Τυρί "Lambert": σύνθεση, κατασκευαστής και άλλα μυστικά. Τυρί Lambert: σύνθεση, κατασκευαστής και άλλα μυστικά Τυρί Lambert, σκληρό ή ημίσκληρο

Το Lambert είναι μια ρωσική ποικιλία σκληρού κίτρινου τυριού με καταγωγή από το Αλτάι, όπου ξεκίνησε η παραγωγή του πριν από πολλές δεκαετίες.

Περιγραφή τυριού Lambert

Αυτό το τυρί παρασκευάζεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με την προσθήκη ενός παρασκευάσματος ενζύμου πήξης του γάλακτος και ειδικών γαλακτικών βακτηρίων. Αυτό το είδος τυριού έχει λαμπερή γεύση και άρωμα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Lambert είναι 377 kcal, η σύνθεση πρωτεϊνών και λιπών, αντίστοιχα, είναι 23,7 και 30,5 g ανά 100 g προϊόντος.

Η βλάβη και τα οφέλη του τυριού Lambert

Εάν καταναλώνετε αυτό το προϊόν με μέτρο, θα βελτιώσει σημαντικά την υγεία σας, αλλά εάν τρώτε αυτό το τυρί σε μεγάλες ποσότητες, μπορείτε να βλάψετε σοβαρά τον εαυτό σας. Μεγάλες ποσότητες τυριού Lambert που καταναλώνονται με την πάροδο του χρόνου μπορεί να οδηγήσουν σε παχυσαρκία, ασθένειες του ήπατος και του παγκρέατος, καθώς και κακή πέψη και δυσκοιλιότητα.

Ωστόσο, η αξία αυτού του προϊόντος είναι επίσης πολύ υψηλή. Οι ευεργετικές ιδιότητες του τυριού Lambert είναι οι εξής:

• Βελτιώνει σημαντικά την κατάσταση των δοντιών, των μαλλιών, του δέρματος, των νυχιών και, κυρίως, των οστών.
• Βοηθά το σώμα να αναπτυχθεί και να αναπτυχθεί σωστά.
• Αποκαθιστά αποτελεσματικά τη δύναμη μετά από ψυχικό και σωματικό στρες.
• Βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Το Lambert είναι ένα σκληρό τυρί πυτιάς. Παρασκευάζεται από γάλα της περιοχής Αλτάι, έχει έντονο κρεμώδες άρωμα και γεύση και έχει κίτρινο χρώμα. Το τυρί Lambert χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και μπορεί να συνδυαστεί με διάφορα πιάτα. Με αυτό ψήνονται μια ποικιλία από κατσαρόλες και πίτες, φτιάχνονται σάντουιτς, προστίθενται σε σάλτσες και σούπες, κόβονται σε σαλάτες, πασπαλίζονται με κανονικά ζυμαρικά και ετοιμάζονται φοντί.

Χημική ένωση

Το προϊόν περιέχει βιταμίνες Α, ομάδες Β, C, E, D, PP, καθώς και παντοθενικό οξύ. Δεδομένου ότι το τυρί Lambert είναι συμπυκνωμένο γάλα, περιέχει πολύ φώσφορο και ασβέστιο και σε βέλτιστα ισορροπημένη αναλογία.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το τυρί Lambert όχι μόνο έχει θετική επίδραση στον οργανισμό, αλλά βοηθά επίσης στην καταπολέμηση ορισμένων ασθενειών (για παράδειγμα, φυματίωση). Το προϊόν συνιστάται για χρήση από εγκύους και θηλάζουσες μητέρες, εφήβους και παιδιά, άτομα που πάσχουν από έλκος στομάχου και γαστρίτιδα.

Η βιταμίνη Β ενισχύει το νευρικό σύστημα και η βιταμίνη D προωθεί την απορρόφηση μετάλλων και ιχνοστοιχείων. Τα τελευταία βοηθούν στην αποκατάσταση της διαδικασίας της πέψης. Η συχνή κατανάλωση τυριού Lambert ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Χάρη στην περιεκτικότητά του σε ασβέστιο, προστατεύει τα δόντια από την τερηδόνα και ενισχύει τα οστά.

Κανω κακο

Εάν καταναλωθεί σε απεριόριστες ποσότητες, το προϊόν μπορεί να προκαλέσει ημικρανίες, να αυξήσει απότομα την αρτηριακή πίεση και να διαταράξει τον ύπνο. Το τυρί Lambert αντενδείκνυται επίσης για άτομα με οξείες παθολογίες του στομάχου.

