Lobio - σούπα κόκκινων φασολιών. Λόμπιο με κόκκινα φασόλια: κλασική συνταγή Σούπα με κόκκινα φασόλια

Τι είναι το lobio; "Φασόλια" είναι πώς η λέξη "lobio" μεταφράζεται απλά από τα γεωργιανά. Το όνομα του πιάτου υποδηλώνει ότι η βάση του lobio είναι τα φασόλια, τα κόκκινα στους κόκκους και τα νεαρά πράσινα στους λοβούς. Ως ανεξάρτητο πιάτο, το γεωργιανό λόμπιο είναι ένα παχύρρευστο στιφάδο από κόκκινα φασόλια, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται επάξια ως ένα από τα αριστουργήματα των εθνικών κουζινών του Καυκάσου (Γεωργία).

Βασικά στοιχεία συνταγής

Η κλασική συνταγή προϋποθέτει ότι τα προβρασμένα φασόλια μαγειρεύονται (σιγοβράζονται) σε σάλτσα ντομάτας σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη βοτάνων και μπαχαρικών. Πριν από την εμφάνιση και την εξάπλωση των φασολιών που έφερε ο Κολόμβος στην ευρασιατική ήπειρο, το λόμπιο παρασκευαζόταν παραδοσιακά χρησιμοποιώντας φασόλια υάκινθου - δόλιχο.

Αυτό το όσπριο βρίσκεται ακόμα στην άγρια ​​φύση στον Καύκασο και τη Γεωργία. Η γη του Γκούρι στη Γεωργία έδωσε το ίδιο όνομα στην ποικιλία των φασολιών από τα οποία, σύμφωνα με την παράδοση, μαγειρεύεται το πιο νόστιμο αρωματικό λόμπιο. Η ποικιλία φασολιών της Γκουρίας χαρακτηρίζεται από ένα μικρό μέγεθος φασολιών μήκους μόνο 1 εκατοστού. Οι νοικοκυρές στις ρωσικές κουζίνες συνήθως παρασκευάζουν lobio από μεγαλύτερα σκούρα κόκκινα φασόλια της ποικιλίας "kidni".

Μια τέτοια αντικατάσταση δεν χαλάει την κλασική συνταγή· το lobio από μεγάλα φασόλια δεν αποδεικνύεται χειρότερο από την ποικιλία Gurian. Όπως στην Ιταλία «πίτσα» ονομάζεται μια ομάδα γαστρονομικών προϊόντων, έτσι και στη Γεωργία το lobio είναι ένα πιάτο παρόμοιο σε βάση φασολιών. Κρεμμύδια, κόλιαντρο, φυτικό λάδι και σκόρδο - αυτό είναι το κουαρτέτο των κύριων καρυκευμάτων για το λόμπιο κόκκινου φασολιού γεωργιανού τύπου, η συνταγή του οποίου μπορεί να συμπληρωθεί με ντομάτες, οι οποίες μπορούν να αντικατασταθούν με πάστα ντομάτας και βότανα:

• βασιλικός,
• κρόκος,
• αλμυρά,
• θρυμματισμένη καρυδόψιχα.

Πρωτότυπη συνταγή

Υπάρχει μια πρωτότυπη συνταγή για να φτιάξετε λόμπιο με μπύρα. Κατά το μαγείρεμα, το αλκοόλ από την μπύρα εξατμίζεται και το πιάτο αποκτά μοναδικό πλούσιο άρωμα και λεπτή γεύση. Ως πρόσθετο dressing για το λόμπιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε kvatsarahi - συμπυκνωμένο χυμό από βρασμένο κόκκινο δαμάσκηνο - τκεμαλί ή ξύδι από κρασί. Σύμφωνα με την κλασική γεωργιανή συνταγή, οι σεφ παρασκευάζουν lobio μόνο από φρέσκα φασόλια - πράσινα φασόλια ή κόκκινα φασόλια. Δεν συνιστάται η χρήση κονσερβοποιημένων τροφίμων, καθώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος το πιάτο θα μετατραπεί σε χυλό και η εμφάνισή του θα καταστραφεί. «Η αφθονία του φρεσκοκομμένου κόλιανδρου κάνει το λόμπιο αυθεντικό», λέει ο Gia Kartvelishvili, σεφ του εστιατορίου Kidev στο Κίεβο. Τα λαχανικά είναι η βάση αυτού του γεωργιανού φαγητού.

Μπείτε εκεί:

• τηγανητό κρεμμύδι,
• σκόρδο λιωμένο με αλάτι,
• κόλιαντρο, πιπέρι και αλμυρό,
• ντομάτες ξεφλουδισμένες, μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με πελτέ ντομάτας,
• θρυμματισμένα καρύδια.

Αυτό το καταπληκτικό φαγητό είναι καρυκευμένο με kvatsarahi, ένα βρασμένο συμπύκνωμα από χυμό κόκκινο δαμάσκηνο - τκεμαλί. Ο ζωμός προστίθεται στο πιάτο για αραίωση. Το υγρό κάτω από τα μούλιασμα των φασολιών αλλάζεται δύο με τρεις φορές με καθαρό νερό, αφαιρώντας τους κατεστραμμένους κόκκους.

Διατροφική αξία του λόμπιο Το πιάτο έχει φυτική σύνθεση, δεν περιέχει άφθονο ζουμερό κρέας, όπως είναι χαρακτηριστικό της γεωργιανής κουζίνας. Ως εκ τούτου, το πιάτο είναι χαμηλής θρεπτικής αξίας - από 74 έως 139 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Η ίδια ποσότητα τροφής περιέχει:

• 3,9 γραμμάρια πρωτεΐνης
• 0,3 γραμμάρια λίπους
• 11,9 γραμμάρια υδατάνθρακες.

