Γλυκαιμικός δείκτης ντομάτας, περιεκτικότητα σε θερμίδες, ευεργετικές ιδιότητες. Γλυκαιμικός δείκτης και περιεκτικότητα σε θερμίδες των τροφίμων Ghi ωμά και βραστά λαχανικά στον πίνακα

Αυτός είναι ένας δείκτης του ρυθμού απορρόφησης των υδατανθράκων που περιέχονται σε ένα συγκεκριμένο προϊόν από το ανθρώπινο σώμα. Τα πιάτα με υψηλές τιμές ΓΔ είναι πλούσια σε εύπεπτους υδατάνθρακες, οι οποίοι απορροφώνται γρήγορα στο αίμα και προκαλούν αύξηση των γλυκαιμικών επιπέδων. Τα προϊόντα χαμηλής αξίας περιέχουν διαιτητικές ίνες και απορροφώνται σταδιακά. Η μέγιστη τιμή GI είναι 100 μονάδες.

Ένας πλήρης πίνακας που αναφέρει αλφαβητικά τα τρόφιμα με τιμές υψηλού γλυκαιμικού δείκτη (GI) και την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες για διαβητικούς:

Ονομασία προϊόντος	Γλυκαιμικός δείκτης	Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γρ
Κονσερβοποιημένα βερίκοκα	90	85
Ενας ανανάς	65	50
Καρπούζι	75	30
Κονσερβοποιημένο καρπούζι	71	40
Κονσέρβες μελιτζάνες	65	49
Μπανάνες	65	89
Τηγανίτες	70	225
άσπρο ψωμί	99	265
Ψωμάκια βουτύρου	95	339
Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με ζάχαρη	65	270
Τηγανητές πατάτες	95	192
Κατσαρόλα τυριού	65	168
Σταφίδα	75	299
Κακάο με συμπυκνωμένο γάλα	80	321
Καραμέλλα	90	382
Βραστές πατάτες	83	120
Αλεσμένος καφές με συμπυκνωμένο γάλα	85	55
Λάτε	89	250
Στιγμιαίος καφές 3 σε 1	70	67
Μπαστούνια καλαμποκιού	85	518
Καλαμπόκι	75	365
Γλειφιτζούρια	85	535
Ζυμαρικά	70	370
Σημιγδάλι	70	99
Μέλι	85	300
Βρασμένα καρότα	85	32
Παγωτό	75	180
Παγωτό ζαχαρωτό	80	225
Παγωτό σοκολάτα	85	270
Μούσλι με σταφίδες και ξηρούς καρπούς	80	360
άσπρο ρύζι	90	130
Ζάχαρη	70	385
Κολοκύθι	75	26
Τηγανίτες κεφίρ	75	190
Τσιπς	70	536
Ημερομηνίες	103	290
Σοκολάτα γάλακτος	70	535
Σταρένιο ψωμί	75	295

Κατά τη δημιουργία ενός μενού για διαβητικούς, είναι απαραίτητο να λαμβάνεται υπόψη όχι μόνο ο γλυκαιμικός δείκτης των τροφίμων, αλλά και η ποσότητα και η περιεκτικότητα σε θερμίδες. Τα τρόφιμα με υψηλή τιμή ΓΔ διασπώνται γρήγορα και η γλυκόζη εισέρχεται στη συστηματική κυκλοφορία, αυξάνοντας κατά πολύ τα επίπεδα σακχάρου. Κατά τη θερμική επεξεργασία των προϊόντων και την προσθήκη άλλων συστατικών (μπαχαρικά, αλάτι), ο γλυκαιμικός δείκτης μπορεί να αλλάξει ελαφρώς.

Τα ποτά πρέπει να είναι μη ανθρακούχα και να μην περιέχουν αλκοόλ. Δεν μπορείτε να πίνετε χυμούς φρούτων ή φρέσκους χυμούς. Συνιστάται να προσθέσετε στη διατροφή σας χυμό ντομάτας, κακάο, τσάι και φυσικό καφέ χωρίς ζάχαρη.

Τροφές με χαμηλό ΓΔ

Γλυκαιμικός δείκτης τροφίμων για διαβητικούς με χαμηλά επίπεδα (κάτω από 60), που περιέχουν ζάχαρη και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, πίνακας για το ψυγείο για διαβήτη:

Ονομασία προϊόντος	Γλυκαιμικός δείκτης (GI)	Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γρ
Φρέσκο ​​βερίκοκο	20	41
Πορτοκάλι	45	47
Φιστίκια άψητα	15	552
Μελιτζάνα	20	24
Μελιτζάνες βραστές	20	25
Τηγανητές μελιτζάνες	25	95
Μελιτζάνες στο φούρνο	20	70
Σταφύλι	45	72
Φρέσκα κεράσια	25	52
Μυρτιλός	30	39
Μαυρο μουρο	20	43
Χαβιάρι μελιτζάνας	20	90
Κολοκύθι	15	24
Κολοκυθάκια βραστά	15	25
Κακάο χωρίς ζάχαρη	20	289
Κακάο με γάλα	40	102
λευκό λάχανο	15	28
Λάχανο βραστό	15	102
Βρασμένο μπρόκολο	10	27
Ξυνολάχανο	15	19
Κουνουπίδι	15	30
Κβας ψωμιού	45	27
Κβας σίτου	45	47
Ακτινίδια	50	47
Φρέσκες φράουλες	30	41
Κεφίρ	15	56
Φυσικός καφές χωρίς ζάχαρη	50	2
Μαύρος καφές με ζάχαρη	60	41
Αλεσμένος καφές	45	201
Στιγμιαίος καφές	60	118
Καφές με γάλα και ζάχαρη	60	58
Καφές εσπρέσο χωρίς ζάχαρη	20	28
Red Ribes	30	43
Φραγκοστάφυλλο	40	45
Σμέουρα	30	46
Αποβουτυρωμένο γάλα	25	31
Συμπυκνωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη	35	131
Φρέσκα αγγούρια	20	15
Πατέ συκωτιού	60	300
Τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι	50	199
Βραστό μοσχαρίσιο συκώτι	50	127
Βραστό συκώτι κοτόπουλου	0	136
Τηγανητό συκώτι κοτόπουλου	0	185
Συκώτι μπακαλιάρου	55	613
Χοιρινό συκώτι	50	109
Ψημένοι ηλιόσποροι	8	578
Κρέμα γάλακτος	55	350
Τόφου με τυρόπηγμα φασολιών	15	73
Επεξεργασμένο τυρί	55	257
Τυριά Φέτα	55	290
Τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά	30	71
Γλυκό τυρί cottage	55	345
Τυρί κότατζ με σταφίδες	60	340
Ψωμί Borodino	45	208
ψωμί σικάλεως	60	174
Ψωμί από πίτουρο	50	227
Ψωμί σίκαλης με πίτουρο	40	220
Ψωμί ολικής αλέσεως	35	210
Ψωμί σόγιας	15	282
Μαύρη σταφίδα	30	44
Φρέσκα κεράσια	25	52

Τα φυτικά έλαια, το βούτυρο και οι σάλτσες έχουν χαμηλό ΓΔ από 15 έως 60 μονάδες, αλλά αυτό αντισταθμίζεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σε αυτά τα προϊόντα. Επομένως, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται πολύ με φειδώ.

Το καλοκαίρι, είναι χρήσιμο να τρώτε φρέσκα φρούτα και μούρα: φραγκοστάφυλα, ακτινίδια, σταφίδες, κεράσια, βατόμουρα και σμέουρα. Αυτά τα προϊόντα έχουν υγιεινή σύνθεση, χαμηλή θρεπτική αξία και GI αξία. Όμως η κατανάλωση πεπονιού και καρπουζιού πρέπει να είναι περιορισμένη, αφού ο γλυκαιμικός δείκτης αυτών των προϊόντων είναι υψηλός, παρά τη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Το ακτινίδιο βοηθά στην ομαλοποίηση των γλυκαιμικών επιπέδων λόγω της περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες, καίει τα αποθέματα λίπους, βοηθώντας έτσι στον έλεγχο του βάρους του ασθενούς. Το ακτινίδιο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό χαμηλών θερμίδων, απομακρύνει τις επιβλαβείς τοξίνες και τα προϊόντα διάσπασης από το σώμα και ομαλοποιεί το μεταβολισμό. Αυτό το φρούτο βοηθά να απαλλαγούμε από το βάρος στο στομάχι και το φούσκωμα μετά την κατανάλωση τηγανητού φαγητού και ομαλοποιεί την εντερική κινητικότητα.

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε στον ατμό ή να ψήνετε τα τρόφιμα στο φούρνο. Εάν το φαγητό είναι τηγανισμένο, είναι απαραίτητο να αφήσετε το περιττό λίπος να στραγγίσει. Ένα από τα πιο υγιεινά και ασφαλή τρόφιμα είναι το συκώτι κοτόπουλου, το GI του = 0 και η χαμηλή του περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αυτό το πιάτο είναι χρήσιμο για ασθενείς με σιδηροπενική αναιμία.

Συνιστάται στους διαβητικούς να πίνουν κακάο· η ευεργετική του σύνθεση έχει ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία, αποτρέποντας την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, θρόμβωσης και άλλων καρδιακών παθολογιών. Μπορείτε να προσθέσετε άπαχο γάλα και γλυκαντικά στο παρασκευασμένο κακάο. Όμως το κακάο με συμπυκνωμένο γάλα ανήκει στην κατηγορία των απαγορευμένων προϊόντων.

