Οι αγαπημένες μου συνταγές. Οι αγαπημένες μου συνταγές Κέικ συκωτιού - συνταγές χοιρινού συκωτιού: ένα πρωτότυπο κρύο ορεκτικό

Κρεμώδες πατέ συκωτιού

Απίστευτα νόστιμο πατέ συκωτιού.

Συστατικά:

700 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου
200 γρ κρεμμύδι
200 γρ κρέμα γάλακτος 33-35%
150 γρ βούτυρο
50-100 γρ γάλα ή οποιαδήποτε κρέμα
1-2 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ (προαιρετικά)
αλάτι πιπέρι

Συστατικά

Λατρεύω πολύ το πατέ συκωτιού και σήμερα παρουσιάζω την αγαπημένη μου εκδοχή μέχρι σήμερα· δεν έχω ετοιμάσει πιο νόστιμο πατέ)) Το πατέ ήταν απίστευτα τρυφερό, πολύ «κρεμώδες», κρεμώδες, με ένα απολαυστικό λιώσιμο στο-σου- συνοχή του στόματος. Αλλά για να έχετε ένα τόσο υπέροχο αποτέλεσμα θα πρέπει να εργαστείτε λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο, αλλά αξίζει τον κόπο. Το μυστικό αυτού του πατέ είναι ότι πρέπει να το κάνετε πουρέ και να προσθέσετε σαντιγί παχιά. Το αποτέλεσμα θα είναι εντυπωσιακό, εγγυώμαι))

Παρασκευή:

Ζεσταίνουμε περίπου το ένα τρίτο του βουτύρου σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το συκώτι, τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ψηθεί. Αν έχετε μικρό τηγάνι, καλύτερα να τηγανίζετε το συκώτι τμηματικά για να μην βγάλει πολλά υγρά. Ή μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα ταυτόχρονα, αλλά προς το τέλος του μαγειρέματος, στραγγίστε το υγρό (στο δοχείο όπου θα το ψιλοκόψετε) και τηγανίστε το συκώτι μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.
Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.

Κρεμώδες πατέ συκωτιού - 1 βήμα

Μεταφέρετε το συκώτι σε ένα δοχείο για να το ψιλοκόψετε, προσθέστε περισσότερο βούτυρο στο τηγάνι και τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Κρεμώδες πατέ συκωτιού - βήμα 2

Μεταφέρετε το κρεμμύδι στο συκώτι.

Κρεμώδες πατέ συκωτιού - βήμα 3

Προσθέστε το υπόλοιπο μαλακό βούτυρο και ρίξτε περίπου 50-100 γραμμάρια γάλα ή κρέμα χαμηλών λιπαρών και το κονιάκ για γεύση, αν θέλετε. Αλέστε καλά με ένα μπλέντερ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή να αλέστε δύο φορές σε έναν μύλο κρέατος).

Κρεμώδες πατέ συκωτιού - βήμα 4

Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο, δυνατό κουτάλι, τρίψτε το έτοιμο μείγμα μέσα από ένα διχτυωτό σουρωτήρι. Αυτό είναι το πιο απαιτητικό βήμα στη συνταγή, αλλά αυτό ακριβώς θα σας επιτρέψει να απαλλαγείτε από φλέβες, μεμβράνες και απλά μη θρυμματισμένα κομμάτια στο μελλοντικό σας πατέ, κάνοντας τη δομή του πολύ λεπτή.
Σκουπίζουμε το μείγμα ζεστό, έτσι είναι πιο εύκολο· αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγη ακόμα κρέμα γάλακτος ή γάλα.

Κρεμώδες πατέ συκωτιού - βήμα 5

Ψύξτε τελείως το μείγμα που έχει πολτοποιηθεί.

Κρεμώδες πατέ συκωτιού - βήμα 6

Ξεχωριστά χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει πολύ (όπως και για την κρέμα κέικ).

Κρεμώδες πατέ συκωτιού - βήμα 7

Σε δύο ή τρία στάδια, ανακατέψτε την κρέμα στη μάζα του πατέ.

Κρεμώδες πατέ συκωτιού - βήμα 8

Το πατέ συκωτιού είναι έτοιμο.
Το προτιμώ παγωμένο στο ψυγείο, αλλά καταρχήν μπορείτε να το φάτε αμέσως.

