Κλασική κρέμα γάλακτος για κέικ. Ξινή κρέμα σοκολάτας για κέικ. Άλλες επιλογές μαγειρέματος

Όταν προετοιμάζετε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια στο σπίτι, χρησιμοποιείται πιο συχνά η ξινή κρέμα: κρατά καλά το σχήμα της, μουλιάζει τέλεια όλα τα κέικ και τα μπισκότα και είναι πολύ νόστιμο.

Δυστυχώς για πολλές νοικοκυρές, η κρέμα που φτιάχνεται από τόσο απλά υλικά δεν γίνεται πάντα αφράτη και κρατάει το σχήμα της. Τώρα θα αποκαλύψουμε μερικά μυστικά επιτυχημένης προετοιμασίας για να αποκτήσετε νόστιμη κρέμα γάλακτος.

Η ίδια η λέξη «κρέμα» δανείστηκε από τη γαλλική γλώσσα στο δεύτερο μισό του 18ου αιώνα. Η γαλλική λέξη "crème" δεν σημαίνει τίποτα περισσότερο από "αλοιφή" ή "κρέμα", χρησιμοποιώντας λέξεις σύμφωνα με τη σημασία της προσφώνησης και τη σύνθετη πρόταση. Άλλες πηγές ερμηνεύουν την προέλευση της λέξης από το λατινικό «chrisma», που σημαίνει κρέμα, ενώ και η ελληνική γλώσσα άφησε το σημάδι της στην προέλευση της λέξης «κρέμα». Υποτίθεται ότι είναι «χρῖσμα», που διαβάζεται ως «κρέμα» από την καθομιλουμένη λέξη «χρίω» - «αλείφω».

Η ετυμολογία της προέλευσης της λέξης είναι σαφής. Κανείς όμως δεν ξέρει ποιος είχε την ιδέα να απλώσει την κρεμώδη μάζα στα κέικ. Φαίνεται ότι δεν υπήρχαν κέικ τη φορά, αλλά υπήρχε πάντα κρέμα, αφού μια υπόθεση υποδηλώνει τη γέννηση της κρέμας στην Ιταλία, ως μια εκπληκτική λιχουδιά επιδόρπιο. Στην πραγματικότητα, δεν μας κάνει καμία διαφορά στην προέλευση της κρεμώδους μάζας. Χρειαζόμαστε νόστιμα με τα οποία μπορούμε να κάνουμε καλό.

Υλικά για μούλιασμα κέικ μεσαίου μεγέθους

500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη

1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας (για γεύση)

Καταγραφή εμπορευμάτων

βαμβακερό ύφασμα

Πώς να φτιάξετε την τέλεια κρέμα γάλακτος

Η διαδικασία παρασκευής της κλασικής ξινή κρέμα είναι αρκετά απλή.

Η κρέμα γάλακτος χτυπιέται με κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ληφθούν σταθερές και αφράτες κορυφές.

Αυτή είναι η ολόκληρη συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή κρέμας γάλακτος.

Αλλά δεν ήταν εκεί! Αλλά δεν παίρνουμε πάντα μια τόσο πλούσια μάζα στο τέλος. Ας αποκαλύψουμε τα μυστικά των νοικοκυρών:

Πρώτο μυστικό

Λανθασμένα πιστεύουμε ότι όσο πιο λιπαρή είναι η κρέμα γάλακτος τόσο καλύτερη και πιο αφράτη πρέπει να είναι η κρέμα. Δεν είναι καθόλου έτσι.

Το κύριο πράγμα για την ξινή κρέμα είναι να επιλέξετε τη σωστή κρέμα γάλακτος.

Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι λιπαρή, αλλά όχι πολύ. Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά ενός γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση είναι 30%. Σε αυτό το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, το προϊόν θα είναι αρκετά παχύρρευστο, αλλά όχι πολύ λιπαρό, σχεδόν λιπαρό.

Επιπλέον, αν το παρακάνετε όταν χτυπάτε χωριάτικη κρέμα γάλακτος, θα πάρετε εξαιρετικό γλυκό βούτυρο, και όχι ένα κρεμώδες μείγμα για το στρώσιμο του κέικ.

Δεύτερο μυστικό

Χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα χώρας, χτυπώντας την με κρυσταλλική ζάχαρη, μπορείτε να πάρετε μια αρκετά παχιά σύνθεση λαδιού, όπου οι κρύσταλλοι ζάχαρης δεν θα διαλυθούν. Και αν δεν χτυπήσετε δυνατά την κρέμα γάλακτος, δεν θα την πάρετε. Τι να κάνετε σε μια τέτοια κατάσταση;

Όλα είναι πολύ απλά! Αντικαταστήστε την κρυσταλλική ζάχαρη με ζάχαρη άχνη. Ως έσχατη λύση, αλέστε τους κρυστάλλους ζάχαρης σε γουδί, μπλέντερ ή οποιαδήποτε άλλη διαθέσιμη μέθοδο. Προσθέστε τριμμένη ζάχαρη ή σκόνη στην κρέμα γάλακτος και χτυπήστε την κρέμα.

Με αυτόν τον τρόπο, οι κόκκοι άμμου ζάχαρης δεν θα τρίζουν στα δόντια σας και η διαδικασία του χτυπήματος της μάζας θα μειωθεί πολύ. Η έξοδος θα είναι πιο αέρινη και χωρίς λιπαρή επίγευση.

Τρίτο μυστικό

Είναι γνωστό ότι για κρέμα χρειαζόμαστε παχιά ξινή κρέμα. Δεν είμαστε όμως πάντα τυχεροί με τις αγορές μας. Ακόμα κι αν αγοράσουμε ένα προϊόν με την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά, η περίσσεια υγρού στο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν μας επιτρέπει να φτιάξουμε νόστιμη κρέμα γάλακτος.

Ο χρόνος που χρειάζεται για να ζυγίσει η κρέμα μας θα βοηθήσει να διορθωθεί η κατάσταση. Τυλίξτε το προϊόν με βαμβακερό ύφασμα ή πολλές στρώσεις γάζας.

Δέστε το στο πάνω μέρος και κρεμάστε το, για παράδειγμα, πάνω από το νεροχύτη, όλη τη νύχτα.