Λόγω του υψηλού επιπέδου υδατανθράκων στα δημητριακά, τα πιάτα με φασόλια δεν μπορούν να ταξινομηθούν ως άμεσα ενδεικνυόμενα διαιτητικά προϊόντα. Το Lobio προσελκύει τους λάτρεις των χορτοφαγικών τροφίμων και τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής. Τα κόκκινα φασόλια ("lobio" στα γεωργιανά) είναι πλούσια σε κάλιο, ευεργετικά για τον καρδιακό μυ, βιταμίνες PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Μπορούν να σερβιριστούν κατά την παραδοσιακή θρησκευτική αποχή από κρεατικά – αναρτήσεις. Η υπερβολική κατανάλωση lobio δεν συνιστάται λόγω του υπερβολικού σχηματισμού αερίων κατά τη ζύμωση των οσπρίων στο στομάχι. Τα άτομα με γαστρίτιδα και ελκώδεις ασθένειες του πεπτικού συστήματος θα πρέπει επίσης να απέχουν από πικάντικο και πικάντικο λοβό. Όταν τρώτε λόμπιο, είναι προτιμότερο να αποφεύγετε βαριές τροφές όπως πιάτα με μανιτάρια, καθώς τα ίδια τα όσπρια είναι δύσκολο να χωνέψουν. Τα μανιτάρια θα κάνουν τη διαδικασία της πέψης πιο δύσκολη.

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε κόκκινο λόμπιο φασολιών:

Η κλασική συνταγή για λόμπιο κόκκινου φασολιού αντιπροσωπεύει την παράδοση του είδους της κουζίνας του Βορείου Καυκάσου. Πριν ξεκινήσετε τη μαγειρική δημιουργικότητα, τα προσεκτικά προδιαλεγμένα και καθαρισμένα φασόλια μουλιάζονται σε δροσερό νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για να μαλακώσουν οι κόκκοι. Χάρη στην εμποτισμένη κατάσταση, τα φασόλια ψήνονται πιο γρήγορα, ο χρόνος μαγειρέματος είναι μέσα σε μία ώρα. Εάν ο μάγειρας χρησιμοποιεί μαλακούς και νεαρούς κόκκους από το στέλεχος κατά το μαγείρεμα, τότε δεν χρειάζεται να τους μουλιάσει. Όσο μουλιάζουν τα φασόλια, αλλάζετε το νερό από κάτω κάθε 1 ώρα, στραγγίζοντας το κοκκινωπό έγχυμα και προσθέτοντας καθαρό νερό.

Λόμπιο γεωργιανού κόκκινου φασολιού, συνταγή Νο 1

Πριν κεράσεις τα αγαπημένα σου πρόσωπα με παραδοσιακό λόμπιο, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τους κανόνες της Σαμεγρικής κουζίνας, θα πρέπει να εφοδιαστείς με τα ακόλουθα προϊόντα και μπαχαρικά:

• Κόκκινα φασόλια - 250 γραμμάρια
• ζουμερές αρωματικές ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ποικιλία "Baku" - 150 γραμμάρια
• καυτερή πιπεριά, «ελαφριά» ή τσίλι – 1 μικρό λοβό
• κρεμμύδι - 3 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια
• σέλινο (μίσχος/φύλλα) – 100/60 γραμμάρια αντίστοιχα
• μωβ βασιλικός - 50 γραμμάρια φύλλα
• μικρό κεφάλι σκόρδου
• κόλιαντρο και μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο το καθένα (50 γραμμάρια)
• χύμα καρυκεύματα: utskho-suneli, hops-suneli
• adjika, δάφνη, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι προστίθενται κατά προτίμηση

Προετοιμαστείτε βήμα-βήμα ως εξής:

Τα φασόλια πρέπει να ταξινομηθούν και οι σπασμένοι κόκκοι να απορριφθούν. Ξεπλύνετε τα φασόλια σε πολλά περάσματα, αφαιρώντας περαιτέρω το φλοιό και τις ακαθαρσίες. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό ώστε ο όγκος του να ξεπεράσει τον όγκο των φασολιών κατά 5 φορές. Τα φασόλια διατηρούνται δροσερά, ίσως στο ψυγείο. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης - τα όσπρια είναι επιρρεπή σε αυτό. Οι κόκκοι θα φουσκώσουν για πολλή ώρα, 6-8 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλάξτε το νερό σε γλυκό νερό τέσσερις φορές. Μην ρίχνετε το τελευταίο νερό, αλλά το αφήνετε για περαιτέρω μαγείρεμα. Αυτό το έγχυμα θα πρέπει να προστεθεί στο τηγάνι καθώς το υγρό εξατμίζεται. Το έτοιμο lobio δεν πρέπει να είναι στεγνό ή πολύ παχύ. Αυτή είναι η σωστή συνοχή του πιάτου.

Μετά το πρήξιμο, πρέπει να ξεπλύνετε την πρώτη ύλη κάτω από μια γενναιόδωρη ροή κρύου νερού. Στη συνέχεια, προσεκτικά (το δέρμα έχει γίνει μαλακό και μπορεί να σκάσει), πρέπει να μεταφέρετε τους κόκκους σε μια κατσαρόλα όπου θα ψηθούν. Ρίχνουμε νερό διπλάσιο από τον όγκο των φασολιών. Τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρώντας τον ροζ αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Προσθέστε νερό καθώς το υγρό εξατμίζεται.

Σε μια κατσαρόλα με βραστά αρωματικά φασόλια βάζετε το προκαθορισμένο κρεμμύδι, ένα καθαρό, ξεφλουδισμένο κοτσάνι σέλινου και ένα μεγάλο φύλλο δάφνης. Αυτό θα δώσει στη βάση ένα ευχάριστο άρωμα τάρτας. Το πιάτο πρέπει να ανακατεύεται απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα για να μην καταστραφούν τα εύθραυστα φασόλια.

Κόβουμε τα υπόλοιπα δύο κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου ή τις στύβουμε με μια πρέσα. Ανακατεύουμε το χυλό με αλεσμένο πιπέρι και αλάτι, αλέθοντας το μείγμα με μια κουταλιά της σούπας σε ένα πιάτο ή ένα γουδοχέρι στο γουδί.

Αφαιρέστε το βρασμένο κρεμμύδι και το κοτσάνι του σέλινου από το τηγάνι περίπου 10 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά.

