Βόρειο ιταλικό πιάτο - ριζότο γαρίδας
Θα δούμε αναλυτικά τον τρόπο παρασκευής αυτού του πιάτου. Αν προσέξεις, σίγουρα θα τα καταφέρεις. Η προετοιμασία του είναι γρήγορη στο χρόνο, αλλά θέλει μεγάλη προσοχή! Θα παρουσιάσουμε μια παραδοσιακή συνταγή μαγειρικής που περιλαμβάνει στρογγυλό ρύζι, νερό, ξηρό κρασί, γαρίδες, βούτυρο και κρεμμύδια. Φυσικά, διάφορες παραλλαγές αυτού του πιάτου είναι δυνατές χρησιμοποιώντας άλλα είδη ρυζιού, ζωμό αντί για νερό, προσθέτοντας τυρί (οι Ιταλοί δεν προσθέτουν τυρί στο ριζότο με θαλασσινά ή ψάρια), αντικαθιστώντας το βούτυρο με φυτικό λάδι κ.λπ. Για να ετοιμάσουμε ριζότο γαρίδας για 6 μέτριες μερίδες θα χρειαστούμε:
- ρύζι με στρογγυλούς κόκκους κατάλληλης ποικιλίας - 400 g.
- ζεστό νερό - 2 l;
- ξηρό κρασί - 100 ml.
- κατεψυγμένες γαρίδες - 1 κιλό.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- βούτυρο - μόνο 300 g.
- άλας.
Προπαρασκευαστικές εργασίες. Αγοράζοντας το σωστό ρύζι
Αυτή η συνταγή ριζότο με γαρίδες απαιτεί τη χρήση του σωστού ρυζιού για το πιάτο. Το δημητριακό που μας ταιριάζει πρέπει να είναι μία από τις τρεις ποικιλίες: καρναρόλι, αρμπόριο ή βιαλόνε νανο. Είναι αυτοί οι τύποι δημητριακών που είναι πολύ πλούσιοι σε άμυλο, το οποίο είναι σημαντικό για αυτό το πιάτο.
Προετοιμασία του κρεμμυδιού
Το κρεμμύδι πρέπει να είναι ψιλοκομμένο. Τα λαχανικά τεμαχισμένα στον τρίφτη ή ψιλοκομμένα σε επεξεργαστή τροφίμων δεν θα λειτουργήσουν. Πρέπει να ψιλοκόβεται πολύ με ένα μαχαίρι. Τα κομμάτια του κρεμμυδιού πρέπει να έχουν το μέγεθος των κόκκων του ρυζιού!
Επιλογή κρασιού
Σύμφωνα με τις ιταλικές παραδόσεις, το ξηρό λευκό κρασί χρησιμοποιείται για το ριζότο. Δεν συνιστάται η χρήση μπαγιάτικου ποτού εάν η μυρωδιά ή η γεύση του έχουν ήδη αλλάξει.
Προετοιμασία του νερού
Από τη στιγμή κιόλας που ξεκινάτε το μαγείρεμα, δηλαδή το τηγάνισμα των κρεμμυδιών, θα πρέπει να έχετε ήδη αποθηκευμένο ζεστό βρασμένο νερό. Γιατί αν ρίξεις δροσερό νερό στο πιάτο που ετοιμάζεις ή αρχίσεις να το ζεσταίνεις αργά, δεν θα πετύχει τίποτα.
Γαρίδες
Θα χρειαστούμε συνηθισμένα παγωμένα θαλάσσια πλάσματα. Για ριζότο τα ξεπαγώνουμε και τα ξεφλουδίζουμε. Είναι καλύτερα, φυσικά, να αγοράσετε μια ήδη καθαρισμένη έκδοση για αυτό το πιάτο.
Για το ριζότο γαρίδας δεν χρησιμοποιούμε ζωικό λίπος, όχι φυτικό λίπος, αλλά βούτυρο. Θα πρέπει να είναι με υψηλό ποσοστό λιπαρών και υψηλής ποιότητας.
