εγγραφή στον ιστότοπο

Πριν χρησιμοποιήσετε το FOODCOST, οι χρήστες πρέπει να εγγραφούν. Σύνδεσμος στη φόρμα εγγραφής

Στο παράθυρο που ανοίγει, επιλέξτε την καρτέλα Εγγραφήκαι συμπληρώστε όλα τα πεδία της φόρμας:

1. Προσδιορίζω ΟνομαΚαι Επίθετο.
2. Σκεφτείτε και μπείτε Σύνδεση, το οποίο θα πρέπει να περιέχει μόνο λατινικά γράμματα.

Προσοχή!!!

Μην χρησιμοποιείτε τη διεύθυνση email σας ως σύνδεση!
Χρήση κυριλλικών και ειδικών χαρακτήρων στην είσοδο ΔΕΝ ΕΠΙΤΡΕΠΕΤΑΙ!

3. Δώστε μια πραγματική διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου όπου μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί σας.
4. Κωδικός πρόσβασηςμπορεί να περιέχει γράμματα του λατινικού αλφαβήτου και αριθμούς.

Προσοχή!!!

Χρήση κυριλλικών χαρακτήρων στον κωδικό πρόσβασης ΔΕΝ ΕΠΙΤΡΕΠΕΤΑΙ!

5. Εισαγάγετε ξανά τον κωδικό πρόσβασης.
6. Επιλέξτε το κύριο προφίλ σας για να προσαρμόσετε βέλτιστα τη διεπαφή και κάντε κλικ στο κουμπί Εγγραφή

Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας εγγραφής, ένα μήνυμα με έναν σύνδεσμο για την ενεργοποίηση του λογαριασμού σας θα σταλεί στη διεύθυνση email σας. Χωρίς ενεργοποίηση λογαριασμού, ο λογαριασμός σας θα παραμείνει ανενεργός!

Εξουσιοδότηση στον ιστότοπο

Για να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε τις υπηρεσίες FOODCOST, οι χρήστες πρέπει να συνδεθούν. Σύνδεσμος στο έντυπο εξουσιοδότησης που βρίσκεται στον επάνω πίνακα του ιστότοπου. Κάνοντας κλικ σε αυτόν τον σύνδεσμο θα ανοίξει το παράθυρο Έλεγχος ταυτότητας.

Αναζήτηση συνταγών

Για να ανοίξετε τη φόρμα αναζήτησης συνταγών, κάντε κλικ στο κουμπί Βρείτε τη συνταγή που βρίσκεται στο επάνω πάνελ του ιστότοπου.

Στο παράθυρο που ανοίγει, πρέπει να καθορίσετε τις παραμέτρους συνταγής με τις οποίες πρέπει να συμμορφώνεται.

1. Όνομα του πιάτου- λέξη ή φράση που περιλαμβάνεται στο όνομα του πιάτου
2. Ομάδα μενού- επιλέξτε από τη λίστα την ομάδα μενού που περιλαμβάνει το πιάτο.

Παρεμπιπτόντως...

Όταν κάνετε αυτήν την επιλογή, η επιλογή θα γίνει μόνο από την καθορισμένη ομάδα ενοτήτων Πιάτα σε μερίδεςη συλλογή μας από συνταγές.

Εάν πρέπει να συμπεριλάβετε όλες τις ενότητες της Συλλογής Συνταγών στην αναζήτηση, ορίστε τη σημαία Αναζήτηση σε κενά και ημικατεργασμένα προϊόντα. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να ορίσετε μια ομάδα μενού!

3. Επισημάνετε πρόσθετες ιδιότητες των συνταγών:
Δωρεάν Συνταγές ΤΤΚ και έτοιμο ΤΤΚ (τεχνικοί και τεχνολογικοί χάρτες), η πρόσβαση στα οποία παρέχεται δωρεάν (χωρίς συνδρομή). Μόνο για εξουσιοδοτημένους χρήστες!!! Σχολικά γεύματα Συνταγές και έτοιμες τεχνικές οδηγίες (τεχνολογικοί χάρτες) για νηπιαγωγεία (προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα) και σχολεία. Ιατρική διατροφή Συνταγές και έτοιμες τεχνικές οδηγίες (τεχνολογικοί χάρτες) ιατρικής διατροφής. Νηστίσιμα πιάτα Συνταγές και έτοιμοι TTK (τεχνικοί και τεχνολογικοί χάρτες) και TC (τεχνολογικοί χάρτες) πιάτων και μαγειρικών προϊόντων, στην παρασκευή των οποίων δεν χρησιμοποιούνται προϊόντα ζωικής προέλευσης.
4. Σύνθεση του πιάτου- εάν είναι απαραίτητο, επιλέξτε από τη λίστα τα κύρια προϊόντα από τα οποία παρασκευάζεται το πιάτο.
5. Εθνική κουζίνα- από τη λίστα μπορείτε να επιλέξετε την κουζίνα στην οποία ανήκει το πιάτο.

