Πρωτότυπες συνταγές κονσερβοποίησης για το χειμώνα. Συνταγές κονσερβοποίησης για το σπίτι που μπορούν να κονσερβοποιηθούν. Φρούτα και μούρα

Αν δεν ξέρεις να κανεις μήλα, θα σου πω! Επιπλέον, η συνταγή είναι πολύ απλή - χωρίς αποστείρωση ή παστερίωση, όλα είναι γρήγορα και χωρίς περιττή ταλαιπωρία!

Το χειμώνα θέλεις κάτι καλοκαιρινό, πικάντικο, αρωματικό. Οι πιπεριές σε κονσέρβα είναι ακριβώς ένα τέτοιο σνακ. Μου αρέσει να τα τρώω απλά με μαύρο ψωμί. Οι πιπεριές εμποτισμένες με λάδι είναι χορταστικές και νόστιμες.

Συντηρώ πάντα μικρά κρεμμυδάκια για το χειμώνα. Στη συνέχεια τα χρησιμοποιώ σε μαγειρευτά, ως ορεκτικό με βότκα, ή τα προσθέτω σε σαλάτες. Η συντήρηση θα διαρκέσει μισή ώρα. Είναι εύκολο να δουλέψεις, δεν χρειάζεται καν να κόψεις!

Τώρα είναι η εποχή των λαχανικών και πολλοί αρχίζουν να σκέφτονται πώς να διατηρήσουν τις ντομάτες που αναπτύσσονται στον κήπο. Για όσους τους αρέσουν οι ενδιαφέρουσες συνταγές, προτείνω να μάθουν πώς να μαγειρεύουν ντομάτες σε χυμό ντομάτας :)

Τα κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια - κίτρινα και πράσινα - χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών, μαγειρευτά, σούπες, αλλά και ως ανεξάρτητο σνακ. Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από την κονσερβοποίηση φασολιών.

Η τσουκνίδα περιέχει βιταμίνες C, A, K και B. Χρησιμοποιείται εδώ και καιρό για την επούλωση πληγών - εξωτερικών και εσωτερικών. Στα τρόφιμα, η τσουκνίδα χρησιμοποιείται ως συστατικό για την παρασκευή σαλατών, γέμισης και λαχανόσουπας.

Τα κονσερβοποιημένα παντζάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών, συνοδευτικών, διακόσμησης πιάτων, προετοιμασία μπάμιας με παντζάρια κλπ. Η κονσερβοποίηση παντζαριών στο σπίτι είναι πολύ εύκολη! Δες το και μονος σου!

Το βραστό κρέας είναι μια καθαρά σοβιετική εφεύρεση· από αυτό παρασκευάζονταν μεγάλη ποικιλία πιάτων. Σήμερα, τα πιάτα με αυτό είναι μια λιχουδιά και το ίδιο το σπιτικό στιφάδο είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να διατηρήσετε το κρέας για μακροχρόνια αποθήκευση.

Το σκουός σε κονσέρβα είναι το ίδιο με την κολοκύθα, μόνο που μοιάζει με βαμμένο ιπτάμενο δίσκο. Τα μικρά κονσερβοποιημένα φρούτα φαίνονται υπέροχα σε ένα τραπέζι σνακ. Γίνονται σκληρά και τραγανά.

Εξαιρετικό επιδόρπιο - κονσερβοποιημένα αχλάδια. Στο δικό του ζουμί, παρεμπιπτόντως. Αυτό το αχλάδι φαίνεται υπέροχο καλυμμένο με σοκολάτα ή ποτισμένο με λαμπερό σιρόπι. Ένα πιάτο για όσους αγαπούν τα επιδόρπια και μετρούν τις θερμίδες.

Τα ραπανάκια σε κονσέρβα είναι ένα εξαιρετικό σνακ για τραγανό όλο το χειμώνα. Η γεύση τέτοιων ραπανιών είναι απότομη και ξινή. Οι φίλοι, βλέποντας ραπανάκια στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, στενάζουν και σαρώνουν αμέσως τα πάντα!

Το κονσερβοποιημένο χρένο είναι μια εξαιρετική έμφαση σε ένα ζεστό πιάτο ή σάλτσα. Είναι επιθυμητό να είναι κάτι που κάνει τα δάκρυα να κυλούν (της ευτυχίας, φυσικά!). Προσφέρω μια απλή συνταγή για παραδοσιακό λευκό χρένο.

Τα αμπελόφυλλα διατηρούνται για την παρασκευή ρολών με διάφορες γεμίσεις και, φυσικά, ρολά από λάχανο. Τα κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιού είναι ξινά, ελαστικά και έχουν ευχάριστο άρωμα φρέσκων φύλλων.

Το κονσερβοποιημένο σκόρδο χάνει την πικρία του, αλλά παραμένει πικάντικο, τραγανό και ελαστικό. Υπέροχο σνακ! Αυτό το σκόρδο χρησιμοποιείται επίσης για σαλάτες και σερβίρεται με ζεστά πιάτα με κρέας.

Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια με ξύδι είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους παρασκευής αγγουριών. Η γεύση των αγγουριών εξαρτάται από την ποικιλία· οι ποικιλίες τουρσί είναι ιδιαίτερα νόστιμες. Προτείνω!

Μάθετε πώς να συντηρείτε τα σταφύλια και ένα νέο πρωτότυπο ορεκτικό θα εμφανιστεί στο τραπέζι σας - ζουμερά, πικάντικα, αρωματικά σταφύλια συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση του κρέατος, του συκωτιού και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλατών και καναπεδών. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε; ;)

Εάν ξέρετε πώς να συντηρείτε τα μανιτάρια, τότε είστε πολύ τυχεροί - αυτό είναι ένα απαραίτητο σπιτικό προϊόν που μπορεί να εξοικονομήσει σημαντικά τον οικογενειακό προϋπολογισμό και να διαφοροποιήσει το χειμερινό μενού. Και αν δεν το ξέρετε, καλώς ήλθατε, θα σας πω!;)

Ποιος δεν λατρεύει το κονσέρβα καλαμποκιού; Τα παιδιά λατρεύουν τη γλυκιά και ντελικάτη γεύση του και συχνά σώζει τις πολυάσχολες νοικοκυρές που πρέπει να ετοιμάσουν ένα συνοδευτικό ή μια σαλάτα. Ας συντηρηθούμε!

Το χειμώνα, συνιστάται να τρώτε θρεπτικά, πλούσια σε βιταμίνες πιάτα που θυμίζουν καλοκαίρι. Έτσι είναι τα φασόλια σε κονσέρβα για το χειμώνα. Παρασκευάζεται απλά και γρήγορα, διατηρώντας όλα τα καλά που μας δίνει το καλοκαίρι.

Τα κονσερβοποιημένα σπαράγγια είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε συνοδευτικό και είναι καλό από μόνο του. Αν θέλετε να διατηρήσετε τα σπαράγγια, διαβάστε αυτή τη συνταγή και θα τα καταφέρετε.

Το λάχανο με σκόρδο είναι μια πολύ απλή και φθηνή, αλλά νόστιμη προετοιμασία. Το σκόρδο δίνει στο λάχανο ένα πολύ ασυνήθιστο άρωμα και γεύση - δοκιμάστε το, οι λάτρεις του σκόρδου σίγουρα θα το εκτιμήσουν! ;)

Οι ντομάτες στον δικό τους χυμό δεν είναι μόνο ένα καλό σνακ, αλλά και μια εξαιρετική βάση για σούπες και σάλτσες. Και αν έχετε επίσης ντομάτες από τον κήπο σας, τότε δεν υπάρχει τιμή για αυτές! Σας προσφέρω την απλή συνταγή μου!

Τα πράσινα φασόλια περιέχουν ευεργετικά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Αναπτύσσεται ακόμη και ανάμεσα σε τεμπέληδες και η κονσερβοποίηση είναι πολύ εύκολη. Τα πράσινα φασόλια σε κονσέρβα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαγειρευτά.

Το σπανάκι σε κονσέρβα χρησιμοποιείται για σούπες, σάλτσες, ως γέμιση για τηγανίτες, κρεατοψωμάκια, ομελέτες, συνοδευτικά και σάλτσες. Το σπανάκι μαγειρεύεται γρήγορα και η κονσερβοποίηση είναι εξίσου γρήγορη και εύκολη.

Οι περισσότεροι από εμάς έχουμε συνηθίσει να αγοράζουμε αρακά στο μαγαζί, αλλά όταν μαγειρεύονται στο σπίτι, έχουν πολύ καλύτερη γεύση, πιστέψτε με! Από αυτή τη συνταγή θα μάθετε πώς να συντηρείτε τα πράσινα μπιζέλια, διατηρώντας στο μέγιστο τις θρεπτικές τους ιδιότητες και τις ευεργετικές τους ουσίες.

Οι ντομάτες μαριναρισμένες με σκόρδο είναι ένα από τα επώνυμα παρασκευάσματα ντομάτας μου. Παρασκευάζονται απλά, όχι πιο περίπλοκα από άλλες παρασκευές, αλλά γίνονται πολύ νόστιμα, πικάντικα και αρωματικά. Προτείνω!

Αν όχι μόνο αγαπάτε τις φράουλες, αλλά προσπαθείτε να κάνετε όσο το δυνατόν πιο υγιεινές σπιτικές παρασκευές, αυτή η συνταγή είναι για εσάς! Θα μάθετε από αυτή τη συνταγή πώς να συντηρείτε τις φράουλες διατηρώντας παράλληλα τη γεύση, το άρωμα και τις μέγιστες βιταμίνες τους.

Αν δεν ξέρετε πώς να κάνετε γλυκιά ντομάτα, τότε αυτή η απλή συνταγή είναι μόνο για εσάς. Οι ντομάτες που προκύπτουν είναι εκπληκτικά νόστιμες: όχι για όλους, φυσικά, αλλά αρέσουν σε πολλούς :)

Λίγοι άνθρωποι ετοιμάζουν μαριναρισμένες ντομάτες με μήλα, τόσο το καλύτερο - μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας :) Πάρτε στρογγυλές, σκληρές ντομάτες και τα μήλα Antonov είναι τα καλύτερα. Μοιράζομαι μια εύκολη συνταγή!

Λατρεύω πολύ τα ντοματίνια τουρσί για το βολικό τους μέγεθος. Εάν πάρετε ντομάτες διαφορετικών χρωμάτων, θα έχετε μια ομορφιά. Αν δεν έχετε δοκιμάσει να φτιάξετε μόνοι σας ντοματίνια τουρσί, δοκιμάστε το!

