Κρύο τουρσί αγγουριών. Αγγούρια τουρσί με κρύο τρόπο. Γρήγορο τουρσί των αγγουριών με κρύο τρόπο

Το αγγούρι είναι ένα από τα παλαιότερα λαχανικά, ήταν γνωστό πριν από περίπου 6000 χρόνια. Είναι απαραίτητο στο τραπέζι μας: το τρώμε ωμό, ετοιμάζουμε σαλάτες από αυτό, το συντηρούμε και το αλατίζουμε. Υπάρχουν δύο τρόποι: ζεστό και κρύο. Θα μιλήσουμε για την ψυχρή μέθοδο.

Χαρακτηριστικά επιλογής προϊόντων

Για να κάνετε τα αγγούρια νόστιμα, πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε επιλέξτε το σωστό προϊόν:

1. Το λαχανικό πρέπει να είναι φρέσκο ​​και ολόκληρο (χωρίς φθορές και σήψη).
2. Είναι καλύτερα να παίρνετε φρούτα ομοιόμορφα και ίδια σε μέγεθος - έτσι η θέα θα είναι πιο όμορφη, τα αγγούρια θα αλατιστούν ομοιόμορφα και θα μπορείτε να τα βάλετε σε ένα βάζο πιο πυκνά.
3. Το χρώμα του λαχανικού πρέπει να είναι πράσινο, όχι καφέ - αυτά είναι υπερώριμα φρούτα.
4. Η φλούδα δεν πρέπει να είναι λεία, αλλά με σπυράκια με σκούρα βάση - το λευκό δείχνει ότι οι καρποί είναι θερμοκηπίου και θα είναι απαλοί στο αλάτισμα.
5. Ιδανικά, αν τα λαχανικά είναι μόνο από τον κήπο, αλλά αυτό δεν είναι προαπαιτούμενο.

Τι χρειάζεστε στην κουζίνα: συσκευές και σκεύη

Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν βαρέλια για συγκομιδή για μελλοντική χρήση - τα δρύινα βαρέλια είναι ιδιαίτερα καλά. Αλλά στην εποχή μας, δεν τα έχει κάθε νοικοκυρά και μπορείτε να τα βάλετε στο σπίτι σας και όχι σε διαμέρισμα. Χρησιμοποιούμε λοιπόν τράπεζες. Και, φυσικά, χρειαζόμαστε καλύμματα από νάιλον.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για να κάνετε τα αγγούρια νόστιμα και αρωματικά, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά. Κάθε οικοδέσποινα χρησιμοποιεί το δικό της σετ. Θα χρησιμοποιήσουμε την κλασική έκδοση.

Για ένα βάζο τριών λίτρων, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• αγγούρια?
• 3 δόντια?
• 5–6 φύλλα βελανιδιάς, και?
• 4 φύλλα?
• 4 ομπρέλες?
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 3 τέχνη. μεγάλο. άλας.

Συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα

Θα χρησιμοποιήσουμε την εμπειρία των προγόνων μας. Θα χωρίσουμε τη διαδικασία αλατίσματος σε διάφορα στάδια:

Σπουδαίος! Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στο δωμάτιο, τόσο πιο γρήγορα θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε τα λαχανικά να μην έχουν υπεροξείδιο.

Βίντεο: συνταγή κρύου αγγουριού τουρσί

Πώς να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας

Τα αλατισμένα λαχανικά χωρίς αποστείρωση πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό δωμάτιο. Θα μπορούσε να είναι ένα υπόγειο ή ένα ψυγείο. Σε θετικές θερμοκρασίες, η διαδικασία ζύμωσης θα συνεχιστεί και τα βάζα θα φουσκώσουν. Πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασίες γύρω στο μηδέν.

Το γεγονός ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο ποικιλίες τουρσί, το έχουμε ήδη πει. Αλλά υπάρχουν μερικά ακόμη κόλπα που θα χρησιμεύσουν ως εγγύηση για να αποκτήσετε νόστιμα αγγούρια:

1. Το αλάτι είναι καλύτερο να παίρνετε πέτρα, και όχι ψιλό ή ιωδιούχο.
2. Για μεγαλύτερη ελαστικότητα και αντοχή, καλό είναι να μουλιάζετε τα φρούτα για μερικές ώρες πριν τα αλατίσετε.
3. Αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή. Εάν αλατίζετε υπερβολικά, τότε η ζύμωση θα είναι αδύναμη.
4. Το νερό πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς χλωρίνη. Η ιδανική επιλογή είναι η άνοιξη ή το πηγάδι.
5. Η ρίζα ή τα φύλλα χρένου που τοποθετούνται κάτω από το καπάκι θα είναι μια καλή θεραπεία για τη μούχλα.
6. Μια πρέζα σπόρους θα χρησιμεύσει ως εγγύηση ότι τα βάζα δεν θα "εκραγούν". Μια κουταλιά αλκοόλ ή βότκα που προστίθεται στην άλμη μπορεί επίσης να βοηθήσει σε αυτό.
7. Ο φλοιός βελανιδιάς θα κάνει τα αγγούρια τραγανά.
8. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία αλατίσματος, τα φρούτα μπορούν να τρυπηθούν με ένα πιρούνι ή να κόψουν τις ουρές τους.

Η γεύση του αλατίσματος εξαρτάται άμεσα από τη σύνθεση των μπαχαρικών:

1. Το αιθέριο έλαιο άνηθου θα δώσει μια δροσερή γεύση.
2. Το χρένο έχει αντιμικροβιακή δράση. Όχι μόνο θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής, αλλά θα κάνει και τα φρούτα τραγανά.
3. Το σκόρδο είναι απαραίτητο για παρασκευάσματα λόγω της βακτηριοκτόνου δράσης του.
4. Τα φύλλα βελανιδιάς και ο φλοιός προσθέτουν τραγανότητα.
5. Τα φύλλα κερασιού και σταφίδας έχουν αντισηπτική δράση.

Το ήξερες? Αν βάλετε φύλλα κερασιού δίπλα σε μούρα ή φρούτα, τότε η φρεσκάδα τους θα διαρκέσει περισσότερο.

Τι να σερβίρετε με τα αγγούρια

Τα τουρσιά σερβίρονται καλύτερα κρύα. Οποιοδήποτε συνοδευτικό είναι κατάλληλο για αυτούς: μπορεί να είναι χυλός, κρέας και πολλά άλλα πιάτα. Με τη συμμετοχή αγγουριού τουρσί παρασκευάζεται τουρσί, βινεγκρέτ και φυσικά σαλάτα Ολιβιέ.
Δεν συνδυάζεται όμως με κάποια προϊόντα – μαζί με το γάλα μπορεί να προκαλέσει διάρροια.

Τα αγγουράκια τουρσί περιέχουν πολλά βακτήρια γαλακτικού οξέος που ομαλοποιούν την εντερική μικροχλωρίδα. Ο πολτός λόγω της παρουσίας φυτικών ινών βελτιώνει την πέψη.

Το ήξερες? Για να διατηρήσουν τα αγγούρια, οι κάτοικοι των νησιών του Ειρηνικού τα τύλιξαν σε φύλλα μπανάνας και τα έθαψαν στο έδαφος. Οι πρόγονοί μας βρήκαν έναν άλλο τρόπο: αλάτιζαν τα λαχανικά με κρύο τρόπο.

Θα θέλαμε να σας προσφέρουμε ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη σαλάτα.

Θα το χρειαστεί.

Είναι σπάνιο σε ποια οικογένεια δεν τους αρέσει να τσακίζουν νόστιμα τουρσιά. Τρώγονται όχι μόνο ως ορεκτικό για κυρίως πιάτα. Τι είναι ο Olivier χωρίς πικάντικους κύβους αγγουριού;! Και επίσης - δαχτυλίδια σε ένα σάντουιτς με λουκάνικο. Αλλά, ανεξάρτητα από το πώς χρησιμοποιείτε αυτό το είδος τουρσί, πρέπει να μπορείτε να το μαγειρέψετε σωστά.

Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν δύο βασικές μεθόδους συγκομιδής τουρσιών για το χειμώνα: κρύο και ζεστό. Και όλοι γνωρίζουν τα μυστικά τους για το σωστό αλάτισμα. Οι διαφορετικές μέθοδοι αλατίσματος απαιτούν διαφορετικές τεχνολογίες και συστατικά. Επομένως, ο καθένας επιλέγει την πιο κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό του.

