Σοτάρισμα μελιτζάνας για το χειμώνα: συνταγές. Σοτάρετε μελιτζάνα για το χειμώνα Πώς να σοτάρετε μελιτζάνα για το χειμώνα

Μελιτζάνα σοταρισμένη χωρίς ξύδι

Η σοταρισμένη μελιτζάνα είναι ίσως το πιο συνηθισμένο παρασκεύασμα λαχανικών για το χειμώνα. Μαζί με το χαβιάρι σκουός, το σοτέ είναι εξαιρετικά δημοφιλές για αρκετές δεκαετίες στη σειρά.

Σε οποιοδήποτε, ακόμα και στο πιο μικρό παντοπωλείο ή σούπερ μάρκετ, σίγουρα θα βρείτε ένα ράφι με «στροβιλίσματα» για το χειμώνα, μεταξύ των οποίων, εκτός από κονσέρβες ντομάτες, αγγούρια και χαβιάρι κολοκυθιού, θα καταλάβει και ένα ορεκτικό μελιτζάνας με γλυκές πιπεριές και ντομάτες. ένα σημαντικό μέρος.

Δυστυχώς, οι κατασκευαστές δεν ενδιαφέρονται για την υγεία μας όσο θα θέλαμε, έτσι συχνά στη σύνθεση μπορείτε να βρείτε μια αρκετά μεγάλη λίστα επιβλαβών συντηρητικών, ακόμη και βαφών ή «βελτιωτικά γεύσης» με τη μορφή γλουταμινικού μονονάτριου και άλλων πρόσθετων που είναι επιβλαβείς σε έναν ή τον άλλο βαθμό για την υγεία μας. Το ξύδι είναι επίσης ένα από τα τρόφιμα που δεν προσθέτουν κανένα όφελος στην υγεία μας. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτό σε οποιονδήποτε ιστότοπο αφιερωμένο στην υγιεινή διατροφή. Γι' αυτό είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε αυτό το συστατικό με χυμό λεμονιού ή να μην το χρησιμοποιήσετε καθόλου στη συνταγή.

Για άγνωστο λόγο, λίγοι θυμούνται ότι οι ντομάτες και το σκόρδο είναι φυσικά συντηρητικά! Επομένως, πολλά πιάτα λαχανικών που θέλετε να ετοιμάσετε για το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν με πιο υγιεινό τρόπο. Η αποστείρωση και οι φυσικές συντηρητικές ιδιότητες της ντομάτας και του σκόρδου θα είναι αρκετά για να τα σφραγίσουν σε βάζα για το χειμώνα σοταρισμένη μελιτζάνα χωρίς ξύδι! Αυτό είναι πολύ εύκολο να το κάνετε.

Έτσι, για ένα σοτάρισμα μελιτζάνας 2,5 λίτρων θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά. μελιτζάνα
• 0,7 κιλά. ντομάτες
• 300 γρ. κρεμμύδια
• 400 γρ. καρότα
• 0,5 κιλά. γλυκό πιπέρι
• 100 ml. φυτικό λάδι ή για γεύση
• μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό
• αλάτι, πιπέρι για γεύση
• 1 κεφάλι σκόρδο

Σοτάρουμε μελιτζάνα με ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεσαίου μεγέθους κύβους.

Κόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μικρούς κύβους, τρίβουμε τα καρότα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη για κορεάτικα καρότα, που θα δώσει στο πιάτο μια πιο νόστιμη και όμορφη εμφάνιση.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να μισοψηθεί (το κρεμμύδι μπορεί να ροδίσει ελαφρά).

Προσθέστε γλυκό πιπέρι. Και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τους μπλε κύβους, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μισοψηθούν οι μελιτζάνες. Εάν τα λαχανικά δεν είναι ζουμερά ή καίγονται, μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό.

Μετά από 7-10 λεπτά. προσθέστε καρότα.

Σκεπάζετε με ένα καπάκι και αφήνετε να σιγοβράσει στον δικό του χυμό για 2-3 λεπτά. Στο μεταξύ, ετοιμάστε σάλτσα ντομάτας, η οποία θα δώσει στο σοτέ λαχανικών ζουμερό, πιο λαμπερή γεύση και θα βοηθήσει στη διατήρηση της χωρίς ξύδι, χυμό λεμονιού ή οποιοδήποτε άλλο συντηρητικό.

Βάζουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ, προσθέτουμε το σκόρδο, τα φρέσκα μυρωδικά και λίγο αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Χτυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος, γουδί ή απλά να κόψετε τα υλικά σε πολύ μικρά κομμάτια.

Η σάλτσα ετοιμάζεται σε 2-3 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα καρότα θα έχουν χρόνο να τηγανιστούν λίγο.

Ρίξτε σάλτσα ντομάτας με μυρωδικά και σκόρδο πάνω από τα λαχανικά και σιγοβράστε τα πάντα μέχρι να ψηθούν πλήρως κάτω από ένα κλειστό καπάκι.

Μετά από 7-10 λεπτά. Η σοταρισμένη μελιτζάνα χωρίς ξύδι θα είναι έτοιμη! Το σοτέ μπορεί να σερβιριστεί ή να αποθηκευτεί σε βάζα για το χειμώνα.

Για να κλείσετε το σοτάρισμα για το χειμώνα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι ή χυμό λεμονιού: οι φυσικές ιδιότητες της ντομάτας και του σκόρδου είναι αρκετές για να διατηρήσετε αυτό το πιάτο σε βάζα και να το αποθηκεύσετε όλο το χειμώνα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι αποστείρωση βάζων , καπάκια και σοτάρισμα λαχανικών.

Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα ή κασκόλ στον πάτο και τοποθετήστε το βάζο. Το νερό πρέπει να βράσει για 2-3 λεπτά, μόνο μετά μπορείτε να αρχίσετε να το προσθέτετε στο σοτάρισμα. Προσεκτικά, χωρίς να αγγίξετε τα πλαϊνά του βάζου, τοποθετείτε τα λαχανικά με μια καθαρή ξύλινη κουτάλα. Επίσης, μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε το καπάκι του βάζου όπως φαίνεται στην εικόνα (απλώς βυθίστε το καπάκι σε βραστό νερό για λίγα λεπτά).

