Πριν συμπεριλάβετε στη διατροφή σας ένα μανιτάρι ομπρέλα, το οποίο έχει ευεργετικές ιδιότητες, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τις αντενδείξεις. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα πιάτα, ακολουθώντας συνταγές βήμα προς βήμα. Ανήκει στην οικογένεια των μανιταριών. Ανάμεσα στο ευρύ φάσμα των αντιπροσώπων, οι ομπρέλες είναι από τις καλύτερες, με εξαιρετική γεύση.
Μπριζολάκια
- 10 ομπρέλες
- 5 κ.σ αλεύρι
- φυτικό λάδι αλάτι
Για να προετοιμάσετε τις μπριζόλες, πρέπει να κόψετε προσεκτικά τα καπάκια από τα μανιτάρια. Το πόδι δεν χρειάζεται. Τα καπάκια πλένονται και στεγνώνονται, τρίβονται με αλάτι και τυλίγονται σε αλεύρι. Τώρα τοποθετούνται σε προθερμασμένο τηγάνι με ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Οι πατάτες είναι το τέλειο συνοδευτικό.
ομπρέλες στο φούρνο
- 3-5 μανιτάρια
- 2 αυγα
- Τριμμένη φρυγανιά
- Αλάτι και σκόρδο
Για την προετοιμασία του πιάτου χρειάζονται μόνο καπέλα, τα οποία πλένονται σε τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν. Τα αυγά πρέπει να χτυπηθούν με αλάτι και το σκόρδο στυμμένο μέσα από το σκόρδο. Ένα δόντι θα είναι αρκετό. Τα καπέλα τυλίγονται σε αυτή τη μάζα και μετά σε τριμμένη φρυγανιά. Στρώνουμε σε φόρμα και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.
Περιγραφή
Πηγαίνοντας για μανιτάρια, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με την εμφάνιση της ομπρέλας, ώστε να μην τη συγχέετε με άλλα είδη.
Τι είναι
άσπρο
Υπάρχουν αρκετά είδη, μεταξύ των οποίων η λευκή ή Macrolepiota excoriata έχει γκρι-λευκό φολιδωτό καπάκι. Το χρώμα είναι σκούρο καφέ. Στα νεαρά δείγματα είναι στρογγυλεμένο. Με τον καιρό γίνεται επίπεδο. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι η παρουσία υπόλευκων ινών στο καπάκι. Όταν το αγγίζετε, το πόδι σκουραίνει λίγο.
Κοκκίνισμα ομπρέλας
Το Chlorophyllum rhacodes έχει ένα γκριζοκαφέ καπάκι με λέπια. Τα νεαρά δείγματα έχουν στρογγυλό καπάκι, το οποίο αργότερα γίνεται καμπάνα και ισιώνει.
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ότι όταν πιέζεται στο πόδι, αποκτά στη συνέχεια μια ροζ ή πορτοκαλί απόχρωση. Όταν κόβετε το πόδι, μπορείτε να βρείτε ροζ λεκέδες.
Μερικές φορές αυτό το είδος ονομάζεται δασύτριχος.
Μην το χρησιμοποιείτε για άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες, καθώς τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις.
Ομπρέλα Μοτλεϋ
Το Macrolepiota procera έχει ινώδες, γκρι ή μπεζ καπάκι με σκούρα καφέ λέπια. Ο πολτός έχει γεύση σαν μανιτάρια. Στην εμφάνιση, μοιάζει με το δηλητηριώδες μανιτάρι Chlorophyllum brunneum, αλλά σε αντίθεση με αυτό, το χρώμα δεν αλλάζει όταν σπάσει το στέλεχος ή το καπάκι. Επίσης είναι σαν ένα κοκκινιστό βλέμμα και χαριτωμένο
Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραδοσιακή ιατρική. Από αυτό παρασκευάζεται αφέψημα για να αντιμετωπίσει τους ρευματισμούς.
Μαστοειδής
Η Macrolepiota mastoidea πήρε το όνομά της λόγω του φυματίου που προεξέχει στο κεντρικό τμήμα του καπακιού. Στο διάλειμμα ο πολτός δεν αλλάζει χρώμα και αποπνέει μια ευχάριστη χαρακτηριστική μυρωδιά.
Κόρη
Το Leucoagaricus puellaris περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσίας και είναι σπάνιο. Χαρακτηριστικό του μανιταριού μπορεί να θεωρηθεί ότι αποπνέει το άρωμα του ραπανιού. Η ομπρέλα είναι λευκή, γίνεται ροζ όταν σπάσει.
Κόνραντ
Η Macrolepiota konradii είναι λευκού χρώματος, με ροζ απόχρωση στο κεντρικό τμήμα του καπακιού. Στο πόδι υπάρχει ένα φαρδύ λευκό δαχτυλίδι, διχαλωτό στις άκρες. Η μυρωδιά όταν σπάσει είναι ευχάριστη, στη γεύση είναι παρόμοια με τα μανιτάρια.
