Απλά βιεννέζικα μπισκότα με μαρμελάδα. Κλασικά βιεννέζικα μπισκότα. Διαδικασία ψησίματος

Τα βιεννέζικα μπισκότα με μαρμελάδα είναι εξαιρετικά νόστιμα αρτοσκευάσματα με λεπτή βάση άμμου και λαμπερή, αρωματική γέμιση. Η κλασική συνταγή για βιεννέζικα μπισκότα είναι πολύ απλή· η μέθοδος παρασκευής των μπισκότων μοιάζει πολύ με την τριμμένη πίτα που είναι γνωστή σε πολλούς. Η βάση είναι ζύμη για κουλουράκια και οποιαδήποτε μαρμελάδα, ζελέ, μαρμελάδα ή μαρμελάδα είναι κατάλληλη για γέμιση. Είναι σημαντικό μόνο να είναι αρκετά παχύρρευστο και κατά προτίμηση με ξινίλα, κάτι που απλά αναδεικνύει εκπληκτικά τη γλυκύτητα της ζαχαροπλαστικής. Η πιο δημοφιλής επιλογή, και, κατά τη γνώμη μου, η πιο νόστιμη, είναι η μαρμελάδα σταφίδα. Γι' αυτό προτείνω να ψήσετε βιεννέζικα μπισκότα με μαρμελάδα· η συνταγή είναι πολύ απλή και αναμφίβολα αξίζει την προσοχή σας!

Συστατικά:

• βούτυρο - 200 γραμμάρια,
• αυγό - 2 τεμ.,
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουτ. (χωρίς τσουλήθρα),
• βανιλίνη - φακελάκι,
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας,
• μαρμελάδα με ξινίλα (εγώ χρησιμοποίησα σταφίδες) – 330 γρ.

*1 κ.σ. = 250 ml.

Πώς να φτιάξετε κλασικά βιεννέζικα μπισκότα με μαρμελάδα

Πάρτε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους και ρίξτε ζάχαρη σε αυτό. Σημαντικό: εάν έχετε μαρμελάδα χωρίς ξινίλα (για παράδειγμα, σμέουρα ή φράουλες), τότε είναι καλύτερα να πάρετε ένα τρίτο λιγότερη ζάχαρη. Διαφορετικά, τα μπισκότα θα γίνουν πολύ γλυκά.

Μετά από αυτό, προσθέστε βανιλίνη και αλάτι στο μείγμα ζάχαρης-αυγού. Ανακατεύουμε πάλι λίγο.

Μετά ήρθε η ώρα για το λάδι. Πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο εκ των προτέρων και να παραμείνει στο δωμάτιο μέχρι να γίνει λίγο πιο μαλακό. 15-20 λεπτά είναι συνήθως αρκετά. Το κύριο πράγμα είναι ότι στο μέλλον το λάδι μπορεί να αναμιχθεί στη συνολική μάζα χωρίς προβλήματα. Κόβουμε το μόνιμο βούτυρο σε μικρούς κύβους και το βάζουμε σε ένα μπολ.

Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα (ή ένα μίξερ ή μπλέντερ με κατάλληλο εξάρτημα), ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι. Αρχικά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα μπολ φροντίζοντας να το κοσκινίσουμε.

Στη συνέχεια προσθέστε το μπέικιν πάουντερ.

Και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι το υγρό να απορροφήσει τελείως το αλεύρι.

Στη συνέχεια κοσκινίστε μισό ποτήρι από το υπόλοιπο αλεύρι: κοσκινίστε το και ανακατέψτε το στη ζύμη, κοσκινίστε το ξανά και ανακατέψτε το και ούτω καθεξής μέχρι να έχετε ένα λείο, απαλό κομμάτι που δεν κολλάει στα χέρια σας. Για μια τέτοια δοκιμή χρειάστηκα γεμάτες (χωρίς τσουλήθρα) 4 κ.σ. αλεύρι.

Διαχωρίστε οπτικά το προκύπτον κομμάτι σε τρία μέρη και, στη συνέχεια, κόψτε το ένα τρίτο του.