Στις 24 Νοεμβρίου, η Rosselkhoznadzor για την Επικράτεια του Αλτάι και τη Δημοκρατία του Αλτάι δημοσίευσε τα αποτελέσματα των επιθεωρήσεων που πραγματοποιήθηκαν στο εργοστάσιο γαλακτοκομικών προϊόντων Rubtsovsky. Αποδείχθηκε ότι το τυρί Lambert, το οποίο παράγεται σε αυτήν την επιχείρηση, δεν πληροί τις απαιτήσεις ποιότητας. Εξάλλου, όπως σημειώνει το τμήμα, η παράβαση διαπιστώθηκε εκ νέου. Ως αποτέλεσμα, η ρυθμιστική αρχή εισήγαγε περιοριστικά μέτρα σχετικά με αυτά τα προϊόντα. Πώς θα μπορούσε να συμβεί αυτό, αν φταίει το εργοστάσιο γαλακτοκομικών προϊόντων και αν θα μπορέσει να πουλήσει το τυρί του στη Ρωσία, διαβάστε στην ανάλυσή μας.

Όλεγκ Μπογκντάνοφ

1 Ποιες παραβάσεις διαπιστώθηκαν στο εργοστάσιο γάλακτος Rubtsovsky;

Οι επιθεωρητές βρήκαν αντιβιοτικά της ομάδας των τετρακυκλινών στο τυρί Lambert. Το τμήμα αναφέρει: δεν είναι η πρώτη περίπτωση υπέρβασης του επιτρεπόμενου επιπέδου αυτής της ουσίας στα προϊόντα της εταιρείας. Μετά την πρώτη φορά, το εργοστάσιο γάλακτος Rubtsovsky τέθηκε υπό ενισχυμένο εργαστηριακό έλεγχο, ο οποίος, με τη σειρά του, επιβεβαίωσε παραβίαση των κτηνιατρικών και υγειονομικών απαιτήσεων. Με βάση τις εκθέσεις δοκιμών στο Μητρώο Επιχειρήσεων της Τελωνειακής Ένωσης, η RZM έλαβε την κατάσταση "προσωρινά περιορισμένη".

2 Τι σημαίνει αυτή η κατάσταση;

Αυτό το καθεστώς απαγορεύει στο εργοστάσιο γάλακτος Rubtsovsky να προμηθεύει τυρί στην αγορά των χωρών μελών της ΕΑΕΕ. Μιλάμε για την Αρμενία, το Καζακστάν, τη Λευκορωσία και το Κιργιστάν. Το Rosselkhoznadzor για την Επικράτεια του Αλτάι εξήγησε στον ιστότοπο ότι η διάρκεια της απαγόρευσης θα εξαρτηθεί από τις ενέργειες της ίδιας της επιχείρησης. Το τμήμα έχει ήδη πραγματοποιήσει συνάντηση με τη διοίκηση του εργοστασίου. Η εταιρεία έχει ξεκινήσει εργασίες για να αποτρέψει την επανεμφάνιση παρόμοιας κατάστασης. Μόλις επιλυθεί το πρόβλημα, η κατάσταση "προσωρινά περιορισμένη" θα καταργηθεί.

Όλεγκ Μπογκντάνοφ

3 Θα απαγορευτεί το τυρί Lambert στη Ρωσία;

Η Rosselkhoznadzor ενημέρωσε το Κτηνιατρικό Τμήμα της Επικράτειας Αλτάι ότι βρέθηκε αντιβιοτικό στο τυρί Lambert. Έχει το δικαίωμα να περιορίσει τη μετακίνηση προϊόντων από επιχειρήσεις με καθεστώς «προσωρινά περιορισμένης» σε ολόκληρη τη Ρωσία. Το τμήμα ενημέρωσε επίσης το κτηνιατρικό τμήμα για την ανάγκη διενέργειας περιφερειακής παρακολούθησης της ασφάλειας των προϊόντων που παράγονται στο γαλακτοκομείο Rubtsovsky. Δεν είναι ακόμη γνωστό εάν η κτηνιατρική υπηρεσία θα περιορίσει τη μεταφορά του τυριού Lambert. Δεν κατέστη δυνατό να λάβουμε αμέσως σχόλιο για αυτό το θέμα.

