Φρέσκια μαρμελάδα φράουλα με άγαρ. Χοντρό confiture φράουλα. Μαρμελάδα φράουλα - μια συνταγή για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα

Συνθέσεις και μαρμελάδες με άγαρ-άγαρ

1. Μαρμελάδα μήλο με κανέλα (Confiture de pommes à la canelle)

1,4 κιλά μήλα
500 γρ ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλας
1 κουτ AA
1 λεμόνι

Την ημέρα πριν:
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και χυμό λεμονιού, βάζουμε ένα ξυλάκι κανέλας στη μέση. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Το επόμενο πρωί:
Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, παίρνουμε μια κουτάλα υγρό και το ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε άγαρ-άγαρ και βράστε για 2 λεπτά. Ρίξτε ξανά το μείγμα πάνω από τα μήλα.
Ρίξτε σε βάζα. Διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

2. Συνταγή για τρυφερά marshmallows από την irenka2501

Χημική ένωση:
- 600 γραμμάρια σάλτσα μήλου
- 2 κουτ. με κορυφή άγαρ-άγαρ
- 2 σκίουροι
- 450 γρ ζάχαρη
- 1/2 κουτ. κιτρικό οξύ
- 1 ποτήρι νερό

Παρασκευή:
- Φτιάχνουμε πουρέ από μήλα στο μπλέντερ. Χρειαζόμαστε 600 γραμμάρια έτοιμο πουρέ. Το κατεβάζουμε σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε για περίπου 5 λεπτά, μετά το αφήνουμε στην άκρη και το αφήνουμε να κρυώσει. Ο πουρές μου ήταν ήδη έτοιμος, ψήθηκε το φθινόπωρο και περίμενε στην κατάψυξη
- Σε ένα μπολ χτυπάμε 2 ασπράδια + 150 γρ ζάχαρη + 1/2 κουτ. κιτρικό οξύ σε πολύ παχύ αφρό. Εμπιστεύτηκα αυτή τη λειτουργία στην κουζινομηχανή Kenwood.
- Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά, στην οποία ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (300 γρ.) + 2 κουτ. άγαρ-άγαρ και γεμίζουμε με νερό (1 φλιτζάνι). Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να «δοκιμαστεί σε σκληρή μπάλα» (ή όταν δούμε πολλές μικρές φυσαλίδες που βράζουν)
- Στη συνέχεια, ενώ χτυπάτε την πρωτεϊνική μάζα, προσθέτετε σάλτσα μήλου και όταν η μάζα πάρει το ίδιο χρώμα, ρίχνετε το σιρόπι που βράζει σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα. Αφού τα χτυπήσετε και ανακατέψετε καλά, τα αδειάζετε σε φορμάκια και τα βάζετε στο ψυγείο να κρυώσουν. Μόλις κρυώσει και σκληρύνει η μάζα, μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη. Η νόστιμη παστίλια είναι έτοιμη.

3.Ζελέ πορτοκαλιού

Αυτό το ζελέ χρησιμοποιεί χουρμά ως γλυκαντικό: πρόκειται για χουρμάδες χτυπημένους στο μπλέντερ με νερό σε ίσα μέρη.
φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού,
Χουρμάδες (τα λάκκους αφαιρέθηκαν)
Άγαρ-άγαρ με ρυθμό 2-4 κουτ. ανά ποτήρι υγρού
Αιθέριο έλαιο πορτοκαλιού 3-4 σταγόνες (προαιρετικά)

Μουλιάζουμε τους χουρμάδες σε κρύο νερό. Χτυπάμε τους χουρμάδες και το νερό στο μπλέντερ (αναλογία 1:1). Στύψτε το χυμό πορτοκαλιού. Ζεσταίνουμε τον χυμό σε σμάλτο ή γυάλινο δοχείο, προσθέτοντας χουρμά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, διαλύστε άγαρ-άγαρ σε μικρή ποσότητα νερού. Όταν ο χυμός είναι ζεστός (65-85 C), ρίχνουμε μέσα το διαλυμένο άγαρ-άγαρ με συνεχή ανάδευση. Ανακατεύουμε συνεχώς.

4. Μαρμελάδα πορτοκάλι Πηγή http://perfectfood.ru/2012/12/apelsinovyj-dzhem-foto-recept/
Χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή για μαρμελάδα πορτοκάλι εδώ και πολύ καιρό. Η συνοχή της μαρμελάδας μπορεί εύκολα να ρυθμιστεί χρησιμοποιώντας άγαρ. Αν χρειάζεστε πηχτή μαρμελάδα ή ακόμα και μαρμελάδα πορτοκαλιού, προσθέτω κι άλλο άγαρ. Και λίγη μόνο αν χρειάζεστε αραιή μαρμελάδα.


