Σωστή προετοιμασία λαζάνια στο σπίτι. Κλασικά λαζάνια με κιμά Σε ποια μορφή να μαγειρέψετε λαζάνια

Τα λαζάνια είναι ένα υπέροχο και πολύ αγαπημένο πιάτο στην οικογένειά μας. Δεν είναι μόνο νόστιμο και όμορφο, αλλά και αγαπημένο πιάτο στη βιογραφία
η γνωστή γάτα Garfield, είναι επίσης αρκετά απλή στην εκτέλεση (αν και, με την πρώτη ματιά, δεν θα το έλεγες). Αρκεί να το μαγειρέψετε μια φορά, τότε λίγα μπορούν να σας σταματήσουν εκτός από το να μετρήσετε τον αριθμό των θερμίδων σε μια μερίδα αυτής της νόστιμης γαστρονομικής δημιουργίας από ζύμη, σάλτσα γάλακτος και κιμά.

Γιατί μου αρέσουν τα λαζάνια είναι ότι τα λαζάνια είναι πραγματικά ένα σούπερ πιάτο, που σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα πραγματικό γιορτινό δείπνο από αυτό που έχετε στο ψυγείο, γιατί η γέμιση μπορεί να είναι σχεδόν οτιδήποτε (απαιτούνται μόνο σάλτσα γάλακτος και τυρί). Αντί για κιμά, μπορείτε να πάρετε κοτόπουλο ή να το αντικαταστήσετε με μελιτζάνα ή μανιτάρια, μπορείτε να φτιάξετε λαζάνια με σολομό, με γαρίδες, με φέτα και σπανάκι, με κολοκύθα, με κολοκυθάκια. Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές! Κι όμως, αντέχει στη θέρμανση (που σημαίνει ότι μπορείς να μαγειρέψεις πολύ ταυτόχρονα και να το απολαύσεις για δύο συνεχόμενες μέρες).
Προτείνω να ετοιμάσω την πιο απλή, κλασική εκδοχή λαζάνια με κιμά.

Θα χρειαστείτε:

500 γρ κιμά
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 450-500 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας (μπορείτε να την ετοιμάσετε μόνοι σας από τον πολτό ντομάτας, σκόρδου, κρεμμυδιών και μπαχαρικών, αλλά τώρα το χειμώνα, που δεν μπορείτε να βρείτε πραγματικά νόστιμες ντομάτες στα καταστήματα και ακόμη και οι αληθινοί Ιταλοί μην περιφρονείτε συσκευασμένος πελτέ ντομάτας, τα λαζάνια είναι πολύ περισσότερα θα λειτουργήσει καλύτερα από έτοιμη σάλτσα ντομάτας)
- 2-3 κ.σ. βούτυρο (περίπου 60-70 γρ.)
- 2-2,5 κ.σ. αλεύρι
- 4 ποτήρια γάλα
- 1 κουτ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
- αλάτι πιπέρι
- 150-200 γραμμάρια σκληρού τυριού (παρμεζάνα, Grana Padano και άλλα παρόμοια)
- 12-15 φύλλα λαζάνια (στεγνά)

Το μαγείρεμα λαζάνια δεν είναι τόσο περίπλοκη διαδικασία όσο φαίνεται αρχικά και αποτελείται από τρία στάδια. Αρχικά ετοιμάζουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ, ταυτόχρονα τσιγαρίζουμε τον κιμά με κρεμμύδια και μετά τον σιγοβράζουμε σε σάλτσα ντομάτας και τέλος μαζεύουμε τα λαζάνια μας από έτοιμα φύλλα και όλα τα παραπάνω πασπαλίζοντας τις στρώσεις με νόστιμο τριμμένο σκληρό τυρί.

1. Για την παρασκευή της σάλτσας μπεσαμέλ, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι σε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Το μείγμα βουτύρου και αλευριού θα πήξει γρήγορα, οπότε το γάλα που θα προσθέσουμε σε αυτό το μείγμα πρέπει να το ετοιμάσουμε από πριν και να το κρατήσουμε κοντά. Αν έχετε χρόνο, ζεστάνετε το γάλα, αν όχι, μπορείτε να το κάνετε έτσι, απλά θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για να βράσει η σάλτσα και η περαιτέρω προετοιμασία της.

2. Μόλις ανακατέψετε όλο το αλεύρι στο βούτυρο, αρχίστε να προσθέτετε λίγο-λίγο το γάλα και ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα. Όταν προσθέσετε όλο το γάλα, χαμηλώνετε τη φωτιά (αν το γάλα ήταν κρύο, μη χαμηλώνετε τη φωτιά, αλλά πρώτα αφήνετε το μείγμα να πάρει μια βράση ανακατεύοντας να μην καεί η σάλτσα και μόνο μετά χαμηλώνετε). λίγο αλάτι, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά Πρέπει να πήξει και να αποκτήσει τη σύσταση της υγρής κρέμας γάλακτος (βοηθά να καταλάβουμε πολύ καλά αν η σάλτσα είναι έτοιμη ή όχι, δοκιμάζουμε με ένα κουτάλι - βουτάμε την βάλτε το κουτάλι μέσα στη σάλτσα και κοιτάξτε την κυρτή πλευρά, εάν η σάλτσα ρέει χωρίς να καλύψει την επιφάνεια του κουταλιού με μια λεπτή στρώση, που σημαίνει ότι δεν είναι ακόμη έτοιμη και πρέπει να βράσει περαιτέρω).

Η σάλτσα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς, διαφορετικά θα αρχίσει να καίγεται στον πάτο και αυτό όχι μόνο θα χαλάσει τη γεύση της ίδιας της σάλτσας, αλλά θα σας αναγκάσει να ξοδέψετε πολύ επιπλέον χρόνο για να καθαρίσετε το τηγάνι από καμένα υπολείμματα.

3. Μαζί με τη σάλτσα μπεσαμέλ, ετοιμάστε τη γέμιση κρέατος (αυτό είναι πολύ πιθανό, το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τη σάλτσα, ωστόσο, εάν ετοιμάζετε λαζάνια για πρώτη φορά, θα είναι πιο ασφαλές να μαγειρέψετε τα πάντα ξεχωριστά ). Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε τον κιμά μέχρι να μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, πολτοποιώντας τον με ένα πιρούνι (4-5 λεπτά), προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο σε αυτό και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά. Αφού τηγανίσετε τον κιμά και το κρεμμύδι/σκόρδο, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και αφήστε τον να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σκεπασμένο για 15 λεπτά (προσθέτω και ξερό βασιλικό σε μεγάλες ποσότητες (1-1,5 κ.γ.), εμπλουτίζει σημαντικά τη γεύση της τελικής γέμισης), στη συνέχεια αφαιρείτε το καπάκι και σιγοβράζετε τη σάλτσα μέχρι να πήξει (ο κιμάς δεν πρέπει να επιπλέει στο σάλτσα).

Όταν επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και πιθανώς ζάχαρη (!) για γεύση (χρειάζεται ζάχαρη για να εξισορροπηθεί η γεύση· μερικές φορές οι ντομάτες μπορεί να έχουν αρκετά αξιοσημείωτη ξινίλα). Η γέμιση είναι έτοιμη!

