Είναι δυνατή η αποθήκευση ζύμης κουλουρακιών; Αποθήκευση ζύμης μαγιάς στο ψυγείο σύμφωνα με τα πρότυπα GOST. Πώς να αποθηκεύσετε έτοιμη ζύμη μαγιάς

Η ζύμη μαγιάς χρησιμοποιείται συχνά από τις νοικοκυρές, αλλά η μακροχρόνια αποθήκευση οδηγεί σε ξίνισμα. Τα υπολείμματα δεν αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου - συσκευάζονται σε πλαστική σακούλα, αφήνουν λίγο χώρο να φουσκώσουν και τοποθετούνται στο ψυγείο. Σε αυτή την κατάσταση αποθηκεύεται για 1-2 ημέρες. Η περίοδος εξαρτάται από την ποσότητα της μαγιάς. Δεν συνιστάται να αφήνετε τη ζύμη στο ψυγείο για περισσότερες από 2 ημέρες, καθώς οι καταναλωτικές της ιδιότητες αλλοιώνονται.

Ανάλογα με το σκοπό χρήσης, η σύνθεση μπορεί να διαφέρει. Το νερό, η σόδα, η ζάχαρη, το αλάτι, το αυγό κοτόπουλου, το αλεύρι και το γάλα δεν χάνουν τις ιδιότητές τους κατά την κατάψυξη. Η μαγιά αποθηκεύεται στην κατάψυξη για 2-6 μήνες, τα λίπη - όχι περισσότερο από 1 μήνα. Με βάση αυτές τις παραμέτρους, μπορείτε να υπολογίσετε το χρονικό διάστημα που θα παραμείνει το προϊόν στην κατάψυξη.

Αποθήκευση στο ψυγείο

Σε συνθήκες θερμοκρασίας από 0 έως +5 ° C, η ζύμη μαγιάς αποθηκεύεται στο ψυγείο για 48 ώρες. Η ζύμωση επιβραδύνεται ή σταματά εντελώς. Το προϊόν δεν θα έχει χρόνο να ξινίσει σε 2 ημέρες, αλλά την τρίτη μέρα θα προστεθεί μια δυσάρεστη γεύση. Είναι καλύτερα να φτιάξετε πίτες, μάφινς και ψωμάκια από αυτή τη ζύμη. Για τηγανίτες, συνιστάται η χρήση του εντός 24 ωρών.

Κανόνες αποθήκευσης:

1. Το μείγμα της πίτας χωρίζεται σε μερίδες και τοποθετείται σε σακούλα σιλικόνης. Ο αέρας απελευθερώνεται και τραβιέται για να μην φουσκώσει. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, τα αρτοσκευάσματα συνεχίζουν να ανεβαίνουν, οπότε τους αφήνουν λίγο χώρο.
2. Το μείγμα της τηγανίτας προστατεύεται όσο το δυνατόν περισσότερο από τον αέρα, διαφορετικά θα ζυμωθεί. Για να το κάνετε αυτό, τεντώστε μεμβράνη πάνω από το δοχείο ή ρίξτε τη ζύμη σε ένα μπουκάλι και κλείστε το καλά.

Αποθήκευση κατάψυξης

Η ζύμη μαγιάς ανέχεται καλά το πάγωμα. Αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα των αρτοσκευασμάτων. Η διάρκεια ζωής σύμφωνα με το GOST είναι 3 μήνες σε θερμοκρασίες κάτω των -18 °C. Δεν μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο, καθώς το προϊόν παγώνει και καθίσταται άχρηστο.

Η ζύμη μαγιάς δεν μπορεί να ξανακαταψυχθεί.

Υπάρχουν δύο τρόποι κατάψυξης:

1. Με τη μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων. Ετοιμάζουμε τις πίτες, τις βάζουμε να ψηθούν για λίγο, τις βγάζουμε από το φούρνο, τυλίγουμε ένα ταψί με μεμβράνη και τις βάζουμε στην κατάψυξη. Όταν χρειαστεί το βγάζουν και τελειώνουν το ψήσιμο.
2. Σε μερίδες. Χωρίζουμε σε ίσα μέρη και παγώνουμε σε σακούλα.

Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ημικατεργασμένα προϊόντα, γιατί έτσι μπορείτε να φτιάξετε πολλές πίτες ταυτόχρονα και να τις ψήσετε όσο χρειάζεται.

Περίοδοι και κανόνες αποθήκευσης

Η ζύμη μαγιάς φθείρεται γρήγορα και είναι αδύνατη η χρήση της.

Μαγιά

Σε θερμοκρασία δωματίου θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 2 ωρών. Η περίοδος πώλησης είναι μία ημέρα, τα προϊόντα πρέπει να καταναλωθούν εντός 72 ωρών. Για άπαχη ζύμη μαγιάς, η διάρκεια ζωής είναι 36 ώρες. Εάν φτιάξετε πίτσα από αυτό, τότε η διάρκεια ζωής δεν είναι μεγαλύτερη από 24 ώρες.

Τα ταρτάκια αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από +5 έως +25 °C για 3 μήνες.

Η ζύμη που γίνεται από ζύμη αποθηκεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως η ζύμη μαγιάς, αλλά δεν είναι παγωμένη, διαφορετικά δεν θα φουσκώσει και θα γίνει σκληρή και επίπεδη.

Φούσκα

Για να διατηρηθεί η γεύση, φτιάχνονται μπάλες, καθεμία τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη, τοποθετημένη σε αεροστεγή σακούλα και παγωμένη. Μετά την απόψυξη, χρησιμοποιήστε το εντός 24 ωρών.

Τα προϊόντα σφολιάτας χωρίς γέμιση αποθηκεύονται για 7-10 ημέρες, με γέμιση - όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Κανόνες απόψυξης

Για να διατηρήσετε τη γεύση, χρησιμοποιήστε αργή απόψυξη:

1. Βγάζουμε από την κατάψυξη και τοποθετούμε σε ράφι μακριά από την κατάψυξη για 12 ώρες. Οι μικροοργανισμοί ξεκινούν τη δραστηριότητά τους.
2. Βγάζουμε από το ψυγείο και αφήνουμε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Η μαγιά διαιρείται ενεργά και το προϊόν αποκαθίσταται.

Η υγρή ζύμη για τηγανίτες σε σφουγγάρι χύνεται σε καλούπια, καλύπτεται με μεμβράνη και στέλνεται για κατάψυξη. Αφού αποψυχθεί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνήθως.

Μπορείτε να ξεπαγώσετε γρήγορα το μείγμα ψησίματος βουτώντας το σε ζεστό νερό (σε σακούλα), βάζοντάς το στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά ή τοποθετώντας το σε μια κατσαρόλα κοντά σε μια σόμπα που λειτουργεί.

Θα χρειαστεί ο μισός χρόνος για την απόψυξη της αγορασμένης σφολιάτας. Η μέθοδος απόψυξης κοντά στη σόμπα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, διαφορετικά η ζύμη θα κολλήσει μεταξύ τους. Η σφολιάτα δεν μπορεί να ξεπαγώσει στο φούρνο μικροκυμάτων.Είναι καλύτερα να το τυλίξετε σε μια πετσέτα, να το τοποθετήσετε πάνω στην μπαταρία και μετά από 30 λεπτά θα είναι έτοιμο για χρήση. Μπορεί να τοποθετηθεί και σε ζεστό νερό.

Σύμφωνα με το "SanPiN 2. 3. 2. 1324-03 Υγειονομικές απαιτήσεις για τη διάρκεια ζωής και τις συνθήκες αποθήκευσης των προϊόντων διατροφής", διάρκεια ζωής σε θερμοκρασίες από +2 έως +6 ° C:

• ζύμη για ψητές και τηγανητές πίτες, kulebyak, πίτες - 9 ώρες.
• σφολιάτα για κέικ και αρτοσκευάσματα - 24 ώρες.
• ζύμη κρούστας για κέικ και αρτοσκευάσματα - 36 ώρες.

