18 σχόλια

Τι είναι η σφράγιση νερού; Φτιάχνοντας μια σφράγιση νερού με τα χέρια σας

Χαιρετισμούς, αγαπητοί αναγνώστες! Οποιοσδήποτε, ακόμη και ένας αρχάριος οινοποιός ή ένας αρχάριος, δεν μπορεί να κάνει χωρίς σφραγίδα νερού. Σε αυτό το άρθρο θα σας πω τι είναι αυτή η συσκευή, σε τι χρειάζεται και επίσης θα σας δείξω πώς να φτιάξετε μια σφράγιση νερού για ζύμωση με τα χέρια σας. Φυσικά υπάρχουν φωτογραφίες και βίντεο.

Τι είναι η σφράγιση νερού και γιατί χρειάζεται;

Όπως ίσως γνωρίζετε, ο πουρές χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού ή φεγγαριού. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η μαγιά μετατρέπει τη ζάχαρη σε αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Συσσωρεύεται αέριο, αυξάνεται η πίεση στο δοχείο με το πουρέ και τελικά εκρήγνυται.

Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να αφαιρεθεί το διοξείδιο του άνθρακα. Αλλά δεν μπορείτε απλώς να αφαιρέσετε το καπάκι από τη δεξαμενή ζύμωσης. Το γεγονός είναι ότι εκτός από τη μαγιά, βακτήρια ζουν στον πολτό και τρέφονται με αλκοόλ. Ενώ δεν υπάρχει οξυγόνο, κοιμούνται και όταν εμφανίζεται, αυτά τα βακτήρια αρχίζουν να τρώνε αλκοόλ και να παράγουν ξύδι.

Επομένως, για να μην πάρουμε ξύδι αντί για το πολυαναμενόμενο κρασί, τοποθετείται μια βαλβίδα στη δεξαμενή ζύμωσης, η οποία απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα από τη δεξαμενή και δεν αφήνει οξυγόνο να εισέλθει. Αυτή η βαλβίδα ονομάζεται σφράγιση νερού (ή σφράγιση νερού).

Το απλούστερο διάγραμμα μιας στεγανοποίησης νερού φαίνεται στο παρακάτω σχήμα.

Η αρχή λειτουργίας είναι απλή. Όταν η πίεση στο βάζο πουρέ γίνεται υψηλή, η περίσσεια αερίου φεύγει από το σωλήνα μέσω του νερού. Και το νερό εμποδίζει το οξυγόνο να εισέλθει στο δοχείο.

Μια άλλη σημαντική λειτουργία της σφράγισης νερού είναι να αποτρέπει την είσοδο ξένων μικροοργανισμών στη δεξαμενή ζύμωσης από τον περιβάλλοντα αέρα. Η είσοδος τέτοιων μικροοργανισμών στον πολτό οδηγεί σε μόλυνση και, ως αποτέλεσμα, αλλοίωση του κρασιού.

Αγορασμένες σφραγίδες νερού

Η σφραγίδα νερού μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα για φεγγαράδες και οινοποιούς ή να την παραγγείλετε μέσω Διαδικτύου. Οι τιμές κυμαίνονται από 100 έως 300 ρούβλια. Παρακάτω θα παρέχω φωτογραφίες από τα δύο πιο συνηθισμένα σχέδια και θα τα σχολιάσω λίγο:

• Διπλός θάλαμος

Είναι ένας κυρτός σωλήνας με δύο θαλάμους συνδεδεμένους σε σειρά μέσα στους οποίους χύνεται νερό. Ένα λάστιχο (συνήθως πωλείται χωριστά) τοποθετείται στο ένα άκρο για σφράγιση. Πρέπει να προσέχετε το λάστιχο· στεγνώνει με την πάροδο του χρόνου και σταματά να σφραγίζει το δοχείο.

Μπορείτε να αγοράσετε μια καλή και φθηνή σφράγιση νερού Εδώ

• Πτυσσόμενος

Αποτελείται από δύο φιάλες, η μία εισάγεται στην άλλη. Το πλεονέκτημα σε σχέση με τον σχεδιασμό των δύο θαλάμων είναι ότι αυτό είναι μικρότερο σε μέγεθος.

Χρησιμοποιώ παντζούρια από το κατάστημα. Το μειονέκτημά τους είναι ότι αυξάνουν αισθητά το ύψος του δοχείου. Συνήθως έχω μπουκάλια πουρέ σε μια ειδική ντουλάπα και με κλεισίματα που αγοράζονται από το κατάστημα δεν χωρούν εκεί.

Σπιτικά σχέδια βαλβίδων

Υπάρχουν πολλά σχέδια για σπιτικές σφραγίδες νερού, γιατί... οι οινοποιοί είναι πολύ εφευρετικοί άνθρωποι. Εδώ θα δώσω τα πιο δημοφιλή και απλά σχέδια.

• Ιατρικό γάντι

Ένα ιατρικό λαστιχένιο γάντι τοποθετείται απλώς στο δοχείο, στο οποίο γίνεται μια τρύπα με μια βελόνα (συνήθως σε ένα από τα δάχτυλα). Το γάντι είναι δεμένο στο λαιμό με σχοινί ή ταινία για να μην σκιστεί από την πίεση. Το γάντι καθορίζει εάν η ζύμωση συνεχίζεται ακόμα. Όταν η διαδικασία είναι σε πλήρη εξέλιξη, φουσκώνει σαν μπαλόνι. Όταν σταματήσει η ζύμωση, το γάντι πέφτει.

Σπάνια χρησιμοποιώ γάντι. Σφραγίζει καλά δοχεία με φαρδύ λαιμό, όπως βάζα 3 λίτρων, αλλά δεν είναι κατάλληλο για δοχεία πόσιμου νερού με στενό λαιμό. Είναι πολύ δύσκολο να επιτευχθεί η απαιτούμενη συμπύκνωση.

Εδώ είναι μια άλλη ενδιαφέρουσα παραλλαγή αυτού του σχεδίου

• Καλαμάκι σε ένα βάζο με νερό

Όλα εδώ είναι όπως στο διάγραμμα στην αρχή του άρθρου. Στο καπάκι της δεξαμενής ζύμωσης γίνεται μια τρύπα, στην οποία εισάγεται το ένα άκρο του σωλήνα και το άλλο άκρο εισάγεται σε ένα βάζο με νερό.

Ο σωλήνας στο καπάκι σφραγίζεται με πλαστελίνη. Σε έναν θεματικό ιστότοπο διάβασα συμβουλές ότι πρέπει να το σφραγίσετε με ζύμη. Το δοκίμασα. Η ζύμη στεγνώνει και σταματά να συμπιέζεται σωστά. Προφανώς ο συγγραφέας δεν το έχει δοκιμάσει ποτέ ο ίδιος.

Ο ίδιος ο σωλήνας μπορεί να αγοραστεί σε κατάστημα υλικού ή υλικού. Τα συνάντησα επίσης σε καταστήματα κατοικίδιων ζώων και καταστήματα που πωλούν φίλτρα νερού.

Το μειονέκτημα είναι προφανές - πρέπει να βάλετε ένα επιπλέον κουτί ή ένα μπουκάλι νερό.

• Με αφαίρεση οσμών

Η διαδικασία της ζύμωσης συνοδεύεται από έντονη ειδική οσμή. Ειδικά όταν υπάρχουν μεγάλοι όγκοι πολτού. Αυτή η μυρωδιά δεν θα αρέσει σε όλους. Παρακάτω είναι ένα διάγραμμα (δυστυχώς δεν υπάρχει φωτογραφία) μιας στεγανοποίησης νερού, η οποία επιτρέπει την απόρριψη διοξειδίου του άνθρακα στο δρόμο ή στον εξαερισμό. Αν και η έξοδος εξαερισμού μπορεί να μην αρέσει στους γείτονές σας.

Το νόημα είναι απλό. Αυτό εξακολουθεί να είναι το ίδιο κλείστρο με ένα σωλήνα σε ένα βάζο, αλλά μόνο το βάζο είναι καλά κλεισμένο με ένα καπάκι και ένας δεύτερος σωλήνας βγαίνει από αυτό, που οδηγεί στο δρόμο.

