Ζελέ μοσχάρι και κοτόπουλο χωρίς ζελατίνη. Διαφανές ζελέ μοσχαρίσιο κρέας. Ζελέ κοτόπουλο και μοσχάρι με ζελατίνη Συνταγή ζελέ μοσχάρι και κοτόπουλο

Το Aspic είναι ένα δημοφιλές πιάτο της Πρωτοχρονιάς. Όλοι τουλάχιστον μια φορά στη ζωή τους πρέπει να έχουν δοκιμάσει αυτό το ορεκτικό πιάτο. Ωστόσο, δεν προσπάθησαν όλοι να δημιουργήσουν μια τόσο διάφανη μαγική απόλαυση. Σήμερα ετοιμάζουμε ζελέ μοσχαρίσια μπουτάκια.

• Το κύριο συστατικό του ζελέ είναι τα μοσχαρίσια ή χοιρινά μπούτια, πιο συγκεκριμένα το χαμηλότερο μέρος τους είναι οι οπλές. Μόνο αυτά τα συστατικά θα δώσουν απόλυτη σιγουριά ότι το πιάτο μας θα παγώσει όπως αναμένεται.
• Άλλα είδη κρέατος μπορούν να προστεθούν κατά βούληση. Μπορεί να είναι μέρη κοτόπουλου με όλες τις φλούδες και φλέβες, μοσχάρι, χοιρινό.

• Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε την αναλογία των προϊόντων. Για δύο μοσχαρίσια μπούτια, πρέπει να πάρετε την ίδια ποσότητα άλλου τύπου κρέατος κατά βάρος.
• Η αναλογία υγρού και κρέατος κατά το μαγείρεμα του ζωμού πρέπει να είναι 1:1. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο. Ρίξτε περισσότερο νερό, το υγρό δεν θα έχει χρόνο να εξατμιστεί, γεγονός που δεν θα αφήσει την αγαπημένη σας ασπίδα να παγώσει. Μια μικρότερη ποσότητα νερού θα απαιτήσει πρόσθετη έκχυση ζωογόνου υγρασίας, και αυτό είναι επίσης ανεπιθύμητο.
• Για να πάρετε ένα διαφανές ορεκτικό ζελέ, μην παραμελήσετε την εφαρμογή ενός σημαντικού κανόνα - πρέπει να στραγγίξουμε τον πρώτο ζωμό. Έτσι, θα μειώσουμε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, θα πετύχουμε μια κομψή αισθητική εμφάνιση.
• Όταν μαγειρεύουμε, προσπαθούμε να αποφύγουμε το δυνατό βράσιμο: ο ζωμός πρέπει να μαραζώσει σε ένα μικρό επίπεδο του καυστήρα για τουλάχιστον 6-7 ώρες.
• Εισάγουμε σωστά το αλάτι και ένα μείγμα καρυκευμάτων στο ζελέ. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα 1 ώρα πριν το τέλος του ψησίματος.
• Το καλύτερο μέρος για να παγώσετε το ασπίκι είναι το ψυγείο.
• Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν συνιστούν να αφαιρέσετε αμέσως το ανώτερο στρώμα λίπους στο ζελέ, καλό είναι να πραγματοποιήσετε αυτή τη διαδικασία λίγο πριν το σερβίρισμα.
• Το ζελέ μπορεί να διακοσμηθεί με ψιλοκομμένα καρότα, μπιζέλια, κλωνάρια βοτάνων, βραστά αυγά.

Κλασική συνταγή

Εδώ είναι μια συνταγή για ζελέ μοσχαρίσια πόδια χωρίς την προσθήκη ζελατίνης. Τρυφερότητα και πλούτο γεύσεων θα προσθέσει στο πιάτο το μοσχαρίσιο κρέας.

Χημική ένωση:

• πόδια βοείου κρέατος - 2 τεμ.;
• μοσχαρίσιο κρέας - 500 g (πολτός).
• κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• φύλλο δάφνης - 4-7 τεμάχια.
• άλας;
• μπιζέλια μπαχάρι - 4-5 τεμ.?
• καρότα - 1 τεμ.;
• εξαγνισμένο νερό.

Μαγείρεμα:

• Πολύ προσεκτικά πρέπει να προσεγγίσετε την επεξεργασία του βοείου κρέατος και των ποδιών. Η διαφάνεια του ζελέ μας θα εξαρτηθεί από το πώς επεξεργαζόμαστε τόσο σημαντικά συστατικά. Προχωράμε λοιπόν στο να εξετάζουμε διεξοδικά κάθε βήμα για το πώς να μαγειρέψουμε ζελέ από μπούτια βοείου κρέατος.

• Το βόειο κρέας πρέπει να χύνεται με κρύο νερό και να αφήνεται να μουλιάσει για 40-60 λεπτά. Εάν είναι δυνατόν, αυτός ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί σε 4-5 ώρες. Και το κρέας θα καθαριστεί και το δέρμα θα γίνει πιο απαλό, κάτι που θα είναι μόνο ένα πλεονέκτημα για το μαγείρεμα. Έτσι, το υπόλοιπο αίμα από το κρέας θα φύγει και αυτό θα κάνει το πιάτο μας πραγματικά όμορφο και νόστιμο.

• Τα μπούτια του βοείου κρέατος συνιστάται να μην ψιλοκόβονται, αλλά να πριονίζουν με σιδηροπρίονο με μεγάλα δόντια για να αποφύγετε την είσοδο μικρών κομματιασμένων οστών στο ζωμό. Πριν το μαγείρεμα, το δέρμα πρέπει να καθαριστεί προσεκτικά με ένα μαχαίρι.

• Σε ένα μεγάλο δοχείο απλώνουμε τον πολτό, κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και ετοιμάζουμε τα μπούτια μοσχαριού.
• Γεμίστε με καθαρό κρύο νερό 6-8 cm πάνω από το επίπεδο των εξαρτημάτων.

• Από τη στιγμή του βρασμού, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά και στραγγίζουμε τον πρωτεύοντα ζωμό.
• Ξεπλύνετε τα κομμάτια του κρέατος με τρεχούμενο νερό και τα βάζετε ξανά σε μια κατσαρόλα με καθαρό υγρό.
• Τώρα πρέπει να φροντίσετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος του δευτερεύοντος ζωμού για ένα διαφανές πλούσιο ζελέ κρέας.
• Προσπαθούμε να μην χάνουμε τη στιγμή του βρασμού. Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες, αφαιρέστε τον αφρό και το λίπος με μια τρυπητή κουτάλα.
• Ρυθμίζουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνουμε τον ζωμό του κρέατος να μαραθεί για 3-4 ώρες. Το υγρό δεν πρέπει να βράσει πολύ. Το καπάκι στην κατσαρόλα παραμένει μισάνοιχτο.

• Ετοιμάστε λαχανικά για ένα πλούσιο ζελέ. Μπορείτε να κάνετε ένα μικρό κόλπο ώστε ο ζωμός να αποκτήσει μια χρυσαφένια ζεστή απόχρωση.
• Το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι κόβεται στη μέση, ένα επίπεδο κομμάτι τηγανίζεται σε ζεστό τηγάνι. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα προσθέτουμε ολόκληρα στον ζωμό του κρέατος.
• Τα έτοιμα λαχανικά αποστέλλονται σε ένα δοχείο με ένα σετ βραστό κρέας.

• Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά. Έπειτα μειώνουμε τη δύναμη της εστίας και σιγοβράζουμε τον ζωμό για το μελλοντικό ασπίκι για άλλες 3-4 ώρες.
• Μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη δάφνη και το μπαχάρι. Και μόνο τώρα μπορείτε να αλατίσετε το πιάτο.

• Αφαιρέστε προσεκτικά τα κομμάτια κρέατος από τον πλούσιο ζωμό.

• Αρχίζουμε να εργαζόμαστε με το ψυχρό προϊόν. Ξεχωρίζουμε τον πελτέ από τα μοσχαρίσια μπούτια. Κόβουμε τον πολτό σε μικρά κομμάτια. Ιδανικά, θα σχίσετε το κρέας με τα χέρια σας σε μικρές ίνες.
• Περνάμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο από μια πρέσα και ανακατεύουμε με το αποσυναρμολογημένο βραστό κρέας.
• Απλώνουμε τα κομμάτια του κρέατος σε όμορφη βαθιά φόρμα σε ομοιόμορφη στρώση.