Τυλίγουμε και τα δύο μέρη της ζύμης σε σβόλους: το μικρό το κρύβουμε σε μεμβράνη/σακούλα και το βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει και από το μεγαλύτερο σχηματίζουμε τη βάση για μπισκότα. Για να το κάνετε αυτό, στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και απλώστε τη ζύμη πάνω του απευθείας με τα χέρια σας σε μια ομοιόμορφη στρώση, αφήνοντας χαμηλές πλευρές κατά μήκος των άκρων. Το πάχος της βάσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,5-0,7 mm. Μόλις είχα αρκετή ζύμη για ένα ταψί διαστάσεων 20*30 εκ.

Απλώστε τη μαρμελάδα ομοιόμορφα πάνω από τη βάση. Όσο πιο πηχτή είναι η μαρμελάδα, τόσο το καλύτερο. Το στρώμα μαρμελάδας δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρό. Αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν τα πολλά δεν σημαίνουν καλό. Η υπερβολική μαρμελάδα σίγουρα θα «ξεφύγει» ή/και θα καεί. Αν δεν υπάρχει τίποτα άλλο στο σπίτι εκτός από υγρή μαρμελάδα, ξεφορτώνουμε το υγρό μέρος όσο το δυνατόν περισσότερο χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.

Τώρα βγάλτε το μικρότερο κομμάτι ζύμης από την κατάψυξη και τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη ακριβώς πάνω από το ταψί. Εάν τρίψετε πρώτα τη ζύμη σε ένα μπολ (σε μια σανίδα), αναπόφευκτα θα κολλήσει μεταξύ τους και δεν θα είναι εύκολο να τη μοιράσετε πάνω από τη μαρμελάδα.

Στέλνουμε το προκύπτον τεμάχιο εργασίας για ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο. Φέρτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά και αφαιρέστε. Θερμοκρασία ψησίματος: 180-200 βαθμοί.

Σερβίρετε βιεννέζικα μπισκότα με ζεστό τσάι ή γάλα! Νόστιμο!

Η κλασική συνταγή για βιεννέζικα μπισκότα βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα βιβλία μαγειρικής και είναι απίστευτα εύκολη στην προετοιμασία τους. Πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με τη γεύση αυτού του αρτοσκευάσματος από την παιδική ηλικία· αυτά τα μπισκότα ήταν τακτικά στη σοβιετική κουζίνα και είναι γνωστά ως τριμμένη πίτα, και ακόμη και σήμερα είναι συχνοί καλεσμένοι στο τραπέζι. Μια λεπτή λιχουδιά κουλουράκι με ψίχουλα, μια στρώση γλυκόξινη μαρμελάδα και ζάχαρη άχνη δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να χρησιμοποιούν αυτή τη συνταγή για να ανακυκλώνουν αχρησιμοποίητη μαρμελάδα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαρμελάδα, αλλά αν έχετε μαρμελάδα από μεγάλα κομμάτια, τότε καλύτερα να την ψιλοκόψετε πρώτα. Και αν η μαρμελάδα είναι πολύ ρευστή, τότε πρέπει να πήξει, ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού θα το κάνει, ανακατέψτε το καλά με τη μαρμελάδα ή τη μαρμελάδα.

Προτείνω να ετοιμάσετε βιεννέζικα μπισκότα με μαρμελάδα σύμφωνα με τη συνταγή μας με φωτογραφίες, ακολουθώντας τις αναλυτικές οδηγίες μας. Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο και τα μπισκότα θα γίνουν εύθρυπτα και πολύ νόστιμα.

Cookies πληροφοριών γεύσης

Συστατικά

• βούτυρο - 120 g;
• κρόκος - 2-3 τεμ.
• ζάχαρη άχνη - 100 g (+ για πασπάλισμα).
• αλεύρι - 250 g;
• μπέικιν πάουντερ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• βανιλίνη - 1 g;
• confiture μαύρης σταφίδας - 400 g.

Πώς να φτιάξετε κλασικά βιεννέζικα μπισκότα με μαρμελάδα σταφίδα

Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεσταμένο σε υδατόλουτρο μέχρι να ασπρίσει. Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ, τότε η ταχύτητά του πρέπει να είναι ελάχιστη. Έτσι, το λάδι μας δεν θα αποκτήσει πυκνή συνοχή.

Προσθέστε τους κρόκους και χτυπήστε ξανά, η ταχύτητα χτυπήματος πρέπει να είναι χαμηλή, όπως πριν, για να μην γίνει πολύ πυκνή η μάζα.

