Οποιοδήποτε πιάτο πρέπει να προετοιμαστεί σωστά, ανεξάρτητα από το αν είναι πρωτότυπη συνταγή ή κάτι φανταχτερό. Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες - αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επαναλάβετε το τελικό προϊόν. Γι' αυτό ακριβώς χρειάζεται ένας τεχνολογικός χάρτης για τη σαλάτα Καίσαρα.

Περιοχή εφαρμογής

Αυτό το έγγραφο είναι έγκυρο και καθορίζει τις απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις εστίασης. Χρησιμοποιείται ως οδηγία και είναι απαραίτητο κατά την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου· οι αποκλίσεις από τη συνταγή είναι απαράδεκτες και αποτελούν χονδροειδές λάθος.

Απαιτήσεις για πρώτες ύλες

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος μπορούν να χρησιμοποιηθούν φυσικά προϊόντα διατροφής, πρώτες ύλες τροφίμων και ημικατεργασμένα προϊόντα που διαθέτουν την απαραίτητη τεκμηρίωση και συμμορφώνονται με τα πρότυπα που ορίζει ο νόμος. Τα πιστοποιητικά ή άλλα συνημμένα έγγραφα πρέπει να επιβεβαιώνουν την ασφάλεια και την ποιότητα των πρώτων υλών.

Δεν επιτρέπονται προϊόντα με ημερομηνία λήξης, χωρίς τεκμηρίωση ή με ορατά ελαττώματα. Η προετοιμασία, η αποθήκευση και η χρήση των πρώτων υλών πραγματοποιείται σύμφωνα με τις συστάσεις που ορίζονται στη «Συλλογή τεχνολογικών προτύπων για τις δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης».

Συνταγή

Αυτό το πιάτο πρέπει να παρασκευαστεί σύμφωνα με τη συνταγή για σαλάτα Καίσαρα με κοτόπουλο. Οι ποσότητες των συστατικών παρουσιάζονται στον πίνακα.

Ονομα	Ποσότητα σε γραμμάρια
Μαρούλι άισμπεργκ	σαράντα (40)
Σαλάτα Romaine	τριάντα (30)
Ντρέσινγκ για τη σαλάτα του Καίσαρα	τριάντα δύο (32)
Καπνιστό μπέικον	είκοσι (20)
Ψημένα κρουτόν	δεκαπέντε (15)
Μαύρο πιπέρι τριμμένο	ένα (1)
Φιλέτο κοτόπουλο	εκατόν επτά (107)
ντοματίνια	δεκαπέντε (15)
Φρέσκα αγγούρια	είκοσι (20)
παρμεζάνα	εννέα (9)
Φυτικό λάδι	δέκα (10)
Θαλασσινό αλάτι	σημείο μηδέν πέντε (0,5)
Τεχνολογική παραγωγή Κάρτα σαλάτας Καίσαρα για 1 μερίδα	διακόσια πενήντα πέντε (255)

Η αυστηρή τήρηση της ποσότητας των συστατικών θα βοηθήσει στην επίτευξη της ιδανικής γεύσης.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία ενός πιάτου, πρέπει να ξεπλύνετε και να καθαρίσετε όλες τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται και επίσης να βεβαιωθείτε ότι συμμορφώνονται με τα πρότυπα. Διαδικασία μαγειρέματος:

1. και το Iceberg είναι σχισμένο σε μεγάλα αλλά προσεγμένα κομμάτια.
2. Τα φρέσκα αγγούρια και τα ντοματίνια ξεφλουδίζονται. Τα πρώτα κόβονται σε λεπτές φέτες, τα δεύτερα χωρίζονται στη μέση.
3. Σύμφωνα με τον τεχνολογικό χάρτη της σαλάτας Καίσαρα επιτρέπεται η χρήση έτοιμης σάλτσας και κρουτόν.
4. Το καπνιστό μπέικον κόβεται σε λεπτές λωρίδες και τηγανίζεται σε τηγάνι χωρίς να προσθέσει λάδι μέχρι να γίνει τραγανό. Στη συνέχεια, απλώνεται σε μια χαρτοπετσέτα και αφαιρείται από αυτό μόνο αφού έχει βγει όλο το λίπος.
5. Κομμάτια μαρούλι ανακατεύονται με τη σάλτσα, τα περισσότερα κρουτόν και ψιλοκομμένο αγγούρι και ντομάτες.
6. Το φιλέτο κοτόπουλου τρίβεται με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και φυτικό λάδι για τη διαδικασία μαριναρίσματος. Αφήνεται για περίπου πέντε λεπτά να απορροφηθούν τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, κόψτε σε λεπτές φέτες.
7. Το ψιλοκομμένο φιλέτο τηγανίζεται σε τζάπα σε θερμοκρασία 250 βαθμών μέχρι να ροδίσει.
8. Η παρμεζάνα κόβεται σε λεπτές φέτες.

Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία του πιάτου για το σερβίρισμα, σύμφωνα με τον τεχνικό και τεχνολογικό χάρτη της σαλάτας του Καίσαρα. Η βάση απλώνεται σε ένα βαθύ πιάτο: ένα μείγμα από λαχανικά, κρουτόν, σάλτσα και φύλλα Iceberg και Romaine. Στη συνέχεια, απλώστε φέτες τυρί και ψιλοκομμένο μπέικον. Κατά μήκος των άκρων είναι κομμάτια από φιλέτο κοτόπουλου. Έτσι σερβίρεται το φαγητό στους πελάτες.

Χαρακτηριστικά του τελικού πιάτου

Η αξιολόγηση της ποιότητας της γεύσης, της οσμής και της εμφάνισης πραγματοποιείται σύμφωνα με τον τεχνικό και τεχνολογικό χάρτη της σαλάτας Καίσαρα. Δεν επιτρέπεται η χρήση αλλοιωμένων πρώτων υλών. Κατά την παρασκευή σαλάτας, απαιτείται προσεκτική επεξεργασία και παρουσίαση των προϊόντων. Πρέπει να πληρούνται οι ακόλουθες απαιτήσεις:

1. Εμφάνιση. Η βάση της σαλάτας βρίσκεται σε ένα σωρό σε ένα βαθύ πιάτο, τα υπόλοιπα υλικά κατανέμονται στην επιφάνειά της, δεν στοιβάζονται σε ένα μέρος και δεν επικαλύπτονται μεταξύ τους.
2. Γεύση. Δεν έχει τον υπαινιγμό ενός χαλασμένου πιάτου. Όλα τα προϊόντα είναι αισθητά, δεν υπάρχει συγκεκριμένη γεύση.
3. Μυρωδιά. Δεν έχει ξινή ή χαλασμένη απόχρωση. Απεριόριστη, ελαφριά και ευχάριστη. Αντανακλά τις νότες ορισμένων συστατικών.

Ο τεχνολογικός χάρτης της σαλάτας Καίσαρα είναι ένα κανονιστικό έγγραφο που περιέχει δείγμα της προετοιμασίας του πιάτου, ποιοτικά και ποσοτικά χαρακτηριστικά. Δεν επιτρέπεται παρέκκλιση από τη συνταγή.

Η σαλάτα του Καίσαρα είναι ίσως μια από τις πιο δημοφιλείς σαλάτες στη χώρα μας τα τελευταία 20 χρόνια. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με τα πάντα - θαλασσινά, για παράδειγμα, καβούρια ή γαρίδες, αυγά, ακόμη και βραστό χοιρινό, μπέικον ή μανιτάρια. Σήμερα έχουμε την πιο αναγνωρίσιμη εκδοχή της συνταγής - Σαλάτα Καίσαρα με κοτόπουλο.

Συγγραφέας της δημοσίευσης

• Συντάκτης συνταγής: Ναταλία Βινογκράντοβα
• Μετά το μαγείρεμα θα λάβετε 6
• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Συστατικά

• 300 γρ. φιλέτο κοτόπουλο
• 250 γρ. μαρούλι άισμπεργκ
• 150 γρ. άσπρο ψωμί
• 150 γρ. ντοματίνια
• 150 γρ. σκληρό τυρί
• 100 ml. φυτικό λάδι
• 1 PC. αυγό
• 1 κουτ μουστάρδα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 τεμ. λεμόνι
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος

Ετοιμάστε τα υλικά.

Θα πρέπει να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας το φιλέτο κοτόπουλου. Τρίψτε το φιλέτο με αλάτι και ½ κουτ. μουστάρδα, αφήνουμε να μαριναριστεί για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 5 λεπτά (μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφρώς αισθητή κρούστα). Μετά το ψήσιμο, κρυώστε.

Κόψτε τις κρούστες από το ψωμί, κόψτε σε ίσους κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι και στεγνώστε στο φούρνο για 5 λεπτά στους 180 βαθμούς. Δροσερός.