Οι ντομάτες πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό και να μεταφερθούν γρήγορα σε κρύο νερό. Αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση της φλούδας από αυτά και την άλεση σε ένα σουρωτήρι μέχρι να γίνει πουρές. Ανακατέψτε αυτόν τον πουρέ με τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα μυρωδικά - κόλιαντρο, μαϊντανό, φύλλα σέλινου και βασιλικό. Προσθέστε τη μάζα που προκύπτει στο τηγάνι με το ζεστό πιάτο. Είναι σημαντικό να θυμάστε να παρακολουθείτε τη στάθμη του υγρού στο τηγάνι, εμποδίζοντας το νερό να βράσει και τα φασόλια να μετατραπούν σε ένα άμορφο χάος.

Συνδυάστε τα μπαχαρικά (khmeli-suneli ή utskho-suneli) με adjika και ανακατέψτε με lobio. Αλάτι και πιπέρι μέχρι την επιθυμητή γεύση. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα - το λόμπι είναι έτοιμο.

Μετά το μαγείρεμα, το πιάτο πρέπει να ξεκουραστεί (να ξεκουραστεί) σε ζεστό μέρος για να αποκαλύψει το άρωμα των μπαχαρικών και των βοτάνων.

Εάν το λόμπιο σερβίρεται ως κύριο πιάτο, θα πρέπει να είναι ζεστό. Τα γεωργιανά τυριά Suluguni και Imereti, άπαχο τηγανητό κρέας θα συμπληρώσουν τέλεια την αρωματική φασολάδα. Το λιπαρό αρνί, το αλατισμένο άγριο σκόρδο και το γεωργιανό λάχανο θα αναδείξουν την πλούσια γεύση των φασολιών. Τρώνε λόμπιο με νόστιμο ψωμί «shatis puri» ή άζυμο κέικ καλαμποκιού – mchadi.

Λόμπιο κόκκινων φασολιών Γεωργίας με πελτέ ντομάτας, συνταγή Νο 2

Όταν προετοιμάζετε το lobio, μπορείτε να το κάνετε χωρίς φασαρία με το ζεμάτισμα και το ξεφλούδισμα των ντοματών - δεν είναι όλοι καλοί σε αυτό. Αρκεί να χρησιμοποιήσετε τον πελτέ ντομάτας που έχετε αγοράσει στο πλησιέστερο κατάστημα.

Πώς να προετοιμάσετε κόκκινα φασόλια στα γεωργιανά με έναν οδηγό βήμα προς βήμα:

• Φασόλια - 250 γραμμάρια
• Κολιάντρο - ένα μικρό μάτσο
• Μισό ποτήρι πελτέ ντομάτας
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Μέτρια κεφαλή σκόρδου 5-7 σκελίδες
• Γεωργιανό καρύκευμα khmeli-suneli
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μαύρο πιπέρι (τριμμένο)

Η συνταγή για αυτό το είδος πιάτου είναι απλή:

1. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, ταξινομήστε τα φασόλια για λόμπιο, ξεπλύνετε και μουλιάστε για 8 ώρες.
2. Αφαιρέστε το φλοιό και τη βρωμιά από τη μάζα των φασολιών. Βράστε νερό, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε τα φασόλια σε βραστό νερό. Κάντε το προσεκτικά.
3. Βράζουμε τα φασόλια και σιγοβράζουμε για 1 ώρα μέχρι να ψηθούν τελείως, ανακατεύοντας απαλά με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα χωρίς να χαλάσουν τα φασόλια.
4. Καθαρίζουμε το σκόρδο και πιέζουμε ελαφρά τις σκελίδες με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού. Μετά από αυτό, πρέπει να ψιλοκόβονται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρέσα σκόρδου.
5. Κλείστε το αέριο κάτω από το τηγάνι. Ψύξτε ελαφρά τη μαγειρεμένη λοβόμαζα
6. Καθαρίζουμε και πιέζουμε το σκόρδο ή ψιλοκόβουμε τις σκελίδες.
7. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο.
8. Τηγανίζουμε τον πελτέ ντομάτας σε φυτικό λάδι
9. Τοποθετούμε τον πελτέ ντομάτας σε ένα ζεστό πιάτο, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι και λυκίσκο suneli.
10. Σιγοβράζουμε το λόμπιο σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως. Τα όσπρια αλατίζονται παραδοσιακά στο τέλος του μαγειρέματος πριν από το σερβίρισμα.

Αυτό το λόμπιο κόκκινου φασολιού μπορεί να σερβιριστεί παγωμένο μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα ως σαλάτα, ένα ορεκτικό σε συνδυασμό με ένα δροσερό γεωργιανό ποτό που έχει υποστεί ζύμωση που ονομάζεται matsoni και ένα ψωμί από ζεστή αφράτη λάβας, όπως μια κλασική συνταγή από την καυκάσια κουζίνα.

Κλασικό λόμπιο γεωργιανού πράσινου φασολιού, συνταγή Νο 3

Το λόμπιο φασολιών έχει μια ήπια πικάντικη γεύση και είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Η αρμονική εμφάνιση του πιάτου επιτυγχάνεται χάρη στον συνδυασμό του πράσινου χρώματος των λοβών με τις κόκκινες αποχρώσεις της ντομάτας και της πιπεριάς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ημικατεργασμένα φασόλια από το κατάστημα.