Κατά τη διάρκεια της νύχτας, θα στραγγίξει το περιττό υγρό και θα αποκτήσουμε μια μάζα του απαραίτητου πάχους, που θα βοηθήσει την κρέμα να χτυπήσει εύκολα.

Ξινή κρέμα μετά από ζύγισμα χωρίς περιττά υγρά

Η αγαπημένη παιδική γεύση όλων ήταν η κρέμα γάλακτος, η αέρινη κρέμα, η οποία ήταν τόσο νόστιμη για να γλείφεις το δάχτυλό σου ενώ η μαμά γύριζε πίσω στην κουζίνα.

Λίγοι γνωρίζουν ότι η προετοιμασία αυτού του γλυκού δεν είναι τόσο δύσκολη, απλά χρειάζεται να προμηθευτείτε τα σωστά υλικά, υπομονή, ακρίβεια, εργαλεία κουζίνας και πολύ μικρό χρόνο.

Η συνταγή για ξινή κρέμα μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Στα αρχαία και σύγχρονα βιβλία μαγειρικής μπορείτε να βρείτε δεκάδες συνταγές για την παρασκευή κρέμας γάλακτος για κέικ. Αυτή είναι και μια διαιτητική επιλογή, και ιδιαίτερα υψηλή σε θερμίδες, παχύρρευστη, που σκληραίνει μέσα σε λίγα λεπτά, και υγρό, σκοπός του οποίου είναι να κορεστεί όσο το δυνατόν περισσότερο τα ξηρά κέικ με κουλούρια. Παρουσιάζουμε πέντε από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους μαγειρέματος για την επιλογή σας.

Ξινή κρέμα - μυστικά μαγειρικής

Η αρχή μαγειρέματος είναι εξαιρετικά απλή: η ξινή κρέμα και τα πρόσθετα συστατικά αναμειγνύονται σε ορισμένες αναλογίες.

Η βάση για την επίτευξη του πάχους προέρχεται από τη ζάχαρη. Για να γίνει αυτό, αλέθεται και χτυπάμε την ξινή κρέμα. Αυτό συνέβαινε στην αρχαιότητα, πριν από την εφεύρεση του μπλέντερ. Τώρα αρκεί να τα ανακατέψουμε μαζί σε χαμηλές στροφές στην καθαρή (αρχική) μορφή τους και να τα χτυπήσουμε.

Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε. Ο χρόνος για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή κυμαίνεται πάντα από 10 έως το πολύ 15 λεπτά.

Συνταγή κρέμας για κέικ (παραδοσιακό)

Αυτό είναι απλά ένα αναλογικό μείγμα κρέμας γάλακτος και ζάχαρης.

Συστατικά:

Ζάχαρη: 1,5 φλιτζάνια (περίπου 200 γρ.)

Ξινή κρέμα – 500 γραμμάρια, πάντα φρέσκια!

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προψύξτε την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο. Έτσι θα χτυπήσει καλύτερα.

Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο μπλέντερ ή σε ένα ψηλό αλλά αρκετά φαρδύ μπολ ώστε να λειτουργήσει ως μίξερ.

Ξεκινήστε να χτυπάτε την κρέμα γάλακτος χωριστά, συνεχίζοντας σιγά σιγά για αρκετά λεπτά.

Προσθέστε ζάχαρη.

Αφού ανακατέψετε τα πάντα μαζί μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη και ελαφριά μάζα, δοκιμάστε με το δάχτυλό σας, δεν πρέπει να είναι σκληρό και δεν πρέπει να υπάρχουν κόκκοι ζάχαρης.

Η σωστά προετοιμασμένη κρέπα δεν πρέπει να απλώνεται σε όλο το μπολ ή να τρέχει κάτω από το δάχτυλό σας (αν το ελέγξετε).

Τώρα μπορείτε να μουσκέψετε κέικ με αυτό, να διακοσμήσετε ένα κέικ ή απλά να το σερβίρετε σε όμορφα μπολ με φρούτα και κομμάτια σοκολάτας.

Συνταγή για κρέμα γάλακτος για κέικ (με καρύδια)

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο είδος ξηρών καρπών. Για παράδειγμα, κάσιους, αμύγδαλα, φουντούκια, φιστίκια κ.λπ. Ωστόσο, το φθηνότερο και πιο συνηθισμένο είναι με τα καρύδια.

Συστατικά:

Ξηροί καρποί (καρύδια ή οποιοδήποτε άλλο) - έως 100 g (περίπου ένα ποτήρι).

Ξινή κρέμα - 700 γραμμάρια. ξινή κρέμα, αν είναι πλούσια και φρέσκια (περίπου τρία έως τέσσερα ποτήρια).

Ζάχαρη - 1-1,2 φλιτζάνια.

Βανίλια για γεύση (προαιρετικά).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρώτα πρέπει να στεγνώσετε και να αλέσετε καλά τους ξηρούς καρπούς, φέρνοντάς τους σε κατάσταση σκόνης, έτσι τα σωματίδια δεν θα παρεμποδίσουν την απόλαυση της γεύσης του τελικού γαστρονομικού προϊόντος.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος, χτυπάμε καλά μέχρι να πήξει όσο γίνεται (προσέχουμε να μην γίνει βούτυρο η κρέμα!). Στη συνέχεια, προσθέστε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Η κρέμα είναι έτοιμη: μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε όπως θέλετε για να δημιουργήσετε μαγειρικά αριστουργήματα.

Συνταγή για κρέμα γάλακτος για κέικ (με ζελατίνη)

Όταν πρέπει να πετύχετε μια παχύρρευστη και αέρινη κρέμα που μοιάζει περισσότερο με σουφλέ, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως πρόσθετο συστατικό. ζελατίνη. Το κυριότερο είναι να το χειριστείτε σωστά κατά το μαγείρεμα και να μην αυξήσετε πολύ την ποσότητα του. Διατηρήστε τις αναλογίες.

Συστατικά:

Φρέσκια ξινή κρέμα - 300 g (1,5 - 2 κουταλιές της σούπας).

4-5 κ.σ. κουτάλια ζάχαρη άχνη (αλέστε εκ των προτέρων).

1 κουτ ζελατίνη?

Μισό ποτήρι γάλα ή νερό (ή μπορείτε να αραιώσετε το ξηρό μείγμα).

Ζάχαρη βανίλιας για γεύση (έως 6 g).