Μη βρώσιμες ομπρέλες
Χτένα
Μερικά από τα μανιτάρια ανήκουν σε άλλα γένη, μεταξύ των οποίων αξίζει να επισημανθούν τα δηλητηριώδη είδη. Εξέχων εκπρόσωπος είναι το Lepiota cristata inedible. Το καπάκι του δεν έχει διάμετρο πάνω από 5 cm, σε σχήμα καμπάνας. Τα νεαρά δείγματα έχουν καπέλο σε σχήμα ομπρέλας, ενώ τα ώριμα μανιτάρια έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα. Το πόδι είναι λεπτό, άδειο μέσα. Το καπέλο έχει μια απότομη συγκεκριμένη μυρωδιά.
κάστανο
Αυτός ο εκπρόσωπος του Lepiota castanea έχει ένα καστανοκόκκινο καπάκι και επίσης δεν είναι βρώσιμο. Με την πάροδο του χρόνου, το καπάκι μπορεί να σπάσει σε λέπια, το στέλεχος είναι κοκκινωπό-καφέ.
Τραχύς
Μερικές φορές αυτή η ομπρέλα ονομάζεται αιχμηρή κλίμακα (Lepiota aspera). Το καπέλο είναι σαρκώδες με διάμετρο έως 15 cm, χρώματος ανοιχτό καφέ. Κυλινδρικό πόδι, τούβλο χρώμα. Σπάζοντας τον πολτό, μπορείτε να αισθανθείτε μια δυσάρεστη έντονη μυρωδιά.
Σκωρία μολύβδου Chlorophytum
Το Chlorophyllum molybdites μοιάζει πολύ στην εμφάνιση με μια ομπρέλα, αλλά είναι δηλητηριώδες. Το καπέλο είναι λευκό, σφαιρικό σε σχήμα, το οποίο τελικά μετατρέπεται σε επίπεδο. Ο πολτός δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά, αλλά μπορεί να κοκκινίσει στο κόψιμο.
Chlorophytum σκούρο καφέ
Το Chlorophyllum brunneum είναι επίσης ένα δηλητηριώδες μανιτάρι. Το καπέλο είναι σαρκώδες καφέ. Το κοντό στέλεχος γίνεται γκριζοκαφέ με την πάροδο του χρόνου. Έχοντας σπάσει τον πολτό, στο κόψιμο σκουραίνει, γίνεται πορτοκαλί. Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι αυτό το είδος έχει παραισθησιογόνο δράση.
Fly agaric panther
Το Amanita pantherina είναι ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι. Τα ώριμα δείγματα έχουν καφέ-καφέ καπάκι με λευκά λέπια που μοιάζουν με νιφάδες. Έχοντας το σπάσει, μπορείτε να παρατηρήσετε το σκουρόχρωμο του πολτού και να αισθανθείτε μια δυσάρεστη έντονη μυρωδιά.
Fly agaric μυρίζει
Το Amanita virosa είναι το πιο τοξικό μανιτάρι, το οποίο ονομάζεται και λευκός φρύνος. Καταναλώνοντας την ελάχιστη ποσότητα αυτού του είδους, πιθανότατα μπορεί να δηλητηριαστείτε. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η χρήση του Amanita virosa είναι θανατηφόρα. Το Amanita έχει ένα βρώμικο λευκό φως, το καπέλο του οποίου είναι καλυμμένο με νιφάδες. Σπάζοντας το σκαμνί, μπορείτε να νιώσετε μια έντονη μυρωδιά χλωρίου.
Χημική σύνθεση
Αξίζει να σημειωθεί το γεγονός ότι στη σύνθεση αυτού του μύκητα, οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει υψηλό επίπεδο φυτικών ινών, τη χιτίνη. Ο πολτός περιέχει επίσης 2,4 g πρωτεΐνες, 0,5 g υδατάνθρακες, 1,3 g λίπος. Λόγω της παρουσίας των βιταμινών PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, το μανιτάρι θεωρείται πολύτιμο προϊόν. Επίσης, πρέπει να σημειωθεί η υψηλή περιεκτικότητα του πολτού σε κάλιο, σίδηρο, νάτριο, ασβέστιο, φώσφορο και μαγνήσιο. Επιπλέον, τα μανιτάρια-ομπρέλα περιέχουν 17 αμινοξέα, βήτα-γλυκάνες και μελανίνη, τα οποία είναι εξαιρετικά στην καταπολέμηση των καρκινικών όγκων.
Παρατηρείται επίσης σημαντική περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β. Σε αποξηραμένη μορφή, αποτελείται από 75% πρωτεΐνη.
Τα οφέλη του μανιταριού
Ομορφιά και αρμονία
Όσοι έχουν συνηθίσει να παρακολουθούν τις φόρμες τους μπορούν να συμπεριλάβουν αυτό το προϊόν με λίγες θερμίδες στη διατροφή τους. Η τακτική κατανάλωση πολτού βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών, διεγείρει την πέψη και ικανοποιεί τέλεια την επιθυμία για πείνα.
Υγεία
Όσοι αγαπούν τα πιάτα με μανιτάρια και χρησιμοποιούν το μανιτάρι ομπρέλα ως συστατικό μπορούν να βιώσουν πλήρως θετικές αλλαγές στην ευεξία. Πρώτα απ 'όλα, τα συστατικά στη σύνθεσή του αντιμετωπίζουν τη δραστηριότητα ιών και βακτηρίων και έχουν επίσης αναζωογονητική επίδραση στα κύτταρα. Το σώμα είναι κορεσμένο με πρωτεΐνη, η οποία σας επιτρέπει να βελτιώσετε τους μυς.