Πιάτα για έτοιμα γεύματα
Τα πιάτα ριζότο πρέπει να ζεσταθούν! Αν βάλετε φαγητό σε κρύα πιάτα, το ρύζι θα σκληρύνει αμέσως, κάτι που θα είναι αντιαισθητικό και όχι πολύ νόστιμο.
Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε ριζότο γαρίδας. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι
Χρειαζόμαστε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Το ζεσταίνουμε και λιώνουμε εκεί το βούτυρο (περίπου 100 γρ.). Προσθέτουμε πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να γίνει απαλό και διάφανο. Τα κρεμμύδια δεν πρέπει να ροδίσουν! Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση του θα αλλάξει και θα γίνει ακατάλληλο για αυτό το πιάτο.
Μαγείρεμα ρυζιού
Τοποθετήστε το ρύζι σε έτοιμο κρεμμύδι. Για το ριζότο με γαρίδες, μην ξεπλύνετε εκ των προτέρων το ρύζι. Μια μεγάλη ποσότητα αμύλου θα βγει από αυτό μαζί με νερό, το οποίο δεν θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή των τελικών δημητριακών. Ανακατεύουμε συνεχώς το περιεχόμενο του τηγανιού για να πετύχουμε ελαφρύ τηγάνισμα του ρυζιού. Θα πρέπει όμως να απορροφήσει πολύ λάδι και γεύση κρεμμυδιού. Και μετά από 30-60 δευτερόλεπτα τα δημητριακά θα γίνουν ημιδιαφανή και σκουρόχρωμα.
Προσθέστε κρασί
Ρίχνουμε το αλκοολούχο ποτό και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά στο ρύζι.
Γέμισμα με νερό
Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίξτε ζεστό νερό. Για να το κάνουμε αυτό, χρησιμοποιούμε μια κουτάλα ή μια κούπα. Βγάλτε το υγρό και ρίξτε το στο τηγάνι κυκλικά ή σε πολλές μικρές μερίδες. Το υγρό πρέπει να είναι περίπου το ¼ του όγκου του ρυζιού. Από αυτό το σημείο και μετά, ανακατεύετε περιοδικά σε διαστήματα 20-40 δευτερολέπτων. Όταν εξαφανιστεί το υγρό από το τηγάνι, προσθέστε κι άλλο. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε μισοψημένο ρύζι. Αυτή τη στιγμή θα πρέπει να υπάρχει περίπου το μισό νερό.
Το ριζότο γαρίδας είναι έτοιμο
Μετά από 15-20 λεπτά από τη στιγμή που βάλαμε το ρύζι στο τηγάνι, το πιάτο έχει ψηθεί. Το αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο βούτυρο. Ανακατέψτε προσεκτικά για να τραυματιστεί όσο το δυνατόν λιγότερο ο κόκκος.
Στρώνουμε το τραπέζι
Τοποθετήστε σε ζεστά πιάτα, φροντίζοντας οι γαρίδες να είναι από πάνω. Αυτό θα δώσει στο ριζότο γαρίδας μια ολοκληρωμένη εμφάνιση. Αυτό το πιάτο πρέπει να σερβίρεται αμέσως, γιατί... μετά από κάποιο χρονικό διάστημα θα σκληρύνει φυσικά και θα κολλήσει μαζί σε ένα κομμάτι! Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται για την παρασκευή ριζότο με καλαμάρια και άλλα θαλασσινά. Μόνο αντί για γαρίδες, για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται αποφλοιωμένα σφάγια καλαμαριού, κομμένα σε λεπτές λωρίδες.
