Κόμης γκρι τσάι cupcake. Earl Grey Chocolate Cake Earl Grey Tea Cupcake

• Ζάχαρη - 270 g
• Αυγά - 4 τεμ
• Τσάι Earl Grey – 10 g
• Αλεύρι - 230 g
• Μπέικιν πάουντερ - 6,5 g
• Κρέμα γάλακτος 20% – 120 γρ
• Βούτυρο 82,5% - 85 γρ

Κλείστε τα μάτια σας και θυμηθείτε έναν από τους πιο απλούς, πιο κλασικούς και αγαπημένους χειμωνιάτικους συνδυασμούς γεύσεων. Είμαι σίγουρος ότι πολλοί σκέφτηκαν το τσάι με λεμόνι. Είναι απίστευτα νόστιμο, και αν φτιάξετε ένα γλυκό από αυτό, θα είναι ακόμα καλύτερο. Το πρώτο και, ίσως, το πιο σημαντικό σε αυτό το cupcake είναι ότι δεν είναι cloying, είναι ιδανικό για όσους έχουν βαρεθεί τα γλυκά τελευταία, που θέλουν κάτι εκλεπτυσμένο, ασυνήθιστο και απαλό στη γεύση. Αν είστε λάτρης του τσαγιού Earl Grey με μια φέτα λεμόνι, σταματήστε αυτό που κάνετε και γράψτε το! Τα υλικά είναι απλά! Ο χρόνος προετοιμασίας της ζύμης είναι ελάχιστος! Ο χρόνος που χρειάζεται για να εξαφανιστεί το cupcake από το τραπέζι είναι κλάσματα δευτερολέπτου.

Αυτό το cupcake ήταν ένα από τα αγαπημένα στο σχολείο VIP-Msaters, πλησιάσαμε ο ένας τον άλλον και είπαμε ψιθυριστά: "Πηγαίνετε να δοκιμάσετε αυτό το cupcake, είναι η βόμβα!" Το απίστευτο άρωμα του τσαγιού Earl Grey είναι ήδη επιχείρημα για όλους τους οπαδούς. Αλλά όταν αισθάνεστε αυτή την αναγνωρίσιμη γεύση σε ένα cupcake, η καρδιά σας αρχίζει να χτυπά πιο γρήγορα. Η υφή είναι εκπληκτική: βελούδινο κόψιμο, απόλυτη ομοιομορφία ευγενούς χρώματος και χαλαρότητας, το κέικ λιώνει, θρυμματίζεται ευχάριστα και δίνει μια μαγική αίσθηση. Όμως ο Γάλλος προχώρησε ακόμα πιο πέρα· «σφραγίσαμε» το cupcake σε γλάσο λεμονιού. Η διάρκεια ζωής έχει αυξηθεί σημαντικά και το επιδόρπιο έχει λάβει μια ενδιαφέρουσα προφορά εσπεριδοειδών στην επίγευση και το παιχνίδι των υφών. Αυτό το μικρό γλυκό τούβλο είναι σίγουρα πιο πολύτιμο από μια ράβδο χρυσού, δείτε το! Στο μεταξύ, σταμάτα να ονειρεύεσαι και # Ας μαγειρέψουμε!

Αυτή τη στιγμή, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα (20%, 120 γρ) και τσάι Earl Grey ( 10-15 γρ). Φυσικά, όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του τσαγιού, τόσο περισσότερη γεύση και άρωμα θα αποκτήσετε τελικά· δεν υπάρχουν συμβιβασμοί εδώ. Φυσικά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλη γεύση, τότε το cupcake μπορεί να είναι είτε φρουτώδες είτε μέντα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε την κρέμα να βράσει.

Αυτή τη στιγμή ανακατεύουμε το αλεύρι ( 230 γρ) και μπέικιν πάουντερ ( 6,5 γρ). Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί το μπέικιν πάουντερ.

Όταν η κρέμα είναι έτοιμη. Ρίχνουμε όλο το βούτυρο ( 85 γρ) και το αφήνουμε να λιώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κάνουμε πουρέ με ένα εμβαπτιζόμενο μπλέντερ. Αυτό είναι απαραίτητο για να συνθλίβονται μεγάλα σωματίδια τσαγιού.

Αυτή είναι η μάζα των αυγών και της ζάχαρης που χρειαζόμαστε. Βλέπεις είναι κι άλλο, έχει ασπρίσει και ρέει λίγο παχύρρευστα από το χείλος (κορδέλα).

