Αμπχαζιανή, πικάντικη σάλτσα δαμάσκηνου κεράσι asyzbal για πιάτα με κρέας. Κλασική σάλτσα τκεμαλί κεράσι δαμάσκηνο Σάλτσα δαμάσκηνου με γλυκόξινη

Νομίζω ότι δεν θα αμαρτήσω κατά της αλήθειας αν πω ότι το ψημένο, τηγανητό ή βραστό κρέας είναι πολύ πιο νόστιμο αν τρώγεται με διάφορες σάλτσες ή άλλα καρυκεύματα. Τώρα η εποχή του μπάρμπεκιου και άλλων γαστρονομικών απολαύσεων που μαγειρεύονται στα κάρβουνα είναι σε πλήρη εξέλιξη. Μια από τις πιο επιτυχημένες προσθήκες σε αυτά τα πιάτα θα ήταν Αμπχαζική σάλτσα δαμάσκηνου κερασιού asyzbal.

Στη γεωργιανή κουζίνα, η σάλτσα δαμάσκηνου κερασιού ονομάζεται tkemali.

Αυτή η σάλτσα είναι αρωματική, πικάντικη και τάρτα με μοναδική γλυκόξινη γεύση, που αναδεικνύει ασυνήθιστα διακριτικά τη γεύση του κρέατος και του ψαριού. Είναι χαρά μου να σας προσφέρω τη συνταγή για αυτό το απίστευτα νόστιμο πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε ξινό asyzbal

Θα χρειαστούμε τους καρπούς του ώριμου κίτρινου ή κόκκινου δαμάσκηνου κερασιού. Τα ξεχωρίζουμε, τα πλένουμε, τα βάζουμε σε κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με κρύο νερό ώστε να καλύψει ελαφρά τα μούρα. Προσθέστε ένα μεγάλο ματσάκι φρέσκο ​​κόλιαντρο, άνηθο με σπόρους στο τηγάνι και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Θα μαγειρέψουμε τα ζουμερά φρούτα για 15 - 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Αφαιρέστε και πετάξτε από το τηγάνι. Ρίχνουμε το νερό σε ένα άλλο τηγάνι, τοποθετούμε το βρασμένο, ζεστό δαμάσκηνο κερασιού σε μεταλλική σήτα και με ένα κουτάλι της σούπας, με το οποίο θα ανακατεύουμε συνεχώς τα μούρα, τρίβουμε τα μούρα από το κόσκινο. Θα απλώσουμε το κεράσι δαμάσκηνο σε μικρές μερίδες, και θα πετάξουμε τους σπόρους και τα κομμάτια της φλούδας που έχουν μείνει στο κόσκινο.

Επιστρέφουμε την πολτοποιημένη μάζα στο τηγάνι, προσθέτουμε 2 - 3 κουταλιές της σούπας νερό, το οποίο ρίξαμε σε άλλο τηγάνι και σιγοβράζουμε όλη τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί το asyzbal.

Πριν τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας στη σάλτσα, μια κουταλιά της σούπας από ένα μείγμα μυρωδικών (τριμμένο κόλιανδρο και σπόρους άνηθου, αλεσμένο θυμάρι, βασιλικό και μπλε τριγωνόφυλλο), ψιλοκομμένο σκόρδο, 7 φύλλα μέντας και αλάτι. Ανακατεύουμε το asyzbal και το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να προσθέσουν καυτερή κόκκινη πιπεριά για γεύση.

Ψύξτε την πλήρως έτοιμη σάλτσα, αδειάστε την σε κατάλληλο δοχείο και αφαιρέστε την από το ψυγείο. Μπορείτε να προετοιμάσετε το asyzbal για μελλοντική χρήση. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη φρεσκοψημένη σάλτσα σε μικρά αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε τα βάζα με καπάκια, αλλά μην τα τυλίγετε σε ρολό. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό μέχρι τους ώμους και βράστε τα για 15 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια και σκεπάστε τα βάζα με μια ζεστή κουβέρτα για μια μέρα. Τέτοια βάζα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψυγείο.

Η σάλτσα asyzbal της Αμπχαζίας είναι ιδιαίτερα καλή με πιάτα με κρέας και ψάρι. Καλή όρεξη!

Υλικά για την αλμυρή συνταγή

• Κεράσι δαμάσκηνο - 1,5 κιλά.
• Abkhazian adjika (ή ξηρό) - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ένα μείγμα αλεσμένων βοτάνων (σπόροι κόλιανδρου και άνηθου, θυμάρι, βασιλικός, μπλε τριγωνόφυλλο) - 1 κουταλιά της σούπας.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες;
• Μέντα - 7 φύλλα.
• Αλάτι για γεύση.

Γεια σας αγαπητοί αναγνώστες. Σήμερα θέλω να μοιραστώ μια νόστιμη συνταγή για σάλτσα δαμάσκηνου κεράσι για κρέας. Πρόκειται για μια απίστευτα νόστιμη, πικάντικη, αρωματική, γλυκόξινη σάλτσα που θα λατρέψετε τόσο εσείς όσο και οι καλεσμένοι σας. Όλοι οι καλεσμένοι μας το λατρεύουν, όλοι μας ζητούν τη συνταγή. Γιατί αποδεικνύεται νόστιμο και πρωτότυπο. Ετοιμάζω στο σπίτι τκεμαλί κεράσι δαμάσκηνο για τον χειμώνα, συνταγή, όχι μόνο με φωτογραφίες, αλλά και με βίντεο. Το Tkemali φτιάχνεται από ξινά δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα κεράσι· μπαχαρικά, βότανα, σκόρδο και βότανα προστίθενται κατά προτίμηση. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο. Αυτή είναι η ομορφιά του, η πικάντικη και πικάντικη γεύση της σάλτσας.

Το κεράσι δαμάσκηνο είναι εξαιρετικά χρήσιμο, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρο. Αυτό είναι ένα στρογγυλό drupe, επιμήκους ή στρογγυλού σχήματος.

Το κεράσι δαμάσκηνο είναι πολύ χρήσιμο για τη δυσκοιλιότητα, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών. Αφαιρεί το υπερβολικό υγρό από το σώμα, απομακρύνει το πρήξιμο, καθαρίζει το αίμα, απομακρύνει τα απόβλητα και τις τοξίνες από το σώμα, είναι χρήσιμο για ανεπάρκεια βιταμινών, εξασθενημένο ανοσοποιητικό και μετά από ασθένεια. Και δεν είναι όλες αυτές οι ευεργετικές ιδιότητες του δαμάσκηνου κερασιού, η λίστα συνεχίζεται και συνεχίζεται.

Η γεύση θυμίζει κάπως δαμάσκηνο. Υπάρχουν κόκκινο, ροζ, κίτρινο, πράσινο.

Παρασκευάζουμε τκεμαλί από κόκκινο δαμάσκηνο, ωστόσο πέρυσι το φτιάξαμε από πράσινο δαμάσκηνο, σύμφωνα με την ίδια συνταγή.

Δεν προσθέτω χόρτα, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο, δυόσμο και βασιλικό. Προσαρμόσαμε το Tkemali στις γευστικές μας προτιμήσεις, προσθέτοντας εκείνα τα βότανα και τα μπαχαρικά που μας αρέσουν.

