Σήμερα σας προσκαλούμε να ετοιμάσετε μια κλασική γαλλική ομελέτα. Δεν υπάρχει γάλα ή αλεύρι - μόνο αυγά, βούτυρο και αλάτι. Η ομελέτα δεν πρέπει να είναι αφράτη, αλλά λόγω της τεχνολογίας μαγειρέματος αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και τρυφερή. Μπορείτε να το συμπληρώσετε με ψιλοκομμένα βότανα ή λαχανικά.
Συγγραφέας της δημοσίευσης
Συγγραφέας και ιδρυτής του έργου "site" - μια γαστρονομική πύλη για απλό και νόστιμο φαγητό. Με τη βοήθεια του site ενώνει όλους τους λάτρεις του σπιτικού φαγητού. Μαζί με άλλους food bloggers, μοιράζεται νόστιμες συνταγές με αναλυτικές περιγραφές βήμα προς βήμα. Της αρέσει να μαγειρεύει και βάζει τις μαγειρικές της γνώσεις σε συνταγές. Κάθε μέρα προσπαθούμε να κάνουμε αυτό το έργο ακόμα πιο βολικό και ενδιαφέρον. Η μαμά της Anya και του Kirill.
- Συντάκτης συνταγής: Olesya Fisenko
- Μετά το μαγείρεμα θα λάβετε 1
- Χρόνος μαγειρέματος: 7 λεπτά
Συστατικά
- 3 τεμ. αυγό
- 20 γρ. βούτυρο
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος
Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα βαρύ τηγάνι με επίπεδο πάτο (η ποσότητα μπορεί να μειωθεί καθώς αποκτάτε εμπειρία στο μαγείρεμα αυτής της ομελέτας). Μαγειρέψτε την ομελέτα στο μεσαίο καυστήρα στη ΧΑΜΗΛΟΤΕΡΗ φωτιά.
Συνήθως, χρησιμοποιούνται δύο αυγά για ένα τηγάνι διαμέτρου 26 εκατοστών, αλλά αυτό το είδος ομελέτας είναι πιο δύσκολο να το δουλέψετε, γι' αυτό προτείνουμε να ξεκινήσετε με τρία αυγά. Τα σπάμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και αν θέλουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι. Λιώστε το βούτυρο και ανακινήστε το τηγάνι έτσι ώστε το βούτυρο να διανεμηθεί σε όλο τον πάτο. Ρίχνουμε το λάδι στο μπολ με τα αυγά. Μια λεπτή στρώση λαδιού στον πάτο του τηγανιού αρκεί για να ψηθεί μια ομελέτα.
Χτυπάμε ξανά το μείγμα με ένα πιρούνι και αδειάζουμε στο ταψί. Το επαναφέρετε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά.
Μόλις το κάτω μέρος της ομελέτας έχει ήδη δέσει και το πάνω μέρος εξακολουθεί να ταλαντεύεται όταν ανακινείτε ελαφρά το τηγάνι, είναι ώρα να αφαιρέσετε την ομελέτα. Για να το κάνετε αυτό, είτε κουνήστε το τηγάνι με μια απότομη κίνηση μακριά από εσάς (μετά θα διπλωθεί στη μέση) ή, αν δεν έχετε αρκετή ικανότητα ακόμα, στρίψτε την ομελέτα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα: τραβήξτε την ομελέτα από τη μία άκρη και κυλήστε το πολλές φορές.
Ετοιμάζουμε ένα πιάτο και, γέρνοντας το τηγάνι, σύρουμε την ομελέτα πάνω του. Το κόβουμε διαγώνια σε 5-6 κομμάτια.
Μπορείτε να συμπληρώσετε την ομελέτα ανάλογα με το γούστο σας: ψιλοκόψτε πολύ μυρωδικά, λαχανικά (πελτέ ντομάτας, ραπανάκια, τηγανητά μανιτάρια) ή τρίψτε το τυρί και πασπαλίστε από πάνω την ομελέτα.
Καλή όρεξη!
Η πιο λεπτή τηγανίτα με γαλλική ομελέτα, διακοσμημένη με φρέσκα μυρωδικά, είναι εξαίσια, όπως όλη η γαλλική κουζίνα. Μαγειρεύεται γρήγορα, αλλά απαιτεί συνεχή προσοχή από την οικοδέσποινα. Το μυστικό για την προετοιμασία του είναι να προσθέσετε σταδιακά λιωμένο βούτυρο. Αν υπερθερμανθεί, το πιάτο μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη πικράδα.
Το λαμπερό χρυσαφένιο κέικ δεν πρέπει να παραψηθεί, διαφορετικά θα γίνει στεγνό, εύθραυστο και δύσκολο να κυληθεί σε σωληνάριο. Μπορεί να κοπεί σε πολλά μέρη, αφού δεν είναι λίγοι αυτοί που θέλουν να το δοκιμάσουν.
