Πώς να ψήσετε πάπια με ρύζι. Πάπια γεμιστή με ρύζι: ένα γιορτινό και πολύ νόστιμο πιάτο

22.01.2019

Στα γιορτινά τραπέζια της χώρας μας, και όχι μόνο, συναντάται συχνά πάπια στο φούρνο με ρύζι. Υπάρχουν περισσότερες από μία συνταγές για την προετοιμασία μιας τέτοιας απόλαυσης. Μπορείτε να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει στις γευστικές σας προτιμήσεις. Είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι περιπλοκές του μαγειρέματος του κρέατος πάπιας. Αυτό θα συζητήσουμε στο σημερινό άρθρο.

Μαγείρεμα πάπιας σύμφωνα με τους κανόνες

Σχεδόν σε κάθε γωνιά του πλανήτη, οι νοικοκυρές και οι επαγγελματίες σεφ μαγειρεύουν πάπια. Το κρέας μπορεί να ψηθεί σε μερίδες ή ολόκληρο. Η τελευταία επιλογή θα είναι πάντα win-win, ειδικά αν πρέπει να στρώσετε το τραπέζι για διακοπές.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, μάθετε μερικά χαρακτηριστικά. Ας ξεκινήσουμε, φυσικά, με την επιλογή ενός πουλιού. Συνιστάται να αγοράσετε ένα παγωμένο σφάγιο πάπιας. Το κρέας νεαρής πάπιας θα ψηθεί πιο γρήγορα. Αν πάρετε μια «παλαιωμένη» πάπια, θα πρέπει πρώτα να τη βράσετε και μετά να την ψήσετε για τουλάχιστον άλλες δύο ώρες. Εάν δεν ακολουθήσετε το καθορισμένο χρονικό πλαίσιο, κινδυνεύετε να καταστρέψετε τη λιχουδιά, γιατί το κρέας θα παραμείνει άψητο και σκληρό.

Σε μια σημείωση! Το κρέας πάπιας έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, πηγή της οποίας είναι το κότσο. Πρέπει να αφαιρεθεί και τότε η πάπια θα χάσει τη δυσάρεστη μυρωδιά της.

Ακόμη και πριν το ψήσιμο, κάποιοι μάγειρες, επαγγελματίες και ερασιτέχνες, βράζουν το κρέας πάπιας μέχρι να μισοψηθεί. Μπορείτε να ψήσετε κρέας πάπιας σε μανίκι, αλουμινόχαρτο, πήλινα δοχεία, καζάνι ή ταψί για παπάκια. Μην ξεχάσετε τη μαρινάδα. Η σάλτσα σόγιας, οι φρεσκοστυμμένοι χυμοί εσπεριδοειδών και το ρόδι αναδεικνύουν τέλεια τη γεύση της πάπιας.

Τώρα για τη γέμιση. Λίγοι άνθρωποι ψήνουν την πάπια ακριβώς έτσι. Κατά κανόνα, προστίθεται αμέσως ένα συνοδευτικό με τη μορφή ρυζιού ή φαγόπυρου. Το ίδιο το κρέας πάπιας είναι αρκετά λιπαρό, επομένως δεν χρειάζεται να προσθέσετε ένα συνοδευτικό με πολλές θερμίδες. Αν χρησιμοποιείτε δημητριακά για γέμιση, καλό είναι να τα βράζετε μέχρι να μισοψηθεί. Και κατά τη διαδικασία του ψησίματος, θα κορεστεί επίσης με λίπος, το οποίο θα αποδοθεί από το κρέας της πάπιας.