Μερικές σταγόνες γεύσης και χρωστικής, κατά την κρίση σας (προαιρετικά).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρώτα από όλα, αραιώστε τη ζελατίνη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το με γάλα (ή νερό) σε ένα ξεχωριστό μεταλλικό δοχείο και αφήστε το μέχρι να φουσκώσει εντελώς και ομοιόμορφα. Συνήθως αυτό είναι από 15 έως 40 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του.

Αφού περάσει ο χρόνος, το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί σε χαμηλή φωτιά και να θερμανθεί μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Δεν μπορείτε να το βράσετε - η ζελατίνη θα χάσει τις ιδιότητές της.

Μετά από αυτό, ψύξτε το υγρό στη θερμοκρασία του σώματος.

Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τα πρόσθετα συστατικά χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή μέθοδο - σε ένα μπλέντερ.

Προσθέστε ζελατίνη στο τέλος.

Αυτή είναι μια ιδανική κρέμα γάλακτος για κέικ και επιδόρπια. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με κέικ από γάλα πουλιών. Ρίχνουμε την κρέμα στη φόρμα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες και μετά ρίχνουμε το γλάσο, κρυώνουμε, κόβουμε και απολαμβάνουμε.

Συνταγή για ξινή κρέμα για κέικ (τυρόπηγμα)

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει δύο επιλογές: με και χωρίς ξηρούς καρπούς. Και τα δύο είναι νόστιμα και φτιάχνονται εύκολα!

Συστατικά:

Ξινή κρέμα – 250 γρ., επιλέξτε μια που δεν είναι πολύ λιπαρή – 20% θα είναι αρκετό, το τυρί κότατζ δίνει την περιεκτικότητα και την πυκνότητα σε λιπαρά.

200 γραμμάρια όχι πολύ λιπαρά, το κύριο πράγμα είναι φρέσκο ​​τυρί cottage.

Ζάχαρη – 100 g (καλύτερα να την αλέσετε).

1-2 κ.σ. μεγάλο. ξηροί καρποί κατά την κρίση σας (μπορούν να αντικατασταθούν με σουσάμι)

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ και την κρέμα γάλακτος, προσεκτικά και αργά. Τα χτυπάμε με ένα μπλέντερ (μπορεί να μην το αντέξει το μίξερ). Είναι σημαντικό σε αυτό το στάδιο να αποκτήσετε μια μάζα χωρίς σβώλους. Για να γίνει αυτό, μπορείτε πρώτα να ζυμώσετε και να τρίψετε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο.

Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη στο μείγμα ενώ χτυπάτε. Είναι καλύτερα να καβουρδίζετε τους ξηρούς καρπούς, έτσι η κρέμα γάλακτος για το κέικ θα είναι πιο αρωματική και νόστιμη. Τρίψτε και διπλώστε απαλά στην κρέμα.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε την κρέμα για να δουλέψετε με το κέικ αφού μείνει στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Συνταγή για κρέμα γάλακτος για κέικ (με λεμόνι)

Το λεμόνι είναι μια πρωτότυπη προσθήκη στη συνταγή· θα δώσει στην κρέμα μια ενδιαφέρουσα γευστική αίσθηση με ξινίλα, η οποία δεν θα είναι πολύ έντονη λόγω της αφθονίας της λακτόζης στην κρέμα γάλακτος. Επιπλέον, το λεμόνι δίνει μια αρκετά φωτεινή κίτρινη απόχρωση στην κρέμα ακόμα και χωρίς να προσθέσει βαφή.

Συστατικά:

Ξινή κρέμα – έως 2 ποτήρια, επιλέξτε αυτή με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, για αυτό μπορείτε να την αναμίξετε με σπιτική κρέμα.

Ενάμισι ποτήρι ζάχαρη.

Ζελατίνη - 15-20 g (ένα φακελάκι).

Ένα λεμόνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προετοιμάστε τη ζελατίνη. Αφήστε το να φουσκώσει για 40-50 λεπτά και μετά πρέπει να το ζεστάνετε λίγο μέχρι να διαλυθεί.

Χτυπάμε τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος (σε μέτρια ταχύτητα για 7-10 λεπτά), προσθέτοντας λίγο τη ζάχαρη.

Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το τριμμένο ξύσμα, και στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά την κρύα ζελατίνη. Χτυπάμε τα πάντα, αφήνουμε για 15 λεπτά, μετά απλώνουμε στα κέικ και φροντίζουμε να τα βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Ξινή κρέμα για κέικ - κόλπα παρασκευής και χρήσης

• Προσθέστε κάθε επόμενο προϊόν στη βάση σταδιακά, ρίχνοντάς το ομοιόμορφα στο μπολ όπου ανακατεύονται όλα. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα μίξερ, ένα μπλέντερ ή ακόμα και ένας επεξεργαστής τροφίμων.
• επιλέξτε την ελάχιστη ταχύτητα στην ηλεκτρική συσκευή. Αν χτυπήσετε πολύ γρήγορα και δυνατά, η καλή κρέμα γάλακτος (σπιτική) μπορεί να γίνει βούτυρο και τότε όλα θα καταστραφούν.
• Τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα έχουν πολλές φορές λιγότερα λιπαρά στη σύνθεσή τους και η περιεκτικότητα σε λιπαρά καθορίζει πόσο καλά θα χτυπηθεί η κρέμα ή η κρέμα γάλακτος. Οι έμπειρες νοικοκυρές παρασκευάζουν κρέμα ανακατεύοντας κρέμα και κρέμα γάλακτος σε ίσες αναλογίες, ή αγοράζονται από το κατάστημα και στην αγορά (σπιτική).
• Η πολύ λιπαρή και πυκνή κρέμα γάλακτος μπορεί να «αραιωθεί» ανακατεύοντας ομοιόμορφα στο ίδιο μπλέντερ με μικρή ποσότητα γάλακτος.
• Είναι καλύτερα να προψύξετε καλά όλα τα υλικά στο ψυγείο ή στην κατάψυξη (μην το παρακάνετε!).
• χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη ή φέρτε πρώτα τη ζάχαρη στην επιθυμητή κατάσταση αλέθοντάς την καλά σε ένα μύλο καφέ.
• Πρέπει να επιλέξετε μια μέθοδο μαγειρέματος με βάση το είδος των κέικ που θα χρησιμοποιήσετε. Αυτό γίνεται έτσι ώστε οι γευστικές ιδιότητες κάθε συστατικού του τελικού γαστρονομικού προϊόντος να συνδυάζονται ευχάριστα μεταξύ τους.