Για τη σάλτσα: χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο. Στύβετε 2 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού. Συνδυάστε τον κρόκο με τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού, προσθέστε το φυτικό λάδι και χτυπήστε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν με ένα μπλέντερ για 3-5 λεπτά. Περνάμε το σκόρδο από την πρέσα και το προσθέτουμε στη σάλτσα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε.

Πλένουμε τα φύλλα μαρουλιού και τις ντομάτες και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε τις ντομάτες σε 2-4 μέρη, κόβουμε τα φύλλα μαρουλιού με τυχαία σειρά. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη. Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε κομμάτια.

Δώστε σχήμα πριν το σερβίρισμα σαλάτα του Καίσαρα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού στον πάτο του πιάτου και, στη συνέχεια, απλώστε το κοτόπουλο, τα κρουτόν και τις ντομάτες. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί χωριστά ή απλά να καρυκεύσουμε τα φύλλα μαρουλιού και μετά να προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Καλή όρεξη!

Κάνοντας κλικ στο κουμπί «Λήψη αρχείου», θα κατεβάσετε το αρχείο που χρειάζεστε εντελώς δωρεάν.
Πριν κατεβάσετε αυτό το αρχείο, σκεφτείτε εκείνα τα καλά δοκίμια, τεστ, εργασίες περιόδου, διατριβές, άρθρα και άλλα έγγραφα που βρίσκονται αζήτητα στον υπολογιστή σας. Αυτή είναι η δουλειά σας, θα πρέπει να συμμετέχει στην ανάπτυξη της κοινωνίας και να ωφελεί τους ανθρώπους. Βρείτε αυτά τα έργα και υποβάλετέ τα στη βάση γνώσεων.
Εμείς και όλοι οι φοιτητές, μεταπτυχιακοί φοιτητές, νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και την εργασία τους θα σας είμαστε πολύ ευγνώμονες.

Για λήψη ενός αρχείου με ένα έγγραφο, εισαγάγετε έναν πενταψήφιο αριθμό στο παρακάτω πεδίο και κάντε κλικ στο κουμπί "Λήψη αρχείου"

Παρόμοια έγγραφα

Χαρακτηριστικά των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του πιάτου. Κατάρτιση τεχνολογικού χάρτη του αναπτυγμένου πιάτου. Υπολογισμός της θρεπτικής αξίας των πρώτων υλών για την παρασκευή ενός πιάτου. Ανάλυση της θρεπτικής αξίας του τελικού πιάτου. Απαιτήσεις για μορφοποίηση και υποβολή.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 16/06/2010


Εμπορευματική επιστήμη (χαρακτηριστικά των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλάτας). Ειδική τεχνολογία, τύποι, μάρκες εξοπλισμού που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του πιάτου. Οδηγίες ασφαλείας για τη λειτουργία του εξοπλισμού. Οργάνωση παραγωγής.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 23/11/2008


Χαρακτηριστικά των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του πιάτου υπογραφής. Ανάπτυξη συνταγών και τεχνολογίας. Οργανοληπτικός και εργαστηριακός ποιοτικός έλεγχος του αναπτυγμένου πιάτου, κανονιστική τεκμηρίωση. Υπολογισμός θρεπτικής και ενεργειακής αξίας ενός πιάτου.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 24/05/2012


Χαρακτηριστικά και υπολογισμός της θρεπτικής αξίας των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του πιάτου «Ομελέτα με μανιτάρια». Βιολογική αξία και τεχνολογικό σχήμα για την προετοιμασία του πιάτου. Αξιολόγηση της ποιότητας ενός πιάτου με βάση οργανοληπτικούς και φυσικοχημικούς δείκτες.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 18/11/2010


Χαρακτηριστικά των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του προϊόντος. Ανάπτυξη τεχνολογικού χάρτη. Σύνταξη διαγράμματος τεχνολογικής διαδικασίας. Οργανοληπτικός ποιοτικός έλεγχος του αναπτυγμένου πιάτου σύμφωνα με την τεκμηρίωση. Εργαστηριακός ποιοτικός έλεγχος.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 12/02/2009


Χαρακτηριστικά των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του πιάτου "Κριπίνος βρασμένος σε μαροκινό στυλ". Ανάπτυξη τεχνολογικού χάρτη για νέο πιάτο. Ποσοτική και ποιοτική χρησιμότητα της συνταγής. Σύνταξη διαγράμματος παραγωγικής διαδικασίας.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 29/07/2011


