Για το μαγείρεμα χοιρινές μπριζόλεςθα χρειαστούμε: 600 γραμμάρια χοιρινό λαιμό, 1 αυγό κοτόπουλου, 4 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά, 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
1. Πλένουμε τον χοιρινό λαιμό και τον κόβουμε σε κομμάτια πάχους 1 εκ.
2. Χτυπάμε το αυγό και μετά προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Βουτήξτε κομμάτια κρέατος στο μείγμα που προέκυψε και κυλήστε τα σε τριμμένη φρυγανιά.
3. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά.
4. Διακοσμήστε με πρασινάδα.

ΧΟΙΡΙΝΗ ΜΠΡΙΖΟΛΑ.

Χοιρινή μπριζόλαεπίσης λέγεται χοιρινή μπριζόλακοτολέτα.
Χοιρινή μπριζόλαμαγειρεύει γρήγορα. Αυτό είναι ένα όμορφο και χορταστικό πιάτο. Χοιρινή μπριζόλαθα γίνει αναμφίβολα το επίκεντρο κάθε τραπεζιού. Για το μαγείρεμα μπριζόλαΕίναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε χοιρινό φιλέτο, αλλά οι υδατάνθρακες και ο λαιμός θα λειτουργήσουν επίσης.

Συνταγή για χοιρινή μπριζόλα
Συστατικά συνταγής χοιρινής μπριζόλας

• χοιρινό φιλέτο
• αυγό - 2 τεμ.
• τριμμένη φρυγανιά
• αλάτι πιπέρι

Προετοιμασία βήμα προς βήμα χοιρινή μπριζόλα
Ξεπλύνετε το χοιρινό φιλέτο, αφαιρέστε μεμβράνες και τένοντες. Κόβουμε σε μερίδες. Χτυπάμε τον πελτέ χοιρινό. Αλατοπίπερο.
Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και βάζουμε την τριμμένη φρυγανιά σε ένα πιάτο.
Βουτήξτε το χοιρινό φιλέτο σε αυγό και κυλήστε με τριμμένη φρυγανιά.
Τηγανίζουμε το φιλέτο σε ένα τηγάνι σε ζεστό φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.
Χοιρινή μπριζόλαέτοιμος. Μπορείτε να το σερβίρετε με οποιαδήποτε σαλάτα λαχανικών.

Χοιρινές μπριζόλες (υδατάνθρακες)

Ραχιαίο μέρος χοιρινόκόβουμε σε κομμάτια με ένα παϊδάκι. Αφού χτυπήσουμε προσεκτικά το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε, το βουτάμε στο αυγό, το τυλίγουμε σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά, το βάζουμε σε ένα τηγάνι σε ζεστό λίπος και το τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Ετοιμος μπριζόλεςΤοποθετούμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο. Σερβίρισμα χοιρινές μπριζόλεςμε τηγανητές πατάτες, στιφάδο λάχανο.
Συστατικά:

• χοιρινό 800 γρ
• αυγά 2 τεμ
• αλεύρι 2 κ.σ. κουτάλι
• λίπος για γεύση
• γκι 20 γρ
• αλάτι για γεύση
• πιπέρι για γεύση

Χοιρινές μπριζόλες με τυρί

Για το μαγείρεμα χοιρινές μπριζόλες με τυρίαπαραίτητη:

• 500 γραμμάρια χοιρινό (χωρίς ραβδώσεις)
• 100 γραμμάρια τυρί
• μαϊντανός
• πιπέρι
• άλας

1. Κόβουμε το κρέας σε φέτες πάχους 2 εκ., το χτυπάμε ελαφρά. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το τυρί σε μικρές φέτες (κόβουμε το τυρί σε μικρότερες φέτες από ότι στη φωτογραφία).
2. Κόβουμε τα κομμάτια του κρέατος κατά μήκος, κάνοντας «τσέπες». Τρίψτε το κρέας και από τις δύο πλευρές και μέσα στις σχισμές που έγιναν με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, βάλτε τυρί και μαϊντανό στις «τσέπες» και στερεώστε με οδοντογλυφίδες.
3. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με φυτικό λάδι, και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
4. Χοιρινές μπριζόλες με τυρίέτοιμος. Μην ξεχάσετε να πάρετε τις οδοντογλυφίδες σας!

Μπριζολάκια χοιρινόμε ντομάτες

Για το μαγείρεμα χοιρινές μπριζόλεςμε ντομάτες χρειάζεστε:

• 1 κιλό χοιρινό
• 200 γρ ντομάτα
• 1 κρεμμύδι
• μαγιονέζα
• πιπέρι
• άλας

1. Ξεπλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ., αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε στη μαγιονέζα για 40-60 λεπτά.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα σε ροδέλες.
3. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι, από πάνω βάζετε κρεμμύδια και ντομάτες και περιχύνετε με μαγιονέζα. Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να γίνει.
4. Μπριζολάκια χοιρινόέτοιμος. Καλή όρεξη!

Χοιρινές μπριζόλεςμε τις ντομάτες γίνονται πολύ ζουμερά χάρη στις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Παρεμπιπτόντως, το ψήσιμο του κρέατος στο φούρνο είναι ένας από τους πιο υγιεινούς τρόπους για να το μαγειρέψετε στο σπίτι!

Χοιρινές μπριζόλες με τυρί

Χτυπάμε το χοιρινό φιλέτο, τυλίγουμε το αλεύρι και το αυγό. Το βάζουμε σε ένα φαρδύ τηγάνι, το αλείφουμε προηγουμένως με φυτικό λάδι και το ζεσταίνουμε για 3 - 4 λεπτά. Τηγανίζουμε σε πλήρη ισχύ για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σκεπάζουμε το χοιρινό με λεπτές φέτες τυριού. Μπορείτε να βάλετε λίγη μαγιονέζα πάνω από το τυρί. Ψήνουμε για 5-6 λεπτά σε 100% δύναμη. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Υλικά για 4 μερίδες:

• χοιρινό φιλέτο 400 γρ
• αλάτι για γεύση
• πιπέρι για γεύση
• αλεύρι για γεύση
• τυρί 100 γρ
• μαγιονέζα 0,5 κουτ
• αυγά 1 τεμάχιο

Χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα ντομάτας

Πλένουμε το χοιρινό, κόβουμε σε μερίδες, χτυπάμε, αλάτι και πιπέρι. Βουτήξτε τα κομμάτια χοιρινού σε χτυπημένα αυγά, ψήστε τα σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Πλένουμε το λεμόνι και το κόβουμε σε φέτες. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε, το ψιλοκόβουμε. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας, πλύνετε τις ντομάτες, τις περιχύστε με βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα και τρίψτε τις με ένα κόσκινο. Προσθέστε σκόρδο, τζίντζερ και σάλτσα σόγιας στον πουρέ που προκύπτει. Τοποθετούμε τις μπριζόλες σε πιάτα, περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας και γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού.
Συστατικά:

• χοιρινό 500 γρ
• αυγά 2 τεμ
• ντομάτες 2 τεμ
• σκόρδο 1 σκελίδα
• τριμμένη φρυγανιά 4 κ.σ. κουτάλι
• φυτικό λάδι 2 κ.σ. κουτάλι
• σάλτσα σόγιας 1 κ.γ. κουτάλι
• λεμόνι 1 τεμάχιο
• τζίντζερ τουρσί 1 κουτ
• πιπέρι για γεύση
• αλάτι για γεύση

Χοιρινές μπριζόλες με δαμάσκηνα

Παρασκευάζεται στο φούρνο μικροκυμάτων
Χτυπάμε το χοιρινό φιλέτο με ένα σφυρί, τυλίγουμε σε αλεύρι, το βάζουμε σε ένα ζεστό πιάτο αλειμμένο με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε σε πλήρη ισχύ για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Βάλε αλάτι. Πασπαλίζουμε απαλά το κρέας με αλεύρι και ρίχνουμε το ξερό κρασί. Ζεσταίνουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να πήξει η σάλτσα για 5-6 λεπτά σε ισχύ 100%. Σε αυτό το διάστημα, κόψτε τα πλυμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι σε 2-3 μέρη, ψιλοκόψτε τα καρότα σε λωρίδες. Βάλτε τα πάντα στη σάλτσα, προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για άλλα 5-6 λεπτά στη μέγιστη ισχύ. Αφήστε το να βράσει για 5-7 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε πατάτες, ζυμαρικά και χυλό νερού ως συνοδευτικό.
Υλικά για 4 μερίδες:

• χοιρινό φιλέτο 400 γρ
• φυτικό λάδι πόσο καιρό θα πάρει
• αλεύρι για γεύση
• ξηρό κρασί 0,3 ποτήρι
• δαμάσκηνα 7 τεμ
• καρότα 1 τεμ
• αλάτι για γεύση
• μπαχαρικά για γεύση

Χοιρινές μπριζόλες σε ζελέ φρούτων

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• χοιρινό - 650-700 g
• βούτυρο - 20 g
• χυμός φρούτων (πορτοκάλι, ανανάς ή οποιοσδήποτε άλλος)
• ζελατίνη - 20 g
• ελιές χωρίς κουκούτσι - 40 γρ
• αγγουράκια - 80 g
• φύλλα μαρουλιού - 1 μάτσο
• αλάτι για γεύση

Χτυπάμε το χοιρινό κρέας και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το ζελέ: προσθέστε προ-εμποτισμένη ζελατίνη στον ζεστό χυμό. Τοποθετούμε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο, γαρνίρουμε με ελιές, αγγουράκια και περιχύνουμε με ζελέ φρούτων. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται σε φύλλα μαρουλιού.