Ταιριάζει υπέροχα με καυτερή λευκή σάλτσα και οποιοδήποτε συνοδευτικό.
Συστατικά
- αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
- βούτυρο - 50 γραμμάρια
- αλάτι - για γεύση
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Παρασκευή
1. Πάρτε βούτυρο καλής ποιότητας, η μαργαρίνη δεν θα λειτουργήσει. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι διαμέτρου 25 εκ. με χοντρό πάτο, προσθέτουμε το βούτυρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κρατάμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Δεν πρέπει να σφυρίζει ή να βράζει, απλά λιώνει αργά.
2. Ξεπλύνετε τα αυγά, στεγνώστε τα και σπάστε τα σε ένα βαθύ μπολ. Χτυπάμε με ένα πιρούνι - όχι πολύ, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση το μείγμα της ομελέτας. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
4. Ρίχνουμε το καυτό λιωμένο βούτυρο στα χτυπημένα αυγά σε λεπτή ροή, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με ένα πιρούνι για να μην προψηθούν τα αυγά.
5. Επειδή έχει μείνει βούτυρο στον πάτο του ταψιού, δεν χρειάζεται να το αλείψετε. Ρίχνουμε το μείγμα αυγού-κρέμας σε ένα ζεστό τηγάνι και το μοιράζουμε ομοιόμορφα. Κρατήστε τη φωτιά χαμηλά.
6. Μετά από μερικά λεπτά, το μείγμα της ομελέτας θα αρχίσει να πήζει γύρω από τις άκρες. Μόλις ασπρίσουν οι άκρες και γίνουν πιο πυκνές, παίρνουμε δύο σπάτουλες και τυλίγουμε προσεκτικά την ομελέτα σε σωλήνα.
Η ομελέτα στα γαλλικά είναι ένα μη τετριμμένο πιάτο, όπου τα συστατικά περιλαμβάνουν πάντα αυγά, τυρί και ψωμί. Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε αυθεντικά ομελέτα σε τοστ, μάθουμε μια κλασική συνταγή για ένα γαλλικό πιάτο σε ένα τηγάνι και σε μια αργή κουζίνα. Θα είναι νόστιμο!
Η ομελέτα είναι ένα αυθεντικό γαλλικό πιάτο, που παρασκευάστηκε από έναν δασολόγο για τον αυτοκράτορα Franz Joseph τον 19ο αιώνα από αυτό που «έστειλε ο Θεός»: αυγά, αλεύρι και νερό. Το νέο πιάτο άρεσε τόσο πολύ στον επίσκοπο που το συμπεριέλαβε στο μενού των βασιλικών του δείπνων. Έκτοτε, η συνταγή για την κλασική ομελέτα παρέμεινε ουσιαστικά αμετάβλητη: μόνο η σύνθεση του πιάτου ποικίλλει: στην Προβηγκία τους άρεσε να το μαγειρεύουν με κάστανα, στις Alpes-Maritimes με ζαμπόν, στη Σαβοΐα με τηγανητό λαρδί, στο Πουατού με μανιτάρια.
Το κύριο χαρακτηριστικό των γαλλικών ομελέτα είναι η έλλειψη ύψους. Οι σεφ του εξωτερικού προετοιμάζουν περισσότερο τη βάση για τη γέμιση, έτσι η ομελέτα στη Γαλλία παρασκευάζεται παραδοσιακά χωρίς γάλα και τυλίγεται σε σωληνάριο ακριβώς στο τηγάνι. Η συνταγή για τα γαλλικά ομελέτα συμπληρώνεται συνήθως με κομμάτια άζυμου ψωμιού - τοστ σε κύβους, που κάνει το πιάτο πιο χορταστικό και πρωτότυπο.
Μυστικά γαλλικών πιάτων
Τι πρέπει να ξέρετε για να μαγειρέψετε μια ομελέτα με τον τρόπο που την ετοιμάζουν οι πραγματικοί Γάλλοι σεφ;- Μην προσθέτετε γάλα στην ομελέτα. Παρά τις συχνές αποκλίσεις από τους κανόνες, η κλασική συνταγή για το πιάτο αποκλείει την προσθήκη γάλακτος ή κρέμας. Αυτό κάνει τα ομελέτα πιο πυκνά και θυμίζει «τηγανίτα» στην οποία μπορείτε να τυλίξετε οποιαδήποτε γέμιση.
- Μην τσιγκουνεύεστε το βούτυρο. Το λιωμένο βούτυρο προστίθεται συνήθως απευθείας στο μείγμα της ομελέτας, γεγονός που κάνει το πιάτο πιο τρυφερό και πιο νόστιμο. Καλό είναι επίσης να τηγανίζετε την ομελέτα σε βούτυρο, χωρίς να την αφήνετε να βράσει.