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ πάνω στο μείγμα των αυγών.

Και προσεκτικά, όχι πλέον με μίξερ, ανακατεύουμε.

Μέχρι να είναι λείο.

Η τελική ζύμη πρέπει να μοιάζει με αυτό.

Ρίχνουμε το κουρκούτι έτσι ώστε τουλάχιστον 1,5 εκ. από την άκρη να είναι ελεύθερη, το κέικ να φουσκώσει λίγο. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς, με το ταψί μου πήρε λίγο παραπάνω από 45 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα σουβλάκι, μην στεγνώνετε υπερβολικά το προϊόν.

• ζάχαρη άχνη - 300 g
• Χυμός λεμονιού - 60 g
• Τσάι Earl Grey – 2 γρ

Θα έχουμε το πιο συνηθισμένο γλάσο· το φτιάχνουμε συχνά για παράδειγμα. Το χρειαζόμαστε για να δώσουμε στο γλυκό επιπλέον νότες και γεύσεις αφενός και αφετέρου να αυξήσουμε σημαντικά τη διάρκεια ζωής. Άλλωστε, σφραγίζουμε το κέικ στο κέλυφος, δεν φεύγει η υγρασία κ.ο.κ. Το βήμα σίγουρα δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά επιθυμητό.

χυμό λεμονιού (φτιάχνω 70 γρ) αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το τσάι Earl Grey. Εδώ είναι πιο λογικό να χρησιμοποιήσετε τη συσκευασμένη ή να ρίξετε και την κρέμα, αλλά στη συνέχεια να τη στραγγίσετε. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Φτιάχνουμε τσάι με λεμόνι.

Αντί για χυμό λεμονιού, θα ήταν δροσερό να πάρετε χυμό κερασιού και να προσθέσετε λίγο κονιάκ στο ίδιο το cupcake (μέχρι 20 γρ).

Ζάχαρη άχνη ( 300 γρ) αδειάζουμε σε ένα μπολ του μίξερ.

Όταν το τσάι είναι έτοιμο, ελέγξτε τι έχετε 60 γραμμάριαγια έγχυση σε σκόνη. Αν όχι, προσθέστε νερό ή χυμό.

Συνδυάστε σκόνη και χυμό.

Το γλάσο θα έχει μέτρια σύσταση.

Το απίστευτο άρωμα του τσαγιού Earl Grey είναι ήδη επιχείρημα για όλους τους οπαδούς. Αλλά όταν αισθάνεστε αυτή την αναγνωρίσιμη γεύση σε ένα cupcake, η καρδιά σας αρχίζει να χτυπά πιο γρήγορα. Η υφή είναι εκπληκτική: βελούδινο κόψιμο, απόλυτη ομοιομορφία ευγενούς χρώματος και χαλαρότητας, το κέικ λιώνει, θρυμματίζεται ευχάριστα και δίνει μια μαγική αίσθηση. Όμως ο Γάλλος προχώρησε ακόμα πιο πέρα· «σφραγίσαμε» το cupcake σε γλάσο λεμονιού. Η διάρκεια ζωής έχει αυξηθεί σημαντικά και το επιδόρπιο έχει λάβει μια ενδιαφέρουσα προφορά εσπεριδοειδών στην επίγευση και το παιχνίδι των υφών. Αυτό το μικρό γλυκό τούβλο είναι σίγουρα πιο πολύτιμο από μια ράβδο χρυσού, δείτε το! Στο μεταξύ, σταματήστε να ονειρεύεστε και ας μαγειρέψουμε!

Κλείστε τα μάτια σας και θυμηθείτε έναν από τους πιο απλούς, πιο κλασικούς και αγαπημένους χειμωνιάτικους συνδυασμούς γεύσεων. Είμαι σίγουρος ότι πολλοί σκέφτηκαν το τσάι με λεμόνι. Είναι απίστευτα νόστιμο, και αν φτιάξετε ένα γλυκό από αυτό, θα είναι ακόμα καλύτερο. Το πρώτο και, ίσως, πιο σημαντικό πράγμα για αυτό το cupcake είναι ότι όχι cloying, αυτό είναι ιδανικό για αυτούς που έχει βαρεθεί τα γλυκάτελευταία, που θέλει κάτι εκλεπτυσμένο, ασυνήθιστο και απαλό στη γεύση. Αν είστε λάτρης του τσαγιού Earl Grey με μια φέτα λεμόνι, σταματήστε αυτό που κάνετε και γράψτε το! Τα υλικά είναι απλά! Ο χρόνος προετοιμασίας της ζύμης είναι ελάχιστος! Ο χρόνος που χρειάζεται για να εξαφανιστεί το cupcake από το τραπέζι είναι κλάσματα δευτερολέπτου.
Αυτό το cupcake ήταν ένα από τα αγαπημένα στο μάθημα του Nicolas Pierrot στο σχολείο VIP-Msaters, πλησιάσαμε ο ένας τον άλλον και είπαμε ψιθυριστά: «Πηγαίνετε να δοκιμάσετε αυτό το cupcake, είναι η βόμβα!»

