Συνταγή " Πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα” προσφέρει έναν από τους καλύτερους τρόπους διατήρησης των λαχανικών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Βαθιά παγωμένα, δεν θα χαλάσουν για μήνες, θα διατηρήσουν τη γεύση τους και τις περισσότερες βιταμίνες και δεν θα χρειαστεί να εφαρμοστεί πολύπλοκη επεξεργασία σε αυτά. Φυσικά, σε σύγκριση με τις γλυκές πιπεριές ή τα κολοκυθάκια, η κατάψυξη μελιτζάνας απαιτεί πιο προσεκτική προσέγγιση και επιπλέον χειρισμούς.
Είναι δυνατόν να καταψύξουμε ακόμη και μελιτζάνες; Άλλωστε, αυτό το λαχανικό έχει μια συγκεκριμένη γεύση, η οποία, αν καταψυχθεί λανθασμένα, μπορεί να αλλάξει προς την αρνητική κατεύθυνση. Ναι, μπορείτε να καταψύξετε μελιτζάνες, αλλά όχι ωμές. Αν όμως παρασκευαστούν ωμά, τότε φυλάσσονται σε θερμοκρασία -12 C και όχι περισσότερο από 5 μήνες. Οι ίδιες οι μελιτζάνες δεν μυρίζουν όταν καταψύχονται, αλλά είναι σε θέση να απορροφούν ξένες οσμές. Για παράδειγμα, από μυρωδάτο άνηθο, που ακόμα και στην κατάψυξη μυρίζει όλα τα γειτονικά προϊόντα. Επομένως, κατά την κατάψυξη μελιτζάνες, πρέπει να σφραγίζονται ερμητικά σε κατάλληλο δοχείο. Δεν συνιστάται η κατάψυξη μελιτζάνες μαζί με άλλα λαχανικά. Εδώ, όπως σε κάθε γαστρονομική συνταγή, υπάρχουν μερικές μικρές.
Το πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα είναι χρήσιμοκαι σωστά στο σπίτι; Υπάρχουν τρεις κύριες μέθοδοι προεπεξεργασίας για αυτό: τηγάνισμα, ζεμάτισμα ή μούλιασμα. Αλλά είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε την τρίτη μέθοδο με τις δύο πρώτες επιλογές. Όποια μέθοδος κι αν διαλέξετε, καλό θα ήταν πρώτα να πλύνετε καλά τις μελιτζάνες, να κόψετε τα κοτσάνια και να τις κόψετε σε βολικά κομμάτια (μπάρες, κύβους, κούπες, καλαμάκια κ.λπ.). Και όσο πιο μικρά ή πιο λεπτά είναι τα κομμάτια, τόσο πιο γρήγορα θα παγώσουν. Στη συνέχεια, τα κομμάτια μεταφέρονται σε αλατισμένο νερό και διατηρούνται σε αυτό, αφαιρώντας έτσι την περίσσεια πικρίας που έχουν αυτά τα λαχανικά. Οι μουλιασμένες μελιτζάνες απλώνονται σε χαρτοπετσέτα (καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε λινό, γιατί μπορεί να κολλήσει ο πολτός) και τις αφήνετε μέχρι να στεγνώσουν.
Έτσι, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι ακόλουθες επιλογές είναι δυνατές " Πώς να παγώσετε γρήγορα τις μελιτζάνες για το χειμώνα»:
- τηγανίστε τις μουλιασμένες μελιτζάνες σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και ψύξτε.
- ζεματίστε τα κομμάτια λαχανικών βουτώντας τα πρώτα σε βραστό νερό και μετά σε παγωμένο νερό, ολοκληρώνοντας αυτή τη διαδικασία στεγνώνοντας (καλύτερα να μην βάζετε βρεγμένες μελιτζάνες στην κατάψυξη).
- απλά στεγνώστε τα μουλιασμένα κομμάτια μελιτζάνας και βάλτε τα σε ένα βολικό δοχείο για αποθήκευση στην κατάψυξη.
Καλό είναι να μην χρησιμοποιείτε συνηθισμένες πλαστικές σακούλες για τη συσκευασία μελιτζάνες. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα λαχανικά για αρκετούς μήνες σε πλαστικά δοχεία. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσπαθήσετε να τακτοποιήσετε τις μελιτζάνες πιο κοντά η μία στην άλλη, συμπαγή. έτσι θα παγώσουν πιο γρήγορα και θα πιάνουν λιγότερο χώρο. Αλλά δεν χρειάζεται να τα τοποθετήσετε από κοντά, διαφορετικά στο μέλλον, για απόψυξη, για να βγάλετε έναν ορισμένο αριθμό κομματιών, θα πρέπει να τα αποκόψετε από τη συνολική μάζα ή να το σπάσετε.