Η οικογένειά μου αγαπά πολύ το ψήσιμο. Και σιχαίνομαι να ασχολούμαι με τη ζύμη. Ως εκ τούτου, συνήθως βάζω πολλά από αυτό ταυτόχρονα και το χρησιμοποιώ σταδιακά για αρκετές ημέρες ή ακόμα και ένα μήνα - όπως πάει. Αυτό είναι πολύ βολικό, επειδή η ζύμη μαγιάς αποθηκεύεται τέλεια στο ψυγείο ή στην κατάψυξη χωρίς να χάσει τις ιδιότητές της. Και κερδίζω πολύ χρόνο.

Κανόνες αποθήκευσης

Το πού και πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς εξαρτάται από το πόσο σύντομα σκοπεύετε να τη χρησιμοποιήσετε.

Αποθήκευση στο ψυγείο

Η συνήθης θερμοκρασία στο ψυγείο είναι περίπου +5 °C και σε σύγχρονες μονάδες με ζώνη φρεσκάδας μπορεί να πέσει στο 0. Αυτές είναι εξαιρετικές συνθήκες εάν πρέπει να αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς μέχρι αύριο ή μεθαύριο. Αλλά όχι περισσότερο.

Ελλείψει επαρκούς θερμότητας, η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται, αλλά δεν σταματά εντελώς. Μέσα σε δύο μέρες το ψήσιμο δεν θα ξινίσει και θα διατηρήσει τη γεύση του, αλλά μετά μπορεί να γίνει άγευστο.

Αυτό ισχύει για το ψήσιμο για πίτες, τσουρέκια, ψωμί κ.λπ. Αλλά η ζύμη της τηγανίτας μπορεί να ξινίσει πιο γρήγορα, γι' αυτό καλό είναι να τη χρησιμοποιήσετε μέσα σε 24 ώρες.

Πώς αποθηκεύω αυτά τα προϊόντα:

• Αν περισσέψει ζύμη για πίτα, χωρίστε σε μερίδες και βάλτε σε μια χοντρή (όχι μιας χρήσης) πλαστική σακούλα. Αφήνω τον αέρα να βγει όσο περισσότερο γίνεται και το δένω με δυνατό κόμπο πιο κοντά στην άκρη. Το ψήσιμο μπορεί να «ανέβει» ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες· πρέπει να αφεθεί χώρος για αυτό.

• Ζύμη για τηγανίτεςΠρέπει επίσης να αφήσετε όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα για να μην ζυμωθεί. Δεν αρκεί απλά να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι, καλύτερα να το καλύψετε με μεμβράνη. Ένας άλλος βολικός τρόπος είναι να το ρίξετε μέσα από ένα χωνί σε ένα πλαστικό μπουκάλι κατάλληλου όγκου και να το βιδώσετε στο καπάκι. Στη συνέχεια, μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες ρίχνοντας το μείγμα σε ένα τηγάνι απευθείας από το μπουκάλι.

Αποθήκευση κατάψυξης

Αν ρωτήσετε αν είναι δυνατόν να παγώσει η ζύμη μαγιάς, θα απαντήσω - φυσικά! Πιθανότατα αγοράσατε αυτό το κατεψυγμένο προϊόν σε ένα κατάστημα. Και δεν ήταν καθόλου ικανοποιημένοι με την ποιότητα των αρτοσκευασμάτων.

Η ζύμη μαγιάς μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες σε θερμοκρασία -18 °ντο. Δεν συνιστάται να πάτε άλλο - θα παγώσει.

Κατά τη γνώμη μου, η γεύση της παγωμένης ζύμης μαγιάς μετά την απόψυξη είναι ακόμα καλύτερη από τη φρέσκια. Το κύριο πράγμα είναι να μην το ξαναπαγώσετε.

Χρησιμοποιώ δύο μεθόδους αποθήκευσης:

• Σε μερίδες. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, το χωρίζω σε μερίδες με τα χέρια μου και το τοποθετώ σε μια χοντρή πλαστική σακούλα ή μια ειδική σακούλα κατάψυξης με φερμουάρ.
• Με τη μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων. Αν ξέρω ότι στο άμεσο μέλλον δεν θα έχω καθόλου χρόνο για ψήσιμο, τότε πλάθω τσουρέκια ή πίτες στον ελεύθερο χρόνο μου.