• Από σύριγγες μιας χρήσης

Κατασκευασμένο από δύο σύριγγες μιας χρήσης. Το σώμα μιας σύριγγας μιας χρήσης τοποθετείται ερμητικά στο καπάκι του δοχείου ζύμωσης με το στόμιο στραμμένο προς τα επάνω. Μια δεύτερη σύριγγα είναι προσαρτημένη σε αυτό με ηλεκτρική ταινία, με τη μύτη προς τα κάτω. Τα στόμια συνδέονται με έναν εύκαμπτο σωλήνα και το νερό χύνεται στη σύριγγα.

Στην επόμενη ενότητα υπάρχει ένα βίντεο αφιερωμένο σε αυτό το σχέδιο.

Αλλά αυτή η έκδοση μιας σφραγίδας νερού, φτιαγμένη από ένα δοκιμαστικό βάζο και δύο σύριγγες, μου εστάλη από τον αναγνώστη Alexander Sergeev. Εντόπισε αυτό το σχέδιο στο Διαδίκτυο.

Οδηγίες βίντεο

Σε αυτή την ενότητα έχω συγκεντρώσει ενδιαφέροντα βίντεο σχετικά με την παραγωγή φώκιας νερού από συναδέλφους οινοποιούς.

• Αθόρυβη και απλή στεγανοποίηση νερού

• Κλειδαριά δύο σύριγγες. Κλασική επιλογή.

• Μια ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη λύση από παλιοσίδερα. Φαίνεται αρκετά συμπαγές.

Τι χρησιμοποιώ

Χρησιμοποιώ κυρίως το απλούστερο σπιτικό κλείσιμο - ένα σωλήνα που διοχετεύεται σε ένα μπουκάλι νερού. Σφραγίζεται εύκολα με καπάκι χρησιμοποιώντας πλαστελίνη και μεταφέρει πολύ καθαρά τη διαδικασία ζύμωσης μέσα από τις φυσαλίδες στο βάζο.

Διάβασα ότι κατά τη διάρκεια της ενεργού ζύμωσης ο σωλήνας μπορεί να βουλώσει με αφρό και θα σταματήσει να περνά αέριο. Επομένως, συνιστάται η χρήση σωλήνων μεγάλης διαμέτρου. Για παράδειγμα, έχω σωλήνες με διάμετρο μόνο 4 mm σε δοχεία νερού 5 λίτρων, αλλά τέτοια προβλήματα δεν έχουν συμβεί ποτέ.

Χρησιμοποιώ και αγορασμένα από το κατάστημα. Υπάρχουν δύο ιταλικές σφραγίδες νερού δύο θαλάμων. Παραγγελία από αυτό το κατάστημα. Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχουν παράπονα.

Το μόνο αρνητικό, όπως έγραψα ήδη, αυξάνουν το ύψος της δεξαμενής ζύμωσης κατά περίπου 15 εκ. Και αυτά τα εκατοστά δεν χωρούν πάντα στο ντουλάπι μου όπου είναι ο πολτός. Εάν δεν περιορίζεστε από διαστάσεις, τότε μια εμπορική σφράγιση νερού είναι μια καλή επιλογή για εσάς.

Εδώ τελειώνω. Τι είδους σφράγιση νερού χρησιμοποιείτε; Γράψτε για αυτό στα σχόλια. Και μην ξεχάσετε να εγγραφείτε σε νέα άρθρα. Να εχεις μια ωραια μερα.

Με εκτίμηση, Pavel Dorofeev.

Ένας οικονομικός ιδιοκτήτης δεν θα χάσει την ευκαιρία να φτιάξει σπιτικό κρασί από τη σοδειά του. Τα σπιτικά κρασιά παρασκευάζονται σύμφωνα με τα τεχνολογικά πρότυπα. Οι οινοποιοί γνωρίζουν ότι η παρασκευή των ποτών βασίζεται στη χρήση της διαδικασίας ζύμωσης πρώτων υλών (χυμοί σταφυλιού ή φρούτων). Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα σάκχαρα επεξεργάζονται με μαγιά, απελευθερώνοντας αλκοόλ και βαρύ διοξείδιο του άνθρακα. Οι έμπειροι οινοποιοί χρησιμοποιούν σφραγίδες νερού για να ζυμώσουν το κρασί.

Τι είναι η στεγανοποίηση - συσκευή

Η σφραγίδα νερού είναι απαραίτητο στοιχείο για την παραγωγή ποιοτικού κρασιού στο σπίτι.

Αν μιλάμε για το τι είναι η σφραγίδα νερού για το κρασί στην οινοποίηση στο σπίτι, τότε ο σχεδιασμός είναι απλός και ουσιαστικά αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:

σωλήνας εξάτμισης αερίου?

ένα καπάκι στο οποίο το ένα άκρο του σωλήνα είναι ερμητικά σφραγισμένο.

δοχείο με νερό (το δεύτερο άκρο του σωλήνα τοποθετείται σε αυτό).

Τα προϊόντα μπορούν να αγοραστούν, υπάρχουν διάφορες ποικιλίες σε μέγεθος και μορφή κατασκευής. Λαμβάνοντας υπόψη το σχέδιο της στεγανοποίησης νερού, δεν θα είναι δύσκολο να το φτιάξετε μόνοι σας (σπιτικό).

Γιατί χρειάζεστε κλειδαριά νερού κατά τη ζύμωση του κρασιού;

Το κύριο καθήκον που εκτελεί η υδραυλική κλειδαριά είναι να εμποδίζει την ελεύθερη πρόσβαση οξυγόνου (αέρα) απευθείας στο δοχείο (μπουκάλι με φαρδύ λαιμό) για τη ζύμωση φρούτων και μούρων. Το οξυγόνο είναι ένας ενεργός οξειδωτικός παράγοντας· εάν είναι ελεύθερα διαθέσιμο στη δεξαμενή ζύμωσης, ένας άπειρος οινοποιός μπορεί να καταλήξει με ξύδι αντί για κρασί. Οι μικροοργανισμοί είναι σε θέση, με τη βοήθεια του οξυγόνου, να μετατρέψουν ενεργά την παραγόμενη οινοπνευματώδη αλκοόλη σε οξικό οξύ. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί ένα μεγάλο χρονικό διάστημα, κατά το οποίο λαμβάνει χώρα ενεργή απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Εάν το δοχείο είναι καλά σφραγισμένο, το μούστο θα ζυμωθεί ενεργά, τότε μπορεί να συσσωρευτεί μεγάλη ποσότητα αερίων κρασιού, με αποτέλεσμα τη δημιουργία υπερβολικής πίεσης στο εσωτερικό και, ως αποτέλεσμα, σφυρί νερού, καταστροφή του δοχείου, το οποίο απλά θα σκάσει.

Για να αποφευχθεί μια τέτοια κατάσταση, χρησιμοποιείται ένα υδραυλικό στεγανοποιητικό. Η αρχή λειτουργίας μιας τέτοιας συσκευής είναι η εξής. Ένας σωλήνας εξόδου αερίου τοποθετείται ερμητικά στο καπάκι της φιάλης στο ένα άκρο και το άλλο άκρο τοποθετείται σε νερό (βάζο). Σε αυτή την περίπτωση, τα αέρια υπό υπερβολική πίεση εισέρχονται ελεύθερα στον σωλήνα εξόδου αερίου και εξέρχονται με φυσαλίδες στο νερό. Το νερό εμποδίζει το οξυγόνο να εισέλθει στο δοχείο ζύμωσης.

Η διαδικασία ζύμωσης ζύμωσης χωρίζεται σε δύο κύρια στάδια:

Βίαια ζύμωση. Διαρκεί από 1 έως 2 εβδομάδες με χαρακτηριστικό αφρισμό και ενεργή απελευθέρωση μεγάλων ποσοτήτων διοξειδίου του άνθρακα. Ο ρυθμός απελευθέρωσης φυσαλίδων αερίου φτάνει τα 150 ανά λεπτό.

Ήσυχη ζύμωση. Μπορεί να διαρκέσει έως και τρεις μήνες ανάλογα με το αρχικό υλικό του κρασιού και τις συνθήκες ζύμωσης.

Μια σφράγιση νερού για ζύμωση που κατασκευάστηκε μόνος σας ή αγοράσατε (γλώσσα ζύμωσης, όπως την αποκαλούν οι επαγγελματίες), εκτελεί τη λειτουργία μιας βαλβίδας εξαγωγής διοξειδίου του άνθρακα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε εμπορικές σφραγίδες νερού σε βάζο - οδηγίες

Μπορείτε να αγοράσετε εργοστασιακές σφραγίδες νερού για ζύμωση κρασιού τόσο σε εξειδικευμένα καταστήματα όσο και διαδικτυακά. Υπάρχουν διάφοροι τύποι συσκευών.