Υλικά για την παρασκευή μαρμελάδας πορτοκαλιού
2 μεγάλα πορτοκάλια.
1 κουταλιά της σούπας άγαρ-άγαρ, αν χρειάζεστε πολύ πηχτή μαρμελάδα. Αν θέλετε να το κάνετε υγρό, τότε αρκεί 1 κουταλάκι του γλυκού.
Φρουκτόζη ή ζάχαρη - για γεύση. Δεν χρειάζεται να το προσθέσετε καθόλου για να μην διακόψετε τη συγκεκριμένη γεύση των πορτοκαλιών.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα πορτοκάλι
Τρίβουμε το ξύσμα από μισό πορτοκάλι. Δεν είναι πλέον απαραίτητο να αποτρέψετε τη μαρμελάδα από το να αποκτήσει έντονη πικράδα.
Αφαιρέστε τη φλούδα από τα πορτοκάλια. Αν θέλετε μια πολύ λεπτή μαρμελάδα, τότε αφαιρούμε και τις μεμβράνες που χωρίζουν τις φέτες πορτοκαλιού.
Τοποθετήστε τα πορτοκάλια σε ένα μπλέντερ. Αλέθω. Ας δοκιμάσουμε. Αν είναι πολύ ξινό για το γούστο σας, προσθέστε ζάχαρη ή φρουκτόζη.
Στη συνέχεια, βάλτε τον πουρέ πορτοκαλιού σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Τα πορτοκάλια παράγουν πολύ χυμό, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό.
Όταν βράσουν όλα, προσθέτουμε το άγαρ-άγαρ και ανακατεύουμε καλά. Το κρατάμε στη φωτιά για περίπου ένα λεπτό ώστε το άγαρ να αποκαλύψει τις πηκτοποιητικές του ιδιότητες.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε τη μαρμελάδα πορτοκαλιού σε βάζα.

5. Confiture φράουλα

Κορίτσια, βιάζομαι να έρθω σε εσάς με μαρμελάδα φράουλα. Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία στην κονσερβοποίηση πριν από 10 χρόνια! Συνταγή από το περιοδικό Bon Appetit

Για 6 κουτιά των 250 ml
1 κιλό φράουλες
1 πορτοκάλι
1 κιλό ζελέ ζάχαρη (αυτή τη φορά πρόσθεσα ένα πακέτο μαρμελάδα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πακέτο ζελατίνη ή μια-δυο κουταλιές άγαρ)
5 κουταλιές της σούπας λικέρ πορτοκάλι - προαιρετικά (δεν πρόσθεσα)

Παρασκευή:

Για να ετοιμάσετε το confiture φράουλας, πλύνετε προσεκτικά, ξεφλουδίστε και κόψτε τις φράουλες σε κομμάτια (τις έκοψα σε 4 κομμάτια). Πλένουμε το πορτοκάλι με ζεστό νερό, το στεγνώνουμε και τρίβουμε τη φλούδα του στον ψιλό τρίφτη (συνήθως βάζω το πορτοκάλι σε μηχανή κρέατος, αυτή τη φορά δεν έβαλα ξύσμα, θα πω ότι έχει καλύτερη γεύση με ξύσμα). Ανακατεύουμε τα μούρα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθούν για 3 με 4 ώρες. Προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού στις φράουλες. Ανακατεύοντας συνεχώς, βάζετε τις φράουλες να πάρουν μια βράση και, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, μαγειρεύετε για περίπου 4 λεπτά σε δυνατή βράση. Εάν θέλετε, προσθέστε λικέρ πορτοκάλι στο confiture στο τέλος του μαγειρέματος. Ετοιμάστε τα βάζα: πλύνετε καλά, αποστειρώστε τα στον ατμό και βράστε τα καπάκια. Τοποθετούμε το confiture σε βάζα, κλείνουμε τα βάζα με το confiture με καπάκια.
Py.sy.Girls, θα κάνω τις προσθήκες μου. Μου άρεσε περισσότερο με τη ζελατίνη, προτείνω να στρίψετε το πορτοκάλι από έναν μύλο κρέατος και να προσθέσετε όλη τη μάζα στις φράουλες. Δεν το έχω φτιάξει με άγαρ, αλλά λένε ότι είναι δυνατό και νόστιμο.

6. Μαρμελάδα πορτοκάλι

Πρόκειται για μια πηχτή, λαμπερή, πολύ πλούσια μαρμελάδα εσπεριδοειδών, σύμφωνα με τη συνταγή του Γάλλου ζαχαροπλάστη Pierre Hermé. Συνιστώ να το φτιάξετε εκ των προτέρων και σε μεγάλες ποσότητες, όχι μόνο επειδή η μαρμελάδα είναι εκπληκτικά νόστιμη, αλλά και επειδή περιλαμβάνεται σε πολλά επιδόρπια και κέικ. Για παράδειγμα, το κέικ Desert Rose.
Ιδιαίτερες ευχαριστίες στην Alexandra Lisichk@ για τη βοήθειά της στη μετάφραση της συνταγής.

Υλικά για 1,5 κιλό μαρμελάδα:

8 μεγάλα πορτοκάλια
1 λεμόνι
Ζάχαρη

Παρασκευή:
Την ημέρα πριν:
Κόψτε πολύ προσεκτικά μια λεπτή στρώση φλούδας από το λεμόνι και το πορτοκάλι, προσπαθώντας να αγγίξετε όσο το δυνατόν λιγότερο από το λευκό μέρος. Ένας καθαριστής πατάτας λειτουργεί καλά για αυτή τη δουλειά.

