Τραγανό στρώμα με λευκή σοκολάτα. Κέικ με μους μπανάνας και τραγανή στρώση φουντουκιού-σοκολάτας. γλάσο από ιπποφαές

Γεια σας γλυκά μου! Η σημερινή ανάρτηση δεν είναι εύκολη. Θα έλεγα ότι είναι κατασκευαστής συνταγήςμε πολλές διαφορετικές επιλογές, χάρη στις οποίες μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας τούρτα μους με τον δικό σας χαρακτήρα.

Αλλά πριν ξεκινήσω μια τόσο εκτεταμένη ερώτηση, θα ήθελα να θίξω ένα πολύ σημαντικό σημείο!

Συχνά αντιμετωπίζω ένα τέτοιο πρόβλημα όπως «παραβίαση των όρων» της συμφωνίας συνταγής στην παρασκευή κέικ και άλλων γλυκών.

Κορίτσια, αγαπητέ, πρέπει να συνειδητοποιήσετε και να αποδεχτείτε το γεγονός ότι η παραμικρή αλλαγή στη συνταγή μπορεί να οδηγήσει σε μη αναστρέψιμες συνέπειες. Καταλάβετε ότι το ψήσιμο είναι η ίδια χημεία, οι ακριβείς χημικές αντιδράσεις λαμβάνουν χώρα εδώ και δεν μπορείς απλώς να παραβιάσεις τους κανόνεςχωρίς να γνωρίζουμε τις αρχές και τα αίτια των συνεχιζόμενων διεργασιών.

Με απλά λόγια, εάν μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης, που είναι ουσιαστικά το νερό, θα στερήσετε από τη ζύμη σας λίγη υγρασία, διαταράσσοντας έτσι τη χημική αντίδραση.

Οποιοσδήποτε συντάκτης συνταγών, αν καταλαβαίνει τι γράφει, κατά τη διάταξη βασίζεται στο υλικό ορισμένους κανόνες ζαχαροπλαστικής. Ο ίδιος δεν είμαι δυνατός στη χημεία, αλλά όταν ετοιμάζω τα επιδόρπια μου, βασίζομαι στην προσωπική εμπειρία και την εμπειρία πολλών άλλων ζαχαροπλαστών.

Και αν ήσασταν τυχεροί, και την τελευταία φορά που ο αυτοσχεδιασμός σας ήταν επιτυχημένος, αυτό δεν σημαίνει ότι θα είναι πάντα έτσι.

Εάν θέλετε να πειραματιστείτε και να παρεκκλίνετε από τη συνταγή, πειραματιστείτε όσο το δυνατόν καλύτερα, αλλά κάντε το μόνο εάν έχετε χρόνο, απόθεμα συστατικών και προθυμία να τα πετάξετε όλα αν το πείραμα αποτύχει.

Σε άλλες περιπτώσεις επιμείνετε στη συνταγή στο γραμμάριο. Δεν είναι τυχαίο που οι Γάλλοι, των οποίων τα συστατικά περιέχουν συχνά φιγούρες όπως 123 γραμμάρια, θεωρούνται οι καλύτεροι ζαχαροπλάστες στον κόσμο. Η εποχή του 1 φλιτζάνι αλεύρι και 2 κούπες ζάχαρη έχει περάσει προ πολλού!

Πιάστε λοιπόν τη ζυγαριά, τα θερμόμετρα και πιάστε δουλειά!

Ζυγός Σας συμβουλεύω να αγοράσετε με μέτρηση όχι μόνο σε γραμμάρια, αλλά και σε χιλιοστόλιτρα, και με ακρίβεια 1 γραμμαρίου.

Επιπλέον, σε ένα τόσο λεπτό θέμα όπως ένα κέικ μους, το οποίο θα συζητηθεί σήμερα, η ακρίβεια είναι το πιο σημαντικό συστατικό.

Έτσι, στο σημερινό άρθρο θα αναλύσουμε τα βασικά της παρασκευής μους, δύο ειδών μπισκότου, δύο ειδών γλάσου καθρέφτη, κουλουράκια, κομπόστα και κρέμα.

Στο άρθρο θα αναλύσουμε τις παρακάτω συνταγές:

1. μπισκότο αμυγδάλου Gioconda
2. ντακουάζ αμυγδάλου-καρύδας
3. τραγανό στρώμα - φουντούκι streusel
4. κομπόστα μούρων-φράουλα σε πηκτίνη
5. κομπόστα φράουλα-μπανάνα σε ζελατίνη
6. μούρο coolie (ζελέ)
7. κρέμα μάνγκο με λάιμ
8. εμποτισμός για μπισκότο
9. μους καρύδας
10. κλασική μους βανίλιας
11. μους λάιμ βανίλιας
12. κλασικό γλάσο καθρέφτη
13. χρωματιστό γλάσο χωρίς σοκολάτα

Ως βάση, θα πάρουμε μια απλή και κατανοητή συνταγή για κέικ μους με μια ελαφριά μους καρύδας εμποτισμένη σε μπισκότο αμυγδάλου, κομπόστα φράουλας και κόκκινο γλάσο. Και στη διαδικασία, θα σας δώσω μερικές πρόσθετες επιλογές για όλα τα επίπεδα, τις οποίες μπορείτε να συγχωνεύσετε, να ανταλλάξετε ή να εξαιρέσετε.