4 Πώς θα μπορούσαν να μπουν τα αντιβιοτικά στο τυρί;

Όπως εξήγησε στον ιστότοπο ο Alexander Mayorov, διευθυντής του Σιβηρικού Ερευνητικού Ινστιτούτου Τυροκομίας, τέτοιες καταστάσεις σε γαλακτοκομικές επιχειρήσεις είναι πιθανές λόγω σφάλματος στο στάδιο της αποδοχής των πρώτων υλών. Σύμφωνα με τους κανόνες, το εισερχόμενο γάλα ελέγχεται για αντιβιοτικά μία φορά κάθε 10 ημέρες. Στην περίπτωση αυτή, ο προμηθευτής υποχρεούται να ειδοποιήσει τον μεταποιητή εάν τα ζώα εμβολιάστηκαν με αντιβιοτικά φάρμακα στο κτηνοτροφικό συγκρότημα. Σύμφωνα με τον Alexander Mayorov, το εργοστάσιο σίγουρα δεν ενδιαφέρεται να λάβει τέτοιο γάλα. Οι πρώτες ύλες που περιέχουν ένα αντιβιοτικό μπορεί να μην πήξουν στην επιθυμητή συνοχή κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού.

5 Τι πιστεύουν οι ιδιοκτήτες της επιχείρησης για αυτό;

Όπως είπε στο Interfax ο Sergei Glushkov, αντιπρόεδρος εταιρικών σχέσεων στην PepsiCo Ρωσίας, Ουκρανίας, ΚΑΚ και Κεντρικής Ευρώπης, η εταιρεία έλαβε επιστολή από την Rosselkhoznadzor σχετικά με την ανακάλυψη αντιβιοτικών τετρακυκλίνης σε δείγμα τυριού Lambert. Λήφθηκαν αμέσως μέτρα: το εργοστάσιο απέκλεισε αυτήν την παρτίδα προϊόντων στην αποθήκη και διεξήγαγε έρευνα σε τρία ανεξάρτητα διαπιστευμένα εργαστήρια, συμπεριλαμβανομένου ενός εργαστηρίου που υπάγεται στο Rospotrebnadzor.

Σύμφωνα με τον Glushkov, μελέτες έχουν επιβεβαιώσει την απουσία αντιβιοτικών. Η PepsiCo Russia δεν θεωρεί τις ενέργειες της υπηρεσίας νόμιμες και δικαιολογημένες «ούτε ως προς τις αποφάσεις που ελήφθησαν, ούτε ως προς τις δημοσιευμένες πληροφορίες». Η εταιρεία δεν αποκλείει το ενδεχόμενο προσφυγής στις υπηρεσίες επιβολής του νόμου και στο δικαστήριο.

Όλεγκ Μπογκντάνοφ

6 Υπήρξαν παράπονα για την ποιότητα του τυριού Lambert στο παρελθόν;

Τον Μάρτιο του 2016, είχαν ήδη διατυπωθεί αξιώσεις κατά της γαλακτοβιομηχανίας Rubtsovsky σχετικά με την ποιότητα των προϊόντων της. Στη συνέχεια, οι εδαφικές επιτροπές για την προστασία των δικαιωμάτων των καταναλωτών του Υπουργείου Εθνικής Οικονομίας του Καζακστάν έλεγξαν 337 δείγματα γαλακτοκομικών προϊόντων. Ορισμένα από αυτά παραβίαζαν τεχνικούς κανονισμούς και απαιτήσεις ασφαλείας. Έτσι, στην πόλη Αστάνα, σύμφωνα με τα αποτελέσματα μελέτης δειγμάτων που ελήφθησαν στο σούπερ μάρκετ Magnum, βρέθηκαν κολοβακτηρίδια στο τυρί Lambert. Τα προϊόντα κατασχέθηκαν τόσο από καταστήματα όσο και από αποθήκες προμηθευτών. Στη συνέχεια, ο ιστότοπος της PepsiCo Russia ανέφερε ότι δεν ήταν η πρώτη φορά που η πλευρά του Καζακστάν «προβαίνει σε αβάσιμες συκοφαντικές δηλώσεις».

Το ημίσκληρο τυρί Lambert παρασκευάζεται από φυσικό γάλα στο Αλτάι. Διακρίνεται από απαλή κρεμώδη γεύση, λεπτή υφή και έντονο άρωμα. Ένα άλλο ασυνήθιστο χαρακτηριστικό είναι η αρχική του μορφή απελευθέρωσης, για την οποία ονομάστηκε "βαρέλι". Το τυρί πωλείται μόνο ολόκληρο και σφιχτά συσκευασμένο λόγω της φυσικής του σύνθεσης. Είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε το τυρί Lambert στην ύπαιθρο για μεγάλο χρονικό διάστημα και τρώγεται γρήγορα γιατί είναι πολύ νόστιμο.