Κρεμώδες πατέ συκωτιού - βήμα 9

Όταν δεν έχει κρυώσει ακόμα, είναι πολύ απαλό, σαν κρέμα, οπότε το σέρβιρα υπέροχα σε φέτες αγγουριού σαν αυτό. Από πάνω έχω κύβους τυρί και μαϊντανό.
Το υπόλοιπο πατέ το έβαλα σε καλά κλεισμένο δοχείο και το κρύωσα καλά στο ψυγείο. Αυτό το πατέ είναι ήδη συμπιεσμένο και κρατάει τέλεια το σχήμα του, και σε μια φέτα ψωμί με βούτυρο είναι απλά υπέροχο, αλλά μπορώ να το φάω μόνο με ένα κουτάλι και είναι πολύ δύσκολο να το σταματήσω))
Το κρεμώδες πατέ συκωτιού γίνεται απίστευτα νόστιμο και τρυφερό!

Το συκώτι είναι ένα απίστευτα χρήσιμο προϊόν. Είναι αλήθεια ότι σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει - δεν τους αρέσει η μυρωδιά ή από την παιδική ηλικία φοβούνται το χονδροειδές, σκληρό και μη βρώσιμο συκώτι "καντίνα". Μόλις όμως ετοιμάσετε σωστά το πατέ, τα αγαπημένα σας πρόσωπα δεν θα θέλουν πλέον λουκάνικο φτιαγμένο από κάτι άγνωστο. Λοιπόν, τα παιδιά θα εκπλαγούν πολύ που μπορείτε να φτιάξετε... κέικ από το συκώτι!

Κλασικό πατέ συκωτιού

Βράστε 2 καρότα και 7 βραστά αυγά εκ των προτέρων. Ξεφλουδίστε ένα κιλό συκώτι (το βόειο κρέας είναι καλύτερο, αλλά το κοτόπουλο είναι επίσης κατάλληλο) από μεμβράνες και αγωγούς, ξεπλύνετε καλά και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τα κρεμμύδια (όσο περισσότερα τόσο καλύτερα) σε ροδέλες και μαγειρεύουμε σε ραφιναρισμένο φυτικό λάδι ή λιωμένο βούτυρο μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή. Προσθέστε το συκώτι στο κρεμμύδι και μαγειρέψτε, γυρίζοντας τα κομμάτια, για όχι περισσότερο από 4-5 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να μην ψηθεί υπερβολικά το συκώτι: το αίμα πρέπει απλώς να στραγγίσει από αυτό.

Δεν χρειάζεται να τσιγκουνευτείτε το λάδι, όλα πρέπει να είναι πολύ ζουμερά! Στο τέλος του τηγανίσματος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Τρίψτε το συκώτι με τα κρεμμύδια, τα καθαρισμένα καρότα και τους κρόκους αυγών μέσω ενός μύλου κρέατος 2 φορές. Προσθέστε 100-150 γραμμάρια βούτυρο, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, 1-2 κουταλιές της σούπας Μαδέρα στο έτοιμο μείγμα και ανακατέψτε όλη τη μάζα καλά. Στείλτε το έτοιμο πατέ να σκληρύνει στο ψυγείο και τρέξτε επειγόντως στον φούρνο για το πιο φρέσκο ​​ψωμί!

Τα μυστικά της γιαγιάς:Το συκώτι θα γίνει ακόμα πιο τρυφερό αν το μουλιάσεις στο γάλα για μια ώρα πριν το τηγανίσεις. Και αν πραγματικά λυπάστε τα ασπράδια που «εξαφανίζονται», τότε μπορείτε να τα γεμίσετε με έτοιμο πατέ, να διακοσμήσετε με μυρωδικά και να το σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο.

Κέικ συκωτιού

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το συκώτι (500 γραμμάρια) και τα 2 κρεμμύδια με μηχανή κρέατος, προσθέτουμε 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Παίρνουμε ένα ρηχό τηγάνι και τηγανίζουμε 3 τηγανίτες από το έτοιμο μείγμα και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε κάθε τηγανίτα σε ένα ταψί στο φούρνο ή σε ένα ταψί που μπορεί να τοποθετηθεί σε φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε ένα μείγμα από τηγανητά κρεμμύδια και καρότα στον πάτο και τη μεσαία τηγανίτα, απλώστε από πάνω μια λεπτή στρώση μαγιονέζας. Καλύπτουμε τα πάντα με την επάνω τηγανίτα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και βάζουμε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά να λιώσει το τυρί. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το κέικ με μυρωδικά.

Τα μυστικά της γιαγιάς:Αυτό το πιάτο είναι πολύ νόστιμο όταν σερβίρεται κρύο. Αν θέλετε να σερβίρετε αυτό το κέικ με συνοδευτικό, αφήστε το να είναι μόνο φρέσκα λαχανικά.