Αφού καθορίσετε όλες τις απαραίτητες παραμέτρους, κάντε κλικ στο κουμπί Βρείτε τη συνταγή.

Για να διαγράψετε γρήγορα όλες τις παραμέτρους του φίλτρου, κάντε κλικ στο κουμπί Επαναφορά

Εάν, κατά τη δημιουργία ενός αιτήματος, καθορίσατε Ενότητα μενού, θα ανοίξει η ομάδα που επιλέξατε από την ενότητα Πιάτα σε μερίδεςκαι μια λίστα με πιάτα που πληρούν τις προκαθορισμένες ιδιότητες.

Εάν χρησιμοποιήσατε την αναζήτηση σε όλες τις ενότητες (επιλέξατε την ιδιότητα Αναζήτηση σε κενά και ημιτελή προϊόντα), θα δείτε κοινή λίστασυνταγές για πιάτα και προϊόντα μαγειρικής που πληρούν τις προαναφερθείσες ιδιότητες.

Αναζήτηση ιστότοπου

Ο ιστότοπος αναζητείται σε όλες τις ενότητες, συμπεριλαμβανομένων των συνταγών, των ειδήσεων, των κανονιστικών εγγράφων, των καταλόγων προϊόντων και των καταλόγων εταιρειών.

Για να καλέσετε τη συμβολοσειρά αναζήτησης, κάντε κλικ στο κουμπί που βρίσκεται στο επάνω πλαίσιο του ιστότοπου.

Στη γραμμή που ανοίγει, πληκτρολογήστε ένα ερώτημα αναζήτησης και πατήστε Enter

Σκεπτικό χρήσης

Η συλλογή των συνταγών συντάχθηκε με βάση μελέτες ελέγχου και συγκρίνεται ευνοϊκά με άλλα ανάλογα, καθώς περιέχει τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες συνταγές στη σύγχρονη πρακτική.

Οι συνταγές που δημοσιεύονται στη Συλλογή μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία και απολύτως νόμιμα σε δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης, επειδή συμμορφώνονται με όλους τους ισχύοντες νόμους και κανονισμούς.

Τα κανονιστικά έγγραφα για την πιστοποίηση και την τυποποίηση που ισχύουν στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας περιλαμβάνουν βιομηχανικά πρότυπα (ένα σύνολο επιχειρηματικών οντοτήτων, ανεξάρτητα από τη νομική τους υπαγωγή και τις μορφές ιδιοκτησίας, που αναπτύσσουν ή παράγουν ορισμένους τύπους προϊόντων που έχουν ομοιογενή καταναλωτή). εταιρικά πρότυπα· επιστημονικά και τεχνικά και μια σειρά άλλων προτύπων.

Τα πρότυπα αναπτύσσονται και εγκρίνονται από τις επιχειρήσεις ανεξάρτητα, με βάση την ανάγκη εφαρμογής τους προκειμένου να διασφαλίζεται η ασφάλεια της ζωής, η ανθρώπινη υγεία και το περιβάλλον. Κατά την παραγωγή των προϊόντων που περιγράφονται στη Συλλογή, ο κατασκευαστής έχει το δικαίωμα να κάνει ορισμένες αλλαγές στις συνταγές των πιάτων, να επεκτείνει τους καταλόγους των συστατικών, αποφεύγοντας παραβιάσεις των υγειονομικών κανόνων, το τεχνολογικό καθεστώς παραγωγής του προϊόντος ή την υποβάθμιση των καταναλωτικών ιδιοτήτων του και ποιότητες.

Δεν είναι όλα ξεκάθαρα;...