Η διάμετρος του κέικ στην έξοδο θα είναι 20 εκατοστά.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ

1. Μπισκότο αμυγδάλου Gioconda

Νόστιμο υγρό και πλούσιο παντεσπάνι με αλεύρι αμυγδάλου ( μπορεί να αντικατασταθεί ή).

Και είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• ασπράδια αυγών - 63 γρ.
• ζάχαρη - 10 g.
• αλεύρι αμυγδάλου - 73 γρ. (Μπορώ παράγγειλε εδώ )
• ζάχαρη άχνη - 83 γρ.
• αυγά - 100 γρ.
• βούτυρο, λιωμένο - 13 γρ.
• αλεύρι - 20 γρ.

Μαγείρεμα:

2. Ντακουάζ καρύδας αμυγδάλου

Ένα άλλο πολύ κοινό είδος μπισκότου. Μπορεί να συνδυαστεί με την Gioconda ή να αντικατασταθεί με αυτήν. Αυτό το μπισκότο φτιάχνεται με ασπράδια αυγών και αλεύρι αμυγδάλου. Αποδεικνύεται πιο ελαφρύ, αέρινο και ελαφρώς τραγανό.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• αλεύρι - 50 γρ.
• νιφάδες καρύδας - 50 γρ.
• αλεύρι αμυγδάλου - 50 γρ.
• ζάχαρη άχνη 50 γρ.
• ασπράδια αυγών - 150 γρ.
• ζάχαρη - 125 γρ.

Μαγείρεμα:

3. Τραγανή στρώση - φουντούκι streusel

Μια προαιρετική στρώση σε κέικ μους, αλλά τα κέικ προικισμένα με τραγανότητα πηγαίνουν αμέσως σε υψηλότερο επίπεδο, επειδή ο συνδυασμός αέρινου απαλού και τραγανού θα είναι πάντα σε ιδιαίτερη εκτίμηση.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• αλεύρι φουντουκιού - 70 γρ. ( παραγγελία στο iHerb , εκπτωτικός κωδικός POR7412)
• καστανή ζάχαρη - 70 γρ.
• βούτυρο, κρύο - 70 γρ.
• αλεύρι - 65 γρ.

Μαγείρεμα:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160º. Καλύπτουμε το ταψί με περγαμηνή και βάζουμε από πάνω ένα δαχτυλίδι λίγο μεγαλύτερο από το μελλοντικό σας κέικ (περίπου 22 εκ.).
2. Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με εξάρτημα κουπιών μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά - 1 ώρα.
3. Στη συνέχεια τρίβουμε την παγωμένη ζύμη με τα δάχτυλά μας, θρυμματίζοντάς την σε ένα έτοιμο δαχτυλίδι.
4. Ψήνουμε το streusel σε προθερμασμένο φούρνο στους 160º για 15 λεπτά.
5. Βγάζουμε το έτοιμο κέικ φουντουκιού από το φούρνο και το κρυώνουμε.

ΣΤΡΩΜΑΤΑ ΖΕΛΟΥ:

Καλό είναι να ετοιμάσετε όλες τις στρώσεις ζελέ μια μέρα πριν φτιάξετε το κέικ και να τις αφήσετε στην κατάψυξη.

4. Κομπόστα μούρων-φράουλας σε πηκτίνη:

Η κομπόστα είναι μια στρώση ζελέ από πουρέ φρούτων, συνήθως με κομμάτια φρούτων ή μούρων, που μπορεί να στερεωθεί και με ζελατίνη και με πηκτίνη ή άγαρ-άγαρ, γιατί με ορισμένα φρούτα, όπως ο ανανάς ή το ακτινίδιο, η ζελατίνη δεν λειτουργεί.

