Πώς να μαγειρέψετε σουφλέ ψαριού. Σουφλέ ψαριού - νόστιμες υγιεινές συνταγές για όλη την οικογένεια. Σουφλέ ψαριού

Αυτή η απλή και νόστιμη συνταγή είναι από το βιβλίο της διάσημης Τζούλια Τσάιλντ. Αλλά, φυσικά, με κάποιες μικρές αλλαγές. Παρακάτω θα δώσω μια φωτογραφία της αρχικής συνταγής από το βιβλίο της στα αγγλικά. Αυτό είναι για όσους θέλουν να ετοιμάσουν ένα αυθεντικό ζεστό ορεκτικό. Για όσους, όπως εγώ, παρεκκλίνουν από την αρχική - τη συνταγή μου με φωτογραφίες βήμα προς βήμα από τη διαδικασία παρασκευής σουφλέ ψαριού σε συνηθισμένες συνθήκες σπιτιού.

Η Τζούλια συνιστά να φτιάξετε σουφλέ σολομού και κονσέρβα σολομού. Μαγείρεψα από βρασμένο ροζ σολομό και δεν το μετάνιωσα. Το σουφλέ έγινε τρυφερό και σχεδόν διαιτητικό. Και, όπως μου φαίνεται, μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε ποικιλία κρεατικών, μη κοκάλινων, μη λιπαρών ψαριών. Μη διστάσετε να πάρετε οποιονδήποτε σολομό, μπακαλιάρο, γύρο, ακόμα και μερλούκιο μπορεί να κάνει.

Έτσι μοιάζει η συνταγή για σουφλέ από το βιβλίο:

Αν μαγειρεύετε για παιδιά, μπορείτε να παραλείψετε τον πελτέ ντομάτας και να σοτάρετε λίγο τα κρεμμύδια, αλλά και πάλι μην αποφύγετε αυτή τη διαδικασία. Το σουφλέ αποδεικνύεται ήδη αρκετά «όπως στο νηπιαγωγείο».

Όσο για το σε τι να το ψήσετε, καλό είναι να χρησιμοποιείτε φορμάκια σε μερίδες, μικρές κοκοφομηχανές ή άλλες μικρές φόρμες ψησίματος, ακόμα και σιλικόνης για μάφιν.

Ωστόσο, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε.

Τι χρειαζόμαστε για σουφλέ ψαριού;

βραστός ροζ σολομός (ή άλλο ψάρι) - 200 γρ.
γάλα - 200 ml;
κρεμμύδι - 0,5 κεφάλια.
αυγά - 5 τεμ.
βούτυρο - 80 γρ. + 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας?
πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας;
σκληρό τυρί - 50 g;
αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
αποξηραμένη ρίγανη ή μαντζουράνα – 0,5 κουτ.

Πώς να μαγειρέψετε σουφλέ ψαριού

Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 200°C. Πρώτον, προετοιμασία. Ζεσταίνουμε το γάλα, το χρειαζόμαστε χλιαρό. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, η συνταγή για σουφλέ θέλει 4 κρόκους και 5 ασπράδια. Αλείφουμε τα φορμάκια με λάδι, για αυτό ακριβώς χρειαζόταν 1 κουτ. Τρία τυριά στον ψιλό τρίφτη. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί σε κάθε φόρμα.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 2 λεπτά.
Αφαιρέστε το τηγάνι της εστίας. Ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύουμε γρήγορα και καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά. Το βάζετε ξανά στο μάτι της κουζίνας, περιμένετε να πάρει βράση και μετά ψήνετε για 1 λεπτό.
Αποσύρουμε ξανά από τη φωτιά, μεταφέρουμε από το τηγάνι σε ένα μπολ και προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Αποσυναρμολογούμε το ψάρι, αφαιρούμε τα κόκαλα και το δέρμα (αν υπάρχει), πολτοποιούμε το κρέας με ένα πιρούνι. Μπορείτε να το τρυπήσετε με ένα μπλέντερ ή να φτιάξετε κιμά μέσω ενός μύλου κρέατος.
Συνδυάστε το ψάρι και τη σάλτσα. Προσθέστε το τυρί αφήνοντας περίπου 1 κουταλιά της σούπας (θα το χρειαστείτε αργότερα).
Για να πάρουμε ένα σουφλέ αέρινο και απαλό και όχι μόνο κατσαρόλα, θα χρειαστούμε ασπράδια χτυπημένα σε πυκνό αφρό. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα με ένα μίξερ, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι, προωθεί το χτύπημα.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα ασπράδια στη ψαρόμαζα με τον ίδιο τρόπο σαν να ετοιμάζαμε ένα παντεσπάνι - σε μέρη, προσεκτικά για να μην πέσει. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα από πάνω προς τα κάτω.
Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα στα προετοιμασμένα καλούπια, πασπαλίστε με το κρατημένο τυρί και αμέσως τοποθετήστε το σε θερμαινόμενο φούρνο για να μην πέσει η μάζα (γι' αυτό πρέπει να ζεσταθεί εκ των προτέρων). Το ρυθμίζουμε και αλλάζουμε τη θερμοκρασία στους 190°C. Ψήνουμε για 30 λεπτά.
Ένα σωστό σουφλέ, από τι κι αν είναι φτιαγμένο, είτε είναι τυρί, γλυκό είτε ψάρι, πρέπει να φουσκώσει καλά στο φούρνο. Στο δικό μας, χάρη στο τυρί, σχηματίζεται μια όμορφη κρούστα.
Αφαιρούμε και κρυώνουμε στα φορμάκια. Στη συνέχεια - αν θέλετε: μπορείτε να σερβίρετε απευθείας στα φορμάκια, ειδικά αν είναι χαριτωμένα και δεν φοβούνται τα αιχμηρά μαχαιροπίρουνα ή μπορείτε να τα βγάλετε. Αφού τα αλείψαμε και τα πασπαλίσαμε με τυρί, τα σουφλέ βγαίνουν τέλεια.
Μπορεί να σερβιριστεί ως ζεστό ψαρομεζέ, ή ως παιδικό γεύμα - ως ζεστό πιάτο με συνοδευτικό από πουρέ πατάτας.