Το πατέ συκωτιού που αγοράζεται στο κατάστημα είναι ιδανικό για... Από αυτή την άποψη, φαίνεται μάλλον φτωχό στο γιορτινό τραπέζι, αλλά η συνταγή μας σήμερα με μια φωτογραφία θα σας πει πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και όμορφο κέικ τηγανίτας με τέτοιο πατέ συκωτιού. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να σας βοηθήσει σε οποιαδήποτε γιορτή. Στο αρσενικό μισό θα αρέσει ιδιαίτερα το κέικ συκωτιού. Αυτή η συνταγή είναι πολύ πιο απλή από τη συνταγή.

Για αυτό χρειαζόμαστε:

- παχύρρευστο κουρκούτι για τηγανίτες - για 11 τηγανίτες,
- Μαγιονέζα Προβηγκίας - 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ,
- σκόρδο - 3 μεγάλες σκελίδες,
- οποιοδήποτε πατέ συκωτιού (κοτόπουλο, χήνα ή μοσχάρι) - 2 βάζα των 200 g το καθένα,
- σκληρό τυρί - 150‒200 γρ.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τα κέικ. Κάνουμε ένα χοντρό (δεν προσθέτουμε ζάχαρη), ψήνουμε χοντρά κέικ περίπου 0,5 εκ. και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν.
Όσο κρυώνουν οι τηγανίτες ετοιμάζουμε την πρώτη γέμιση. Τοποθετήστε 7 γεμάτες κουταλιές της σούπας μαγιονέζα σε ένα ξεχωριστό μπολ και πιέστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε καλά.




Η δεύτερη γέμιση είναι το πατέ μας.
Ας αρχίσουμε να συναρμολογούμε το κέικ. Παίρνουμε την πρώτη τηγανίτα και την περιχύνουμε με γέμιση σκόρδου-μαγιονέζας από πάνω.
Καλύπτουμε την επόμενη τηγανίτα με πατέ.




Συνεχίζουμε λοιπόν το ντύσιμο, εναλλάξ γεμίσεις. Πρέπει να πάρετε 5 τηγανίτες με γέμιση σκόρδου-μαγιονέζας και 5 τηγανίτες με γέμιση συκωτιού. Αλείψτε την κορυφαία τηγανίτα και τα πλαϊνά γενναιόδωρα με απλή μαγιονέζα. Διακοσμούμε την κορυφή του κέικ με τριμμένο τυρί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χόρτα ή κράνμπερι για διακόσμηση. Αφήνουμε το κέικ στο ψυγείο για μερικές ώρες για να μουλιάσουν καλά τα κέικ.



Αυτό το κέικ φαίνεται αρκετά πρωτότυπο και ασυνήθιστο. Θα είναι ένα χορταστικό και νόστιμο ορεκτικό στο γιορτινό τραπέζι.
Παρεμπιπτόντως, έχοντας μια μάλλον πικάντικη γεύση, ταιριάζει πολύ με κόκκινο επιδόρπιο κρασί.
Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας το πατέ. Για παράδειγμα, είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί

Ένα πιάτο που μπορεί να διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι είναι η τούρτα. Δεν χρειάζεται να είναι καθόλου γλυκό. Όπως δείχνουν πρόσφατα πειράματα και επιτεύγματα σπιτικών μαγείρων, το κέικ είναι ένας τρόπος να διακοσμήσετε ένα πιάτο. Εμφανισιακά μπορεί να θυμίζει γλυκιά πίτα, με το ίδιο ελκυστικό σχέδιο, αλλά όχι από γλυκιά κρέμα ή σοκολάτα, αλλά από συνηθισμένα λαχανικά ή άλλα γαστρονομικά προϊόντα που δεν ταξινομούνται ως επιδόρπια.

Ένα πολύ χρήσιμο προϊόν από την άποψη της πολύτιμης σύνθεσης βιταμινών και μετάλλων είναι το χοιρινό συκώτι. Επιπλέον, η τιμή του σαγηνεύει με την προσιτή τιμή του ακόμη και για άτομα με ελάχιστο επίπεδο εισοδήματος. Είναι αλήθεια ότι το χοιρινό συκώτι περιέχει περισσότερο λίπος από το βοδινό, το κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα, και επομένως δεν είναι τόσο διαιτητικό. Αλλά αυτή η ανεπάρκεια μπορεί να διορθωθεί με την προσθήκη τροφών χαμηλών σε θερμίδες και χοληστερόλη. Ας δούμε πόσο έμπειρες νοικοκυρές σε αυτό το θέμα προτείνουν να το κάνουν αυτό.