Λίγοι έχουν δοκιμάσει κονσέρβες αγγουριών με κέτσαπ! Όταν τα αγγούρια έχουν ήδη τυλιχτεί με τον ένα ή τον άλλο τρόπο και συνεχίζουν να μεγαλώνουν και να μεγαλώνουν, δοκιμάστε τη συνταγή για κονσέρβες αγγουριών με κέτσαπ τσίλι.

Η παρασκευή adjika από ντομάτες είναι πολύ απλή. Αυτό το ορεκτικό θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το adjika παρασκευάζεται χωρίς ντομάτα, αλλά εμείς σπάμε τις παραδόσεις και ετοιμάζουμε τη δική μας εκδοχή!

Με κονσέρβα οξαλίδα μπορείτε γρήγορα και εύκολα να ετοιμάσετε πολλά πιάτα. Δεν ξέρετε πώς να συντηρήσετε οξαλίδα; Πολύ πιο εύκολο από οποιοδήποτε άλλο λαχανικό ή πράσινο! Θα σας πω πώς.

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε κονσερβοποιημένα αγγούρια χωρίς ξύδι, το κύριο πράγμα είναι να πάρετε αγγούρια της επιθυμητής ποικιλίας και μεγέθους τουρσί. Είναι καλό να φτιάχνετε αγγούρια σε μικρά βάζα· είναι πιο βολικό αν η οικογένεια είναι μικρή.

Φτιάχνω κονσερβοποιημένα αγγούρια με κρεμμύδια όταν έχει ολοκληρωθεί το κύριο πρόγραμμα παρασκευής αγγουριών και δεν τελειώνουν και δεν τελειώνουν. Δοκιμάστε το, ίσως σας αρέσει αυτή η απλή συνταγή;

Το κρύο χειμωνιάτικο βράδυ σας θα είναι πολύ καλύτερο αν ανοίξετε ένα βάζο λάχανο με μανιτάρια. Ναι, για τις βραστές πατάτες. Τόσο τα μανιτάρια όσο και τα μανιτάρια πορτσίνι είναι κατάλληλα για αυτήν την απλή συνταγή solyanka.

Τα κονσερβοποιημένα τραγανά αγγούρια είναι ένας πραγματικός θησαυρός για κάθε νοικοκυρά. Έχω πολλές επιλογές για τραγανά αγγούρια στο οπλοστάσιό μου - μοιράζομαι μία από αυτές.

Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια της Βουλγαρίας διακρίνονται από το γεγονός ότι δεν προστίθενται στα βάζα χρένο, άνηθος ή σκόρδο, αλλά προστίθενται κρεμμύδια. Πρέπει να πάρετε μικρά αγγούρια, την ποικιλία τουρσί. Ας μαγειρέψουμε!

Η συνταγή μου για το λάχανο solyanka για το χειμώνα δεν περιλαμβάνει τουρσί, αλλά συντήρηση. Εκτός από το λάχανο, προσθέτω ντομάτες, κρεμμύδια και καρότα. Αυτό το κουκούτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ορεκτικά, σαλάτες και διάφορες γεμίσεις.

Τα κονσερβοποιημένα ροδάκινα είναι ένα φανταστικό επιδόρπιο. Το περιεχόμενο ενός μεγάλου βάζου εξαφανίζεται σε μια στιγμή τον χειμώνα! Οπότε κυλήστε περισσότερα! Παρεμπιπτόντως, θα πάρετε όχι μόνο ροδάκινα, αλλά και μια νόστιμη κομπόστα.

Μου τελειώνουν πρώτα τα αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα. Όσο και να το κάνεις, πάλι δεν θα τα καταφέρεις μέχρι την άνοιξη :) Τη συνταγή για αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα τη δανείστηκα από την πεθερά μου. μοιράζομαι!

Τα κονσερβοποιημένα γλυκά τραγανά αγγούρια δεν βγαίνουν χειρότερα από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα. Αν πάρετε μικρά αγγουράκια, θα πάρετε νόστιμα βάζα που θα εξαφανιστούν γρήγορα από τους κάδους. Εδώ είναι η συνταγή!

Θυμάστε τους πουρέδες για μωρά; Ειδικά τα μήλα! Πάντα προσπαθούσα να «κλέψω» τουλάχιστον λίγο από τη μικρή μου αδερφή. Νόστιμο! Τι γίνεται με τα μάφινς με πουρέ πατάτας; Πραγματική μαρμελάδα! Προτείνω να φτιάξετε πουρέ μήλου για το χειμώνα.

Ο αγαπημένος μου χυμός από κονσέρβα για το χειμώνα είναι το μήλο. Φρέσκο, ξινό, πλούσιο σε βιταμίνες, λαμπερό χρυσαφί χρώμα. Παρεμπιπτόντως, ενδείκνυται για όσους παραπονιούνται για στομαχικά προβλήματα και θέλουν να χάσουν βάρος.

Από όλα τα αλμυρά χειμωνιάτικα σνακ, θέλω να ξεχωρίσω τις πικάντικες μελιτζάνες. Η γεύση τους είναι απίστευτη. Η παρασκευή ενός σνακ στο σπίτι είναι πολύ απλή. Οι λάτρεις των πικάντικων θα ενθουσιαστούν! ;)

Αυτό το χειμωνιάτικο μελιτζάνα ορεκτικό είναι πολύ λαμπερό, τόσο σε χρώμα όσο και σε γεύση. Επιπλέον, είναι πικάντικο και θρεπτικό. Το χειμώνα σίγουρα θα επαναφέρει το χρώμα στα μάγουλά σας! Φροντίστε να το ετοιμάσετε στο σπίτι!

Αυτή η συνταγή είναι αφιερωμένη στους λάτρεις των «μπλε». Οι μελιτζάνες κορεατικού τύπου προετοιμάζονται για το χειμώνα με καρότα, πιπεριές και κρεμμύδια. Όλα τα λαχανικά διατηρούν το ζουμερό και τη «φρέσκια» γεύση τους. Το χειμώνα, ένα τέτοιο βάζο είναι θεϊκό δώρο!

Αυτή η συνταγή χειμωνιάτικης μελιτζανοσαλάτας είναι σχεδιασμένη για όσους την αρέσουν πικάντικη και προσέχουν τις θερμίδες. Αν και συνιστάται ανεπιφύλακτα και σε όλους τους άλλους! Διατηρεί όλες τις βιταμίνες των φρέσκων λαχανικών.

Τα όσπρια περιέχουν πολλές από τις βιταμίνες που χρειαζόμαστε. Επομένως, τα πιάτα μαζί τους είναι χορταστικά και θρεπτικά. Μια σαλάτα με φασόλια και πιπεριές για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική προετοιμασία, τόσο θρεπτική όσο και νόστιμη.

Για να αποθηκεύσετε τα αχλάδια στο δικό τους χυμό για το χειμώνα, χρειάζεστε μόνο μια πρέζα κιτρικό οξύ, νερό και βάζα. Λοιπόν, αχλάδια, φυσικά! Είναι καλύτερα να παίρνετε άγουρα, μεσαίου μεγέθους φρούτα.

Το lecho μελιτζάνας είναι η αγαπημένη μου παραλλαγή αυτού του πιάτου. Είναι πολύ απλό στην παρασκευή του και μπορούν να προστεθούν υλικά ανάλογα με τη γεύση και τις προτιμήσεις. Το Lecho που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να κονσερβοποιηθεί.

Αυτή η συνταγή είναι φτιαγμένη για βάζο ενός λίτρου και σας επιτρέπει να διατηρήσετε το πιάτο στο ψυγείο για ένα χρόνο! Καμία διατήρηση! Σας συμβουλεύω να επιλέξετε νεαρές, μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες για συντήρηση.

Οι μελιτζάνες γεμιστές είναι ένα πολύ όμορφο και νόστιμο ορεκτικό. Για αυτήν, είναι καλύτερο να επιλέξετε μελιτζάνες ίδιου μεγέθους. Μπορείτε να απολαύσετε αυτό το σνακ για έξι μήνες, διατηρείται καλά.

Η κονσερβοποίηση είναι μια ειδική θερμική επεξεργασία και ερμητικά σφραγισμένη σφράγιση λαχανικών, φρούτων, μούρων, κρέατος ή ψαριού με τέτοιο τρόπο ώστε τα προϊόντα να διατηρούν τη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην αλλοιώνονται κατά την αποθήκευση. Για να πραγματοποιήσετε σωστά αυτή τη διαδικασία, πρέπει να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες της κονσερβοποίησης και την τεχνολογία της.

Σε αυτό το άρθρο θα δούμε την τεχνολογία παρασκευής και συντήρησης φαγητού σε βάζα και θα παρουσιάσουμε επίσης τις πιο απλές και δοκιμασμένες στην πράξη συνταγές για χειμερινές παρασκευές λαχανικών, φρούτων και μανιταριών.

Η διαδικασία κονσερβοποίησης στο σπίτι πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με την τεχνολογία (Εικόνα 1). Μόνο σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα δεν θα αλλοιωθούν κατά την αποθήκευση και η γεύση των λαχανικών και των φρούτων θα είναι ευχάριστη.

Μερικές γενικές συμβουλές οικιακής κονσερβοποίησης περιλαμβάνουν:

1. Προετοιμασία βάζων και καπακιών:τα δοχεία στα οποία θα φυλάσσονται τα τρόφιμα πρέπει να επιθεωρούνται προσεκτικά. Δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές ή τσιπς πάνω τους. Διαφορετικά, το βάζο μπορεί να σκάσει όταν γεμίσει ή κατά την αποθήκευση. Επιπλέον, πριν το γέμισμα, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να πλυθούν καλά με διάλυμα σόδας και να αποστειρωθούν με ζεστό ατμό από ένα τηγάνι ή στο φούρνο. Αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο για την καταστροφή παθογόνων βακτηρίων που μπορεί να υπάρχουν στην επιφάνεια των κονσερβών.
2. Επιλογή προϊόντος:Για συντήρηση επιλέγονται μόνο φρούτα υψηλής ποιότητας με πυκνό πολτό και χωρίς σημάδια φθοράς στο δέρμα. Επιπλέον, συνιστάται η ταξινόμηση των καρπών κατά μέγεθος, ποικιλία και βαθμό ωρίμανσης. Έτσι θα είστε σίγουροι ότι όλα τα προϊόντα θα μουλιάσουν ομοιόμορφα και θα διατηρήσουν τη γεύση τους.
3. Προετοιμασία πρόσθετων συστατικών:ανάλογα με τον τύπο της παρασκευής, θα χρειαστείτε όχι μόνο αλάτι και ζάχαρη, αλλά και φυτικό λάδι, ξύδι και μπαχαρικά. Τα τελευταία χρησιμοποιούνται συνήθως για την κονσερβοποίηση λαχανικών και σαλάτες που παρασκευάζονται από αυτά.