Αφού γεμίσουμε το βάζο με λαχανικά, τα αφήνουμε να αποστειρωθούν για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι χωρίς να αγγίξετε το εσωτερικό και βιδώστε το βάζο καλά.

Όλες οι τράπεζες πρέπει τυλίξτε σε μια πετσέτα ή μια κουβέρτα και αφήστε για μια-δυο μέρες.

Το σοτάρισμα της μελιτζάνας χωρίς ξύδι είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγές για την προετοιμασία σοτέ μελιτζάνας για το χειμώνα: κλασικό χωρίς αποστείρωση, με καυτερές πιπεριές σε αργή κουζίνα, με σκόρδο και καρότα χωρίς ξύδι, με μήλα και καυτερές πιπεριές, με δαμάσκηνα

2018-07-10 Ιρίνα Ναούμοβα

Βαθμός
συνταγή

3415

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

1 γρ.

2 γρ.

Υδατάνθρακες

7 γρ.

46 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή για σοταρισμένη μελιτζάνα για το χειμώνα

Αν έχετε μεγάλη σοδειά μελιτζάνες ή απλώς τις αγαπάτε πολύ, ετοιμάστε ένα λαχταριστό σοτέ. Μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την κλασική συνταγή, με ή χωρίς αποστείρωση, σε αργή κουζίνα, κατσαρόλα, με την προσθήκη επιπλέον υλικών. Στην επιλογή των συνταγών μας θα δούμε μερικές από τις πιο επιτυχημένες επιλογές.

Συστατικά:

• 2 κιλά μελιτζάνα?
• 2 κιλά γλυκό πιπέρι?
• 1 κιλό ντομάτες?
• 1 κιλό κρεμμύδι?
• 75 g ζάχαρη;
• 100 ml λαδιού ραφινέρ rast;
• 100 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Βήμα-βήμα συνταγή για σοτάρισμα μελιτζάνας για το χειμώνα

Για να μην πικρίσει το σοτέ, πρέπει να φύγει η πικράδα στις μελιτζάνες. Ας τα ετοιμάσουμε σωστά. Τα πλένουμε, κόβουμε τις ουρές και τα κόβουμε κατά μήκος. Αλατίζουμε και αφήνουμε για περίπου είκοσι λεπτά. Κάποιες νοικοκυρές τα κόβουν σε κρίκους. Η μέθοδος λείανσης δεν είναι τόσο σημαντική.

Βάζουμε νερό να βράσει και τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα ζεματίζουμε για κυριολεκτικά λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τα να κρυώσουν και αφαιρέστε το δέρμα. Για να ξεκολλήσει πιο εύκολα η φλούδα, πριν ζεματίσετε τις ντομάτες τις κόβετε σταυρωτά στο σημείο που φύτρωσε το κλαδί.

Πλένουμε επίσης τις πιπεριές, κόβουμε τα καπάκια και τις κόβουμε στα δύο. Αφαιρέστε όλους τους σπόρους, κόψτε τα λευκά χωρίσματα και ξεπλύνετε ξανά.

Κόβουμε το λαχανικό σε τέταρτα δαχτυλιδιών.

Ας επιστρέψουμε στις ντομάτες. Κόβουμε τα ήδη ξεφλουδισμένα λαχανικά σε μικρούς κύβους.

Καθαρίζουμε ολόκληρο το κρεμμύδι, κόβουμε τις βάσεις και κόβουμε σε λεπτές μισές ροδέλες.

Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες από το αλάτι και τον πικρό χυμό, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους.

Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε μικρή ποσότητα λαδιού μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε όλα τα άλλα έτοιμα λαχανικά. Πασπαλίστε με την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού, ρίξτε φυτικό λάδι.

Ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά στο μάτι της κουζίνας και ψήνουμε αφού βράσει για περίπου τριάντα λεπτά. Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά.

Τοποθετήστε το ζεστό σοτάρισμα σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο, βιδώστε τα καπάκια και προετοιμαστείτε για μακροχρόνια αποθήκευση με τον συνηθισμένο τρόπο.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για σοταρισμένη μελιτζάνα για το χειμώνα

Ας ετοιμάσουμε δύο λίτρα νόστιμα, ελαφρώς πικάντικα σοτέ, μαγειρεμένα σε αργή κουζίνα. Η καυτερή πιπεριά θα δώσει πιο πικάντικη γεύση και την απαραίτητη πικάντικη γεύση στο ορεκτικό μας.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνες?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 500 γραμμάρια γλυκού πιπεριού?
• 500 g ντομάτες?
• καυτερή πιπεριά λοβό?
• 80 γραμμάρια κρεμμύδι?
• 10 γραμμάρια χοντρό αλάτι.
• 25 g ζάχαρη?
• 50 ml ελαίου ανάπτυξης.

Πώς να ετοιμάσετε γρήγορα το σοτέ μελιτζάνας για το χειμώνα

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε ελαφρά με μια πετσέτα, κόβουμε τη βάση και τις κόβουμε σε ροδέλες. Τα τοποθετούμε σε στρώσεις σε μια μεγάλη πιατέλα ή σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήνουμε για μισή ώρα - αφήνουμε να βγει το κορν.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σταυρωτά και τις ζεματίζουμε με βραστό νερό. Αφαιρούμε τη φλούδα και κόβουμε σε μέτριους κύβους.

Ρίξτε φυτικό λάδι στον πάτο του μπολ του multicooker, απλώστε τα κρεμμύδια, κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους τέταρτου. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα «Τηγάνισμα» ή «Ψήσιμο» και τηγανίστε για περίπου πέντε λεπτά.