- Μην χτυπάτε την ομελέτα με μίξερ. Οι Γάλλοι σεφ δεν χρησιμοποιούν καν σύρμα για να ανακατέψουν το μείγμα: μόνο ένα πιρούνι. Ένα πιάτο χτυπημένο σε αφρό είναι εγγυημένο ότι θα πέσει μετά το μαγείρεμα.
- Μην προσθέτετε πολλά μπαχαρικά. Αποξηραμένα ή φρέσκα μυρωδικά, πιπέρι και βασιλικός σε μεγάλες ποσότητες μπορούν να κατακλύσουν την αρχική κρεμώδη γεύση του πιάτου. Η κλασική συνταγή ομελέτας, κατά κανόνα, δεν περιέχει καν χόρτα.
- Μην παραψήσετε. Η ομελέτα συναρμολογείται σε ένα σωλήνα ήδη τη στιγμή που τα λευκά μόλις αρχίζουν να «πήζουν». Καθώς κυλάει, το πιάτο έχει χρόνο να μαγειρευτεί και απολαμβάνει τη λεπτή του γεύση χωρίς τηγανητή κρούστα.
Γαλλικά ομελέτα
Κλασική συνταγή
Μια συνταγή για γαλλικά ομελέτα περιλαμβάνει συχνά τοστ σε κύβους, το οποίο στη ρωσική κουζίνα μπορεί να αντικατασταθεί με σιτάρι, ψωμί σίκαλης ή καρβέλι. Δεν απαγορεύεται η χρήση αποξηραμένου ή χθεσινού ψωμιού - κορεσμένο με το μείγμα αυγών θα εμπλουτίσει μόνο τη γεύση του πιάτου.
Θα χρειαστείτε:
- αυγά - 2 τεμάχια?
- φραντζόλα - 2 φέτες?
- ντομάτα - 1 τεμάχιο?
- κρεμμύδια - 1 τεμάχιο?
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- τυρί - 100 g;
- άλας.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες και το καρβέλι. Τηγανίζουμε όλα τα υλικά σε φυτικό λάδι για 4-6 λεπτά.
- Φέρτε τα αυγά και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν και αδειάστε στο τηγάνι.
- Σιγοβράζουμε το περιεχόμενο για περίπου 8 λεπτά, μετά προσθέτουμε το τριμμένο τυρί στο πιάτο και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Καλή όρεξη!
Η γαλλική ομελέτα παραδοσιακά μαγειρεύεται σε ανοιχτό τηγάνι, κάτι που εμποδίζει το πιάτο να φουσκώσει. Τα πραγματικά ομελέτα από τη Γαλλία είναι λεπτά και αρκετά εύθραυστα: για να μην χάσουν το σχήμα τους, μεταφέρονται γρήγορα σε ένα πιάτο και αμέσως κόβονται σε κομμάτια.
Σε τοστ
Τα αυγά σε τοστ είναι ένα πρωτότυπο πιάτο, το οποίο, χάρη στην ασυνήθιστη παρουσίασή του, θα είναι μια καλή επιλογή για ένα ρομαντικό ή παιδικό πρωινό. Αυτή η εκδοχή ομελέτας είναι καλή ως ανεξάρτητο πιάτο σε συνδυασμό με ντοματίνια ή κανονικά ντοματίνια, κομμένα σε φέτες, φρέσκα κρεμμυδάκια και βασιλικό.
Θα χρειαστείτε:
- τοστ - 4 τεμάχια?
- αυγά - 4 τεμάχια?
- χόρτα (μαϊντανός, άνηθος) - 150 g.
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- τυρί - 100 g;
- άλας.
- Κόψτε στρογγυλές τρύπες στο κέντρο του τοστ. Τηγανίζουμε τα κομμάτια σε ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά και από τις δύο πλευρές.
- Ρίξτε προσεκτικά τα αυγά στο κέντρο του ψωμιού, προσθέστε αλάτι και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 λεπτά. Όταν τα ασπράδια χάσουν τη διαφάνεια, πασπαλίζουμε το πιάτο με τριμμένο τυρί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να λιώσει. Διακοσμήστε τα τελειωμένα ομελέτα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Για να μην διαλύονται τα ομελέτα στο τοστ, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ήδη κομμένα κομμάτια ψωμιού με δυνατές άκρες.
Γαλλική ομελέτα
Κλασική συνταγή
Το μυστικό της κλασικής γαλλικής ομελέτας βρίσκεται στη σύνθεση και τον τρόπο σερβιρίσματος της. Για την παρασκευή του χρειάζονται μόνο αυγά και ένα υποχρεωτικό συστατικό – το βούτυρο, που τυλίγει την ομελέτα κατά το μαγείρεμα (δεν πρέπει να βράσει). Η εμφάνισή του θυμίζει τηγανίτα (με ή χωρίς γέμιση) τυλιγμένη σε ρολό. Για να προσθέσετε ποικιλία στην ομελέτα, δεν απαγορεύεται να προσθέσετε μανιτάρια, κρεμμύδια, αρακά και πιπεριές.