Επιπλέον, πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων ένα κλειδί σφράγισης, με το οποίο τα βάζα θα σφραγιστούν ερμητικά με μεταλλικά καπάκια.

Μην ξεχνάτε τις προφυλάξεις ασφαλείας. Δεδομένου ότι οι περισσότερες συνταγές οικιακής κονσερβοποίησης περιλαμβάνουν θερμική επεξεργασία προϊόντων, θα πρέπει να θυμάστε ότι χρειάζεται να φοράτε μόνο χοντρά γάντια όταν αφαιρείτε τα βάζα από το νερό για αποστείρωση και εάν αποστειρώνετε τα καπάκια σε βραστό νερό, χρησιμοποιήστε ειδικές λαβίδες για να τα αφαιρέσετε από το υγρό.

Εικόνα 1. Οικιακή κονσερβοποίηση

Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα τυλιγμένα βάζα με κενά πρέπει να αναποδογυριστούν. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η άλμη να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το δοχείο και να κορεστεί όλα τα προϊόντα. Για να μην πέσει το καπάκι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας και να καείτε από το βραστό νερό, πρέπει να αναποδογυρίσετε σωστά το δοχείο. Πρέπει να το κρατάτε από το κάτω μέρος με το ένα χέρι και να κρατάτε το καπάκι σφιχτά με το άλλο. Επιπλέον, κατά τη διαδικασία σφράγισης, πρέπει να ελέγξετε τη στεγανότητα του κλεισίματος με τα δάχτυλά σας: ένα καλά στερεωμένο μεταλλικό καπάκι δεν έχει γρέζια ή εγκοπές.

Μέθοδοι αποστείρωσης βάζων

Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα βάζα. Πρώτα απ 'όλα, αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει την αποστείρωση δοχείων (Εικόνα 2).

Σημείωση:Αρχικά, όλα τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να πλυθούν με ζεστό νερό και σόδα. Δεν συνιστάται η χρήση συνηθισμένων οικιακών χημικών για το πλύσιμο, καθώς μέρος του διαλύματος σαπουνιού μπορεί να παραμείνει μέσα στο βάζο. Αυτό θα χαλάσει τη γεύση του προϊόντος και μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής του.

Κατά κανόνα, τα βάζα αποστειρώνονται με ζεστό αέρα, ατμό ή βραστό νερό. Για παράδειγμα, αν σκοπεύετε να κυλήσετε μόνο μερικά κουτάκια, μπορείτε να τα επεξεργαστείτε ένα-ένα κρεμώντας τα πάνω από το στόμιο ενός βραστήρα για λίγα δευτερόλεπτα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ειδική σχάρα, η οποία είναι εγκατεστημένη σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και τα βάζα τοποθετούνται στην κορυφή, με το λαιμό προς τα κάτω.

Εικόνα 2. Προετοιμασία και αποστείρωση βάζων

Αλλά, εάν σκοπεύετε να κάνετε κονσέρβα μεγάλο αριθμό λαχανικών και φρούτων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μεθόδους αποστείρωσης στις οποίες όλα τα κουτιά αντιμετωπίζονται με ζεστό αέρα ταυτόχρονα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλυντήριο πιάτων ή έναν συμβατικό φούρνο για αυτό το σκοπό. Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει απλώς να φορτώσετε τα δοχεία στο μηχάνημα και, χωρίς να προσθέσετε απορρυπαντικό, να ξεκινήσετε τη λειτουργία πλύσης στην υψηλότερη θερμοκρασία. Αν δεν έχετε πλυντήριο πιάτων, μπορείτε να τοποθετήσετε τα βάζα στο φούρνο (λαιμό προς τα κάτω) και μετά να ανάψετε τη φωτιά. Τα βάζα θα ζεσταθούν σταδιακά, αλλά για σωστή επεξεργασία θα πρέπει να μείνουν για περίπου 40 λεπτά.

Διαδικασία συντήρησης σε βάζα

Τα αρχικά στάδια της κονσερβοποίησης, δηλαδή η προετοιμασία φρούτων, βάζων και καπακιών, περιγράφηκαν παραπάνω, αλλά αυτές δεν είναι οι μόνες αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία σπιτικών χειμερινών παρασκευασμάτων.

Σημείωση:Σημαντικό ρόλο στην επιτυχημένη οικιακή κονσερβοποίηση παίζει και η τεχνολογία σφράγισης βάζων με χρήση κενού, μεταλλικών ή νάιλον καπακιών.

Η άμεση διαδικασία συντήρησης σε βάζα περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:

1. Γέμισμα δοχείων:Πρέπει να απλώσετε τα προϊόντα με τέτοιο τρόπο ώστε να μην φτάνουν 1-2 cm από την κορυφή του βάζου. Ταυτόχρονα, τα ίδια τα δοχεία δεν πρέπει να έχουν ρωγμές ή τσιπς, καθώς ένα τέτοιο βάζο μπορεί να σκάσει κατά τη θερμική επεξεργασία ή αποθήκευση.
2. Αποστείρωση:Για πρόσθετη θερμική επεξεργασία και παράταση της διάρκειας ζωής, το τεμάχιο εργασίας αποστειρώνεται σε βραστό νερό. Η διάρκεια της αποστείρωσης εξαρτάται από τον τύπο του τεμαχίου εργασίας και τον όγκο των κουτιών· όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο μεγαλύτερη θα πρέπει να είναι η αποστείρωση.
3. Η δυση του ηλιου:Κατά κανόνα, τα μεταλλικά καπάκια χρησιμοποιούνται για να σφραγίζουν ερμητικά βάζα, τα οποία ασφαλίζονται με ειδικό κλειδί.
4. Ψύξη και αποθήκευση:Το τυλιγμένο βάζο με το κενό πρέπει να αναποδογυριστεί, να τυλιχτεί και να αφεθεί σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η απαίτηση ισχύει κυρίως για ανατροπές λαχανικών, καθώς τα προϊόντα μέσα στο βάζο πρέπει να είναι ομοιόμορφα κορεσμένα με τη μαρινάδα. Αν κονσερβοποιείτε μαρμελάδα ή κομπόστες, δεν χρειάζεται να τυλίξετε τα βάζα.

Εάν ακολουθήσατε ακριβώς την τεχνολογία κονσερβοποίησης και εκτελέσατε σωστά όλα τα βήματα, τα παρασκευάσματα θα αποθηκευτούν καλά σε θερμοκρασία δωματίου, για παράδειγμα, στο ντουλάπι ενός διαμερίσματος πόλης.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στις συσκευές που χρησιμοποιούνται για οικιακή κονσερβοποίηση (Εικόνα 3). Ο πιο παραδοσιακός τρόπος σφράγισης των βάζων θεωρούνται τα μεταλλικά καπάκια, τα οποία σφραγίζουν ερμητικά το δοχείο χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κλειδί. Το μόνο μειονέκτημα τέτοιων καπακιών είναι η διαθεσιμότητά τους: μετά το άνοιγμα του βάζου, το καπάκι δεν μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί, αλλά μόνο μια τέτοια συσκευή εγγυάται ένα απολύτως ερμητικά σφραγισμένο βάζο.

Εικόνα 3. Συσκευές για ραφές δοχείων

Για αγγούρια τουρσί ή τουρσί, ντομάτες και λάχανο, χρησιμοποιούνται συχνότερα επαναχρησιμοποιούμενα καπάκια από νάιλον, τα οποία μπορούν εύκολα να τοποθετηθούν και να αφαιρεθούν από το βάζο. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης είναι το γεγονός ότι τα κενά μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε δροσερό μέρος: στο κελάρι, στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλή τα βάζα με κλειδαριά ζυγού, η οποία ασφαλίζει με ασφάλεια το καπάκι στο δοχείο. Ωστόσο, τέτοιες συσκευές μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση και τα ίδια τα προϊόντα πρέπει να διατηρούνται συνεχώς στο κρύο.

Αλλά ο πιο σύγχρονος τρόπος συντήρησης τροφίμων θεωρείται ένα καπάκι κενού, το οποίο συνοδεύεται από αντλία. Αφού τοποθετήσετε το καπάκι στο βάζο, προσαρμόζεται μια αντλία, η οποία αντλεί αέρα έξω από το δοχείο. Ως αποτέλεσμα, το βάζο είναι ερμητικά σφραγισμένο και το φαγητό παραμένει νόστιμο και φρέσκο. Ωστόσο, όπως δείχνει η πρακτική, τέτοια καπάκια δεν είναι κατάλληλα για όλα τα προϊόντα. Για παράδειγμα, κατά την κονσερβοποίηση αγγουριών, τα βάζα συχνά εκρήγνυνται, καθώς ο πολτός αυτού του λαχανικού απελευθερώνει οξυγόνο, το οποίο σπάει το καπάκι.

Τα λαχανικά, τα φρούτα, τα μανιτάρια, τα κονσερβοποιημένα κρέατα ή τα ψάρια τυλίγονται σε ένα βάζο χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες, αν και οι γενικές αρχές παρασκευής φρούτων και βάζων παραμένουν οι ίδιες. Για παράδειγμα, τα παρασκευάσματα κρέατος και ψαριών απαιτούν υποχρεωτική μακροχρόνια αποστείρωση, ώστε να μην πολλαπλασιάζονται στο εσωτερικό παθογόνοι μικροοργανισμοί. Τα λαχανικά και τα μανιτάρια απαιτούν επίσης θερμική επεξεργασία (αποστείρωση), ενώ οι μαρμελάδες και οι κομπόστες από φρούτα και μούρα υποβάλλονται σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία, αλλά διατηρούνται με επιτυχία όλο το χειμώνα.

Δεδομένου ότι η κονσερβοποίηση κάθε είδους λαχανικών έχει τις δικές του αποχρώσεις, ας δούμε τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας χειμερινών παρασκευασμάτων από τα πιο δημοφιλή προϊόντα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Η οικιακή κονσερβοποίηση ολόκληρων λαχανικών περιλαμβάνει απαραίτητα την προετοιμασία μιας μαρινάδας από αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, φυτικό λάδι και μπαχαρικά. Οι συνταγές μαρινάδας ποικίλλουν ανάλογα με τη συνταγή και το είδος των λαχανικών που χρησιμοποιούνται (Εικόνα 4).