Η εκμάθηση της συνεργασίας με τις υπηρεσίες FOODCOST δεν είναι δύσκολη, αλλά απαιτεί προσοχή και κάποια επιμονή. Διάφοροι τύποι πληροφοριών αναφοράς θα βοηθήσουν σε αυτό, οι σύνδεσμοι προς τους οποίους βρίσκονται στο Κέντρο υποστήριξης χρηστών.

Οι πληροφορίες αναφοράς περιλαμβάνουν.

ΣΑΛΑΤΑ “ΔΩΡΑ ΘΑΛΑΣΣΑΣ”

1 περιοχή χρήσης

Αυτός ο τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης ισχύει για τη σαλάτα με θαλασσινά που παράγεται στο εστιατόριο.

2 Απαιτήσεις για πρώτες ύλες

Οι πρώτες ύλες τροφίμων, τα προϊόντα διατροφής και τα ημικατεργασμένα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλάτας με θαλασσινά πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις των ισχυόντων κανονιστικών και τεχνικών εγγράφων, να διαθέτουν συνοδευτικά έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ασφάλεια και την ποιότητά τους (πιστοποιητικό συμμόρφωσης, υγειονομική και επιδημιολογική έκθεση, ασφάλεια και πιστοποιητικό ποιότητας κλπ.).

3 Συνταγή

Ονομασία πρώτων υλών και προϊόντων	Κατανάλωση πρώτων υλών και προϊόντων ανά 1 μερίδα, ζ
Καβούρι στο ζουμί του
Κατεψυγμένα λευκά μανιτάρια
Φύλλο μαρούλι
ντοματίνια
Ολλανδικό τυρί
Ελαιόλαδο
Ξίδι 9%

* – μάζα τηγανητά μανιτάρια

Συνέχεια του Παραρτήματος Ζ

4 Τεχνολογική διαδικασία

4.1 Η προετοιμασία των πρώτων υλών πραγματοποιείται σύμφωνα με τις συστάσεις της Συλλογής τεχνολογικών προτύπων για τις δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης και τις τεχνολογικές συστάσεις για τις εισαγόμενες πρώτες ύλες.

4.2 Η σαλάτα ταξινομείται, πλένεται και κόβεται σε λωρίδες, τα βραστά μανιτάρια πορτσίνι κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Ανακατέψτε το καβούρι στο δικό του χυμό, τα μανιτάρια, το τυρί σε κύβους. Η προκύπτουσα μάζα καρυκεύεται με ένα μείγμα ελαιόλαδου, ξιδιού και σκόρδου. Απλώστε το μείγμα που προκύπτει στη σαλάτα και γαρνίρετε με ντοματίνια κομμένα σε φέτες.

5 Καταχώρηση, υποβολή, πώληση και αποθήκευση

5.1 Κανόνες σερβιρίσματος: σερβίρεται σε πιάτο σνακ.

5.2 Θερμοκρασία τροφοδοσίας: όχι μεγαλύτερη από 14 0 C.

5.3 Περίοδος πωλήσεων: προετοιμάζεται σύμφωνα με τη ζήτηση.

6 Δείκτες ποιότητας και ασφάλειας

6.1 Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του πιάτου:

Εμφάνιση - η σαλάτα τοποθετείται σε ένα ανάχωμα σε μαρούλι, διακοσμημένο με κομμένα ντοματίνια, η επιφάνεια δεν έχει ξεπεραστεί.

Η συνοχή - καβούρι, τυρί, μανιτάρια - είναι μαλακή.

Χρώμα – χαρακτηριστικό ενός συνόλου προϊόντων.

Η μυρωδιά είναι καβούρι, τηγανητά μανιτάρια, τυρί, με άρωμα φρέσκιας ντομάτας και μαρουλιού.

Γεύση – καβούρι, τυρί, τηγανητά μανιτάρια, μέτρια αλμυρά, ελαφρώς ξινή.

6.2 Μικροβιολογικοί δείκτες:

Οι μικροβιολογικές παράμετροι της σαλάτας με θαλασσινά πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις του SanPiN 2.3.2.1078-01, δείκτης 1.9.15.5.