Πέρυσι φάγαμε αυτή τη σάλτσα πριν μπει ο κρύος καιρός· δεν περίσσεψε ούτε για το χειμώνα. Φέτος αποφασίσαμε να κάνουμε περισσότερα, θα το φτιάξουμε από διαφορετικούς τύπους δαμάσκηνου κερασιού και θα φτιάξουμε περισσότερα. Είναι πολύ νόστιμο με κρέας, ζαμπόν, λουκάνικο, κοτολέτες, κοτόπουλο και, φυσικά, με κεμπάπ.

Η συνταγή για τκεμαλί κεράσι δαμάσκηνο είναι απίστευτα απλή, απίστευτα νόστιμη, φρουτώδης και πικάντικη. Παρεμπιπτόντως, μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από δαμάσκηνα κερασιού, αλλά και από αγκάθια και δαμάσκηνα.

Red cherry plum tkemali - μια απλή και νόστιμη συνταγή με φωτογραφίες και βίντεο

Όπως πάντα, στο τέλος του άρθρου θα υπάρχει ένα βίντεο ως οπτικό βοήθημα και μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε τη σάλτσα.

• 2 κιλά. κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο
• 100 ml. φυτικό λάδι
• 6 κ.σ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη (μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη κατά προτίμηση)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
• 2 κουταλάκια του γλυκού βότανα Προβηγκίας
• 1 κεφάλι σκόρδο (6-8 σκελίδες)

Καυτερή πιπεριά προαιρετική (δεν την προσθέτω).

Δεν υπάρχει ξίδι στη συνταγή· όπως έχετε ήδη παρατηρήσει, δεν χρειάζεται εδώ, αφού το δαμάσκηνο κερασιού περιέχει πολύ φυσικό οξύ.

Αγοράζω αποξηραμένα βότανα Προβηγκίας για αυτή τη σάλτσα· μπορείτε να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα. Μπορείτε όμως να προσθέσετε όσα μπαχαρικά επιθυμείτε (βασιλικός, δυόσμος, μαντζουράνα, κόλιαντρο, θυμάρι, τριμμένη κανέλα, γαρύφαλλο κ.λπ.).

Από δύο κιλά κεράσι δαμάσκηνο πήρα 1,5 λίτρο σάλτσας.

Αλλά αν εξατμίσεις το νερό από αυτό, παίρνεις λίγο λιγότερο. Το κεράσι δαμάσκηνο μου είναι ζουμερό, οπότε είχε πολύ νερό.

Το κεράσι δαμάσκηνο μου είναι γλυκόξινο και ζουμερό, το πιο σημαντικό είναι να ετοιμάσουμε τον πουρέ, αυτή θα είναι η βάση της σάλτσας μας.

Πώς να ετοιμάσετε πουρέ δαμάσκηνου κεράσι για σάλτσα - διαφορετικοί τρόποι

Ο πουρές μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους.

1 τρόπος. Βράζετε το δαμάσκηνο ή το κεράσι σε νερό, ανάλογα με το από τι ετοιμάζετε τη σάλτσα. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο.

Μέθοδος 2. Ξεχωρίστε από την πέτρα και τρίψτε για να μείνει το δέρμα στα χέρια σας. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν το δαμάσκηνο ή το δαμάσκηνο είναι καλά διαχωρισμένο από το λάκκο και είναι μεγάλο. Το κεράσι δαμάσκηνο μου δεν ξεχώριζε από το κουκούτσι.

3 τρόπο. Περιχύνουμε με βραστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα, αφαιρούμε τους σπόρους και τρίβουμε τον πολτό με ένα μπλέντερ.

Παρασκευή:

1. Το κεράσι δαμάσκηνο πρέπει να ξεχωρίσει, να αφαιρεθούν οι χαλασμένοι καρποί, τα κλαδιά και τα φύλλα.

2. Πλύνετε με τρεχούμενο νερό.

3. Τοποθετούμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό ώστε να καλυφθούν όλα τα δαμάσκηνα με νερό.

4. Βάζω φωτιά. Και προσοχή, μαγειρεύω για 10 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό. Μην περιμένετε άλλο, αλλιώς όλα θα γίνουν χυλός.

5. Αφήνετε στην άκρη από τη φωτιά, αφαιρείτε τα φρούτα με μια τρυπητή κουτάλα και τρίβετε με σήτα (τρυπητό) με σύρμα. Οι φλούδες και οι σπόροι χωρίζονται καλά, γιατί το δαμάσκηνο κερασιού είναι ζεστό και απαλό. Αυτός είναι ένας βολικός τρόπος για μένα να κάνω πουρέδες.

Για να γίνει ο πουρές ακόμα πιο ομοιόμορφος σε συνοχή, τον πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Ο ζωμός που σχηματίστηκε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν χρειάζεται να χυθεί. Είναι ένα όμορφο κόκκινο χρώμα. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη κατά βούληση, ένα κλωνάρι μέντα και να ετοιμάσετε μια υπέροχη, δροσιστική κομπόστα.

6. Ετοιμάστε μπαχαρικά. Παίρνω αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τριμμένο κόλιανδρο, βότανα Προβηγκίας, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο. Χρησιμοποιώ επίσης σκόρδο, το οποίο πρέπει να θρυμματιστεί με πρέσα. Επαναλαμβάνω, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στη γεύση σας, και την ποσότητα που σας ταιριάζει.

Αφού αν σας αρέσει πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεσμένο μαύρο πιπέρι, καθώς και τριμμένο κόκκινο πιπέρι, ή ακόμα και φρέσκο ​​καυτερό πιπέρι.

7. Ο πουρές πρέπει να αδειάζεται σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.

Προσθέτω και ζάχαρη, αλλά μπορείτε να την προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος. Για να μην κάψει η σάλτσα στον πάτο του τηγανιού λόγω της ζάχαρης.

8. Τα ανακατεύουμε όλα και τα βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρεύω για 30 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτω φρέσκο ​​σκόρδο περασμένο από πρέσα και μαγειρεύω για 1 ώρα περίπου.

9. Ετοιμάζουμε τα βάζα· πρέπει να είναι αποστειρωμένα, όπως και τα καπάκια. Μπορούν να εμφιαλωθούν (ειδικά μπουκάλια για σάλτσες, πωλούνται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ).

Ρίχνουμε τη ζεστή σάλτσα σε βάζα και κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια. Δεν χρειάζεται να το τυλίξετε. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν και βάλτε τα στο υπόγειο ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος.

Το πιο σημαντικό είναι ότι το υγρό (νερό) εξατμίζεται, οπότε η σάλτσα θα γίνει πιο πηχτή. Αν χρειαστεί, μπορείτε να το μαγειρέψετε λίγο περισσότερο (2 ώρες).

Φροντίστε να ανακατεύετε τη σάλτσα με ένα κουτάλι ενώ μαγειρεύετε για να μην καεί.

10-20 λεπτά πριν την ετοιμότητα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα. Μαϊντανός, βασιλικός, άνηθος, δυόσμος, κόλιαντρο. Δεν πρόσθεσα χόρτα.

Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά στη σάλτσα δαμάσκηνου κεράσι και να ανακατέψετε λίγο πριν το σερβίρετε.

Το χρώμα της σάλτσας εξαρτάται από τον τύπο του δαμάσκηνου ή του κερασιού.

Η σάλτσα σερβίρεται καλύτερα κρύα· ταιριάζει με κάθε πιάτο με κρέας. Χάρη στη σάλτσα, τα πιάτα με κρέας θα αφομοιωθούν καλύτερα. Κατάλληλο για μπάρμπεκιου από χοιρινό, αρνί, μοσχαρίσιο, μοσχάρι, κοτόπουλο. Για κουνέλι, πάπια, χήνα, γαλοπούλα, ζαμπόν και κάθε κομμένο κρέας.

Στην οικογένειά μας αρέσουν πολύ διάφορες αλμυρές σάλτσες για πιάτα με ψάρι και κρέας. Αυτή δεν είναι η μόνη συνταγή. Σε αγαπάμε ακόμα πολύ. Αποδεικνύεται πολύ παχύρρευστο και ομοιογενές.

Το κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο τκεμαλί τρώγεται πολύ γρήγορα γιατί δεν είναι μια παραδοσιακά πικάντικη και πικάντικη σάλτσα. Αρέσει τόσο στα παιδιά όσο και στους μεγάλους. Ελπίζω να σας άρεσε η συνταγή, καθώς είναι απλή, φτιαγμένη από συνηθισμένα υλικά.

(5 στα 5)

Οι γεωργιανές σάλτσες θεωρούνται δικαίως μια από τις πιο ορεκτικές και πλούσιες σάλτσες στον κόσμο. Απλώς δείτε το τκεμαλί με κεράσι δαμάσκηνο, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή στο σπίτι.

Η σάλτσα Tkemali, παραδοσιακή για την καυκάσια κουζίνα, ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας. Έχει πλούσια, ελαφρώς ξινή γεύση, που σκιάζεται ευνοϊκά από το άρωμα και τη γεύση των μπαχαρικών, των βοτάνων και των μπαχαρικών.

Μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε κλασικό τκεμαλί από δαμάσκηνα κεράσι ή δαμάσκηνα στο σπίτι. Επιλέξαμε για εσάς μερικές από τις καλύτερες συνταγές τκεμαλί που είναι κατάλληλες για παρασκευή σάλτσας για κάθε μέρα ή για το χειμώνα.

Συστατικά

• Προσθήκη στη λίστα αγορών +
• Προσθήκη στη λίστα αγορών +
• Προσθήκη στη λίστα αγορών +
• Προσθήκη στη λίστα αγορών +
• Προσθήκη στη λίστα αγορών +
• Προσθήκη στη λίστα αγορών +
• Προσθήκη στη λίστα αγορών +
• Προσθήκη στη λίστα αγορών +
• Προσθήκη στη λίστα αγορών +
• Προσθήκη στη λίστα αγορών +
• Προσθήκη στη λίστα αγορών +

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Θερμίδες ανά 100 γρ
65 kcal

σκίουροι
0,8 γρ

Λίπη
0,6 γρ

Υδατάνθρακες
15,4 γρ

Παρασκευή

• Βήμα 1

  Πλένουμε καλά το δαμάσκηνο ή το δαμάσκηνο, το γεμίζουμε με κρύο νερό και το αφήνουμε να βράσει. Αφού βράσει, βράζουμε για περίπου 15 - 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

• Βήμα 2

  Ρίξτε το ζωμό δαμάσκηνου σε ξεχωριστό μπολ. Μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο για την αραίωση της σάλτσας. Τρίψτε το δαμάσκηνο ή το κεράσι δαμάσκηνο μέσα από ένα κόσκινο.

• Βήμα 3

  Πλένουμε τα χόρτα και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το πιπέρι. Αλέστε τα πάντα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

• Βήμα 4

  Τοποθετούμε τον πουρέ δαμάσκηνου σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Αν ο πουρές έχει γίνει πολύ πηχτός, μπορείτε να τον αραιώσετε λίγο με ζωμό δαμάσκηνου.

• Βήμα 5

  Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, το σκόρδο και το πιπέρι στη σάλτσα. Σιγοβράζουμε για άλλα 5 - 7 λεπτά, το δοκιμάζουμε. Εάν η σάλτσα είναι πολύ ξινή, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης.

• Βήμα 6

  Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αφού κρυώσει, το βάζουμε σε δροσερό μέρος. Η σάλτσα Tkemali μπορεί να αποθηκευτεί καλά στο υπόγειο ή στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν θέλετε, δεν μπορείτε να τυλίγετε τα βάζα, αλλά να φάτε το τκεμαλί αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Μικρά κόλπα

Το έτοιμο τκεμαλί πρέπει να είναι αρκετά ξινό. Σερβίρεται καλύτερα με μπάρμπεκιου ή πιάτα με λιπαρά κρέατα. Εάν η σάλτσα φαίνεται πολύ ξινή, μπορείτε απλά να προσθέσετε λίγη ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη σε αυτήν.

Το τκεμαλί δαμάσκηνου είναι μια πολύ απλή και εξαιρετικά νόστιμη σάλτσα που μπορείτε να την ετοιμάσετε για το χειμώνα στο σπίτι. Οποιαδήποτε ποικιλία δαμάσκηνου ή ακόμα και δαμάσκηνο κεράσι είναι κατάλληλη για σάλτσα τκεμαλί. Θα χρειαστούμε επίσης μια σειρά από μπαχαρικά, βότανα και μπαχαρικά, τα οποία θα βρείτε σε πολλά σούπερ μάρκετ.

Έχουμε ήδη αναθεωρήσει τη συνταγή για το κλασικό τκεμαλί κεράσι δαμάσκηνο, αλλά τώρα θα παρουσιάσουμε αρκετές ακόμη δημοφιλείς συνταγές για εξίσου νόστιμες σάλτσες.

Tkemali είναι η γεωργιανή ονομασία για τα άγρια, ξινά δαμάσκηνα, καθώς και η σάλτσα που φτιάχνεται από τέτοια δαμάσκηνα. Η σάλτσα Tkemali χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για τηγανητό κρέας, πουλερικά και πιάτα πατάτας.

Η πράσινη σάλτσα Tkemali φτιάχνεται από άγουρα φρούτα την άνοιξη και η κόκκινη σάλτσα από ώριμα δαμάσκηνα μέχρι το τέλος του καλοκαιριού. Σε αυτή τη συνταγή θα δούμε πώς να φτιάξουμε την κλασική γεωργιανή κόκκινη σάλτσα tkemali.

Συστατικά:

• 2 κιλά κόκκινα (ώριμα) δαμάσκηνα
• 10 γραμμάρια γλυκάνισου
• 30 γραμμάρια φρέσκια μέντα
• 40 γραμμάρια πράσινου ανθισμένου κόλιανδρου (με ταξιανθίες)
• 150 γραμμάρια σκόρδου
• 40 γραμμάρια αλάτι
• 20 γραμμάρια αποξηραμένο κόλιανδρο (θα βοηθήσει στη διατήρηση της σάλτσας αν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα) ή 20 γραμμάρια φρέσκα πράσινα φύλλα κόλιανδρου
• 10 γραμμάρια τριμμένη κόκκινη πιπεριά
• Εάν τα δαμάσκηνα είναι ιδιαίτερα ξινά, μπορείτε να προσθέσετε έως και 40 γραμμάρια ζάχαρης.