Χαρακτηριστικά των μεθόδων κρύου τουρσί

Το κύριο χαρακτηριστικό του τουρσίματος αγγουριών με κρύο τρόπο είναι ότι αυτή η μέθοδος συντήρησης δεν χρησιμοποιεί καθόλου θερμικά αποτελέσματα στα προϊόντα, γεγονός που σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε όσο το δυνατόν περισσότερες χρήσιμες ουσίες. Το κρύο καθαρό νερό χρησιμοποιείται για την άλμη και το αλάτι δρα ως συντηρητικό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά σε ένα τέτοιο ορεκτικό, για παράδειγμα, σκόνη μουστάρδας, η οποία εμποδίζει το σχηματισμό μούχλας. Αλλά με όλες τις θετικές πτυχές αυτής της μεθόδου αλατίσματος, έχει επίσης ένα μείον - ένα τέτοιο ορεκτικό δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα πρέπει να διατηρείται μόνο σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, τις οποίες οι κάτοικοι πολυκατοικιών δεν μπορούν πάντα να αντέξουν οικονομικά.

Κλασική συνταγή κρύου τουρσί

Τα αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα με κρύο τρόπο είναι ένα πολύ νόστιμο και ταυτόχρονα απλό σνακ. Όλα τα υλικά είναι απολύτως διαθέσιμα και με τη συνταγή μας βήμα-βήμα, το μαγείρεμα γίνεται πολύ κατανοητό ακόμα και για αρχάριους στη μαγειρική.

Συστατικά

Μερίδες: - +

• αλεσμένο αγγούρι1 κιλό
• ορυκτό αλάτι 1,5 στ. μεγάλο.
• νερό 1 λίτρο
• δάφνη 2 τεμ.
• άνηθος (μίσχος) 1 PC.
• φύλλα βελανιδιάς 2 τεμ.
• φύλλα μαύρης σταφίδας2 τεμ.
• φύλλα κερασιάς 2 τεμ.
• φύλλα χρένου 2 τεμ.
• σκόρδο 2-3 γαρύφαλλα
• μπαχάρι μαύρο πιπέρι2 τεμ.

ανά μερίδα

Θερμίδες: 11 kcal

Πρωτεΐνες: 0,8 γρ

Λίπη: 0,1 γρ

Υδατάνθρακες: 1,7 γρ

2 Η ώρα 40 λεπτά. Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Πλύνετε καλά ένα βάζο των τριών λίτρων. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε πολλά μέρη και μαζί με άλλα φύλλα και μπαχαρικά (εκτός από φύλλα χρένου) τις βάζουμε στον πάτο του βάζου. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, τότε μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον καυτερές πιπεριές.

Και τώρα παίρνουμε τα πράσινα φρούτα μας και τα βάζουμε σε ένα βάζο πιο σφιχτά. Και από πάνω βάζουμε φύλλα χρένου. Έχει την ικανότητα να κρατά τα άλατα από τη μούχλα.

Βάλτε τη σωστή ποσότητα αλατιού στο νερό, ανακατέψτε. Ρίξτε σε βάζα μέχρι πάνω και κλείστε με νάιλον καπάκι ή γάζα. Συνιστάται να βάζετε τα βάζα σε δίσκο, γιατί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης μπορεί να διαρρεύσει το υγρό.

Έτσι θα πρέπει να σταθούν για 3-4 ημέρες, ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Σε ένα πιο δροσερό δωμάτιο, τα αγγούρια θα τουρσί περισσότερο. Προσπάθησε εσύ. Μην περιμένετε να ξινίσουν τελείως τα αγγούρια γιατί μπορεί αργότερα να χάσουν τις ιδιότητές τους. Αν έχουν ήδη αλατιστεί ελαφρά, πρέπει να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο.

Στραγγίζουμε την άλμη από ένα σουρωτήρι και βράζουμε, πετάμε τα καρυκεύματα. Στρώνουμε ένα δεύτερο σετ από φύλλα και μπαχαρικά, ρίχνουμε βραστό άλμη και το αφήνουμε κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά. Βουτήξτε το καπάκι σε βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα.

Ξανά ρίχνουμε την άλμη στο τηγάνι (για αυτό χρησιμοποιούμε ειδικό καπάκι με τρύπες) και βράζουμε.

Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω και τώρα στρίβουμε τα καπάκια ή τα τυλίγουμε σε ρολό.

Βαθμολογήστε το άρθρο

Σας άρεσε η συνταγή;

Σικ! Πρέπει να το φτιάξω

Τα αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα είναι έτοιμα με κρύο τρόπο. Πολύ απλό και οικονομικό!

Οι τράπεζες πρέπει να κρυώσουν. Στη συνέχεια μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι, στο κελάρι ή στο ψυγείο στο σπίτι.

Η μέθοδος συγκομιδής για το χειμώνα με μουστάρδα

Ώρα προετοιμασίας: 40 λεπτά

Μερίδες: 10

Η ενεργειακή αξία

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 22,2 kcal.
• λίπη - 0,1 g;
• πρωτεΐνες - 1,3 g;
• υδατάνθρακες - 4,1 g.

Συστατικά

• αγγούρια - 1 κιλό;
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• άνηθος με ομπρέλες - 1 τεμ.
• φύλλα φραγκοστάφυλου - 2 τεμ.?
• φύλλα κερασιού - 2 τεμ.;
• φύλλα βελανιδιάς - 1 τεμ.;
• φύλλα χρένου - ½ τεμ.
• καυτερή πιπεριά τσίλι - ½ τεμ.
• νερό - 600 ml;
• βρώσιμο αλάτι - 30 g;
• μουστάρδα σε σκόνη - 8 g.

Βήμα προς βήμα περιγραφή της διαδικασίας

1. Ξεκινάμε την προετοιμασία ενός χειμερινού σνακ επεξεργαζόμενοι το κύριο συστατικό - τα αγγούρια πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, να παραμεριστούν τα ακατάλληλα φρούτα, να κόψουμε όλα τα λουλούδια στις άκρες τους, να τα μεταφέρουμε σε ογκώδη μαγειρικά σκεύη και να τα περιχύσουμε με παγωμένο νερό. Μουλιάζουμε τα λαχανικά για περίπου δύο με τρεις ώρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό.
2. Αμέσως μετά το μούσκεμα των αγγουριών, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε την άλμη - θα πρέπει να έχει χρόνο να κρυώσει εντελώς. Για να το κάνετε αυτό, σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα, βράστε 600 ml καθαρού φιλτραρισμένου νερού, ρίξτε εκεί 30 g επιτραπέζιου αλατιού και, αφού βράσετε το διάλυμα για 2-3 λεπτά μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι αλατιού. αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα. Ρίχνουμε 8 γρ σκόνη μουστάρδας σε βραστό νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Μετά από 3 ώρες, αρχίζουμε να απλώνουμε τα εξαρτήματα σε ένα ξηρό αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο - στον πάτο στέλνουμε το μισό από τα πλυμένα φύλλα σταφίδας και κερασιού, ½ φύλλο βελανιδιάς, ομπρέλα άνηθο, ¼ φύλλο χρένου, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένες σκελίδες σκόρδου και ένα κομμάτι τσίλι κομμένο σε λεπτές ροδέλες. Πάνω από τα καρυκεύματα, τακτοποιήστε κάθετα τα αγγούρια, προσπαθώντας να το κάνετε όσο πιο πυκνά γίνεται και καλύψτε τα με τα υπολείμματα βοτάνων.
4. Τα γεμάτα δοχεία των 1,5 λίτρων γεμίζονται μέχρι την κορυφή με ψυχρή άλμη, κλείνονται καλά με ζεστά νάιλον καπάκια και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος. Θα είναι δυνατή η λήψη του πρώτου δείγματος σε ενάμιση έως δύο μήνες.

Συμβουλή:για αλάτισμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε φρέσκους, σκληρούς καρπούς αγγουριών με πυκνό και ελαστικό πολτό.

Βήμα-βήμα κρύο μαγείρεμα με βότκα

Ώρα προετοιμασίας: 25 λεπτά

Μερίδες: 7

Η ενεργειακή αξία

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 33,6 kcal.
• λίπη - 0 g;
• πρωτεΐνες - 1 g;
• υδατάνθρακες - 4,3 g.

Συστατικά

• αγγούρια - 700 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• άνηθος με ομπρέλες - 2 τεμ.?
• φύλλα φραγκοστάφυλου - 3 τεμ.?
• φύλλα κερασιού - 3 τεμ.;
• φύλλα βελανιδιάς - 2 τεμ.;
• φύλλα χρένου - ½ τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 7 τεμ.
• καυτερή πιπεριά τσίλι - ½ τεμ.
• νερό - 750 ml;
• αλάτι - 45 g;
• βότκα - 40 ml.

Βήμα προς βήμα περιγραφή της διαδικασίας

1. Εάν είστε σίγουροι για την καλή ποιότητα του νερού, τότε μπορείτε να διαλύσετε το αλάτι σε ένα κρύο υγρό, αλλά αν όχι, τότε είναι καλύτερα να το βράσετε εκ των προτέρων και στη συνέχεια απλά να κρυώσετε το διάλυμα.
2. Μετά από αυτό, τα αγγούρια πρέπει να ξεπλυθούν προσεκτικά υπό την πίεση κρύου νερού, να στεγνώσουν σε μια αποστειρωμένη βαμβακερή πετσέτα και να κόψουν την ουρά τους για καλύτερο αλάτισμα.
3. Στη συνέχεια, στον πάτο των ξηρών, απολυμασμένων δοχείων, απλώνουμε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στη συνταγή, χτυπάμε τα φρούτα του αγγουριού από πάνω και ρίχνουμε την άλμη, αφήνοντας λίγο χώρο από πάνω.
4. Ρίξτε 40 ml βότκας σε κάθε βάζο 1,5 λίτρου και κλείστε τα καλά με βιδωτά καπάκια.