4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C.

5. Τώρα θα συναρμολογήσει τα λαζάνια μας. Αλείφουμε τη φόρμα (πρέπει να είναι βαθιά, τουλάχιστον 5-6 εκ.) με βούτυρο και στη συνέχεια ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα σάλτσας πάνω της.

Τοποθετούμε τα στεγνά φύλλα λαζάνια πάνω από τη σάλτσα μπεσαμέλ, επικαλύπτοντας ελαφρώς το ένα το άλλο.

6. Βάζουμε τον κιμά σε σάλτσα ντομάτας πάνω από τα στεγνά φύλλα λαζάνια και τον λειαίνουμε. Πασπαλίζετε τον κιμά με τυρί και απλώνετε τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από το τυρί (πρέπει να προσθέσετε αρκετή ποσότητα για να κορεστούν τα φύλλα και να «μαγειρέψουν» στο ψήσιμο στο φούρνο· αν προσθέσετε πολύ λίγο, οι άκρες των λαζάνια θα αποδειχθούν πολύ στεγνές και αν προσθέσετε πολλή σάλτσα, ολόκληρο το πιάτο θα «κολυμπήσει» σε αυτό, οπότε προσέξτε, εμπιστευτείτε τη διαίσθησή σας).

Στη συνέχεια, επαναλάβετε τις στρώσεις με αυτή τη σειρά: φύλλα λαζάνια - κιμάς - τυρί - σάλτσα μπεσαμέλ - φύλλα λαζάνια - κιμάς - τυρί - σάλτσα μπεσαμέλ κ.λπ. Συνολικά θα πάρετε 3-4 στρώσεις ανάλογα με το βάθος του ταψιού σας στο οποίο θα ψήσετε τα λαζάνια.

7. Αλείψτε γενναιόδωρα την επάνω στρώση των φύλλων λαζάνια με σάλτσα μπεσαμέλ (έχετε ακόμα λίγο, σωστά;) και πασπαλίζετε γενναιόδωρα με το τυρί. Αφήστε τα λαζάνια να ξεκουραστούν για 5-7 λεπτά πριν τα βάλετε στο φούρνο.

8. Ψήστε τα λαζάνια στο φούρνο για 20-25 λεπτά (ανατρέξτε στους αριθμούς που αναγράφονται στη συσκευασία με τα στεγνά φύλλα λαζάνιας, μπορεί να διαφέρουν). Αν τα λαζάνια αρχίσουν να ροδίζουν πολύ γρήγορα από πάνω, καλύψτε τα με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου (απλά μην τα πιέσετε από πάνω, διαφορετικά το τυρί θα κολλήσει στο αλουμινόχαρτο και η όψη των λαζάνια θα καταστραφεί ανεπανόρθωτα).

9. Μόλις βγάλετε τα λαζάνια από το φούρνο, αφήστε τα να καθίσουν για 5-10 λεπτά πριν τα κόψετε και τα σερβίρετε (μην ανησυχείτε, δεν θα κρυώσει, αν ανησυχείτε, σκεπάστε το πάνω μέρος των λαζάνια με αλουμινόχαρτο ).
Καλή όρεξη!

Λαζάνια στο σπίτι - γενικές αρχές προετοιμασίας

Είναι δυνατόν να τρώτε ζυμαρικά και να μην παχύνετε; "Μύθος!" - θα πουν οι περισσότερες γυναίκες που προσέχουν τη σιλουέτα τους. Ωστόσο, οι Ιταλοί και οι Ιταλοί αποδεικνύουν επίμονα ότι αυτό είναι έτσι, το κύριο πράγμα είναι να τρώτε τα σωστά ζυμαρικά. Η Ιταλία φημίζεται για τα ζυμαρικά, την πίτσα, τα λαζάνια και άλλες λιχουδιές που δεν παρασκευάζονται τόσο νόστιμα πουθενά αλλού. Το έθνος θεωρεί ότι αυτά τα πιάτα είναι τα κύρια στη διατροφή, και ωστόσο πολύ λίγοι Ιταλοί είναι παχύσαρκοι. Το θέμα είναι τι είδους αλεύρι τρώτε. Στα σοβιετικά ράφια, πωλούνταν μόνο φιδέ και ζυμαρικά, τα οποία παρασκευάζονταν από επεξεργασμένο αλεύρι σίτου. Δεν υπήρχε τίποτα χρήσιμο σε ένα τέτοιο προϊόν, μόνο θερμίδες.

Τα ιταλικά ζυμαρικά παρασκευάζονται μόνο από σκληρό σιτάρι. Αυτό το προϊόν περιέχει επίσης θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα, αυτό το προϊόν αλευριού χορταίνει τέλεια, ικανοποιεί το αίσθημα της πείνας και παρέχει γενναιόδωρα στον οργανισμό χρήσιμα μέταλλα και θρεπτικά συστατικά.

Τα λαζάνια είναι, μεταφορικά, ένα πιάτο σφολιάτας που συνδυάζει γέμιση και λεπτά φύλλα ζύμης σιταριού. Η γέμιση μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε - κρέας, ψάρι, κοτόπουλο, μανιτάρια, λαχανικά, ακόμη και φρούτα.

Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε εισαγόμενα φύλλα λαζάνια - είναι αρκετά ακριβά, αλλά σίγουρα γίνονται σύμφωνα με τη σωστή συνταγή. Πρόσφατα, οι εγχώριοι κατασκευαστές, λόγω της ζήτησης για το προϊόν, άρχισαν να παράγουν φύλλα λαζάνια, τα οποία είναι δύο έως τρεις φορές φθηνότερα από τα εισαγόμενα.

Λαζάνια στο σπίτι - προετοιμασία φαγητού και σκευών

Πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστείτε φύλλα λαζάνια. Πρέπει να τα μαγειρέψω με κάποιο τρόπο; Δώστε προσοχή στον τρόπο παρασκευής - μερικά φύλλα πρέπει να βράσουν πριν ετοιμάσετε το πιάτο, μερικά πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό για ένα λεπτό ή να μην προετοιμαστούν καθόλου.

Η γέμιση λαζάνια παρασκευάζεται ξεχωριστά και απλά τοποθετείται σε φύλλα πριν βάλετε το πιάτο στο φούρνο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συνταγές ή να καταλήξετε στη γέμιση μόνοι σας από τα προϊόντα που έχετε. Στην πραγματικότητα, τα λαζάνια, όπως και η πίτσα, είναι αποτέλεσμα γαστρονομικών πειραμάτων και όχι αυστηρής τήρησης της συνταγής.