• Τοποθετούμε τα δοχεία στο ψυγείο και σερβίρουμε το ήδη παγωμένο ζελέ στο τραπέζι.
• Το μυρωδάτο πιάτο θα συνδυαστεί ιδανικά με μουστάρδα, πικάντικο χρένο και μυρωδάτο σπιτικό ψωμί.

Απαλό ζελέ

Το Aspic μπορεί να παρασκευαστεί από βοδινό, αρνί, χοιρινό κρέας. Μην παραμελείτε συστατικά όπως οπλές, ουρά, κεφάλι, φλέβες και δέρματα. Αυτά είναι ιδανικά προϊόντα που μπορούν να βελτιώσουν τη ρύθμιση του ζωμού.

Εξετάσαμε την κλασική συνταγή για την παρασκευή ζελέ. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε ζελέ σε αργή κουζίνα με την προσθήκη κρέατος πουλερικών, κουνελιού. Υποδεικνύονται όλα τα κύρια βήματα, τώρα δίνουμε μια άλλη εκδοχή της συνταγής, όπου απλά παίζουμε με τα υλικά.

Χημική ένωση:

• μοσχαρίσιο κρέας στο κόκκαλο - 0,5 kg.
• βόειο κρέας, πολτός - 0,5 kg.
• 2 μπούτια βοδινού?
• μοσχαρίσιο στέλεχος - 0,5 kg;
• καρότα - 1 τεμ.;
• 2 κρεμμύδια?
• κοτσάνι σέλινου - 1 τεμ.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• θυμάρι, μαϊντανός, δάφνη?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• πράσινα φύλλα πράσου.

Μαγείρεμα:

Η διαδικασία είναι παρόμοια με την περιγραφή της κλασικής συνταγής. Το κυριότερο είναι να ακολουθούμε όλους τους κανόνες. Το Aspic μαγειρεύεται για τουλάχιστον 6-7 ώρες. Ωστόσο, όλα εξαρτώνται από τη φρεσκάδα του κρέατος. Το νεαρό κρέας απαιτεί λιγότερο χρόνο και αν συναντήσετε κομμάτια ώριμων ζώων, τότε αυξήστε τολμηρά τη διαδικασία μαγειρέματος σε 12 ώρες.

Σερβίρετε με μουστάρδα και τις αγαπημένες σας σάλτσες κρέμας.

Το Kholodets είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο με κρέας και κατεψυγμένο ζωμό, που λατρεύουμε να μαγειρεύουμε για τις γιορτές. Ειδικά την κρύα εποχή. Για πολλούς, το ζελέ είναι εξίσου σημαντικό και απαραίτητο πιάτο στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι με τον Olivier. Κάθε οικοδέσποινα έχει τα δικά της μυστικά μαγειρικής ζελέ, οι συνταγές μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Γεύσεις και προτιμήσεις για ένα τέτοιο πιάτο διαμορφώνονται και στις οικογένειες με τα χρόνια. Σε κάποιον αρέσει το κρύο κρέας αποκλειστικά από χοιρινό, ενώ κάποιος προσθέτει κρέας κοτόπουλου ή μοσχάρι σε αυτό. Συχνά, όλα τα είδη κρέατος βρίσκονται σε ένα αρωματικό κατεψυγμένο ασπίκι. Ατομικό είναι και το σετ των αγαπημένων μπαχαρικών.

Πολύ συχνά, το ζελέ μαγειρεύεται περισσότερες από μία φορές, μέχρι τη στιγμή που υπάρχει η ίδια η συνταγή που θα αρέσει σε κάθε μέλος της οικογένειας. Μετά από όλα, μπορείτε να μαγειρέψετε με μεγάλα κομμάτια κρέατος, και με την προσθήκη λαχανικών και βοτάνων. Μπορείτε να τρίψετε το κρέας σε κιμά και να ψήσετε ένα πολύ χορταστικό και κρεατικό ζελέ, με πυκνή υφή ή μπορείτε να φτιάξετε έναν λεπτό και διάφανο παγωμένο ζωμό που θα λιώσει στη γλώσσα σας ως δια μαγείας.

Επομένως, υπάρχει τόσο μεγάλη ποικιλία συνταγών. Το πιο σημαντικό όμως που τους ενώνει είναι ότι στις περισσότερες περιπτώσεις η ασπίδα μαγειρεύεται χωρίς την προσθήκη ζελατίνης, αλλά μόνο με βάση τους παχύρρευστους, πλούσιους ζωμούς υψηλής συγκέντρωσης, οι οποίοι στερεοποιούνται από μόνοι τους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο ζωμός μαγειρεύεται από κομμάτια σφαγίων που έχουν μεγάλη ποσότητα χόνδρινου ιστού, που δίνει τέτοιες ιδιότητες στο ζωμό. Συνήθως τα πόδια, οι ουρές, τα αυτιά χρησιμοποιούνται για ζελέ. Όλα όπου υπάρχουν οστά, αρθρώσεις, χόνδροι και δέρμα. Εκτός από τον πλούτο, ένας τέτοιος ζωμός θα έχει επίσης μια ιδιαίτερη γεύση. Αλλά για ένα πλήρες μπουκέτο και τον πλούτο του πιάτου, το κρέας ταιριάζει καλύτερα, το οποίο προστίθεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και, σε αντίθεση με τα κόκαλα και τις αρθρώσεις, μπαίνει επίσης στο τελικό πιάτο.

Αν θέλετε να κάνετε το ασπίκι κομψό και όμορφο, τότε βάλτε μέσα όμορφα ψιλοκομμένα λαχανικά, ελιές, πράσινα φύλλα. Αυτό γίνεται πριν χυθεί ο ζωμός στη φόρμα ώστε όταν σκληρύνει να μείνει μέσα όλη αυτή η κομψή ομορφιά.

Το μαγείρεμα ζελέ μόνοι σας είναι αρκετά δύσκολο και μακρύ, ειδικά το ζελέ από χοιρινά μπούτια μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα τέτοιο ζελέ παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη ζελατίνης, πολλές νοικοκυρές ανησυχούν για το αν θα σκληρύνει, αλλά αν ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή, η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι επιτυχής. Το αποτέλεσμα τελικά αξίζει τον κόπο και το σημαντικότερο, το σωστά ψημένο τρυφερό ζελέ από χοιρινά μπούτια είναι ένα πολύ νόστιμο κρύο ορεκτικό για τις γιορτές ή και για κάθε μέρα.

Συστατικά:

• χοιρινός λαιμός - 1 κιλό;
• πόδια χοίρου - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 8 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης, πιπέρι, αλάτι - ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Μαγείρεμα:

1. Σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων στέλνουμε χοιρινά μπούτια, κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, καρότα και κρεμμύδια. Ρίχνουμε όλα τα υλικά με νερό και τα στέλνουμε στη φωτιά. Αφού αρχίσει να βράζει το νερό, το ζελέ πρέπει να αλατιστεί, ο αφρός που αναδύεται αφαιρείται με μια τρυπητή κουτάλα, αυτό είναι απαραίτητο ώστε το ζελέ να έχει διαφανές χρώμα.

2. Μαγειρέψτε το aspic για 5-6 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Βγάζουμε τα λαχανικά από το τηγάνι μετά από μία ώρα ψησίματος.

3. 30 λεπτά πριν την ετοιμότητα προσθέτουμε τα υπόλοιπα προϊόντα. Βγάζουμε το κρέας, ψήνουμε το ζωμό για άλλα 15 λεπτά. Φιλτράρουμε τον ζωμό.

4. Αποσυναρμολογούμε το κρέας σε ίνες, το κάνουμε με τα χέρια μας για να αισθανθούμε και να αφαιρέσουμε όλα τα κόκαλα.

5. Βάλτε διακοσμητικά στον πάτο της φόρμας, ψιλοκομμένες ελιές και χόρτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως διακόσμηση.

6. Βάζουμε το κρέας στη φόρμα, το γεμίζουμε με ζωμό. Σε αυτή τη φόρμα, αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

7. Πριν σερβίρετε, βάζετε το ζελέ σε πιατέλα αναποδογυρίζοντας τη φόρμα. Αν ακολουθήσατε όλα τα σημεία της συνταγής, τότε το ζελέ χοιρινό μπούτι θα είναι ελαστικό, θα κρατήσει καλά το σχήμα του και δεν θα λιώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Νόστιμο, μυρωδάτο, διάφανο ζελέ είναι έτοιμο, μπορείτε να ξεκινήσετε το γεύμα.