Κανόνες διατροφής

Ποια είναι η αξία του γλυκαιμικού δείκτη των τροφίμων, πώς να χρησιμοποιήσετε έναν πίνακα για να δημιουργήσετε ένα μενού για διαβητικούς ώστε να μην αυξάνεται το σάκχαρο στο αίμα, ποιος ΓΔ και ποια θρεπτική αξία των πιάτων θεωρείται φυσιολογική; Οι ασθενείς πρέπει να παρακολουθούν αυστηρά τι τρώνε και σε ποια ποσότητα, αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση των φυσιολογικών γλυκαιμικών επιπέδων. Στην καθημερινή σας διατροφή, θα πρέπει να προτιμάτε τροφές που έχουν χαμηλό ΓΔ. Αν αναπτυχθεί υπογλυκαιμία, πριν από τη σωματική δραστηριότητα, αντίθετα, είναι απαραίτητη η κατανάλωση τροφής με υψηλά επίπεδα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ελέγξετε το επίπεδο σακχάρου σας χρησιμοποιώντας ένα γλυκόμετρο.

Τα φρέσκα λαχανικά έχουν υπογλυκαιμικό δείκτη· σύμφωνα με τον πίνακα, οι δείκτες αυτών των προϊόντων διατροφής είναι 10-25 μονάδες. Περιέχουν φυτικές ίνες, οι οποίες ομαλοποιούν τη γαστρεντερική οδό, επιταχύνουν τον κορεσμό και επιβραδύνουν την απορρόφηση της γλυκόζης στο έντερο. Επομένως, το 60% της μερίδας πρέπει να είναι λαχανικά (εκτός από καρότα και παντζάρια).

Παρά το γεγονός ότι ορισμένα φρούτα έχουν υψηλό ΓΔ, περιέχουν ευεργετικές βιταμίνες, αμινοξέα, μέταλλα και φυτικές ίνες. Επομένως, οι υδατάνθρακες διασπώνται αργά και παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μια μπανάνα μετά τη σωματική δραστηριότητα θα βοηθήσει στην αναπλήρωση των χρησιμοποιημένων αποθεμάτων ενέργειας.

Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι οι πατάτες έχουν διαφορετικό GI, οι δείκτες του εξαρτώνται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Οι υψηλότερες τιμές είναι για τον πουρέ και οι χαμηλότερες για τα λαχανικά με ρίζα βρασμένα στη φλούδα τους. Όλα τα τρόφιμα που περιέχουν άμυλο αυξάνουν το GI τους όταν μαγειρεύονται.

Οι πρωτεΐνες και τα λίπη έχουν GI 0, αλλά όταν συνδυάζονται με τροφές υψηλού γλυκαιμικού δείκτη οδηγούν σε υπερβολική αύξηση βάρους. Επομένως, είναι απαραίτητο να συνδυάσετε σωστά τα προϊόντα. Για παράδειγμα, κρέας, ψάρι ή συκώτι μπορεί να καταναλωθεί με λαχανικά, φρέσκια σαλάτα, αλλά απαγορεύεται να τα συνδυάσετε με χυλό ρυζιού ή πατάτες.

Ο γλυκαιμικός δείκτης των προϊόντων κρέατος αυξάνεται κατά το άλεσμα σε κιμά για κοτολέτες. Επομένως, η καλύτερη επιλογή είναι το βραστό μοσχαρίσιο κρέας, το κουνέλι ή η γαλοπούλα.

Τα φρούτα πρέπει να τρώγονται με τη φλούδα, καθώς περιέχουν πηκτίνη, η οποία έχει ευεργετικές ιδιότητες που μπορούν να μειώσουν το γλυκαιμικό δείκτη άλλων τροφών.

Απαγορεύεται η κατανάλωση χυμών φρούτων ή φρέσκων χυμών, καθώς απορροφώνται γρήγορα στη συστηματική κυκλοφορία του αίματος.

Για πρωινό, μπορείτε να φάτε τροφές με μέσες τιμές ΓΔ και υψηλότερη θρεπτική αξία· για δείπνο, η διατροφή σας πρέπει να περιέχει μόνο ελαφριά πιάτα χαμηλών θερμίδων, καθώς οι υπερβολικοί αχρησιμοποίητοι υδατάνθρακες αποθηκεύονται στο στρώμα λίπους.

Το σώμα κάθε ατόμου είναι ατομικό, επομένως η πεπτικότητα των προϊόντων μπορεί να διαφέρει και να επηρεάσει διαφορετικά την κατάσταση των ασθενών. Εξαρτάται από τη σωματική δραστηριότητα, τον τρόπο ζωής, τις κακές συνήθειες, τις στρεσογόνες καταστάσεις και την τήρηση ενός διατροφικού σχήματος. Είναι πολύ δύσκολο να δημιουργήσεις μια ιδανική δίαιτα· χρειάζονται χρόνια οι ασθενείς για να το κάνουν. Οι γιατροί συνιστούν να κρατάτε ένα ημερολόγιο τροφίμων με τα τρόφιμα που καταναλώνετε και να σημειώνετε τον αντίκτυπο ορισμένων πιάτων στη συνολική σας ευεξία. Σταδιακά, θα μπορείτε να τηρείτε το βέλτιστο μενού, το οποίο θα σας βοηθήσει να αντισταθμίσετε την ασθένεια και να διατηρήσετε τα γλυκαιμικά επίπεδα υπό έλεγχο.

Η γνώση σχετικά με τον γλυκαιμικό δείκτη θα σας βοηθήσει να προγραμματίσετε σωστά τη διατροφή σας, γιατί ανάλογα με αυτόν τον δείκτη, μπορείτε και να αυξήσετε το βάρος σας και να χάσετε βάρος.

Γρήγορη πλοήγηση στο άρθρο:

Ο γλυκαιμικός δείκτης (εφεξής GI) είναι ένας δείκτης του ρυθμού απορρόφησης των υδατανθράκων που εισέρχονται στον οργανισμό και αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ο γλυκαιμικός δείκτης κάθε προϊόντος συγκρίνεται με το GI της γλυκόζης, που είναι ίσο με 100 μονάδες. Όσο λιγότεροι υδατάνθρακες στο προϊόν, τόσο χαμηλότερος θα είναι ο δείκτης. Έτσι, όλα τα προϊόντα που περιέχουν υδατάνθρακες χωρίζονται σε τρεις ομάδες:

• υψηλό GI - πάνω από 70 μονάδες.
• μέσος όρος GI - 40-70 μονάδες.
• χαμηλό GI - 10-40 μονάδες.

Τα προϊόντα με υψηλό GI συνήθως ονομάζονται γρήγορα ή άδεια. Τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα αυξάνονται πολύ γρήγορα μετά την κατανάλωση τροφών με υψηλό GI. Στην πράξη, τα σάκχαρα υπάρχουν εδώ σε καθαρή, σχεδόν αμετάβλητη μορφή. Όσες τροφές έχουν χαμηλό ΓΔ ονομάζονται σύνθετες ή αργές, γιατί... Η ενέργεια που παρέχεται με αυτά απελευθερώνεται σταδιακά, σε αρκετές ώρες.

Το GI εξαρτάται από:

• τύπος υδατανθράκων?
• μέθοδος θερμικής επεξεργασίας προϊόντων.
• συνθήκες αποθήκευσης;
• ποσότητα φυτικών ινών?
• περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπος.

Σημαντικά γεγονότα:

1. Αρχικά, ξεκίνησε η μελέτη αυτού του δείκτη για τη διόρθωση της διατροφής σε ασθενείς με διαβήτη. Αλλά αργότερα αποδείχθηκε ότι τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη μπορούν να αυξήσουν το σάκχαρο στο αίμα σε εντελώς υγιείς ανθρώπους.
2. Όσο περισσότερα τέτοια προϊόντα εισέρχονται στον οργανισμό, τόσο περισσότερα προβλήματα μπορεί να προκαλέσει.
3. Μερικές φορές, ακόμη και εκείνα τα τρόφιμα που θεωρούνται χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και επομένως είναι εύκολο να παχύνουν.
4. Σημειώστε ότι εκείνα τα τρόφιμα που περιέχουν φυτικές ίνες έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και αφομοιώνονται πιο αργά, απελευθερώνοντας σταδιακά ενέργεια.
5. Προϊόντα χωρίς φυτικές ίνες με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη παρέχουν πολλή ενέργεια, αλλά αν δεν την ξοδέψετε κάνοντας καθιστική ζωή, τότε αυτή η ενέργεια θα μετατραπεί σε λίπος.
6. Η συχνή κατανάλωση τροφών με GI οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές. Τα συνεχώς αυξημένα επίπεδα σακχάρου αυξάνουν το αίσθημα της πείνας.

Βίντεο: όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφίμων

Γλυκαιμικός δείκτης τροφών: πίνακας για απώλεια βάρους

Ο πίνακας συντάσσεται με τα προϊόντα που καταναλώνονται πιο συχνά. Για ευκολία στη χρήση, τα προϊόντα με τον ίδιο GI ομαδοποιούνται.