Και μετά αλείφω φυτικό λάδι σε ένα ταψί, τοποθετώ τα ημικατεργασμένα προϊόντα και τα βάζω σε ζεστό φούρνο για λίγα μόνο λεπτά.

Μόλις φουσκώσουν λίγο, τα βγάζω, τα κρυώνω, τυλίγω το ταψί με μεμβράνη και τα βάζω στην κατάψυξη. Όταν χρειαστεί, το βγάζω, το ξεπαγώνω και το βάζω στο φούρνο να τελειώσει το ψήσιμο.

Κανόνες απόψυξης

Είναι καλύτερο να αποψύξετε το προϊόν υπό φυσικές συνθήκες - σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα πάρει πολύ χρόνο, τουλάχιστον 12 ώρες, επομένως πρέπει να το βγάλετε από την κατάψυξη εκ των προτέρων. Αν πρόκειται να ψήσετε το πρωί, κάντε το το βράδυ.

Αλλά έχω κρίσεις σκλήρυνσης ή καταστάσεις που μπορεί να χρειαστεί ψήσιμο νωρίτερα. Για παράδειγμα, απροσδόκητοι επισκέπτες. Η τιμή των έτοιμων αρτοσκευασμάτων είναι τσουχτερή και πρέπει να πάτε στο κατάστημα για να τα αγοράσετε.

Χρησιμοποιώ εξπρές μεθόδους.Η επιλογή τους εξαρτάται από το πόσο επειγόντως μπορεί να χρειαστεί το ψήσιμο:

Εικόνα	Μέθοδοι εξπρές
	Σε 5-6 ώρεςΑυτό μπορεί να γίνει τοποθετώντας τα αρτοσκευάσματα σε ένα μπολ, σκεπάζοντας με καπάκι και τοποθετώντας τα σε ζεστό μέρος. Στην περίπτωσή μου πρόκειται για λέβητα θέρμανσης, αλλά θα μπορούσε να είναι καλοριφέρ, θερμάστρα ή σόμπα που λειτουργεί. Απλά πρέπει να γυρίζετε περιοδικά τα πιάτα με την κρύα πλευρά προς τη ζέστη.
	Σε 2-2,5 ώρεςΟ παγετός θα φύγει σε ζεστό νερό. Πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ταψί με νερό χωρίς να το αφαιρέσετε από τη σακούλα. Και αλλάζετε ή θερμαίνετε το νερό από καιρό σε καιρό.
	Για λίγα λεπτά (από 2 έως 10 ανάλογα με τον όγκο του κομματιού) το προϊόν θα ξεπαγώσει στο φούρνο μικροκυμάτων. Οι οδηγίες συνιστούν την επιλογή της λειτουργίας απόψυξης και τη ρύθμιση του χρονοδιακόπτη στον ελάχιστο χρόνο. Είναι καλύτερα να το προσθέσετε αργότερα εάν η διαδικασία δεν έχει ολοκληρωθεί. Αν το παρακάνετε, το επάνω στρώμα της ζύμης θα υπερθερμανθεί και θα στεγνώσει. Προσπαθώ να το κόψω σε μικρότερα κομμάτια για να ξεπαγώσει ομοιόμορφα. Αυτή η επιλογή είναι η πιο ανεπιθύμητη. Είναι καλύτερα να μην ξεχάσετε να βγάλετε το κατεψυγμένο προϊόν από την κατάψυξη εγκαίρως.

Συνταγή κρύας ζύμης

Συστατικά:

• Ξηρά στιγμιαία μαγιά - 11 g;
• Αλεύρι - 5 ποτήρια.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Βούτυρο - 200 g;
• Γάλα - 1 ποτήρι;
• Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια για γλυκά αρτοσκευάσματα, 1–2 κ.σ. για αλμυρά?
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Εικόνα	Περιγραφή
	Βήμα 1 Ρίξτε ζεστό γάλα σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με τα αυγά.
	Βήμα 2 Προσθέστε λιωμένο βούτυρο και κρυώστε μέχρι να ζεσταθεί.
	Βήμα 3 Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ταραχή.
	Βήμα 4 Προσθέστε ένα πακέτο μαγιά.
	Βήμα 5 Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτοντάς το σταδιακά στα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε τη ζύμη.
	Βήμα 6 Το βάζουμε σε σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα φουσκώσει καταλαμβάνοντας όλο τον όγκο της σακούλας και θα είναι έτοιμη για χρήση.