Συστατικά:
Ζάχαρη - 270 g
Αυγά - 4 τεμ
Τσάι Earl Grey - 10 g
Αλεύρι - 230 g
Μπέικιν πάουντερ - 6,5 g
Κρέμα 20% - 120 γρ
Βούτυρο 82,5% - 85 γρ

Στιλβώ:
ζάχαρη άχνη - 300 g
Χυμός λεμονιού - 60 g
Τσάι Earl Grey - 2 g

Παρασκευή:

Σε ένα μπολ του μίξερ ανακατεύουμε τα αυγά ( 4 τμχ ή 195 γρ) και ζάχαρη ( 270 γρ.,Η μαύρη ζάχαρη 320 λειτουργεί καλά εδώ). Χτυπάμε, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία. Χρειαζόμαστε την κατάσταση της ταινίας.

Αυτή τη στιγμή, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα (20%, 120 γρ) και τσάι Earl Grey ( 10-15 γρ). Φυσικά, όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του τσαγιού, τόσο περισσότερη γεύση και άρωμα θα αποκτήσετε τελικά· δεν υπάρχουν συμβιβασμοί εδώ. Φυσικά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλη γεύση, τότε το cupcake μπορεί να είναι είτε φρουτώδες είτε μέντα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε την κρέμα να βράσει.

Αυτή τη στιγμή ανακατεύουμε το αλεύρι ( 230 γρ) και μπέικιν πάουντερ ( 6,5 γρ). Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί το μπέικιν πάουντερ.

Όταν η κρέμα είναι έτοιμη. Ρίχνουμε όλο το βούτυρο ( 85 γρ) και το αφήνουμε να λιώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κάνουμε πουρέ με ένα εμβαπτιζόμενο μπλέντερ. Αυτό είναι απαραίτητο για να συνθλίβονται μεγάλα σωματίδια τσαγιού.

Αυτή είναι η μάζα των αυγών και της ζάχαρης που χρειαζόμαστε. Βλέπεις είναι κι άλλο, έχει ασπρίσει και ρέει λίγο παχύρρευστα από το χείλος (κορδέλα).

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ πάνω στο μείγμα των αυγών.

Και προσεκτικά, όχι πλέον με μίξερ, ανακατεύουμε.

Μέχρι να είναι λείο.

Η τελική ζύμη πρέπει να μοιάζει με αυτό.

Φροντίστε να φτιάξετε ένα γαλλικό πουκάμισο (όπως γίνεται στο master class στο τέλος) ή να επενδύσετε τους τοίχους με περγαμηνή. Η φόρμα μου είναι 25*12*7 cm (στο επάνω μέρος).

Ρίχνουμε το κουρκούτι έτσι ώστε τουλάχιστον 1,5 εκ. από την άκρη να είναι ελεύθερη, το κέικ να φουσκώσει λίγο. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς, με το ταψί μου πήρε λίγο παραπάνω από 45 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα σουβλάκι, μην στεγνώνετε υπερβολικά το προϊόν.

ΣτιλβώΘα έχουμε το πιο συνηθισμένο, το φτιάχνουμε συχνά για λουκουμάδες π.χ. Το χρειαζόμαστε για να δώσουμε στο γλυκό επιπλέον νότες και γεύσεις αφενός και αφετέρου να αυξήσουμε σημαντικά τη διάρκεια ζωής. Άλλωστε, σφραγίζουμε το κέικ στο κέλυφος, δεν φεύγει η υγρασία κ.ο.κ. Το βήμα σίγουρα δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά επιθυμητό.

Ρίξτε χυμό λεμονιού (κάντε 70 γρ.) σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το τσάι Earl Grey. Εδώ είναι πιο λογικό να χρησιμοποιήσετε τη συσκευασμένη ή να ρίξετε και την κρέμα, αλλά στη συνέχεια να τη στραγγίσετε. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Φτιάχνουμε τσάι με λεμόνι.
Αντί για χυμό λεμονιού, θα ήταν δροσερό να χρησιμοποιήσετε χυμό κερασιού και να προσθέσετε λίγο κονιάκ (έως 20 g) στο ίδιο το cupcake.