Για παντεσπάνιαΗ σύσταση μέτριας πυκνότητας είναι ιδανική, τότε η κρέμα μπορεί να απλωθεί ομοιόμορφα μεταξύ των στρώσεων του κέικ και πάχους μισού εκατοστού, ώστε να γεμίσει το χώρο μεταξύ τους και να εισχωρήσει λίγο στο ίδιο το κέικ.

Για ζύμη για κουλουράκιαΕίναι καλύτερο να επιτύχετε μια πιο υγρή κατάσταση. Το γεγονός είναι ότι μετά το ψήσιμο η ίδια η ζύμη γίνεται στεγνή, τραγανή και εύθραυστη, μερικές φορές ακόμη και σκληρή. Η υγρή κρέμα μπορεί να μουλιάσει ομοιόμορφα όλα τα γλυκά, να τα μαλακώσει και να τα ανακατέψει. Για να γίνει αυτό, μετά την επικάλυψη, είναι καλύτερα να αφήσετε το κέικ μουλιασμένο σε κρέμα γάλακτος για αρκετές ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα) σε μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Και το καλοκαίρι - σε ένα δροσερό μέρος (το ψυγείο θα κάνει).

Κέικ μαρέγκας(ψημένο χτυπημένο ασπράδι αυγού) λιπαίνεται καλύτερα με πολύ πυκνή σύσταση, τότε τα τελικά προϊόντα δεν θα διαλυθούν και δεν θα κορεστούν με υγρό και λίπος.

Η πιο απλή συνταγή κρέμας γίνεται από ξινή κρέμα και ζάχαρη. Υπάρχει μόνο ένα μειονέκτημα σε αυτό το είδος προϊόντος - είναι λίγο λιπαρό, αλλά υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα - χωρίς επιβλαβή πρόσθετα, μόνο φρέσκα και φυσικά.

Χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση σε αρτοσκευάσματα κάθε είδους - σφολιάτα, μπισκότα και κουλουράκια, και δεν είναι επιβλαβές για τα παιδιά εκτός εάν υπάρχει ιστορικό διαβήτη, παγκρεατικής νόσου ή ανεπάρκειας λακτόζης.

Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να αντιμετωπίσει το έργο της παρασκευής κρέμας από ξινή κρέμα και ζάχαρη, αν γνωρίζει σε ποιες αναλογίες αναμειγνύονται τα συστατικά.

Αν θέλετε να προσθέσετε ένα «ξύσμα» στο πιάτο και να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να το αντιμετωπίσετε προσθέτοντας φυσικά συστατικά τροφίμων.

Η πιο απλή κρέμα για κέικ από ξινή κρέμα και ζάχαρη

Για να προετοιμάσετε την κρέμα στην απλούστερη εκδοχή, αρκούν μόνο 2 συστατικά - κρέμα γάλακτος και ζάχαρη, σε αναλογίες: 500 g παχύρρευστη κρέμα γάλακτος - τουλάχιστον 30%, 1,5 φλιτζάνια άμμο - μπορείτε να αλέσετε αυτήν την ποσότητα σε σκόνη εκ των προτέρων . Μερικές νοικοκυρές, για να μην ανησυχούν ότι θα απλωθεί η γλυκιά μάζα, προσθέτουν ένα πηκτικό στην κρέμα. Αυτό το συστατικό μπορεί να είναι άμυλο καλαμποκιού, λάδι ή ζελατίνη. Η παρασκευή του αέρινου συστατικού του κέικ είναι πολύ απλή - χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη με ένα σύρμα ή μίξερ μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Εάν έχετε ένα μπλέντερ μεγάλης χωρητικότητας, αυτό θα σας βοηθήσει επίσης με την εργασία.

Η κρέμα γάλακτος θεωρείται έτοιμη όταν ο όγκος του μείγματος των αρχικών προϊόντων αυξηθεί κατά 2,5-3 φορές και η αφράτη μάζα δεν απλώνεται αν γείρετε το πιάτο. Θα πρέπει να το ελέγξετε προσεκτικά - εάν απενεργοποιήσετε την ηλεκτρική συσκευή πολλές φορές, μπορείτε να μειώσετε τη μάζα.

Πώς να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε μια αφράτη κρέμα στο συντομότερο δυνατό χρόνο; Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ένα μυστικό - η ξινή κρέμα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο δροσερή. Μπορείτε ακόμη να διακόψετε τη διαδικασία αν το μείγμα δεν φουσκώσει καλά και να το βάλετε στο ψυγείο για λίγο.

Υπάρχει όμως ένας ακόμα καλύτερος τρόπος - τοποθετήστε το δοχείο στο οποίο είναι χτυπημένη η κρέμα γάλακτος σε κρύο νερό με πάγο.

Πώς να παχύνετε το αρχικό προϊόν

Μπορείτε να πήξετε την κρέμα γάλακτος χρησιμοποιώντας τα παρακάτω υλικά.

Άμυλο καλαμποκιού

Για 0,5 κιλό ξινή κρέμα πρέπει να πάρετε 2 κουταλάκια του γλυκού. Αρχικά, χτυπάμε τη μάζα μέχρι να πήξει στο μέγιστο, μετά την κρυώνουμε στο ψυγείο, μετά βγάζουμε το σχεδόν έτοιμο προϊόν, προσθέτουμε άμυλο και ανακατεύουμε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το προϊόν να «σταθεί» σε μια ανάποδη κουτάλα.

Βούτυρο

Μπορείτε να αυξήσετε την πυκνότητα της κρέμας με τη βοήθεια βουτύρου, αλλά θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η γεύση δεν θα επηρεαστεί, αλλά η ενεργειακή αξία ενός ήδη όχι εντελώς διαιτητικού προϊόντος θα αυξηθεί ακόμη περισσότερο και η συνοχή θα αποδειχθεί να είναι «βαρύς».