Συστατικά:

• 1 κιλό πράσινα φασόλια
• ζουμερές ντομάτες - 2 τεμάχια
• μαϊντανός, κόλιαντρο, μωβ φύλλα βασιλικού – 50 γραμμάρια
• 1 πιπεριά
• 5 σκελίδες σκόρδο
• λυκίσκος-σουνέλι, πάπρικα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• καυτερή πιπεριά χωρίς σπόρους
• οποιοδήποτε φυτικό λάδι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ελαιόλαδο
• επιτραπέζιο αλάτι

1. Ας ετοιμάσουμε πρώτα τους λοβούς των φασολιών κόβοντας τα κοτσάνια και τραβώντας τις διαμήκεις φλέβες από τη «ραφή» κάθε λοβού.
2. Πλύνετε τους λοβούς με τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας ακαθαρσίες και φλοιούς. Είναι καλύτερα να τα χωρίσετε σταυρωτά στα μισά - έτσι θα ψηθούν πιο γρήγορα. Βράζετε τους λοβούς χωρίς να μου προλάβετε.
3. Παίρνουμε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και βράζουμε νερό στο οποίο θα ψήσουμε το πιάτο. Βάλτε τα φασόλια προσεκτικά σε βραστό νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
4. Μετά το μαγείρεμα, είναι σωστό να στραγγίσετε το νερό και να αφήσετε τους λοβούς να κρυώσουν ελαφρώς.
5. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε μέτριους κύβους.
6. Κόβουμε τα κοντάκια από τις ντομάτες, βάζουμε τα φρούτα σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με βραστό νερό μέχρι πάνω. Τα βγάζετε γρήγορα από το μπολ με μια τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνετε σε παγωμένο νερό. Στη συνέχεια κόψτε σε φέτες. Αφού αφαιρέσετε τους σπόρους και τις λευκές φλέβες μέσα στην πιπεριά, κόψτε την πιπεριά σε τετράγωνα στο μέγεθος μιας ντομάτας.
7. Πιέζουμε ελαφρά τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου με ένα μαχαίρι, τις κόβουμε σε πολτό και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
8. Τρίβουμε τα καρύδια σε γουδί ή μπλέντερ. Κάνετε αυτό προσεκτικά, χωρίς να αφήνετε σκληρές μεμβράνες στη μάζα των ξηρών καρπών.
9. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια με το ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τις ντομάτες. Τηγανίζουμε το μείγμα για 3-4 λεπτά.
10. Προσθέστε κύβους πιπεριάς στο μείγμα ντομάτας-κρεμμυδιού και τηγανίστε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας καλά και γρήγορα τα λαχανικά.
11. Προσθέστε το τηγάνισμα μαζί με μπαχαρικά, ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά χωρίς κουκούτσια και το σκόρδο στο τηγάνι με τα φασόλια lobio. Σιγοβράζουμε το λόμπιο για 1 λεπτό.
12. Στο τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε το πιάτο κατά βούληση και προσθέτουμε την ψίχα ξηρών καρπών. Το πόσο αλάτι θα προσθέσετε εξαρτάται από το γούστο του καθενός.
13. Σκεπάζουμε, σβήνοντας τη φωτιά κάτω από το τηγάνι. Ετοιμος.

Πώς το τρώνε; Σε αυτή την εκδοχή, το lobio σερβίρεται με βότανα, γεωργιανά τυριά - suluguni και τυρί Imeret. Μερικοί καλοφαγάδες μπορούν να το πασπαλίσουν με ψιλοκομμένα βραστά αυγά ή να το καρυκεύσουν με σπόρους ροδιού. Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με λιπαρά κρέατα (χοιρινό, αρνί) και παραδοσιακά γεωργιανά πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά - shish kebab και kebab. Τα καυκάσια τουρσιά είναι πολύ καλά με λόμπιο. Το Hominy “gomi” σε συνδυασμό με το “πράσινο” lobio και ένα πιάτο με κόκκινα φασόλια είναι απλά μοναδικό. Ένα κρύο πιάτο με φασόλια ως ορεκτικό ταιριάζει με ελαφριά γεωργιανά κρασιά και δυνατή σπιτική chacha.

Το "Lobio" μεταφρασμένο από τα γεωργιανά σημαίνει "φασόλια", και το ίδιο όνομα δίνεται στα πιάτα που παρασκευάζονται με βάση αυτό το συστατικό. Τα όσπρια συμπληρώνονται με διάφορα λαχανικά, βότανα, καρυκεύματα και καταναλώνονται ζεστά και κρύα.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής λόμπιο με την προσθήκη διαφόρων συστατικών.

Αλλά για ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 600 g φασόλια?
• 150 g καρυδόψιχα?
• 100 γρ πράσα?
• βολβός;
• σκελίδες σκόρδο;
• πολλά κοτσάνια σέλινου?
• Δάφνη;
• άλας.

Ακολουθία εργασιών:

1. Βράζετε τα μουλιασμένα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας φύλλα δάφνης και προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο στα προετοιμασμένα φασόλια και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό.
3. Ψιλοκόβουμε τα πράσα, τα κρεμμύδια, τον κόλιαντρο, περνάμε το σκόρδο από την πρέσα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
4. Θρυμματίζουμε με έναν πλάστη τις κόκκους των ξηρών καρπών, τις προσθέτουμε στο σκεύος και το αφήνουμε στη φωτιά για άλλο τέταρτο της ώρας.

Το γεωργιανό λόμπιο τρώγεται καλύτερα ζεστό, αλλά ακόμα και αφού κρυώσει το πιάτο, θα παραμείνει νόστιμο.

Λόμπιο κόκκινων φασολιών: κλασική συνταγή

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή κόκκινου φασολιού περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών, καθώς και σάλτσας Tkemali.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 500 g κόκκινα φασόλια?
• 380-450 g λευκό ή κόκκινο κρεμμύδι.
• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• αρκετές σκελίδες σκόρδο?
• καυτή πιπεριά;
• αποξηραμένος κόλιανδρος και λυκίσκος suneli.
• Δάφνη;
• Σάλτσα Tkemali για γεύση.

Ακολουθία εργασιών:

1. Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα, προσθέστε κρύο νερό, πασπαλίστε με αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας ένα φύλλο δάφνης.
2. Στραγγίζουμε τα υγρά από τα βρασμένα φασόλια, τα πολτοποιούμε λίγο με ένα πιρούνι και μετά προσθέτουμε βρασμένο νερό και σιγοβράζουμε.
3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σιγοβράζουμε σε άλλο τηγάνι πάνω από ζεστό φυτικό λίπος και μετά προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τα καρυκεύματα.
4. Μεταφέρουμε το ψητό στα φασόλια, προσθέτουμε τη σάλτσα Tkemali και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για λίγη ώρα ακόμα.