Ο γλυκαιμικός δείκτης των προϊόντων που αναφέρονται στον πίνακα είναι μέσος και κατά προσέγγιση. Αυτό οφείλεται στις συνθήκες αποθήκευσης, στη μέθοδο μαγειρέματος και στην αρχική περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Πιθανές αλλαγές στο GI θα συζητηθούν στο επόμενο άρθρο.

Κατεβάστε δωρεάν τον πλήρη πίνακα προϊόντων GI για το ψυγείο, PDF 570 kb

Τροφές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη 70 και άνω	GI
Μπύρα	110
Χουρμάδες, χάμπουργκερ	103
Γλυκόζη, άμυλο, λευκό ψωμί, rutabaga, bagels, τηγανητά κρουτόν	100
Ρολά βουτύρου, ψητές, πατάτες τηγανητές, κατσαρόλα πατάτας, παστινάκια	95
Νουντλς ρυζιού, λευκό ρύζι, ροδάκινα σε κονσέρβα, βερίκοκα, μέλι, πίτες, χοτ ντογκ	90
Corn flakes, καρότα στον ατμό ή βραστά, ποπ κορν, γαλακτομπούρεκο ρυζιού, σελινόριζα	85
Πουρέ πατάτας, μούσλι σταφίδας, κράκερ, ντόνατς, καραμέλα, καραμέλα, συμπυκνωμένο γάλα	80
Κολοκύθα, καρπούζι, γαλλική μπαγκέτα, λαζάνια, χυλός ρυζιού με γάλα, βάφλες χωρίς ζάχαρη, χαβιάρι κολοκυθιού	75
Κεχρί, μπάρες σοκολάτας (τύπου Mars), σοκολάτα γάλακτος, κρουασάν, γλυκιά σόδα, κριθάρι, λευκή και καστανή ζάχαρη, πατατάκια, σιμιγδάλι, κουσκούς, μαλακά ζυμαρικά σιταριού, χαλβάς, cheesecakes, συσκευασμένοι χυμοί, μαρμελάδα	70

Προϊόντα με μέσο γλυκαιμικό δείκτη 50-69	GI
Αλεύρι σίτου	69
Στιγμιαίο πλιγούρι βρώμης ανανά	66
Μαύρο ψωμί μαγιάς, αλεύρι σίτου, χυμός πορτοκαλιού, μαρμελάδα, βραστά ή βραστά παντζάρια, μαρμελάδα, μούσλι με ζάχαρη, πατάτες μπουφάν, κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά, γλυκοπατάτες, ψωμί σίκαλης και ολικής αλέσεως, μακαρόνια και τυρί, σταφίδες, marshmallows, marshmallows, βάφλες φρούτων	65
Τηγανίτες, πίτσα, μπανάνες, παγωτό, λαζάνια, πεπόνι, μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος, πλιγούρι βρώμης, κακάο, ρύζι με μακριά κόκκους, καφές και μαύρο τσάι με ζάχαρη, ζυμαρικά, ζυμαρικά, τηγανίτες	60
Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, χυμός σταφυλιού, κέτσαπ, μουστάρδα, μακαρόνια, σούσι, κουλουράκια, μαργαρίνη, επεξεργασμένο τυρί, φέτα	55
Χυμός κράνμπερι, μήλο και ανανά χωρίς ζάχαρη, μάνγκο, λωτός, ακτινίδιο, καστανό ρύζι, πορτοκάλι, γλυκό γιαούρτι, κοτολέτες, χοιρινό σνίτσελ, κοτολέτες ψαριού, ομελέτα, τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι, φυσικός καφές χωρίς ζάχαρη, αυγό, κρόκος	50

Προϊόντα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη 49 και κάτω (συνιστώνται για απώλεια βάρους)	GI
Ξηρά κρασιά και σαμπάνια	44
Cranberries, χυμός γκρέιπφρουτ, κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια, ρύζι μπασμάτι, καρύδα, ψωμί ολικής αλέσεως, χυμός πορτοκαλιού, φαγόπυρο, ζυμαρικά σιταριού, χυμός καρότου, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, χαβιάρι μελιτζάνας, βοδινό κρέας, καβούρια	40
Άγριο ρύζι, ρεβίθια, μήλα, φρέσκα πράσινα μπιζέλια, κινέζικα νουντλς, φιδέ, σουσάμι, δαμάσκηνα, κυδώνι, σουσάμι, φυσικό γιαούρτι 0%, παγωτό φρουκτόζη, σάλτσα σόγιας, βραστό λουκάνικο	35
Φασόλια, νεκταρίνι, ρόδι, ροδάκινο, κομπόστα χωρίς ζάχαρη, χυμός ντομάτας	34
Γάλα σόγιας, βερίκοκο, φακές, γκρέιπφρουτ, πράσινα φασόλια, σκόρδο, παντζάρια, αχλάδι, ντομάτα, τυρί cottage χαμηλών λιπαρών, αχλάδι, μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη, μούρα, βατόμουρα, βατόμουρα, μαύρη σοκολάτα, γάλα, φρούτο του πάθους, μανταρίνι, πράσινες μπανάνες , κοτόπουλο	30
Κεράσια, σμέουρα, κόκκινες σταφίδες, φράουλες, άγριες φράουλες, σπόροι κολοκύθας, φραγκοστάφυλα, αλεύρι σόγιας, κεφίρ πλήρες σε λιπαρά, κίτρινα μπιζέλια	25
Αγκινάρα, μελιτζάνα, γιαούρτι σόγιας, λεμόνι, φύκια	20
Αμύγδαλα, μπρόκολο, λάχανο, σέλινο, κάσιους, κουνουπίδι, λάχανο και λαχανάκια Βρυξελλών (σε οποιαδήποτε μορφή), πιπεριά τσίλι, αγγούρι, ξηροί καρποί, σπαράγγια, τζίντζερ, μανιτάρια, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, πράσα, ελιές, φιστίκια, τυρί σόγια, τυρί tofu σπανάκι, αγγούρια τουρσί και τουρσί, πίτουρο, κεφίρ, μαύρες σταφίδες, ελιές και μαύρες ελιές	15
Αβοκάντο, πράσινη πιπεριά	10
μαρούλι, ηλιόσποροι	9
άνηθος, μαϊντανός, βανιλίνη, κανέλα, ρίγανη, γαρίδες, σκληρό τυρί	5

Πότε πρέπει να καταναλώνετε τροφές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη

μετά από μακρά αθλητική προπόνηση.

με απότομη μείωση του σακχάρου στο αίμα (για παράδειγμα, σε ινσουλινοεξαρτώμενους ασθενείς)

Πότε να τρώτε τροφές χαμηλού GI

• αν θέλετε να χάσετε βάρος?
• κατά τη διεξαγωγή καθιστική ζωή και καθιστική ζωή;
• κατά τη διάρκεια αναγκαστικών μειώσεων της δραστηριότητας, για παράδειγμα, λόγω ασθένειας.
• εάν είναι επιθυμητό, ​​αποκαταστήστε τις μεταβολικές διεργασίες.
• σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη ομάδας 2.

Συμπέρασμα:

Για τη συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων, η κατανάλωση τροφών χαμηλού GI είναι πολύ προτιμότερη για τους ακόλουθους λόγους:

1. Το φαγητό αφομοιώνεται αργά, τα επίπεδα σακχάρου αυξάνονται και πέφτουν σταδιακά, όχι απότομα.
2. άρρωστος σακχαρώδης διαβήτηςμπορεί να ελέγξει τις αυξήσεις στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, αποτρέποντας την εξέλιξη της νόσου και την ανάπτυξη συνοδών ασθενειών.
3. χρήση στη διατροφή τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη,Μπορείτε να χάσετε βάρος σταθερά.
4. τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτηΧρήσιμο μόνο για αθλητές και άτομα που εργάζονται σωματικά σκληρά.

Κατά προσέγγιση δείκτες ΓΔ σε διαφορετικές κατηγορίες προϊόντων

Δυστυχώς, είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθούν στοιχεία για το ΓΔ σε προϊόντα που παράγονται στη χώρα μας. Αλλά στις ανεπτυγμένες χώρες, αυτή η σημαντική παράμετρος αναφέρεται σε όλα σχεδόν τα προϊόντα διατροφής.

Για να έχουμε μια πρόχειρη ιδέα για το μέγεθος του GI, παρουσιάζουμε ορισμένα δεδομένα.

Τροφές υψηλού GI:

• Σοκολάτες, σοκολάτα γάλακτος, γρήγορο φαγητό, παγωτό σοκολάτα, κέικ, αρτοσκευάσματα - GI = 85-70;

Μέσος ΓΔ:

• Χυμοί φρούτων χωρίς ζάχαρη, πίτσα, καφές και τσάι με ζάχαρη - 46-48

Χαμηλό GI:

• Μαύρη σοκολάτα 70% -22, χυμός ντομάτας -15, πιάτα με κρέας και ψάρι -10.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των τροφίμων με χαμηλό και υψηλό γλυκαιμικό δείκτη

GI	Πλεονεκτήματα	Ελαττώματα
Υψηλός	ταχεία εισροή ενέργειας, αυξημένη απόδοση. αυξημένα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.	σύντομη διάρκεια ροής ενέργειας. σχηματισμός εναποθέσεων λίπους λόγω ξαφνικών αυξήσεων του σακχάρου στο αίμα. κίνδυνος για τους διαβητικούς.
Μικρός	σταδιακή απελευθέρωση ενέργειας που διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. αργή αύξηση της γλυκόζης στο αίμα, η οποία αποτρέπει τις εναποθέσεις λίπους. μειώνοντας το αίσθημα της πείνας.	Χαμηλό αποτέλεσμα κατά την προπόνηση και τη σωματική δραστηριότητα. Ανεπαρκώς ταχεία αύξηση του σακχάρου στο αίμα σε κωματώδεις καταστάσεις με διαβήτη ομάδα 1.