Καλή όρεξη!

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά γνωρίζει για τα οφέλη των θαλασσινών, αλλά παρά τα πολλά πλεονεκτήματα, δεν προτιμούν όλοι τα ψάρια. Αυτό το γεγονός δεν σημαίνει ότι τα ψάρια πρέπει να αποκλειστούν εντελώς από τη διατροφή, απλά πρέπει να δοκιμάσετε άλλους τρόπους παρασκευής του. Το σουφλέ ψαριού είναι μια εξαιρετική επιλογή για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος. Αυτό το πιάτο μπορεί να κερδίσει τις καρδιές τόσο των ενηλίκων όσο και των παιδιών. Δοκιμάστε να το ετοιμάσετε με τη βοήθειά μας.

Τι είδους ψάρι είναι κατάλληλο για το πιάτο;

Οποιοδήποτε φιλέτο ψαριού είναι κατάλληλο για την προετοιμασία αυτού του πιάτου: μπακαλιάρος, πολτό, πέρκα, σολομός. Το σουφλέ ψαριού είναι ένα διαιτητικό πιάτο, επομένως καλό είναι το φιλέτο να μην είναι λιπαρό. Αν σκοπεύετε να φιλετάρετε μόνοι σας το ψάρι, επιλέξτε ένα που δεν περιέχει πολλά μικρά κόκαλα. Αρχικά, αλέστε το φιλέτο χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος και στη συνέχεια ανακατέψτε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ.

Συνταγές για την παρασκευή σουφλέ ψαριού με φωτογραφίες:

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή σουφλέ. Μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε ψάρι, με ή χωρίς γέμιση, με ή χωρίς προσθήκη λαχανικών. Το σουφλέ παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους: σε διπλό λέβητα, φούρνο, ακόμη και με αργή κουζίνα. Το καλό με αυτό το πιάτο είναι ότι δεν χρειάζεται να ακολουθείτε μια αυστηρή συνταγή όταν μαγειρεύετε. Το σουφλέ ανοίγει πτήσεις φαντασίας και κάθε φορά η γεύση βγαίνει διαφορετική, αλλά θα παραμένει πάντα ευχάριστη και υγιεινή.

Για παιδιά

Τα παιδιά απολαμβάνουν να τρώνε ψάρι σε μορφή σουφλέ. Μερικές μητέρες ετοιμάζουν αυτό το παιδικό πιάτο με ψάρι με την προσθήκη υγιεινών λαχανικών, όπως καρότα ή μπρόκολο. Δεν αρέσει σε όλα τα παιδιά να τρώνε λαχανικά, αλλά προσθέτοντάς τα στο μείγμα του σουφλέ, θα εκπλαγείτε από την όρεξη με την οποία το παιδί σας θα το καταβροχθίσει. Για να ετοιμάσετε το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φόρμες μικρού μεγέθους για το ψήσιμο μάφιν ή cupcakes· θα πρέπει να αρέσει στο παιδί σας.