Ένα χορταστικό ορεκτικό θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• βόειο κρέας - 0,5 kg;
• επεξεργασμένα χοιρινά πόδια - 1,3 κιλά.
• λάμπα - 1 τεμ.;
• καρότο - 210 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι - προαιρετικά.
• χόρτα - χρησιμοποιούνται για διακόσμηση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το κρέας με νερό, το βάζουμε σε κατσαρόλα, το γεμίζουμε με νερό ώστε το νερό να καλύψει εντελώς το κρέας. Ανάβουμε τη φωτιά, περιμένουμε να πάρει βράση και αφαιρούμε τον αφρό.

2. Μειώστε τη φωτιά, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήστε το σε αυτή τη θέση για 5 ώρες. Αλάτι, πιπέρι το ζωμό, προσθέστε τα λαχανικά και τη δάφνη, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 60 λεπτά.

3. Αφαιρούμε τα λαχανικά και το κρέας από το ζωμό και τα αφήνουμε στην άκρη σε ξεχωριστά πιάτα, αφήνουμε τον ζωμό να κρυώσει. Στραγγίζουμε το ζωμό από ένα λεπτό κόσκινο.

4. Κόβουμε, ταξινομούμε και κόβουμε το κρέας, το οποίο θα προστεθεί απευθείας στο ζελέ. Χρησιμοποιήστε μόνο τα κομμάτια που πρόκειται να φάτε.

5. Βλέπουμε λίπος στην επιφάνεια του ζωμού, πρέπει να αφαιρεθεί. Αν το αφήσετε, τότε ένα παχύ λευκό στρώμα παγωμένου λίπους σχηματίζεται στην επιφάνεια του έτοιμου παγωμένου ζελέ.

6. Ενώνουμε το κρέας με το ζωμό, αφήνουμε λίγη ποσότητα κρέατος για διακόσμηση. Ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε στο ζεστό πιάτο.

7. Αφήνουμε να βράσει ο ζωμός και σβήνουμε τη φωτιά. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.

8. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτούς κύκλους ή λουλούδια, τα μεταφέρουμε στη φόρμα και εκεί τα χόρτα.

9. Στερεώστε τη διακόσμηση με το κρέας που έχει απομείνει για να μην ξεφύγει πουθενά.

10. Ρίχνουμε το κρέας με το ζωμό σε μια φόρμα με μια κουτάλα, το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.

11. Πριν το σερβίρισμα πρέπει να αφαιρεθεί η στρώση λίπους που σχηματίζεται στην επιφάνεια, όχι μόνο χαλάει την εμφάνιση, αλλά και δεν έχει πολύ καλή γεύση.

12. Μεταφέρουμε το ζελέ στην επιφάνεια, στολίζουμε προς τα πάνω.

Σερβίρετε κρύο, γαρνίροντας με φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά. Μην ξεχνάτε τη μουστάρδα και το χρένο, αυτά τα δύο καρυκεύματα είναι οι καλύτεροι φίλοι του πραγματικού σπιτικού ζελέ.

Το ζελέ βοείου κρέατος που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο, σε αυτήν την περίπτωση δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζελατίνη. Το ζελέ θα σκληρύνει μόνο του εάν μαγειρευτεί από το δεξί μέρος του πτώματος ενός ζώου, όπως αυτιά χοίρου, ουρές ή πόδια. Για το ζελέ βοείου κρέατος, τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται ένα μέρος του ποδιού, το οποίο ονομάζεται μοτόλυγα (μοτό σκι). Αυτό είναι ουσιαστικά ένα γόνατο με άρθρωση, είναι οι αρθρικοί ιστοί που καθιστούν δυνατή την παρασκευή ενός παχύρρευστου ζωμού που πήζει καλά. Άλλωστε αυτό ακριβώς χρειάζεται για το ζελέ. Η γεύση του βοείου κρέατος, φυσικά, θα είναι διαφορετική από το χοιρινό. Η χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση του μοσχαρίσιου κρέατος θα δώσει στο ζελέ τις ιδιότητές του. Το χρώμα του ζελέ θα είναι επίσης πιο σκούρο, όπως συμβαίνει με τον ζωμό βοδινού. Στο παράδειγμά μου, θα δείξω πώς να φτιάξετε ζελέ με αλεσμένο κρέας σε μύλο κρέατος, αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε μεγάλα κομμάτια κόβοντας το κρέας με ένα μαχαίρι ή αποσυναρμολογώντας τα κομμάτια σε ίνες. Επιλέξτε σύμφωνα με το γούστο σας.

Συστατικά:

• βόειο κρέας μηχανοκίνητο σκι (μέρος του ποδιού με την άρθρωση) - 1 κιλό.
• βόειο κρέας - 300-500 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1-3 σκελίδες?
• πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Συνταγή:

1. Ρίχνουμε το κρέας με νερό, αφού βράσει, στραγγίζουμε το νερό. Γεμίστε με νέο νερό, στείλτε εκεί τα καθαρισμένα λαχανικά και μαγειρέψτε το κρέας για 5 ώρες. Αφαιρέστε τον αφρό όταν βράζει, αυτό θα σας βοηθήσει να κρατήσετε διαφανή τον ζωμό και στη συνέχεια το ζελέ.

2. Μετά από μια ώρα ψησίματος αφαιρούμε τα καρότα και τα κρεμμύδια από το τηγάνι για να μην παραβράσουν. Συνεχίστε το μαγείρεμα του κρέατος. Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε και ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα. Περνάμε το βρασμένο κρέας και το σκόρδο από μύλο.

3. Περιχύνουμε το ψιλοκομμένο κρέας με στραγγισμένο ζωμό και ανακατεύουμε, μοιράζοντας ομοιόμορφα. Αλατίζουμε κατά βούληση και προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

4. Κρυώνουμε το ζελέ του βοείου κρέατος, το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως. Το δοχείο στο οποίο θα στερεοποιηθεί καλύπτεται καλύτερα με καπάκι, και αν όχι, τότε με μεμβράνη.

Το ζελέ είναι έτοιμο, το διακοσμούμε με χόρτα και το σερβίρουμε στο τραπέζι. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε με πικάντικα μπαχαρικά και σάλτσες. Καλή όρεξη!

Οι άνθρωποι που έχουν λίγο χρόνο μπορούν να μαγειρέψουν ζελέ σύμφωνα με τη «τεμπέλα συνταγή». Η όλη διαδικασία μαγειρέματος δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 1 ώρα. Η προετοιμασία ενός τέτοιου ζελέ είναι πολύ απλή, η κύρια δυσκολία είναι να βρείτε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας στιφάδο. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε σπιτικό στιφάδο· θα πρέπει να βεβαιωθείτε εκ των προτέρων ως προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα. Δεδομένου ότι το ίδιο το στιφάδο δεν έχει τις απαραίτητες ιδιότητες για να πήξει το ζελέ, θα πρέπει να βοηθήσει σε αυτό. Η συνηθισμένη ζελατίνη θα έρθει στη διάσωση, η οποία θα δώσει την επιθυμητή συνοχή σαν ζελέ.

Προϊόντα:

• στιφάδο βοείου κρέατος - 300 g;
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• ζελατίνη - 20 g;
• νερό - 1 l;
• κόκκους πιπεριού - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μαγείρεμα:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ και την αραιώνουμε, όπως αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει.

2. Μεταφέρετε καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό, θα πάρει 500 χιλιοστόλιτρα. Ανάψτε τον καυστήρα, μαγειρέψτε τα λαχανικά για 10 λεπτά.

3. Βγάζουμε μεγάλα κομμάτια κρέατος από το στιφάδο και τα κόβουμε, τα βάζουμε σε φόρμα. Ρίξτε το υπόλοιπο περιεχόμενο του βάζου στο ζωμό. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά.

4. Φιλτράρουμε τον ζωμό από σήτα και τον συνδυάζουμε με φουσκωμένη ζελατίνη. Ανακατεύουμε και περνάμε πάλι από σουρωτήρι.

5. Κόβουμε τα βρασμένα καρότα σε κύκλους. Παίρνουμε 3 κύκλους, κόβουμε στη μέση και τους στέλνουμε στο κρέας, πασπαλίζουμε με ξερά φρέσκα κρεμμυδάκια.