Μεταβολικές διαταραχές από τροφές με υψηλό GI

Η ενέργεια που λαμβάνεται από τους υδατάνθρακες καταναλώνεται με τρεις τρόπους:

1. για την αναπλήρωση της καταναλωμένης ενέργειας.
2. για τα αποθέματα γλυκογόνου στους μύες.
3. για εφεδρικές ανάγκες σε περίπτωση έλλειψης ενέργειας.
4. Οι δεξαμενές αποθήκευσης είναι λιποκύτταρα που βρίσκονται σε όλο το σώμα. Με την κατανάλωση τροφών με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, το σώμα γεμίζει με γλυκόζη, μετατρέπεται γρήγορα σε λίπος. Εάν αυτή τη στιγμή η ενέργεια δεν είναι σε ζήτηση, το άτομο κάθεται ή είναι ξαπλωμένο, τότε αυτό το λίπος αποστέλλεται για αποθήκευση στην αποθήκη.

Είναι επιβλαβή τα τρόφιμα με υψηλό GI;

• Με τη συνεχή κατανάλωση τροφών με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα παραμένει συνεχώς σε αυξημένα επίπεδα. Τρώγοντας κάτι γλυκό ή πλούσιο σε θερμίδες κάθε μισή ώρα ή ώρα, ακόμα κι αν μόνο ένα ποτήρι τσάι με ζάχαρη, καραμέλα, μπισκότα, ψωμάκια ή γλυκά φρούτα, το επίπεδο σακχάρου σας θα συσσωρευτεί και θα αυξηθεί.
• Το σώμα ανταποκρίνεται σε αυτό μειώνοντας την παραγωγή ινσουλίνης. Εμφανίζεται μια μεταβολική διαταραχή, η οποία εκφράζεται με τη συσσώρευση περιττών κιλών. Το γεγονός είναι ότι με έλλειψη ινσουλίνης, η γλυκόζη δεν μπορεί να εισέλθει στις μυϊκές ίνες, ακόμα κι αν το σώμα τη χρειάζεται αυτή τη στιγμή.
• Αποθέματα αχρησιμοποίητης ενέργειας αποστέλλεται για αποθήκευση, εναποτίθεται με τη μορφή πτυχών στο στομάχι, στα πλάγια και στους μηρούς.
• Με αυτή τη φαινομενικά συνεχή υπερφαγία, ένα άτομο νιώθει συνεχή πείνα, αδυναμία, προσπαθεί να πάρει ενέργεια, τρώει όλο και περισσότερο. Το στομάχι γίνεται υπερβολικά τεντωμένο, αλλά ο κορεσμός δεν έρχεται.

Συμπέρασμα:

Δεν είναι οι ίδιες οι τροφές υψηλού ΓΔ που είναι επιβλαβείς, αλλά η υπερβολική και ανεξέλεγκτη κατανάλωσή τους. Εάν έχετε εργαστεί σκληρά ή έχετε περάσει μερικές ώρες στο γυμναστήριο, τότε ένας υψηλός ΓΔ θα σας βοηθήσει να επαναφέρετε την ενέργεια και θα σας δώσει ένα κύμα σθένους. Εάν τρώτε αυτές τις τροφές μπροστά στην τηλεόραση το βράδυ, τότε οι εναποθέσεις λίπους θα αυξηθούν αλματωδώς.

Είναι πραγματικά υγιεινά τα τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη;

Τα προϊόντα με αργούς υδατάνθρακες είναι καλά γιατί διατηρούν σταδιακά την ενέργεια στο επιθυμητό επίπεδο. Με τη χρήση τους, δεν θα πάρετε εκρήξεις ενέργειας, αλλά θα μπορείτε να την ξοδέψετε αποτελεσματικά όλη την ημέρα. Τέτοια προϊόντα περιλαμβάνουν:

• τα περισσότερα λαχανικά?
• σκληρά ζυμαρικά (el dente, δηλ. ελαφρώς μισοψημένα) και καστανό ρύζι, πολλά όσπρια.
• φρέσκα φρούτα, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, μαύρη σοκολάτα κ.λπ.

Ο γλυκαιμικός δείκτης και η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν σχετίζονται, επομένως είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε και τις δύο έννοιες. Οποιοδήποτε προϊόν, ακόμη και ένα με χαμηλό GI, εξακολουθεί να περιέχει θερμίδες.

Δείτε τι λέει ο διατροφολόγος Kovalkov για τον γλυκαιμικό δείκτη:

Τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Τραπέζι απώλειας βάρους.

Αυτός ο πίνακας περιέχει προϊόντα που σας βοηθούν να χάσετε βάρος. Μπορείτε να τα τρώτε κάθε μέρα χωρίς να φοβάστε ότι θα πάρετε υπερβολικό βάρος. Εάν ακολουθείτε μια τέτοια δίαιτα καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής σας, μόνο περιστασιακά επιδοθείτε σε τροφές με υψηλό GI, τότε το βάρος σας θα παραμείνει σταθερά στα ίδια νούμερα. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι με την υπερκατανάλωση τροφής, ακόμη και οι υγιεινές τροφές θα τεντώσουν τα τοιχώματα του στομάχου, απαιτώντας όλο και περισσότερες μερίδες και τότε δεν θα μπορείτε να χάσετε βάρος.

Συμπέρασμα: η δίαιτα περιέχει κυρίως τροφές με χαμηλό ΓΔ, περιοδικά – με μεσαίο ΓΔ και πολύ σπάνια, σε εξαιρετικές περιπτώσεις, με υψηλό ΓΔ.

Δίαιτα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη

Πολλοί παράγοντες μπορούν να αλλάξουν τον γλυκαιμικό δείκτη ενός προϊόντος, οι οποίοι πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά τη δημιουργία μιας δίαιτας χαμηλού GI.

Εδώ είναι μερικά από αυτά:

• διάρκεια αποθήκευσης και βαθμός ωριμότητας των προϊόντων που περιέχουν άμυλο. Για παράδειγμα, μια άγουρη μπανάνα έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη 40, και αφού ωριμάσει και μαλακώσει, ο ΓΔ αυξάνεται στο 65. Τα μήλα αυξάνουν επίσης το ΓΔ όταν ωριμάσουν, αλλά όχι τόσο γρήγορα.
• μια μείωση στα σωματίδια αμύλου οδηγεί σε αύξηση του GI. Αυτό ισχύει για όλα τα προϊόντα δημητριακών. Γι' αυτό το ψωμί από κόκκους ή το χοντρό αλεύρι θεωρείται τόσο χρήσιμο. Τα μεγάλα σωματίδια αλευριού περιέχουν διαιτητικές ίνες, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, οι οποίες μειώνουν το GI στο 35-40. Επομένως, θα πρέπει να προτιμάται το ψωμί ολικής αλέσεως και το αλεύρι.
• Το ξαναζέσταμα των τροφίμων μετά την κατάψυξη μειώνει το GI.

• Το μαγείρεμα αυξάνει το ΓΔ. Έτσι, για παράδειγμα, τα βρασμένα καρότα έχουν GI 50, ενώ στην ακατέργαστη μορφή τους δεν ξεπερνά το 20, αφού το άμυλο που περιέχει ζελατινοποιείται όταν ζεσταθεί?
• Τα βιομηχανικά προϊόντα παρασκευάζονται με θερμική επεξεργασία, ζελατινοποιώντας προϊόντα που περιέχουν άμυλο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι νιφάδες καλαμποκιού, οι πουρές πατάτας και τα δημητριακά πρωινού έχουν πολύ υψηλό GI—85 και 95, αντίστοιχα. Επιπλέον, περιέχουν δεξτρίνες και τροποποιημένο άμυλο - GI 100.
• Πολλά προϊόντα περιέχουν άμυλο καλαμποκιού. Βλέποντας μια τέτοια επιγραφή, όλοι πρέπει να καταλάβουν ότι το GI αυτού του προϊόντος είναι κοντά στο 100, το οποίο μπορεί να αυξήσει τη γλυκαιμία.
• Το σπάσιμο των κόκκων καλαμποκιού κατά την παρασκευή ποπ κορν οδηγεί σε αύξηση του ΓΔ κατά 15-20%.
• Μερικοί τύποι noodles και σπαγγέτι που παράγονται με παστοποίηση ή εξώθηση υψηλής πίεσης έχουν μειωμένο GI -40. Αλλά η ζύμη για ζυμαρικά, ζυμαρικά, σπιτικά νουντλς, που παρασκευάζεται από σκληρό αλεύρι με τον συνηθισμένο τρόπο, έχει υψηλό GI -70.
• Συνιστάται να μαγειρεύετε ελαφρώς τα μακαρόνια και τα σκληρά ζυμαρικά ώστε να τσακίσουν ελαφρά στα δόντια. Αυτό θα μειώσει το GI όσο το δυνατόν περισσότερο. Αν μαγειρέψετε τα ζυμαρικά για 15-20 λεπτά, η ζελατινοποίηση του αμύλου θα αυξηθεί και το GI θα αυξηθεί στο 70. Αν μαγειρέψετε μακαρόνια (ακόμα και από άσπρο αλεύρι) al dente (ελαφρώς μισοψημένα) και τα σερβίρετε κρύα, για παράδειγμα, σε σαλάτα, τότε θα GI θα είναι μόνο 35?
• Η μακροχρόνια αποθήκευση των τροφίμων που περιέχουν άμυλο βοηθά επίσης στη μείωση του γαστρεντερικού συστήματος. Το ζεστό, φρεσκοψημένο ψωμί θα έχει πολύ υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από αυτό που έχει κρυώσει, και ειδικά αυτό που έχει στεγνώσει. Επομένως, συνιστάται να αποθηκεύετε το ψωμί στο ψυγείο ή ακόμα και να το καταψύχετε πρώτα και μετά να το ξεπαγώνετε. Και μπορείτε να το φάτε σε αποξηραμένη, μπαγιάτικη μορφή. Για γρήγορο στέγνωμα, μπορείτε να ψήσετε τα κράκερ στο φούρνο ή τοστιέρα.
• Η τοποθέτηση τροφίμων στο ψυγείο, όπως αυτά που πωλούνται συσκευασμένα σε κενό αέρος και αποθηκεύονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5 βαθμούς, μειώνει επίσης το GI.

1. Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν περισσότερα λαχανικά στη διατροφή σας. Το χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη τους καθιστά δυνατή όχι μόνο την αύξηση των αποθεμάτων βιταμινών και μετάλλων, αλλά και την κατανάλωση τους σε οποιαδήποτε ποσότητα. Επιπλέον, τα λαχανικά μειώνουν το γλυκαιμικό δείκτη άλλων τροφών εάν καταναλώνονται μαζί. Οι φυτικές ίνες που βρίσκονται στα λαχανικά μειώνουν σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αφού απαιτούν πολλή ενέργεια για την πέψη τους.
2. Αποβάλετε από τη διατροφή σας τροφές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη: μπύρα, ανθρακούχα ποτά, προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αλευριού, γλυκά.

1. Επιλέξτε μεθόδους μαγειρέματος που βοηθούν στη μείωση του GI. Για παράδειγμα, ο πουρές πατάτας, με πουρέ σωματίδια αμύλου, έχει τον υψηλότερο GI, ενώ οι ψητές ή βραστές πατάτες έχουν πολύ χαμηλότερο GI. Όσο πιο μαγειρεμένο είναι ένα αμυλούχο προϊόν (κουάκερ, ζυμαρικά, πατάτες, δημητριακά), τόσο υψηλότερος θα είναι ο ΓΔ.
2. Το άλεσμα των τροφίμων αυξάνει το GI τους. Για παράδειγμα, ένα κομμάτι κρέας έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τις κοτολέτες. Οποιαδήποτε σύνθλιψη επιταχύνει την πέψη, πράγμα που σημαίνει ότι απαιτείται λιγότερη ενέργεια. Το ίδιο ισχύει ακόμα και για τα λαχανικά. Επομένως, μην προσπαθήσετε να ψιλοκόψετε τα λαχανικά για σαλάτες πολύ λεπτά. Τα ωμά καρότα είναι πιο υγιεινά από τα τριμμένα καρότα και ακόμη περισσότερο από τα βραστά.
3. Τα φυσικά λαχανικά και φρούτα είναι πιο υγιεινά από τους χυμούς, καθώς οι χυμοί δεν έχουν φυτικές ίνες, οι οποίες επιβραδύνουν την πέψη και μειώνουν το γλυκαιμικό δείκτη. Για τον ίδιο σκοπό, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζετε τα λαχανικά και τα φρούτα, καθώς μπορεί να επιμηκύνει τη διαδικασία πέψης και να μειώσει τον γλυκαιμικό δείκτη.
4. Προσθέστε λίγο (μισό κουταλάκι του γλυκού) φυτικό λάδι σε σαλάτες και άλλα πιάτα, καθώς όλα τα έλαια επιβραδύνουν τη διαδικασία της πέψης, μειώνουν την απορρόφηση των σακχάρων και μειώνουν τον γλυκαιμικό δείκτη.
5. Η ξεχωριστή διατροφή δεν είναι τόσο ωφέλιμη, καθώς οι πρωτεΐνες μπορούν να επιβραδύνουν την απορρόφηση των υδατανθράκων, να μειώσουν τα επίπεδα γλυκόζης και να μειώσουν τον ΓΔ. Με τη σειρά τους, οι υδατάνθρακες είναι απαραίτητοι για την απορρόφηση των πρωτεϊνών. Επομένως, στη διατροφική διατροφή είναι απαραίτητο να συνδυάσετε ένα πιάτο πρωτεΐνης με ένα πιάτο λαχανικών.
6. Στην καθημερινή διατροφή, είναι απαραίτητο να μειώνεται ο ΓΔ με κάθε γεύμα. Το πρωί μπορεί να είναι αρκετά υψηλό, το μεσημεριανό - πιάτα με μεσαίο GI και για δείπνο - μόνο χαμηλό GI. Κατά τη διάρκεια της νυχτερινής ανάπαυσης, η κατανάλωση ενέργειας είναι ελάχιστη, πράγμα που σημαίνει ότι οτιδήποτε τρώγεται τη νύχτα μετατρέπεται σε εναποθέσεις λίπους.

Πώς να δημιουργήσετε τη δική σας υγιεινή διατροφή. Συμβουλή διατροφολόγου.

Αυτό το άρθρο παρέχει τροφή για σκέψη και όλοι μπορούν να επωφεληθούν από αυτό. Φυσικά, τις περισσότερες φορές επιλέγουμε όχι αυτό που είναι χρήσιμο, αλλά αυτό που είναι διαθέσιμο και έχει αρκετά χρήματα. Αυτός όμως δεν είναι λόγος να τρώτε μόνο προφανώς ανθυγιεινές τροφές που καταστρέφουν την υγεία σας. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να ξοδέψετε πολύ περισσότερα για φάρμακα.

Αυτοί οι κανόνες θα βοηθήσουν τον καθένα να δημιουργήσει ένα μενού για τον εαυτό του και την οικογένειά του:

• επιλέξτε φαγόπυρο και ρύζι αντί για τηγανιτές πατάτες και γρήγορο φαγητό.
• Βράζετε στον ατμό κρέας και λαχανικά αντί να τα τηγανίζετε.
• Ψήστε ή βράστε τις πατάτες αντί να τις πολτοποιήσετε.
• Τα ζυμαρικά και τα δημητριακά είναι ελαφρώς υποβρασμένα για να μειωθεί ο γλυκαιμικός τους δείκτης.
• Για να προσθέσετε γεύση, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά, ντομάτα και χυμό λεμονιού αντί για μαγιονέζα, κέτσαπ και άλλες σάλτσες με πολλές θερμίδες.
• Μην προσπαθήσετε να αλλάξετε αμέσως τις διατροφικές σας συνήθειες και μην αναζητάτε καθολικές δίαιτες. Σταδιακά, μέρα με τη μέρα, επιλέξτε πιάτα που σας ταιριάζουν, αρέσουν στο γούστο σας και μπορούν να αντικαταστήσουν τα επιβλαβή και με υπερβολικά θερμίδες. Μόνο έτσι μπορείτε να επιλέξετε την ιδανική δίαιτα για τον εαυτό σας.
• Μάθετε νέες μεθόδους μαγειρέματος, παρακολουθήστε την αντίδραση, την υγεία και τη διάθεσή του σώματός σας. Αυτό θα σας επιτρέψει να βρείτε το δικό σας καθεστώς και τρόπο να χάσετε βάρος.
• Να θυμάστε ότι η κατανάλωση τροφών με υψηλό GI επιτρέπεται μόνο μετά από βαριά σωματική εργασία και μακροχρόνια προπόνηση ενδυνάμωσης, καθώς και σύμφωνα με τις ενδείξεις του γιατρού κατά τη διάρκεια ή μετά από ασθένεια.
• Ένας μεγάλος αριθμός αποτελεσματικών δίαιτων βασίζεται στην λογική κατανάλωση τροφών με μεσαίο ή χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Αν δεν το έχετε κατεβάσει ακόμα, φροντίστε να κατεβάσετε τον Πίνακα των τροφίμων με τους γλυκαιμικούς δείκτες τους, καθώς και ένα κατά προσέγγιση μενού δίαιτας χαμηλού GI. Κάναμε τα αρχεία εύκολα να εκτυπωθούν και να κρεμαστούν στο ψυγείο σας.

Χαβιάρι μελιτζάνας- ένα πολύ υγιεινό πιάτο. Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι ένα από τα συστατικά. Οι μελιτζάνες μειώνουν επίσης τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Αυτό το χαβιάρι παρασκευάζεται από μελιτζάνες, καρότα, ντομάτες και κρεμμύδια τηγανισμένα σε ελαιόλαδο. Αλλά αν δεν έχετε ελαιόλαδο, αντικαταστήστε το με ηλιέλαιο. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το σκόρδο.