Σε αργή κουζίνα

Η συνταγή για να φτιάξετε σουφλέ σε αργή κουζίνα είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο για να την ετοιμάσετε· το σύγχρονο θαύμα της τεχνολογίας θα κάνει τα υπόλοιπα για εσάς. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

1,5 κιλό φιλέτο λευκού ψαριού (ή έτοιμος κιμάς).
2 αυγά κοτόπουλου?
1 κ.γ. κουτάλι πλιγούρι βρώμης?
2 φέτες άσπρο ψωμί?
2 κρεμμύδια?
200 γρ. λαρδί (εάν το ψάρι είναι λιπαρό, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό).
αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα για γεύση.

Ετοιμάζουμε το σουφλέ ως εξής:

Χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος περάστε από μέσα όλα τα παραπάνω προϊόντα. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
Λιπάνετε το εσωτερικό του μπολ του πολυκουζινιού με λάδι και τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει εκεί.
Κλείστε καλά το καπάκι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 60 λεπτά.
Μπορείτε να σερβίρετε το έτοιμο σουφλέ ψαριού!

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Πώς ξεκινάτε να μαγειρεύετε σουφλέ ψαριού στο φούρνο; Από την προετοιμασία των απαραίτητων προϊόντων. Θα χρειαστείτε:

φιλέτο ψαριού - 400-500 γρ.
γάλα - μισό ποτήρι?
λευκό ψωμί (αρκετές φέτες).
αυγά - 3 τεμ.;
καρότα - 1 τεμ.;
κεφάλι κρεμμυδιού - 1 τεμ.;
γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Η διαδικασία βήμα προς βήμα για την προετοιμασία της κατσαρόλας ψαριού για 4 μερίδες θα μοιάζει με αυτό:

Σε ένα βαπόρι

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι ιδανική αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε σουφλέ για το μωρό σας ως συμπληρωματική τροφή ή απλά σας αρέσει να τρώτε διαιτητικές τροφές. Το σουφλέ μαγειρεμένο σε διπλό μπόιλερ βγαίνει πιο ζουμερό και πιο τρυφερό. Παρασκευάζεται από ωμό ή βραστό ψάρι. Επιτρέπεται η προσθήκη λαχανικών. Εάν δεν έχετε ειδικό ατμόλουτρο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ατμόλουτρο. Απλώς τοποθετήστε το ταψί σε ένα μεγαλύτερο δοχείο. Ο βαθμός ετοιμότητας θα φαίνεται και πάλι από μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Προϊόντα που απαιτούνται για το πιάτο:

φιλέτο ψαριού;
καρότο;
αυγό;
βραστό ρύζι (200 γρ.).

Παρασκευή:

Μάθετε ποια άλλα πιάτα μπορείτε να ετοιμάσετε από κιμά. Προσφέρουμε.

Διαιτητικό σουφλέ ψαριού

Το πιάτο είναι κατάλληλο όχι μόνο για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Αυτό το σουφλέ επιτρέπεται να καταναλωθεί από ασθενείς που πάσχουν από παθήσεις του παγκρέατος, καθώς και από διάφορες παθήσεις και διαταραχές του πεπτικού συστήματος. Μπορείτε να συμπεριλάβετε αυτό το πιάτο και στις παιδικές τροφές. Προετοιμάζω:

φιλέτο ή παρασκευασμένος κιμάς άπαχο ψάρι – 800 g.
γάλα - 100 ml;
αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
βούτυρο - 50 γρ.;
αυγά - 3 τεμ.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

Συνταγή βίντεο για τούρνα με ζουλιέν λαχανικών

Αφού παρακολουθήσετε το παρακάτω βίντεο, ακολουθώντας τη συμβουλή ενός έμπειρου σεφ, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ένα υπέροχο, όμορφο, υγιεινό πιάτο που παρασκευάζεται με φιλέτο από πέρκα - το λεγόμενο σουφλέ ψαριού. Θα μάθετε επίσης πώς να διακοσμείτε όμορφα και να σερβίρετε αυτό το πιάτο:

Σχεδόν ο καθένας μπορεί να φτιάξει σουφλέ ψαριού. Εξάλλου, η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις ή μαγειρικές δεξιότητες.

Αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ μόνοι σας τέτοιο μεσημεριανό γεύμα, σας συνιστούμε να τηρείτε αυστηρά τους κανόνες της συνταγής. Μόνο έτσι θα αποκτήσετε το πιο νόστιμο και τρυφερό πιάτο που σίγουρα θα σας θυμίσει τα παιδικά σας χρόνια.

Φτιάχνουμε το πιο ντελικάτο σουφλέ ψαριού, όπως στο νηπιαγωγείο

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι οι μάγειρες προσχολικής ηλικίας προετοιμάζουν τα παιδικά γεύματα από ειδικά υλικά. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Τα πιάτα στους κήπους παρασκευάζονται από συνηθισμένα προϊόντα. Ωστόσο, για να γίνουν πραγματικά νόστιμα και υγιεινά, πρέπει να προετοιμαστούν σωστά και να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία.