Μια βαλβίδα δύο θαλάμων αποτελείται από έναν καμπύλο σωλήνα με δύο πάχυνση. Μέσα τους χύνεται νερό. Υπάρχει μια ελαστική σφράγιση στο άκρο για να εξασφαλίσετε ότι η σφράγιση νερού είναι σφραγισμένη.

Οι κατασκευαστές προσφέρουν επίσης ένα πτυσσόμενο σχέδιο, που αποτελείται από δύο στοιχεία που εισάγονται σύμφωνα με την αρχή ενός μικρότερου θαλάμου σε έναν μεγαλύτερο. Η χρήση αγορασμένων σφραγίδων νερού δίνει καλά αποτελέσματα.

Το στεγανοποιητικό νερού που αγοράσατε πρέπει να εισαχθεί προσεκτικά στην προηγουμένως προετοιμασμένη οπή στο καπάκι και να εξασφαλίσει το σφιχτό κλείσιμό του (σιλικόνη, πλαστελίνη κ.λπ.) Χύνεται νερό και η συσκευή αρχίζει να λειτουργεί.

Πώς να φτιάξετε ένα υδάτινο κάστρο στο σπίτι - επιλογές σχεδίασης

Πριν φτιάξετε μια σφράγιση νερού για το κρασί στο σπίτι, πρέπει να σκεφτείτε πώς θα είναι η δομή του.

Το κλασικό σχέδιο του κλείστρου κρασιού χρησιμοποιείται από πολλούς οινοποιούς. Αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:

κάλυμμα στο δοχείο ζύμωσης.

πλαστικά ή γυάλινα δοχεία για νερό.

σωλήνα, κατά προτίμηση διάφανη σιλικόνη.

Εάν χρησιμοποιημένα γυάλινα δοχεία (10 λίτρα ή περισσότερα) με τυπικό λαιμό χρησιμοποιούνται ως δοχείο ζύμωσης, τότε χρησιμοποιείται καπάκι πολυαιθυλενίου για σπιτική ζύμωση. Μια τρύπα γίνεται στο καπάκι για να ταιριάζει με τη διάμετρο του σωλήνα που χρησιμοποιείται. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η εξαιρετική στεγανοποίηση του εισαγόμενου εύκαμπτου σωλήνα με καπάκι. Η μέθοδος στερέωσης μπορεί να παρέχεται είτε με κόλλα είτε με σφραγιστικό, σιλικόνη ή πλαστελίνη. Δεν συνιστάται η χρήση της ζύμης λόγω του ραγίσματος της με την πάροδο του χρόνου και της δυνατότητας πρόσβασης οξυγόνου μέσα από τις ρωγμές. Ταυτόχρονα, ορισμένες απαιτήσεις επιβάλλονται επίσης στον σωλήνα:

ακεραιότητα, χωρίς τρύπες στους τοίχους.

επαρκής διάμετρος για να εξασφαλίσει ελεύθερη απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα με άφθονο αφρισμό.

Το καπάκι με το σωλήνα τοποθετείται στο βάζο και σφραγίζεται (κολλητική ταινία, πλαστελίνη). Το άκρο του σωλήνα βυθίζεται σε δοχείο με νερό και στερεώνεται. Το μήκος του σωλήνα πρέπει να είναι επαρκές ώστε το βάζο με νερό να είναι στο ίδιο επίπεδο με το δοχείο ζύμωσης.

Σημαντική προϋπόθεση! Ο σωλήνας δεν πρέπει να είναι βυθισμένος στο γλεύκος, αλλά το άλλο άκρο πρέπει να βρίσκεται στο νερό όλη την ώρα.

Εάν φτιάξετε μόνοι σας μια στεγανοποίηση νερού, θα λειτουργήσει σωστά υπό την προϋπόθεση ότι όλες οι συνδέσεις είναι σφιχτές.

Σε περιπτώσεις όπου, κατά τη διάρκεια της ενεργού ζύμωσης, δεν εμφανίζονται φυσαλίδες στην έξοδο του σωλήνα, θα πρέπει να περάσετε από ολόκληρη την αλυσίδα μόνωσης - καπάκι, σωλήνα.

Με μια σωστά τοποθετημένη και λειτουργική σφράγιση νερού, είναι εύκολο να προσδιοριστεί το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης. 1-2 ημέρες αφού δεν υπάρχουν φυσαλίδες αερίου στο βάζο με νερό, μπορείτε να αρχίσετε να στραγγίζετε το τελικό κρασί από το ίζημα.

Εάν ένα suleya χρησιμοποιείται ως δεξαμενή ζύμωσης, τότε προετοιμάζεται ένα ελαστικό πώμα με τον ίδιο τρόπο για το κλείστρο.

Υπάρχουν πολλά σχέδια από σπιτικά παντζούρια κατασκευασμένα από σκραπ υλικά. Οι τεχνίτες χρησιμοποιούν σταγονόμετρο, σύριγγες, διάφορα σωληνάρια, πλαστικό, σιλικόνη, καουτσούκ. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ιατρικά γάντια ως κλείστρο. Αυτή η μέθοδος έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της.

Η κλασική εκδοχή μιας σπιτικής σφραγίδας νερού έχει τα μειονεκτήματά της, δηλαδή, θορυβώδες γουργούρισμα κατά τη ζύμωση και εξάπλωση της οσμής σε όλο το δωμάτιο.

Η εγκατάσταση ενός ψεκαστήρα ενυδρείου στο άκρο του σωλήνα που οδηγεί σε ένα δοχείο με νερό θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση του θορύβου.

Για την εξάλειψη των δυσάρεστων οσμών από τη ζύμωση του μούστου, εφευρέθηκε ένας βελτιωμένος σχεδιασμός της παραδοσιακής σφραγίδας νερού με αφαίρεση οσμών. Το θέμα είναι αυτό. Το δοχείο με νερό κλείνει με καπάκι. Υπάρχουν δύο τρύπες στο καπάκι. Το ένα έχει σχεδιαστεί για τον σωλήνα εξόδου αερίου και τη βύθιση στο νερό. Η δεύτερη τρύπα είναι για την αφαίρεση οσμής στο σύστημα εξαερισμού και αποχέτευσης του διαμερίσματος. Ο δεύτερος σωλήνας δεν πρέπει να φτάνει στη στάθμη του νερού και πρέπει να βρίσκεται σχεδόν στο επίπεδο του καπακιού. Όλες οι συνδέσεις είναι προσεκτικά μονωμένες. Μέσω αυτού του σωλήνα απομακρύνονται οι δυσάρεστες οσμές από το δωμάτιο.

Σύμφωνα με αυτήν την αρχή, έχει σχεδιαστεί μια έκδοση της στεγανοποίησης νερού που ονομάζεται αθόρυβη. Είναι απαραίτητο να ληφθεί ένας εύκαμπτος σωλήνας, κατά προτίμηση σιλικόνης με διατομή τουλάχιστον 14 mm. Έως και 0,6 μέτρα ενός τέτοιου σωλήνα θα είναι αρκετό. Το άκρο του εύκαμπτου σωλήνα εισάγεται στο καπάκι και μονώνεται με ασφάλεια. Στη συνέχεια ο σωλήνας διπλώνεται σε θηλιά με το άλλο άκρο να βγαίνει κάθετα. Ο βρόχος στερεώνεται με ταινία, δέσιμο στερέωσης ή άλλη βολική μέθοδο. Το σχέδιο τοποθετείται στο δοχείο με το μούστο και σφραγίζεται προσεκτικά χρησιμοποιώντας μια βολική μέθοδο. Στη συνέχεια χύνεται νερό στον βρόχο του σωλήνα. Το διοξείδιο του άνθρακα υπό πίεση θα διαφύγει μέσω του στρώματος του νερού και θα εισέλθει στο εξωτερικό. Η διαδικασία συμβαίνει σχεδόν αθόρυβα, αλλά κατά την αρχική ταχεία ζύμωση, η υψηλή πίεση μπορεί να συμπιέσει το νερό και μπορεί επίσης να εξατμιστεί γρήγορα. Ένα βύσμα με μια μικρή τρύπα, για παράδειγμα το μισό πακέτο καλύμματος παπουτσιού, θα βοηθήσει να μετριαστεί αυτή η κατάσταση.