Τα συστατικά που περιέχονται στον πολτό των μανιταριών μπορούν να ενισχύσουν και να καθαρίσουν τα αιμοφόρα αγγεία, να αφαιρέσουν την κακή χοληστερόλη και να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Η τακτική χρήση ομπρελών είναι ένα εξαιρετικό προληπτικό μέτρο της ογκολογίας.
Οι ομπρέλες βελτιώνουν επίσης τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και ενεργοποιούν την εγκεφαλική δραστηριότητα, η οποία σας επιτρέπει να ομαλοποιήσετε την κυκλοφορία του αίματος, να βελτιώσετε τη σύνθεση του αίματος και να μειώσετε το σάκχαρο. Δεν μπορεί κάθε μανιτάρι να καυχηθεί ότι μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Έτσι, μπορείτε να λάβετε το μέγιστο των χρήσιμων βιταμινών, κάτι που είναι εξαιρετικά σημαντικό για την πρόληψη διαφόρων ασθενειών.
Πώς να επιλέξετε
Η αρνητική απόχρωση είναι ότι η ομπρέλα μπορεί να συγχέεται με άλλα δηλητηριώδη μανιτάρια. Για να μην συμβεί αυτό, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και πρώτα από όλα να προσέχετε το καπέλο. Αξίζει να δείτε τις πλάκες κάτω από το καπέλο. Θα πρέπει να έχουν κρεμ ή σκούρο μπεζ χρώμα. Η ομπρέλα σπάει, ανακαλύπτεται ελαφριά σάρκα και η γραμμή κοπής αποπνέει μια χαρακτηριστική μυρωδιά μανιταριού. Είναι στεγνό στην αφή.
Τρόπος αποθήκευσης
Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται στο κάτω ράφι του ψυγείου. Εκεί δεν μπορούν να είναι περισσότερο από δύο ημέρες. Σωστή αποθήκευση σημαίνει παροχή πρόσβασης αέρα στις ομπρέλες. Μην αφήνετε το προϊόν στη συσκευασία.
Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής αλατίζοντας τις ομπρέλες, προκαθορίζοντας και ξεπλένοντας. Ραντίζοντας τα μανιτάρια με αλάτι, τοποθετούνται υπό καταπίεση σε δροσερό μέρος όπου μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου τρεις μήνες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορούν να καταψυχθούν ή να αποξηρανθούν. Τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν χάνουν τις ιδιότητές τους κατά τη διάρκεια του έτους.
Εφαρμογή στη μαγειρική
Λόγω των γευστικών χαρακτηριστικών του προϊόντος, χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Σύμφωνα με τα γευστικά χαρακτηριστικά του, μοιάζει με το champignon, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες, προθερμασμένο. Ο πελτές είναι νόστιμος όταν ψήνεται στη σχάρα, μαριναρίζεται, αλατίζεται και τηγανίζεται. Το πιάτο δεν είναι κατώτερο από το στήθος κοτόπουλου στις διατροφικές του ιδιότητες. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, εκτός από τα μανιτάρια, χρησιμοποιούνται αυγά και αλεύρι.
Μερικές φορές χρησιμοποιούνται μόνο καπέλα, αφού μετά από θερμική επεξεργασία το πόδι γίνεται άκαμπτο. Αλλά είναι αυτή που λαμβάνεται για την παρασκευή ζωμών. Στο τελικό στάδιο, τα πόδια αφαιρούνται από το ζωμό και απορρίπτονται.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το μανιτάρι θα κάνει ένα ιδανικό συνδυασμό με πατάτες, άνηθο και σκόρδο. Μπορείτε επίσης να το συνδυάσετε με χοιρινό, ψάρι, θαλασσινά, μοσχάρι και αυγά.
Σχετικά με την υγιεινή διατροφή
Χάρη στα συστατικά που περιλαμβάνονται στον πολτό, το προϊόν χρησιμοποιείται στη διαιτητική διατροφή, στο μενού ατόμων με διαβήτη και χορτοφάγων. Είναι συχνός καλεσμένος στο τραπέζι και ανάμεσα στους λάτρεις της δίαιτας χωρίς αλάτι. Μπορείτε να συνδυάσετε αυτό το προϊόν με ωμά εποχιακά λαχανικά χωρίς να καταφύγετε σε θερμική επεξεργασία του μανιταριού. Μια υγιεινή σαλάτα είναι καλύτερα καρυκευμένη με σάλτσα σόγιας ή χυμό λεμονιού. Μπορείτε να σερβίρετε φακές, φασόλια, φαγόπυρο ή ρύζι ως συνοδευτικό.