• Το κρέας πάπιας πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον δύο ώρες.
• επιλέξτε τη μαρινάδα σύμφωνα με το γούστο σας.
• Προσθέστε σοταρισμένα λαχανικά στη γέμιση ρυζιού.
• όταν ψήνεται σε καλούπι, η πάπια πρέπει να ποτίζεται περιοδικά με το λίπος που απελευθερώνεται για να μην στεγνώσει το κρέας.
• Η μαγιονέζα θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το ζουμερό του κρέατος, απλά τρίψτε το σφάγιο από όλες τις πλευρές με αυτή τη δημοφιλή σάλτσα.
• η γέμιση ρυζιού μπορεί να ποικίλει με αποξηραμένα φρούτα, τις περισσότερες φορές προστίθενται σταφίδες στον ατμό ή βατόμουρα.
• Μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα· το αλάτι και το αλεσμένο μπαχάρι είναι ιδανικά.
• Εάν δυσκολεύεστε να επιλέξετε μόνοι σας το απαραίτητο σετ μπαχαρικών, επιλέξτε γενικά μείγματα που προορίζονται για το μαγείρεμα πουλερικών.
• Οι φέτες πορτοκαλιού και τα μήλα δίνουν στο κρέας πάπιας μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
• μην ξεχνάτε τα κρεμμύδια, αυτό το συστατικό πρέπει επίσης να προστεθεί στη γέμιση.
• Όσο περισσότερο μαρινάρετε το σφάγιο της πάπιας, τόσο πιο αρωματικό και ζουμερό θα είναι το ψημένο κρέας.
• εάν ψήνετε μια πάπια σε ένα μανίκι, τότε μισή ώρα πριν το μαγείρεμα πρέπει να κοπεί.
• Η πάπια θα πάρει μια κρούστα καραμέλας αν την τρίψουμε με μέλι και λίγη ποσότητα μουστάρδας που αγοράστηκε από το κατάστημα πριν το ψήσιμο.

Η μαγειρική πάπια γεμιστή με ρύζι είναι απόλαυση για κάθε μάγειρα. Πρώτον, στο τέλος παίρνετε ένα καταπληκτικό πιάτο που αξίζει να πάρετε μια θέση σε ένα γιορτινό ή καθημερινό τραπέζι. Δεύτερον, ταυτόχρονα με το πουλί ετοιμάζεις ένα συνοδευτικό που αποκτά μοναδική γεύση χάρη στο λίπος πάπιας.

Σας προσφέρουμε μια σχεδόν κλασική συνταγή για ψήσιμο πάπιας. Η γκάμα των προϊόντων είναι ελάχιστη. Για τα μαγειρικά σκεύη, θα χρειαστείτε ένα πιάτο πάπιας ή άλλο πυρίμαχο δοχείο με ψηλές πλευρές. Χρειάζεστε επίσης ένα καζάνι που να χωράει ολόκληρο το κουφάρι της πάπιας.

Συστατικά:

• παγωμένη πάπια - ένα σφάγιο.
• κρεμμύδι - δύο κεφάλια?
• αλεσμένο μπαχάρι?
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - ένα μάτσο?
• δημητριακά ρυζιού - ένα ποτήρι.
• κόκκοι κόλιανδρου - 3 g;
• άλας;
• μαγιονέζα - 4-5 τραπέζια. κουτάλι;
• γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι;
• φύλλα δάφνης - δύο κομμάτια.
• σκελίδες σκόρδου - τέσσερα κομμάτια.
• σάλτσα σόγιας - 3 τραπέζια. κουτάλια.

Παρασκευή:

1. Ας ξεκινήσουμε αμέσως την προετοιμασία της πάπιας. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά και κάψτε ελαφρά το δέρμα πάνω από έναν καυστήρα αερίου.
2. Αφαιρέστε τα παραπροϊόντα, εάν υπάρχουν. Πλένουμε καλά την πάπια και τη στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες όχι μόνο έξω, αλλά και μέσα.
3. Θα ετοιμάσουμε αμέσως τα υπόλοιπα απαραίτητα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.
   
4. Παρεμπιπτόντως, εάν ψήσετε μια πάπια ανοιχτή, οι άκρες των φτερών μπορεί να καούν, επομένως καλό είναι να τις τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο για να μην χάσει το πιάτο την ορεκτική του εμφάνιση.
5. Για να βελτιώσετε το άρωμα του πουλιού, πάρτε κόκκους κόλιανδρου και αλέστε τους με κάθε βολικό τρόπο. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι σε ένα μύλο καφέ.
   
6. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε τέσσερα μέρη.
   
7. Ρίξτε φιλτραρισμένο νερό στην κατσαρόλα ή στο καζάνι της πάπιας. Προσθέστε φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένους σπόρους κόλιανδρου και σάλτσα σόγιας. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
8. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και βυθίστε το σφάγιο της πάπιας σε νερό. Αρχικά, τρυπήστε το δέρμα του πουλιού με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία.
   
9. Αφού βράσει το νερό, βράζουμε την πάπια για μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά.
10. Σε ξεχωριστό μπολ βράζετε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί. Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε καλά το ρύζι.
    
11. Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.
    