Συνταγές για λαζάνια στο σπίτι:

Συνταγή 1: Λαζάνια στο σπίτι

Τις περισσότερες φορές, τα λαζάνια παρασκευάζονται με κιμά και το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο, θρεπτικό πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά χοιρινό ή βοδινό, αλλά ένα μείγμα και των δύο είναι καλύτερο - το πιάτο θα γίνει ζουμερό και αρωματικό.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Φύλλα λαζάνια - 8 τεμάχια
• Κιμάς χοιρινού - 180 γραμμάρια
• Κιμάς - 200 γραμμάρια
• Ντομάτες - 5 τεμάχια
• κρέμα - 130 ml
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Κρεμμύδι - 2 κεφάλια
• Αλατισμένο σκληρό τυρί - 150 γραμμάρια
• Βούτυρο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα από όλα, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και περνάμε τα λαχανικά από μηχανή κοπής κρέατος ή τα κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Αλείφουμε ένα τηγάνι με βούτυρο και προσθέτουμε τον κιμά να τηγανιστεί. Το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το κρεμμύδι και το αλάτι. Τηγανίζουμε για άλλα 7-8 λεπτά, ρίχνουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας. Πιέστε το σκόρδο στη μάζα μέσω μιας πρέσας. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τον κιμά σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Στο πέμπτο λεπτό προσθέτουμε την κρέμα.
4. Ετοιμάστε τα φύλλα λαζάνια όπως υποδεικνύεται στη συσκευασία - βράστε τα ή μουλιάστε τα σε βραστό νερό.
5. Αλείφουμε το ταψί με λάδι, τοποθετούμε τα φύλλα έτσι ώστε να καλύψουν εντελώς τον πάτο. Τοποθετήστε πάνω τους κιμά. Από πάνω είναι φύλλα λαζάνια, πάλι κιμάς και ούτω καθεξής σε πολλές στρώσεις. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι κιμάς, πασπαλίζουμε με τυρί και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
6. Τοποθετούμε τα λαζάνια στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για 35 λεπτά στους 200 βαθμούς. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από την τράπουλα για να ροδίσουν τα λαζάνια.

Συνταγή 2: Σπιτικά Λαζάνια με κοτόπουλο

Μπορείτε να ετοιμάσετε λαζάνια κρέατος σε πιο ελαφριά εκδοχή - αν αντικαταστήσετε τον κιμά χοιρινού ή μοσχαρίσιου με κοτόπουλο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Φύλλα λαζάνια – 8 φύλλα
• Φιλέτο κοτόπουλου - 450 γραμμάρια
• 2 κρεμμύδια
• κρέμα γάλακτος - 180 γραμμάρια
• Τυρί - 300 γραμμάρια μαλακό
• Σκληρό τυρί - 120 γραμμάρια
• Φρέσκος μαϊντανός

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου και το τρίβουμε σε κιμά με μπλέντερ ή με μηχανή κοπής κρέατος. Τηγανίζουμε σε τηγάνι.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο κοτόπουλο μετά από δέκα λεπτά.
3. Μετά από άλλα 5 λεπτά, αλατίζουμε, περιχύνουμε με την κρέμα και στύβουμε το σκόρδο στον κιμά. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Όταν σβήσετε τη φωτιά, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να προσθέσετε μαλακό τυρί στο κοτόπουλο και ανακατέψτε.
4. Τρίψτε το σκληρό τυρί.
5. Ετοιμάστε φύλλα εάν χρειάζεται. Στρώνουμε με κρέας κοτόπουλου. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι κιμάς κοτόπουλου, πασπαλίζουμε με τυρί και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
6. Βάζουμε τα λαζάνια στο φούρνο για 30 λεπτά στους 160 βαθμούς. 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο για να πάρετε μια νόστιμη κρούστα τυριού. Πασπαλίζουμε τα τελειωμένα λαζάνια με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συνταγή 3: Σπιτικά λαζάνια με μανιτάρια

Δεν αρέσουν σε όλους τα πιάτα με βαρύ κρέας, αλλά αυτό δεν είναι λόγος να αρνηθείτε στον εαυτό σας τέτοια ευχαρίστηση όπως τα λαζάνια. Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο με μανιτάρια. Τα μανιτάρια είναι ένα πολύ θρεπτικό, και κυρίως απίστευτα αρωματικό προϊόν. Το ιταλικό πιάτο με την υπογραφή θα είναι αρκετά χορταστικό και θρεπτικό, και ταυτόχρονα όχι πολύ πλούσιο σε θερμίδες.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Φύλλα ζύμης - 8 τεμ.
• Μανιτάρια - 450 γραμμάρια
• Κρεμμύδια - 4 τεμάχια
• Ξινή κρέμα - 240 γραμμάρια
• κρέμα - 120 ml
• Σκληρό τυρί - 130 γραμμάρια
• Βούτυρο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το κρεμμύδι πρέπει να καθαριστεί και να ψιλοκομιστεί. Τοποθετήστε το σε ένα ζεστό τηγάνι.
2. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για 10 λεπτά, μετά ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
3. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε 100 γραμμάρια βούτυρο, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί.
4. Τοποθετήστε τα φύλλα ζύμης και τα μανιτάρια στο κατάστρωμα σε στρώσεις, ρίξτε τη σάλτσα κρέμας πάνω από το επάνω στρώμα. Σκεπάζουμε τα λαζάνια με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Συνταγή 4: Σπιτικά λαζάνια με λαχανικά

Οι άνδρες ως επί το πλείστον δεν αγαπούν τα λαχανικά, θεωρώντας τις σαλάτες ως τροφή για τα ζώα που βόσκουν και για την απώλεια βάρους για τις κυρίες. Αλλά ακόμη και οι πεπεισμένοι κρεατοφάγοι θα θέλουν λαζάνια παρασκευασμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή! Το γεγονός είναι ότι το κύριο συστατικό ενός τέτοιου πιάτου είναι η μελιτζάνα, η οποία μετά τη θερμική επεξεργασία μπορεί εύκολα να συγχέεται με το κρέας.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Ζύμη λαζάνια – 8 φύλλα
• πιπεριά - 1 τεμάχιο
• Κολοκυθάκια - 1 τεμάχιο
• Μελιτζάνα - 1 τεμάχιο
• Ντομάτες - 3 τεμάχια
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
• Βούτυρο - 160 γραμμάρια
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
• Σκληρό τυρί - 170 γραμμάρια
• κρέμα - 150 ml

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδίσετε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια και στη συνέχεια να τα κόψετε σε κύβους.
2. Σε ένα ζεστό τηγάνι βάζουμε τα κρεμμύδια, μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για 7 λεπτά - πρέπει να μαλακώσουν, αλλά να μην γίνουν χυλός. Προσθέστε λίγο αλάτι.
3. Τρίβουμε ψιλά το τυρί.
4. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα. Όταν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε το τυρί στην κατσαρόλα.
5. Τοποθετήστε στρώσεις ζύμης και λαχανικών στο κατάστρωμα, γεμίστε το επάνω στρώμα με σάλτσα και στη συνέχεια καλύψτε το κατάστρωμα με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε τα λαζάνια στους 160 βαθμούς για 30 λεπτά.

