Το τατζικιστάν είναι ψωμί από την παιδική ηλικία, η γεύση του οποίου έχει σχεδόν ξεχαστεί. Ήθελα πολύ να το θυμάμαι, ακόμη και χωρίς να χρησιμοποιήσω ειδικό φούρνο. Αποδεικνύεται ότι η προετοιμασία του δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερη.
Χημική ένωση:
500 γρ. αλεύρι σίτου
5 γρ. ξηρή στιγμιαία μαγιά
8 γρ. άλας
100 ml. γάλα
200 ml. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
30 ml. άοσμο φυτικό έλαιο
σπόρος σουσαμιού
Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τη μαγιά. 
Προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι. Ρίξτε νερό και γάλα. 
Ζυμώνουμε τη ζύμη, ζυμώνοντας τη μέχρι να γίνει ελαστική. 
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα φλιτζάνι, σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσει για 2 ώρες, διάστημα κατά το οποίο η ζύμη πρέπει να καθίσει μια φορά.
Η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί σε μηχανή ψωμιού. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα υλικά για τη ζύμη σε έναν κουβά μηχανής ψωμιού σύμφωνα με τις οδηγίες. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Βασικό", λειτουργία "Ζύμη". 
Χωρίστε την έτοιμη ζύμη σε δύο μέρη, καλύψτε το ένα από αυτά με μια πετσέτα για να μην στεγνώσει.
Τοποθετήστε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα ταψί και απλώστε την με τα χέρια σας ως εξής: 
Η μέση του κέικ πρέπει να είναι πιο λεπτή από τις άκρες.
Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη ζύμη στη μέση του ψωμιού. 
Ραντίζουμε το ψωμί με νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. 
Τοποθετούμε το ταψί με το κέικ στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.
Κάνετε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη.
Καλύψτε τα τελειωμένα κέικ με μια πετσέτα.
Τα flatbreads τρώγονται καλύτερα ζεστά. 
Τα τατζικικά πλακέ ψωμάκια είναι το ψωμί της παιδικής μου ηλικίας. Φυσικά, τα flatbreads που ψήνονται στο φούρνο διαφέρουν από αυτά που ψήνονται σε φούρνο tandoor, αλλά εξακολουθούν να έχουν παρόμοια γεύση από πολλές απόψεις. Τα flatbreads είναι νόστιμα! Μου αρέσουν ιδιαίτερα τα flatbreads όταν είναι ακόμα ζεστά.
Προϊόντα:
- Αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια
- Κεφίρ, νερό ή γάλα - 1 ποτήρι
- Μαγιά - 1 κουτ
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Παρασκευή:
Προσθέστε αλάτι στο ζεστό νερό, το κεφίρ ή το γάλα και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε κοσκινισμένα 2 φλιτζάνια αλεύρι, τη μαγιά και το βούτυρο. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη για 15 λεπτά και την αφήνουμε να φουσκώσει, αφήνοντάς τη σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.
Στη συνέχεια, η φουσκωμένη ζύμη πρέπει να ζυμωθεί και να αφεθεί να φουσκώσει ξανά. 
Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε 2 μέρη και σχηματίζουμε δύο κέικ. Τοποθετούμε τα σχηματισμένα κέικ σε λαδωμένο ταψί, τα ισιώνουμε δίνοντάς τους στρογγυλό σχήμα. Αφήνουμε το τηγάνι να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, κάνετε εσοχές στο κέντρο των κέικ, πιέζοντας με τα χέρια σας ώστε οι άκρες να είναι μεγαλύτερες σε όγκο από τη μέση. Κάνουμε τρύπες στη μέση με ένα πιρούνι, αλείφουμε με κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε με σουσάμι στη μέση των κέικ. 
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήστε τα κέικ μέχρι να ροδίσουν, 15-20 λεπτά.
Τα flatbreads είναι έτοιμα! 
Καλή όρεξη και καλή διάθεση!
Πρώτα πρέπει να τονώσετε τη μαγιά. Τα αραιώνουμε σε μισό ποτήρι ζεστό νερό με μια κουταλιά αλεύρι. Ζυγίζουμε και κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ένα ποτήρι χλιαρό νερό και αραιωμένη μαγιά. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, 5-7 λεπτά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος.