Εάν το λευκό μέρος μπει, αφαιρέστε το προσεκτικά με ένα μαχαίρι.
Χρειάζεστε μόνο το μισό από όλο το ξύσμα. Το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Καθαρίζουμε το λεμόνι και τα πορτοκάλια και τα χωρίζουμε σε φέτες.

Και καθαρίστε τις ταινίες.

Ζυγίστε τα φρούτα και το ξύσμα και μετά προσθέστε ίσο βάρος νερού στα εσπεριδοειδή. Αφήστε για 24 ώρες.

Στύβουμε τα φρούτα και τα ζυγίζουμε. Προσθέστε ζάχαρη ίση σε βάρος στα στυμμένα φρούτα. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα.

Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 15-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα.

Μεταφέρετε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Βήμα-βήμα συνταγές για σύνθεση με άγαρ-άγαρ από φράουλες, κεράσια, βερίκοκα, ζάχαρη και φρουκτόζη

2018-07-30 Μαρίνα Βικόντσεβα

Βαθμός
συνταγή

3092

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

0 γρ.

0 γρ.

Υδατάνθρακες

34 γρ.

132 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική σύνθεση φράουλας με άγαρ-άγαρ

Το άγαρ-άγαρ δεν είναι πολύ κοινό, αλλά είναι ένα απίστευτα χρήσιμο πυκνωτικό. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή marshmallows. Αυτή η ουσία πωλείται σε ζαχαροπλαστείο και διατίθεται για οικιακή χρήση. Το άγαρ-άγαρ κάνει εξαιρετικές συνθέσεις. Δεν χρειάζονται πολύ βράσιμο, διατηρούνται το φυσικό τους χρώμα, γεύση και άρωμα. Εδώ είναι η συνταγή για την κλασική μαρμελάδα φράουλα.

Συστατικά

• 3 κουτ. ήσκα;
• 600 γραμμάρια ζάχαρη;
• 1,2 kg φράουλες;
• 180 ml νερό;
• 0,5 κουτ. κιτρικό οξύ.

Βήμα-βήμα συνταγή για κλασική σύνθεση με άγαρ-άγαρ

Πλένουμε τις φράουλες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τρεις κουταλιές της σούπας νερό, τις βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και τις βράζουμε λίγο να μαλακώσουν τα μούρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε, μετά από την οποία σκουπίζουμε τις φράουλες. Χρειαζόμαστε καθαρό πουρέ χωρίς κουκούτσια. Όσο πιο μαλακά είναι τα μούρα, τόσο λιγότερα απόβλητα θα υπάρχουν.

Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στον τρυφερό πουρέ φράουλας, ανακατέψτε και τοποθετήστε το στη φωτιά. Ξεκινάμε το μαγείρεμα ως συνήθως, αλλά δεν χρειάζεται να βράσετε για πολλή ώρα, δέκα λεπτά είναι αρκετά.

Στο μεταξύ, ανακατέψτε το άγαρ-άγαρ με το υπόλοιπο νερό. Προσπαθούμε να αποφύγουμε τους σβόλους. Μπορείτε να το ρίξετε από ένα σουρωτήρι ή απλά να το ανακατέψετε πολύ γρήγορα.

Για να βελτιώσετε τη γεύση και την καλύτερη απόδοση του πυκνωτικού, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ξηρό κιτρικό οξύ στις φράουλες, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χυμό. Αφήνουμε να διαλυθεί και ρίχνουμε μέσα το άγαρ-άγαρ, ανακατεύουμε γρήγορα.

Αφού προσθέσετε το πυκνωτικό, μαγειρέψτε το confiture για πέντε λεπτά. Ανακατεύουμε μέχρι να φουσκώσει ένας αφρός, αλλά δεν χρειάζεται να τον αφαιρέσουμε.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά βάζα για τη διαμόρφωση, αλλά είναι καλύτερα να είναι μικρά σε μέγεθος, τα αποστειρώνουμε εκ των προτέρων. Συσκευάζουμε το μείγμα φράουλας που βράζει και τυλίγουμε σε ρολό.

Μερικές φορές το άγαρ-άγαρ διαλύεται σε νερό, βράζεται σε μια κατσαρόλα ξεχωριστά και στη συνέχεια συνδυάζεται και βράζεται μαζί με μούρα ή μάζα φρούτων, δεν υπάρχει λάθος σε αυτό, μπορείτε να το κάνετε με αυτόν τον τρόπο. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης πιο βολική εάν εμφανιστούν ξαφνικά εξογκώματα. Το σιρόπι με πυκνωτικό μπορεί απλά να σκουπιστεί ή να στραγγιστεί.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για ανανέωση με άγαρ-άγαρ

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για μαρμελάδα φράουλα, αλλά αυτό το μούρο δίνεται ως παράδειγμα. Με την ίδια αρχή, μπορείτε να ετοιμάσετε βατόμουρο, βατόμουρο, φράουλα και άλλα είδη λιχουδιών. Είναι σημαντικό να έχετε ένα μπλέντερ στο σπίτι, οπότε η διαδικασία θα πάει γρήγορα και εύκολα.

Συστατικά

• 1 κιλό φράουλες?
• 500 γραμμάρια ζάχαρη;
• ποτήρι νερό;
• 10 g άγαρ-άγαρ.