Συνταγή 5: Σπιτικά λαζάνια με φρούτα

Όπως έχουμε ήδη πει, τα λαζάνια είναι ένα καθολικό πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί με οποιαδήποτε γέμιση. Αν έχετε πιάτα λαζάνια, τότε αυτός είναι ένας πολύ καλός λόγος για να χαρίσετε στον εαυτό σας ένα επιδόρπιο με σφολιάτα φρούτων.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Φύλλα λαζάνια - 8 τεμάχια
• Πορτοκάλι - 1 τεμάχιο
• Φράουλες - 300 γραμμάρια
• Σμέουρα - 200 γραμμάρια
• Τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 350 γραμμάρια
• Αυγό - 2 τεμάχια
• ζάχαρη άχνη - 330 γραμμάρια
• κουκουνάρι ή αμύγδαλο – 60 γραμμάρια
• κρέμα - 130 ml
• Ξινή κρέμα - 220
• Βανιλλίνη
• Βούτυρο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και κόβουμε τις φράουλες. Καθαρίζουμε το πορτοκάλι, αφαιρούμε τις μεμβράνες, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε.
2. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
3. Οι κρόκοι πρέπει να αναμειχθούν με το τυρί cottage, τη μισή ζάχαρη άχνη και την κρέμα γάλακτος στο μπλέντερ.
4. Ξεχωριστά χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι για 5 λεπτά. Ρίξτε με κουτάλι τον αφρό που προκύπτει στην κρέμα τυροπήγματος.
5. Συνδυάστε φρούτα και κρέμα γάλακτος με ένα κουτάλι.
6. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια.
7. Τοποθετήστε στρώσεις ζύμης και κρέμας στο κατάστρωμα. Γεμίστε το πάνω στρώμα με κρέμα γάλακτος και καλύψτε το κατάστρωμα με αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε τα λαζάνια με φρούτα στο φούρνο και τα ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Λαζάνια στο σπίτι - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ

Δεν έχετε ζύμη για λαζάνια; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια λεπτή αρμενική λάβας αντί για φύλλα ζύμης. Μουλιάστε τα φύλλα για 10 λεπτά σε ένα μείγμα κεφίρ και ενός αυγού και μετά μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε στη συνταγή για λαζάνια.

Είναι δυνατόν να φτιάξετε ζύμη λαζάνια με τα χέρια σας; Δεν είναι καθόλου δύσκολο! Θα χρειαστείτε μισό κιλό αλεύρι, πέντε αυγά, ένα κομμάτι βούτυρο. Λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με τα αυγά και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το μείγμα στο κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώστε μια ελαστική ζύμη και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά. Χωρίζουμε τη ζύμη που προκύπτει σε μέρη και τυλίγουμε σε λεπτά φύλλα. Αφήστε τα να στεγνώσουν και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για λαζάνια.

Τι είναι τα λαζάνια; Είναι αρκετά δύσκολο να περιγράψεις αυτό το πιάτο, καθώς και να το ετοιμάσεις. Τα λαζάνια είναι η κορυφή της γαστρονομικής τελειότητας, ένα ασυνήθιστα πιάτο έντασης εργασίας - δεν απαιτεί τόσο πολύ χρόνο όσο η προετοιμασία πολλών συστατικών, τα οποία είναι πολύπλοκα από μόνα τους. Εάν εξακολουθείτε να αποφασίσετε να ψήσετε αυτό το ιταλικό κέικ θαύματος, τότε κάντε υπομονή και θα σας πω λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε ζύμη λαζάνιακαι δύο είδη σάλτσες: BologneseΚαι μπεσαμέλ. Μαζί σίγουρα θα τα καταφέρουμε!

Θα χρειαστείτε:

Για το τεστ:

• αυγό 2 τεμ
• νερό 1 κ.γ.

Για τη σάλτσα Bolognese:

• κιμάς 400-500 γρ
• κρεμμύδι 1-2 τεμ
• χυμός ντομάτας 800 ml
• φυτικό λάδι 4 κ.σ.
• βούτυρο 2 κ.σ.
• σκόρδο 1 σκελίδα
• ζάχαρη 1-2 κουτ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:

• βούτυρο 2 κ.σ.
• φυτικό λάδι 2 κ.σ.
• αλεύρι 2 κ.σ. χωρίς κορυφή
• γάλα 0,5 λ
• μοσχοκάρυδο (μισό)
• τυρί 250 γρ

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τυρί - είναι πασπαλισμένο σε στρώσεις λαζάνια καλυμμένα με σάλτσα μπεσαμέλ. Με σκληρά τυριά (όπως παρμεζάνα) τα λαζάνια θα είναι πιο στεγνά, με μαλακά τυριά (όπως η μοτσαρέλα) θα είναι πιο ζουμερά. Θα είναι επίσης καλό με ιθαγενές ρωσικό τυρί.

Η ζύμη για λαζάνια παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η ζύμη για λαζάνια.ή, αλλά με λιγότερο νερό - αυτή η διαδικασία απαιτεί εμπειρία και χρειάζεται λίγο χρόνο, οπότε για να εξοικονομήσετε πολύτιμο χρόνο, μπορείτε να ετοιμάσετε λαζάνια από έτοιμη ζύμη. Τώρα υπάρχουν πολλά είδη έτοιμης ζύμης στην πώληση, επιλέξτε και διαβάστε τη συσκευασία - θα υποδείξει εάν η ζύμη πρέπει να προβραστεί ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμή. Συχνότερα προτείνεται να το βράζετε και να το σκεπάζετε με κρύο νερό για να μην στεγνώσει όσο ετοιμάζετε τις σάλτσες.

Στην Ιταλία, τα λαζάνια παρασκευάζονται σε τετράγωνο ή ορθογώνιο σχήμα - αυτό είναι πραγματικά βολικό εάν ετοιμάσετε αυτήν την πίτα από έτοιμη ζύμη ή ανοίξετε τη σπιτική ζύμη σε μια ειδική μηχανή. Μαγειρεύω λαζάνιαστρογγυλό σχήμα με διάμετρο 26-28 cm για έναν πολύ απλό λόγο - η ζύμη πρέπει να απλωθεί πολύ λεπτή και είναι πιο εύκολο να το κάνετε με τα χέρια σας σε σχήμα κύκλου.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα:

Πρώτα από όλα ετοιμάζετε τη σάλτσα Bolognese. Αυτό μπορεί να γίνει μια μέρα πριν, μια ή και δύο μέρες πριν φτιάξετε τα λαζάνια. Πρώτον, θα μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος και δεύτερον, αυτή η σάλτσα αποθηκεύεται τέλεια στο ψυγείο και γίνεται ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα. Μετά την κατάψυξη, η σάλτσα πρέπει να ξαναζεσταθεί. Περιέγραψα λεπτομερώς τον τρόπο παρασκευής της σάλτσας Bolognese στη συνταγή.

σάλτσα μπολονέζ

Ρίξτε στο ταψί φυτικό λάδι, βάζω βούτυροκαι ξαναζεσταίνετε. Μαρίδα σκόρδοκαι όταν ροδίσει, πετάξτε το - έχει αρωματίσει το λάδι και δεν χρειάζεται πια.
Φέτα κρεμμύδικαι τη τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να μαλακώσει 5-10 λεπτά.
Προσθέστε στα κρεμμύδια κιμάς. Τηγανίζουμε τον κιμά για 10-15 λεπτά. Ανακατέψτε για να σπάσουν τυχόν σβώλοι κρέατος. Αλατοπίπερο.