Κόβουμε τις καυτερές πιπεριές απευθείας με τους σπόρους σε δαχτυλίδια. Προσθέτουν και μπαχαρικό. Αντιθέτως, καθαρίζουμε τις γλυκές πιπεριές από σπόρους και τις κόβουμε σε μέτριους κύβους. Πλένουμε τις μελιτζάνες για να φύγει το αλάτι και τις πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες.

Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μπολ multicooker σε στρώσεις, πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Αλλάζουμε το πρόγραμμα σε «Σβήσιμο» και χρονομετράμε για μισή ώρα.

Σε αυτό το διάστημα, τοποθετήστε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία στο τραπέζι και βράστε τα καπάκια. Όταν σβήσει το χρονόμετρο, βάλτε την πικάντικη σοταρισμένη μελιτζάνα σε βάζα για το χειμώνα.

Βιδώνουμε καλά τα καπάκια και τα προετοιμάζουμε για χειμερινή αποθήκευση με τον παραδοσιακό τρόπο.

Επιλογή 3: Σοτάρετε τη μελιτζάνα για το χειμώνα με σκόρδο και καρότα χωρίς ξύδι

Μια ενδιαφέρουσα εκδοχή σοταρισμένης μελιτζάνας. Δεν θα χρησιμοποιήσουμε ξύδι, θα προσθέσουμε πολύ σκόρδο για να γίνει πικάντικη η προετοιμασία.

Συστατικά:

• 2 κιλά μελιτζάνα?
• 1,5 κιλό γλυκό πιπέρι;
• 1,5 κιλό ντομάτες?
• 400 γραμμάρια κρεμμύδι?
• δέκα σκελίδες σκόρδο?
• 25 γραμμάρια αλάτι?
• 10 κόκκους πιπεριού?
• διακόσια γραμμάρια μαϊντανού?
• διακόσια ml ελαίου ανάπτυξης.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε τα κοτσάνια και κόψτε σε κύβους. Μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και πιέστε ελαφρά την περίσσεια νερού με τα χέρια σας.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τις μελιτζάνες και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Αφαιρούμε τη φλούδα από το σκόρδο, κόβουμε τη βάση και θρυμματίζουμε κάθε σκελίδα με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού.

Το σκόρδο μας έδωσε λίγο ακόμα ζουμί, το ψιλοκόβουμε.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις σιγοβράζουμε λίγο στο λάδι. Στη συνέχεια περνάνε από κόσκινο. Πετάξτε τη φλούδα.

Ανακατέψτε τη μάζα ντομάτας και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε σε αυτά τριμμένα καρότα. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ας μην ξεχνάμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε το μείγμα για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια και μελιτζάνες.

Ρίχνουμε όλο το φυτικό λάδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν. Σιγοβράζουμε για είκοσι λεπτά και το βάζουμε σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία.

Ή πρώτα το βάζετε σε βάζα και μετά τα αποστειρώνετε για μισή ώρα.

Σε κάθε περίπτωση, πρώτα αναποδογυρίζονται τα βάζα, σκεπάζονται με μια κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς. Μόνο τότε οι χειμερινές προετοιμασίες αφήνονται για αποθήκευση.

Επιλογή 4: Σοτάρετε τη μελιτζάνα για το χειμώνα με μήλα και καυτερές πιπεριές

Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για πέντε λίτρα ενός ενδιαφέροντος σνακ. Τα μήλα θα προσθέσουν λίγη γλύκα, καυτερή πιπεριά και θα πάρετε μια ασυνήθιστη, αλλά πολύ νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα?
• 1 κιλό ντομάτες?
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι?
• 1 κιλό μήλα?
• 1 κιλό κρεμμύδια γογγύλι?
• δύο καυτερές πιπεριές?
• 50 ml ελαίου ανάπτυξης;
• αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω

Τα λαχανικά και τα μήλα πρέπει να πλένονται. Σκουπίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε ροδέλες και αλατίζουμε. Τα αφήνουμε για μισή ώρα. Προς το παρόν, απλά κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σε κύβους ίδιου μεγέθους.

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στύβουμε και τις κόβουμε στον ίδιο κύβο με τα υπόλοιπα υλικά.

Τοποθετήστε τις ντομάτες στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας και προσθέστε από πάνω τα κρεμμύδια, αλλά μόνο τα μισά από αυτά.

Στη συνέχεια απλώνουμε τα μήλα και από πάνω πάλι το κρεμμύδι.

Τώρα σκορπίζουμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και, αν έχουν μείνει ακόμα κρεμμύδια, τα πασπαλίζουμε και αυτά.

Γεμίστε τα πάντα με λάδι και βάλτε τα σε μέτρια φωτιά.

Όταν το σοτάρισμα αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για μια ώρα. Δοκιμάζουμε, προσθέτουμε αλάτι αν θέλουμε και σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα.

Σβήνουμε τη φωτιά και το βάζουμε σε αποστειρωμένο δοχείο. Στη συνέχεια, κάνουμε το ίδιο πράγμα που υποδεικνύεται παραπάνω σε άλλες συνταγές. Όλα τα παρασκευάσματα αφήνονται για αποθήκευση μετά από πλήρη ψύξη κάτω από μια κουβέρτα, ανάποδα.

Επιλογή 5: Σοτάρετε μελιτζάνα για το χειμώνα με δαμάσκηνα

Μια άλλη αποδεδειγμένη και ενδιαφέρουσα επιλογή. Στο σοτέ της μελιτζάνας προστίθενται μερικά δαμάσκηνα. Θα χρειαστούμε επίσης λίγο σκόρδο, ξύδι και λαχανικά.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνες?
• εκατό γραμμάρια δαμάσκηνα χωρίς κόκαλα.
• ένα τέταρτο κιλό κρεμμύδια?
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι?
• 500 g ντομάτες?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%;
• φυτρώνει λάδι?
• αλάτι και ζάχαρη.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Αρχικά κόβουμε καθαρές μελιτζάνες σε μεγάλα μακρόστενα κομμάτια. Αρχικά, κόψτε κάθε μελιτζάνα σε τέσσερα κομμάτια κατά μήκος και μετά το καθένα από αυτά σε δύο ή τρία κομμάτια.