Συνολικά, η ζύμη πρέπει να σταθεί για 2-3 ώρες. Αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να διπλωθεί 2 φορές. Την πρώτη φορά - μετά από μισή ώρα. Βγάλτε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι και ζυμώστε τη με τα χέρια σας σε ένα επίπεδο κέικ. Και το διπλώνουμε όπως στη φωτογραφία, το ξαναβάζουμε στο μπολ, το σκεπάζουμε και μετά από μια ώρα θα κάνουμε το ίδιο. Μετά το δεύτερο δίπλωμα, η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για άλλη μια ώρα. Γίνεται λείο και λαμπερό.
Στη συνέχεια αλείφουμε τα χέρια μας με λάδι και τσίμπουμε το ένα τρίτο της ζύμης. Τοποθετούμε σε φύλλο ή περγαμηνή. Είναι καλύτερα να το βάλετε κατευθείαν σε ένα φύλλο χαρτιού· είναι δύσκολο να το ξεκολλήσετε από την περγαμηνή.
Θρυμματίζουμε τη μέση με τα δάχτυλά μας, απλώνοντας σταδιακά το κέικ.
Τρυπάμε την τρύπα στη μέση. Μερικοί άνθρωποι έχουν μια ειδική «τρύπα» για πλακέ ψωμάκια, εγώ όχι, αρκούμαι με ένα πιρούνι.
Τοποθετούμε για επικάλυψη, πασπαλίζουμε με νιγκέλα ή σουσάμι. Δεν χρειάζεται να πασπαλίσετε απολύτως τίποτα (τα αυθεντικά απλά flatbreads δεν έχουν τίποτα πασπαλισμένο πάνω τους). Ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για 10-15 λεπτά. Για να σκίσω την περγαμηνή, τα γύρισα αμέσως με το χαρτί προς τα πάνω, άλειψα το χαρτί με νερό και μετά από ένα λεπτό ξεκόλλησε αρκετά εύκολα. Τα πλακέ ψωμάκια πρέπει να σκεπαστούν αμέσως με μια πετσέτα για περίπου 5 λεπτά και μπορείτε να τα σερβίρετε όσο είναι ζεστά. Το Dastarkhan δεν είναι το θέμα μου, αλλά υπό το πρίσμα της παγκόσμιας ολοκλήρωσης και ενοποίησης, θα γίνει. Το ψίχουλο είναι πορώδες και ευάερο, η κρούστα είναι λεπτή. Και εμένα μου αρέσει να αλείφουν βούτυρο σε καυτές πλάκες, αρχίζει αμέσως να λιώνει και να απορροφάται στο πλακέ, μμμ... Με λίγα λόγια, πρέπει να το δοκιμάσετε.
Έχω μια φίλη Βαλεντίνα. Είναι συμμαθήτρια και συμφοιτήτριά μου. Σπουδάσαμε στην ίδια τάξη, και μετά μπήκαμε και αποφοιτήσαμε από το γερμανικό τμήμα ξένων γλωσσών. Στην ένδοξη πόλη του Τατζικιστάν, Λένιναμπαντ.
Έφυγα από εκεί πριν από πολύ καιρό, αλλά η Βαλεντίνα εξακολουθεί να μένει εκεί.
Και να ζεις εκεί, ω, πόσο δύσκολο είναι. Ή δεν υπάρχει φως, τότε δεν υπάρχει νερό. Για να μην αναφέρουμε τη δουλειά, τα παντοπωλεία και άλλα «μικροπράγματα» στη ζωή...
Αλλά το χειρότερο ήταν τη δεκαετία του '90 - τη δεκαετία του 2000. Για να επιβιώσει, ο Valyusha πήγε να σπουδάσει σε μια τεχνική σχολή για να γίνει λογιστής. Εκτός από την τριτοβάθμια εκπαίδευση, έλαβε δευτεροβάθμια εξειδικευμένη εκπαίδευση και έγινε σπουδαία, περιζήτητη ειδική. Για να το κάνω, όμως, έπρεπε να μάθω και τη γλώσσα του Τατζίκ...
Τώρα η Βαλεντίνα είναι συνταξιούχος, έζησε στη Μόσχα για ενάμιση χρόνο, φροντίζοντας τον εγγονό της - τον πρωτότοκο της μεγαλύτερης κόρης της Λένα. Η μικρότερη κόρη σπουδάζει στο Σαν Φρανσίσκο και, όπως φαίνεται, θα παραμείνει εκεί. Η Valya έχει ήδη επισκεφθεί την Katya δύο φορές.