Το μυστικό του λαχταριστού χαβιαριού μελιτζάναςΤο πρόβλημα είναι ότι χρειάζεστε πολύ λάδι για να το ετοιμάσετε, αλλά ετοιμάζουμε διαιτητικά πιάτα, οπότε μείωσα την ποσότητα του λαδιού σε αυτή τη συνταγή. Είναι καλύτερα να προσθέσετε σκόρδο στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρηθεί το άρωμα του σκόρδου και να μην εξαφανιστεί κατά το μαγείρεμα.

Το χαβιάρι μελιτζάνας μπορεί να καταναλωθεί ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι. Αυτό το χαβιάρι μελιτζάνας με ομελέτα είναι πολύ νόστιμο.

Υλικά για χαβιάρι μελιτζάνας

• 4 μεγάλες μελιτζάνες
• 4 ντομάτες
• 4 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. τοματοπολτός
• 50-75 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο

Συνταγή για χαβιάρι μελιτζάνας

1. Κόβουμε τις ουρές των μελιτζάνες, βράζουμε ολόκληρες τις μελιτζάνες μαζί με τη φλούδα.
2. Όταν μαλακώσουν οι μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε και τις στύβουμε ελαφρά για να φύγει η περιττή υγρασία. Τρίβουμε τις μελιτζάνες σε πουρέ.
3. Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα ή τα καρότα ψιλοκομμένα.
   Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και αλατίζουμε. Καλύψτε τα λαχανικά με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τον πουρέ μελιτζάνας στα λαχανικά, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για άλλα 3-5 λεπτά, αφαιρέστε το χαβιάρι μελιτζάνας από τη φωτιά.
5. Προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο στο χαβιάρι μελιτζάνας, προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε ξανά καλά.Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι καλό όταν έχει κρυώσει εντελώς.

Για αναφορά

γλυκαιμικός δείκτης μελιτζάνας -20
γλυκαιμικός δείκτης ντομάτας - 30
γλυκαιμικός δείκτης καρότων - 30
γλυκαιμικός δείκτης κρεμμυδιών - 15
γλυκαιμικός δείκτης σκόρδου - 30
γλυκαιμικός δείκτης ντοματοπελτέ – 35

Πιάτα με μελιτζάνα Μαγείρεμα μελιτζάνας ψημένη στο φούρνο Αυτή η πρωτότυπη συνταγή κατσαρόλας μπορεί να παρασκευαστεί από λάτρεις του Montignac, απλά μην βάζετε αλεύρι στην κατσαρόλα.

Γλυκαιμικός δείκτης(GI) – αυτός είναι ένας δείκτης που αντικατοπτρίζει το ρυθμό αύξησης των επιπέδων γλυκόζης στο αίμακατά την κατανάλωση και αφομοίωση του προϊόντος σε σύγκριση με την κατανάλωση καθαρής γλυκόζης, εκφρασμένη ως ποσοστό.

Αντίστοιχα, ο ΓΔ της γλυκόζης είναι 100. Το επίπεδο σακχάρου (γλυκόζης) στο αίμα ονομάζεται γλυκαιμία, εξ ου και το όνομα του δείκτη. Μετά την πέψη τροφών με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, τα επίπεδα σακχάρου αυξάνονται πιο αργά και σε χαμηλότερες τιμές από ό,τι κατά την πέψη τροφών με υψηλό δείκτη.

Ο πίνακας γλυκαιμικού δείκτη χωρίζει τα τρόφιμα σε τρεις ομάδες: χαμηλό (0-35), μεσαίο (35-50) και υψηλό GI (πάνω από 50). Για την υγεία και την απώλεια βάρους, θα πρέπει να καταναλώνετε περισσότερες τροφές με χαμηλό και μεσαίο γλυκαιμικό δείκτη και να περιορίζετε αυτές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους «κακούς» υδατάνθρακες: ο ΓΔ τους είναι πολύ υψηλός. Μαζί με τροφές υψηλού δείκτη, θα πρέπει να τρώτε τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και μια φρέσκια σαλάτα λαχανικών θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα κύρια γεύματά σας. Ο γλυκαιμικός δείκτης, για παράδειγμα, πατάτας, μπανάνας, χουρμάδων, βραστών παντζαριών απαιτεί τον αποκλεισμό τους από τις δίαιτες. Ο γλυκαιμικός δείκτης των λαχανικών, των ωμών καρότων, των μήλων, του φαγόπυρου τους επιτρέπει να ταξινομηθούν ως διαιτητικά προϊόντα.

Γρήγορη αύξηση του σακχάρου στο αίμαπροκαλεί αυξημένη παραγωγή ινσουλίνης, η οποία προάγει τη συσσώρευση λιπών. Η «επιπλέον» γλυκόζη, η οποία εισέρχεται γρήγορα στο αίμα, μετατρέπεται σε λίπη. Υπάρχει μια δίαιτα που βασίζεται στην επιλογή των τροφίμων σύμφωνα με τον γλυκαιμικό δείκτη -.

Ονομασία προϊόντος	Γλυκαιμικός δείκτης
Τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη
Αιθανόλη	0
Ξηρά κρασιά	0
Τσάι και καφές (χωρίς ζάχαρη)	0
Κρέας και πουλερικά	0
Ψάρια και θαλασσινά	0
Αυγά	0
Τυριά	0
Κρέμα	0
Ζωικά λίπη	0
Φυτικά λίπη, μαργαρίνη	0
καρκινοειδή	5
Βότανα και χόρτα: μαϊντανός, βασιλικός, ρίγανη κ.λπ.	5
Βανίλια, κανέλα	5
Ξύδι	5
Φύλλο μαρούλι	10
Μαρούλι	10
Βολβό κρεμμύδι	10
Φρέσκο ​​λάχανο	10
Μπρόκολο	10
Αβοκάντο	10
Πράσινο πιπέρι	10
Μανιτάρια	10
Καρύδια, αμύγδαλα, κουκουνάρια	15
Αράπικο φιστίκι	15
Φιστίκια Αιγίνης	15
Αρακάς	15
λευκό λάχανο	15
Κουνουπίδι	15
Κολοκυθάκια, κολοκυθάκια	15
αγγούρια	15
ελιές	15
Ραπανάκι	15
Σέλινο	15
Γλυκό πιπέρι	15
Σπανάκι, οξαλίδα	15
Μαύρη σταφίδα	15
Πίτουρο	15
Φρουκτόζη	20
Αγκινάρα	20
Μελιτζάνα	20
Κακάο σε σκόνη (χωρίς ζάχαρη)	20
Λεμόνι	20
Καρότα (ωμά)	20
Σάλτσα σόγιας (χωρίς ζάχαρη)	20
Πικρή σοκολάτα (περιεκτικότητα σε κακάο 85% ή περισσότερο)	20
Θαλασσινό λάχανο	22
Κεράσι δαμάσκηνο	25
Κεράσι	25
Ξηρά μπιζέλια	25
Φράπα	25
Μαυρο μουρο	25
φράουλα	25
Φραγκοστάφυλλο	25
Φρέσκα σμέουρα	25
Κεφίρ	25
Κάσιους	25
Σπόροι κολοκύθας	25
Κόκκινες σταφίδες	25
Φουντούκι	25
Κεράσια	25
Μυρτιλός	25
Πράσινες φακές	25
Πικρή σοκολάτα (περιεκτικότητα σε κακάο 70% ή περισσότερο)	25
Κριθαρόψιχα	25
Γάλα μη αποβουτυρωμένο	27
Αχλάδι	30
Αποξηραμένα βερίκοκα	30
Μανταρίνι	30
Μαργαριτάρι κριθάρι	30
Μαρμελάδα (χωρίς ζάχαρη)	30
Ντομάτα	30
Γογγύλια ωμά	30
Ωμά παντζάρια	30
λευκά φασόλια	30
Σκόρδο	30
Κίτρινες φακές	30
Φακές καφέ	30
Αποξηραμένα μήλα	30
Γάλα με χαμηλά λιπαρά	32
Βερύκοκκο	35
Κυδώνι	35
Πορτοκάλι	35
Πράσινη μπανάνα	35
Φιδές σκληρού σίτου	35
Ρόδι	35
Φρέσκα σύκα	35
Ροδάκινο, νεκταρίνι	35
Ηλιόσποροι	35
Δαμάσκηνο	35
Τοματοχυμος	35
Τοματοπελτέ χωρίς ζάχαρη	35
κόκκινα φασόλια	35
Μαύρα φασόλια	35
Φρέσκα μήλα	35
Τρόφιμα μεσαίου γλυκαιμικού δείκτη
Είδος σίκαλης	40
Κακάο με γάλα χωρίς ζάχαρη	40
Ζυμαρικά ολικής αλέσεως, ελαφρώς μισοψημένα (al dente)	40
Βρώμη	40
Χυμός καρότου χωρίς ζάχαρη	40
Χυμός μήλου χωρίς ζάχαρη	40
Ψωμί ολικής αλέσεως	40
Στιγμιαίο κιχώριο (ρόφημα)	40
Δαμάσκηνα	40
Cowberry	45
Κράνμπερι	45
Σταφύλι	45
Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια	45
Καρύδα	45
Ζυμαρικά από σκληρό αλεύρι, ελαφρώς κακοψημένα (al dente)	45
Ρύζι μπασμάτι, χωρίς τη φλούδα	45
Χυμός πορτοκαλιού χωρίς ζάχαρη	45
Χυμός σταφυλιού χωρίς ζάχαρη	45
Χυμός γκρέιπφρουτ χωρίς ζάχαρη	45
Τοστ ψωμιού ολικής αλέσεως	45
Ψωμί ολικής αλέσεως	45
Φρέσκος ανανάς	50
Μπανάνες	50
Γιαμ (γλυκοπατάτα)	50
Πλιγούρι	50
Μαρμελάδα	50
Κουάκερ φαγόπυρου σε νερό	50
Ξερα συκα	50
Ακτινίδια	50
Μπαστούνια καβουριών	50
Κουσκούς	50
Λυκείο	50
Ζυμαρικά από σκληρό αλεύρι	50
Μάνγκο	50
Βρασμένα καρότα	50
Μούσλι χωρίς ζάχαρη	50
Κονσερβοποιημένο ροδάκινο σε σιρόπι	50
Μαρμελάδα με ζάχαρη	50
Ρύζι μπασμάτι με μακριά κόκκους	50
καστανό ρύζι	50
Χυμός ανανά χωρίς ζάχαρη	50
Σούσι	50
Αγκινάρα Ιερουσαλήμ (πήλινο αχλάδι)	50
Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως	50
Διόσπυπος	50
Τροφές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη
Ωριμη μπανάνα	55
Κέτσαπ	55
Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι	55
Κουλουράκια	55
Πίτσα	55
στιφάδο λαχανικών	55
Κόκκινο ρύζι	55
Χυμός μάνγκο χωρίς ζάχαρη	55
Σπαγγέτι από αλεύρι υψηλής ποιότητας	55
Ψωμάκι με χάμπουργκερ	60
Βαρενίκη	60
Ανθρακούχα ποτά και κόλα	60
Κομπόστα αποξηραμένων φρούτων χωρίς ζάχαρη	60
Μαγιονέζα	60
Σημιγδάλι	60
Μέλι	60
Παγωτό ζαχαρωτό	60
Αλεύρι σίτου 1ης τάξης	60
Πλιγούρι βρώμης με γάλα	60
Παπάγια	60
Ζυμαρικά	60
Μακρύκοκκο ρύζι	60
Χυλοπίτες ρυζιού	60
Ψήσιμο	60
Τσιπς	60
Μπάρες σοκολάτας "Snickers", "Mars" κ.λπ.	60
Κονσερβοποιημένος ανανάς	65
Βρασμένα όσπρια	65
Πεπόνι	65
Σταφίδα	65
Σημιγδάλι	65
Μούσλι με ζάχαρη	65
Πλιγούρι βρώμης σε νερό	65
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο	65
Παντζάρια βραστά, βραστά	65
Ψωμί ολικής αλέσεως	65
Ψωμί σίκαλης	65
λευκή ζάχαρη	70
Πατάτες βραστές, χωρίς φλούδα	70
Πατάτες με φλούδα	70
Κρουασάν	70
Ζυμαρικά από μαλακό αλεύρι	70
Παγωτό	70
Ποπ κορν χωρίς ζάχαρη	70
Κεχρί, χυλός κεχρί σε νερό	70
άσπρο ρύζι	70
Κρακεράκια, στεγνωτήρια, μπισκότα	70
Σοκολάτα γάλακτος	70
Καρπούζι	72-75
Βάφλες	75
Μαγειρεμένα κολοκυθάκια και κολοκυθάκια	75
Μαγειρεμένη κολοκύθα	75
άσπρο ψωμί	75-103
Πατάτες πουρέ	80
Κράκερ από λευκό αλεύρι	80
Νιφάδες καλαμποκιού	85
Αλεύρι σίτου Premium	85
Χυλός ρυζιού με γάλα και ζάχαρη	85
Στιγμιαίες πατάτες	90
Κολλώδες ρύζι	90
Τηγανητές πατάτες, τηγανητές πατάτες	95
Ψημένες πατάτες	95
Αμυλο πατάτας	95
Γλυκόζη	100
Τροποποιημένο άμυλο	100
Ημερομηνίες	105
Μπύρα	110