συμπέρασμα

Γνωρίζοντας πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί η ζύμη στο ψυγείο θα εξοικονομήσετε χρόνο για την προετοιμασία της. Γιατί μπορείτε να ζυμώσετε μεγάλες μερίδες και να το χρησιμοποιήσετε τμηματικά. Αυτό είναι πολύ βολικό για τις εργαζόμενες γυναίκες.

Το βίντεο σε αυτό το άρθρο παρουσιάζει μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή. Μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το γάλα σε αυτό με νερό και να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη κατά τη διάρκεια της νηστείας για να ετοιμάσετε νόστιμα αρτοσκευάσματα.

Μια μεγάλη ποικιλία αρτοσκευασμάτων παρασκευάζεται από ζύμη μαγιάς: ψωμί, πίτες, ψωμάκια. Πωλείται στα ράφια των καταστημάτων φρέσκο ​​και κατεψυγμένο. Ωστόσο, οι γυναίκες έχουν συχνά μια ερώτηση σχετικά με το πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί η ζύμη μαγιάς στο σπίτι. Αυτό είναι σημαντικό για τις γενναιόδωρες νοικοκυρές που έχουν συνηθίσει να ζυμώνουν μεγάλες ποσότητες μάζας. Η διάρκεια ζωής της ζύμης σε αυτή την περίπτωση εξαρτάται από το πού θα βρίσκεται. Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται υπό ορισμένες προϋποθέσεις.

Είναι δυνατή η αποθήκευση ζύμης μαγιάς;

Η έτοιμη ζύμη θα μείνει στο ψυγείο για περίπου μια μέρα σε θερμοκρασία 5−8°C. Μέσα από μια σειρά πειραμάτων, οι αρτοποιοί απέδειξαν ότι είναι πολύ πιθανό να αποθηκεύεται το ημικατεργασμένο προϊόν για το καθορισμένο χρονικό διάστημα. Επίσης, μην φοβάστε να παγώσετε το προϊόν, λαμβάνοντας υπόψη τα ακόλουθα επιχειρήματα:

• Το αλεύρι και το υγρό είναι ένα από τα κύρια συστατικά μιας τέτοιας ζύμης. Το νερό ή το γάλα μπορούν να καταψυχθούν εύκολα. Για το αλεύρι, το να χαμηλώσεις τη θερμοκρασία δεν είναι τρομακτικό.
• Η παρατεταμένη έκθεση σε κανονικό κρύο στη ζύμη είναι επιζήμια. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η διαδικασία ζύμωσης της μαγιάς δεν σταματά. Όσο για το πάγωμα, «κοιμούνται» κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
• Όταν διατηρείται στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα, το προϊόν σκληραίνει. Για να χρησιμοποιήσετε τη δοκιμή, πρέπει να την αφαιρέσετε προσεκτικά από αυτήν την κατάσταση. Τότε θα διατηρήσει τις αρχικές του ιδιότητες.

Οι μάγειρες καθοδηγούνται από ειδικές συνταγές που απαιτούν τη διατήρηση της ζύμης στο κρύο για κάποιο χρονικό διάστημα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να το ζυμώσετε εύκολα για μελλοντική χρήση.

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς στην κατάψυξη;

Αφού τοποθετήσετε το ημιτελές προϊόν στην κατάψυξη, μπορείτε να το ξεχάσετε για 2-3 εβδομάδες. Σε αυτό το διάστημα, δεν θα συμβεί τίποτα στη ζύμη. Κατά την κατάψυξη, χωρίστε το σε μερίδες και, στη συνέχεια, ακολουθήστε τις οδηγίες:

1. Αγοράστε ένα πλαστικό δοχείο. Ρίξτε 3 σταγόνες ηλιέλαιο σε αυτό. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη της μαγιάς και βάλτε τα όλα στην κατάψυξη.
2. Για τη σφολιάτα που πρόκειται να φυλαχτεί στο ψυγείο, τυλίξτε την προσεκτικά σε μεμβράνη και τυλίξτε την σε ρολό. Έτσι θα ξαπλώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να στεγνώσει.
3. Μην ξεπαγώνετε ή αφαιρείτε τα τρόφιμα από το ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε. Δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με ζεστό αέρα.