7 Διατροφική αξία σαλάτας «Θαλασσινά» κατά την έξοδο – 150 γρ

Παράρτημα 3

Παράδειγμα τεχνολογικού διαγράμματος

Παράρτημα Ι

Ποικιλία από πιάτα για διαφορετικούς τύπους καταστημάτων εστίασης

Πίνακας 1 – Ποικιλία πιάτων, ποτών, αλευροποιημένων ειδών ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας δημόσιων καταστημάτων εστίασης

Ονομα	Κατά προσέγγιση αριθμός πιάτων
	εστιατόριο
Κρύα ορεκτικά
Ζεστά ορεκτικά
Ζεστά πιάτα
Γλυκά πιάτα
Ζεστά ροφήματα
Κρύα ποτά
Προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας από αλεύρι
Αλκοόλ – προϊόντα βότκας
Επιτραπέζια κρασιά
Επιδόρπια κρασιά και λικέρ
Εμπλουτισμένα κρασιά
Αφρώδες κρασί
Φρούτα και μεταλλικά νερά, βιομηχανικά τονωτικά και αναψυκτικά, χυμοί, κβας

Συνέχεια εφαρμογής Ι

Πίνακας 2 – Ποικιλία από πιάτα, ποτά, αλευρώδη προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας που πωλούνται στην καντίνα

Ονομα	Κατά προσέγγιση ποσότητα στο μενού (υπόκειται σε ελεύθερη επιλογή)
Κρύα ορεκτικά
Ζεστά πιάτα
Ζεστά ροφήματα
Γλυκά πιάτα
Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

Συνέχεια εφαρμογής Ι

Πίνακας 3 – Ποικιλία από πιάτα, ποτά, αλευρώδη προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας που πωλούνται σε εξειδικευμένα καφέ

	ζαχαροπλαστική	παγωτό	γαλακτοκομείο		νεολαία
Προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας από αλεύρι
Ζεστά ροφήματα
Μη αλκοολούχα κοκτέιλ (ή σπιτικά κρύα ροφήματα)
Γλυκά πιάτα, παγωτό
Κρύα ορεκτικά
Ζεστά πιάτα

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

1 Επιπλέον, το καφέ προσφέρει επίσης στους επισκέπτες σοκολάτα, καραμέλες, φρούτα, εσπεριδοειδή (ανάλογα με την εποχή)

2 Τα ζεστά ροφήματα μπορούν να παρέχονται με διάφορα πρόσθετα (λεμόνι, μαρμελάδα, κονσέρβες, κρέμα κ.λπ.)

3 Η αίθουσα τσαγιού μπορεί να πουλά ξηρά προϊόντα, κουλούρια, κουλούρια κ.λπ.

Συνέχεια εφαρμογής Ι

Πίνακας 4 – Ποικιλία από πιάτα, ποτά, αλευρώδη προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας που πωλούνται σε εξειδικευμένα εστιατόρια

Πιάτα, ποτά και προϊόντα μαγειρικής	Κατά προσέγγιση αριθμός στοιχείων στο μενού
Κρύα ορεκτικά
Ζεστά πιάτα
Ζεστά ροφήματα
Ζωμοί και αλεύρι μαγειρικά προϊόντα
Χυμοί (ή φρούτα και μεταλλικά νερά, τονωτικά και αναψυκτικά)
Γλυκά πιάτα

Πίνακας 5 – Ποικιλία από πιάτα, ποτά, αλευρώδη προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας που πωλούνται σε εξειδικευμένα καταστήματα γρήγορου φαγητού

Πιάτα, ποτά και προϊόντα μαγειρικής	Κατά προσέγγιση αριθμός στοιχείων στο μενού
			καφετέρια
Ζεστά πιάτα και προϊόντα μαγειρικής που ειδικεύεται στην πώληση της εταιρείας
Σάντουιτς
Ζεστά ροφήματα, χυμοί, φρούτα και μεταλλικά νερά, αναψυκτικά Φρούτα και μεταλλικά νερά, τονωτικά και αναψυκτικά
Προϊόντα μαγειρικής αρτοποιίας και αλευριού

Προορίζεται να συμπεριληφθεί στο μενού με διάφορα πληρωτικά και πρόσθετα.