Προετοιμασία και μαγείρεμα σάλτσας τκεμαλί:

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέστε 500 ml νερό.
2. Ζεσταίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσουν να βράζουν τα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα.
3. Βγάζουμε τα δαμάσκηνα από το τηγάνι και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Δεν ρίχνουμε το δαμάσκηνο νερό, αλλά το αφήνουμε στο ταψί.
4. Τρίψτε τα δαμάσκηνα από ένα κόσκινο για να κάνετε πουρέ δαμάσκηνου.
5. Αραιώστε τον πουρέ με λίγο νερό που απομένει μετά το βράσιμο των δαμάσκηνων και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά.
6. Τρίβουμε τις ταξιανθίες σκόρδου, μέντας και κόλιανδρου. Ρίξτε σε πουρέ δαμάσκηνου. Οι μίσχοι που απομένουν από τη μέντα και τον κόλιανδρο δεν χρειάζεται να κοπούν. Τα δένουμε με κλωστή και τα ακουμπάμε σε ταψί με σάλτσα που βράζει. Όταν το τκεμαλί είναι έτοιμο, αυτό το ματσάκι θα πρέπει να το αφαιρέσετε από τη σάλτσα και να το πετάξετε.
7. Προσθέστε γλυκάνισο, αλάτι, καυτερή πιπεριά. Ανακατεύουμε καλά.
8. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για περίπου 40 λεπτά, προσθέτοντας περιοδικά δαμασκηνόνερο όταν το τκεμαλί πήξει πολύ.
9. Ας δοκιμάσουμε τη σάλτσα. Αν σας φαίνεται πολύ ξινό, προσθέστε λίγη ζάχαρη.
10. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα σε ένα γυάλινο δοχείο, και όταν κρυώσει, τοποθετήστε τη στο ψυγείο.

Κλασικό κεράσι δαμάσκηνο tkemali - μια απλή συνταγή

Το Tkemali είναι μια κλασική σάλτσα δαμάσκηνου, η συνταγή της οποίας αποτελεί αναπόσπαστο χαρακτηριστικό της γεωργιανής κουζίνας. Η σάλτσα Tkemali είναι ιδανική για λαχανικά, τηγανητά κρέατα, ψάρια, θαλασσινά και σάλτσες για σαλάτες. Είναι πικάντικο, γλυκόξινο, αρωματικό και πολύ ορεκτικό!

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα tkemali σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε δαμάσκηνα κεράσι ή έντονα κόκκινα δαμάσκηνα, βότανα και, φυσικά, μπαχαρικά και βότανα. Η προετοιμασία του tkemali είναι πολύ απλή. Ταυτόχρονα, αυτή η σάλτσα μπορεί να τυλιχτεί αμέσως σε βάζα και να αποθηκευτεί μέχρι το χειμώνα.

Συστατικά:

• 2 κιλά δαμάσκηνο κερασιού ή ώριμα κόκκινα δαμάσκηνα
• 1 ποτήρι νερό
• 6 - 8 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 10 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο (ή 5 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο)
• 6 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο (ή 6 κουταλάκια του γλυκού ξηρό)
• 2 κουταλιές της σούπας εστραγκόν
• 4 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα (ή 1,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρή)
• 3 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο
• 3 κουταλάκια του γλυκού khmeli-suneli
• 4 κουταλάκια αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 4 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού (αν τα δαμάσκηνα είναι γλυκά)
• 6 κουταλιές της σούπας χυμό ροδιού

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε τέσσερα μέρη και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα νερού, περίπου 200 ml ή 1 ποτήρι. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά. Όταν τα δαμάσκηνα γίνουν μαλακά, στραγγίστε το νερό σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Τρίψτε τα ίδια τα δαμάσκηνα μέσα από ένα κόσκινο για να κάνετε έναν πουρέ.
3. Βάζουμε τον πουρέ δαμάσκηνου σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά, μυρωδικά, χυμό λεμονιού και ροδιού, αλάτι και ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά Αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε ελαφρώς με ζωμό δαμάσκηνου.
4. Μεταφέρετε τη σάλτσα τκεμαλί σε γυάλινα βάζα και γαρνίρετε στο ψυγείο. Αν θέλετε, μπορείτε να παραγγείλετε τκεμαλί σε αποστειρωμένα βάζα, να ανοίξετε και να φάτε το χειμώνα.

Παρεμπιπτόντως, ο χυμός λεμονιού και ροδιού προστίθενται μόνο εάν τα δαμάσκηνα είναι αρκετά ώριμα και γλυκά. Εάν φτιάχνετε μια σάλτσα από άγουρα δαμάσκηνα κερασιού ή δαμάσκηνα, μπορείτε να παραλείψετε αυτά τα συστατικά.

Τκεμαλί κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο - κλασική συνταγή

Το Tkemali είναι μια διάσημη γεωργιανή σάλτσα δαμάσκηνου που μπορεί να γίνει από πράσινα και κόκκινα δαμάσκηνα. Η κόκκινη σάλτσα παρασκευάζεται από ώριμα δαμάσκηνα κεράσι ή δαμάσκηνα κεράσι στο τέλος του καλοκαιριού και το πράσινο Tkemali παρασκευάζεται από άγουρα φρούτα την άνοιξη.

Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε τκεμαλί από κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Για να γίνει αυτό χρειαζόμαστε απλά και αρκετά οικονομικά υλικά, τα οποία μπορείτε να βρείτε στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ.

Συστατικά:

• 2 κιλά κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο
• 2 ματσάκια κόλιαντρο (κατά προτίμηση με σπόρους)
• 2 ματσάκια μέντα
• 1 ματσάκι άνηθο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Αλάτι - για γεύση
• Καυτερή πιπεριά - για γεύση

Παρασκευή:

1. Ξεχωρίζουμε το κεράσι δαμάσκηνο, το πλένουμε και το βάζουμε σε ένα ταψί. Γεμίστε το με νερό ώστε να ξεπεράσει ελαφρώς τη στάθμη του δαμάσκηνου και τοποθετήστε το στο μάτι της κουζίνας. Αφού το νερό βράσει και η φλούδα του δαμάσκηνου γίνει αρκετά μαλακή, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα φρούτα να κρυώσουν.
2. Στραγγίζουμε την κομπόστα και στύβουμε το δαμάσκηνο κερασιού. Πάρτε ένα τρυπητό και τρίψτε τα φρούτα σε μια πάστα. Προσθέστε λίγη κομπόστα για να πετύχετε την απαιτούμενη συνοχή. Ο πουρές δαμάσκηνου κερασιού δεν πρέπει να είναι πολύ υγρός, αλλά ούτε πολύ πηχτός, γιατί... θα μαγειρεύει ακόμα.
3. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και το σκόρδο, προσθέστε αλάτι και τρίψτε σε ένα γουδί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ.
4. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στον πουρέ δαμάσκηνου και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα tkemali για περίπου 15 λεπτά, μετά τη ρίχνουμε σε ένα γυάλινο δοχείο και την αφήνουμε να κρυώσει. Η σάλτσα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Εάν θέλετε, το tkemali μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό για το χειμώνα ρίχνοντάς το σε αποστειρωμένα βάζα.