Συνταγή για χοιρινές μπριζόλες σε κουρκούτι

• 650 γρ χοιρινό
• 100 ml φυτικό λάδι
• 50 γρ βούτυρο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• αλάτι για γεύση
• 1 ποτήρι γάλα
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 5 αυγά

Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε το χοιρινό σε μερίδες και το χτυπάμε με ένα σφυρί κουζίνας. Τρίψτε με αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει. Αφήστε να κρυώσει.
Τρίβουμε το αλεύρι με τους κρόκους και το αλάτι. Προσθέστε το γάλα και τα χτυπημένα ασπράδια. Ανακατεύουμε προσεκτικά.
Βουτήξτε κάθε μπριζόλα στο κουρκούτι και τηγανίστε σε βραστό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
Κατά την υποβολή χοιρινές μπριζόλεςΠεριχύστε με λιωμένο βούτυρο και γαρνίρετε με ένα πολύπλοκο συνοδευτικό με καρότα, αρακά και τηγανητές πατάτες.

Ζουμερά παϊδάκια

• 500 γρ χοιρινό
• 1 αυγό
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια χτυπάμε το χοιρινό με ένα σφυρί.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αυγό με το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Βουτήξτε κάθε κομμάτι κρέατος στο έτοιμο μείγμα αυγών και βάλτε το σε ένα τηγάνι που έχει θερμανθεί με φυτικό λάδι.
Τηγανίζουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια πιατέλα.
Οι ζουμερές μπριζόλες είναι έτοιμες!

Συνταγή για χοιρινές μπριζόλες

• 700 γρ χοιρινό
• αλάτι για γεύση
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

για κουρκούτι:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 2/3 φλιτζάνι γάλα
• 4 αυγά
• 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι
• αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αραιώστε το αλεύρι με ζεστό γάλα, προσθέστε τα αυγά και το φυτικό λάδι. Τα ανακατεύουμε όλα και τα αφήνουμε για 20 λεπτά να φουσκώσουν.

Πλένουμε το χοιρινό, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και το κόβουμε σε λεπτές μερίδες. Στη συνέχεια χτυπάμε κάθε κομμάτι χοιρινού με ένα σφυρί κουζίνας και τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι.

Βουτήξτε τα έτοιμα κομμάτια κρέατος στο έτοιμο κουρκούτι και τηγανίστε σε καυτό φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική χρυσοκαφέ κρούστα.

Ψιλοκόβουμε σε τριμμένη φρυγανιά

• 150 γρ χοιρινό
• 1 αυγό
• 30 γρ τριμμένη φρυγανιά
• αλάτι για γεύση
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε το κρέας, το τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, χτυπήστε το με ένα σφυρί κουζίνας και από τις δύο πλευρές.
Χτυπάμε το αυγό και βουτάμε μέσα το χοιρινό. Στη συνέχεια, τυλίξτε καλά το κρέας σε τριμμένη φρυγανιά.
Τοποθετήστε την μπριζόλα σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και τηγανίστε μέχρι να ψηθεί και από τις δύο πλευρές.
Η μπριζόλα σε τριμμένη φρυγανιά είναι έτοιμη!
Στη συνέχεια, τοποθετήστε την μπριζόλα σε ένα πιάτο με συνοδευτικό και σερβίρετε.

Χοιρινές μπριζόλες

• 700 γρ χοιρινό φιλέτο
• 2 αυγα
• 200 γρ αλεύρι
• αλάτι για γεύση
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Στη συνέχεια χτυπάμε καλά τα κομμάτια του χοιρινού και από τις δύο πλευρές χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κουζίνας. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Τυλίξτε κάθε κομμάτι κρέατος σε αλεύρι.

Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα. Βουτάμε το χοιρινό φιλέτο στο μείγμα αυγών.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και βάζουμε τις μπριζόλες σε αυτό. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε μέχρι να ψηθεί το κρέας.

Ετοιμος χοιρινές μπριζόλεςΑποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε με συνοδευτικό.

Νόστιμες μπριζόλες

• 600 γρ χοιρινό
• 2 αυγα
• 2/3 φλιτζάνι κρέμα
• 3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 200 ml νερό
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• αλάτι για γεύση
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια για μπριζόλες. Στη συνέχεια χτυπάμε καλά το χοιρινό και από τις δύο πλευρές με ένα σφυρί κουζίνας.

Τρίψτε τα κομμάτια του χοιρινού με αλάτι και πιπέρι. Συνδυάστε τα αυγά με την κρέμα και χτυπήστε. Βυθίστε κάθε κομμάτι κρέατος γενναιόδωρα σε αλεύρι. Στη συνέχεια, βουτήξτε στο έτοιμο μείγμα αυγών και ρίξτε περισσότερο αλεύρι.

Τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια μικρή κατσαρόλα.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα σκόρδου. Τοποθετούμε σε ταψί πάνω από μπριζόλες.

Στη συνέχεια, ρίξτε νερό στο τηγάνι, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα πιάτο και σερβίρετε με ένα συνοδευτικό.

Νόστιμες μπριζόλεςέτοιμος!

Μπριζολάκια

• 1 κιλό χοιρινό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• αλάτι για γεύση
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το έτοιμο χοιρινό κρέας σε λεπτές μερίδες, το τοποθετούμε σε πλαστική σακούλα και το χτυπάμε με ένα σφυρί κουζίνας.

Ανακατέψτε την ψίχα ψωμιού με μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι και αλάτι.

Τυλίξτε τα κομμάτια χοιρινού στο έτοιμο μείγμα παναρίσματος και τηγανίστε σε καυτό φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική χρυσοκαφέ κρούστα.

Γερμανικές μπριζόλες

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• χοιρινό (πολτός ζαμπόν) - 700 γρ
• λαρδί - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• καπνιστό μπέικον - 2-3 τεμάχια
• μαϊντανός και σελινόριζα - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι
• ζωμός - 1 ποτήρι
• μήλο - 1 τεμ.
• πουρέ ντομάτας - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλεύρι - 1 κουτ.
• κρασί - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• επιτραπέζιο ξύδι ή χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, αλάτι - για γεύση

Πλάθουμε κοτολέτες (στο κόκκαλο), χτυπάμε, αλατίζουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στο υπόλοιπο λίπος σιγοβράζουμε τις ψιλοκομμένες ρίζες, το κρεμμύδι και το μήλο και τον πουρέ ντομάτας. Τοποθετούμε κομμάτια μπέικον στον πάτο της κατσαρόλας, βάζουμε πάνω τους το μισό μείγμα λαχανικών, τις κοτολέτες, το υπόλοιπο μείγμα λαχανικών, πασπαλίζουμε με αλεύρι και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα. μετά προσθέτουμε το κρασί, το ζωμό, το ξύδι, τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρουμε με σάλτσα, τηγανητές πατάτες και σαλάτα.

Χοιρινές μπριζόλες με μηλίτη

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• χοιρινές μπριζόλες - 4 τεμ.
• βούτυρο - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• κρεμμύδι (μεγάλο, ψιλοκομμένο) - 1 τεμ.
• μήλο (ψιλοκομμένο) - 1 τεμ.
• μηλίτης - 1 ποτήρι
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση
• κρέμα (βαριά) - 1/2 φλ
• μαϊντανός (κλαδάκια) - για γεύση.

Τηγανίζουμε τις μπριζόλες στο βούτυρο και από τις δύο πλευρές για 5 λεπτά. Βγάζουμε από το τηγάνι και μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο ή πήλινο σκεύος.
Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μήλα για 5 λεπτά και προσθέτουμε αυτό το μείγμα στις μπριζόλες. Περιχύνουμε με τον μηλίτη, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι μπριζόλες. Περιχύνουμε με κρέμα και γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Χοιρινή μπριζόλα με βερίκοκα

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• χοιρινό (μπριζόλες) - 4 τεμ.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• βερίκοκα (κομμένα στη μέση) - 250 γρ
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Αφαιρούμε το λίπος από τις μπριζόλες και τις τοποθετούμε στο ταψί. Πασπαλίζουμε κάθε μπριζόλα με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη και περιχύνουμε με το μισό χυμό από τα βερίκοκα. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά στο 100%, αναποδογυρίζουμε, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Αναποδογυρίζουμε, ρίχνουμε το σάλτσα, σκεπάζουμε με μια στρώση βερίκοκα και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά στο 100%. Σερβίρουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

Χοιρινές μπριζόλες ψημένες σε αλουμινόχαρτο

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• χοιρινό - 500 γρ
• μανιτάρια - 200 g
• ντομάτες - 2 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι (αλεσμένο), θυμάρι - για γεύση.

Κόβουμε το χοιρινό σε μερίδες και χτυπάμε. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια και τις ντομάτες, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά.
Τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε λάδι και τα τοποθετούμε σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Τοποθετούμε από πάνω το μείγμα των μανιταριών και τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο.

Χοιρινή μπριζόλα με lingonberries

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• χοιρινό (μπριζόλες) - 4 τεμ. (180 γρ το καθένα)
• κρεμμύδι (κόκκινο) - 350 g
• ξηρό κόκκινο κρασί - 6 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Lingonberries - 1 κουταλιά της σούπας.
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας.
• ξηρό λευκό κρασί - 50 ml
• κρέμα γάλακτος - 200 ml
• πιπέρι, αλάτι - για γεύση
• βούτυρο - 50 g
• φασκόμηλο - λίγο
• μαϊντανός (πράσινα) - για γεύση.