Πριν από ένα μήνα, η Valentina επέστρεψε στο Khujand (έτσι λέγεται τώρα το Leninabad), όπου ο σύζυγός της εργάζεται μέχρι να συνταξιοδοτηθεί.
Ειδικά για τον LJΗ Alya μου έγραψε μια συνταγή για τατζικίστικα ψωμάκια. Είναι, ωστόσο, περισσότερο γνωστά ως «lavash»...
Παρεμπιπτόντως, δοκίμασα τα flatbreads που έψησε η Valentina - θα γλείφεις τα δάχτυλά σου!
Μην ανησυχείτε. Ότι έχουν γραφτεί πολλά. Απλώς η Βαλεντίνα είναι ένα λεπτομερές άτομο, περιέγραψε τα πάντα με μεγάλη λεπτομέρεια και όλα ήταν στην ουσία.
Τατζικίστικα ψωμάκια
Συστατικά: 1 λίτρο νερό ή γάλα, 50x50 είναι δυνατό. 250 γραμμάρια βούτυρο (μαργαρίνη). 1 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά (1 μικρό πακέτο). 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ζάχαρη? 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι? 2 κιλά αλεύρι (περίπου).
Η ζύμη παρασκευάζεται με τον συνηθισμένο τρόπο που δεν ψήνεται στον ατμό. Σε ένα ψηλό μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά, λίγο χλιαρό γάλα και το αλεύρι για να γίνει η ζύμη πιο πηχτή από τις τηγανίτες. Σκεπάζουμε με μια υφασμάτινη πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για να «ξυπνήσει» η μαγιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο και τη μαγιά στο ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το αλεύρι, ζυμώνουμε καλά και στέλνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες να φουσκώσει.
Είναι καλύτερα σε εμαγιέ τηγάνι με ψηλά τοιχώματα ή σε κουβά. Μην καλύπτετε με καπάκι!
Απαιτήσεις για το αλεύρι: συνιστάται η χρήση αλεύρι σκληρού σίτου 1ης τάξης. Χρησιμοποιούμε αλεύρι σκληρού σίτου Καζακστάν για τα ψωμάκια μας.
Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι ώστε να είναι κορεσμένο με οξυγόνο. Κατά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να είναι πιο σκληρή από ό,τι για τις πίτες και λιγότερο σκληρή από ό,τι για τα ζυμαρικά.
Στο τέλος του ζυμώματος, μπορείτε να προσθέσετε 1 χούφτα οποιοδήποτε φυτικό λάδι και να ζυμώσετε καλά.
Μετά από 2 ώρες, η ζύμη απλώνεται στο τραπέζι και ζυμώνεται ξανά καλά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4-6 μέρη, φτιάχνουμε κολομπόκ και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά (μπορείτε να τα καλύψετε με γάζα ή βαμβακερό πανί για να μην στεγνώσει η επιφάνεια των κολομπόκ).
Και μπορείτε να φτιάξετε κέικ. Σε κάθε ψωμάκι πιέζεται ένα λεπτό κέντρο, τρυπιέται όλο το κέντρο με ένα πιρούνι ή μια ειδική συσκευή, τα πλακέ ψωμάκια τοποθετούνται 1-2 κομμάτια σε ένα λαδωμένο ταψί.
Συνιστάται να σχηματίζετε κέικ από όλα τα κολομπόκ και να τα αφήνετε σε ταψί.
Βάζουμε 1 ταψί στο φούρνο, τα υπόλοιπα περιμένουν τη σειρά τους.
Πριν βάλετε το ταψί στο φούρνο, αλείψτε την επιφάνεια του ψωμιού με γάλα και πασπαλίστε το κέντρο με μαύρο κύμινο (sedona) ή σουσάμι.
Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά σε θερμοκρασία 180-190 βαθμούς. Τοποθετήστε τα τελικά κέικ σε μια βαμβακερή πετσέτα, πασπαλίστε ελαφρά με νερό (μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτή τη διαδικασία), καλύψτε τα με μια πετσέτα. Και μπορείτε ήδη να φάτε.
Μπορείτε επίσης να αλείψετε την επιφάνεια του τελειωμένου ψωμιού με φυτικό λάδι και η κρούστα που προκύπτει είναι νόστιμη! Και όμορφα και νόστιμα!!!
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
