρι σκουπίζεται με μια χαρτοπετσέτα. Το Rosy Capelin είναι καλό σε συνδυασμό με σάλτσα ταρτάρ ή τκεμαλί.
Παναρισμένο
Το κουρκούτι εμποδίζει τη διαφυγή ευεργετικών ουσιών όταν τηγανίζετε ψάρια. Για 600 γραμμάρια βασικών πρώτων υλών πρέπει να ξοδέψετε: ένα αυγό κοτόπουλου (2 τεμάχια), ένα ποτήρι βρασμένο γάλα, ένα ποτήρι αλεύρι, 5 χιλιοστόλιτρα ξύδι, μιάμιση μεγάλη κουταλιά ελαιόλαδο, μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι, τζίντζερ και αλάτι, 50 χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι.
Τα ξεσπάσματα και τα πλυμένα ψάρια πασπαλίζονται με καρυκεύματα σε ένα βαθύ μπολ. Το Capelin αναμειγνύεται με ελαιόλαδο και ξύδι, στο οποίο μαρινάρεται. Μερικοί κρόκοι, γάλα, αλεύρι και αλάτι ανακατεύονται για να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
Ένα τηγάνι με λάδι ζεσταίνεται, κάθε καπελά τσιγαρίζεται από όλες τις πλευρές και στο τέλος σχηματίζεται κρούστα.
Με κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος
Το εκσπλαχνισμένο γατόψαρο τηγανίζεται χωρίς να αναποδογυρίσει για περίπου 15 λεπτά. Ο ψιλοκομμένος άνηθος, το αλάτι και το πιπέρι ανακατεύονται σε 150 ml. ξινή κρέμα, η μάζα συνδυάζεται με κρεμμύδια με τη μορφή δαχτυλιδιών ή μισών δακτυλίων, προστίθεται νερό (100 ml.), τα πάντα απλώνονται στην κορυφή του καπελάνου, το τηγάνι καλύπτεται με καπάκι. Όταν βράσει το υγρό, μειώστε τη ρύθμιση και μετά από πέντε λεπτά αφαιρέστε την καπελίνα από τη φωτιά.
Το έτοιμο ψάρι μεταφέρεται σε ένα πιάτο με πουρέ ή βραστές πατάτες.
Πώς να τηγανίζετε καπελά στο φούρνο;
Πρέπει να τηγανίζετε στο φούρνο χωρίς λάδι. Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τοποθετήστε την καπελίνα, τυλιγμένη σε αλεύρι, πιπέρι και αλάτι. Ο φούρνος έχει ρυθμιστεί στους 200 βαθμούς, το ψήσιμο θα διαρκέσει 15 ή 20 λεπτά. Δεν πρέπει να αυξήσετε το χρόνο για να μην στεγνώσει το προϊόν. Μεταφέρουμε σε πιατέλα και διακοσμούμε με χόρτα.
Αγαπάμε τα ψάρια σε όλες τις μορφές και προσπαθούμε να τα συμπεριλαμβάνουμε στη διατροφή της οικογένειάς μας όσο πιο συχνά γίνεται. Ένα από τα αγαπημένα μου είναι το capelin, ένα ψαράκι αλλά πολύ νόστιμο. Υπήρχε ένα πρόβλημα πριν - ο καθαρισμός του από τα οστά. Αλλά βρήκα ένα life hack για το πώς μπορείτε να κάνετε αυτή τη διαδικασία σε 3 λεπτά. Τώρα το μαγειρεύω συνέχεια, και όλοι στο νοικοκυριό είναι απλά χαρούμενοι που το κάνουν αγαπημένο πιάτοτόσο συχνά στο τραπέζι. Λένε ότι όταν τηγανίζεται, έχει παρόμοια γεύση με τον γαύρο. Μοιρασιά χρήσιμες συμβουλέςΠώς να καθαρίσετε γρήγορα το capelin από τα οστά.
Περιλαμβάνουμε το capelin στο μενού
Αυτό το ψάρι θεωρείται είδος μυρωδάτου και ανήκει στην οικογένεια των σολομών. Αλιεύεται στον Ατλαντικό, τον Αρκτικό και τον Ειρηνικό ωκεανό. Οι διαστάσεις του είναι πολύ μικρές, ο μέσος όρος φτάνει μόνο τα 20 - 22 cm σε μήκος και το βάρος του είναι 60 - 65 γραμμάρια.
Τι είναι χρήσιμο σε αυτό;
Παρά το μικρό του μέγεθος, το κρέας αυτού του ψαριού έχει πολύ καλή επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό και παρέχει πολλά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες.
- Υπάρχουν αρκετές συνδετικές ίνες στο capelin, γι' αυτό τηγανίζει και ψήνεται τόσο γρήγορα. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι περιέχει 23% πρωτεΐνες. Απορροφούνται εύκολα από το γαστρεντερικό σωλήνα.
- Επίσης, αυτό το ψάρι περιέχει ασβέστιο, πρωτεΐνες και ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι πολύ χρήσιμα για τον άνθρωπο, με αποτέλεσμα μετά την κατανάλωση, τα οστά και οι αρθρώσεις να είναι σε άριστη κατάσταση.
- Η καπελίνη είναι η πλουσιότερη πηγή βιταμίνης Β. Η υποομάδα Β 12 βρίσκεται πολλές φορές περισσότερο σε ποσότητα από ότι στο κρέας. Και τρώγοντας τακτικά αυτό το ψάρι, εμπλουτίζουμε το σώμα με ιώδιο, σελήνιο, φθόριο, βιταμίνες Α και D.
- Το σελήνιο προάγει την παραγωγή της ορμόνης ενδορφίνης, έτσι η διάθεσή σας ανεβαίνει απότομα μετά την κατανάλωση καπελίνης.