Συνέχεια εφαρμογής Ι

Πίνακας 6 – Ποικιλία από πιάτα, ποτά, αλευρώδη προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας που πωλούνται σε εξειδικευμένα μπαρ

Πιάτα, ποτά και αρτοσκευάσματα	Κατά προσέγγιση αριθμός στοιχείων στο μενού
	κοκτέιλ μπαρ	επιδόρπιο, γαλακτοκομικά	καφέ, σοκολάτα	ψησταριές	σαλάτα
Μη αλκοολούχα κοκτέιλ, κρύα ποτά δικής μας παραγωγής
Γλυκά πιάτα, παγωτό
Ζεστά ροφήματα
Προϊόντα ζαχαροπλαστικής από αλεύρι
Κρύα σνακ, σάντουιτς
Ζεστά πιάτα
Φρούτα και μεταλλικά νερά, αναψυκτικά και τονωτικά, χυμοί

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Στα μπαρ προσφέρονται στους επισκέπτες επιπλέον σοκολάτα, σοκολατένιες καραμέλες, ξηρούς καρπούς, φρούτα και εσπεριδοειδή (ανάλογα με την εποχή).

Παράρτημα Ζ

Τραπέζι5 – Μενού για επαγγελματικό γεύμα

Αρ. στη συλλογή συνταγών 1996	Όνομα πιάτων	Αριθμός μερίδων
	1. Σύνθετο
	Θρεπτική σαλάτα
	Ζωμός ψαριού με κεφτεδάκια
	Χοιρινή μπριζόλα με σαλάτα
	Σερμπέτι ανανά
	Μαύρο τσάι με λεμόνι
	2.Σύνθετο
	Κοκτέιλ σαλάτα με κοτόπουλο και φρούτα
	Σούπα με μπρόκολο και τσένταρ
	Ψάρια σε γλάστρα σε γεωργιανό στιλ
	Σουφλέ βανίλιας
	Μαύρο τσάι με λεμόνι

Σήμερα είναι δύσκολο να διαπιστωθεί ποιος σκέφτηκε τη συνταγή για σαλάτα με ραβδιά καβουριών. Αυτό μάλλον συνέβη στην πατρίδα των ραβδιών καβουριών - την Ιαπωνία. Αν και η κλασική καβουροσαλάτα περιλαμβάνει καλαμπόκι, το οποίο δεν είναι τόσο δημοφιλές στην Ιαπωνία όσο εδώ. Η καβουροσαλάτα, ή μάλλον μια σαλάτα με κρέας καβούρι, δεν είναι ένα πολύ δημοκρατικό πιάτο. Η σαλάτα με καβούρια έχει σίγουρα εκπληκτική γεύση, αλλά θα σας κοστίσει μια όμορφη δεκάρα. Ωστόσο, μερικές φορές θέλετε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας ή ακόμα και τους καλεσμένους σας με κάποια πραγματική λιχουδιά και σε μια τέτοια περίπτωση η καβουροσαλάτα θα σας φανεί πολύ χρήσιμη. Μια συνταγή για καβοσαλάτα, μεταξύ άλλων, είναι συνήθως χαμηλή σε θερμίδες. Φυσικά, πολλά εξαρτώνται από άλλα συστατικά, για παράδειγμα, καβουροσαλάτα με ρύζι - η συνταγή είναι υψηλότερη σε θερμίδες. Μπορείτε να ονομάσετε δεκάδες απαντήσεις στην ερώτηση πώς να μαγειρέψετε καβουροσαλάτα ή πώς να φτιάξετε καβουροσαλάτα. Θα είναι φυσικά μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές για καβουροσαλάτες. Βασικά, οποιοσδήποτε συνταγή για καβοσαλάταΑντί για κρέας καβουριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ραβδιά καβουριών. Η σαλάτα με ραβδί καβουριού είναι μια συνταγή προσβάσιμη σε όλους. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι συνταγές για σαλάτες με ραβδιά καβουριών είναι πολύ πιο δημοφιλείς. Φροντίστε λοιπόν να φτιάξετε μια σαλάτα με καβούρια, η συνταγή δεν είναι καθόλου περίπλοκη και χρειάζεται λίγο χρόνο. Οι συνταγές σαλάτας με ραβδί καβουριού ταξινομούνται ως σαλάτες με θαλασσινά. Ωστόσο, η σύνθεση μιας καβουροσαλάτας, για παράδειγμα, μιας σαλάτας με τσιπς από καβούρι, μιας καβουροσαλάτας με ρύζι, μιας συνταγής για καβοσαλάτα με λάχανο, δεν θα θυμίζει πλέον μια κλασική σαλάτα θαλασσινών.