Αντενδείξεις
Παρά τις ευεργετικές ιδιότητες για το σώμα, το μανιτάρι ομπρέλα μπορεί να το βλάψει παρουσία ασθενειών του εντέρου, του παγκρέατος ή του ήπατος. Επίσης, μην τρώτε πολύ φαγητό. Διαφορετικά, μπορεί να εμφανιστεί φούσκωμα, κράμπες και πόνος. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το προϊόν αντενδείκνυται για παιδιά κάτω των 5 ετών και θηλάζουσες μητέρες.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης:
Μανιτάρια Μανιτάρια: οφέλη και βλάβες. Συνταγές για μανιτάρια
Καπέλα μανιταριών: χρήσιμες ιδιότητες και οι συνταγές τους
Πώς να μαζέψετε σωστά τα μανιτάρια - κόψτε το πόδι ή τραβήξτε το έξω;
Ομπρέλες - "κορυφή του καλοκαιριού". Τον Ιούλιο, υπάρχει μια αρκετά μεγάλη συγκομιδή λευκών ειδών· από τον Αύγουστο, οι ομπρέλες που κοκκινίζουν αρχίζουν να ευχαριστούν τους λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού». Οι μανιταροσυλλέκτες καρποφορούν άφθονα όχι μόνο σε δάση (μέρη με παχύ στρώμα πεσμένων φύλλων και χούμου, συμπεριλαμβανομένων των ξέφωτων και των άκρων), αλλά και σε χωράφια και βοσκοτόπια. Οι άπειροι συλλέκτες θεωρούν ότι οι ομπρέλες είναι μύγα αγαρικά, αν και στην πραγματικότητα είναι συγγενείς των μανιταριών.
Είναι πολύ εύκολο να αναγνωρίσετε ένα βρώσιμο, νόστιμο μανιτάρι, καθώς τραβάει τα βλέμματα: ψηλό, σε χοντρό μίσχο και είτε με κλειστή, πυκνή μπάλα «κόμμωσης» ή με καπέλο «ομπρέλα» με διάμετρο έως και 12 εκ. Ένα ανοιγμένο μανιτάρι μοιάζει πραγματικά με αξεσουάρ από τη βροχή, με ακόμη και " "πλάκες που ξεχωρίζουν πολύ εύκολα. Τα βρώσιμα μανιτάρια μυρίζουν καλά. Εάν ένας αρχάριος μανιταροσυλλέκτης δεν είναι σίγουρος πώς να συλλέξει και να προετοιμάσει ομπρέλες, θα πρέπει να μελετήσει ειδικά βιβλία αναφοράς και να συμβουλευτεί ειδικούς. Ένας σημαντικός κανόνας του "ήσυχου κυνηγιού" - "δεν είμαι σίγουρος - μην το πάρεις" - δεν έχει ακυρωθεί.
Πώς να μαγειρέψετε ομπρέλες
Δεν είναι δύσκολο να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια ομπρέλας: πρέπει να τα σκουπίσετε με ένα στεγνό σφουγγάρι και να αφαιρέσετε τα πιο χοντρά λέπια. Τα πόδια είναι τραχιά, συνιστάται να τα χωρίσετε και να μαγειρέψετε ξεχωριστά. Για σούπες και ψητά μανιταριών, τα καπάκια πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό και να τα στύβετε πριν τα κόψετε, καθώς απορροφούν πολύ έντονα το υγρό. Πριν μαγειρέψετε ένα μονοκόμματο "κάλυμμα κεφαλής", αρκεί το στεγνό καθάρισμα.
Τα μπούτια των μανιταριών, καθώς και, αν θέλετε, η σκληρή κορυφή των ανοιγμένων καπακιών, μπορείτε να τα βράσετε για ζωμό και να τα πετάξετε. Ωστόσο, οι ζηλωτές νοικοκυρές προτιμούν να τα προετοιμάζουν για μελλοντική χρήση: αυτό το μέρος του μανιταριού κόβεται σε δαχτυλίδια και στεγνώνει. Μετά από αυτό, τα πόδια πρέπει να σπρώχνονται στην άκρη και να χρησιμοποιείται η αρωματική σκόνη για να καρυκεύσετε τα πρώτα πιάτα.
Τηγανητά μανιτάρια ομπρέλα
Υπάρχουν καλοφαγάδες που θεωρούν τις ομπρέλες ως ένα από τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια. Τα ταξινομημένα, ξεφλουδισμένα και πλυμένα κλειστά "κεφάλια" πρέπει να κοπούν σε φέτες και να κρατηθούν σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει ο χυμός. Μετά από αυτό, προσθέστε ένα κεφάλι κρεμμυδιού, κομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες, αλάτι και πιπέρι για γεύση και τηγανίστε σε ραφιναρισμένο ηλιέλαιο για 45 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
Ομπρέλες σε κουρκούτι
Τα καλύμματα ομπρέλας, ολόκληρα ή τεταρτημένα, μπορούν να χτυπηθούν. Για να γίνει αυτό, οι πρώτες ύλες πρέπει να τυλιχτούν σε ένα τέτοιο μείγμα (υπολογισμός για 3 μανιτάρια): ένα χτυπημένο αυγό, θρυμματισμένα κράκερ ή αλεύρι (4 κουταλιές της σούπας) και επιτραπέζιο αλάτι για γεύση. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να θερμάνετε έντονα το τηγάνι από χυτοσίδηρο και να τηγανίσετε τα καπάκια των μανιταριών ομπρέλας σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Σάλτσα μανιταριών με πίκλες
Τα μανιτάρια ομπρέλας κάνουν μια υπέροχη σάλτσα για ζυμαρικά και πουρέ πατάτας. Τα πλυμένα καπάκια για αυτή τη συνταγή πρέπει να είναι κομμένα σε λεπτές φέτες και να μαγειρευτούν λίγο με μπέικον (50 g), καρυκεύματα και αλάτι (για γεύση). Μην χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι! Μετά από 6-7 λεπτά, προσθέστε στο τηγάνι μια μεγάλη γλυκιά πιπεριά ψιλοκομμένη χωρίς πυρήνα και σπόρους.