Κέικ συκωτιού: συνταγές χοιρινού συκωτιού - βασικές τεχνολογικές αρχές

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι κατά τη συνήθη παραδοσιακή κατανόηση, ένα κέικ είναι μια εορταστική πίτα που αποτελείται από στρώματα κέικ, γέμιση (κρέμα), διακοσμημένη με την ίδια κρέμα, γλάσο και όλα τα είδη διακοσμητικών στοιχείων. Για την πίτα, ψήνεται μια βάση από διάφορα είδη ζύμης και στη συνέχεια συναρμολογούνται τα έτοιμα κέικ, επικαλύπτονται με ξεχωριστή κρέμα και διακοσμούνται. Υπάρχουν όμως και πολλές συνταγές για γλυκά κέικ για τα οποία δεν είναι απαραίτητο να ψηθούν τα κέικ: τέτοια επιδόρπια παρασκευάζονται επίσης με κρύο τρόπο, για παράδειγμα, ζελέ κέικ, επιδόρπια "σπασμένου γυαλιού".

Για κέικ λαχανικών, ψαριών και κρεάτων, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε όλες τις παραπάνω μεθόδους.

Το χοιρινό συκώτι δεν χρειάζεται μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, οπότε αρκεί να το σιγοβράσετε σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να ετοιμάσετε ένα τρυφερό πατέ που θα αντικαταστήσει την κρέμα σε ένα αλμυρό κέικ. Η βάση για ένα κέικ με πατέ συκωτιού μπορεί εύκολα να είναι ένα αλμυρό ρολό, καρβέλι ή καρβέλι ψωμί. Φυσικά, τα γούστα του καθενός είναι διαφορετικά, αλλά πρέπει να ειπωθεί ότι τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου εξακολουθούν να είναι πιο κατάλληλα για πιάτα με συκώτι. Το συκώτι ταιριάζει πολύ με το αλεύρι φαγόπυρου, αλλά δεν περιέχει γλουτένη. Επομένως, όταν φτιάχνετε κέικ (τηγανίτες) με συκώτι από αλεύρι φαγόπυρου, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο άμυλο ή αλεύρι σίτου για ιξώδες.

Οποιεσδήποτε επιλογές μαγειρέματος είναι αποδεκτές για το κέικ συκωτιού. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τους καλύτερους συνδυασμούς προϊόντων. Όλα εξαρτώνται από τη γεύση και τη φαντασία του μάγειρα. Τα κέικ χωρίς ζάχαρη συνήθως διακοσμούνται με τα ίδια προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία. Ένα υπέροχο υλικό για τη διακόσμηση ενός κέικ κρέατος είναι τα λαχανικά: είναι σε αρμονία με τα προϊόντα κρέατος, από την άποψη της σωστής διατροφής. Επιπλέον, σχεδόν όλα τα λαχανικά, ωμά, βραστά ή τουρσί, μπορούν εύκολα να κοπούν σε σχήματα. Μερικές απλές τεχνικές, ακόμη και χωρίς τη χρήση ειδικών συσκευών, μπορεί να τις κατακτήσει κάθε νοικοκυρά στην κουζίνα της.

Η τούρτα πρέπει να είναι διακοσμημένη, ειδικά όταν πρόκειται για την προετοιμασία ενός εορταστικού πιάτου. Εάν δεν έχετε αρκετό χρόνο ή δεν μπορείτε να κόψετε ένα χρυσάνθεμο από καρότο, μην ανησυχείτε: διακοσμήστε τη δουλειά σας με τριμμένο τυρί, κρόκο αυγού, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή μυρωδικά και προσθέστε ένα ή δύο από τα μεγάλα στοιχεία. στο κέντρο της σύνθεσης. Αυτό μπορεί να είναι μια φέτα λεμόνι, μισά αυγά ή ντομάτες ή μανιτάρια. Όλα τα αναφερόμενα προϊόντα χρησιμοποιούνται συχνότερα για την προετοιμασία πιάτων με συκώτι χοιρινού κρέατος.

1. Κέικ συκωτιού - συνταγές από χοιρινό συκώτι με σοταρισμένα λαχανικά με μαγιονέζα

Συστατικά:

Καρότα φρέσκα 400

Σκόρδο 50 γρ

Γάλα 250 ml

Συκώτι 0,5 κιλά

Αυγά 6 τεμ. (συμπεριλαμβανομένου 1 βραστό αυγό)

Κρεμμύδι 450 γρ. (4 τεμ.)

Ζάχαρη 30 γρ

Δεντρολίβανο αλεσμένο 10 γρ

Μαγιονέζα (67%) 180 γρ

Φυτικό λάδι 70 ml (για το τηγάνισμα)

Καρότα τουρσί, μαϊντανός, φρέσκο ​​αγγούρι - για διακόσμηση

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

Ετοιμάστε τηγανίτες από συκώτι:

Τρίψτε το συκώτι, έχοντας προηγουμένως καθαρίσει από μεμβράνη και χοληφόρους πόρους.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 2 κρεμμύδια, προσθέστε τα στο ψιλοκομμένο συκώτι.