Σε ένα μπολ του μίξερ ρίχνουμε άχνη ζάχαρη (300 γρ.).

Όταν το τσάι είναι έτοιμο, ελέγξτε ότι έχετε 60 γραμμάρια για να ρίξετε στη σκόνη. Αν όχι, προσθέστε νερό ή χυμό.

Συνδυάστε σκόνη και χυμό.

Το γλάσο θα έχει μέτρια σύσταση.

Αφαιρέστε το κέικ και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Έστρωσα ένα χαλάκι σιλικόνης, αλλά δεν πειράζει.

Ρίξτε λίγο γλάσο. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να το απλώσετε σε όλους τους τοίχους.

Το στρώμα δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ για να φαίνεται.

Τοποθετούμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 60 βαθμούς για 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η υγρασία από το γλάσο θα αρχίσει να εξατμίζεται, αυτό θέλουμε να πετύχουμε.

Το έτοιμο cupcake μπορεί να διακοσμηθεί με φρέσκες φέτες λεμονιού ή ζαχαρωμένα φρούτα.

Και κοίτα πόσο βελούδινο είναι το κόψιμο. Εντελώς ομοιόμορφη υφή, ευθρυπτότητα και χρώμα. Και σε συνδυασμό με γλάσο - μμμ!!

Γαλλικό πουκάμισο
Master class από τον Andrey (andy chef)

Δεν θα πω από πού προήλθε αυτό το όνομα, αλλά αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε ένα καλούπι για το μελλοντικό κέικ. Η αρχή είναι πολύ απλή. Οι τοίχοι αλείφονται με κρύο βούτυρο (αυτό θα κάνει το στρώμα πιο λεπτό) και το πάνω μέρος πασπαλίζεται με αλεύρι. Ρίξτε το περιττό αλεύρι. Έχουμε στα χέρια μας μια φόρμα, με μια λεπτή στρώση αλεύρι στα τοιχώματα. Προχώρησα και χρησιμοποίησα κύκλους περγαμηνής που τοποθέτησα στον πάτο του ταψιού. Έτσι δεν υπάρχουν καθόλου προβλήματα με την αφαίρεση των κέικ και δεν χρειάζεται να πλύνετε το καλούπι. Συνήθως μοιάζει με αυτό: Φτιάχνω ένα γαλλικό πουκάμισο, ρίχνω μια μερίδα από τη ζύμη και ψήνω την κρούστα. Το βγάζω από τη φόρμα, το κρυώνω λίγο, ξαναφτιάχνω πουκάμισο και ξαναψήνω το επόμενο κέικ. Δεν χρειάζεται να πλύνετε τίποτα. Χρησιμοποιώ ακόμη και περγαμηνή από την πρώτη στρώση κέικ - την αφαιρώ και τη βάζω στον πάτο του ταψιού.

Έτσι μοιάζει η «σκονισμένη» μορφή.

Δείτε πόσο εύκολα βγαίνει η τούρτα. Το βγάζω από το φούρνο, και μετά από ένα λεπτό μικραίνει λίγο, ξεκολλώντας τέλεια από τα τοιχώματα. Προσοχή στη σκούρα ρίγα, αυτό είναι το κέικ που έχει απομακρυνθεί από τη φόρμα.

Σήμερα σας προτείνω να δοκιμάσετε το μυρωδάτο κέικ τσαγιού Earl Grey, τη συνταγή για το οποίο βρήκα από τον Andrey Rudkov. Τα αρτοσκευάσματα είναι πολύ αρωματικά, συνδυάζουν νότες περγαμόντου και ευχάριστες λεμονιές. Το γλυκόξινο γλάσο εναρμονίζεται τέλεια με το αρκετά ζουμερό, τρυφερό και συνάμα ελαστικό cupcake. Αν σας αρέσουν οι νέες και ενδιαφέρουσες σπιτικές συνταγές, θα λατρέψετε το Earl Grey Tea Cake!