Το βούτυρο βγαίνει από το ψυγείο εκ των προτέρων και αφήνεται να σταθεί στο δωμάτιο - δεν συνιστάται να το ζεστάνετε επίτηδες - μπορείτε να το λιώσετε. Έπειτα ανακατεύεται με ζάχαρη -το μισό της συνολικής ποσότητας- και σιγά σιγά, χωρίς να διακόπτεται το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα, εισάγεται το βούτυρο ζάχαρης στη σαντιγί. Η κρέμα γάλακτος πρέπει ήδη να «απορροφήσει» την κρυσταλλική ζάχαρη. Τώρα χτυπήστε το μείγμα για περίπου ένα λεπτό σε δυνατή ταχύτητα, προσέχοντας να μην το παρακάνετε. Το τελικό προϊόν διατηρείται στο ψυγείο πριν από την εφαρμογή στο κέικ.

Όχι μόνο στερεώνει με ασφάλεια την κρέμα, αλλά και τη μετατρέπει σε ένα νόστιμο, λεπτό σουφλέ:

• Συνταγή για σουφλέ κρέμας γάλακτος: οι αναλογίες κρέμας γάλακτος και ζάχαρης για τη ντελικάτη κρέμα είναι ακριβώς ίδιες με αυτές της κανονικής κρέμας. Η ζελατίνη - 10 g - χύνεται σε ένα εμαγιέ μπολ - στη συνέχεια θα πρέπει να τοποθετηθεί σε συσκευή θέρμανσης ή ατμόλουτρο, επομένως θα πρέπει να επιλέξετε πιάτα της κατάλληλης ποιότητας. Ρίξτε 5 κουταλιές της σούπας γάλα - ή καλύτερα κρέμα - σε θερμοκρασία δωματίου, αφήστε το να βράσει και να φουσκώσει - αυτό διαρκεί περίπου 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια, διαλύστε τη ζελατίνη σε μια φωτιά ή σε λουτρό νερού - το κύριο πράγμα είναι να μπορείτε να ανακατεύετε συνεχώς και στη συνέχεια να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ρίξτε στο μείγμα κρέμας-ζάχαρης, χτυπήστε για 2-3 λεπτά, βάλτε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά - όχι στην κατάψυξη.

Όταν απλώνετε στο μπισκότο, χρησιμοποιήστε ζεστά μαχαίρια - ζεσταίνονται σε βραστό νερό, αφού το σουφλέ έχει ήδη δέσει.

Πειράματα με ξινή κρέμα

Το να τρως πάντα γλυκά αρτοσκευάσματα με μια γεύση είναι βαρετό. Για να αποκτήσετε νέες γευστικές αισθήσεις, αξίζει να πειραματιστείτε με στρώσεις και διακοσμήσεις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμες συνταγές ή να βρείτε κάτι νέο.

Συστατικά που χρειάζονται για γαστρονομικά πειράματα:

• ξινή κρέμα - 3 φλιτζάνια.
• ζάχαρη - λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι.
• μούρα ή φρούτα?
• κακάο σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας.
• στιγμιαίος καφές - κουταλάκι του γλυκού?
• λεμόνι - 1 μέτρια.

Ορισμένες νοικοκυρές πρώτα στραγγίζουν την κρέμα γάλακτος με τυρί ή την τρίβουν με λεπτό κόσκινο, ειδικά εάν το προϊόν δεν παρασκευάζεται με διαχωριστικό - μπορεί να υπάρχουν σβώλοι σε αυτό. Επιπλέον, όταν στραγγίζετε το τυρόπανο, απορροφάται η περίσσεια υγρών, πράγμα που σημαίνει ότι το μείγμα θα είναι πιο εύκολο να χτυπηθεί.

Το κακάο και ο καφές προστίθενται αφού η αφράτη μάζα μισοχτυπηθεί. Δίνεται τελική ετοιμότητα αφού αναμειχθούν όλα τα υλικά.

Θέλετε γεύση φρούτων ή μούρων; Σε αυτή την περίπτωση, φτιάχνεται πρώτα πουρές φρούτων ή μούρων και προστίθεται στο τελευταίο στάδιο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς πυκνωτικό - είναι αδύνατο να αφαιρέσετε εντελώς τον χυμό φρούτων από τον πουρέ - και είναι περιττό. Αρκεί να στραγγίσει ο πουρές των φρούτων για 10-15 λεπτά.

Για κάθε 10 g πουρέ φρούτων που προστίθενται στην κρεμώδη μάζα, πρέπει να προστίθενται 10 g ζελατίνης.

Κρέμα λεμονιού. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα εσπεριδοειδή. Πρέπει να διατηρείται σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσει.

Εάν το συνθλίψετε στο χέρι σας, θα πρέπει να μοιάζει με παιδικό παιχνίδι από πορώδες καουτσούκ - ένα τέτοιο υλικό είναι πολύ ευχάριστο αν το μασάτε.

Αφού κρυώσει το λεμόνι, το γυρίζουμε σε μηχανή κρέατος μαζί με την απαλή φλούδα, αφού αφαιρέσουμε τους σπόρους. Αυτή η μάζα στη συνέχεια προστίθεται στο αφράτο μείγμα. Είναι ήδη σαφές από την τεχνολογία ότι χρειάζεται ένα παχυντικό.

Αλλά αν θέλετε να δημιουργήσετε ένα αριστούργημα με ξηρούς καρπούς, δεν χρειάζεστε πυκνωτικό. Το πιο απλό πράγμα είναι να προσθέσετε ελαφρώς καβουρδισμένα καρύδια, θρυμματισμένα σε σκόνη, στο σχεδόν έτοιμο μείγμα και να τα βάλετε μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Η γλυκιά μάζα αμυγδάλου-ξινή κρέμα μπορεί να μετατραπεί σε ένα εξαιρετικό επιδόρπιο, το οποίο δεν χρειάζεται να τοποθετηθεί σε κέικ ή ζύμη μπισκότων - έτσι μπορείτε να πάρετε ένα έτοιμο γλυκό πιάτο. Η απαιτούμενη ποσότητα προϊόντων υπολογίζεται ως εξής: ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος - ο μισός όγκος ζάχαρης άχνη - ασπράδι αυγού - 0,75 φλιτζάνια καθαρισμένα αμύγδαλα. Τα αμύγδαλα θρυμματίζονται, προτηγανίζονται και κρυώνουν.

Ενώνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να «σταθεί» μέσα μια κουταλιά. Η γεύση από τα ασπράδια δεν πρέπει να γίνεται αισθητή. Εάν το σχέδιο είναι να διακοσμήσετε το προϊόν ζαχαροπλαστικής, το παξιμάδι μπαίνει μέσα στο τελευταίο στάδιο και το μείγμα ψύχεται πριν τοποθετηθεί στο κέικ.