Κατά μέσο όρο, οι μικροί κύβοι μελιτζάνας χρειάζονται περίπου 4-5 ώρες για να παγώσουν στην κατάψυξη. Και μπορείτε να τα ξεπαγώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων, απευθείας σε ένα τηγάνι ή απλά απλώνοντάς τα σε μια στρώση σε ένα ξύλο κοπής ή σε άλλη επιφάνεια. Δεν χρειάζεται όμως να τα ξεπαγώσετε σε ζεστό νερό και με άλλα λαχανικά. Είναι σημαντικό να θυμάστε πώς ακριβώς καταψύχθηκαν τα λαχανικά. Εάν ήταν προτηγανισμένα, τότε δεν είναι απαραίτητη η πολύ μεγάλη επεξεργασία. Αλλά τα ωμά πρέπει να είναι σωστά τηγανισμένα, μαγειρεμένα, βρασμένα, όπως τα συνηθισμένα λαχανικά. Μπορείτε ακόμη και να επισημάνετε τα δοχεία με κατεψυγμένες μελιτζάνες, γιατί όταν είναι κατεψυγμένες, είναι αρκετά δύσκολο να ξεχωρίσετε τα κομμάτια και να καθορίσετε ποιο χρησιμοποιήθηκε.
Σε σύγκριση με άλλα λαχανικά, οι μελιτζάνες μπορούν να ονομαστούν λεπτές, έχοντας τις δικές τους ιδιαιτερότητες και χαρακτηριστικά. Και δεν καταφέρνει κάθε νοικοκυρά να τα παγώσει σωστά την πρώτη φορά. Αλλά δεν είναι και τόσο περίπλοκο αν κοιτάξετε προσεκτικά! Το κύριο πράγμα είναι να αποσυναρμολογηθεί συνταγές "Πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα"με τη σειρά και κατά την προετοιμασία, τηρήστε αυστηρά τις συστάσεις των συνταγών. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις ακόλουθες δύο μεθόδους.
Μέθοδος 1 – κατάψυξη ολόκληρων μελιτζάνες με προτηγάνισμα
Πρώτα απ 'όλα, επιλέγονται μόνο ολόκληρα, ώριμα λαχανικά για συγκομιδή, χωρίς αλλοιώσεις ή μελανιασμένες περιοχές. Στη συνέχεια πλένονται, κόβονται οι ουρές και αφήνονται να στεγνώσουν. Το δεύτερο βήμα είναι να τοποθετήσετε τις αποξηραμένες, καθαρές μελιτζάνες σε ένα στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι και να τις τηγανίσετε από όλες τις πλευρές σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, οι μελιτζάνες πρέπει να γυρίζονται τακτικά. αυτό θα αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία και την πικρία από αυτά. Στη συνέχεια, τα ψημένα λαχανικά ξεφλουδίζονται και κάθε ένα από αυτά τυλίγεται σε μεμβράνη. Τώρα μπορούν να μεταφερθούν σε κατάλληλο δοχείο για κατάψυξη και να μπουν στην κατάψυξη. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι οι κατεψυγμένες μελιτζάνες μπορούν να βγουν από την κατάψυξη μία κάθε φορά, αποφεύγοντας την απόψυξη των περιττών μερίδων.
Μέθοδος 2 - κατάψυξη μελιτζάνας σε κομμάτια με προκαταρκτικό ζεμάτισμα
Η δεύτερη μέθοδος διαφέρει από την πρώτη στο ότι τα λαχανικά θα καταψυχθούν σε φέτες ή κύβους. Έτσι, οι πλυμένες μελιτζάνες κόβονται, πασπαλίζονται με αλάτι και αφήνονται για 30 λεπτά ώστε να «στραγγίσουν» και να φύγουν από την πικρή γεύση. Στη συνέχεια τα κομμάτια ζεματίζονται: τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και μετά απότομα σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, οι κούπες ή οι κύβοι απλώνονται σε μια χαρτοπετσέτα (αυτό θα τις στεγνώσει πιο γρήγορα) και στη συνέχεια τοποθετούνται σε αεροστεγή δοχεία για κατάψυξη στην κατάψυξη. Αποθηκεύστε αυτές τις μελιτζάνες σε μικρές μερίδες, φροντίζοντας να μην υπάρχει ανεπιθύμητη υγρασία στο δοχείο αποθήκευσης.
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τα φρέσκα λαχανικά! Περιέχουν μικροστοιχεία και βιταμίνες... Τι να κάνετε όμως αν τελειώσει η σεζόν και πρέπει να τους αποχαιρετήσετε; Επειτα Συνταγές "Πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα".θα σας βοηθήσει πολύ και θα σας βοηθήσει να προμηθευτείτε ένα νόστιμο και φρέσκο καλοκαιρινό κομμάτι. Τα τουρσιά, οι κονσέρβες και τα τουρσί είναι καλά για όλους. Αλλά, δυστυχώς, δεν είναι πλέον πολύ χρήσιμα. Τότε υπάρχει μόνο μία διέξοδος - το πάγωμα του σπιτιού!
Ανεξάρτητα από το ποια συνταγή χρησιμοποιείται για την κατάψυξη (τηγανητά, ψημένα, ασπρισμένα), τα μπλε χρειάζονται βασική προεργασία. Είναι ως εξής:
- Τα λαχανικά που αγοράζονται ή συγκομίζονται πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό δωμάτιο. Οι μελιτζάνες, όπως όλες οι καλλιέργειες νυχτολούλουδου, περιέχουν το δηλητήριο σολανίνη, η ποσότητα της οποίας αυξάνεται στον καρπό όταν εκτίθεται στο φως. Η πικρία στα μη επεξεργασμένα και μακροχρόνια βατόμουρα προέρχεται από τη σολανίνη. Υπάρχει ιδιαίτερα μεγάλη ποσότητα σε υπερώριμα φρούτα. Επομένως, μην χρησιμοποιείτε μελιτζάνες με χαλαρό δέρμα, μόνο νεαρές με λαμπερό, ελαστικό δέρμα.
- Είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε τα φρούτα, απορρίπτοντας αυτά που έχουν φθορά και σήψη και να χρησιμοποιήσετε λαχανικά που είναι σκούρα μοβ, σχεδόν μαύρα, για επεξεργασία.
- Πλένουμε και σκουπίζουμε.
- Κόβουμε σε δίσκους (κύκλους) πάχους 12-15 mm. Αυτό συμβαίνει όταν είναι κατεψυγμένα ωμά. Για τηγανητές ή ασπρισμένες μελιτζάνες, είναι κατάλληλα οποιαδήποτε άλλα αυθαίρετα μεγέθη κοπής, όπως οι κύβοι.
- Πασπαλίστε με αλάτι, ανακινήστε για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στα κομμάτια και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε πολλές στρώσεις χαρτοπετσέτας. Έτσι θα αφαιρέσετε την πικράδα από τις μελιτζάνες μαζί με τον χυμό. Ωστόσο, για να εξασφαλίσετε μια καλύτερη γεύση, μπορείτε γενικά να ξεκολλήσετε προσεκτικά τη φλούδα. Οι ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας των περισσότερων πιάτων από βατόμουρα είναι τέτοιες που χάνουν εντελώς την αρχική τους εμφάνιση και συχνά γίνονται αγνώριστα σε ένα συγκεκριμένο πιάτο.
- Εάν επιλεχθούν σακούλες ως δοχεία αποθήκευσης, βεβαιωθείτε ότι απελευθερώνεται όλος ο υπερβολικός αέρας από αυτές. Για να το αντλήσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλαμάκι για κοκτέιλ.
Σε μια σημείωση
Η περίσσεια σολανίνης στις μελιτζάνες εντοπίζεται εύκολα. Εάν κόψετε τα φρούτα και η σάρκα αρχίσει να σκουραίνει μετά από μόλις 10-20 δευτερόλεπτα, αυτό σημαίνει ότι υπάρχει πολλή τοξική ουσία. Για να απαλλαγείτε από αυτό, είναι προτιμότερο να διαλύσετε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό και να κρατήσετε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες στο διάλυμα για περίπου μία ώρα. Αυτή η λειτουργία απαιτείται για όλες τις μεθόδους κατάψυξης.
Επισημάνετε τις συσκευασίες που αποθηκεύονται: στην κατάψυξη, όλα τα προϊόντα δεν διακρίνονται μεταξύ τους και η επισήμανση θα σας επιτρέψει να πάρετε ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.
Κατάψυξη τηγανητές μελιτζάνες
Αν αμφιβάλλετε για το αν είναι δυνατόν να παρασκευάσετε σχεδόν έτοιμα βατόμουρα, αυτή η εξαιρετική μέθοδος έχει δοκιμαστεί και δοκιμαστεί πολλές φορές. Σύμφωνα με κριτικές από νοικοκυρές, θεωρείται ένα από τα καλύτερα. Η κοπή γίνεται ανάλογα με το τι θα χρησιμοποιηθεί το προϊόν. Οι κύβοι είναι κατάλληλοι για σοτέ, οι γλώσσες είναι κατάλληλες για ρολά και οι κύκλοι είναι κατάλληλοι για τη διακόσμηση του τοστ. Συνιστούμε να φτιάξετε λίγο από κάθε είδος.
Συστατικά:
- Μελιτζάνες - 0,5 kg;
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
Προετοιμασία βήμα βήμα:
- Αφού τα βατόμουρα, ψιλοκομμένα και πασπαλισμένα με αλάτι, βγάλουν το ζουμί τους κάτω από το αλάτι, πρέπει να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό και να τα στεγνώσετε ξανά.
- Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε σε καλά προθερμασμένο τηγάνι μέχρι τα κομμάτια να γίνουν ομοιόμορφα χρυσά από όλες τις πλευρές.
- Τοποθετήστε σε μια σχάρα ή χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.
- Συσκευάστε τις κρύες μελιτζάνες σε πλαστικό με ελάχιστη ποσότητα αέρα μέσα. Εάν έχετε οικιακό εξοπλισμό για συσκευασία κενού, αυτό είναι υπέροχο! Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μερίδες των 150-200 γραμμαρίων για να χρησιμοποιήσετε όλη τη συσκευασία ταυτόχρονα.
- Φυλάσσεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από μείον 5 βαθμούς.
Η σωστή κατάψυξη τηγανητών μελιτζάνες για το χειμώνα στο σπίτι θα εξοικονομήσει χρόνο και θα σας επιτρέψει να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας απουσία φρέσκων προϊόντων από τον κήπο. Μπορείτε πάντα να πάρετε τις συσκευασίες που φτιάξατε μόνοι σας και να τις χρησιμοποιήσετε ως εναλλακτική για τις ακατέργαστες μπλε.