Τι προϊόντα χρειαζόμαστε λοιπόν για να φτιάξουμε ένα λαχταριστό σουφλέ ψαριού, όπως στο νηπιαγωγείο; Για αυτό το πιάτο θα πρέπει να αγοράσετε:

Προετοιμασία της βάσης

Το παιδικό σουφλέ ψαριού παρασκευάζεται σταδιακά. Αρχικά, πάρτε την ψίχα από λευκό ψωμί ή ένα καρβέλι, και στη συνέχεια βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε το με πλήρες γάλα. Σε αυτή τη μορφή, τα κομμάτια σιταριού διατηρούνται μέχρι να απορροφήσουν τελείως όλο το υγρό και να γίνουν κουτσά.

Στο μεταξύ, ξεκινήστε την επεξεργασία των λαχανικών. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια τρίβονται στον χοντρό τρίφτη και ψιλοκόβονται ανάλογα. Όσο για τις γλυκές πιπεριές, κόβονται τα κοτσάνια, αφαιρούνται οι σπόροι και οι μεμβράνες και μετά κόβονται σε μικρούς κύβους.

Αφού επεξεργαστούν τα λαχανικά, ξεκινήστε την προετοιμασία του ψαριού. Τοποθετήστε το λευκό φιλέτο χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε 1 κρόκο αυγού και χτυπήστε δυνατά στη μέγιστη ταχύτητα. Στη συνέχεια, εμποτισμένη ψίχα ψωμιού και καλά χτυπημένο ασπράδι αυγού προστίθενται στη μάζα που προκύπτει. Στο ψάρι προστίθενται επίσης διάφορα μπαχαρικά, καρότα, πιπεριές και κρεμμύδια. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Αν θέλετε να πάρετε ένα πιο τρυφερό πιάτο, τότε προτείνεται να χτυπήσετε τα αναφερόμενα λαχανικά μαζί με το φιλέτο. Σε αυτή την περίπτωση, θα έχετε μια ομοιογενή παχύρρευστη μάζα χωρίς ορατά εγκλείσματα από πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια.

Προετοιμασία της γέμισης

Καλό είναι να φτιάξετε σουφλέ ψαριού για παιδιά με γέμιση αυγού. Έτσι θα πάρετε ένα πιο υγιεινό και θρεπτικό πιάτο που θα χορτάσει καλά και γρήγορα το παιδί σας.

Έτσι, για να προετοιμάσετε τη γέμιση, τρία αυγά κοτόπουλου βράζονται εκ των προτέρων σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια ψύχονται και ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια, το προϊόν κόβεται με ένα μαχαίρι ή θρυμματίζεται με τρίφτη.

Διαδικασία σχηματισμού

Ένα σουφλέ ψαριού με γέμιση αυγού σχηματίζεται αρκετά εύκολα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα καλούπι ανθεκτικό στη θερμότητα και αλείψτε το με ηλιέλαιο. Στη συνέχεια, βάλτε το ½ από τη μάζα του ψαριού στο μπολ και συμπιέστε καλά. Μετά από αυτό, η γέμιση αυγού με βότανα τοποθετείται στο στρώμα που προκύπτει και καλύπτεται ξανά με ψιλοκομμένο φιλέτο.

Θερμική επεξεργασία

Έχοντας κάνει ασυνήθιστα σχέδια στην επιφάνεια του πιάτου χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, το σουφλέ ψαριού στέλνεται αμέσως στο φούρνο. Η αρωματική μάζα ψήνεται σε αυτό για 45 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι τουλάχιστον 185 μοίρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το σουφλέ ψαριού θα δέσει καλά, θα μεγαλώσει ελαφρώς σε μέγεθος και θα γίνει τρυφερό και απαλό.

Πώς πρέπει να σερβίρεται στο τραπέζι;

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε σουφλέ ψαριού στο σπίτι. Αφού είναι έτοιμο το πιάτο, το βγάζουμε από το φούρνο. Αφού κρυώσει ελαφρά, το σουφλέ κόβεται σε μερίδες και μοιράζεται σε επίπεδες πλάκες.

Παρεμπιπτόντως, μερικές νοικοκυρές προτιμούν να τρώνε ένα εντελώς δροσερό πιάτο μαζί με ζεστό γλυκό τσάι. Αλλά αυτό είναι θέμα γούστου του καθενός.