Θα χρειαστείτε:
- αυγά - 3 τεμάχια?
- βούτυρο - 50 g;
- αλάτι, πιπέρι (άσπρο).
- Ανακατεύουμε τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Λιώνουμε τα τρία τέταρτα του βουτύρου σε ένα τηγάνι και ανακατεύοντας συνεχώς ρίχνουμε μέσα στο μείγμα των αυγών.
- Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ασπρίζουν οι άκρες του πιάτου.
- Με μια σπάτουλα τυλίγουμε τη μισοτελειωμένη ομελέτα σε ρολό. Μετά από 1-2 λεπτά, τοποθετήστε το πιάτο σε ένα πιάτο, με τη ραφή προς τα κάτω.
Για να προσθέσετε κορεσμό στην ομελέτα, δεν απαγορεύεται να προσθέσετε πατάτες στο πιάτο: 3 ή 4 κόνδυλοι τρίβονται στον χοντρό τρίφτη, σιγοβράζονται σε ένα τηγάνι για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια προστίθενται στο μείγμα της ομελέτας. Καλό είναι να συνδυάσετε κρεμμύδια και προϊόντα κρέατος σε μια ομελέτα πατάτας.
Με τυρί και ντομάτα
Η συνταγή της γαλλικής ομελέτας με τυρί είναι ένα απλό πιάτο με κρεμώδη γεύση και πικάντικη νότα ξηρών καρπών. Μια γρήγορη ομελέτα είναι κατάλληλη όχι μόνο για ένα κανονικό πρωινό, αλλά μπορεί επίσης να είναι μια υπέροχη απόλαυση για απροσδόκητους επισκέπτες. Εκτός από ξηρούς καρπούς, τυρί και ντομάτες, μπορεί να συμπληρωθεί με λαχανικά και ελιές - σε αυτή την περίπτωση η γεύση θα είναι πιο λαμπερή.
Θα χρειαστείτε:
- αυγά - 3 τεμάχια?
- ντομάτα - 1 τεμάχιο?
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- τυρί - 50 g;
- καρύδια - 3 τεμάχια?
- άλας.
- Ανακατεύουμε τα αυγά με το αλάτι.
- Κόβουμε την ντομάτα σε κύβους, τρίβουμε το τυρί, ψιλοκόβουμε τα καρύδια.
- Ρίχνουμε το μείγμα της ομελέτας στο τηγάνι και ψήνουμε για 4-5 λεπτά. Όταν μείνουν λίγα υγρά στην επιφάνεια του πιάτου, προσθέτουμε τις ντομάτες, το τυρί, τα καρύδια και τυλίγουμε την ομελέτα σε σωλήνα. Ετοιμος!
Η συνταγή για μια γαλλική ομελέτα, καθώς και για ομελέτα, είναι απλή και το πιάτο αποδεικνύεται πρωτότυπο, ορεκτικό και λαμπερό. Και από συνηθισμένα υλικά. Χρησιμοποιώντας κλασικά και ασυνήθιστα παρουσιαζόμενα πιάτα, μπορείτε να θρέψετε, να εντυπωσιάσετε και να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους και τους αγαπημένους σας. Δοκιμάστε το μόνοι σας!
Λέγεται ότι οι Γάλλοι γνωρίζουν πολλά για το κρασί και τις γυναίκες. Και επίσης σε διάφορα πιάτα. Λοιπόν, μάλλον θα παραμείνουμε στο σκοτάδι σχετικά με τα βατραχοπόδαρα αυτή τη φορά, αλλά θα χαρούμε να μαγειρέψουμε και να δοκιμάσουμε μια πολύ επιτυχημένη εθνική εκδοχή της ομελέτας.
Γαλλική ομελέτα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Η γαλλική ομελέτα παρασκευάζεται μόνο ρίχνοντας το μείγμα σε ένα τηγάνι. Πρέπει να επικαλυφθεί με αντικολλητική επίστρωση, αλλά αν έχετε ένα τεράστιο τηγάνι από χυτοσίδηρο με κεκλιμένες άκρες, τότε δεν θα βρείτε καλύτερη επιλογή για μαγειρικά σκεύη. Για μια μερίδα αυτής της ομελέτας με τρία αβγά, είναι κατάλληλο ένα τηγάνι με εσωτερική διάμετρο περίπου 20 cm.
Η ιδιαιτερότητα της γαλλικής εκδοχής της ομελέτας έγκειται στη σωστή σύνθεση της αυγομάζας και στο τηγάνισμά της σε τηγάνι.
