Μπισκότα με άλμη ντομάτας: μαγειρικά χαρακτηριστικά, καλύτερες συνταγές και κριτικές. Μπισκότα με άλμη ντομάτας Πιάτα με άλμη ντομάτας

Συχνά, αφού έχουμε φάει κονσερβοποιημένα λαχανικά (για παράδειγμα), περισσεύει άλμη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μπισκότων. Μια άλμη φτιαγμένη με μπαχαρικά, αρωματικά βότανα και άλλα αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα (σκόρδο, κρεμμύδι, πιπεριά) θα δώσει στα μπισκότα μια ιδιαίτερη γεύση. Τα μπισκότα στην άλμη που περισσεύουν από ντομάτες τουρσί ή αγγούρια μπορούν να παρασκευαστούν γλυκά αλμυρά ή άγλυκα χωρίς ζάχαρη, κάτι που φυσικά είναι προτιμότερο από διατροφική άποψη.

Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε σπιτικά μπισκότα άλμης.

Σε κάθε περίπτωση, χρησιμοποιούμε άλμη από φρεσκοανοιγμένο βάζο, δεν πρέπει να έχει μυρωδιά υπεροξειδίου, γενικά, καλό θα ήταν να το στραγγίσετε μέσα από ένα χοντρό φίλτρο γάζας.

Όταν ετοιμάζετε μπισκότα σε άλμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο αλεύρι σίτου ή σίκαλης, αλλά και άλλα αλεύρια δημητριακών (φαγόπυρο, ρύζι, καλαμπόκι, πλιγούρι βρώμης), καθώς και νιφάδες δημητριακών. Για το αλεύρι σίτου, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χονδροειδείς ταπετσαρίες ολικής αλέσεως ή όρθια, αποφλοιωμένη σίκαλη.

Μπισκότα με άλμη ντομάτα - συνταγή

Συστατικά:

• άλμη τουρσί ντομάτας - 200 ml.
• μέτρια λιπαρά γάλα, κεφίρ ή γιαούρτι χωρίς ζάχαρη - 200 ml.
• αλεύρι σίτου (κατά προτίμηση αναμεμειγμένο με φαγόπυρο ή/και σίκαλη) - περίπου 500-600 g.
• μαγειρική σόδα - 1 πρέζα;
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 πρέζα;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 50-80 g.
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• σουσάμι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το γάλα, τη ζάχαρη και την άλμη. Προσθέστε αυγά και σόδα (αν μαγειρέψετε με γάλα, πρώτα σβήστε τη σόδα με ξύδι). Προσθέστε σουσάμι. Μην ζυμώνετε τη ζύμη για πολλή ώρα, δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρή ή, αντίθετα, νερουλή. Ανοίγουμε ένα όχι πολύ λεπτό στρώμα και κόβουμε σε τετράγωνα ή ρόμβους. Είναι καλύτερα, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε σχήματα με διάτρητο σχήμα ή ένα λεπτό γυαλί.

Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο και αλειμμένο με βούτυρο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C περίπου για 25 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε με κομπόστα ή τσάι.

Σπιτικά μπισκότα με βάση την άλμη ντομάτας με νιφάδες - συνταγή

Συστατικά:

• άλμη ντομάτας - περίπου 250 ml.
• κεφίρ ή γιαούρτι - 200 ml.
• ή πολύσπορο – 1 φλιτζάνι χωρητικότητας περίπου 170 ml.
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• αλεύρι σίτου ή βρώμης (ή μείγμα) – 5-10 κ.σ. κουτάλι;
• σπόροι κύμινο, κόλιανδρο, σπόρους μάραθου - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Παρασκευή

Περιχύνουμε με άλμη τις νιφάδες για μία ή δύο ώρες, αφήνουμε να φουσκώσουν καλά. Αν δεν έχουν φουσκώσει αρκετά, προσθέστε περισσότερη άλμη. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τα αυγά και το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με την προσθήκη σπόρων κύμινου, κόλιανδρου και μάραθου. Μπορείτε να προσθέσετε 3-5 σταγόνες λάδι γλυκάνισου στη ζύμη. Μπορείτε να συμπεριλάβετε λίγο τριμμένο σκληρό τυρί στη ζύμη - θα είναι νόστιμο.