Τηγανίζουμε σε 1 κ.γ. λάδι ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε το κόκκινο κρασί, το ξύδι, τη ζάχαρη και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αλατοπίπερο.
Αλατοπιπερώστε το κρέας. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια διαμήκη «τσέπη» σε κάθε κομμάτι. Αλατοπιπερώνετε τις μπριζόλες με το μείγμα. Στερεώστε τις άκρες με ξύλινες οδοντογλυφίδες.
αφαίρεση των οστών μπριζόλεςσε αλεύρι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές στο υπόλοιπο φυτικό λάδι, προσθέτοντας μερικά φύλλα φασκόμηλου στο τηγάνι. Αραιώστε τους χυμούς ψησίματος με λευκό κρασί και κρέμα. Προσθέστε lingonberries, σταθεροποιητικό, αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες και τοποθετήστε μπριζόλεςσε πιατέλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα, γαρνίρουμε με φασκόμηλο και μαϊντανό.

Μπριζολάκια με μήλα και μέλι

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• μπριζόλες - 4 τεμ.
• μήλα - 2 τεμ.
• φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• μέλι - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• μαύρο πιπέρι (αλεσμένο), αλάτι - για γεύση.

Μπριζολάκιααλατοπιπερώνουμε τις κοτολέτες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Τα βγάζετε από το τηγάνι και τηγανίζετε τα καθαρισμένα μήλα κομμένα σε φέτες. Τοποθετήστε τα μήλα από πάνω μπριζόλες,βάλτε τα όλα πάλι στο τηγάνι, ρίξτε το μέλι, προσθέστε 1/3 φλιτζάνι νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το κρέας για 15-20 λεπτά.

Ετοιμος μπριζόλεςμαζί με τα μήλα τα μεταφέρουμε σε πιάτα σερβιρίσματος και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα στην οποία βράστηκαν.

Χοιρινή μπριζόλα. Δεν γίνεται πιο γρήγορα

Μπριζόλες,που θέλω να σας προσφέρω σε αυτή τη συνταγή είναι τα πιο απλά, απίστευτα ζουμερά και πολύ τρυφερά. Και με όλα αυτά, δεν θα σας πάρει περισσότερο από 10-15 λεπτά για να τα ετοιμάσετε. Σχεδόν οποιοδήποτε μέρος του κουφώματος ενός χοίρου θα κάνει - φιλέτο, λαιμός, ζαμπόν... Απλώς κόψτε ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι σε ένα λεπτό στρώμα. Μπορείτε να το νικήσετε λίγο, αλλά, κατ 'αρχήν, αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο.

• ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ μπριζόλες:
• 7-8 κομμάτια χοιρινό σε λεπτές φέτες
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
• βούτυρο

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα.
Κόψτε το χοιρινό σε λεπτές φέτες και τρίψτε το ελαφρά με μαύρο πιπέρι ή οποιοδήποτε άλλο από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
Βυθίστε κάθε μπριζόλα καλά στο μείγμα αλευριού και μπαχαρικών. Εντελώς, για να μην μείνει ούτε μια άδεια θέση. Ανακινήστε το περιττό αλεύρι και αφήστε την μπριζόλα στην άκρη σε ξεχωριστό πιάτο. Κάντε το ίδιο με όλα τα άλλα κομμάτια κρέατος.
Ανάβουμε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο στο τηγάνι. Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο. Αυτό θα δώσει στις μπριζόλες μια ωραία χρυσαφένια απόχρωση όταν τηγανιστούν.
Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι πολύ ζεστό και περιμένετε μέχρι το βούτυρο να λιώσει εντελώς και να αρχίσει να τσιτσιρίζει και να γουργουρίζει ενεργά.
Βάζουμε τις μπριζόλες στο καυτό λάδι και τις τηγανίζουμε για περίπου 2-3 ​​λεπτά.
Προσέξτε τις άκρες των κομματιών κρέατος - όταν αποκτήσουν ένα σίγουρο καφέ χρώμα, μπορείτε να τα γυρίσετε με ασφάλεια στην άλλη πλευρά.
Γυρίστε τις μπριζόλες από την άλλη πλευρά και ψήστε ξανά για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Είναι απαραίτητο το κρέας να είναι πλήρως ψημένο μέσα. Όμως, αφού τα κομμάτια είναι αρκετά λεπτά, αυτή η φορά είναι αρκετά.
Ετοιμος μπριζόλεςΤοποθετήστε σε χαρτί κουζίνας ή σε χοντρές χαρτοπετσέτες για να στραγγίξει το περιττό λίπος. Σερβίρισμα μπριζόλεςμε πουρέ πατάτας ή σαλάτα λαχανικών.
Πολύ ζουμερό και πολύ γρήγορο, έτσι δεν είναι;
Καλή όρεξη!

Χοιρινή μπριζόλα ψημένη με ντομάτα και τυρί

Τι καλύτερο από μια νόστιμη, λιπαρή, ζουμερή μπριζόλα; Σωστά! Ζουμερό, λιπαρό, νόστιμο ψητή μπριζόλαμε ντομάτες και τυρί! Αυτή είναι η φιλοσοφία. Σας προτείνω να εξοικειωθείτε με μια απλή συνταγή μαγειρικής χοιρινή μπριζόλα.

Συστατικά:

• Χοιρινό φιλέτο - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 4 κεφάλια
• Ντομάτες - 5 τεμάχια
• Τυρί - 300 γραμμάρια
• Μαϊντανός - 1 μάτσο
• Μαγιονέζα - 200 γραμμάρια
• Φυτικό λάδι - 50 γραμμάρια
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά για το κρέας

Συνταγή:
Πλένουμε το χοιρινό φιλέτο, αφαιρούμε τη μεμβράνη, κόβουμε σε μεγάλα επίπεδα κομμάτια πάχους 1-1,5 εκατοστών και μετά χτυπάμε κάθε κομμάτι με ένα σφυρί κρέατος. Παιδιά! Λάβετε υπόψη ότι όχι με ένα συνηθισμένο σφυρί, αλλά με ένα ειδικό, το οποίο έχει τέτοιες αιχμές. Εάν δεν έχετε, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο γυάλινο μπουκάλι με στενό λαιμό για χτύπημα· σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να χτυπήσετε το χοιρινό με αυτόν τον πολύ στενό λαιμό... Λοιπόν, εντάξει, ας υποθέσουμε ότι τα καταφέρατε χτυπάμε με κάποιο τρόπο κομμάτια χοιρινού κρέατος και πήραμε την κύρια προετοιμασία για μας μπριζόλες.
Ρίχνουμε όλα τα χρησιμοποιημένα κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλα (θα είναι πιο βολικό να ανακατεύουμε εκεί), αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά κρέατος. Ένα μπουκέτο μπαχαρικά - φτιάξτε το μόνοι σας· προσωπικά, το συλλέγω πάντα χαοτικά, με βάση αυτό που είναι διαθέσιμο. Αφού ολοκληρώσετε την επιλογή του μπουκέτου μπαχαρικών, ανακατεύετε καλά τις μπριζόλες, τις αφήνετε να μαριναριστούν και τις αλατίζετε για 10 λεπτά, στη συνέχεια τις ανακατεύετε ξανά και επιλέξτε αν θα τις αφήσετε στο τηγάνι.
ή μεταφέρετε σε μικρότερο δοχείο
και όσο οι μπριζόλες μας συνεχίζουν να μαρινάρονται, πλένουμε 5 ντομάτες και ξεφλουδίζουμε 4 κρεμμύδια.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε πιο λεπτές ροδέλες, δεν πετάμε όλα τα τσακισμένα δαχτυλίδια (καθώς και μπουτάκια κρεμμυδιού, ξεφλουδισμένα κομμάτια), αλλά τα ταξινομούμε και τα αφήνουμε στην άκρη, θα τα χρειαστούμε αμέσως.
Παίρνουμε ένα ταψί, ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι (κυριολεκτικά για να λαδώσει ο πάτος) και απλώνουμε ομοιόμορφα τα δυσδιάκριτα κομμάτια του κρεμμυδιού μας.

Τοποθετούμε τα τουρσί κρεμμύδια μας απευθείας πάνω στα κομμάτια του κρεμμυδιού. μπριζόλες,και πάνω από το κρέας, τοποθετήστε ομοιόμορφα τις κανονικές ροδέλες κρεμμυδιού.
Στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες σε λεπτές ροδέλες...
Και απλώνουμε ομοιόμορφα τις ντομάτες πάνω μας μπριζόλες(πάνω από τις ροδέλες κρεμμυδιού). Αλατοπιπερώνουμε τις ροδέλες ντομάτας.
Μετά την ανάρτηση στο μπριζόλεςντομάτες - όχι πολύ ψιλοκομμένος μαϊντανός. Είναι καλύτερο να κόψετε τους κορμούς (κοτσάνοι) του μαϊντανού πριν το κάνετε αυτό.