12. Ψιλοκόψτε ένα μάτσο φρέσκο ​​κόλιανδρο.
    
13. Συνδυάστε βραστά δημητριακά ρυζιού με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σκόρδο. Προσθέστε μερικά γραμμάρια αλεσμένο μπαχάρι. Ανακατεύουμε τη γέμιση μέχρι να ομογενοποιηθεί.
    
14. Στεγνώστε τη βρασμένη πάπια με χαρτοπετσέτες. Γεμίζουμε με γέμιση και συνδέουμε τις άκρες με σπάγκο κουζίνας.
    
15. Τοποθετούμε το σφάγιο της πάπιας σε πυρίμαχο σκεύος με τη ραφή προς τα κάτω. Τρίψτε με γλυκό αλεσμένη πάπρικα από όλες τις πλευρές.
    
16. Τοποθετήστε το υπόλοιπο ρύζι στις άκρες του ταψιού. Περιχύνουμε με μαγιονέζα την πάπια και το ρύζι για να γίνει το πιάτο ζουμερό.
    
17. Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε το πουλί για άλλες δύο ώρες. Επιλέγουμε λειτουργία θερμοκρασίας 180°.
    
18. Κόβουμε την ψημένη πάπια και σερβίρουμε αμέσως με ένα μυρωδάτο συνοδευτικό με ρύζι.

Όταν έρχονται διακοπές και όλη η οικογένεια μαζεύεται γύρω από το τραπέζι, θέλετε να τους ευχαριστήσετε με κάτι ασυνήθιστο και πολύ νόστιμο. Για μια τέτοια περίπτωση, μπορείτε να ψήσετε μια πάπια γεμιστή με ρύζι. Και αν προσθέσετε επιπλέον πρωτότυπα συστατικά στη γέμιση, το πιάτο θα γίνει χορταστικό, γευστικό και πολύ θρεπτικό.

Πάπια γεμιστή με ρύζι

Πάπια γεμιστή με ρύζι και εντόσθια

Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι αρκετά απλή. Βασική προϋπόθεση είναι να προετοιμάσετε σωστά την πάπια και να τη διατηρήσετε στο φούρνο για τον απαιτούμενο χρόνο.

Συστατικά: - σφάγιο οικόσιτης πάπιας με εντόσθια, - 1 ποτήρι βρασμένο ρύζι, - αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, - 1 κρεμμύδι, - 3 αυγά, - 1 κ.σ. κουταλιά βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι.

Αφαιρούμε τα εντόσθια από την πάπια, τα πλένουμε και τα αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο. Πλύνετε καλά το σφάγιο του πουλιού κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Τρίψτε αλάτι και πιπέρι όχι μόνο εξωτερικά, αλλά και εσωτερικά. Αφήνουμε να μουλιάσουν τα μπαχαρικά για περίπου 1 ώρα.

Κόβουμε τα πνευμόνια, την καρδιά και το συκώτι της πάπιας σε μικρά κομμάτια και τα κρεμμύδια σε μικρές λωρίδες. Τηγανίζουμε τα πάντα στο βούτυρο μέχρι να γίνουν. Για να βελτιώσετε τη γεύση τους, μπορείτε να προσθέσετε λίγους κόκκους barberry.

Βράζετε δυνατά τα αυγά και τα ψιλοκόβετε. Τα ανακατεύουμε με προβρασμένο αφράτο ρύζι, τηγανητά κρεμμύδια και εντόσθια. Γεμίζουμε την πάπια με αυτό το μείγμα και ράβουμε την κοιλιά με χοντρή κλωστή.

Τοποθετήστε τη γεμιστή πάπια σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι να ροδίσει η κρούστα της πάπιας. Για να ελέγξετε αν το πουλί είναι έτοιμο, μπορείτε επίσης να κάνετε ένα μικρό κόψιμο και να δείτε το χρώμα του κρέατος. Εάν είναι λευκό, η πάπια μπορεί να αφαιρεθεί από το φούρνο.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορείτε να ρίξετε τους χυμούς πάνω από το πουλί, τότε η κρούστα θα είναι ακόμα πιο νόστιμη και αρωματική.

Βγάζουμε την έτοιμη πάπια από το φούρνο και αφαιρούμε όλες τις κλωστές. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση του στρογγυλού πιάτου και στρώνουμε κομμάτια κρέατος στις άκρες. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε.