6. Γεμίζουμε το στιφάδο με ζωμό. Κλείνουμε το δοχείο με καπάκι, αφού κρυώσει εντελώς, το βάζουμε στο ψυγείο.

Με την πρώτη ματιά, ο συνδυασμός στιφάδο και ζελατίνης μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστος, αλλά η απλότητα του μαγειρέματος εκτιμάται πλέον. Η γεύση του ζελέ στιφάδο που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια γρήγορη συνταγή δεν διαφέρει από την κλασική.

Μια άλλη διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού μπορεί να είναι ένα ζελέ κρέας που μοιάζει με ζαμπόν. Η γεύση του ζαμπόν είναι απαλή και τρυφερή, εξαιρετική επιλογή για κρύο σνακ, χωρίς προσθήκη συντηρητικών.

Προϊόντα:

• χοιρινό κότσι - 3 τεμ.?
• αυτιά χοίρου - 6 τεμ.
• χοιρινό μπούτι - 2600 g;
• χοιρινός λαιμός με κόκκαλο - 1,8 κιλά.
• κρεμμύδι - 250 g;
• μίσχος σέλινου - 600 g;
• σκόρδο, αλάτι, δάφνη, πιπέρι - ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Μαγείρεμα:

1. Βάζουμε το χοιρινό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, ανάβουμε τη φωτιά. Εάν υπάρχουν καλαμάκια στο τιμόνι και στα αυτιά, ξυρίστε τα με ένα ξυραφάκι μιας χρήσης.

2. Αφού βράσει, βάζετε το χοιρινό σε ένα τρυπητό, ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό. Έτσι, αφαιρούμε το λέπι από το κρέας.

3. Μεταφέρουμε το καθαρό χοιρινό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το γεμίζουμε με νερό. Ανάβουμε τη φωτιά, αφαιρούμε τη ζυγαριά με μια τρυπητή κουτάλα.

4. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήνουμε το κρέας να ψηθεί σε σιγανή βράση για 4-4,5 ώρες. Μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, καθώς και αλάτι και μπαχαρικά.

5. Αφαιρέστε το βρασμένο χοιρινό από το ζωμό, κρυώστε. Ο πολτός διαχωρίζεται από τα οστά, τα αυτιά.

6. Στραγγίζουμε το ζωμό με τυρί.

7. Η φόρμα πρέπει να τυλιχτεί με μεμβράνη. Βάλτε τα αυτιά στη φόρμα και μετά το έτοιμο κρέας και τον πλούσιο ζωμό.

8. Με ένα πιρούνι μοιράζουμε τον ζωμό σε όλη τη φόρμα. Πάνω τυλίγουμε τα αυτιά, τυλίγουμε με μια μεμβράνη. Βάζουμε τη φόρμα υπό πίεση. Το στέλνουμε στο ψυγείο για να παγώσει το ζαμπόν μας.

9. Πριν το σερβίρετε κόβετε σε φέτες σαν κανονικό ζαμπόν.

Απλώνουμε όμορφα τα κομμάτια από το έτοιμο ζελέ σε ένα πιάτο. Διακοσμούμε με λαχανικά και φύλλα μαρουλιού και σερβίρουμε στο γιορτινό τραπέζι με μουστάρδα και χρένο. Πολύ νόστιμο και λαχταριστό!

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία του κρέατος με ζελέ σε αργή κουζίνα, απλά βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, ρυθμίστε το επιθυμητό πρόγραμμα και το πιάτο θα ψηθεί όλη τη νύχτα. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το πιάτο από το καλούπι και να το κρυώσετε.

Θα χρειαστείτε:

• αυτί χοίρου - 1 τεμ.
• χοιρινή οπλή - 1 τεμ.
• χοιρινό κότσι - 1 τεμ.
• πόδια κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 130 g;
• καρότα - 80 g;
• αλάτι - προαιρετικό.

Μαγείρεμα:

1. Βάζουμε τα μέρη του χοιρινού και του κοτόπουλου καλά πλυμένα και καθαρισμένα από τις τρίχες στο μπολ του multicooker. Τα πολύ μεγάλα κομμάτια κόβονται σε κομμάτια.

2. Κόψτε το κρεμμύδι σε δύο μέρη, δεν είναι απαραίτητο να το ξεφλουδίσετε, στείλτε το στο μπολ. Η φλούδα του κρεμμυδιού θα δώσει στο ζελέ ένα λαμπερό όμορφο χρώμα. Χωρίζουμε το καρότο σε 3 μέρη, το μεταφέρουμε στο κρέας.

3. Ρίξτε νερό στο μπολ ώστε να καλύψει πλήρως το φαγητό. Αλατίζουμε το κρέας, κλείνουμε το καπάκι του multicooker. Ενεργοποιούμε τη λειτουργία "ζελέ" ή "στιφάδο", σε αυτήν τη λειτουργία, από προεπιλογή, το κρέας μαγειρεύεται για 6 ώρες.

4. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζει φαγητό από το μπολ. Το κρέας διαχωρίζεται από τα κόκαλα και περνά από μηχανή κοπής κρέατος.

5. Στραγγίζουμε το ζωμό από ένα λεπτό κόσκινο. Συνδυάστε το ψιλοκομμένο κρέας με το ζωμό, προσθέστε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, ανακατέψτε.

Ενεργοποιούμε το πρόγραμμα «σούπα» και αφήνουμε το ζελέ να πάρει μια βράση. Κατόπιν σβήνουμε το slow cooker και προσθέτουμε φρέσκο ​​σκόρδο στυμμένο από την πρέσα.

6. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, αδειάστε σε φορμάκια και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί εντελώς.

Ακόμη και οι αρχάριες νοικοκυρές μπορούν να μαγειρέψουν νόστιμο ζελέ σε αργή κουζίνα. Το κρέας δεν θα καεί, αν βράσει όλο το νερό, η διαδικασία μαγειρέματος θα σταματήσει. Κατά τη διάρκεια του χρόνου που βρίσκεται σε εξέλιξη το μαγείρεμα, μπορείτε να ασχοληθείτε με την επιχείρησή σας με ασφάλεια ή να πάτε για ύπνο, ρυθμίζοντας το για το βράδυ.

Το έτοιμο ζελέ είναι τέλειο ως ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο χοιρινό ζελέ και κοτόπουλο

Για ένα νόστιμο ζελέ, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο ​​κρέας, το κρέας που έχει καταψυχθεί δεν θα λειτουργήσει. Εάν θέλετε, το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με λαιμό γαλοπούλας. Ένα μείγμα από χοιρινό και κοτόπουλο δίνει μια πολύ λεπτή και ευχάριστη γεύση, το ζελέ θα γίνει ελαφρύ και διαφανές.

Συστατικά:

• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• χοιρινό μπούτι - 600 g;
• χοιρινό κρέας στα κόκαλα - 0,5 kg.
• μπούτι κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• κόκκοι πιπεριού - 13 τεμ.;
• κρεμμύδι - 140 g;
• σκόρδο - 25 g.

Συνταγή:

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια, ρίχνουμε 4,5 λίτρα νερό.

2. Στέλνουμε το τηγάνι στη φωτιά, μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώνουμε στο χαμηλό. Μετά από 3 ώρες αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη δάφνη. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ζωμό, θα ψηθεί πριν το χοιρινό.

3. Βγάζουμε το κρέας όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το ίδιο κάνουμε και με το κοτόπουλο.

4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε στον πάτο της φόρμας. Στρώνουμε το κρέας σε φόρμες. Εάν το κρέας δεν είναι αλμυρό, προσθέστε αλάτι σε αυτό.

5. Οι λάτρεις του κρεμμυδιού μπορούν να το κόψουν και να το προσθέσουν στο κρέας.

6. Γεμίζουμε τα φορμάκια με ζωμό, τον αφήνουμε να κρυώσει και τον βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα, το ζελέ χοιρινό και κοτόπουλο είναι εντελώς έτοιμο. Θα γίνει ταυτόχρονα ελαστικό και απαλό και ταυτόχρονα πολύ νόστιμο. Καλή όρεξη!