Ανοίγετε τη ζύμη σε μια όχι πολύ λεπτή στρώση και χρησιμοποιήστε μια φόρμα διάτρησης ή ποτήρι για να σχηματίσετε μπισκότα (ή κόψτε τη στρώση σε τετράγωνα σχήματος ρόμβου). Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα σε μέτρια θερμοκρασία.

Η εκδοχή των μπισκότων άλμης ντομάτας που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ πιο υγιεινή από τα μπισκότα σύμφωνα με τη συνταγή της πρώτης επιλογής (βλ. παραπάνω), καθώς όχι μόνο δεν περιέχει ζάχαρη, αλλά περιέχει και νιφάδες ολικής αλέσεως. Αυτά τα μπισκότα χωρίς ζάχαρη σερβίρονται καλά με μπύρα, ψωμί και φρούτο kvass και ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.

Τα σπιτικά μπισκότα άλμης πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή και με πολύ μέτρο από όσους έχουν προβλήματα στα νεφρά ή υψηλή αρτηριακή πίεση. Για το λόγο αυτό, τα μπισκότα δεν πρέπει να γίνονται πολύ μικρά· τέτοιες λιχουδιές τρώγονται απαρατήρητες.

Σας αρέσουν τα ασυνήθιστα αρτοσκευάσματα; Τότε η συνταγή είναι σπιτική μπισκότα σε άλμη ντομάταςσίγουρα θα σε ενδιαφέρει. Αυτά τα μπισκότα ψήθηκαν τη δεκαετία του '90 και έμοιαζαν να είναι τα πιο νόστιμα αρτοσκευάσματα. Τότε, η αγαπημένη μου λιχουδιά ήταν τα ψητά της μητέρας και της γιαγιάς μου. Τώρα ο ίδιος λατρεύω τις παλιές συνταγές για την απλότητα, τα οικονομικά υλικά και την εξαιρετική τους γεύση. Ψήνω αυτά τα μπισκότα πολύ συχνά για την οικογένειά μου και θα πω αμέσως ότι μόνο εγώ ξέρω ότι περιέχουν άλμη από ντομάτες κονσέρβας στο σπίτι. Δεν γίνεται αισθητό στη ζύμη, αν και τα μπισκότα δεν περιέχουν επιπλέον γεύσεις (κανέλα, βανίλια κ.λπ.). Η λεπτή, λεπτή κρούστα που καλύπτει το πάνω μέρος του μπισκότου και η μαλακή ψίχα μέσα είναι ένας ασύγκριτος συνδυασμός. Για την οικογένειά μου ανακατεύω μια διπλή μερίδα ταυτόχρονα. Και τη δεύτερη μέρα δεν χάνει τη γεύση του, αλλά γίνεται ακόμα πιο νόστιμο. Δοκίμασέ το!

Συστατικά

Για να ετοιμάσετε μπισκότα με άλμη ντομάτας θα χρειαστείτε:

άλμη (ντομάτα) - 250 ml;
ζάχαρη - 1 ποτήρι;
αλεύρι - 3,5-4 φλιτζάνια.
φυτικό λάδι (χωρίς γεύση) - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού. (χωρίς ανάχωμα)?
Ένα ποτήρι 200 ​​γραμμαρίων.

Βήματα μαγειρέματος

Προσθέστε ζάχαρη στην άλμη και ανακατέψτε.

Στη συνέχεια, ρίξτε φυτικό λάδι στην άλμη με ζάχαρη, κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε σόδα (όχι σβησμένο!).

Για να δώσετε σχήμα στα μπισκότα, βρέξτε ελαφρά τις παλάμες σας με νερό. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι της σούπας, βγάζετε λίγη ζύμη και τυλίγετε σε μπαλάκια στο μέγεθος ενός μικρού μανταρινιού.

Καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο (θα μεγαλώσουν σε μέγεθος κατά το ψήσιμο).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου. Τα μπισκότα ψημένα σε άλμη ντομάτας αρκετά γρήγορα, όταν ροδίσουν ελαφρώς, τα βγάζουμε από το φούρνο. Αν ροδίσετε περισσότερο, τα μπισκότα θα είναι λίγο πιο σκληρά.

Νόστιμες και ευχάριστες στιγμές!

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

16 Μαρ 2016

Περιεχόμενο

Η βάση για την προετοιμασία εύθρυπτων και τραγανών αρτοσκευασμάτων για τσάι μπορεί να είναι όχι μόνο ξινή κρέμα, μαγιονέζα ή τυρί cottage. Πολλές νοικοκυρές ψήνουν με επιτυχία μπισκότα χρησιμοποιώντας άλμη από αγγούρια ή άλλα λαχανικά, απολαμβάνοντας τα νοικοκυριά τους με ένα ασυνήθιστα νόστιμο επιδόρπιο. Αυτή η απλή συνταγή ήταν δημοφιλής στις γιαγιάδες και τις μητέρες μας σε μια εποχή ελλείψεων τροφίμων. Αυτά τα άπαχα μπισκότα γίνονται τραγανά, χρυσαφί και παραμένουν μαλακά για πολλή ώρα. Μπορεί να παρασκευαστεί κυριολεκτικά σε 20 λεπτά χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια.

Ζύμη μπισκότων άλμης

Είναι εύκολο να φτιάξετε σπιτικά μπισκότα άλμης, χρειάζεστε μόνο τα ελάχιστα υλικά. Επιπλέον, χρειάζεστε μόνο αλεύρι σίτου, ακατέργαστο ηλιέλαιο, ζάχαρη, σόδα. Δεν προστίθεται αλάτι· το υγρό το περιέχει. Η ζύμη μπισκότων άλμης παρασκευάζεται αμέσως, τα συστατικά αναμειγνύονται μέχρι να ληφθεί μια παχύρρευστη μάζα. Οι συνταγές για άλμη ντομάτας και αγγουριού διαφέρουν ελαφρώς στη σύνθεση· η επιλογή εξαρτάται από τα προϊόντα που διατίθενται στο σπίτι.

Από τα αγγούρια

Τα νηστίσιμα μπισκότα, με βάση το τουρσί αγγουριού, θα αρέσουν σε όλους όσους αγαπούν τα τραγανά σπιτικά αρτοσκευάσματα με ασυνήθιστη γεύση. Αποδεικνύεται γλυκό, εύθρυπτο και παραμένει μαλακό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να το ετοιμάσετε μαζί με τα παιδιά σας ζυμώνοντας πρώτα τα υλικά. Εάν το υγρό δεν είναι πολύ αλμυρό, συνιστάται να προσθέσετε 200 ml, αλλά στη συνέχεια θα χρειαστεί λίγο ακόμα αλεύρι. Τα καλούπια χρησιμοποιούνται για μοντελοποίηση, αλλά πολλά απλά ανοίγουν μπάλες και κόβουν πανομοιότυπους κύκλους με ένα κύπελλο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• υγρό που απομένει από τουρσιά – 150 ml.
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• ηλιέλαιο (μη ραφιναρισμένο) - 0,5 φλιτζάνια.
• αλεύρι σίτου - 3 φλιτζάνια.
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Από ντομάτα

Η συνταγή για μπισκότα άλμης ντομάτας είναι εύκολη στην προετοιμασία. Τα αρτοσκευάσματα είναι τραγανά και χρυσαφί και αρέσουν τόσο σε μεγάλους όσο και σε παιδιά. Θεωρείται άπαχο: η ζύμη δεν περιέχει αυγά, βούτυρο ή κρέμα γάλακτος. Ωστόσο, η γεύση του σπιτικού κέρασμα δεν υστερεί σε τίποτα από τα ψωμάκια. Επιπλέον, ψήνεται σε μόλις 10 λεπτά. Συνιστάται να στραγγίξετε το υπόλοιπο υγρό από τις αλατισμένες ντομάτες από ένα κόσκινο πριν τις χρησιμοποιήσετε.