Ρίξτε σε μια κατσαρόλα κρασί, προσθέστε ιταλικά βότανα. Ταραχή, καλύψτε με ένα καπάκικαι μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Το κόκκινο κρασί θα δώσει στον κιμά ένα σκούρο χρώμα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λευκό κρασί.
Προσθέστε στο τηγάνι γάλα, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το γάλα - 10-15 λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.

Όταν εξατμιστεί το γάλα, προσθέστε (μπορείτε να αλέσετε κονσέρβες ντομάτες στο μπλέντερ - 2 κουτάκια των 400 ml το καθένα).

Προσθήκη άλας,ζάχαρη καλύψτε με ένα καπάκικαι σιγοβράζουμε. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσθέστε λίγο νερό (0,5 φλιτζάνι). Στο τέλος του μαγειρέματος, δοκιμάστε τη σάλτσα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι αν χρειάζεται. Προσθέτω λίγο αλεσμένα μπαχαρικά:γαρύφαλλο, κανέλα και τζίντζερ. Δεν υπάρχουν στην κλασική σάλτσα, δοκιμάστε το, μου αρέσει. Αν έχετε φρέσκα ιταλικά βότανα (θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, μέντα...), τότε πρέπει να τα προσθέσετε και τώρα.
Έτσι θα το αποκτήσετε - φωτεινό και πλούσιο.

Συμβουλή:Η κλασική σάλτσα Bolognese χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί, οπότε αν θέλετε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, ετοιμάστε σάλτσα κιμά κοτόπουλου: τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε κιμά 4 στήθη κοτόπουλου, τσιγαρίζουμε για 15-20 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας (800 ml), τα ξηρά ιταλικά μυρωδικά, το σκόρδο (1 σκελίδα), τη ζάχαρη, λίγη κανέλα και γαρύφαλλο. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Ο κιμάς κοτόπουλου είναι πιο τρυφερός και ψήνεται πιο γρήγορα από τον κιμά και το χοιρινό.

Όταν η σάλτσα Bolognese είναι έτοιμη, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη.

Ζύμη για λαζάνια

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ αλεύρι,κάντε μια τρύπα στο αλεύρι και σπάστε το 2 αυγα. Προσθήκη 1 κ.γ. νερό(μισό κέλυφος από ένα σπασμένο αυγό είναι 1 κουταλιά της σούπας), μια πρέζα άλαςκαι ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι, το κουτάλι ή το μαχαίρι, ανακατεύοντας σταδιακά το αλεύρι στα αυγά. Όταν η ζύμη είναι ακόμα ημίρευστη, αλλά μπορείτε ήδη να την πάρετε στο χέρι σας, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι ή σανίδα πάνω στο οποίο θα τη ζυμώσετε.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας προσθέτοντας συνεχώς αλεύρι. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε μια σανίδα ή να πάρετε τη ζύμη στα χέρια σας. Σαν αυτό.

Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε όλο το αλεύρι, μόλις η ζύμη γίνει αρκετά πυκνή και ελαστική, την κάνουμε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη για να μην στεγνώσει και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.

Για να ανοίξετε τη ζύμη, κόψτε τη μπάλα σε 8 κομμάτια και τυλίξτε σε μπαλάκια.

Τα ξεδιπλώνετε ένα-ένα, ίση με τη διάμετρο της φόρμας. Αρχικά ισιώστε τη μπάλα σε ένα επίπεδο κέικκαι μετά απλώστε το σε μια σανίδα με έναν πλάστη από τη μέση έως τις άκρες, προσθέτοντας αλεύρι. Όσο πιο λεπτή απλώσετε τη ζύμη, τόσο το καλύτερο. Η φωτογραφία το δείχνει η ζύμη αφήνει το φως να περάσει.

Ανοίγουμε φύλλα ζύμης βάλτε σε ένα δίσκοπασπαλίζουμε με αλεύρι για να μην κολλήσει. Μπορείτε να φωνάξετε HURRAY!))) - η μισή δουλειά έγινε!

Καλύψτε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα για να μην στεγνώσει και ξεκινήστε Σάλτσα μπεσαμέλ. Επειδή αυτή η σάλτσα χρειάζεται λίγο χρόνο για να ετοιμαστεί και πρέπει να είναι φρέσκια, παρασκευάζεται τελευταία.

Σάλτσα μπεσαμέλ

Αυτή η σάλτσα φτιάχνεται εύκολα σε αντικολλητικό τηγάνι. Ρίξτε το μέσα φυτικό λάδικαι λιώστε το μέσα του βούτυρο. Προσθήκη αλεύρικαι ανακατεύουμε γρήγορα, αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
Προσθέστε λίγο-λίγο γάλα, ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι, λίγο προσθέστε λίγο αλάτι, αναλογιστείτε την αλμύρα του τυριού που θα χρησιμοποιήσετε κατά το σχηματισμό των λαζάνια. Μόλις πάρει βράση η σάλτσα είναι έτοιμη, σβήνουμε τον φούρνο.

Απαραίτητο συστατικό της σάλτσας μπεσαμέλ είναι, τρίψτε το μισό ή το 1/3 του ξηρού καρπού (ανάλογα με το μέγεθος) σε λεπτό τρίφτη στη σάλτσα, ανακατέψτε.

Αυτό θα πάρεις.

Μην απελπίζεστε εάν, λόγω έλλειψης εμπειρίας, εξακολουθούν να σχηματίζονται σβώλοι στη σάλτσα σας. Αυτό μπορεί να διορθωθεί - χτυπήστε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ.

Τρίψτε - περίπου 1 φλιτζάνι, περισσότερο αν είναι δυνατόν.

Λοιπόν, έχετε όλα είναι έτοιμα - ζύμη λαζάνιαΚαι δύο σάλτσες: BologneseΚαι Μπεσαμέλ. Δοκιμάστε τις σάλτσες - αυτή είναι η τελευταία στιγμή που μπορείτε να διορθώσετε κάτι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Η τελική γεύση των λαζάνια εξαρτάται από τη γεύση των σαλτσών. Μπορείτε να αρχίσετε να διαμορφώνετε το κέικ..

Χύνω στον πάτο του καλουπιούΛίγο σάλτσα μπολονέζ- ένα πέμπτο, βάλτε ένα από πάνω φύλλο ζύμης. Καλύψτε το σάλτσα μπολονέζ.
Ξάπλωσε δεύτερη στρώση ζύμης, κάλυμμα Σάλτσα μπεσαμέλ(το ένα τέταρτο του συνόλου), πασπαλίζουμε με τυρί.

Ξάπλωσε τρίτο φύλλο ζύμης, κάλυμμα σάλτσα μπολονέζ.