Τα μπαχαρικά, το κεράσι, η σταφίδα και τα φύλλα βελανιδιάς τοποθετούνται στα ίδια τα βάζα για να δώσουν στο παρασκεύασμα ένα επιπλέον άρωμα. Εάν οι χειμωνιάτικες σαλάτες, οι σάλτσες ή άλλα πιάτα με σύσταση σαν πουρέ κονσερβοποιηθούν, η μαρινάδα και τα μπαχαρικά δεν παρασκευάζονται χωριστά, αλλά προστίθενται στο πιάτο απευθείας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Εικόνα 4. Κονσερβοποίηση λαχανικών στο σπίτι

Είναι πολύ δύσκολο να δώσουμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές κονσερβοποίησης για όλα τα λαχανικά, καθώς υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά, οπότε ως παράδειγμα θα δούμε την κονσερβοποίηση ντομάτας με σκόρδο, καθώς αυτό το παρασκεύασμα έχει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση.

Σημείωση:Κατά κανόνα, τα ολόκληρα αγγούρια και οι ντομάτες κονσερβοποιούνται σε μεγάλα βάζα των τριών λίτρων, οπότε θα δώσουμε την ποσότητα των συστατικών ειδικά για ένα δοχείο αυτού του όγκου.

Θα χρειαστείτε περίπου 2 κιλά ντομάτες, 2 μέτριες κεφαλές σκόρδο (ή 1 μεγάλο), 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας ξύδι και οποιαδήποτε μπαχαρικά της γεύσης σας. Οι καλύτεροι συνδυασμοί με τις ντομάτες είναι φύλλα και ρίζες χρένου, ομπρέλες άνηθου, φύλλα κερασιού ή σταφίδας, μαύρου και μπαχάρι, και φύλλα δάφνης.

Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του πιάτου βήμα προς βήμα:

1. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Για να κάνετε το παρασκεύασμα αρωματικό, προσθέστε οπωσδήποτε στο βάζο σκελίδες σκόρδου, ομπρέλες άνηθου, φύλλα και ρίζες χρένου και κόκκους μαύρου πιπεριού. Άλλα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στη δική σας γεύση.
2. Στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο σφιχτά με μεσαίου μεγέθους ντομάτες και καλύψτε με μια άλλη ομπρέλα άνηθο. Τώρα πρέπει να γεμίσετε το βάζο με βραστό νερό, να το καλύψετε με ένα καπάκι και να το αφήσετε για περίπου 30 λεπτά.
3. Όταν το νερό στα βάζα κρυώσει λίγο, πρέπει να το ρίξετε σε ξεχωριστό τηγάνι και να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη. Τώρα πρέπει να βάλετε το δοχείο στη φωτιά και να βράσετε το υγρό. Όταν η μαρινάδα βράσει για λίγα λεπτά, προσθέστε ξύδι, σβήστε τη φωτιά και ρίξτε αμέσως σε βάζα.

Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να κλείσουμε ερμητικά τα βάζα, να τα γυρίσουμε ανάποδα, να τα τυλίξουμε και να τα αφήσουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τα δοχεία να μεταφερθούν στην αποθήκη. Όπως παρατηρήσατε, αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει αποστείρωση του τελικού προϊόντος. Δεν απαιτείται, αφού οι ντομάτες υφίστανται την απαραίτητη θερμική επεξεργασία όταν χύνονται με βραστό νερό και ρόλο φυσικού συντηρητικού παίζει το ξύδι, το οποίο προστίθεται στη μαρινάδα.

Πώς να κονσερβοποιήσετε φρούτα

Τα χειμωνιάτικα σκευάσματα από φρούτα και μούρα δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και ένας υγιεινός τρόπος για να προσθέσετε ποικιλία στη χειμερινή σας διατροφή. Από αυτά τα προϊόντα μπορείτε να προετοιμάσετε όχι μόνο παραδοσιακή μαρμελάδα ή κομπόστες, αλλά και μαρμελάδα ή ζελέ.

Για να προετοιμάσετε μια πραγματικά νόστιμη προετοιμασία φρούτων, πρέπει να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τις πρώτες ύλες. Μόνο άθικτα φρούτα με πυκνό πολτό είναι κατάλληλα για πλήρη συντήρηση. Είναι καλύτερα να φτιάξετε μαρμελάδα ή χυμό από μούρα που σκάνε ή υπερώριμα (Εικόνα 5).

Κατά την κονσερβοποίηση φρούτων, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι ακόλουθες συστάσεις:

1. Οι καρποί πρέπει να πλένονται ολόκληροι, συμπεριλαμβανομένων των μίσχων, για να αποφευχθεί η απώλεια χυμού. Μετά το πλύσιμο, τα φρούτα πρέπει να στεγνώσουν σε κόσκινο.
2. Η ζάχαρη προστίθεται ανάλογα με τη γλυκύτητα του φρούτου: για ξινά φρούτα θα χρειαστείτε περίπου 200-250 γραμμάρια ζάχαρης ανά μισό κιλό πρώτων υλών και για γλυκά - όχι περισσότερα από 150 γραμμάρια.
3. Κατά την κονσερβοποίηση κομπόστες, τα φρούτα τοποθετούνται σε βάζα, γεμίζουν με ζεστό βρασμένο νερό και αποστειρώνονται. Αν σκοπεύετε να σφραγίσετε τα φρούτα στο δικό τους χυμό, τα τοποθετείτε σε βάζα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Μετά από αυτό, τα δοχεία αποστέλλονται για αποστείρωση.

Εικόνα 5. Στάδια κονσερβοποίησης φρούτων χρησιμοποιώντας ως παράδειγμα τα μήλα

Κατά κανόνα, η διαδικασία προετοιμασίας χειμερινών παρασκευασμάτων από λαχανικά και φρούτα περιλαμβάνει αποστείρωση. Για βάζα του λίτρου η διάρκειά του είναι 30 λεπτά. Εάν ο όγκος του δοχείου είναι μικρότερος, η διάρκεια της αποστείρωσης μειώνεται κατά 10 λεπτά και εάν είναι μεγαλύτερος, τότε προστίθενται 10 λεπτά για κάθε λίτρο όγκου.

Μανιτάρια και τουρσιά

Τα μανιτάρια παστά ή τουρσί είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι, ειδικά αφού η διαδικασία διατήρησης τους για το χειμώνα δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη (Εικόνα 6).

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια και να τα καθαρίσετε από φύλλα, χώμα και άλλα υπολείμματα. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ξεχωριστό τηγάνι, γεμίζουν με νερό και βράζουν για μισή ώρα. Στη συνέχεια, το υγρό στραγγίζεται, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα τρυπητό και το υπερβολικό νερό αφήνεται να στραγγίσει.

Σημείωση:Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν ή να παστωθούν ολόκληρα, αλλά τα μεγάλα δείγματα κόβονται καλύτερα σε πολλά κομμάτια.

Όσο στεγνώνουν τα μανιτάρια, μπορείτε να ετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό και προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Όταν η άλμη βράσει, προστίθεται προσεκτικά οξικό οξύ (70%). Για κάθε λίτρο νερού θα χρειαστείτε 2 κουταλάκια του γλυκού οξύ. Μετά από αυτό, πρέπει να αφήσετε την άλμη να βράσει για άλλο ένα λεπτό.

Εικόνα 6. Τοξίδισμα μανιταριών στο σπίτι βήμα-βήμα

Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, να χύνονται με ζεστή άλμη, να τυλίγονται με καπάκια και να αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν τα βάζα έχουν κρυώσει, μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος.

Περισσότερες πληροφορίες για το τουρσί μανιταριών θα βρείτε στο βίντεο.

Δεν είμαι από εκείνες τις νοικοκυρές που ετοιμάζουν εκατοντάδες βάζα για το χειμώνα και μετά τα βάζουν σε καλά χέρια γιατί «δεν τα έφαγαν». Κάνω πολλά είδη «ηλιοβασιλέματος», αλλά χωρίς φανατισμό. Δεν θέλω να μετατρέψω την κουζίνα μου σε κονσερβοποιία και δεν μου αρέσει να στέκομαι σε μια ζεστή, βουλωμένη κουζίνα και να στρίβω, να στρίβω, να στρίβω για ώρες. Αλλά το χειμώνα θέλετε πολύ να πάρετε ένα νόστιμο βάζο φτιαγμένο με αγάπη το καλοκαίρι. Επομένως, πρέπει να υπάρχει διατήρηση!

Έχω απλοποιήσει αυτή τη διαδικασία για τον εαυτό μου όσο το δυνατόν περισσότερο και θα μοιραστώ τις μεθόδους κονσερβοποίησης και τα μικρά μυστικά μου.

Σκεύη και εξοπλισμός για κονσερβοποίηση

– Ταψί, λεκάνη ή άλλο δοχείοπρέπει να είναι με φαρδύ πάτο, με παχύ τοίχωμα και από μη οξειδωτικό υλικό, για παράδειγμα χάλυβα, αντικολλητικό ή εμαγιέ, αλλά χωρίς τις παραμικρές ρωγμές ή ροκανίδια.

– Για ανακάτεμα χρησιμοποιώ μόνο ξύλινα κουτάλια και σπάτουλες, καθώς και κουτάλια σιλικόνης.Είναι επίσης βολικά για το ανακάτεμα του σιροπιού για μαρμελάδα.

– Μαγειρική λαβίδα, κατά προτίμηση με μύτες σιλικόνης.Αυτό είναι το πιο απαραίτητο χαρακτηριστικό μου, θα σας πω γιατί αργότερα.

– Κουτάλι ή κουτάλα για να ρίξετε μαρμελάδα, μαρμελάδα κ.λπ.Το αγαπημένο μου πράγμα είναι το κουτάλι της σάλτσας. Χάρη στο στενό στόμιο του, μπορείτε να ρίξετε προσεκτικά τη μαρμελάδα χωρίς να λερώσετε τα πάντα. Μου αρέσει και η κουτάλα σιλικόνης, δεν ξύνει το τηγάνι ούτε χτυπάει το βάζο.

– Καπάκια. Εδώ θα πω αμέσως ότι φτιάχνω όλες τις παρασκευές μου χρησιμοποιώντας μόνο βάζα με βιδωτά καπάκια. Για μένα αυτός είναι ο ευκολότερος και πιο οικονομικός τρόπος. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και μεταλλικά καπάκια με λαστιχάκια, καθώς και, σε ορισμένες περιπτώσεις, πολυαιθυλένιο.

– Για να αποφύγετε λάθη, όταν κονσερβοποιείτε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μεζούρες και μπολ(Χρησιμοποιώ μπολ 0,5 και 1 λίτρου).

– Κλειδί που κλείνει,εάν δεν χρησιμοποιείτε βιδωτά καπάκια (διαλέξτε ένα έτσι ώστε η λαβή να εφαρμόζει άνετα στο χέρι σας).

– Κουτάλι με τρύπεςγια να αφαιρέσετε τον αφρό.