Σπουδαίος! Για να γίνουν τα φασόλια μαλακά και τρυφερά, θα πρέπει να μουλιάσουν για τουλάχιστον 10-12 ώρες πριν βράσουν.

Λόμπιο λευκού φασολιού: παραδοσιακή εκδοχή

Το λόμπιο με λευκά φασόλια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι εύκολο και γρήγορο να γίνει, γι' αυτό και αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι δημοφιλής.

Για να δημιουργήσετε ένα πιάτο χρειάζεστε:

• 500-600 g λευκά φασόλια.
• πολλά μεγάλα κρεμμύδια.
• σκελίδες σκόρδο;
• κόλιαντρο?
• καυτερή πιπεριά και κατάλληλα καρυκεύματα.
• Δάφνη;
• άλας.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

1. Στραγγίζουμε το νερό από τα προ-μουλιασμένα φασόλια, τα μεταφέρουμε σε ένα δοχείο με χοντρά τοιχώματα, προσθέτουμε κρύο υγρό, αλάτι και τη δάφνη, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
3. Προσθέτουμε στο ψητό ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά, τσιγαρίζουμε λίγο και προσθέτουμε το μείγμα στα φασόλια.
4. Πασπαλίζουμε το πιάτο με καρυκεύματα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.

Εάν θέλετε, μπορείτε να συμπληρώσετε το λόμπιο με πελτέ ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα.

Λόμπιο με πράσινα φασόλια

Για να προετοιμάσετε το λόμπιο με πράσινα φασόλια, μπορείτε να πάρετε το κύριο συστατικό φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο.

Για το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 500 g λοβοί?
• αυγό;
• σκόρδο;
• καυτερή πιπεριά και καυκάσια καρυκεύματα.
• πρασινάδα;
• άλας.

Ακολουθία εργασιών:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ξεπλύνετε τους λοβούς των φασολιών, στραγγίστε το υγρό, εάν χρειάζεται, κόψτε σε πολλά κομμάτια με ένα μαχαίρι και στείλτε το για τηγάνισμα.
3. Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και μυρωδικά, σπάμε από πάνω το αυγό και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα ανακατεύοντας συνεχώς και μετά από λίγα λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό ή δροσερό, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Lobio στα μεγρελιανικά

Η πατρίδα του μεγκρελιανό λόμπιο είναι το δυτικό τμήμα της Γεωργίας. Αυτό το πιάτο διαφέρει από τα άλλα στο ότι τα φασόλια δεν βράζονται πολύ, και εκτός από τον κόλιανδρο, προστίθενται και άλλα είδη χόρτων, για παράδειγμα, βασιλικός ή μαϊντανός. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκά ή κόκκινα φασόλια ως βάση.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 400 g φασόλια?
• 150 γρ καρύδια?
• 3 κεφαλές κρεμμυδιού?
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι και ζεστά καρυκεύματα.
• ένα μάτσο κόλιαντρο και άλλα χόρτα.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

1. Ξεπλύνετε τα μουλιασμένα φασόλια, τα βάζετε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτετε νερό και μαγειρεύετε. Όταν γίνει μαλακό, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
3. Αποσύρουμε το δοχείο από τη φωτιά, προσθέτουμε ψιλοκομμένα καρύδια, αλάτι, μπαχαρικά και μυρωδικά στο μείγμα του τηγανίσματος, ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέστε τα φασόλια στο μείγμα και σιγοβράστε σκεπασμένα για λίγα λεπτά.

Αυτό το πιάτο θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι.

Γρήγορο λόμπι ντομάτας

Για να φτιάξετε ένα γρήγορο λόμπιο από φασόλια, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή. Αυτό το πιάτο δεν θα είναι κατώτερο σε γεύση από την κλασική έκδοση.

Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε:

• 300 g φασόλια?
• βολβός;
• καρότο;
• αρκετές ζουμερές ντομάτες.
• σκελίδες σκόρδο;
• 50 g αλεύρι σίτου;
• αλάτι και κατάλληλα μπαχαρικά.
• πρασινάδα.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Αφήνουμε τα μουλιασμένα φασόλια να ψηθούν και όταν είναι έτοιμα, στραγγίζουμε το νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, ψιλοκόψτε τα καρότα στον τρίφτη και τρίψτε το σκόρδο με μια πρέσα και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι.
3. Αφού μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι, καρυκεύματα και συνεχίστε το ψήσιμο.
4. Όταν είναι έτοιμο το τηγάνισμα, απλώνουμε τα φασόλια, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και αφήνουμε στη φωτιά για λίγη ακόμα ώρα.

Συμβουλή. Για να κάνετε το λόμπιο ντομάτας ακόμα πιο γρήγορα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε πράσινα φασόλια ως βάση.

Lobio με ξηρούς καρπούς και μέντα

Το Lobio θα έχει μια πικάντικη γεύση από τη μέντα, η οποία μπορεί να ληφθεί φρέσκια ή αποξηραμένη.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια κόκκινα ή λευκά φασόλια.
• 100 γρ καρύδια?
• ένα μάτσο μέντα?
• πολλά μεγάλα κρεμμύδια.
• καρότο;
• 3-4 κόκκινες γλυκές πιπεριές.
• σκόρδο;
• τοματοπολτός;
• Δάφνη;
• καρυκεύματα και αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα μουλιασμένα φασόλια και μαγειρέψτε, προσθέτοντας αλάτι και τη δάφνη.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα και τις πιπεριές, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
3. Πολτοποιούμε λίγο τα βρασμένα φασόλια με ένα πιρούνι και τα προσθέτουμε στο ψητό, πασπαλίζουμε το πιάτο με μπαχαρικά, αλάτι και ανακατεύουμε.
4. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια, ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και προσθέτουμε τα υλικά στο πιάτο και μετά σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για λίγο.

Δεν χρειάζεται να βάλετε τα χόρτα στο τηγάνι, αλλά πασπαλίστε τα στο έτοιμο πιάτο, απλωμένο σε πιάτα σε μερίδες.