Μυρωδάτη πάπια με μέλι

Συστατικά: - σφάγιο πάπιας, - 1 ποτήρι βρασμένο ρύζι, - 7 τεμ. δαμάσκηνα - 3 κ.σ. κουτάλια καρύδια ψιλοκομμένα, - 1 αυγό, - 50 γρ βούτυρο, - 1 κράκερ, - ½ φλιτζάνι γάλα, - 1 κ.σ. μια κουταλιά μέλι - αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Προετοιμάστε το σφάγιο της πάπιας όπως περιγράφεται παραπάνω. Αλατοπιπερώνουμε. Απλώστε από πάνω μέλι. Αφήστε για 2 ώρες.

Μουλιάζουμε τα κράκερ σε ζεστό γάλα. Καθαρίζουμε τα καρύδια ζεματίζοντάς τα με βραστό νερό. Περάστε τα κράκερ, τους ξηρούς καρπούς και τα δαμάσκηνα από έναν μύλο κρέατος.

Προσθέστε το αυγό, το βούτυρο, το βρασμένο ρύζι και το υπόλοιπο γάλα στον κιμά. Ανακατεύουμε τα πάντα και γεμίζουμε την πάπια με το μείγμα. Ράψτε την τομή στην κοιλιά και το λαιμό. Τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα μανίκι ψησίματος και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.

Ψήνουμε την πάπια στους 180°C για περίπου μία ώρα. Στο τέλος του τηγανίσματος, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί για να ροδίσει το πουλί.

Αφαιρέστε όλα τα νήματα από το τελειωμένο υφάδι. Αφαιρούμε τη γέμιση και τοποθετούμε στην άκρη του σκεύους. Κόβουμε την πάπια σε κομμάτια και την τοποθετούμε δίπλα στη γέμιση, η οποία μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό.

Τα θεαματικά πιάτα με κρέας που ψήνονται στο φούρνο σημαίνουν πάντα κάποιο είδος διακοπών. Ένα από αυτά τα εορταστικά γαστρονομικά αριστουργήματα είναι η πάπια με ρύζι και μήλα στο φούρνο. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί· το αποκορύφωμά του έγκειται στον ασυνήθιστο και ταυτόχρονα αρμονικό συνδυασμό των γευστικών ιδιοτήτων του μάλλον λιπαρού κρέατος πάπιας, των γλυκόξινων μήλων και του ρυζιού στον ατμό. Αυτό το πιάτο είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει, αποδεικνύεται πάντα νόστιμο. Λοιπόν, δεν θα αποκαλύψουμε μυστικό σε κανέναν αν πούμε ότι πιο συχνά τέτοια πάπια στη χώρα μας την ετοιμάζουν οι νοικοκυρές για την Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα.

Πληροφορίες γεύσης Κύρια πιάτα κρέατος / Πρωτοχρονιάτικες συνταγές

Συστατικά

• σφάγιο πάπιας - 2-2,5 kg.
• μακρύ ρύζι - 1,5 κουταλιές της σούπας,
• βούτυρο - 40-50 g,
• γλυκόξινα μήλα - 7-8 τεμ.,
• υγρό μέλι - 2 κουταλιές της σούπας,
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
• αλεσμένο κόλιανδρο και αποξηραμένο βασιλικό - 1/4 κουταλάκι του γλυκού το καθένα,
• πάπρικα και κάρυ - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα,
• σκόρδο - 4 σκελίδες,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/4 κουτ.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε πάπια γεμιστή με ρύζι και μήλα στο φούρνο