Τώρα προσθέστε ζάχαρη άχνη - η υφή της είναι πιο λεπτή από αυτή της κρυσταλλικής ζάχαρης. Αλλά μπορείτε πάντα να χρησιμοποιείτε και ψιλοτριμμένη ζάχαρη. Για γεύση, προσθέστε μια μικρή ποσότητα βανιλίνης στη ζάχαρη άχνη (αρκετή; ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια ή βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού).

Κοσκινίζουμε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι για να γίνει πιο αφράτη η ζύμη, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε τα πάντα με τα χέρια ή με ένα πιρούνι. Δεν χρειάζεται να επιτευχθεί υπερβολική ομοιομορφία.

Προσθέστε αλεύρι ανακατεμένο με μπέικιν πάουντερ στο μείγμα ζάχαρης-βούτυρο-αυγού σε μικρές μερίδες. Πρώτα, ανακατέψτε τα πάντα με ένα πιρούνι και μετά χτυπήστε τα με τα χέρια σας. Δεν χρειάζεται να γεμίσουμε υπερβολικά τη ζύμη με αλεύρι, πρέπει να είναι ελαφριά, εύθρυπτη, ομοιογενής, σφιχτή και βουτυρωτή.

Σχηματίστε μια μπάλα από τη ζύμη με κρούστα. Στη συνέχεια χωρίζουμε το ένα τρίτο από τη συνολική μάζα της ζύμης, μπορείτε να πάρετε λίγο περισσότερο από το μισό για πασπάλισμα. Τυλίξτε το μεγαλύτερο μέρος σε μπάλα και κρατήστε το. Σχηματίζουμε επίσης μια μπάλα από τη χωρισμένη μικρή ποσότητα ζύμης και τη βάζουμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά.

Μοιράζουμε την υπόλοιπη ζύμη με τα χέρια μας στο λαδωμένο ταψί, σχηματίζοντας τα πλαϊνά (έχω ένα ταψί διαστάσεων 18*27 εκ.). Συνήθως χρησιμοποιώ πρώτα έναν πλάστη και μετά τελειώνω το σχήμα με τα χέρια μου (ή μάλλον με τα δάχτυλα). Ακόμα κι αν η γέμιση είναι πιο πυκνή από τη μαρμελάδα, θα εξαπλωθεί σε υψηλή θερμοκρασία. Αφήνουμε τη ζύμη στο ταψί να φουσκώσει για 15-20 λεπτά. Είναι απαραίτητο!

Μετά από 20 λεπτά, αλείφουμε τη ζύμη με γέμιση μαρμελάδας φραγκοστάφυλου. Για τη γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κονσέρβα φρούτων ή μούρων, μαρμελάδα, μαρμελάδα, τυρί κότατζ.

Αφού τοποθετηθεί η γέμιση, βγάζουμε την υπόλοιπη ζύμη από την κατάψυξη και την τρίβουμε με τρίφτη με μεγάλα χωρίσματα. Μοιράζουμε ομοιόμορφα την τριμμένη ψίχα στην επιφάνεια της φόρμας.

Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, αλλά ψήνουμε στους 160 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά αφού βάλετε το τηγάνι στο φούρνο. Ελέγχετε περιοδικά την πρόοδο του μαγειρέματος. Είναι καλύτερα να γυρίσετε το ταψί αν παρατηρήσετε ότι τα ψημένα προϊόντα ψήνονται πιο γρήγορα από τη μία πλευρά, αλλά αυτό πρέπει να γίνει όχι νωρίτερα από 20 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος. Πέντε λεπτά πριν την ετοιμότητα, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς.

Δίκτυο teaser

Αφαιρέστε προσεκτικά το ταψί και ψύξτε το μέχρι να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να αφαιρέσετε τα ψημένα προϊόντα. Μόνο τότε, κατά το κόψιμο, τα μπισκότα δεν θα θρυμματιστούν και λόγω της ζύμης κουλουρακιών, θα αποδειχθούν τα πιο τρυφερά και θα λιώσουν στο στόμα σας.

Για να δώσουμε σχήμα στα γλυκά μας, κόβουμε ομοιόμορφα παραλληλόγραμμα σε ένα ταψί «πίτας» και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Τα βιεννέζικα μπισκότα είναι έτοιμα. Σας προσκαλούμε στο τραπέζι για τσάι!