Γιορτινό ζελέ χοιρινό και γαλοπούλας - συνταγή βίντεο

Σας προτείνω να δείτε μια άλλη συνταγή για να φτιάξετε ζελέ. Αυτή τη φορά, το χοιρινό κρέας στο πιάτο θα συνοδεύεται από μια γαλοπούλα, από την οποία χρησιμοποιούμε μια φτερούγα. Και για ένα όμορφο γιορτινό σερβίρισμα θα φτιάξουμε όμορφα λουλούδια στην επιφάνεια του ζελέ από βραστά αυγά και καρότα. Είναι ευχάριστο να βάζετε ένα τέτοιο ζελέ κρέας στο εορταστικό τραπέζι για το νέο έτος και να ακούτε επαίνους από όλους τους επισκέπτες και τα μέλη του νοικοκυριού.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο ζελέ. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να έχετε ειδικές μαγειρικές δεξιότητες, το κύριο πράγμα είναι να είστε υπομονετικοί και χρόνο. Καλή τύχη με τα γαστρονομικά πειράματά σας!

Το Kholodets είναι ένα κρύο ορεκτικό που παρασκευάζεται με βάση τις ουσίες που σχηματίζουν ζελέ που περιέχονται στα οστά, τους χόνδρους και το κρέας. Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στη Ρωσία. Οι συνταγές Aspic είναι γνωστές σε κάθε νοικοκυρά. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι αυτό δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα υγιεινό πιάτο. Το Aspic είναι μια πηγή πρωτεΐνης κολλαγόνου, η οποία είναι απαραίτητη για το σχηματισμό των συνδετικών ιστών του ανθρώπινου σώματος.

Λοιπόν, συνταγές για ζελέ που πρέπει να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά:
,
,
,
,
,
.

Ζελέ πόδια

Χημική ένωση:
4 μοσχαρίσια ή χοιρινά μπούτια
2 καρότα
2 κρεμμύδια
5 αυγά
2 φύλλα δάφνης
7-8 κόκκους μαύρου πιπεριού
μαϊντανός
άλας
νερό

Μαγείρεμα:
Κόψτε τα πόδια κατά μήκος, ξεπλύνετε. Σπάστε τα κόκαλα σε πολλά κομμάτια. Βράζουμε τα πόδια σε χαμηλή φωτιά σε μια βαθιά κατσαρόλα με κλειστό καπάκι (ο αφρός πρέπει να αφαιρείται περιοδικά) για 4 ώρες, 2 ώρες πριν την ετοιμότητα βάζουμε κυκλικά καρότα, κρεμμύδια, ψιλοκομμένο μαϊντανό, φύλλα δάφνης, πιπεριές. Στο τέλος του μαγειρέματος βγάζουμε τη δάφνη και τα λαχανικά. Απελευθερώστε το κρέας από τα κόκαλα, ψιλοκόψτε. Μεταφέρετε τα κόκαλα σε μια κατσαρόλα με ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να μείνουν περίπου 5 φλιτζάνια ζωμού (λίγο λιγότερο από 1,5 λίτρο). Αυτή τη στιγμή, βράζουμε τα αυγά, κομμένα σε φέτες. Στραγγίζουμε το ζωμό, βάζουμε το κρέας, αλατίζουμε, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Γεμίζουμε τα φορμάκια κατά το 1/3, μετά από λίγο απλώνουμε τα αυγά, γεμίζουμε τα φορμάκια σχεδόν τελείως, στρώνουμε από πάνω άλλη μια στρώση αυγών. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Σερβίρουμε με σάλτσα κρέμας με χρένο ή μουστάρδα.

Ζελέ κοτόπουλο

Χημική ένωση:
2 κιλά κρέας κοτόπουλου στα κόκαλα (μπούτια και φτερά)
2 καρότα
1-2 λαμπτήρες
2 σκελίδες σκόρδο
6-7 κόκκους μαύρου πιπεριού
2-3 φύλλα δάφνης
νερό
άλας

Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, μεταφέρετε σε ένα μπολ. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση, κόβουμε τα καρότα και το σκόρδο σε κύκλους. Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε όλα τα υλικά με νερό (ώστε να καλύψει τελείως το κρέας και τα λαχανικά), προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, δάφνη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά (ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί) 2 ώρες 30 λεπτά. Μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος βγάζουμε την πιπεριά, τη δάφνη. Κρυώνουμε λίγο τον ζωμό, τον σουρώνουμε. Ψιλοκόψτε το κοτόπουλο, πετάξτε τα λαχανικά. Προσθέστε το κοτόπουλο στο ζωμό, ανακατέψτε. Αδειάζουμε σε φορμάκια, βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Σερβίρουμε με μουστάρδα ή μαγιονέζα.

Ζελέ βοείου κρέατος

Χημική ένωση:
1 κιλό μοσχαρίσια μπουτάκια
1 λάμπα
1-2 καρότα
2-3 φύλλα δάφνης
10-12 κόκκους μαύρου πιπεριού
μαϊντανός
άλας
2 λίτρα νερό

Μαγείρεμα:
Κόψτε τα μπούτια σε πολλά κομμάτια, μουλιάστε τα σε κρύο νερό για 3 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό (ώστε να καλύψει εντελώς το κρέας). Αφήστε να πάρει μια βράση, αφαιρέστε τον αφρό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Στη συνέχεια μαγειρεύουμε για 6-7 ώρες σε χαμηλή φωτιά (το λίπος που σχηματίζεται στην επιφάνεια του ζωμού πρέπει να αφαιρείται περιοδικά. Όσο ψήνεται το κρέας, κόβουμε τα καρότα σε κύκλους, ροδέλες κρεμμυδιού, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε τα έτοιμα λαχανικά, τα μυρωδικά, τη δάφνη στο φύλλο ζωμού, πιπέρι. Όταν ψηθεί το κρέας, αφαιρέστε όλο το λίπος που προκύπτει, πάρτε τη δάφνη, το καρότο. Κόψτε το κρέας, χωρισμένο από τα κόκαλα. Στραγγίστε το ζωμό , βάζουμε το κρέας, τα καρότα, το αλάτι, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε σε φορμάκια, τα κρυώνουμε, τα βάζουμε στο ψυγείο Μπορείτε να διακοσμήσετε το άσπικο με φρέσκα μυρωδικά.

Υπάρχουν επίσης πιο πρωτότυπες συνταγές για ζελέ: ζελέ ψάρι και ζελέ αυγά.

Ζελέ ψάρι

Χημική ένωση:
0,5 κιλό ψάρι (τα μεγάλα και όχι πολύ οστεώδη ψάρια, για παράδειγμα, ο σολομός, ο ροζ σολομός, η πέρκα, ο σολομός, είναι καλό για ασπίκια)
1 καρότο
1 λάμπα
2-3 φύλλα δάφνης
25 γρ ζελατίνη
4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού
γαρύφαλλο
αλάτι - για γεύση
1,2 λίτρα νερό

Μαγείρεμα:

Ξεπλύνετε τα ψάρια, αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά, αφαιρέστε τα μεγάλα κόκαλα (αφαιρέστε τα μικρά αν είναι δυνατόν). Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια και το βάζουμε στο ψυγείο. Το κεφάλι (πρέπει να αφαιρεθούν πρώτα τα βράγχια), η κορυφογραμμή και τα υπολείμματα του ψαριού (χωρίς πτερύγια) μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό. Εκεί βάζουμε επίσης ολόκληρα ή κομμένα στη μέση καρότα και κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα, αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κεφάλι και τη σπονδυλική στήλη από το ζωμό. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι στο ζωμό, ρίξτε ένα φύλλο δάφνης. Βάλτε το έτοιμο φιλέτο ψαριού στο ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο. Βάζουμε προσεκτικά το ψάρι σε ένα πιάτο, σουρώνουμε το ζωμό. Αραιώστε τη ζελατίνη σε μισό ποτήρι νερό, ρίξτε σε ζωμό ψαριού. Βάζουμε τον ζωμό στη φωτιά, αλλά δεν τον αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίξτε το ψάρι με τον ζωμό που προκύπτει, διακοσμήστε με φέτες βρασμένα καρότα, βότανα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού.

αυγά ζελέ

Χημική ένωση:
7 αυγά
100 γρ ζαμπόν
100 γρ φιλέτο κοτόπουλου
100 γραμμάρια αρακά
100 γρ καλαμπόκι
1 πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινη)
μαϊντανός
2 κουταλιές της σούπας ζελατίνη
αλάτι - για γεύση

Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε το φιλέτο, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό. Μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι μέχρι να γίνει. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό (100 ml). Πλένουμε καλά τα αυγά. Κάντε μια τρύπα (2 cm) στη μία πλευρά κάθε αυγού. Ρίχνουμε το ασπράδι και τον κρόκο σε ένα μπολ. Μουλιάστε το κέλυφος σε νερό με την προσθήκη σόδας, ξεπλύνετε ξανά. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό κότας. Κόβουμε το ζαμπόν και την πιπεριά σε κύβους. Στο κάτω μέρος κάθε κελύφους βάζουμε πρώτα πιπέρι και χόρτα ψιλοκομμένα, μετά ζαμπόν, καλαμπόκι, αρακά, ρίχνουμε ζωμό, βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Πριν το σερβίρισμα, τα αυγά πρέπει να ξεφλουδιστούν.

