Πίτσα με τρεις γαρνιτούρες. Ζύμη πίτσας από τον Jamie Oliver Τέσσερις επικαλύψεις πίτσας από τον Jamie Oliver

Αλλά η ζύμη πρέπει να είναι πάντα η ίδια: λεπτή, τραγανή και τρυφερή. Και η σάλτσα είναι ζουμερή, πλούσια και ταυτόχρονα μέτρια ουδέτερη, για να μην κατακλύζει την κύρια γεύση.

Κατά τη διάρκεια των πολλών γαστρονομικών ταξιδιών του στην Ιταλία, ο Jamie Oliver βρήκε την τέλεια, αν θέλετε, κανονική συνταγή για ζύμη και σάλτσα. Ακολουθώντας τους κανόνες, θα καταλήξετε με μια μεγαλειώδη πίτσα.

Ποια πίτσα είναι σωστή και πιο υγιεινή; Δες το βίντεο!

Λοιπόν, τι χρειάζεται για τη δοκιμή:

200 γρ σιμιγδάλι (το μυστικό της τέλειας ζύμης βρίσκεται σε αυτό)
800 g αλεύρι σκληρού σίτου (αν αυτό είναι πρόβλημα, αντικαταστήστε το με κανονικό αλεύρι υψηλής ποιότητας)
550 ml ζεστό νερό
1 κ.γ. άλας
4 κ.σ. ελαιόλαδο
14 γρ μαγιά ξερή

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ρίχνουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι σε μια επιφάνεια εργασίας, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε χλιαρό νερό.

Ρίχνουμε και τα δύο είδη αλευριού στην επιφάνεια, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε χλιαρό νερό.

2. Με ένα πιρούνι ανακατεύουμε αργά αλλά σταθερά το αλεύρι και το νερό.

Με ένα πιρούνι ανακατεύουμε αργά αλλά σταθερά το αλεύρι και το νερό. Μην βιαστείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας, η ζύμη πρέπει να προετοιμαστεί για αυτό, είναι σίγουρος ο Jamie

Μην βιαστείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας, η ζύμη πρέπει να προετοιμαστεί για αυτό, προειδοποιεί ο Jamie.

3. Προσθέστε αλάτι, ελαιόλαδο και ξερή μαγιά. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, τρίβοντας τυχόν αλεύρι από τις άκρες.

Προσθέστε αλάτι, ελαιόλαδο και ξερή μαγιά. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, τρίβοντας τυχόν αλεύρι από τις άκρες.

4. Μόλις νιώσετε ότι έχει γίνει δύσκολο να δουλέψετε με το πιρούνι, πασπαλίστε τα χέρια σας με αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Το κύριο καθήκον σε αυτή τη διαδικασία είναι να επιτευχθεί η μέγιστη ελαστικότητα της ζύμης.

Μόλις νιώσετε ότι έχει γίνει δύσκολο να δουλέψετε με το πιρούνι, πασπαλίστε τα χέρια σας με αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Το κύριο καθήκον σε αυτή τη διαδικασία είναι να επιτευχθεί η μέγιστη ελαστικότητα της ζύμης. Δεν είναι εύκολο, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο

Δεν είναι εύκολο, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο.

5. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα.

Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα και τη βάζετε σε ένα μπολ που έχετε προηγουμένως πασπαλίσει με αλεύρι.

Μεταφέρουμε σε ένα μπολ που έχουμε πασπαλίσει προηγουμένως με αλεύρι.

6. Στη μαγιά αρέσει η ζεστασιά και η υγρασία, γι' αυτό σκεπάστε το μπολ με ένα υγρό πανί και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 45-60 λεπτά μέχρι να τριπλασιαστεί σε μέγεθος η ζύμη.

Στη μαγιά αρέσει η ζεστασιά και η υγρασία, γι' αυτό σκεπάστε το μπολ με ένα υγρό πανί και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 45-60 λεπτά μέχρι να τριπλασιαστεί σε μέγεθος η ζύμη

7. Η ζύμη είναι έτοιμη, το μόνο που μένει είναι να την απλώσουμε όσο πιο λεπτή γίνεται.

Η τέλεια ζύμη είναι έτοιμη, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να την απλώσετε όσο πιο λεπτή γίνεται

Τώρα ας περάσουμε στη σάλτσα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΙΝΑΙ ΑΠΛΗ ΩΣ ΟΛΑ ιδιοφυΐα

Θα χρειαστείτε 10 λεπτά για να ετοιμάσετε τη σάλτσα.