Σχετικά με τα συστατικά και την πιθανή αντικατάστασή τους. Το αλεύρι σίτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο της υψηλότερης, αλλά και της πρώτης τάξης. Συνιστάται η λήψη κρέμας με 20% περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά αν δεν συμβαίνει αυτό, προσθέστε λιγότερη ή μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ακόμα και το γάλα θα κάνει - τότε απλώς χρησιμοποιήστε λίγο περισσότερο βούτυρο (όχι 85, αλλά 100 γραμμάρια). Η περιεκτικότητα σε λίπος του βουτύρου είναι αρκετά σημαντική σε αυτό το ψήσιμο. Χωρίς μαργαρίνη ή άλειμμα - δεν θα βρείτε ποτέ αυτά τα προϊόντα στις συνταγές μου!

Για να προετοιμάσετε ένα αρωματικό γλάσο, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού - το πορτοκάλι, το γκρέιπφρουτ (ή άλλα φρούτα και ακόμη και τα μούρα) είναι τέλεια. Αντί για το τσάι Earl Grey, μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα είδη αυτού του ποτού - για παράδειγμα, θα είναι νόστιμο και αρωματικό με τσάι από μούρα. Παρεμπιπτόντως, εάν μαγειρέψετε μόνο ένα cupcake και δεν το καλύψετε με γλάσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αρτοσκευασμάτων μειώνεται αισθητά - 3015 Kcal έναντι 4213 Kcal (με γλάσο).

Συστατικά:

Κέικ:

Γλάσο λεμονιού:

Μαγειρεύοντας το πιάτο βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Όταν βράσει η κρέμα προσθέτουμε 85 γραμμάρια βούτυρο (μπορείτε κατευθείαν από το ψυγείο). Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε το βούτυρο να λιώσει σε χαμηλή φωτιά.

Μετά από αυτό, χτυπάμε τα πάντα με ένα μπλέντερ για να γίνουν τα φύλλα τσαγιού όσο το δυνατόν πιο μικρά. Εάν δεν έχετε ένα μπλέντερ εμβάπτισης, μπορείτε να αλέσετε τα αποξηραμένα φύλλα μαύρου τσαγιού σε έναν μύλο καφέ εκ των προτέρων για να σχηματίσετε λεπτά ψίχουλα ή ακόμα και σκόνη. Σε κάθε περίπτωση, ανεξάρτητα από τη μέθοδο που επιλέγετε για τον εαυτό σας, το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια σχεδόν ομοιογενής (χωρίς να υπολογίζονται τα εγκλείσματα μικρών σωματιδίων τσαγιού) μάζα. Αφήστε το να καθίσει στον πάγκο και να κρυώσει σε χλιαρή κατάσταση.

Πρέπει να χτυπήσετε τα πάντα με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα - τουλάχιστον 10 λεπτά. Θα πρέπει να σχηματιστεί μια παχιά, σταθερή μάζα (δεν μπορώ να πω ότι είναι αφρός, αφού το μείγμα, αν και αφράτο, είναι αρκετά πηχτό). Τα αυγά θα ασπρίσουν και η ζάχαρη θα διαλυθεί τελείως. Είναι αδύνατο να χτυπήσετε (δηλαδή να υπερχτυπήσετε) τα αυγά με ζάχαρη, επομένως είναι καλύτερα να το κάνετε περισσότερο.

Ανακατεύουμε 230 γραμμάρια αλεύρι σίτου κοσκινισμένο με 7 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ και κοσκινίζουμε ξανά όλα μαζί. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε με μια κουταλιά της σούπας ή μια σπάτουλα. Οι κινήσεις δεν πρέπει να είναι χαοτικές, αλλά από κάτω προς τα πάνω. Με άλλα λόγια, βγάζουμε τη ζύμη από τη μέση και περνάμε τη σπάτουλα κατά μήκος του πάτου μέχρι τα τοιχώματα, σαν να διπλώνουμε τη ζύμη. Τα κάνουμε όλα κυκλικά - από το κέντρο μέχρι τις άκρες.

Παίρνουμε ένα κατάλληλο ταψί (το δικό μου έχει διαστάσεις 28x8x7 εκατοστά - μήκος/πλάτος/ύψος), καλύπτουμε τον πάτο και τα τοιχώματα του με ένα κομμάτι λαδόκολλα. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ταψί, ισοπεδώνοντάς την με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. Για να μην μετακινηθεί το χαρτί, το στερεώνω προσωρινά στους τοίχους με συνηθισμένα μανταλάκια, τα οποία απλά αφαιρώ πριν το ψήσιμο ή αλείφω ελαφρά τα τοιχώματα και το κάτω μέρος της φόρμας με φυτικό λάδι (το χαρτί κολλάει καλά).