Γεμίζουμε με νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τις μελιτζάνες να κάτσουν στο νερό για μισή ώρα για να βγει η πίκρα.

Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, βάλτε τη φωτιά και προσθέστε τις μελιτζάνες, πλυμένες με νερό και στυμμένες στο χέρι. Τα ροδίζουμε λίγο.

Καθαρίζουμε την πιπεριά, την πλένουμε και την χοντροκόβουμε. Κρεμμύδι - μικρά κυβάκια, τρία καρότα στον τρίφτη.

Μουλιάζουμε τα δαμάσκηνα σε χλιαρό νερό και μετά τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τις μελιτζάνες και το λάδι και ανάβουμε τη φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδια σε αυτά, μετά από περίπου πέντε λεπτά καρότα.

Μετά από άλλα πέντε λεπτά, δαμάσκηνα και ντομάτες σε κύβους. Τηγανίζουμε μέχρι οι ντομάτες να γίνουν πουρές.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση, δοκιμάστε και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πιέζουμε με μια πρέσα και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Ρίξτε αμέσως το ξύδι και ανακατέψτε τα πάντα.

Σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά και ανάβουμε τη φωτιά. Τοποθετήστε το σοτέ σε βάζα, κρυώστε κάτω από μια κουβέρτα και φυλάξτε το για μακροχρόνια αποθήκευση.

Βέρα 14/08/14
Ετοίμασα και τυλίγω το σοτέ σύμφωνα με τη συνταγή σας. Έγινε πολύ νόστιμο, δεν χωρούσε στα βάζα, το τελειώσαμε με ευχαρίστηση. Τώρα να δούμε πώς θα σταθεί, περίμενε τον χειμώνα.

Σβετλάνα 28/08/14
Πάντα έφτιαχνα σοταρισμένες μελιτζάνες μόνο με κρεμμύδια και καρότα. Αυτή τη φορά άκουσα τη συμβουλή σας και πρόσθεσα ντομάτες και πιπεριές. Έγινε νόστιμο, αλλά αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο, οπότε θα σερβίρω και τις δύο επιλογές.

Αλεξάνδρα 25/02/15
Φέτος αποφάσισα να κλείσω τις μελιτζάνες χρησιμοποιώντας δύο συνταγές σε αυτό το site: σοταρισμένες μελιτζάνες και κορεάτικες μελιτζάνες. Φαίνεται ότι τα υλικά είναι τα ίδια, με εξαίρεση τις ντομάτες, αλλά το αποτέλεσμα είναι δύο εντελώς διαφορετικά σνακ. Δεν μπορώ καν να πω ποια μου αρέσει περισσότερο, και οι δύο επιλογές είναι νόστιμες. Όλη μας η οικογένειά μας απολαμβάνει να τρώει αυτά τα κονσερβοποιημένα λαχανικά. Αυτό το καλοκαίρι θα προσπαθήσω να κλείσω περισσότερα βάζα.

Λιουντμίλα Ιβάνοβνα 30.07.15
Έφτιαξα σοταρισμένη μελιτζάνα σύμφωνα με τη συνταγή σου. Τύλιξα βάζα τεσσάρων λίτρων. Αν φουσκώσει ή όχι, θα δούμε, αλλά με την κόρη μου φάγαμε το σοτέ που δεν ταίριαζε με μεγάλη χαρά. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο πράγμα, κρίμα που δεν το μαγείρεψα πριν. Αν όλα πάνε καλά με τα βάζα, θα φτιάξω μια νέα παρτίδα σε δύο εβδομάδες. Ευχαριστώ.

Zhanna 15/08/15
Είναι τρομακτικό να κυλήσεις χωρίς ξύδι οι ντομάτες δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το ξύδι. Προσθέτω φυσικό χυμό μήλου, είναι ακόμα πιο αξιόπιστο.

Η Αλυόνα
Zhanna, φυσικά, το ξύδι συμβάλλει στην καλύτερη αποθήκευση των κονσερβών, αλλά σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Αν σε κάνει να νιώθεις καλύτερα, τότε γιατί όχι)))

Natalya 28/08/15
Δεν καταλαβαίνω καλά - πρέπει να μαγειρέψω τα καρότα και τα κρεμμύδια στον ίδιο χυμό ντομάτας ή με κάποιον άλλο τρόπο; Σε παρακαλώ, πες μου, θα κάνω σοτέ σήμερα.

Η Αλυόνα
Νατάλια, πρώτα μαγειρεύουμε τις μελιτζάνες (τις τηγανίζουμε), μετά φτιάχνουμε χυμό ντομάτας.
Πάρτε μια μεγάλη καθαρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ρίξτε λίγο λάδι. Πρώτα σιγοβράζουμε το κρεμμύδι απευθείας στο τηγάνι και μετά προσθέτουμε τα καρότα. Σιγοβράζουμε μέχρι να μισοψηθεί σε χαμηλή φωτιά.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά για να μην καεί.
Βάλτε τα υπόλοιπα υλικά πάνω από τα κρεμμύδια και τα καρότα, μετά γεμίστε τα πάντα με χυμό ντομάτας και μαγειρέψτε για τον καθορισμένο χρόνο... συνεχίστε σύμφωνα με τη συνταγή

Natalya 30/08/15
Ευχαριστώ! Έφτιαξα σοτέ σύμφωνα με τη συνταγή σας - νόστιμο!