Το πιο νόστιμο τκεμαλί μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από την ομώνυμη ποικιλία δαμάσκηνο κερασιού. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αληθινά δαμάσκηνα tkemali, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε δαμάσκηνο με ξινή γεύση (ή συνηθισμένα άγουρα δαμάσκηνα) και μούρα sloe, στις ακόλουθες αναλογίες: για 3 κιλά δαμάσκηνα - 2 κιλά δαμάσκηνα. Το sloe δίνει στη σάλτσα ένα ευχάριστο σκούρο κόκκινο χρώμα· χάρη σε αυτό το κόλπο, η συνταγή τκεμαλί με κεράσι δαμάσκηνο θα είναι η πιο νόστιμη, ακόμη και χωρίς τα απαραίτητα υλικά.

Ένα άλλο σημαντικό συστατικό είναι το ειδικό βότανο όμπαλο, γνωστό και ως «μέντα». Χωρίς αυτό, είναι δύσκολο να επιτευχθούν οι συγκεκριμένες πλούσιες γευστικές αποχρώσεις που είναι χαρακτηριστικές του πραγματικού γεωργιανού tkemali! Επιπλέον, παίζει το ρόλο ενός επιπλέον συντηρητικού. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε βότανο όμπαλο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα μείγμα μέντας και θυμαριού. Τότε η σάλτσα σας θα είναι επίσης νόστιμη, αλλά και πάλι λίγο διαφορετική.

Και αντί για ξηρό κόλιανδρο, μπορείτε να βάλετε αλεσμένο κόλιανδρο (περίπου δύο κουταλάκια του γλυκού για την καθορισμένη ποσότητα συστατικών).

Υλικά της νόστιμης σάλτσας τκεμαλί:

• 5 κιλά δαμάσκηνα τκεμαλί
• 1 μάτσο χόρτο όμπαλο (ξηρό ή φρέσκο)
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​άνηθο
• 1 μεγάλο ματσάκι φρέσκο ​​κόλιανδρο
• 1 εξίσου μεγάλο μάτσο ξερό κόλιανδρο
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 3-4 κ.σ. κουταλιές αλάτι
• Ζάχαρη - για γεύση

Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα

1. Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα του κερασιού tkemali, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε περίπου 100 ml κρύο νερό. Αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Όταν τα δαμάσκηνα βράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να κρυώσουν, τα μεταφέρετε λίγο-λίγα σε κατάλληλο δοχείο αφαιρώντας τα κουκούτσια με τα χέρια σας.
2. Πιέστε το μείγμα δαμάσκηνου μέσα από ένα σουρωτήρι.
3. Αφαιρέστε τους χοντρούς μίσχους από τα φρέσκα και αποξηραμένα βότανα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Χωρίζουμε το ξεφλουδισμένο κεφάλι του σκόρδου σε σκελίδες και το ψιλοκόβουμε. Κόψτε επίσης την καυτερή πιπεριά και συνδυάστε με μυρωδικά και σκόρδο.
4. Βάλτε τα όλα στο μπλέντερ και, προσθέτοντας λίγα μαλακά βρασμένα δαμάσκηνα, αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε τώρα το πικάντικο μείγμα που προκύπτει από το μπλέντερ σε ένα μπολ με ψιλοκομμένα φρούτα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη εάν η σάλτσα αποδειχθεί πολύ ξινή. Τοποθετούμε το δοχείο με τη σάλτσα στο μάτι της κουζίνας και βράζουμε όλα τα υλικά για περίπου 7 λεπτά. Η εκπληκτικά νόστιμη σάλτσα tkemali είναι έτοιμη!
5. Μέρος της τελικής σάλτσας μπορεί να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε μια μικρή ποσότητα βρασμένου φυτικού ελαίου από πάνω και καλύψτε με πλαστικά καπάκια. Αυτή η σάλτσα tkemali μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
6. Μπορείτε να κυλήσετε το υπόλοιπο μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα για να απολαύσετε τη μαγική καλοκαιρινή γεύση μιας υπέροχης σάλτσας βιταμινών το χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να βάλετε περισσότερη καυτερή πιπεριά - περίπου 500 γρ., αφού με τον καιρό η πικάντικη σάλτσα μειώνεται ελαφρώς. Καλή όρεξη!

Tkemali από κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο “Winter Spiciness”

Περιποιηθείτε τον εαυτό σας το χειμώνα με νόστιμη σάλτσα tkemali - μια πραγματική αποθήκη βιταμινών! Αυτή η εκδοχή της σάλτσας κόκκινου δαμάσκηνου κεράσι έχει μια λεπτή ξινή γεύση και, χάρη στο πλούσιο κόκκινο χρώμα της, φαίνεται ιδιαίτερα ορεκτική. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα από κόκκινα δαμάσκηνα, κατά προτίμηση όχι πολύ γλυκιά, αν και αυτό είναι θέμα γούστου. Αυτή η συνταγή για χειμερινό τκεμαλί από κόκκινο δαμάσκηνο κερασιού είναι ένας πικάντικος συνδυασμός γλυκόξινων νότων με πικάντικα καρυκεύματα και αρωματικά βότανα που θα αρέσει σε πολλούς.

Για να γίνει ιδιαίτερα νόστιμο το κόκκινο δαμάσκηνο τκεμαλί, υπάρχει ένα μικρό μυστικό: προσθέστε λίγο βασιλικό σε αυτό ή ψιλοκομμένο αποξηραμένο βασιλικό. Θα δώσει στη σάλτσα επιπλέον αποχρώσεις γεύσης και αρώματος και θα παρατείνει την αποθήκευση της.

Κατά την επιλογή των υλικών, λάβετε υπόψη ότι η σάλτσα βράζει καλά για το χειμώνα, οπότε 1 κιλό δαμάσκηνο κερασιού θα δώσει περίπου 500 ml τκεμαλί. Ωστόσο, αν σας αρέσει μια λιγότερο παχύρρευστη σάλτσα, τότε μπορείτε να τη σιγοβράσετε μέχρι να μειωθεί ο όγκος όχι στο μισό, αλλά περίπου κατά το ένα τρίτο. Η διαδικασία βρασμού δεν θα σας πάρει περισσότερο από 30-40 λεπτά, αλλά είναι απαραίτητη για την καλή διατήρηση της σάλτσας.