Lobio με προσθήκη κρέατος

Μπορείτε να μαγειρέψετε λόμπιο ως κύριο πιάτο και όχι ως συνοδευτικό εάν προσθέσετε κρέας σε αυτό. Τόσο το χοιρινό, όσο και το μοσχάρι είναι κατάλληλο.

Για το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 450 g φασόλια?
• 500 g κρέας;
• πολλά μεγάλα κρεμμύδια.
• καρότο;
• 3-4 πιπεριές?
• 5 μεγάλες ντομάτες?
• πρασινάδα:
• αλάτι και καρυκεύματα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζετε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, κρυώσουν και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι.
2. Ψιλοκόβουμε το κρέας και τσιγαρίζουμε σε τηγάνι με κρεμμύδια.
3. Προσθέστε τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένη πιπεριά στο τηγάνισμα του κρέατος.
4. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε τις ντομάτες και τα φασόλια σε κυβάκια, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.
5. Λίγες στιγμές πριν βγάλετε το δοχείο από τη φωτιά, πασπαλίζετε το λόμπιο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συμβουλή. Μπορείτε να κάνετε πιο πλούσια τη γεύση του πιάτου προσθέτοντας σκόρδο και αλεσμένο πιπέρι. Για μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας, το μαύρο είναι κατάλληλο και το χοιρινό ταιριάζει καλύτερα με το κόκκινο πιπέρι.

Φασόλια σε κονσέρβα με κοτόπουλο

Μια άλλη γρήγορη συνταγή είναι η κονσέρβα λόμπιο φασολιών με κοτόπουλο. Σε αυτή την περίπτωση, τα φασόλια δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, προστίθενται στο πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος και το πουλί θα τηγανίσει πιο γρήγορα από το χοιρινό.

Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε:

• 500 g κοτόπουλο?
• μια κονσέρβα φασόλια, κονσέρβα στο δικό της χυμό?
• πολλά κρεμμύδια?
• σκόρδο;
• καρότο;
• ντομάτες ή πάστα ντομάτας?
• αλάτι και καρυκεύματα για γεύση.
• πρασινάδα.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Κόβουμε το πουλί και τηγανίζουμε σε φυτικό λίπος.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, καρότα στο κοτόπουλο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε τις ντομάτες σε κύβους ή τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε.
4. Τοποθετούμε τα φασόλια στραγγισμένα από το ζουμί, πασπαλίζουμε το πιάτο με μυρωδικά, αλάτι, καρυκεύματα και αφήνουμε να σιγοβράσουν στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα.

Σε μια σημείωση. Εάν δεν υπάρχουν ντομάτες ή ζυμαρικά στο ψυγείο, μπορείτε να αγοράσετε φασόλια σε κονσέρβα σε σάλτσα ντομάτας και να τα προσθέσετε στο πιάτο μαζί με το υγρό.

Lobio σε αργή κουζίνα

Το Lobio γίνεται τρυφερό και ζουμερό σε μια αργή κουζίνα.

Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• 350 g φασόλια?
• βολβός;
• σκόρδο;
• τοματοπολτός;
• πρασινάδα;
• αλάτι και κατάλληλα καρυκεύματα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε στο μπολ της συσκευής προ-μουλιασμένα φασόλια και προσθέτουμε νερό ώστε να καλύψει τα φασόλια κατά 3-4 εκ.
2. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Στιφάδο" ή "Σούπα" και μαγειρέψτε το κύριο συστατικό για τουλάχιστον μιάμιση ώρα.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, λιώνουμε το σκόρδο σε μια πρέσα και προσθέτουμε στα φασόλια.

Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε:

• φασόλια σε αναλογία 100 g ανά μερίδα.
• σκελίδες σκόρδο, 1-2 κομμάτια ανά δοχείο.
• γλυκές πιπεριές ανάλογα με τον αριθμό των δοχείων.
• κρεμμύδια, ½ κεφάλι ανά μερίδα.
• τοματοπολτός;
• αγαπημένα χόρτα?
• αλάτι και καρυκεύματα για γεύση.
• βρασμένο νερό.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Ξεπλύνετε τα προ-μουλιασμένα φασόλια και βράστε για ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια στραγγίστε τα υγρά, κρυώστε ελαφρά και βάλτε τα σε κατσαρόλες.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στα φασόλια.
3. Αλατίζουμε τα υλικά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά, ρίχνουμε βρασμένο νερό ώστε να καλύψει εντελώς το πιάτο και το βάζουμε στο φούρνο.
4. Όταν τα φασόλια μαλακώσουν, αφαιρέστε τα δοχεία από το φούρνο, πασπαλίστε το λόμπιο με ψιλοκομμένα μυρωδικά και τοποθετήστε τα στο τραπέζι.

Για την κονσερβοποίηση θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά λοβοί κίτρινου ή πράσινου φασολιού.
• 2 κιλά ζουμερές ντομάτες.
• 500 g κόκκινη πιπεριά?
• 1-2 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
• 3 κεφάλια σκόρδο?
• 120 g ζάχαρη;
• 30-40 g αλάτι;
• 120 ml άοσμο φυτικό λάδι.
• 30 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%;
• αγαπημένα χόρτα.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

1. Πλένουμε τους λοβούς και, αν χρειάζεται, τους ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
2. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα και πολτοποιούμε τον πελτέ.
3. Ψιλοκόβουμε ή ψιλοκόβουμε την πιπεριά, το σκόρδο και τα μυρωδικά.
4. Τοποθετούμε τα έτοιμα υλικά σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να βράσουν.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 30-40 λεπτά.
6. Προσθέστε το ξύδι, το λάδι και μαγειρέψτε το μείγμα για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
7. Τέλος προσθέτουμε τα χόρτα και μετά από 5-7 λεπτά αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
8. Τοποθετούμε το ζεστό μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Μου αρέσει η γεωργιανή κουζίνα. Είναι αυτάρκης, αξιοσέβαστη και κάπως αρρενωπή ή κάτι τέτοιο. Η αναζήτηση νέων συνταγών και η επικοινωνία με ειδικούς της μαγειρικής από τη Γεωργία μας με οδήγησαν στη συνταγή της σούπας lobio. Όλα είναι απλά και αρμονικά σε αυτό το πιάτο. Σαν επίτηδες, φίλοι μας κέρασαν ένα άλλο «θύμα» του τελευταίου κυνηγιού. Πήρα ένα σφάγιο από μια γκρίζα πέρδικα. Για να μην βαριέται μόνη της στο τηγάνι, πρόσθεσα ένα κόκαλο κουνελιού. Τοποθετούμε το επεξεργασμένο κρέας σε ένα τηγάνι με νερό, προσθέτουμε αλάτι, τα φύλλα ρίζας μαϊντανού, ένα-δυο μπιζέλια μπαχάρι και αφήνουμε το ζωμό κυνηγιού να ψηθεί για δύο ώρες. Φυσικά, το παιχνίδι μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό κοτόπουλο.