Συμβουλή:όταν παστώνετε τα αγγούρια με κρύο τρόπο, πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα του νερού - είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νερό πηγής ή φιλτραρισμένο.

Τραγανά τουρσιά χωρίς ξύδι

Ώρα προετοιμασίας: 40 λεπτά

Μερίδες: 15

Η ενεργειακή αξία

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 20,7 kcal.
• λίπη - 0,1 g;
• πρωτεΐνες - 1 g;
• υδατάνθρακες - 4 g.

Συστατικά

• αγγούρια - 1,5 kg.
• καυτερή πιπεριά τσίλι - 20 g;
• χρένο (ρίζα) - 10 g;
• σκόρδο - 15 g;
• μαντζουράνα - 3 φύλλα?
• άνηθος - 15 g;
• βασιλικός (φρέσκος) - 15 g;
• νερό - 1,5 l;
• αλάτι - 90 g.

Βήμα προς βήμα περιγραφή της διαδικασίας

1. Πρώτα απ 'όλα, προετοιμάζουμε την άλμη - για αυτό, ρίχνουμε ενάμισι λίτρο καθαρού πόσιμου νερού στο δοχείο που διατίθεται, το αφήνουμε να βράσει, ρίχνουμε αλάτι σε αυτό και το βράζουμε για 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε το έτοιμο διάλυμα από τη φωτιά, κρυώστε εντελώς και περάστε από γάζα διπλωμένη πολλές φορές.
2. Ενώ η άλμη κρυώνει, χωρίς να χάνουμε χρόνο, ασχολούμαστε με τις υπόλοιπες προπαρασκευαστικές διαδικασίες - τα αγγούρια, όλα τα χόρτα (εστραγκόν, μαντζουράνα, βασιλικός και άνηθος), το τσίλι, το ξεφλουδισμένο σκόρδο και η ρίζα χρένου ξεπλένονται καλά κάτω από μια βρύση με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε σε αποστειρωμένα βαμβακερά πετσέτες. Στη συνέχεια κόβουμε το σκόρδο και το χρένο σε μεγάλες φέτες και την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες.
3. Μετά από αυτό, αρχίζουμε να τοποθετούμε τα προϊόντα σε καθαρά βάζα τριών λίτρων σε στρώσεις, χωρίζοντας τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα σε τρία περίπου ίσα μέρη - πρέπει να βρίσκονται στο κάτω μέρος των δοχείων, ανάμεσα στα αγγούρια και να τα καλύπτουν από πάνω.
4. Ρίξτε τα γεμάτα γυάλινα δοχεία στην κορυφή με την ψυχρή άλμη, σφίξτε τα καπάκια και στείλτε τα να εγχυθούν σε κρύο σκοτεινό μέρος.

Προετοιμασία κάτω από νάιλον κάλυμμα

Ώρα προετοιμασίας: 30 λεπτά

Μερίδες: 12

Η ενεργειακή αξία

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 24,8 kcal.
• λίπη - 0,4 g;
• πρωτεΐνες - 1,3 g;
• υδατάνθρακες - 4 g.

Συστατικά

• αγγούρια - 1,2 kg.
• σκόρδο - 15 g;
• κεράσι - 2 κλαδιά?
• φύλλα χρένου - 2 τεμ.?
• άνηθος με ομπρέλες - 4 τεμ.?
• εστραγκόν (εστραγκόν) - 2 κλωνάρια.
• καυτερή πιπεριά τσίλι - 20 g;
• μπαχάρι - 6 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• σπόροι μουστάρδας - 15 g;
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 120 g.

Βήμα προς βήμα περιγραφή της διαδικασίας

1. Ξεπλύνετε καλά τα επιλεγμένα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο ρεύμα, τα μεταφέρετε σε μια βαθιά λεκάνη και μουλιάστε, ρίχνοντας δροσερό νερό για περίπου δύο ώρες.
2. Στο μεταξύ, πλένουμε επίσης καλά όλα τα χόρτα, τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο και ένα λοβό καυτερή πιπεριά. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε μεγάλα αυθαίρετα κομμάτια και το τσίλι σε ροδέλες.
3. Στον πάτο των ξηρών αποστειρωμένων βάζων απλώνουμε κλωναράκια κερασιού, φύλλα χρένου και δάφνης, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, δύο κλωνάρια άνηθο με ομπρέλες, εστραγκόν και μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε προσεκτικά τα αγγούρια στα καρυκεύματα, βάλτε ροδέλες καυτερής πιπεριάς ανάμεσά τους, καλύψτε τα πάντα με τις υπόλοιπες ομπρέλες άνηθου και βάλτε μέσα 15 γραμμάρια σιναπιών.
4. Σε βολικά μαγειρικά σκεύη, ανακατέψτε 2 λίτρα φιλτραρισμένου πόσιμου νερού και 120 g αλάτι, ανακατέψτε προσεκτικά τα συστατικά και αφήστε το διάλυμα να εγχυθεί για 5-10 λεπτά.
5. Ρίχνουμε τα δοχεία με τα λαχανικά μέχρι το χείλος με έτοιμη αλατισμένη άλμη, κλείνουμε καλά με νάιλον καπάκια και τα μεταφέρουμε στο κρύο.

Σπουδαίος:τα κρύα αγγούρια τουρσί δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου, είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε ένα κρύο κελάρι ή υπόγειο.

Χαρακτηριστικά των μεθόδων ζεστού αλατίσματος

Ένα χαρακτηριστικό των μεθόδων ζεστού αλατίσματος είναι ότι το ορεκτικό χύνεται με βραστό αλατόνερο και ταυτόχρονα υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Συντηρητικά σε αυτή την περίπτωση είναι το αλάτι, το επιτραπέζιο ξύδι και, σε ορισμένες περιπτώσεις, η ασπιρίνη. Η μέθοδος ζεστού αλατίσματος εγγυάται την πλήρη καταστροφή όλων των βακτηρίων, αποτρέπει την ανάπτυξη της διαδικασίας ζύμωσης και έχει αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά χάνονται και μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητες των λαχανικών.

Κλασικό ζεστό τουρσί

Ωρα προετοιμασίας: 3 ώρες

Ώρα προετοιμασίας: 2 ημέρες

Μερίδες: 6

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Παίρνουμε όλα τα προϊόντα στις ίδιες αναλογίες με την προηγούμενη συνταγή, δεν αλλάζουμε ποσότητα και βάρος.
2. Στρώνουμε με τον ίδιο τρόπο σε βάζα. Αλλά φέρτε το νερό με αλάτι σε βράση και μόνο μετά ρίξτε το στα αγγούρια.
3. Η ιδιαιτερότητα αυτής της μεθόδου είναι ότι τα αγγούρια είναι έτοιμα για ραφή μετά από 2 ημέρες.
4. Και μετά φιλτράρουμε την άλμη, βράζουμε, την ξαναρίχνουμε και έτσι δύο φορές, όπως στη μέθοδο του κρύου αλατίσματος. Δεν δροσιζόμαστε.
5. Τυλίγουμε σε ρολό ή στρίβουμε (αν τα κουτάκια έχουν κλωστή).

Μυστικό τσακίσματος

Το πρώτο πράγμα είναι να αναζητήσετε τα πιο φρέσκα, πυκνότερα αγγούρια, κατά προτίμηση όχι θερμοκηπίου. Ένα σίγουρο σημάδι: τα φρεσκοκομμένα λαχανικά καλύπτονται με μια λευκωπή ομίχλη και ο σχισμένος μίσχος δεν είχε χρόνο να στεγνώσει.

Επιλέγουμε αγγούρια ίδιου περίπου μεγέθους, νεαρά με σπυράκια και ομοιόμορφο χρώμα, προσπαθούμε να μην έχουν πικρή γεύση.

Στο σπίτι, φροντίστε να μουλιάζετε τα λαχανικά για 3 ώρες σε κρύο νερό. Και μετά κάντε ηλιοθεραπεία.

Τα φύλλα βελανιδιάς, χρένου, σταφίδας και σταφυλιού όχι μόνο επηρεάζουν τη γεύση των αγγουριών, αλλά τους δίνουν και την ίδια τραγανότητα που όλοι περιμένουμε από αυτά. Τα υπόλοιπα καρυκεύματα (σκόρδο, πιπέρι, άνηθος, κύμινο κ.λπ.) επηρεάζουν μόνο τις γεύσεις των τελικών αγγουριών.