Ξεπαγώστε το σφάγιο της πάπιας, αφαιρέστε τα πάντα από το εσωτερικό (κάθε είδους σπλάχνα όπως η καρδιά, ο λαιμός, ο αφαλός), φροντίστε να αφαιρέσετε το εσωτερικό λίπος και πλύνετε καλά την πάπια. Τώρα, χρησιμοποιώντας δυνατές κλωστές, ράψτε την τρύπα όπου ήταν ο λαιμός. Το σφάγιο είναι έτοιμο για μαρινάρισμα.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε το αλάτι, το μέλι, όλα τα ενδεικνυόμενα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά σε ένα ξεχωριστό μπολ, πιέστε τις σκελίδες σκόρδου μέσω μιας πρέσας. Τρίψτε καλά ολόκληρη την πάπια με το μείγμα που προκύπτει, μέσα και έξω (φυλάξτε 1 κουταλάκι του γλυκού από τη μαρινάδα που προκύπτει για τη γέμιση). Αφήνουμε το σφάγιο στην άκρη και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 4-6 ώρες.
Βράζετε το ρύζι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μισοψηθεί, στη συνέχεια στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με δροσερό τρεχούμενο νερό. Κόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα και ξεσποριασμένα μήλα (3-4 κομμάτια) σε μέτριους κύβους. Ανακατεύουμε το ρύζι, το ελαφρώς μαλακωμένο βούτυρο, τις φέτες μήλου και 1 κουταλάκι του γλυκού μαρινάδα που κρατάμε ειδικά για τη γέμιση.
Τώρα πρέπει να γεμίσετε το σφάγιο της πάπιας με τη γέμιση. Τοποθετούμε το ρύζι και τα μήλα σφιχτά μέσα στην πάπια για να μην πέσει η γέμιση, ράβουμε την τρύπα με δυνατή κλωστή. Αλείψτε το ταψί πάπιας με φυτικό λάδι, τοποθετήστε τη γεμιστή πάπια σε αυτό έτσι ώστε τα φτερά της να πιέζονται σφιχτά στα πλάγια. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα 4 μήλα γύρω από το κουφάρι, όπως φαίνεται στη φωτογραφία και ρίχνουμε από πάνω δυο φύλλα δάφνης.

Ράψτε ή καρφιτσώστε την τρύπα, αυτό θα επιτρέψει στην πάπια να ψηθεί λίγο πολύ ομοιόμορφα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα την πάπια για 3-3,5 ώρες. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του πιάτου, τρυπήστε το σφάγιο με ένα μαχαίρι. Ο καθαρός χυμός που απελευθερώνεται σημαίνει ότι η πάπια γεμιστή με ρύζι και μήλα είναι έτοιμη.
Το βγάζουμε από το φούρνο και αφαιρούμε τις κλωστές. Τοποθετήστε τη γέμιση σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο, τοποθετήστε την πάπια από πάνω, ρίξτε το λίπος που απελευθερώθηκε κατά το ψήσιμο πάνω από όλα και τοποθετήστε τα ψημένα μήλα γύρω-γύρω. Σερβίρετε τη χριστουγεννιάτικη πάπια με κόκκινο κρασί.

Επιλογές γέμισης με ρύζι

Μπορείτε να ψήσετε την πάπια με λίγη δική σας γέμιση. Η φαντασία σας δεν περιορίζεται από τίποτα· μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί στην κουζίνα. Θα θέλαμε όμως να σας συμβουλεύσουμε για τους πιο δημοφιλείς τύπους γεμίσεων που ταιριάζουν καλά με το ρύζι:

• δαμάσκηνα?
• κυδώνι;
• Πορτοκάλια?
• αποξηραμένα βερίκοκα και ξηρούς καρπούς·
• λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές)?
• εντόσθια πάπιας?
• μανιτάρια.

Ένα γιορτινό τραπέζι δεν είναι πλήρες χωρίς ένα αρωματικό ζεστό πιάτο. Θα μπορούσε να είναι ή. Όποιο και να είναι το πιάτο, σίγουρα πρέπει να είναι όμορφο και νόστιμο. Ένα τέτοιο πιάτο θα μπορούσε να είναι πάπια ψημένη στο φούρνο με ρύζι και δαμάσκηνα. Σήμερα θα σας προσφέρω μια συνταγή για πάπια με ρύζι, ψημένη στο φούρνο σε πικάντικη κρούστα. Εάν είστε έτοιμοι, τότε ας ξεκινήσουμε αμέσως.




Υλικά που χρειάζονται για την προετοιμασία της πάπιας με ρύζι ψημένο στο φούρνο:

- πάπια – 2,5 κιλά,
- ρύζι - 1 ποτήρι,
- δαμάσκηνα - 100 γραμμάρια,
- μήλα - 3 τεμ.,
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
- αλάτι - για γεύση,
- μουστάρδα - 2 κ.σ. κουτάλια,
- ανθόμελο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
- καρύκευμα για πάπια - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Πάπια με ρύζι στο φούρνο: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες




Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για την πάπια. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας ανθόμελο με δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα.




Ας προσθέσουμε καρυκεύματα στα ίδια υλικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.