Προετοιμασία διαιτητικού σουφλέ ψαριού σε αργή κουζίνα

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι παρασκευής σουφλέ ψαριού. Μιλήσαμε παραπάνω για το πώς να φτιάξουμε μια παιδική εκδοχή του πιάτου. Εάν θέλετε να ετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν για τον εαυτό σας, σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Ακολουθώντας όλες τις απαιτήσεις του, μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα όχι μόνο ένα πολύ νόστιμο, αλλά και ένα σουφλέ με λίγες θερμίδες.

Έτσι, για να ετοιμάσουμε το εν λόγω πιάτο θα χρειαστούμε:

φιλέτο λευκού ψαριού (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε φιλέτο από γύρη, μπακαλιάρο ή λούτσο) - περίπου 700 g.
βραστό νερό (ζεστό) - περίπου 100 ml.
ωμό αυγό μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
φρέσκα καρότα - 1 τεμ.
λευκό κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
νιφάδες βρώμης - 4 μεγάλα κουτάλια.
ηλιέλαιο - ένα μεγάλο γεμάτο κουτάλι (για λίπανση του καλουπιού).
μπαχαρικά και φρέσκα βότανα - χρησιμοποιήστε σύμφωνα με το γούστο σας.

Φτιάχνοντας βάση ψαριών

Το διαιτητικό σουφλέ ψαριού παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα από ένα παρόμοιο προϊόν που προορίζεται για ένα χορταστικό παιδικό γεύμα. Εξάλλου, για αυτό δεν χρειάζεται να φτιάξετε τη γέμιση αυγού ξεχωριστά.

Έτσι, πριν ψήσετε ένα διαιτητικό σουφλέ σε μια αργή κουζίνα, πρέπει να προετοιμάσετε μια ομοιογενή μάζα ψαριού. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε πολλές μεγάλες κουταλιές πλιγούρι βρώμης και αλέστε τις χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ. Το αλεύρι που προκύπτει τοποθετείται σε ένα μπολ και χύνεται με ζεστό βρασμένο νερό. Σε αυτή τη μορφή, η ρολό βρώμη αφήνεται κλειστή για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, θα πρέπει να φουσκώσει και να σχηματίσει μια χυλώδη μάζα.

Ενώ το πλιγούρι βρώμης εγχέεται σε νερό, ξεκινήστε την επεξεργασία των λαχανικών. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο και μετά τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε ένα μπολ του μπλέντερ και ανακατεύονται σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ληφθεί ένα είδος πουρέ. Στη συνέχεια προσθέτουμε το άπαχο φιλέτο ψαριού, τον κρόκο αυγού και τα μπαχαρικά. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος, προσθέτουν ασπράδια αυγών χτυπημένα σε σφιχτές κορυφές, τυλιγμένη βρώμη μουλιασμένη σε νερό και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται ξανά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Η έξοδος είναι μια μάλλον αφράτη μάζα ψαριών, η οποία χρησιμοποιείται αμέσως για τον προορισμό της.

Διαδικασία σχηματισμού σουφλέ

Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να φτιάξεις ένα σουφλέ ψαριού. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο πολλαπλής κουζίνας, το οποίο λιπαίνεται με εξευγενισμένο λάδι. Έχοντας τοποθετήσει όλη την προηγουμένως προετοιμασμένη μάζα στο μπολ της συσκευής, ισοπεδώνεται καλά χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι. Εάν είναι επιθυμητό, γίνονται όμορφα σχέδια στην επιφάνεια του ημικατεργασμένου προϊόντος χρησιμοποιώντας ένα κανονικό πιρούνι.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά;

Το μαγείρεμα σουφλέ ψαριού σε αργή κουζίνα είναι απόλαυση. Το διαμορφωμένο προϊόν απλά κλείνεται με ένα καπάκι και ρυθμίζεται ο τρόπος ψησίματος. Σε αυτό το πρόγραμμα, το διαιτητικό πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί σε περίπου 35 λεπτά.

Σερβίρετε στο τραπέζι

Λίγοι γνωρίζουν, αλλά το σουφλέ ψαριού μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο ως πλήρες γεύμα, αλλά και ως προσθήκη σε κάποιο συνοδευτικό (για παράδειγμα, πουρέ πατάτας). Αλλά αν κάνετε αυστηρή δίαιτα και θέλετε να χάσετε βάρος όσο το δυνατόν γρηγορότερα, τότε αυτή η επιλογή για το σερβίρισμα του μεσημεριανού γεύματος δεν είναι κατάλληλη για εσάς.

Αφού λοιπόν είναι έτοιμο το διαιτητικό σουφλέ, που παρασκευάζεται από φιλέτα ψαριού με χαμηλά λιπαρά, ανοίξτε το multicooker και αφήστε το σβηστό για αρκετή ώρα. Αφού κρυώσει μερικώς το πιάτο στο μπολ, αφαιρέστε το προσεκτικά χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Αν φοβάστε ότι θα διαλυθεί, τότε μπορείτε να το κόψετε εκ των προτέρων σε κομμάτια.