Πώς να προετοιμάσετε γρήγορα το confiture με agar-agar

Οι φράουλες πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν όλα τα κλαδιά. Αν υπάρχουν ζημιές στα μούρα, τα κόβουμε και πετάμε εντελώς κατεστραμμένα δείγματα. Δεν χρειάζεται να το στεγνώσουμε, απλά το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ζάχαρη. Αφήστε για πέντε ή δέκα λεπτά για να βγει λίγος χυμός.

Χαμηλώνουμε το μπλέντερ και τα αλέθουμε όλα σε ένα λείο πουρέ. Τοποθετούμε στη φωτιά και ψήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας μετά το βράσιμο.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, ανακατέψτε ένα ποτήρι ζεστό νερό και όλο το συνταγογραφούμενο άγαρ-άγαρ, αφήστε να πάρει βράση, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, ρίξτε μέσα στο μείγμα της φράουλας.

Τώρα βράζουμε τα πάντα μαζί για πέντε λεπτά, ρίχνουμε τη φράουλα σε αποστειρωμένα και πάντα αποξηραμένα βάζα και τη στέλνουμε για αποθήκευση.

Δεν είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τη σύνθεση από πολτοποιημένη ή πολτοποιημένη μάζα· εάν η παρουσία σπόρων φράουλας, βατόμουρου ή βατόμουρου δεν σας ενοχλεί, τότε μπορείτε απλά να πολτοποιήσετε καλά τα μούρα.

Επιλογή 3: Συνδυάστε με άγαρ κερασιού

Η σύνθεση κερασιού είναι πολύ λαμπερή και αρωματική. Εάν επιθυμείτε, μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη κανέλας, ξύσμα λεμονιού και τζίντζερ. Εδώ είναι μια κλασική εκδοχή με άγαρ-άγαρ. Δεδομένου ότι το ίδιο το μούρο είναι αρκετά σκληρό και έχει μια πυκνή φλούδα, απαιτεί μια ελαφρώς διαφορετική προσέγγιση. Εδώ είναι πάλι ένα παράδειγμα προετοιμασίας για το χειμώνα, αλλά δεν είναι πάντα απαραίτητο. Εάν απαιτείται διαμόρφωση για επιδόρπια ή για άμεση κατανάλωση, τότε μετά το μαγείρεμα μπορεί να μεταφερθεί σε κανονικό δοχείο ή βάζο, να κρυώσει και να καταψυχθεί.

Συστατικά

• 2 κιλά κεράσια?
• 1,3 κιλά ζάχαρη;
• 230 ml νερό;
• 15 g άγαρ-άγαρ.

Πώς να μαγειρέψω

Πλένουμε τα κεράσια, αφαιρούμε τους σπόρους, τα γεμίζουμε με νερό και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Εκεί αχνίζουμε μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Ο χρόνος εξαρτάται από τον βαθμό ωρίμανσης, το μέγεθος και την ποικιλία των μούρων, αλλά η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια ψύξτε τα μούρα.

Τρίψτε τα τελειωμένα κεράσια σε πουρέ, μπορείτε να τα τρίψετε ή να τα σκουπίσετε. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά αφήστε 150 γραμμάρια για να προετοιμάσετε το πηκτικό πριν προσθέσετε. Βάζουμε τον πουρέ κερασιού στο μάτι της κουζίνας, όπου θα τον βράσουμε λίγο.

Βράζουμε τα κεράσια για περίπου 15-18 λεπτά. Ανακατεύουμε τακτικά για να μην καεί τίποτα. Ανακατέψτε το άγαρ-άγαρ με την άμμο σε ένα μικρό μπολ. Παίρνετε μια σπάτουλα στο δεξί σας χέρι, τη βάζετε στο αριστερό, την προσθέτετε και ανακατεύετε γρήγορα.

Ετοιμάζουμε το confiture για περίπου πέντε λεπτά ακόμα, αλλά τώρα είναι σημαντικό να μην το αφήσουμε να γουργουρίσει πολύ, επίσης ανακατεύουμε συνεχώς τη μάζα και την ανασηκώνουμε από κάτω.

Τα βάζα πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων για να μην αποσπαστούν αργότερα. Σίγουρα αποστειρώνουμε, η μέθοδος δεν έχει σημασία. Συσκευάζουμε το confiture κεράσι, το τυλίγουμε γρήγορα και το αναποδογυρίζουμε αμέσως.

Εάν έχετε κεράσια ή άλλα μούρα στην κατάψυξη, μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μαρμελάδα, απλά φροντίστε να τα αφήσετε να ξεπαγώσουν, μετά βγάλτε όλους τους σπόρους και μετά ακολουθήστε τη συνταγή.

Επιλογή 4: Συνδυάστε με άγαρ-άγαρ από βερίκοκα

Η πιο ηλιόλουστη και πιο χαρούμενη σύνθεση είναι φτιαγμένη από βερίκοκα. Πολύ συχνά αυτό το φρούτο αναμειγνύεται με λεμόνια και πορτοκάλια, κάτι που μπορεί επίσης να γίνει, αλλά όλα πάνε υπέροχα χωρίς εσπεριδοειδή. Επιλέξτε μαλακά και ώριμα βερίκοκα.