Αφού εξατμιστεί το υγρό, ρίχνουμε μέσα ένα μείγμα από μικρή ποσότητα ζωμού ή νερού, κρέμα γάλακτος 15% και (125 ml) και κέτσαπ (50 ml). Η σάλτσα μανιταριών ομπρέλας πρέπει να σιγοβράσει ανακατεύοντας για 10 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε στο πιάτο μερικά ψιλοκομμένα (πολύ λεπτά!) αγγουράκια τουρσί.
Σήμερα, λίγοι συλλέγουν μανιτάρια ομπρέλας, καθώς τα μπερδεύουν με τα αγαρικά μύγας. Αλλά αυτό το μανιτάρι είναι αρκετά βρώσιμο, σε αντίθεση με τα άλλα, ανήκει στην οικογένεια των champignon. τα παρασκευάσματα των οποίων θα εξετάσουμε παρακάτω, έχουν γεύση κοτόπουλου. Εάν ο καρπός έχει κλειστό καπάκι, συνιστάται να το τηγανίζετε με τον συνηθισμένο τρόπο, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε τεράστια δείγματα ολόκληρα.
μυστικά μαγειρικής
Το καπάκι της ομπρέλας στην ακατέργαστη μορφή του είναι αρκετά εύθραυστο, αλλά κατά τη θερμική επεξεργασία γίνεται πιο σκληρό, το ίδιο το μανιτάρι αποκτά ένα επίπεδο σχήμα, τα πιάτα του διπλώνουν, αλλά αυτό δεν χάνει τη λεπτή του γεύση. Το έτοιμο πιάτο καταναλώνεται τόσο ζεστό όσο και κρύο· όσον αφορά τη γεύση του μοιάζει με κοτόπουλο σε πολλούς και κάποιοι υποστηρίζουν ότι μοιάζει με φιλέτο κυπρίνου. Οι ομπρέλες προετοιμάζονται αρκετά γρήγορα, επομένως δεν χρειάζεται να τις υποβάλλετε σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Κάποιοι τα τρώνε ωμά. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μανιτάρια ομπρέλα, οι συνταγές για τις οποίες είναι ποικίλες, πυκνές με λευκές πλάκες με ροζ απόχρωση. Φροντίστε να ελέγξετε τις ομπρέλες για σκουλήκια πριν το μαγείρεμα, τέτοια προϊόντα πετιούνται, γιατί θα πικράνουν το πιάτο. Τα μανιτάρια που δεν έχουν ανοίξει το καπάκι τους μπορούν να τα βάλουμε στο κρύο, όπου θα μεγαλώσουν σε μέγεθος. Σπασμένα κομμάτια καπέλων μπορούν να βράσουν ή να στεγνώσουν, τα πόδια πετιούνται αμέσως, καθώς είναι άγευστα.
τηγανητά μανιτάρια
Συστατικά:
1 μεγάλο ή 5 μικρότερο.
Μικρή ποσότητα νερού.
4 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλεύρι?
Αλάτι και καρυκεύματα.
Μαγείρεμα
Το πόδι αυτού του μανιταριού δεν τρώγεται, επομένως ένα καπέλο ομπρέλας παρασκευάζεται σε κουρκούτι. Τα καπέλα καθαρίζονται από υπολείμματα και βρωμιά σκουπίζοντας με ένα σφουγγάρι. Οι ομπρέλες δεν χρειάζονται πλύσιμο καθώς είναι πολύ εύθραυστες. Κόβονται σε κομμάτια. Σε ένα δοχείο, ζυμώνουμε ένα αυγό με ένα πιρούνι, προσθέτουμε καρυκεύματα για γεύση και αλάτι. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό στην ίδια ποσότητα με το μείγμα των αυγών, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Τα μανιτάρια βυθίζονται προσεκτικά σε κουρκούτι με ένα πιρούνι ή σπάτουλα και απλώνονται σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι. Το πιάτο καλύπτεται με ένα καπάκι και τηγανίζεται για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά. Το έτοιμο μανιτάρι ομπρέλας, που περιγράφεται παραπάνω, απλώνεται σε ένα όμορφο πιάτο. Αποδεικνύεται μια υπέροχη λεπτή γεύση με νότες από φυλλοβόλα-κωνοφόρα δάση.
σκόνη μανιταριών
Αυτή η σκόνη μπορεί να προστεθεί σε διάφορα πιάτα ως καρύκευμα. Από αυτό, το φαγητό θα βγει με μια λεπτή γεύση και άρωμα μανιταριού. Τα μανιτάρια ομπρέλας αποθηκεύονται σε μορφή σκόνης (το πώς να τα μαγειρέψετε θα περιγραφεί παρακάτω) σε ξηρό μέρος χωρίς ξένες οσμές. Για να γίνει αυτό, κομμάτια από καπάκια μανιταριών στεγνώνουν σε κουτιά από χαρτόνι. Όταν το προϊόν στεγνώσει, αλέθεται σε σκόνη χρησιμοποιώντας μύλο καφέ, μύλο κρέατος ή γουδί.