Συνεχίζουμε πλάθοντας τα λαζάνια, εναλλάσσοντας σάλτσες. Τελευταία σελίδαζύμη (όγδοη) πρέπει να καλυφθεί Σάλτσα μπεσαμέλκαι ραντίστηκε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο t 200ºС 35-40 λεπτά. Συνήθως, όταν τα λαζάνια ροδίσουν και φουσκώσουν στην επάνω στρώση, είναι έτοιμη.

Ξεκουράζουμε λίγο την ιταλική πίτα και την αφήνουμε να καθίσει. Λοιπόν, να χαίρεσαι, να χαίρεσαι! Όλα λειτούργησαν!

Κόψτε τα λαζάνια όπως σας αρέσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τμήματα ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακά ορθογώνια.

Θρεπτικό, όμορφο, νόστιμο πιάτο - το σήμα κατατεθέν της ιταλικής κουζίνας.

Αφού σταθείτε στη σόμπα για μισή μέρα, θα δείτε επιτέλους τη χαρά των αγαπημένων σας, που θα σαρώσουν αυτή την πίτα εν ριπή οφθαλμού, διατηρώντας ευχάριστες αναμνήσεις και την επιθυμία να τη δοκιμάσετε ξανά - φροντίστε να τους περιποιηθείτε ! Αποκτήστε εμπειρία και σύντομα θα καταλάβετε ότι η προετοιμασία λαζάνια δεν είναι τόσο δύσκολη!

Καλή όρεξη!

Λαζάνια. Σύντομη συνταγή.

Θα χρειαστείς:

Για το τεστ:

• αυγό 2 τεμ
• νερό 1 κ.γ.
• ελαιόλαδο 1 κουτ. (ή οποιοδήποτε λαχανικό)
• αλεύρι σίτου premium 14-16 κ.σ. με τσουλήθρα

Για τη σάλτσα Bolognese:

• κιμάς 400-500 γρ
• κρεμμύδι 1-2 τεμ
• χυμός ντομάτας 800 ml
• γάλα ή κρέμα γάλακτος 0,5 φλιτζάνια (όγκος ποτηριού 200 ml)
• ξηρό κρασί 3/4 φλιτζανιού (όγκος ποτηριού 200 ml)
• φυτικό λάδι 4 κ.σ.
• βούτυρο 2 κ.σ.
• σκόρδο 1 σκελίδα
• ξηρά ιταλικά μυρωδικά 1-2 κουτ.
• ζάχαρη 1-2 κουτ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:

• βούτυρο 2 κ.σ.
• φυτικό λάδι 2 κ.σ.
• αλεύρι 2 κ.σ. χωρίς κορυφή
• γάλα 0,5 λ
• μοσχοκάρυδο (μισό)
• τυρί 250 γρ

Ζύμη λαζάνια

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι και σπάμε μέσα 2 αβγά. Προσθέστε 2 κ.σ. νερό, μια πρέζα αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι, το κουτάλι ή το μαχαίρι, ανακατεύοντας σταδιακά το αλεύρι στα αυγά. Όταν η ζύμη είναι ακόμα ημίρευστη, αλλά μπορείτε ήδη να την πάρετε στο χέρι σας, μεταφέρετε τη σε ένα τραπέζι ή σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας προσθέτοντας συνεχώς αλεύρι.
Μόλις η ζύμη γίνει αρκετά πυκνή και ελαστική, την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη για να μην στεγνώσει και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.
Κόβουμε τη μπάλα σε 8 κομμάτια και τυλίγουμε σε μπαλάκια. Τα ξεδιπλώνετε ένα-ένα, ίση με τη διάμετρο της φόρμας. Αρχικά, ισιώνετε τη μπάλα σε ένα επίπεδο κέικ και στη συνέχεια ανοίγετε με έναν πλάστη σε μια σανίδα από τη μέση μέχρι τις άκρες, προσθέτοντας αλεύρι.

σάλτσα μπολονέζ

Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το βούτυρο και ζεσταίνουμε. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο και όταν ροδίσει το πετάμε - έχει αρωματίσει το λάδι και δεν χρειάζεται πλέον.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσει, για 5-10 λεπτά.
Προσθέστε κιμά στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τον κιμά για 10-15 λεπτά. Ανακατέψτε για να σπάσουν τυχόν σβώλοι κρέατος. Αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι και προσθέτουμε τα ιταλικά μυρωδικά. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
Προσθέστε γάλα στο τηγάνι, ανακατέψτε, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το γάλα - 10-15 λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
Όταν εξατμιστεί το γάλα, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας.
Προσθήκη άλας,ζάχαρη, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση, καλύψτε με ένα καπάκικαι σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 25 - 30 λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσθέστε λίγο νερό (0,5 φλιτζάνι). Στο τέλος του μαγειρέματος, δοκιμάστε τη σάλτσα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι αν χρειάζεται.

Σάλτσα μπεσαμέλ

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και λιώστε το βούτυρο σε αυτό. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα, αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα, ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι και αλατίζουμε. Μόλις βράσει η σάλτσα είναι έτοιμη.
Τρίψτε το μισό ή 1/3 από το μοσχοκάρυδο (ανάλογα με το μέγεθος) στη σάλτσα σε ένα λεπτό τρίφτη και ανακατέψτε.

Σχηματίζοντας λαζάνια

Ρίξτε λίγη σάλτσα Bolognese στον πάτο του ταψιού - το ένα πέμπτο της και βάλτε από πάνω ένα φύλλο ζύμης. Καλύπτουμε με σάλτσα Bolognese.
Τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση ζύμης, καλύπτουμε με σάλτσα μπεσαμέλ (το ένα τέταρτο της συνολικής ποσότητας), πασπαλίζουμε με τυρί.
Τοποθετούμε το τρίτο φύλλο ζύμης και καλύπτουμε με σάλτσα Bolognese.
Συνεχίζουμε πλάθοντας τα λαζάνια, εναλλάσσοντας σάλτσες. Το τελευταίο φύλλο ζύμης πρέπει να καλυφθεί με σάλτσα μπεσαμέλ και να πασπαλιστεί με τυρί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200º για 35-40 λεπτά.

Σε επαφή με

Τα λαζάνια είναι ένα πραγματικό μαργαριτάρι της ιταλικής κουζίνας. Προσφέρουμε μια κλασική εκδοχή αυτού του πιάτου - με σάλτσα κρέατος και σάλτσα μπεσαμέλ.

Προετοιμάστε τα υλικά.

Ετοιμάζουμε στρώσεις ζύμης λαζάνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Χρησιμοποιήστε φύλλα λαζάνια σε μερίδες με αναλογία 5 φύλλων ανά άτομο. Οι κλασικοί δίσκοι χρειάζονται βράσιμο, αλλά υπάρχουν και αυτοί που μπορούν απλά να μουλιαστούν σε ζεστό νερό. Υπάρχουν επίσης διαθέσιμα φύλλα ζυμαρικών με λαζάνια έτοιμα προς συναρμολόγηση, χωρίς μαγειρική, έτοιμα για μαγείρεμα.