Συστατικά

• 1 κιλό βερίκοκα?
• 10 g άγαρ-άγαρ;
• 200 ml νερό;
• 1 κιλό ζάχαρη.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ξεπλύνετε και κόψτε τα βερίκοκα στη μέση, πετάξτε τα κουκούτσια. Προσθέστε όλη τη ζάχαρη με τη μία, ανακατέψτε, αφήστε να σταθεί για μια ώρα και μετά βάλτε τη φωτιά. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Τρίψτε τα βερίκοκα σε ένα σουρωτήρι ή ανακατέψτε με ένα μπλέντερ. Το ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας, το αφήνουμε να βράσει, μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά.

Ανακατέψτε το άγαρ-άγαρ και το νερό, φροντίστε να το διαλύσετε. Αν εμφανιστούν ξαφνικά σβώλοι, ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν.

Ρίξτε το αραιωμένο πυκνωτικό σε βερίκοκα που βράζουν. Αφού εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, ρυθμίστε την ώρα για έξι λεπτά. Βράζουμε, ανακατεύουμε κατά διαστήματα, αποσύρουμε από τη φωτιά. Εάν χρειάζεται, το βάζετε σε βάζα και το αφήνετε για αποθήκευση.

Πρόκειται για τη σύνθεση φρούτων. Με τον ίδιο τρόπο παρασκευάζεται από δαμάσκηνα κεράσι και δαμάσκηνα, μια υπέροχη λιχουδιά από ροδάκινα και νεκταρίνια, ένα πολύ οικείο και υγιεινό γλυκό από πουρέ μήλου και αχλαδιού.

Επιλογή 5: Συνδυάστε με άγαρ-άγαρ φρουκτόζης

Μια αρκετά δημοφιλής εκδοχή του confiture που γίνεται με φρουκτόζη. Μπορεί να παρασκευαστεί με οποιοδήποτε φρούτο και μούρα, ενώ τα ανάμεικτα λειτουργούν εξαιρετικά. Ακολουθεί ένα παράδειγμα λιχουδιάς με βατόμουρο· εάν είναι απαραίτητο, αντικαταστήστε το με άλλο συστατικό. Παίρνουμε την πιο συνηθισμένη φρουκτόζη, που αγοράζεται στο τμήμα για διαβητικούς.

Συστατικά

• 1,2 κιλά σμέουρα;
• 0,5 kg φρουκτόζη;
• 0,5 λεμόνι;
• 11 g άγαρ-άγαρ;
• 200 ml νερό.

Πώς να μαγειρέψω

Ανακατεύουμε τα σμέουρα με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να σταθούν για μερικές ώρες. Εάν το μούρο είναι ζουμερό ή απλά δεν έχετε χρόνο, μπορείτε απλώς να το λιώσετε λίγο. Τοποθετούμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου είκοσι λεπτά.

Συνδυάστε νερό με άγαρ-άγαρ και βράστε για τρία λεπτά. Προσθέστε στα σμέουρα. Στο ίδιο στάδιο, προσθέστε χυμό λεμονιού, ο οποίος μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με πυκνό ξηρό οξύ.

Βράζουμε τα σμέουρα και το άγαρ-άγαρ μαζί για περίπου τρία λεπτά. Εάν το confiture ετοιμάζεται για το χειμώνα, τότε βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα. Αν όχι, τότε απλά ψύξτε το και τοποθετήστε το σε ένα καθαρό και στεγνό δοχείο. Η λιχουδιά θα διατηρηθεί καλά στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.

Σε αντίθεση με τη ζελατίνη, το άγαρ-άγαρ αρχίζει να λειτουργεί ήδη όταν κρυώσει στους 38-40 βαθμούς. Μπορείτε να παρατηρήσετε πώς η ακόμα ζεστή μάζα στο βάζο σταματά να γουργουρίζει αν την ανακινήσετε. Το πυκνωτικό κάνει τέλεια τη δουλειά του, αλλά δεν συνιστάται να προσθέσετε περισσότερο από αυτό που υποδεικνύεται στις συνταγές. Το άγαρ-άγαρ έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση.

confiture φράουλα με άγαρ-άγαρ

Σύνθεση φράουλας με άγαρ-άγαρ:

Φράουλες - 500 g

Ζάχαρη - 200 g
Άγαρ-άγαρ - 1 κουταλάκι του γλυκού. με τσουλήθρα :)

Οι φράουλες μου ήταν γλυκές, οπότε χρησιμοποίησα πολύ λίγη ζάχαρη. Εάν οι φράουλες δεν είναι πολύ γλυκές, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη.
Τρίβουμε τις φράουλες στο μπλέντερ με τη ζάχαρη, τις βάζουμε σε κατσαρόλα με διπλό πάτο και τις βράζουμε για 10 λεπτά μετά το βράσιμο.
Αραιώστε το άγαρ-άγαρ σε 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό και αδειάστε σε μια κατσαρόλα με τις φράουλες. Μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά.
Τοποθετούμε σε βάζα. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το confiture για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε τα βάζα πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν.