Το όνομα του ιταλικού πιάτου ριζότο μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "risik". Το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο και έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος. Σε διάφορα μέρη του κόσμου μπορείτε να δοκιμάσετε ριζότο με μανιτάρια ή λαχανικά, με κοτόπουλο ή θαλασσινά. Όποιο κι αν είναι όμως το πρόσθετο, το πραγματικό ιταλικό ριζότο διακρίνεται πάντα για τη βελούδινη δομή του και τη θρυλική κρεμώδη τρυφερότητά του. Όταν προετοιμαστεί σωστά, ο ζωμός ανοίγει και διαποτίζει τους πόρους κάθε κόκκου ρυζιού, αφήνοντάς τον σκληρό εσωτερικά και απαλό εξωτερικά. Το ριζότο βγαίνει από κόκκους σε κόκκους, με ελαφρώς παχύρρευστη σύσταση «al dente».
Τα μυστικά του λαχταριστού ριζότο γενικά και με τις γαρίδες ειδικότερα
Για να γίνει το ριζότο νόστιμο, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά αρκετούς κανόνες της συνταγής του ριζότο. Εάν κάνετε λάθος στην επιλογή του τύπου του ρυζιού ή παραβιάσετε την τεχνολογία μαγειρέματος, δεν θα καταλήξετε με ριζότο, αλλά στην καλύτερη περίπτωση, ένα παχύρρευστο χυλό ρυζιού.
Επιλέξτε ειδικές ποικιλίες ρυζιού με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο: Arborio, Carnaroli και Vialone.
Για το ριζότο, είναι κατάλληλο ρύζι με κοντές κόκκους πλούσιο σε άμυλο, το οποίο θα σας επιτρέψει να επιτύχετε την επιθυμητή κρεμώδη σύσταση. Παραδοσιακά, το ρύζι Arborio χρησιμοποιείται για το ριζότο - όταν μαγειρεύεται, απορροφά πολλά υγρά, γίνεται απαλό εξωτερικά και σκληρό εσωτερικά. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ποικιλίες Carnaroli και Vialone. Περιέχουν επίσης πολύ άμυλο, αλλά κρατούν το μέσο του κόκκου του ρυζιού al dente περισσότερο από το Arborio.
Μην ξεπλύνετε το ρύζι!
Για το ριζότο, οι κόκκοι προτηγανίζονται σε κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο. Το ρύζι δεν πλένεται ποτέ, αλλά προστίθεται στεγνό. Αν το ξεπλύνετε, θα χάσει πολύτιμο άμυλο, και αυτό είναι απαράδεκτο για το πραγματικό ριζότο!
Φροντίστε ο ζωμός να είναι ζεστός και να μην σκεπάζει το ρύζι!
Η γεύση και η θερμοκρασία του ζωμού καθορίζουν άμεσα τη γεύση του ριζότο. Ο ζωμός ψαριού ή γαρίδας (μπισκέ) είναι ιδανικός για ριζότο γαρίδας. Στην τελευταία περίπτωση, παρασκευάζεται ένας αρωματικός ζωμός από τα κεφάλια και τα κελύφη των φρεσκοφλουδιασμένων γαρίδων, που σας επιτρέπει να κορεστείτε το ρύζι με μια πολύ λαμπερή γεύση.
Πριν προσθέσετε στο ριζότο, ο ζωμός σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να είναι πάντα ζεστός - γι 'αυτό πρέπει να ξαναθερμαίνεται συνεχώς ή να διατηρείται σε ζεστό μέρος. Το ζεστό υγρό βοηθά στην εξαγωγή του αμύλου από τους κόκκους του ρυζιού. Εάν προσθέσετε κρύο ζωμό σε ζεσταμένο ρύζι, το άμυλο θα πήξει (πήξει), εμποδίζοντας το σχηματισμό της σωστής κρεμώδους σύστασης. Μπορείτε να προσθέσετε την επόμενη μερίδα ζωμού μόνο όταν έχει απορροφηθεί η προηγούμενη - αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επιτύχετε το ιξώδες και την κρεμώδη σύσταση που χαρακτηρίζει το ριζότο.
Συστατικά
- γαρίδες ξεφλουδισμένες 500 γρ
- Ρύζι Arborio 200 γρ
- φυτικό λάδι 3 κ.σ. μεγάλο.