Για να έχουμε λιγότερο ελαστική και πιο λεπτή υφή, θα φτιάξουμε κομπόστα με πηκτίνη.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• μούρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα) ή έτοιμος πουρές - 100 γρ. ( Για παράδειγμα, μυρτιλός )
• φράουλες - 100 γρ.
• ζάχαρη - 20 γρ.
• πηκτίνη - 6 γρ. ( επιθυμητός εσπεριδοειδές )

Μαγείρεμα:

5. Κομπόστα ζελατίνης φράουλα-μπανάνας

Απαιτούμενα προϊόντα:

• φράουλες - 350 γρ.
• μπανάνα - 60 γρ.
• χυμός λεμονιού - 20 γρ.
• ζάχαρη - 20 γρ.
• ζελατίνη, φύλλο - 7 γρ. ( βρείτε εδώ )

Μαγείρεμα:

1. Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε πολύ κρύο νερό και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.
2. 150 γρ. κόψτε τις φράουλες σε μικρά κομμάτια. 200 γρ. Πολτοποιούμε τις φράουλες με το μπλέντερ, προσθέτουμε την μπανάνα και τις κάνουμε πουρέ όλες μαζί.
3. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τον πουρέ φράουλας-μπανάνας, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και ζεστάνετε καλά (έως περίπου 80º, αλλά αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό εδώ: λίγο περισσότερο, λίγο λιγότερο).
4. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη στυμμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος, ανακατεύουμε τα κομμάτια της φράουλας.
5. Κάνουμε μια μικρή τρύπα από πάνω και ρίχνουμε τη κομπόστα φράουλα-μπανάνα στο δαχτυλίδι. Στέλνουμε την κομπόστα στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει.

6. Κουλουράκι φρούτων και μούρων

Μια από τις βασικές και, ίσως, τις πιο απλές συνταγές για μια στρώση ζελέ. Ως βάση, μπορείτε να πάρετε απολύτως οποιονδήποτε πουρέ ή χυμό φρούτων ή μούρων. Μειώστε ή αυξήστε την ποσότητα της ζάχαρης ανάλογα με τη γλυκύτητα ορισμένων φρούτων.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• φύλλο ζελατίνης - 7 γρ.
• οποιαδήποτε μούρα (πουρέ πατάτας ή χυμός) - 250 γρ.
• ζάχαρη - 50 γρ.

Μαγείρεμα:

1. Ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνης με πολύ κρύο νερό και τα αφήνουμε να φουσκώσουν.
2. Κάνουμε πουρέ τα μούρα με ένα μπλέντερ ή παίρνουμε χυμό φρούτων, ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν ενώ ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά.
3. Αφού βράσει ο πουρές των μούρων, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη στυμμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά.
4. Τυλίγουμε ένα δαχτυλίδι διαμέτρου 18 εκ. με πολλές στρώσεις μεμβράνης πάνω-κάτω ώστε να σχηματιστεί μια πυκνή μεμβράνη.
5. Κάνουμε μια μικρή τρύπα από πάνω και ρίχνουμε τα coolies στο δαχτυλίδι. Το στέλνουμε στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει.

7. Κρέμα Mango Lime:

Ένας άλλος τύπος στρώματος. Σύμφωνα με τη διαδικασία μαγειρέματος, πρόκειται για την ίδια μους, μόνο χωρίς την προσθήκη σαντιγί.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• σάρκα από ¼ λάιμ, χωρίς μεμβράνες
• πολτός μάνγκο - 200 γρ. (≈2 φρέσκα μάνγκο) ή έτοιμος πουρές
• ζελατίνη, φύλλο - 7 γρ.
• ζάχαρη - 50 γρ.
• κρόκοι αυγών - 40 γρ.

Μαγείρεμα:

Ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος και το πάχος των στρώσεων ζελέ, διαφοροποιούμε το μέγεθος του δακτυλίου στο οποίο ρίχνουμε το υγρό.

ΕΜΠΟΤΙΣΗ

Κατά κανόνα, ετοιμάζω τον εμποτισμό σύμφωνα με την ίδια αρχή, διαφοροποιώντας μόνο τη γεύση ανάλογα με τις ανάγκες μου.

8. Εμποτισμός για μπισκότο

Απαιτούμενα προϊόντα:

• νερό - 100 γρ.
• ζάχαρη - 100 γρ.
• αλκοόλ - 20 γρ. ή αρωματικό, κατά βούληση (έχω λικέρ καρύδας σε αυτή την περίπτωση)

Μαγείρεμα:

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
2. Αφού βράσει το σιρόπι, εισάγουμε αλκοόλ ή γεύση, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.
3. Εάν το κέικ θα το φάνε τα παιδιά, τότε όταν προσθέτετε αλκοόλ, βράζετε το σιρόπι για ένα λεπτό ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μείνει μόνο το άρωμα.

MUSSE

Τώρα ας προχωρήσουμε στο πιο δύσκολο ενδιαφέρον πράγμα - TO MUSSE. Στην πραγματικότητα, η κύρια δυσκολία των μους έγκειται στην ανάγκη αγοράς ενός θερμομέτρου.

Εάν διαθέτετε θερμόμετρο κουζίνας, τότε γνωρίζοντας τα βασικά και μερικές από τις αποχρώσεις που μπορεί να συναντήσετε όταν φτιάχνετε μους, το να αποκτήσετε την τέλεια μους δεν θα είναι η παραμικρή δυσκολία για εσάς.