Χτυπήστε 5 ωμά αυγά, ένα κάθε φορά, στον πουρέ συκωτιού με κρεμμύδια.

Προσθέστε αλάτι, γάλα, πιπέρι και αλεύρι. Χτυπήστε το μείγμα με ένα σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, ομοιογενής σύσταση.

Αφήστε τη ζύμη για μισή ώρα για να διαλυθεί η γλουτένη του αλευριού.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση - μια στρώση για το κέικ:

Κόψτε το δεύτερο μέρος του κρεμμυδιού σε μικρά κομμάτια (μισούς δακτυλίους). τρίψτε τα καρότα σε ένα μεσαίο τρίφτη και ψιλοκόψτε το σκόρδο.

Σοτάρουμε τα λαχανικά σε ένα ζεστό τηγάνι με πρόσθετο λάδι. Καρυκεύουμε με δεντρολίβανο, αλάτι, ζάχαρη.

Ανακατέψτε την προετοιμασμένη φυτική μάζα μέχρι να ληφθεί ο πουρές και αφού κρυώσει, προσθέστε μαγιονέζα. ταραχή.

Σε ένα τηγάνι για τηγανίτες, διαμέτρου 24-26 εκ., τηγανίζουμε τις τηγανίτες. Αλείφουμε τα ζεστά pancakes με την έτοιμη γέμιση και τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο. Αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ με μαγιονέζα. Τρίβουμε το βραστό αυγό και το πασπαλίζουμε πάνω από το κέικ, στο κέντρο. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα στεφάνι γύρω από το αυγό: καρότα τουρσί, αγγούρι, φρέσκα φύλλα μαϊντανού.

2. Κέικ συκωτιού - συνταγές από χοιρινό συκώτι με αλεύρι φαγόπυρου, καρότα και αυγά

Για τηγανίτες:

Συκώτι, χοιρινό και κοτόπουλο (1:1) 0,5 κιλό (καθαρό)

Ξινή κρέμα φυσική 150 γρ

Αλεύρι, φαγόπυρο 200 γρ

Κρουπτσάτκα (αλεύρι υψηλής ποιότητας) 90 γρ

Αυγά 3 τεμ.

Κρεμμύδια 250 γρ

Πιπέρι και δεντρολίβανο, αλεσμένο - για γεύση

Για την πρώτη γέμιση:

Καρότα 250 γρ

Σκόρδο 50 γρ

Ξινή κρέμα 15% 200 γρ

Καρύδια θρυμματισμένα 150 γρ (καθαρά)

Μπαχαρικά - για γεύση

Για τη δεύτερη γέμιση:

Μανιτάρια βραστά (ή ωμά μανιτάρια) 500 γρ

Αυγά βραστά 5 τεμ.

Άνηθος ψιλοκομμένος 100 γρ

Μαγιονέζα 150 γρ

Βούτυρο (για το σοτάρισμα)

Για διακόσμηση: βραστά αυγά, φρέσκα μυρωδικά

Παρασκευή:

Πολτοποιήστε το έτοιμο συκώτι στο μπλέντερ. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν κρέμα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι και το συκώτι, προσθέτουμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, τα μπαχαρικά και το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να έχει την ίδια σύσταση με τις κανονικές λεπτές τηγανίτες. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε μέσα 5-6 κουταλιές της σούπας λάδι για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες στο ζεστό τηγάνι. Ρίχνουμε το κουρκούτι σε μικρές μερίδες και ψήνουμε τηγανίτες.

Για τη στρώση, ετοιμάστε δύο γεμίσεις:

Τρίβουμε τα φρέσκα καρότα στον λεπτό τρίφτη, ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς, τα ανακατεύουμε και τα αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος. Καρυκεύστε με μπαχαρικά για γεύση.

Για τη δεύτερη γέμιση τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια στο βούτυρο, αλατίζουμε και τα αλατοπιπερώνουμε. Τρίβουμε τα μανιτάρια στο μπλέντερ, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τη μαγιονέζα. Ταραχή.

Συναρμολογούμε το κέικ: λαδώνουμε κάθε τηγανίτα και το τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο, εναλλάσσοντας τις γεμίσεις. Διακοσμήστε το κέικ με τριμμένα βραστά αυγά και μυρωδικά.

3. Κέικ συκωτιού - συνταγές από χοιρινό συκώτι με τουρσί και μήλα

Για γέμιση:

Σουλουγκούνι 450 γρ

Μαγιονέζα 120 γρ

Μαϊντανός ψιλοκομμένος 100 γρ

Σκόρδο 30 γρ

Μήλο ξεφλουδισμένο (χωρίς φλούδα) 200 γρ

Pancakes συκωτιού - σύμφωνα με τη συνταγή Νο. 1

Παρασκευή:

Στην πραγματικότητα, το κέικ συκωτιού μπορεί να έχει διαφορετική γεύση αν ετοιμάσετε τηγανίτες σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλά χρησιμοποιήσετε διαφορετικές γεμίσεις. Δοκιμάστε να προσθέσετε γέμιση τυριού στις τηγανίτες συκωτιού.