Κατάψυξη ασπρισμένες μελιτζάνες
Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη όχι μόνο για μικρά μπλε. Χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία, τα κολοκυθάκια παρασκευάζονται στην κατάψυξη για το χειμώνα. Η ουσία είναι ότι τα λαχανικά δεν παραβράζουν και παραμένουν σχεδόν φρέσκα. Αλλά αποδεικνύονται όχι τόσο σκληρά μετά την απόψυξη λόγω της αντίθεσης θερμοκρασίας.
- Τοποθετήστε τις ήδη έτοιμες μελιτζάνες, δηλαδή πλυμένες, κομμένες, εμποτισμένες σε αλατισμένο διάλυμα, σε τηγάνια με βραστό νερό.
- Περιμένετε μέχρι να ξαναπάρει βράση, ρίξτε τα πάντα σε ένα σουρωτήρι και βάλτε το σε παγωμένο νερό.
- Αφαιρέστε από αυτό, αφήστε το να στραγγίξει, στεγνώστε τα κομμάτια και συσκευάστε σε μεμβράνη σε δόσεις, χωρίς πρόσβαση στον αέρα.
Αυτός είναι ένας εξαιρετικός, αποδεδειγμένος τρόπος για να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα. Όταν χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα, ξεπαγώστε τα σε θερμοκρασία δωματίου. Η φωτογραφία δείχνει ότι η ακεραιότητα των κύβων δεν διακυβεύεται. Είναι το ίδιο προσεγμένα όπως πριν τα βάλουν σε βραστό νερό. Δεν έχουν χάσει ούτε σχήμα ούτε χρώμα.
Πώς να καταψύξετε βατόμουρα ψημένα στο φούρνο
Για αυτή τη μέθοδο, είναι καλύτερο να ξεφλουδίσετε το λαχανικό και να το κόψετε κατά μήκος σε στρώσεις πάχους όχι μεγαλύτερου από ένα εκατοστό. Το χειμώνα μπορείτε να φτιάξετε τα αγαπημένα σας ψωμάκια. Δεν διαφέρουν από αυτά που μόλις ετοιμάστηκαν.
- Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι. Αφού κόψετε, αλατίσετε, πλύνετε και στεγνώσετε, τοποθετείτε τις μελιτζάνες σε μια ομοιόμορφη στρώση σε ένα φύλλο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο (το πασπαλίζουμε και με βούτυρο) και το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180°C για 20-25 λεπτά.
- Ψύξτε, σφραγίστε καλά σε μερίδες περίπου 200 γραμμαρίων και παγώστε.
Αν θέλετε να παγώσετε τα ολόκληρα μπλε για χαβιάρι, τα τοποθετείτε στο φούρνο σκεπάζοντάς τα με αλουμινόχαρτο. Μετά από μισή ώρα, ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και καλύψτε με μεμβράνη για να αφαιρέσετε εύκολα το δέρμα αργότερα. Τοποθετήστε σε ένα ξύλο κοπής και πιέστε ένα άλλο από πάνω. Οργανώστε μια κλίση (σύρετε ένα μαχαίρι ή ένα κουτάλι κάτω από τη μία άκρη), τοποθετήστε ένα βάρος. Μόλις στραγγίσουν τα υγρά και κρυώσουν οι ψημένες μελιτζάνες, είναι έτοιμες για κατάψυξη. Τοποθετήστε στη σακούλα όσο προϊόν θα χρειαστείτε αργότερα για μία μερίδα.
Συνταγή για κατάψυξη βραστές μελιτζάνες
Για αυτή τη μέθοδο, είναι καλύτερο να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά. Έτσι θα βγουν πιο τρυφερά και θα είναι κατάλληλα για την παρασκευή χαβιαριού. Μπορείτε να το φτιάξετε πολύ γρήγορα: βγάζετε ένα σακουλάκι, το βάζετε σε ένα μπολ, το ξεπαγώνετε, το τρίβετε στο μπολ του μπλέντερ, προσθέτετε αλάτι, βότανα, σκόρδο, αλατοπιπερώνετε.
- Μαγειρέψτε τους έτοιμους κύβους ή κύκλους για 6-8 λεπτά σε βραστό νερό.
- Τοποθετούμε σε τρυπητό, αφήνουμε να στραγγίξει τελείως και στεγνώνουμε επιπλέον σε απορροφητικό χαρτί. Όταν μαγειρεύονται, οι φέτες μελιτζάνας γίνονται πολύ κορεσμένες με νερό, η τοποθέτησή τους σε αυτή την κατάσταση στην κατάψυξη σημαίνει ότι παίρνουν κομμάτια πάγου.
- Τοποθετήστε σε σφραγισμένες σακούλες ή δοχεία, βάλτε την ετικέτα και καταψύξτε.
Χρησιμοποιήστε φρέσκο νερό για να μαγειρέψετε κάθε νέα μερίδα. Αυτό θα μειώσει τη συγκέντρωση των επιβλαβών ουσιών που αφαιρεί το υγρό.