Ας προχωρήσουμε στο πώς να ετοιμάσουμε καβουροσαλάτα. Η κλασική σαλάτα καβουριού αποτελείται από ξυλάκια καβουριού, κονσέρβα καλαμποκιού και αρακά, βραστά αυγά, μαγιονέζα και μπαχαρικά. Πώς να φτιάξετε καβουροσαλάτα; Μπαστούνια καβουριού, καλαμπόκι, αρακάς, βραστά αυγά, ανακατεμένα με μαγιονέζα. Αλάτι και μαύρο πιπέρι προστίθενται στην καβουροσαλάτα για γεύση. Επιπλέον, η συνταγή για σαλάτα με καβούρια με ρύζι μπορεί να ονομαστεί και κλασική. Χρησιμοποιώντας όλα αυτά τα υλικά μπορείτε να ετοιμάσετε μια σφολιάτα σαλάτα με καβούρια. Η καβουροσαλάτα φουσκωμένη είναι πιο απαιτητική. Αλλά η συνταγή για σαλάτα με καβούρια μπορεί να περιέχει και άλλα συστατικά. Υπάρχει μια σαλάτα με καβουρόξυλα με μανιτάρια, καβουροσαλάτα με λάχανο, ηλιοσαλάτα με ραβδιά καβουριών, καβουροσαλάτα με τυρί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​μαρούλι, καβούρια και ντομάτες. Μια νόστιμη σαλάτα με ραβδιά καβουριών μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας φρέσκα αγγούρια, αυτό είναι το λεγόμενο. καβουροσαλάτα με αγγούρι. Λοιπόν, η καβουροσαλάτα με καλαμπόκι και μια συνταγή για καβουροσαλάτα με καλαμπόκι είναι ήδη κλασικά. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε τη δική σας χαρακτηριστική καβουροσαλάτα· είναι προτιμότερο να επιλέξετε τα υλικά ανάλογα με το αν θα συνδυαστούν με κρέας καβουριού. Στείλτε μας το δικό σας σαλάτα καβουριού, ή σαλάτες με καβούρια, με ή χωρίς φωτογραφίες, το κυριότερο είναι ότι η συνταγή έχει ψυχή.

Ρυζοσαλάτα καβούρι, 1 κιλό (TTK1200)

Καβορορυζοσαλάτα, 1 κιλό

Τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης Αρ.

Καβορορυζοσαλάτα, 1 κιλό

(Συνταγή CP Νο. 97)

Εκδοτικός οίκος "Οικονομία", Μόσχα 1983

1. ΠΕΡΙΟΧΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ

Αυτός ο τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης ισχύει για Σαλάτα καβούρι-ρυζιού,παράγεται σε όνομα του αντικειμένου, πόλη.

ΘΕΛΕΤΕ ΤΗΝ ΠΙΟ ΝΕΑ ΣΥΛΛΟΓΗ ΣΥΝΤΑΓΩΝ;

Προσφέρουμε (πάνω από 800 TTK) τρεις πιο σύγχρονες συλλογές συνταγών (ζεστά πιάτα, κρύα ορεκτικά και σαλάτες, προϊόντα αρτοποιίας, επιδόρπια και ποτά) + περισσότεροι από 1000 τεχνολογικοί χάρτες δωρεάν! , καθώς και έκπτωση στο σετ.

1. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

Πρώτες ύλες τροφίμων, προϊόντα διατροφής και ημικατεργασμένα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα Σαλάτα καβούρι-ρυζιού,πρέπει να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις των ισχυόντων κανονιστικών και τεχνικών εγγράφων, να διαθέτει συνοδευτικά έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ασφάλεια και την ποιότητά τους (πιστοποιητικό συμμόρφωσης, δήλωση συμμόρφωσης, πιστοποιητικό ποιότητας κ.λπ.).

Η προετοιμασία των πρώτων υλών πραγματοποιείται σύμφωνα με τις συστάσεις της Συλλογής τεχνολογικών προτύπων για τις δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης και τις τεχνολογικές συστάσεις για τις εισαγόμενες πρώτες ύλες.