Μανιτάρια με κρεμμύδια
Συστατικά:
5 καπέλα ομπρέλες.
2 πατάτες?
1 κρεμμύδι?
50 γραμμάρια βούτυρο.
Μαγείρεμα
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, λαμβάνονται πολύ νόστιμα μανιτάρια ομπρέλας. Ο τρόπος μαγειρέματος θα περιγραφεί αργότερα. Αρχικά, τα καπέλα καθαρίζονται και απλώνονται σε ένα τηγάνι, αφήνονται να ψηθούν κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Μετά την εξάτμιση του υγρού που απελευθερώνεται από τα προϊόντα, προστίθεται βούτυρο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Όλα αυτά είναι λίγο τηγανητά. Στη συνέχεια βάζουν τις πατάτες κομμένες σε λωρίδες και συνεχίζουν να τηγανίζουν προσθέτοντας αλάτι και μυρωδικά κατά την κρίση τους. Συνήθως βάζουμε τους σπόρους του άνηθου και του κόλιανδρου. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται ζεστό.
Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα
Συστατικά:
2 κιλά ομπρέλες.
800 γραμμάρια νερό?
1 κουταλιά της σούπας αλάτι?
1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ?
3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
1 κουταλιά της σούπας ξύδι?
6 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι πιπέρι?
5 φύλλα δάφνης?
1 κουταλιά σπόρους άνηθου.
Μαγείρεμα
Τέτοια μανιτάρια ομπρέλας, οι συνταγές των οποίων είναι πολύ απλές, συλλέγονται για το χειμώνα, μπορούν να αποθηκευτούν στο κρύο για ένα χρόνο. Τα καπάκια καθαρίζονται και αποσυναρμολογούνται σε τμήματα, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται αλάτι και βράζονται μέχρι να βυθιστούν στον πάτο του δοχείου. Ταυτόχρονα αφαιρείται ο αφρός και τα μανιτάρια αναδεύονται περιοδικά. Οι ομπρέλες ρίχνονται σε ένα τρυπητό έτσι ώστε το νερό να είναι γυάλινο. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ προστίθενται στο νερό και βράζονται. Στη συνέχεια βάζουμε ξύδι και καρυκεύματα και ξαναβράζουμε. Τα μανιτάρια ομπρέλα, οι συνταγές των οποίων είναι ποικίλες, απλώνονται σε προπαρασκευασμένα βάζα και χύνονται με ζεστή άλμη, σκεπάζονται με καπάκια και αποστειρώνονται για περίπου σαράντα λεπτά. Μετά από αυτό, τα βάζα τυλίγονται και ψύχονται, καθαρίζονται στο κρύο για αποθήκευση. Μετά από ένα μήνα, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
κατεψυγμένα μανιτάρια
Δεδομένου ότι το μανιτάρι είναι, είναι συχνά κατεψυγμένο. Για να γίνει αυτό, τα καπέλα βράζονται, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε όλο το νερό να είναι γυαλί. Στη συνέχεια απλώνονται σε ταψί και μπαίνουν στην κατάψυξη. Μετά από λίγο, τα μανιτάρια μεταφέρονται σε ένα δοχείο τροφίμων, ερμητικά κλεισμένα και παγωμένα. Συνιστάται η χρήση του προϊόντος για ένα χρόνο.
Έτσι, υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε νόστιμα και τρυφερά μανιτάρια ομπρέλας. Κάποιοι φοβούνται να τα χρησιμοποιήσουν, μπερδεύοντας αυτά τα μανιτάρια με τα μανιτάρια και τα αγαρικά. Αλλά όσοι τα έχουν δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά, σίγουρα θα μαγειρέψουν ομπρέλες στο μέλλον. Αυτό το μανιτάρι μοιάζει με ομπρέλα, μεγαλώνει σε μεγάλο μέγεθος. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε ένα δείγμα ύψους έως και σαράντα εκατοστών. Στα δάση, αυτά τα μανιτάρια είναι λεπτά, ποικιλόμορφα, με κοκκινωπή ή ροζ απόχρωση, επομένως είναι δύσκολο να τα συγχέουμε με τα αγαρικά. Αυτό το προϊόν είναι κατάλληλο για σούπες και δεύτερα πιάτα, σαλάτες και σάντουιτς. Οι καλοφαγάδες το μαγειρεύουν στο μπάρμπεκιου ή στη σχάρα του φούρνου. Σερβίρεται με βότανα, σκόρδο και πιπέρι.
Από τις αρχές του καλοκαιριού, όταν η εποχή των μανιταριών δεν σκέφτεται καν να έρθει, ασυνήθιστα μανιτάρια με ένα φαρδύ καπέλο σε σχήμα πιάτου σε ένα μακρύ και λεπτό στέλεχος διακρίνονται κατά μήκος των δρόμων και των αυτοκινητοδρόμων. Πολλοί το παίρνουν για μύγα αγαρίκο ή γροβούλι, αν και δεν μοιάζει καθόλου με γρίλια. Στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα μανιτάρι ομπρέλα, ένα εντελώς βρώσιμο και μάλιστα πολύ νόστιμο μανιτάρι. Τι είναι ένα μανιτάρι ομπρέλα - θα μελετήσουμε τις συνταγές και τις ιδιότητες αυτού του εκπροσώπου του δασικού κόσμου σε αυτό το άρθρο.