Το μείγμα ομελέτας παρασκευάζεται μόνο από αυγά. Γάλα ή άλλα προϊόντα σπάνια προστίθενται σε αυτό. Τα αυγά καρυκεύονται με αλεσμένο πιπέρι, προσθέτουμε λίγο αλάτι και χτυπάμε καλά. Δεν χρειάζεται να τα χτυπήσετε μέχρι να αφρατέψουν, το κυριότερο είναι ότι η βάση είναι ομοιογενής.
Τηγανίζουμε τη γαλλική ομελέτα σε ελάχιστη φωτιά, ρίχνοντας το μείγμα των αυγών σε καλά ζεσταμένο βούτυρο. Συχνά λίγο από το λάδι προστίθεται στο μείγμα της ομελέτας. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι, διαφορετικά θα καταλήξετε με κάτι περισσότερο σαν αφράτο σουφλέ.
Μια γαλλική ομελέτα θεωρείται έτοιμη όταν οι άκρες της αρχίζουν να ανοίγουν, αλλά το κέντρο του πιάτου παραμένει ελαφρώς ρευστό. Σε αυτό το σημείο τυλίγεται σε ρολό και μεταφέρεται σε πιατέλα. Εάν το πιάτο ετοιμάζεται με γέμιση, τότε το πιάτο τηγανίζεται πιο έντονα και φροντίστε να μην καεί ο πάτος.
Η γέμιση μιας γαλλικής ομελέτας μπορεί να γεμιστεί με οποιαδήποτε προϊόντα που συνδυάζονται αρμονικά μεταξύ τους: λαχανικά, ψάρια, φρέσκα βότανα, λουκάνικα και μανιτάρια. Η γέμιση απλώνεται στο κέντρο της τελικής «κρούστας» της ομελέτας και οι ελεύθερες άκρες διπλώνονται πάνω της. Οποιαδήποτε γέμιση πασπαλίζεται πάντα με τριμμένο τυρί.
Η τυλιγμένη ομελέτα θερμαίνεται ελαφρώς ώστε το τυρί να λιώσει καλά και μόνο μετά μεταφέρεται σε ένα πιάτο, με τη ραφή προς τα κάτω. Μπορείτε να σερβίρετε φρέσκα λαχανικά ως συνοδευτικό.
Μια απλή συνταγή - μια κλασική γαλλική ομελέτα
Συστατικά:
50 γρ. βούτυρο;
Τρία αυγά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάζετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι κατάλληλου μεγέθους και πάχους τοιχώματος και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει εντελώς, αλλά μην το ζεστάνετε πολύ.
2. Όσο ζεσταίνεται το λάδι, σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε καλά. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε μέχρι να αφρατέψει, απλώς φέρτε την σε ομοιόμορφη σύσταση.
3. Ενώ ανακατεύετε ζωηρά τα αυγά, ρίχνετε μέσα τους σχεδόν όλο το λάδι σε λεπτή ροή. Αφήστε λίγο λιωμένο βούτυρο στο τηγάνι, θα είναι χρήσιμο για το τηγάνισμα.
4. Ρίξτε λίγο αλάτι στο μείγμα των αυγών, αλατοπιπερώστε ελαφρά και ανακατέψτε καλά.
5. Ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα στο τηγάνι που έχει μείνει το λάδι και ρυθμίζουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.
6. Όταν ασπρίσουν οι άκρες, τις ανασηκώνουμε με μια σπάτουλα από μια από τις πιο ανοιχτές άκρες και τις τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό.
7. Μεταφέρετε προσεκτικά τη διπλωμένη ομελέτα σε ένα πιάτο, με τη ραφή προς τα κάτω και σερβίρετε.
Γαλλική ομελέτα γεμιστή με λαχανικά και μανιτάρια
Συστατικά:
50 γρ. μπέικον;
Μισή πιπεριά?
Μικρή ντομάτα;
50 γρ. τυρί - "ρωσικό" ή "ολλανδικό"?
Τέσσερα μικρά μανιτάρια.
Μισό μέτριο κρεμμύδι?
Μικρή σκελίδα σκόρδο?
Τρία φτερά από πράσινα κρεμμύδια.
Αυγά - 3 τεμ.;
72% βούτυρο - 40 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ζεσταίνουμε λεπτά κομμάτια μπέικον σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγει το λίπος.
2. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σιγοβράζουμε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά.
3. Χωρίς να περιμένετε να ροδίσουν, προσθέστε μανιτάρια κομμένα σε μικρούς κύβους και ψιλοκομμένο πελτέ πιπεριάς με τον ίδιο τρόπο στο μαλακό κρεμμύδι.
4. Αλατίζουμε ελαφρά τη γέμιση, αλατοπιπερώνουμε, πιέζουμε το σκόρδο και, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε τα κομμάτια των μανιταριών και των λαχανικών να ψηθούν και να μαλακώσουν.
5. Σε ξεχωριστό τηγάνι λιώνουμε σιγά σιγά (σε ελάχιστη θερμοκρασία) το βούτυρο και ρίχνουμε προσεκτικά τα αυγά, αλεσμένα με αλάτι.