Το λάθος είδος αλατιού μπορεί να ακυρώσει όλες τις προσπάθειές σας. Το ιωδιούχο ή το θαλασσινό αλάτι κάνει τα αγγούρια μαλακά, δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για κανένα τραγανό. Επομένως, χρησιμοποιούμε μόνο μεγάλο επιτραπέζιο αλάτι.

Περιγράφονται οι απλούστεροι τρόποι για να παστώσετε αγγούρια, αποκαλύπτονται τα μυστικά της τραγανότητας - και τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε μόνοι σας να παστώνετε αγγούρια για το χειμώνα. Οι άνδρες θα εκτιμήσουν το πιάτο με παγωμένη βότκα και οι γυναίκες - με διαιτητικό κρέας!

Υπάρχουν επίσης συνταγές στη συσκευασία, βαρέλια, γλάστρες - επιλέξτε την αγαπημένη σας!

Σας άρεσε η συνταγή; Αποθηκεύστε το στο Pinterest σας! Τοποθετήστε το δείκτη του ποντικιού πάνω από την εικόνα και κάντε κλικ στην Αποθήκευση.

Βαθμολογήστε το άρθρο

Σας άρεσε η συνταγή;

Σικ! Πρέπει να το φτιάξω

Κάθε νοικοκυρά το καλοκαίρι προσπαθεί να εφοδιαστεί με λαχανικά για το χειμώνα. Τα αγγουράκια τουρσί είναι πάντα περιζήτητα την κρύα εποχή, τόσοι πολλοί άνθρωποι τα μαζεύουν. Ωστόσο, η προετοιμασία ενός νόστιμου σνακ δεν είναι τόσο εύκολη. Εδώ χρειάζεστε ταλέντο και, φυσικά, νόστιμες συνταγές για τουρσί, χωρίς τις οποίες απλά δεν μπορείτε να κάνετε.

Το μαγείρεμα αγγουριών για το χειμώνα είναι ένα λεπτό θέμα. Υπάρχουν πολλές συστάσεις στη βιβλιογραφία. Και υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές για αγγουράκια τουρσί. Κάθε ένα από αυτά έχει τους υποστηρικτές και τους αντιπάλους του. Και ταυτόχρονα, το καθένα από αυτά έχει δίκιο με τον δικό του τρόπο. Αλλά ανάμεσα σε μια τέτοια ποικιλία συνταγών, μπορείτε να επιλέξετε τη σωστή επιλογή για τον εαυτό σας.

Επιπλέον, αξίζει να γνωρίζετε τις βασικές αρχές του σωστού αλατίσματος. Θα μιλήσουμε για αυτούς τώρα. Για τη συγκομιδή, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά αγγούρια. Η ποικιλία των λαχανικών δεν είναι τόσο σημαντική, αλλά το μέγεθος έχει σημασία. Για το τουρσί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά αγγούρια. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε σπυράκια με μικρά αγκάθια. Τα αγγούρια πρέπει σίγουρα να είναι φρέσκα, αν έχουν μείνει λίγο στο ψυγείο, τότε καλύτερα να μην παίρνετε τέτοια λαχανικά. Στην αγορά για τουρσιά, πρέπει να επιλέξετε ακόμη και αγγούρια, το σωστό σχήμα. Είναι πιο βολικό να τα βάζετε σε δοχεία. Πριν αλατιστούν, πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για 6-12 ώρες. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την περίσσεια νιτρικών αλάτων και να προετοιμάσετε τα λαχανικά για περαιτέρω αλάτισμα.

Ως υλικό για κενά, πρέπει να πάρετε μόνο όμορφα δείγματα, τα γαντζωμένα και τα κίτρινα δεν είναι κατάλληλα: μπορούν να καταστρέψουν τα πάντα.

καλό τουρσί

Μεγάλο μέρος του αλατίσματος εξαρτάται από την άλμη. Αν είναι πολύ συμπυκνωμένο, τότε τα αγγούρια θα χάσουν τις γευστικές τους ιδιότητες. Μια μικρή ποσότητα αλατιού θα οδηγήσει σε ζύμωση του διαλύματος. Για να προετοιμάσετε την άλμη, είναι απαραίτητο να πάρετε χοντρό αλάτι. Μικρά "Extra" ή ιωδιούχα δεν είναι κατάλληλα.

Όταν επιλέγετε νόστιμες συνταγές για τουρσιά, αξίζει να λάβετε υπόψη τον τόπο μελλοντικής αποθήκευσης των κενών: ένα διαμέρισμα ή ένα κρύο κελάρι.

Προσθέστε προσεκτικά το σκόρδο, τα κοτσάνια και τους σπόρους του άνηθου, τα πράσινα χρένο, τους κόκκους πιπεριού και άλλα μπαχαρικά. Όλα τα είδη πρόσθετων συστατικών αυξάνουν την πιθανότητα αλλοίωσης της γεύσης. Πριν την ωοτοκία, όλα τα βότανα πρέπει να πλυθούν καλά.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Ανεξάρτητα από το πόσο διαφορετικές είναι οι συνταγές για νόστιμα τουρσιά, έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: πρώτα πρέπει να περάσετε από το προπαρασκευαστικό στάδιο.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να μουλιάζουν τα αγγούρια σε καθαρό νερό πριν τα κυλήσουν. Στο μεταξύ, μπορείτε να προετοιμάσετε τις τράπεζες. Πρέπει να πλυθούν καλά με σόδα και να αποστειρωθούν με καπάκια. Μερικοί συνιστούν τη χρήση δισκίων ασπιρίνης για αλάτισμα. Το αν αξίζει εξαρτάται από εσάς. Στη συνέχεια, στρώστε τα αγγούρια σε καθαρά βάζα, αφού τα πλύνετε καλά και κόψετε τις άκρες. Σε κάθε δοχείο, πρέπει να βάλετε χόρτα χρένου, φύλλα σταφίδας και κερασιού, μερικούς κόκκους πιπεριού και, φυσικά, μια ομπρέλα άνηθου. Κατ 'αρχήν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα μπαχαρικά. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή που θα επιλέξετε. Τα νόστιμα τουρσιά είναι μια πολύ ξεχωριστή ιδέα, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν και σκόρδο στο ρολό.

Συνταγή για τα πιο νόστιμα τραγανά αγγουράκια τουρσί

Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 1,1 kg.
• 3 τέχνη. μεγάλο. άλας;
• πιπέρι (η ποσότητα του μπορεί να ρυθμιστεί) - πέντε μπιζέλια.
• δεν πρέπει να παρασυρθείτε με το σκόρδο, κατά μέσο όρο 5-6 σκελίδες είναι αρκετές.
• φύλλο δάφνης - αρκετά 3 τεμ.
• φύλλα σταφίδας.
• εστραγκόν (δίνει ιδιαίτερη μυρωδιά).
• χόρτα (φύλλα) χρένου.

Βάζουμε πλυμένα αγγούρια και μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ και διαλύστε το αλάτι σε αυτό, μετά από το οποίο είναι καλύτερο να στραγγίσετε το υγρό έτσι ώστε να μην υπάρχει ίζημα. Ρίχνουμε τα αγγούρια με κρύα άλμη. Στη συνέχεια, κλείνουμε τα βάζα με νάιλον καπάκια, τα οποία πρέπει πρώτα να βράσουν.

Στέλνουμε την τελική ραφή στο κελάρι ή στο ψυγείο, όπου θα περιπλανηθεί. Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας η άλμη θα βγει από κάτω από το καπάκι, οπότε μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα πιάτο κάτω από το βάζο. Αυτή η συνταγή για νόστιμα τουρσιά δεν είναι γρήγορη. Τα λαχανικά θα είναι έτοιμα μόνο μετά από 2,5 μήνες. Κατά την αποθήκευση, η άλμη στα βάζα μπορεί να θολώσει λίγο, αλλά δεν υπάρχει τίποτα ανησυχητικό. Τα αγγούρια θα παραμείνουν τραγανά και νόστιμα. Το Seaming μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο χρόνια.

Ηλιοβασίλεμα με γεύση βαρέλι

Πολλοί άνθρωποι αναγνωρίζουν μόνο τα τουρσιά που έχουν γεύση βαρελιού. Ήταν αυτά τα κενά που κάποτε έφτιαχναν οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες μας. Φυσικά, επί του παρόντος, για πολύ καιρό κανείς δεν κάνει παρασκευές σε βαρέλια, αφού στις συνθήκες των σύγχρονων διαμερισμάτων αυτό είναι απλά αδύνατο και δεν χρειάζονται τόσα πολλά αλατισμένα λαχανικά. Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές για λαχταριστά τουρσιά για τον χειμώνα με γεύση βαρελιού.