Όταν ψηθεί ο ζωμός, πρέπει να τον στραγγίσετε, να αφαιρέσετε το κρέας και να το ξαναβάλετε στη φωτιά. Παίρνουμε μισό ποτήρι ρύζι, το ξεπλένουμε και το προσθέτουμε στον ζωμό.



Καθαρίζουμε ένα κρεμμύδι και μισό μεγάλο καρότο.



Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες και κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και αρχίστε να τηγανίζετε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντάς τα συνεχώς.



Η γεωργιανή κουζίνα είναι ευνοϊκή για τα αρωματικά βότανα και λαχανικά. Ετοιμάστε μια μεγάλη ντομάτα, αποξηραμένο κόλιανδρο, πάπρικα και αλεσμένο κόλιανδρο. Η σούπα Lobio απαιτεί φασόλια σε οποιαδήποτε μορφή. Τα ξερά φασόλια πρέπει να μουλιάζονται σε νερό το βράδυ. Είναι σκληρή σαν βράχος. Ωστόσο, στις αποθήκες μου βρήκα ένα βάζο με έτοιμο lobio σε μορφή κονσέρβας. Αυτό είναι φαγητό που έχω δοκιμάσει, αρκετά νόστιμο και σωστά παρασκευασμένο. Ας ανοίξουμε ένα βάζο με λόμπιο. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα στη σούπα. Το περιεχόμενο του βάζου εισάγεται λίγο αργότερα.



Βάζουμε την ντομάτα σε βραστό νερό για μισό λεπτό. Με ένα μαχαίρι κάνουμε ρηχά κοψίματα σταυρωτά. Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, η παχιά φλούδα της ντομάτας αφαιρείται σε δευτερόλεπτα.



Το ντρέσινγκ μας με καρότο και κρεμμύδι ήταν σχεδόν ψημένο. Προσθέστε την ντομάτα, πολτοποιημένη σε μεταλλική σήτα, κατευθείαν μέσα και βράστε τα όλα μαζί για μερικά λεπτά. Προσθέστε dressing στη σούπα.



Ας τακτοποιήσουμε το παιχνίδι. Χωρίζουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Επιστρέψτε το κρέας στη σούπα. Η σούπα βράζει, προσθέστε λοβό από κονσέρβα μαζί με το σάλτσα. Τώρα έχουμε τη σούπα κυνηγιού lobio στο μάτι της κουζίνας, στην οποία μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και δάφνη, καθώς και τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Άλλο ένα λεπτό και ήρθε η ώρα να αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά.



Σερβίρετε τη σούπα λόμπιο όσο πιο ζεστή γίνεται. Διακοσμήστε το με φύλλα μαϊντανού ή φρέσκο ​​κόλιανδρο. Αυτή η αρωματική και πικάντικη σούπα θα σας κάνει να ιδρώσετε και να βελτιώσετε τη διάθεσή σας.

Σούπα Lobio με λαχανικά και μπαχαρικά- Γεωργιανή συνταγή για την προετοιμασία ενός νόστιμου υγρού πιάτου με φασόλια. Συνήθως το λόμπιο παρασκευάζεται διαφορετικά, χωρίς προσθήκη λαχανικών, αλλά αυτή η συνταγή δεν είναι λιγότερο νόστιμη και χορταστική. Για άλλες συνταγές για την προετοιμασία lobio, δείτε μια ξεχωριστή ενότητα στον ιστότοπο.

Σούπα Lobio με λαχανικά και μπαχαρικά

Συστατικά:

• λόμπιο (φασόλια) - 300 γραμμάρια,
• πατάτες - 2 τεμ.
• ντομάτα - 1 τεμάχιο,
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
• καρότα - 1 κομμάτι,
• σκόρδο - 4 σκελίδες,
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.,
• 1 κουτ utskho suneli (αποξηραμένο μπλε τριγωνόφυλλο),
• 1 κουτ αποξηραμένος κόλιανδρος,
• 1 κ.γ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι,
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι,
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή: Μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα 2 ώρες πριν ετοιμάσουμε το πιάτο. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, προσθέστε τη δάφνη και γεμίστε με φρέσκο ​​νερό (2 λίτρα).

Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε τα καρότα. Μεταφέρετε σε ένα τηγάνι, προσθέστε 3 κ.σ. φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέστε τις ντομάτες στα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα και σιγοβράστε για 3-4 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά. Μεταφέρετε το έτοιμο τηγάνισμα σε ένα τηγάνι με λόμπιο.

Προσθέστε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Προσθέστε 1,2 λίτρα νερό. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν οι πατάτες.