6. Φέρνουμε την ομελέτα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ελαφρύνουν οι άκρες της και τοποθετούμε στο κέντρο το έτοιμο τηγάνι.
7. Πασπαλίζουμε από πάνω τη γέμιση ψιλοτριμμένο τυρί και διπλώνουμε από πάνω τις ελεύθερες άκρες.
8. Μεταφέρετε προσεκτικά το έτοιμο πιάτο πάνω από την άκρη του τηγανιού σε ένα πιάτο ή πιάτο και σερβίρετε ζεστό.
Γαλλική ομελέτα - "Hostess", με champignons
Συστατικά:
Δύο αυγά;
25 ml παστεριωμένο γάλα;
Μεγάλη κουταλιά βούτυρο?
Φρέσκα μανιτάρια - τρία μικρά μανιτάρια.
Πράσο - 1 τεμ.;
Τρία φύλλα μαρουλιού?
Τέταρτο κόκκινο γλυκό πιπέρι?
. "Ολλανδικό" τυρί - 40 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε τα πράσα σε λεπτές ροδέλες και τα μανιτάρια σε φέτες. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
2. Ξεπλύνετε καλά τα φύλλα σαλάτας με νερό και σκουπίστε το καθένα να στεγνώσει με μια πετσέτα.
3. Σε ένα στεγνό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράζουμε το κρεμμύδι για μερικά λεπτά, μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια, περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως ο χυμός και τα βάζουμε όλα σε ένα πιάτο.
4. Κόβουμε ένα φύλλο μαρουλιού και τον πολτό της πιπεριάς σε μικρές λεπτές λωρίδες.
5. Χτυπάμε τα αυγά και το γάλα, προσθέτουμε λίγο αλεσμένο πιπέρι στο μείγμα, αλατίζουμε σύμφωνα με το γούστο μας. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαρούλι στα αυγά και ανακατέψτε καλά.
6. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε καλά το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα τα αυγά ανακατεμένα με μυρωδικά.
7. Όταν οι άκρες της ομελέτας αλλάξουν χρώμα και η μέση της είναι ακόμα ελαφρώς ρευστή, τοποθετούμε τη γέμιση των μανιταριών στο κέντρο και την λειαίνουμε προσεκτικά προς τις άκρες.
8. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με χοντροτριμμένο τυρί. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα φύλλα μαρουλιού στη μία άκρη της γέμισης. Τοποθετήστε προσεκτικά πάνω τους λωρίδες γλυκού πιπεριού και διπλώστε την ομελέτα στη μέση.
Γαλλική ομελέτα με γέμιση ζαμπόν
Συστατικά:
Τέσσερα αυγά?
60 γραμμάρια σκληρού τυριού.
50 γραμμάρια βραστό ζαμπόν.
Μια γεμάτη κουταλιά της σούπας βούτυρο ή παχύρρευστη κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και τρυπάμε τους κρόκους με ένα πιρούνι. Προσθέστε λίγο αλάτι και χτυπήστε καλά το μείγμα των αυγών μέχρι να ομογενοποιηθεί. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στο γουδί.
2. Κόβουμε το ζαμπόν σε κυβάκια εκατοστών και τρίβουμε το τυρί σε μέτριο ή χοντρό τρίφτη.
3. Βάζουμε λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.
4. Όταν το λίπος αρχίσει να τρίζει, ρίχνουμε μέσα τα αυγά ομελέτα και τα αφήνουμε να ψηθούν στην ίδια φωτιά.
5. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος απομακρύνετε περιοδικά το ήδη ψημένο μέρος από τα τοιχώματα του ταψιού προς το κέντρο.
6. Όταν ψηθεί καλά όλη η μάζα, πασπαλίζουμε τη μισή με λίγο τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε τους κύβους ζαμπόν ομοιόμορφα πάνω του και καλύψτε με τα υπόλοιπα τρίμματα τυριού.
7. Καλύπτουμε τη γέμιση ζαμπόν με το ελεύθερο μέρος της ομελέτας, κρατάμε το σκεύος στο τηγάνι για άλλο μισό λεπτό και μεταφέρουμε σε πιατέλα.
8. Στο σερβίρισμα, το ζεστό πιάτο μπορεί επιπλέον να πασπαλιστεί με τυρί από πάνω.
Γαλλική ομελέτα με κόκκινα ψάρια και ντομάτες
Συστατικά:
Ελαφρά αλατισμένο κόκκινο ψάρι - 50 γρ.
Τρία μεγάλα αυγά.
30 γραμμάρια "ρωσικό" τυρί.
Μικρή, σαρκώδης ντομάτα.
30 γρ. κρέμα ή βούτυρο?