Μια σπιτική σφράγιση νερού τύπου γυαλιού έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα. Λειτουργεί αθόρυβα και η εξάτμιση του νερού είναι ελάχιστη. Η αρχή λειτουργίας μοιάζει με πλωτήρα. Μπορείτε να φτιάξετε μια τέτοια συσκευή από θραύσματα:

πλαστικό δοχείο για ανάλυση.

σύριγγες μιας χρήσης - 2 τεμ.;

σωλήνες σύνδεσης από το σταγονόμετρο.

Θα χρειαστείτε ένα τρυπάνι, κόλλα και λίγο χρόνο.

Κατασκευή σπιτικής σφράγισης νερού από σύριγγες

Η μέθοδος κατασκευής μιας τέτοιας σφράγισης νερού δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Τα έμβολα αφαιρούνται από δύο σύριγγες μιας χρήσης. Οι θήκες συνδέονται με ταινία ή άλλο βολικό υλικό. Οι φιάλες είναι διατεταγμένες σε αντίθετες κατευθύνσεις κατά τρόπο «γρύλο». Βάζουμε ένα σωλήνα σιλικόνης στα ακροφύσια των σύριγγων. Στερεώνουμε το σώμα της σύριγγας στο καπάκι και το σφραγίζουμε. Ρίξτε νερό στο άλλο σώμα της σύριγγας. Η στεγανοποίηση του νερού είναι έτοιμη.

Πώς να φτιάξετε ένα υδάτινο κάστρο με τα χέρια σας από ένα σταγονόμετρο;

Για αυτό το σχέδιο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

σταγονόμετρο για σύριγγα 10 mm;

σύριγγα 60 ml;

σύριγγα 10 ml;

ελαστική ταινία (κορδόνι κ.λπ.).

Οι σύριγγες πρέπει να τεθούν σε κατάσταση λειτουργίας - αφαιρέστε τα έμβολα.

Το λευκό φίλτρο αφαιρείται από το σύστημα χωρίς να σπάσει η στεγανότητα του δοχείου σταγονόμετρου. Μέρος του σωλήνα στο διαφανές δοχείο σταγονόμετρου κόβεται, αφήνοντας κυριολεκτικά μήκος έως και 4 cm.

Στη συνέχεια, το σώμα μιας σύριγγας 10 mm εισάγεται στη δεξαμενή του σταγονόμετρου. Οι σύριγγες διπλώνονται σε σχήμα S και ασφαλίζονται με μια ελαστική ταινία. Στη συνέχεια, τα περιβλήματα συνδέονται χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα. Τα ακροφύσια των συριγγών συνδέονται με ένα σωλήνα από το σύστημα. Το μήκος πρέπει να είναι αρκετό ώστε να μην υπάρχουν τσακίσματα. Μια βελόνα από ένα σταγονόμετρο με ένα σωλήνα εισάγεται στο ελαστικό πώμα του suley. Μια σύριγγα μεγαλύτερης χωρητικότητας γεμίζει με νερό. Η σφράγιση στάγδην do-it-yourself είναι έτοιμη για χρήση.

συμπέρασμα

Μια σφράγιση νερού για ζύμωση κρασιού θα σας βοηθήσει να αποφύγετε λάθη και να αποκτήσετε ένα καλό σπιτικό προϊόν.

Υπάρχουν πολλά σχέδια παραθυρόφυλλων· ο οινοποιός επιλέγει ανάλογα με τις παραμέτρους και τις δυνατότητές του. Οι αγορασμένες σφραγίδες νερού μπορεί να είναι ακριβές (πάνω από 600 ρούβλια). Για τους τεχνίτες, η κατασκευή τέτοιων συσκευών με τα χέρια σας θα εξοικονομήσει τον προϋπολογισμό και θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιήσετε τα διαθέσιμα μέσα. Οι σωστά κατασκευασμένες σφραγίδες νερού λειτουργούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι εύκολο να συντηρηθούν.

Όποιος ενδιαφέρεται για την παρασκευή φεγγαριού έχει δει επανειλημμένα φωτογραφίες από μπουκάλια πολτού με γάντια ή εγκατεστημένες έξυπνες συσκευές «γάργαρου». Τι είναι λοιπόν η σφράγιση νερού ζύμωσης και γιατί χρειάζεται καθόλου;

Αυτή η συσκευή επιτρέπει το διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο σίγουρα σχηματίζεται κατά τη ζύμωση, βγείτε ελεύθερα από το δοχείο. Ταυτόχρονα, αποτρέπει τη διείσδυση του αέρα από το εξωτερικό, ιδίως του οξυγόνου.

Λίγα λόγια για τη χημεία της διαδικασίας ζύμωσης. Η μαγιά που υπάρχει στο γλεύκος (δεν είναι τόσο σημαντικό αν είναι αγορασμένη ή άγρια) απορροφά τα σάκχαρα και σε αντάλλαγμα επιστρέφει αλκοόλ και ένα υποπροϊόν - διοξείδιο του άνθρακα.

Εάν δεν βγει από ένα ερμητικά κλειστό δοχείο, μπορεί ακόμη και να εκραγεί. Αλλά ταυτόχρονα, η ζύμωση δεν χρειάζεται οξυγόνο. Ο λόγος για αυτό: παρουσία οξυγόνου, μαζί με μαγιά, αναπτύσσονται ενεργά οξικοί μύκητες, λόγω των οποίων το γλεύκος γίνεται ξινό. Ενώ η ζύμωση είναι έντονη, το διοξείδιο του άνθρακα γεμίζει όλο τον ελεύθερο χώρο του μη σφραγισμένου δοχείου και το οξυγόνο δεν μπορεί να διαρρεύσει.

Εν τω μεταξύ, το διοξείδιο του άνθρακα φεύγει σιγά σιγά. Σε αυτή την περίπτωση, η οξείδωση δεν συμβαίνει χωρίς σφράγιση νερού. Αλλά όταν η ζύμωση υποχωρεί: ο αφρός υποχωρεί, σχεδόν δεν απελευθερώνεται αέριο και οι μύκητες του ξιδιού αρχίζουν να δουλεύουν.

Και αν υπάρχει στεγανοποίηση νερού, η ατμόσφαιρα μέσα στο δοχείο είναι απαλλαγμένη από οξυγόνο και δεν υπάρχει τρόπος να πολλαπλασιαστούν οι οξειδωτικοί παράγοντες. Επομένως, το γλεύκος δεν ξινίζει, ακόμα κι αν καθίσει για κάποιο χρονικό διάστημα μετά τη ζύμωση.

Ποια είναι διαθέσιμα προς πώληση;

Αυτές οι συσκευές είναι εύκολες στη χρήση και αξίζουν το κόστος τους.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι τέτοιων συσκευών.

Καλύμματα σφράγισης νερού

Ας ξεκινήσουμε, ίσως, με την πιο απλή σφραγίδα νερού, την οποία μπορείτε να αγοράσετε σε οποιαδήποτε αγορά σε μέρη όπου πουλάνε μικροπράγματα. Στην εμφάνιση μοιάζει με κανονικό νάιλον κάλυμμα.

Ταιριάζει τόσο σε έναν τυπικό λαιμό "βάζο" και σε έναν πιο στενό λαιμό, ο οποίος βρίσκεται συχνά σε μεγάλα μπουκάλια.

Αυτή η "συσκευή" είναι εξοπλισμένη με μια εσοχή στην οποία μπορείτε να ρίξετε νερό. Στη μέση της εσοχής υπάρχει πλαστικό εξάρτημα με καπάκι.

Εάν ένα μπουκάλι πολτού ή κρασιού είναι στη θέα σας, τότε είναι λογικό να βάλετε μια τέτοια σφράγιση νερού στο μπουκάλι, να ρίξετε νερό στην εσοχή και να το καλύψετε με ένα καπάκι. Το διοξείδιο του άνθρακα που διαφεύγει θα γουργουρίσει στο νερό και το οξυγόνο δεν θα εισέλθει στο δοχείο. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι λίγο νερό χωράει στην εσοχή· πρέπει να παρακολουθείτε τη στάθμη του. Εάν πέσει κάτω από το καπάκι, η στεγανοποίηση νερού σταματά να λειτουργεί.

Αλλά είναι δυνατόν να τοποθετήσετε ένα σωλήνα από καουτσούκ ή σιλικόνη στο εξάρτημα και να το κατεβάσετε σε ένα βάζο με νερό. Αυτή είναι μια πιο αξιόπιστη μέθοδος χρήσης ενός τέτοιου καπακιού στεγανοποίησης νερού. Υπάρχει πολύ νερό στο βάζο και σίγουρα δεν θα χάσετε τη στιγμή που στεγνώνει.