- Με την τακτική χρήση της καπελίνης στη διατροφή, μπορείτε να βελτιώσετε σημαντικά τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, καθώς και να εξαλείψετε την κακή χοληστερόλη και να απαλλαγείτε από τις πλάκες στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- Η υπέρταση, το έμφραγμα του μυοκαρδίου, οι καρδιακές και αγγειακές παθήσεις θα αντιμετωπιστούν πολύ καλύτερα εάν συμπεριλάβετε τακτικά στο μενού βραστή ή ελαφρά τηγανισμένη καπελίνα.
Ενδιαφέρον: το φθινοπωρινό καπελάνο είναι αρκετές φορές πιο παχύ από το ανοιξιάτικο καπελάνο. Εάν σας συνταγογραφηθεί δίαιτα, τότε αυτό το ψάρι θα αναπληρώσει όλη την ανεπάρκεια βιταμινών και θρεπτικών συστατικών και το μικρό του βάρος και ένα σωστά επιλεγμένο συνοδευτικό (ρύζι, πατάτες, λαχανικά και βότανα) θα σας βοηθήσουν να μην υπερβείτε τα διατροφικά όρια .
Παρασκευή
Το Capelin λατρεύεται από πολλούς· μπορεί να καταναλωθεί ψημένο, τηγανητό, αλατισμένο και καπνιστό. Οι περισσότεροι όμως φοβούνται τη διαδικασία του φρεζαρίσματος, δηλαδή το καθάρισμα, αν και πολλοί δεν καθαρίζουν καθόλου. Ένα τόσο μικρό ψάρι παίρνει πολύ χρόνο. Αλλά έχει προκύψει ένας τρόπος που σας επιτρέπει να απελευθερώσετε την καπελίνη από τα οστά μέσα σε λίγα λεπτά. Σε 5 - 10 λεπτά μπορείτε να απελευθερώσετε τουλάχιστον ένα κιλό ψαριού από εντόσθια και κόκαλα.
- Αφαιρέστε πρώτα το καπελάκι από καταψύκτηςκαι τοποθετήστε σε δοχεία για απόψυξη όλη τη νύχτα στο ράφι του ψυγείου. Η σταδιακή απόψυξη διευκολύνει τον καθαρισμό.
- Ετοιμάστε ένα ξύλο κοπής, χαρτοπετσέτες, ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, πολλά πιάτα και μια πλαστική σακούλα.
- Είναι καλύτερα να τυλίξετε τη σανίδα με μεμβράνη.
Οδηγία βήμα προς βήμα
Εάν το ψάρι δεν έχει ξεπαγώσει τελείως, τότε ούτε ο καθαρισμός θα προκαλέσει πολύ πρόβλημα.
Βήμα 1
- Ξεκινάμε τη διαδικασία αφαιρώντας το κεφάλι. Πραγματοποιούμε τη διαδικασία μόνο με τα χέρια μας.
- Θα πρέπει να πιέσετε το κεφάλι (τη βάση του), να το απομακρύνετε από το σώμα και να το τραβήξετε προς τα πίσω μαζί με τα εσωτερικά.
- Μην χρησιμοποιείτε κανένα εργαλείο, διαφορετικά τα μύχια θα παραμείνουν στο ψάρι, δυσκολεύοντας τον καθαρισμό.
Βήμα 2
- Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε την κοιλιά του ψαριού μέχρι την ουρά με μία κίνηση. Λίγο πιο πέρα από τον πρωκτό.
- Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα αυγά σε αυτό το στάδιο, όπως και οι μεμβράνες. Κάντε αυτή τη διαδικασία αργότερα.
- Κάντε κοψίματα σε όλα τα ψάρια χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο.
Βήμα 3
Εάν υπάρχει χαβιάρι, αφαιρέστε το προσεκτικά σε ένα πιατάκι. Στη συνέχεια, μπορείτε να το ανακατέψετε με βούτυρο και να το χρησιμοποιήσετε για σάντουιτς.
Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τη μαύρη μεμβράνη με μια χαρτοπετσέτα. Εάν αγνοήσετε αυτό το βήμα, το ψάρι θα έχει μια δυσάρεστη γεύση λάσπης.
Βήμα 4
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κοιλιά του ψαριού προς τα κάτω και πιέστε την κορυφογραμμή. Περάστε το δάχτυλό σας σε όλο το μήκος της σπονδυλικής στήλης του καπελάνου.
- Χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να ανοίξετε το άκρο της κορυφογραμμής κοντά στην ουρά. Τραβήξτε. Η σπονδυλική στήλη και τα οστά θα ξεκολλήσουν εύκολα.
- Είναι σημαντικό να διεξάγεται ολόκληρη η διαδικασία με τον ίδιο τρόπο για όλα τα σφάγια. Έτσι θα καθαρίσετε όλο το καπελάκι πολύ γρήγορα και χωρίς προβλήματα.
συμπέρασμα
- Το Capelin είναι μια αποθήκη βιταμινών και χρήσιμων στοιχείων. Είναι πολύ χρήσιμο για ενήλικες και παιδιά. Μερικοί άνθρωποι δεν καθαρίζουν αυτό το ψάρι, αλλά το τηγανίζουν αμέσως ολόκληρο γιατί μικρό μέγεθος. Αν όμως έχετε παιδιά, τότε η διαδικασία αφαίρεσης των οστών είναι υποχρεωτική.
- Χρησιμοποιώντας αρκετά απλά βήματα, μπορείτε να καθαρίσετε ένα κιλό καπελάνου από τα εντόσθια και τους σπόρους σε 10 - 15 λεπτά. Είναι σημαντικό να κάνουμε τα πάντα βήμα-βήμα, όχι να αλλάζουμε διαδικασίες.
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