Γιατί το μανιτάρι λέγεται ομπρέλα;
Αυτός ο εκπρόσωπος των ευκαρυωτικών οργανισμών πήρε το όνομά του για την ομοιότητά του με μια ομπρέλα. Αρχικά, απλώνεται προς τα πάνω σε ένα μακρύ στέλεχος με θολωτό καπέλο, που σύντομα ανοίγει σαν ομπρέλα. Υπάρχουν μανιτάρια με καπέλο, η διάμετρος των οποίων φτάνει τα 30 εκατοστά ή και περισσότερο. Αρκεί να θυμόμαστε ότι σχεδόν όλα τα μανιτάρια έχουν τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους. Τα έχει και η ομπρέλα και επομένως μπορείτε να μαζέψετε μόνο εκείνα τα μανιτάρια που είναι γνωστά.
Πώς να ξεχωρίσετε μια ομπρέλα από τα δηλητηριώδη μανιτάρια
Μερικοί μη γνώστες μανιταροσυλλεκτών δεν συλλέγουν ομπρέλες, αλλά απλώς χτυπούν τα καπέλα τους με τα πόδια τους, παρερμηνεύοντάς τα για μύγα αγαρικά ή άλλα δηλητηριώδη μανιτάρια. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ τους. Το αγαρικό μύγας έχει αραιά λέπια - αυτά είναι τα υπολείμματα των καλυμμάτων νεαρών μανιταριών. Πιο συχνά, τα αγαρικά μύγα είναι λεία, με σπάνια λευκά λέπια. Σε αντίθεση με αυτά, η ομπρέλα έχει γκρι ή και καφέ καπάκι, με μεγάλα λευκά και γκρι λέπια. Επιπλέον, το κεντρικό τμήμα του μύκητα παραμένει χωρίς λέπια. Στο πόδι αυτού του εκπροσώπου της άγριας ζωής υπάρχει ένας δακτύλιος τριών στρωμάτων που μπορεί εύκολα να μετακινηθεί προς τα κάτω.
Παρεμπιπτόντως, η ομπρέλα μπορεί να μπερδευτεί με μια άλλη ομπρέλα, τη μοβ, που έχει δυσάρεστη οσμή και πικρή γεύση. Αυτό το μανιτάρι δεν είναι βρώσιμο. Αλλά μια ομπρέλα με σαρκώδες-κοκκινωπό καπέλο δεν αξίζει να συλλέξετε καθόλου, αφού είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια ομπρέλα
Οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών θα πρέπει να θυμούνται ότι ένα συνηθισμένο μανιτάρι ομπρέλας με γκριζωπό καπέλο θεωρείται αρκετά βρώσιμο και δεν πρέπει να το φοβάστε. Σύμφωνα με τις κριτικές πολλών καλοφαγάδων, η ομπρέλα έχει εκπληκτική γεύση μανιταριού και άρωμα κρέατος κοτόπουλου, το οποίο προσθέτει μόνο μπαχαρικό σε αυτό το πιάτο. Το καπάκι τρώγεται ενώ το στέλεχος απορρίπτεται. Οι πραγματικοί γνώστες αυτού του μανιταριού το τρώνε ωμό (μπορούν να το φάνε ακριβώς στο δάσος). Το μανιτάρι καθαρίζεται από κλαδιά και φύλλα (αν υπάρχουν) με μια βούρτσα, κόβεται σε μερίδες και τοποθετείται στο ψωμί, μετά πιπέρι και αλάτι - το αρχικό σάντουιτς είναι έτοιμο!
Αυτό το μανιτάρι υποβάλλεται επίσης σε θερμική επεξεργασία, παράγει νόστιμα και αρωματικά πιάτα. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε τέτοια μανιτάρια.
Τηγανητές ομπρέλες
Τα κομμένα και πλυμένα κομμάτια του καπακιού της ομπρέλας απλώνονται σε ένα τηγάνι και τηγανίζονται κάτω από το καπάκι. Μόλις εξατμιστεί το υγρό, προστίθενται βούτυρο και ροδέλες κρεμμυδιού στα μανιτάρια. Αφού τηγανιστούν λίγο τα υλικά σε ένα τηγάνι, προστίθενται ψιλοκομμένες πατάτες και στη συνέχεια τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις το πιάτο είναι έτοιμο, πρέπει να το αλατίσετε, να προσθέσετε σπόρους άνηθου και κόλιανδρου. Για 5 καπάκια μανιταριών, αρκεί να πάρετε ένα κρεμμύδι, 60 γραμμάρια λάδι και 3 πατάτες.