.Πώς να ξεπαγώσετε και τι μπορείτε να μαγειρέψετε από κατεψυγμένες μελιτζάνες
Ισχυρές συμβουλές - μην χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων κατά την απόψυξη! Η αρχή της λειτουργίας του είναι η «αιώρηση» των υγρών μορίων που περιέχονται σε προϊόντα ή αντικείμενα που τοποθετούνται σε αυτό. Και όσο πιο έντονη είναι η ακτινοβολία μικροκυμάτων, τόσο ισχυρότερες είναι οι μοριακές δονήσεις και θερμαίνουν ήδη οτιδήποτε βρίσκεται μέσα. Σε αυτή την περίπτωση, η δομή του νερού καταστρέφεται. Γίνεται «νεκρή». Η απόψυξη (απόψυξη) πρέπει να είναι φυσική, σε θερμοκρασία δωματίου.
Οι μελιτζάνες, που αποθηκεύονται στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή νόστιμων πιάτων με λαχανικά και κρέας - εορταστικά και καθημερινά, σύνθετα και απλά. Στην πραγματικότητα, οποιαδήποτε συνταγή από φρέσκα βατόμουρα μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί σε αυτά.
Χαβιάρι μελιτζάνας
Δεν χρειάζεται καν απόψυξη για το μαγείρεμα. Μόλις αφαιρεθούν από τη σακούλα, παγωμένες, τηγανισμένες, ψημένες, βρασμένες ή ασπρισμένες φέτες μελιτζάνας μπορούν να προστεθούν αμέσως στο τηγάνι. Μαγειρέψτε με κρεμμύδια και άλλα λαχανικά σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά, βότανα. Στη συνέχεια, μπορείτε να το τρυπήσετε σε χαμηλή ταχύτητα στο μπλέντερ.
Σάντουιτς με τυρί
Αν θέλετε να απολαύσετε ένα όμορφο πιάτο δείπνου, τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο. Δημιουργήστε ένα είδος πυραμίδας. Τοποθετούμε έναν δίσκο ντομάτας στον κύκλο της μελιτζάνας, επαναλαμβάνουμε ξανά τις στρώσεις, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Προσθέστε μερικούς κόκκους ζάχαρης, ψιλοκομμένο σκόρδο σε μια πρέσα και πασπαλίστε από πάνω τριμμένο τυρί. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά.
Ψητό
Τηγανίζουμε το κρέας και τις πατάτες χωριστά και τα βάζουμε μαζί σε κεραμικές κατσαρόλες. Καλύπτουμε με μια στρώση σοταρισμένα καρότα και κρεμμύδια. Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση μελιτζάνας κατευθείαν από την κατάψυξη. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και αλείφουμε με κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε σκεπασμένο στο φούρνο.
Ρολά
Τοποθετούμε το μείγμα τυριού-σκόρδου στις προηγουμένως ξεπαγωμένες «γλώσσες», τις τυλίγουμε σε ρολά (αν χρειάζεται καρφιτσώνουμε με οδοντογλυφίδα) και ψήνουμε σε ταψί αλειμμένο με βούτυρο.
Τι πρέπει να ξέρετε για τις μελιτζάνες
Το μαύρο νυχτικό, όπως ακριβώς ακούγεται επιστημονικά το όνομα, παρ' όλη τη νοστιμιά του, έχει πολύ μικρή θρεπτική αξία - μόνο 28 Kcal. Με τέτοια περιεκτικότητα σε θερμίδες, το σώμα ξοδεύει περισσότερη ενέργεια για τη διάσπαση του προϊόντος από ό,τι εξάγει. Αυτό το καθιστά ιδανικό για όσους θέλουν να αποφύγουν την αύξηση βάρους.
Αλλά αυτή η ίδια ιδιότητα μπορεί να είναι επικίνδυνη εάν ένα άτομο πάσχει από διαβήτη και σχετική υπογλυκαιμία - μια κατάσταση κατά την οποία το επίπεδο των υδατανθράκων στο αίμα γίνεται απαράδεκτα χαμηλό. Έτσι με αυτή την ασθένεια πρέπει να τρώτε μελιτζάνες με προσοχή. Και για προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα - επίσης. Ειδικότερα, για γαστρίτιδα και πεπτικό έλκος.
- Αυπνία;
- Καταθλιπτικές καταστάσεις;
- Νεφρικές παθήσεις;
- Δυσκοιλιότητα;
- Αρθρίτιδα;
- Αναιμία;
- Αθηροσκλήρωση.
Είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη ότι δεν πρέπει να προσπαθήσετε να καταψύξετε τις μελιτζάνες στην ακατέργαστη μορφή τους για το χειμώνα στην κατάψυξη ενός κανονικού ψυγείου. Δεν είναι πολύ καλοί στο σπίτι. Σε αντίθεση με τα κολοκυθάκια, τα οποία δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν πριν τοποθετηθούν στον θάλαμο, θα βγουν «λαστιχένια». Και μόνο μάταια θα πιάσουν χώρο. Καλύτερα αφιερώστε λίγο χρόνο και κάντε τα πάντα σύμφωνα με τους κανόνες. Το αποτέλεσμα δεν θα απογοητεύσει.
Λόγω του γεγονότος ότι οι μελιτζάνες δεν είναι παραδοσιακό λαχανικό για κατάψυξη, πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν αν μπορούν να καταψυχθούν και πώς να το κάνουν. Μοιραζόμαστε γαστρονομικά κόλπα με όσους θέλουν να εφοδιάζονται για το χειμώνα!