- κρεμμύδια 2 τεμ.
- σκόρδο 1 δόντι.
- αλάτι 2 πατατάκια.
- μείγμα αλεσμένων πιπεριών 2 ροκανίδια.
- νερό 1 λ
- λευκό ξηρό κρασί 200 ml
Πώς να μαγειρέψετε ριζότο γαρίδας
- Ξεπαγώστε τις γαρίδες φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου ή κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Τα καθαρίζουμε από το εσωτερικό. Αφαιρούμε το χιτινώδες κέλυφος, το κεφάλι και τα πόδια, αλλά μην το πετάξουμε, αλλά το αφήνουμε στην άκρη - θα τα χρησιμοποιήσουμε για να ετοιμάσουμε έναν υπέροχο ζωμό.
Μαρινάρετε το κρέας της γαρίδας σε αλάτι και πιπέρι (2 πρέζες το καθένα).
Για το μπισκότο ζεσταίνουμε 1 κ.σ. σε μια κατσαρόλα. μεγάλο. φυτικό λάδι. Σοτάρετε πάνω μισό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, καθώς και μια σκελίδα σκόρδο, ισιωμένη με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού.
Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέστε σε αυτό λέπια γαρίδας. Τηγανίζουμε για ένα λεπτό, ρίχνουμε μέσα 50 ml λευκό κρασί και το εξατμίζουμε εντελώς.
Γεμίστε τα πάντα με 1 λίτρο κρύο νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Στραγγίζουμε τον ζωμό γαρίδας. Ως αποτέλεσμα, θα έχουμε ένα ζωμό με υπέροχο άρωμα και γεύση γαρίδας, τον οποίο θα προσθέσουμε στο ρύζι μαγειρεύοντας. Επιστρέφουμε το μπισκότο στη φωτιά για να ζεσταίνεται συνεχώς ή απλά το διατηρούμε σε ζεστό μέρος.
Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε ριζότο. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. μεγάλο. φυτικό λάδι και σοτάρουμε σε αυτό κρεμμύδια κομμένα σε κύβους. Δεν θα προσθέσουμε σκόρδο, αφού υπήρχε στο μπισκότο.
Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέστε το ρύζι Arborio. Φροντίστε να στεγνώσετε! Δεν χρειάζεται να το ξεβγάλετε! Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει το λάδι και μετά ρίξτε 150 ml κρασί σε αυτό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το κρασί.
Προσθέστε σταδιακά το μπισκότο σε μικρές μερίδες, κυριολεκτικά 1 κουτάλα τη φορά. Τηρούμε τον κανόνα: το νερό δεν πρέπει να καλύπτει εντελώς την επιφάνεια του ρυζιού. Ρίξτε την επόμενη δόση μόνο όταν απορροφηθεί η προηγούμενη.
Σταδιακά το ρύζι θα κορεστεί με το ζωμό και θα αυξηθεί σε όγκο.
Όταν το ρύζι είναι μαλακό εξωτερικά και έτοιμο, προσθέστε τις γαρίδες. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλο 1 λεπτό.
Σερβίρετε το ριζότο γαρίδας αμέσως μετά το μαγείρεμα. Τοποθετήστε από πάνω ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, το οποίο θα αναδείξει τη λεπτή γεύση του πιάτου. Επιπλέον, μπορείτε να σερβίρετε μια φέτα λεμόνι και τριμμένη παρμεζάνα.
Το ριζότο είναι ένα πιάτο με βάση το αμυλούχο λευκό ρύζι. Πρωτοεμφανίστηκε στη βόρεια Ιταλία, αλλά σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα εξαπλώθηκε σε όλη σχεδόν την Ευρώπη. Αυτή τη στιγμή, το ριζότο έχει κερδίσει μια τιμητική θέση στην κουζίνα των περισσότερων μεγάλων χωρών.