Συστατικά:

• νεαρά αγγούρια με παχύ δέρμα - 1,3 kg.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• πιπέρι - 10 μπιζέλια;
• Το χρένο συνιστάται να λαμβάνεται νεαρά - 1 φύλλο.
• χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• φύλλο κερασιού - 5 τεμ.
• άνηθο - απλά προσθέστε 3 ομπρέλες.
• τρία κλαδιά (προαιρετικά) πρασίνου.

Βάζουμε τα πλυμένα αγγούρια σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο ή τηγάνι, τα μουλιάζουμε για 3 ώρες (ή όλη τη νύχτα) σε κρύο νερό. Πλένουμε καλά όλα τα χόρτα και τα κόβουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε όλα τα μυρωδικά. Στη συνέχεια, ρίξτε το ένα τρίτο του μείγματος στον πάτο του βάζου. Τώρα μπορείτε να στρώσετε τα αγγούρια. Στη μέση του δοχείου και από πάνω πρέπει να βάλετε τα υπόλοιπα καρυκεύματα. Ετοιμάζουμε την άλμη σύμφωνα με την τυπική συνταγή με αναλογία 3 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά βάζο τριών λίτρων. Τα γεμίζουμε με αγγούρια, μετά τα οποία καλύπτουμε την κορυφή του βάζου με πολλά στρώματα γάζας. Σε αυτή τη μορφή, το τεμάχιο εργασίας εγχύεται σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον δύο ημέρες. Μετά από δύο μέρες, στραγγίζουμε την άλμη, την οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούμε για αλάτισμα. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το αφήνουμε να κρυώσει. Και μόνο κρύο ξαναγεμίστε τα αγγούρια. Φελώνουμε το βάζο ζεστό και το αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος. Όπως καταλαβαίνετε, η συνταγή για λαχταριστά τουρσιά για τον χειμώνα είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Αγγούρια «μακροχρόνια».

Για να προετοιμάσετε ένα βάζο τριών λίτρων, θα πρέπει να πάρετε:

• φρέσκα αγγούρια (μεσαίου μεγέθους) - 2 κιλά.
• 3 τέχνη. μεγάλο. άλας;
• φύλλο δάφνης - τουλάχιστον 4 τεμάχια.
• μαύρο πιπέρι - πέντε έως έξι μπιζέλια.
• φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• άνηθος 2-3 ομπρέλες, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μίσχοι.
• νεαρό πράσινο χρένο.

Πριν από το τουρσί, τα αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για πέντε ώρες. Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά και τα φύλλα στον πάτο του βάζου και από πάνω στρώνουμε τα αγγούρια σε σειρές. Για να διατηρήσετε με ακρίβεια τις αναλογίες για την προετοιμασία του διαλύματος, πρέπει να ρίξετε νερό σε ένα βάζο με αγγούρια και στη συνέχεια να το στραγγίσετε σε ξεχωριστό δοχείο.

Με αυτόν τον τρόπο, θα καθορίσετε ακριβώς πόσα υγρά χρειάζεστε. Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε τα αγγούρια με άλμη. Φελώνουμε το έτοιμο βάζο από πάνω με ένα βρασμένο καπάκι από νάιλον. Στη συνέχεια, το τουρσί πρέπει να σταλεί να περιπλανηθεί σε δροσερό μέρος. Μια τόσο απλή συνταγή για νόστιμα τουρσιά σας επιτρέπει να αποκτήσετε το τελικό προϊόν σε 2,5 μήνες. Αλλά μετά από τρεις ή τέσσερις ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Εάν δεν έχετε κελάρι ή υπόγειο, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βάζα στο ψυγείο, αλλά στη συνέχεια πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα λίτρο. Είναι σημαντικό να διατηρείτε σωστά τις αναλογίες. Υπάρχει μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά βάζο λίτρου.

Τουρσιά με φύλλα βελανιδιάς

Προσφέρουμε προς εξέταση μια άλλη συνταγή για πολύ νόστιμα τουρσιά.

Υλικά για δύο βάζα των τριών λίτρων:

1. Εάν παίρνετε νεαρά λαχανικά, τότε τρία κιλά είναι αρκετά.
2. Θα χρειαστούν περίπου 5 λίτρα άλμης. Πρέπει να το προετοιμάσετε με ρυθμό 1,5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά λίτρο υγρού.
3. Παίρνουμε όχι περισσότερα από 3-5 φύλλα χρένου.
4. Σταφίδες οποιασδήποτε ποικιλίας - 20 φύλλα.
5. Κεράσι (νεαρά φύλλα) - 15 φύλλα.
6. Φύλλα βελανιδιάς (για τραγανή κρούστα) ή καρύδι - 10 τεμ.
7. 5 ομπρέλες άνηθο είναι αρκετά.
8. Με την κόκκινη καυτερή πιπεριά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε - 4 λοβούς.
9. Η ρίζα του χρένου είναι προαιρετική σε αυτή τη συνταγή.

Για να πάρετε νόστιμα τραγανά τουρσιά για το χειμώνα (οι συνταγές δίνονται στο άρθρο), πρέπει να επιλέξετε τις σωστές ποικιλίες λαχανικών. Για το σκοπό αυτό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αγγούρια με σπυράκια και παχύ δέρμα. Επιπλέον, πρέπει να βάλετε τη ρίζα ή τα φύλλα του χρένου, καθώς και τα φύλλα βελανιδιάς ή καρυδιάς.

Όλα τα μπαχαρικά, όπως και τα λαχανικά, πλένονται καλά. Τα μεγάλα φύλλα μπορούν να χωριστούν σε πολλά μέρη. Πριν από το τουρσί, μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Αυτό γίνεται ώστε μετά το αλάτισμα τα λαχανικά να μην είναι άδεια και να μην αφαιρέσουν τα περιττά υγρά. Θα βοηθήσει επίσης να γίνουν τραγανά τα τουρσιά.

Μετά το προπαρασκευαστικό στάδιο, το νερό στραγγίζεται πλήρως και τα ίδια τα λαχανικά πλένονται. Τρίψτε την καυτερή πιπεριά και τη ρίζα χρένου. Βάζουμε τα συστατικά και τα μπαχαρικά τυπικά για αλάτισμα στο τηγάνι, μετά μια στρώση αγγουριών και μετά πάλι μπαχαρικά. Έτσι, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και τα φύλλα, εναλλάσσοντας στρώσεις.

Αραιώστε το αλάτι σε κρύο καθαρό νερό και ρίξτε το διάλυμα σε μια κατσαρόλα. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Βάζουμε ένα πιάτο από πάνω και βάζουμε ένα βάζο τριών λίτρων με νερό για να μην επιπλέουν τα αγγούρια και να αλατιστούν καλά. Σε αυτή τη μορφή, το τεμάχιο εργασίας αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για δύο έως πέντε ημέρες (όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο).

Σύντομα θα εμφανιστούν λευκές νιφάδες πάνω από την άλμη. Αυτά είναι βακτήρια γαλακτικού οξέος. Η ετοιμότητα των αγγουριών πρέπει να ελέγχεται για γεύση. Στη συνέχεια, ρίξτε το διάλυμα σε ένα καθαρό δοχείο και πλύνετε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό. Τα μπαχαρικά και τα βότανα μπορούν να πεταχτούν, δεν θα τα χρειαζόμαστε πια.

Βάλτε τα αγγούρια σε αποστειρωμένα καθαρά βάζα. Βράζουμε την άλμη και περιχύνουμε το τεμάχιο εργασίας. Σε αυτή τη φόρμα, αφήστε τις τράπεζες για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε ξανά το υγρό. Σε γενικές γραμμές, πρέπει να ρίξετε αγγούρια με άλμη τρεις φορές και για τρίτη φορά, να φελώσετε τα βάζα με καθαρά τσίγκινα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα δοχεία και τα στέλνουμε να κρυώσουν. Όπως και με άλλους τύπους κενών, συνιστάται να τυλίγετε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Η ομορφιά της συνταγής για νόστιμα τραγανά αγγούρια τουρσί είναι ότι σας επιτρέπει να φτιάξετε ένα ρολό, το οποίο μπορεί να αποθηκευτεί στο ντουλάπι του διαμερίσματος σε κανονική θερμοκρασία, η παρουσία υπογείου σε αυτή την περίπτωση δεν αποτελεί καθόλου προϋπόθεση.

Στην αρχή, θα παρατηρήσετε ότι η άλμη στα βάζα θα είναι θολή, αλλά σταδιακά θα γίνει διαφανής και θα εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου.

Αλατισμένα αγγούρια με ντομάτες

Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, για το αλάτισμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορες συνταγές. Το νόστιμο μπορεί να μαγειρευτεί με ντομάτα. Έτσι, μπορείτε να πάρετε αμέσως δύο αλατισμένα λαχανικά σε ένα βάζο.