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το μεσημεριανό γεύμα δίαιτας χωρίς ψωμί με ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι.

Ας το συνοψίσουμε

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία του σουφλέ ψαριού. Θα πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να ψηθεί όχι μόνο σε αργή κουζίνα ή φούρνο, αλλά και χρησιμοποιώντας μια συσκευή όπως ένας διπλός λέβητας. Σε αυτή την περίπτωση, θα λάβετε όχι μόνο ένα πολύ ζουμερό και τρυφερό, αλλά και ένα υγιεινό σουφλέ με λίγες θερμίδες.

Ακόμη και άτομα που δεν έχουν εμπειρία στη μαγειρική γνωρίζουν ότι το σουφλέ είναι ένα πιάτο με την πιο λεπτή συνοχή. Από τη γαλλική γλώσσα (δηλαδή, αυτό το πιάτο ήρθε σε εμάς από τη Γαλλία), η λέξη "σουφλέ" μπορεί να μεταφραστεί ως "τρυφερό άγγιγμα". Ένα σουφλέ μπορεί να δημιουργηθεί από οποιοδήποτε προϊόν, χρησιμοποιώντας ως βάση ψάρι, κρέας ή φρούτα. Το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου είναι το χτυπημένο ασπράδι. Μετατρέπεται σε αφρό και εισάγεται στα υπόλοιπα συστατικά, θα δώσει μια λεπτή συνοχή στο σουφλέ και μια ελαφριά, χωρίς βάρος γεύση.

Σουφλέ ψαριού - προετοιμασία φαγητού και σκευών

Το σουφλέ ψαριού μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος ψαριού - λευκό και κόκκινο. Ωστόσο, οι ακόλουθοι παράγοντες έχουν μεγάλη σημασία:

Πλήρης απουσία οστών στο κρέας ψαριού. Αφαιρέστε προσεκτικά όλους τους σπόρους πριν ετοιμάσετε το πιάτο. Ακόμη και ένα λεπτό μικρό κόκκαλο μπορεί να καταστρέψει τη γεύση ενός πιάτου.
Το ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο. Για σουφλέ ψαριού, μπορείτε να πάρετε ελαφρά αλατισμένο, καπνιστό ψάρι, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το αφήνετε ξαπλωμένο. Εάν αγοράζετε φρέσκο ψάρι, θα πρέπει να έχει ουδέτερη μυρωδιά χωρίς σάπιες νότες.

Εκτός από τα ψάρια, μπορείτε να προσθέσετε στο σουφλέ καρότα, σέλινο, κρεμμύδια και πατάτες.

Συνταγές για σουφλέ ψαριού:

Συνταγή 1: Κλασικό σουφλέ ψαριού

Ετοιμάστε ένα σουφλέ από φρέσκο ψάρι οποιασδήποτε ποικιλίας, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί τόσο σε ενήλικες όσο και σε επιλεκτικά παιδιά. Για να έχετε πιο πυκνή σύσταση το σουφλέ ψαριού, προσθέστε στο πιάτο ψωμί εμποτισμένο με γάλα ή κρέμα.

Απαιτούμενα συστατικά:

Φιλέτο ψαριού 340 γραμμάρια πιο φρέσκο από κάθε είδος
Ασπράδι αυγού 3 τεμάχια
Γάλα 120 ml
Ρολό 100 γρ
Καρυκεύματα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρέπει να διαχωρίσετε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια. Μετά από αυτό, βάλτε τα ασπράδια στο ψυγείο να κρυώσουν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους κρόκους για οποιοδήποτε άλλο πιάτο.
Χωρίζουμε την ψίχα του κουλούρι από την κόρα και σκεπάζουμε με γάλα για 10 λεπτά.
Με ένα μπλέντερ αλέστε το κρέας του ψαριού (από το οποίο έχετε αφαιρέσει όλα τα κόκαλα προηγουμένως) με το ψωμί μαλακωμένο σε γάλα και μπαχαρικά.
Χτυπάμε τα κρύα ασπράδια σε δυνατή ταχύτητα με το μπλέντερ ή το μίξερ για τουλάχιστον έξι λεπτά, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, προσθέστε σταδιακά τη μάζα πρωτεΐνης που προκύπτει στον κιμά.
Πάρτε τη φόρμα με την οποία θα ετοιμάσετε το σουφλέ, αλείψτε το με βούτυρο ή φυτικό λάδι και μεταφέρετε εκεί το μείγμα των ψαριών με ένα κουτάλι.
Ψήνουμε το σουφλέ ψαριού για περίπου 30 λεπτά στους 180 βαθμούς στο φούρνο.