Όλγα 29/09/15
και αν βάλεις ξύδι πόσο;

Η Αλυόνα
Συνήθως, για κάθε λίτρο ραφής, προσθέτουμε 1 κ.σ. επιτραπέζιο ξύδι. Ρίξτε το ξύδι απευθείας στο βάζο με τις ζεστές μελιτζάνες και τυλίξτε το. Μπορείτε να προσθέσετε 2 κ.σ. ξύδι, αλλά σε αυτή την περίπτωση το σοτάρισμα θα γίνει αρκετά πικάντικο. Σημειώστε ότι αυτή η συνταγή δεν απαιτεί ξύδι, υπάρχει αρκετό οξύ στον χυμό ντομάτας.

Έλενα 12/10/15
Φτιάχνω σοτέ με αυτόν τον τρόπο εδώ και 5 χρόνια, χωρίς ξύδι, πάντα βγαίνει πολύ νόστιμο, και τα βάζα δεν έχουν φουσκώσει ποτέ, τυλίγω 20-30 βαζάκια μισού λίτρου.

Σβετλάνα 19/10/16
Λατρεύω τη μελιτζάνα σε οποιαδήποτε μορφή. Αποφάσισα να το κλείσω σύμφωνα με τη συνταγή σου. Μετά φύλαγε τα βάζα όλη τη νύχτα σαν βοσκός για να μην τα φάει το νοικοκυριό!!! Υπέροχη συνταγή! Εξαιρετικό, όπως σε ένα καλό εστιατόριο! Ευχαριστώ πολύ! Πάλι έτρεξα στο μαγαζί για μελιτζάνες...)))

Η Αλυόνα
Σβετλάνα, ευχαριστώ για την κριτική σου, πολύ συγκινητική)))))))))))))))))))))))))))))))

Όλγα 29/11/16
Μου άρεσε η συνταγή, ευχαριστώ πολύ, πες μου γιατί σε οποιαδήποτε συνταγή μελιτζάνας που περιέχει ηλιέλαιο, μετά από κάποιο χρόνο αποθήκευσης το λάδι αποκτά δυσάρεστη γεύση και οσμή

Η Αλυόνα
Όλγα, ο λόγος είναι στο φυτικό λάδι γίνεται πικρό όταν φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Γι' αυτό θα πρέπει να χρησιμοποιείτε πάντα μόνο φρέσκο ​​λάδι για συντήρηση. Επίσης, τα ρολά με βούτυρο δεν πρέπει να φυλάσσονται για αρκετά χρόνια, καθώς η γεύση αλλοιώνεται με την πάροδο του χρόνου.

Τζούλια 30/07/17
Δοκίμασα τη συνταγή σου, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λιγότερο αλάτι. Η διπλή παρτίδα απέδωσε 4 700 κουτιά. Θα το δοκιμάσω τον χειμώνα που θα παρασκευαστεί.

Η Αλυόνα
Γιούλια, σας ευχαριστούμε πολύ για την κριτική σας)))) Φυσικά, η ποσότητα του αλατιού και των μπαχαρικών πρέπει πάντα να προσαρμόζεται στο δικό σας γούστο. Το αν υπάρχει πολύ ή λίγο αλάτι στο σοτάρισμα θα φανεί μόνο το χειμώνα, όταν το ψήσιμο έχει πέσει)))) Ναι, πριν σερβίρετε, φροντίστε να κρυώσετε το σοτέ μελιτζάνας και μετά μπορείτε να πασπαλίσετε με σκόρδο και μυρωδικά.

Χαιρετισμούς, αγαπητοί φίλοι! Αν σας αρέσουν οι απλές και χωρίς προβλήματα συνταγές, τότε σίγουρα θα σας αρέσει η συνταγή μου για σοτέ μελιτζάνας για το χειμώνα. Θα ετοιμάσουμε σοτέ μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς κουραστική αποστείρωση, «επικάλυψη» και μακροχρόνια προετοιμασία των υλικών. Η μερίδα του σοτέ βατόμουρου για το χειμώνα είναι μικρή, όλα ετοιμάζονται πολύ γρήγορα και απλά. Και το αποτέλεσμα...Σου υπόσχομαι - θα γλείφεις τα δάχτυλά σου!

Αυτή η συνταγή για σοτέ βατόμουρου για το χειμώνα έχει διαδοθεί σε όλους τους συγγενείς και φίλους μου. Οι αναλογίες αλατιού, ζάχαρης και ξυδιού, κατά τη γνώμη μου, είναι ιδανικές. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το σοτέ μελιτζάνας για το χειμώνα σε θερμοκρασία δωματίου, σε κομοδίνο ή ντουλάπα.

Επομένως, εάν θέλετε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σοτέ μελιτζάνας για το χειμώνα, αλλά δεν έχετε επιλέξει ακόμα συνταγή, σας συνιστώ να ετοιμάσετε ένα σοτέ μελιτζάνας για το χειμώνα σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Ας ετοιμάσουμε, λοιπόν, σοτέ μελιτζάνας - μια συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα για το χειμώνα στον ιστότοπο του Home Restaurant!

Συστατικά:

• 1 κιλό. μελιτζάνα
• 1 κιλό. ντομάτες
• 350 γρ. καρότα
• 350 γρ. πιπεριά
• 200 ml. φυτικό λάδι
• 3 κ.σ. ξίδι 9%
• 1 κ.γ. άλας
• 1 κ.γ. Σαχάρα
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά

Απόδοση: 2,5 λίτρα έτοιμες κονσέρβες

Πώς να ετοιμάσετε το σοτέ μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση:

Για να ετοιμάσουμε αυτή τη νόστιμη κονσέρβα, ξεκινάμε ετοιμάζοντας τα λαχανικά: ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και τα καρότα και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, περίπου όπως στη φωτογραφία μου.

Πλένουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε ή τις κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος.

Πλένουμε και τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, όπως στη φωτογραφία μου. Αν συναντήσετε μια πικρή ποικιλία μελιτζάνας, μπορείτε να την προ-εμποτίσετε σε αλατισμένο νερό.

Ρίξτε όλο το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε τις πιπεριές και τα καρότα.

Τοποθετήστε το τηγάνι με τα λαχανικά στη φωτιά, αφήστε το περιεχόμενο να πάρει μια βράση και σιγοβράστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 10-15 λεπτά.