Αγαπούν το ιταλικό πιάτο κυρίως για την ευελιξία του. Το ρύζι είναι ένα καθολικό δημητριακό και ταιριάζει αρμονικά με κρέας και πουλερικά, καθώς και με θαλασσινά, λαχανικά και μανιτάρια. Μαγειρεύει πολύ γρήγορα, γι' αυτό και έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα εστιατορίου.
Έχουν εφευρεθεί πολλές συνταγές φαγητού. Αυτό το άρθρο προσφέρει στον αναγνώστη αρκετές συνταγές για ριζότο γαρίδας.
Κλασικό ριζότο γαρίδας
Δεν υπάρχει τίποτα επιπλέον σε αυτό το πιάτο - μόνο ρύζι, μπαχαρικά και γαρίδες. Κατά κανόνα, αυτό ακριβώς είναι το πόσοι σεφ ετοιμάζουν ριζότο, αλλάζοντας μόνο το σετ μπαχαρικών και βοτάνων.
Συστατικά:
- Λευκό ρύζι - 1 - 1,5 κ.σ.
- Μικρές βραστές-κατεψυγμένες γαρίδες – 300 g.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- κρέμα γάλακτος - 200 ml.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες.
- Ζωμός λαχανικών ή κρέατος - 0,5 λίτρο.
- Παρμεζάνα ή άλλο σκληρό τυρί - 50 γρ.
- Μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων για ρύζι - 1 κουτ.
- Αλας.
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε καλά το ρύζι σε κρύο νερό.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα και τα σοτάρουμε σε λιωμένο βούτυρο μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Προσθέστε ρύζι στα σοταρισμένα λαχανικά. Μουλιάζουμε καλά σε λάδι.
- Μετά από μερικά λεπτά, περιχύνουμε με ζωμό λαχανικών το ρύζι με τα καρότα και τα κρεμμύδια.
- Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και μπαχαρικά. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τις μη παγωμένες γαρίδες και την παχύρρευστη κρέμα.
- Σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι γαρίδες, μετά πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
- Σερβίρουμε, γαρνίροντας με χόρτα.
Ριζότο με γαρίδες και μύδια
Μια πιο πολυτελής εκδοχή ριζότο με μύδια και γαρίδες. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι μόνο περίπου μισή ώρα και το αποτέλεσμα είναι ένα πρωτότυπο πιάτο για ένα ρομαντικό δείπνο ή ένα γιορτινό γεύμα.
Συστατικά:
- Γαρίδες βραστές-κατεψυγμένες - 200 γρ.
- Μύδια - 200 γρ.
- Λευκό ρύζι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- Κόκκινη πάπρικα - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες.
- Βούτυρο - 100 γραμμάρια.
- Φρέσκο τζίντζερ - ρίζα 2 cm.
- Μάραθος - 1 τεμ.
- Αποξηραμένα βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλας.
- Μαύρο πιπέρι.
- Νερό ή ζωμός λαχανικών - 0,5 l.
- κρέμα γάλακτος - 200 ml.
- Σκληρό τυρί - 50 g.
- Φυτικό λάδι - 20 ml.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε τον λοβό της γλυκιάς πάπρικας από το κοτσάνι με τους σπόρους και το δέρμα και κόψτε τον σε μικρούς κύβους.
- Κόβουμε το μάραθο στα τέσσερα, αλείφουμε με φυτικό λάδι, τυλίγουμε σε ξερά μυρωδικά, πασπαλίζουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι και ψήνουμε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσουν.
- Σε λιωμένο βούτυρο σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Προσθέστε την πάπρικα, τηγανίστε για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια προσθέστε πλυμένο και ταξινομημένο λευκό ρύζι.
- Αφήστε το ρύζι να μουλιάσει στο λάδι και μετά προσθέστε νερό ή ζωμό λαχανικών.
- Σιγοβράζουμε μέχρι να μισοψηθεί με το καπάκι ανοιχτό για να εξατμιστεί το νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε, χωρίς απόψυξη, τα μύδια και τις γαρίδες. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα.