Κατά κανόνα, εκτός εποχής, δηλαδή το χειμώνα, τα λαχανικά και τα φρούτα είναι υπερβολικά ακριβά, έτσι οι νοικοκυρές που νοιάζονται προσπαθούν να εφοδιαστούν το καλοκαίρι κονσερβοποιώντας ή καταψύξοντας τρόφιμα. Ωστόσο, η γεύση και οι ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών δεν διατηρούνται πάντα κατά την κονσερβοποίηση, για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι δεν είναι όλα τα λαχανικά κατάλληλα για αυτό. Σε τέτοιες περιπτώσεις, υπάρχει μια εφεδρική επιλογή - πάγωμα. Η μελιτζάνα συμβαίνει ακριβώς όταν, όταν κονσερβοποιείται, χάνει ένα τεράστιο μέρος των ευεργετικών της ιδιοτήτων, οπότε τίθεται το ερώτημα: είναι δυνατόν να καταψύξουμε τη μελιτζάνα για το χειμώνα στην κατάψυξη; Αυτό μπορεί να γίνει, αλλά πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά όλους τους κανόνες για να μην χαλάσετε τα φρούτα.
Πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα: βασικοί κανόνες
Είναι δυνατόν να παγώσουμε μελιτζάνες για το χειμώνα στην κατάψυξη; Στα φόρουμ μπορείτε συχνά να βρείτε σχόλια ότι τίποτα δεν λειτούργησε. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να καταψύξετε αυτά τα καταπληκτικά λαχανικά για το χειμώνα. Η ανεπιτυχής εμπειρία κατάψυξης προκαλείται από απλή μη συμμόρφωση με τις γενικές συστάσεις.
Η μελιτζάνα μπορεί να καταψυχθεί στην κατάψυξη για το χειμώνα, ακολουθώντας αυτούς τους κανόνες:
Διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κατάψυξης
Έχοντας αποφασίσει σχετικά με το εάν είναι δυνατό να παγώσετε μελιτζάνες για το χειμώνα στην κατάψυξη και έχοντας εξοικειωθεί με τους βασικούς κανόνες, μπορείτε να προχωρήσετε στην επιλογή μιας μεθόδου κατάψυξης. Στην περίπτωση των μελιτζάνες χρησιμοποιείται το ζεμάτισμα, το τηγάνισμα σε τηγάνι ή στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα.
Μέθοδος γρήγορης κατάψυξης
Μπορείτε να καταψύξετε γρήγορα τις μελιτζάνες για το χειμώνα στην κατάψυξη χρησιμοποιώντας ολόκληρο το φρούτο. Για να γίνει αυτό, η μελιτζάνα πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει (θα πρέπει να θυμάστε τον κανόνα ότι δεν πρέπει να υπάρχει υπερβολική υγρασία στα φρούτα). Στη συνέχεια, θα πρέπει να κόψετε την ουρά και να τηγανίσετε τα φρούτα και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, πρέπει να γυρίσετε τα φρούτα έτσι ώστε να ρέει ο πικρός χυμός. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από τη μελιτζάνα, να περιμένετε μέχρι να κρυώσει το λαχανικό και να το τυλίξετε σε μεμβράνη. Σε αυτή τη φόρμα, στείλτε τα φρούτα στην κατάψυξη.
Μπορείτε επίσης να αλατίσετε καλά ολόκληρο το φρούτο και να το αλείψετε με φυτικό λάδι, να το ψήσετε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει, να το στεγνώσετε, να το ξεφλουδίσετε και να το παγώσετε σε αυτή τη μορφή (επίσης χρησιμοποιώντας μεμβράνη), θα πάρετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν.
Φέτες κατάψυξης
Δεν είναι απαραίτητο να καταψύξουμε τις μελιτζάνες ως ολόκληρο φρούτο. Ο τεμαχισμός μπορεί να γίνει. Το λαχανικό πρέπει να κοπεί είτε σε κύβους, σε λωρίδες ή σε κύκλους, ανάλογα με το πιάτο για το οποίο προορίζονται τα λαχανικά. Όσο πιο μικρό είναι το ψιλοκομμένο κομμάτι, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα διατηρήσει και τόσο πιο γρήγορα θα παγώσει. Αφού το ψιλοκομμένο λαχανικό μουλιαστεί σε αλμυρό διάλυμα για να φύγει η πικρία, μπορεί να τηγανιστεί, να ψηθεί ή να ασπριστεί. Τέτοια λαχανικά καταψύχονται επίσης σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα τροφίμων.
Λεύκανση
Blanching σημαίνει να μαγειρεύετε ένα λαχανικό για αρκετά λεπτά και να το ψύχετε σε νερό.
Πώς να ασπρίσετε τις μελιτζάνες:
1. Βάζουμε μόνο τους ψιλοκομμένους καρπούς της μελιτζάνας σε βραστό νερό και τους βράζουμε για 2-4 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τρυπητό και να τοποθετηθούν κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
3. Τοποθετήστε το τηγάνι με τα λαχανικά στο φούρνο μικροκυμάτων για 4 λεπτά σε ισχύ 800-900 W.
4. Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες επεξεργάζονται σε διπλό μπόιλερ για περίπου τρία λεπτά.
5. Μετά από όλες αυτές τις διαδικασίες, οι μελιτζάνες πρέπει να στεγνώσουν και να στρωθούν σε λεπτή στρώση για να παγώσουν.