Μια τέτοια σύνθεση μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε εποχιακό φρούτο: κεράσια, κεράσια, βατόμουρα, ροδάκινα, βερίκοκα κ.λπ. Το άγαρ-άγαρ σε αυτή την περίπτωση δρα ως εξαιρετικός παράγοντας πηκτωματοποίησης και είναι επίσης πολύ χρήσιμο.

Το άγαρ-άγαρ (από το Malay agar-agar - φύκια) είναι ένα προϊόν (μίγμα πολυσακχαριτών αγαρόζης και αγαροπηκτίνης) που λαμβάνεται με εκχύλιση από κόκκινα και καφέ φύκια (Gracilaria, Gelidium, Ceramium, κ.λπ.) που αναπτύσσονται στη Λευκή Θάλασσα και την Ειρηνικός Ωκεανός και σχηματισμός πυκνού ζελέ σε υδατικά διαλύματα.

Ποια είναι τα οφέλη του άγαρ-άγαρ;

Τα φύκια που παράγουν άγαρ-άγαρ είναι ασυνήθιστα πλούσια σε ιώδιο, ασβέστιο, σίδηρο και άλλες πολύτιμες ουσίες και ιχνοστοιχεία. Το άγαρ-άγαρ δεν είναι πηγή θερμίδων (μηδενικές θερμίδες) γιατί δεν απορροφάται από τον ανθρώπινο οργανισμό. Η διογκωτική ουσία του άγαρ δεν αποσυντίθεται στα έντερα, καθώς διέρχεται από αυτό πολύ γρήγορα. Η δράση του άγαρ έχει ελαφρά καθαρτική δράση και βασίζεται στο γεγονός ότι, όταν διογκώνεται, αυξάνεται σημαντικά σε όγκο, γεμίζει μεγάλο χώρο στο έντερο και έτσι διεγείρει την περισταλτική. Το άγαρ οφείλει τις ιδιότητές του στην υψηλή περιεκτικότητα σε χονδροειδείς ίνες σε αυτό. Το άγαρ-άγαρ απομακρύνει τις τοξίνες και τα απόβλητα από το σώμα, απομακρύνει τις βλαβερές ουσίες από το συκώτι, βελτιώνοντας τη λειτουργία του.