Σημείωση.Υπάρχουν και άλλοι τύποι καλυμμάτων στεγανοποίησης νερού, συμπεριλαμβανομένων ήδη εξοπλισμένο με προσαρτημένο δοχείογια το νερό και ένα σωλήνα για την αφαίρεση του διοξειδίου του άνθρακα.

Τα πλεονεκτήματα ενός τέτοιου προϊόντος είναι η φθηνή τιμή και η ευκολία χρήσης του. Το μειονέκτημα είναι ότι η αντοχή δεν είναι μεγαλύτερη από αυτή ενός συμβατικού καλύμματος από νάιλον.

Γυαλί δύο ή τριών θαλάμων

Αυτά τα σχέδια είναι κυρτές γυάλινες σωλήνες. Θα μπορούσατε να πείτε ότι φαίνονται αισθητικά ευχάριστα. Τοποθετούνται σε μια τρύπα στο βύσμα· για στεγανότητα, υπάρχει μια ελαστική σφράγιση στο κάτω μέρος του σωλήνα.

Πτυσσόμενος

Κατά κανόνα, είναι επίσης γυάλινα, αλλά σε αυτά ένας θάλαμος εισάγεται σε έναν άλλο. Είναι μικρότερα σε μέγεθος από τα δίχωρα.

Πώς να το κάνετε μόνοι σας;

Στην πραγματικότητα, η κατασκευή μιας σφράγισης νερού με τα χέρια σας δεν είναι καθόλου δύσκολη.

Και πολλοί είδαν την πιο απλή συσκευή στην παιδική ηλικία με τους παππούδες τους που έφτιαχναν σπιτικό κρασί.

Ας δούμε τις βασικές δομές του σπιτιού.

Κλασσικός

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• καπάκι από φελλό (ξύλινο, καουτσούκ) ή νάιλον για βάζα.
• ένας λεπτός σωλήνας επαρκούς μήκους από σιλικόνη, καουτσούκ, PVC κ.λπ.
• στεγανωτικό για την επεξεργασία της ένωσης του σωλήνα και του βύσματος. Προηγουμένως, ήταν συνηθισμένη πλαστελίνη, σήμερα μπορεί να είναι στεγανωτικό για υδραυλικές εργασίες.
• λίτρο βάζο?
• ένα κομμάτι ταινία.

Ανοίξτε μια τρύπα στο φελλό (καπάκι) αντίστοιχη με το σωληνάκι και βάλτε το έτσι ώστε να μπει μέσα σε μερικά εκατοστά.

Επικαλύψτε προσεκτικά την ένωση με πλαστελίνη ή σφραγιστικό, έτσι ώστε ο εξωτερικός αέρας να μην μπορεί να εισχωρήσει στο δοχείο με πολτό ή κρασί.

Προσοχή.Μην χρησιμοποιείτε ζύμη για να σφραγίσετε την ένωση. Σταδιακά θα στεγνώσει και θα σχηματιστεί μέσα από ρωγμές.

Τοποθετήστε ένα σωληνάριο στο δοχείο με τον πολτό, χαμηλώστε το άλλο άκρο σε ένα βάζο με νερό και στερεώστε το σωληνάριο στο βάζο με ταινία για να μην πηδήξει κατά λάθος.

Ιατρικό γάντι

Το γάντι αντιμετωπίζει την εργασία όχι χειρότερα από μια σφράγιση νερού - εμποδίζοντας τον αέρα του περιβάλλοντος με οξυγόνο και βακτήρια να εισέλθει στη δεξαμενή ζύμωσης. Τοποθετήστε το γάντι στο λαιμό του μπουκαλιού και βεβαιωθείτε ότι το στερεώνετε με ένα λάστιχο ή κορδόνι, διαφορετικά κατά τη διάρκεια της βίαιης ζύμωσης, όταν το γάντι φουσκώσει, απλά θα φουσκώσει από το μπουκάλι.

Χρησιμοποιήστε μια βελόνα για να τρυπήσετε μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλά σας για να επιτρέψετε στο διοξείδιο του άνθρακα να διαφύγει. Πρέπει να προσέξετε: εάν ο πολτός αναβράζει, το γάντι μπορεί να φουσκώσει πολύ, ακόμη και σε σημείο να σπάσει. Σε αυτή την περίπτωση, κάντε ένα ή δύο ακόμη τρυπήματα.

Αναφορά.Σε σύγκριση με τα ιατρικά γάντια, τα λεπτά οικιακά γάντια όπως το Freken bok είναι πιο αξιόπιστα.

Τα ιατρικά σήμερα γίνονται πραγματικά μιας χρήσης· είναι ακόμη και επιρρεπή σε αποσύνθεση υπό την επίδραση του διοξειδίου του άνθρακα.

Βαμβακερό βύσμα

Κάποιος απλά γεμίζει το στενό λαιμό του μπουκαλιού χαλαρά με βαμβάκι. Πιστεύεται ότι με αυτόν τον τρόπο το διοξείδιο του άνθρακα θα διαφύγει, αλλά το οξυγόνο δεν θα διεισδύσει στο μούστο. Αυτό θα ισχύει όσο συνεχίζεται η ταχεία ζύμωση - το διοξείδιο του άνθρακα δεν αφήνει τον αέρα να εισέλθει από το εξωτερικό.

Όταν όμως σταματήσει η ζύμωση, ο δρόμος για το οξυγόνο ανοίγει. Ας χαρακτηρίσουμε αυτή τη μέθοδο ως αναξιόπιστη.

«Ήσυχο» στεγανοποιητικό νερό

Μερικές φορές ο ήχος του γουργουρίσματος που συνοδεύει πάντα μια κλασική φώκια είναι ενοχλητικός. Αλλά χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή, μπορείτε να φτιάξετε μια αθόρυβη και οικονομική συσκευή.

Στερεώστε ένα κομμάτι σωλήνα (30 εκατοστά) σφιχτά στον φελλό ή το καπάκι και κάντε ένα βρόχο από αυτό, φέρνοντας το άκρο του σωλήνα προς τα πάνω. Ρίξτε λίγο νερό στο σωληνάριο. Η συσκευή λειτουργεί εντελώς αθόρυβα.

Από σύριγγα και σταγονόμετρο

Θα χρειαστείτε ένα σωλήνα IV με πλαστικό προσαρμογέα και σύριγγα. Η απλούστερη δομή στεγανοποίησης νερού γίνεται ως εξής:

• τρυπήστε μια τρύπα 4 mm στο καπάκι (βύσμα).
• εισάγετε τον προσαρμογέα από το σταγονόμετρο με τον προσαρτημένο σωλήνα μέσα σε αυτό.
• Εισαγάγετε το σώμα μιας σύριγγας μιας χρήσης για 10-15 κύβους στο σωληνάριο με το στόμιο.
• Τοποθετήστε το καπάκι στη φιάλη. Σε αυτή την περίπτωση, ο σωλήνας πρέπει να κατέβει και στη συνέχεια να ανέβει.
• Κολλήστε τη σύριγγα (ανοιχτή πλευρά προς τα πάνω) στη φιάλη με ταινία.
• ρίξτε νερό στη σύριγγα.

Μια τέτοια σφράγιση νερού θα λειτουργήσει ήδη, αλλά μπορείτε να βελτιώσετε ελαφρώς το σχέδιο παίρνοντας όχι μία, αλλά δύο σύριγγες για 10 και 15 κύβους. Σε αυτήν την επιλογή, το νερό θα βρίσκεται στη μεγαλύτερη σύριγγα και το διοξείδιο του άνθρακα θα συλλέγεται στη μικρότερη.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σταγονόμετρο. Θα είναι σχεδόν κλασικό σχέδιο. Χρησιμοποιώντας μια βελόνα σταγονόμετρο, τρυπήστε το καπάκι του δοχείου ζύμωσης. Τοποθετήστε το σωληνάριο σε ένα βάζο με νερό. Τίποτα δεν χρειάζεται να τρυπηθεί και να σφραγιστεί.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια σπιτική σφράγιση νερού μέσα σε λίγα λεπτά, η οποία δεν θα λειτουργήσει χειρότερα από μια αγορασμένη:

• Κάντε μια τρύπα 5 mm στο καπάκι της φιάλης και κόψτε τις άκρες.
• Στρίψτε τον σωλήνα, δημιουργώντας έναν δακτύλιο στον επάνω θάλαμο του σταγονόμετρου (αφαιρέστε το φίλτρο από το θάλαμο).
• Κόψτε τον σωλήνα που περισσεύει.
• Εισαγάγετε το ακροφύσιο της σύριγγας στο σωληνάριο.
• Συνδέστε το θάλαμο σταγονόμετρου στη σύριγγα με ταινία ή ταινία έτσι ώστε η σύριγγα να βρίσκεται πάνω από το θάλαμο με το ανοιχτό μέρος προς τα επάνω.
• Εισαγάγετε τη βελόνα του σταγονόμετρου στην οπή που έχει γίνει στο πώμα της φιάλης.
• Γεμίστε τη σύριγγα με νερό.
• Κόψτε τη σφράγιση από το έμβολο της σύριγγας.
• Χαμηλώστε το κομμένο έμβολο μέσα στη σύριγγα. Αυτή η τεχνική θα προστατεύσει το νερό από την εξάτμιση (λίγο από αυτό μπορεί ακόμα να χωρέσει στη σύριγγα).