Προϊόντα

Έτσι, για 500-700 ml τελικής σάλτσας θα χρειαστείτε:

• Κόκκινο δαμάσκηνο κεράσι - 1 κιλό
• Μια χούφτα φρέσκια ή αποξηραμένη μέντα (ή καλύτερα, φυτά ombala)
• Σκόρδο - 3 ή 4 σκελίδες
• Άνηθος με ομπρέλες - από 3 έως 5 μίσχους (μπορεί να αντικατασταθεί με μια πρέζα σπόρους άνηθου)
• Σπόροι κόλιανδρου - μισό κουταλάκι του γλυκού
• κόλιαντρο – 1 ματσάκι (μπορεί να στεγνώσει)
• Καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 μικρό λοβό
• Θυμάρι – 1 κλωνάρι (μπορεί να στεγνώσει)
• Μωβ βασιλικός – 1 κλωνάρι (κατά προτίμηση, αλλά όχι απαραίτητο)
• Αλάτι και ζάχαρη - για γεύση

Παρασκευή

1. Αρχικά, ταξινομήστε καλά το δαμάσκηνο κερασιού και επιλέξτε ελαττωματικά δείγματα και μετά πλύνετε καλά τα υπόλοιπα δυνατά και όμορφα φρούτα. Δεδομένου ότι οι σπόροι του φρέσκου δαμάσκηνου είναι πολύ δύσκολο να διαχωριστούν από τον πολτό, πρέπει πρώτα να τον μαγειρέψετε στον ατμό.
2. Πλένουμε τα κοτσάνια του άνηθου, τα κόβουμε, τα τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας και από πάνω βάζουμε τα φρούτα του δαμάσκηνου. Εάν χρησιμοποιείτε σπόρους άνηθου αντί για μίσχους, τότε δεν χρειάζεται να τους πάρετε, βάλτε ένα δαμάσκηνο κερασιού σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε περίπου ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν σταδιακά τα φρούτα. Μετά από περίπου 15, οι καρποί θα αρχίσουν να σκάνε, να ανοίγουν στους σπόρους και να βγάζουν χυμό. Ρίξτε το βρασμένο δαμάσκηνο στον ατμό σε μια σήτα και ξεχάστε το για λίγο μέχρι να κρυώσει.
3. Πιάστε τα κοτσάνια άνηθου από την κατσαρόλα, μην πετάξετε τον υπόλοιπο χυμό, θα τον χρειαστείτε για να αραιώσετε τη σάλτσα.
4. Διαλέγουμε τους σπόρους από το ελαφρώς κρυωμένο δαμάσκηνο κερασιού, ξεχωρίζουμε τις φλούδες και τα πετάμε όλα χωρίς τύψεις. Τοποθετούμε τον υπόλοιπο πελτέ και τα βρασμένα κοτσάνια άνηθου στο μπλέντερ, προσθέτουμε καυτερές πιπεριές καθαρισμένες και ψιλοκομμένες. Εάν ο άνηθος είναι μέσα σε σπόρους, τότε βάλτε μόνο το δαμάσκηνο και την πιπεριά στο μπλέντερ. Αλέστε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν, ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια άλλη κατσαρόλα, αραιώστε με το χυμό από το βρασμένο δαμάσκηνο και βάλτε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει.
5. Η σάλτσα για τις προετοιμασίες για το χειμώνα πρέπει να μειωθεί κατά τουλάχιστον ένα τρίτο όταν βράσει και πρέπει να ανακατεύεται από καιρό σε καιρό για να μην καεί.
6. Μετά από περίπου 30 ή 40 λεπτά, προσθέστε καρυκεύματα: σπόρους άνηθου (αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει τους μίσχους πριν), μέντα (ή καλύτερα, ombala), θυμάρι, βασιλικό, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση. Προσθέτουμε λίγο ζουμί, αν έχει μείνει, και σιγοβράζουμε για περίπου 5-7 λεπτά ώστε τα μπαχαρικά να αναδείξουν το άρωμά τους. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον κόλιαντρο, μαγειρεύουμε για ένα λεπτό και σβήνουμε.
7. Ρίξτε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια. Καλύψτε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει και στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με τα συστατικά, μειώνοντας ή αυξάνοντας την ποσότητα των καρυκευμάτων ανάλογα με το γούστο σας. Προσθέστε τα δικά σας συστατικά - για παράδειγμα, πελτέ ντομάτας, κανέλα, γαρύφαλλο. Τότε θα έχετε τη δική σας υπογραφή και μυρωδάτο τκεμαλί για τον χειμώνα!

Τκεμαλί από κίτρινο δαμάσκηνο: η πιο νόστιμη συνταγή για το χειμώνα

Το δαμάσκηνο κερασιάς με κίτρινους καρπούς είναι μια αρκετά κοινή καλλιέργεια στα γεωγραφικά πλάτη μας, που χαρακτηρίζεται από καλή παραγωγικότητα, αλλά, δυστυχώς, δεν εκτιμάται επαρκώς από τις νοικοκυρές. Πολλά νόστιμα φρούτα χάνονται, θρυμματίζονται και καλύπτουν το έδαφος με ένα κίτρινο χαλί, αλλά ένας σημαντικός αριθμός πρωτότυπων πιάτων πλούσια σε βιταμίνες μπορεί να παρασκευαστεί από αυτά.

Σας παρουσιάζουμε μια καυκάσια συνταγή για τκεμαλί από κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού για το χειμώνα, το οποίο διακρίνεται για την πλούσια γεύση και την εξαιρετική του υγιεινή. Δικαίως θεωρείται το σήμα κατατεθέν της γεωργιανής κουζίνας και ταιριάζει πολύ με πιάτα από κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, πατάτες και άλλα λαχανικά. Μπορείτε να το προσθέσετε στη σούπα kharcho, να το χρησιμοποιήσετε όταν μαγειρεύετε λάχανο, ακόμα και να το απλώσετε σε ένα κομμάτι ψωμί ή λάβας - θα γίνει πολύ νόστιμο! Η προετοιμασία μιας τέτοιας σάλτσας δεν είναι καθόλου δύσκολη· ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει αυτό το έργο. Το κλειδί είναι να βρείτε τα σωστά συστατικά, ειδικά βότανα και μπαχαρικά.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το αρωματικό τκεμαλί από κίτρινο δαμάσκηνο πρέπει να είναι ελαφρώς ξινό, αλλά όχι ιδιαίτερα πικάντικο. Επομένως, για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο
• 10 αποξηραμένα φύλλα μέντας ή μισό μάτσο φρέσκο ​​δυόσμο (ιδανικά ombala, αν μπορείτε να το βρείτε)
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​άνηθο
• 1 κ.γ. κουταλιά καρύκευμα khmeli-suneli
• 1 κ.γ. κουτάλι κόλιανδρο
• 10 μικρές σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
• 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Συγκεντρώστε όλα τα υλικά και μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