Σημείωση: αν οι στρώσεις που επιλέξατε υποτίθεται ότι είναι βρασμένες ή μουλιασμένες, πάρτε τις με ρεζέρβα - σε περίπτωση που κάποιο από αυτά σπάσει κατά τη διάρκεια του χειρισμού.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίβουμε τα καρότα ή τα ψιλοκόβουμε. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι σε μέτρια φωτιά. Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέστε τα καρότα και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν.

Τοποθετήστε προσεκτικά τα τελειωμένα ζυμαρικά με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα υγρό πανί ή πετσέτα κουζίνας, σκεπάστε με μια άλλη υγρή πετσέτα και βάλτε την επόμενη στρώση από πάνω. Το τελευταίο «πάτωμα» πρέπει να καλυφθεί για να μην στεγνώσουν τα ζυμαρικά κατά την προετοιμασία των σαλτσών.

Προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι στο μείγμα λαχανικών, ανακατέψτε και τηγανίστε τα όλα μαζί για 5 - 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Προσθέτουμε τον κιμά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μετά ρίχνουμε το κρασί. «Διαλύουμε» τον κιμά στο κρασί, ανακατεύουμε με λαχανικά. Χαμηλώνουμε το κρασί σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.

Τρίβουμε τη ντομάτα στον χοντρό τρίφτη (για να το κάνουμε αυτό, την κόβουμε σταυρωτά και την τρίβουμε με τη σάρκα προς τα κάτω και πετάμε την υπόλοιπη πέτσα).

Ρίχνουμε τον πουρέ ντομάτας, ανακατεύουμε και εξατμίζουμε το νερό από τη σάλτσα του κρέατος μέχρι να βγει το λάδι στην επιφάνεια (η σάλτσα πρέπει να αποκτήσει μια λαμπερή απόχρωση ντομάτας). Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15-20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό. Συνδυάστε με τη σάλτσα κρέατος και ανακατέψτε. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε το βούτυρο, τηγανίστε το αλεύρι σε αυτό μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε προσεκτικά το γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας δυνατά. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τη δάφνη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα τριμμένο τυρί στη μπεσαμέλ και να ανακατέψετε τη σάλτσα μέχρι να διαλυθεί τελείως το τυρί.

Συναρμολογήστε τα λαζάνια. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση σάλτσας κρέατος, την περιχύνουμε με σάλτσα μπεσαμέλ και σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση ζυμαρικών. Ομοίως, συλλέξτε κάθε μερίδα από 5 πιάτα.

Το κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό λαχανικών ή κρέατος, ή ακόμα και με νερό.

Τα στεγνά πιάτα λαζάνια που δεν χρειάζονται μαγείρεμα είναι ένα μάλλον ύπουλο πράγμα: μερικές φορές βρίσκονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ για αρκετή ώρα και τελικά γίνονται πολύ στεγνά. Για να αποφύγετε δυσάρεστες εκπλήξεις, είναι καλύτερο να τα περιχύνετε με βραστό νερό για μερικά λεπτά πριν από τη χρήση. Ή, προαιρετικά, μαγειρέψτε τη μπεσαμέλ αραιωτικό (μειώστε την ποσότητα του αλευριού κατά 1/3) και, όταν συναρμολογείτε τα λαζάνια, αλείψτε προσεκτικά κάθε φύλλο ξηρής ζύμης με σάλτσα. Ένα άλλο κόλπο για να μην βγει στεγνή η ζύμη είναι να κλείσετε καλά το ταψί με τα λαζάνια με αλουμινόχαρτο και να το ψήσετε σκεπασμένο για τουλάχιστον τα πρώτα 15 λεπτά.

Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη για λαζάνια μόνοι σας - θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο!

Τα λαζάνια είναι βολικά στην προετοιμασία για μελλοντική χρήση: μόλις συναρμολογηθούν, μπορούν να καταψυχθούν.

Ξέρετε πώς να δημιουργήσετε ένα κομμάτι Ιταλίας στο σπίτι; Φτιάξτε λαζάνια με κιμά! Ο βήμα προς βήμα οδηγός μας θα σας βοηθήσει να πραγματοποιήσετε τα σχέδιά σας και ένα master class βίντεο από έναν παγκοσμίου φήμης σεφ θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή των Ιταλών δασκάλων. ­

Τα λαζάνια είναι ένα αμίμητο «κλασικό» της ιταλικής κουζίνας, που έχει περισσότερες από εκατό συνταγές και δημιουργείται από μια ασύλληπτη γκάμα προϊόντων και καρυκευμάτων. Ταυτόχρονα, τα λαζάνια (κέικ στρώσης) προϋποθέτουν την ικανότητα σωστής προετοιμασίας της ζύμης και επιτυχούς επιλογής γεμίσεων κρέατος και λαχανικών, που θεωρείται το αποκορύφωμα της μαγειρικής ικανότητας. Πώς να μαγειρέψετε λαζάνια με κιμά στο σπίτι;

Η φαινομενική δυσκινησία της συνταγής δεν πρέπει να σας τρομάζει - αυτό το πιάτο προετοιμάζεται τέλεια στην κουζίνα του σπιτιού. Μερικά πειράματα με υλικά - και θα χαρείτε περήφανοι στους φίλους σας πραγματική ιταλική πίτα με ζουμερή γέμιση κρέατος και λιωμένη κρούστα τυριού! Θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε λαζάνια με κιμά.

Οι έμπειροι σεφ ισχυρίζονται ότι η σφολιάτα αντικαθιστά τέλεια την αρμενική λάβας και αντί για κρέας, η γέμιση λαχανικών είναι τέλεια. Τα λαζάνια δίνουν ευρύ περιθώριο για γαστρονομικό αυτοσχεδιασμό, αλλά τα φύλλα της ζύμης πρέπει να επικαλύπτονται με σάλτσα και η πίτα πρέπει να καλύπτεται με τυρί.

Συστατικά

Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε φύλλα λαζάνια, ένα κιλό κιμά, 0,5 κιλό ντομάτες, 150-200 γραμμάρια καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο, 200-300 γραμμάρια σκληρό τυρί, ένα λίτρο γάλα, βούτυρο, αλεύρι, καρυκεύματα - βασιλικός, ρίγανη, πιπέρι, αλάτι.

Προετοιμασία της ζύμης

Αν δεν μπορέσατε να αγοράσετε έτοιμα αποξηραμένα φύλλα ζύμης λαζάνια, ζυμώστε τα μόνοι σας. Θα χρειαστείτε αλεύρι (0,5 κιλό), αυγά κοτόπουλου (2 τεμ.), ελαιόλαδο (30 mg), κουρκουμά και αλάτι.

Προσθέστε μπαχαρικά (αλάτι και κουρκουμά) κατά προτίμηση στο κοσκινισμένο αλεύρι, χτυπήστε τα αυγά και ρίξτε το λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή, πυκνή και ελαστική μάζα. Χωρίζοντας το σε πολλά μέρη, τυλίξτε το προσεκτικά σε λεπτά ορθογώνια φύλλα και στεγνώστε ελαφρά. Μετά από αυτό, πρέπει να βυθίσετε κάθε φύλλο ζύμης σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό για 2-4 λεπτά, να το τοποθετήσετε σε ένα ταψί και να αλείψετε με σάλτσα. Η ζύμη είναι έτοιμη!