Ζελέ σε πολυκουζινάκι

Σήμερα οι οικιακές συσκευές έρχονται να βοηθήσουν τις νοικοκυρές στη μαγειρική. Ήδη τώρα, πολλές οικογένειες έχουν πολυκουζίνες. Πώς να μαγειρέψετε ζελέ σε μια αργή κουζίνα;

Χημική ένωση:
1,2 κιλά χοιρινά μπούτια
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1-2 καρότα
νερό
αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση

Μαγείρεμα:
Ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τα καρότα σε κύκλους. Ξεπλύνετε τα χοιρινά μπούτια, μεταφέρετε στο μπολ του multicooker. Προσθέστε έτοιμα καρότα και κρεμμύδια. Αλας. Προσθέστε μπαχαρικά. Γεμίστε μέχρι τη μέγιστη ένδειξη με νερό. Μαγειρέψτε στο πρόγραμμα "Stew" για 8 ώρες (αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό από το ζωμό). Μετά το τέλος του προγράμματος, το κρέας ελευθερώνεται από τα κόκαλα, κόβεται σε κομμάτια. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Αραδιάζουμε το κρέας σε φορμάκια, ρίχνουμε το ζωμό. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Το Kholodets είναι ένα πολύ νόστιμο και, επιπλέον, υγιεινό πιάτο που είναι κατάλληλο για δείπνο με την οικογένεια και για εορταστικό γλέντι.

Kistanova Tatyana Sergeevna για το γυναικείο περιοδικό "Charm"

Η λαχταριστή ασπίδα βοδινού και κοτόπουλου με ένα λεπτό διάφανο ζελέ δεν είναι λιπαρό, με ένα ελαφρύ άρωμα σκόρδου. Για να παγώσει καλά δεν χρειάζεται καθόλου να προσθέσουμε ζελατίνη.

• 1 κιλό μοσχάρι
• 1 κιλό κοτόπουλο (μπούτια, στήθη)
• 1 κιλό μπουτάκια και λαιμοί κοτόπουλου ή 1 κιλό μπούτια μοσχαρίσιο (βούτυρο)
• 1 κρεμμύδι στο φλοιό (αφαιρέστε μόνο την επάνω στρώση)
• αλάτι, σκόρδο (για γεύση)
• φύλλο δάφνης (περίπου 5-7 φύλλα)
• κόκκους πιπεριού (περίπου 20 μπιζέλια)
• 2-3 λίτρα νερό
  

Aspic με ζελατίνη, περισσότερο σαν aspic. Το ζελέ αποδεικνύεται πολύ καυτό, οπότε δεν το προσθέτω, αλλά βράζω το ζελέ χρησιμοποιώντας προϊόντα κρέατος, τα οποία, όταν ψηθούν, προσθέτουν κολλώδες στο ζωμό (φυσική ζελατίνη). Πρόκειται είτε για κοφτερά μοσχάρια με μεγάλα λάδια, είτε για πατουσάκια και λαιμό κοτόπουλου, ωστόσο με το τελευταίο υπάρχει μεγάλη ταλαιπωρία. Μπορείτε να μαγειρέψετε ζελέ από μπούτια και ουρές χοιρινού κρέατος, αλλά αποδεικνύεται ότι είναι λιπαρό και μοιάζει περισσότερο με καφέ.

Πλένουμε καλά τα προϊόντα κρέατος και τα ρίχνουμε για αρκετές ώρες σε κρύο νερό. Εάν χρησιμοποιείτε μπούτια βοδινού, ζητήστε να τα κόψουν σε μικρά κομμάτια κατά την αγορά για να χωρέσουν όσο το δυνατόν πιο συμπαγή σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Ξεπλύνετε ξανά τα προϊόντα κρέατος και γεμίστε με κρύο νερό. Το νερό πρέπει να σκεπάζει λίγο το κρέας. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Εάν χρειάζεται, αφαιρέστε τον αφρό. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήστε το κρέας να ψηθεί για 6-7 ώρες (ο ζωμός πρέπει να γουργουρίζει ελαφρά). Μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε τον ζωμό, προσθέτουμε το κρεμμύδι (αφαιρούμε μόνο το πάνω στρώμα από το φλοιό και κόβουμε τις ξεραμένες ρίζες, ξεπλένουμε καλά), τη δάφνη και το πιπέρι. Η φλούδα του κρεμμυδιού δίνει στον ζωμό μια ωραία πινελιά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, το κρέας πρέπει να διαχωριστεί σχεδόν εντελώς από τα κόκαλα. Εάν ρίξετε λίγο ζωμό στα δάχτυλά σας, τότε θα πρέπει να γίνει αισθητό το κολλώδες (αν σφίξετε τα δάχτυλά σας, "κολλάνε μεταξύ τους"). Με υπερβολική ποσότητα ζωμού και ανεπαρκή γλουτένη, μαγειρέψτε το ζελέ για άλλη μια ώρα, αλλά χωρίς καπάκι, αυξάνοντας ελαφρά τη φωτιά για να εξατμιστεί η περιττή υγρασία. Σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Αφαιρούμε τα κομμάτια του κρέατος από το ζωμό. Ο ίδιος ο ζωμός πρέπει να φιλτράρεται καλά. Βάζω γάζα σε μεγάλη σήτα (πρέπει να πλυθεί πολύ καλά), διπλωμένη 2-3 φορές. Στραγγίζουμε το ζωμό σε μια άλλη κατσαρόλα. Αν πιάσουν κομμάτια κρέατος κατά το φιλτράρισμα, τότε τα αφαιρούμε και αυτά και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με κρέας. Πιέστε απαλά τη γάζα με το περιεχόμενό της σε μια κατσαρόλα με ζωμό και στη συνέχεια πετάξτε.

Ετοιμάζουμε τις φόρμες στις οποίες θα στερεοποιηθεί το ζελέ (πλένουμε και στεγνώνουμε καλά). Τώρα πρέπει να αποσυναρμολογήσετε το κρέας. Χωρίζουμε τον πολτό από τα κόκαλα, τον χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια και τον βάζουμε στον πάτο των φορμών. Είναι απαραίτητο το κρέας κοτόπουλου και βοείου κρέατος να είναι διάσπαρτες. Δεν πρέπει να υπάρχουν κόκαλα στα καλούπια. Πρόσεχε. Δεν βάζω μεμβράνες, χόνδρους και φλέβες σε ασπίκι. Εάν το ζελέ μαγειρεύτηκε με την προσθήκη ποδιών και λαιμού κοτόπουλου, το κρέας θα πρέπει να ταξινομηθεί πιο προσεκτικά.

Δοκιμάζουμε τον κρύο ζωμό, αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, τότε προσθέτουμε λίγο αλάτι (ο ζεστός ζωμός φαίνεται πάντα πιο αλμυρός παρά κρύος). Στύβετε 1-3 σκελίδες σκόρδο (εδώ, όπως θέλετε). Ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε τον ζωμό με μια κουτάλα στις φόρμες με κρέας. Ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι ώστε το κρέας να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και αφήνουμε τα καλούπια στο τραπέζι μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο. Ένα καλό ζελέ θα αρχίσει να στερεοποιείται ήδη στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

Καλό απόγευμα φίλοι!

Ξέρω ότι αγαπάς το ζελέ! Και δεν έχει σημασία τι είδους συνταγή είναι - από κοτόπουλο, γαλοπούλα ή χοιρινό κότσι. Είναι απλώς μια βόμβα κολλαγόνου.

Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής, αλλά τα κύρια και αναπόσπαστα συστατικά είναι τα κόκαλα και οι χόνδροι. Χάρη σε αυτά, κατά το μακροχρόνιο μαγείρεμα, λαμβάνεται η ίδια ζωική πρωτεΐνη, από την οποία εξαρτάται η αντοχή και η ελαστικότητα των ιστών μας - χόνδροι, τένοντες, οστά.