Χαρακτηριστικά των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του πιάτου υπογραφής. Ανάπτυξη τεχνολογικού χάρτη για πιάτο υπογραφής. Σύνταξη διαγράμματος της τεχνολογικής διαδικασίας για την παραγωγή του «Κρέατος σε κατσαρόλα σε σάλτσα σκόρδου και μανιταριών». Έλεγχος ποιότητας τροφίμων.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 31/05/2015

Σαλάτα Καίσαρα (TTK3131)

σαλάτα του Καίσαρα

ΤΕΧΝΙΚΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΡΤΑ No Caesar Salad

1. ΠΕΡΙΟΧΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ

Αυτός ο τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης αναπτύχθηκε σύμφωνα με το GOST 31987-2012 και ισχύει για το πιάτο Caesar Salad που παράγεται από μια δημόσια εγκατάσταση εστίασης.

1. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

Οι πρώτες ύλες τροφίμων, τα προϊόντα διατροφής και τα ημικατεργασμένα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις των ισχυόντων κανονιστικών εγγράφων, να έχουν συνοδευτικά έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ασφάλεια και την ποιότητά τους (πιστοποιητικό συμμόρφωσης, υγειονομική-επιδημιολογική έκθεση, πιστοποιητικό ασφάλειας και ποιότητας κ. )

ΘΕΛΕΤΕ ΤΗΝ ΠΙΟ ΝΕΑ ΣΥΛΛΟΓΗ ΣΥΝΤΑΓΩΝ;

Προσφέρουμε (πάνω από 800 TTK) τρεις πιο σύγχρονες συλλογές συνταγών (ζεστά πιάτα, κρύα ορεκτικά και σαλάτες, προϊόντα αρτοποιίας, επιδόρπια και ποτά) + περισσότεροι από 1000 τεχνολογικοί χάρτες δωρεάν! , καθώς και έκπτωση στο σετ.

3. ΣΥΝΤΑΓΗ

Ονομασία προϊόντος	Σελιδοδείκτης κανόνας για 1 μερίδα, g.		Σελιδοδείκτης κανόνας για 2 μερίδες g
	Ακαθάριστο	Καθαρά	Ακαθάριστο	Καθαρά
Φιλέτο κοτόπουλο	70	50	140	100
Ψωμί	60	30	120	120
Τυρί	30	30	60	60
κεράσι ντομάτα	30	30	60	60
Ελαιόλαδο	20	20	40	40
Λεμόνι	10	10	20	20
Αυγά	1	40	2	80
Ξίδι 3%	3	3	6	6
Μουστάρδα	3	3	6	6
Φύλλο μαρουλιού	5	4	10	8
Βάρος του τελικού πιάτου (προϊόν)	—	180	—	360

4. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Το στήθος κοτόπουλου κόβεται σε κύβους, αλατίζεται, πιπερώνεται, μαρινάρεται με ελαιόλαδο και μπαχαρικά για 2 ώρες και τηγανίζεται μέχρι να ψηθεί.

Οι κρούστες κόβονται από τις φέτες του ψωμιού, κόβονται σε κύβους, τοποθετούνται σε ένα ταψί και τηγανίζονται στο φούρνο. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις βάζουμε σε τηγάνι ζεσταμένο με ελαιόλαδο, τις τηγανίζουμε ελαφρά και τις αφαιρούμε. Τοποθετούμε τα κράκερ σε ένα τηγάνι με αρωματικό λάδι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς.

Για τη σάλτσα: οι κρόκοι των βρασμένων αυγών τρίβονται σε λεπτό τρίφτη, ενώνονται με τη μουστάρδα, ανακατεύονται, προστίθενται χυμός λεμονιού και ξύδι και ανακατεύονται συνεχώς. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή και ανακατεύουμε συνεχώς.

Τα φύλλα μαρουλιού χοντροκόβονται και τοποθετούνται σε πιατέλα, από πάνω τοποθετείται κοτόπουλο, περιχύνεται με σάλτσα, μισά ντοματίνια τοποθετούνται στο κοτόπουλο, πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί και από πάνω τοποθετούνται κρουτόν.

1. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΣΧΕΔΙΟ, ΠΩΛΗΣΗ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Σερβίρισμα: Το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραγγελία του καταναλωτή και χρησιμοποιείται σύμφωνα με τη συνταγή για το κυρίως πιάτο. Διάρκεια ζωής και πωλήσεις σύμφωνα με SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Σημείωση: ο τεχνολογικός χάρτης συντάχθηκε με βάση μια αναφορά ανάπτυξης.