Genius σάλτσα ντομάτας

Η σάλτσα είναι έτοιμη!

Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κόψετε το καπνιστό λουκάνικο, να τακτοποιήσετε τα κομμάτια της κονσέρβας ανανά, να τρίψετε το τυρί και να στείλετε το αριστούργημα σας στο φούρνο!

Η πίτσα με τρεις γαρνιτούρες είναι η πιο κοινή εκδοχή αυτού του δημοφιλούς ιταλικού πιάτου. Ο Jamie Oliver προσφέρει τη δική του εκδοχή αυτής της πίτσας, φτιαγμένη σε σπιτική ζύμη με νόστιμες φέτες μπέικον και αρωματική μοτσαρέλα.

Συστατικά

• 6 φέτες σαλάμι ή κάποιο από τα αγαπημένα σας λουκάνικα
• 4 φέτες μπέικον
• 1/2 μικρό κολοκυθάκι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κλωναράκια φρέσκου βασιλικού, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με ασφάλεια με έτοιμα καρυκεύματα που αγοράζονται από το κατάστημα
• 1 φρέσκια κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 30 γρ μαύρες ελιές με κουκούτσι
• 125 γρ τυρί μοτσαρέλα
• 300 γρ αλεύρι
• ξηρή μαγιά και ζάχαρη
• 400 γρ ντομάτες στο χυμό τους
• 50 γρ φύλλα ρόκας
• ελαιόλαδο
• Ξύδι από κόκκινο κρασί
• θαλασσινό αλάτι
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ο Jimmy Oliver πιστεύει ότι το μαγείρεμα της πίτσας μπορεί να είναι μια πολύ συναρπαστική δραστηριότητα στην οποία μπορείτε να εμπλέξετε όλη την οικογένεια ή τους καλεσμένους σας στο σπίτι σας.
Αριθμός μερίδων - 2

Συνταγή για πίτσα

1. Η πίτσα θα γίνει ιδιαίτερα νόστιμη αν τη μαγειρέψετε όχι με ζύμη που αγοράζεται στο κατάστημα, αλλά τη φτιάξετε μόνοι σας. Δεν είναι καθόλου δύσκολο. Ρίξτε 250 γραμμάρια αλεύρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ και κάντε ένα μικρό λαδάκι στη μέση.


2. Στη συνέχεια, ρίξτε 160 ml δροσερό νερό σε ένα ποτήρι. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαγιά, μόνο λίγη ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ποτήρι. Ως συνήθως, ο Oliver συμβουλεύει να χρησιμοποιείτε μόνο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στην κουζίνα σας, καθώς διατηρεί τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Αλλά αν δεν έχετε ελαιόλαδο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ηλιέλαιο, το οποίο είναι πιο δημοφιλές στη Ρωσία.


3. Όταν το μείγμα στο ποτήρι αρχίσει να αφρίζει, το αδειάζουμε σε ένα μπολ με αλεύρι στο πηγάδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να ανακατέψετε σταδιακά το αλεύρι. Συνεχίζουμε μέχρι να ανακατευτεί όλο το αλεύρι στη ζύμη.


4. Πασπαλίστε τα χέρια σας, τη ζύμη και την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι για να μην κολλήσει τίποτα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.


5. Τώρα ρίξτε λίγο αλεύρι σε ένα μπολ και τοποθετήστε τη ζύμη εκεί. Πασπαλίζουμε ελαφρά το πάνω μέρος της ζύμης με λίγο ακόμα αλεύρι. Βλέπεις! Όπως είπε και ο Jamie Oliver, η σπιτική ζύμη είναι εύκολη!


6. Σκεπάζετε το μπολ με μια βρεγμένη πετσέτα κουζίνας και το αφήνετε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη. Αυτή τη φορά θα αρχίσουμε να γεμίζουμε τη μελλοντική μας πίτσα.


7. Αρχικά, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο σκόρδο.


8. Τηγανίζουμε το σκόρδο για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τις κονσέρβες ντομάτες, μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι.


9. Στη συνέχεια, ο Jamie Oliver αφήνει τις ντομάτες και τα μπαχαρικά να σιγοβράσουν για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα στην επιθυμητή συνοχή.