Η κρέμα γάλακτος για κέικ έχει λεπτή υφή και ελαφριά, λεπτή ξινίλα. Αυτή είναι μια ιδανική λύση για το μούλιασμα των μπισκότων. Χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα μπορείτε να ετοιμάσετε πολλές νόστιμες επιλογές γέμισης.

Για το παντεσπάνι, η κρέμα γάλακτος είναι η πιο εύκολη επιλογή για προετοιμασία. Διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες της κρέμας γάλακτος, καθώς δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 520 g;
• βανιλίνη - μια πρέζα?
• ζάχαρη - 300 γρ.

Παρασκευή:

1. Για να κάνετε το κέικ νόστιμο, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά την κρέμα. Παρά την απλότητά του, πρέπει να ακολουθούνται απλές συμβουλές. Η κρέμα πρέπει να είναι πηχτή και αφράτη, διαφορετικά θα διαρρεύσει. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε κρέμα γάλακτος μέτριας ή υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και πάντα παγωμένη. Διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες.
2. Το δοχείο κτυπήματος πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό.
3. Ρίχνουμε μέσα κρέμα γάλακτος. Προσθέστε ζάχαρη. Προσθέστε βανιλίνη.
4. Ξεκινήστε το μίξερ.
5. Χτυπάμε μέχρι να γίνει παχύρρευστο το μείγμα.
6. Αν γείρετε το δοχείο και η κρέμα δεν απλώνεται στα τοιχώματα, τότε το αποτέλεσμα είναι ιδανικό. Αν το μείγμα είναι ρευστό, συνεχίζουμε το χτύπημα.

Συνταγή μπισκότων

Ένα παντεσπάνι εμποτισμένο με κρέμα γάλακτος δίνει στο κέικ μια ιδιαίτερη τρυφερότητα.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 750 g;
• ζάχαρη άχνη - 300 g.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε το τηγάνι. Πάρτε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι. Η διάμετρος πρέπει να ταιριάζει.
2. Ετοιμάστε ένα καθαρό βαμβακερό πανί. Καλύψτε το κόσκινο. Τα άκρα πρέπει να κρέμονται πάνω από τις άκρες.
3. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο πανί. Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
4. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ορός γάλακτος θα στραγγίσει στο τηγάνι. Η κρέμα γάλακτος θα γίνει πιο πηχτή και θα ξεχωρίσει εύκολα από το ύφασμα.
5. Ετοιμάστε ένα βαθύ δοχείο. Ρίξτε σε παγωμένο νερό.
6. Τοποθετήστε ένα μικρότερο δοχείο σε νερό.
7. Προσθέστε ξινή κρέμα.
8. Προσθέστε άχνη ζάχαρη.
9. Ξεκινάμε το μίξερ και χτυπάμε για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.

Για το κέικ με μέλι

Προκειμένου η κρέμα κέικ μελιού να κορεστεί τέλεια τα κέικ και να μην τα μετατρέψει σε χυλό, πρέπει να το χτυπήσετε σωστά. Η λεπτή, όμορφη κρέμα έχει μεταξένια δομή και ταιριάζει τέλεια με κέικ με μέλι.

Συστατικά:

• ζυγισμένη ξινή κρέμα - 520 g.
• βούτυρο - 90 g;
• ζάχαρη - 115 γρ.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε το δοχείο σε λουτρό νερού. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη.
2. Βράζουμε για μιάμιση ώρα, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά.
3. Το μείγμα θα γίνει μεταξένιο με μια ελαφριά καραμελέ απόχρωση.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε λάδι. Ταραχή. Δροσερός.

Με πρόσθετο συμπυκνωμένο γάλα

Η κρέμα γάλακτος με συμπυκνωμένο γάλα είναι δώρο θεού για κάθε νοικοκυρά. Με ελάχιστο χρόνο, θα έχετε ένα υπέροχο, αέρινο επιδόρπιο εκπληκτικής γεύσης.

Συστατικά:

• κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• συμπυκνωμένο γάλα - 470 g;
• χυμός λεμονιού - 55 ml;
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 410 g.
• υγρό εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα δοχείο.
2. Ανάβουμε το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα.
3. Χτυπάμε για τέσσερα λεπτά. Το προϊόν θα κορεστεί με οξυγόνο, θα αποκτήσει πάχος και θα γίνει αέρινο.
4. Ρίξτε σε συμπυκνωμένο γάλα. Προσθέστε χυμό λεμονιού. Προσθέστε τη βανίλια. Και το τελευταίο είναι το κονιάκ.
5. Ξεκινήστε ξανά το μίξερ. Ρυθμίστε υψηλή ταχύτητα. Χτυπάμε για μισή ώρα.
6. Καλύψτε με μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τρεις ώρες.

κρέμα κρέμας γάλακτος

Η κρέμα κρέμας είναι κατάλληλη όταν χρειάζεται μια παχιά στρώση κρέμας ανάμεσα στα μπισκότα. Δεν θα καθίσει ούτε κάτω από βαριά κέικ. Θα πρέπει να το στρώσετε αμέσως μετά την προετοιμασία της κρέμας.

Συστατικά:

• βούτυρο - 210 g;
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 310 g.
• ζάχαρη - 130 g;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αυγό κότας;
• ζάχαρη βανίλιας - 20 g.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε το αυγό στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη. Τρίψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Προσθέστε αλεύρι.
3. Ρίχνουμε μέσα κρέμα γάλακτος. Μείγμα.
4. Τοποθετήστε σε λουτρό νερού.
5. Βράζουμε μέχρι να πήξει.
6. Ρίξτε λίγο βούτυρο (50 γρ.).
7. Το υπόλοιπο βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Τοποθετήστε σε δοχείο. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
9. Προσθέστε βάση ξινή κρέμα στο μείγμα που προκύπτει. Προσθέστε δύο κουταλιές τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς.
10. Εάν η γλυκύτητα που προκύπτει κρυώσει, μπορείτε να διακοσμήσετε με ασφάλεια το κέικ φτιάχνοντας διάφορα σχέδια.