– Τα skimmers, τρυπητά κ.λπ. χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά.

Πρέπει επίσης να ετοιμάσετε γάντια φούρνου, γάντια και πετσέτες.

Προϊόντα για συντήρηση

Για τον εαυτό μου, έχω καταλήξει εδώ και πολύ καιρό στο συμπέρασμα ότι είναι καλύτερο να μην αρχίσω να κονσερβοποιώ χαλασμένα προϊόντα. Χρήματα κάτω, χαμένος χρόνος. Όλα τα λαχανικά, τα μούρα, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν και να ταξινομηθούν καλά και στη συνέχεια να στεγνώσουν, για παράδειγμα, με χαρτοπετσέτες.

Προετοιμασία δοχείων

Τα βάζα πρέπει να πλένονται πολύ καλά, κατά προτίμηση με μαγειρική σόδα, αλλά δεν συνιστώ να χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά πιάτων, αφήνουν μια μυρωδιά και ξεπλένονται δύσκολα.

Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποστειρώσετε τα βάζα.

1. Σε ορισμένες νοικοκυρές αρέσει να το κάνουν αυτό στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα ταψί στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βάλετε τα βάζα σε κρύο φούρνο και να ανάψετε τη φωτιά στους 100-110 βαθμούς, η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 25-30 λεπτά.

2. Επίσης πολύ δημοφιλής είναι η μέθοδος αποστείρωσης με ατμό. μια ειδική βάση, έναν ατμόπλοιο ή ένα επίπεδο φίλτρο γράσου.Τα βάζα πρέπει να ζεσταθούν καλά.

Ένα βάζο των τριών λίτρων αποστειρώνεται με αυτόν τον τρόπο για 15 λεπτά, ένα βάζο δύο λίτρων για 10 λεπτά, ένα βάζο λίτρων για 5 λεπτά και ένα βάζο μισού λίτρου για μόνο 2-3 λεπτά.

Τα καπάκια τις περισσότερες φορές απλά βράζονται για περίπου 5 λεπτά σε νερό, σε οποιαδήποτε κατσαρόλα ή μπολ.

3. Προτιμώ μια άλλη μέθοδο, την πιο εύκολη για μένα - σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.Ρίχνω νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ώστε να καλύψει το βάζο σε οριζόντια θέση, και το αφήνω να πάρει μια βράση. Χρησιμοποιώντας λαβίδες κατεβάζω προσεκτικά το βάζο στο πλάι και βάζω το καπάκι εκεί.

Το όλο πράγμα σιγοβράζει για λίγα λεπτά. Εδώ χρειάζομαι τις ίδιες λαβίδες με μύτες σιλικόνης - βγάζω το βάζο μαζί τους και στραγγίζω το νερό.

Βάζω το βάζο σε προετοιμασμένο πιάτο ή σε πετσέτα. Κατεβάζω το επόμενο βάζο και καπάκι στο ταψί, ενώ είναι αποστειρωμένα, γεμίζω το έτοιμο βάζο με μαρμελάδα ή λαχανικά και το κλείνω με βιδωτό καπάκι. Είναι γρήγορο και εύκολο. Δεν μου έχει χαλάσει ποτέ κάτι μετά από κονσερβοποίηση όπως αυτή.

Εάν τα βάζα είναι μικρά, τότε μπορείτε να βάλετε δύο ή τρία βάζα στο νερό ταυτόχρονα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να στρώσετε το κάτω μέρος με ένα πανί, έτσι ώστε τα βάζα να μην γλιστρήσουν ή να χτυπήσουν το ένα πάνω στο άλλο.

4. Υπάρχουν συνταγές όταν πρέπει να βάλεις φαγητό σε καθαρά βάζα, και μετά αποστειρώστε τα ήδη γεμισμένα βάζα , Γεμίστε τα σε μια κατσαρόλα ή λεκάνη με νερό περίπου «μέχρι τους ώμους σας». Ο χρόνος αποστείρωσης συνήθως αναφέρεται στη συνταγή· μπορεί να είναι είτε 10 λεπτά είτε 40 λεπτά - διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες στη συνταγή.

Αφού γεμίσουν και κλείσουν τα βάζα, πρέπει να τα γυρίσουμε ανάποδα και να τα σκεπαστούν με μια ζεστή πετσέτα ή κουβέρτα και να τα αφήσουμε να κρυώσουν με αυτόν τον τρόπο.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όταν μαγειρεύετε ζελέ, για παράδειγμα, ή, είναι καλύτερα να μην αφήνετε τα βάζα σε αυτή την κατάσταση για περισσότερο από μία ώρα. Διαφορετικά, θα σχηματιστεί ένα μαξιλάρι αέρα στο κάτω μέρος των βάζων και το ίδιο το ζελέ ή η μαρμελάδα θα πήξει σαν να «αιωρείται στον αέρα».

Προετοιμασία φαγητού

Προκειμένου όλα τα μούρα, τα φρούτα ή τα λαχανικά να μαγειρεύονται ομοιόμορφα, πρέπει να επιλέγονται περίπου το ίδιο σε μέγεθος και βαθμό ωρίμανσης. Και κόβουμε (αν χρειάζεται) επίσης σε περίπου ίσα κομμάτια. Διαφορετικά, θα ψηθούν ανομοιόμορφα και οι κονσέρβες θα αλλοιωθούν και θα φουσκώσουν.

Λαχανικά

Για να διατηρήσουν το λαμπερό τους χρώμα τα αγγουράκια τουρσί, πρέπει να τα περιχύνουμε με βραστό νερό πριν τα αλατίσουμε.

Δεν μπορείτε να προσθέσετε πρόσθετα ή ιωδιούχο αλάτι στις κονσέρβες, μόνο το πιο συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι.

Πρέπει να εξετάσετε το ποσοστό του ξιδιού που χρησιμοποιείται στη συνταγή. Το 9% αντί για το 3% απλώς θα καταστρέψει όλες τις προσπάθειές σας και το αντίστροφο.

Κατά τη συντήρηση των φρέσκων λαχανικών, χρησιμοποιείται συχνά η μέθοδος έκχυσης ζεστής μαρινάδας, άλμης ή νερού. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όταν ρίχνουμε αγγούρια, δεν χρησιμοποιείται βραστό υγρό, αλλά με θερμοκρασία περίπου 90 βαθμών, διαφορετικά τα αγγούρια μπορεί να χάσουν το τραγανό τους. Επίσης, τα αγγούρια μπορεί να χαλαρώσουν λόγω υπεργεμισμένου βάζου. Δεν πρέπει να συμπιέζετε πολύ σφιχτά τα λαχανικά· είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε πλάγια στο βαρέλι και να ανακινήσετε λίγο μετά το βάζο.

Το νερό για το ρίξιμο και οι μαρινάδες πρέπει να φιλτράρονται και όχι από τη βρύση.

Μαρμελάδες και κονσέρβες

Όταν φτιάχνετε μαρμελάδα, είναι σημαντικό τα μούρα και τα φρούτα να διατηρούν το σχήμα τους και να μην μαλακώνουν ή ζαρώνουν, επομένως είναι καλύτερο να προετοιμάσετε όχι περισσότερα από 4-5 κιλά μαρμελάδας ταυτόχρονα.

Για να μάθετε αν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, πρέπει να ρίξετε μερικές σταγόνες παγωμένο σιρόπι σε ένα πιατάκι. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη αν η σταγόνα δεν απλωθεί στο πιατάκι. Επιπλέον, εάν η μαρμελάδα είναι ήδη έτοιμη, τότε τα μούρα και τα φρούτα κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το σιρόπι και δεν επιπλέουν στην επιφάνεια.

Όσο ψήνεται η μαρμελάδα, μην μαγειρεύετε πιάτα με έντονη μυρωδιά για να μην απορροφήσει η μαρμελάδα το άρωμά της.

Η γεύση της μαρμελάδας μούρων ή μήλου μπορεί να βελτιωθεί ή να δοθεί μια ασυνήθιστη νότα προσθέτοντας ξύσμα λεμονιού, βανίλια ή λίγη κανέλα κατά το μαγείρεμα· η μαρμελάδα αχλάδι θα αστράφτει με έναν νέο τρόπο αν προσθέσετε ένα ποτήρι κονιάκ και λίγο λεμόνι στη μαρμελάδα φραγκοστάφυλο.

Η μαρμελάδα συχνά ζαχαρώνεται κατά την αποθήκευση. Για να μην συμβεί αυτό, προστίθεται χυμός λεμονιού ή κιτρικό οξύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Μπορείτε να φτιάξετε ζαχαρωτά φρούτα από φρεσκοφτιαγμένη μαρμελάδα. Πρέπει να βγάλετε μερικά μούρα ή φρούτα από τη μαρμελάδα που μόλις φτιάξατε, να τα αφήσετε να στεγνώσουν (για παράδειγμα, σε ένα πιάτο ή πιάτο), ανακινήστε ελαφρά και κυλήστε με ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη. Πρέπει να αποθηκεύσετε τέτοια ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα βάζο.

Αποθήκευση

Η συντήρηση πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος, για παράδειγμα, σε ντουλάπι, σε μονωμένο μπαλκόνι εξοπλισμένο για αποθήκευση, σε κελάρι ή υπόγειο. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι 4-7 βαθμοί C. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω, διαφορετικά μπορεί να τεθεί σε κίνδυνο η σφράγιση των παρασκευασμάτων.

Τέλος, θα μοιραστώ ένα ακόμη μικρό μυστικό. Εάν το πλαστικό καπάκι δεν μπορεί να αφαιρεθεί από το κουτί με κονσερβοποιημένα τρόφιμα, πρέπει να τοποθετήσετε πάνω του ένα μπολ με ζεστό νερό. Μετά από 30 δευτερόλεπτα το καπάκι θα μαλακώσει και θα ξεκολλήσει εύκολα.

Ελπίζω αυτό το άρθρο να σας ήταν χρήσιμο. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Η κονσερβοποίηση λαχανικών είναι ένας τρόπος με τον οποίο ένα άτομο μπορεί να παρατείνει το χρόνο που μπορεί να απολαύσει τη γεύση των αγαπημένων του φαγητών. Φυσικά, αυτές τις μέρες τα καταστήματα τα πουλάνε όλα αυτά όλο το χρόνο. Τίποτα όμως δεν συγκρίνεται με την απόλαυση όταν καταφέρνεις να ανοίξεις ένα βάζο με λαχανικά που ετοιμάζονται με τα χεράκια σου τον χειμώνα ή στο γιορτινό τραπέζι.