Σπουδαίος! Χρειάζονται έως και 5 ώρες για να παγώσει μια στρώση μελιτζάνας, οπότε αν απλώσετε πολλές στρώσεις, ο χρόνος κατάψυξης θα αυξηθεί, γι' αυτό το λαχανικό μπορεί να χάσει μερικές από τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Η κατάψυξη λαχανικών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσφέρετε στην οικογένειά σας νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα κατά τη διάρκεια του χειμώνα, όταν η αγορά φρέσκων λαχανικών δεν είναι ούτε φθηνή ούτε ασφαλής. Σήμερα καταψύχουμε τηγανητές μελιτζάνες για τον χειμώνα.
Περιεχόμενα συνταγής:
Σήμερα, η κατάψυξη μελιτζάνες δεν είναι πλέον είδηση για πολλές νοικοκυρές. Αν και άρχισαν να εξασκούνται στη μαγειρική πρόσφατα. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι κάθε χρόνο αυτή η μέθοδος συγκομιδής γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Πολλοί μπορεί να πιστεύουν ότι αυτή η συνταγή είναι ασυνήθιστη, αλλά σίγουρα αξίζει να τη δοκιμάσετε. Γιατί οι αποψυγμένες τηγανητές μελιτζάνες έχουν γεύση σαν να έχουν μόλις ψηθεί και δεν τις έχουν βγάλει από την κατάψυξη. Έχουν ακόμη και άρωμα. Είμαι σίγουρος ότι αν προσπαθήσετε τουλάχιστον μία φορά να φτιάξετε αυτό το σκεύασμα για μελλοντική χρήση, θα σας συνοδεύει για πολλά χρόνια. Εξάλλου, τον χειμώνα θέλεις πολύ κάτι καλοκαιρινό που δεν είναι διαθέσιμο την κρύα εποχή.
Οι αποψυγμένες μελιτζάνες πρέπει απλώς να καρυκεύονται με μαγιονέζα και σκόρδο και θα έχετε ένα εξαιρετικό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί στο εορταστικό τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Είμαι βέβαιος ότι όλοι οι καλεσμένοι θα εκπλαγούν και θα απολαύσουν τη γεύση του.
Υπάρχουν ορισμένες λεπτές αποχρώσεις στο μαγείρεμα κατεψυγμένων μελιτζάνες. Για παράδειγμα, αυτό το λαχανικό δεν έχει καθόλου οσμή, αλλά σαν σφουγγάρι απορροφά τις οσμές των γύρω προϊόντων. Εάν η διαδικασία κατάψυξης δεν είναι σωστή, τα μπλε μπορεί να χάσουν εντελώς τη γεύση τους. Επομένως, μην παρεκκλίνετε από τη συνταγή και ακολουθήστε όλους τους κύκλους βήμα προς βήμα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 59 kcal.
- Αριθμός μερίδων - οποιαδήποτε
- Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά
Συστατικά:
- Μελιτζάνες - οποιαδήποτε ποσότητα
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. για 1 κιλό λαχανικά
Βήμα προς βήμα προετοιμασία κατεψυγμένων τηγανητών μελιτζάνες για το χειμώνα:
1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε το κοτσάνι. Στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτα. Τα κόβουμε σε δαχτυλίδια 5-7 χλστ. Αλλά το κόψιμο μπορεί να είναι διαφορετικό, ανάλογα με το πού θα χρησιμοποιήσετε το λαχανικό μετά την απόψυξη. Για παράδειγμα, αν σερβίρετε με σκόρδο και μαγιονέζα, στη συνέχεια κόψτε σε δαχτυλίδια, για στιφάδο ή σατέι σε κύβους, για πίτα - σε μπάρες. Εναπόκειται στη νοικοκυρά να αποφασίσει με ποιον τρόπο θα το κόψει.
Μετά αλατίζουμε τα φρούτα και τα αφήνουμε για μισή ώρα να απελευθερωθεί η σολανίνη, δηλ. δυσάρεστη πικρία. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα, διαφορετικά η πικρή γεύση θα ενταθεί μετά την απόψυξη. Μετά από μισή ώρα, σταγονίδια υγρασίας θα εμφανιστούν στα φρούτα, τα οποία πρέπει να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό. Αυτή είναι η πικρία που βγήκε από τον καρπό. Στη συνέχεια, σκουπίστε ξανά τα φρούτα με μια χαρτοπετσέτα.
2. Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίξτε φυτικό λάδι και ζεσταίνετε. Το ζεσταίνουμε καλά και προσθέτουμε τις μελιτζάνες.
3. Σε μέτρια φωτιά τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Ρυθμίστε μόνοι σας τον βαθμό ψησίματος, τα φρούτα μπορούν να τηγανιστούν ή με μια ανοιχτόχρωμη καφέ κρούστα.
4. Τοποθετήστε τις τηγανητές μελιτζάνες σε χαρτί κουζίνας για να φύγει όλο το περιττό λίπος. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια σχάρα ή σανίδα και τοποθετήστε την στην κατάψυξη να παγώσει. Όταν κάθε κομμάτι παγώσει τελείως, τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε αεροστεγές σακούλα ή πλαστικό δοχείο και βάλτε τις στην κατάψυξη για αποθήκευση. Για να αποτρέψετε τις μελιτζάνες να απορροφούν ξένες οσμές, όπως ο μυρωδάτος άνηθος, κρατήστε τις χωριστά από άλλες προμήθειες.