Τρίψτε το τυρί, τα μήλα και το σκόρδο. Ψιλοκόψτε τα χόρτα και συνδυάστε τα υλικά και πασπαλίστε με μαγιονέζα. Συναρμολογήστε το κέικ συκωτιού τηγανίτας τοποθετώντας την έτοιμη γέμιση ανάμεσα στις τηγανίτες. Διακοσμήστε κατά την κρίση σας, όπως υπαγορεύει η φαντασία σας.

4. Κέικ με συκώτι - συνταγές χοιρινού συκωτιού: «Θόλος» από κρεατόψωμο με ομελέτα

Συστατικά:

Αυγά 7 τεμ.

Γάλα πλήρες 250 ml

Άμυλο πατάτας 50 γρ

Για το έντυπο:

Φυτικό λάδι

Παξιμάδια, άσπρη τριμμένη φρυγανιά

Συκώτι, χοιρινό (ή οποιοδήποτε) 800 g (καθαρό)

Ξινή κρέμα 20% 200 γρ

Στήθος κοτόπουλου 1,2 κιλά

Βούτυρο, 300 γρ. (για σοτάρισμα και τηγάνισμα)

Καρότα 350 γρ

Για διακόσμηση: φρέσκο ​​αγγούρι, ντοματίνια, βότανα, βραστά αυγά ορτυκιού - όσο χρειάζεται

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

Κόψτε το έτοιμο συκώτι σε μικρά κομμάτια, καρυκεύστε με μπαχαρικά, προσθέστε ξινή κρέμα. Διαλύουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το συκώτι για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και κρυώστε. Ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τηγανίστε επίσης στο βούτυρο. Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά στο συκώτι και χτυπήστε το μείγμα σε υφή σαν πάστα.

Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε φέτες, κατά μήκος του κόκκου και χτυπάμε. Τοποθετήστε το έτοιμο κοτόπουλο σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου στρωμένο σε μια επιφάνεια εργασίας. Σχηματίστε μια ορθογώνια λωρίδα πάνω στην οποία τοποθετείτε μια στρώση έτοιμο πατέ συκωτιού. Τυλίγουμε το στήθος σε ρολό, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για 40 λεπτά στους 200°C σε προθερμασμένο ντουλάπι. Ψύξτε το ρολό και κόψτε σε φέτες (1 εκ.).

Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αυξηθεί ο όγκος του 3-4 φορές. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε το γάλα σε λεπτή ροή. Αφού ενώσουμε το άμυλο, το αλεύρι και το αλάτι, τα ρίχνουμε στο χτυπημένο μείγμα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.

Πάρτε ένα καλούπι σιλικόνης ή μετάλλου σε μορφή ημισφαιρίου. Το αλείφουμε με βούτυρο και το πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Στρώνουμε τις φέτες ρολού σε στρώσεις, γεμίζοντας την καθεμία με το μείγμα αυγού-γάλακτος. Ξεκινήστε να τοποθετείτε κομμάτια ρολού στα πλαϊνά της φόρμας, προχωρώντας σταδιακά προς το κέντρο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο και τοποθετούμε το γεμάτο ταψί για 5-7 λεπτά σε θερμοκρασία 180? C. Σβήνουμε το φούρνο, αλλά μην βγάλουμε το κέικ για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, ανάποδα.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος ή την κρέμα γάλακτος και καλύπτουμε το πάνω μέρος του κέικ με κρέμα. Ρίξτε μερικά βότανα από πάνω. Στρώνουμε το πλάι με τα μισά βραστά αυγά και ντοματίνια, κομμένα σταυρωτά σε ζιγκ-ζαγκ, σε σχήμα λουλουδιού. Κόψτε φύλλα από φέτες φρέσκων αγγουριών και διακοσμήστε το κέικ με αυτά - τα λαχανικά θα συμπληρώσουν τέλεια το πιάτο με κρέας.