Φρέσκα βότανα για το σερβίρισμα - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε το κόκκινο ψάρι και την ντομάτα σε μικρούς κύβους, μεγέθους πλευρών όχι μεγαλύτερο από 0,5 εκ., τρίβουμε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη λαχανικών. Συνδυάστε το ψάρι με το τυρί και τις ντομάτες, ανακατέψτε.
2. Τρυπάμε τους κρόκους των αυγών σπασμένους σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε τα αυγά, προσθέτουμε μια μικρή πρέζα αλάτι και χτυπάμε.
3. Ρίχνουμε το βούτυρο που δεν βράζει, καλά λιωμένο σε ένα τηγάνι, στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι που είχε ζεσταθεί το λάδι και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
5. Όταν το πάνω μέρος γίνει αρκετά σκληρό και ο πάτος έχει σταθεροποιηθεί καλά, τοποθετούμε στο κέντρο του μια λωρίδα ψαριού ανακατεμένη με ντομάτες και τυρί.
6. Ανασηκώνοντας προσεκτικά τις ελεύθερες άκρες με μια σπάτουλα, τις διπλώνουμε πάνω από τη γέμιση, ζεσταίνουμε την ομελέτα για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί και μεταφέρουμε την ομελέτα σε ένα πιάτο.
7. Γαρνίρουμε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρουμε.
Γαλλική ομελέτα γεμιστή με τυρί, λαχανικά και μανιτάρια
Συστατικά:
Φρέσκο γάλα (ή απλώς πολύ λιπαρό) - 100 ml.
Τέσσερα αυγά?
50 γρ. ελαφρώς αλατισμένο τυρί?
Τρία κλωνάρια φρέσκου άνηθου.
. Τυρί "Kostromskoy" - 50 γρ.
Μικρή ντομάτα;
Τέσσερα νεαρά μανιτάρια?
Τρεις κουταλιές της σούπας παγωμένο βούτυρο.
Μικρό γλυκό πιπέρι?
Μπαχαρικά - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφήστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και τρυπήστε τους κρόκους. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ραφιναρισμένο λάδι, ρίξτε όλο το γάλα, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά, αλατίστε ελαφρά και ανακινήστε καλά.
2. Ρίξτε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, μοιράστε το λίπος ομοιόμορφα σε όλο τον πάτο, ρίξτε το μείγμα των αυγών πάνω του.
3. Σε χαμηλή θερμοκρασία, χωρίς να το σκεπάζουμε με καπάκι, ψήνουμε μέχρι να ψηθεί τελείως και μεταφέρουμε προσεκτικά σε πιατέλα.
4. Τρίψτε το τυρί και το σκληρό τυρί σε μικρά τρίμματα, ψιλοκόψτε τα φρέσκα μυρωδικά. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον πελτέ της πιπεριάς.
5. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια, κομμένα σε μικρές φέτες, μαζί με τις πιπεριές σε ζεστό φυτικό λάδι.
6. Τοποθετούμε όλα τα υλικά της γέμισης στη μισή ομελέτα, και σκεπάζουμε με το ελεύθερο μισό.
7. Μεταφέρουμε προσεκτικά σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε ελάχιστη θερμοκρασία και από τις δύο πλευρές, τρία λεπτά από την καθεμία. Καλό είναι να σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι για να λιώσει καλύτερα το τυρί.
Γαλλική ομελέτα - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
Θα είναι ευκολότερο να ομογενοποιηθεί η μάζα των αυγών, αν τρυπήσετε τους κρόκους των αυγών με ένα κοφτερό σκεύος - ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι - πριν το ανακατέψετε.
Για να τηγανιστεί πιο ομοιόμορφα η γαλλική ομελέτα, στο τηγάνισμα απομακρύνετε το έτοιμο μέρος από τα πλαϊνά του τηγανιού προς το κέντρο.
Το τυρί στη γέμιση θα λιώσει καλύτερα και πολύ πιο γρήγορα αν ζεσταθεί κάτω από το καπάκι.
Μην ρίχνετε το μείγμα της ομελέτας στο λάδι που βράζει σε τηγάνι, το πιάτο είναι σίγουρο ότι θα κάψει.
Μάθετε επίσης...