Πασπαλίστε τις μπριζόλες με μαϊντανό... προσπαθήστε να το πάρετε ομοιόμορφα...
Στη συνέχεια τρίβουμε τυρί πάνω από τη σύνθεσή μας. Γενικά γίνεται με δύο τρόπους... Ή τρίβετε το τυρί στον χοντρό τρίφτη και μετά το πασπαλίζετε σαν σπορέας ή μπορείτε να πάρετε έναν τρίφτη και να τρίψετε το τυρί απευθείας πάνω από το ταψί. Χρησιμοποίησα τη δεύτερη επιλογή.

Το επόμενο στάδιο, οι περισσότερες αιμορροΐδες! Πρέπει να μοιράσετε ομοιόμορφα τη μαγιονέζα πάνω από το τριμμένο τυρί! Θεωρητικά, αυτό γίνεται ως εξής: πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού και σε απόσταση περίπου 2-3 ​​εκατοστών, φτιάχνονται μικροί (περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού) σωροί μαγιονέζας, σχεδόν σε σχέδιο σκακιέρας, σε όλη την επιφάνεια του τυριού. Στη συνέχεια, κάθε τέτοιο σωρό απλώνεται προσεκτικά... Στην πράξη, πάντα ζητάω από τη Firefly να κάνει αυτή τη διαδικασία, απλά δεν έχω αρκετή υπομονή... Λοιπόν, μόλις απλωθεί ομοιόμορφα η μαγιονέζα πάνω από το τυρί , πιπερώνουμε λίγο τη μαγιονέζα και βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο, στον μεσαίο φούρνο (σε σχέση με πάνω και κάτω). Μετά από 10-15 λεπτά, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί, διαφορετικά το τυρί θα καεί και το κρέας δεν θα έχει χρόνο για ψήσιμο. Τα δικά μας ψήνονται μπριζόλεςθα είναι συνολικά 40-50 λεπτά...

Μπριζολάκια- ένα από τα πιο απλά πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από κρέας. Ταυτόχρονα όμως, η απλότητα δεν επηρεάζει τη γεύση, αντιθέτως, αποδεικνύεται εξαιρετική, οπότε δεν θα ντρέπεστε να προσφέρετε στους καλεσμένους σας δείπνο. Οι μπριζόλες είναι αρκετά μεγάλα κομμάτια κρέατος, χτυπημένα με ένα ειδικό σφυρί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τηγανίζονται σε πανάρισμα τριμμένης φρυγανιάς και αυγών (που επιδρά θετικά στη γεύση και το ζουμερό).

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, οι μπριζόλες παρασκευάζονται μόνο από φρέσκο ​​χοιρινό: αυτό το μαλακό και ζουμερό κρέας με αυτήν την τεχνολογία μαγειρέματος βγαίνει πάντα με επιτυχία. Με τη σειρά του, το βόειο κρέας, και ακόμη περισσότερο τα πουλερικά, στεγνώνουν εύκολα και τότε το πιάτο θα γίνει σκληρό και άγευστο. Αλλά το χτυπημένο χοιρινό φιλέτο, η σπάλα, το ψαρονέφρι ή το ζαμπόν διατηρούν την υφή τους και οι μπριζόλες βγαίνουν τραγανές εξωτερικά και ζουμερές εσωτερικά. Θα μαγειρέψουμε τώρα (τα μενού της καντίνας βασικά υποδεικνύουν χοιρινές μπριζόλες, ίσως είναι σωστό, ποιος ξέρει...).

Συστατικά

• χοιρινό 500 γρ
• αυγά 2 τεμ.
• αλεύρι 40 γρ
• τριμμένη φρυγανιά 60-80 γρ
• φυτικό λάδι 40-50 γρ
• βούτυρο 10 γρ
• άλας 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι γεύση

Το Carbonade (ή άλλο όνομα: φιλέτο) είναι ιδανικό για μπριζόλες - είναι βολικό για κοπή σε μερίδες και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος. Συνιστάται να παίρνετε το κρέας παγωμένο, καθώς το κατεψυγμένο κρέας δεν θα είναι τόσο ζουμερό.

Οι σεφ λένε ότι το πλύσιμο του κρέατος δεν είναι μόνο περιττό, αλλά και ανεπιθύμητο. Όπως, ούτως ή άλλως δεν θα μπορείτε να το πλύνετε με σαπούνι, αλλά με τη θερμική επεξεργασία όλες οι βλαβερές ουσίες θα εξαφανιστούν. Είναι εύκολο να το πουν αυτό - δεν μαγειρεύουν μόνοι τους. Συνήθως όμως το να βγάζω κρέας από το κατάστημα από το ψυγείο για το μαγείρεμα και να μην το πλένω μου φαίνεται κάπως περίεργο και κοντόφθαλμο. Πλένουμε λοιπόν το χοιρινό με κρύο νερό και για να μην είναι βρεγμένο, μουσκεύουμε την υγρασία με μια χαρτοπετσέτα.

Μπορείτε να αγοράσετε τριμμένη φρυγανιά στο κατάστημα ή μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας. Το ψωμί διατηρείται στο φούρνο μέχρι να στεγνώσει τελείως και στη συνέχεια ο μύλος μετατρέπεται σε ψίχουλα.

Παρασκευή

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε εργαλεία για εργασία και σκεύη. Θα χρειαστούμε ένα κοφτερό μαχαίρι, ένα σφυρί για χτύπημα και 4 μεγάλες πλάκες για τα ενδιάμεσα στάδια. Ακονίζουμε απότομα το μαχαίρι και κόβουμε το χοιρινό. Κόβω 500 γραμμάρια ανθρακικού σε 4 φέτες πάχους 1,5 εκ. Αν το κρέας είναι πολύ μαλακό, τότε το βάζω στην κατάψυξη για 20 λεπτά - το κρέας θα δέσει. Δεν θα κόψουμε ακόμα το λίπος από ένα ολόκληρο κομμάτι· είναι πολύ πιο βολικό να το κάνουμε από ξεχωριστά κομμάτια.

Ας αφαιρέσουμε το περιττό λίπος από τις μπριζόλες μας. Τοποθετούμε το ένα κομμάτι επίπεδο σε ένα ξύλο κοπής και κόβουμε το λίπος με ένα μαχαίρι, το οποίο δεν μπορείτε να πετάξετε, αλλά να το καταψύξετε και μετά να το χρησιμοποιήσετε για κιμά. Καλύψτε το πάνω μέρος του κρέατος με μεμβράνη. Μπορείτε, φυσικά, να τα βγάλετε πέρα ​​με μια κανονική τσάντα παντοπωλείου, αλλά η ταινία είναι πιο βολική. Χρειάζεται για να μην χαλάσει η δομή των ινών του κρέατος κατά το χτύπημα, έτσι ώστε οι χυμοί του κρέατος να μην πιτσιλίζουν προς όλες τις κατευθύνσεις και το σφυρί να μην λερώνεται.

Χτυπάμε το χοιρινό με ένα σφυρί, χωρίς όμως υπερβολικό ενθουσιασμό, για να μην σκιστεί το κρέας. Η φέτα πρέπει να είναι λεπτή. Χτυπάω το κρέας μόνο από τη μια πλευρά.

Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο κομμάτι σε ένα πιάτο, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε από πάνω την επόμενη μπριζόλα και προσθέτουμε επίσης αλάτι και πιπέρι. Στο τελευταίο κομμάτι αλατοπιπερώνουμε και λίγο. Αφήνουμε το κρέας να ετοιμαστεί λίγο για το τηγάνισμα και κάνουμε ό,τι χρειαζόμαστε για αυτό, δηλαδή κουρκούτι και κράκερ.

Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο νερό (κυριολεκτικά 20 ml), αλεύρι (10 g) και αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού). Χρειάζεται αλεύρι για να κολλήσει το μείγμα και μετά τα κράκερ θα κολλήσουν καλύτερα στο κρέας. Ανακατέψτε καλά. Αυτό το μείγμα ονομάζεται leison. Θα βρέξουμε το χοιρινό σε αυτό πριν το πανάρουμε: αυτό βοηθά το πανάρισμα να κολλήσει καλύτερα στο κρέας και βελτιώνει τη γεύση του πιάτου.

Ετοιμάστε 3 μεγάλα ρηχά πιάτα. Ρίξτε 30 γραμμάρια αλεύρι σε ένα, κράκερ σε ένα άλλο, ρίξτε leison στο τρίτο.

Έτσι, φαίνεται ότι όλα είναι έτοιμα για τηγάνισμα, ας ξεκινήσουμε. Ρίχνουμε πολύ φυτικό λάδι στο τηγάνι, 40-50 γραμμάρια και προσθέτουμε λίγο βούτυρο, που θα κάνει τις μπριζόλες μας λίγο πιο νόστιμες. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε το λάδι στη μέγιστη ισχύ.

Αρχίζουμε να σχηματίζουμε μπριζόλες. Αρχικά, βουτάμε το ψιλοκομμένο χοιρινό σε αλεύρι και από τις δύο πλευρές. Αυτό είναι απαραίτητο για να προσκολλάται καλύτερα το λεζόν στο κρέας.

Βουτάμε το κρέας στο λεζόν.