Με την κατάψυξη μελιτζάνες για το χειμώνα, καθίσταται δυνατό να απολαύσετε τη γεύση των αγαπημένων σας πιάτων στη δροσερή εποχή. Χάρη στη χαμηλή θερμοκρασία, διατηρούν την αρχική τους εμφάνιση και γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το μόνο πράγμα είναι ότι, σε αντίθεση με τα λαχανικά που έχουμε συνηθίσει, οι μελιτζάνες θέλουν λίγη επεξεργασία πριν την κατάψυξη. Αλλά, παρά αυτό το σημείο, απολύτως ολόκληρη η σύνθεση βιταμινών σε αυτά θα διατηρηθεί πλήρως.
Είναι δυνατόν να καταψύξουμε μελιτζάνες και αξίζει τον κόπο;
Σήμερα, η κατάψυξη μελιτζάνας είναι είδηση για πολλές νοικοκυρές. Όχι πολύ καιρό πριν άρχισαν να το εξασκούν στη μαγειρική και πρέπει να σημειωθεί ότι κάθε χρόνο κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα.
Η μελιτζάνα είναι ένα λαχανικό που έχει ιδιαίτερη γεύση και είναι εντελώς άοσμο. Αλλά ταυτόχρονα, σαν σφουγγάρι, είναι σε θέση να απορροφήσει τις μυρωδιές των προϊόντων γύρω του. Εάν η διαδικασία κατάψυξης δεν είναι σωστή, μπορεί να χάσει εντελώς τη γεύση του.
Όταν καταψύχονται, οι μελιτζάνες πρέπει να φυλάσσονται σε ξεχωριστό ερμητικά σφραγισμένο δοχείο και στη συνέχεια τίποτα δεν μπορεί να βλάψει τη γεύση τους.
Θα αναρωτηθείτε: αξίζει να τα καταψύξετε καθόλου; Εδώ μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι αξίζει τον κόπο. Απλά φανταστείτε τι λιχουδιά θα σας φαίνονται τα πιάτα που παρασκευάζονται το χειμώνα από φρέσκα λαχανικά.
Κάνουμε τα πάντα σωστά
Πώς να παγώσετε φρέσκες μελιτζάνες για το χειμώνα - τώρα θα το καταλάβουμε. Έτσι, όπως έχουμε ήδη σημειώσει, τα λαχανικά πρέπει να προετοιμάζονται πριν από την κατάψυξη. Υπάρχουν τρεις επιλογές για την κατάψυξη φρέσκων φρούτων. Μπορούν να είναι μουλιασμένα, ασπρισμένα ή τηγανητά (ψημένα).
Για να διασφαλίσετε την επιτυχή κατάψυξη, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές:
Μια μέθοδος για την παρασκευή τηγανισμένων βατόμουρων για το χειμώνα στην κατάψυξη
Και τώρα για το πώς να παγώσετε τηγανητές μελιτζάνες για το χειμώνα στην κατάψυξη. Η κατάψυξη τέτοιων μελιτζάνες είναι μια από τις πιο βασικές και γρήγορες επιλογές. Για να εξασφαλίσετε νόστιμα λαχανικά, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:
Συνταγή για την προετοιμασία κατεψυγμένων ψητών μελιτζάνας για το χειμώνα
Αυτή η επιλογή κατάψυξης είναι επίσης αρκετά απλή, το μόνο πράγμα που απαιτεί πολύ χρόνο είναι η ίδια η διαδικασία προετοιμασίας. Για να παγώσετε τα ψημένα βατόμουρα για το χειμώνα χρειάζεστε:
Εκτός από αυτή την επιλογή ψησίματος, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε τις μελιτζάνες στο σύνολό τους. Για να το κάνετε αυτό, πριν βάλετε ολόκληρα λαχανικά στο φούρνο, ανοίξτε πολλές τρύπες σε αυτά με ένα πιρούνι. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
Αφού κρυώσουν τα φρούτα, μπορείτε να αφαιρέσετε τις φλούδες από αυτά. Με τον ίδιο τρόπο τα συσκευάζουμε σε σακουλάκια και τα παγώνουμε στην κατάψυξη.
Πώς να ξεπαγώσετε σωστά ένα προϊόν
Για να διασφαλιστεί ότι η μελιτζάνα δεν θα χάσει όλες τις ιδιότητές της, πρέπει να αποψυχθεί σωστά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων ενεργοποιώντας τη λειτουργία απόψυξης.
Μια δεύτερη επιλογή θα ήταν να κάνετε απόψυξη στην κύρια θήκη του ψυγείου σας. Επίσης, μερικές νοικοκυρές εξασκούν το τηγάνισμα λαχανικών που δεν έχουν ξεπαγώσει τελείως.
Το πιο σημαντικό είναι να μην ξεπαγώνετε ποτέ τα τρόφιμα χρησιμοποιώντας νερό. Σε τέτοιες συνθήκες, τα λαχανικά θα χάσουν όλες τις βιταμίνες τους και ο πολτός θα γίνει άγευστος.
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