Ενώ ετοίμαζα μπλε σοτέ για το χειμώνα, η βρετανίδα γάτα μου Marsik πόζαρε χαρούμενη στον φωτογραφικό φακό

Στη συνέχεια, προσθέστε τις έτοιμες μελιτζάνες και τις ντομάτες στο τηγάνι. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι μελιτζάνες σε χαμηλή φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος της μερίδας μου, 20-25 λεπτά είναι αρκετά.

Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και πιέστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε την καυτερή πιπεριά.

Όταν οι μελιτζάνες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.

Ανακατέψτε, μην ξεχάσετε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά. Ανακατεύουμε και βγάζουμε το σοτάρισμα από τη φωτιά.

Βάζουμε το μπλε σοτέ για το χειμώνα σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα.

Οι μελιτζάνες είναι ένα ευέλικτο λαχανικό, γιατί μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πρωτότυπα πιάτα από αυτά. Και κανένα δεν θα είναι παρόμοιο με το άλλο, ακόμα κι αν η σύνθεση περιέχει πανομοιότυπα συστατικά. Ένα ορεκτικό και χορταστικό σοτέ βατόμουρα μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά και να χρησιμοποιηθεί σε χειμερινές παρασκευές. Τα βραστά λαχανικά σε αυτή τη μορφή όχι μόνο διατηρούν το σχήμα τους, αλλά και τη γεύση τους.

Το όνομα αυτού του πιάτου επινοήθηκε από τους Γάλλους και αντικατοπτρίζει πλήρως την ουσία της προετοιμασίας του στιφάδου. Σε μετάφραση, το σοτέ σημαίνει «άλμα» και η τεχνολογία προβλέπει συγκεκριμένα την ασυνέχεια της διαδικασίας, όταν τα προϊόντα πρέπει να παραμείνουν για κάποιο χρονικό διάστημα πριν από το επόμενο στάδιο.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας του πιάτου είναι το γρήγορο τηγάνισμα με συνεχές ανακίνηση (τα υλικά στο τηγάνι δεν ανακατεύονται και δεν αναποδογυρίζονται). Αυτό επιτρέπει στα προϊόντα να διατηρούν τους θρεπτικούς χυμούς τους. Ποια είναι, στην πραγματικότητα, η διαφορά μεταξύ σοτέ και χαβιαριού.

Η γέμιση λαχανικών μπορεί να περιέχει διάφορα συστατικά κατά την κρίση της νοικοκυράς. Αλλά η βάση περιέχει πάντα μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά. Εάν είναι επιθυμητό να αλέσετε τα προϊόντα σε χαβιάρι σε έναν μύλο κρέατος, τότε για αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται μόνο ένα μαχαίρι - μερικά θα κοπούν σε κύβους, άλλα σε κύβους ή δαχτυλίδια.

Το ερώτημα για το τι να μαγειρέψετε δεν πρέπει καν να προκύψει - δεν είναι τυχαίο που οι Γάλλοι εφηύραν το τηγάνι. Φυσικά, οι γλάστρες ή τα καζάνια με χοντρό πάτο θα κάνουν, αλλά είναι πιο δύσκολο να ανακινήσετε τα λαχανικά σε αυτά.

Οι καλύτερες συνταγές για σοτέ μελιτζάνας για το χειμώνα

Τακτοποιώντας διάφορα υλικά μαζί, σε συνδυασμό με μελιτζάνες, διαφοροποιώντας τις αναλογίες τους, παίρνετε ένα σωρό διαφορετικές συνταγές για σοτάρισμα. Ακολουθούν αρκετές επιλογές για νόστιμες χειμωνιάτικες προετοιμασίες. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για γαστρονομικά πειράματα.

Το πιάτο ονομάζεται κλασικό λόγω της σύνθεσης των συστατικών, καθώς και της μεθόδου κοπής τους: ντομάτες και βατόμουρα - σε κύβους, κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους, πιπεριές - σε κύβους. Σε αυτή την περίπτωση, τα παρασκευασμένα λαχανικά απλώνονται σε ξεχωριστά μπολ.

Τα επόμενα βήματα στην τεχνολογία είναι τα εξής:

• Οι ψιλοκομμένες μελιτζάνες (6 τεμ.) αλατίζονται και διατηρούνται για 20 λεπτά, στη συνέχεια στύβονται και πλένονται.
• τηγανίζουμε τα κρεμμύδια (3 κομμάτια) σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας σταδιακά τα υπόλοιπα λαχανικά σε αυτό με αυτή τη σειρά - μπλε, 1 κιλό πιπεριάς και ντομάτες το καθένα. Ανακινήστε το τηγάνι πριν από κάθε προσθήκη.
• Όταν τα λαχανικά ροδίσουν ομοιόμορφα, μειώστε τη φωτιά.
• προσθέτοντας λίγο νερό, σκεπάζετε με ένα καπάκι και σιγοβράζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
• 5 λεπτά πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 2 κουτ. ζάχαρη και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πρέπει να απλώσετε προσεκτικά τα βάζα σοτέ χωρίς να διαταράξετε την ακεραιότητα των λαχανικών. Το σνακ δεν απαιτεί αποστείρωση, αλλά θα πρέπει να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Αν στη νοικοκυρά δεν αρέσει να προσθέτει ξύδι σε κονσέρβες, θα της αρέσει αυτή η συνταγή. Θα ενθουσιάσει εκατό μέλη της οικογένειας και θα εκπλήξει ευχάριστα τους επισκέπτες στο τραπέζι των χειμερινών διακοπών.