Η σαλάτα τοποθετείται σε ένα πιάτο πάνω σε φύλλα μαρουλιού, πασπαλίζεται με κρουτόν από πάνω και διακοσμείται με τέταρτα ντοματίνια.

Σερβίρετε σε θερμοκρασία 12 C.

Χρόνος υλοποίησης εντός 1 ώρας

1. ΔΕΙΚΤΕΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ

6.1 Οργανοληπτικοί δείκτες ποιότητας:

Εμφάνιση: η σαλάτα τοποθετείται σε πιατέλα πάνω σε φύλλα μαρουλιού, πασπαλισμένη με κρουτόν από πάνω, διακοσμημένη με τέταρτα ντοματίνια

Χρώμα: ταιριάζει με τα προϊόντα που περιλαμβάνονται

Συνοχή: πυκνά λαχανικά, τρυφερό ζουμερό κρέας

Γεύση και οσμή: μέτρια αλμυρή γεύση

6.2 Μικροβιολογικοί και φυσικοχημικοί δείκτες:

Όσον αφορά τους μικροβιολογικούς και φυσικοχημικούς δείκτες, αυτό το πιάτο πληροί τις απαιτήσεις των τεχνικών κανονισμών της Τελωνειακής Ένωσης «Σχετικά με την ασφάλεια των προϊόντων διατροφής» (TR CU 021/2011)

1. ΑΞΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ

Πρωτεΐνες, g λίπη, g υδατάνθρακες, g θερμίδες, kcal (kJ)

Σαλάτα Καίσαρα 1 μερίδα (~190 γρ.)πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α - 18,1%, βήτα-καροτίνη - 22,4%, βιταμίνη Β5 - 11%, βιταμίνη Β6 - 13%, βιταμίνη Β12 - 11,4%, βιταμίνη Ε - 24, 8%, βιταμίνη Κ - 17,4%, βιταμίνη PP - 23,9%, ασβέστιο - 17,9%, φώσφορος - 18,8%, χλώριο - 15,5%, κοβάλτιο - 63,8%

Οφέλη για την υγεία της σαλάτας του Καίσαρα, 1 μερίδα (~190g)

• Βιταμίνη Αυπεύθυνος για τη φυσιολογική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
• Β-καροτίνηείναι προβιταμίνη Α και έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. 6 mcg βήτα καροτίνης ισοδυναμούν με 1 mcg βιταμίνης Α.
• Βιταμίνη Β5Συμμετέχει στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών, των υδατανθράκων, του μεταβολισμού της χοληστερόλης, της σύνθεσης ορισμένων ορμονών, της αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στα έντερα, υποστηρίζει τη λειτουργία του φλοιού των επινεφριδίων. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
• Βιταμίνη Β6Συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στον μετασχηματισμό των αμινοξέων, στο μεταβολισμό της τρυπτοφάνης, των λιπιδίων και των νουκλεϊκών οξέων, προάγει τον φυσιολογικό σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, διατηρώντας φυσιολογικά επίπεδα ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μειωμένη όρεξη, μειωμένη κατάσταση του δέρματος και ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας και αναιμίας.
• Βιταμίνη Β12παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τον μετασχηματισμό των αμινοξέων. Το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες που εμπλέκονται στην αιμοποίηση. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φολικού οξέος, καθώς και σε αναιμία, λευκοπενία και θρομβοπενία.
• Βιταμίνη Εέχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων και του καρδιακού μυός και είναι καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε παρατηρείται αιμόλυση ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
• Βιταμίνη Κρυθμίζει την πήξη του αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Κ οδηγεί σε αύξηση του χρόνου πήξης του αίματος και σε μειωμένο επίπεδο προθρομβίνης στο αίμα.
• Βιταμίνη PPσυμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
• Ασβέστιοείναι το κύριο συστατικό των οστών μας, δρα ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος και συμμετέχει στη σύσπαση των μυών. Η ανεπάρκεια ασβεστίου οδηγεί σε αφαλάτωση της σπονδυλικής στήλης, των οστών της λεκάνης και των κάτω άκρων, αυξάνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης οστεοπόρωσης.
• ΦώσφοροςΣυμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, είναι μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊκών οξέων και είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία και ραχίτιδα.
• Χλώριοαπαραίτητο για το σχηματισμό και την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στον οργανισμό.
• Κοβάλτιοείναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.

ακόμα κρύβονται

Μπορείτε να δείτε έναν πλήρη οδηγό για τα πιο χρήσιμα προϊόντα στο παράρτημα.