Και τυλίγετε το χοιρινό σε τριμμένη φρυγανιά, χτυπώντας την μπριζόλα με την παλάμη σας ώστε η τριμμένη φρυγανιά να κολλήσει σφιχτά στο κρέας. Διαφορετικά, τα ψίχουλα θα πέσουν, θα μπουν στο λάδι και θα καούν σε αυτό, μολύνοντας έτσι το λάδι. Αν θέλετε το πανάρισμα στις μπριζόλες σας να είναι πιο πηχτό, μπορείτε να βουτήξετε ξανά το κρέας στα αυγά και μετά να κυλήσετε ξανά σε τριμμένη φρυγανιά και από τις δύο πλευρές. Αν δεν πρόκειται να τηγανίσετε όλες τις μπριζόλες ταυτόχρονα, τότε μερικές από αυτές, ήδη παναρισμένες, μπορείτε να τις βάλετε στο ψυγείο και να τις ψήσετε αργότερα. Διατηρούνται καλά στο ψυγείο για αρκετές μέρες και μπορούν να μαγειρευτούν όπως χρειαστεί. Επιπλέον, οι μπριζόλες μπορούν να καταψυχθούν.

Μειώστε την ισχύ της σόμπας σε μεσαίο επίπεδο. Τοποθετούμε την μπριζόλα στο τηγάνι και τηγανίζουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη σόμπα και το τηγάνι σας: αν το πανάρισμα δεν είναι τηγανητό ή δεν έχει σχηματιστεί χρυσαφένια κρούστα, τότε αυξήστε τον χρόνο τηγανίσματος από κάθε πλευρά ή τη δύναμη της εστίας. Αν, αντίθετα, κάψει λίγο, τότε μειώστε την ισχύ του καυστήρα ώστε το κρέας να είναι ακόμα καλά τηγανισμένο και ζεστό μέσα. Είναι πιο βολικό να αναποδογυρίζετε τις μπριζόλες με ένα πιρούνι, τρυπώντας την άκρη του κομματιού· η χρήση μιας σπάτουλας μπορεί να καταστρέψει το στρώμα παναρίσματος.

Χοιρινές μπριζόλεςέτοιμος! Όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστούν· ακόμη και ένας μαθητής μπορεί να το κάνει. Χοιρινές μπριζόλεςΤαιριάζουν με σχεδόν οποιοδήποτε συνοδευτικό ή με φρέσκα λαχανικά. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με μερικές φέτες λεμόνι και την αγαπημένη σας σάλτσα. Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγές για ζουμερές χοιρινές μπριζόλες σε τηγάνι και στο φούρνο, σε διάφορα παναρίσματα

2018-01-11 Μαρίνα Βικόντσεβα

Βαθμός
συνταγή

5300

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

13 γρ.

23 γρ.

Υδατάνθρακες

8 γρ.

293 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή για ζουμερές χοιρινές μπριζόλες σε τηγάνι

Για να ετοιμάσουμε ζουμερές μπριζόλες σε ένα τηγάνι, χρησιμοποιούμε ένα κομμάτι κρέας χωρίς φλέβες ή μεμβράνες· το φιλέτο είναι ιδανικό, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μόνο πολτό. Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στα κράκερ, δεν πρέπει να είναι παλιά ή ταγγισμένα, μπορείτε απλά να στεγνώσετε και να αλέστε μπαγιάτικο λευκό ψωμί ή καρβέλι.

Συστατικά

• 0,6 κιλά χοιρινό;
• 50 ml γάλα;
• 2 αυγα;
• αλατοπίπερο;
• 70 ml λάδι;
• 40 g αλεύρι;
• 50 γρ κράκερ.

Βήμα-βήμα συνταγή για κλασικές χοιρινές μπριζόλες

Κόβετε το κρέας σε φέτες μισού εκατοστού, όσες περισσότερες μπορείτε, ιδανικά πρέπει να είναι 5 κομμάτια, αλλά όλα εξαρτώνται από το σχήμα του κομματιού. Φροντίστε να κάνετε κοψίματα στις ίνες, ώστε τα κομμάτια να γίνουν ζουμερά και να χτυπηθούν καλά. Χτυπάμε με ένα σφυρί, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το ένα πάνω στο άλλο και αφήστε το να μαριναριστεί σε μπαχαρικά για περίπου δεκαπέντε λεπτά, δεν χρειάζεται άλλο.

Συνδυάστε τα αυγά με το γάλα, χτυπήστε, προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Σε ένα πιάτο βάζουμε το αλεύρι και σε άλλο μπολ τα κράκερ. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι που θα τηγανιστεί το κρέας.

Τυλίξτε το κρέας σε αλεύρι, αυτό θα διατηρήσει το ζουμερό του και θα αποτρέψει το πανάρισμα από το να ξεφλουδίσει. Στη συνέχεια βουτάμε στο αυγό και πασπαλίζουμε αμέσως με τριμμένη φρυγανιά. Ψωμί όλο το χοιρινό.

Ζεσταίνουμε το λάδι. Μόνο τότε βάζετε τις μπριζόλες και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως όσο είναι ζεστό το χοιρινό.

Δεν πρέπει να τοποθετείτε τις μπριζόλες σε κρύο ή ελάχιστα ζεστό λάδι, καθώς τα κράκερ θα τα απορροφήσουν ενεργά, με αποτέλεσμα ένα λιπαρό και άγευστο πανάρισμα.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για ζουμερές χοιρινές μπριζόλες σε τηγάνι

Για αυτές τις χοιρινές μπριζόλες σε τηγάνι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ανθρακικό, ένα μικρό κομμάτι είναι αρκετό. Το κρέας παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και εύκολα· το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο μπορεί να ετοιμαστεί σε 20 λεπτά.

Συστατικά

• 0,3 κιλά χοιρινό;
• αυγό;
• αλατοπίπερο;
• 3-4 κουταλιές κράκερ?
• λάδι για τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα ζουμερές μπριζόλες

Κόβουμε ένα κομμάτι χοιρινό σε 3 μπριζόλες. Τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, χτυπήστε με ένα σφυρί, προσθέστε αμέσως αλάτι και τρίψτε με μαύρο πιπέρι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα καρυκεύματα.

Χτυπήστε το αυγό με ένα πιρούνι, δεν χρειάζεται να το πιέσετε, απλώς αφήστε το να ομογενοποιηθεί και βάλτε αμέσως το λάδι να ζεσταθεί. Για τις μπριζόλες αρκεί μια στρώση 0,4-0,5 cm.

Βουτάμε το χοιρινό στα αυγά, το τυλίγουμε αμέσως σε τριμμένη φρυγανιά και το τοποθετούμε στο τηγάνι. Το κρέας τσιγαρίζεται γρήγορα, ροδίζει και από τις δύο πλευρές, μην ψηθεί πολύ για να μην στεγνώσει.

Οι μπριζόλες θα είναι πολύ πιο νόστιμες αν χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένα κράκερ αλατιού ή νιφάδες καλαμποκιού χωρίς ζάχαρη αντί για κανονική τριμμένη φρυγανιά. Μερικές φορές στο πανάρισμα προστίθενται σουσάμι, αλλά μόνο ωμές και λευκές ποικιλίες.

Επιλογή 3: Ζουμερές χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο (με τυρί και ντομάτα)

Οι χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο στεγνώνουν πολύ εύκολα αν ψηθούν σωστά. Είναι πολύ σημαντικό να τα καλύψετε με κάτι. Το τυρί είναι ιδανικό για αυτό και οι ντομάτες θα προσθέσουν χυμό. Δεν ενδείκνυται να παίρνετε ξινή ντομάτα ώστε το τελικό αποτέλεσμα να είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο για το γιορτινό και καθημερινό τραπέζι.

Συστατικά

• 600 g χοιρινός πολτός?
• 150 g ντομάτα?
• 120 g τυρί?
• 50 g μαγιονέζα?
• μια σκελίδα σκόρδο?
• κουτάλι βούτυρο?
• μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψω

Δεδομένου ότι το κρέας θα ψηθεί, δεν χρειάζεται να το κόψετε πολύ λεπτά. Φτιάχνουμε κομμάτια 7-8 χιλιοστών, η περιοχή δεν έχει σημασία. Χτυπάμε σε πάχος 4-5 χιλιοστά.

Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το σκόρδο, το πιπέρι και αλατίζουμε. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί ραντισμένο με λάδι, καλύπτουμε όλα τα κομμάτια με μαγιονέζα.

Κόβουμε τις ντομάτες σε κύκλους και τις τακτοποιούμε. Μπορείτε να κόψετε κάθε κομμάτι έτσι ώστε οι ντομάτες να καλύπτουν εντελώς το χοιρινό και να βγαίνει τακτοποιημένο.

Καλύπτουμε τα πάντα με μια στρώση τριμμένο τυρί. Πάρτε το χρόνο σας, τοποθετήστε το προσεκτικά, μια πρέζα τη φορά, ώστε να μην πέσει τίποτα στο ταψί και να καεί.

Βάλτε τις μπριζόλες στο φούρνο για 25 λεπτά. Η θερμοκρασία για το χοιρινό είναι 200 ​​βαθμοί.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα με ξινή κρέμα. Αντί για συνηθισμένες ντομάτες, τα ντοματίνια θα κάνουν, θα αποδειχθεί πολύ ενδιαφέρον. Εάν δεν θέλετε μια πολύ στεγνή κρούστα τυριού, τότε το επάνω στρώμα μπορεί να αλείψει με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα, όπως ακριβώς και το χοιρινό.

Επιλογή 4: Ζουμερές χοιρινές μπριζόλες σε τηγάνι (σε ​​κουρκούτι μπύρας)

Η συνταγή για ένα εκπληκτικά απλό, αλλά ενδιαφέρον και νόστιμο κουρκούτι μπύρας. Τυλίγει τέλεια τις μπριζόλες, διατηρώντας το ζουμερό και την τρυφερότητά τους. Δεν χρειάζεται να φοβάστε το αλκοόλ, εξατμίζεται εντελώς όταν τηγανίζετε. Με την ίδια αρχή, το κουρκούτι παρασκευάζεται από μεταλλικό νερό.