- Κόβουμε τον ψημένο μάραθο σε μικρούς κύβους και προσθέτουμε στο ριζότο μαζί με το τριμμένο τυρί μόλις ψηθούν τα μύδια και οι γαρίδες.
- Αν θέλετε, αλατοπιπερώστε το έτοιμο πιάτο με φρέσκα μυρωδικά.
Ριζότο με γαρίδες και λευκό κρασί
Εκλεπτυσμένο και ταυτόχρονα απλό ριζότο, φτιαγμένο σε γαλλικό στυλ.
Συστατικά:
- Λευκό ρύζι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 5 σκελίδες.
- Μοσχοκάρυδο.
- Μαύρο πιπέρι.
- Αλας.
- Λευκό κρασί - 200 ml.
- Λευκή μπαγκέτα - μισή.
- κρέμα γάλακτος - 200 ml.
- Τυρί - 100 g.
- Αποξηραμένα βότανα – βασιλικός, ρίγανη – 1 κουτ.
- Βούτυρο - 100 γραμμάρια.
- Καρύκευμα με κάρυ ή κουρκουμά - 1 κουτ.
- Ζωμός λαχανικών ή νερό - 1 λίτρο.
- Παστινάκι ή σελινόριζα - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
Παρασκευή:
- Καθαρίζουμε τη ρίζα του παστινιού ή του σέλινου, τα καρότα, τα κόβουμε και βράζουμε ζωμό με μπαχαρικά και λευκές ρίζες με βάση αυτά. Πετάξτε τις ρίζες και στραγγίστε το ζωμό.
- Λιώνουμε το βούτυρο και σε αυτό τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Προσθέστε τις γαρίδες στα λαχανικά, τηγανίστε ελαφρά και περιχύστε με λευκό κρασί. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φύγει όλο το αλκοόλ.
- Προσθέστε πλυμένο λευκό ρύζι, προσθέστε αποξηραμένα βότανα και κουρκουμά, ρίξτε ζωμό λαχανικών με λευκές ρίζες. Μαγειρέψτε ακάλυπτα μέχρι να μαλακώσει τελείως το ρύζι και να εξατμιστεί το νερό.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε καλά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Καρυκεύουμε με μοσχοκάρυδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά ακόμα.
- Κόβουμε τη μπαγκέτα σε μικρά κομμάτια και τη τηγανίζουμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Τρίψτε κάθε κομμάτι με μια φρέσκια σκελίδα σκόρδο και πασπαλίστε με αποξηραμένα βότανα (αλάτι για γεύση).
- Αν θέλετε, σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά και σαλάτα λαχανικών, σκόρδο κρουτόν.
Ριζότο με γαρίδες, καλαμπόκι και αρακά
Στο πρωτότυπο, το πιάτο παρασκευάζεται με φρέσκους κόκκους ζάχαρης που λαμβάνονται από το στάχυ, αλλά στα γεωγραφικά πλάτη μας είναι δύσκολο να βρεθεί ένα τέτοιο προϊόν σε σωστή ποιότητα, επομένως η συνταγή χρησιμοποιεί συνηθισμένο κονσερβοποιημένο καλαμπόκι. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ φωτεινό και πολύχρωμο ριζότο με άφθονα λαχανικά.
Όταν σερβίρεται σε εστιατόριο, το ριζότο διακοσμείται στις άκρες με φρέσκα μυρωδικά, λεμόνι και μερικές μεγάλες γαρίδες στο κέλυφος, ψημένες στη σχάρα ή στο φούρνο.
Συστατικά:
- Γαρίδες βραστές-κατεψυγμένες - 300 g.
- Μεγάλες γαρίδες με κέλυφος - 4-5 τεμ.
- Λευκό ρύζι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- Λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες.
- Βούτυρο - 100 γραμμάρια.
- φρέσκα πράσινα μπιζέλια - 100 g.
- Γλυκό καλαμπόκι - 100 g.
- πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
- Μείγμα μπαχαρικών θαλασσινών - 1 κουτ.
- Αποξηραμένα βότανα (μαϊντανός, κόλιαντρο, βασιλικός, ρίγανη) – 1 κουτ.
- Αλας.
- Μαύρο πιπέρι.
- κρέμα γάλακτος - 200 ml.
- Νερό – 0,5 l.
- Σκληρό τυρί - 50 g.
- ελαιόλαδο - 30 ml.
- Μέλι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Λεμόνι - μισό.
- Φρέσκα χόρτα.
Παρασκευή:
- Πλένουμε καλά τις γαρίδες με το κέλυφος, τις στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα, τις τρίβουμε με ένα μείγμα ελαιόλαδου και μελιού, τις πασπαλίζουμε με αλάτι, αποξηραμένα βότανα, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ροδέλες τσίλι. Τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να γίνει, για 15 λεπτά. Θα πρέπει να πάρετε πικάντικες γαρίδες με γυαλιστερό κέλυφος.
- Λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες με έναν πουρέ.
- Στο αρωματισμένο λάδι που προκύπτει, τηγανίζουμε ελαφρά τις γαρίδες, προσθέτοντας αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά, ακολουθούμενα από φρέσκο μπιζέλια και κονσερβοποιημένο καλαμπόκι.
- Ρίξτε λευκό κρασί στα θαλασσινά και εξατμίστε το σε χαμηλή φωτιά, αποφεύγοντας να κάψετε το περιεχόμενο του τηγανιού.
- Προσθέτουμε το ρύζι, το ανακατεύουμε καλά με τα υπόλοιπα υλικά και το βούτυρο, προσθέτουμε ζωμό λαχανικών ή νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.
- Μόλις φύγουν όλα τα περιττά υγρά, ρίχνουμε την παχύρρευστη κρέμα και προσθέτουμε το ψιλοτριμμένο σκληρό τυρί. Χτυπάμε το ριζότο με μια ξύλινη σπάτουλα.
- Τοποθετήστε σε πιάτα σερβιρίσματος, διακοσμήστε με φρέσκα μυρωδικά, τέταρτα λεμονιού και μερικές μεγάλες γαρίδες με μια ορεκτική γυαλιστερή κρούστα.
Ριζότο με γαρίδες και ντομάτα
Ένας win-win συνδυασμός γλυκών γαρίδων, αλμυρού τυριού και γλυκόξινης ντομάτας, πλαισιωμένος από ρύζι ουδέτερης γεύσης. Αυτή η συνταγή είναι ένα είδος φωτεινού σημείου ανάμεσα στο συνηθισμένο ριζότο κρεμώδους τυριού.
Συμβουλή! Είναι καλύτερα να επιλέξετε μελιτζάνα για το πιάτο που δεν είναι πολύ μεγάλο, αλλά πιο λεπτό. Αυτό το λαχανικό έχει λιγότερους κόκκους.
Συστατικά:
- Λευκό ρύζι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- Ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου - 1 λίτρο.
- Ντομάτες στο χυμό τους - 300 ml.
- Κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ελαιόλαδο - 30 ml.
- Βούτυρο - 50 γραμμάρια.
- Λευκό κρασί - 100 ml.
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Γαρίδες βραστές-κατεψυγμένες -300 γρ.
- Σκληρό τυρί - 50 g.
- Αλας.
- Μαύρο πιπέρι.
- Αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα, κόψτε σε μεγάλους κύβους και μουλιάστε για 5-10 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Στραγγίστε το νερό και στεγνώστε τα κομμάτια της μελιτζάνας σε μια χαρτοπετσέτα.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μαζί με τη μελιτζάνα σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε στα λαχανικά πλυμένο και ταξινομημένο λευκό ρύζι και το κρατάμε σε λάδι μέχρι να κορεστούν όλοι οι κόκκοι με αυτό, δηλαδή να γίνουν διάφανοι.