1. ΣΥΝΤΑΓΗ

Ονομα	Κατανάλωση πρώτων υλών ανά μερίδα, ζ
	Μεικτό βάρος, g	% κατά την ψυχρή επεξεργασία	Καθαρό βάρος, g	% κατά τη θερμική επεξεργασία	Έξοδος, ζ
Ρύζι βρασμένο, ημιτελές	294,0	1,36 (μερίδες)	290,0	0,00	290,0
Μπαστούνια καβουριών	206,0	0,00	206,0	0,00	206,0
Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι	118,0	0,00	118,0	0,00	118,0
Φρέσκο ​​αγγούρι	229,0	10,00	206,0	0,00	206,0
Άνηθος, ξεφλουδισμένος, ημιτελής	4,0	0,00	4,0	0,00	4,0
Μαγιονέζα	185,0	5.00 (μερίδα, ανακάτεμα)	176,0	0,00	176,0
Εξοδος					1000

1. Τεχνολογία μαγειρέματος

Τα αγγούρια πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους (5x5 mm, μήκους 4-5 cm).

Τα ραβδιά καβουριών κόβονται σε μεγάλες φέτες διαγώνια. Το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι στραγγίζεται από την άλμη. Τα χόρτα του άνηθου είναι ψιλοκομμένα.

Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα ψιλοκομμένα αγγούρια και καβούρια, το βρασμένο ρύζι και το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα και ανακατεύουμε.

Η τελική σαλάτα τοποθετείται σε δοχείο gastronorm. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

1. Χαρακτηριστικά του τελικού πιάτου

Εμφάνιση– η έτοιμη καβορορυζοσαλάτα τοποθετείται σε δοχείο gastronorm. Το ρύζι ψήνεται μέχρι να γίνει. Τα αγγούρια και τα ραβδιά καβουριών κόβονται σε κύβους. Τα υλικά της σαλάτας καρυκεύονται με μαγιονέζα και ανακατεύονται.

Γεύση– αντιστοιχεί στα συστατικά της σαλάτας που περιλαμβάνονται. Καμία ξένη γεύση.

Μυρωδιά– αντιστοιχεί στα συστατικά της σαλάτας που περιλαμβάνονται. Χωρίς ξένη μυρωδιά.

GBPOU PC No. 33 Συνταγή No. 682

Συλλογή συνταγών για πιάτα και μαγειρικά προϊόντα, 2011.

Δρομολόγηση

Όνομα πιάτου: Καβουροσαλάτα

Ονομασία προϊόντος	βάρος ανά 1 μερίδα (g)	βάρος για 17 μερίδες (g)
Μπαστούνια καβουριών
Βούτυρο
Φρέσκα αγγούρια
Καλαμπόκι
Σάλτσα μαγιονέζας
Φρέσκια σαλάτα

Παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων

Μπαστούνια καβουριών - κομμένα σε μικρούς κύβους.

Ρύζι - ταξινομήστε, ξεπλύνετε με χλιαρό και καυτό νερό, αλλάξτε το νερό έως και 3 φορές, βράστε, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, κρυώστε.

Φρέσκα αγγούρια - ταξινομήστε, πλύνετε, κόψτε τα άκρα και στις δύο πλευρές, κομμένα σε μικρούς κύβους.

Αυγά - πλύνετε, βράστε, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μικρούς κύβους.

Καλαμπόκι - ανοίξτε το βάζο, στραγγίστε το νερό.

Φρέσκο ​​μαρούλι - ταξινομήστε, αφαιρέστε τα μαραμένα φύλλα, κόψτε τις ρίζες.

Λεμόνι - πλένετε, κόβετε σε φέτες.

Πράσινα - πλύνετε, αφαιρέστε τα μαραμένα, κιτρινισμένα φτερά, βάλτε σε κρύο νερό, πλύνετε.

Ρύζι βρασμός. Μπαστούνια καβουριών, βραστό αυγό, κόψτε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε με ρύζι, κονσέρβα καλαμποκιού και καρυκεύουμε με μαγιονέζα.

Τρόποι σερβιρίσματος του πιάτου

Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με μαρούλι, μια φέτα λεμόνι και μυρωδικά.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος 10-12ο, ανά μερίδα 197,2 γραμμάρια.

Απαιτήσεις ποιότητας:

Εμφάνιση - τα προϊόντα κόβονται προσεκτικά σε κατάλληλα σχήματα

Συνοχή - απαλό, ελαστικό.

Η γεύση είναι γλυκόξινη.

Η μυρωδιά ταιριάζει με αυτό το πιάτο.

Ασπρο χρώμα.

Ο χάρτης συντάχθηκε από τον M.A. Smirnova, μαθητή της ομάδας.

Κρατικό Προϋπολογιστικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα SPO ΤΚ Νο 33 Συνταγή Νο 91

Συλλογή συνταγών για πιάτα και μαγειρικά προϊόντα, 2011.

