Caponata: Μελιτζάνα σε στυλ Σικελίας από τον Jamie Oliver. Πώς να φτιάξετε caponata μελιτζάνας

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους ή κύβους.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο. Ζεματίζουμε τις ντομάτες (κόβουμε τη φλούδα σταυρωτά, τη βάζουμε σε βραστό νερό για 15 δευτερόλεπτα, τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και αφαιρούμε τη φλούδα).

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα. ελαιόλαδο. Σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να ψηθούν σχεδόν τελείως.

Μεταφέρετε σε ένα μπολ.

Στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σέλινο για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για άλλο 1 λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τηγανίστε για περίπου 1-2 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική γλυκιά μυρωδιά. Τοποθετούμε τις ασπρισμένες ντομάτες σε κυβάκια, ρίχνουμε 50-70 ml νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις σταφίδες, τις ψιλοκομμένες ελιές και την κάπαρη, ρίχνουμε το ξύδι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση. Αφήστε το να βράσει για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις ζεσταίνουμε για 5 λεπτά.Αν χρειάζεται, τις προσαρμόζουμε στη γεύση με επιπλέον αλάτι και ζάχαρη.

Μεταφέρετε την καπονάτα σε ένα μπολ και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Προσθέστε το κουκουνάρι και τον ψιλοκομμένο βασιλικό.

Μείγμα.

Σερβίρετε στις επιλογές που περιγράφονται στον σχολιασμό της συνταγής ή κατά την κρίση σας :)

Φυλάσσετε στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλή όρεξη!

Η Caponata είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Σικελικής κουζίνας. Στον πυρήνα του, είναι ένα ελαφρύ λαχανικό στιφάδο από μελιτζάνες μαγειρεμένες με λαχανικά. Τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την εποχή και τις προτιμήσεις μιας συγκεκριμένης οικογένειας, αλλά η βάση, κατά κανόνα, περιέχει τυπικά συστατικά ενός στιφάδου - κρεμμύδια, σκόρδο, μυρωδικά, ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας.

Το αποκορύφωμα της καπονάτας, ίσως, είναι η παρουσία των ελιών και της κάπαρης, που δίνουν στο στιφάδο μια μοναδική και πολύ ορεκτική ξινή-γλυκιά-αλμυρή γεύση. Παρά την εξωτερική απλότητα και την ανεπιτήδευτη προετοιμασία, η γεύση του πιάτου είναι πραγματικά αξέχαστη και λαμπερή! Δοκίμασέ το!

Προετοιμάστε τα υλικά σας.

Αυτή η εκδοχή της caponata βασίζεται χαλαρά στη συνταγή του Jamie Oliver, με μικρές τροποποιήσεις: αντί για ξύδι από βότανα, χρησιμοποιώ ξύδι από λευκό κρασί και προσθέτω 1-2 πρέζες ζάχαρη για να κάνω τη γεύση λίγο πιο απαλή.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους μεσαίου μεγέθους, τις αλατίζουμε ελαφρά και τις αφήνουμε για 15-20 λεπτά να βγάλει το ζουμί τους. Στραγγίστε το χυμό, ξεπλύνετε τα κομμάτια της μελιτζάνας και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, προσθέτουμε τις μελιτζάνες και, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Αν τα κομμάτια δεν χωρούν στο τηγάνι σε μία στρώση, τα τηγανίζουμε σε παρτίδες.

Όταν ροδίσουν οι μελιτζάνες, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά.

Προσθέστε ελιές, κάπαρη, μερικές πρέζες αποξηραμένη ρίγανη και ξύδι.

Σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, τηγανίζουμε το μείγμα για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να εξατμιστεί τελείως το ξύδι.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, λίγο αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Προσθέτω και 1 πρέζα ζάχαρη.

Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε κι άλλα μπαχαρικά για γεύση αν χρειαστεί. Πασπαλίζουμε το πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Η Caponata είναι έτοιμη! Καλή όρεξη!

Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα, την κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους, τη βάζουμε σε ένα μπολ και την πασπαλίζουμε με αλάτι. Μετά από 15 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτα. Ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας σε ένα τηγάνι. μεγάλο. λάδι, προσθέτουμε τη μελιτζάνα και τηγανίζουμε για 4 λεπτά. Μεταφέρετε τη μελιτζάνα σε ένα μεγάλο μπολ.

ΠΑΡΕΜΠΙΠΤΟΝΤΩΣΟι μελιτζάνες πασπαλίζονται με αλάτι όχι μόνο για να αφαιρέσουν την εγγενή πικρία αυτού του λαχανικού. Το διάλυμα αλατιού στενεύει τους πόρους στον πολτό και όταν έρθει σε επαφή με την επιφάνεια μιας χαρτοπετσέτας, αυτοί οι πόροι σφραγίζονται σχεδόν πλήρως. Επομένως, κατά το τηγάνισμα, οι μελιτζάνες απορροφούν λιγότερο λάδι από ό,τι χωρίς τέτοια επεξεργασία.