Συνταγή 2: Σουφλέ με σφολιάτα ψαριού

Το σουφλέ μπορεί να παρασκευαστεί είτε ως ομοιογενής μάζα είτε σε μορφή στρώσεων. Φυσικά, ένα πιάτο σφολιάτας κερδίζει από άποψη αισθητικής αντίληψης και το να το φτιάξεις δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Απαιτούμενα συστατικά:

Φιλέτο ψαριού 300 γραμμάρια κάθε είδους
Ασπράδια αυγών 3 τεμάχια
Κρόκος αυγού 1 τεμ
Καρότα 2 τεμάχια
Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
Ρωσικό σκληρό τυρί 170 γραμμάρια
Φρέσκος άνηθος
Μπαχαρικά

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Αφήνουμε τα ασπράδια να κρυώσουν για 10 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, συνδυάστε το φιλέτο ψαριού, τον κρόκο αυγού και τα μπαχαρικά.
Τα καρότα και το τυρί πρέπει να τρίβονται σε λεπτό τρίφτη.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε όσο πιο ψιλά γίνεται.
Κόβουμε τον άνηθο.
Ανακατέψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα δοχείο, το τυρί και τον άνηθο σε ένα άλλο.
Μετατρέψτε τα ασπράδια που έχουν ήδη κρυώσει σε αφρό πρωτεΐνης χτυπώντας τα για πέντε έως επτά λεπτά σε υψηλή ταχύτητα με μικρή ποσότητα αλατιού. Τα προσθέτουμε λίγο-λίγα στον κιμά με ένα κουτάλι.
Αλείφετε καλά με λάδι τη φόρμα που θα ετοιμάσετε το σουφλέ.
Βάλτε τον μισό κιμά στον πάτο. Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση καρότα και κρεμμύδια, μετά τυρί και άνηθο και «καλύψτε» τα πάντα από πάνω με τον υπόλοιπο κιμά. Τοποθετούμε το σουφλέ στο φούρνο για να το ετοιμάσουμε. Χρόνος μαγειρέματος – 30-35 λεπτά, θερμοκρασία – 200 μοίρες.

Συνταγή 3: Σουφλέ ψαριού με μπρόκολο

Είναι πολύ ευχάριστο να προετοιμάζετε πιάτα που δεν είναι μόνο όμορφα και νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Αυτή η συνταγή δεν είναι καθόλου περίπλοκη, αλλά η λιχουδιά που προκύπτει όχι μόνο θα ικανοποιήσει τις ανάγκες των καλοφαγάδων, αλλά θα ευχαριστήσει επίσης το σώμα σας με ένα σύνολο απαραίτητων θρεπτικών συστατικών και μετάλλων.

Απαιτούμενα συστατικά:

Φιλέτο ψαριού 400 γραμμάρια κόκκινο ψάρι
Ασπράδι αυγού 4 τεμάχια
Κρόκος αυγού 1 τεμ
Φρέσκο μπρόκολο 220 γρ
Καρυκεύματα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα ασπράδια που έχετε χωρίσει από τους κρόκους τα βάζετε στο ψυγείο για 6-10 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, συνδυάστε το κρέας του ψαριού στον κιμά με το μπρόκολο και τον κρόκο αυγού. Προσθέστε μπαχαρικά στον κιμά για γεύση.
Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή μίξερ για να φέρετε τα ασπράδια σε σταθερό αφρό και σταδιακά προσθέστε τα στον κιμά χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα.
Αλείφουμε γενναιόδωρα το ταψί του σουφλέ με βούτυρο ή φυτικό λάδι, τοποθετούμε μέσα το μείγμα των ψαριών και ψήνουμε για περίπου τριάντα πέντε λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.

Όταν ξεχωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους, πρέπει να είστε προσεκτικοί. Αν έστω και λίγος κρόκος μπει στο ασπράδι, ο αφρός, όταν χτυπηθεί, δεν θα πάρει την επιθυμητή αέρινη και πηχτή σύσταση.
Είναι καλύτερο να εισάγετε τον αφρό πρωτεΐνης σε δύο στάδια. Προσθέστε πρώτα τα μισά από τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι και μετά προσθέστε τα υπόλοιπα.