Σπιτικές παρασκευές

Οι άνθρωποι είναι σχεδιασμένοι με τέτοιο τρόπο που, ακόμη και παρά τη θέλησή τους, σκέφτονται συνεχώς το αύριο. Πρώτα απ 'όλα, αυτό αφορά τις νοικοκυρές, για τις οποίες η επιθυμία για απόθεμα έχει γίνει συνηθισμένο πράγμα. Φροντίζοντας να ταΐσουν την οικογένειά τους, προσπαθούν να κάνουν σπιτικές προετοιμασίες όποτε είναι δυνατόν, ώστε ακόμα και στις πιο δύσκολες στιγμές να μην αισθάνονται έλλειψη σε ορισμένα προϊόντα. Αυτό αφορά κυρίως τα λαχανικά. Η επιλογή του αντικειμένου και της μεθόδου επεξεργασίας εξαρτάται από τις εθνικές παραδόσεις και τις γευστικές προτιμήσεις. Για παράδειγμα, στη Ρωσία, η κονσερβοποίηση λαχανικών ξεκινούσε πάντα με την απλούστερη εκδοχή του τουρσί. Είναι γνωστό από αμνημονεύτων χρόνων. Το πιο δημοφιλές κονσερβοποιημένο προϊόν είναι, χωρίς αμφιβολία, τα αγγούρια.

Αλατίζονται και παστώνονται με διάφορους τρόπους. Για μια από τις πιο ενδιαφέρουσες επιλογές, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα: φρέσκα αγγούρια, μπαχαρικά για τουρσί και αλάτισμα, 90 γραμμάρια αλάτι, 40 γραμμάρια ζάχαρη και ίδια ποσότητα ξύδι, καθώς και ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου και πολλά γαρίφαλα του σκόρδου.

Η κονσερβοποίηση λαχανικών έχει ως εξής:

1. Αρχικά, τα λαχανικά και τα βότανα πρέπει να πλυθούν και το σκόρδο να καθαριστεί.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε επιπλέον υλικά στον πάτο του βάζου και στη συνέχεια γεμίστε το μέχρι πάνω με αγγούρια.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα προϊόντα στο βάζο. Θα χρειαστεί περίπου ενάμιση λίτρο.
4. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε το νερό και αφήστε το να βράσει ξανά.
5. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή απευθείας στο βάζο.
6. Γεμίστε τα πάντα με βρασμένο νερό και τυλίξτε τα.

Για να κρυώσουν καλύτερα να γυρίσουμε τα βάζα ανάποδα. Αυτό θα επιτρέψει στα καπάκια να υποστούν πρόσθετη αποστείρωση.

Εναλλακτική επιλογη

Μερικοί πιστεύουν ότι η κονσερβοποίηση λαχανικών πρέπει απαραίτητα να συνοδεύεται από τυλίγοντας τα βάζα με μεταλλικά καπάκια. Υπάρχει η άποψη ότι με αυτόν τον τρόπο τα προϊόντα είναι λιγότερο επιρρεπή σε εξωτερικές επιδράσεις. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Τα αγγούρια διαρκούν πολύ και δεν είναι λιγότερο νόστιμα, ακόμη και αν χρησιμοποιηθούν για κονσερβοποίηση. Για παράδειγμα, μπορούμε να προσφέρουμε μια συνταγή που απαιτεί: αγγούρια, σκόρδο, βατόμουρο, σταφίδα, φύλλα χρένου και κερασιού, γαρίφαλο, μπιζέλια μπαχάρι και 1 ομπρέλα άνηθου .

Όσον αφορά την τεχνολογία, αυτή η διαδικασία δεν διαφέρει από την προηγούμενη έκδοση:

1. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρώνονται πριν από τη χρήση. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να τα κρατήσετε στον ατμό ή να τα βάλετε στο φούρνο για λίγο.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε μερικά από τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος.
3. Στη συνέχεια έρχονται τα ίδια τα αγγούρια.
4. Τα σκεπάζετε με τα ίδια φύλλα από πάνω και πασπαλίζετε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
5. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό και περιμένετε 10 λεπτά.
6. Στραγγίστε το νερό και ετοιμάστε από αυτό μια μαρινάδα, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη.
7. Γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω με αυτό το διάλυμα.
8. Βάλτε τα καπάκια σε βραστό νερό για 15 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια κλείστε τα βάζα με αυτά, στάζοντας έντονο ξύδι στο καθένα.

Μετά την ψύξη, τα καπάκια θα πιέσουν ακόμα πιο σφιχτά στο λαιμό, γεγονός που θα αποτρέψει οποιαδήποτε διείσδυση αέρα από το εξωτερικό.

Προμήθειες για το χειμώνα

Τις περισσότερες φορές, τα λαχανικά κονσερβοποιούνται για το χειμώνα στο σπίτι. Αυτό έχει γίνει καλή συνήθεια σε πολλά σπίτια. Το δεύτερο πιο δημοφιλές είδος συγκομιδής είναι οι ντομάτες.

Υπάρχει μια αρκετά ενδιαφέρουσα επιλογή, η οποία απαιτεί ορισμένα συστατικά: 2 κιλά ντομάτες, ένα ποτήρι φυτικό λάδι, 2 λίτρα νερό, φύλλο δάφνης, 2 κρεμμύδια, 100 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη, βότανα, 90 γραμμάρια ξύδι και μπαχαρικά.

Σε αυτή την περίπτωση, η κονσερβοποίηση λαχανικών για το χειμώνα γίνεται λίγο διαφορετικά:

1. Πρώτα πρέπει να βράσετε ένα λίτρο νερό.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να διαλύσετε αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη σε αυτό και επίσης να προσθέσετε ξύδι και βότανα.
3. Το διάλυμα πρέπει να βράσει για περίπου 1 λεπτό. Στη συνέχεια μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε προσεκτικά σε ροδέλες.
5. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε προαποστειρωμένα βάζα και στη συνέχεια καλύψτε την κορυφή με κρεμμύδια και φύλλα δάφνης. Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε και σκόρδο εκεί.
6. Γεμίστε τον ελεύθερο χώρο στα βάζα με φρέσκια μαρινάδα.
7. Καλύψτε τα με μεταλλικά καπάκια και αποστειρώστε τα σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά.
8. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε φυτικό λάδι σε κάθε βάζο και τέλος να τα τυλίγετε σε ρολό.

Μια καλή προσθήκη

Οι συνταγές για κονσερβοποίηση λαχανικών είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς, όταν τα προϊόντα παρασκευάζονται σε φυσική γέμιση.

Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα ενός τόσο επιτυχημένου συνδυασμού είναι η πιπεριά που γίνεται σε σάλτσα ντομάτας. Ο κατάλογος των συστατικών σε αυτή την περίπτωση είναι επίσης μικρός: 2 κιλά γλυκιά πιπεριά, 3 κιλά ντομάτες, 40 γραμμάρια αλάτι, 30 γραμμάρια ξύδι, 150 γραμμάρια ζάχαρη και ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου, μπαχάρι και δάφνη.

Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από διάφορα διαδοχικά βήματα:

1. Πρώτα, πρέπει να πλύνετε τις ντομάτες και, στη συνέχεια, αφού τις περάσετε από έναν μύλο κρέατος, τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 40 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
2. Προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι, ζάχαρη στη μάζα που βράζει και περιμένετε 5 λεπτά μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
3. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις πιπεριές μαζί με τους σπόρους και μετά κόβουμε τυχαία τον υπόλοιπο πελτέ σε κύβους.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά στο μείγμα που βράζει και περιμένετε 10 λεπτά.
5. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το ξύδι και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά.

Μετά από αυτό, η μάζα μπορεί να μπει σε βάζα, να τυλιχτεί σε ρολό και να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.

Φυτικά ημικατεργασμένα προϊόντα

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για την κονσερβοποίηση λαχανικών για το χειμώνα. Μερικές φορές οι συνταγές σχεδιάζονται με τέτοιο τρόπο ώστε το τελικό προϊόν να μην είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο, αλλά απλώς ένα ημικατεργασμένο προϊόν. Πάρτε, για παράδειγμα, τα τεύτλα σε κονσέρβα.

Κατά κανόνα, παρασκευάζεται για να χρησιμοποιηθεί αργότερα την κατάλληλη στιγμή ως συνοδευτικό ή ως ένα από τα συστατικά ενός άλλου, πιο σύνθετου πιάτου. Για αυτήν την εργασία θα χρειαστείτε: 800 γραμμάρια φρέσκα παντζάρια, κόκκους πιπεριού και 50 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα λαχανικά που επιλέγονται για συντήρηση πρέπει να πλυθούν και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι και να μαγειρευτούν με τον συνηθισμένο τρόπο.
2. Μετά την ψύξη, τα προϊόντα πρέπει να ξεφλουδιστούν.
3. Στη συνέχεια, τα φρούτα πρέπει να τεμαχιστούν τυχαία.
4. Βράζουμε μια μετρημένη ποσότητα νερού και διαλύουμε σε αυτό αλάτι.
5. Τοποθετήστε τα κομμάτια των λαχανικών σε βάζα, προσθέστε πιπέρι και στη συνέχεια ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από όλα.
6. Αποστειρώστε τα για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι και στη συνέχεια κλείστε τα εντελώς.

Αυτός ο τύπος συντήρησης είναι πολύ βολικός, αφού την κατάλληλη στιγμή το ημικατεργασμένο προϊόν είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.

Μη τυπική λύση

Κατά κανόνα, οι νοικοκυρές κάνουν μεγάλους όγκους. Για αυτό, χρησιμοποιούνται συχνότερα βάζα δύο ή τριών λίτρων. Μερικές φορές όμως για δείπνο ή για το γιορτινό τραπέζι θέλετε να έχετε διαφορετικά.Πρέπει να ανοίξετε πολλά κουτάκια, κάτι που από μόνο του είναι πολύ παράλογο, γιατί δεν είναι πάντα δυνατό να φάτε ολόκληρο το περιεχόμενό τους. Το υπόλοιπο φαγητό χαλάει και πρέπει να πεταχτεί. Για να μην συμβεί αυτό, είναι καλύτερο να διατηρήσετε διάφορα λαχανικά για το χειμώνα.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για μια τέτοια λύση. Ένα από τα πιο δημοφιλή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: 1 κιλό ντομάτες, γλυκές πιπεριές και αγγούρια, 2 κρεμμύδια, 6 ομπρέλες άνηθου, δύο κεφάλια σκόρδο, 8 μπιζέλια, 2 καρότα, ένα κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξύδι, καθώς και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.