Υλικά που χρειάζονται για το ψήσιμο:

• υγρό που απομένει από αλατισμένες ντομάτες - 200 ml.
• ζάχαρη - ¾ φλιτζάνι?
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• αλεύρι σίτου - 3-4 φλιτζάνια.
• μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή νηστίσιμου μπισκότου

Μπορείτε να ετοιμάσετε νηστίσιμα μπισκότα ανά πάσα στιγμή, χρησιμοποιώντας μικρά παιδιά ως βοηθούς. Μπορείτε να τους εμπιστευτείτε ότι κόβουν κύκλους και φιγούρες με καλούπια. Για να διασφαλίσετε ότι τα ψημένα προϊόντα άλμης έχουν ένα χρυσαφί χρώμα, συνιστάται να αλείφετε την κορυφή με χτυπημένο κρόκο αυγού πριν το ψήσιμο. Εάν θέλετε, προστίθενται θρυμματισμένοι ξηροί καρποί, σταφίδες και νιφάδες καρύδας, αλλά ακόμη και χωρίς αυτά τα συστατικά η γεύση είναι εκπληκτική.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Συνδυάστε υγρό αγγουριού ή ντομάτας (ποτήρι), φυτικό λάδι, κρυσταλλική ζάχαρη, σόδα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν με ένα μίξερ.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στα ανακατεμένα υλικά. Ζυμώστε την ελαστική μάζα για να μην κολλήσει στα χέρια σας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι πάνω από τη συνταγή.
3. Κόβουμε τη ζύμη, ανοίγουμε τα κομμάτια σε μπαλάκια και κόβουμε σχήματα με φορμάκια.
4. Αλείφουμε το προθερμασμένο τηγάνι με λάδι. Συνιστάται να στρώσετε το κάτω μέρος του ταψιού με χαρτί ψησίματος. Η απόσταση ανάμεσα στα μπαλάκια πρέπει να είναι 4-5 εκ. Κάνουμε τη στρώση πάχους 3-4 χιλ. ώστε να ψηθεί καλά.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε το ταψί και περιμένετε 10-12 λεπτά. Καθορίζουμε την ετοιμότητα από τη χρυσή κορυφή.

Βίντεο: Μπισκότα άλμης, απλά και νόστιμα

Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε τέτοια σπιτικά αρτοσκευάσματα το Σαββατοκύριακο ανοίγοντας ένα βάζο με τουρσιά (ντομάτες, αγγούρια). Τα μέλη του νοικοκυριού θα εκτιμήσουν την αυθεντική γεύση και το άρωμα της λιχουδιάς. Το πλεονέκτημα της συνταγής είναι η απλότητά της, ο γρήγορος χρόνος προετοιμασίας, και κάθε νοικοκυρά έχει πάντα στο σπίτι τα απαραίτητα προϊόντα. Για να ολοκληρώσετε την εικόνα, δείτε το βίντεο όπου αναλύεται όλη η διαδικασία.

Αν σας περισσέψει άλμη από αγγούρια ή ντομάτες, μην την πετάξετε σε καμία περίπτωση. Προσθέτοντας ελάχιστα υλικά, χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή με φωτογραφίες μπορείτε πάντα να ετοιμάζετε στο σπίτι πολύ νόστιμα και οικονομικά μπισκότα με άλμη αγγουριού ή ντομάτα.

Η γιαγιά μου με έμαθε ότι μια καλή νοικοκυρά χρησιμοποιεί όλα της τα προϊόντα. Ως εκ τούτου, η συνταγή για πολύ νόστιμα μπισκότα τουρσί χρησιμοποιήθηκε αρκετά συχνά στην παιδική μου ηλικία. Τότε δεν μπορούσα να καταλάβω πώς μπορούν να γίνουν τόσο νόστιμα γλυκά μπισκότα από αλμυρή άλμη;

Για μένα ήταν ένα είδος μαγείας. Σας προτείνω να λύσετε αυτό το μυστήριο και να μάθετε πώς μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα και νόστιμα μπισκότα με τουρσί αγγουριού.