Και περίπου τα βασικά και τις αποχρώσεις της παρασκευής μουςΜόνο σήμερα θα σας πω.

Έτσι, η βάση όλων των βασικών, χωρίς τα οποία πουθενά στα κέικ μους, είναι αγγλική κρέμα.

Τι είναι μια αγγλική κρέμα ή, με άλλα λόγια, μια αγγλική κρέμα; Με απλά λόγια, πρόκειται για κρέμα χωρίς την προσθήκη αμύλου ή αλευριού. Η κλασική αγγλική κρέμα είναι γάλα + βανίλια + κρόκοι + ζάχαρη.

ΑΛΛΑ ο πιο σημαντικός κανόνας, από το οποίο θα πρέπει να καθοδηγηθείτε κατά την προετοιμασία της μους: αντί για γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε υγρό ή πουρέ. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι πουρές φράουλας ή ροδάκινου, καφές, καραμέλα, γάλα καρύδας, κρέμα αρωματισμένη με διάφορα βότανα. Προσθέτοντας μαύρη, λευκή, σοκολάτα γάλακτος, παίρνετε την αντίστοιχη μους σοκολάτας. Μπορείτε να προσθέσετε τυρί κρέμα, μασκαρπόνε ή γιαούρτι. Δεν υπάρχει όριο στη φαντασία σας εδώ.

Κατά συνέπεια, η βασική φόρμουλα για τη συντριπτική πλειοψηφία των μους είναι η εξής:

αγγλική κρέμα(με βάση σχεδόν οποιοδήποτε υγρό) + ζελατίνη + σαντιγί = μους

Φυσικά, υπάρχουν πολλές άλλες παραλλαγές παρασκευής μους, αλλά πρώτα, ας κατακτήσουμε τη βασική.

Πριν ετοιμάσετε τη μους, ετοιμάστε τη φόρμα. Μέχρι αυτή τη στιγμή, όλα τα μπισκότα και τα γεμιστικά θα πρέπει να είναι έτοιμα.

Καλύπτουμε το ξύλο κοπής ή τον πάτο της αποσπώμενης φόρμας με μια χοντρή μεμβράνη (αυτό γίνεται για να είναι λεία η επιφάνεια του κέικ μους). Τοποθετούμε το δαχτυλίδι στη μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη.

Εάν έχετε καλούπι σιλικόνης, τότε δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε τίποτα εκ των προτέρων.

9. Μους καρύδας

Απαιτούμενα προϊόντα:

• φύλλο ζελατίνης - 9 γρ.
• γάλα καρύδας - 300 γρ.
• κρόκοι αυγών - 65 γρ.
• ζάχαρη - 80 γρ.
• λικέρ καρύδας "Malibu" - 20 γρ. (προαιρετικός)
• κρέμα γάλακτος, λιπαρή 33-35% - 300 γρ.

Μαγείρεμα:

10. Κλασική μους βανίλιας Bavarois

Απαιτούμενα προϊόντα:

• γάλα - 250 γρ.
• ζάχαρη - 65 γρ.
• λοβό βανίλιας - ½ τεμ.
• κρόκοι αυγών - 50 γρ.
• ζελατίνη, φύλλο - 10 γρ.
• βαριά κρέμα - 250 γρ.

Μαγείρεμα:

1. Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε πολύ κρύο νερό και τα αφήνουμε να φουσκώσουν.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα με τη μισή ζάχαρη (30 γρ.) και προσθέτουμε τον μισό λοβό βανίλιας μαζί με τους σπόρους, αφού τους χωρίσουμε με ένα μαχαίρι.
3. Αφήνουμε το γάλα να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ένα σύρμα.
4. Όσο ζεσταίνεται το γάλα, με ένα σύρμα αλέθουμε τους κρόκους και το δεύτερο μισό της ζάχαρης (35 γρ.) να ασπρίσουν.
5. Μόλις πάρει βράση το γάλα ρίχνουμε το 1/3 του γάλακτος στους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα.
6. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει ξανά στην κατσαρόλα και επαναφέρετε σε χαμηλή φωτιά.
7. Με συνεχές ανακάτεμα, φέρνουμε την αγγλική κρέμα στους 82-83º και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
8. Εισάγουμε την φουσκωμένη και στυμμένη ζελατίνη στην κρέμα και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
9. Ρίξτε την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ένα σύρμα, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου στους 35ºC περίπου.
   

   Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να βάλετε την κρέμα σε ένα παγόλουτρο: για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα μπολ κρέμας σε ένα δοχείο με πάγο και κρύο νερό. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.