Αυτή η στεγανοποίηση νερού, συναρμολογημένη σε 5 λεπτά, λειτουργεί επίσης αθόρυβα, κάτι που είναι ένα επιπλέον πλεονέκτημα.

Τι θα συμβεί αν βάλετε πουρέ ή κρασί χωρίς σφράγιση νερού;

Αν μιλάμε για γρήγορη ζύμωση πολτού για φεγγαρόφωτο (έως δύο εβδομάδες), τότε, κατά κανόνα, δεν συμβαίνει τίποτα κακό σε αυτό. Λειτουργεί όπως αναμενόταν και η απόδοση σε αλκοόλ δεν πέφτει. Στο πρόσφατο σοβιετικό παρελθόν, ο πολτός τοποθετούνταν κυρίως σε φιάλες γάλακτος, οι οποίες δεν ήταν καν ερμητικά σφραγισμένες, αλλά απλώς καλύπτονταν με ένα καπάκι για να βρει διέξοδο το διοξείδιο του άνθρακα.

Και σήμερα υπάρχουν αυτοί που κάνουν το ίδιο. Επιπλέον, οι συζητήσεις σχετικά με την ανάγκη προστασίας από τη διείσδυση οξυγόνου στο εσωτερικό του δοχείου είναι ακόμη σε εξέλιξη. Υπάρχουν και υποστηρικτές των φώκιας και αντίπαλοι.

Προσεκτικά.Ο πολτός έτοιμος για απόσταξη, που παρασκευάζεται χωρίς σφράγιση νερού, πρέπει να αποστάζεται αμέσως.

Διαφορετικά, χωρίς προστασία με τη μορφή απελευθερωμένου διοξειδίου του άνθρακα, θα προσβληθεί από οξικούς μύκητες και θα ξινίσει.

Ένα άλλο πράγμα είναι το κρασί. Δεν μπορείτε να το κάνετε σε μερικές εβδομάδες και η είσοδος ξένων βακτηρίων στο γλεύκος, με τα οποία όλα γύρω είναι αόρατα στο μάτι, σίγουρα θα οδηγήσει σε ξινίλα. Χωρίς σφραγίδα νερού μπορείτε να φτιάξετε μόνο ξύδι, όχι κρασί.

Υπάρχουν πολλά μοντέλα σπιτικών σφραγίδων νερού και οι τεχνίτες βρίσκουν συνεχώς νέα. Επομένως, πειραματιστείτε επίσης. Θα χαρούμε να μας πείτε για τα προϊόντα σας στα σχόλια του άρθρου.

Η σφράγιση νερού είναι μια συσκευή για απομάκρυνση διοξειδίου του άνθρακααπό τη δεξαμενή ζύμωσης, καθώς και έλλειψη οξυγόνουμέσα σε αυτό το δοχείο. Σας επιτρέπει να διατηρείτε τον πολτό σε βέλτιστη κατάσταση, δημιουργώντας συνθήκες για ζύμωση και αποτρέποντας το να ξινίσει. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την εφαρμογή του στο σπίτι, τις οποίες θα εξετάσουμε παρακάτω.

Η στεγανοποίηση νερού χρησιμοποιείται στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων όταν τοποθετείται πολτός για φεγγαρόφωτο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα προϊόντα ζύμωσης, αντίθετα, επιτρέπεται να αναπνέουν, αφήνοντας το δοχείο ανοιχτό, αλλά αυτή είναι η εξαίρεση και όχι ο κανόνας. Κάθε moonshiner που σέβεται τον εαυτό του πρέπει να γνωρίζει τι είναι η σφράγιση νερού, από τι μπορεί να κατασκευαστεί και πώς να την εγκαταστήσει σωστά.

Κλασική προσέγγιση στεγανοποίησης νερού για ζύμωση

Το παρακάτω διάγραμμα δείχνει την αρχή λειτουργίας της απλούστερης σφράγισης νερού, η οποία αποτελείται από ένα σωλήνα που χαμηλώνεται σε ένα δοχείο με νερό.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο δημιουργεί πίεση μέσα στη δεξαμενή ζύμωσης. Περνάει μέσα από ένα σωλήνα στο νερό, από το οποίο εισέρχεται στο περιβάλλον σε φυσαλίδες. Ταυτόχρονα, ο αέρας από το εξωτερικό περιβάλλον δεν εισέρχεται στη δεξαμενή ζύμωσης, αφού το νερό εμποδίζει τη διέλευσή του.

Αυτή η αρχή επιτρέπει στον πουρέ να «παίζει» ήρεμα και να μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλ, μειώνοντας τον κίνδυνο ξινίσματος και αλλοίωσης.

Τι είδη σφραγίδων νερού υπάρχουν και ποιο είναι καλύτερο;

Όταν χρησιμοποιείται σωστά τα πάντα νερότα παντζούρια λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο. Είναι αδύνατο να πούμε ποιο είναι καλύτερο, αφού εκτελούν τέλεια το έργο τους. Είναι καλύτερο να επιλέξετε την πιο βολική επιλογή για εσάς, η οποία θα εκτελέσει τη λειτουργία της και δεν θα σας καταπονήσει κατά τη διάρκεια της παρασκευής του φεγγαριού.

Δύο θαλάμων (75-200 ρούβλια)

Αυτός ο τύπος είναι ο πιο δημοφιλής μεταξύ των φεγγαραδόρων. Είναι απλό, καθαρό και δύσκολο να αναποδογυριστεί, να σπάσει ή να ενοχληθεί. Ένα κλείστρο δύο θαλάμων είναι εγκατεστημένο στην κορυφή του δοχείου και δείχνει τέλεια την παρουσία ή την απουσία εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα από τον πολτό.

Δεν θα μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας, επομένως θα χρειαστεί να πάτε σε ένα εξειδικευμένο αποστακτήριο ή να το παραγγείλετε στο διαδίκτυο (πωλείται στο AliExpress για 75 ρούβλια).

Διπλός θάλαμος

Πτυσσόμενο με δύο φιάλες (100-150 ρούβλια)

Μια άλλη αγορασμένη επιλογή που μπορεί να αποσυναρμολογηθεί και να καθαριστεί. Όσον αφορά την τιμή, μπορεί να αγοραστεί ακόμη φθηνότερα από ένα δίχωρο.

Μερικά φεγγαροδέρματα ενοχλούνται από το ύψος αυτής της συσκευής, το οποίο δεν επιτρέπει την τοποθέτηση του δοχείου σε περιορισμένο χώρο. Επομένως, είναι πολύ πιθανό μια πιο απλή και σπιτική επιλογή να σας ταιριάζει.

Πτυσσόμενος

Ο σωλήνας χαμηλώθηκε στο νερό

Η αρχή είναι η εξής: μια τρύπα κόβεται στο καπάκι του δοχείου για το σωλήνα. Χρησιμοποιώντας πλαστελίνη, οι ρωγμές σφραγίζονται και ο σωλήνας συνδέεται. Στη συνέχεια, κατεβάζεται σε ένα δοχείο με νερό. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, το διοξείδιο του άνθρακα συσσωρεύεται στο δοχείο, εξέρχεται μέσω ενός σωλήνα στο νερό και απομακρύνεται μέσω φυσαλίδων. Λόγω του νερού, ο αέρας δεν εισχωρεί στο εσωτερικό.