Τοποθετήστε τις ελιές και την κάππαρη σε μια λεπτή σήτα, ξεπλύνετε καλά για να φύγει τυχόν άλμη και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Πλένουμε το σέλινο, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε τηγανητές μελιτζάνες, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σέλινο, έτοιμες ελιές και κάπαρη.

Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα. Κόβουμε τον πολτό σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας σε ένα τηγάνι. μεγάλο. βούτυρο, βάζουμε ντομάτες, προσθέτουμε ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για 4 λεπτά. Προσθέστε ξύδι στις ντομάτες. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Μαγειρέψτε ακάλυπτα σε δυνατή φωτιά για άλλα 7-8 λεπτά.

Πλένουμε τον μαϊντανό, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε. Αλατοπιπερώνουμε τις μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας, προσθέτουμε μαϊντανό, αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τις βάζουμε στο ψυγείο.

ΛΕΞΙΚΟΗ Caponata είναι ένα πιάτο της Σικελίας που παρασκευάζεται από μελιτζάνα, ντομάτες, ελιές και κάπαρη. Σε ορισμένες περιοχές της Σικελίας συνηθίζεται να αλέθουν την καπονάτα σε ομοιογενή μάζα και να την σερβίρουν ως πάστα σε φρυγανισμένο ψωμί.

Caponata - ένα πιάτο από τη νότια Ιταλία μπορεί να χρησιμεύσει και ως ζεστό συνοδευτικό και ως κρύο ορεκτικό.

Μελιτζάνες σε στυλ Σικελίας

Αυτή η συνταγή είναι από το βιβλίο του Jamie Oliver My Italy.σι Το Ludo από τη νότια Ιταλία μπορεί να χρησιμεύσει και ως ζεστό συνοδευτικό και ως κρύο ορεκτικό.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής της καπονάτας, αλλά το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα της μελιτζάνας, της ντομάτας και του ξιδιού. Μην προσπαθήσετε να κόψετε τις μελιτζάνες σε πολύ μικρά κομμάτια γιατί θα απορροφήσουν πολύ λάδι και θα γίνουν πολύ βαριές. Και σε αυτή την περίπτωση, δεν θα βιώσετε ούτε το απαλό άρωμα ούτε την υφή της μελιτζάνας.

Συστατικά:

• Ελαιόλαδο
• 2 μεγάλες σφιχτές μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
• 1 κουτ με ένα σωρό αποξηραμένη ρίγανη
• Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
• Ένα μικρό μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό, τα φύλλα χωρισμένα από τους μίσχους και τα κοτσάνια ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. αλατισμένη κάπαρη, ξεπλύνετε, μουλιάστε σε νερό, στραγγίστε
• Μια χούφτα πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 2-3 κ.σ. το καλύτερο φυτικό ξύδι που μπορείτε να βρείτε
• 5 μεγάλες ώριμες ντομάτες, χοντροκομμένες
• Αν θέλετε: 2 κ.σ. νιφάδες αμυγδάλου, ψημένες ελαφρά σε στεγνό τηγάνι

Παρασκευή:

1. Πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο, βάλτε τη φωτιά.

2. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στο ταψί, τις πασπαλίζουμε με ρίγανη και αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα τα κομμάτια λαχανικών με λάδι. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά, ανακινώντας κατά διαστήματα το τηγάνι.

3. Όταν τα λαχανικά τσιγαριστούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα ψιλοκομμένα κοτσάνια μαϊντανού και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Προσθέστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο αν θέλετε.

4. Προσθέστε τώρα την κάπαρη και τις ελιές και πασπαλίστε με ξύδι. Όταν εξατμιστεί το ξύδι, προσθέτουμε τις ντομάτες.

5. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Καρυκεύουμε με πιπέρι και δοκιμάζουμε.

6. Τώρα, ίσως, μπορείτε να ρίξετε λίγο περισσότερο ξύδι - αλλά δεν επιμένω. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με φύλλα μαϊντανού και, αν θέλουμε, αμύγδαλα. Μαγειρέψτε με αγάπη!

Μπορώ να γίνω food blogger απόψε; Μπορώ?
Συνταγή.
Από αγαπημένο.

Caponata στα Σικελικά, γνωστή και ως caponata alla siciliana.

Η γεύση της καπονάτας είναι ένα γλυκό-ξινό-αλμυρό-πικάντικο πιάτο, που δεν μοιάζει με τίποτα άλλο. Αγαπώ. Λατρεύω.
Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από συνταγές caponata, γιατί ακόμη και κάθε οικογένεια της Σικελίας την προετοιμάζει διαφορετικά. Για παράδειγμα, στην οικογένεια που ζούσα όταν σπούδαζα στην Ταορμίνα, ο ιδιοκτήτης-μάγειρας πρόσθεσε κολοκυθάκια και ντομάτες. Και δεν έβαλα σταφίδες.