Συμβουλές μαγειρικής:

• Εάν χρησιμοποιείτε ξύσμα λεμονιού στη ζύμη αντί για βανίλια, μπορείτε να πάρετε βιεννέζικα μπισκότα με κουλούρια λεμονιού.
• Αυτά τα μπισκότα είναι πολύ νόστιμα με γέμιση τυροπήγματος. Θα απαιτηθούν 400 γραμμάρια τυρί κότατζ, 100 γραμμάρια ζάχαρη και 2 ασπράδια αυγών. Όλα πρέπει να αναμειχθούν, να αλεσθούν και να τοποθετηθούν στη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως τα μούρα.
• Εάν χρησιμοποιείτε μαρμελάδα ως γέμιση, μπορείτε να ετοιμάσετε μπισκότα αμέσως. Κόβουμε τα μπισκότα στο επιθυμητό σχήμα από τη ζύμη και βάζουμε πάνω μαρμελάδα και από πάνω παγωμένη ψίχα ζύμης. Ψήστε σύμφωνα με το περιγραφόμενο πρότυπο.
• Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε βιεννέζικα μπισκότα σε μερίδες είναι να χρησιμοποιήσετε καλούπια καλαθιού. Οποιαδήποτε γλυκά είναι κατάλληλα για γέμιση εδώ, αλλά είναι καλύτερα να επιλέξετε αυτά με ξινίλα.

Κλασικά βιεννέζικα μπισκότα

5 (100%) 2 ψήφοι

Η πιο απλή εκδοχή του ψησίματος στο σπίτι: Βιεννέζικα μπισκότα, μια κλασική συνταγή που ξέρουμε από τις παιδικές αναμνήσεις. Τα βιεννέζικα μπισκότα έχουν πολλές ποικιλίες, αλλά η βάση φτιάχνεται πάντα από ζύμη με κρούστα και η γέμιση χρησιμοποιεί πιο συχνά πηχτή μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, πάντα με ξινή γεύση. Είναι ο συνδυασμός γλυκού ζαχαροπλαστείου και ξινής γέμισης που είναι το «ξύσμα» αυτού του γλυκού: η συνταγή βιενέζικων μπισκότων με μαρμελάδα είναι η πιο δημοφιλής, απλή και νόστιμη. Τα βιεννέζικα μπισκότα παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή χρησιμοποιώντας βούτυρο, γίνονται εύθρυπτα και πολύ μαλακά.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια.
• βούτυρο - 100 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• αυγό - 1 τεμ.
• μπέικιν πάουντερ - 2/3 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• πηχτή μαρμελάδα ή μαρμελάδα.

Πώς να φτιάξετε βιεννέζικα μπισκότα σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Πριν ρίξετε τη ζάχαρη στο μπολ, αποφασίστε τι είδους μαρμελάδα θα χρησιμοποιήσετε για τη γέμιση. Εάν είναι γλυκό, χρησιμοποιήστε λιγότερη ζάχαρη κατά το ένα τρίτο για να μην γίνουν τα μπισκότα άγευστα και ζαχαρώδη. Το έφτιαξα με ξινή μαρμελάδα δαμάσκηνο, αυτές είναι οι ιδανικές αναλογίες για αυτό. Ανακατεύουμε το αυγό και τη ζάχαρη, χτυπώντας δυνατά το μείγμα με ένα σύρμα.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Υπάρχουν συνταγές για βιεννέζικα μπισκότα που συνιστούν να μαλακώσετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να το αναμίξετε με το μείγμα αυγού-ζάχαρης. Αυτή η επιλογή δεν είναι απολύτως βολική για μένα, συνήθως δεν υπάρχει χρόνος να περιμένω να λιώσει. Παρεμπιπτόντως, δεν παρατήρησα καμία διαφορά - είτε το λιώσετε είτε το προσθέσετε μαλακό, η γεύση των τελικών μπισκότων είναι η ίδια.

Κοσκινίζουμε εκ των προτέρων το αλεύρι. Προσθέστε σε μέρη, κάνω περίπου δύο μέρη. Αρχικά, αδειάζω ένα ποτήρι και ανακατεύω να πάρει μια πηχτή μάζα, περίπου σαν κρέμα.

Στη συνέχεια προσθέτω το μπέικιν πάουντερ και προσθέτω άλλο μισό φλιτζάνι αλεύρι. Τα υπόλοιπα τα σκορπίζω στο τραπέζι σε λεπτή στρώση και ζυμώνω γρήγορα τη ζύμη για βιεννέζικα μπισκότα.