Συστατικά

• 0,7 κιλά κρέας.
• 250 ml μπύρα;
• 130 g αλεύρι;
• αλάτι πιπέρι;
• ένα ποτήρι λάδι.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με κρέας, καθώς το κουρκούτι μπύρας δεν ανέχεται αποθήκευση. Επίσης, δεν χρειάζεται να μετρήσετε το ποτό εκ των προτέρων, διαφορετικά όλα τα αέρια θα βγουν από αυτό. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια και το χτυπάμε. Αν θέλετε να μαγειρέψετε πολύ φαγητό, αλλά δεν υπάρχει αρκετό κρέας, τότε οι μπριζόλες μπορούν να κοπούν σε λωρίδες. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας με μπαχαρικά. Είναι καλύτερα να το αφήσετε να καθίσει και να μουλιάσει για λίγο.

Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατεύουμε. Ρίξτε την μπύρα συνεχίζοντας το ανακάτεμα για να μην εμφανιστούν σβώλοι. Φέρτε το κουρκούτι στην υφή της κρέμας γάλακτος.

Ρίχνουμε αμέσως λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Παίρνετε κομμάτια έτοιμου χοιρινού κρέατος ένα-ένα, τα βουτάτε στο κουρκούτι, φροντίστε να τινάζετε την περίσσεια και τα μεταφέρετε στο ζεστό λίπος. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες μερικές κάθε φορά σε ένα τηγάνι. Μόλις ροδίσουν καλά τα αφαιρούμε.

Στο κουρκούτι μπύρας μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο χοιρινές μπριζόλες, αλλά και κοτόπουλο, ψάρι, άλλα είδη κρέατος, ακόμη και ραβδιά καβουριών σε αυτή τη ζύμη αποδεικνύονται νόστιμα, το πιάτο έχει αρκετά μεγάλη απόδοση.

Επιλογή 5: Ζουμερές χοιρινές μπριζόλες με μανιτάρια (σε τηγάνι και στο φούρνο)

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε δύο βήματα: οι μπριζόλες πρώτα τηγανίζονται ελαφρά και μετά ψήνονται με μανιτάρια στο φούρνο. Το πιάτο γίνεται πολύ ζουμερό, χορταστικό, φαίνεται όμορφο και αξίζει ένα γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά

• 700 γρ χοιρινό?
• 200 g μανιτάρια?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
• 1 καρότο?
• 70 ml λάδι;
• 120 g τυρί?
• αλάτι, μπαχαρικά?
• 30 γρ αλεύρι.

Πώς να μαγειρέψω

Κόβουμε το κρέας σε στρώσεις· ένα τέτοιο κομμάτι πρέπει να δώσει 6 μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Χτυπήστε με ένα σφυρί και τρίψτε με καρυκεύματα. Πασπαλίζουμε την κορυφή του κρέατος με αλεύρι, αλλά όχι πολύ. Μπορείτε να το κάνετε αυτό μέσω ενός σουρωτηρίου.

Ζεσταίνουμε 50 ml λάδι, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε γρήγορα τις μπριζόλες σε αυτό, κρατάμε για όχι περισσότερο από ένα λεπτό από κάθε πλευρά και μετά μεταφέρουμε αμέσως στο τηγάνι σε μία στρώση.

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και προσθέτουμε. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά μέχρι σχεδόν να γίνουν. Προσθέστε λίγο αλάτι.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στα λαχανικά, ανακατεύουμε και απλώνουμε το μείγμα πάνω από τις μπριζόλες. Προσπαθούμε να κάνουμε μια ομοιόμορφη στρώση γέμισης σε όλη την περιοχή του κομματιού, αφού οι χυμοί που στραγγίζουν θα κορέσουν το κρέας.

Τρίβουμε το τυρί σε μεγάλες λωρίδες και τοποθετούμε προσεκτικά από πάνω τις μπριζόλες με τα λαχανικά. Τα βάζουμε όλα στο φούρνο. Επειδή το κρέας και η γέμιση είναι ήδη μισοέτοιμα, ψήνετε το πιάτο στους 220 βαθμούς για μόνο δεκαπέντε λεπτά.

Εκτός από τα καρότα και τα κρεμμύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα λαχανικά. Ταιριάζει πολύ με τα μανιτάρια και μπορεί να τα αντικαταστήσει ακόμη και με μελιτζάνα, αλλά είναι σημαντικό να το κόψετε πρώτα, να το μουσκέψετε για να φύγει τυχόν πικρία και μόνο μετά να το τηγανίσετε.

Επιλογή 6: Ζουμερές χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο (με κρεμμύδια)

Άλλη μια συνταγή για ζουμερές χοιρινές μπριζόλες για το φούρνο. Το κρέας μαγειρεύεται με κρεμμύδια και σκληρό τυρί. Σε αυτή την έκδοση, δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα με ξινή κρέμα, το αποτέλεσμα θα είναι ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο.

Συστατικά

• 5 μπριζόλες?
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• 150 g τυρί?
• 120 g μαγιονέζα?
• μπαχαρικά για κρέας.

Πώς να μαγειρέψω

Παίρνουμε μεσαίου μεγέθους μπριζόλες, τις χτυπάμε ελαφρά με ένα σφυρί και τις τρίβουμε με μπαχαρικά, τις τοποθετούμε σε λαδόκολλα ή σε ένα μικρό ταψί.

Κόβουμε το κρεμμύδι πολύ λεπτά, αλλά όχι ψιλά. Κάνουμε μισούς κρίκους ή λωρίδες, ξεχωρίζουμε ένα ένα τα κομμάτια και τα απλώνουμε σε λεπτή στρώση πάνω από το κρέας.

Τρίβουμε το τυρί χοντροκομμένο, κρύβουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ρίξτε ένα πλέγμα ή λωρίδες μαγιονέζας πάνω από το στρώμα τυριού. Εάν η σάλτσα δεν είναι στο σακουλάκι, τότε τη μεταφέρετε πρώτα.

Τοποθετούμε τις μπριζόλες στο φούρνο για 25-30 λεπτά και τις ψήνουμε στους 210 βαθμούς. Σερβίρετε αμέσως.

Εάν θέλετε να πάρετε ένα πιο λιπαρό πιάτο ή το ίδιο το κρέας είναι λίγο στεγνό, μπορείτε επίσης να το λαδώσετε και μόνο μετά από αυτό προσθέστε κρεμμύδια.

Υπάρχουν πολλά μυστικά και συστάσεις για το πώς να μαγειρέψετε μπριζόλεςνόστιμο. Το ίδιο το κρέας παίζει σημαντικό ρόλο εδώ. Όταν ετοιμάζετε μπριζόλες φιλέτο κοτόπουλου και μπριζόλες για στήθος, όλα είναι ξεκάθαρα. Αλλά τι είδους κρέας να επιλέξετε και πώς να μαγειρέψετε χοιρινές μπριζόλες; Μια συνταγή χοιρινής μπριζόλας θα σας πει αν θα επιλέξετε το λαιμό ή τη οσφυϊκή χώρα. ΜπριζόλαΤο βόειο κρέας παρασκευάζεται από το φιλέτο (κρέας κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης) και είναι προτιμότερο να επιλέξετε μαλακό μοσχαρίσιο κρέας. Πρέπει να κόψετε το χοιρινό και το βόειο κρέας όχι περισσότερο από 1,5 εκατοστό και μετά παίρνετε μια ζουμερή μοσχάρι και χοιρινή μπριζόλα. Η συνταγή ορισμένων σεφ θα σας συμβουλεύσει να χτυπήσετε το κρέας μέσω της μεμβράνης για να μην το καταστρέψετε πολύ, γιατί πρέπει να το κάνουμε απαλό και να μην το μετατρέψουμε σε δασύτριχο κουρέλι. Άλλοι σεφ συνιστούν την προετοιμασία της μπριζόλας με ένα θαμπό σφυρί, επειδή τα γαρίφαλα θα σπάσουν τη δομή του κρέατος και ο χυμός θα αρχίσει να διαρρέει από αυτό. Όταν μαγειρεύετε τις μπριζόλες σε ένα τηγάνι, συνήθως τις βουτάτε σε αλεύρι, τριμμένη φρυγανιά ή λεζόν. Έτσι μαγειρεύετε τη χοιρινή μπριζόλα, την μπριζόλα κοτόπουλου και τη μοσχαρίσια μπριζόλα σε ένα τηγάνι. Μπορείτε όμως να φτιάξετε μπριζόλες και στο φούρνο, η συνταγή της οποίας θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε ακόμα πιο ζουμερές μπριζόλες. Μια φωτογραφία του πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα στο φούρνο θα σας δείξει όλη αυτή τη διαδικασία χωρίς να κρύβεστε. Συχνά, πριν βγουν οι μπριζόλες κοτόπουλου, οι μπριζόλες από στήθος κοτόπουλου, οι χοιρινές ή οι μοσχαρίσιες μπριζόλες, τηγανίζονται λίγο σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια οι μπριζόλες κοτόπουλου ή η χοιρινή μπριζόλα τελειώνουν στο φούρνο. Ωστόσο, αν μαγειρεύετε μπριζόλεςχωρίς λεζόν ή πανάρισμα, καλύτερα να τα αλατίσουμε στο τέλος, για να κρατήσουν την υγρασία. Οι μπριζόλες από στήθος κοτόπουλου και οι χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο γίνονται πολύ νόστιμες αν τις συμπληρώσετε με άλλα προϊόντα. Για παράδειγμα, μαγειρέψτε μπριζόλες στο φούρνο με τυρί, μπριζόλες με ντομάτα, μπριζόλες με μανιτάρια. Ντομάτες φούρνου, τυρί ή μανιτάρια σε συνδυασμό με κρέας είναι κάτι εκπληκτικό. Φυσικά, δεν υπάρχει λογομαχία για τα γούστα, αλλά συνήθως τα πιάτα με βοδινό κρέας προκαλούν πολλά προβλήματα. μπριζόλεςπαρά χοιρινές μπριζόλες. Φωτογραφίες από το μαγείρεμα χοιρινής μπριζόλας με κρεμμύδια, τυρί, μανιτάρια, ντομάτες, στο φούρνο, σε κουρκούτι, θα βοηθήσουν όσους αναζητούν μια νόστιμη συνταγή για χοιρινές μπριζόλες. Η φωτογραφία θα δείξει πώς μπορείτε να διακοσμήσετε ένα τέτοιο πιάτο εάν ετοιμάζετε μπριζόλες για καλεσμένους ή γιορτινό τραπέζι.