10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στην επιθυμητή θερμοκρασία. Αλείφουμε το ταψί με λάδι για να μην καεί η πίτσα σύμφωνα με τη συνταγή του Jamie Oliver.


11. Κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε την πιπεριά τσίλι. Αν οι ελιές έχουν κουκούτσι, τότε πρέπει πρώτα να το αφαιρέσετε και να κόψετε τον πολτό που έχει μείνει σε μεγάλα κομμάτια. Χοντροκόβουμε τον πελτέ. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες.


12. Τώρα είναι η ώρα να θυμηθούμε τη ζύμη μας. Έχει ήδη διπλασιαστεί σε όγκο, το βγάζουμε από το μπολ και το βάζουμε στο τραπέζι που προηγουμένως το έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη για μερικά λεπτά για να γίνει πιο ελαστική.


13. Πασπαλίστε έναν πλάστη με αλεύρι και απλώστε τη ζύμη μέχρι να ταιριάζει με το μέγεθος και το σχήμα του ταψιού σας. Τυλίξτε τη ζύμη στον πλάστη, στη συνέχεια ανασηκώστε την και ξετυλίξτε την στον λαδωμένο δίσκο.


14. Απλώστε τη ζύμη ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια και τις γωνίες και μετά διπλώστε τις άκρες όπως φαίνεται στη φωτογραφία.


15. Η σάλτσα ντομάτας πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.


16. Σκίζουμε το τυρί μοτσαρέλα στο ένα τρίτο της πίτσας μας και μετά πλένουμε και τακτοποιούμε τα φύλλα βασιλικού.


17. Γεμίζουμε το δεύτερο τρίτο της πίτσας μας με ψιλοκομμένες ελιές, πιπεριές τσίλι και φέτες σαλάμι.


18. Γεμίστε το υπόλοιπο τρίτο της πίτσας με φέτες κολοκυθιού και στη συνέχεια μοιράστε φέτες μπέικον και τυρί από πάνω.


19. Ραντίζουμε ολόκληρη την πίτσα με μια πρέζα πιπέρι και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.


20. Ο Jamie Oliver μαγειρεύει την πίτσα σε ζεστό φούρνο για όχι περισσότερο από 12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να φουσκώσουν οι άκρες.


21. Στρώστε το τραπέζι - τακτοποιήστε μαχαιροπίρουνα, αλατοπίπερο, ποτά.


22. Ρίξτε τα φύλλα ρόκας με ελαιόλαδο, ξύδι από κόκκινο κρασί και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.


23. Όταν η πίτσα μας είναι έτοιμη, ο Jamie Oliver συνιστά να πασπαλίσουμε αμέσως με ρόκα από πάνω και να σερβίρουμε.

Μέθοδος μαγειρέματος:
Διαλύστε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο νερό από πριν και αφήστε το να καθίσει για περίπου δέκα λεπτά. --- Κοσκινίζουμε το αλεύρι από μια σήτα μαζί με το αλάτι. Χρησιμοποιώ το τραπέζι της κουζίνας ως χώρο κοπής.

Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού, και αρκετά μεγάλη - διαμέτρου 15 εκατοστών.

Ρίχνουμε στο πηγάδι νερό με ζάχαρη και μαγιά που έχει αρχίσει να ζυμώνεται.

Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη με ένα πιρούνι, αφαιρώντας σταδιακά το αλεύρι από τα τοιχώματα μέσα στο πηγάδι.

Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει αρκετά πηχτή η ζύμη ώστε να μην απλωθεί στα πλαϊνά.

Τώρα αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Προσθέστε αλεύρι. Μου πήρε επιπλέον 50 γραμμάρια αλεύρι. Ζυμώνουμε πολύ καλά τη ζύμη. Τεντώνουμε τη ζύμη και την ξαναδιπλώνουμε. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά.

Όταν η ζύμη φύγει εύκολα από τα χέρια σας, σχηματίστε μια μπάλα.

Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι, τη βάζουμε σε ένα δοχείο και σκεπάζουμε με μεμβράνη.

Για να εξοικονομήσετε χρήματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πακέτο με το οποίο φέρατε τα παντοπωλεία από το κατάστημα. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν προσχέδια. Αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.

Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε εκεί τα ψιλοκομμένα κοτσάνια σκόρδου και βασιλικού. Τηγανίζουμε για 30 δευτερόλεπτα Προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ως αποτέλεσμα, οι ντομάτες πρέπει να γίνουν πουρές. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Μετά από αυτό, η σάλτσα μπορεί να στραγγιστεί, αν και τη χρησιμοποίησα με αυτόν τον τρόπο.