Το κομμάτι θα είναι λείο, δεν θα κολλάει στα χέρια σας και θα είναι εύκαμπτο, όπως η πλαστελίνη. Το τσάκισα επίτηδες για να δείτε πόσο μαλακό βγαίνει. Χωρίστε το τσουρέκι σε δύο μέρη, το ένα θα είναι διπλάσιο από το δεύτερο.

Τυλίγουμε το μικρότερο μέρος σε μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά. Μαζεύουμε το δεύτερο σε μπάλα, το ισιώνουμε σε ένα επίπεδο κέικ και το μοιράζουμε με τα χέρια μας σε ένα ταψί ή σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος. Μόλις μου έφτανε για μια φόρμα με διάμετρο 28 εκ. Η ζύμη είναι πολύ εύκαμπτη, απλώνεται εύκολα σε πάχος 0,5 εκ. χωρίς τη βοήθεια πλάστη. Μπορείτε να κάνετε τις άκρες λίγο πιο λεπτές, θα κοπούν.

Μεταφέρετε προσεκτικά το χαρτί μαζί με το τεμάχιο εργασίας σε ένα καλούπι με χαμηλές πλευρές. Λιπάνετε με πηχτή μαρμελάδα ή μαρμελάδα, καλύπτοντας ομοιόμορφα την επιφάνεια του κέικ. Το στρώμα μαρμελάδας μπορεί να είναι λεπτό, σχεδόν διαφανές ή πιο παχύ - σύμφωνα με το γούστο σας. Αλλά δεν συνιστώ να βάλετε πολλή υγρή μαρμελάδα - όταν ζεσταθεί, η περίσσεια θα στραγγίσει και θα καεί.

Συμβουλή.Αν η μαρμελάδα είναι λίγο ρευστή, προσθέστε λίγο άμυλο ή θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς (καρύδια ή φιστίκια). Ως τελευταία λύση, στραγγίστε το υγρό σιρόπι και πολτοποιήστε τα μούρα· η μαρμελάδα θα γίνει πολύ πιο πηχτή.

Βγάλτε το παγωμένο κομμάτι ζύμης από την κατάψυξη. Τρεις στον χοντρό τρίφτη κατευθείαν πάνω στο κέικ που έχουμε στρώσει μαρμελάδα. Εάν υπάρχουν ακάλυπτα σημεία, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κατανείμετε ομοιόμορφα τα ρινίσματα πάνω στη γλυκιά γέμιση. Το τρίψιμο της κατεψυγμένης ζύμης σε ξεχωριστό μπολ και μετά το πασπαλισμό πάνω από τη μαρμελάδα δεν θα έχει αποτέλεσμα - αφού τρίψετε τα τσιπς γρήγορα κολλήσουν μεταξύ τους, θα πρέπει να την κυλήσετε ξανά σε μπάλα και να την παγώσετε.

Τα κλασικά βιεννέζικα μπισκότα ψήνονται σε ζεστό φούρνο στη μεσαία βαθμίδα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε για 20 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρύ ρουζ στα γλυκά τρίμματα. Μόλις το πάνω μέρος των μπισκότων γίνει ροζ, αυτό είναι σημάδι ετοιμότητας, μην τα κρατάτε περισσότερο για να μην στεγνώσουν. Οι άκρες θα είναι λίγο πιο στεγνές, αλλά θα τις κόψουμε και η μέση θα παραμείνει απαλή και εύθρυπτη.

Ψύξτε ελαφρά και κόψτε τα βιεννέζικα μπισκότα με μαρμελάδα όσο είναι ακόμα ζεστά, ώστε να θρυμματιστούν λιγότερο. Οποιοδήποτε σχήμα: τετράγωνα, διαμάντια, ρίγες.

Αυτή η μερίδα προϊόντων αποδίδει 30-35 μπισκότα όπως στη φωτογραφία, συν στολίδια. Αν θέλετε να ψήσετε περισσότερο, φτιάξτε μια διπλή παρτίδα· η κλασική συνταγή για βιεννέζικα μπισκότα αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμη! Μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες, αλλά είναι απίθανο να μείνει μπαγιάτικο και πιθανότατα το πιάτο θα αδειάσει μέσα σε λίγες ώρες. Λαχταριστά μπισκότα και καλή όρεξη! Ο Πλιούσκιν σου.