Σάλτσα μπεσαμέλ

Πιστεύεται ότι ο καλύτερος τρόπος για να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε λαζάνια είναι με τη σάλτσα. Η συνταγή για τη σάλτσα μπεσαμέλ είναι απλή. Πρέπει να λιώσετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και τηγανίστε τα πάντα σε μέτρια φωτιά για δύο λεπτά. Ρίξτε γρήγορα γάλα στην προκύπτουσα μάζα και, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε τη σάλτσα, φέρτε την μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Βράζουμε τη σάλτσα για άλλα 5-7 λεπτά. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Κιμάς

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τηγανίζουμε το μείγμα σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι.
2. Τρίψτε τις ντομάτες στο μπλέντερ (αντ' αυτού μερικές φορές χρησιμοποιείται πελτέ ντομάτας).
3. Προσθέστε κιμά, ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και βασιλικό στο μείγμα για γεύση και σιγοβράστε τα πάντα για τουλάχιστον 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Μαγείρεμα λαζάνια

1. Αρχικά, αλείφετε τον πάτο του ταψιού με σάλτσα μπεσαμέλ για να μην κολλήσει το κάτω στρώμα των λαζάνια.
2. Στη συνέχεια απλώστε τα φύλλα της ζύμης και αλείψτε τα γενναιόδωρα με περισσότερη σάλτσα.
3. Τοποθετούμε τον μισό κιμά στα φύλλα, τον περιχύνουμε με τη σάλτσα και μετά τα πασπαλίζουμε όλα με τριμμένο τυρί.
4. Καλύψτε το περιεχόμενο με την επόμενη στρώση φύλλων ζύμης.
5. Τοποθετούμε από πάνω τον άλλο μισό κιμά, περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με άλλη μια στρώση τυριού.
6. Καλύπτουμε το μείγμα με μια τρίτη στρώση από φύλλα ζύμης, αλείφουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και καλύπτουμε με τυρί.

Ο αριθμός των στρώσεων του κέικ εξαρτάται από την ποσότητα των συστατικών και το ύψος των τοιχωμάτων του ταψιού.

Ψήσιμο λαζάνια

Τοποθετούμε το ταψί με τα λαζάνια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς και ψήνουμε το ταψί για 30-45 λεπτά.

Εάν ετοιμάζετε μια "ιταλική πίτα" με κιμά σε αργή κουζίνα, τότε είναι καλύτερα να το κάνετε σε ένα κομμένο μανίκι ψησίματος - έτσι θα είναι βολικό να το αφαιρέσετε από το μπολ αργότερα. Τα φύλλα ζύμης λαζάνια πρέπει να σπάσουν στο μέγεθος του μπολ της κουζίνας. Ο αριθμός των στρώσεων είναι στη διακριτική σας ευχέρεια. Μαγειρέψτε για δύο ώρες στη λειτουργία "Στιφάδο" ή μία ώρα στη λειτουργία "Ψήσιμο". Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το έτοιμο πιάτο να κρυώσει ελαφρώς - αυτό θα κάνει τα λαζάνια πιο εύκολα να ξεκολλήσουν από την ταινία.

Τα τελειωμένα λαζάνια πρέπει να κοπούν σε μερίδες, να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο και να σερβίρονται με λαχανικά και βότανα.

Λίγα λόγια για τα λαζάνια

• Κανείς δεν έχει καταφέρει ακόμα να μετρήσει τον αριθμό των συνταγών για λαζάνια - είναι ατελείωτο και μπορείτε μόνοι σας να προσθέσετε στη γέμιση τα υλικά και τα καρυκεύματα που σας αρέσουν περισσότερο.
• Η σάλτσα για λαζάνια μπορεί επίσης να είναι οτιδήποτε - η μπεσαμέλ, η οποία θεωρείται "κλασική" για αυτό το πιάτο, μπορεί να αντικατασταθεί με επιτυχία με άλλες σάλτσες, ζωμούς και ακόμη και κέτσαπ. Το κύριο πράγμα είναι ότι σας αρέσει!
• Η γέμιση είναι για κάθε «γεύση και χρώμα»: κιμά (μίγμα από χοιρινό και μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο), λαχανικά, μανιτάρια και θαλασσινά. Υπάρχουν χορτοφαγικά και ακόμη και γλυκά λαζάνια με λαχανικά, φρούτα και μούρα.
• Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να αγοράζουν έτοιμα φύλλα λαζάνια - αυτά είναι πρακτικά ιταλικά ζυμαρικά με βάση το σκληρό σιτάρι. Αλλά ένας πραγματικός μάγειρας δεν σκύβει στα ημικατεργασμένα προϊόντα και ετοιμάζει τη δική του ζύμη με βάση το αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
• Εάν τα φύλλα ζύμης λαζάνια αγοράζονται σε κατάστημα, ελέγξτε τη συσκευασία για τον τρόπο παρασκευής τους (ορισμένες ποικιλίες απαιτούν βράσιμο σε βραστό νερό, άλλες απλώς μούλιασμα).
• Τα φύλλα της ζύμης απλώνονται σταυρωτά σε ένα φύλλο ψησίματος - κάθε επόμενο στρώμα πρέπει να απλώνεται κάθετα στο κάτω στρώμα. Αυτός ο «επίδεσμος» θα κάνει τη δομή της πίτας πιο ανθεκτική. Όταν τα λαζάνια είναι έτοιμα, τα ζυμαρικά πρέπει να έχουν ένα ελαφρύ τραγανό αλλά να παραμείνουν εύπλαστα.
• Τα καλύτερα σκεύη για ψήσιμο θεωρούνται ένα τετράγωνο ταψί ή ένα βαθύ γυάλινο ταψί με αντικολλητική επικάλυψη. Τα φύλλα ψησίματος και τα τηγανάκια με λεπτά τοιχώματα από μέταλλο και αλουμίνιο δεν είναι κατάλληλα - μαγειρεύουν το πιάτο ανομοιόμορφα ή καίνε το κάτω στρώμα των λαζάνια.
• Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε κλασικά ιταλικά τυριά - παρμεζάνα ή μοτσαρέλα. Η ιδανική επιλογή είναι ένα μείγμα από αυτές τις ποικιλίες, αν και τα εγχώρια τυριά δεν θα χαλάσουν το πιάτο. Αποφασίστε μόνοι σας αν θα πασπαλίσετε κάθε στρώση της πίτας με τυρί ή απλά θα την πασπαλίσετε από πάνω.
• Ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί ταιριάζει πολύ με λαζάνια.

Έχοντας μαγειρέψει σωστά λαζάνια με κιμά τουλάχιστον μία φορά, σίγουρα θα λατρέψετε αυτό το πιάτο. Γι' αυτό σας προσκαλούμε να το μαγειρέψετε μαζί με τον κεντρικό χαρακτήρα του βίντεο - τον παγκόσμιο σεφ Ilya Lazerson.