Οι λάτρεις του αργού μαγειρέματος συχνά μαγειρεύουν μπριζόλες φιλέτου. Πράγματι, η μπριζόλα κοτόπουλου μαγειρεύεται πιο γρήγορα, είναι δύσκολο να την χαλάσει, το κύριο πράγμα είναι να μην την παραψήσετε, διαφορετικά θα γίνει πολύ στεγνή. Για το λόγο αυτό, μπριζόλες κοτόπουλου με τυρί, μπριζόλες κοτόπουλου με ένα κομμάτι βούτυρο, κοτόπουλο μπριζόλεςμε ντομάτα και τυρί. Η συνταγή για παϊδάκια κοτόπουλου θυμίζει μερικές φορές τη διάσημη κοτολέτα του Κιέβου, όταν κομμάτια τυριού, μυρωδικών και βουτύρου τοποθετούνται σε μια μπριζόλα κοτόπουλου. Αναμφίβολα, θα σας αρέσουν αυτές οι αρωματικές μπριζόλες κοτόπουλου· η συνταγή με φωτογραφίες όλων των ενεργειών βήμα προς βήμα είναι πολύ βολική για να την δείτε απευθείας στην κουζίνα από το φορητό υπολογιστή σας, όπως λένε, "χωρίς να βγείτε από το ταμείο". Οι μπριζόλες στο φούρνο με συνταγές φωτογραφιών είναι το κλειδί για ένα νόστιμο δείπνο. Το τηγανητό στήθος κοτόπουλου είναι τέλειο με κάθε συνοδευτικό: πατάτες, φαγόπυρο, ρύζι, τηγανητό μπιζέλια.

Για να ταΐσετε την οικογένειά σας ή τους καλεσμένους σας, δεν χρειάζεται να επινοήσετε κάτι ιδιαίτερο. Τι καλύτερο από ένα ζουμερό, καλοψημένο κομμάτι κρέας που σερβίρεται με ψητά λαχανικά, φέτες πατάτας φούρνου ή άλλα συνοδευτικά;

Εάν η νοικοκυρά ξέρει να μαγειρεύει μαλακές χοιρινές μπριζόλες, μπορεί να σερβίρει ένα νόστιμο πιάτο στο τραπέζι ανά πάσα στιγμή.

Τρυφερές χοιρινές μπριζόλες - γενικές αρχές μαγειρέματος

Οι επιτυχημένες μπριζόλες είναι απαλές, ζουμερές, έχουν όμορφο σχήμα και αρμονικό άρωμα.

Το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε καλό κρέας, από το οποίο μπορείτε να κόψετε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους και πάχους. Εξίσου σημαντικό όμως είναι να τα τηγανίζετε σωστά και να μην τα χαλάτε. Πολλά εξαρτώνται από τη μαγειρική εμπειρία και τη γνώση της θεωρίας. Πώς να μαγειρέψετε τρυφερές χοιρινές μπριζόλες;

Εδώ είναι οι κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε:

Τα καλύτερα μέρη του χοιρινού για ψήσιμο είναι η σπάλα, το μπούτι ή η οσφυϊκή χώρα. Τόσο το φιλέτο όσο και ο πολτός με κόκαλο είναι κατάλληλοι (θα προσθέσει ένα ιδιαίτερο άρωμα στο πιάτο).

Το φιλέτο πρέπει να κοπεί όχι πολύ λεπτό, αλλά όχι πολύ χοντρό. Το ιδανικό πάχος της μπριζόλας είναι 1,5 cm.

Το μέγεθος της μπριζόλας εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού· η ιδανική μπριζόλα είναι το μέγεθος μιας ανθρώπινης παλάμης.

Οι φλέβες και οι μεμβράνες που βρίσκονται στο «μπουρέκι» του κρέατος πρέπει να κοπούν σε πολλά σημεία (εστίαση στο μέγεθος της μπριζόλας), στρέφοντας τη λεπίδα του μαχαιριού λοξά σε γωνία 45°. Εάν αυτό δεν γίνει, η φλέβα θα συρρικνωθεί όταν θερμανθεί και θα καταστρέψει το σχήμα της μπριζόλας.

Όταν χτυπάτε το κρέας, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε. Ένα κέικ κρέατος κομμένο σε δαντέλα δεν θα γίνει ζουμερό και απαλό και θα στεγνώσει.

Δεν χρειάζεται να πλένετε το κρέας πριν το κόψετε, απλώς σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα. Είναι σημαντικό να χτυπάτε σωστά κάθε φέτα. Η δύναμη πρέπει να είναι αρκετή για να μαλακώσει τις ίνες, αλλά όχι πολύ ώστε να τις τρίψει σε δαντέλα. Είναι πιο βολικό για έναν αρχάριο να εργάζεται με ένα ξύλινο σφυρί. Εάν το κρέας είναι παλιό ή το κόψιμο δεν είναι πολύ καλό (σε ένα τέτοιο φιλέτο θα φαίνονται χοντρές, χοντρές ίνες), τότε η δύναμη των χτυπημάτων μπορεί να αυξηθεί. Το τρυφερό κρέας θα πρέπει να γίνεται με τον κατάλληλο χειρισμό — ήπια.

Δεν πρέπει να αλατίζετε το κρέας πριν το τηγανίσετε. Το γεγονός είναι ότι το αλάτι βγάζει το χυμό του κρέατος και στεγνώνει το κρέας. Εάν σχεδιάζετε μια κλασική μπριζόλα, χωρίς μπαχαρικά, μαρινάδες ή κουρκούτι, τότε μπορείτε να την πιπερώσετε πριν τηγανίσετε και να την αλατίσετε ήδη στο πιάτο. Μια άλλη επιλογή: αλατίστε την μπριζόλα από τη μια πλευρά και αμέσως τη βάζετε σε καυτό λάδι. Όταν ψηθεί ο πάτος, αλατίζουμε το πάνω μέρος και αναποδογυρίζουμε αμέσως τη φέτα.

Τηγανίζουμε την μπριζόλα αφού το κρέας έχει φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και το λάδι στο τηγάνι είναι καυτό μέχρι να φουσκώσει. Η υψηλή θερμοκρασία τηγανίσματος θα εξασφαλίσει στιγμιαίο «σφράγισμα» του χυμού του κρέατος μέσα στην μπριζόλα και η θερμοκρασία δωματίου του κρέατος θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο τηγάνισμα. Αυτή είναι η κύρια απάντηση στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε μαλακές χοιρινές μπριζόλες.

Όσο για το μαρινάρισμα, είναι επιθυμητό. Ειδικά αν το κομμάτι δεν είναι πολύ πετυχημένο, λίγο σκληρό. Μπορείτε να μαρινάρετε τις μπριζόλες σε μπαχαρικά, αποξηραμένα βότανα, μουστάρδα, λάδι και πελτέ ντομάτας. Γενικά, τα πειράματα είναι κατάλληλα.

Μπορείτε να ψήσετε τις μπριζόλες είτε σε τηγάνι με τη μέθοδο του τηγανίσματος είτε στο φούρνο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ψησίματος. Μπορείτε να συνδυάσετε τη διαδικασία: τηγανίστε το κρέας και από τις δύο πλευρές για να σχηματιστεί μια κρούστα και στη συνέχεια βάλτε τα κομμάτια στο φούρνο ώστε να «ψηθούν» και να γίνουν μαλακά. Κατά κανόνα, χρειάζονται περίπου τέσσερα λεπτά για να τηγανιστεί η μία πλευρά ενός κομματιού.

Τρυφερές χοιρινές μπριζόλες με μυρωδικά

Η κλασική μπριζόλα έχει άρωμα φρέσκου κρέατος στον ατμό. Δεν είναι εύκολο να το αποκτήσετε, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά βότανα που ταιριάζουν πολύ με το χοιρινό και βελτιώνουν τη γεύση του.

Συστατικά:

3-4 χοιρινές μπριζόλες?

Τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

2 σκελίδες σκόρδο?

Ένα κλωνάρι δεντρολίβανο?