- Για να γίνει ένα παιδί δυνατό και επιδέξιο, χρειάζεται αυτό
- Πώς να φαίνεσαι 10 χρόνια νεότερος από την ηλικία σου
- Πώς να απαλλαγείτε από τις γραμμές έκφρασης
- Πώς να αφαιρέσετε την κυτταρίτιδα για πάντα
- Πώς να χάσετε βάρος γρήγορα χωρίς δίαιτα ή γυμναστική
Η ομελέτα είναι ένα γαλλικό πιάτο που φτιάχνεται από φρέσκα, ελαφρώς χτυπημένα αυγά και τηγανίζεται σε ζεστό τηγάνι με βούτυρο. Στην κλασική συνταγή ομελέτας δεν συνηθίζεται να προσθέτουμε νερό, αλεύρι, γάλα κ.λπ. Στη Γαλλία, υπάρχει η άποψη ότι ένας σεφ υψηλής ποιότητας πρέπει να μπορεί να μαγειρεύει μια αφράτη ομελέτα με κλειστά μάτια. Αλλά δεν είμαστε σεφ, απλά μαθαίνουμε και προσπαθούμε γι' αυτό και σήμερα θέλω να σας προσκαλέσω να μαγειρέψετε μια τρυφερή, ελαφριά και απίστευτα αέρινη ομελέτα στα γαλλικά. Δεν θα χρειαστεί πολύς κόπος και θα βγει ακόμα καλύτερο από τους Γάλλους σεφ.
Υλικά για μια γαλλική ομελέτα.
Αυγό - 3 τεμ.
Βούτυρο - 50 γραμμάρια
Αλάτι - για γεύση
Αλεσμένο λευκό πιπέρι - για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε μια ομελέτα στα γαλλικά.
1. Παίρνετε ένα τηγάνι μέτριας διαμέτρου, κατά προτίμηση με χοντρό πάτο και λείες πλευρές, το βάζετε σε χαμηλή φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο, πρέπει να λιώσει. 2. Για να γίνει η ομελέτα αφράτη, πάρτε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου και φρέσκα, εάν πάρετε ένα παγωμένο αυγό, η ομελέτα θα γίνει επίπεδη, λαστιχένια και άγευστη. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια με όποιον τρόπο σας βολεύει. Σε ένα γυάλινο μπολ χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μέχρι να ασπρίσουν ελαφρώς. Ρίξτε λιωμένο βούτυρο στον χτυπημένο κρόκο σε λεπτή ροή, ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα για να μην προλάβει να δέσει ο κρόκος λόγω της υψηλής θερμοκρασίας. Προσθέστε ψιλό αλάτι (το χοντρό αλάτι δεν θα κάνει) και αλεσμένο λευκό πιπέρι, ανακατέψτε ξανά καλά. Δεν συνιστώ τη χρήση άλλων μπαχαρικών σε αυτή την ομελέτα· η γεύση της είναι τόσο λεπτή και αρωματική που, νομίζω, όλα τα άλλα μπαχαρικά θα την κάνουν πιο βαριά. 3. Ρίχνετε και τα ασπράδια σε ένα γυάλινο μπολ, τα χτυπάτε με ένα καθαρό σύρμα να γίνει αφράτος αφρός, δεν προτείνω να χρησιμοποιήσετε μίξερ, γιατί χτυπιούνται εύκολα και η ομελέτα θα γίνει λαστιχένια. Προσθέστε τον λευκό αφρό στους κρόκους των αυγών, ανακατέψτε απαλά για να μην πέσει ο λευκός αφρός. 4. Ρίχνουμε το αέρινο μείγμα των αυγών σε ένα ζεστό τηγάνι στο οποίο είχε λιώσει το βούτυρο. Ψήνουμε την ομελέτα σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να την σκεπάζουμε με καπάκι, μόλις αρχίσει να πήζει λίγο στο κέντρο και οι άκρες της ομελέτας αρχίσουν να ασπρίζουν, τραβήξτε προσεκτικά την άκρη της ομελέτας με μια σπάτουλα σιλικόνης και τυλίξτε την το σε ρολό. Δεν πρέπει να περιμένετε μέχρι να ψηθεί τελείως η ομελέτα· όσο την τυλίγετε, θα έχει χρόνο να ψηθεί σωστά. Σβήνουμε τη φωτιά, παίρνουμε ένα ρηχό πιάτο ίδιας διαμέτρου με ένα τηγάνι. Σκεπάζετε το ταψί με ένα πιάτο από πάνω, το κρατάτε με το χέρι σας και αναποδογυρίζετε το ταψί με την ομελέτα, έτσι δεν θα σπάσετε την ομελέτα. Σερβίρετε ζεστό, αν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με λίγα πράσινα φύλλα.
Μια ομελέτα που ετοιμάζετε για πρωινό θα σας εξασφαλίσει ότι θα αισθάνεστε χορτάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα και το σώμα σας δεν θα «εξεγερθεί» από την πείνα εκ των προτέρων. Πολύ συχνά μαγειρεύω αυγά για την οικογένειά μου το πρωί, επειδή αυτό το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα όχι μόνο βιταμινών και μετάλλων, αλλά και πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, η οποία απορροφάται εύκολα από το σώμα μας. Σας συμβουλεύω να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με πιάτα με αυγά, γιατί μπορούν επίσης να παρασκευαστούν κομψά και σε στυλ εστιατορίου. Ετοιμάστε κάτι τρυφερό ή χορταστικό και απίστευτα ορεκτικό.
Καλή όρεξη! Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