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ο ρυθμός αύξησης της γλυκόζης μετά την κατανάλωση μιας συγκεκριμένης τροφής. Τα επίπεδα γλυκόζης αυξάνονται αφού οι υδατάνθρακες διασπώνται σε μονοσακχαρίτες στο γαστρεντερικό σωλήνα και απορροφώνται στην κυκλοφορία του αίματος. Η παγκρεατική ορμόνη (ινσουλίνη) βοηθά τη γλυκόζη να εισέλθει στα κύτταρα και τους ιστούς του σώματος, μειώνοντας έτσι τα επίπεδά της στο αίμα.

Ο σακχαρώδης διαβήτης, η παχυσαρκία, η παθολογία του ενδοκρινικού συστήματος είναι καταστάσεις που απαιτούν συνεχή παρακολούθηση της ποσότητας πρόσληψης υδατανθράκων, καθώς και την επίδρασή τους στον ρυθμό αύξησης του σακχάρου. Αυτός ακριβώς είναι ο λόγος για τον οποίο απαιτείται γνώση σχετικά με τη ΓΕ.

Τα λαχανικά είναι πηγές βιταμινών, μικροστοιχείων, διαιτητικών ινών και άλλων ουσιών ζωτικής σημασίας για την καλή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Ο γλυκαιμικός δείκτης των λαχανικών κυμαίνεται από 10 έως 95, ο οποίος εξαρτάται από το συγκεκριμένο προϊόν και τον τρόπο παρασκευής και θερμικής επεξεργασίας του.

αγγούρια

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 20, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 15 kcal για ένα φρέσκο ​​προϊόν και 11 kcal για ένα αλατισμένο προϊόν. Παρά το γεγονός ότι το μεγαλύτερο μέρος του αγγουριού είναι νερό, περιέχει βιταμίνες της σειράς Β, σημαντικά οξέα (ασκορβικό, παντοθενικό, νικοτινικό) και ιχνοστοιχεία.

Οι πηκτίνες και οι διαιτητικές ίνες βοηθούν στην ομαλοποίηση της γαστρεντερικής οδού και στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης. Για την παχυσαρκία και την «γλυκιά ασθένεια», τα αγγούρια βοηθούν στην εξάλειψη του πρηξίματος. Οι διατροφολόγοι έχουν ακόμη και άποψη για την ανάγκη εισαγωγής μιας ημέρας νηστείας «αγγουριού» στη διατροφή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται η μείωση της φυσικής δραστηριότητας και η κατανάλωση έως και 2 κιλών πράσινων «κατοίκων» του κρεβατιού του κήπου.

Τα αγγούρια είναι πηγή βιταμινών και μικροστοιχείων

Σπουδαίος! Όχι μόνο τα φρέσκα αγγούρια, αλλά και τα τουρσί θεωρούνται υγιεινά. Αυτό ισχύει τόσο για υγιή άτομα όσο και για διαβητικούς. Το μόνο που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ότι κατά το τουρσί, η ζάχαρη αντικαθίσταται με σορβιτόλη.

Κολοκυθάκια και κολοκυθάκια

Αυτά τα τρόφιμα έχουν τον ίδιο γλυκαιμικό δείκτη 15, ο οποίος θεωρείται χαμηλός. Τα κολοκυθάκια είναι επίσης χρήσιμα για τη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες - 25 kcal. Αυτά τα στοιχεία ισχύουν αποκλειστικά για τα φρέσκα λαχανικά. Για παράδειγμα, τα τηγανητά κολοκυθάκια, όπως το χαβιάρι από αυτό το προϊόν, έχουν αριθμούς 75 μονάδων. Θα είναι πιο υγιεινό να ζυμώσετε ή να κάνετε τουρσί λαχανικά (και πάλι, χωρίς ζάχαρη). Είναι αποδεκτή η χρήση τους για την παρασκευή μαγειρευτών λαχανικών και πρώτων πιάτων.

Χρήσιμες ιδιότητες των προϊόντων:

• Τα υψηλά επίπεδα ασκορβικού οξέος αποκαθιστούν την άμυνα του σώματος, ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και ομαλοποιούν την κυκλοφορία του αίματος.
• Η ρετινόλη, η οποία αποτελεί μέρος της σύνθεσης, συμβάλλει στην καλή λειτουργία του οπτικού αναλυτή.
• η πυριδοξίνη και η θειαμίνη εμπλέκονται στη λειτουργία του κεντρικού και του περιφερικού νευρικού συστήματος.
• Ο ψευδάργυρος προάγει την ταχεία αναγέννηση, την καλή κατάσταση του δέρματος και των παραγώγων του.
• το ασβέστιο ενισχύει την κατάσταση του μυοσκελετικού συστήματος.
• Το φυλλικό οξύ υποστηρίζει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και είναι χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης για τον φυσιολογικό σχηματισμό του εμβρύου.