Αυτή η φωτογραφία δείχνει ότι η σάλτσα έχει ήδη ετοιμαστεί, τα ελαφρώς μαραμένα φύλλα βασιλικού έχουν μουλιαστεί για μισή ώρα σε κρύο νερό και έχουν μετατραπεί σε ζουμερά, τραγανά φύλλα. Τυριά έτοιμα για επεξεργασία.

Βγάζουμε τη ζύμη. Ξεχωρίστε το τρίτο μέρος από αυτό. Καλύπτουμε ξανά τα υπόλοιπα με μεμβράνη.

Πλάθετε ένα κομμάτι ζύμης σε μπάλα. Μην φοβάστε να χτυπήσετε όλο τον αέρα - θα αφήσουμε τη ζύμη να καθίσει για λίγο.

Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή με τα χέρια σας ανοίγετε τη ζύμη σε πάχος περίπου μισού εκατοστού. Εάν η ζύμη μικρύνει ξανά, αφήστε την για 10 λεπτά και μετά δοκιμάστε ξανά.

Εάν ξέρετε πώς να πετάξετε τη ζύμη και να την ξεστρέψετε, κάντε αυτή τη διαδικασία. Το ανακάτεμα γίνεται έτσι ώστε οι άκρες της τηγανίτας να πήξουν και η γέμιση (όπως και η σάλτσα) να μην ξεπεράσει την πίτσα.

Πασπαλίζουμε το ταψί της πίτσας με αλεύρι ή σιμιγδάλι. Χρησιμοποιήστε καλούπια με λεπτά τοιχώματα - διαφορετικά δεν θα έχετε μια υπέροχη τραγανή κρούστα.

Τοποθετήστε τη ζύμη στη φόρμα. Το σχήμα μου είναι στρογγυλό, οπότε είναι πολύ εύκολο να του δώσω ένα αρκετά κανονικό σχήμα.

Τώρα ετοιμάστε τα τυριά και άλλες γεμίσεις. Κόβουμε το Dorblu σε λεπτές φέτες.

Τρίβουμε τη μοτσαρέλα στον χοντρό τρίφτη.

Δοκιμάστε να τρίψετε το τσένταρ σε χοντρό τρίφτη. Εάν αυτό δεν λειτουργεί, απλά κόψτε σε λωρίδες.

Τρίβουμε την παρμεζάνα στον ψιλό τρίφτη.

Για άλλη μια φορά λέω ότι οι καυτερές μου πιπεριές είναι απαλές, οπότε χρησιμοποίησα όλες τις πιπεριές για να φτιάξω τρεις πίτσες. Κατά συνέπεια, για μία πίτσα - το ένα τρίτο της πιπεριάς (χωρίς σπόρους).

Τοποθετήστε το ένα τρίτο της σάλτσας στη μέση της πίτσας και απλώστε την έτσι ώστε να υπάρχει περίπου ένα εκατοστό ελεύθερος χώρος γύρω από τις άκρες της πίτσας.

Χορεύοντας από τη σόμπα μέχρι τον υπολογιστή!!

Αυτή η συνταγή για ζύμη πίτσας είναι από το βιβλίο του Jamie Oliver My Italy και είμαι πολύ ευχαριστημένη! Η ζύμη αποδεικνύεται ιδανική πυκνότητα, ουδέτερη γεύση ψωμιού και ευχάριστη ελαστική υφή, ακριβώς όπως μπορείτε να απλώσετε εύκολα το πλατό ψωμί για μελλοντική πίτσα με τα χέρια σας. Για καλύτερα αποτελέσματα, ο Jamie Oliver συνιστά τη χρήση ενός μείγματος από αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας με πολύ λεπτό αλεύρι 00! Στη Ρωσία, το αλεύρι κατηγορίας 00 μπορεί να αγοραστεί σε ιταλικά παντοπωλεία ή μπορείτε να αγοράσετε εκλεκτό αλεύρι ρωσικής παραγωγής, το οποίο τις περισσότερες φορές φέρει την ένδειξη "έξτρα". Αν ακόμα δεν έχετε βρει τέτοιο αλεύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας στη συνταγή· η ζύμη θα γίνει εξαιρετική και σε αυτή την περίπτωση!

Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:Νερό - 325 ml, φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά - 7 g, ελαιόλαδο ή, στη χειρότερη, φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας, αλεύρι σίτου - 250 g, ψιλό αλεύρι σίτου 00-250 g, καστανή ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού, θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού .

Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα υλικά: αλεύρι σίτου για όλες τις χρήσεις, ψιλό αλεύρι, φρέσκια μαγιά, νερό, ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι και καστανή ζάχαρη. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε νερό σε θερμοκρασία 36-38°C. Αφήστε για 5 λεπτά. Προσθέστε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε όλο το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι. Αρχίστε να ανακατεύετε απαλά με ένα πιρούνι ή κουτάλι. Στη συνέχεια ξεκινήστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα. Η φουσκωμένη ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη! Η ζύμη αυτής της σύστασης τεντώνεται εύκολα με τα χέρια σας. Πρέπει να το ζυμώσετε και να αρχίσετε να φτιάχνετε πίτσα. Αυτή η ποσότητα κάνει 3 λεπτές πίτσες, διαμέτρου 26 εκατοστών.

Η «Margherita» είναι ίσως η πιο απλή και συνάμα εκλεκτή ιταλική πίτσα· δεν είναι άδικο που καλύπτεται από θρύλους και η ιστορία της προέλευσής της ακούγεται σε κάθε πιτσαρία.

Λένε ότι το 1889, κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης στη Νάπολη του βασιλιά της Ιταλίας, Ουμβέρτο του Πρώτου, η σύζυγός του Μαργαρίτα της Σαβοΐας θέλησε να δοκιμάσει πίτσα - το αγαπημένο πιάτο των Ιταλών φτωχών. Στην κουζίνα του δικαστηρίου προσκλήθηκε ένας τοπικός σεφ, ο οποίος ετοίμασε πίτσα στα χρώματα της ιταλικής σημαίας: κόκκινο, λευκό, πράσινο.

Η πίτσα όχι μόνο ήταν όμορφη, αλλά και ενθουσίασε τη βασίλισσα με τη γεύση της. Η πίτσα ονομάστηκε αρχικά «Patriotic» λόγω του χρωματικού της συνδυασμού, αλλά οι άνθρωποι, που άκουσαν για την εύνοια της βασίλισσας για αυτό το πιάτο, μετονόμασαν γρήγορα την πίτσα «Margherita».

Αν θέλετε να νιώσετε σαν αυγουστικός, ετοιμάστε μια Margherita και να είστε σίγουροι ότι δεν θα μείνετε αδιάφοροι, παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχουν πρόσθετα κρέατος σε αυτή την πίτσα. Η συνταγή είναι για 3 πίτσες με διάμετρο έως 26 εκατοστά.

Για τη γέμιση θα χρειαστούμε:σάλτσα ντομάτας -6 κουταλιές της σούπας, βασιλικός ξερός ή φρέσκος, τυριά παρμεζάνα-100γρ και μοτσαρέλα-200γρ, ντομάτες -200γρ, πράσινα φύλλα βασιλικού (μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα μυρωδικά).

Ζυμώνουμε τη ζύμη και μετά τη χωρίζουμε σε 2 μέρη (θα πάρουμε 2 πίτσες με διάμετρο έως 30 εκ.). Τεντώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας σε μια λεπτή τηγανίτα με παχύρρευστη άκρη και τη μεταφέρετε σε μια φόρμα ή ταψί. Στην πίτσα δεν αρέσει ο πλάστης, της αρέσουν τα ζεστά χέρια. Εάν η ζύμη έχει προετοιμαστεί σωστά, μπορείτε να την τυλίξετε γύρω από το χέρι σας σαν γάντι χωρίς να την σκίσετε.

Αλείφουμε τη ζύμη με ελαιόλαδο. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο του μαγειρέματος - η επιφάνεια της ζύμης σε επαφή με τη ζουμερή γέμιση δεν θα μουσκέψει ποτέ και η πίτσα θα είναι ιδιαίτερα νόστιμη.

Αλείφουμε τη ζύμη με σάλτσα ντομάτας πάνω από το βούτυρο και τρίβουμε την παρμεζάνα σε λεπτά τρίμματα, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια σε ομοιόμορφη στρώση. Πασπαλίζουμε από πάνω αποξηραμένο βασιλικό και ρίγανη Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτούς κύκλους και φέτες μοτσαρέλας Τακτοποιούμε ντομάτες και τυρί εναλλάσσοντας το χρώμα και δημιουργώντας ένα σχέδιο που υπαγορεύει η φαντασία σας.