Η προετοιμασία αυτής της ποικιλίας είναι αρκετά απλή:

1. Πρώτα πρέπει να αποστειρώσετε τα πιάτα.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Μετά από επανειλημμένη επεξεργασία με νερό, πρέπει να υποστούν επεξεργασία: κρατήστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για μερικές ώρες, ξεφλουδίστε το σκόρδο και αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές.
3. Μετά από αυτό, τα προϊόντα πρέπει να συνθλίβονται. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να κόψετε τα καρότα σε χοντρούς δακτυλίους, την πιπεριά σε λωρίδες και να κόψετε το κρεμμύδι σε 4 μέρη.
4. Μετά από αυτό, όλα τα παρασκευασμένα συστατικά πρέπει να τοποθετηθούν σε βάζα και να χυθούν με βραστό νερό. Αυτό θα καταστρέψει τα σήψη βακτήρια και τους μικροοργανισμούς που μπορεί να υπάρχουν σε αυτά.
5. Μετά από 15 λεπτά ρίχνουμε το νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και το ξαναβάζουμε στη φωτιά.
6. Αφού βράσει, προσθέστε το απόσταγμα στο διάλυμα και ρίξτε ξανά την έτοιμη μαρινάδα πάνω στο φαγητό.
7. Τώρα τα κουτάκια πρέπει απλώς να τυλιχτούν και, τυλιγμένα σε μια κουβέρτα, να τα αφήσουν να κρυώσουν.

Αυτή η επιλογή είναι βολική επειδή δεν απαιτεί πρόσθετη αποστείρωση. Αυτό σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε σημαντικά τον χρόνο που απαιτείται για την εργασία.

Βολική επιλογή

Σε ορισμένες νοικοκυρές αρέσει ένας άλλος ενδιαφέρον τρόπος - η κονσερβοποίηση σαλατών λαχανικών.

Αυτό είναι πολύ βολικό, καθώς το χειμώνα δεν μπορούν πάντα να βρεθούν τα απαραίτητα εξαρτήματα. Και σε αυτή την περίπτωση, όταν ανοίγετε το βάζο, δεν παίρνετε απλά μεμονωμένα προϊόντα, αλλά ένα έτοιμο, πλήρες πιάτο. Για παράδειγμα, lecho με κολοκυθάκια και μελιτζάνα. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε: 1 κιλό καρότα, μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές και κολοκυθάκια, καθώς και ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο.

Για τη σάλτσα: 2 κιλά ντομάτες, 2 κεφάλια σκόρδο, 0,5 φλιτζάνια επιτραπέζιο ξύδι, 5 μαύρα μπιζέλια και 4 μπαχάρι, μιάμιση κούπα ζάχαρη και φυτικό λάδι, 2 φύλλα δάφνης και ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο.

Η διαδικασία αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Πρώτα πρέπει να ψιλοκόψετε τα λαχανικά: κόψτε την πιπεριά σε ροδέλες, κόψτε τις μελιτζάνες με τα κολοκυθάκια σε κύκλους, ψιλοκόψτε τα χόρτα και τρίψτε τα καρότα. Τα παρασκευασμένα προϊόντα πρέπει να χυθούν σε ένα βαθύ τηγάνι.
2. Στη συνέχεια θα πρέπει να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα απ 'όλα πρέπει να αλέσετε τις ντομάτες στο μπλέντερ.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλάτι και το τριμμένο σκόρδο σε αυτά.
4. Προσθέστε τη σάλτσα στο τηγάνι με τα κύρια υλικά και σιγοβράστε για μια ώρα.
5. Μοιράζουμε το έτοιμο μείγμα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Μετά την ψύξη, αυτό το lecho μπορεί να παραμείνει στο υπόγειο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το χειμώνα, μια τέτοια σαλάτα θα είναι ένα πραγματικό εύρημα.

Τεχνολογία συνταγών κονσερβοποίησης - βασικές αρχές και μέθοδοι

Κονσερβοποίησηείναι μια γενικευμένη ονομασία για μια μέθοδο διατήρησης διαφόρων προϊόντων (λαχανικά, μούρα, φρούτα, μανιτάρια, κρέας, ψάρια) από αλλοίωση για μεγάλο χρονικό διάστημα μέσω ορισμένων γαστρονομικών μεταποιήσεων. Γενικά, κονσερβοποίηση μπορεί να ονομαστεί οποιαδήποτε διαδικασία που σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής ενός συγκεκριμένου τροφίμου.

Η τεχνολογία και οι αρχές της κονσερβοποίησης στο σπίτι ποικίλλουν ανάλογα με τη μέθοδο με την οποία πραγματοποιείται αυτή η διαδικασία. Ας εξετάσουμε αυτό το ζήτημα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Τοξίδευση.Το τουρσί είναι ίσως η πιο διάσημη και δημοφιλής μέθοδος χειμερινής συντήρησης. Βασίζεται στο γεγονός ότι στο τεμάχιο προστίθενται ορισμένα οργανικά οξέα, πιο συχνά επιτραπέζιο ξύδι ή κιτρικό οξύ. Αυτά τα συστατικά είναι που αναστέλλουν τη δραστηριότητα παθογόνων μικροοργανισμών. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται με τουρσί στο σπίτι πρέπει να φυλάσσονται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Ένα υπόγειο ή ένα κελάρι είναι το καλύτερο μέρος για αυτό.

Αλάτισμα.Η κονσερβοποίηση με τη μέθοδο αλατίσματος βασίζεται στον εμποτισμό ενός συγκεκριμένου προϊόντος με αλατούχο διάλυμα οκτώ ή δώδεκα τοις εκατό. Το αλάτι αντλεί νερό και δημιουργεί ένα περιβάλλον για μικροοργανισμούς που δεν είναι κατάλληλο για την αναπαραγωγή ή την ύπαρξή τους γενικότερα. Από τη μία, αυτή η μέθοδος είναι καλή, αλλά έχει και μειονεκτήματα. Για παράδειγμα, ορισμένες χρήσιμες ουσίες από το ίδιο το προϊόν μπαίνουν στην άλμη. Επιπλέον, όταν καταναλώνετε ένα αλατισμένο προϊόν, μια υπερβολική ποσότητα αλατιού εισέρχεται στο σώμα.

Kanding.Αυτή η μέθοδος κονσερβοποίησης για το χειμώνα μοιάζει κατ' αρχήν με το τουρσί, με τη μόνη διαφορά ότι χρησιμοποιείται ζάχαρη αντί για αλάτι. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι εάν το αρχικό προϊόν στερείται οξύτητας, μπορούν να σχηματιστούν κάθε είδους μύκητες μούχλας.

Τοξίδευση.Το τουρσί είναι μια μέθοδος κονσερβοποίησης που είναι μια διασταύρωση μεταξύ του τουρσί και της βιολογικής συντήρησης. Η παρουσία αλατιού στο αρχικό στάδιο όλων των συνταγών ζύμωσης καταστέλλει την παθογόνο μικροχλωρίδα. Τα βακτήρια που βρίσκονται στα φρούτα που είναι κονσερβοποιημένα ζυμώνουν τα σάκχαρα σε αυτά. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται γαλακτικό οξύ. Αυτό είναι που, σε μεγαλύτερο βαθμό, προστατεύει το προϊόν από την αλλοίωση.

Υπάρχουν επίσης μέθοδοι οικιακής κονσερβοποίησης που βασίζονται στην αφαίρεση του νερού από το προϊόν. Αυτά περιλαμβάνουν όχι μόνο, αλλά και ξήρανση, κάπνισμα, ζελέ.

Η βασική αρχή της προετοιμασίας αυτού του τύπου πιάτου είναι ότι το προϊόν, το οποίο έχει συντηρηθεί με τη μία ή την άλλη μέθοδο, τοποθετείται σε ένα προαποστειρωμένο βάζο, μετά το οποίο τυλίγεται σφιχτά με αποστειρωμένα καπάκια.

Κατά κανόνα, τα βάζα αποστειρώνονται στον ατμό. Αυτή είναι μια κλασική μέθοδος. Ωστόσο, μπορούν να αποστειρωθούν με θέρμανση σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων ή χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε άλλη αποδεκτή μέθοδο.

Η οικιακή κονσερβοποίηση πραγματοποιείται συνήθως με θερμική επεξεργασία σε ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα δοχεία. Ταυτόχρονα, σε λαχανικά και σαλάτες προστίθεται ξύδι ή αιθέριο έλαιο για να εξουδετερώσει τη δραστηριότητα των παθογόνων μικροβίων.

Παραδοσιακά, υπάρχουν 2 μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας οικιακών κονσερβοποιημένων προϊόντων:

• παστερίωση- θέρμανση προϊόντων έως 100 μοίρες, που σας επιτρέπει να καταστρέψετε και να εξουδετερώσετε τον συντριπτικό αριθμό μικροοργανισμών.
• αποστείρωση- θέρμανση προϊόντων άνω των 100 βαθμών, που καταστρέφει και καταστρέφει εντελώς τη μικροχλωρίδα που ευθύνεται για την αλλοίωση των τροφίμων.

Σε όλες τις περιπτώσεις, η οικιακή κονσερβοποίηση περιλαμβάνει την τοποθέτηση τροφίμων σε καθαρά γυάλινα βάζα που έχουν αποστειρωθεί στον ατμό ή στο φούρνο.

Τόσο για την αποστείρωση όσο και για την παστερίωση, θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα, με ένα ξύλινο πλέγμα στο κάτω μέρος και μια πετσέτα από πάνω (για να μην σκιστεί το βάζο). Όταν τοποθετείτε κονσέρβες με φαγητό στο τηγάνι, προσέξτε να βεβαιωθείτε ότι τα κουτιά δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους ή με τα τοιχώματα του τηγανιού. Το νερό φτάνει στο πάνω επίπεδο και δεν μπαίνει μέσα (τα βάζα καλύπτονται με προβρασμένα καπάκια, αλλά δεν βιδώνονται). Είναι σημαντικό στο τηγάνι όπου γίνεται η παστερίωση/αποστείρωση, όλα τα γυάλινα βάζα να είναι του ίδιου όγκου. Αφού ολοκληρώσετε τη θερμική επεξεργασία, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα και κλείστε τα με ένα κλειδί που ράβει, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα (για να ελέγξετε τη στεγανότητα της περιστροφής) και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Τύποι κονσερβοποίησης για το χειμώνα στο σπίτι

Υπάρχουν εκατοντάδες είδη οικιακής κονσερβοποίησης. Απλώς δεν είναι δυνατόν να τα απαριθμήσουμε όλα. Ωστόσο, ένα από τα είδη, συγκεκριμένα, κονσερβοποίηση ανά είδος τροφίμου, θα δούμε αναλυτικότερα. Τα μούρα, τα φρούτα, τα μανιτάρια, τα λαχανικά, το κρέας, τα ψάρια είναι πολύ διαφορετικά προϊόντα μεταξύ τους, πράγμα που σημαίνει ότι η προετοιμασία καθενός από αυτά για το χειμώνα στο σπίτι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Στη συνέχεια θα μιλήσουμε για αυτούς.