7 συνταγές για ζεστά σάντουιτς 1. Ζεστά σάντουιτς με πατάτες Υλικά: - 3-4 πατάτες - αλάτι - πιπέρι - ψωμί - λάδι για το τηγάνισμα Προετοιμασία: 1. Τρίβουμε ωμές πατάτες και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, κόβουμε το ψωμί ή το καρβέλι σε λεπτά φέτες, Απλώστε τις πατάτες ομοιόμορφα σε μια λεπτή στρώση από πάνω. 2. Τοποθετήστε προσεκτικά την πλευρά της πατάτας σε ένα τηγάνι με ζεστό ηλιέλαιο και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. 3. Δεν χρειάζεται να γυρίσετε ή να τηγανίσετε το ψωμί. Τα αποτελέσματα είναι αρκετά νόστιμα και γρήγορα ζεστά σάντουιτς. 2. Γρήγορα ζεστά σάντουιτς Υλικά: Λουκάνικα - 3-4 τεμάχια Ντομάτα - 1 κομμάτι Σκόρδο - 2 σκελίδες Μαγιονέζα - 1 κ.γ. κουτάλι κέτσαπ - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια Ψωμί σίτου - 10 φέτες τυρί - 100 γραμμάρια φρέσκα μυρωδικά - κατά τη γεύση Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - Για γεύση Αριθμός μερίδων: 10 Κόβουμε τα λουκάνικα σε μικρούς κύβους και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Κόβουμε και την ντομάτα σε κύβους, ψιλοκόβουμε τα χόρτα και προσθέτουμε στο πιάτο με τα λουκάνικα. Πιέστε το σκόρδο μέσα από την πρέσα σκόρδου. Προσθέστε μαγιονέζα και κέτσαπ στα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τοποθετούμε το ψωμί σε ένα ταψί και τοποθετούμε 1-1,5 κουταλιά της σούπας γέμιση σε κάθε κομμάτι. Πασπαλίζουμε από πάνω αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Τρία τυριά στον χοντρό τρίφτη και πασπαλίζουμε με αυτό κάθε κομμάτι, αλλά δεν πρέπει να βάλετε πολύ τυρί, γιατί θα απλωθεί στο ταψί κατά το ψήσιμο. Βάζουμε τα σάντουιτς σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά και μετά μπορεί όλη η οικογένεια να αξιολογήσει το αποτέλεσμα. 3. «Sloths» Μάλλον σε όλους έχει περισσέψει πουρές πατάτας και, όπως πάντα, σκέφτεσαι: πού να τον χώσεις. Προτείνω να φτιάξετε αυτό το τεμπέλικο πιάτο. Μπορείτε να τις πείτε τεμπέλικες πίτες, ή ζεστά σάντουιτς. Το θέμα όμως δεν είναι στο όνομα, αλλά στο ότι είναι πολύ νόστιμο. Έχουμε ψωμί ή καρβέλι ή λάβας, ό,τι έχουμε στο χέρι. Mass-1 -Πουρέ πατάτας-200 gr -Αυγό-1 τεμάχιο -Μαγιονέζα-2 κ.σ. -Πράσινο κρεμμύδι-1 ματσάκι -Πιπεριά Mass-2 -Τυρί TV-100 gr -Μαγιονέζα-3 κ.σ. - Άνηθος -Πιπέρι Απλώνουμε τη μάζα ψωμιού - 1, στην κορυφή - μάζα-2. Βάζουμε τα νωθράκια μας στο φούρνο για 10 λεπτά στους 175* και είναι έτοιμα. Καλή όρεξη! 4.Ζεστά σάντουιτς Υλικά: Αυγό - 1 τεμ Μαγιονέζα - 1 κ.γ. Τοματοπολτός - 1 κουταλάκι του γλυκού. Λουκάνικο (ή λουκάνικο, προαιρετικά) - 1 τεμάχιο Τυρί - 20 γρ. Το λουκάνικο πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και το τυρί να τριφτεί. Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά για γεύση. Απλώνουμε αυτό το μείγμα σε φέτες καρβέλι (μία φραντζόλα αρκεί) και τις τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Τοποθετούμε στο φούρνο για 5 λεπτά. Καλή όρεξη! 5. Ζεστό σάντουιτς «Lazy Pizza» Συστατικά: Κλασική φραντζόλα - 1 τεμ. Σκληρό τυρί - 250 γραμμάρια Λουκάνικο βραστό - 300 γραμμάρια Ντομάτες - 2 τεμ. Πράσινα - οποιαδήποτε, για γεύση Μαγιονέζα - 4 κουταλιές της σούπας Κέτσαπ - 4 κουταλιές της σούπας Μαγείρεμα: Ήδη από το όνομα ζεστό σάντουιτς σημαίνει ότι είναι απλό στην προετοιμασία και το σετ των υλικών είναι ελάχιστο)) Ένα τέτοιο ζεστό σάντουιτς μπορεί να λειτουργήσει ως σνακ όταν συναντάτε φίλους ή για πρωινό για όλη την οικογένεια. Το σάντουιτς γίνεται νόστιμο, ζουμερό και με ορεκτική τραγανή κρούστα. Συνταγή μαγειρικής με φωτογραφίες βήμα προς βήμα. Ας αρχίσουμε. 1. Κόβουμε το καρβέλι σε λεπτά, περίπου 1 εκ., κομμάτια. Όταν κόβετε σε φέτες μαλακό ψωμί, χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφες φέτες και να αποτρέψετε το θρυμματισμό του ψωμιού. 2. Τρίψτε σκληρό τυρί και βραστό λουκάνικο (για μένα ήταν πτυχίο γιατρού σύμφωνα με το GOST) στον χοντρό τρίφτη. 3. Ανακατέψτε το τυρί και το λουκάνικο με μαγιονέζα και κέτσαπ μέχρι να ομογενοποιηθούν. 4. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύκλους. 5. Απλώστε την προκύπτουσα μάζα στα κομμένα κομμάτια του καρβελιού και από πάνω τοποθετήστε ένα κομμάτι ντομάτα. 6. Τοποθετούμε τα σάντουιτς σε λαδωμένο ταψί με φυτικό λάδι και τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά. 7. Σερβίρετε τα σάντουιτς ζεστά, αν και είναι αρκετά φαγώσιμα κρύα)) Τα ζεστά σάντουιτς “Lazy Pizza” είναι έτοιμα. Καλή όρεξη! 6. «Ζεστά σάντουιτς με λουκάνικα» Υλικά: - καρβέλι σε φέτες - μαγιονέζα - 3-4 ντομάτες. - τυρί 200 γρ. - λουκάνικα 500 γρ. - μυρωδικά (κρεμμύδι, μαϊντανός, άνηθος) - φυτικό λάδι Προετοιμασία: 1. Κόβουμε το καρβέλι σε όχι πολύ χοντρά κομμάτια. 2. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη. Κόβουμε τα λουκάνικα σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε τα χόρτα. 3. Κόβουμε τις ντομάτες σε ροδέλες. Τοποθετήστε το καρβέλι σε ένα λαδωμένο ταψί. 4. Τοποθετήστε δύο ροδέλες ντομάτας πάνω από το καρβέλι. 5. Συμπληρώστε με ένα ανάμεικτο μείγμα τυριών, βοτάνων, λουκάνικων και μαγιονέζας. 6. Και πασπαλίζουμε με περισσότερο τυρί. 7. Τοποθετούμε στο φούρνο. 8. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει η κρούστα του τυριού. Καλή όρεξη. 7. Ζεστά σάντουιτς “Mini-Pizza” Υλικά: Καρβέλι (όχι γλυκό) – 1 τεμ. Γέμιση: Λουκάνικο – 300 γρ. Τυρί - 200 γρ. Αγγούρια τουρσί (αγγουράκια) – 150-200 γρ. Κέτσαπ «Lecho» με πιπεριά – για γεύση Μαγιονέζα – για γεύση Άνηθος – για γεύση Συνταγή: Κόψτε το καρβέλι σε φέτα 1-1,5 εκ. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με την κέτσαπ σε αναλογία ένα προς ένα. Κόβουμε τα αγγούρια σε λεπτές φέτες, το λουκάνικο σε τετράγωνα (ή τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη). Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Στεγνώστε το καρβέλι στο φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό (μπορείτε να το τρίψετε λίγο με σκόρδο για γεύση), περιχύστε το με κέτσαπ και μαγιονέζα, προσθέστε τα αγγούρια, το λουκάνικο, πασπαλίστε με το τυρί και τον άνηθο, τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς για 5 λεπτά (μέχρι να λιώσει το τυρί).