Ψήνουμε την πίτσα για 10-15 λεπτά στους 220°C. Δεδομένου ότι η μοτσαρέλα σχηματίζει γρήγορα μια χρυσοκαφέ κρούστα και πρέπει να διατηρήσουμε το λευκό χρώμα, 3-5 λεπτά πριν την ετοιμότητα πρέπει να προσθέσετε φρέσκα κομμάτια μοτσαρέλας και, μόλις λιώσει, αφαιρέστε αμέσως την πίτσα. Γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα βασιλικού και το ιταλικό τρίχρωμο είναι έτοιμο.

βασικά.co.za

Θα έχετε μια μαλακή και λεπτή βάση πίτσας.

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή 1 φλιτζάνι απλό αλεύρι ανακατεμένο με 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ) + ¼ φλιτζάνι αλεύρι για πασπάλισμα.
• 1 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι?
• αλάτι, πιπέρι - προαιρετικά.

Παρασκευή

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το γιαούρτι. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια, ένα κουτάλι ή μια ξύλινη σπάτουλα. Το μεταφέρετε σε μια καθαρή, αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.

Πασπαλίζουμε με αλεύρι πάνω από τη ζύμη και απλώνουμε σε ένα μεσαίου μεγέθους ψωμί, πάχους περίπου 3-5 χιλιοστών. Μπορείτε να απλώσετε αμέσως τα συστατικά σε αυτή τη βάση και να τη στείλετε στο φούρνο.

Αυτή είναι ίσως η πιο απλή και γρήγορη ζύμη για. Είναι αλήθεια ότι λόγω του γεγονότος ότι δεν ζυμώνεται για πολύ καιρό, η βάση δεν φαίνεται πολύ τακτοποιημένη. Αν θέλετε να το διορθώσετε και να κάνετε τη ζύμη πιο ελαστική, ζυμώστε τη σε επιφάνεια εργασίας με αλεύρι για 5-8 λεπτά επιπλέον.

Lifehack

Για να κάνετε τη ζωή σας πιο εύκολη, απλώστε αυτήν και οποιαδήποτε άλλη ζύμη σε χαρτί ψησίματος. Έτσι μπορείτε εύκολα να το μεταφέρετε στο φούρνο.

pizza-gotova.com

Θα έχετε μια απαλή, τρυφερή βάση με τραγανή κρούστα.

Συστατικά

• 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι?
• 1 ποτήρι κεφίρ?
• 2 αυγα;
• 40 g ελαιόλαδο;
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• ξύδι - για να σβήσετε τη σόδα.
• φυτικό λάδι - για λίπανση.

Παρασκευή

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε σόδα σβησμένη με ξύδι, στη συνέχεια προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα και ανακατέψτε με τα χέρια σας ή με ένα κουτάλι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μπλέντερ).

Καλύτερα να προσθέσετε αλεύρι σε μέρη για να μην το παρακάνετε. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Αν η ποσότητα του αλευριού που προτείνεται στη συνταγή δεν είναι αρκετή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο στη ζύμη και ανακατεύουμε ξανά. Στη συνέχεια το αδειάζετε σε ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Ψήνουμε τη ζύμη για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αν έχετε μικρό ταψί, η ζύμη θα είναι πιο πηχτή και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί: περίπου 20-25 λεπτά.

Η γέμιση πρέπει να τοποθετηθεί πάνω στην ήδη ροδισμένη ζύμη και να ψηθεί μέχρι να είναι έτοιμη.

Lifehack

Σε αυτή τη συνταγή, το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά. Οι αναλογίες παραμένουν ίδιες.

sariyerposta.com

Η βάση της πίτσας μπορεί να γίνει λεπτή ή αφράτη, μαλακή ή τραγανή.

Συστατικά

• 1 ποτήρι γάλα?
• 2 φλιτζάνια αλεύρι?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 7 g ξηρή μαγιά.
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• ⅓ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε αυτό, ανακατέψτε και αφήστε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά. Όταν εμφανιστούν φυσαλίδες στο γάλα (σημάδι ζύμωσης), προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, την κάνουμε μπάλα, την αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί περίπου σε μέγεθος. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 30-40 λεπτά.