Αρχικά, η καπονάτα ήταν ένα πιάτο ψαρέματος που οι καλές σύζυγοι τύλιγαν για τους αρραβωνιασμένους τους σε μακρινά θαλάσσια ταξίδια στο στενό της Μεσσήνης, για ψάρια σπάντα. Το ορεκτικό αποθηκεύτηκε για πολύ καιρό και με την πάροδο του χρόνου βελτίωσε ακόμη και τη γεύση του με το μαρινάρισμα.

Η Caponata είναι ένα πιάτο άνεσης.
Για μια ολόκληρη εβδομάδα, υπάρχει ένα εξαιρετικό σνακ κρασιού στο ψυγείο σε περίπτωση απροσδόκητων επισκεπτών :)

Για 4 μεγάλες μερίδες παίρνουμε:

5 μελιτζάνες
15 τεμάχια πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
10 τεμάχια κάπαρη
και 10 κομμάτια σταφίδες
30 γραμμάρια κουκουνάρι (μερικές φορές προσθέτω αμύγδαλα, που είναι διαφορετική συνταγή
400 ml πασπάτα ντομάτας (οποιαδήποτε μεζούρα)
80 ml ξύδι από λευκό κρασί (περισσότερο για γεύση)
50 γραμμάρια ζάχαρη (μου αρέσει με μέλι:)
1-2 κόκκινα κρεμμύδια (τροπέα ή Γιάλτα)
2 κοτσάνια σέλινο
1 κλωνάρι βασιλικό
μαϊντανός
ελαιόλαδο
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
άλας

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύκλους, τις μουλιάζουμε σε αλμυρό κρύο νερό για μισή ώρα, τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί, τις στεγνώνουμε όσο μπορούμε, τις κόβουμε σε κύβους και τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Σε μια σταγόνα ελαιόλαδο.

Τοποθετούμε σε τρυπητό και μετά σε πετσέτες για να απορροφηθεί το λάδι. Ιδανικά, θα πρέπει να υπάρχει λίγο λάδι και οι μελιτζάνες να είναι μόλις καφέ. Χωρίς τηγάνισμα ή βράσιμο.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και μετά το καραμελώνουμε σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο με τη μισή ζάχαρη μέχρι να ροδίσει. Είναι σημαντικό να μην υπερεκτίθεται, διαφορετικά θα υπάρξει μια στιγμή κόλλας :)

Σε άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε το ξύδι και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ταραχή. Αφήστε να πάρει μια βράση.
Πρόσθεσα κατά κάποιο τρόπο αμαρτωλά ξύδι ρυζιού - αποδείχθηκε επίσης νόστιμο.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το σέλινο, τις ελιές και την κάπαρη (για να μην κυριαρχούν με τις τραχιές γεύσεις τους).
Κρατήστε για δύο λεπτά. Κόβουμε το σέλινο σε λεπτές φέτες, τις ελιές - στη μέση ή σε ροδέλες, δεν κόβουμε την κάπαρη, με τον ίδιο τρόπο περιχύνουμε τις σταφίδες με βραστό νερό, τις στύβουμε και τις τοποθετούμε σε πετσέτες.

Ζεσταίνουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι.
Ακολουθεί η σειρά:

Τηγανίζουμε σέλινο με καραμελωμένα κρεμμύδια (2 λεπτά)

Προσθέστε κάπαρη, ελιές, σταφίδες, κουκουνάρι (προηγουμένως ροδίσει σε τηγάνι)

Μετά από 5 λεπτά - πελτέ ντομάτας από το τηγάνι και σιγοβράστε, σιγοβράστε

Μετά από 5-10 λεπτά - τις ψημένες μελιτζάνες μας, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά

Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για πέντε λεπτά.

Τοποθετούμε την καπονάτα σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με ξερή ψίχα ψωμιού για ομορφιά και τη βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Σερβίρετε κρύο με κρουτόν από οποιοδήποτε αγαπημένο ψωμί. Το λατρεύω με το μαύρο. Β για το κρασί.

Στην Ιταλία, η καπονάτα τρώγεται ως αντιπάστι (ορεκτικό πριν από το κυρίως πιάτο) ή ως συνοδευτικό.
Στο αγαπημένο σας εστιατόριο της Σικελίας στο Μιλάνο, η caponata περιλαμβάνεται πάντα, ακόμη και ανάμεσα στα πέντε ή έξι μεσημεριανά πιάτα. Το παίρνω σαν συνοδευτικό για ψάρι.
Και αυτό είναι όλο.
Χρειάζεται πολύς χρόνος για το μαγείρεμα, και χρειάζεται σχεδόν τον ίδιο χρόνο για το πλύσιμο των πιάτων.
Αλλά αν είστε υπομονετικοί, αφού περιποιηθείτε το αγαπημένο σας πρόσωπο με αυτό το φίλτρο αγάπης, μπορείτε να ευχηθείτε στον Άγιο Βασίλη ένα ολονύκτιο μασάζ με τακούνια, παραμονή Πρωτοχρονιάς στην Τενερίφη ή ένα γούνινο παλτό.