Μανιτάρια

Η συντήρηση των μανιταριών με οποιαδήποτε μέθοδο, πρώτα απ 'όλα, ξεκινά με την επιλογή τους. Τα νεαρά, δυνατά μανιτάρια ταιριάζουν καλύτερα. Είναι καλύτερα να αποκλείσετε τη χρήση υπερώριμων και σκουληκιών επιλογών. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν. Τα μανιτάρια συνήθως διατηρούνται ανά είδος, αλλά μπορείτε να φτιάξετε και διάφορα μανιτάρια.

Το επόμενο στάδιο είναι ο καθαρισμός των μανιταριών από διάφορους τύπους ρύπων. Στη συνέχεια κόβονται οι ρίζες των μανιταριών και κόβονται οι κατεστραμμένες περιοχές. Τα μικρά δείγματα διατηρούνται ολόκληρα, ενώ τα μεγάλα είναι προκομμένα.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ορισμένα βρώσιμα μανιτάρια (μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια μύγας, μανιτάρια γάλακτος σαφράν και άλλα) σκουραίνουν στο σημείο της κοπής, επομένως θα πρέπει να εργαστείτε με αυτό το συντομότερο δυνατό. Μετά την κοπή, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τέτοια μανιτάρια σε κρύο αλατούχο διάλυμα με μικρή προσθήκη κιτρικού οξέος.

Κάθε είδος μανιταριού έχει τα δικά του χαρακτηριστικά κονσερβοποίησης και μια μέθοδος κονσερβοποίησης κατάλληλη για ένα μανιτάρι μπορεί να μην είναι κατάλληλη για ένα άλλο. Έτσι, για παράδειγμα, μπορείτε να μαρινάρετε μερικά ελασματοειδή μανιτάρια: πρασινάδες, μανιτάρια, μανιτάρια μελιού, σειρές, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια, καθώς και σχεδόν όλα τα σωληνοειδή μανιτάρια: boletus, boletus, boletus και, τέλος, μανιτάρια porcini. Αλλά είναι καλύτερο να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος ή μανιτάρια γάλακτος με έντονη γεύση. Σχεδόν όλα τα βρώσιμα μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί, αλλά μόνο λίγα είναι κατάλληλα για ξήρανση - μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια μύγας, μανιτάρια μπολέτο, μανιτάρια μπολέτο και μανιτάρια μπολέτο.

Όταν κονσερβοποιείτε μανιτάρια στο σπίτι για το χειμώνα, πρέπει να είστε σίγουροι ότι τα μανιτάρια που συλλέγετε είναι βρώσιμα και να ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες στη συνταγή που έχετε επιλέξει. Η ακατάλληλη θερμική επεξεργασία των μανιταριών μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη αλλαντίασης σε κονσέρβες, η οποία είναι γνωστό ότι επηρεάζει σοβαρά το κεντρικό νευρικό σύστημα και μπορεί να είναι θανατηφόρα.

Λαχανικά

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά για το χειμώνα είναι ένας αρκετά δημοφιλής τύπος συντήρησης. Η ποικιλία των συνταγών για την παρασκευή τους ανέρχεται σε εκατοντάδες χιλιάδες. Ακόμη και οι συνηθισμένες κονσέρβες ντομάτες και αγγούρια έχουν πολλές παραλλαγές στην προετοιμασία.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο λαχανικά που συλλέγονται στον κήπο για κονσερβοποίηση. Ωστόσο, εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στη φρεσκάδα ενός συγκεκριμένου προϊόντος κατά την επιλογή. Ένας περιορισμένος αριθμός λαχανικών μπορεί να διατηρηθεί χωρίς την προσθήκη ξιδιού. Αυτά περιλαμβάνουν ντομάτες, ραβέντι, οξαλίδα. Αυτό οφείλεται στην αυξημένη οξύτητα αυτών των προϊόντων. Η διατήρηση άλλων λαχανικών για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς τη χρήση ξιδιού απλά δεν είναι δυνατή.

Για να βελτιωθούν τα γευστικά χαρακτηριστικά των κονσερβοποιημένων λαχανικών στο σπίτι, πολλές συνταγές συνιστούν την προσθήκη αποξηραμένων μπαχαρικών και βοτάνων ή φρέσκων βοτάνων. Επιπλέον, τέτοια πρόσθετα βελτιώνουν το άρωμα του πιάτου. Επίσης, τα βότανα σε γυάλινα βάζα με τουρσιά φαίνονται πολύ ελκυστικά και, θα έλεγε κανείς, λειτουργούν ως διακοσμητικό στοιχείο.

Φρούτα και μούρα

Στο σπίτι, η κονσερβοποίηση μούρων και φρούτων σας επιτρέπει να διατηρήσετε αυτά τα υγιεινά προϊόντα για το χειμώνα και σε πολύ νόστιμη μορφή. Από πρώτες ύλες φρούτων και μούρων παρασκευάζονται κομπόστες, χυμοί, πουρές, κονσέρβες, μαρμελάδα, ζελέ, μαρμελάδα, μαρμελάδα, σιρόπι και ζαχαρωτά φρούτα. Επιπλέον, τα φρούτα και τα μούρα μπορούν να γίνουν τουρσί, καθώς και να ζυμωθούν (εμποτιστούν). Διατίθεται επίσης ξήρανση για τέτοια προϊόντα.

Όπως και με τα λαχανικά, η κύρια αρχή κατά την κονσερβοποίηση φρούτων και μούρων είναι η φρεσκάδα τους. Μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να πάρετε μια πραγματικά νόστιμη και υγιεινή προετοιμασία για το χειμώνα.

Κρέας

Το κρέας είναι ένα αρκετά δημοφιλές προϊόν για κονσερβοποίηση, ακόμη και στο σπίτι. Τις περισσότερες φορές, πουλερικά, κυνήγι, χοιρινό και κρέας κουνελιού χρησιμοποιούνται για προετοιμασία. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι τα είδη κρέατος όπως το αρνί, το μοσχαρίσιο και το βοδινό δεν είναι κατάλληλα. Μπορούν να γίνουν και σε κονσέρβα. Εκτός από το ίδιο το κρέας, ορισμένα παραπροϊόντα μπορούν επίσης να κονσερβοποιηθούν.

Όταν επιλέγετε κρέας για κονσερβοποίηση, δεν πρέπει να παίρνετε κρέας από ζώα που είναι σοβαρά υποσιτισμένα ή άρρωστα με κάποιο τρόπο. Περιέχει αρκετά μικρόβια, και ως εκ τούτου είναι αρκετά δύσκολο να διατηρηθεί. Για λόγους συντήρησης, δεν πρέπει να παίρνετε κρέας από πολύ νεαρά ζώα, καθώς και νεαρά ζώα κατά την περίοδο ανάπτυξης, καθώς ένα τέτοιο προϊόν περιέχει πολύ νερό και επομένως το κρέας γίνεται πολύ μαλακό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Επίσης, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​κρέας· πρέπει να είναι καλά παγωμένο και «καρυκευμένο».

Το κρέας τυλίγεται τόσο ωμό όσο και προ-θερμικά επεξεργασμένο. Για κονσερβοποίηση χρησιμοποιούνται συνήθως τσίγκινα ή γυάλινα βάζα. Μετά την τοποθέτηση των πρώτων υλών στο δοχείο, σφραγίζεται και στη συνέχεια η κονσέρβα υποβάλλεται στη διαδικασία αποστείρωσης. Η τελευταία διαδικασία στο σπίτι πραγματοποιείται σε βραστό νερό σε θερμοκρασία εκατό βαθμών. Σε βιομηχανική κλίμακα, χρησιμοποιούνται αυτόκλειστα για αποστείρωση, τα οποία επιτρέπουν την επίτευξη θερμοκρασιών άνω των εκατό βαθμών, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, διαφορετικά η θρεπτική αξία και η γεύση του κρέατος θα χαθούν ανεπανόρθωτα.

Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά το έτοιμο κονσερβοποιημένο κρέας - σε δροσερό, σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από δεκαπέντε βαθμούς. Στο παραμικρό σημάδι φθοράς ενός σφραγισμένου προϊόντος, θα πρέπει να το απορρίψετε. Διαφορετικά, μπορείτε να προκαλέσετε ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία σας.

Ψάρι

Η κονσερβοποίηση ψαριών στο σπίτι, παρά την αφθονία των κονσερβοποιημένων ψαριών στο κατάστημα, δεν χάνει τη δημοτικότητά της. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που παρασκευάζονται μόνοι σας προκαλούν πολύ λιγότερη ανησυχία από τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που παράγονται σε βιομηχανική κλίμακα.

Τι είδους ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κονσερβοποίηση; Η απάντηση είναι μπανάλ - οποιαδήποτε! Τα καλύτερα ποτάμια ψάρια για διατήρηση είναι ο σταυροειδές κυπρίνος, η πέρκα, η ρουφή, ο κυπρίνος, η τσιπούρα και η κατσαρίδα. Από τη θάλασσα - ροζ σολομός, saury, ρέγγα, σκουμπρί.

Κατά την κονσερβοποίηση ψαριών, είναι σημαντικό να ενεργείτε αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής, ώστε το προϊόν να μην χαλάσει ή να βλάψει την υγεία. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην καθαριότητα των προϊόντων, των βάζων και των καπακιών, των απαραίτητων εργαλείων και εξοπλισμού. Επιπλέον, πρέπει να δοθεί προσοχή στην προσεκτική σφράγιση και αποστείρωση των οικιακών κονσερβοποιημένων ψαριών.

Για να συνοψίσω...

Έτσι, εάν θέλετε να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση στο σπίτι, είτε πρόκειται για μανιτάρια, λαχανικά, φρούτα, μούρα, κρέας ή ψάρι, βρείτε πρώτα μια κατάλληλη συνταγή σε αυτήν την ενότητα του ιστότοπου. Θα σας πει λεπτομερώς και θα σας δείξει κάθε στάδιο προετοιμασίας. Ίσως αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κάθε συνταγή είναι εξοπλισμένη με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Οπλιστείτε με μια από τις βήμα-βήμα συνταγές φωτογραφιών για την προετοιμασία γλυκών στο σπίτι και, στη συνέχεια, πηγαίνετε στην κουζίνα για να δημιουργήσετε ένα άλλο γαστρονομικό αριστούργημα που μπορεί να διατηρηθεί μέχρι το χειμώνα.