10. Όσο κρυώνει η κρέμα, χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος σε μαλακές κορυφές: δηλ. όταν η κρέμα μόλις αρχίζει να κρατά το σχήμα της.
11. Εισάγουμε τη μισή σαντιγί στην κρυωμένη κρέμα (τα πιάτα πρέπει να είναι μεγάλα) και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης με αναδιπλούμενες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
12. Δουλεύουμε με την έτοιμη μους σύμφωνα με την αρχή που περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή για μους καρύδας.

Για τη μους σοκολάτας, αφού προσθέσετε ζελατίνη, προσθέστε ψιλοκομμένη σοκολάτα στην κρέμα. Ποσότητα - κατά την κρίση σας: 50 γρ. - για ελαφριά γεύση σοκολάτας, και 150 γρ. - για κορεσμένα.

11. Μους λευκής σοκολάτας βανίλια λάιμ

Απαιτούμενα προϊόντα:

• ζελατίνη, φύλλο - 10 γρ.
• κρέμα γάλακτος παχύρρευστη, 33-35% - 362 γρ.
• ξύσμα από 1 λάιμ
• λοβό βανίλιας - 1 τεμ.
• λευκή σοκολάτα - 167 γρ.

Μαγείρεμα:

ΓΑΛΑΖ ΚΑΘΡΕΦΤΗΣ

12. Κλασικό γλάσο καθρέφτη

Και το τελευταίο πολύ σημαντικό συστατικό των κέικ μους είναι το γλάσο καθρέφτη. Η εμφάνιση του κέικ σας θα εξαρτηθεί άμεσα από την ποιότητά του.

Δοκίμασα πολλές συνταγές παγωτού και συμφώνησα σε αυτή. Αυτό το γλάσο μου φάνηκε το πιο βολικό στη χρήση και με εξαιρετική υφή. Επιπλέον, χαρακτηρίζεται από ομοιόμορφη και ομαλή εφαρμογή.

Να σας υπενθυμίσω ότι το γλάσο καθρέφτη με το οποίο καλύπτουμε τα κέικ μους μπορεί να είναι και χρωματιστό και σοκολατένιο: με βάση τη μαύρη ή σοκολάτα γάλακτος. Ο τρόπος παρασκευής του γλάσου σοκολάτας είναι ο ίδιος με αυτόν του χρωματιστού γλάσου. Μόνο η θερμοκρασία για την εφαρμογή γλάσου σοκολάτας θα είναι 35º.

Πολύ υψηλής ποιότητας καθρέφτης γλάσο και βελούδο πορεία φάτε μέσα Ηλεκτρονική σχολή ζαχαροπλαστικής Egor.team. Και σε βάθος σεμινάρια για μους κέικ και επιδόρπια έχουν και αυτοί.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• μάζα ζελατίνης - 90 γρ. (13 g ζελατίνη σε σκόνη + 77 g νερό)
• νερό - 100 γρ.
• ζάχαρη - 200 γρ.
• σιρόπι γλυκόζης - 200 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - 130 γρ.
• λευκή σοκολάτα - 200 γρ.
• χρωστικές τροφίμων

Μαγείρεμα:

13. Χρωματιστό γλάσο χωρίς λευκή σοκολάτα

Και σε περίπτωση που δεν έχετε σοκολάτα, θα σας δώσω μια καλή συνταγή γλάσου χωρίς σοκολάτα. Ένα τέτοιο γλάσο είναι λιγότερο ζαχαρούχο, αλλά και λιγότερο σαν καθρέφτης. Αλλά είναι πολύ ευγνώμων για τη δουλειά της. Μου ταίριαζε μια χαρά.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• μάζα ζελατίνης - 110 γρ. (20 g ζελατίνη σε σκόνη + 90 g νερό)
• νερό - 150 γρ.
• ζάχαρη - 300 γρ.
• γλυκόζη - 300 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - 200 γρ.
• χρωστικές τροφίμων

Μαγείρεμα:

ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΤΟΥ ΠΑΓΩΤΟΥ

Νομίζω ότι σου έδωσα αρκετές πληροφορίες για να σκεφτείς, σωστά; Όσο μελετάς, σκέψου, και οδήγησα μια εβδομάδα πριν από τη δεύτερη.

Κάντε όλες τις ερωτήσεις στα σχόλια, γιατί υπάρχει πολύ υλικό και, ίσως, κάτι δεν ελήφθη υπόψη.

Και κάτω από την κουρτίνα των κοψίματος μους, ρίχνω λίγο πάνω σου))

Καλή τύχη, αγάπη και υπομονή.

Προτείνω να ετοιμάσετε μια πολύ ενδιαφέρουσα τραγανή στρώση για κέικ. Μια τέτοια στρώση ανάμεσα σε κέικ μπισκότων θα κάνει το κέικ σας πολύ πιο ενδιαφέρον, μετατρέψτε το από ένα κοινόχρηστο κέικ μπισκότων-κρέμα, με το οποίο πολλοί έχουν ήδη χορτάσει, σε κάτι εντελώς διαφορετικό, πιο ενδιαφέρον και νόστιμο.