Οι τρεις σούπες που φτιάχνω πιο συχνά στο σπίτι είναι η κόκκινη φασολάδα lobio, η λευκή φασολάδα με μανιτάρια και η σούπα φακές.
Κάθε ένα από αυτά είναι καλό από μόνο του. Καθένα αντιπροσωπεύει την εθνική κουζίνα.
Συνήθως δεν τους αρέσουν οι σούπες· τις τρώνε γιατί πρέπει, γιατί έτσι γίνεται στην οικογένεια. Θυμάμαι πώς, ως παιδί, μισούσα έντονα το μπορς και μόνο μετά από ένα ταξίδι στην Αμπχαζία, όταν η μητέρα μου πρόσθεσε adjika σε αυτό, συνειδητοποίησα ότι μπορείτε να φάτε και μπορς. Και τώρα το λατρεύω, το μαγειρεύω, αλλά προσπαθώ να μην το κουράζει η οικογένειά μου. Και έχω τρεις σούπες, τρεις φασολάδες, που αρέσουν σε όλους και τρώνε πρόθυμα. Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι τα όσπρια πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή, επειδή περιέχουν φυτική πρωτεΐνη που είναι εύκολα εύπεπτη από τον οργανισμό. ιχνοστοιχεία: σίδηρος, μαγγάνιο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος. όλες τις βιταμίνες που χρειάζεται ένας άνθρωπος. Επιπλέον, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, που παρέχουν γρήγορο κορεσμό και προστατεύουν από πολλές ασθένειες. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, αν το τηρείτε, τα όσπρια είναι γενικά αναντικατάστατα, αλλά τις συνηθισμένες μέρες είναι μια καλή εναλλακτική για τις κρεατόσουπες.
Παρά την απλότητα της προετοιμασίας, υπάρχουν μυστικά που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά εδώ και αιώνες. Για παράδειγμα, τα κόκκινα φασόλια θεωρούνται πιο υγιεινά από τα λευκά, αλλά κατά την προετοιμασία τους πρέπει να στραγγίξεις το πρώτο νερό και καλό θα ήταν να τα μουλιάσεις από πριν. Οι φακές δεν χρειάζονται μούσκεμα και μαγειρεύονται γρήγορα, σε 20-30 λεπτά, και δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για τα οφέλη τους, γράφει η Βίβλος. Και τι νόστιμη σούπα μπορεί να παρασκευαστεί από λευκή, εύθρυπτη, φασόλια ζάχαρης.
Σήμερα όμως ετοιμάζουμε lobio, ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας και αγαπημένο στην οικογένειά μου.

Συστατικά
2,5 κ.σ. κόκκινα φασόλια
2 τεμ. κρεμμύδια
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
Μερικά κλωνάρια πρασίνου:
κόλιαντρο, σέλινο, αλμυρή, μέντα
Για να δοκιμάσετε καυτερή κόκκινη πιπεριά, αλάτι, φυσική μπουκιά κρασιού
2 λίτρα νερό
Μια χούφτα καρύδια, προαιρετικά

Παρασκευή
Το Lobio παρασκευάζεται συχνά ως ορεκτικό. Υπάρχει όμως και η σούπα lobio, ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό πρώτο πιάτο. Μου αρέσει ζεστό, τσιτσιρίζοντας με πλακέ ψωμάκια, τουρσιά, τουρσί (όπως σουλουγκούνι, τσανάκ, κατσικίσιο τυρί), νομίζω ότι η συνταγή θα είναι χρήσιμη και σε όσους νηστεύουν. Μπορείτε να μαγειρέψετε λόμπιο στη σόμπα, κατά προτίμηση σε κατσαρόλα ή μαντέμι, και τον τελευταίο καιρό το μαγειρεύω σε αργή κουζίνα.
Επομένως, γράφω μια συνταγή για μαγείρεμα σε πολυκουζινάκι Panasonic SR-TMH 18
Φασόλια - μουλιάζουμε 2,5 φλιτζάνια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.
Τοποθετούμε σε ένα ταψί πολλαπλής κουζίνας και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά σε λειτουργία «ατμού». Ρίξτε το πρώτο νερό, έτσι τα πιάτα με φασόλια είναι καλύτερα εύπεπτα.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι. Προσθέστε τα φασόλια και προσθέστε νερό για να σημειώσετε 6. Ρυθμίστε τη λειτουργία "στιφάδο". Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το είδος των φασολιών. Κατά μέσο όρο είναι 2 ώρες.
Τρίψτε τα χόρτα στο μπλέντερ ή στο γουδί (μην παραχρησιμοποιήσετε το δυόσμο και προσθέστε το σε πολύ μικρές ποσότητες ή κάντε χωρίς αυτό), το σκόρδο μαζί με αλάτι και κόκκινο καυτερό πιπέρι. Εάν δεν έχετε φρέσκα βότανα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρά. Αλλά τώρα δεν είναι πρόβλημα να αγοράζετε φρέσκο ​​κόλιανδρο όλο το χρόνο και, αν θέλετε, μπορείτε να αγοράσετε και άλλα χόρτα.
Μόλις μαλακώσουν τα φασόλια πρέπει να πολτοποιηθούν, αλλά όχι σε σημείο πουρέ· καλό είναι να υπάρχουν και μεμονωμένοι κόκκοι φασολιών. Φροντίζω όλα τα υγρά του τηγανιού να αποκτήσουν μια «γαλακτώδη όψη»· αν τα φασόλια δεν είναι ψημένα, όχι μόνο θα έχουν άσχημη γεύση, αλλά δεν θα κάνουν καλό και θα προκαλούν μόνο φούσκωμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 0,5 φλιτζάνι καρύδια. Αν σας αρέσει η σούπα με πουρέ, μπορείτε να αλέστε τα πάντα στο μπλέντερ.
Προσθέτουμε τα έτοιμα χόρτα, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά και σβήνουμε. Μπορείτε να το αφήσετε ζεστό για λίγο.
Αυτή τη στιγμή, προσθέστε μια κουταλιά φυσικό ξύδι κρασιού. Παρεμπιπτόντως, το οξύ προάγει την καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου, επομένως στη λαϊκή κουζίνα όλα είναι ισορροπημένα και λαμβάνονται υπόψη.
Το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με ξινό δαμάσκηνο-τκεμαλί ή να προσθέσετε μια κουταλιά έτοιμο τκεμαλί κατά το ψήσιμο.

Μου αρέσει να μαγειρεύω λόμπιο από φασόλια όπως αυτό, τα φλοιά δεν επιπλέουν χωριστά, βράζουν καλά και δεν είναι τραχιά.
Αν και υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από φασόλια, μπορείτε να δοκιμάσετε και να τα επιλέξετε σύμφωνα με το γούστο σας.