Χτυπάμε τη ζύμη, χωρίζουμε σε δύο μέρη και ανοίγουμε. Η τελική ζύμη είναι αρκετή για δύο πίτσες.

Καθημερινές λύσεις

1. Αν θέλετε η πίτσα να είναι πιο αφράτη, αφήστε τη ζύμη που τυλίγεται να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά. Για να μην τυλίξει, καλύψτε το με μεμβράνη.
2. Για να γίνει η ζύμη λεπτή και τραγανή, απλώστε την πιο δυνατά και ψήστε σε υψηλότερη θερμοκρασία (230-250 βαθμούς).
3. Ένα άλλο μυστικό για μια τραγανή βάση είναι να τοποθετήσετε τη ζύμη που τυλίγετε σε ένα ταψί αλειμμένο με ελαιόλαδο, να ψήσετε στο φούρνο για 5 λεπτά στους 220 βαθμούς και στη συνέχεια να προσθέσετε τη γέμιση.
4. Για να μεταφέρετε εύκολα τη ζύμη που τυλίγεται στο ταψί, χρησιμοποιήστε το κόλπο χαρτιού που περιγράφεται παραπάνω ή έναν πλάστη. Το τυλίγουμε στη μισή ζύμη και το μεταφέρουμε κρατώντας τα χερούλια.

gourmanexpress.ru

pixabay.com

Θα πάρετε μια απαλή και αφράτη ζύμη, όπως στην Ιταλία.

Συστατικά

• 1 κιλό αλεύρι premium (ή 800 γραμμάρια αλεύρι + 200 γραμμάρια σιμιγδάλι).
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι?
• 14 g ξηρή μαγιά.
• 650 ml ζεστό νερό;
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το λάδι και το νερό σε ένα μπολ και αφήνουμε για λίγα λεπτά. Αυτή τη στιγμή κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με αλάτι και το μαζεύουμε σε ένα ανάχωμα σε καθαρή επιφάνεια εργασίας. Κάνουμε μια κοιλότητα στη διαφάνεια και ρίχνουμε μέσα το υγρό μείγμα μαγιάς. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανακατεύετε το αλεύρι, ξεκινώντας από τις άκρες του λόφου. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να αποκτήσει μια λεία και ελαστική δομή.

Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα και τη βάζετε σε αλευρωμένο μπολ. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και πάνω από τη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μια υγρή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη.

Μετά από μια ώρα, βγάζετε τη ζύμη, αφαιρείτε το περιττό αλεύρι και ζυμώνετε για λίγα λεπτά ακόμα με τα χέρια σας.

Αυτή η ποσότητα ζύμης είναι αρκετή για 6-8 πίτσες. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μονομιάς χωρίζοντάς το σε ίσα μέρη ή να τυλίξετε τη ζύμη που περισσεύει σε μεμβράνη και να τη βάλετε στην κατάψυξη.

Ανοίξτε τη ζύμη ή τεντώστε τη με τα χέρια σας. Το κατά προσέγγιση πάχος της βάσης είναι 5 mm. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά (μπορείτε να την καλύψετε με μεμβράνη), προσθέστε τη σάλτσα και τη γέμιση και ψήστε.

Καθημερινές λύσεις

1. Για την παραδοσιακή συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ιταλικό αλεύρι 00, αλλά άλλο εκλεκτό λευκό αλεύρι θα λειτουργήσει.
2. Στην εκδοχή όταν χρησιμοποιείται μείγμα αλευριού και σιμιγδαλιού για προετοιμασία, η ζύμη γίνεται πιο τραγανή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το μείγμα για να πασπαλίσετε το ταψί - τότε το κάτω μέρος της πίτσας θα είναι ακόμα πιο τραγανό.
3. Για να φουσκώσει πιο γρήγορα η ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη μαγιά (περίπου ¾ κουταλάκι του γλυκού περισσότερο).
4. Για να κάνετε τη βάση ακόμα πιο αρωματική και νόστιμη, μπορείτε να προσθέσετε ρίγανη, αποξηραμένο βασιλικό ή άλλα ξηρά καρυκεύματα της γεύσης σας.

Μερικές ακόμα ενδιαφέρουσες συνταγές

Τι είδους ζύμη πίτσας σας αρέσει; Πείτε μας για τις προτιμήσεις σας ή μοιραστείτε τις συνταγές στα σχόλια.