5. Κέικ συκωτιού - συνταγές χοιρινού συκωτιού: ένα πρωτότυπο κρύο ορεκτικό

Σύνθεση προϊόντος:

τυρί κρέμα 400 γρ

δαμάσκηνα 200 γρ

Ξηροί καρποί 150 γρ

Λεμόνι 200 ​​γρ

Μπαχαρικά, αλεσμένα - για γεύση

Κορεάτικα καρότα

Βούτυρο 120 γρ

Κρεμμύδι λευκό 250 γρ

Συκώτι 700 g (καθαρό)

Ζελατίνη, στιγμιαία 35 γρ

Ζωμός κρέατος 300 ml

Γάλα 180 ml

Βραστά αυγά, βότανα, αγγούρια, φρέσκα ή αλατισμένα - για διακόσμηση

Λευκό ψωμί (στρογγυλό καρβέλι)

Κρέμα γάλακτος (30%) 150 γρ

Σουσάμι 50 γρ

Διαδικασία προετοιμασίας:

Κόβουμε το συκώτι σε μικρά κομμάτια και το αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά. Διαλύουμε το βούτυρο (50 g) σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το γάλα, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε κομμάτια συκωτιού. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Κρυωμένο στους 20°C, χτυπήστε το συκώτι με ένα μπλέντερ μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή, προσθέτοντας το υπόλοιπο βούτυρο. Ρίξτε τη διαλυμένη και στραγγισμένη ζελατίνη (20 g) στο πατέ συκωτιού ενώ χτυπάτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Παίρνουμε το ψωμί, κόβουμε την κρούστα από τον πάτο, πάχους όχι περισσότερο από 1 εκ. Τοποθετούμε τη στρογγυλή βάση ψωμιού που προκύπτει σε στρογγυλή φόρμα κατάλληλης διαμέτρου, χωρίς πάτο. Εάν δεν υπάρχει τέτοια φόρμα, βάλτε το ψωμί σε ένα πιάτο και φτιάξτε το από χαρτόνι: το ύψος της πλευράς πρέπει να είναι ίσο με το ύψος του κέικ. Αλείφουμε την επιφάνεια του ψωμιού με ένα μείγμα μαγιονέζας και χυμού λεμονιού με μπαχαρικά ώστε να μουλιάσει καλά η «κρούστα». Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Απλώστε ομοιόμορφα το πατέ συκωτιού με ξηρούς καρπούς πάνω στο ψωμί. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για περίπου μία ώρα να σφίξει.

Χτυπάμε το τυρί κρέμα με την κρέμα. Προσθέστε τα δαμάσκηνα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετούμε την κρέμα τυριού στο πατέ συκωτιού. Λειάνετε ξανά καλά την επιφάνεια του κέικ. Απλώστε τα διακοσμητικά στοιχεία κομμένα από λαχανικά και αυγά σε ένα σχέδιο.

Διαλύουμε την υπόλοιπη ζελατίνη στον ζεστό ζωμό, σουρώνουμε τον ζωμό και όταν αρχίσει να σκληραίνει, τον ρίχνουμε στην επιφάνεια του κέικ. Περιμένουμε να σκληρύνει καλά το ζελέ και αφαιρούμε τη φόρμα.

Ανακατεύουμε τα κορεάτικα καρότα με τη μαγιονέζα και τα βάζουμε σε ένα πιάτο γύρω από το κέικ. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

6. Κέικ συκωτιού - συνταγές από χοιρινό συκώτι. Κέικ με δύο γεμίσεις σε βάση βάφλας

Προϊόντα:

Πατέ συκωτιού 0,6 κιλά

Βάφλα κέικ, στρογγυλά 7 τεμ.

Αυγά βραστά 8 τεμ.

Σκληρό τυρί 300 γρ

Κρέμα, βαριά 150 ml

Μαγιονέζα 250 γρ

Σκόρδο - για γεύση

Ζωμός κρέατος 150 ml

Για διακόσμηση:

Καλαμπόκι, κονσέρβα

Τζίντζερ τουρσί και κρεμμύδι

Φυλλώδη πράσινα - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάστε το πατέ συκωτιού σύμφωνα με τη συνταγή που προτείνεται στην προηγούμενη συνταγή. Αλέστε τα βραστά αυγά και το σκληρό τυρί στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέστε το σκόρδο και τη μαγιονέζα.

Τοποθετήστε ένα στρογγυλό ταψί χωρίς πάτο στο ταψί για ευκολία κατά τη συναρμολόγηση του κέικ. Τοποθετούμε τη βάφλα μέσα στη φόρμα. Το πασπαλίζουμε με ζωμό για μούλιασμα. Καλύψτε γενναιόδωρα την πρώτη στρώση με πατέ συκωτιού. Τοποθετούμε το δεύτερο κέικ βάφλας πάνω του και καλύπτουμε επίσης με κρέμα αυγού. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα κέικ με τον ίδιο τρόπο, εναλλάσσοντας τη γέμιση.