Συστατικά:

1. Ντομάτες (είναι καλύτερα να παίρνετε λαχανικά μεσαίου μεγέθους) - 1,2 κιλά.
2. Ας πάρουμε την ίδια ποσότητα αγγουριών - 1,2 κιλά.
3. Τρεις ομπρέλες από άνηθο.
4. Γαρύφαλλο - 4 τεμ.
5. Φύλλα σταφίδας (νεαρά, κορυφαία) - 4 τεμ.
6. Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
7. Ζάχαρη - 3-3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
8. Χρησιμοποιούμε αλάτι, όπως και σε άλλες συνταγές, όχι περισσότερο από 3 κ.σ. μεγάλο.
9. Νερό - 1-1,7 λίτρα.
10. Ξίδι 9% - τρεις κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
11. Πιπέρι - 10 μπιζέλια.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αποστειρώστε τα βάζα. Μπορείτε να το κάνετε σε ζευγάρια. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και βάλτε μια σχάρα πάνω από το υγρό, στην οποία το βάζο θα είναι ανάποδα. Δέκα λεπτά είναι αρκετά για να επεξεργαστείτε το δοχείο με αυτόν τον τρόπο. Τα αγγούρια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε νερό για μερικές ώρες, στη συνέχεια να πλυθούν με νερό και να κόψουν τις άκρες και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, πλύνετε τις ντομάτες. Τώρα μπορείτε να απλώσετε στρώματα σε ένα βάζο: χόρτα, αγγούρια, ντομάτες. Προσθέστε τη δάφνη και από πάνω πιπέρι.

Βάζουμε στη φωτιά ένα εμαγιέ δοχείο με υγρό. Μόλις πάρει βράση, το περιχύνουμε με λαχανικά και το αφήνουμε να φουσκώσει για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό σε ένα μπολ. Για την ευκολία της διαδικασίας, αξίζει να αγοράσετε ένα πλαστικό κάλυμμα με τρύπες. Ένα τόσο απλό αξεσουάρ απλοποιεί πολύ την εργασία. Βράζουμε το νερό και το ρίχνουμε ξανά, προσθέτουμε ξύδι στο βάζο και το τυλίγουμε σε ρολό. Στέλνουμε το δοχείο να κρυώσει σε ζεστό μέρος, τυλιγμένο σε μια κουβέρτα. Αφού κρυώσουν τελείως τα κουτάκια, μεταφέρουμε τη συντήρηση σε μέρος για περαιτέρω αποθήκευση. Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι αυτή είναι η συνταγή για τα πιο νόστιμα τουρσιά και ντομάτες.

Συνταγή «Κρύου» Αγγούρι τουρσί

Η πιο «νόστιμη» συνταγή για τουρσιά για το χειμώνα σας επιτρέπει να μαγειρεύετε τουρσιά χωρίς μεγάλη δυσκολία.

Υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

1. Άνηθος - 2-3 ομπρέλες είναι αρκετές.
2. Φύλλα βελανιδιάς για τραγανό αποτέλεσμα - 4 τεμ.
3. Αγγούρια - 2,5 κιλά.
4. Φύλλα κερασιού - 3 τεμ.
5. Ο ίδιος αριθμός φύλλων σταφίδας και σταφυλιών - 3 τεμ.
6. Σκόρδο (όχι περισσότερο) - 5 τεμ.
7. Νερό - 1,5 λίτρα.
8. Πιπέρι - 10 μπιζέλια.
9. Δεν πρέπει να πειραματιστείτε με αλάτι, και επομένως παίρνουμε 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να κάνετε τις δικές σας προσαρμογές εάν, για παράδειγμα, θέλετε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Μπορεί να είναι εστραγκόν, δυόσμος, αλμυρή, βασιλικός κ.λπ. Για να έχουν τα τελειωμένα αγγούρια μια λαμπερή πράσινη απόχρωση, είναι απαραίτητο να ρίξετε 50 γραμμάρια βότκας σε κάθε βάζο.

Πλένουμε τα λαχανικά και τα βότανα, μετά τα βάζουμε σε βάζα σε στρώσεις και τα μπαχαρικά πρέπει να είναι από πάνω. Θα τουρσίσουμε αγγούρια με κρύα άλμη. Για να διαλυθεί καλά το αλάτι, ανακατεύουμε πρώτα σε μικρή ποσότητα χλιαρού νερού μέχρι να διαλυθεί τελείως και μετά προσθέτουμε κρύο νερό. Η έτοιμη άλμη πρέπει να φιλτράρεται, για παράδειγμα, μέσω τυρόπανου. Ρίχνουμε πιπέρι πάνω από τα χόρτα σε ένα βάζο και μετά ρίχνουμε την άλμη. Το ανοιχτό δοχείο πρέπει να αφεθεί να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτοντας το λαιμό με γάζα. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τα βάζα σε ένα πιο δροσερό μέρος (όχι περισσότερο από +1 βαθμό) για δέκα ημέρες. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να προσθέσετε άλμη στο δοχείο μέχρι την κορυφή και να τα κλείσετε με ζεστά πλαστικά καπάκια. Τα τουρσιά αποθηκεύονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Αγγούρια με πιπεριά

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι τα φύλλα χρένου και άλλα χόρτα γνωστά για τέτοιες περιπτώσεις δεν χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τουρσιών. Το αποτέλεσμα όμως είναι υπέροχα παστά λαχανικά.

Συστατικά:

1. Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
2. Αγγούρια - 1,4 κιλά.
3. Δύο ομπρέλες από άνηθο.
4. Σκόρδο - 5 τεμ.
5. Ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
6. κουταλιά της σούπας αλάτι.
7. Νερό - 1 λίτρο.
8. Ξίδι - ένα κουταλάκι του γλυκού
9. Πιπέρι μαύρο και μυρωδάτο.
10. Δάφνη.

Πλένουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε και από τις δύο πλευρές και μουλιάζουμε για δύο ώρες. Στη συνέχεια, απλώστε τα μπαχαρικά και τα λαχανικά σε βάζα, προσθέστε γλυκό πιπέρι, κομμένο σε φέτες. Φέρτε το νερό σε βράση και ρίξτε το σε δοχεία. Μετά από δέκα λεπτά, στραγγίστε το υγρό. Στη συνέχεια, παίρνουμε καθαρό νερό, το βράζουμε και το ρίχνουμε σε βάζα. Και πάλι αφήνουμε τα αγγούρια να εμποτιστούν. Στην τρίτη προσέγγιση, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε μια άλμη: πρέπει να βάλετε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανά λίτρο νερού. Ρίξτε φρέσκια μαρινάδα σε βάζα και προσθέστε ξύδι. Μετά από αυτό, τα βουλώνουμε με τσίγκινα καπάκια. Βάζουμε τα βάζα να κρυώσουν σε ζεστό μέρος ανάποδα, τυλιγμένα σε μια κουβέρτα. Το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμα τουρσιά για το χειμώνα. Οι συνταγές που δίνονται στο άρθρο σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε τουρσιά με διαφορετικούς τρόπους, δοκιμάστε ένα από αυτά - και σίγουρα θα λάβετε πολλούς επαίνους από τους συγγενείς σας.

Τα αγγουράκια τουρσί θεωρούνται ένα από τα πιο δημοφιλή παρασκευάσματα λαχανικών για το χειμώνα. Κάθε οικοδέσποινα τα ετοιμάζει διαφορετικά. Διαφορετικές αναλογίες μπαχαρικών, αλατιού, ζάχαρης, νερού, βοτάνων κ.λπ. επηρεάζουν την τελική γεύση του τελικού προϊόντος. Αλλά το δοχείο στο οποίο γίνεται το τουρσί των αγγουριών, πολλοί πιστεύουν, δεν έχει σημασία. Όπως και να έχει, δοκιμάστε να αλατίσετε τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα και πρακτικά ελέγξτε αν η γεύση τους είναι κάπως διαφορετική από τα αγγουράκια τουρσί σε βάζο.

Μια κατσαρόλα για τουρσί αγγουριών πρέπει να είναι εμαγιέ, χωρίς τσιπς ή ρωγμές, κατά προτίμηση τουλάχιστον 4 λίτρα σε όγκο.

Αυτή η συνταγή για παστά αγγούρια είναι παρόμοια με αυτή που αλατίζουν συνήθως για το χειμώνα. Η μόνη διαφορά είναι ότι δεν χρειάζεται να τα τυλίγετε σε βάζα, αλλά τρώγονται σχεδόν αμέσως, χωρίς να προλάβουμε να αλατιστούν εντελώς, δηλαδή σε ελαφρώς αλατισμένη εκδοχή.

• 2 κιλά μικρά αγγούρια.
• 100 γρ. ομπρέλες ή σπόροι άνηθου.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 πιπεριές?
• 3 φύλλα σταφίδας (μαύρο).
• 4 φύλλα κερασιού?
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 λίτρο νερό.