Ομπρέλες τηγανισμένες σε κουρκούτι
Για να προετοιμάσετε ένα τόσο ενδιαφέρον πιάτο σε ένα βαθύ μπολ, πρέπει να χτυπήσετε ένα αυγό, να προσθέσετε αλεύρι και να φέρετε σε μια ομοιογενή μάζα, παίρνετε ένα κουρκούτι. Το καπάκι μανιταριού ομπρέλας μπορεί να κοπεί σε τέσσερα μέρη εάν είναι μεγάλο ή μπορείτε να το πάρετε ολόκληρο και να το βουτήξετε και από τις δύο πλευρές στην προετοιμασμένη μάζα. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίζονται για 3-5 λεπτά. Όσο είναι σε εξέλιξη η διαδικασία, μπορείτε να τρίψετε το τυρί στον τρίφτη. Πασπαλίζοντας τυρί από πάνω, πιπέρι και αλάτι, τα μανιτάρια πρέπει να τηγανιστούν για άλλα 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα ζεστό.
Όπως μπορείτε να δείτε, το μανιτάρι ομπρέλα - οι συνταγές και οι ιδιότητες του οποίου συζητήθηκαν εδώ, είναι ένα αρκετά δημοφιλές μανιτάρι μεταξύ εκείνων που ξέρουν πώς να το μαγειρεύουν σωστά. Μπορείτε επίσης να εκπλήξετε πολύ τα αγαπημένα σας πρόσωπα αν τους σερβίρετε ένα πρωτότυπο πιάτο με μανιτάρια ομπρέλα. Χαρούμενες γαστρονομικές περιπέτειες!
Η ποικιλόχρωμη ομπρέλα είναι μανιτάρι της οικογένειας των champignon. Μπορεί να τηγανιστεί σε κουρκούτι, να προστεθεί σε μια σαλάτα ή να ψηθεί στο φούρνο με κρέας.
Ποικιλόμορφες ομπρέλες συλλέγονται σε φυλλοβόλα δάση, στις άκρες και στα ξέφωτα.
- Μερίδες: 3
- Ωρα προετοιμασίας: 10 λεπτά
- Ώρα προετοιμασίας: 15 λεπτά
Συνταγή για ετερόκλητο μανιτάρι ομπρέλα σε ταψί
Για τηγάνισμα χρησιμοποιούνται μόνο καπέλα.
Μαγείρεμα:
- Κόβουμε τα καπάκια των μανιταριών σε μεγάλα κομμάτια.
- Χτυπάμε το αυγό με το νερό, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
- Βουτήξτε τα κενά στο κουρκούτι και τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Διακοσμήστε το κέρασμα με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε με κρέμα γάλακτος.
Μανιταροσαλάτα με πολύχρωμες ομπρέλες
Ένα νόστιμο αρωματικό πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί για ένα εορταστικό δείπνο ή μια συνάντηση καλεσμένων.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 300 g;
- ζαμπόν - 300 g;
- φρέσκα αγγούρια - 200 g.
- αυγά ορτυκιού - 5 τεμ.;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 60 g;
- μαγιονέζα - 60 g;
- αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Κόβουμε τα καπάκια του κρεμμυδιού και των μανιταριών σε κύβους, τηγανίζουμε το φαγητό σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Κόβουμε το ζαμπόν και τα αγγούρια σε λωρίδες.
- Ανακατέψτε τα έτοιμα φαγητά και βάλτε τα σε μια τσουλήθρα σε μια επίπεδη σαλατιέρα.
- Κόβουμε τα βραστά αυγά στη μέση, διακοσμούμε με αυτά το πιάτο.
Σερβίρετε παγωμένο.
Ανοιχτή πίτα με μανιτάρια ομπρέλα και τυρί
Η ζουμερή γέμιση ταιριάζει πολύ με λεπτή τραγανή ζύμη.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 400 g;
- αλεύρι - 360 g;
- ξινή κρέμα - 350 g;
- βούτυρο - 180 g;
- σκληρό τυρί - 150 g;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.;
- αυγά - 3 τεμ.;
- γάλα - 60 g;
- ηλιέλαιο - 30 g;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
- Ανακατεύουμε μαλακό βούτυρο και 150 γρ κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Στρώνουμε ένα ταψί 26 εκ. με λαδόκολλα. Στρώνουμε τη ζύμη, την τεντώνουμε με τα χέρια μας, σχηματίζουμε τον πάτο και τα πλαϊνά.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Τροφές με αλάτι και πιπέρι.
- Συνδυάστε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος με το γάλα και τα αυγά. Προσθέστε αλάτι και τριμμένο τυρί.
- Βάζουμε τη γέμιση πάνω στη ζύμη και ρίχνουμε μέσα τη γέμιση. Ψήνουμε το κέικ στους 180°C για 35 λεπτά.
Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή παγωμένο.
Περιγραφή του μανιταριού ομπρέλας
Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε ελαφριά φυλλοβόλα δάση, στις άκρες και στα χωράφια.
Ιδιαιτερότητες:
- Στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι μοιάζει με μπάλα. Στη συνέχεια ανοίγει και γίνεται επίπεδο ή κυρτό. Το δέρμα έχει γκρι-καφέ χρώμα και καλύπτεται με λέπια.
- Ο πολτός είναι ελαφρύς, έχει ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού.
- Το πόδι είναι ψηλό και κοίλο, διαχωρίζεται εύκολα.
Οι ομπρέλες μπορούν να αναπτυχθούν μόνες ή σε ομάδες.
Η συγκομιδή των μανιταριών γίνεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