Βίντεο συνταγή για βιεννέζικα μπισκότα με μαρμελάδα

Γιατί να τρέξεις στο μαγαζί...

Σε ένα μπολ του μπλέντερ, ανακατεύουμε τον λιωμένο πολτό. βούτυρο, ζάχαρη (συμπεριλαμβανομένης της βανίλιας) και αυγά. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αρχίζουμε να προσθέτουμε σε μέρη (!) το αλεύρι που έχουμε ήδη κοσκινίσει και ανακατευτεί με το μπέικιν πάουντερ. Όπως συμβαίνει συχνά, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερη ή λιγότερη από την καθορισμένη ποσότητα. Με λίγα λόγια πόσο θα πάρει η ζύμη;

Θα πρέπει να είναι ελαστικό και λείο, να μην κολλάει στα χέρια σας. Το ονομάζω "πλαστελίνη"))) Χωρίστε τη ζύμη σε δύο άνισα μέρη - 1/3 και 2/3. Τυλίγουμε το μικρότερο μέρος σε μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά.

Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή τα χέρια σας, όποιο σας βολεύει περισσότερο, μοιράστε τη ζύμη σε ομοιόμορφη στρώση σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Στη συνέχεια αλείφουμε με μαρμελάδα.

Βγάζουμε το ήδη ελαφρώς παγωμένο δεύτερο μέρος της ζύμης από το ψυγείο και το τρίβουμε σε όλη την επιφάνεια χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη (μοιάζει με πίτσα προς το παρόν, σωστά;)

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 30-35 λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο μετά τον καθορισμένο χρόνο και αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Κόβουμε την πίτα σε τετράγωνα μπισκότα και προσκαλούμε καλεσμένους.
Καλή όρεξη!

Γνωρίζατε ότι η αυστριακή κουζίνα φημίζεται για τα γλυκά της επιδόρπια; Πολύ νόστιμα, ειδικά τα βιεννέζικα μπισκότα! Υπάρχουν πολλές ποικιλίες του, συμπεριλαμβανομένων των τριμμένων και των μπισκότων Linzer, ενώ υπάρχουν ακόμη και μπισκότα πατάτας, τα οποία ψήνονται για ειδικές περιστάσεις. Τα υλικά για αυτό το ψήσιμο θα τα βρείτε σε κάθε κουζίνα και η γεύση είναι πέρα ​​από κάθε έπαινο! Κουλουράκια κουλουράκια, πολύ τρυφερά, θρυμματίζονται και λιώνουν στο στόμα.

Η τεχνολογία παρασκευής βιεννέζικων μπισκότων είναι η ίδια με αυτή της τριμμένης πίτας, γνωστή σε πολλές νοικοκυρές από τη σοβιετική εποχή. Όμως τα βιεννέζικα μπισκότα δεν παρασκευάζονται ποτέ με μαργαρίνη, αλλά πάντα με βούτυρο υψηλής ποιότητας, που δίνει στα ψημένα προϊόντα μια πιο εύθρυπτη υφή και μια μοναδική γεύση. Αντί για ολόκληρα αυγά, χρησιμοποιούνται μόνο κρόκοι, που κάνουν τη ζύμη πιο λεπτή και τρυφερή, με μια ευχάριστη κιτρινωπή απόχρωση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαρμελάδα, κατά προτίμηση με ξινίλα - η σταφίδα, το σκυλάκι ή το κεράσι είναι ιδανικά. Τα βιεννέζικα μπισκότα παρασκευάζονται με μαρμελάδα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά η μαρμελάδα χρησιμοποιείται και ως γέμιση, πάντα πηχτή για να μην απλώνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, για παράδειγμα, κόκκινη ή μαύρη σταφίδα, τριμμένη με ζάχαρη, θα κάνει.

Συστατικά

• βούτυρο 200 γρ
• αλάτι 1 τσιπ.
• ζάχαρη 2 κ.σ. μεγάλο.
• κρόκοι αυγών 2 τεμ.
• αλεύρι σίτου 300 γρ
• μαρμελάδα ή μαρμελάδα 3-4 κ.σ. μεγάλο.

Πώς να φτιάξετε βιεννέζικα μπισκότα σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Το γλυκό είναι εξίσου νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο, ειδικά με γάλα.