Ο πιο ευέλικτος, απλός και αποτελεσματικός τρόπος εγκατάστασης στεγανοποίησης νερού. Εκπληρώνει πλήρως το καθήκον του. Οπωσδηποτε συνιστάται για χρήση.

Με επιπλέον καλαμάκι για αφαίρεση οσμών

Μια ελαφρώς βελτιωμένη μέθοδος σε σύγκριση με την προηγούμενη, η οποία σας επιτρέπει να απαλλάξετε το δωμάτιο από τη μυρωδιά του πολτού. Γεγονός είναι ότι πολλοί άνθρωποι αποστάζουν φεγγαρόφωτο σε διαμερίσματα, με αποτέλεσμα μια δυσάρεστη οσμή που ενοχλεί τόσο τους κατοίκους του διαμερίσματος όσο και το υπόλοιπο σπίτι. Για να αποφύγετε αυτό, μπορείτε να φτιάξετε μια ειδική πρίζα.

Παίρνοντας μια καθολική σφράγιση νερού με σωλήνα, κλείνουμε επιπλέον το δοχείο με νερό με καπάκι και τοποθετούμε έναν άλλο σωλήνα εκεί, τον οποίο βγάζουμε έξω. Ο αέρας συσσωρεύεται στο βάζο με νερό (δεν το έχετε γεμίσει εντελώς, σωστά;) και διαφεύγει υπό πίεση μέσω του δεύτερου σωλήνα.

Με εξάτμιση αέρα

Ιατρικό γάντι με τρυπημένο δάχτυλο

Ένα κλασικό για πουρέ κρασιού, φεγγαρόλουστο, μπύρα και άλλα αλκοολούχα ποτά ίδιας παραγωγής. Το γάντι τρυπιέται με μια βελόνα σε ένα από τα δάχτυλα, μετά το οποίο τραβιέται πάνω από το λαιμό της δεξαμενής ζύμωσης και στερεώνεται με μια ελαστική ταινία.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το γάντι φουσκώνει και ο αέρας σταδιακά διαφεύγει από την τρύπα. Όταν τελειώσει η διαδικασία, το γάντι ξεφουσκώνει.

Αυτή η επιλογή εμφανίστηκε περισσότερο από απελπισία και παρανόηση των χημικών διεργασιών, παρά από ευρηματικότητα. Σε αυτή την περίπτωση δεν υπάρχει καθόλου στεγανοποίηση νερού, αλλά μέρος του οξυγόνου διεισδύει στο εσωτερικό, προκαλώντας την ταχύτερη οξείδωση.

Από σύριγγες

Μια άλλη επιλογή που σχετίζεται με το ιατρικό θέμα. Μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας δύο σύριγγες δεμένες με μονωτική ταινία. Οι σύριγγες συνδέονται με ένα σωλήνα και σε μία από αυτές χύνεται νερό, το οποίο λειτουργεί ως σφράγισμα.

Κατά τη γνώμη μου, η μέθοδος είναι αρκετά περίπλοκη και αναξιόπιστη. Σε κάθε περίπτωση, χρησιμοποιείται σωλήνας σιλικόνης, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γενική σφράγιση με δοχείο νερού.

Από σύριγγες

Το βαμβάκι είναι συσκευασμένο αρκετά σφιχτά στο λαιμό, το οποίο επιτρέπει στο διοξείδιο του άνθρακα από τη ζύμωση να περάσει. Υπάρχουν πολλά μειονεκτήματα εδώ, για παράδειγμα, το οξυγόνο εισέρχεται ενεργά στο δοχείο μετά τη ζύμωση, το βαμβάκι μπορεί απλά να πέσει στον πολτό και το γουργούρισμα είναι επίσης δύσκολο να ακουστεί.

Αθόρυβη σφράγιση νερού

Για να το δημιουργήσετε, θα χρειαστείτε μια σύριγγα, το λαιμό ενός πλαστικού μπουκαλιού, ένα λεπτό σωλήνα σιλικόνης και, ιδανικά, σφραγιστικό. Η παραγωγή του φαίνεται καλύτερα στο βίντεο από Όλγα και Σεργκέιστο Youtube. Ο συγγραφέας περιγράφει βήμα προς βήμα τη διαδικασία δημιουργίας στεγανοποίησης νερού από σκραπ υλικά.

Ωστόσο, εκτός από την απουσία θορύβου, αυτή η συσκευή δεν μπορεί να καυχηθεί για κάτι άλλο.

Μεταβείτε γρήγορα στο άρθρο

Για να αφαιρέσετε το CO2 από το δοχείο, ο λαιμός του είναι βουλωμένος με ένα είδος βαμβακερού βύσματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο βαμβάκι, αλλά και άλλο πορώδες υλικό. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να μιλάμε για πλήρη σφίξιμο. Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, εμφανίζεται μια απότομη πτώση της πίεσης. Εξαιτίας αυτού, ο αέρας αρχίζει να διεισδύει στο δοχείο. Επιπλέον, είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί το τέλος της ζύμωσης. Μια τέτοια στεγανοποίηση νερού τοποθετείται εάν δεν μπορεί να κατασκευαστεί άλλη για κάποιο λόγο.

Όλος ο εξοπλισμός που θα χρησιμοποιήσετε για την οινοποίηση πρέπει να είναι αποστειρωμένος. Αυτό δεν είναι δύσκολο να το κάνετε, απλά πρέπει να χαμηλώσετε το αντικείμενο σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Οι οινοποιοί εξακολουθούν να συζητούν αν αυτό πρέπει να γίνει με σφραγίδες νερού. Πολλοί τείνουν να πιστεύουν ότι το γάντι, το καπάκι και ο σωλήνας εξαγωγής αερίου πρέπει να υποβληθούν σε διαδικασία αποστείρωσης.

Κλασική σφραγίδα νερού

Θα χρειαστείτε: ένα πλαστικό σωλήνα, ένα καπάκι και ένα βάζο.

Οι οινοπαραγωγοί θεωρούν αυτό το σχέδιο όχι μόνο το πιο απλό, αλλά και εξαιρετικά αξιόπιστο. Πρέπει να κάνετε μια μικρή τρύπα στο καπάκι και να τοποθετήσετε ένα καλαμάκι σε αυτό. Στη συνέχεια, θα πρέπει να σφραγίσετε τη διασταύρωση του σωλήνα και του καπακιού, τις περισσότερες φορές αυτό γίνεται με κόλλα. Η ελεύθερη άκρη τοποθετείται σε ένα μικρό δοχείο με σκέτο νερό. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό σταγονόμετρο σε αυτό το σχέδιο.

Εάν ετοιμάζετε κρασί σε μεγάλα δοχεία, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα σωλήνα μεγαλύτερης διαμέτρου. Διαφορετικά, το άκρο του μπορεί να φράξει με αφρό, μετά το οποίο η στεγανοποίηση του νερού θα πάψει να παίζει το ρόλο της στη ζύμωση.

Οι οινοπαραγωγοί αγαπούν επίσης αυτή τη συσκευή επειδή καθιστά πολύ εύκολο τον προσδιορισμό του τέλους της ζύμωσης. Απλά πρέπει να προσέχετε τις φυσαλίδες στο νερό. Εάν δεν έχουν παρατηρηθεί για μια μέρα, σημαίνει ότι η ενεργός ζύμωση έχει τελειώσει.

Πολλοί οινοποιοί αντιμετωπίζουν το εξής πρόβλημα. Όταν συμβαίνει ζύμωση, εμφανίζεται μια ξινή, μάλλον δυσάρεστη οσμή στο διαμέρισμα. Σε ιδιωτικές κατοικίες, αυτή η κατάσταση συμβαίνει σπάνια, επειδή εκεί το δοχείο μπορεί να τοποθετηθεί σε μη οικιστικούς χώρους.

Η λύση σε αυτό το πρόβλημα είναι αρκετά απλή. Πρέπει να φτιάξουμε ένα πιο προηγμένο βάζο στο οποίο πηγαίνει το CO2. Πρώτον, τοποθετείται μια στέγη με δύο τρύπες. Δεύτερον, περνούν από μέσα τους 2 σωλήνες. Το ένα προέρχεται από το βάζο πουρέ και το δεύτερο μπαίνει στο νεροχύτη. Ο πρώτος σωλήνας βυθίζεται σε ένα βάζο με νερό κατά 2-3 εκ. Αλλά ο δεύτερος δεν πρέπει να φτάσει στην άκρη του νερού.