Αλάτισμα βήμα-βήμα:

1. Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Εάν η φλούδα των φρούτων είναι πικρή, μουλιάστε τα για 5 ώρες σε κρύο νερό (ή όλη τη νύχτα) και μετά ξεπλύνετε ξανά.
2. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε λεπτές φέτες.
3. Πλύνετε τις ομπρέλες άνηθου, τα φύλλα σταφίδας και κερασιού, την πιπεριά (αν θέλετε, κόψτε ή χρησιμοποιήστε ολόκληρα, δεν μπορείτε να καθαρίσετε τους σπόρους).
4. Βάλτε 1/2 μέρος από τα πιάτα των μπαχαρικών, της πιπεριάς και του σκόρδου στον πάτο του τηγανιού.
5. Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια σφιχτά, προσπαθώντας να αφήσετε ελάχιστα κενά (αν ανακινήσετε δυνατά το τηγάνι, θα καθίσουν καλύτερα).
6. Στρώνουμε από πάνω την υπόλοιπη πιπεριά, τα μπαχαρικά και το σκόρδο.
7. Ρίξτε τα λαχανικά με κρύο νερό με αλάτι διαλυμένο σε αυτό εκ των προτέρων.
8. Για πιο γρήγορο τουρσί, αφήστε τα αγγούρια ζεστά για 3 ημέρες. Αν δεν είναι επείγον, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για αργό αλάτισμα.

Ζεστός τρόπος για να κάνετε τουρσί αγγουράκια σε μια κατσαρόλα

Η διαφορά αυτής της μεθόδου τουρσί με την κλασική είναι ότι τα αγγούρια περιχύνονται με βραστό μαρινάρισμα και όχι κρύα. Αυτό θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία αλατίσματος - την επόμενη μέρα μπορείτε ήδη να σερβίρετε φρεσκοκομμένα αγγούρια στο τραπέζι.

Προϊόντα που χρειάζονται για αλάτισμα:

• 1 κιλό αγγούρια?
• ένα σετ μπαχαρικών για αλάτισμα: ομπρέλες ξηρού άνηθου, ρίζα και φύλλα χρένου, φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιού.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 λίτρο νερό.

Αλάτισμα βήμα-βήμα:

1. Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Μπορείτε να κρατήσετε για 2-4 ώρες σε νερό για να γίνει πιο τραγανό. Κόψτε τις άκρες.
2. Πλένουμε τα μπαχαρικά για αλάτισμα και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο (δεν μπορείτε να το κόψετε).
3. Βάλτε το 1/2 μέρος του σετ μπαχαρικών στον πάτο του ταψιού και μετά στρώστε σφιχτά τα αγγούρια με το σκόρδο.
4. Από πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
5. Αραιώστε το αλάτι σε βραστό νερό και, χωρίς να κρυώσει, ρίξτε τα αγγούρια με άλμη.
6. Αφήστε για μια μέρα ζεστή και μπορείτε να σερβίρετε ένα σνακ στο τραπέζι.

Τουρίζοντας αγγούρια σε κατσαρόλα χωρίς ξύδι

Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι παρόμοια σε γεύση με τα αγγουράκια τουρσί σε βαρέλι, αλλά χωρίς ξύδι. Μπορούν να καταναλωθούν μετά από 3 ημέρες και, αν θέλετε, μπορείτε να κυλήσετε έτοιμα σνακ σε βάζα για το χειμώνα. Είναι καλύτερα να αλατίζετε μόνο φρέσκα, μικρά φρούτα.

Προϊόντα που χρειάζονται για αλάτισμα:

• 1 κιλό αγγούρια?
• σετ αλατίσματος: άνηθο, φύλλα ή ρίζα χρένου, φύλλα κερασιού και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
• ένα μικρό λοβό καυτερής πιπεριάς?
• μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• 1 λίτρο νερό?
• 50 γρ. άλας.

Αλάτισμα βήμα-βήμα:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 2 ώρες σε κρύο νερό και μετά ξεπλένουμε καλά.
2. Πλένουμε τα χόρτα και τα βάζουμε στον πάτο του ταψιού.
3. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε φέτες και την απλώνουμε πάνω από τα χόρτα.
4. Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό.
5. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά σε γλάστρες με χόρτα, ρίξτε κρύα άλμη και βάλτε τα υπό πίεση.

Μετά από 3 ημέρες, τα αγγούρια μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι ή να τυλιχτούν σε βάζα για το χειμώνα. Για αυτό χρειάζεστε:

• στραγγίστε την άλμη από τα αγγούρια, βράστε.
• πετάξτε τα χόρτα, ξεπλύνετε τα αγγούρια και τακτοποιήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα (χωρητικότητας 1 λίτρου) με κόκκους πιπεριού.
• ρίξτε βραστό μαρινάδα?
• αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας για 10 λεπτά και τυλίξτε το.

Αλατίζουμε αγγούρια «βαρέλι» σε κατσαρόλα

Μια συνταγή για όσους αγαπούν τα αγγούρια βαρέλι, αλλά δεν έχουν την ευκαιρία να τα αποθηκεύσουν. Μπορείτε να τα ψήσετε και σε κατσαρόλα. Μπορείτε να τα φάτε μετά από 14 ημέρες. Για αυτή τη συνταγή, τα αγγούρια από την "τελευταία συγκομιδή" είναι τέλεια, μπορείτε να πάρετε αυτά του θερμοκηπίου. Το μαγείρεμα δεν θα πάρει πολύ χρόνο και μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα σνακ στο μπαλκόνι ακριβώς στο τηγάνι, χωρίς να φοβάστε τη μούχλα.

Προϊόντα που χρειάζονται για αλάτισμα:

• 3 κιλά αγγούρια?
• 120 γρ. άλας;
• 2 λίτρα νερό?
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη.
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 5 ομπρέλες άνηθο?
• 10 φύλλα σταφίδας (μαύρα).
• 10 φύλλα κερασιού?
• 4 φύλλα δάφνης?
• 2 φύλλα χρένο?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 7 γαρύφαλλα?
• 1 πρέζα σπόρους μουστάρδας.

Αλάτισμα βήμα-βήμα:

1. Βάλτε τα καλά πλυμένα χόρτα στον πάτο του ταψιού.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο, πλένουμε και κόβουμε κάθε σκελίδα σε 3 μέρη.
3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το σκόρδο, τις σκελίδες, τους σπόρους μουστάρδας και τους κόκκους πιπεριού πάνω από τα χόρτα.
4. Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις ουρές και τα βάζουμε καλά σε μια κατσαρόλα.
5. Προετοιμάστε την άλμη: διαλύστε πλήρως το αλάτι στο νερό. στείλτε στη φωτιά και βράστε. Αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει για 30 λεπτά.
6. Ρίχνουμε την άλμη στην κατσαρόλα με τα αγγούρια. Αν δεν σκεπάζει εντελώς τα λαχανικά, προσθέτουμε σκέτο βρασμένο νερό.
7. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του μπολ με τα χέρια σας.
8. Καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί.
9. Ρίξτε σκόνη μουστάρδας πάνω από το πανί και βάλτε το τηγάνι υπό πίεση.
10. Αφαιρέστε το σνακ σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 14 ημέρες.

Συνταγή για αλατισμένα αγγούρια σε κατσαρόλα

Για αυτή τη συνταγή, προτείνεται η χρήση μικρών σκληρών και σπυρωτών φρούτων, κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους, για καλύτερο αλάτισμα. Όταν ρίχνετε κρύα μαρινάδα - τα αγγούρια θα είναι έτοιμα σε 3 ημέρες, με ζεστό - όλα είναι πολύ πιο γρήγορα, 12 ώρες θα είναι αρκετές. Αν μουλιάσεις τα λαχανικά σε παγωμένο νερό για 2 ώρες πριν τα αλατίσεις, θα γίνουν τραγανά.

Προϊόντα που χρειάζονται για αλάτισμα:

• 1 λίτρο καθιζάνον νερό.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 2 κιλά μικρά αγγούρια.
• φρέσκος άνηθος, κόλιαντρο, μαϊντανός?
• ομπρέλες άνηθο?
• χρένο φύλλο και ρίζα?
• αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι?
• ένα λοβό καυτερή πιπεριά?
• σπόροι μουστάρδας;
• 5 σκελίδες σκόρδο.

Αλάτισμα βήμα-βήμα:

1. Κόψτε τα κοτσάνια από τα αγγούρια και πλύνετε τα φρούτα.
2. Ρίζα χρένου, λοβό καυτερής πιπεριάς, άνηθο και φλούδα σκόρδου, πλύνετε και ψιλοκόψτε.
3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα αγγούρια ανακατεμένα με μπαχαρικά.
4. Περιχύνουμε τα αγγούρια με άλμη (ζεστά ή κρύα για να διαλέξετε).
5. Στρώνουμε πάνω από τα προϊόντα φύλλα χρένου, καλύπτοντάς τα εντελώς.
6. Ρυθμίστε την πίεση στο τεμάχιο εργασίας και αφαιρέστε το για αλάτισμα σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Ποιος δεν λατρεύει τα τραγανά αγγουράκια τουρσί! Αν ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες αλατίσματος, ακόμη και η πιο συνηθισμένη συνταγή με αγγούρι θα τα μετατρέψει σε μια ορεκτική και νόστιμη απόλαυση.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να κάνετε τουρσί αγγουριού: κρύο και ζεστό.