Ετοιμάζουμε το μυρωδάτο κέικ τσαγιού μας σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια στάθμη για περίπου μία ώρα στους 160-165 βαθμούς. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του ταψιού και τα χαρακτηριστικά του φούρνου. Για παράδειγμα, το κέικ μου ήταν έτοιμο μετά από 1 ώρα και 10 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα, που πρέπει να βγαίνει στεγνή από τη ζύμη. Είναι σημαντικό να μην στεγνώσουν τα αρτοσκευάσματα για να διατηρήσουν τη ζουμερή τους υφή.

Αφαιρούμε το χαρτί από το κέικ - ξεκολλάει εύκολα και το ψήσιμο γίνεται ομοιόμορφο και τακτοποιημένο. Μην σβήσετε ακόμα το φούρνο.

Φτιάξτε γρήγορα ένα γλάσο λεμονιού για να καλύψετε το κέικ τσαγιού. Παρεμπιπτόντως, αυτό δεν είναι καθόλου υποχρεωτικό, επομένως δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε. Για το γλάσο θα χρειαστούμε πολλή ζάχαρη άχνη, χυμό λεμονιού και τσάι Earl Grey.

Συνολικά, χρειάζεστε 60 χιλιοστόλιτρα χυμού λεμονιού - αυτό είναι μόνο από ένα αρκετά μεγάλο λεμόνι. Μπορείτε ακόμη και να πάρετε λίγο περισσότερο χυμό για να είστε ασφαλείς.

Το τσάι πρέπει να παρασκευαστεί, δηλαδή ο χυμός λεμονιού πρέπει να βράσει. Δεδομένου ότι οι όγκοι μας είναι ελάχιστοι, είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε ένα μικρό μπολ ή μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων. Φέρτε τον χυμό και το τσάι να βράσουν (κοιτάξτε προσεκτικά, 60 χιλιοστόλιτρα χυμού βράζουν κυριολεκτικά σε 30 δευτερόλεπτα) και αφήστε το περιεχόμενο του πιάτου να σταθεί για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το τσάι με λεμόνι, στύβοντας τα φύλλα τσαγιού.

Οι λάτρεις του ψησίματος και οι λάτρεις του τσαγιού Earl Grey, σας προσκαλώ να γνωρίσετε τη συνταγή για ένα λαχταριστό cupcake από τον Γάλλο pastry chef Nicolas Pierrot. Το κέικ είναι μέτρια γλυκό, όχι υγρό, με ενδιαφέρουσα υφή και διακριτικό λεπτό άρωμα και γεύση τσαγιού Earl Grey. Συνδυάζεται με γλάσο λεμονιού (ή κερασιού) - πολύ καλό! Για την εισαγωγή σε αυτή τη συνταγή, ευχαριστώ τον Andrey Rudkov (ANDYCHEF)

Υλικά για το κέικ τσαγιού Earl Grey with Frosting:

Συνταγή για Earl Grey Tea Cupcake with Frosting:

Αυτό το cupcake το έχω ψήσει ήδη δύο φορές. Την πρώτη φορά με γλάσο λεμονιού, τη δεύτερη με γλάσο κεράσι και προσθέτοντας κονιάκ στη ζύμη. Θα γράψω για τις αποχρώσεις παρακάτω.

Ρίξτε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε 10-15 γραμμάρια ξηρού τσαγιού Earl Grey.

Τοποθετούμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε το βούτυρο, αποσύρουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να λιώσει. (Πάντα προσθέτω λίγο αλάτι στα γλυκά αρτοσκευάσματα, και αυτή η συνταγή δεν ήταν εξαίρεση, αν και ο συγγραφέας δεν περιλαμβάνει αλάτι στη συνταγή).
Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης, χτυπήστε καλά το μείγμα, συνθλίβοντας τα σωματίδια του τσαγιού. (Μπορεί να πάρει χρόνο - τα φύλλα τσαγιού δεν αλέθονται πολύ εύκολα! Σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε είτε μια μικρή κατσαρόλα ή να ρίξετε το μείγμα σε ένα στενό δοχείο για να μην πετάξουν πιτσιλιές έξω από την κατσαρόλα. Εναλλακτικά, δοκιμάστε να προ-αλέσετε το στεγνό τσάι σε καθαρό μύλο καφέ, αλλά όχι για πολύ, χωρίς να το τελειώσω μέχρι να "σκονιστεί" Έκανα ένα τέτοιο πείραμα μετά το ψήσιμο των cupcakes. Τα φύλλα του τσαγιού θρυμματίζονται γρήγορα και εύκολα. Ωστόσο, ορισμένα ξηρά συστατικά του τσαγιού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου παραμένουν σχεδόν άθικτα και μετά θα χρειαστεί να τα θρυμματίσετε επιπλέον. Η επιλογή είναι στη διακριτική σας ευχέρεια.)