Τα φρέσκα, νόστιμα αρτοσκευάσματα είναι πάντα πολύ δημοφιλή. Οι ζεστές πίτες και τα ψωμάκια μαζί με ένα φλιτζάνι τσάι είναι ένας υπέροχος συνδυασμός για να περάσετε τα βράδια. Οι γιαγιάδες μας έχουν από καιρό ψήσει βουνά από όλα τα είδη αρτοποιίας για όλη την οικογένεια. Το απολαύσαμε, ανεβάζοντας τη διάθεση μας. Όμως ο καιρός περνάει και κάθε γυναίκα έρχεται να μάθει να ψήνει μόνη της. Εδώ προκύπτουν διάφορα ερωτήματα: ποια υλικά χρειάζονται για τη ζύμη, πόσο καιρό και σε ποια θερμοκρασία να ψηθεί. Οι νοικοκυρές χάνονται σε κάθε λογής συνταγές. Και τότε οι λαϊκές συνταγές της γιαγιάς έρχονται στη διάσωση.

Κρίνοντας από τις συνταγές βιβλίων, τα ψητά με μαγιά αγαπούν τη ζεστασιά και δεν αντέχουν το κρύο. Πρέπει να ζυμώνεται μόνο σε θερμοκρασία δωματίου ή υψηλότερη. Και το τεμάχιο εργασίας πρέπει να ανυψώνεται σε υγρό, ζεστό περιβάλλον. Αν το αφήσετε πολύ, θα ξινίσει. Υποεκθέστε το - δεν θα φουσκώσει και θα σκιστεί κατά το ψήσιμο. Αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν προσαρμοστεί στον τρέχοντα ρυθμό της ζωής και έμαθαν να συντηρούν τη φρέσκια ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχει μια «κρύα» παρτίδα ψησίματος. Είναι εύκολο στη χρήση και διευκολύνει την προετοιμασία του ψησίματος για πολλές γυναίκες.

Οι συνταγές ζύμης μαγιάς ποικίλλουν, αλλά τα βασικά παραμένουν γενικά τα ίδια:

• γάλα ή νερό?
• άλας;
• μαγιά;
• αλεύρι.

Η συνταγή ποικίλλει ανάλογα με το τι θέλετε να είναι το τελικό προϊόν. Για να ζυμώσετε ψωμί, χρειάζεστε μια ελάχιστη λίστα συστατικών. Για το ψήσιμο, προστίθενται επιπλέον αυγά, ζάχαρη και βούτυρο. Σε αυτή την περίπτωση αυξάνεται η ποσότητα της μαγιάς και του αλευριού.

Μέθοδοι ζύμωσης

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ζύμωσης ζύμης μαγιάς:

Κάθε μέθοδος ζυμώματος έχει τους θαυμαστές της. Χρησιμοποιώντας ζύμη στον ατμό, τα προϊόντα είναι πιο αφράτα και απαιτούν λιγότερη μαγιά. Οι επιταχυνόμενες και απροβλημάτιστες μέθοδοι εξοικονομούν χρόνο και νεύρα. Αλλά όλες αυτές οι μέθοδοι ζύμωσης έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - αγαπούν τη θερμότητα.

Εάν το κουλουράκι και η σφολιάτα χωρίς μαγιά αποθηκεύονται καλύτερα σε κρύο μέρος, τότε, σύμφωνα με τους ειδικούς της μαγειρικής, τα κομμάτια ζύμης μαγιάς χρησιμοποιούνται καλύτερα αμέσως μετά τη διόγκωση. Και αν δεν υπάρχει απολύτως χρόνος και πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη εκ των προτέρων, προκύπτει ένα πρόβλημα: πώς να διατηρήσετε τη ζύμη μαγιάς μέχρι αύριο χωρίς να την χαλάσετε. Πολλές νοικοκυρές έχουν μάθει να διατηρούν τη διάρκεια ζωής της μαγιάς στο ψυγείο σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Σύνθεση παρασκευής μαγιάς

Πριν τοποθετήσετε την τελική ζύμη στο ψυγείο, Αξίζει να το αναλύσετε σε συστατικάκαι δείτε πώς συμπεριφέρεται ο καθένας τους στο κρύο:

Με βάση τη διάρκεια ζωής κάθε προϊόντος, μπορούμε να καταλήξουμε στο συμπέρασμα ότι η ζύμη μαγιάς μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Το κύριο πράγμα είναι να μπορείτε να το παγώσετε σωστά.