- Ρίχνουμε λευκό κρασί, σιγοβράζουμε λίγο να φύγει το περισσότερο αλκοόλ και μετά ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να γίνει al dente (έτσι είναι μαλακό στο δόντι, αλλά ελαφρώς σκληρό στη μέση).
- Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε τις γαρίδες λίγο στο βούτυρο, προσθέτουμε τις ντομάτες στο ζουμί τους. Εάν η φλούδα του φρούτου είναι πολύ σκληρή, πρέπει να αφαιρεθεί.
- Στο ρύζι al dente, προσθέστε ντομάτες με γαρίδες, αποξηραμένο βασιλικό, αλάτι και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Λίγες στιγμές πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε την ψιλοτριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε ξανά.
- Σερβίρετε με λεμόνι και μυρωδικά.
Για τη συνταγή με φωτογραφίες δείτε παρακάτω.
Ένα εκλεκτό πιάτο με ντελικάτη κρεμώδη γεύση - ριζότο γαρίδας, ένα από τα αγαπημένα μου ιταλικά πιάτα! Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκες είτε κατεψυγμένες γαρίδες. Το μέγεθος της γαρίδας δεν έχει επίσης σημασία· βγαίνει νόστιμο τόσο με μεγάλες βασιλικές όσο και με μικρές κανονικές γαρίδες.
Έφτιαξα αυτό το ριζότο σε ζωμό ψαριού. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να μαγειρέψετε οποιοδήποτε θαλασσινό ψάρι (400-500 γραμμάρια) με φύλλο δάφνης, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κόκκους μαύρου πιπεριού. Αφού βράσει, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά (δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι!). Στη συνέχεια, σουρώνουμε τον ζωμό και μπορείτε να ετοιμάσετε ριζότο με γαρίδες.
Συνταγή για ριζότο με γαρίδες
Το σύνολο των προϊόντων έχει ως εξής:
- ρύζι γιασεμί ή αρμπόριο 1 φλ.
- γαρίδες 400 γραμμάρια?
- ζωμός ψαριού 800 ml;
- ελαιόλαδο 4 κ.σ.
- 1 σκελίδα σκόρδο?
- ½ κρεμμύδι?
- ½ ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.
- αλάτι και τριμμένο πιπέρι για γεύση.
Μπορείτε να διακοσμήσετε το έτοιμο ριζότο με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό.
Βράζουμε τις γαρίδες, αφαιρούμε το κέλυφος, τα κεφάλια και τα χείλη του εντέρου. Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι να καθαρίσει και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
Πώς να μαγειρέψετε τρυφερό ριζότο γαρίδας
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, τηγανίζουμε το σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες, για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
Ρίξτε τώρα λίγο κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το ρύζι και προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί, σιγοβράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς (μέτρια φωτιά). Τώρα είναι η ώρα να προσθέσουμε αλάτι και πιπέρι στο ριζότο μας.
Μόλις το ρύζι απορροφήσει το κρασί και το λάδι, αρχίστε να προσθέτετε ζεστό ζωμό σε δόσεις. Ρίχνουμε 200 ml ζωμό και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά. Αυτό το κάνουμε 4 φορές. Στο τέλος του μαγειρέματος του ριζότο, προσθέστε γαρίδες σε αυτό, ανακατέψτε ξανά, σβήστε τη φωτιά.
Για πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοτριμμένη παρμεζάνα. Θα λιώσει γρήγορα και θα δώσει στο ριζότο πιο κρεμώδη υφή. Αυτό ήταν, το ριζότο με τις γαρίδες μας είναι έτοιμο, σερβίρουμε αμέσως, πριν κρυώσει. Καλή όρεξη!
Όλοι ενδιαφέρονται για τη γνώμη σας!
Μην φύγετε στα αγγλικά!
Υπάρχουν φόρμες σχολίων ακριβώς από κάτω.
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