Συνταγή για μπισκότο άλμης της γιαγιάς

Συσκευές και είδη κουζίνας:μπολ, κουτάλι, ταψί, κόσκινο, σύρμα, φορμάκια.

Συστατικά

Πώς να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλμη είτε ντομάτα είτε αγγούρι. Φροντίστε να το στραγγίσετε.
• Το ηλιέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο.
• Για να σβήσετε τη σόδα, αντί για ξύδι, μπορείτε να πάρετε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή λάιμ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ 2 αυγά και ένα ποτήρι άλμη, τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο και το αλεύρι.
2. Ανακατέψτε, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα, μια κουταλιά της σούπας ξύδι και μια πρέζα αλάτι.
   
   
3. Σταδιακά προσθέτουμε άλλα 2-3 φλιτζάνια αλεύρι, επιτυγχάνοντας μια παχύρρευστη σύσταση. Η ζύμη πρέπει να είναι πυκνή και ελαστική, σαν ζυμαρικά.
   
   

   Αφού ζυμώσετε, αφήστε τη ζύμη για 10 λεπτά, τυλιγμένη σε σακούλα ή σκεπασμένη με μια πετσέτα.

4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε πολλά μέρη, το καθένα ανοίγει σε πάχος περίπου 10 χιλιοστών.
5. Χρησιμοποιώντας καλούπια σφραγίζουμε διάφορες φιγούρες. Εάν δεν έχετε καλούπια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ποτήρι ή σφηνάκι.
   
   
6. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Η ζύμη άλμης για μπισκότα αυξάνεται κατά το ψήσιμο, επομένως πρέπει να τοποθετήσετε τα κομμάτια σε επαρκή απόσταση μεταξύ τους.
   
   
7. Ψήνουμε στο φούρνο, που πρέπει να έχουμε προθερμάσει, στους 185 βαθμούς περίπου για 15-20 λεπτά.Μόλις πάρει χρώμα σβήνουμε τον φούρνο. Μην στεγνώνετε υπερβολικά τα μπισκότα, διαφορετικά θα γίνουν πολύ σκληρά.
8. Τα κρύα μπισκότα μπορούν να πασπαλιστούν ελαφρά με ζάχαρη άχνη και να σερβιριστούν με καφέ, κακάο, χυμό, τσάι και άλλα ροφήματα.
   
   

Βίντεο συνταγής

Σας προσκαλώ να παρακολουθήσετε ένα σύντομο βίντεο για την παρασκευή μπισκότων σε άλμη.

• Αν θέλετε πιο τραγανά μπισκότα, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 0,5 εκατοστών.
• Για να μην κολλήσει η ζύμη στα καλούπια, πρέπει να τα βουτάτε στο αλεύρι κατά διαστήματα.
• Αν αλείψετε τα μπισκότα με ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό πριν τα ψήσετε, θα γίνουν πιο χρυσαφί.