Το κύριο πράγμα είναι ότι πληρούνται όλες οι τεχνολογικές απαιτήσεις:

• τα μπλε (8 τεμ.), όπως στην προηγούμενη συνταγή, διατηρούνται σε αλάτι για 20 λεπτά για να απελευθερωθεί ο χυμός, στη συνέχεια τηγανίζονται και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.
• τα καρότα, οι πιπεριές και τα κρεμμύδια σοτάρονται ξεχωριστά - πάρτε 3 κομμάτια από όλα τα συστατικά.
• προσθέστε 10 ψιλοκομμένες ντομάτες (επίσης τηγανητές).
• Ανακινήστε την κατσαρόλα 3-4 φορές έτσι ώστε τα λαχανικά να αναμειχθούν ομοιόμορφα, τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε ελαφρά.
• Αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου (1 κεφάλι) και καυτερές πιπεριές (2 τεμ.).

Σοτάρουμε τη μελιτζάνα για το χειμώνα χωρίς ξύδι είναι έτοιμη. Τώρα πρέπει να το συσκευάσετε σε βάζα, να κλείσετε τα καπάκια και να το τυλίξετε σε μια κουβέρτα. Αφού δώσετε στο τεμάχιο εργασίας μια μέρα για να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, αποστέλλεται σε δροσερό μέρος για αποθήκευση το χειμώνα.

Χωρίς στείρωση

Άλλη μια συνταγή για να φτιάξετε ένα νόστιμο σνακ που δεν χρειάζεται αποστείρωση. Προσθέτοντας 70% αιθέριο έλαιο ξιδιού στη συντήρηση θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε το προϊόν ακόμα και στο ντουλάπι της κουζίνας.

Σε αυτήν την ενσωμάτωση, οι ενέργειες της οικοδέσποινας θα είναι ελαφρώς διαφορετικές από αυτές που περιγράφονται παραπάνω:

• μικρές μελιτζάνες (15 τεμάχια) κόβονται κατά μήκος σε 2 μέρη και προσθέτουμε αλάτι.
• Αφού περιμένετε για 1 ώρα, στύψτε το χυμό και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
• Κάθε μισό κόβεται σε 4 ακόμη λωρίδες και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα.
• Ντομάτες κομμένες στη μέση ή στα τέταρτα (15 τεμ.) προστίθενται στα μπλε.
• Τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού (από 15 κεφάλια) πηγαίνουν επίσης εκεί.
• ανακινήστε τα συστατικά, ρίξτε φυτικό λάδι (1,5 φλιτζάνια).
• αφού το αφήσετε λίγο να σταθεί, το βάζετε στη σόμπα.
• Σιγοβράστε για 40 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, καυτερή κόκκινη πιπεριά (2 λοβούς), σκόρδο (2 κεφάλια).
• προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
• Αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι (1,5 κ.σ.) και ανακινούμε ξανά καλά.

Τα τυλιγμένα βάζα μονώνονται και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς. Το χειμώνα, αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο κρύο ορεκτικό. Αλλά, συμπληρωμένα με τηγανητά κομμάτια κρέατος κοτόπουλου, μαγειρεύονται ξανά πριν από το σερβίρισμα.

Από κολοκυθάκια και μελιτζάνες

Τα κολοκυθάκια και η μελιτζάνα ταιριάζουν μεταξύ τους τόσο σε γεύση όσο και σε συνοχή. Και αν προσθέσετε μερικά φωτεινά φυτικά χρώματα με τη μορφή καρότων, πιπεριών ή ντομάτας, το πιάτο θα γίνει όχι μόνο πικάντικο, αλλά και πρωτότυπο στη γεύση.

Η προετοιμασία ενός σοτέ δεν είναι δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τον ακόλουθο αλγόριθμο:

• Για να προετοιμάσετε το σοτέ, πάρτε αποφλοιωμένα λαχανικά σε ίσες ποσότητες, 0,5 kg το καθένα: μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ντομάτες, πιπεριές και καρότα.
• Όλα τα λαχανικά κόβονται σε μεσαίους κύβους.
• Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, σε ένα δοχείο μαγειρέματος, ανακατέψτε φυτικό λάδι (250 g), επιτραπέζιο ξύδι (50 ml), αλάτι και ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας το καθένα και βράστε. Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο 50 γρ.
• Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά ανακινώντας 2-3 φορές.
• Τοποθετήστε το έτοιμο σοτάρισμα σε καθαρά βάζα και αποστειρώστε για 5-7 λεπτά.

Κλείστε τα βάζα με καπάκια και αφαιρέστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Με δαμάσκηνα

Όσοι έχουν ήδη δοκιμάσει να προσθέσουν δαμάσκηνα σε σαλάτες και μαγειρευτά ξέρουν πόσο πικάντικη είναι η γεύση. Το σοτέ θα ωφεληθεί από τα δαμάσκηνα, γιατί προσθέτουν και ευχάριστες αρωματικές νότες στο ορεκτικό.

Το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

• τέταρτα μελιτζάνας (2 κιλά), μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να βγει ο χυμός.
• κόψτε σε μικρούς κύβους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
• προσθέστε σταδιακά κρεμμύδια (4 κεφαλές), πιπεριές (10 τεμ.), καρότα (4 τεμ.).
• Μετά από λίγο, προσθέστε φρέσκα δαμάσκηνα (12 τεμ.), κομμένα σε φέτες και ντομάτες (10 τεμ.).
• Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στη γεύση και σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν πλήρως τα λαχανικά.
• πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο (1 κεφάλι) και 9% ξύδι (2 κ.σ.).

Συσκευάστε και κρυώστε όπως περιγράφεται παραπάνω. Αυτό το ορεκτικό συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα με κρέας και ταιριάζει με βραστό ρύζι.

Με μήλα

Τα μήλα είναι το καλύτερο φρούτο για προσθήκη σε παρασκευάσματα λαχανικών. Τα μαγειρευτά πιάτα αποκτούν ιδιαίτερο άρωμα και ζουμερό χάρη σε αυτά τα φρούτα.