Εμφάνιση

Το τυρί Lambert παράγεται στην αρχική του στρογγυλή μορφή. Η PepsiCo έχει δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για τη χρήση της. Το προϊόν είναι συσκευασμένο σε ειδική έγχρωμη μεμβράνη: προστατεύει το τυρί από την υπερβολική υγρασία και την έκθεση στις υπεριώδεις ακτίνες και επίσης παρέχει στον καταναλωτή πληροφορίες για το προϊόν. Ολόκληρος ο τροχός του τυριού ζυγίζει 1 κιλό.

Το τυρί έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και έντονο ευχάριστο άρωμα. Μια διατομή του προϊόντος δείχνει μεγάλο αριθμό μικρών οπών - αυτό δείχνει ότι η ωρίμανσή του πραγματοποιήθηκε υπό την επίδραση φυσικών βακτηρίων. Αυτό σημαίνει ότι το τυρί έχει καλή γεύση.

Παραγωγή

Η πρώτη δοκιμαστική παρασκευή του προϊόντος έγινε στις 20 Αυγούστου 2003· άρχισε να παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα τον Σεπτέμβριο του ίδιου έτους. Ο παραγωγός του τυριού Lambert είναι το εργοστάσιο γαλακτοκομικών προϊόντων Rubtsovsky, που βρίσκεται στην Επικράτεια Αλτάι. Το 2001, η Wimm-Bill-Dann έγινε ιδιοκτήτης της παραγωγής ορού γάλακτος και άλλων προϊόντων.

Αργότερα οι εγκαταστάσεις παραγωγής μεταπωλήθηκαν. Σήμερα η μάρκα, η παραγωγή και η εταιρεία ανήκουν στην αμερικανική ανησυχία PepsiCo.

Χημική ένωση

• Παστεριωμένο αγελαδινό γάλα
• Βακτηριακό συμπύκνωμα μεσόφιλων και θερμόφιλων βακτηρίων CHOOZIT
• Παρασκεύασμα ενζύμων πήξης γάλακτος ζωικής προέλευσης CLERICI
• Χλωριούχο ασβέστιο Ε509
• Επιτραπέζιο αλάτι
• Φυσική βαφή τροφίμων E160b

Το κύριο συστατικό της σύνθεσης είναι το φυσικό κανονικοποιημένο αγελαδινό γάλα. Επεξεργάζεται με την προσθήκη ενός παρασκευάσματος ενζύμου πήξης του γάλακτος μικροβιακής προέλευσης και ενός βακτηριακού συμπυκνώματος θερμόφιλων και μεσόφιλων βακτηρίων.

Το προϊόν περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, για παράδειγμα, ασβέστιο, βιταμίνη C, παντοθενικό οξύ.

Ένας τροχός τυριού περιέχει 3.650 θερμίδες. Υπάρχουν 365 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Δεν θα μπορέσετε να χάσετε βάρος με το τυρί, αλλά ικανοποιεί τέλεια την πείνα.

Το ημίσκληρο τυρί Labmer προστίθεται σε σαλάτες και κύρια πιάτα και σερβίρεται ως σνακ. Οι γνώστες των premium προϊόντων το συνδυάζουν με κρασί. Η γεύση του προϊόντος εναρμονίζεται επίσης καλά με οποιαδήποτε άλλα τρόφιμα και ποτά. Το τυρί λιώνει καλά, σχηματίζοντας μια ελαστική κρούστα, οπότε χρησιμοποιείται και στο ψήσιμο.

Τα κύρια χαρακτηριστικά του ημίσκληρου τυριού Lambert είναι η απαλή αλλά έντονη κρεμώδης γεύση και η φυσική του σύνθεση. Σήμερα το Labmer είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός υψηλής ποιότητας και ευχάριστης γεύσης.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά:

• βελτιώνει την κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών, των δοντιών.
• αυξάνει την ελαστικότητα των ιστών.
• έχει αντιοξειδωτική δράση.
• βελτιώνει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Τυρί Lambert: συσκευασία και τιμή

Παραγγείλετε «ημίσκληρο βαρέλι τυριού Lambert» σε υπεραγορές της Μόσχας

Χάρη στο καλό και ενεργό μάρκετινγκ, το τυρί Lambert έχει κερδίσει μια μεγάλη αγάπη των Ρώσων καταναλωτών. Θα ακούσετε σε κάποιο μαγαζί: «Πού είναι, αγαπημένο μου τυρί Lambert;», ή θα δείτε μια εγκωμιαστική κριτική στο Διαδίκτυο... Αλλά η πραγματικότητα, δυστυχώς, είναι πιο σοβαρή. Το "Lambert", κατά τη γνώμη μου, είναι ένα απλό και συνηθισμένο ημίσκληρο τυρί, που προσφέρεται σε φουσκωμένη τιμή.