Άλλες πιθανές επιλογές προετοιμασίας και γέμισης

• Το άρωμα της άλμης δεν γίνεται καθόλου αισθητό στα έτοιμα μπισκότα. Αλλά αν θέλετε να διαφοροποιήσετε τη γεύση του, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ ή κανέλα στη ζύμη. Μπορείτε να προσθέσετε και λίγη βανίλια, αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά τα μπισκότα θα είναι πικρά. Δεν πρέπει να προσθέσετε περισσότερο από την άκρη του μαχαιριού.
• Αν σας αρέσουν τα πειράματα, προσθέστε στη ζύμη κομμάτια ξηρών καρπών, αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες. Αυτά τα μπισκότα μπορούν να παρασκευαστούν κάθε φορά με μια νέα γέμιση.
• Θέλετε μια επιλογή αλμυρού μπισκότου; Προσθέστε μόνο μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη στη ζύμη και πασπαλίστε τα ζεστά μπισκότα με τριμμένο τυρί. Το βάζουμε στο φούρνο για μερικά λεπτά ακόμα. Θα βγει πολύ νόστιμο!
• Έχετε σκεφτεί τι άλλο θα μπορούσατε να ψήσετε για τα παιδιά σας που θα ήταν τόσο ενδιαφέρον; Προτείνω να το ετοιμάσετε για τσάι ή γάλα και κακάο.
• Σίγουρα θα αρέσει σε όλους τους ενήλικες και ειδικά στους άνδρες.
• Αν σας αρέσουν οι εκπλήξεις, ετοιμαστείτε. Θα αρέσει σε όλους ανεξαιρέτως.
• Για όσους νηστεύουν προτείνω να ψήσουν νηστίσιμα κουλουράκια. Επίσης, αυτή η επιλογή θα αρέσει σε όσους θέλουν να μαγειρεύουν «από την αρχή», ενώ το κάνουν πολύ, νόστιμο και γρήγορα.

Αν σας τελειώσουν τα κονσερβοποιημένα αγγούρια ή ντομάτες, μην βιαστείτε να ρίξετε την άλμη. Είναι καλό όχι μόνο μετά από ένα γιορτινό γλέντι ή σε σάλτσα τουρσί. Στη βάση του μπορείτε να ψήσετε ένα υπέροχο. Αποδεικνύεται πολύ απαλό, αφράτο και αρωματικό χάρη στις αλεσμένες φλούδες μανταρινιού, οι οποίες μπορούν να αντικατασταθούν με ξύσμα ή απόσταγμα εσπεριδοειδών. Η γεύση της πίτας εξαρτάται από την ποιότητα της άλμης, επομένως για γλυκά αρτοσκευάσματα μην χρησιμοποιείτε πικάντικη άλμη ή με την προσθήκη πιπεριάς. Πρέπει να βάλετε λίγη περισσότερη ζάχαρη στη ζύμη άλμης από ό,τι στα κανονικά αρτοσκευάσματα και μην προσθέσετε καθόλου αλάτι.

Ψήσιμο με άλμη βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες:

Συστατικά:

• αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια.
• τουρσί αγγουριού - 250 ml.
• ζάχαρη - 180 γραμμάρια.
• αυγά - 3 τεμάχια.
• σόδα - 1 κουτ. + μια πρέζα κιτρικό οξύ (ή 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ).
• αλεσμένες φλούδες μανταρινιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ηλιέλαιο - 10 ml.

Πώς να φτιάξετε μια πίτα με άλμη με ξύσμα λεμονιού:

Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά. Χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί, παρόμοια με την υγρή κρέμα. Ρίχνουμε την άλμη και ανακατεύουμε.

Προσθέστε χύμα υλικά: αλεύρι, σόδα, κιτρικό οξύ, αλεσμένες φλούδες μανταρινιού. Αντί για μαγειρική σόδα και κιτρικό οξύ, μπορείτε να προσθέσετε μπέικιν πάουντερ.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε η ζύμη να γίνει ίδια με τη σαρλότ.

Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι. Τοποθετήστε τη ζύμη μέσα σε αυτό.

Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°. Μετά από 5 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180° και ψήνουμε για 40 λεπτά μέχρι να αποκτήσει μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα.

Βγάζουμε την πίτα από το φούρνο και κρυώνουμε ελαφρά.

Ξεχωρίζουμε τις άκρες της πίτας από τα πλαϊνά του ταψιού, ξετυλίγουμε το κέικ με μια σπάτουλα. Αναποδογυρίστε το σε μια πετσέτα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τοποθετούμε το κέικ σε ένα πιάτο και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Κόβουμε σε μερίδες.