Για να διατηρήσει καλά η τραγανή στρώση το σχήμα της, θα πρέπει να συμπιεστεί σε φόρμα και να σταλεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Μια πολύ απλή συνταγή για τραγανή στρώση για κέικ ευρωπαϊκής κουζίνας βήμα βήμα με φωτογραφία. Μαγειρεύεται εύκολα στο σπίτι σε 25 λεπτά. Περιέχει μόνο 139 χιλιοθερμίδες.

• Τύπος πιάτου: Επιδόρπια και αρτοσκευάσματα
• Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
• Ποσότητα θερμίδων: 139 χιλιοθερμίδες
• Μερίδες: 8 μερίδες
• Αιτία: Επιδόρπιο

• Περίπλοκο: Πολύ απλή συνταγή
• Εθνική κουζίνα: ευρωπαϊκή κουζίνα
• Τεχνολογία μαγειρέματος: Ψήσιμο

Υλικά για οκτώ μερίδες

• Βάφλα κέικ 50 γρ
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο 1 κ.γ. μεγάλο.
• Μέλι 3 κ.σ. μεγάλο.
• Καρύδια 0,3 κ.σ.
• Λευκή σοκολάτα 150 γρ

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Για δουλειά χρειαζόμαστε γκοφρέτες, λευκή σοκολάτα, μέλι, καρύδια.
2. Τρίψτε τα κέικ βάφλας (50 g) μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων με εξάρτημα μεταλλικού μαχαιριού.
3. Τηγανίζουμε ξηρούς καρπούς (0,3 φλιτζάνια) σε ζεστό τηγάνι μαζί με 3 κ.σ. μεγάλο. μέλι (2 λεπτά).
4. Στη συνέχεια απλώστε σε ένα πιάτο αλειμμένο με ηλιέλαιο (0,5 κουταλιές της σούπας) σε μία στρώση μέχρι να κρυώσει εντελώς.
5. Τρίψτε τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς σε κατάσταση λεπτής ψίχας (στόμιο "μεταλλικό μαχαίρι").
6. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα (150 g), τη βάζουμε σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το μπολ σε νερό που έχει θερμανθεί στους 45°C. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Η σοκολάτα θα λιώσει γρήγορα.
7. Συνδυάστε τρίμμα γκοφρέτας, τρίμμα ξηρού καρπού, σοκολάτα. Μείγμα.
8. Στρώνουμε τη φόρμα με χαρτί μαγειρέματος και αλείφουμε με ηλιέλαιο (0,5 κ.σ. λ.). Πιέστε το μείγμα σε μια φόρμα στην οποία θα ψηθεί το μπισκότο. Στείλτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
9. Η τραγανή στρώση για κέικ είναι έτοιμη.

1. Πώς να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου; Ζεματίζουμε τα αμύγδαλα για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφαιρούμε από τη φλούδα. Στεγνώστε τους ξηρούς καρπούς σε θερμοκρασία δωματίου ή στο φούρνο (αποφύγετε να ροδίσουν) και στη συνέχεια αλέστε σε επεξεργαστή (μύλο καφέ).

2. Ανοίξτε τις κάψουλες κάρδαμου, αφαιρέστε τους σπόρους και αλέστε τους σε γουδί και γουδί.

3. Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού ή φούρνο μικροκυμάτων και μετά ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου (t=23-25C).

4. Σε ένα κατάλληλο μπολ ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο και το αλεύρι αμυγδάλου.

5. Χτυπάμε τους κρόκους των αβγών με 26 γρ ζάχαρη και κάρδαμο μέχρι να αυξηθεί ο όγκος κατά 3 φορές (οι κόκκοι ζάχαρης πρέπει να διαλυθούν εντελώς).

6. Ξεχωριστά, χτυπάμε τα ασπράδια που έχουν κρυώσει μέχρι να γίνει πλούσιος αφρός. Όταν ο αφρός γίνει πλούσιος και δεν έχει μείνει άλλη υγρή πρωτεΐνη, ξεκινήστε σταδιακά, σε μικρές μερίδες, ρίξτε ζάχαρη (88 γρ.). Χτυπάμε μέχρι δυνατές κορυφές...

7. Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα στους χτυπημένους κρόκους. Χτυπήστε τη μάζα με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί (από εδώ και πέρα, το μίξερ αποκλείεται).

8. Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια σε 3 προσθήκες.

9. Σε 3 περάσματα, εισάγετε το κοσκινισμένο μείγμα ξηράς τροφής, ανακατεύοντας απαλά το μείγμα με μια σπάτουλα, μετακινώντας από κάτω προς τα πάνω.