Ψυκτική αποθήκευση

Έτοιμη μάζα μαγιάςμπορεί να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από δύο ώρες, μείον τον χρόνο της προκαταρκτικής και τελικής στεγανοποίησης. Όταν δηλαδή η ζύμη έχει κατασταλάξει και έχετε σχηματίσει τα κομμάτια, πρέπει να τα αφήσετε λίγα λεπτά για να αυξηθούν σε όγκο. Μετά από αυτό, η ημερομηνία λήξης αρχίζει να μετράει αντίστροφα.

Όταν εξετάζετε το ερώτημα εάν είναι δυνατόν να παγώσετε τη ζύμη μαγιάς για πίτες χωρίς να διακυβεύονται οι ιδιότητές της, θα πρέπει να υπολογίσετε πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί η ζύμη στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε σωστά τα τεμάχια εργασίας στο ψυγείο, καλύπτοντάς τα πρώτα με μεμβράνη ή τοποθετώντας τα σε σακούλες. Αν σας έχει μείνει ένα κομμάτι ζύμης, πρέπει να το ζυμώσετε καλά για να φύγει το διοξείδιο του άνθρακα. Στη συνέχεια σχηματίστε μια μπάλα και αλείψτε την με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τη μάζα σε μια σακούλα ή δοχείο και ανοίξτε τρύπες για πρόσβαση οξυγόνου.

Όταν αναλύετε πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί η ζύμη μαγιάς στο ψυγείο, θα πρέπει να θυμάστε ότι οι διαδικασίες που συμβαίνουν μέσα στη μάζα επιβραδύνονται, αλλά δεν σταματούν. Θα σας δώσουν την ευκαιρία να παρατείνετε τη φρεσκάδα του κομματιού ζύμης για μια μέρα, αλλά όχι περισσότερο. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, θα διαπιστώσετε ότι η μάζα έχει αυξηθεί σε όγκο. Εάν, μετά από 24 ώρες, ξεχωρίσετε ξανά την απαιτούμενη ποσότητα από αυτό και παγώσετε τα υπολείμματα, θα ζυμωθούν και θα χάσουν όλες τις ιδιότητές τους. Η θερμοκρασία στο ψυγείο κυμαίνεται από +5 έως 0 και είναι ευνοϊκή για τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων της ζύμης.

Θα πρέπει επίσης να θυμάστε τις αποχρώσεις της ζύμωσης της ζύμης. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφεθεί στο στάδιο της διόρθωσης. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση των τροφίμων και ένα ξινό τελικό πιάτο.

Παρεμπιπτόντως, αυτή η μέθοδος ψύξης λειτουργεί μόνο με μάζα ζύμης. Για παράδειγμα, το μείγμα τηγανίτας μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από 12 ώρες, μετά το οποίο αρχίζει να ξινίζει.

Καταψύκτης

Με τη βοήθεια αυτού του δωματίου, το παρασκεύασμα μαγιάς μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητές του για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Είναι καλύτερα να παγώσετε τη ζύμη στην κατάψυξη αμέσως μετά το ζύμωμα. Έτσι δεν θα χάσει την ποιότητά του και θα παραμείνει φρέσκο ​​κατά την απόψυξη. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 3 μήνες. Αλλά είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν νωρίτερα, καθώς η μάζα τείνει να παγώσει και αυτό επηρεάζει αργότερα τα ψημένα προϊόντα. Ορισμένες νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι οι λιχουδιές που γίνονται από κατεψυγμένη ζύμη είναι πολύ πιο νόστιμες από αυτές που γίνονται από φρέσκια ζύμη.