1. Δεδομένου ότι το δαμάσκηνο κερασιού διαφέρει από τα δαμάσκηνα στην ξινή του φλούδα και στους σπόρους που είναι δύσκολο να διαχωριστούν από τον πολτό, χρειάζεται θερμική επεξεργασία πριν από την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Επομένως, πρώτα ξεπλύνετε καλά τα κίτρινα φρούτα και χωρίς τύψεις, απαλλαγείτε από τα ζαρωμένα ή ελαφρώς σάπια φρούτα.
2. Τοποθετήστε τα επιλεγμένα φρούτα σε ένα εμαγιέ ταψί και ρίξτε μέσα περίπου ένα ποτήρι νερό. Ανάβουμε μια μικρή φωτιά στο μάτι της κουζίνας και τοποθετούμε ένα ταψί με δαμάσκηνο κερασιού. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα, βράστε. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ψήνουμε τα φρούτα για άλλα 15-20 λεπτά.
3. Όταν τα φρούτα γίνουν πολύ μαλακά, μετατρέπονται σε ένα χάος, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα σουρωτήρι τοποθετημένο σε άλλο ταψί. Πιέστε καλά τα φρούτα μέσα από ένα κόσκινο, αφαιρώντας τους σπόρους και τη φλούδα καθώς προχωράτε. Βάζουμε τον πουρέ που προκύπτει στη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ζεσταίνουμε σιγά σιγά. Ανακατεύοντας, αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο (μπορείτε να το βάλετε σε πρέσα σκόρδου).
4. Πλένουμε τον άνηθο και τον ψιλοκόβουμε πολύ. Αν έχετε φρέσκο ​​δυόσμο, τότε μπορείτε να τον κόψετε μαζί με άνηθο. Προσθέστε άνηθο και φρέσκο ​​δυόσμο στη σάλτσα. Αν ο δυόσμος είναι στεγνός, τον ψιλοκόβουμε καλά, ανακατεύουμε με κόλιανδρο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και καρύκευμα λυκίσκου-σουνέλι. Ρίξτε τα πάντα στη σάλτσα και ανακατέψτε. Αφήνουμε το τκεμαλί να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια του σκόρδου και μετά μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη!
5. Ρίξτε προσεκτικά την αρωματική σάλτσα τκεμαλί σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα, ή μπουκάλια. Καλύψτε με ζεστά, αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίστε τα βάζα και βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια είναι σφιχτά και δεν έχουν διαρροή. Καλύψτε τα γυάλινα δοχεία με μια χοντρή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Τώρα μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος για να αποθηκεύσετε τις κονσέρβες.

Τώρα ξέρετε την πιο νόστιμη συνταγή για τκεμαλί με κεράσι δαμάσκηνο και οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας, την οικογένειά σας και τους καλεσμένους σας με μια αρωματική παχύρρευστη σάλτσα με ελαφριές όξινες νότες. Θα προσφέρει ευχάριστη ποικιλία στο καθημερινό σας τραπέζι, θα αυξήσει την όρεξη, θα βελτιώσει την πέψη και θα αποκαλύψει νέες γεύσεις συνηθισμένων πιάτων. Σας ευχόμαστε νέες γκουρμέ εμπειρίες!

Οποιαδήποτε εθνική κουζίνα φημίζεται για τα πιάτα της. Η προσέγγιση στη μαγειρική είναι διαφορετική σε κάθε χώρα. Οι σεφ λαμβάνουν υπόψη αυτά τα χαρακτηριστικά, γι' αυτό υπάρχουν πιάτα που είναι το σήμα κατατεθέν μιας συγκεκριμένης πολιτείας. Αυτά περιλαμβάνουν τη σάλτσα tkemali. Στη Γεωργία, σχεδόν κανένα πιάτο με κρέας δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό. Σερβίρεται με κοτόπουλο, shish kebab, σουβλιστό κρέας και φιλέτο που παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Αυτή η σάλτσα συμπληρώνει πολλά πιάτα με ζυμαρικά και πατάτες.

Στην κλασική εκδοχή, η σάλτσα tkemali φτιάχνεται από ξινό δαμάσκηνο. Εκτός από αυτά, στη σάλτσα προστίθενται σκόρδο, πιπέρι και πολλά πολλά μυρωδικά. Τις περισσότερες φορές αυτά είναι ο άνηθος και ο κόλιανδρος.

Απαραίτητη προϋπόθεση είναι να προσθέσετε δυόσμο στη σάλτσα. Πιστεύεται ότι χωρίς αυτό, η προετοιμασία της σάλτσας δεν μπορεί να ολοκληρωθεί πλήρως. Χάρη στο pennyroyal, η ζύμωση των δαμάσκηνων κατά τη διαδικασία μαγειρέματος εξαλείφεται.

Υπάρχουν όμως κανόνες και υπάρχουν εξαιρέσεις. Ως εκ τούτου, οι σεφ συχνά παίρνουν την ελευθερία αντικαθιστώντας ορισμένα συστατικά με άλλα. Για παράδειγμα, αντί για δαμάσκηνα, πολλοί παίρνουν δαμάσκηνο κερασιού - το ξινό συγγενικό του. Αλλά αυτό δεν κάνει τη σάλτσα tkemali χειρότερη και έχει πολλούς θαυμαστές σε όλο τον κόσμο.

Σάλτσα από κεράσι δαμάσκηνο Tkemali: λεπτές λεπτομέρειες παρασκευής

• Για τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνο κεράσι οποιουδήποτε χρώματος: κίτρινο, κόκκινο, πράσινο. Δεδομένου ότι το κεράσι δαμάσκηνο για τη σάλτσα είναι βρασμένο και κατά τη θερμική επεξεργασία γίνεται τέσσερις φορές μικρότερο, πρέπει να φροντίσετε για επαρκή ποσότητα.
• Στη σάλτσα προστίθενται βότανα και μπαχαρικά ανάλογα με το είδος του δαμάσκηνου κερασιού. Το κίτρινο ταιριάζει πολύ με φρέσκα βότανα. Είναι καλύτερο να αρωματίσετε την κόκκινη σάλτσα με αποξηραμένα μπαχαρικά και βότανα. Το πράσινο δαμάσκηνο κεράσι ταιριάζει τόσο με φρέσκα βότανα όσο και με ξηρά μπαχαρικά.
• Εάν η νοικοκυρά δεν μπορεί να πάρει pennyroyal, τότε δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αυτήν.
• Χάρη στη μεγάλη ποσότητα κιτρικού οξέος που υπάρχει στο δαμάσκηνο κερασιού, το tkemali αποθηκεύεται καλά σε κρύο μέρος. Εάν δεν υπάρχουν κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, τότε η σάλτσα, αμέσως μετά το μαγείρεμα όσο είναι ζεστή, αδειάζεται σε αποστειρωμένα, στεγνά βάζα και σφραγίζεται ερμητικά.
• Είναι καλύτερο να συσκευάζετε το τκεμαλί σε μικρά βάζα, έτσι ώστε όταν ανοίγετε το βάζο το χειμώνα, η σάλτσα να μπορεί να χρησιμοποιηθεί γρήγορα.
• Εκτός από το φυσικό συντηρητικό κιτρικό οξύ, στη σάλτσα προστίθεται μεγάλη ποσότητα σκόρδου, πιπεριού και αλατιού. Όλα τα συστατικά για αυτό υποβάλλονται σε ενδελεχή θερμική επεξεργασία με τη μορφή μαγειρέματος, επομένως η σάλτσα δεν χρειάζεται αποστείρωση. Εάν τηρούνται όλοι οι κανόνες προετοιμασίας και το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα, τότε αποθηκεύεται τέλεια.