Το κλασικό ζελέ παρασκευάζεται πάντα χωρίς ζελατίνη, γιατί αυτό δεν είναι απαραίτητο. Μπούτια και φτερούγες κοτόπουλου, χοιρινό κότσι, μπούτια γαλοπούλας και μοσχάρι τέλεια ζελατίζουν τον ζωμό όταν κρυώσει. Αλλά η ασπίκια και το κοτόπουλο σε ένα μπουκάλι παρασκευάζονται με ζελατίνη, χρειάζεται εκεί για στερεοποίηση.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε μια ζελέ πιατέλα με χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας ή ένα γουρούνι σε ένα μπουκάλι για την Πρωτοχρονιά, μπορείτε να δείτε τη συνταγή

Και θα συνεχίσουμε να μαγειρεύουμε νόστιμες και απλές συνταγές για γνήσιο κοτόπουλο. Πάρε μέρος τώρα!

Κλασικό ζελέ κοτόπουλου - συνταγή χωρίς ζελατίνη

Σε αυτή τη συνταγή, θα βρείτε χρήσιμες συμβουλές για την προετοιμασία ενός καθαρού ζωμού χαμηλών λιπαρών με ένα διαυγές, πολύ νόστιμο ζελέ. Το μαγείρεμα βήμα προς βήμα θα βοηθήσει ακόμα και τη νεότερη νοικοκυρά.

Συστατικά:

• μπούτια κοτόπουλου, μπαστούνι, φτερούγες - 500 γρ
• κρέας πουλερικών (κοτόπουλο, πάπια, γαλοπούλα) - 1 κιλό
• καρότα - 2 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• ρίζα μαϊντανού
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες (προαιρετικά)
• πιπέρι - 5-6 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
• χόρτα - μάτσο
• αλάτι - για γεύση

Μαγείρεμα:

1. Στο σούπερ μάρκετ αγοράζουμε έτοιμο σετ παγωμένο για ζελέ κοτόπουλου. Παίρνουμε ένα κομμάτι κρέας από δύο διαφορετικά πουλιά - κοτόπουλο και γαλοπούλα. Από όλο αυτό το σετ κρέατος, θα πάρουμε έναν πλούσιο, δυνατό διάφανο ζωμό.

2. Για να προετοιμάσετε έναν τέτοιο ζωμό, είναι απαραίτητο να τηρήσετε τη σωστή αναλογία νερού και προϊόντων. Ακολουθούμε τέσσερις κανόνες:

Για 1 κιλό κρέας πρέπει να υπάρχουν 500 γραμμάρια κόκαλων, αρθρώσεων και χόνδρων

Το νερό στο τηγάνι πρέπει να είναι 1/3 μέρος περισσότερο από τον όγκο όλων των άλλων προϊόντων

Για να μην επιδεινωθεί η γεύση του έτοιμου ζωμού, μην προσθέτετε νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Βράζουμε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βγάζει φουσκάλες

3. Όταν βράζετε ζωμούς από παλιά κοτόπουλα, πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα του νερού, γιατί μαγειρεύουν περισσότερο και επομένως θα εξατμιστεί περισσότερο νερό.

4. Τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε τα προϊόντα κρέατος με κρύο νερό, βάζουμε στη φωτιά, ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει.

5. Τη στιγμή του βρασμού μαζεύουμε προσεκτικά τον αφρό και το λίπος. Για να αφαιρέσετε τον υπόλοιπο αφρό, ρίξτε μια μικρή πρέζα κιτρικού οξέος στο ζωμό.

6. Μαγειρεύουμε για 2-2,5 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά, με το καπάκι μισάνοιχτο. Ο ζωμός μας δεν βράζει, αλλά απλώς «αναπνέει». Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από τον τύπο του κρέατος και το μέγεθος του σφάγιου.

7. Στη μέση του μαγειρέματος, βάζετε στο τηγάνι καρότα, ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, ρίζα μαϊντανού, μέρος του αλατιού. 15 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε κόκκους πιπεριού, δάφνη, βότανα.

8. Βγάζουμε το έτοιμο κρέας και τα λαχανικά από το ζωμό, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Απελευθερώνουμε το κρέας από τα οστά, τους χόνδρους και τα υπολείμματα δέρματος.

9. Στέλνουμε το κρεμμύδι και τη ρίζα μαϊντανού στο καλάθι, έχουν κάνει τη δουλειά τους και δεν θα το χρειαστούμε άλλο. Αφήνουμε τα καρότα για διακόσμηση.

10. Διαχωρίζουμε το κρέας σε ίνες με τα χέρια μας, προσπαθούμε να μην μας λείψει ούτε ένα κόκαλο. Χωρίζουμε τον μαλακό χόνδρο, ψιλοκόβουμε και τον στέλνουμε πίσω στο κρέας.

11. Φιλτράρουμε τον έτοιμο ζωμό, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο αν θέλετε.

12. Στο κάτω μέρος της φόρμας της μερίδας βάζουμε κύκλους από βρασμένα καρότα, φύλλα μαϊντανού, άνηθο, κρέας χωρίς κόκαλα, ρίχνουμε μέσα παγωμένο ζωμό και το βγάζουμε σε κρύο μέρος.

13. Πριν σερβίρετε, βουτάτε τις φόρμες σε ένα μπολ με βραστό νερό, και αναποδογυρίζοντας τις βάζετε σε επίπεδα πιάτα. Διακοσμούμε τις άκρες του πιάτου με φρέσκα μυρωδικά, αγαπημένα μούρα για την εποχή. Σερβίρουμε με χρένο.

Ζελέ κοτόπουλο με μπουτάκια γαλοπούλας

Θρεπτικό και ελαφρύ ζελέ κοτόπουλο και γαλοπούλα χωρίς ζελατίνη είναι αυτό που χρειάζεστε για τη διαιτητική διατροφή. Δείτε και θυμηθείτε αυτή την απλή συνταγή.

Σπιτικό ζελέ. Νόστιμη συνταγή με κοτόπουλο και χοιρινό μπούτι

Προσφέρω μια συνταγή για ένα πολύ νόστιμο ζελέ κοτόπουλο και χοιρινά μπούτια. Το ιδανικό λαμβάνεται από κόκορα ή παλιές κότες. Από τον κόκορα παίρνετε έναν πλούσιο γευστικό ζωμό. Και τα χοιρινά μπούτια ζελατινοποιούνται τέλεια όταν κρυώσουν.

Συστατικά:

• κόκορας - περίπου 1 κιλό
• χοιρινά πόδια - 1 κιλό
• καρότα - 1 τεμ.
• λάμπα - 1 τεμ.
• ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• μπιζέλια μπαχάρι - 8-10 τεμ.
• αλάτι - για γεύση

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε τα πόδια, το λαιμό και τα φτερά του κόκορα. Κόβουμε το σφάγιο σε 6-8 μέρη.

2. Μουλιάζουμε τα χοιρινά μπούτια σε νερό για τουλάχιστον 3 ώρες. Τα υπολείμματα του πηγμένου αίματος θα αφήσουν το κρέας, το δέρμα θα μαλακώσει. Ξύστε προσεκτικά τα καμένα σημεία και κόψτε σε κομμάτια.

3. Βάζουμε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Ρίξτε κρύο νερό με αναλογία 2 λίτρα νερού ανά 1 κιλό κρέατος και μαγειρέψτε για 5-6 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό και το λίπος που επιπλέει.

4. Λαμβάνουμε υπόψη ότι το νερό θα βράσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και δεν είναι επιθυμητό να το προσθέσουμε. Μαγειρέψτε το κρέας σε χαμηλή βράση. Με ένα βίαιο βράσιμο, κινδυνεύουμε να πάρουμε ένα θολό ζωμό.

5. 1 ώρα πριν το τέλος του ψησίματος στρώνουμε τις ρίζες, το κρεμμύδι. Μετά από άλλα 30 λεπτά, δάφνη, μπαχάρι και αλάτι. Αλατίζουμε αρκετό, ώστε ο ζωμός να είναι ελαφρώς αλατισμένος. Αφού κρυώσει, θα γίνει τέλειο στη γεύση.

Ο ζωμός, καλά καθαρισμένος από αφρό, αποδεικνύεται διαφανής και το κρεμμύδι στο φλοιό θα το χρωματίσει σε ένα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα.