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι τόσο απλή όσο στις προηγούμενες συνταγές:

• τα μπλε (1 κιλό) κόβονται σε κύβους και διατηρούνται σε αλατόνερο για μισή ώρα.
• Στραγγίζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε να στεγνώσει εντελώς.
• ψιλοκόψτε και τοποθετήστε τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα μήλα σε διαφορετικά πιάτα - 1 κιλό από το καθένα.
• αλέστε πικρούς λοβούς (100 g).
• Τα συστατικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις, διάσπαρτα με κρεμμύδια - πρώτα ντομάτες, μετά μήλα, μελιτζάνες, πιπεριές.
• ρίξτε ξύδι (50 ml) και φυτικό λάδι (1 φλιτζάνι).
• φέρνοντας σε βρασμό, σιγοβράστε για 1,5 ώρα.
• αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 25 λεπτά.

Μπορείτε να το συσκευάσετε σε βάζα χωρίς να το αφαιρέσετε από τη σόμπα. Αφού το τυλίγουμε ερμητικά, το αναποδογυρίζουμε και το κρυώνουμε.

Με σκόρδο και καρότα

Το πικάντικο άρωμα των δοντιών τονίζει καλύτερα τις θρεπτικές ιδιότητες της μελιτζάνας. Τα καρότα προσθέτουν ένα όμορφο χρώμα στο πιάτο. Και αν εισάγετε λίγο εξωτικό λάιμ στη συνταγή, θα έχετε μια πραγματική πανδαισία γεύσης.

Κατά το μαγείρεμα, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:

• σε αυτή την επιλογή προτείνεται να ξεφλουδίσετε μελιτζάνες (1,6 kg). αλλά η οικοδέσποινα αποφασίζει μόνη της αν θα αφαιρέσει την πικρία ή όχι.
• τα μπλε τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα λαδιού.
• Προσθέστε κύβους ντομάτας (800 g), τριμμένα καρότα (400 g) και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
• αλάτι και πιπέρι το πιάτο (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα), προσθέστε σκόρδο (1 κεφάλι), ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• Ραντίζουμε καλά με χυμό λάιμ (1 κομμάτι) και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Όλα τα επόμενα βήματα είναι πανομοιότυπα με αυτά που περιγράφονται παραπάνω. Εάν δεν έχετε εσπεριδοειδή, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα πιο οικείο λεμόνι. Η ποσότητα του σκόρδου σε αυτή τη συνταγή είναι αυθαίρετη - συνιστάται να προσαρμόσετε την πικάντικη γεύση στο γούστο σας.

Σοτέ στα Αμπχαζικά

Αυτή η συνταγή έχει χρησιμοποιηθεί στον Καύκασο από την αρχαιότητα, αλλά το ορεκτικό εξακολουθεί να μην χάνει τη σημασία του. Είναι αλήθεια ότι η διάρκεια της προετοιμασίας διαρκεί αρκετές ώρες, αλλά η προσπάθεια αξίζει τον κόπο.

Η τεχνολογία διατήρησης αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

• Τα μισά μελιτζάνα (από 4 κομμάτια) κόβονται σε επιπλέον 5 μέρη και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.
• κάντε το ίδιο με άλλα λαχανικά (την ίδια ποσότητα) - ώριμες ντομάτες, πράσινες και κόκκινες πιπεριές, κρεμμύδια.
• προσθέτουμε 2 κ.σ. αλάτι και ζάχαρη, φυτικό λάδι (12 κουταλιές της σούπας), ξύδι 9% (6 κουταλιές της σούπας).
• σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, ανακινώντας 2-3 φορές.
• αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε να κρυώσει φυσικά.
• βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

Το μόνο που μένει είναι να συσκευάσετε το σνακ σε βάζα και να το αποστειρώσετε για 15 λεπτά (0,5 l). Συνιστάται η προετοιμασία του σοτέ σε μεγάλες ποσότητες - είναι τόσο νόστιμο που θα διασκορπιστεί από τα μέλη του νοικοκυριού πολύ γρήγορα.

Σοτέ στα ρουμανικά

Οι μελιτζάνες μαγειρεύονται σε όλες τις γωνιές του κόσμου. Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στη Δυτική Ουκρανία, τη Μολδαβία και τη Ρουμανία. Σερβίρεται φρέσκο ​​παρασκευασμένο για το εορταστικό γλέντι. Το σνακ συσκευάζεται επίσης σε βάζα και αποθηκεύεται σε κελάρια.

Η τεχνολογία μαγειρέματος έχει τα δικά της μικρά μυστικά:

• τα μπλε (1 κιλό) κόβονται σε κύκλους, αλατίζονται και διατηρούνται υπό πίεση για 20 λεπτά.
• Τυλίξτε τις κούπες σε αλεύρι και τηγανίστε τις σε ηλιέλαιο.
• ψιλοκόβουμε τα καρότα, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια (100 g το καθένα) και τα σοτάρουμε.
• τα τηγανητά λαχανικά αλατίζονται για γεύση, καρυκευμένα με ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο (3-4 σκελίδες).
• Αφού ανακινήσετε μια-δυο τρεις φορές, αφήστε τα υλικά να σταθούν για λίγα λεπτά για να μουλιάσουν στις αρωματικές μυρωδιές.
• Οι μελιτζάνες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, από πάνω ζωμός λαχανικών και πάλι οι μπλε.
• ψήνετε στο φούρνο μέχρι να γίνει.

Τοποθετήστε τα βάζα προσεκτικά, προσπαθώντας να μην διαταράξετε τη σειρά των στρώσεων. Μετά την αποστείρωση για 25 λεπτά, τυλίξτε και ψύξτε.

Σοτάρισμα μελιτζάνας για το χειμώνα: συνταγή βίντεο

συμπέρασμα

Μπορείτε να περιγράψετε νόστιμα πιάτα ατελείωτα, αλλά δεν θα υπάρχουν αρκετοί πόροι για αυτό. Άλλωστε, νέες γαστρονομικές συνταγές γεννιούνται κάθε λεπτό στον κόσμο και οι νοικοκυρές έχουν άλλον έναν λόγο να πειραματίζονται.