Σάλτσα Tkemali από κίτρινο δαμάσκηνο για το χειμώνα

Συστατικά:

• κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού - 1 κιλό.
• σκόρδο - 125 g;
• κόκκινο πιπέρι - 5 g;
• πράσινο κόλιανδρο και άνηθο - 150 g.
• αλάτι - 50 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε εκ των προτέρων βάζα μισού λίτρου. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα πλύνετε τα με σόδα και στη συνέχεια αποστειρώστε τα, χωρίς να ξεχνάτε να περιποιηθείτε τα καπάκια.
• Ταξινομήστε τα φρούτα του δαμάσκηνου και αφαιρέστε τυχόν χαλασμένα. Κόψτε τα στελέχη. Πλύνετε καλά σε άφθονο κρύο νερό.
• Κόβουμε το κεράσι δαμάσκηνο από τη μία πλευρά και αφαιρούμε τους σπόρους.
• Τοποθετούμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για λίγο να βγάλει χυμό το δαμάσκηνο.
• Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και βράστε το δαμάσκηνο σε χαμηλή βράση μέχρι να μαλακώσει. Αυτό μπορεί να σας πάρει 30 λεπτά.
• Τοποθετήστε το μαλακό δαμάσκηνο σε ένα σουρωτήρι μαζί με το ζωμό. Σκουπίστε το στο ταψί. Όλος ο πολτός θα καταλήξει στο μπολ και το δέρμα θα παραμείνει στο κόσκινο.
• Σε χαμηλή φωτιά σιγοβράζουμε τον πουρέ δαμάσκηνου κερασιού μέχρι να πήξει σαν κρέμα γάλακτος. Ο χρόνος που αφιερώνεται σε αυτό θα εξαρτηθεί από την ποικιλία του δαμάσκηνου κερασιού και τη χυμότητά του.
• Όσο ψήνεται το δαμάσκηνο κεράσι, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και το σκόρδο.
• Προσθέστε μπαχαρικά και πιπέρι στο κεράσι δαμάσκηνο στο τέλος του μαγειρέματος. Ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά.
• Αφαιρέστε από τη σόμπα. Συσκευάστε αμέσως σε θερμαινόμενα, στεγνά, αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά με αποστειρωμένα καπάκια. Καλό είναι να κρυώσει ανάποδα, τυλιγμένο σε μια κουβέρτα.

Σάλτσα Tkemali από κίτρινο ή πράσινο δαμάσκηνο κερασιού για το χειμώνα

Συστατικά:

• πράσινο ή κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού - 5 κιλά.
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 2 ματσάκια.
• σπόροι κόλιανδρου - 3 κουταλιές της σούπας.
• φρέσκο ​​μάραθο - 1 μάτσο.
• φρέσκια μέντα - 2 μάτσες.
• χόρτα άνηθο - 2 τσαμπιά.
• κεφάλια σκόρδου - 5 τεμ.;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά (αλεσμένη) - για γεύση.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - για γεύση?
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ταξινομήστε το δαμάσκηνο κερασιού, αφαιρέστε τα κλαδιά και τα χαλασμένα φρούτα. Επίσης, δεν πρέπει να υπάρχουν σκουληκιασμένα δαμάσκηνα. Πλένουμε καλά τα φρούτα σε άφθονο κρύο νερό.
• Τοποθετούμε το κεράσι δαμάσκηνο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα.
• Τοποθετούμε το βρασμένο κεράσι δαμάσκηνο σε τρυπητό, το οποίο τοποθετούμε στο ταψί. Το αφήνουμε εκεί να κρυώσει λίγο. Τώρα αρχίστε να το τρίβετε μέσα από ένα σουρωτήρι. Η διαδικασία είναι μεγάλη, αλλά αξίζει λίγο πόνο.
• Μετά από λίγο, μόνο σπόροι με μικρή ποσότητα φλούδας θα παραμείνουν στο τρυπητό και στο τηγάνι θα υπάρχει εξαιρετικός πουρές δαμάσκηνου κερασιού.
• Στη συνέχεια ετοιμάστε τα βότανα και τα μπαχαρικά. Τρίβουμε τον άνηθο, τον μάραθο, τον δυόσμο, τον κόλιαντρο. Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες, ξεφλουδίζουμε και πλένουμε.
• Αλέστε τους σπόρους κόλιανδρου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο κόλιανδρο (που είναι το ίδιο πράγμα).
• Τοποθετήστε το σκόρδο και τα μυρωδικά σε ένα μπλέντερ. Τα μετατρέπουμε σε ομοιογενή μάζα.
• Τοποθετούμε το τηγάνι με το cherry plum σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε αλεσμένα μυρωδικά με σκόρδο, καθώς και πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη (αν το δαμάσκηνο είναι πολύ ξινό). Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο βρασμένο ζεστό νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε λίγη σάλτσα, κρυώστε και δοκιμάστε για να διαπιστώσετε αν υπάρχει αρκετό αλάτι και πιπέρι. Αν προσθέσετε μπαχαρικά, μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά.
• Ενώ η σάλτσα ψήνεται, θα πρέπει να ετοιμάσετε αποστειρωμένα βάζα με καπάκι. Όταν τα ρίχνουμε τη σάλτσα πρέπει να είναι ζεστά, διαφορετικά μπορεί να σκάσουν από αλλαγές θερμοκρασίας.
• Ενώ βράζει, συσκευάστε τη σάλτσα σε βάζα και κλείστε την αμέσως καλά. Ψύξτε ανάποδα κάτω από την κουβέρτα.

Σάλτσα τκεμαλί από κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο για το χειμώνα

Συστατικά:

• κόκκινο δαμάσκηνο κεράσι - 2 κιλά.
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 1 μάτσο.
• λυκίσκος-σουνέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (προαιρετικός);
• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ταξινομήστε το δαμάσκηνο κερασιού, αφαιρέστε τα φρούτα που έχουν υποστεί ζημιά από έντομα και σαπίζουν. Πλύνετε καλά σε κρύο νερό.
• Αφαιρέστε τους σπόρους από το δαμάσκηνο κερασιού.
• Τοποθετούμε το έτοιμο δαμάσκηνο κερασιού σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε και αφήνουμε μέχρι να βγάλει ο χυμός του.
• Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε το δαμάσκηνο κερασιού μέχρι να μαλακώσει.
• Τοποθετούμε το ελαφρώς κρυωμένο μείγμα στο μπλέντερ και το αλέθουμε μέχρι να γίνει πουρές.
• Τοποθετήστε το ξανά στο τηγάνι και αφήστε το να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.
• Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις πλένουμε. Περάστε από μια γαστρονομική πρέσα. Ψιλοκόψτε τα χόρτα. Συνδυάστε με κεράσι δαμάσκηνο. Τοποθετήστε εδώ πιπέρι, λυκίσκο suneli και ζάχαρη. Ταραχή. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 15 λεπτά.
• Όταν είναι ζεστό, συσκευάστε σε αποστειρωμένα στεγνά βάζα. Κλείστε καλά με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και κρυώστε το.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Αντί για φρέσκα βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξηρά μπαχαρικά. Σε αυτή την περίπτωση, θρυμματίζονται σε σκόνη και προστίθενται 15-20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Η σάλτσα Tkemali μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς σφράγιση. Η έτοιμη σάλτσα χύνεται ζεστή σε βάζα και ψύχεται. Καλύψτε με κανονικά καπάκια και φυλάξτε στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να υπάρχει αρκετό αλάτι στη σάλτσα για να μην ξινίσει.