Με ζελατίνη

Αυτή είναι μια καθολική συνταγή, επειδή η προκύπτουσα μάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως κρέμα για παντεσπάνι, αλλά και ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Η μάζα βγαίνει αέρινη, τρυφερή και πολύ αρωματική. Το κύριο πλεονέκτημα δεν είναι μόνο η γεύση, αλλά και η ταχύτητα προετοιμασίας.

Συστατικά:

• ζεστό νερό - 60 ml.
• ζάχαρη άχνη - 160 g;
• μεσαίου λίπους ξινή κρέμα - 2 φλιτζάνια.
• ζελατίνη - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα μικρό δοχείο. Ρίξτε νερό, το οποίο πρέπει να είναι ζεστό. Αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ρίξτε νερό στο τηγάνι. Βρασμός. Τοποθετούμε το δοχείο με τη ζελατίνη πάνω από το ταψί.
3. Όσο ανακατεύετε, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Παρακολουθήστε προσεκτικά την κατάσταση, αν το μείγμα βράσει, το γλυκό θα καταστραφεί.
4. Ρίξτε ξινή κρέμα στο δοχείο. Καλύπτουμε με άχνη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
5. Ρίξτε τη ζελατίνη, δεν χρειάζεται να βιαστείτε, προσθέστε σε μια μικρή ροή. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε εάν η μάζα έχει γίνει τελείως υγρή.
6. Αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
7. Εάν δεν έχετε χρόνο και πρέπει να προετοιμάσετε τη λιχουδιά πιο γρήγορα, αυξήστε την ποσότητα της ζελατίνης.

Ξινή κρέμα σοκολάτας

Η εκπληκτικά όμορφη και νόστιμη κρέμα είναι κατάλληλη για στρώσεις κέικ και διακόσμηση αρτοσκευασμάτων.

Συστατικά:

• βούτυρο - 55 g;
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μαύρη σοκολάτα - 160 g;
• ζάχαρη άχνη - 420 g;
• αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• κρέμα γάλακτος - μισό ποτήρι.

Παρασκευή:

1. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και ανακατέψτε με το βούτυρο. Λυώνω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων, αλλά μην τον βράζετε.
2. Μείγμα. Δροσερός.
3. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με αλάτι και εκχύλισμα βανίλιας.
4. Προσθέστε μάζα σοκολάτας.
5. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη σε δόσεις. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο. Η μάζα πρέπει να γίνει κρεμώδης και πηχτή.
6. Η βάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για εμποτισμό. Αν θέλετε να φτιάξετε διακοσμητικά από κρέμα, θα πρέπει να το κρυώσετε.

Συστατικά:

• τυρί cottage - 420 g;
• ξινή κρέμα - 210 ml.
• ζάχαρη - 80 g;
• ζάχαρη βανίλιας - ένα πακέτο (προαιρετικά).

Παρασκευή:

1. Εάν χρησιμοποιείτε μαλακό τυρί cottage που έχει ομοιογενή δομή, δεν χρειάζεται να το επεξεργαστείτε περαιτέρω. Το σπιτικό ή κοκκώδες τυρί cottage θα πρέπει να κοπεί ή να ανακατευτεί χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο και να τρίψετε.
2. Αντί για ζάχαρη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη· για αυτό, χρησιμοποιήστε έτοιμη ζάχαρη ή αλέστε τη ζάχαρη. Χάρη σε αυτό, το γλυκό συστατικό θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλη την κρέμα.
3. Θα χρειαστείτε ξινή κρέμα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ιδανικά, αφήστε το σε τυρί σε ένα σουρωτήρι για αρκετές ώρες για να φύγει ο ορός γάλακτος. Σε αυτή την περίπτωση, η κρέμα θα είναι όσο πιο πηχτή γίνεται.
4. Συνδυάστε τα συστατικά. Ρυθμός. Αφήστε στο κρύο για μερικές ώρες.

Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές:

1. Για να αποκτήσετε μια παχιά κρεμώδη ουσία, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος θα πρέπει να είναι η υψηλότερη (33%).
2. Το πάχος εξαρτάται από την ταχύτητα και τον χρόνο χτυπήματος. Χτυπάμε για περίπου μισή ώρα, τουλάχιστον.
3. Ψύξτε την κρέμα γάλακτος πριν την ψήσετε. Διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες. Ένα ζεστό προϊόν δεν θα δώσει ποτέ ένα πηχτό αποτέλεσμα κρέμας.
4. Εάν η κρέμα βγει ρευστή, το άμυλο θα βοηθήσει να σωθεί η κατάσταση. Προσθέστε αυτό το υλικό στην κρέμα, ανακατέψτε και κρυώστε.
5. Η σκόνη ζελατίνης θα έρθει επίσης στη διάσωση. Βοηθά να δώσει στην κρέμα το σχήμα της.
6. Αν θέλετε πιο πυκνή και πηχτή σύσταση, προσθέστε λάδι στην κρέμα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση η κρέμα θα γίνει πιο θερμιδική.
7. Ένα πυκνωτικό τροφίμων είναι καλός βοηθός. Μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα και να χρησιμοποιηθεί ακολουθώντας τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.

Ποτέ δεν πίστευα ότι θα μπορούσατε να φτιάξετε κρέμα γάλακτος, αλλά αποδεικνύεται ότι μπορείτε να το κάνετε ούτως ή άλλως) Η πρώτη συνταγή που θα μοιραστώ σήμερα είναι η κρέμα γάλακτος. Το πόσο λεπτό σε δομή και γεύση αποδεικνύεται δεν μπορεί να εκφραστεί με λόγια. Ιδανικό για γλυκά και άλλες λιχουδιές.

Έτσι, για να ετοιμάσουμε την κρέμα θα χρειαστούμε:

• Ξινή κρέμα 20% λιπαρά - 300 g
• Μεγάλο αυγό - 1 τεμ.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 120 g
• Εκχύλισμα βανίλιας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο - 160 g

Πώς να φτιάξετε κρέμα κρέμας:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το λάδι, σε ένα μπολ με πυρίμαχο πάτο, βάζουμε σε υδατόλουτρο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

Προσπαθήστε να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων· για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να ομογενοποιηθούν, κινούμενοι κατά μήκος των τοιχωμάτων του μπολ.

Ξεχωριστά χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει.

Προσθέστε τη βάση της κρέμας, κρυωμένη σε θερμοκρασία δωματίου, σε μικρές δόσεις στο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ψύξτε την κρέμα και χρησιμοποιήστε την όπου θέλετε.