Αφήνουμε το πάνω κέικ χωρίς γέμιση: καλύψτε την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κέικ με σαντιγί. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι σκαλίσματος, κόψτε τα διακοσμητικά στοιχεία από τα λαχανικά. Τοποθετήστε το «μπουκέτο» λαχανικών σε διακοσμητικό σχέδιο στην επιφάνεια του κέικ. Χρησιμοποιήστε επίσης φυλλώδη χόρτα και καλαμπόκι.

Για να μην μαραθούν τα φύλλα του μαϊντανού ή άλλων φρέσκων βοτάνων πριν το σερβίρετε, χτυπήστε το ασπράδι μέχρι να αφρατέψει και αλείψτε τα φύλλα με ένα πινέλο. Στεγνώστε τα σε μια χαρτοπετσέτα και, στη συνέχεια, για να προσθέσετε λάμψη, περιποιηθείτε τα με φυτικό λάδι.

Κέικ συκωτιού: συνταγές με χοιρινό συκώτι - χρήσιμες συμβουλές

Το συκώτι πρέπει να αλατίζεται μόνο πριν το τέλος του μαγειρέματος. Το αλάτι είναι γνωστό ότι αφαιρεί την υγρασία, πήζει αμέσως την πρωτεΐνη, καθιστώντας το κρέας στεγνό και σκληρό.

Πριν το μαγείρεμα, καλό είναι να μουσκέψετε το συκώτι σε γάλα, ώστε να γίνει πιο απαλό και να αποκτήσει μια λεπτή, κρεμώδη γεύση.

Στην Ομάδα Οι αγαπημένες μου συνταγές

Προϊόντα που χρειάζονται για την τούρτα:

Για τηγανίτες.

• γάλα 1 ποτήρι
• κρύο νερό 3 φλ
• αλεύρι 2 φλ
• αυγά 2 τεμ
• φυτικό λάδι 50 γρ
• αλάτι 0,5 κουτ
• ζάχαρη 1 κουτ

Πατέ.

• συκώτι κοτόπουλου 500 γρ
• κρεμμύδι 1 τεμ
• φρέσκο ​​κρεμμύδι 100 γρ
• μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος 2 κουτ
• βούτυρο 1 κ.γ. κουτάλι
• κέτσαπ 2 κ.σ. κουτάλια
• φυτικό λάδι 50 γρ
• αλάτι, πιπέρι για γεύση

Παρασκευή.

Αρχικά, ετοιμάζουμε τη ζύμη για τηγανίτα.

Ρίχνουμε κρύο νερό στο αλεύρι και ανακατεύουμε να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέτουμε το γάλα και τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Μην ξεχνάτε το φυτικό έλαιο.

Η τελική ζύμη πρέπει να είναι χωρίς σβόλους, ελαφρώς ρευστή, αλλά όχι πολύ.

Ψήνουμε τηγανίτες χωρίς να βάλουμε λάδι σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Έριξα 1 κουτάλα ζύμη στο ταψί για κάθε τηγανίτα, φτιάχνοντας συνολικά 8 τηγανίτες.

Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα πιάτο.

Παράλληλα σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το συκώτι και τα κρεμμύδια.

Το έτοιμο συκώτι πρέπει να τεμαχιστεί.

Το δοκίμασα με ένα μπλέντερ, αλλά δεν μου βγήκε η σωστή σύσταση, οπότε έπρεπε να το αλέσω σε μύλο κρέατος. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ομοιογενής, χωρίς σβώλους μάζα. Προσθέστε σε αυτό ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος και 2 κουταλιές της σούπας καλή κέτσαπ στον έτοιμο κιμά από συκώτι, χρησιμοποίησα κέτσαπ Heinz, ανακατέψτε.

Το πατέ είναι σχεδόν έτοιμο, αλλά η συνοχή του απέχει πολύ από αυτή που χρειάζεται για το άλειμμα στις τηγανίτες. Βάλτε τα πάντα στο τηγάνι, προσθέστε το βούτυρο και ένα ποτήρι βραστό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και ζεσταίνουμε καλά, ανακατεύοντας. Τώρα αυτό είναι που χρειαζόμαστε.

Απλώνουμε το πατέ σε κάθε τηγανίτα, τοποθετώντας μια γεμάτη κουταλιά πατέ.

Το πατέ απλώνεται ομοιόμορφα, το αλείφετε καλά, χωρίς να αφήνετε χωρίς λεκέδες.

Έτσι έχασαν το σημάδι όλες οι τηγανίτες. Έχασα και το κορυφαίο για να μην περάσει απαρατήρητο. Πασπαλίζω με πράσινο luom πάνω από το έτοιμο κέικ και στρώνω ψιλοκομμένες ντομάτες. Είναι πολύ απλό, γιατί το φάγαμε αμέσως.

Πολύ τρυφερό, νόστιμο και μοναδικό.