Τηγανίτες με άλμη

Οι τηγανίτες είναι ίσως το πιο οικονομικό πιάτο αλευριού, γιατί το ψήσιμο απαιτεί πολύ λίγο αλεύρι και το γάλα μπορεί να αραιωθεί στο μισό με νερό, να χρησιμοποιήσετε μόνο νερό, ακόμη και να ζυμώσετε τη ζύμη με άλμη από αγγούρια ή ντομάτες. Όμως η άλμη δεν πρέπει να είναι πικάντικη, πολύ αλμυρή ή ξινή λόγω της μεγάλης ποσότητας ξυδιού. Η γεύση των τηγανιτών εξαρτάται από τα μπαχαρικά που υπάρχουν στην άλμη. Αλλά στις έτοιμες τηγανίτες δεν είναι τόσο έντονες. Επομένως, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι οι τηγανίτες με άλμη θα μυρίζουν έντονα άνηθο ή σκόρδο. Μόνο μια ελαφριά πικάντζα θα σας θυμίσει άλμη. Οι τηγανίτες γίνονται λεπτές, απαλές, με δαντελωτές άκρες. Αυτές οι τηγανίτες μπορούν να γεμιστούν με αλμυρή γέμιση ή να καταναλωθούν με κρέμα γάλακτος.

Συστατικά:

• άλμη - 300 ml;
• αυγά - 3 τεμάχια.
• ζάχαρη - 70 γραμμάρια.
• αλεύρι - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• φυτικό λάδι - 80 ml.
• σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. + μια πρέζα κιτρικό οξύ.
• σόδα και κιτρικό οξύ μπορούν να αντικατασταθούν με 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ.

Παρασκευή:

Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και σπάμε τα αυγά. Με ένα σύρμα χτυπάμε το μείγμα μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Ρίξτε την άλμη.

Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το αλεύρι μία κουταλιά τη φορά. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο ζύμωσης, θα έχετε μια ζύμη χωρίς σβόλους. Η δοσολογία του αλευριού είναι κατά προσέγγιση, οπότε επικεντρωθείτε όχι στον αριθμό των κουταλιών, αλλά στη συνοχή της ζύμης. Προσθέστε κιτρικό οξύ και σόδα.

Ανακατεύουμε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Ρίξτε φυτικό λάδι και ανακατέψτε. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά ρευστή.

Τώρα ξεκινήστε να ψήνετε τηγανίτες.

Αλείφουμε το τηγάνι με λάδι και το ζεσταίνουμε καλά. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Ρίχνουμε μισή κουτάλα ζύμης στη μέση του ταψιού. Γείρετε το ταψί σε διαφορετικές κατευθύνσεις μέχρι η ζύμη να πάρει το σχήμα κύκλου.

Εάν η τηγανίτα δεν είναι εντελώς λεία, μην προσθέσετε περισσότερη ζύμη. Αφήστε το ως έχει. Όταν η κάτω πλευρά της τηγανίτας ροδίσει και η πάνω είναι ελαφρώς στεγνή, γυρίστε την προσεκτικά από την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.

Στοιβάζουμε τις τηγανίτες και σερβίρουμε.

Τηγανίτες σε άλμη

Συστατικά:

• άλμη - 120 ml;
• αυγά - 3 τεμάχια.
• ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
• σιμιγδάλι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλεύρι - 11 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• 5 γραμμάρια σόδα + μια πρέζα κιτρικό οξύ
• βανιλίνη - για γεύση.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

Χτυπάμε με ένα σύρμα τη ζάχαρη και τα αυγά. Ρίξτε την άλμη. Προσθέστε σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά. Το σιμιγδάλι πρέπει να φουσκώσει καλά ώστε στις έτοιμες τηγανίτες να μην τσακίσει στα δόντια σας.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα, το κιτρικό οξύ και τη βανιλίνη. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη με ένα σύρμα. Θα πρέπει να έχει μέτρια συνοχή.

Ψήνετε τις τηγανίτες σε ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι, σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένες. Οι τηγανίτες με άλμη πρέπει να ψήνονται σιγά σιγά για να γίνουν αφράτες και καλοψημένες εσωτερικά.
Καλή όρεξη!!!

Με εκτίμηση, Alina Stanislavovna.