6. Μόλις το κρέας αρχίσει να ξεχωρίζει από τα κόκαλα, το βγάζουμε και κρυώνουμε ελαφρώς. Στέλνουμε το κρεμμύδι και τη ρίζα μαϊντανού στο καλάθι, δεν θα τα χρειαστούμε πια. Αφήστε τα καρότα για διακόσμηση (προαιρετικά).

7. Στραγγίζουμε τον ζωμό από λεπτό κόσκινο 2-3 φορές. Αποσυναρμολογούμε το κρέας με τα χέρια μας για να μην συναντήσουν μικρά κόκαλα. Ο μαλακός χόνδρος δίνει δύναμη στο ζελέ και αυτό είναι μια επιπλέον γεύση, δεν πετάμε τίποτα. Ψιλοκόβουμε και επιστρέφουμε στο κρέας.

8. Προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα. Στη συνταγή, υπέδειξα τη μέση ποσότητα σκόρδου, ποικίλλει ανάλογα με το γούστο σας.

9. Περιχύνουμε το κρέας με ζωμό, κρυώνουμε και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για πλήρη στερεοποίηση, τουλάχιστον 5-6 ώρες.

10. Ρίχνουμε το ζελέ σε φιγούρες, και όταν σερβίρουμε, αναποδογυρίζουμε τη φόρμα, βάζουμε το παγωμένο σνακ σε μια επίπεδη πιατέλα.

11. Κόβουμε σε μερίδες. Σερβίρουμε με χρένο ή μουστάρδα. Μου αρέσει πολύ αυτό το φαγητό, είναι πλούσιο σε θερμίδες και υγιεινό. Καλή όρεξη!

Κοτόπουλο σε ζελέ σε μπουκάλι

Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή για μαγείρεμα και το αποτέλεσμα είναι ένα απαλό ζελέ διαίτης με κρέας που λιώνει στο στόμα.

Το φιλέτο κοτόπουλου, το οποίο χρησιμοποιούσαμε στην προετοιμασία οποιασδήποτε σαλάτας, δεν θα λειτουργήσει σε αυτή τη συνταγή - είναι πολύ στεγνό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το μπούτι κοτόπουλου, αλλά η ιδανική επιλογή είναι να βράσετε ολόκληρο το κοτόπουλο.

Συστατικά:

• κοτόπουλο - 1 κιλό
• ζελατίνη - 1 συσκευασία (30 g)
• σκόρδο - 3-5 σκελίδες
• μείγμα πιπεριών - για γεύση
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• μοσχοκάρυδο - 1/2 κουτ
• αλάτι - για γεύση

για διακόσμηση:

• μαρούλι
• ραπανάκι
• σπόροι ροδιού

Μαγείρεμα:

1. Ας ξεκινήσουμε με το κοτόπουλο.

2. Κόψτε το καθαρό κουφάρι κοτόπουλου σε κομμάτια.

3. Το απλώνουμε σε μπολ πάπιας. Προσθέστε αλάτι, τη δάφνη, το μείγμα κόκκων πιπεριού.

4. Γεμίζουμε με νερό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό.

5. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.

6. Στο μεταξύ, ας ασχοληθούμε με τη ζελατίνη. Μουλιάζουμε για 1/2 ώρα σε κρύο νερό. Αφού φουσκώσει, διαλύστε σε ζεστό νερό.

7. Βγάζουμε το βρασμένο κρέας από το ζωμό, το αφήνουμε να κρυώσει. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα, τους χόνδρους και το αποσυναρμολογούμε σε ίνες.

8. Φιλτράρουμε τον έτοιμο ζωμό, προσθέτουμε ζελατίνη, λιωμένο σκόρδο, αλεσμένο μοσχοκάρυδο, αγαπημένα καρυκεύματα. Ξαναβάζουμε τον ζωμό να πάρει βράση.

9. Βάλτε το κρέας κοτόπουλου σε ένα μπουκάλι λίτρου με φαρδύ λαιμό.

10. Σε ένα μπουκάλι ρίχνουμε τον ελαφρώς κρυωμένο ζωμό κότας με τη ζελατίνη και ανακατεύουμε.

11. Στέλνουμε στο κρύο για 4-6 ώρες ή το βράδυ.

12. Μόλις σκληρύνει το ζελέ το απελευθερώνουμε από το μπουκάλι.

13. Βάζουμε σε μια μεγάλη επίπεδη πιατέλα, κομμένη σε μερίδες. Διακοσμήστε με μαρούλι, μαϊντανό, τριαντάφυλλα ραπανάκι, σπόρους ροδιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρακά ή καλαμπόκι, ελιές.

14. Στους λάτρεις των πικάντικων μπορούν να προσφερθούν πικάντικες πικάντικες σάλτσες, μουστάρδα ή χρένο.

Μια απλή συνταγή για ζελέ κρέας και πόδια κοτόπουλου σε αργή κουζίνα

Μου αρέσει να μαγειρεύω στο slow cooker. Απλό, πλήρες και νόστιμο. Η βοηθός μου δουλεύει στην κουζίνα, κάνω δουλειές του σπιτιού.

Χρειαζόμαστε ένα τυπικό σύνολο συστατικών:

• πόδια κοτόπουλου - 500 g
• κοτόπουλο - 1300 g
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 3-4 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 3-4 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• γαρύφαλλο - 5 τεμ.
• αλάτι - για γεύση

Γιορτινό κοτόπουλο με ζελατίνη

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ετοιμάζουμε ένα όμορφο και πρωτότυπα σχεδιασμένο πιάτο ζελέ.

Συστατικά:

• κοτόπουλο - 800-1000 g
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• ζελατίνη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• αλάτι - για γεύση
• κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση
• σάλτσα χρένου - για το σερβίρισμα

για διακόσμηση:

• κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια
• σπόροι ροδιού
• μαϊντανός

Μαγείρεμα:

1. Ας ξεκινήσουμε φτιάχνοντας ζωμό κότας.

2. Κόψτε το δέρμα από το κοτόπουλο, κόψτε το σφάγιο σε 8 μέρη. Διαχωρίστε το λαιμό, τα πόδια και τα φτερά. Το βάζουμε στον πάτο του ταψιού, προσθέτουμε τις ρίζες, ρίχνουμε κρύο νερό ώστε να σκεπάσει το κρέας.

3. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε με μια αδύναμη ομοιόμορφη βράση για 2-2,5 ώρες, με γρήγορη βράση, ο ζωμός αποκτά μια δυσάρεστη επίγευση και θολώνει.

4. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μην ξεχνάτε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό και το αναδυόμενο λίπος.

5. 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα προσθέτουμε αλάτι, δάφνη και πιπέρι.

6. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό, το αφήνουμε να κρυώσει. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα, τους χόνδρους και το αποσυναρμολογούμε σε ίνες.

7. Φιλτράρουμε τον έτοιμο ζωμό μέσα από πολλές στρώσεις γάζας ή ένα λεπτό κόσκινο για να μην μπουν μικρά κόκκαλα.

8. Ρίχνουμε τη ζελατίνη εκ των προτέρων με ένα ποτήρι βρασμένο νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 2-2,5 ώρες.

9. Ρίχνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη σε ένα ζεστό ζωμό, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζει. Ανακατεύουμε τη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί τελείως.

10. Βάλτε τα όμορφα ψιλοκομμένα καρότα, τους σπόρους ροδιού, τον αρακά, τον μαϊντανό σε φορμάκια. Από πάνω το κρέας κοτόπουλου.

11. Περιχύνουμε τα πάντα με έτοιμο ζωμό. Το στέλνουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως.

12. Μπορείτε να φτιάξετε ένα πιάτο σε στρώσεις. Σε αυτή την περίπτωση, κάθε στρώμα πρέπει να κρυώσει και να προστεθεί το επόμενο. Το πιάτο βγαίνει πολύ όμορφο.

13. Διακοσμήστε με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά. Σερβίρουμε με σάλτσα χρένου.

Σπιτικό ζελέ βοδινού και κοτόπουλου

Ετοιμάζουμε ένα πιάτο με κρέας για το γιορτινό τραπέζι - μια διάφανη νόστιμη ασπίδα από μοσχαρίσια μπούτια και κοτόπουλο χωρίς ζελατίνη.

Αυτό είναι όλο. Ελπίζω να έχετε βρει απλές και νόστιμες συνταγές για ζελέ κοτόπουλου για τον εαυτό σας;Γράψτε στα σχόλια.