Ξεπλύνετε την πάπια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Ξεχωρίζουμε από το ιτσόρ και το αλείφουμε με τη μαρινάδα μας. Το αφήνουμε στη μαρινάδα για μιάμιση ώρα περίπου.




Στη συνέχεια θα ετοιμάσουμε τη γέμιση, το λεγόμενο συνοδευτικό. Για να το κάνετε αυτό, βράστε πρώτα το ρύζι μέχρι να μαλακώσει και φροντίστε να προσθέσετε αλάτι σε αυτό. Προσθέστε δαμάσκηνα σε αυτό για γεύση.




Γεμίζουμε τη μαριναρισμένη πάπια με γέμιση (ρύζι με δαμάσκηνα). Ράβουμε τη γεμιστή πάπια ή την καρφιτσώνουμε με οδοντογλυφίδες, ή τη στερεώνουμε με ειδικούς μεταλλικούς συνδετήρες.






Προετοιμάστε το αλουμινόχαρτο για ψήσιμο και τοποθετήστε το στην επιφάνεια του τραπεζιού, με γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω.




Τοποθετήστε την έτοιμη πάπια στη μέση του αλουμινόχαρτου.




Κλείνουμε καλά το αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε την πάπια σε ένα ταψί. Ρίχνουμε περίπου ένα ποτήρι νερό στο ταψί στο οποίο βρίσκεται η πάπια μας και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες στους 180 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και σκεπάζουμε την πάπια με μήλα (προπλυμένα και κομμένα σε φέτες). Ψήνουμε την ήδη ανοιχτή πάπια για άλλη μισή ώρα στην ίδια θερμοκρασία. Μην ξεχνάτε να ποτίζετε περιοδικά την πάπια με το λίπος που εξάγεται από αυτήν.
Σερβίρουμε την πάπια μας με ρύζι, ψημένη στο φούρνο, τακτοποιούμε κυκλικά τα ψημένα μήλα, γαρνίροντας την πάπια με φύλλα μαρουλιού. Καλή όρεξη!

Αφαιρέστε όλο το περιττό λίπος από το λαιμό και την ουρά της πάπιας, ψιλοκόψτε το όσο το δυνατόν πιο λεπτά και κάντε οικονομία. Τρυπάτε την πάπια συχνά από όλες τις πλευρές με ένα λεπτό σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα, τη βάζετε στο νεροχύτη ή στο μεγάλο μπολ και ρίχνετε βραστό νερό από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια κρεμάστε και στεγνώστε, για 1 ώρα.

Ενώ η πάπια στεγνώνει, μαγειρέψτε το ρύζι σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου βραστό νερό μέχρι να μισοψηθεί, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τοποθετούμε το λίπος της πάπιας σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το λίπος μέχρι να ροδίσουν, για 10 λεπτά.

Προσθέστε το χοντροκομμένο συκώτι στο τηγάνι, κρατήστε σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό, ανακατεύοντας, κατεβάστε από τη φωτιά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μέτρια κομμάτια και τα προσθέτουμε στο συκώτι μαζί με το ρύζι. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα σκόνη τζίντζερ και κανέλα

Γεμίστε την πάπια με μέρος του μείγματος που προκύπτει (η πάπια δεν πρέπει να είναι σφιχτά γεμισμένη!), ράψτε την κοιλιά. Τοποθετούμε την υπόλοιπη γέμιση σε ένα ταψί.

Ανακατεύουμε ελαφρώς ζεσταμένο λευκό κρασί και σάλτσα σόγιας με σκόνη τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε αυτό το μείγμα πάνω από την πάπια μέσα και έξω. Τοποθετήστε την πάπια με το στήθος προς τα κάτω, σε μια σχάρα που έχει τοποθετηθεί σε ένα ταψί. Ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό στο τηγάνι. Καλύπτουμε όλη τη δομή με αλουμινόχαρτο και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 1 ώρα.

Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C. Αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο, αναποδογυρίστε την πάπια, αλείψτε με μέλι. Τοποθετούμε τη φόρμα με τη γέμιση στο κάτω ράφι, περιχύνουμε γενναιόδωρα το λίπος από το τηγάνι και ρίχνουμε στη φόρμα 0,5 φλιτζάνι βραστό νερό. Ψήστε μέχρι να ροδίσει η πάπια, περίπου 20 λεπτά. Σερβίρετε την πάπια με το συνοδευτικό πολύ ζεστή.