• Είδος τυριού . Ημίσκληρο τυρί από αγελαδινό γάλα.
• Κατασκευαστής . Wimm-Bill-Dann, Ρωσία. Τώρα αυτή η εταιρεία ανήκει στην αμερικανική εταιρεία PepsiCo. Να σημειωθεί ότι το εργοστάσιο παραγωγής τυριού Lambert βρίσκεται στην Επικράτεια Αλτάι.

• Το τυρί Lambert παράγεται από το 2003.

• Μορφή απελευθέρωσης τυριού Lambert. Συσκευασίες σε σχήμα μπάλας με ένα κομμάτι τυρί βάρους περίπου 1,2-1,3 κιλών. Τα καταστήματα προσφέρουν συχνά μικρότερα κομμάτια.

• ποικιλίες. Κανονικό (m.d.f. 50%) και κρεμώδες (m.d.f. 55%). Πολύ παρόμοια, οι τιμές είναι περίπου ίδιες. Αυτό το άρθρο περιγράφει τον κανονικό Lambert.

• Περιεκτικότητα τυριού σε λιπαρά . 30,5 %.
• Κλάσμα μάζας λίπους σε ξηρή ύλη. 50%.
• Ενεργειακή αξία (100 γραμμάρια). 377 kcal.
• Χημική ένωση. Παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, βακτηριακό συμπύκνωμα μεσόφιλων βακτηρίων, ενζυμικό παρασκεύασμα ζωικής προέλευσης, αλάτι, φυσική χρωστική E160b (ασφαλές για την υγεία), σκληρυντικό χλωριούχο ασβέστιο (ασφαλές για την υγεία), συντηρητικό νιτρικό κάλιο (δεν μπορεί να ονομαστεί ασφαλές, καλύτερα να μην κατάχρηση).

Προσωπικές εντυπώσεις.Το χρώμα του τυριού Lambert είναι ανοιχτό κίτρινο. Ένας μεγάλος αριθμός μικρών τρυπών για τα μάτια κατανέμεται αρκετά χαοτικά σε όλη τη μάζα του τυριού. Η σύσταση είναι αρκετά πυκνή, ελαστική, τυπική για ημίσκληρο τυρί με σύντομη περίοδο παλαίωσης. Η μυρωδιά είναι μέτρια, απλή, με ξινόγαλα και κρεμώδεις νότες. Η γεύση είναι επίσης απλή, ελαφρώς πικάντικη, μάλλον ήπια. Η επίγευση είναι σχετικά σύντομη και αξέχαστη. Η αλατότητα είναι μέτρια.

Κατά τη γνώμη μου, το πιο συνηθισμένο και συνηθισμένο ημίσκληρο τυρί. Θα ήταν καλό να πωλούνταν στα 300-350 ρούβλια ανά κιλό, αλλά στα 550-600 ρούβλια/κιλό - αυτό, συγγνώμη, είναι πάρα πολύ. Προτιμώ να αγοράσω άλλα τυριά Αλτάι με λιγότερα χρήματα, πιο ενδιαφέροντα: Περίοδος . Δεν βλέπω πολύ νόημα να βγάζω το Lambert από το ψυγείο εκ των προτέρων, γιατί είναι το πιο συνηθισμένο ημίσκληρο τυρί "σάντουιτς". Για ένα πιάτο τυριού, κατά τη γνώμη μου, το Lambert είναι πολύ απλό, αλλά μπορεί να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή. Επιπλέον, είναι πολύ καλό για σάντουιτς. Και, φυσικά, μπορεί να προστεθεί σε αρτοσκευάσματα και ζεστά πιάτα - αν και αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή, κατά τη γνώμη μου. Για ζεστά πιάτα, είναι προτιμότερο να αγοράσετε ένα πιο σκληρό τυρί όπως Emmenthal, Gruyère, Parmigiano Reggiano ή Grana Padano. Δεν θα το πρόσθετα ούτε στις σαλάτες Lambert.