Υπάρχουν 2 τρόποι για να παγώσετε τη μάζα μαγιάς:

Η σφολιάτα μπορεί να αποθηκευτεί σε κρύο μέρος για περισσότερο από έξι μήνες εάν περιέχει φυτικά λίπη. Όταν ετοιμάζετε σφολιάτα σε φυτικό λάδι, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 1-2 μήνες, καθώς το λάδι μπορεί να αλλοιωθεί και να δώσει στο προϊόν μια πικρή, δυσάρεστη γεύση.

Κανόνες απόψυξης

Κάθε κατεψυγμένο προϊόν πρέπει να αποψυχθεί σταδιακά. Αφού βγάλετε το προϊόν από την κατάψυξη, θα πρέπει να το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Όταν σχεδόν ξεπαγώσει, τοποθετήστε τον στον πάγκο και ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα και μπορεί να διαρκέσει έως και 10-12 ώρες, αλλά αυτή η διαδικασία θεωρείται σωστή και ασφαλής για τη δοκιμή. Επομένως, εάν επιλέξετε αυτή τη μέθοδο απόψυξης, αφαιρέστε τη ζύμη το προηγούμενο βράδυ.

Δεν υπάρχει πάντα χρόνος για μακροχρόνια απόψυξη. Υπάρχουν μικρά κόλπαγια να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία:

• Τοποθετήστε το κατεψυγμένο μείγμα σε μια σφιχτή σακούλα σε μια κατσαρόλα γεμάτη με ζεστό νερό και καλύψτε με ένα καπάκι. Ο χρόνος απόψυξης μπορεί να μειωθεί σε 2-4 ώρες.
• Τοποθετήστε το κομμάτι ζύμης στο μπολ και σκεπάστε με μια πετσέτα. Τοποθετήστε το στο καλοριφέρ ή στο φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά.

Για να φουσκώσει καλύτερα η ζύμη, την παγώνουμε με τη μορφή μικρών μπάλων. Τα τεμάχια εργασίας αυτού του σχήματος ξεπαγώνουν γρήγορα στο ψυγείο και σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγές ζύμης

Χρησιμοποιώντας αυτές τις συνταγές, μπορείτε να ετοιμάσετε ζύμη για πίτες στο ψυγείο γρήγορα και νόστιμα. Αποδεικνύεται γλυκό και απαλό. Σίγουρα θα ενθουσιάσει εσάς και τους αγαπημένους σας με το μεγαλείο, το ευχάριστο άρωμα και τη μοναδική του γεύση.

Μοναστηριακή συνταγή

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Παρασκευή:

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό με προσθήκη ζάχαρης και αλατιού.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια σφιχτή ζύμη.
3. Προσθέστε το αυγό και το φυτικό λάδι.
4. Ζυμώνουμε το μείγμα και προσθέτουμε αλεύρι για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια.
5. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ταψί και καλύψτε με μεμβράνη.
6. Τυλίξτε μια πετσέτα από πάνω και σκεπάστε με ένα καπάκι.
7. Αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο όλο το βράδυ.
8. Αφού περάσει η ώρα, βγάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να σταθεί για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Και μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.

Θα χρειαστείτε:

Παρασκευή:

1. Λιώνουμε το βούτυρο και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 30-40 βαθμούς.
3. Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο γάλα.
4. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το διαλύουμε.
5. Προσθέτουμε τη μαγιά και το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη.
6. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο σε λεπτή ροή ενώ ζυμώνουμε.
7. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια ελαστική ζύμη.
8. Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη σε μια σακούλα και βάλτε τη στο ψυγείο.
9. Μετά από 3 ώρες η ζύμη θα είναι έτοιμη για ψήσιμο.

Τα ψωμάκια και οι πίτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται αέρινα.

Η ζύμη με μαγιά δεν θέλει πολύ κόπο αν την προετοιμάσετε σωστά. Ακολουθήστε τις συνταγές και μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Τα παρασκευάσματα μαγιάς, ακόμη και μετά την κατάψυξη, μπορούν να σας ενθουσιάσουν με μια εξαιρετική και μοναδική γεύση κάθε μέρα.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!