Δρομολόγηση

Όνομα πιάτου

Ουκρανικό μπορς

Ονομασία προϊόντος		βάρος ανά 1 μερίδα (g)	βάρος ανά_10 μερίδες (g)
Φρέσκο ​​λάχανο
Πατάτα
Μαϊντανός
Βολβό κρεμμύδι
ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ
Αλεύρι σίτου
Μαγειρικό λίπος
Ξίδι 3%
Γλυκό πιπέρι

Παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων

Παντζάρια - ταξινομήστε, κόψτε τις κορυφές, πλύνετε, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε, κόψτε σε λωρίδες, βράστε.

Πατάτες - ταξινομημένες, βαθμονομημένες, πλυμένες, ξεφλουδισμένες, ξεφλουδισμένες, ξεπλυμένες, κομμένες σε φέτες.

Λάχανο - αφαιρέστε τα σάπια και μολυσμένα φύλλα - κόψτε το εξωτερικό μέρος του κοτσανιού - πλύνετε - κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε 4 μέρη - κόψτε το κοτσάνι - κόψτε σε λωρίδες.

Καρότα - ταξινομήστε, κόψτε τις κορυφές, πλύνετε, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε, κόψτε σε λωρίδες.

Μαϊντανός - ταξινομήστε, πλύνετε, αφαιρέστε τα μαραμένα φύλλα, ψιλοκόψτε.

Κρεμμύδια - ταξινομήστε, πλύνετε, ταξινομήστε, κόψτε το κάτω μέρος, το κάτω μέρος και το λαιμό, αφαιρέστε τα ξερά λέπια, πλύνετε σε κρύο νερό, ψιλοκόψτε.

Σκόρδο - ταξινομήστε, πλύνετε, ταξινομήστε, κόψτε το κάτω μέρος, το κάτω μέρος και το λαιμό, αφαιρέστε τις ξηρές νιφάδες, πλύνετε με κρύο νερό, αλέστε με λαρδί.

Πιπεριές - ταξινομήστε, πλύνετε, αφαιρέστε το στέλεχος μαζί με τους σπόρους, πλύνετε, κόψτε σε λωρίδες.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το πασέρουμ, το αραιώνουμε με το ζωμό

Τοποθετούμε τα έτοιμα λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια) σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με λίπος και σοτάρουμε με τον πουρέ ντομάτας.

Ζωμός οστών.

Πλένουμε τα κόκαλα και τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει με μια τρυπητή κουτάλα, αφού προηγουμένως μειώσετε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για 3,5-4 ώρες σε χαμηλή βράση, αφαιρώντας περιοδικά το λίπος. 30-40 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος του ζωμού, προσθέστε ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες τυχαία ψημένες ρίζες. Αφού αφαιρέσετε το λίπος από τον έτοιμο ζωμό, στραγγίστε τον μέσα από ένα κόσκινο ή τυρί.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Φέρτε τον έτοιμο ζωμό σε βράση, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες, βράστε, προσθέστε το τριμμένο λάχανο και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε βραστά παντζάρια, προσθέστε σοταρισμένα λαχανικά και ετοιμάστε. 5-10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέτουμε το σοταρισμένο αραιωμένο αλεύρι, προσθέτουμε γλυκό πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Πριν σερβίρετε, καρυκεύστε το έτοιμο μπορς με μπέικον, αλεσμένο με σκόρδο.

Τρόποι σερβιρίσματος του πιάτου

Φεύγοντας, βάζετε κομμάτια κρέατος σε μια μερίδα σούπας και ρίχνετε μέσα μπορς. Ξεχωριστά, μπορείτε να σερβίρετε pampushki με σκόρδο. Ανά μερίδα 250 γραμμάρια, θερμοκρασία σερβιρίσματος 75C.

Απαιτήσεις ποιότητας:

Εμφάνιση - το λάχανο και οι ρίζες διατήρησαν το σχήμα τους

Συνοχή: μαλακό, άπεπτο

Γεύση: γλυκόξινη, χωρίς τη γεύση από ωμά παντζάρια

Η μυρωδιά αντιστοιχεί σε αυτό το πιάτο, με το άρωμα του σκόρδου

Χρώμα: κόκκινο κόκκινο

Ο χάρτης συντάχθηκε από έναν μαθητή από την ομάδα του M.A. Smirnov.