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά και τη ζάχαρη. (Την πρώτη φορά χρησιμοποίησα λευκή και καστανή ζάχαρη, αυξάνοντας τη συνολική ποσότητα ζάχαρης στα 300 γρ.)

Με το μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν, το μείγμα να ρέει σαν κορδέλα.
(Τη δεύτερη φορά που έψησα με κανονική ζάχαρη, χρησιμοποίησα μικρότερα αυγά, αφού η συνταγή του συγγραφέα αναφέρει: 4 αυγά ή 195 γρ. Η μάζα χτυπήθηκε καλύτερα.)

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κοσκινίζουμε στο χτυπημένο μείγμα αυγού-ζάχαρης σε πολλές προσθήκες. Ανακατεύουμε με το χέρι. Δηλαδή ένα μέρος από το αλεύρι κοσκινίστηκε, ανακάτευε με μια σπάτουλα, άλλο μέρος κοσκινίστηκε, ανακάτευε κ.ο.κ.

Είτε στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα ή φτιάξτε ένα «γαλλικό πουκάμισο». Δηλαδή αλείφουμε τα τοιχώματα με λάδι και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί ένα «μοτίβο». (Βάζω χαρτί στο κάτω μέρος και φτιάχνω ένα «γαλλικό πουκάμισο» στα πλαϊνά της φόρμας. Ρίχνετε τη ζύμη στη φόρμα. Πρέπει να φροντίσετε να μείνει περιθώριο περίπου 1,5 - 2 εκ. για να φουσκώσει η ζύμη . (Αυτή είναι μια φωτογραφία από το πρώτο ψήσιμο. Όταν έψησα το δεύτερο κέικ, η ζύμη έγινε πιο αφράτη και έπιασε περισσότερο χώρο στην ίδια φόρμα, σχεδόν μέχρι πάνω. Έχω μια φόρμα διαστάσεων 23x13 εκ. Ύψος 6 εκ.) Τοποθετούμε τη φόρμα σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να ψηθεί τελείως για περίπου μία ώρα Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα σπινθηριστή, αφού όλα εξαρτώνται από τις αποχρώσεις του φούρνου.

Έχω φούρνο υγραερίου, δεν είμαι σίγουρος για την ακρίβεια της θερμοκρασίας. Νομίζω ότι την πρώτη φορά έψησα το κέικ σε υψηλότερη θερμοκρασία, πιθανότατα 170-180 βαθμούς. Χρειάστηκαν 45 λεπτά για να ψηθεί, αλλά σηκώθηκε και υπήρχε μια αισθητή ρωγμή στην επιφάνεια. Τη δεύτερη φορά προσπάθησα να μειώσω τη θερμοκρασία. Το cupcake είχε ήδη ένα μικρό πάνω μέρος, το κενό ήταν πολύ μικρότερο και το cupcake είχε ψηθεί για περισσότερο από μία ώρα. Αλλά προφανώς, η θερμοκρασία ήταν ακόμα πάνω από 160 βαθμούς. Στην ιδανική περίπτωση, η τούρτα του συγγραφέα αποδεικνύεται ομοιόμορφο τούβλο.

Ετοιμάστε ένα γλάσο μέτριας σύστασης από χυμό λεμονιού (ή κερασιού) και ζάχαρη άχνη. (Προσθέτουμε σταδιακά το χυμό στην σκόνη ανακατεύοντας στην επιθυμητή κατάσταση. Αραιώνω λίγο το χυμό λεμονιού με νερό) Απλώνουμε το γλάσο ομοιόμορφα στο κέικ, συμπεριλαμβανομένων των πλαϊνών επιφανειών. Και στεγνώνουμε το γλάσο βάζοντας το κέικ στο φούρνο για 20 λεπτά στους 50 βαθμούς. (Μόλις το έβαλα στο ψυγείο). Το γλάσο όχι μόνο κάνει αυτό το κέικ αρμονικό στη γεύση, αλλά συμβάλλει και στη μεγαλύτερη αποθήκευσή του. Εκτός, φυσικά, αν χρειαστεί αυτή η αποθήκευση.
Αλλά σε κάθε περίπτωση, συνιστώ να ετοιμάσετε αυτό το cupcake με frosting. Και αν είναι δυνατόν, εφαρμόστε και στα πλαϊνά. Έχει καλύτερη γεύση!)))
Στην αρχική συνταγή, η ποσότητα του γλάσου αναφέρεται σε αναλογία 60 ml χυμού και 300 g σκόνης. Αλλά μου πήρε πολύ λιγότερο. Εστιάστε στο γούστο σας.