Σε ακατέργαστη και στιφάδο μορφή, έχει γλυκαιμικό δείκτη 75, που είναι υψηλός αριθμός, αλλά το προϊόν έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι παρόλο που ο ΓΔ είναι υψηλότερος από τον επιτρεπόμενο κανόνα, η κολοκύθα προάγει την αναγέννηση των παγκρεατικών κυττάρων, αυξάνοντας τον αριθμό των βήτα κυττάρων στις νησίδες Langerhans-Sobolev. Αυτό είναι το όφελος για τους ασθενείς με διαβήτη.

Η κολοκύθα είναι ένα προϊόν που έχει ευεργετική επίδραση στο πάγκρεας

Επιπλέον, η κατανάλωση κολοκύθας αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και αναιμίας. Το ωμό λαχανικό είναι σε θέση να απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα, μειώνοντας το πρήξιμο. Η διατροφή περιλαμβάνει πολτό, σπόρους, χυμό και λάδι κολοκύθας.

Λάχανο

Ο γλυκαιμικός δείκτης (15) ταξινομεί το προϊόν ως λαχανικό που αυξάνει αργά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το λευκό λάχανο είναι κατάλληλο για πεπτικές παθολογίες, ασθένειες του ήπατος και της σπλήνας και για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων και εγκαυμάτων. Περιέχει μεγάλες ποσότητες από 3 σημαντικά αμινοξέα που είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό (μεθειονίνη, τρυπτοφάνη, λυσίνη). Επιπλέον, το λάχανο περιέχει:

• ρετινόλη;
• βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
• βιταμίνη Κ;
• ασκορβικό οξύ;
• κάλιο;
• φώσφορος.

Το Sauerkraut αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Συνιστάται σε ασθενείς με διαβήτη και άτομα που υποφέρουν από υπερβολικό βάρος. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, οι σακχαρίτες που περιλαμβάνονται στο προϊόν μετατρέπονται σε γαλακτικό οξύ. Είναι αυτή που σταθεροποιεί την πέψη και αποκαθιστά τη μικροχλωρίδα, αφαιρεί τη χοληστερόλη και τις τοξίνες.

Το προϊόν έχει GI 10 και μόνο 18 kcal ανά 100 g. Ο πολτός ντομάτας περιέχει βιταμίνες Β, ασκορβικό οξύ, καλσιφερόλη, φυτικές ίνες, οργανικά οξέα και πρωτεΐνες. Η χολίνη θεωρείται σημαντικό οξύ. Είναι αυτή η ουσία που μειώνει τον σχηματισμό λιπιδίων στο ήπαρ, απομακρύνει την περίσσεια ελεύθερης χοληστερόλης και προάγει το σχηματισμό αιμοσφαιρίνης.

Η ντομάτα είναι ένας κόκκινος «κάτοικος» του κρεβατιού του κήπου, που έχει αντισκληρωτική δράση

Οι ντομάτες έχουν τις ακόλουθες ιδιότητες:

• η σεροτονίνη, η οποία αποτελεί μέρος της σύνθεσης, βελτιώνει τη διάθεση και ρυθμίζει τη συναισθηματική ισορροπία.
• Το λυκοπένιο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
• Τα φυτοκτόνα έχουν αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
• αραιώστε το αίμα, αποτρέποντας το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
• έχουν ευεργετική επίδραση στην ηπατική λειτουργία.

Πιπέρι σαλάτας

Οι δείκτες γλυκαιμικού δείκτη εξαρτώνται από το χρώμα του προϊόντος (κόκκινο - 15, πράσινο και κίτρινο - 10). Ανεξάρτητα από το χρώμα, το προϊόν είναι μια αποθήκη βιταμινών C, A, E, ομάδας Β, καθώς και ψευδαργύρου, μαγνησίου, φωσφόρου και καλίου.

Σπουδαίος! Το πιπέρι περιέχει τεράστια ποσότητα ασκορβικού οξέος, το οποίο αυξάνει το επίπεδο της άμυνας του οργανισμού, μειώνει την αρτηριακή πίεση και ομαλοποιεί τη λειτουργία του κυκλοφορικού και του συστήματος πήξης. Το λαχανικό είναι κατάλληλο για σούπες λαχανικών, μαγειρευτά, χυμούς.

Το ακατέργαστο προϊόν έχει τιμή GI 35· κατά τη θερμική επεξεργασία αυξάνεται σε 85 μονάδες. Το προϊόν εξακολουθεί να έχει θετική επίδραση. Οι διαιτητικές ίνες, δηλαδή οι φυτικές ίνες που περιέχονται στα καρότα, έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιβραδύνει την απορρόφηση υδατανθράκων στο αίμα από την εντερική οδό, γεγονός που σας επιτρέπει να φάτε αυτό το προϊόν, το οποίο έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Τα καρότα είναι ένα προϊόν που αλλάζει τον γλυκαιμικό του δείκτη κατά τη θερμική επεξεργασία

Τα καρότα μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να ψηθούν, να βράσουν ή να στύψουν χυμό από αυτά. Το κύριο πράγμα είναι να μην προσθέσετε ζάχαρη κατά το μαγείρεμα. Ιδιαιτερότητες:

• μπορεί να καταναλωθεί σε καθαρή μορφή ή σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα.
• η κατάψυξη δεν καταστρέφει τις ευεργετικές ιδιότητες.
• Για τον σακχαρώδη διαβήτη, είναι χρήσιμο να τρώτε τριμμένα καρότα σε καθαρή μορφή ή ως πουρέ.

Ραπανάκι

Ο γλυκαιμικός δείκτης του προϊόντος είναι 15, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 20 kcal. Τέτοια νούμερα τοποθετούν τα ραπανάκια στην κατηγορία των προϊόντων με χαμηλό δείκτη ΓΔ, και ως εκ τούτου αποδεκτά για καθημερινή κατανάλωση.

Τα ραπανάκια είναι μια πρώιμη καλλιέργεια λαχανικών που υπάρχει στη διατροφή για ορισμένο περιορισμένο χρονικό διάστημα, δίνοντας τη θέση της στις ντομάτες και τα αγγούρια. Τα ραπανάκια περιέχουν επαρκή ποσότητα φυτικών ινών, μαγνησίου, νατρίου, ασβεστίου, φθορίου, σαλικυλικού οξέος, τοκοφερόλης και βιταμινών Β.

Η σύνθεση περιέχει έλαια μουστάρδας, τα οποία σας επιτρέπουν να αποφύγετε το αλάτι κατά το μαγείρεμα λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του λαχανικού. Είναι η κατανάλωσή τους που αποτελεί προληπτικό μέτρο στην ανάπτυξη παθήσεων της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων και των νεφρών.

Ο GI ενός ωμού λαχανικού είναι 30, ενώ ενός μαγειρεμένου φτάνει τις 64 μονάδες. Το κόκκινο φυτικό προϊόν είναι χρήσιμο για μια σειρά από ασθένειες. Η σύνθεσή του είναι πλούσια σε φυσικά στοιχεία, βιταμίνες, φυτικές ίνες και φυτικά οξέα. Οι φυτικές ίνες ενισχύουν την εντερική κινητικότητα και ομαλοποιούν τις διαδικασίες πέψης. Τα μικροστοιχεία βοηθούν στην αποκατάσταση του μεταβολισμού.

Το παντζάρι είναι ένα λαχανικό που έχει υποτασική δράση.

Σε περίπτωση διαβήτη και υπερβολικού σωματικού βάρους, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και του κυκλοφορικού συστήματος, να μειώνετε την αρτηριακή πίεση και να απομακρύνετε την περίσσεια χοληστερόλης από το σώμα. Σε αυτό ακριβώς συμβάλλει η ρίζα τεύτλων.

Πατάτα

Το πιο ανεπιθύμητο λαχανικό από όλα αυτά που παρουσιάστηκαν παραπάνω για διαβητικούς και άτομα που καλωσορίζουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Ο γλυκαιμικός δείκτης της πατάτας δεν μπορεί να χαρακτηριστεί χαμηλός:

• ακατέργαστο – 60;
• βραστές πατάτες - 65;
• τηγανητές και τηγανητές πατάτες – 95;
• πουρές – 90;
• πατατάκια - 85.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λαχανικού ρίζας εξαρτάται επίσης από τη μέθοδο παρασκευής του: ωμά - 80 kcal, βραστά - 82 kcal, τηγανητά - 192 kcal, τσιπς - 292 kcal.

Χρήσιμες ιδιότητες του λαχανικού:

• περιέχει σχεδόν ολόκληρο το σύνολο των αμινοξέων που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα.
• έχει αλκαλοποιητικό αποτέλεσμα (συνιστάται για παθολογία των νεφρών, ουρική αρθρίτιδα).
• χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων.
• Ο χυμός πατάτας έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του γαστρικού βλεννογόνου, προάγοντας την επούλωση των ελκών.

Τα λαχανικά έχουν ιδιότητες παρόμοιες με αυτές των φρούτων, μόνο που έχουν χαμηλότερα επίπεδα ασκορβικού οξέος στη σύνθεσή τους. Ένας πίνακας με τον γλυκαιμικό δείκτη των ωμά και μαγειρεμένων δημοφιλών λαχανικών, την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, καθώς και την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λιπίδια και υδατάνθρακες δίνεται παρακάτω.

Η επίγνωση των δεικτών σάς επιτρέπει να διορθώσετε σωστά τη διατροφή, αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα κατανάλωσης ορισμένων προϊόντων.

Τελευταία ενημέρωση: 30 Απριλίου 2019