Ένα έτοιμο μείγμα από βότανα της Προβηγκίας ή άλλα βότανα της γεύσης σας, συμπεριλαμβανομένων των φρέσκων.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Λιπάνετε τα έτοιμα κομμάτια κρέατος με φυτικό λάδι, πασπαλίστε με βότανα Προβηγκίας και αφήστε τα να μαριναριστούν για μισή ώρα.

Θρυμματίζουμε το σκόρδο με τη μύτη ενός μαχαιριού.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε το σκόρδο και το δεντρολίβανο στο λάδι. Μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί το λάδι, στη συνέχεια αφαιρέστε και πετάξτε.

Βάλτε τις μπριζόλες σε λάδι σκόρδου και τηγανίστε τις και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί κρούστα.

Ελέγχουμε το κρέας για να είναι έτοιμο και το βάζουμε σε πιατέλα.

Σκεπάζουμε με ένα άλλο πιάτο ή ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, αφήνουμε να σταθεί για πέντε λεπτά και σερβίρουμε.

Τρυφερές χοιρινές μπριζόλες με μουστάρδα και σκόρδο

Η μαρινάδα μουστάρδας είναι από τις πιο προσιτές και νόστιμες. Ταιριάζει με οποιοδήποτε κρέας. Εάν δεν είναι ξεκάθαρο πώς να μαγειρέψετε μαλακές χοιρινές μπριζόλες που δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα, είναι η μουστάρδα σε συνδυασμό με το σκόρδο που θα ανταπεξέλθει καλύτερα στην εργασία.

Συστατικά:

Ένα κομμάτι χοιρινό με βάρος 600-700 γραμμάρια.

Δύο κουταλιές της σούπας έτοιμη μουστάρδα.

Τρεις σκελίδες σκόρδο?

Το ένα τρίτο του ποτηριού φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το κρέας σε φέτες στο μέγεθος που θέλουμε και χτυπάμε.

Πιέστε ή τρίψτε το σκόρδο.

Αλείψτε κάθε μπριζόλα πρώτα με μουστάρδα και μετά με πουρέ σκόρδου.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και βάζουμε τις μπριζόλες.

Τηγανίζουμε κάθε κομμάτι σε δυνατή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί η κρούστα και από τις δύο πλευρές.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τις μπριζόλες μέχρι να ψηθούν, προσέχοντας να μην παραψηθεί η κρούστα.

Μαλακές χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο με μανιτάρια και ντομάτες

Το ψιλοκομμένο κρέας δεν χρειάζεται να τηγανιστεί σε τηγάνι. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό ή απλά θέλετε να μάθετε μια νέα μέθοδο, ένας φούρνος μπορεί να αντικαταστήσει τη σόμπα. Πώς να μαγειρέψετε τρυφερές χοιρινές μπριζόλες με αυτόν τον τρόπο;

Συστατικά:

Χοιρινό φιλέτο βάρους 500-600 γραμμάρια.

Δύο μεγάλες ντομάτες.

Τριακόσια γραμμάρια φρέσκων μανιταριών.

Δύο σκελίδες σκόρδο?

Δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Μείγμα πιπεριών;

Μια πρέζα θυμάρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε προσεκτικά το κομμάτι του κρέατος σε φέτες και ετοιμάζουμε τις μπριζόλες.

Πασπαλίζουμε τα κομμάτια με πιπέρι και θυμάρι, τρίβουμε μέσα στο μείγμα και αφήνουμε το κρέας μόνο του για μισή ώρα.

Πλένουμε τα φρέσκα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε φέτες.

Περιχύστε λίγο φρέσκο ​​χυμό λεμονιού πάνω από τα μανιτάρια.

Καθαρίζουμε τη ντομάτα, τη ζεματίζουμε με βραστό νερό και την κόβουμε σε κομμάτια.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή περάστε το από μια πρέσα.

Ανακατέψτε τα μανιτάρια, τις ντομάτες, το σκόρδο, το αλάτι, προσθέστε βότανα ή μπαχαρικά για γεύση.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια νόστιμη κρούστα.

Καλύψτε το ταψί ή το ταψί με αλουμινόχαρτο διπλωμένο σε δύο στρώσεις.

Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε αλουμινόχαρτο.

Σε κάθε κομμάτι κρέατος τοποθετούμε γέμιση ντομάτας και μανιταριών.

Καλύψτε με ένα δεύτερο κομμάτι αλουμινόχαρτο και κλείστε τις άκρες.

Σιγοβράζουμε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° για περίπου μισή ώρα.

Μαλακές χοιρινές μπριζόλες σε κουρκούτι

Συστατικά:

Ένα κομμάτι χοιρινού φιλέτου ή ζαμπόν επτακόσια γραμμαρίων.

Πέντε αυγά?

Μισό ποτήρι λάδι?

Ενα ποτήρι γάλα;

Ένα ποτήρι λευκό αλεύρι?

Αλάτι και πιπέρι στα γούστα σας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε ένα κομμάτι χοιρινό σε φέτες για χτύπημα.

Ζεσταίνουμε το λάδι.

Τρίψτε το κρέας με αλάτι και πιπέρι και τηγανίστε αμέσως.

Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο.

Ετοιμάζουμε το κουρκούτι: χτυπάμε τα αυγά με αλάτι, ρίχνουμε την ποσότητα του γάλακτος και χτυπάμε ξανά.

Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα αυγού-γάλακτος και ανακατέψτε καλά. Σπάστε όλα τα κομμάτια.

Ζεσταίνουμε ξανά το λάδι.

Βουτάμε τις ζεστές μπριζόλες στο κουρκούτι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει το «παλτό».

Μαλακές χοιρινές μπριζόλες γεμιστές με τυρί

Συμβαίνει να βαρεθείς την παραδοσιακή συνταγή μπριζόλας ή να θέλεις γαστρονομικούς πειραματισμούς. Μπορείτε να μάθετε εκ των προτέρων πώς να μαγειρεύετε μαλακές χοιρινές μπριζόλες με γέμιση τυριού μέσα και να προσπαθήσετε να επαναλάβετε αυτό το ασυνήθιστο πιάτο.

Συστατικά:

Τέσσερις μπριζόλες προετοιμασμένες για τηγάνισμα.

Τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Ένα κομμάτι τυρί βάρους 100-150 γραμμάρια.

Αλάτι και πιπέρι στα γούστα σας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τρίψτε κάθε κομμάτι ψιλοκομμένο χοιρινό με πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κρέας οριζόντια για να δημιουργήσετε μια τσέπη.

Τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε το τυρί.

Τοποθετήστε το μείγμα του τυριού στην υποδοχή της μπριζόλας και τρυπήστε με ένα ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα.

Ζεσταίνουμε το λάδι.

Τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τις μπριζόλες στο τηγάνι μέχρι να ψηθούν πλήρως, 10-15 λεπτά ανάλογα με το πάχος των κομματιών.

Τρυφερές χοιρινές μπριζόλες σε σάλτσα μελιού-μήλου

Αυτή η ασυνήθιστη συνταγή για μπριζόλες σε γλάσο γλυκόξινης καραμέλας αξίζει να προσθέσετε στο βιβλίο μαγειρικής σας. Πώς να μαγειρέψετε μαλακές χοιρινές μπριζόλες χρησιμοποιώντας αυτή την ασυνήθιστη συνταγή; Πολύ απλό.

Συστατικά:

Τέσσερις έτοιμες μπριζόλες.

Δύο κουταλιές της σούπας μέλι?

Δύο γλυκόξινα μήλα.

Τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.

Μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τρίψτε τα κομμάτια του χοιρινού με πιπέρι και αλάτι.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.

Τηγανίζουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές και τις βάζουμε σε πιατέλα.

Καθαρίζουμε τα μήλα, κόβουμε τον πυρήνα, κόβουμε σε φέτες.

Τηγανίζουμε τις φέτες μήλου σε ένα τηγάνι και τις μετακινούμε στις άκρες του πιάτου.

Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι και απλώστε τα μήλα πάνω από το χοιρινό.

Περιχύνουμε το κρέας με μέλι και προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό.

Σιγοβράζουμε τις μπριζόλες σκεπασμένες για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Τοποθετούμε σε πιάτα και ρίχνουμε τη σάλτσα μελιού.

Πώς να μαγειρέψετε τρυφερές χοιρινές μπριζόλες - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

Οι πιο νόστιμες μπριζόλες προέρχονται από τρυφερό ροζ χοιρινό. Επιτρέπεται ένα λεπτό, πάχος όχι μεγαλύτερο από 5 mm, στρώμα λευκού λίπους στη μία άκρη της μπριζόλας.

Αν πλύνετε το κρέας πριν το τηγανίσετε, θα είναι αδύνατο να πάρει κρούστα. Το κρέας που είναι πολύ βρεγμένο θα μαγειρευτεί αντί να τηγανίσει. Πώς να μαγειρέψετε τρυφερές χοιρινές μπριζόλες αν έπρεπε να τις ξεπλύνετε; Σκουπίστε καλά με χαρτοπετσέτες.

Για να ελέγξετε αν το λάδι στο τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, μπορείτε να ρίξετε ένα σπίρτο εκεί χωρίς "καπάκι" θείου. Εάν σχηματιστούν αμέσως φυσαλίδες γύρω του, ήρθε η ώρα να τηγανίσετε το κρέας· το λάδι είναι καυτό.

Όταν τηγανίζετε μπριζόλες, μην σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας θα βγάλει ζουμί και οι μπριζόλες θα χαλάσουν.