Ένα αέρινο, ντελικάτο σουφλέ ψαριού είναι μια παλιά, αλλά ποτέ ξεθωριασμένη ανάμνηση της πρώιμης παιδικής ηλικίας. Το μόνο πιάτο με ψάρι που λατρεύουν όλοι. Δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε, είναι αρκετά γρήγορο και μπορείτε πάντα να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με αυτό. Σε γενικές γραμμές, αυτή είναι μια αναντικατάστατη επιλογή σε ένα παιδικό μενού. Επιπλέον, σε αυτό ισχύουν κάθε είδους ιδέες και παραλλαγές σχετικά με τα συστατικά. Τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται από την πιο απλή λίστα είναι σίγουρα και νόστιμα και υγιεινά.

Πώς να φτιάξετε σουφλέ ψαριού

Θα χρειαστεί: μισό ποτήρι γάλα ή κρέμα γάλακτος, μισό κιλό οποιοδήποτε αυγό, αλάτι.

από ψάρια.Ζεσταίνουμε αμέσως το φούρνο στους εκατόν ογδόντα βαθμούς. σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να ψηθεί πλήρως, μπορείτε να το κάνετε και στον ατμό. Αν είναι θάλασσα, αλατίζουμε προσεκτικά. Εάν δεν χρησιμοποιείτε φιλέτο, αλλά ολόκληρο ψάρι, πρέπει να το αποσυναρμολογήσετε προσεκτικά μετά το βράσιμο, ελευθερώνοντάς το από τα κόκαλα. Κάνουμε πουρέ με μπλέντερ. Χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο, τον τελευταίο τον χτυπάμε ελαφρά με την κρέμα γάλακτος και λίγο αλάτι. Συνδυάστε με τον πουρέ ψαριού και ανακατέψτε. σε σφιχτό αφρό, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι. Συνδυάστε το προσεκτικά με το κρεμώδες μείγμα ψαριών. Το τοποθετούμε στα φορμάκια, τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ ταψί γεμάτο με νερό και αμέσως στο φούρνο για περίπου είκοσι λεπτά. Θέλετε να ροδίσει ελαφρώς η κορυφή του σουφλέ ψαριού. Σερβίρετε αμέσως.

Σουφλέ ψαριού με φέτα

Θα χρειαστείτε: μισό κιλό φιλέτο πέστροφας, τριακόσια γραμμάρια μαλακό πρόβειο τυρί, τέσσερα αυγά, ένα κρεμμύδι, δύο κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι, τέσσερις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος, τυρί.

Αλέστε τα ψάρια στο μπλέντερ μαζί με το τυρί και τα κρεμμύδια μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα αυγά, το σιμιγδάλι και τη μαγιονέζα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι: το τυρί είναι αλμυρό. Τοποθετούμε αυτή τη μάζα σε φόρμες σε μερίδες, βάζουμε από πάνω μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και ψήνουμε σε όχι πολύ ζεστό φούρνο για περίπου μισή ώρα. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και αφήνουμε να λιώσει στο φούρνο. Σερβίρετε με φρέσκια σαλάτα λαχανικών και μυρωδικά.

Σουφλέ ψαριού με παρμεζάνα

Θα χρειαστεί: φιλέτο ψαριού - περίπου διακόσια πενήντα γραμμάρια, μισό ποτήρι παχύρρευστη κρέμα, δύο αυγά, δύο κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι, πάπρικα.

Παρασκευή. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τρίβουμε το ψάρι στο μπλέντερ, ανακατεύουμε με την κρέμα, τους κρόκους, την παρμεζάνα, την πάπρικα και το αλάτι. Χτυπάμε τα ασπράδια με λίγο αλάτι και τα ρίχνουμε απαλά στο μείγμα των ψαριών. Τοποθετούμε σε φορμάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί με ζεστό νερό στο φούρνο. Ψήνουμε για είκοσι λεπτά σε θερμοκρασία εκατόν ογδόντα βαθμών. Μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως, αλλά είναι και νόστιμο κρύο.

Διαιτητικό σουφλέ ψαριού

Θα χρειαστείτε: μισό κιλό φιλέτο, ένα ποτήρι γάλα, τέσσερα αυγά, αλάτι (πολύ μικρή ποσότητα).

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους διακόσιους βαθμούς. Βράζουμε το ψάρι στον ατμό, το αποσυναρμολογούμε, αφαιρούμε όλα τα κόκαλα (αν δεν έχουμε φιλέτα). Πουρές. Ανακατεύουμε με γάλα. Το αλατίζουμε ελαφρά. μέχρι να αφρίσει πολύ με μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά στο μείγμα των ψαριών. Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και το γεμίζουμε με το μελλοντικό σουφλέ. Μετά από ακριβώς τριάντα λεπτά μπορείτε να δείτε αν έχει ψηθεί. Αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το μέγεθος του σκάφους σας. Και ακόμα, καλύτερα να μην ανοίξετε το φούρνο πριν από μισή ώρα. Αν είναι έτοιμο, σερβίρετε.