- ένα πολύ ασυνήθιστο κέικ σοκολάτας, καθώς περιέχει τσάι με γεύση περγαμόντο. Η γεύση είναι πολύ φρέσκια, πλούσια και άτυπη, γι' αυτό προτείνω να το δοκιμάσετε, είναι πραγματικά πολύ νόστιμο.

Συστατικά

• Τσάι Earl Grey 3 φακελάκια
• νερό 110 ml
• μαύρη σοκολάτα 60 γρ
• βούτυρο 100 γρ
• ζάχαρη 200 γρ
• αυγά 2 τεμ
• αλεύρι 200 γρ
• φυσικό γιαούρτι 50 γρ
• άλας πρέζα
• μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι του γλυκού

Θα χρησιμοποιήσουμε ουδέτερο φυσικό γιαούρτι, χωρίς γεύσεις ή πρόσθετα.

Αποφύγετε τη σκόνη κακάο στη μαύρη σοκολάτα. Πρώτον, αυτό επιδεινώνει τις ιδιότητες και τη γεύση της σοκολάτας· η παρουσία της σκόνης κακάο δεν κάνει τη σοκολάτα πιο σκούρα· αυτό είναι απλώς ένα τέχνασμα από τους κατασκευαστές για να μειώσουν το κόστος του προϊόντος. Δεύτερον, η παρουσία σκόνης κακάο στη σοκολάτα μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την cupcake σοκολάτας, κατά κανόνα, το κέικ αποδεικνύεται πιο στεγνό από όσο θα έπρεπε.

Με αυτή την ποσότητα υλικών, το cupcake είναι αρκετό για 6-8 άτομα. Ακριβώς την ώρα για να πιείτε τσάι με συναδέλφους στη δουλειά.

Παρασκευή

Βγάζετε το βούτυρο από το ψυγείο από πριν για να γίνει μαλακό. Συνήθως το βγάζω σε 1 ώρα.

Βράστε το τσάι σε ζεστό νερό για 3 έως 5 λεπτά. Ταυτόχρονα, λιώστε τη σοκολάτα, είτε στο φούρνο μικροκυμάτων είτε σε λουτρό νερού.

Ενώ το τσάι και η σοκολάτα κρυώνουν, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ ή ένα σύρμα για να χτυπήσετε μαζί τη ζάχαρη και το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Το βούτυρο πρέπει να ασπρίσει λίγο και να γίνει πιο αφράτο.

Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με ένα μίξερ ή χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα που έχει κρυώσει, ανακατέψτε ξανά ή χτυπήστε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.

Προσθέστε το ξηρό μείγμα στο μείγμα σοκολάτας-βούτυρο και ανακατέψτε.

Τέλος, προσθέτουμε στη ζύμη το γιαούρτι και το τσάι (το τσάι θα πρέπει να έχει κρυώσει μέχρι αυτό το σημείο).

Τώρα ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως - δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και ρίχνουμε μέσα τη σοκολατένια ζύμη μας.

Ψήνουμε για 50 λεπτά στους 180°C. Ο ευκολότερος τρόπος για να ελέγξετε την ετοιμότητα είναι με την τυπική μέθοδο - μια οδοντογλυφίδα ή ένα σπίρτο. Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και μετά αφαιρούμε το κέικ από το ταψί. Τώρα αφήστε το να καθίσει για λίγο και να κρυώσει.

Το μόνο που μένει είναι να πασπαλίσουμε το έτοιμο σοκολατένιο κέικζάχαρη άχνη για πρόσθετη γοητεία.

Εντελώς έτοιμο, μπορείτε να κόψετε και να σερβίρετε. Το κέικ αποδεικνύεται πολύ πρωτότυπο - με λεπτή και απαλή υφή και, το πιο σημαντικό, πλούσια γεύση τσαγιού και σοκολάτας. Είναι παράδοξο, αλλά ένα cupcake με τσάι ταιριάζει πολύ με τον καφέ. Καλή όρεξη!