10. Στρώνουμε τον πάτο μιας αποσπώμενης φόρμας (d = 24 cm) με χαρτί ζαχαροπλαστικής για ψήσιμο και μετά μοιράζουμε τη ζύμη.

11. Ψήνουμε ένα μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο στους t = 200C για 16 λεπτά (ξηρός φακός). Αφήνουμε το μπισκότο να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και μετά το κόβουμε από τη φόρμα. Κρίνετε το κέικ σε ένα σουρωτήρι.

ΕΜΠΟΤΙΣΜΟΣ ΚΟΝΙΑΚ. Για εμποτισμό, βάλτε τη ζάχαρη και το νερό να βράσουν, να κρυώσουν και να αρωματίσετε με κονιάκ.

1. Τα φουντούκια φρύνονται σε στεγνό τηγάνι ή στο φούρνο. Συλλέξτε τις καρυδιές σε μια πετσέτα και κυλήστε τις στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού (έτσι θα αφαιρέσετε τη φλούδα από τους ξηρούς καρπούς).

2. Κόψτε τη σοκολάτα, τα φουντούκια και τα δημητριακά χωριστά σε κομμάτια (~3-4mm).

3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο να πάρουν βράση. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα, να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φουντούκια και τα δημητριακά. Ανακατεύουμε για λίγο (οι νιφάδες διατηρούν την τραγανότητά τους όταν δουλεύουν γρήγορα).

4. Στη λάθος πλευρά της περγαμηνής, σχεδιάστε έναν κύκλο d = 23,7 cm. Βάλτε τη μάζα σοκολάτας με ξηρούς καρπούς σε περγαμηνή και λειώστε με μια σπάτουλα, χωρίς να ξεπεράσετε το περίγραμμα. Βάζουμε το κέικ στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά μέχρι να σφίξει.

ΜΟΥΣ ΜΠΑΝΑΝΑΣ.

1. Κόβουμε τη σοκολάτα σε ψίχουλα.

2. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με κρύο βρασμένο νερό και αφήνουμε για 20-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.

3. Πασπαλίστε τις μπανάνες με χυμό λεμονιού και πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ.

4. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε μέχρι t \u003d 95C 95g κρέμας. Ρίχνουμε τη σοκολάτα στην κρέμα, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και μετά κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

5. Χτυπάμε το τυρόπηγμα με τη μάζα της κρέμας σοκολάτας.

6. Προσθέστε πουρέ μπανάνας και εκχύλισμα βανίλιας στο τυρί. Χτυπάμε τη μάζα μέχρι να αφρατέψει.

7. Χτυπάμε 330 γραμμάρια παγωμένης κρέμας σε δυνατό αφρό.

8. Διαλύστε τη διογκωμένη ζελατίνη σε υδατόλουτρο (φούρνο μικροκυμάτων) χωρίς να βράσει. Ανακατεύουμε 2 κουταλιές της σούπας σαντιγί στη ζελατίνη διαλυμένη και κρυωμένη στους t = 50C και μετά τις προσθέτουμε στη μους (η δουλειά πρέπει να γίνει με μια σπάτουλα). Ανακατεύουμε το κύριο μέρος της σαντιγί μέσα στη μους.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ.

1. Κόβουμε το κέικ μπισκότου στα 2 ίσα οριζόντια.

2. Τοποθετήστε ένα κέικ στον πάτο ενός ταψιού με ελατήριο στρωμένο με περγαμηνή και ταινία περιγράμματος. Μουλιάζουμε το κέικ με το 1/2 μέρος του εμποτισμού.

3. Απλώστε 1/2 μους μπανάνας πάνω από το μουλιασμένο κέικ.

4. Βάλτε το τραγανό που αφαιρέσατε από την κατάψυξη και αφαιρέσατε από το χαρτί πάνω στη μους.

5. Απλώνουμε την υπόλοιπη μους πάνω στο τραγανό.

6. Καλύψτε τη μους με κέικ και στη συνέχεια μουλιάστε με εμποτισμό. Βάζουμε το προϊόν στο ψυγείο για 3-4 ώρες (βγάζουμε για 1 ώρα στην κατάψυξη).

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με κρύο βρασμένο νερό και αφήνουμε για 20-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.

2. Στην πιο μικρή κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό (100g) στους t=113C.

3. Στη μεγαλύτερη κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα να πάρει μια βράση, ρίχνουμε το σιρόπι που βράζει και προσθέτουμε τη σκόνη κακάο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι t = 98C (η μάζα πρέπει να πήξει).

4. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, κρυώνουμε το περιεχόμενο στους t = 80C και προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη. Περνάμε το γλάσο από διχτυωτό κόσκινο σε δοχείο με στόμιο και το κρυώνουμε στους t=45C.