Ζελέ σταφίδας με άγαρ-άγαρ

Το ζελέ από φρέσκα μούρα και φρούτα δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα υγιεινό επιδόρπιο χάρη στη χρήση φυσικών συστατικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε εποχιακά μούρα σας αρέσουν ως βάση. Το πυκνωτικό για τη λιχουδιά μας θα είναι το άγαρ-άγαρ τροφίμων, το οποίο, σε αντίθεση με την παραδοσιακή ζελατίνη, έχει καλύτερες ιδιότητες πηκτωματοποίησης και έχει επίσης πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Η παρασκευή ζελέ από άγαρ-άγαρ και μούρα είναι αρκετά εύκολη και θα το διαπιστώσετε διαβάζοντας τη συνταγή μας.

Θα χρειαστούμε:

• 250-300 γραμμάρια φρέσκα μούρα (κατά προτίμηση ξινά)
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού άγαρ-άγαρ
• 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκαντικό

Πώς να το κάνουμε:

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε κομπόστα από τα μούρα μας - βράζουμε 400 ml νερό, προσθέτουμε μούρα, γλυκαντικό και μαγειρεύουμε για ~ 5-7 λεπτά. Προσθέστε καθαρό νερό στην κομπόστα που προκύπτει έτσι ώστε ο συνολικός όγκος της κομπόστας να είναι 500 ml. Αν θέλετε να αποκτήσετε πιο πυκνή υφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πουρέ μούρων ως βάση.
2. Μουλιάζουμε το άγαρ σε 100 γραμμάρια νερό μέχρι να διαλυθεί τελείως.
3. Προσθέστε άγαρ στην κομπόστα μούρων και αφήστε να πάρει μια βράση. Η κομπόστα πρέπει να βράσει για όχι περισσότερο από 1 λεπτό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Όταν κρυώσει η μάζα, θα πρέπει να τη ρίξετε σε φορμάκια ή ποτήρια στα οποία θα σερβίρετε το γλυκό στους καλεσμένους σας. Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια φρούτου ή μέντας στο ζελέ και μετά να το βάλετε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.

Σας διαβεβαιώνουμε ότι αυτό το επιδόρπιο θα υπερηφανεύεται για τη θέση ανάμεσα στα αγαπημένα γλυκά της οικογένειάς σας.

Μαρμελάδα άγαρ-άγαρ κεράσι

Μαρμελάδα κερασιού με άγαρ-άγαρ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο και οι καλεσμένοι σας πιθανότατα θα απαιτήσουν περισσότερα. Αυτή η μαρμελάδα έχει πολύ παρόμοια γεύση με το καταπληκτικό κέικ του Μέλανα Δρυμού.

Θα χρειαστούμε:

• 1 κιλό κεράσια
• 0,5 ποτήρια νερό
• γλυκαντικό (ίσο με 500 γραμμάρια ζάχαρης)
• 2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίος καφές
• 3 κουταλιές της σούπας κακάο
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ
• 2,5 γραμμάρια άγαρ-άγαρ
• 50 χιλιοστόλιτρα λικέρ κεράσι

Πώς να το κάνουμε:

1. Πλένουμε καλά τα κεράσια και αφαιρούμε τους σπόρους και τα τρίβουμε στο μπλέντερ. Σημαντικό - μην κάνετε πουρέ τα κεράσια. Θα πρέπει απλώς να είναι ψιλοκομμένο.
2. Μουλιάζουμε το άγαρ-άγαρ σε ζεστό νερό μέχρι να διαλυθεί.
3. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό και κεράσια στο μάτι της κουζίνας, ζεσταίνουμε και προσθέτουμε γλυκαντικό, κακάο, κιτρικό οξύ και καφέ. Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε το άγαρ και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 3 λεπτά.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε λικέρ κεράσι (μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με βότκα κερασιού ή βάμμα), ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα. Κλείνουμε καλά τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε.

Το χειμώνα, όταν ανοίγετε αυτή τη μαρμελάδα κεράσι με άγαρ-άγαρ, θα είναι αδύνατο να ξεκολλήσετε από αυτήν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο σε τηγανίτες, τηγανίτες, παγωτό ή να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο επιδόρπιο.

Ελπίζουμε ότι αυτές οι συνταγές θα σας εμπνεύσουν για γαστρονομικά κατορθώματα και θα ενθουσιάσετε τους αγαπημένους σας με νόστιμο ζελέ και μαρμελάδα κεράσι. Στον κατάλογό μας έχουμε πάντα σε απόθεμα όχι μόνο αγάρ τροφίμων, αλλά και πολλά άλλα.