Το CO2 εισέρχεται στο βάζο μέσω της εξόδου από το δοχείο ζύμωσης, μετά το οποίο το αέριο ξεπερνά τη στήλη του υγρού. Τώρα σηκώνεται με ασφάλεια και μπαίνει στον υπόνομο. Το νερό γίνεται φράγμα μέσω του οποίου το διοξείδιο του άνθρακα δεν μπορεί να επιστρέψει στη δεξαμενή ζύμωσης.

Γιατί χρειάζεστε μια στεγανοποίηση νερού;

Κατά τη ζύμωση, η ζάχαρη αποσυντίθεται από τη μαγιά σε νερό, αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο λαμβάνεται σε αρκετά μεγάλες ποσότητες (4 m³ όταν παράγεται 1 λίτρο αλκοόλ). Η συσσώρευση αερίου στο δοχείο οδηγεί στο σχηματισμό αυξημένης πίεσης, η οποία πρέπει να εξαλειφθεί. Το διοξείδιο του άνθρακα πρέπει να αφαιρείται, αλλά με τέτοιο τρόπο ώστε το οξυγόνο να μην φτάνει στα προϊόντα της ζύμωσης. Στα αποστακτήρια, τα καυσαέρια συλλέγονται και μετατρέπονται σε διοξείδιο του άνθρακα αυξάνοντας την πίεση. Στο σπίτι, το αέριο εξαερίζεται στον αέρα ή σε μια συσκευή εκκένωσης που συνδέεται με το αποχετευτικό σύστημα. Για να αποφευχθεί η είσοδος αέρα, χρησιμοποιούνται ειδικές συσκευές που ονομάζονται σφραγίδες νερού.

Υπήρξε μια μακροχρόνια συζήτηση σχετικά με την ανάγκη για βαλβίδες αντεπιστροφής. Μερικοί οινοποιοί πιστεύουν ότι ο πολτός πρέπει να αναπνέει. Κατά την ενεργό φάση της ζύμωσης, το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται εμποδίζει τον αέρα να έρθει σε επαφή με τον πολτό και δεν λαμβάνει χώρα η διαδικασία οξείδωσης του αλκοόλ σε ξύδι. Πρέπει να σημειωθεί ότι το αέριο που απελευθερώνεται είναι πολύ βαρύτερο από τον αέρα και πάντα πέφτει κάτω. Μόλις όμως ξεκινήσει η φάση μετά τη ζύμωση, η διαδικασία της έκλυσης αερίου μειώνεται και σε ένα δοχείο χωρίς σφράγιση νερού, ο πολτός αποκτά πρόσβαση στο οξυγόνο, με αποτέλεσμα να ξεκινά η διαδικασία επεξεργασίας αλκοόλης σε ξύδι. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας οξειδωμένου πολτού, το moonshine θα αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή και γεύση, ενώ η απόδοση του υγρού που περιέχει αλκοόλ θα μειωθεί σημαντικά. Ως εκ τούτου, οι αρχάριοι παραγωγοί σπιτικών ποτών θα πρέπει να χρησιμοποιούν συσκευές που προστατεύουν την επαφή των επεξεργασμένων προϊόντων με το οξυγόνο, αφήνοντας τα πειράματα με αναπνευστικό πουρέ σε πιο έμπειρους ειδικούς.

Φυσιολογική ανάπτυξη της μαγιάς στο πουρέ

Εάν η μαγιά στον πολτό τρέφεται μόνο με ζάχαρη, δεν θα αισθάνεται πολύ άνετα και δεν θα λειτουργήσει καλά. Εκτός από τα γλυκά και το νερό χρειάζονται μέταλλα. Χωρίς αυτά, η διαδικασία ζύμωσης είναι επίσης δυνατή, ωστόσο, απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα επιβλαβών ακαθαρσιών, επομένως συνιστάται η τροφοδοσία του πολτού ζάχαρης. Η μαγιά χρειάζεται κυρίως στοιχεία όπως φώσφορο και άζωτο. Επομένως, ιδανικά, για κάθε κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης, πρέπει να προσθέσετε 3-4 g υπερφωσφορικού και 1,5-2 g θειικού αμμωνίου. Αντίθετα, μπορείτε να βάλετε στον πολτό σύνθετο ορυκτό λίπασμα (1 κουταλάκι του γλυκού), όπως νιτροφόσκα.

Αλλά μπορείτε να κάνετε χωρίς χημικά πρόσθετα χρησιμοποιώντας ορισμένα προϊόντα διατροφής που περιέχουν τα απαραίτητα στοιχεία. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένα μούρα ή φρούτα ή φρέσκο ​​χυμό φρούτων στον πουρέ. Καλό αποτέλεσμα δίνουν και το ψωμί (κατά προτίμηση μαύρο) ή τα κράκερ. Επιπλέον, για να ταΐσετε τη μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλοβρασμένες πρώτες ύλες δημητριακών σε αναλογία 0,5−1 kg/10−15 λίτρα πολτού.

Μην χρησιμοποιείτε πελτέ ντομάτας για αυτούς τους σκοπούς, όπως προτείνουν ορισμένα συγκεκριμένα εγχειρίδια. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε στη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα, όταν στην πάστα προστέθηκαν όλα τα είδη πηκτικών, χρωστικών, γαλακτωματοποιητών, σταθεροποιητών, αλλά κυρίως συντηρητικά που αναστέλλουν την ανάπτυξη της μαγιάς. Το ίδιο ισχύει για πολλά κονσερβοποιημένα φρούτα στο εργοστάσιο.

Εργοστασιακά σχέδια

Εάν δεν θέλετε να φτιάξετε μόνοι σας ένα στεγανοποιητικό νερό, μπορείτε πάντα να το αγοράσετε σε εξειδικευμένα καταστήματα. Είναι φθηνά, αλλά ταυτόχρονα λειτουργούν άψογα και δείχνουν αισθητικά ευχάριστα. Κατά κανόνα, παρουσιάζονται σε δύο επιλογές:

• Ο διπλός θάλαμος είναι ένας καμπύλος σωλήνας με δύο θαλάμους που συνδέονται σε σειρά μεταξύ τους. Το νερό χύνεται μέσα και το πάνω μέρος σφραγίζεται χρησιμοποιώντας ένα ειδικό βύσμα. Ο σχεδιασμός είναι κατασκευασμένος από ανθεκτικό πλαστικό για τρόφιμα.
• Πτυσσόμενο ή τριών θαλάμων, το οποίο είναι ένα πτυσσόμενο γυαλί σε τρία τμήματα. Το κύριο ποτήρι είναι γεμάτο με νερό, στο οποίο εισέρχονται αέρια μέσω ενός σωλήνα. Το πλεονέκτημα αυτού του μοντέλου είναι η δυνατότητα σχολαστικής πλύσης όλων των εξαρτημάτων, γεγονός που αυξάνει τη διάρκεια ζωής.

Ανεξάρτητα από τον επιλεγμένο σχεδιασμό της στεγανοποίησης νερού, είναι απαραίτητο να ελέγξετε τη στεγανότητα πριν την τοποθετήσετε στο suley. Εάν παρατηρήσετε ότι το περιεχόμενο ζυμώνεται ενεργά και δεν εμφανίζονται φυσαλίδες στη σφράγιση νερού, τότε πρέπει να ελέγξετε την ποιότητα της μόνωσης όλων των συνδέσεων το συντομότερο δυνατό.

Πώς να φτιάξετε μια πύλη για πουρέ με τα χέρια σας

Ένας απλός μηχανισμός σάς επιτρέπει να φτιάξετε μια σφράγιση νερού για πολτοποίηση με τα χέρια σας στο σπίτι σχεδόν από το τίποτα. Η τιμή ενός τέτοιου μηχανισμού μπορεί να μειωθεί στο μηδέν. Το μόνο πράγμα που δεν πρέπει να ξεχνάμε είναι η στεγανότητα της δομής. Μπορείτε να σφραγίσετε τις αρθρώσεις με κόλλα ενυδρείου σιλικόνης, πλαστελίνη ή εποξειδική. Πολλοί ζυθοποιοί συνιστούν τη χρήση ζύμης για αυτό το σκοπό. Αλλά υπάρχει ένα πρόβλημα με τη ζύμη: όταν στεγνώσει, μπορεί να σπάσει, κάτι που θα επιτρέψει στον αέρα να εισέλθει στον πολτό. Για τη σφράγιση, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο φιλικά προς το περιβάλλον, ασφαλή για την υγεία υλικά.