Το αποτέλεσμα είναι μια εξαιρετική κρέμα που κρατά καλά το σχήμα της και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για στρώσεις κέικ και γέμιση κέικ, αλλά και για διακόσμηση των κορυφών των κέικ.

Η ακόλουθη κρέμα είναι ιδανική για να στρώσετε το κέικ. Θα ταιριάζει ιδιαίτερα με παντεσπάνια και φρούτα. Μπορείτε να προσθέσετε τα κομμάτια φρούτων απευθείας στην κρέμα πριν προσθέσετε τη ζελατίνη.

Σουφλέ κρέμα με κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

• Ξινή κρέμα 20% λιπαρά - 400 g
• κρυσταλλική ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη βανίλιας - 8 g (ένα μικρό σακουλάκι)
• Στιγμιαία ζελατίνη (εγώ χρησιμοποιώ Dr. Oetker) - 10 γρ
• Γάλα (ή κρύο νερό για μούλιασμα ζελατίνης) - 80 γρ

Πώς να ετοιμάσετε σουφλέ κρέμας γάλακτος για κέικ:

Έτσι, τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος σε ένα φαρδύ μπολ και αρχίζουμε να χτυπάμε με κρυσταλλική ζάχαρη για 5-7 λεπτά με το μίξερ. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 2-2,5 φορές και να γίνει ευάερη. Μπορεί να φαίνεται περίεργο ότι η κρέμα γάλακτος μπορεί να επεκταθεί τόσο πολύ. Όταν προσπάθησα για πρώτη φορά να φτιάξω αυτή την κρέμα, εξεπλάγην επίσης.

Ίσως χρειαστεί να πειραματιστείτε με κρέμα γάλακτος από διάφορους κατασκευαστές πριν πάρετε ένα αφράτο σουφλέ κρέμας. Για παράδειγμα, μερικές νοικοκυρές πετυχαίνουν αυτό το αποτέλεσμα μόνο με πλούσια σε λιπαρά ξινή κρέμα, ενώ για άλλες η ιδανική περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 15%. Σε κάθε περίπτωση, θα καταφέρετε να δημιουργήσετε ένα σουφλέ κρέμας (η ζελατίνη θα βοηθήσει να πήξει η μάζα ακόμα κι αν η κρέμα γάλακτος δεν χτυπήσει και παραμείνει ρευστή). Η ποιότητα της κρέμας γάλακτος καθορίζεται μόνο από το πόσο πορώδης και αέρινη θα είναι μια τέτοια κρέμα.

Συνήθως χρησιμοποιώ κρέμα γάλακτος όπως στη φωτογραφία.

Σε μια ιδανική κατάσταση, 400 g κρέμας γάλακτος θα πρέπει να δώσουν μια κρέμα με όγκο 1800 ml.

Διαλύουμε τη ζελατίνη (10 g) σε κρύο γάλα ή νερό (80 g).

Όταν φουσκώσει (συνήθως αρκούν 10-15 λεπτά), ζεστάνετε το μείγμα σε υδατόλουτρο μέχρι να ρευστοποιηθεί.

Προσοχή! Η ζελατίνη δεν μπορεί να υπερθερμανθεί, αλλιώς θα χάσει τις ιδιότητές της!Αρκεί να τη ζεστάνετε σε θερμοκρασία 60 C.

Στη συνέχεια κρυώστε λίγο την αραιωμένη ζελατίνη, προσθέστε μια μικρή μερίδα κρέμας σε αυτήν, ανακατέψτε. Μετά από αυτό, προσθέστε αυτό το μέρος της κρέμας στην κύρια κρέμα και ανακατέψτε τα πάντα ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Η κρέμα γάλακτος είναι έτοιμη, μπορείτε να στρώσετε τα κέικ. Αν θέλετε να προσθέσετε μούρα στην κρέμα, τοποθετήστε τα πάνω από τη στρώση κρέμας. Θα βυθιστούν λίγο μέχρι να πήξει η κρέμα και τελικά θα καταλήξουν στη μέση.

Ολοκληρώνοντας τις τρεις αγαπημένες μου κρέμες με βάση την ξινή κρέμα είναι το τυρί κρέμα.

Τώρα αυτή η κρέμα και όλα τα κέικ στα οποία χρησιμοποιείται (για παράδειγμα, το κέικ) είναι πολύ δημοφιλή. Αυτή η κρέμα παρασκευάζεται με βάση το τυρόπηγμα με την προσθήκη βουτύρου και κρέμας. Δοκίμασα να χρησιμοποιήσω κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά αντί για κρέμα και κατέληξα σε μια κρέμα που δεν ήταν χειρότερη από τη συνταγή με κρέμα: τρυφερή, μεταξένια, πολύ, πολύ νόστιμη! Η κρέμα έχει μια ελαφριά ξινίλα από την κρέμα γάλακτος και μια ευχάριστη γεύση τυριού.

τυρί κρέμα γάλακτος

• Ξινή κρέμα λίπους (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% και άνω) - 500 g
• Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια (χρησιμοποιήστε ένα πολύπλευρο ποτήρι 250 ml)
• Τυρί τυρί - 220 g
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού. (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη βανίλιας)

Πώς να φτιάξετε τυρί κρέμα με κρέμα γάλακτος

Για να γίνει η κρέμα πηχτή και πυκνή, πρώτα ζυγίζουμε την κρέμα γάλακτος. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε μια βαμβακερή πετσέτα και κρεμάστε το πάνω από ένα μπολ στο ψυγείο για μια νύχτα. Αν δεν μπορείτε να το κρεμάσετε, μπορείτε να το βάλετε σε ένα τρυπητό και να το τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα. Το περιττό υγρό θα στραγγίσει και η κρέμα θα γίνει πιο πυκνή.

Εάν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30%, δεν χρειάζεται να τη ζυγίσετε.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας, χτυπάτε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές σε δυνατή ταχύτητα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το τυρόπηγμα, συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα. Αυτό ήταν, η κρέμα είναι έτοιμη!

Ελπίζω αυτές οι συνταγές να σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε νόστιμα κέικ για την οικογένεια και τους φίλους σας. Καλή διασκέδαση με το μαγείρεμα, και αν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, μη διστάσετε να ρωτήσετε.

Καλή όρεξη!