5. Απελευθερώστε το κέικ από τη φόρμα, την ταινία περιγράμματος και περιχύστε το γλάσο (το κέικ μπορείτε να το βάλετε σε σήτα για αυτό το σκοπό... κράτησε το κέικ από το ένα χέρι και ρίξε το γλάσο από το άλλο, γυρίζοντας το προϊόν πάνω από το πιάτο και μοιράζοντας ομοιόμορφα το γλάσο στα πλαϊνά).

1. Διακοσμούμε τα πλαϊνά του κέικ με ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα φουντούκια και μετά βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει τελείως το γλάσο (~1 ώρα).

2. Αν θέλουμε διακοσμούμε την επιφάνεια του κέικ με σοκολάτα και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς.

3. Ξηροί καρποί σε καραμέλα. Ανακατεύουμε ένα μέρος νερό με 3 μέρη ζάχαρη και βράζουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τους πυρήνες των ξηρών καρπών σε σουβλάκια, βουτήξτε σε καραμέλα και μετά αφήστε το να στραγγίσει στο αλουμινόχαρτο, στερεώνοντας τα σουβλάκια με τρόπο που σας βολεύει (τα βιβλία μου λειτουργούν ως σταθεροποιητικό).

Το "feuilletine" (από το γαλλικό feuilletine) είναι επίσης "royaltin", και αν είναι πιο απλό, νιφάδες από τις πιο λεπτές γκοφρέτες. Φυσικά, οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες προτιμούν να αγοράζουν έτοιμα, χύμα για 5-10 κιλά. Λοιπόν, όσοι ψήνουν στο σπίτι, που ανησυχούν για τη σύνθεση των προϊόντων, θα προτιμήσουν να μαγειρέψουν μόνοι τους. Και σας προσφέρουμε συνταγές) Πόσο βολικό; Είναι εύκολο να παρασκευαστεί, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δροσερό, ξηρό μέρος και το εύρος χρήσης είναι πολύ ευρύ. Ξεκινάμε;

ΣΥΝΤΑΓΗ 1

• 60 γρ βούτυρο λιωμένο
• 110 γρ ζάχαρη
• 1 ασπράδι αυγού
• 60 γρ αλεύρι
• 35-40 ml νερό

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210 βαθμούς. Λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο καυτό βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Χτυπάμε την πρωτεΐνη. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε απαλά. Προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Προσθέστε λίγο λίγο νερό, προσέχοντας τη συνοχή. Τέλεια συνοχή - η ζύμη είναι πολύ λεπτή και ρέει σαν κρέμα. Απλώστε τη ζύμη σε ένα ταψί σιλικόνης ή χαρτί ψησίματος με μια σπάτουλα σε ένα πολύ λεπτό διαφανές στρώμα. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 7-8 λεπτά. Αν και αν χρειάζεστε πιο σκούρο, ψήστε λίγο ακόμα, αλλά μην καείτε)

ΣΥΝΤΑΓΗ 2

• 35 γρ βούτυρο (μαλακωμένο)
• 35 γρ ζάχαρη άχνη
• 35 γρ ασπράδι αυγού
• 35 γρ αλεύρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ασπράδι και χτυπάμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ίσιο μαχαίρι απλώνουμε τη ζύμη πολύ αραιά σε ένα ταψί σιλικόνης ή χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε στους 160C για 8 λεπτά περίπου. Οι συνταγές δεν είναι καθόλου δύσκολες, έτσι; Και τώρα αξίζει να μιλήσουμε για τους τρόπους χρήσης της τραγανής γκοφρέτας: 1. στοιχείο διακόσμησης για κέικ, γλυκά, γλυκά, αμυγδαλωτά. Επιπλέον, είναι χρήσιμο για τη διακόσμηση γλυκών ποδιών. 2. τραγανή στρώση σε κέικ και αρτοσκευάσματα

Τραγανό στρώμα 100 g σοκολάτα γάλακτος 100 g πάστα πραλίνας φουντουκιού (καραμελωμένη πάστα φουντουκιού) 100 g τραγανές γκοφρέτες φαετίνης Λιώνουμε τη σοκολάτα () και ανακατεύουμε τα πάντα - φειτίνη, σοκολάτα και πάστα πραλίνας 3. συστατικό ή γέμιση για νόστιμα ζαχαρωτά 4. τραγανά σωληνάρια που μπορούν να σερβιριστούν με κρέμα και μούρα. Είτε ψήνεται σε μεταλλικά ή ξύλινα ραβδιά, είτε τυλίγεται ζεστό.
5. επικάλυψη για παγωτό, τυρί κότατζ, ακόμα και χυλό
Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση! Και μην ξεχάσετε να μας δείξετε τα αποτελέσματά σας προσθέτοντας ετικέτα στις φωτογραφίες σας στα social media με το hashtag #i_superbaker