Η μόνη διαφορά τους είναι ότι τα λαχανικά στη μία περίπτωση χύνονται με κρύο νερό, στην άλλη - με βραστό νερό.

Υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις της συγκομιδής ελαφρώς αλατισμένων και τουρσί αγγουριών, οι οποίες πρέπει να πραγματοποιούνται ανεξάρτητα από τη μέθοδο τουρσί.

Όταν αλατίζετε, ακολουθήστε τους γενικούς κανόνες:

1. Τα αγγούρια συνιστάται να αλατίζονται την ημέρα της συγκομιδής, μέχρι τα λαχανικά να χάσουν την ελαστική τους δομή και να γίνουν μαλακά. Η αγνόηση αυτού του κανόνα μπορεί να οδηγήσει στην απώλεια ενός χαρακτηριστικού τσακίσματος.
2. Είναι καλύτερα να αλατίζετε τα φρούτα διαφορετικών μεγεθών ξεχωριστά, έτσι ώστε η μαρινάδα να μουλιάζει ομοιόμορφα κάθε λαχανικό.
3. Η παρασκευή της άλμης απαιτεί ειδικά παρασκευασμένο νερό. Θα πρέπει να φιλτράρεται και ιδανικά από πηγάδι ή πηγή.
4. Για να γίνουν τα αγγούρια ευχάριστα τραγανά, πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 2,5 - 3 ώρες.
5. Κάθε δοχείο που χρησιμοποιείται για αλάτισμα πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά:

• Πλύνετε τα γυάλινα βάζα με μαγειρική σόδα και ατμό.
• Ξεπλύνετε καλά το βαρέλι μέχρι να καθαρίσει το νερό από πριονίδι και να εξαφανιστεί η χαρακτηριστική μυρωδιά. Στη συνέχεια, πρέπει να γεμίσει με νερό και να διατηρηθεί για αρκετές ημέρες, ώστε να στεγνώσει και να εξαφανιστούν μικρές ρωγμές και κενά. Ξεπλύνετε με διάλυμα σόδας - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 2 λίτρα. νερό;

Προσοχή:Η προετοιμασία του βαρελιού πρέπει να ξεκινήσει λίγες εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή.

• ένας κουβάς ή ένα τηγάνι είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε εμαγιέ. Προπλένονται με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα, η οποία πρέπει να χυθεί σε ένα βρεγμένο σφουγγάρι και να τρίβονται τα εσωτερικά τοιχώματα του δοχείου και το καπάκι.

1. Φύλλα οπωροφόρων δέντρων και θάμνων, όπως η κερασιά και η σταφίδα, πρέπει να προστεθούν στα συνηθισμένα μπαχαρικά. Τα φύλλα βελανιδιάς είναι απαραίτητα στην παρασκευή αγγουριών, τα οποία δίνουν τάρτα και άρωμα.
2. Τα μπαχαρικά πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή του δοχείου. Για να γίνει αυτό, η συνιστώμενη ποσότητα καρυκευμάτων πρέπει να χωριστεί περίπου σε 3 ίσες μερίδες. Το πρώτο μέρος στρώνεται στον πάτο, το δεύτερο στη μέση, το τρίτο, το τελευταίο - πάνω από όλα τα αγγούρια, λίγο πριν χύσετε.
3. Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τα λαχανικά τουρσί σε δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται από - 1 έως + 4 βαθμούς Κελσίου. Μπορεί να είναι ψυγείο ή υπόγειο.

Κρύοι τρόποι παστώματος αγγουριών

Είναι ενδιαφέρον ότι το πλεονέκτημα του κρύου αλατίσματος είναι η απουσία συντηρητικών και ξυδιού στη γέμιση, τα οποία χρησιμοποιούνται στη ζεστή μέθοδο.

1 τρόπος

Συστατικά:

Τα αγγούρια επιλέγονται ανάλογα με τη χωρητικότητα του δοχείου, με την προϋπόθεση ότι εφαρμόζουν σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο.

Μπαχαρικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 6 μέτριες σκελίδες.
• άνηθος - 3 ομπρέλες ή 3 κουταλάκια του γλυκού ξηρά βότανα.
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια?
• φύλλα - 3 κεράσι και 2 δρυς.
• επιτραπέζια μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

άλμη: 0,5 λτ. νερό 1 κ.γ. μια κουταλιά επιτραπέζιο αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε τα μπαχαρικά σε 3 ίσα μέρη. Βάζουμε το ένα μέρος στον πάτο του βάζου.
2. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα, ώστε να είναι κοντά το ένα στο άλλο.
3. Αφού γεμίσετε το βάζο μέχρι τη μέση, απλώστε το δεύτερο μέρος των μπαχαρικών.
4. Έχοντας συσκευάσει σφιχτά όλα τα φρούτα μέχρι την κορυφή, ρίξτε το υπόλοιπο καρύκευμα και τη μουστάρδα.
5. Γεμίζουμε τα αγγούρια με άλμη, σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5 - 2 ημέρες μέχρι να ζυμωθούν.
6. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε την άλμη, τη βράζουμε και την κρυώνουμε.
7. Ρίξτε το διάλυμα που προκύπτει ξανά στο βάζο και κλείστε το καπάκι από νάιλον.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε ένα τέτοιο προϊόν σε δροσερό μέρος, έτσι τα αγγούρια θα διατηρήσουν τη γεύση τους για περισσότερο.

2 τρόπος

Η απλούστερη και ευκολότερη μέθοδος μαγειρέματος, το μόνο μειονέκτημα τέτοιων αγγουριών είναι η μικρή διάρκεια ζωής. Αυτή η μέθοδος για τη συγκομιδή αγγουριών για το χειμώνα δεν είναι κατάλληλη - τα αγγούρια μετά από αυτό το τουρσί θα είναι έτοιμα σε μερικές ημέρες και προορίζονται για κατανάλωση αμέσως.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1 κιλό.
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο?
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια με κρύο νερό και κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές.
2. Βάζουμε τα έτοιμα αγγούρια σε μια σφιχτή σακούλα, πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
3. Κόψτε κάθε σκελίδα σκόρδο στη μέση και θρυμματίστε με έναν ειδικό θρυμματιστή ή την επιφάνεια ενός μαχαιριού.
4. Στέλνουμε το σκόρδο, τον ψιλοκομμένο άνηθο και το πιπέρι στα αγγούρια και ανακατεύουμε.
5. Στεκόμαστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2,5 - 3 ώρες.

Τα αγγούρια αυτού του αλατίσματος αποθηκεύονται στο ψυγείο για 5 ημέρες.

3 τρόπο

«Ο τρόπος της γιαγιάς», σε μπανιέρα ή σε βαρέλι. Στον σύγχρονο κόσμο, αυτή η μέθοδος αλατίσματος δεν είναι για τεμπέληδες. Μείον - σε μεγάλο αριθμό φρούτων για τουρσί.

Συστατικά:

• αγγούρια - 50 κιλά.
• σκόρδο - 150 γρ.;
• άνηθος - 1,5 kg;
• - 250 γρ.
• φύλλα - 0,5 κιλά κεράσι και 0,5 κιλά σταφίδα.

Σημείωση:Τα φύλλα βελανιδιάς δεν λαμβάνονται, επειδή το δοχείο είναι ξύλινο. Θα μεταφέρει τη μυρωδιά και τη γεύση της τάρτας στα φρούτα.

άλμη: για 12 λίτρα βραστό νερό:

• για μικρά φρούτα - 800 γρ.
• για μεγάλα και μεγάλα - 1 κιλό 200 γρ.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι απλός:

1. Στο κάτω μέρος της μπανιέρας ή του βαρελιού βάζετε μπαχαρικά, χωρισμένα προηγουμένως σε 3 ίσα μέρη.
2. Απλώστε τα αγγούρια σε οριζόντια θέση μέχρι τη μέση και στείλτε το επόμενο μέρος των καρυκευμάτων.
3. Το δοχείο γεμίζεται μέχρι πάνω, καλύπτεται με τα υπόλοιπα μπαχαρικά και περιχύνεται με άλμη.

Από πάνω είναι απαραίτητο να βάλουμε καταπίεση έτσι ώστε οι καρποί να είναι συνεχώς σε άλμη. Τα αγγούρια βαρελιού πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.

Οι παραπάνω συνταγές για το αλάτισμα αγγουριών είναι πολύ απλές στην εκτέλεση, δεν απαιτούν μακρά διαδικασία συντήρησης, επομένως είναι κατάλληλες ακόμη και για αρχάριους.

Από αυτό το βίντεο θα μάθετε έναν εύκολο τρόπο να κάνετε τουρσί αγγουριού με κρύο τρόπο: